بروسسيوتو في المنزل. بروسسيوتو - ما تحتاج لمعرفته حول الأطباق الإيطالية الرئيسية

تشتهر كل منطقة في إيطاليا بمأكولاتها الشهية ومأكولاتها الشهية. إحدى هذه الأماكن الفريدة هي المقاطعة التي يتم في محيطها إنتاج أروع تحفة لحم الخنزير - بروسسيوتو. أي شخص زار شبه جزيرة أبنين سوف يجيبك على ما هي عليه.

تدهش هذه الوجبة الخفيفة المجففة اللذيذة بمذاقها الحار ورائحتها التي لا تُنسى.

سلطة لذيذة مع بروسسيوتو أو بيتزا مزينة بشرائح رخامية ستخلق جواً من الاحتفال ومتعة الذوق. وكل ذلك لأن جودتها تعتمد بشكل مباشر على العديد من العوامل، مثل جودة اللحوم الطازجة والامتثال لجميع معايير الإنتاج وحتى المنطقة التي يتم فيها تربية الحيوانات لإنتاج لحم الخنزير. يتأثر طعم اللحوم اللذيذة بشكل مباشر بجودة العلف للخنازير الصغيرة، وهي الحبوب ومصل اللبن الناتج عن إنتاج جبن البارميزان.

يرتبط تقسيم لحم الخنزير المجفف إلى "بروسسيوتو كوتو" و"بروسسيوتو كرودو" بوجود المعالجة الحرارية في مرحلة معينة من إنتاج اللحوم الشهية. يُطلق على لحم الخنزير المسلوق اسم "بروسسيوتو كوتو"، ولكن هناك نوع آخر يتميز بالامتثال لجميع معايير إنتاج المنتجات المجففة دون معالجة حرارية.

يتم غلي بروسسيوتو كوتو قبل التجفيف

لحم الخنزير المقدد في مناطق إيطالية مختلفة لديه بعض الاختلافات في التحضير والطعم.

على سبيل المثال، وجبة اللحوم الخفيفة الأكثر شعبية بين الإيطاليين هي بروسسيوتو دي بارما، والتي يتم إنتاجها في المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه.

يتميز برائحته الرقيقة وطعمه الحلو قليلاً. والدليل على الجودة العالية هو العلامة على شكل تاج، كدليل على أصالة المنتج وخلوه من العيوب.

كيف يتم صنع البروسسيوتو في مناطق أخرى

تم إنشاء Prosciutto di San Daniele في المنطقة، وتستمر عملية الإنتاج حوالي 13 شهرًا. والفرق الوحيد في إنتاج هذا النوع من لحم الخنزير المجفف هو وجود حافر (لا يقوم المختصون بإزالته)، وكذلك إزالة الرطوبة من اللحم بالضغط عليه. في عملية التحضير، يتم استخدام ملح البحر فقط لمعالجة المواد الخام.

ينضج لحم الخنزير Prosciutto di San Daniele في حوالي 13 شهرًا

لحم الخنزير ذو اللون الكهرماني من لحم الخنزير التوسكاني مع رائحة التوابل والثوم والبروسسيوتو بالإضافة إلى منتج اللحوم المدخن قليلاً من Sauris له طعم ورائحة لا تصدق. في و كونيو، يتم معالجة لحم الخنزير المقدد بإضافة الخل، مما يمنحه نكهة حارة.
أحد أقارب البروسيوتو هو منتج اللحوم الإسباني - جامون.

السمة الرئيسية لإنتاج هذين المنتجين اللذيذين هي استخدام لحم الخنزير.

هذا هو الشيء الوحيد الذي يوحدهم. إذن ما هو الفرق بين بروسسيوتو وجامون؟أولا، النظام الغذائي للخنازير له تأثير مباشر على طعم لحم الخنزير. لإنتاج المنتج الإسباني جامون، تعيش الحيوانات على الرعي الحر، وتتغذى على بلوط الفلين. ثانيا: هناك فروق ذات دلالة إحصائية في مراحل الإعداد.

جامون جاف وصعب إلى حد ما

تعتبر عملية تجفيف البروسسيوتو أقصر بكثير من تلك الخاصة بنظيره الإسباني، الذي ينضج في غرف خاصة لمدة تصل إلى 48 شهرًا. ثالثا، هيكل المقدد الإيطالي أكثر ليونة من المقدد الإسباني، وهو جاف وقوي إلى حد ما.

كيفية اختيار البروسيوتو الصحيح

لاختيار منتج لحوم عالي الجودة من المنطقة المحيطة ببارما، يجب عليك زيارة أحد محلات الجزارة الموثوقة. تقدر هذه المؤسسات سمعتها، وسيوصي أصحابها بالتأكيد بالوجبة الخفيفة الأكثر ملاءمة من اللحوم العطرية.

هنا يمكنك شراء لحم خنزير كامل، أو يمكنك تفريغ الشرائح الرقيقة حتى تتمكن من تحضير بروشيتا لذيذة مع البروسسيوتو.

خيار ممتاز بنفس القدر لتذوق الأطباق الشهية هو نقانق البروسسيوتو. ويجب أيضًا تخزينه في عبوة خاصة في مكان بارد (ولكن ليس في الفريزر).

لا ينبغي تجميد النقانق بروسسيوتو.

يعتمد سعر البروسسيوتو على فترة تعتيق المنتج ويتراوح من 15 يورو للكيلوغرام الواحد. فترة الشيخوخة المثالية هي 8-24 شهرًا. أما بالنسبة لتركيبة اللحم، فإن ملح البحر هو الشيء الوحيد الذي يجب الإشارة إليه على ملصق لحم الخنزير البارما.

لكن العلامة الأكثر أهمية التي تؤكد الإنتاج الإيطالي هي علامة PDO Prosciutto الموجودة على عبوة منتج لحم الخنزير.

فقط إذا كان لديك هذه العلامة، يمكنك أن تأخذ بعض لحم الخنزير المجفف أو نقانق Prosciutto Remit كهدية لأحبائك، ولا تقلق بشأن جودة المنتج.

مع ماذا تأكل البروسسيوتو؟

لحم الخنزير المطبوخ عالي الجودة، مع طعمه ورائحته الرقيقة، يتناسب بشكل مثالي مع الخضار والفواكه. بروسسيوتو مع البطيخ هو مزيج خاص من المالح والحلو الذي لن يترك أي ذواقة غير مبال. يتناسب التين الطازج بشكل مثالي مع اللحوم المجففة. إذا قمت بدمج البروسسيوتو وجبن الماعز والخبز المحلي (شياباتا)، فستكون النتيجة وجبة إفطار لذيذة ومشبعة.

إذا أضفت جبن الماعز والخبز إلى البروسسيوتو، فستحصل على وجبة فطور رائعة

ماذا تأكل بروسسيوتو معه؟!يمكن استكمال اللحوم الشهية بالزيتون والمكسرات وجبنة البارميزان مع كمية صغيرة من زيت الزيتون أو العسل. يفضل الإيطاليون أيضًا لف أصابع الخبز المقرمشة في شرائح لحم الخنزير.

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لحم الخنزير الإيطالي بإدراجه في بعض الأطباق، مما يضيف طعمًا ورائحة رقيقة.

على سبيل المثال، ستكون سلطة البروسيوتو والجرجير طبقًا صحيًا ولذيذًا لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم.
سيحب عشاق المطبخ الإيطالي التقليدي بيتزا بروسسيوتو بالفطر، والتي تتكون من جبن الموتزاريلا والطماطم والفطر ولحم الخنزير، بالإضافة إلى المعكرونة الحارة مع بروسسيوتو والجبن.
يكتمل المذاق الممتاز للحوم الشهية بالنبيذ الأحمر الصغير والنبيذ الأبيض - Trebbiano، Colli Piacentini، Malvasia.

وصفة لصنع البروسيوتو في المنزل

لتحضير أقرب طعام ممكن من اللحوم بنفسك، يجدر بنا أن نتذكر أن طريقة تحضير البروسسيوتو تختلف إلى حد ما عن الإنتاج الإيطالي.
لذلك، من أجل الحصول على لحم الخنزير مع طعم رائع، تحتاج إلى اختيار لب لحم الخنزير عالي الجودة. ثم يجب غسلها وتجفيفها.

بعد ذلك، افركي اللحم بسخاء بالملح واتركيه لمدة 24 ساعة، مع تصريف السائل بشكل دوري. بعد يوم، يتم غسل اللب وتجفيفه.

في المرحلة التالية، تحتاج إلى ثلاجة، ودرجة الحرارة التي يجب ألا تتجاوز 5-7 درجات. لربط لحم الخنزير، استخدم خيوط أو حبال قوية. نعلق اللب جيدًا على الشبكة ويترك لمدة أسبوعين. بعد الوقت المحدد، يمكن تذوق لحم الخنزير.
بالعافية!

للحصول على وصفة مفصلة شاهد الفيديو:

بالطبع، لا يمكن مقارنة طعم لحم الخنزير المطبوخ في المنزل بالطعم الغني والحساس للأطعمة الإيطالية الشهية.

لكن هذه الوصفة ستساعدك إذا كنت تريد فجأة الانغماس في الأجواء الإيطالية من أشهى المأكولات والاستمتاع ببيتزا بروسسيوتو مع كوب من النبيذ الممتاز الذي يتم إحضاره من ضواحي مقاطعة بارما.

Prosciutto هو لحم خنزير إيطالي محبوب في العديد من البلدان. لكن لا يوجد الكثير من القواسم المشتركة بينها وبين لحم الخنزير الذي نراه على رفوف متاجرنا المحلية. البروسيوتو عبارة عن بطن لحم خنزير مقدد، يُباع كقطعة كاملة من اللحم أو مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا. نظرًا لتاريخه الذي يعود إلى قرون مضت، يظل هذا الطبق شائعًا، ليس فقط في إيطاليا، ولكن أيضًا خارج حدودها.

بروسسيوتو - ما هو وماذا يؤكل، كيف يتم استخدام المنتج في المطبخ الإيطالي؟

ما هو اللحم الذي يصنع منه المنتج، تاريخ موجز

إذن أي نوع من الطعام هو البروسسيوتو؟ بالنسبة لسكان بارما، كان لحم الخنزير هو المصدر الرئيسي للغذاء منذ العصور القديمة.ولهذا السبب يعود تاريخ لحم بارما، المعروف باسم بروسسيوتو، إلى زمن الإمبراطورية الرومانية.

ولعل هذه القصة بدأت عندما تعلم المزارعون استخدام الملح لحفظ اللحوم.

هناك عدة إصدارات بخصوص الاسم. أحدها هو أن كلمة "prosciutto" مشتقة من لهجة بارما "pàr-sùt" - "جافة دائمًا".

آخر هو أن أصل الاسم لاتيني، من كلمة Perex Suctum، والتي تعني “المجففة” أو “المدمجة”.

في وقت لاحق إلى حد ما، بدأ المنتج يكتسب شعبية في العديد من البلدان.ومن أجل حماية جودته وتقاليده، قام منتجو بارما في عام 1963 بتشكيل اتحاد للإشراف على إنتاج لحم الخنزير.

وفي عام 1996، تم إدراج Prosciutto di Parma في قائمة المنتجات من فئة DOP.

هناك ما يصل إلى سبعة أنواع من لحم الخنزير المنتج في إيطاليا.المتعلقة بالمنتجات ذات الاسم المحمي:

• بروسسيوتو دي بارما.يتم إنتاج الصنف الأكثر شهرة في مقاطعة بارما. يتضمن مكونين فقط: لحم الخنزير والملح. لا يسمح بأي بهارات أو مواد حافظة أخرى. يجب تجميد اللحوم، ويتم تحضيرها خلال عام. يحتفظ الطبق النهائي بلونه الأحمر الطبيعي ويكتسب طعمًا راقيًا ومكثفًا وحلوًا.
• بروسسيوتو دي سان دانييل.يقول الإيطاليون أنفسهم أن لحم الخنزير هذا يتكون من ثلاثة مكونات: اللحوم وملح البحر والمناخ الفريد للمنطقة التي يتم إنتاجه فيها. السمة المميزة لها هي "المخلب" الموجود على لحم الخنزير، أي أن الفخذ يظل سليمًا من الناحية البيولوجية. اللحم أحمر وردي، مع عروق بيضاء، حلوة، طرية، مع طعم حار قليلا.
• بروسسيوتو دي مودينا.يتم إنتاج لحم الخنزير في مدينة مودينا ونظراً لتفرده نتيجة مجموعة من العوامل الجغرافية. الطعم غني ولكنه ليس مالحًا. لها رائحة حلوة لطيفة.
• بروسسيوتو توسكانو. يتم تزويد المواد الخام في هذه الحالة ليس فقط بالملح، ولكن أيضًا بالفلفل وبعض الأعشاب، على سبيل المثال، المريمية وإكليل الجبل. طعم الطبق دقيق ورائحة عشبية خفيفة.
• بروسسيوتو فينيتو بيريكو-أوجانيو.يتم إنتاجه باستخدام الملح والتوابل. العلامة المميزة هي علامة على شكل أسد مجنح. اللون عادة وردي، والطعم حلو ومعتدل.
• بروسسيوتو دي كاربينا.أنتجت في مدينة كاربينا. القطع له لون سمك السلمون، والطعم دقيق للغاية وخارق.
• بروسسيوتو الخام دي كونيو.يتم إنتاجه باستخدام الملح الجاف، والذي قد يحتوي على الفلفل أو التوابل الأخرى. تستمر عملية الإنتاج الشاملة لمدة عشرة أشهر على الأقل. لها لون أحمر موحد ورائحة حلوة ثابتة.

ستتعرف أيضًا على صفحات موقعنا على الطبق الإيطالي الشهير والمعروف في جميع أنحاء العالم!

كيف تختلف عن لحم الخنزير؟

نوع آخر مشهور من لحم الخنزير هو جامون.، ولا يفهم الجميع ما هو الفرق بينه وبين بروسسيوتو: دعونا نحاول فهم كل الاختلافات.

الفرق الرئيسي بين جامون وبروسسيوتو هو مكان المنشأ. موطن بروسسيوتو هو إيطاليا وجامونا هي إسبانيا.

هناك أيضًا بعض الاختلاف فيما يتعلق بخصائص الذوق،والذي يعتمد مرة أخرى على الظروف المناخية.

جامون له لون غامق ،حيث يتم استخدام سلالات الخنازير السوداء بشكل رئيسي في إنتاجها.

في إيطاليا، يتم تغذية الخنازير بشكل مختلف قليلا.– بشكل رئيسي الفواكه والذرة وأحيانا مصل اللبن.

هناك أيضًا بعض الاختلافات في تكنولوجيا الإنتاج. الجامون قاس وجاف لأنه مملح في أوعية مغلقة. لا يوجد معالجة حرارية أولية.

الطبق الإيطالي مملح في الظروف الطبيعية التي تتطلب صيانة مستمرة للرطوبة عند مستوى معين. ولذلك، فإن المنتج هو أكثر عصيرا وأكثر عطاء.

تقاليد الاستخدام

في إيطاليا، وفقًا للوصفة التقليدية، من المعتاد تقديم البروسسيوتو مع لحم الخنزير المقلي أو الخضار أو البطيخ. إنه عنصر لا غنى عنه في التورتيليني الكلاسيكي.. يتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأبيض.

إلى حد كبير، يتم تحديد تقاليد تناول لحم الخنزير المقدد حسب تفضيلات الذوق في منطقة معينة. ومع ذلك، عليك أن تعرف ذلك يجب عليك فقط قطع لحم الخنزير مباشرة قبل تناوله.– في هذا الشكل فهو غير مناسب للتخزين طويل الأمد. وحتى بعد مرور ساعة، ستفقد الشريحة معظم خصائصها وتصبح جافة جدًا.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى قطع الطبق مقدما، فيجب عليك الانحراف قليلا عن الاختلاف الكلاسيكي وجعل الشرائح أكثر سمكا.

كيفية صنع في المنزل: وصفة

لدى الإيطاليين الكثير من التقاليد عندما يتعلق الأمر بإعداد الأطباق.والقواعد. لذلك، من المهم جدًا الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة معينة.

أما بالنسبة لمدة عقد، ثم تشير الوصفة الكلاسيكية إلى أنه يجب أن يكون 10 أشهر على الأقلوالأفضل – 12-14 شهرًا.

يتم التجفيف في مكان مفتوح. يتم تعليق الورك على رفوف مصممة لهذا الغرض.

تستخدم المضافات الطبيعية - الملح والبهارات والأعشاب - لإضافة البهارات والنكهة إلى الطبق. لم يتم تجميدهلأن هذا يهدد بفقدان الطعم الفريد والخصائص العطرية.

في النسخة الكلاسيكية، ستكون عملية التمليح وبعد تجفيف اللحم طويلة جدًا. في المنزل، لا يستطيع الجميع الانتظار لمدة عام حتى تصبح الأطعمة الشهية جاهزة، لذلك يمكن لأولئك الذين يرغبون في تدليل أنفسهم بقطعة من إيطاليا في المنزل الانتباه إلى وصفة معدلة قليلاً.

كل ما تحتاجه هو لحم الخنزير الطري وملح البحر. تفترض تعليمات الطهي التسلسل التالي:

• أولاً، يتم غسل اللحم وتجفيفه بمنشفة.وبعد ذلك يفرك بالملح بشكل كثيف على كامل المنطقة ويترك على هذا الشكل لمدة يوم. يجب أن يتم قلبه أحيانًا وتصريف السائل.
• بعد ذلك، يجب شطف لحم الخنزير مرة أخرى لإزالة الملح.واستخدمي منشفة لإزالة السائل الزائد منه.
• دع المنتج يجف قليلاً في درجة حرارة الغرفة.في الوقت نفسه، يجب غسل الثلاجة، حيث سيتم طهي اللحوم، جيدا، وتهويتها وضبط درجة الحرارة على 5-6 درجات.
• لحم الخنزير معلق في الثلاجة بخيوط طبيعيةأو حبال أو شرائح من الجلد. ويجب تركه بهذا الشكل لمدة أسبوعين على الأقل.
• يتم قطع لحم الخنزير النهائي إلى شرائح رفيعة جدًاويقدم بشكل منفصل أو يضاف إلى أطباق متنوعة.

يمكنك أيضًا لف اللحم ليس فقط بالملح، ولكن أيضًا بالفلفل والأعشاب وخلطاتها.

هل تعرف كيفية تحضير الكلاسيكية؟ سنكشف أسرار ربات البيوت الإيطاليات على موقعنا!

ندعوك للتعرف على وصفة اللازانيا النباتية المحضرة بأفضل التقاليد الإيطالية.

استخدم في الطبخ الإيطالي

بروسسيوتو هو طبق مستقل في حد ذاته. يمكن استخدامه كمقبلات، حيث يقدم مع البازلاء الخضراء، والهليون، والبطيخ، ويدخل في الصلصات المختلفة، والمعكرونة الإيطالية، والسندويشات.

إليك، على سبيل المثال، وصفة بسيطة لوجبة خفيفة صيفية مع البروسسيوتو والبطيخ، الشائعة في إيطاليا:

تستخدم ربات البيوت من جميع البلدان هذا النوع من لحم الخنزير بنشاط لإعداد جميع أنواع الأطباق. دعونا ننظر إلى بعض منهموالتي يمكنك تكرارها بسهولة في المنزل.

بيض مخفوق مع البيستو

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 20 غرام زبدة
• 2 بيضة
• 100 مل 20% كريم؛
• 30 جرام بروسسيوتو
• ملعقة صغيرة بيستو؛
• قليل من الملح.

تحضير:

• تسخين الزبدة في مقلاة على نار خفيفة.
• اكسري البيض في وعاء واخفقيه قليلاً بالمضرب وأضيفي الكريمة والملح. تخلط مرة أخرى وتصب في الزيت في المقلاة. باستخدام ملعقة، اسحبي حواف البيضة المخفوقة نحو المنتصف، ثم قومي بتحريكها بقوة. بعد 40 ثانية، ارفعيه عن النار وأضيفي البيستو.
• نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة ونضعها على طبق. ضعي بيضة مخفوقة في الأعلى وشرائح من لحم الخنزير في الأعلى. يتبل بالفلفل.

سلطة غير عادية مع الكمثرى

الهليون المخبوز

لهذه الوصفة المثيرة للاهتمام، عليك تحضير ما يلي:

• 20 قطعة من قرون الهليون الطازج؛
• 4 شرائح من لحم الخنزير الإيطالي؛
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
• 60 جرام جبنة بارميزان
• 4 بيض دجاج
• ملعقة كبيرة من الزعتر؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

• ضعي المقلاة على نار متوسطة وسخني فيها ملعقتين صغيرتين من الزيت. يُضاف البروسسيوتو ويُقلى لمدة دقيقة. ترفع عن النار وتوضع على المناشف الورقية.
• سخني الفرن على حرارة 200 درجة، ادهني صينية الخبز بالزيت. ضعي الهليون في الزيت المتبقي ثم ضعيه على صينية الخبز، وتبليه بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 12 دقيقة حتى تصبح طرية.
• نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة، ونضعها فوق الهليون، ونتركها في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى حتى تذوب. تقسيم بين أربع لوحات والغطاء.
• يُسكب الماء على مستوى 5 سم في المقلاة ويُوضع على النار. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة. اكسري البيض في الماء واحدة تلو الأخرى. يُطهى في ماء مغلي قليلاً لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الصفار جاهزًا. أخرج البيض وضعه بعناية واحدة تلو الأخرى فوق الهليون.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

• يُسلق الأرز ويُقطع لحم الخنزير ويُقلى في زيت الزيتون. نزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعها جيدًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• مزيج الأرز وشرائح اللحم والفلفل الحار والبصل. أضف الأعشاب المفرومة والفلفل والملح.
• اغسل الحبار وقشره من الفيلم وحشوه بالخليط. ضعي كل واحدة منها على قطعة من ورق القصدير، ثم دهنيها بزيت الزيتون، ورشيها بالأعشاب، ثم لفها بإحكام. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.

ومن هذا الفيديو سوف تتعلم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام من الشيف مع لحم الخنزير الإيطالي:

سيساعدك ضيف البروسسيوتو الإيطالي على جعل نظامك الغذائي أكثر تنوعًا وحارة. دائمًا ما تكون اللمسة الإيطالية على طاولتنا مثيرة للاهتمام وغير عادية. من المهم فقط طهي اللحوم بشكل صحيح أو شرائها من الشركات المصنعة الموثوقة.

في تواصل مع

لحم خنزير بارما، أو كما يطلق عليه أيضًا "بروسسيوتو" ("بروسسيوتو دي بارما"، بالإيطالية) هو لحم خنزير مجفف يتم إنتاجه في مقاطعة بارما الإيطالية، الواقعة شمال غرب بولونيا قليلاً. هذه واحدة من أروع الأطباق الإيطالية. يتميز هذا النوع من لحم الخنزير بلونه الوردي، وطعمه الحار المعتدل، وطبقات رقيقة من الدهون وبنية هشة. تم إنتاج لحم الخنزير هذا لأول مرة في قرية لانجيرانو (الإيطالية) بالقرب من نهر بارما.

تم تمييز لحم خنزير بارما بعلامة خاصة تصور شعار النبالة لدوقية بارما - وهو تاج خماسي الأطراف، ويتم إنتاجه من لحم الخنزير من سلالات معينة. وفي هذه الحالة، يجب تربية الحيوانات فقط في شمال أو وسط إيطاليا، ويجب أن يكون عمرها تسعة أشهر على الأقل، ويجب أن لا يقل وزنها عن 150 كيلوغرامًا.

يتم تقديم البروسسيوتو عادةً كوجبة إفطار ثانية أو كوجبة خفيفة، ويتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وشفافة. يُباع لحم الخنزير البارما معبأً بالفعل أو بالوزن أو مضغوطًا أو على العظم، وهو ليس منتجًا غذائيًا رخيصًا. ينتمي Prosciutto إلى العلامة التجارية Denominazione di Origine Controllata (DOC) - التحكم في المنشأ، ولهذا السبب يتم التحكم بعناية في جميع مراحل إنتاجه والمواد الخام المستخدمة.

لتحضير لحم الخنزير هذا تحتاج فقط إلى أربعة مكونات: اللحم (لحم الخنزير) والملح والوقت والهواء. ولا شيء أكثر! لا يتم استخدام أي إضافات صناعية أو مواد حافظة في إنتاج لحم الخنزير بارما. تبدو عملية الإنتاج نفسها كما يلي: يُفرك لحم الخنزير بالملح ويوضع في مجفف خاص. على مدار 10-14 شهرًا، يتم تجفيف لحم الخنزير في ريح عادية باردة وجافة إلى حد ما، وهي "مشبعة" برائحة أعشاب المرج، ويتم فركها عدة مرات بالملح ودهنها بدهن لحم الخنزير المذاب (إلى تشكل قشرة لذيذة وعطرية). لا يمكن ببساطة تكرار مثل هذا المكون الطبيعي الفريد مثل الرياح، ولهذا السبب لا يزال يتم إنتاج بارما هام في مقاطعة واحدة فقط. في نهاية عملية التجفيف، يتم إجراء فحص إلزامي لجودة لحم الخنزير الناتج، وبعد ذلك يتم وضع علامة تجارية للشركة مع تاج على لحم الخنزير. إن غياب المواد الحافظة وفترة التجفيف الطويلة يجعل هذا المنتج سهل الهضم.

الحد الأدنى من الدهون في لحم الخنزير البارما يجعله مشابهًا جدًا للحوم البقر. يتمتع Prosciutto بكثافة تسمح بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا - سميكة مثل ورقة. يستخدم هذا النوع من لحم الخنزير على نطاق واسع في العديد من الأطباق، فهو يخبز بالراب، ويقلى مع لحم العجل، ويوضع في السلطات والمعكرونة والصلصات، ويتم تحضير اللفائف به، وتغلف به المأكولات البحرية والأسماك، ويدخل في العديد من الوصفات.

تخلط الطماطم وأوراق الخس والفلفل والملح ويرش بالخل البلسمي ويتبل بزيت الزيتون. لفي أوراق لحم البارما على شكل وردة وضعيها فوقها مع كرات الموزاريلا.

هنا سوف تتعرف على الأنواع الرئيسية من البروسسيوتو المنتجة في إيطاليا.

يعتبر لحم الخنزير بروسسيوتو كنزًا وطنيًا للبلاد ورمزًا لها، مثل المعكرونة والبيتزا. ومثل البندقية، إذا أردت. هذا هو واحد من الأطعمة الأساسية. يتم تناوله بمفرده مع البانيني (الكعك الطري الخاص أو مع الرغيف الفرنسي الذي يتم تقطيعه بالطول ويوضع بالداخل لحم الخنزير المقدد والسلامي والجبن وأوراق السلطة الخضراء وما إلى ذلك).



بانينو مع لحم الخنزير المقدد والجبن والخضروات

يتم تضمينه في العديد من الحشوات لـ PIADIN Y. الطبق الإيطالي المفضل هو لحم الخنزير المجفف (بروسسيوتو كرودو) الذي يقدم على طبق مع البطيخ.



لحم خنزير سان دانييلي المجفف يقدم مع البطيخ. يؤكل هذا الطبق بدون خبز.

لقد ارتجفت عندما تذكرت أن خبراء التغذية لدينا ينصحون بشدة بتناول البطيخ بمفردك، بشكل منفصل، إما قبل الوجبات، أو بعدها بساعتين، لأنه يسبب الانتفاخ.

لذا، فإن الإيطاليين لا يعرفون شيئًا عن ذلك، فقد كانوا يأكلون البطيخ ولحم الخنزير منذ قرون ويستمتعون بالحياة. ولا شيء يتضخم معهم.

لكن في الحقيقة، طعم البطيخ الإيطالي ليس حلوًا مثل البطيخ الأوزبكي، على سبيل المثال.

لحم خنزير بارما

(بروسسيوتو دي بارما).

هذا هو إلى حد بعيد لحم الخنزير الإيطالي الأكثر شهرة.

تم صنعه في روما القديمة. الآن يتم إنتاجه ليس فقط في الجنوب في بارما، ولكن أيضًا في بعض المناطق الأخرى، على سبيل المثال في ماركي وإميليا رومانيا، وفي توسكانا.

لحم الخنزير بارما مصنوع فقط من لحم الخنزير الذي يتم تسمينه بطريقة خاصة للحصول على نتيجة عالية الجودة. عملية إنتاج لحم الخنزير هذا طويلة ومضنية. وهذا ما نحصل عليه في النهاية.



بارما لحم الخنزير بروسسيوتو دي بارما

باختصار: يتم تجفيف اللحم أولاً باستخدام كميات صغيرة من الملح من البهارات، لذلك يتمتع لحم الخنزير البارما بطعم حلو قليلاً.

بعد التمليح الجاف، يتم تغطية شريحة لحم الخنزير المفتوحة بطبقة خاصة من الدهون وتعليقها في غرفة حيث تفقد الرطوبة تدريجيا وتنضج ببطء.

ويمكن أن تتراوح الفترة من سنة إلى سنتين.



هذه هي الطريقة التي ينضج بها لحم الخنزير بارما

يجب أن يكون لحم الخنزير النهائي وزن معين، وإلا فإن قيمته تنخفض.

لإنتاج لحم الخنزير المقدد، يتم أخذ لحم خنزير يزن 12-13 كجم، على الأقل.

في النهاية، يجب أن يصل وزن لحم الخنزير الجاهز مع العظام إلى 10 كجم، بدون عظام 7-8 كجم.



لحم خنزير بارما

لن أخوض في تعقيدات إنتاج جميع أنواع لحم الخنزير الأخرى، خاصة وأن أيا من المنتجين لن يكشف عن كل الأسرار.

المعايير الرئيسية هي جودة المواد الخام، والالتزام الصارم بالوصفة، وغياب أي مواد كيميائية.

سأقدم لك الأنواع الرئيسية من البروسسيوتو، والتي يتم تناولها بمفردها أو استخدامها في تحضير أطباق معينة.

لذلك، يمكن تجفيف لحم الخنزير المقدد وغليه.

يفضل الإيطاليون المعالجة الجافة. هناك أنواع عديدة ومختلفة من كليهما، تختلف في الطعم ودرجة الملوحة ومحتوى الدهون، ويتم إنتاجها من أجزاء معينة من ذبيحة لحم الخنزير.

إنه لحم طبيعي دائمًا. هناك نوع واحد فقط من البروسسيوتو يسمى كوبا دي تيستا، يذكرنا بشكل غامض بلحم الخنزير المضغوط المنتج في روسيا.

هذا المنتج مصنوع من رأس لحم الخنزير المسلوق مع إضافة اللسان. عجينة Coppa di لذيذة بشكل مثير للدهشة، على الرغم من أنها دهنية قليلاً. لا تخلط كأس دي تيستامع فقط coppa.

هذا هو منتج اللحوم الأكثر تكلفة. التكلفة للكيلو الواحد من 10 يورو.



بروسسيوتو كأس دي تيستا



عجينة كوبا دي مقطعة إلى شرائح رفيعة

كوبا (كوبا)

هذا لحم خنزير جاف مصنوع من رقبة لحم الخنزير.

يمكنك تناول قطعتين فقط من اللحم من ذبيحة لحم الخنزير.

موطن لحم الخنزير هو مقاطعة بياتشينزا.

يتم تمليح اللحوم لمدة 7 أيام فقط بالطريقة الجافة، ويمنع التمليح الرطب منعا باتا. بالإضافة إلى الملح، يتم استخدام التوابل مثل القرنفل. القرفة، الفلفل الأبيض والأسود، جوزة الطيب وورق الغار.

ثم يتم وضع اللحم في الأمعاء، وربطه بالطريقة التقليدية، ووضعه أولاً في المجفف لفترة قصيرة، ثم تعليقه في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 20 درجة، حيث يتم حفظه لمدة لا تقل عن 6 أشهر من تاريخ التمليح.

والنتيجة هي لحم مذهل، حار وعطري، كثيف القوام، مع بقع صغيرة من الدهون.

هذا النوع من البروسسيوتو مالح جدًا. التكلفة حوالي 20 يورو للكيلوغرام الواحد.



لحم الخنزير كوبا

من المستحيل تخيل المطبخ الإيطالي بدون شبيك.
يصنعون منه المعكرونة واللحوم والدواجن. وهذه هي الطريقة التي يأكلون بها. عند الطهي، من المهم أن تأخذ في الاعتبار أن البقع منتج مالح إلى حد ما.

موطن شبيك هو مقاطعة بولزانو في شمال إيطاليا.

يعود أول ذكر مكتوب للبقعة إلى عام 1200.

تُملح البقعة الجافة لمدة 20 يومًا، ثم تُفرك بالبهارات - الفلفل، وإكليل الجبل، والكزبرة، وتوت العرعر، وأوراق الغار، وتُدخن في غرفة باردة على خشب مختار خصيصًا لمدة 3 أيام.

ثم يتم تعليقها وتجفيفها لمدة 4 أسابيع تقريبًا.

اللحم طري وذو رائحة خفية ومدخن. التكلفة لكل كيلوغرام حوالي 18 يورو.



بقعة

كماشة

يستخدم بطن لحم الخنزير لصنع البانسيتا.

تُستخدم القطع الأكثر بدانة في صنع البقع أو الملتوية لصنع السالسيتش، وتستخدم القطع مع اللحم في البانسيتا.

أولا، اللحم مملح، وأحيانا مع البهارات، وأحيانا بدون. مناطق مختلفة تفعل ذلك بشكل مختلف.

ثم يُلف اللحم في رغيف سجق ويُغطى بجلد لحم الخنزير من الأعلى ويُربط. أو يقومون بحشو أمعاء طبيعية، ولكن بدون الجلد في الأعلى.

يتم وضع هذه "الأرغفة" بين جهازين للضغط والتشكيل.

ثم يتم تعليق أرغفة البانسيتا. تتراوح فترة النضج من 60 إلى 120 يومًا حسب حجم المنتج ووزنه. يتم أيضًا تدخين البانسيتا. وهذا الدخان يعطي نكهة خاصة للأطباق.

عند التدخين، يتم تقصير وقت إنتاج البانسيتا بشكل كبير.

يستخدم البانسيتا في تحضير المعكرونة واللحوم والخضروات وكأساس لقلي البصل أو الخضار.

هذا لحم خنزير مالح تمامًا.

يمكنك أيضًا قلي شرائح البانسيتا الرقيقة جدًا في مقلاة ساخنة بدون زيت باستخدام الدهون الخاصة بك. وضعت على الخبز وتناول الطعام. لذيذ.



كماشة

بريساولا (بريساولا)

موطن لحم الخنزير بريساولا هو وادي فالتيلينا في مقاطعة لومباردي (بريسولا ديلا فالتيلينا).

الاسم يأتي من الفعل الإيطالي brasare، وهو ما يعني الحساء.

ولكن لا يوجد أي خياطة أثناء إنتاج هذا النوع من لحم الخنزير، فهو مصنوع بالطريقة الكلاسيكية. أولاً يتم تمليحها بمزيج من الملح الخشن والبهارات - جوزة الطيب والقرفة وتوت العرعر لمدة أسبوعين.

ثم يتم تعليقها في مكان جيد التهوية، وعلى حسب وزن القطعة يتم الاحتفاظ بها لمدة من 4 إلى 8 أسابيع.

والفرق الرئيسي بين لحم الخنزير المجفف هو أنه مصنوع من لحم البقر من الخلف.

البريسولا الجاهزة لها لون أحمر واضح وقوام كثيف.

يتم تناوله بمفرده، ويقدم على شكل شرائح رفيعة كمقبلات، مع رشها بالفلفل الأسود ومنكهة بالخل البلسمي وبضع قطرات من زيت الزيتون.



بريساولا

غوانسيال

توسكانا، أبروتسو، أومبريا، سردينيا، كالابريا، فريولي فينيتسيا، لاتسيو.

وهي مصنوعة من حلق رأس الخنزير وخديه. تتم ترجمة "Guanciale" كـ sheka.

أولاً يتم تمليحها في براميل مع البهارات التي تضاف في مناطق مختلفة حسب الوصفة الخاصة بها.

ثم يتم تجفيفها لمدة شهرين. اللحوم تبين لذيذ جدا.

الغرض الرئيسي من guanciale هو تحضير معكرونة كاربونارا (معكرونة ألا كاربونارا) وأماتريسيانا (أماتريسيانا).



غوانسيال

بروسكوتو كوتو(كوتو)

لحم خنزير مسلوق مصنوع من مؤخرة لحم الخنزير. يتم أولاً فصلها عن العظم وتمليحها قليلاً وتوضع عدة قطع في قوالب خاصة.

يضغطون عليه ثم يضعونه في الفرن حيث يصبح لحم الخنزير جاهزًا.

هذا لحم طبيعي تمامًا، طري ولذيذ. يذكرني بلحم الخنزير المسلوق من طفولتي. بمجرد مغادرة المتجر ومعك لحم الخنزير المقدد الطازج أو النقانق المسلوقة في كيس من قبل البائع، تتبعك على الفور كلاب تجلس في انتظار أصحابها لإجراء عمليات الشراء. يمكنك شم الرائحة من خلال العبوة بأكملها.

أفضل محطة صحية ووبائية 🙂

تكلفة كوتو بروسسيوتو تبدأ من 12 وتصل إلى 28 يورو للكيلوغرام الواحد.



بروسسيوتو كوتو



بس لذيذ جدا...

هناك دقة واحدة عند شراء لحم الخنزير.

كقاعدة عامة، يمكنك شراء قطع جاهزة في التعبئة والتغليف الفراغي في سوبر ماركت كبير.

لكن طعم لحم الخنزير فيه يختلف عن شرائح لحم الخنزير الطازج. اطلب منها أن تقطعها على الماكينة من القطعة التي تفضلها.

لكن لحم الخنزير المقطوع يدويًا بسكين له قيمة خاصة. عند التقديم، سيتم التأكيد عليه بشكل خاص - قطع باليد (تاغلياتو كون لا مانو).

سيتم القيام بذلك لك في المتاجر المتخصصة، سالوميريا. كقاعدة عامة، يمكنك شراء النبيذ والجبن والعديد من الأشياء اللذيذة الأخرى هناك.



أنحف قطع لحم الخنزير بروسسيوتو باليد



سالوميريا

ملاحظة: قد تختلف تكلفة جميع أنواع لحم الخنزير بروسسيوتو المذكورة هنا. لا يعتمد الأمر على الشركة المصنعة بقدر ما يعتمد على أصحاب المتاجر التي يبيعونها فيها.



هذا طعام إيطالي حقيقي. خبز، بروسسيوتو وكأس من النبيذ الأحمر.

إن الوضع المالي غير المستقر في البلاد يجبر الروس على التوفير في كل شيء، بما في ذلك الطعام. ومع ذلك، في بعض الأحيان تريد حقًا أن تدلل نفسك بشيء راقي وغريب! بينما يحلم بعض الناس بتجربة الفواكه الاستوائية غير العادية، لا يمكن للآخرين أن يمرروا عرض اللحوم المجففة. تشمل فئة الأطباق من النوع الأخير البروسسيوتو والجامون المشهورين. لقد سمع العديد من المستهلكين عن هذه الأطعمة الشهية، ولكن لم تتح الفرصة للجميع للتعرف عليها بشكل أفضل. وفي الوقت نفسه، لا يمكن للذواقة الحقيقية أن يتخيلوا حياتهم دون مثل هذه المسرات تذوق الطعام. إنهم يعرفون بشكل مباشر الفرق بين جامون وبروسسيوتو. دعونا ننظر إلى هذه المسألة بمزيد من التفصيل.

تعريفات

جامون- لحم الخنزير المجفف، وهو من الأطباق الوطنية في إسبانيا. لإعداد المنتج، يتم استخدام الأرجل الخلفية للخنزير فقط. يتم تغطيتها بكمية هائلة من الملح لتسريع عملية الجفاف، ويتم وضعها في حاويات. هناك ينضج اللحم لمدة أسبوعين تقريبًا عند درجة حرارة 6-8 درجات. يتم غسل لحم الخنزير المملح وتجفيفه، وبعد ذلك يتم إرساله إلى الطابق السفلي، حيث يتم تركه معلقًا حتى يصبح جاهزًا. يمكن أن تستغرق هذه العملية من 7 إلى 48 شهرًا. خلال هذا الوقت، يجف جامون إلى حد كبير ويفقد الوزن. يراقب الخبراء ذوو الخبرة بعناية درجة جاهزية المنتج، ويثقبونه بشكل دوري بإبرة عظمية ويستنشقون الرائحة.

جامون

ينقسم جامون إلى نوعين رئيسيين: سيرانو (الجبل) وإيبيريكو (الساق السوداء). وتكمن الاختلافات بينهما في وقت وطريقة تحضير اللحوم، وكذلك في المواد الأولية المستخدمة. يتم الحصول على ألذ وأغلى أنواع المربى من الخنازير السوداء التي تتغذى على بلوط الفلين. يطلق عليه اسم الايبيرية وله لون غامق. في حين أن سيرانو جامون مصنوع من الخنازير البيضاء. وبناء على ذلك، فإن ظل المنتج خفيف. بالمقارنة مع أخيه الأكثر احتراما، فإنه يستغرق وقتا قصيرا نسبيا حتى يجف. قبل تناول المربى، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة، ووضع لحم الخنزير على حامل خاص. يتم تكليف هذه المهمة فقط للمهنيين الذين يطلق عليهم cortadors.

بروسسيوتو- لحم إيطالي مملح جيدًا مصنوع من مؤخرة لحم الخنزير. لإنشاء هذه الأطعمة الشهية، يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط. يتم تغذية الخنازير التي ستذبح بالذرة والفواكه. وفي حالة لحم الخنزير بارما، يتضمن نظامهم الغذائي أيضًا مصل اللبن المتبقي من صنع جبن البارميزان. تكون الأرجل الخلفية للخنزير في البداية مملحة جافة، وبعد ذلك يتم تجفيفها لعدة أشهر. يمكن أن تستغرق هذه العملية ما يصل إلى عامين. والنتيجة هي لحم طري جدًا ولكنه جاف قليلاً مع رائحة لا توصف.


بروسسيوتو

هناك نوعان رئيسيان من الأطعمة الشهية. لا يتم طهي اللحم المستخدم في تحضير البروسيوتو كرودو. هذا هو ما يسمى الاختلاف الكلاسيكي للمنتج. إذا كانت ساق لحم الخنزير مسلوقة مسبقًا، فإن الطعم الناتج يشبه في الخصائص والذوق لحم الخنزير - بروسسيوتو كوتو. لا يحظى بتقدير كبير بين الإيطاليين. اللحوم المجففة أكثر شعبية في البلاد. يعتقد السكان المحليون أنه فقط من يستحق أن يُطلق عليه "بروسسيوتو". يمكن تناول هذه الأطعمة الشهية نيئة مع البطيخ أو التين، أو يمكن إضافتها إلى الأطباق الباردة والساخنة.

مقارنة

والفرق الرئيسي بين المنتجات هو مكانها الأصلي. ينشأ الجامون من إسبانيا، في حين أن البروسسيوتو هو طعام إيطالي شهي. تختلف الأطباق الشهية أيضًا في خصائص مذاقها. ويفسر ذلك النظام الغذائي للخنازير والظروف المناخية للبلدان التي تربى فيها. في إسبانيا، يتم تغذية الحيوانات على بلوط الفلين. تُستخدم الخنازير السوداء لإنتاج المربى عالي الجودة والأغلى ثمناً. وهذا ما يفسر الظل الداكن للعلاج النهائي. في إيطاليا، أساس النظام الغذائي الحيواني هو الذرة والفواكه، وفي بعض المناطق حتى مصل اللبن. ساق لحم الخنزير المباعة مغطاة بجلد فاتح.

هناك فرق آخر بين جامون وبروسسيوتو يكمن في تكنولوجيا تحضير الأطباق الشهية. المنتج الأول مملح في حاويات مغلقة، مما يجعله قاسيا وجافا. قبل ذلك، لا يتم معالجة اللحوم بالحرارة. يمكن أن تصل فترة تعتيقها إلى 48 شهرًا، مما يزيد بشكل كبير من تكلفة الأطعمة الشهية. أما البروسسيوتو فعند تحضيره يتم تمليح اللحم في الظروف الطبيعية مع الحفاظ على مستوى الرطوبة باستمرار. في بعض الحالات، يتم غليها مسبقًا. ونتيجة لذلك، فإن المنتج النهائي هو لطيف جدا والعصير. في المتوسط، فترة الشيخوخة لحم الخنزير هي 10-14 شهرا. تكلفة الأطعمة الشهية معقولة نسبيا.

لتلخيص ما هو الفرق بين جامون وبروسسيوتو.

جامون	بروسسيوتو
صنع في اسبانيا	هي ملك لإيطاليا
يتم تسمين الخنازير على بلوط الفلين	يشمل النظام الغذائي للحيوانات الذرة والفواكه وأحيانًا مصل اللبن
المنتج الأفضل جودة هو الأسود	مغطاة بجلد فاتح
يتم تجفيف اللحوم في حاويات مغلقة	يحافظ على مستوى معين من الرطوبة
اتضح أنه صعب وجاف جدًا.	المزيد من العصير والعطاء
المواد الخام لا تخضع للمعالجة الحرارية	في بعض الحالات، يتم غلي لحم الخنزير قبل التمليح.
تصل فترة الشيخوخة إلى 48 شهرًا	متوسط ​​العمر 10-14 شهرًا
لديه سعر مثير للإعجاب	التكلفة أكثر بأسعار معقولة

فيسبوك
تويتر
في تواصل مع
زملاء الصف
جوجل+