الفاصوليا البيضاء المسلوقة سعرات حرارية لكل 100. أصناف الفاصوليا الحمراء. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للفاصوليا
الفاصوليا المسلوقة ليست شائعة في الدول الأوروبية كما هو الحال في أمريكا الوسطى واللاتينية، حيث يتم طهي العديد من الأطباق الوطنية على أساس الفاصوليا. من بين مجموعة متنوعة من البقوليات، تأتي الفاصوليا في المرتبة الثانية بعد البازلاء، والتي كانت موجودة منذ فترة طويلة في الطعام اليومي وفي الوجبة الاحتفالية. الفاصوليا المسلوقة، اعتمادًا على النوع والتنوع، تحتفظ بشكلها أو تغلي بشكل ناعم، ولها ملمس ناعم أو كثيف أو مرن أو زيتي. تحتاج إلى تخزين الفاصوليا المسلوقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
الفاصوليا المسلوقة من السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية من الفاصوليا المسلوقة هو 123 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تعتبر الفاصوليا المسلوقة منتجًا غذائيًا مفيدًا وعمليًا، حيث أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي يستهلك هضمها الكثير من الطاقة، أي يتم إنفاق السعرات الحرارية الواردة.
يحتوي المركب المعدني للمنتج على: الكولين وفيتامينات ب (ب1، ب2، ب6،) ج، هـ، ب، بالإضافة إلى البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت واليود والفوسفور والصوديوم. الفاصوليا المسلوقة لها تأثير مدر للبول، وتزيل التورم وتساعد على استقرار ضغط الدم (المسعر). يساعد المنتج على إزالة الكوليسترول "الضار" الزائد والسموم ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية. البروتين النباتي الموجود في الفاصوليا المسلوقة ذو جودة عالية، لكنه لا يتحلل بشكل كامل، مما يسبب انتفاخ البطن المفرط.
أضرار الفول المسلوق
لا ينصح بتناول الفاصوليا المسلوقة بكميات كبيرة للمصابين بالنقرس والتهاب البنكرياس والتهاب القولون وأمراض الجهاز الهضمي المختلفة. الفاصوليا البيضاء أقل عرضة للتسبب في انتفاخ البطن من الأنواع الأخرى، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند إعداد القائمة.
كيفية طبخ الفول
الفول من البقوليات التي لا ينبغي أن تؤكل بذورها نيئة. تقليديا، يتم نقع الفاصوليا الجافة قبل الغليان لتسريع عملية الطهي. يتراوح وقت النقع من ساعة إلى 8-10 ساعات، لتقليل انتفاخ البطن، يمكنك نقع الفاصوليا في محلول قلوي (مثل صودا الخبز) وطهيها لفترة أطول قليلاً. بعد النقع، يتم تصريف الماء، وتُسكب الفاصوليا (كقاعدة عامة، يتجعد الجلد، وسوف يختفي أثناء الطهي) بالماء البارد، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
www.calorizator.ru
فاصوليا حمراء
هذا هو المنتج المثالي لاتباع نظام غذائي للنساء. تحتوي الفاصوليا الحمراء على القشرة الأكثر كثافة بين أنواع الفاصوليا الأخرى. غالبا ما يكون البروتين الموجود فيها مساويا لبروتين اللحوم، فالفاصوليا هي تقريبا المصدر الرئيسي والقيمة للغاية للبروتين في النظام الغذائي للنباتيين. تحتوي القشرة الكثيفة على ألياف مفيدة للأمعاء، كما أنها طرية وسهلة المضغ.
تحتوي الفاصوليا الحمراء على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. وعلى الرغم من أنه منتج مرضي إلا أنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية، لذا فهو مناسب لإضافته إلى النظام الغذائي للحميات الغذائية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا الحمراء المسلوقة 100 سعرة حرارية فقط، ومطهية بالزبدة - 180 سعرة حرارية.
فصولياء بيضاء
في بعض الأحيان يوجد على الرفوف مجموعة أخرى من البقوليات - الفاصوليا البيضاء. كمنتج غذائي، يمكن أيضًا تناوله دون تردد. يعتقد معظم الناس أن الفاصوليا تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية لأنها تملأ المعدة جيدًا. الأمر ليس كذلك على الإطلاق. تعتبر الفاصوليا الحمراء منتجا غذائيا للغاية، لكن محتوى السعرات الحرارية من الفاصوليا المسلوقة لكل 100 جرام من الفاصوليا البيضاء سيكون بالفعل حوالي 325 سعرة حرارية.
وهو مغذي للغاية وغني بالمعادن والألياف والأحماض الأمينية. ويعتقد أن الفاصوليا البيضاء قادرة على إخراج السموم والسموم من الجسم، لذا ينصح باستخدامها بشكل محدود. الإفراط في إدراج الفاصوليا البيضاء في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن وثقل في المعدة.
الفصوليا الخضراء
والآن سيتم التطرق إلى موضوع حامل السجل الحقيقي، المنتج الرئيسي من حيث خصائصه المفيدة. هذا العملاق في صناعة الأغذية الغذائية هو بالطبع الفاصوليا الخضراء. محتوى السعرات الحرارية المسلوقة منخفض - 24 سعرة حرارية فقط. من خلال تناوله، من السهل جدًا البقاء بمعدة ممتلئة وفقدان الوزن، لأنه عندما تقوم بتضمين أطباق تحتوي على هذا العدد المنخفض من السعرات الحرارية في نظامك الغذائي، ستخلق عجزًا ضروريًا لفقدان الوزن.
ما هو - الفاصوليا؟ يتم حصادها عندما تكون الحبوب في مرحلتها اللبنية، في بداية تكوين القرون. تظل الفاصوليا طرية وناعمة وتؤكل مباشرة في قشرتها الخضراء. بالإضافة إلى أنها تحتوي على فيتامين K المفيد الذي غالباً ما يفتقر إليه الجسم. لكنه مسؤول عن تخثر الدم الصحي ويقلل من خطر الإصابة بتجلط الدم.
المعلبة
من المحتمل أن المنتج الأكثر استهلاكًا في أي نظام غذائي هو الفاصوليا المعلبة. يتم تحضير الحساء منه، ويتم تناوله كطبق جانبي، ويتم نقله إلى الأكواخ الصيفية وأثناء التنزه. على الرغم من أنه يبدو أن المنتج المعلب لا يمكن أن يكون غذائيًا بأي شكل من الأشكال، إلا أن هذا الأمر مضلل أكثر من كونه حقيقيًا. تحتوي الفاصوليا المعلبة على 68 سعرة حرارية فقط، ولكن ما يصل إلى 4.7 جرام من البروتين.
لذلك ينصح بإضافته إلى الأطباق الغذائية. والميزة الرئيسية هي أنه في شكل أغذية معلبة لا يتطلب معالجة حرارية، وبالتالي يحتفظ بكمية هائلة من كل تلك المواد المفيدة التي لا تزال موجودة في الفاصوليا النيئة.
يمكن تناول الفاصوليا المعلبة بهدوء دون القلق بشأن الوزن الزائد على الجوانب. ولكن قبل استخدام المنتج، عليك أولاً التأكد من جودته: يجب ألا تكون هناك رائحة فاسدة، ويجب أن يكون المحلول الملحي غائماً، والفاصوليا نفسها غير مكسورة، ويجب أن يكون حجمها وفقًا لـ GOST من 6 مم إلى 1. سم في الطول.
طرق الطهي
تحتوي الفاصوليا النيئة على مواد سامة يمكن أن تسمم كائنًا غير مستعد. لذلك، ينصح بشدة بنقع الفاصوليا قبل طهيها ومن ثم طهيها لمدة 10 دقائق على الأقل. الفاصوليا مقلية ومطهية ومسلوقة. ولكن للحفاظ على محتوى السعرات الحرارية منخفضًا، من الأفضل طهي الفاصوليا أو خبزها أو غليها كطبق جانبي. ويمكن أيضًا طهيها مع بيضة: تحتوي الفاصوليا المطبوخة مع البيضة على حوالي 100 سعرة حرارية فقط، والمقلية - حوالي 120 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية من الفاصوليا المسلوقة في الماء هو 100 سعرة حرارية فقط.
عادة، أثناء المعالجة الحرارية، تتحلل معظم الفيتامينات، ولكن في حالة البقوليات، يبقى حوالي 70-80 في المائة من المواد المفيدة. إذا كنت ترغب في الحصول على جميع الفيتامينات والمعادن، يمكنك تناول الفاصوليا المعلبة. يمكن أن يكون عاديا ومع صلصة الطماطم. يحتوي الأخير على 92 سعرة حرارية، وهو عدد قليل جدًا لتناول عشاء لذيذ.
بالمناسبة، من السهل طهي الفاصوليا في طباخ بطيء. يتناسب جيدًا مع الأرز ويمكن أن يكون بديلاً للحوم في أطباق مثل البيلاف والحبوب والحساء. يمكن أيضًا طهي الفاصوليا المعلبة: فهي مقلية وتضاف إلى الحساء وتُطهى مع اللحوم والأطباق الجانبية الأخرى.
فائدة المنتج
وبالفعل يمكن كتابة قصائد عن فوائد الفول. تعتبر البقوليات محصولًا قيمًا للغاية يحتوي على مخزن كامل من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والإنزيمات والأحماض الأمينية وغيرها من المواد المفيدة بنفس القدر.
فالفاصوليا الخضراء، على سبيل المثال، تحتوي على فيتامين K المفيد لجهاز الدم، وكذلك المنغنيز المسؤول عن مرونة الجلد. وهذا لا ينطبق فقط على جمال بشرتنا، ولكن أيضًا على الحفاظ على الرؤية الجيدة والوقاية من أمراض العيون. تحتوي الفاصوليا الخضراء على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعني أنها مناسبة لمرضى السكر.
ذات قيمة غذائية عالية، تحتوي الفاصوليا على الكثير من البروتين، والتي يمكن أن تعادل بروتين اللحوم في خصائصها. ويحب النباتيون إضافته إلى الأطباق للحفاظ على نظام غذائي متوازن لتجنب نقص البروتين المفيد للجسم.
ومن الأحماض الأمينية يحتوي على الأرجينين والليسين والتربتوفان والتيروزين والهيستيدين المسؤولة عن المناعة القوية وتخليق الكولاجين وتهدئة الجهاز العصبي وتطبيع مستويات الهرمونات والحماية من الجذور الحرة ومستويات الهيموجلوبين الطبيعية. أي أن استخدام الفاصوليا يمكن أن يساعد في علاج فقر الدم والأمراض الفيروسية والغدد الصماء، كما يجعل الجلد أكثر مرونة ونضارة.
والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم الموجود في الفاصوليا الحمراء سيساعد على تطبيع ضغط الدم، لأن هذه المعادن هي المسؤولة عن الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية.
www.nastroy.net
التركيب الكيميائي للمنتج
بين الخضروات والحبوب والبقوليات، تحتل الفاصوليا مكانا خاصا. وبوجود نسبة كبيرة من البروتين (20%) يصبح على مستوى اللحوم. توفر الألياف الشعور بالشبع، و يوفر الإمداد بالكربوهيدرات دفعة من الطاقة. يحتوي بروتين الفول على التربتوفان والليسين والأرجينين والتيروزين والميثيونين. تستحق الفيتامينات E و K و A و B و C اهتمامًا خاصًا، وكذلك المعادن والعناصر النزرة: البوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والصوديوم والكبريت والزنك والنحاس. لهذا السبب لا داعي للقلق بشأن حصول الجسم على عناصر أقل أهمية. نظرا لمحتوى السعرات الحرارية من البقوليات، يتم استخدامه في العديد من الوجبات الغذائية.
فوائد المنتج
يواجه العديد من الأشخاص مشاكل في الكلى، وبناءً على التأثير المدر للبول، فإن أطباق الفاصوليا يمكن أن تجعلك تشعر بالتحسن في وقت التفاقم. يوفر الكبريت الحماية ضد العدوى المعوية أو الجلدية.
فقط 100 جرام من الفاصوليا يوميًا ستوفر نصف الجرعة اليومية من الحديد، والتي بدونها لا يوجد تكوين كرات الدم الحمراء ونقل الأكسجينمن الرئتين إلى الأعضاء. لقد أثبتت الفاصوليا غير السيئة نفسها كمنتج للوقاية من أمراض القلب وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والتهاب الحويضة والكلية.
بمساعدتها، تزداد المناعة العامة ويتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي. سينظم النحاس إنتاج الأدرينالين والهيموجلوبين تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات- الزنك. يجب على مرضى السكري أخذ الحذر وتناول الفاصوليا يومياً، لما لها من تأثير يشبه الأنسولين بسبب محتواها من مادة الأرجينين.
محتوى السعرات الحرارية في الأطباق صغير، وبالتالي يتم استخدامه حتى في النظام الغذائي الأحادي لإنقاص الوزن الزائد.
السعرات الحرارية في الفاصوليا الحمراء وفوائدها
يعتبر هذا التنوع هو الأكثر بأسعار معقولة، لأنه متوفر في كل متجر، بغض النظر عن الوقت من السنة. محتوى السعرات الحرارية في الصنف الأحمر هو 93 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وفي الوقت نفسه، فهو الرائد في محتوى مجموعة فيتامينات ب. محتوى الألياف قادر على تلبية الاحتياجات اليومية.
تعتبر مضادات الأكسدة السبب التالي لإضافة الصنف الأحمر إلى النظام الغذائي. وهي مصممة لإزالة السموم وإبطاء الشيخوخة، ومع ذلك، من بين السلبيات يمكن تمييز تكوين الغاز العالي. يمكنك إصلاح المشكلة عن طريق نقع الفاصوليا الحمراء في الصودا لبضع ساعات قبل الطهي.
عند حساب قيمة الطاقة في القائمة، تجدر الإشارة إلى أن حجم المنتج المسلوق يتضاعف ثلاث مرات. يبقى محتوى السعرات الحرارية دون تغيير.
الفاصوليا البيضاء والخيطية
على عكس الصنف الأحمر، يكون اللون الأبيض مسلوقًا بشكل أفضل وله بنية دقيقة، وبالتالي غالبًا ما يستخدم لصنع الحساء. هو تعتبر رائدة في محتوى الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. يتم هضم هذا المنتج بسهولة ويسبب الانتفاخ بشكل أقل. محتوى السعرات الحرارية من الفاصوليا البيضاء المسلوقة - 102 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
الفاصوليا السلسلة هي معيار التغذية الغذائية والصحية. فهو يحتوي على فيتامينات A وB وE وC، بالإضافة إلى المعادن والألياف. محتوى السعرات الحرارية للمنتج المسلوق لا يكاد يذكر - 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك يتم امتصاصه بشكل جيد للغاية.والألياف على مبدأ الفرشاة تزيل السموم والسموم. بفضل تنوع القرون، من الممكن تحسين أداء الكلى والكبد والجهاز الهضمي. سرعة الطهي مذهلة أيضًا - 5 دقائق ويمكنك استخدامها.
الفول لإنقاص الوزن
للحصول على أقصى استفادة من الفول، ينبغي إدراجه في النظام الغذائي الأسبوعي حتى ثلاث مرات.
وكما لاحظ علماء من أمريكا، فإن هذا المنتج يمنع امتصاص النشا ويثبت توازن الكوليسترول في الدم. هكذا، البقوليات مفيدة لإنقاص الوزنبسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، كما أنها تُشبع الجوع.
يعتبر زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس مزيجًا لذيذًا من الثقافة المسلوقة، لكن هذا الخيار سيزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. ولهذا السبب وجد كل من يلتزم بنظام غذائي طريقة للخروج. إنهم يطبخون سلطة الفاصوليا منخفضة السعرات الحراريةمتبل بمزيج من بضع قطرات من خل التفاح والزيت النباتي والتوابل. يتم الحصول على مزيج ممتاز من الفاصوليا والجبن الرائب.
عند اختيار منتج معلب، يجب عليك إعادة قراءة الملصق بعناية للبحث عن المكونات غير الضرورية بالنسبة لك - الدقيق والسكر والنشا. عليك أيضًا أن تفهم أنه أثناء عملية الحفظ، تفقد الثقافة بعض العناصر المفيدة.
Dietolog.guru
محتوى السعرات الحرارية من الفول
تتراوح قيمة الطاقة للفاصوليا الجافة من 300-320 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وكقاعدة عامة، الفاصوليا بهذا الشكل غير صالحة للاستهلاك وتخضع للمعالجة الحرارية. يمتص المنتج كمية كبيرة من الرطوبة، ونتيجة لذلك يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية.
تحتوي الفاصوليا الحمراء المسلوقة على 94 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، بينما تحتوي الفاصوليا البيضاء على قيمة طاقة أعلى قليلاً - 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أعلى مؤشر هو الفاصوليا السوداء المسلوقة التي يصل محتواها من السعرات الحرارية إلى 135 سعرة حرارية.
تحتوي الفاصولياء على أقل نسبة من السعرات الحرارية مقارنة بالأعضاء الآخرين في عائلة البقوليات، وبالتالي يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أن ينتبهوا جيدًا لهذا المنتج. في شكلها الخام، لا تتجاوز قيمة الطاقة للفاصوليا الخضراء 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وبعد الغليان تصل علامة السعرات الحرارية للفاصوليا الخضراء إلى 35 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفاصوليا المطبوخة. لكن المنتج المقلي لا يمكن أن يتباهى بقيمة طاقة منخفضة. بعد غمر الفاصوليا الخضراء في الزيت المغلي، يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يتم تسهيل زيادة محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا من خلال المكونات الإضافية المستخدمة في تحضير الطبق. على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من لحم الضأن مع الفاصوليا على حوالي 200 سعرة حرارية. سلطة معقدة، في الوصفة التي تحتوي على المايونيز والفيليه المدخن والجبن والفاصوليا الخضراء تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 195 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
للحفاظ على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية في الفاصوليا الخضراء والبيضاء والحمراء، يوصى بعدم قلي الخضار وتجنب المكونات ذات السعرات الحرارية العالية. تسير البقوليات بشكل جيد مع الخضار والفطر والأعشاب والطماطم. هذه الأطباق لذيذة ومغذية ومنخفضة السعرات الحرارية.
الخصائص المفيدة والضارة للفاصوليا
بذور الفاصوليا هي نوع من كبسولات الشفاء الطبيعية للصحة. الفاصوليا هي مصدر للبروتين والألياف والأحماض العضوية والفيتامينات ومجموعة من العناصر الدقيقة. تشتمل تركيبة البقوليات على الكربوهيدرات المعقدة التي يهضمها الجسم لفترة طويلة وتساهم في الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة. لذلك، يمكن أن تصبح الفاصوليا مع اتباع نظام غذائي رفيقا مخلصا لمنع الشهية.
يحتوي 100 جرام من الفاصوليا الجافة على حوالي 25 جرام من الألياف، المعدل اليومي منها 25-40 جرام، وتحسن الألياف الغذائية أداء الجهاز الهضمي والأمعاء، وتنظف الجسم من السموم مثل الفرشاة.
بسبب التركيبة المتوازنة، تتمتع الفاصوليا بمجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:
- الوقاية والعلاج من فقر الدم.
- تقوية الأسنان.
- تطهير الجسم؛
- تحفيز عمليات المكونة للدم والتمثيل الغذائي.
- منع نمو الخلايا السرطانية.
- تحسين الجهاز الهضمي.
- تجديد نقص البروتين في عدد من الأمراض.
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
لا ينبغي تناول البقوليات نيئة، لأنها تحتوي على مواد سامة. ارتفاع درجة الحرارة يحيد المكونات الضارة. الفاصوليا الحمراء سامة بشكل خاص.
في سن الشيخوخة، أثناء الحمل، الأطفال دون سن 12 عامًا، مع الميل إلى الانتفاخ وانتفاخ البطن، يجب أن يكون استهلاك الفاصوليا محدودًا. لا يمكنك استخدام الفاصوليا لمرض النقرس وتحصي البول.
الفاصوليا البيضاء للتخسيس
تحتوي الفاصوليا البيضاء على نسبة عالية من الزنك والنحاس والكالسيوم والحديد. فهي ذات بنية دقيقة ويتم امتصاصها بشكل أفضل من البقوليات الأخرى، كما أنها تساهم في الانتفاخ بدرجة أقل. ونظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الزنك، فإن الفاصوليا البيضاء مفيدة بنفس القدر لكل من النساء والرجال. نقص الزنك في الجنس الأقوى يمكن أن يسبب العقم.
فوائد الفاصوليا البيضاء للتخسيس:
- نسبة عالية من البروتين - 7 جرام لكل 100 جرام من المنتج النهائي:
- وجود الألياف الغذائية التي تحفز الجهاز الهضمي وتعطي الشعور بالشبع؛
- خفض مستويات السكر في الدم.
- منع السعرات الحرارية والنشا.
- محتوى منخفض من الدهون، والتي تتمثل بشكل رئيسي في الأحماض غير المشبعة المفيدة؛
- قيمة طاقة منخفضة.
الفاصوليا الحمراء لإنقاص الوزن
من حيث كمية البروتين، فإن الفاصوليا الحمراء قريبة من اللحوم والأسماك. تحتوي الفاصوليا الحمراء على كمية كبيرة من الحديد والبوتاسيوم والكبريت. هذا الأخير ضروري في علاج أمراض الشعب الهوائية والأمراض المعوية والجلدية.
خصائص مفيدة للفاصوليا الحمراء لفقدان الوزن:
- منخفضة السعرات الحرارية؛
- له تأثير مدر للبول، والذي بدوره يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم والقضاء على الوذمة.
- نسبة عالية من الألياف الغذائية، مما يساعد على كبح الشهية وتطهير الجسم بشكل فعال؛
- ويساعد وجود الجلوتامين في الحفاظ على كتلة العضلات أثناء النظام الغذائي؛
- يشارك في تحلل وإفراز الدهون.
الفاصوليا الخضراء في النظام الغذائي
الفاصوليا الخضراء هي الممثل الأكثر جاذبية للبقوليات لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يتكون من الماء بنسبة 80%، وبالتالي فإن قيمة الطاقة منخفضة للغاية. من حيث كمية البروتين، فإن الفاصوليا الخضراء أدنى من الفاصوليا البيضاء والحمراء، وتتقدم في تكوين العناصر الدقيقة.
وفقا للأبحاث، تم العثور على مادة في الفاصوليا الخضراء يمكن أن تمنع السعرات الحرارية. عند استخدام المنتج، يتم منع امتصاص الكربوهيدرات، وبالتالي تقليل تناول السعرات الحرارية، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى فقدان الوزن.
الحجة القوية لصالح القرون هي التحضير السريع للأطباق. لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لإنشاء تحفة طهي من القرون المجمدة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن التجميد لا يقلل من القيمة البيولوجية للمنتج. ميزة أخرى للفاصوليا الخضراء هي أنها منتج صديق للبيئة، لأنها خلال فترة النمو لا تمتص المركبات السامة المختلفة من التربة.
www.racionika.ru
التركيب الكيميائي
تتمتع الفاصوليا بجدارة بمثل هذه المكانة العالية بين الحبوب والخضروات وحتى البقوليات الأخرى. محتوى البروتين الكبير (20٪) يضعه على قدم المساواة مع اللحوم. توفر كمية كبيرة من الكربوهيدرات (58٪) دفعة من الطاقة، وبفضل الألياف، سيبقى الشعور بالشبع لفترة طويلة. يحتوي بروتين الفول على أحماض أمينية حيوية: ليسين، تيروزين، تريبتوفان، أرجينين، ميثيونين.
في سطر منفصل، تجدر الإشارة إلى محتوى الفيتامينات (A، K، E، B، C)، المعادن (الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، الصوديوم، الحديد) والعناصر النزرة: الزنك والكبريت والنحاس. لا داعي للقلق بشأن عدم حصول الجسم على مواد مهمة إذا كانت الفاصوليا المسلوقة هي أساس التغذية. يسمح محتوى السعرات الحرارية للمنتج باستخدامه في الأنظمة الغذائية المختلفة.
خصائص مفيدة من الفول
كم عدد السعرات الحرارية في الفول
الشخص الذي يراقب وزنه سيجد الفاصوليا المسلوقة في القائمة مفيدة جدًا. محتوى السعرات الحرارية ليس العامل الأخير الذي يجب مراعاته. يتلقى الجسم حوالي 100 سعرة حرارية من 0.1 كجم من الفاصوليا المسلوقة. ينفق الشخص نفس القدر من الطاقة في 15 دقيقة من المشي السريع أو 30 دقيقة من التنظيف في جميع أنحاء المنزل.
اعتمادًا على نوع الحبة وطريقة تحضيرها، تختلف كمية السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها في اتجاه أو آخر، لكنها تظل المنتج الغذائي الأكثر فائدة. دعونا نفكر في هذا بمزيد من التفصيل.
فاصوليا حمراء
هذا هو التنوع الأكثر بأسعار معقولة والموجود في كل متجر في أي وقت من السنة. السعرات الحرارية للفاصوليا الحمراء المسلوقة - 93 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وتجدر الإشارة إلى أنها هي الرائدة في عدد فيتامينات المجموعة ب. فالمحتوى العالي من الألياف (يحتوي على 25 جرامًا في 100 جرام من المنتج) يغطي الاحتياجات اليومية بالكامل.
سبب آخر لإدخال الفاصوليا الحمراء في النظام الغذائي هو مضادات الأكسدة الموجودة أيضًا في التركيبة. تعمل هذه العناصر على إزالة المواد السامة وتبطئ عملية الشيخوخة. هناك ناقص صغير، وهذا التنوع هو أكثر عرضة لتكوين الغاز المفرط. ويمكن تصحيح ذلك عن طريق نقع الفاصوليا لعدة ساعات في الماء مع صودا الخبز قبل الطهي.
إذا كنت ترغب في حساب قيمة الطاقة في القائمة الخاصة بك، فتأكد من ملاحظة أن هذا المنتج يتضاعف ثلاث مرات عند طهيه. وفي الوقت نفسه، يظل محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا الحمراء المسلوقة كما هو. وبغلي 100 جرام من الفاصوليا الجافة، ستحصل على حصة كبيرة من الطعام الصحي الذي يحتوي على 93 سعرة حرارية فقط.
فصولياء بيضاء
يتميز بملمس أكثر رقة ويغلي جيدًا، لذا فهو رائع للحساء. هذا التنوع هو الرائد في محتوى المعادن: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. - أسهل في الهضم وأقل انتفاخاً. تحتوي الفاصوليا البيضاء المسلوقة على نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا - 102 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
الفصوليا الخضراء
هذا هو المعيار الحقيقي للتغذية الصحية، وخاصة الغذائية. فيتامينات ب (التركيبة الكاملة)، أ، ج، هـ، المعادن (المغنيسيوم، الكالسيوم، حمض الفوليك، الكروم)، الألياف - كل هذا عبارة عن فاصوليا خضراء مسلوقة. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج لا يكاد يذكر - حوالي 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يتم هضمه بشكل مثالي، حيث تعمل كمية كبيرة من الألياف مثل الفرشاة، وتزيل الخبث والسموم. تعمل الفاصوليا الخضراء على تحسين وظائف الكبد والكلى وتطبيع نشاط الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضيره على عكس الأنواع الأخرى: 5 دقائق في الماء المغلي - ويمكنك البدء في تناوله.
طرق الطبخ: حفظ كل ما هو مفيد
بعد القراءة عن الخصائص المفيدة للفاصوليا، غالبا ما تفكر ربات البيوت: كيفية طهي هذا المنتج بحيث تكون هناك أطباق مختلفة بمحتواها على الطاولة في كثير من الأحيان؟ أبسطها هو الغليان، ويمكن أن تكون الفاصوليا بمثابة أساس الطبق الأول أو السلطة أو كطبق جانبي مستقل. إنها معالجة حرارية طويلة الأمد تقلل بشكل كبير من تأثير تكوين الغازات في الأمعاء.
من خلال طهي الفاصوليا مع الخضار في مرجل أو قدور، ستحصلين على طبق لذيذ. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعطي تباينا كبيرا، في كل مرة يمكن تغيير مجموعة الخضروات، يمكنك إضافة اللحوم أو البقوليات الأخرى. على الرغم من أن الفاصوليا البيضاء، وحتى الحمراء، فإن السعرات الحرارية المطبوخة هي نفسها تقريبًا - 130 سعرة حرارية (بما في ذلك الزيت والخضروات).
لا يوجد دائمًا الوقت والرغبة في العبث بالطهي الطويل، ففي مثل هذه الحالات تساعد الفاصوليا المعلبة. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 99 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ميزة كبيرة هي أنها مُجهزة بالفعل ومُتبلة بالصلصة. وعلى هذا الأساس، يمكنك بسهولة طهي الحساء أو طهي المرق أو طهيه مع الخضار. عند تعليبه، يتم الحفاظ على 80٪ من جميع المواد المفيدة. لكن تأكد من الانتباه إلى التركيبة، فمن الأفضل أن تحتوي فقط على الماء والملح والسكر والخل والفاصوليا.
موانع لاستخدام الفول
على الرغم من الفائدة الواضحة، هناك بعض الاحتياطات. لا تحاول أبدًا تناول الفاصوليا نيئة. يتم تدمير المواد السامة الموجودة فيه فقط أثناء المعالجة الحرارية.
في حالة تلف الكبد الشديد، يجب أن يكون استهلاك الفاصوليا محدودًا للغاية، حيث يتم امتصاص الغازات المتكونة في الأمعاء إلى مجرى الدم وتضع ضغطًا على هذا العضو المعين. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على كبار السن، نظرًا لوجود تغييرات مرتبطة بالعمر في نشاط الجهاز الهضمي بأكمله.
متى يجب التوقف عن تناول الفول بشكل كامل؟
- مع التهاب المرارة الحاد والتهاب القولون.
- مع قرحة المعدة مع ارتفاع الحموضة في المرحلة الحادة.
- مع التهاب البنكرياس.
يتم هضم الفاصوليا لفترة طويلة، لذلك من الأفضل دمجها مع الخضار (باستثناء البطاطس) بدلاً من اللحوم، وحتى أكثر من ذلك مع مخلفاتها.
تلخيص لما سبق
تتمتع الفاصوليا بقيمة طاقة منخفضة، 90-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، اعتمادًا على التنوع وطريقة التحضير. تقريبا نفس المؤشرات لديها الفاصوليا المعلبة، محتواها من السعرات الحرارية هو 99 سعرة حرارية. القرون هي استثناء، فهي تحتوي على المزيد من الألياف، وفقط 25-30 سعرة حرارية. أي حبة هي أغنى مصدر للفيتامينات والمعادن ويجب أن تكون موجودة على المائدة مرتين على الأقل في الأسبوع. اعتمادًا على الحالة الصحية، قد تكون هناك قيود على استهلاك هذا المنتج، لذا استشر طبيبك.
الفاصوليا المسلوقةيتجاوز محتوى البروتين في تركيبته حتى بعض أصناف اللحوم وكذلك الأسماك. أثناء الطهي، يتم امتصاص البروتينات التي تحتوي عليها الفاصوليا المسلوقة بنسبة 60-75٪ تقريبًا. تحتوي الفاصوليا المسلوقة على الكثير من مركبات الفلافونويد، والإنولين، والكربوهيدرات، وفيتامينات ب، بالإضافة إلى فيتامين ج.
في أوائل الربيع، نشعر جميعًا بنقص الخضروات الطازجة بشكل خاص، ولهذا السبب، يتم تحضير السلطات من براعم البازلاء الصغيرة، والتي تشمل أيضًا الفاصوليا المسلوقة وفول الصويا والثوم والقمح التقليدي. الفاصوليا المسلوقة غنية جدًا بالكالسيوم والفوسفور والفيتامينات والعناصر الدقيقة.
تحتوي الفاصوليا المسلوقة أيضًا على الأرجينين، الذي له تأثير يشبه الأنسولين على عملية التمثيل الغذائي لدى مرضى السكري. يتم استخدام مغلي محضر من قرون الفاصوليا مع أوراق التوت بنجاح كغذاء لمرض السكري. الأطباق التي يهيمن عليها الفاصوليا المسلوقة مفيدة جدًا لتصلب الشرايين وبعض اضطرابات ضربات القلب وكذلك لالتهاب المعدة نقص الحموضة.
الفول المسلوق لا يقبل استعماله بشكله الخام. يتم تدمير المكونات السامة الموجودة فيه فقط تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، ولهذا السبب، يجب دائمًا طهي الفاصوليا لمدة لا تقل عن عشر دقائق على الأقل. تحتفظ الفاصوليا المسلوقة بنسبة 80٪ من صفاتها المفيدة والطبية أثناء المعالجة الحرارية وحتى في حالة التعليب.
مع الخضروات الفاصوليا المسلوقةيتم هضمها بشكل أفضل بكثير من اللحوم أو الدجاج أو السمك.
خصائص مفيدة من الفول
خصائص مفيدة من الفوللا ينطبق فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في الطب. وله مجموعة واسعة من الاستخدامات في الطب التقليدي بسبب صفاته المفيدة والطبية.
يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من النشا والكربوهيدرات الأخرى والبروتينات. يحتوي محتوى الفاصوليا على مجموعة فيتامينات غنية. إنه منتج غذائي عالمي، وخصائصه المفيدة لا تقدر بثمن. يحتوي تقريبًا على جميع المعادن والمواد اللازمة لأداء وظائف الجسم بشكل كامل: البروتينات القابلة للهضم تمامًا (75٪ قابلة للهضم)، حيث تكون ثمار النبات قريبة من اللحوم والأسماك والأحماض المختلفة والكاروتين والفيتامينات C. B1، B2، B6، PP كتلة العناصر الكلية والصغرى (خاصة الزنك والنحاس والبوتاسيوم). يحتوي هذا المنتج على كمية كافية من التربتوفان، تصل إلى 5% ليسين، 8.5% أرجينين، تيروزين وهستيدين (حوالي 3% لكل منهما). الفاصوليا غنية جدًا بالكبريت، وهو ضروري لعلاج الالتهابات المعوية والأمراض الجلدية والروماتيزم وأمراض الشعب الهوائية. أنه يحتوي على الكثير من الحديد. ويساهم وجود الحديد في تكوين خلايا الدم الحمراء، وكذلك تدفق الأكسجين إلى الخلايا، مع زيادة مقاومة الجسم لجميع أنواع الالتهابات.
الفاصوليا لها صفات التطهير، وتذيب البول. إن قشر حبوب النبات له تأثير مدر للبول عالي. يتم هضم هذا المنتج لفترة طويلة إلى حد ما، في حين يتم تكوين مادة سميكة، وخاصة الفاصوليا البيضاء؛ ينعم الصدر وكذلك الرئتين ويعطي جمالاً للبشرة - هذه هي الخصائص المفيدة للفاصوليا.
محتوى السعرات الحرارية من الفول
محتوى السعرات الحرارية من الفول هو 123 سعرة حرارية. في 100 غرام. المنتج، لذلك ينصح في كثير من الأحيان باستخدام الفول من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن ويحدون من نظامهم الغذائي، وبالتالي حرمان الجسم من العناصر الغذائية. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للفاصوليا يفضل الحصول على شكل نحيف.
تتمتع الفاصوليا بخصائص مفيدة جيدة ولهذا السبب يتم استخدامها للتغذية الغذائية لجميع أنواع أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكلى والمثانة والكبد وفشل القلب.
الفاصوليا مفيدة جداً لصحة الأسنان. استهلاكه المنتظم يمنع تكوين الجير. ويفسر ذلك الصفات المضادة للبكتيريا لهذا المنتج. أطباق الفول مفيدة لمرض السل.
تستخدم الفاصوليا على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتم استخدام مغلي وضخ القرون المائية والزهور وبذور هذا المنتج في العديد من الأمراض. لذلك، ينصح باستخدام مغلي البذور أو قرون الفاصوليا الكاملة كمدر للبول للوذمة الكلوية أو على أساس قصور القلب. تظهر الفاصوليا صفات الشفاء في مرض السكري. كما أن له خصائص مضادة للميكروبات، ويفيد في علاج ارتفاع ضغط الدم، والروماتيزم المزمن، والمثانة، وأمراض الكلى، وتكوين الحصوات في الأعضاء البولية. كما أن له خصائص مفيدة في التئام الجروح، ويستخدم للعديد من الأمراض الجلدية، ولالتهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة. تتجلى الخصائص المفيدة للفاصوليا أيضًا في التجميل. لذلك، يتم خلط الفاصوليا المسلوقة، المطحونة من خلال غربال، مع الزيت النباتي ويضاف عصير الليمون. يتمتع هذا المزيج بخصائص مضادة للشيخوخة، ويغذي البشرة تمامًا بالعناصر المطلوبة، ويشفيها ويزيل التجاعيد بنجاح.
تظهر الصفات المفيدة والشفائية للفاصوليا في الأطباق. ينصح بتناول الطعام مع التهاب المعدة. بسبب المحتوى الغني بالبوتاسيوم (ما يصل إلى 530 ملجم لكل 100 جرام من الحبوب)، فإنه يُعزى أيضًا إلى تصلب الشرايين وأيضًا إلى اضطرابات ضربات القلب. ويرتبط تأثير سكر الدم بالأرجينين، وهي مادة تشبه الأنسولين.
الزنك الموجود في الفاصوليا يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الجسم. ينشط النحاس جيدًا تخليق الأدرينالين وكذلك الهيموجلوبين. هذا المنتج له تأثير كبير على الجهاز الهضمي، ولهذا السبب من المفيد جدًا إدراجه في النظام الغذائي لكل من يريد خسارة الوزن الزائد والذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا لفقدان الوزن. كما أنه يحسن بشكل مثالي عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في جسم الإنسان.
تؤثر ثمار النبات أيضًا على وظيفة الجهاز البولي التناسلي، وهذا بدوره مهم جدًا للرجال، لأنه يحسن الفاعلية. تتمتع الفاصوليا بصفات مطهرة وخصائص مفيدة وتساهم في تفتيت حصوات الكلى بنجاح. الفاصوليا (الخضراء) جيدة كمنظم لعملية التمثيل الغذائي للملح في جسم الإنسان. يعزز إفراز عصير المعدة، ويساهم في إذابة وإزالة الحجارة في المرارة. يُعرف هذا المنتج بخصائصه المفيدة المضادة للميكروبات، ويخفف من العمليات الالتهابية التي تحدث في الكبد. نظرًا لأن ثمار النبات تحتوي على نسبة عالية من العناصر الكبيرة والصغرى النشطة والبروتينات القابلة للهضم والفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة، يتم تصنيف الفاصوليا على أنها منتجات غذائية وطبية.
ومن المهم جدًا أن تحتفظ الفاصوليا بصفاتها الطبية المفيدة وخصائصها المفيدة في عملية الطهي والطهي وحتى في حالة التعليب.
تعتبر الفاصوليا منتجاً مفيداً للغاية حيث تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات؛ العناصر الكلية والجزئية. من أهم ما تجدر الإشارة إليه هو محتوى فيتامينات ب وفيتامين ب. ولا يؤخذ فيتامين سي بعين الاعتبار إطلاقا، حيث يتم إلغاؤه أثناء عملية التجفيف أو الطهي. لكن الفاصوليا الجافة هي مصدر ممتاز للفوسفور والحديد والبوتاسيوم - بالنسبة لهذه المكونات، تكون الفاصوليا والبقوليات الأخرى دائمًا على رأس جداول تكوين الخصائص المفيدة للمنتجات. إن حصة واحدة كبيرة من حساء الفاصوليا، والتي تحتوي على حوالي 150 جراماً من الفاصوليا المسلوقة، يمكن أن تلبي حاجة الجسم من الحديد والزنك والبوتاسيوم بنسبة 50% تقريباً.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفاصوليا، مثل جميع البقوليات، على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، والتي يعاني للأسف من نقصها الأغذية الحديثة.
لكن تركيز هذا المنشور ليس على المحتوى الكبير من "الألياف الدقيقة والكبيرة" لهذا المنتج الرائع. فيما يلي معلومات مجمعة عن مكون البروتين في البقوليات، وخاصة الفول. المعلومات مأخوذة حصريًا من مصادر جادة تنشرها المنشورات الأكاديمية ويوصى باستخدامها رسميًا من قبل موظفي مؤسسات الأطفال والمصحات.
البروتين النباتي - مقدار ما يوجد منه في الأغذية النباتية وإلى أي مدى يمكن أن يحل محل البروتين الحيواني.
أن تكون أو لا تكون نباتيًا.
تحتوي جداول التغذية الغذائية الأكثر سهولة بالضرورة على أعمدة تحتوي على معلومات حول محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات في المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية. في بعض الأحيان تكون مصحوبة بأعمدة إضافية تحتوي على معلومات حول نسبة القيمة اليومية التي سيتم تغطيتها عن طريق تناول 100 جرام من هذا المنتج.
الجدول 1
التركيب ومحتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من المنتج
| منتج |
البروتينات جرامات |
الدهون جرامات |
الكربوهيدرات جرامات |
سعرات حرارية سعر حراري |
|---|---|---|---|---|
| شرائح اللحم | 21 | 9 | - | 150 |
| فيليه لحم الخنزير العجاف | 15 | 15-20 | - | 200-220 |
| لحم الدجاج الأبيض | 20 | 5 | - | 130 |
| كافيار احمر | 30 | 18 | - | 280 |
| الجبن الروسي | 22 | 30 | 2 | 350 |
| الفول السوداني | 28 | 45 | 10 | 500 |
| الفاصوليا المجففة | 20 | 1 | 50 | 300 |
| الفاصوليا المعلبة | 8 | 1 | 15 | 100 |
| بروتين الصويا المعزول | 90 | 1 | 4 | 350 |
في جداول مختلفة، يمكنك العثور على بيانات مختلفة جدًا عن محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا. في بعض الحالات، يتم إعطاء قيمة المنتج الجاف، وفي حالات أخرى يتم غليه بالفعل. في الوقت نفسه، لم يتم إجراء الارتباط دائمًا لمحتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يكون الأمر كالتالي: بالنسبة للفاصوليا الجافة، يكون محتوى السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية فما فوق، بينما يكون محتوى البروتين حوالي 20 جرامًا أو أكثر، أما بالنسبة للفاصوليا المسلوقة، فيتراوح محتوى السعرات الحرارية من 80 إلى 150 والبروتين حوالي حوالي 8 جرام.
يتم تقديم عزل بروتين الصويا للحصول على معلومات فقط - ومقارنته بالمنتجات "العادية" غير صحيحة تمامًا.
بالنظر إلى مثل هذا الجدول، يمكنك أن تقرر أن رفض منتجات الألبان واللحوم لا ينتهك بأي حال من الأحوال حق جسمنا في الحصول على تغذية جيدة. ربما نعم، ولكن للأسف كل شيء غير واضح.
100 جرام من اللحوم النيئة لا تساوي على الإطلاق 100 جرام من الفاصوليا المجففة. سيترك Uzharka-uvarka 70-75 جرامًا من اللحم في أحسن الأحوال. لكن الفاصوليا الصالحة للأكل (المسلوقة) ستزن 300 حبة (وزن تقريبي ولكن لا يقل عن 250 جرامًا).
ثانيًا:
هناك شيء مثل هضم البروتين. وبحسب هذا المؤشر تفقد الفاصوليا الكثير أمام المنتجات ذات الأصل الحيواني.
الجدول 2
ثالث:
من المهم ليس فقط الكمية الإجمالية للبروتين والأحماض الأمينية في منتج معين، بل إن تكوينها أكثر أهمية. يوضح الجدول أدناه قائمة بالأحماض الأمينية اللازمة للاحتياجات اليومية للشخص البالغ السليم. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للبروتين 90-100 جرام منها 50 جرامًا يجب أن يكون من أصل حيواني.
تشمل الأحماض الأمينية الحيوية ما يلي:
الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية:
| حمض أميني | يوميًا- نايا العرق (ز) |
الصودا في الفول (ملغ لكل 100 غرام): |
في لحم البقر (ملغ لكل 100 غرام): |
أكثر المجموع في: |
|---|---|---|---|---|
| الأحماض الأمينية الأساسية (غير المصنعة في الجسم) | ||||
| التربتوفان | 1 | 260 | 250 | الكافيار الأحمر -960 |
| لوسين | 4-6 | 760 | 1750 | فول الصويا 2800 |
| آيزوليوسين | 3-4 | 1000 | 900 | فول الصويا 1800 |
| ميثيونين | 2-4 | 280 | 520 | الجبن 865 |
| حمض أساسي | 3-4 | 1100 | 1100 | فول الصويا 2000 |
| ثريونين | 2-3 | 850 | 900 | جبن 1200 |
| فينيل ألانين | 2-4 | 1100 | 900 | الجبن 1300 |
| الأحماض الأمينية الأساسية* | ||||
| الهستيدين | 1,5-2 | 630 | 750 | جبن 1500 |
| أرجينين | 5-6 | 2100 | 1400 | بذور اليقطين 5000 |
| السيستين | 2-3 | 240 | 390 | بذور الخردل 700 |
| التيروزين | 3-4 | 600 | 1200 | الصويا 1400 |
| ألانين | 3 | 1800 | 2000 | لحم |
| سيرين | 3 | 1200 | 1350 | الجبن الصلب 1700 |
| حمض الجلوتاميك | 16 | 3000 | 5200 | الجبن الصلب 6400 |
الهليون |
6 | 2500 | 3200 | الصويا 5000 |
| برولين | 5 | 900 | 1500 | الجبن الصلب 3700 |
واستنادًا إلى بيانات هذا الجدول، بعد تعديل قابلية الهضم من الجدول 2، سنستنتج مدى إمكانية استبدال المنتجات الحيوانية بمنتجات نباتية تحتوي على نسبة عالية من البروتين، دون المساس بنظام غذائي متوازن.
المجموع:
تعتبر الفاصوليا مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي، لكنها لا تستطيع أن تحل محل اللحوم تمامًا.
أنا مع التنوع في الحياة والغذاء. لذلك، من بين الوصفات المنشورة في هذا الموقع، هناك العديد من أطباق اللحوم ووصفات لقائمة نباتية خالية من الدهون، بما في ذلك الفول.
ملاحظة
لا يتم استهلاك الفول والبقوليات (بذور بعض الأصناف) إلا في شكل معالج حرارياً بسبب ما تحتويه من مادة تسمى الطوروليناتين، والتي تسبب التسمم. لا يتم وضع حبوب الهليون النيئة في الأطباق إلا إذا لم تتشكل البذور بعد، ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين وتحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.
**السلف - مادة تشارك في تفاعل يؤدي إلى تكوين مادة مستهدفة.
هل تعرف أي منتج يسمى بسبب محتواه العالي من البروتين "لحم نباتي"؟ تعتبر هذه الفول من أقدم المحاصيل النباتية التي أتت إلينا منها أمريكا الجنوبية. صحيح أنه يمكن أيضًا العثور على إشارات إليها في السجلات الرومانية القديمة - فقد أنتج أحفاد رومولوس وريموس مستحضرات تجميل زخرفية ممتازة من دقيق الفاصوليا. وفقط في زمن كولومبوس بدأ تحضير أطباق مختلفة من هذه الفاصوليا.
في أوروبا، يمكن رؤية الفاصوليا على طاولة الفلاحين وعلى طبق الإمبراطور - ومن المعروف أنها كانت طعام التخييم المفضل لدى نابليون. بالمناسبة، جاء هذا المحصول إلى الحدائق الروسية من فرنسا، ولكن في البداية تم زراعته كزينة.
في الوقت الحالي، نحن لا نأكل الفاصوليا العادية فحسب، بل نأكل أيضًا الفاصوليا الخضراء - فهي لا تصنع أطباقًا لذيذة فحسب، بل أيضًا منخفضة السعرات الحرارية. اقرأ المزيد عن قضية منفصلة.
كم عدد السعرات الحرارية في الفول بأنواعه وطرق طبخه المختلفة
تُعرف الفاصوليا بأنها منتج غذائي يساعد على تقليل الوزن الزائد وتحسين عملية الهضم. بذورها وقرونها صالحة للأكل - فهي مسلوقة ومقلية ومطهية ومخبوزة ومعلبة. تعد الفاصوليا وجبات خفيفة وسلطات وشوربات وأطباق جانبية وأطباق رئيسية ممتازة. اعتمادًا على النوع وطريقة التحضير، فهو يحتوي على سعرات حرارية مختلفة، وإذا نظرت إلى الجدول أدناه، يمكنك بسهولة حساب مقداره لنظامك الغذائي اليومي.
استخدام في علم التغذية والتوافق الطهي
لتقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي، يمكن إضافة الأطباق التالية مع الفول إلى القائمة العادية:
- لوبيو.
- سلطات الخضار؛
- حساء الخضار؛
- يخنة الخضار.
فيها، الفاصوليا تسير بشكل جيد مع:
نظرًا لانخفاض عدد السعرات الحرارية، فضلاً عن محتواها العالي من البروتين والفيتامينات، أصبحت الفاصوليا جزءًا من النظام الغذائي. تم بناء هذا المنتج على خاص النظام الغذائي الأحادي للفاصوليا، والتي تنطوي بشكل رئيسي على استخدامه في شكل مسلوق.
وصفات وأطباق الفول ذات السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية وصفة لوبيو مع الفول
- فاصوليا حمراء أو بيضاء مسلوقة - 300 غرام؛
- بصل - رأسان؛
- الثوم - 15 جم؛
- الكزبرة - نصف حفنة؛
- الجوز - 40 جم؛
- ، ملح للتذوق.
تحتوي هذه الوجبة الخفيفة النباتية اللذيذة على 67 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.
البيض المخفوق مع الفاصوليا الخضراء
خيار جيد لتناول الإفطار. سوف تحتاج: - - 3 قطع؛
- الفاصوليا الخضراء - 300 غرام؛
- – 15 ص.
على الرغم من انخفاض قيمة الطاقة للطبق - فقط 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام - فإن الشعور بالامتلاء لن يتركك لفترة طويلة.
شوربة الفطر مع الفاصوليا الخضراء
لتحضيره في ثلاجتك يجب أن يكون: - الفاصوليا الخضراء - 80 جم
- - 350 جرام؛
- جزر - 60 جم؛
- بصل - 1 رأس؛
- فطر أبيض (طازج) - 330 جم؛
- ماء نظيف - 2.5 لتر.
تبين أن الحساء لذيذ جدًا ، وإذا كنت تريد المكملات الغذائية بعد وجبة واحدة ، فلا داعي للقلق بشأن الرقم ، لأن 100 جرام منه تحتوي على 13 سعرة حرارية فقط!
الفاصوليا الخضراء طاجن
يُطهى الطبق في الفرن. وصفته بسيطة وتتكون من المكونات التالية: - الفاصوليا الخضراء - 300 غرام؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة؛
- (محتوى الدهون 3.5%) - نصف كوب؛
- قليل الدسم - 100 جم.
للحصول على طعم أكثر إشراقا، يمكنك إضافة القليل من الكمون، ولكن لا تحتاج إلى الملح أو تتبيل الكسرولة بأي شيء. في حصة 100 جرام، يمكنك حساب 113 سعرة حرارية.
سلطة الفول
سوف تصبح زخرفة طاولة احتفالية. ولا تدع كلمة "مايونيز" تخيفك! لذلك، سوف تحتاج إلى: - الفاصوليا الحمراء المعلبة - 300 غرام؛
- - 300 غرام؛
- مخلل - 200 جم؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة؛
- مايونيز قليل الدسم - 150 جم؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
100 جرام من الخس سوف "تسحب" 115 سعرة حرارية فقط، لذلك حتى أولئك الذين يفقدون الوزن يمكنهم شراء جزء صغير.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للفاصوليا
بالطبع، يتم تناول الفاصوليا ليس فقط بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. هذا المنتج مفيد جداً للجسم بسبب المواد الموجودة فيه. لقد قلنا بالفعل أن الفاصوليا - بطل البروتين النباتيوالتي بالمناسبة يتم امتصاصها بنسبة 80 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخصائص المفيدة للفاصوليا ترجع إلى الألياف والنشا والكبريت والحديد والفوسفور والبوتاسيوم الموجودة فيه.
ولكل من هذه المواد مدخول يومي - أي الكمية التي نحتاجها للحفاظ على جميع وظائف الجسم. بعد النظر في التركيب الكيميائي التفصيلي للفاصوليا، يمكننا أن نستنتج كيف يوفر هذا المنتج حاجتنا للكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي.
النسبة المئوية للاحتياجات اليومية المبينة في الجداول هي مؤشر يشير إلى النسبة المئوية للمعدل اليومي في المادة التي سنلبيها احتياجات الجسم عن طريق تناول 100 جرام من الفاصوليا.
يمكن لوجبة صغيرة من الفاصوليا أن تعوض ليس حتى الحاجة اليومية، بل الأسبوعية للفاناديوم والسيليكون. كما يتجاوز المعيار اليومي محتوى الكوبالت فيه. كما أن الفاصوليا قادرة على تزويد الجسم بنصف الكمية المطلوبة من الفوسفور والمنغنيز والموليبدينوم والسيلينيوم والنحاس. فهو غني بالفيتامينات B1 وB6.
| مادة | الكمية في 100 جرام من الفول | % من الاحتياجات اليومية |
| الفاناديوم | 190 ميكروغرام | 475 |
| 92 ملغ | 307 | |
| الكوبالت | 18.7 ميكروجرام | 187 |
| المنغنيز | 1.34 ملغ | 67 |
| الفوسفور | 480 ملغ | 60 |
الفاصوليا منتج غذائي معروف في جميع أنحاء العالم. ينتمي النبات إلى الفصيلة البقولية. في الطهي، يتم استخدام البذور (الفاصوليا) والقرون المسلوقة والمطهية والمخبوزة والمقلية والمعلبة. يختلف محتوى السعرات الحرارية للخضروات اعتمادًا على تنوعها وطريقة معالجتها الحرارية. إذن، كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الفول؟
التركيب والقيمة الغذائية
الفاصوليا مفيدة جدًا بسبب تركيبها الكيميائي. يحتوي على الكثير من البروتين - ما يصل إلى 20 جرامًا (لكل 100 جرام) ولهذا يطلق عليه اسم "اللحوم النباتية". يمتص الجسم البروتين بنسبة 80٪. يمنح المنتج الطاقة للجسم بسبب محتواه من الكربوهيدرات بنسبة تصل إلى 58٪.
إن وجود الألياف (ما يصل إلى 12.4٪) سيسمح لك بالشعور بالشبع لفترة طويلة. يوجد القليل جدًا من الدهون في الخضار - تصل إلى 2٪. الفاصوليا غنية بالمواد المغذية. على وجه الخصوص، يحتوي على فيتامينات PP، E، المجموعة B (B1، B2، B9). يتضمن التكوين أيضًا العديد من العناصر النزرة.
يوصي خبراء التغذية بتناول هذه الخضار مرتين في الأسبوع. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يجب إدراجه في النظام الغذائي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. المنتج يمد الجسم بالطاقة والعديد من المواد المفيدة. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، لذلك لا يساهم في السمنة.
سعرات حرارية
كم عدد السعرات الحرارية في الفول؟ يعتمد محتوى السعرات الحرارية على نوع الخضار وطريقة تحضيرها. الفاصوليا السوداء المسلوقة هي الأكثر سعرات حرارية، حيث تحتوي 100 غرام منها على 132 سعرة حرارية. في المركز الثاني من حيث السعرات الحرارية تأتي الأصناف البيضاء: 100 جرام من المنتج المسلوق تحتوي على 102 سعرة حرارية. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا الحمراء المسلوقة 93 سعرة حرارية / 100 جرام. تحتوي الفاصولياء الخضراء على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية - 24 سعرة حرارية / 100 جرام.
تحتوي الخضروات المقلية على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك، فإن القرون المقلية في مقلاة بالزبدة سيكون لها بالفعل محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 94 سعرة حرارية / 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا المقلية هو 123 سعرة حرارية / 100 جرام. الخضروات المطبوخة من السعرات الحرارية:
- الفاصوليا - 111 سعرة حرارية / 100 غرام؛
- القرون - 78 سعرة حرارية / 100 جم.
تختلف الفاصوليا المعلبة أيضًا في السعرات الحرارية. سيكون محتوى السعرات الحرارية من الفاصوليا 99 سعرة حرارية / 100 جرام، القرون - 16 سعرة حرارية / 100 جرام، محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفاصوليا المعلبة في صلصة الطماطم هو 102 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الخضار الخضراء المجمدة هو 28 سعرة حرارية.
التوافق الطهي
يتم تضمين الفاصوليا في النظام الغذائي المعتاد لتقليل محتواها من السعرات الحرارية. للقيام بذلك، يتم إدخاله في تكوين الدورات الأولى، والسلطات، لوبيو. يتناسب جيدًا مع الخضار التالية:
- فلفل رومي,
- كوسة،
- جزرة،
- طماطم،
- الشمندر،
- ثوم.
من الخضر تناسبها الكزبرة والريحان والبقدونس وإكليل الجبل والأوريجانو. يمكنك إضافة بعض الجوز، واللوز إلى الأطباق. يتم أيضًا دمج هذه الخضار مع البيض والفطر وزيت الزيتون وعصير الليمون.
من بين أوجه القصور يمكن ملاحظة عملية الطهي الطويلة جدًا، والتي تتضمن النقع المسبق. إذا كنت لا ترغب في غلي الفاصوليا الجافة، قم بشراء الفاصوليا المعلبة. استخدمها كطبق جانبي أو لتحضير الحساء أو الطبق الرئيسي أو السلطة. يتم الاحتفاظ بما يصل إلى 80% من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الفاصوليا الحمراء والبيضاء المعلبة. يمكنك العثور في المتاجر على الخضار المعلبة في عصيرها وصلصة الطماطم.
نصيحة. الفاصوليا البيضاء أكثر طراوة، فهي مسلوقة بشكل مثالي، لذا فهي مناسبة للوجبات الأولى. الأصناف الحمراء أكثر كثافة، وتستخدم بشكل أفضل للسلطات، لوبيو.
ميزات مفيدة
وبما أن الفاصوليا تحتوي على العديد من فيتامينات ب، فهي مفيدة لتحسين حالة الجهاز العصبي المركزي والمناعة. تعمل الألياف على تطبيع مستويات السكر وإزالة السموم وتمنع تطور الأورام. ينتمي المنتج إلى الكربوهيدرات المعقدة لاحتوائه على النشا. يعطي الطاقة التي يتم استهلاكها تدريجيا.
نظرا لمحتوى الكبريت العالي، فإن الخضروات مفيدة لأمراض الشعب الهوائية والبشرة والروماتيزم والالتهابات المعوية. إن وجود كمية كبيرة من الحديد يزيد من المناعة ويعزز عمليات تبادل الغازات وتكوين خلايا دم حمراء جديدة. يمكن تضمين الفاصوليا في النظام الغذائي كإجراء وقائي للعديد من الأمراض الخطيرة: تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض عضلة القلب والكلى، وما إلى ذلك. الخضار لها تأثير مدر للبول، لذلك يجب استهلاكها أثناء تفاقم أمراض الجهاز البولي.
الاستخدام المنتظم للمنتج يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. بسبب محتوى النحاس، تعود عمليات تكوين الهيموجلوبين والأدرينالين إلى وضعها الطبيعي. يعمل الزنك على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. تحتوي الخضار على الحمض الأميني أرجينين، الذي له تأثير مماثل لتأثير الأنسولين. بفضل هذه الخاصية يجب استهلاك المنتج يوميًا في حالة مرض السكري.
إن الجمع بين المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية يجعل من الفاصوليا هبة من السماء للسمنة. للتخلص من الوزن الزائد، يوصى باستخدام المنتج في نظام غذائي أحادي. يتضمن التركيب مضادات الأكسدة التي تبطئ الشيخوخة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تزيل السموم. تعتبر البقوليات من مضادات الاكتئاب الطبيعية، وذلك لوجود عدد كبير من الأحماض الأمينية، مثل: التربتوفان، والتيروزين، والميثيونين.
تعتبر الفاصولياء الخيطية معيارًا للتغذية الغذائية نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية ومحتواها من العناصر الغذائية. يمتصه الجسم بشكل ملحوظ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي. يساعد المنتج على تحسين أداء الكلى والكبد وتطبيع وظيفة الجهاز الهضمي. تعمل الألياف على إزالة السموم والفضلات من الأمعاء.
القرون الخضراء ستكون مفيدة لكل من الرجال والنساء. يساعد الاستخدام المنتظم للمنتج على تطبيع وظائف الجهاز البولي التناسلي لدى الرجال، وسيساعد أيضًا في الوقاية من ورم البروستاتا الحميد. عند إدراجها في القائمة اليومية للفاصوليا الخضراء لدى النساء، تصبح الدورة الشهرية طبيعية، وسيكون الحيض أقل إيلاما. بسبب تأثير مدر للبول، فإن استخدام الخضار يساعد على تقليل خطر الوذمة.
تعمل الفاصوليا الخضراء على تعزيز إنتاج عصير المعدة، فهي تحسن عملية إذابة وإخراج الحصوات من المرارة. المنتج له تأثير مضاد للميكروبات، مما يساعد على القضاء على الالتهابات في الكبد. حقيقة مهمة تشهد لصالح هذا المنتج هي سرعة تحضيره (5-10 دقائق فقط).
نصيحة. لتحسين حالة الجلد، تحتاج إلى تناول الفاصوليا بانتظام (الفاصوليا الخضراء والعادية). البروتين الغني بهذه الخضار هو مادة بناء للبشرة. يساعد الكبريت الموجود في الفاصوليا على مكافحة الأمراض الجلدية.
الضرر وموانع
يمكن أن تضر الفاصوليا الجسم في الحالات التالية. يحتوي على عناصر سامة يتم تدميرها بدرجات الحرارة المرتفعة. لا ينبغي أن يؤكل المنتج الخام. يجب أن تستمر المعالجة الحرارية لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. الفاصوليا الحمراء هي الأكثر سمية.
المنتج يسبب تكوين الغاز المفرط. للقضاء على هذا العيب، يجب أن تكون غارقة الفاصوليا قبل الطهي. المواد التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي سوف تذوب في الماء. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تقليل مدة عملية الطهي.
يمنع تناول الفاصوليا في الحالات التالية:
- التهاب المرارة والتهاب القولون في المراحل الحادة.
- تفاقم قرحة المعدة.
- التهاب البنكرياس.
بسبب المحتوى العالي من البيورينات، لا ينبغي أن يستخدمه مرضى النقرس والتهاب الكلية. في حالة تلف الكبد الشديد، من الضروري الحد من استخدام المنتج، لأن تكوين الغاز المفرط يحمل الجهاز. يجب أن يقتصر استخدام هذه الخضار على كبار السن، وترتبط هذه الحاجة بالتغيرات المرتبطة بالعمر في الجهاز الهضمي.
لذلك، بسبب التركيب الكيميائي، تعد الفاصوليا منتجًا فريدًا يمكنه منافسة اللحوم والأسماك من حيث القيمة الغذائية. يتم دمجه مع العديد من مكونات النظام الغذائي اليومي، مما يسمح لك بطهي العديد من الأطباق الصحية. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل الخضار لا غنى عنه لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. وبما أن الفول يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، فهو ضروري لأولئك الذين يصاحب أنشطتهم زيادة في المجهود البدني.
مقالات ذات صلة
