خبز كفاس. كيفية تحضير كفاس لذيذ في المنزل. كيفية تحضير كفاس لذيذ في المنزل
مرحبا اصدقاء!
لقد بدأ الربيع للتو في الانحسار، لكنني أريد الصيف بالفعل. ستأتي الأيام الدافئة قريبًا، ومعها أمسيات طويلة، والخضرة في كل مكان. أريد بالفعل رحلات إلى الطبيعة، أوكروشكا والكفاس الرغوي والبارد والفوار...
إذا حكمنا من خلال الطقس، تم تأجيل عطلة نهاية الأسبوع في داشا، ولكن لا شيء سيمنعنا من إعداد مشروب رغوي لذيذ. بعد كل شيء، هذا هو طبقنا الروسي الأصلي، وهو بالفعل أكثر من 1000 عام! ودع عشاق كوكا كولا يتجادلون معي حول ما هو ألذ - الكفاس الروسي أم مشروباتهم عالية الكربونات. كما تعلمون، ليس هناك جدال حول الأذواق، ولكن الفوائد في الأول أكبر بكثير.
لا يزال! منتجنا الحامض ينشط ويهتف ويروي العطش ويعطي القوة. وكم عدد الأصناف؟ هناك البنجر والفواكه والتوت والعسل والشعير والخبز. وهذا الأخير هو الذي سنتحدث عنه اليوم.
وهو الأكثر شيوعًا وسهل التحضير. مطلوب مجموعة تقليدية من المنتجات، وعادة ما تكون المياه النظيفة وخبز الجاودار والسكر والخميرة. الشيء الوحيد هو أن العملية نفسها تستغرق عدة أيام. يمكن أن يكون هذا من يومين إلى خمسة أيام. لكن هذا لن يمنعنا من صنع أشهى كفاس في العالم؟
صنع الكفاس بالخميرة الطازجة في المنزل
دعونا نفكر في خيار بسيط لصنع مشروب محلي الصنع. إنه يجعل أنفك يشعر بالوخز والرغوة، ولهذا السبب نحب الكفاس الروسي العزيز كثيرًا!
سأقول أن إعداده يستغرق ما يزيد قليلاً عن يومين. ولكن بعد ذلك ستحصل على 6 لترات من السائل اللذيذ والممتاز. هل تريد المزيد؟ خذ ضعف عدد المكونات. بعد كل شيء، كما تعلم: لا يوجد شيء اسمه الكثير من الكفاس!
سنحتاج إلى:
- الماء المغلي - 6 لترات؛
- رغيف خبز بورودينسكي الأسود؛
- دقيق القمح - 1 كوب؛
- سكر - 0.5 كوب + 4 ملاعق حلوى؛
- خميرة طازجة - 100 غرام؛
- زبيب - 2 ملاعق حلوى.
تحضير:
1. قطع رغيف بورودينسكي إلى شرائح. خذ ورقة الخبز ووضعها عليها. نحتاج إلى تجفيفها حتى تصبح مقرمشة وحتى تحتوي على قشرة محترقة.
2. ضعي صينية الخبز في الفرن. عندما يتحول لون أحد جوانب الشرائح إلى اللون البني، اقلبه على الجانب الآخر حتى يجف.
3. اغمسي البسكويت في الماء الدافئ. ولمثل هذه الكمية فمن الأفضل أن تأخذ إما قدرًا كبيرًا أو يمكنك استخدام دلو بلاستيكي نظيف.
4. أن تكون درجة حرارة الماء ثلاثين درجة، لا أبرد ولا أسخن. دعهم يبتلوا وسنقوم بإعداد الخميرة.
5. اكسر 100 جرام من الخميرة المضغوطة في قدر. املأهم بنصف كوب من السكر المحبب.
6. صب حوالي 1 كوب من الماء الدافئ. حرك قليلا مع ملعقة.
7. أضف دقيق القمح. تخلط مع ملعقة وتترك جانبا لمدة 30-40 دقيقة.
8. ضعي العجينة في مكان دافئ بدون مسودات وستعمل بشكل أسرع بالنسبة لك. خلال هذا الوقت يتم تنشيط الكتلة، وقفزات الخميرة.
9. هكذا يزبد كل شيء! تُسكب العجينة في وعاء به فتات الخبز.
10. أضف القليل من الماء الدافئ. رجي كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة وضعيه في مكان دافئ ليتخمر لمدة عشر ساعات تقريبًا. لا تنس تغطية الجزء العلوي بالشاش حتى يتنفس الخليط ولا تدخل أي بقعة إلى الداخل.
11. ثم قم بعصر البسكويت وتخلص منه.
بالمناسبة، يمكن استخدامها لتخصيب حديقتك، إذا كان لديك واحدة.
12. نضع دلوًا آخر تحت القماش القطني ليوم واحد الآن يمكنك تصفيته وصبه في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
13. ضعي ملعقة حلوى من الزبيب في كل وعاء. خففي 4 ملاعق كبيرة من السكر في كوب واسكبي نصفه في كل وعاء.
14. أغلق البرطمانات بالأغطية واتركها لتتخمر لمدة 10 ساعات أخرى في درجة حرارة الغرفة.
هذا كل شيء، يمكنك شرب كفاس لدينا. فقط ضعه في الثلاجة ليبرد أولاً.
أولئك الذين يحبونها أكثر حلاوة يمكنهم إضافة العسل أو السكر حسب الرغبة. وننتقل إلى الوصفة التالية المثيرة للاهتمام لمشروب لذيذ في الحرارة.
كيفية تحضير مشروب الخبز في وعاء سعة 3 لتر؟
يحظى إصدار الجرة سعة ثلاثة لترات بشعبية خاصة. ربما يرجع ذلك في الغالب إلى الراحة ووجود مثل هذه الأدوات في جميع المنازل. حسنا، هذا هو رأيي الشخصي.
أوافق على أن هذا مناسب حقًا عندما يتم تخمير الكفاس في وعاء. ولكن بعد ذلك يمكن تصفيته وسكبه في زجاجة أو دورق. أوصي أيضًا بهذه الوصفة لأنها تدوم طويلاً. يمكنك صنع منتج ثم طهيه مرة أخرى باستخدام البادئ الناتج. علاوة على ذلك، فإن المشروب اللاحق هو ألذ وأكثر ثراء.
سنحتاج إلى:
- الماء المغلي - 3-3.5 لتر؛
- بسكويت الجاودار المطحون - 100 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- خميرة طازجة - 10 جم.
تحضير:
1. في كوب سعة 300 مل، قم بحرق بعض فتات خبز الجاودار. امزج كل شيء جيدًا واتركه جانبًا حتى ينتفخ.
2. لتنشيط الخميرة الطازجة، املأها بالقليل من الماء الدافئ وأضف إليها ملعقة كبيرة من السكر. نحرك الخليط ونتركه جانباً.
3. خذي وعاء نظيف سعة 3 لتر وأضيفي فيه فتات البقسماط المنتفخة. أضف الماء الدافئ إلى الكوب لإزالة أي فتات من جوانب الكوب. ونسكب كل هذا أيضًا في مرطبان.
4. رشي السكر على الوجه وأضيفي كتلة الخميرة الرغوية.
يمكن لعشاق المشروبات غير المحلاة إضافة سكر أقل مرتين بدلاً من 200 جرام.
5. املأ كل شيء بالماء الدافئ حتى عنق الجرة تقريبًا.
6. قم بتغطية عنق الجرة بغطاء بلاستيكي ولكن لا تغلقه. لأن الكفاس الخاص بنا يجب أن يتخمر مع إمكانية الوصول إلى الهواء.
7. ضعي الوعاء جانباً في مكان مظلم ودافئ لمدة يومين. تحضير الدورق بالشاش وتصفية الكفاس.
8. من الملائم استخدام غطاء به ثقوب. سوف يمنع فتات الخبز من الاندماج، والشاش سوف يوقف الخليط غير الضروري بشكل أفضل.
وهذا يؤدي إلى الترشيح المزدوج)
قم بتبريد السائل واستخدامه حسب التوجيهات. أعني أننا نشرب بسرور!
أخيرًا، سأقول أننا نملأ البادئ المتبقي بالماء الدافئ مرة أخرى، ونضيف السكر حسب الرغبة وبعض البسكويت المطهو على البخار. مرة أخرى، سنخرج لمدة يومين "للذهاب في نزهة على الأقدام".
فيديو عن كيفية تحضير طبق بدون خميرة
هل ترغبون في تناول مشروب مع الخميرة أيها الأصدقاء؟ إذن إليك وصفة رائعة لك بدونها. في الوصفة نستخدم دقيق الشعير والجاودار والسكر بالإضافة إلى الزبيب. دعونا نضيف أيضًا الكزبرة والكمون. حسنا، اتضح لذيذ!
أقترح مشاهدة الوصفة والعملية بأكملها في فيديو جيد.
تحضير كفاس لذيذ لأوكروشكا
ليس سراً أن أشهى أنواع الأوكروشكا مصنوعة من الكفاس محلي الصنع. المشروب أكثر ثراءً، بدون مواد حافظة وأصباغ، ويتناسب بشكل جيد مع الخضار واللحوم. أوه، وأردت بالفعل بعض القطع الصغيرة. ولكن دعونا نجهز المشروب أولاً! بعد كل شيء، يستغرق إعداده عدة أيام.
سنحتاج إلى:
- الماء المغلي - 6 لترات؛
- رغيف خبز الجاودار؛
- سكر - 24 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1.سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
2. قطع خبز دقيق الجاودار إلى مكعبات ووضعه في الفرن حتى يجف ويحمص.
للحصول على طعم أكثر ثراء، سيكون من الجيد أن تحترق البسكويت قليلاً.
3. قسمي البسكويت إلى قسمين. من أحدهما سنقوم بإعداد العجين المخمر والثاني نضعه جانباً للكفاس.
4. لذلك، نخرج وعاء لتر ونملأه إلى منتصفه بالبسكويت. غلي الماء واملأه حتى منتصفه بالماء المغلي. أضف السكر ويقلب. قم بتبريد كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة وأضف 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
5. غطي البادئ بالشاش وضعه في مكان منعزل مظلم ودافئ لمدة 3 أيام.
6. بعد 3 أيام، قم بتوزيع البسكويت المتبقي في وعاءين سعة كل منهما ثلاثة لتر. املأهم في منتصف الطريق بالماء المغلي. أضف 4 ملاعق كبيرة من السكر إلى كل وعاء.
7. برد الخليط في مرطبانات. أضف كميات متساوية من البادئ إلى كل وعاء وحركه. قم بتغطيته بأغطية وإزالته لمدة يومين للسماح للكفاس بالتخمر والدورة.
8. بعد مرور الوقت المحدد، قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني. نتخلص من كتلة الخبز بأكملها ونسكب السائل مرة أخرى في الجرار.
9. في كأسين، خففي 7 ملاعق كبيرة من السكر بالماء وأضيفيها إلى البرطمانات. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد.
10.ثم نضعه في الثلاجة لمدة يوم.
الآن، بعد هذه التلاعبات، أصبح الرحيق اللذيذ جاهزًا! تحضير okroshka بالروح والسرور!
وأنا أقول لك وداعا!
كيفية تحضير كفاس
كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار
2 لتر
30 دقيقة
45 سعرة حرارية
5 /5 (1 )
كيف تجد مشروبًا يخفف عطشك في ثوانٍ في يوم صيفي حار؟ اختر كفاس! باتباع وصفة أثبتت فعاليتها على مر القرون، يمكنك بسهولة تحضير هذا المشروب الطبيعي اللذيذ في المنزل. دعونا ندلل عائلتنا مع الكفاس العطري والمنعش. انضم إلينا عندما نبدأ درسًا في الطهي حول صنع الكفاس من الخبز في المنزل. سأخبرك وأظهر لك بالصور ومقاطع الفيديو كيفية صنع كفاس حقيقي محلي الصنع من الخبز الأسود وفقًا لوصفة قديمة تنتقل من الفم إلى الفم منذ عقود في عائلتنا.
هل كنت تعلم؟
ما هي فوائد الخبز محلية الصنع كفاس؟ أولا، يساعد هذا المشروب السحري على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين امتصاص الطعام. ثانيًا، يعمل الكفاس على تشبع الجسم وتنشيطه بسرعة، مما يوفر لك الطاقة طوال اليوم، ويقلل من التعب ويزيد من الأداء. علاوة على ذلك، فإن هذا الإكسير الرائع له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، ويساعد أيضًا على تقوية مينا الأسنان، وهو أمر لا غنى عنه لفقدان الوزن. ومع ذلك، بالإضافة إلى فوائده، يمكن أن يسبب خبز الكفاس أيضًا ضررًا للجسم. بادئ ذي بدء، الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو تليف الكبد ممنوع منعا باتا شرب الخبز محلية الصنع كفاس.
أدوات المطبخ
- أولا، دعونا نجهز التوابل. سكين وخشبية أو بلاستيكية سبورةلتقطيع الخبز.
- التالي نحتاج جرة زجاجية لتر للعجين المخمر.
- صغير صَحن مفيد لغرس الخميرة.
- عادي شوكة ستكون هناك حاجة لعجن بعض المكونات.
- بحاجة للتحضير في وقت لاحق جرة زجاجية ثلاثة لترلصنع كفاس.
- لتصفية الكفاس الذي نحتاجه الشاش والغربال وعاء عميق.
- قم أيضًا بإعداد نظيفة حاوية للكفاس الجاهز.
- لا تنسى الفسيحة مقرف.
القائمة العامة للمكونات المطلوبة
| مكونات | كمية |
| لتحضير العجين المخمر | |
| الخميرة الطازجة | 10 جرام |
| السكر المحبب | 45-50 جم |
| خبز الجاودار | 2 حفنة |
| ماء | 400 مل |
| لتحضير كفاس | |
| خميرة | |
| المقرمشات | 3 حفنة |
| السكر المحبب | 45-50 جم |
| زبيب | خياري |
| الماء المغلي | 1 لتر |
| الماء في درجة حرارة الغرفة | 1-1.5 لتر |
تحضير الكفاس خطوة بخطوة
دعونا نجهز البداية
دعونا نستعد كفاس
المرحلة الأخيرة
وصفة فيديو لصنع الخبز كفاس في المنزل
يشرح هذا الفيديو بالتفصيل كيفية تحضير عجين الخبز المخمر بشكل صحيح للكفاس العطري في المنزل. كما ستتعرف بعد مشاهدة هذا الفيديو على بعض الحيل التي قد تفيدك أثناء تحضير خبز الكفاس في المنزل.
كفاس محلي الصنع - حسنًا ، لذيذ جدًا!
كفاس حقيقي محلي الصنع حسب وصفة Family Kitchen. خبز كفاس لذيذ على خبز الجاودار والعجين المخمر. أفضل مشروب صيفي هو كفاس محلي الصنع لإرواء عطشك وتحضير أوكروشكا. كفاس العطري الغني هو مشروب طبيعي. كيفية صنع كفاس. كيفية تحضير العجين المخمر للكفاس.
مطبخنا العائلي مع وصف تفصيلي للوصفة والصور http://familykuhnya.com/
انستقرام: http://instagram.com/familykuhnya
نحن في انتظار صور روائع الطهي الخاصة بك في مجموعتنا
http://vk.com/familykuhnya
قناتنا الجديدة عن الحياة! عائلة الحياة السعيدة https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg
المشروبات والكوكتيلات https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-
https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg
12-07-2016T06:00:00.000Z
- يمكن استبدال الخميرة الطازجة بأمان بثلاثة جرامات من الخميرة الجافة. ومع ذلك، فإن الكفاس اللذيذ يأتي من الخميرة الطازجة.
- لتحضير الكفاس، يمكنك استخدام أي نوع من الخبز على الإطلاق، لكن أفضل أنواع الكفاس مصنوع من خبز الجاودار الأسود دون أي إضافات، مثل بذور الكراوية أو الشبت.
- تذكر أنه كلما كانت جودة خبز الجاودار أعلى، كلما كان طعم الكفاس ألذ. أنصحك باستخدام عدة أنواع من خبز الجاودار لخبز الكفاس وسوف نضمن لك طعمًا لذيذًا وغنيًا بشكل فريد.
- ليس من الضروري تقطيع الخبز إلى مكعبات، يمكنك تقطيعه بيديك إلى قطع بأي شكل.
- يجب خبز بسكويت الجاودار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا احترقت قليلاً في الفرن، فلا تستخدمها في عملية صنع الكفاس. مثل هذه المفرقعات سوف تعطي المشروب طعمًا مريرًا غير سار.
- أوصي بإضافة الزبيب إلى الكفاس، لأنه يعزز التخمير النشط.
- أنصحك باستخدام الماء المغلي مسبقًا والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة لتحضير الوصفة.
- لتحضير الكفاس، اختر الحاويات الزجاجية أو المينا.
- لكي يتحول البادئ إلى جودة عالية ويتم طهيه في أسرع وقت ممكن، يجب وضع الجرة الموجودة به في مكان دافئ ومشرق حتى تسقط عليه أشعة الشمس. على سبيل المثال، تعتبر عتبة النافذة مكانًا رائعًا للعجين المخمر.
- تأكد من أن الكفاس لا يتخمر. وإلا فإن الأمر سوف يصبح سيئًا وستذهب كل جهودك سدى.
- يمكن نكهة المشروب النهائي بأوراق الكشمش الأسود والنعناع وكذلك الفجل والعسل وأي توابل حسب تفضيلات وأذواق أسرتك.
- يمكن استخدام الكفاس الناتج في الطهي لإعداد العجين للبسكويت المملح، وكذلك كقاعدة لحساء الملفوف الحامض أو أوكروشكا.
- إذا كنت ترغب في زيادة العمر الافتراضي للكفاس، قم بتخزينه في مكان مظلم وبارد.
خيارات أخرى لصنع كفاس
- أنت تعرف بالفعل كيفية تحضير خبز الكفاس بسرعة في المنزل. جرب الآن هذه الوصفة الرائعة واللذيذة والعطرية للغاية.
- أنصحك أيضًا بالاهتمام به، فهو ليس صحيًا ولذيذًا فحسب، بل له أيضًا خصائص علاجية واضحة. بالإضافة إلى ذلك، من السهل جدًا تحضير دقيق الشوفان كفاس ولا يتطلب خبرة في الطهي من ربة المنزل.
- أقترح عليك تجربتها أيضًا. الميزة الرئيسية لهذا المشروب السحري هو الغياب التام لرائحة الخميرة المميزة المتأصلة في الكفاس المصنوع من الخميرة. في الوقت نفسه، تبين أن المشروب لذيذ للغاية ومرضي للغاية.
- بالإضافة إلى ذلك، تأكد من إلقاء نظرة فاحصة على هذا المشروب غير العادي للغاية ولكنه عطري بشكل لا يصدق. هذا الإصدار من kvass مناسب لأي وقت من السنة، لأنه لإعداده، لا يمكنك استخدام عصير البتولا الطازج فحسب، بل المعلب أيضًا.
تناول طعامًا صحيًا ولا تمرض أبدًا!
اكتب في التعليقات حول انطباعاتك عن الوصفة المذكورة أعلاه. تأكد أيضًا من مشاركة وصفات الكفاس الخاصة بك وإخبارنا بالمكونات التي تستخدمها لتحضير هذا المشروب المنعش بنفسك. وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم، وكذلك وصفات جديدة ومثيرة للاهتمام!
لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة مشروبًا صحيًا ولذيذًا وغير كحولي مثل الكفاس، والذي يروي العطش جيدًا، خاصة في فصل الصيف في الطقس الحار الحار.
في الأيام الخوالي، كان الناس يصنعون الكفاس حصريًا، مما جعله لذيذًا وصحيًا للغاية. الآن بعد أن أصبح من الممكن شرائه من الصنبور أو حتى في زجاجات PET، لم تعد هذه الوصفات ذات أهمية كبيرة. ومع ذلك، هناك أشخاص مهتمون بتحضير شيء ما بأنفسهم والحصول في النهاية على منتج نقي خالي من الشوائب.
يمكن صنع الكفاس محلي الصنع من أنواع مختلفة من الخبز، لكن ليس من الممكن سرد جميع الخيارات في مقال واحد. اليوم سنتحدث عن كيفية صنع كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود.
15 عملية تجميل صادمة انتهت بشكل سيء
ماذا يقول شكل أنفك عن شخصيتك؟
كيف تجد توأم روحك: نصائح للنساء والرجال
الخبز الأسود هو في الأساس منتج من منتجات الجاودار، والذي يتم الحصول عليه عن طريق عجينة الخبز التي تم تفكيكها مسبقًا باستخدام العجين المخمر. يحتوي البادئ على الدقيق والماء والملح.
هذا المنتج معروف لجميع سكان أوروبا، ويعتبر بين السلاف أهم منتج غذائي وطني. تفسر جميع الأحوال واللهجات الروسية الشمالية مفهوم "الخبز" على أنه خبز أسود، ويتم تحديد أسماء منتجات الخبز الأخرى مثل الخبز الأبيض والكعك والأرغفة وما إلى ذلك.
لخبز الخبز الأسود، يستخدمون البذور والجاودار والمقشر والعادي وأنواع أخرى من الدقيق، واسم الخبز نفسه يعتمد على هذا. وأشهرهم بين الجماهير العريضة هو "بورودينسكي".
الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى وصف كيفية صنع كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود عمليًا.
هل الرجل يحبك: 10 علامات
10 علامات لقد زارك ملاك
ماذا يحدث إذا توقفت عن غسل شعرك بشكل متكرر؟
منتجات
- خمسمئة غرام من خبز الجاودار.
- خمسة لترات من الماء.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- خمسة غرامات من الخميرة الجافة أو العشرين مضغوطة.
تحضير
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويقلى في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي. ضع في اعتبارك أنه كلما طالت فترة القلي، كلما أصبح الكفاس أغمق وأكثر مرارة، لكن لا تنجرف في هذا.
- صب الماء في قدر، ووضعه على النار واتركه حتى يغلي، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه في زجاجة حيث ستتم عملية التخمير.
- صب قطع البسكويت في السائل، وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ووضعه في مكان غير مضاء لمدة ثمانية وأربعين ساعة (إذا كنت ترغب في صنع كفاس محلي الصنع من الخبز في أسرع وقت ممكن، قم بغلي السائل لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة) ، ومن ثم تبريده إلى ما يقرب من ثلاثين درجة مئوية).
- خففي الخميرة حسب التعليمات المرفقة معها.
- تصفية الخليط من خلال القماش القطني، والضغط بعناية على البسكويت.
- نسكب النقيع المعصور في وعاء التخمير ونضيف مائتي جرام من السكر وخليط الخميرة ونخلط كل شيء جيدًا.
- أغلق عنق الزجاجة، ولكن بشكل غير محكم، بحيث يكون لثاني أكسيد الكربون مجال للتسرب إلى الهواء، واترك الخليط لينقع في مكان غير مضاء في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة عشر إلى ثمانية عشر ساعة.
- بمجرد مرور الوقت، صب كفاس محلي الصنع من الخبز في أي وعاء آخر سيتم تخزينه فيه، وأضف الخمسين جرامًا المتبقية من السكر حتى يظهر ثاني أكسيد الكربون في المشروب.
- أغلق الحاوية بإحكام وضعها في مكان دافئ وغير مضاء لمدة أربع إلى خمس ساعات حتى "يصل" الكفاس من الخبز أخيرًا.
- قم بتبريد المشروب النهائي في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات لإيقاف عملية التخمير، وبعد ذلك يمكن شربه.
- يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
منتجات
- خمسمئة غرام من الخبز الأسود.
- ثلاثمائة غرام من السكر.
- خمسة لترات من الماء.
- خمسون غراماً من الزبيب.
كيف تطبخ
- نقطع الخبز إلى قطع ونجففه في الفرن. احرص على عدم حرقها، لأن الكفاس سيكون مرًا جدًا.
- يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار فيه ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف الخبز المجفف ومائتان وخمسون جرامًا من السكر ويُخلط كل شيء.
- اترك نبتة الخبز المجهزة لتبرد إلى ما يقرب من اثنين وعشرين إلى خمسة وعشرين درجة ثم اسكبها في زجاجة تخمير. ولا تملأه أكثر من تسعين بالمائة من سعته.
- يُسكب الزبيب ويُغطى الرقبة بقطعة قماش من الشاش ويوضع الجرة في مكان غير مضاء في درجة حرارة الغرفة.
- بعد يوم أو يومين، يجب أن تبدأ عملية التخمير. يمكنك ملاحظة هذه العملية من خلال حقيقة أن البسكويت الموجود في السائل يبدأ في التحرك، ثم تتشكل الرغوة على السطح، ويسمع صوت هسهسة، وتظهر رائحة حامضة.
- بعد ثمان وأربعين ساعة من بدء السائل بالتخمر، قومي بتصفية المحتويات باستخدام الشاش، ثم أضيفي إليه خمسين جراماً من السكر، وحركيه حتى يذوب تماماً.
- صب كفاس محلي الصنع من الخبز في زجاجات بلاستيكية أو برطمانات حيث سيتم تخزينه، وأضف حبتين أو ثلاث حبات زبيب إلى كل منها، ثم أغلق جميع الحاويات بإحكام بالأغطية.
- احتفظ بالزجاجات أو البرطمانات لمدة تتراوح بين ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة في مكان غير مضاء في درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى مكان بارد.
- بمجرد أن يبرد الكفاس إلى حوالي ثمانية إلى أحد عشر درجة، يصبح المشروب جاهزًا.
- يمكن تخزين هذا الكفاس لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
هذه الوصفة كان يستخدمها أجدادنا قديما.
منتجات
- الماء المصفى - ثلاثة لترات.
- سكر - ثلاثة أرباع كوب.
- الشعير الداكن - نصف كوب.
- الزبيب - مائة جرام.
- خميرة جافة - عشرة غرامات.
تحضير
- يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب الشعير فيه ويُقلب. اغلي السائل لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يتكاثف.
- غطي القدر بغطاء، وأطفئي النار واتركيه بمفرده لمدة ساعتين حتى ينقع.
- نسكب نصف كوب من الخليط الناتج في الكوب ونضيف الخميرة هناك. يقلب جيدا حتى تذوب الخميرة تماما.
- يُسكب السكر في جزء القاعدة المتبقي في القدر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
- صب لترين من الماء في قدر آخر وأضف الزبيب إليه.
- نخلط خليط الخميرة مع مرق الشعير ثم نسكبه في قدر مع الزبيب.
- قم بتغطية الخليط بالكامل بغطاء واترك الكفاس في مكان دافئ ليتخمر لمدة ثماني ساعات على الأقل.
- إذا كنت من محبي الكفاس الحامض، فيمكنك تركه ليتخمر لفترة أطول قليلاً، مع أخذ عينة من المشروب كل ستين دقيقة من التخمير. بالمناسبة، هذه القدرة على التحكم في الطعم أثناء الطهي هي سمة مميزة لهذه الوصفة.
- قم بتصفية المشروب النهائي باستخدام الشاش لإزالة الرواسب وصبه في أي وعاء مناسب. أغلقها وضعها في الثلاجة أو القبو لتبرد لمدة ست إلى ثماني ساعات. ستتوقف عملية تخمير الخميرة ويمكن استهلاك الكفاس.
مع الليمون والزنجبيل
ما هو ضروري
- قطعة من جذر الزنجبيل الطازج بطول يتراوح من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
- ليمونة واحدة.
- كوب واحد من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ستة إلى عشرة حبات زبيب.
- لترين من الماء.
كيف تطبخ
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف السكر إلى الماء وحركه حتى يذوب تمامًا.
- قم بعصر كل عصير الليمون من الفاكهة هناك، ثم قطعها وأضف شرائح رقيقة من قشر نصف ليمونة وخميرة وجذر الزنجبيل المطحون في مفرمة اللحم.
- نخلط الخليط جيداً، ثم نغطيه بمنشفة نظيفة ونضعه في مكان دافئ لمدة يومين. من الأفضل للتسريب استخدام وعاء ذو قاع عريض حتى يتدفق الأكسجين بشكل أفضل إلى الخليط. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية سعة خمسة لتر، والتي يجب قطع رقبتها.
- بعد ثمان وأربعين ساعة، قم بتصفية الكفاس باستخدام القماش القطني أو منخل ناعم، ثم اسكبه في أوعية مناسبة لك (من الأفضل استخدام زجاجات بلاستيكية فارغة بسعة لتر ونصف أو لترين، لأنها سهلة الاستخدام). للتثبيت والإغلاق بإحكام).
- صب ستة إلى عشرة حبات زبيب غير مغسولة في كل زجاجة، وأغلق الأغطية بإحكام واترك الكفاس لينضج في مكان دافئ لمدة ثمانية وأربعين ساعة.
- بعد هذا الوقت، سوف يتراكم ثاني أكسيد الكربون وستكون الزجاجات صعبة الملمس، وبعد ذلك ترسلها لتبرد في الثلاجة. بعد بضع ساعات، سيكون المشروب باردًا بدرجة كافية للشرب.
- يرجى ملاحظة أن تركيز ثاني أكسيد الكربون في الزجاجات مرتفع، لذا افتحها ببطء حتى لا ينسكب الكفاس.
منتجات
- خمسمئة غرام من بسكويت الجاودار.
- عشرة لترات من الماء.
- خمسة وثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة.
- خمسة وعشرون غراماً من الدقيق.
- سبعمئة غرام من السكر.
- ليمونة واحدة.
- خمسة وسبعون غراماً من الزبيب.
كيف تطبخ
- غلي الماء وسكب البسكويت فوقه، ثم ترك الخليط ليتخمر لمدة عشر ساعات. نسكب كوبًا من الصبغة ونخفف فيه الدقيق والخميرة ونترك المحتويات ترتفع.
- قم بتصفية الصبغة المتبقية في قدر من خلال القماش القطني، وأضف محتويات السكر والخميرة ووضعها في مكان دافئ لبثها لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- قم بتصفية كل شيء مرة أخرى، وسكبه في زجاجات، ثم ضع شرائح الليمون وزوج من الزبيب في كل زجاجة. نغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة لتبرد.
مع النعناع وأوراق الكشمش الأسود
ما سوف تكون هناك حاجة
- ستمائة غرام من بسكويت الجاودار.
- خمسة لترات من الماء.
- خمسون غراماً من الخميرة الطازجة.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- عشرة أغصان من النعناع الطازج.
- خمس أوراق من الكشمش الأسود.
- خمسون غراماً من الزبيب.
كيف نفعل
- يُغلى الماء ويُسكب فيه بسكويت الجاودار ويترك لينقع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
- بعد ذلك قومي بتصفية الخليط من خلال القماش القطني. يُضاف السكر والخميرة والنعناع وأوراق الكشمش إلى السائل الناتج ويوضع في مكان دافئ لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.
- بعد انقضاء هذا الوقت، قم بتصفية الكتلة بأكملها مرة أخرى وزجاجتها.
- أضف خمس حبات زبيب إلى كل واحدة منها وأغلقها بإحكام.
- ضعها في مكان بارد لتغرس لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
- كما تعلمون، يمكن صنع Kvass ليس فقط من الخبز الأسود والأبيض، ولكن أيضا من التوت والفواكه وحتى الخضروات (من البنجر، على سبيل المثال)، لكننا سنتحدث عن هذا في منشوراتنا الأخرى.
خاصة بالنسبة لأوكروشكا
يتم تحضير okroshka نفسه باستخدام قواعد مختلفة - يتم استخدام الكفير والمياه المعدنية ومرق البنجر ومحلول ملحي الخيار لهذا الغرض. ومع ذلك، فإن الوصفة القديمة الأكثر شعبية لأوكروشكا هي أوكروشكا المطبوخة بالكفاس. الآن سوف تتعلم كيفية تحضيره بشكل صحيح.
المنتجات التي تحتاجها
- كيلوغرامان من خبز الجاودار (الأسود).
- خمسمئة غرام من السكر.
- ستين غراماً من الخميرة الطازجة، أو خمسة عشر غراماً من الخميرة الجافة.
- سبعة لترات من الماء.
كيف تطبخ
- نقطع كل الخبز المحضر إلى شرائح ويجفف (يقلى) في الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
- وضع البسكويت في قدر منفصل وملئه بالماء، ثم تبريده بعد غليانه إلى ثمانين إلى تسعين درجة، ثم ترك الخليط بمفرده لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
- بعد هذا الوقت، قم بتصفية الكتلة.
- في وعاء منفصل، خففي السكر والخميرة بالماء الدافئ، ثم اسكبي هذا الخليط في السائل المصفى. اتركيه لينقع في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات.
- ثم قم بتصفية السائل ووضع الكفاس الناتج في الثلاجة حتى يبرد.
دروس فيديو
يعد الكفاس محلي الصنع المصنوع من خبز الجاودار الأسود بديلاً ممتازًا وغير مكلف للمشروبات الحلوة الغازية خلال الموسم الحار. وصفة صنع الكفاس في المنزل سهلة وبسيطة للغاية.
لإعداد كفاس محلي الصنع، يمكنك استخدام أي نوع من الخبز، ولكن المشروب اللذيذ مصنوع من خبز الجاودار الأسود. السر هو أن خبز الجاودار الأسود، كقاعدة عامة، لا يتم خبزه بالخميرة، ولكن بالعجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار والملح والماء، ونتيجة لذلك يحتوي على المزيد من بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تلعب دورًا نشطًا في عملية التخمير. من الكفاس، وتشبعه بثاني أكسيد الكربون (يظهر الكفاس مكربنًا قليلاً) وخلات الإيثيل، مما يساعد على تحسين طعم ورائحة الكفاس.
إذا قمت بشراء الخميرة الجافة وأضفتها إلى البادئ، فسيكون التخمير كحوليًا، وليس حمض اللاكتيك، ونتيجة لذلك يمكن أن يصبح الكفاس بسهولة مشروبًا منخفض الكحول يحتوي على نسبة كحول تصل إلى 3-6٪.
المكونات لصنع كفاس محلي الصنع:
- ماء 3 لتر
- خبز الجاودار الأسود (على سبيل المثال، بورودينسكي) 300 غرام
- سكر 5-8 ملاعق كبيرة.
- زبيب 10-15 قطعة.
- خميرة (اختياري) 1 ملعقة صغيرة.
وصفة لصنع كفاس من خبز الجاودار:
1. نقطع الخبز إلى قطع بحجم 3-5 سم، ونضعها على صينية الخبز ونجففها في الفرن. يمكن أيضًا تجفيف الخبز ببساطة على حافة النافذة ونشره على منشفة.
2. اغلي الماء واتركيه ليبرد. عندما تنخفض درجة حرارة الماء إلى 60-70 درجة مئوية، صب البسكويت في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات واملأه بهذا الماء.
3. أضف 5-6 ملاعق كبيرة من السكر إلى المرطبان. عندما يصبح الكفاس جاهزًا، يمكنك إضافة المزيد من السكر إليه إذا كنت ترغب في جعله أكثر حلاوة.
4. إذا كنت تقوم بتحضير الكفاس لأول مرة ولم يكن لديك بادئ جاهز، فيمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الخميرة لتسريع عملية التخمير.
5. للحصول على تخمير أكثر كثافة للكفاس، يمكنك إضافة 10-15 زبيبًا، مما يجعل المشروب مكربنًا قليلاً.
6. حرك محتويات البرطمان جيدًا، ثم غطيه بالشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.
7. عندما يصبح الكفاس جاهزًا، صفي المشروب، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر المحروق في مقلاة لمنحه رائحة الكراميل ولونًا غنيًا أغمق.
الخبز المتبقي في قاع الجرة هو الآن العجين المخمر، والذي يمكن استخدامه في دورة جديدة من صنع الكفاس محلي الصنع (ومشاركته مع الأصدقاء). الآن تحتاج فقط إلى إضافة 5-8 ملاعق كبيرة من السكر، و100-200 جرام من بسكويت الخبز الأسود واملأها كلها بالماء البارد الجديد. إذا كنت ترغب في الحصول على كفاس منخفض الكحول، أضف ملعقة صغيرة من الخميرة.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير الكفاس في المنزل وإرواء عطشك في حرارة الصيف!
كفاس هو مشروب تقليدي له تاريخ غني يعود تاريخه إلى قرون مضت. في روس القديمة تم طهيها في كل مكان. عرفت كل ربة منزل كيفية صنع الكفاس من الخبز في المنزل.
تقليديا، تم الحصول على كفاس نتيجة التخمير من الشعير والدقيق مع إضافة العسل والأعشاب العطرية والصحية والخضروات والتوت. هناك العديد من الخيارات الحديثة لإعداد كفاس - من توفير الوقت إلى الراحة، ومن الوصفات الكلاسيكية إلى الوصفات المبتكرة والغريبة، على سبيل المثال، الشوفان كفاس.
سأتحدث في المقال عن الطرق الشائعة لتحضير المشروب السلافي الشعبي وأقدم وصفات لذيذة خطوة بخطوة.
تاريخ كفاس
يعود أول ذكر للمشروب المعجزة واللذيذة إلى عام 996 في السجلات القديمة. أمر دوق أراضي كييف ونوفغورود الأكبر فلاديمير، الذي تأسست بموجبه المسيحية كدين للدولة، بتوزيع "الطعام والعسل والكفاس" على الناس تكريماً للعيد الوطني.
لقد مر أكثر من ألف عام، لكن الكفاس القديم الجيد لم يفقد شعبيته. له تأثير شفاء ومنشط وعدد هائل من الخصائص المفيدة، بما في ذلك:
- تحسين عملية التمثيل الغذائي.
- استعادة توازن الماء والملح.
- تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية.
يعتبر الكفاس مساعدًا ممتازًا لعملية الهضم، لاحتوائه على ثاني أكسيد الكربون. وهو غني بالفيتامينات B و C. والخميرة الموجودة في التركيبة تقوي الشعر وتمنع تكون حب الشباب.
دعنا ننتقل إلى "الطبق الرئيسي" للمقال - وصفات خبز الكفاس الحقيقي. ملاحظة لربات البيوت والرجال الذين يحبون الطبخ.
كفاس كلاسيكي مصنوع من خبز الجاودار الأسود
مكونات:
- الماء – 8 لتر،
- خبز الجاودار – 800 غرام
- خميرة – 50 جم،
- السكر - 1.5 كوب.
تحضير:
- أقطع الخبز إلى شرائح رفيعة وأضعه على صينية الخبز. أقوم بتشغيل الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة. إذا لزم الأمر، خفض درجة الحرارة. أتأكد من أن الشرائح جافة وغير محترقة.
- أضع الماء على الموقد وأسكب السكر. بعد أن يغلي الماء، أضيف فتات الخبز المحضر. أخرج المقلاة من الموقد واتركها بمفردها لعدة ساعات. يجب أن تبرد قاعدة الكفاس إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
- أضف الخميرة إلى الخليط المبرد. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
- أغطي النقيع بمنشفة واتركه لمدة يوم. كل يوم أحصل على كفاس بطعم حلو وحامض طفيف. للحصول على مذاق أكثر ثراءً وضوحًا، أترك النقيع يتشرب ليوم آخر. أصفي القماش القطني متعدد الطبقات وأسكبه في الجرار واتركه ليبرد. مستعد!
وصفة فيديو
وصفة للكفاس من الخبز بدون خميرة
وصفة بسيطة للكفاس المفضل لديك دون أي ضجة مع الخميرة أو ادعاءات الأصالة.
مكونات:
- السكر - 1 ملعقة كبيرة،
- الماء – 3 لتر،
- خبز الجاودار – 400 غرام.
تحضير:
- آخذ الخبز وأفتته في وعاء سعة 3 لتر لملء القاع. أنا لا أجففه أولاً.
- أملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة وأضيف السكر.
- أغطيها بغطاء زجاجي للسماح للمشروب بالتنفس. أتركها للتجول. كلما كان المنزل أكثر دفئًا، كلما وصل الكفاس بشكل أسرع. 2-3 أيام كافية.
يمكن استخدام الكفاس الناتج في أوكروشكا ونقع اللحوم. يتم تطبيق الأسباب عدة مرات. قبل الطهي التالي، لا تنس إضافة الخبز والقليل من السكر.
طريقة سريعة لتحضير الكفاس
هل تريد أن تتعلم كيفية تحضير مشروب محلي الصنع بطعم حامض لطيف وطعم الكراميل الحلو في نصف ساعة؟ اتبع الوصفة.
مكونات:
- الماء – 2.5 لتر،
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة،
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
- سكر – 200 جم.
تحضير:
- آخذ الماء المغلي الدافئ وأسكبه في وعاء. أقوم بإضافة حامض الستريك والخميرة. مزيج ببطء ودقة.
- أنا أصنع السكر المحروق. أرمي السكر المحبب في مقلاة منفصلة. أقوم بتشغيل حرارة متوسطة. أنتظر حتى يتحول السكر إلى اللون البني الذهبي. من المهم جدًا عدم ارتفاع درجة حرارته. خلاف ذلك، سوف يتحول المشروب إلى المر. أقوم بإضافة 150 جرام من الماء البارد إلى الكتلة البنية وأخلطها جيدًا.
- أقوم بدمج السكر والخليط الناتج في وعاء. أنا مزيج مرة أخرى.
- أغطي الجزء العلوي من الجرة بقطعة قماش سميكة (فوطة المطبخ) وأضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. أسكبه في حاويات وأضعه في الثلاجة ليبرد. هذه كل الحكمة!
كيفية صنع كفاس من الخبز الأبيض والخميرة
السمة الرئيسية للوصفة هي استخدام رغيف الخبز الأبيض. سوف يعطي الكفاس لونًا ذهبيًا غير عادي.
مكونات:
- الماء – 3 لتر،
- الخبز – 150-200 غرام،
- خميرة الخبز الجافة - نصف ملعقة صغيرة،
- السكر - 4 ملاعق كبيرة،
- الزبيب – 30 جم.
التحضير خطوة بخطوة:
- أنا أقطع الخبز. أقوم بتجفيف الشرائح في فرن مسخن مسبقاً وسكبها في وعاء سعة 3 لتر.
- يُسكب الماء ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البسكويت. بعد نصف ساعة أضيف السكر والخميرة والزبيب. أنا أحرك جيدا.
- غطيها بغطاء (محكم) واتركيها لمدة 1-2 أيام. يعتمد ثراء طعم الكفاس وحموضةه بشكل مباشر على مقدار الوقت. بعد ذلك، أقوم بتصفيته وتعبئته. أضعه في الثلاجة للتخزين.
فيديو الطبخ
كفاس من خبز أوكروشكا بالنعناع
مكونات:
- الماء – 2 لتر،
- خبز بورودينو – 350 غرام
- الزبيب – 50 غرام،
- النعناع - حفنة صغيرة.
تحضير:
- أقوم بإعداد التسريب على أساس النعناع. أسكب الماء المغلي على العشبة واتركها تتشرب.
- أقطع الرغيف إلى مكعبات صغيرة وأرميه في مرطبان. أغسل الزبيب جيدًا وأجففه وأضيفه إلى الخبز. أسكب منقوع الأعشاب وأضيف الماء المغلي إلى الجرة. أغلق الغطاء.
- أتركه في مكان دافئ لمدة يوم. بعد ذلك، أسكبه في زجاجة، وأفصل بين حبيباته بعناية باستخدام الشاش. أقوم بربط الغطاء ووضعه في الثلاجة.
نصائح مفيدة. سيصبح طعم okroshka kvass أكثر ثراءً إذا قمت بإضافة أوراق الكشمش الطازجة إلى النعناع.
أوكروشكا كفاس بسيط
مكونات:
- خميرة الخباز – 50 جم؛
- الماء – 7 لتر،
- خبز الجاودار - 2 كجم
- السكر - 2 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- أطحن الخبز وأجففه في الفرن. أنقل القطع ذات اللون البني إلى قدر وأسكب عليها الماء المغلي. أتركه لمدة 4 ساعات، واترك الخبز يجلس.
- أصفى السائل وأضيف الخميرة وأسكب السكر. قلبي جيدًا وأضع المشروب في مكان دافئ. تركت الكفاس يتخمر لمدة 5-6 ساعات. أنا سلالة وبارد.
كفاس رائع "سريع" محلي الصنع لـ okroshka جاهز!
وصفة للكفاس بدون بداية على دقيق الشوفان
مكونات:
- دقيق الشوفان – 1 كجم
- السكر - 5 ملاعق كبيرة،
- الماء – 2 لتر،
- الزبيب – 20 جم.
تحضير:
- أنا أغسل الشوفان جيدا. أسكبه في مرطبان وأضيف إليه السكر والزبيب.
- أسكب الماء المغلي.
- يغطى بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ. أنا في انتظار 2 أيام.
- لأول مرة، سوف يكتسب المشروب طعمًا حلوًا ولكن ضعيفًا، لذلك أقوم بتصريفه.
- أضيف السكر وأسكب الماء العذب. أتركه لمدة يومين آخرين. بعد الوقت المخصص، قم بتصفية المشروب العطري مع حموضة طفيفة وصبه في الزجاجة.
- أغلق الغطاء واتركه لمدة 12 ساعة للكربنة (التشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).
طريقة عمل الكفاس من الخبز والزبيب
مكونات:
- خبز بورودينو – 4 شرائح.
- زبيب - 3 ملاعق كبيرة من النوع الداكن، 1 ملعقة صغيرة من النوع الخفيف،
- الخميرة الجافة – 4 جم
- السكر - 4 ملاعق كبيرة،
- الماء – 3 لتر.
تحضير:
- أجفف خبز بورودينو بشكل صحيح. بطريقة طبيعية بدون فرن. لقد قطعتها إلى شرائح واتركتها على صينية خبز في مكان مفتوح لمدة يوم واحد.
- آخذ مقلاة وأقوم بتحمير الخبز. المفرقعات الجاهزة يجب أن تبرد. أرميها في مقلاة أو جرة.
- أقوم بإضافة السكر والخميرة والتوت المجفف.
- أملأها بالماء الدافئ. أنا مزجها بعناية. أغلق الجرة بإحكام بالشاش واتركها لتطهى طوال اليوم.
- أفصل البادئ عن المشروب. أستخدم منخلًا، ثم القماش القطني.
- أقوم بتعبئته وأضيف المزيد من الزبيب الأبيض. للحصول على طعم أكثر ثراء، ضعه في الثلاجة لمدة يومين.
يستغرق تحضير الكفاس حسب الوصفة وقتًا طويلاً، لكن النتيجة ستفي بالتوقعات. سيكون الكفاس المصنوع من الخبز والزبيب عطريًا وحارًا للغاية.
دعنا نفعل كفاس من الخبز والدخن
مكونات:
- قشور الخبز البني - 3 قطع،
- الدخن - 2 كوب،
- السكر - 3 ملاعق كبيرة،
- الماء – 3 لتر.
تحضير:
- أجفف شرائح الخبز في الفرن. أضع الحبوب والبسكويت المحضر والسكر في وعاء سعة 3 لتر. أنا مزيج جيدا.
- أسكب الماء المغلي وأغلق الجرة. لقد تركتها تتشرب لمدة يومين.
- ستعرف أن الكفاس جاهز بتكوين الفقاعات. أقوم بتصريف المشروب بعناية وملء الزجاجات المعدة مسبقًا به. أقوم بتخزينه في الثلاجة.
وصفة فيديو
- لا تتخلص من عجين القمح المخمر، حيث يمكنك استخدامه لصنع مشروب أقوى وأكثر نكهة.
- لإضافة طعم أصلي إلى قمح كفاس، أضف مكونين - الكزبرة والكمون.
كيفية تحضير الكفاس الروسي في البرميل
وصفة كلاسيكية قديمة لتحضير مشروب لذيذ في البرميل.
مكونات:
- شعير الجاودار المطحون - 1 كجم؛
- الشعير المطحون – 600 غرام
- دقيق الجاودار – 600 غرام،
- خبز الجاودار (يفضل أن يكون قديمًا أو مجففًا) – 80 جم؛
- بسكويت الجاودار - 130 جم
- أوراق النعناع – 30 غرام،
- دبس السكر – 1 كجم.
تحضير:
- أصنع عجينة من الدقيق والشعير و 3 لترات من الماء. أخلط جيدًا في وعاء كبير. أغطي الجزء العلوي بقطعة قماش سميكة. دعها تتشرب لمدة 1 ساعة.
- أنقل العجينة إلى وعاء من الحديد الزهر (يمكنك استخدام وعاء آخر، الشيء الرئيسي هو وعاء ذو خصائص مقاومة للحريق)، وأضعه في فرن مُسخن مسبقًا. بعد التبخر، أخلط العجينة جيدًا واتركها لمدة يوم واحد.
- أنا تقطيع الخبز. أضع العجينة في وعاء كبير وأملأه بـ 16 لترًا من الماء المغلي. أقوم بإضافة البسكويت والخبز المطحون. أخلط جيدًا واتركه بمفرده لمدة 8 ساعات.
- بعد أن يبدأ نقيع الشعير في التخمر، أسكب السائل في البرميل. يجب أن يتم تبخير البرميل وغسله جيدًا. هذه إجراءات صحية إلزامية لها تأثير مفيد على الرائحة المستقبلية وتساهم في تطهير الخزان.
- أقوم بإعادة ملء البادئ المتبقي بالماء المغلي. لقد كنت أنتظر لمدة 3 ساعات. أسكب قاعدة الكفاس في البرميل وأضيف منقوع النعناع واتركه ليتخمر.
- أرسل البرميل إلى قبو الجليد. بعد أن تهدأ عملية التخمير أقوم بإضافة دبس السكر (الحساب كالتالي: 1 كجم من التحلية لكل برميل سعة 30 لترًا). أنا ختمها مع الأكمام. أنا في انتظار 4 أيام.
- يمكن تخزين المشروب لعدة أشهر دون أن يفقد طعمه. الشيء الرئيسي هو عدم تعريضه للحرارة، وتثبيته في مكان بارد مع درجة حرارة ثابتة.
كيفية تحضير كفاس قوي
مكونات:
- الخميرة الجافة – 30 غرام،
- الخبز الأسود – 800 غرام؛
- الماء المغلي – 4 لتر،
- العسل – 100 غرام،
- الفجل – 100 غرام
- سكر – 80 جم،
- الزبيب - حسب الرغبة.
تحضير:
- أقطع الخبز وأضعه على صينية الخبز. أضعها في الفرن، مسخن إلى 180 درجة. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون وبنية قليلاً.
- أسكب الماء المغلي على البسكويت. أصر على 4 ساعات. آخذ القماش القطني وأصفي النقيع. أضيف الخميرة وأضيف إليها السكر وأضعها في مكان دافئ لتتخمر.
- بعد 6-7 ساعات، أقوم بتعبئة المشروب الذي أوشك على الانتهاء. أضع 2-3 حبات زبيب في كل منها للنكهة.
- لا أغلقه حتى ألاحظ تشكل فقاعات بالقرب من عنق الزجاجة. عندها فقط أقوم بإغلاق الزجاجات ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أنا أفركه
مقالات حول هذا الموضوع
