كيف لطهي طبق من الفطر المجفف. طبخ الفطر الجاف: تعليمات خطوة بخطوة

هناك العديد من الوصفات للأطباق المصنوعة من الفطر المجفف كما توجد وصفات لمنتجات الغابات المملحة أو المخللة أو الطازجة. من بين الأشياء التي يمكن صنعها بالفطر المجفف الخبز المحمص والكباب والحساء وجميع أنواع الفطائر والبيلاف وحتى الحلويات. ألا تعرف ما الذي يمكنك طهيه من الفطر المجفف كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي؟ ثم استفد من هذا الاختيار من أفضل الوصفات.

ما الذي يمكنك طهيه من فطر بورسيني المجفف لمفاجأة أحبائك؟

الفطر الأبيض المجفف في القشدة الحامضة

مكونات:

200 جرام فطر بورسيني مجفف، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 2 كوب مرق مشروم، 2 بصل، 1 1/2 كوب كريمة حامضة، شبت، بقدونس، ملح.

تحضير:

لتحضير هذا الطبق، يجب سكب الفطر المجفف بالماء لمدة 6 ساعات، ثم غليه بالزبدة والملح. صفي المرق. ضعي الفطر في قدر، ورشي عليه البصل المفروم المقلي بالزيت. قم بتسخين مرق الفطر قليلاً مع الزبدة والقشدة الحامضة، ثم اسكبه فوق الفطر وقم بتسخينه في الفرن دون أن يغلي.

قبل التقديم، يجب رش هذا الطبق اللذيذ من الفطر المجفف بالأعشاب المفرومة.

فطر أبيض مجفف، مخبوز مع الخبز المحمص

مكونات:

• 50 جرام فطر بورسيني مجفف، ملح، 2 لف، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة، والجبن السويسري.
• للصلصة: 1 1/2 كوب مرق الفطر، 2 ملعقة صغيرة دقيق، 1/2 كوب كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 1 بصلة، ملح.

تحضير:

لتحضير هذا الطبق يجب سكب الفطر المجفف بالماء لمدة 6 ساعات ثم غليه وتقطيعه. يُصفّى المرق ويُغلى ويُسكب فيه في مجرى رفيع مع التحريك بالمرق البارد مع الدقيق.

عندما يغلي ويثخن، تضاف الكريمة الحامضة والزبدة والبصل المفروم المقلي ويقلب. يُسخن بدون غليان ويُمزج مع الفطر. قشر القشرة من اللفائف، وقطع 15-18 دائرة بحجم حافة القشرة، ثم دهنها بالزبدة على جانب واحد. ضع الجانب الجاف على ورقة مدهونة وبني قليلاً في الفرن.

دهن القشرة ورشها بالفتات واملأها بالفطر وقم بتغطية كل قشرة بالخبز المحمص مع الجانب البني لأسفل. يرش الجبن ويرش بالزيت ويحمر في الفرن. يمكنك استبدال الأصداف بمقلاة كبيرة وتغطية الفطر بالخبز المحمص.

فطر بورسيني، مجفف مع البطاطس

مكونات:

• 100 جرام فطر بورسيني مجفف، 3 حبات بطاطس، ملح. للصلصة: 3 ملاعق صغيرة دقيق، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 11/2 كوب مرق مشروم، 1/2 كوب كريمة حامضة، 1 ليمونة، ملح.
• للشراب: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ناعم 21/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.

تحضير:

وفقًا للوصفة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف بالماء لمدة 6 ساعات ، ثم غليه وتقطيعه وترك نصفه للصلصة وتصفية المرق. قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح، تغلي في الماء المملح.

يُحمر الدقيق في الزيت ويُغلى مع كوب من مرق الفطر ويُضاف الكريما الحامضة وعصير الليمون والزبدة وشراب السكر البني (يُحمر السكر في مقلاة ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُغلى حتى يذوب تمامًا) ويُسكب في بقية مرق الفطر ويضاف الفطر والملح والحرارة دون أن يغلي. ثم تُسكب الصلصة فوق طبق فطر بورسيني المجفف وتُسخن.

هنا يمكنك مشاهدة صور أطباق الفطر المجفف المعروضة أعلاه:

وصفات لأطباق لذيذة مصنوعة من فطر بورسيني الجاف

ستجد هنا الأطباق الأخرى التي يمكنك تحضيرها بالفطر المجفف للطبق الرئيسي ولطاولة المقبلات.

بيلاف الفطر الجاف

مكونات:

10-12 فطر بورسيني جاف، 1 كوب أرز، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 1 1/2 كوب مرق، 3 بصل، 1 جزرة، معجون طماطم، ملح حسب الرغبة.

تحضير:

لإعداد هذا الطبق الثاني، تحتاج إلى فرز الفطر المجفف، وشطفه ونقعه لمدة 3 ساعات، ثم طبخه في نفس الماء حتى ينضج. يُرفع الفطر من المرق بملعقة مثقوبة ويُقطع إلى شرائح كبيرة ويُقلى ويُمزج مع البصل المقلي المفروم جيدًا والجزر المقلي مع الطماطم ويُضاف القليل من مرق الفطر المصفى ويُضاف الأرز المغسول المُفرز ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. . يقدم طبق فطر بورسيني الجاف المحضر حسب هذه الوصفة ساخنا.

فطر شاشليك جاف

مكونات:

40 جرام فطر بورسيني مجفف، 200 جرام بصل، 50 جرام بصل أخضر، 100 جرام شحم الخنزير الطازج، 100 جرام طماطم، نصف ليمونة، ملح، فلفل أسود، بقدونس، شبت.

تحضير:

بالنسبة لهذا الطبق، يجب تصفية الفطر الجاف، المنتفخ في الماء، وتقطيعه إلى شرائح كبيرة (لا تقطع الفطر الصغير). يُقطع البصل إلى شرائح سميكة، ويُقطع الدهن إلى قطع مقاس 3x4 سم.

ثم قطع شرائح الفطر، بالتناوب مع شرائح البصل ومربعات الدهن، على أسياخ خشبية أو معدنية، والملح ورشها بالفلفل.

ضعي الكباب في مقلاة عميقة أو طبق خزفي، أضيفي الماء الذي ينقع فيه الفطر، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

يقدم كباب الفطر المجفف حسب هذه الوصفة على طبق، ويوضع بجانبها البصل الأخضر المفروم بشكل خشن، وشرائح الطماطم الطازجة، ويزين بشرائح الليمون، وأغصان البقدونس، ويرش بالشبت المفروم جيدًا. يُقدّم مرق الكباب بشكل منفصل في قدر.

كما ترون في الصورة، يجب تزيين هذا الطبق من الفطر المجفف بالأرز أو البطاطا المهروسة:

فطر بورسيني جاف جيلي

مكونات:

• 100 جرام فطر بورسيني مجفف، ملح.
• بالنسبة للجيلي: 17 جرام جيلاتين، 2 كوب ماء، 3 أكواب مرق الفطر، 1/2 حصة موس.

تحضير:

يُسلق الفطر ويُصفى من خلال منخل ويُقطع ويُسكب في وعاء السلطة. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُسخن حتى يذوب تمامًا، مع تجنب الغليان. يُمزج مع مرق الفطر الساخن. قم بقياس الحجم، وإذا كان أقل من 5 أكواب، أضف الماء المغلي. يُضاف الملح ويُسكب فوق الفطر ويُحرَّك ويُترك ليبرد ويُوضع في الثلاجة. عندما يتجمد الطبق مع فطر بورسيني الجاف، يغطى بالموس.

تظهر هذه الصور لوصفات الأطباق المصنوعة من الفطر المجفف جميع مراحل التحضير:

ماذا يمكنك طهيه من فطر بورسيني المجفف؟

بودنغ الفطر مع البيض، الخيار المخلل والكراث

مكونات:

• 150 جرام فطر بورسيني مجفف، 2 لفائف سيتي، نصف كوب حليب، 9 بيضات، 400 جرام خيار مخلل مملح، 200 جرام كراث، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة والجبن والملح.
• لصلصة الفطر: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 4 ملاعق صغيرة دقيق، 1/2 كوب مرق مشروم، 1/2 كوب كريمة حامضة، فطر، ملح.

تحضير:

يُسلق الفطر ويُقطع جيدًا ويُترك ثلثه للصلصة ويُصفى المرق. قشر القشور من اللفائف، مقطعة إلى قطع، صب الحليب، ومسح.

اسلقي 3 بيضات مسلوقة، قطعي الخيار المخلل إلى شرائح عرضية.

اغلي البصل.يُطحن الصفار ويُضاف مع التحريك طوال الوقت الزبدة المذابة ولفائف الحليب والفطر ويُضاف البروتينات المخفوقة.

دهن قالب البودنج بالزبدة، ورشه بالفتات، ثم وضع الخليط المحضر في طبقات، ووضع كل طبقة مع الخيار المخلل، أو البصل، أو شرائح البيض، وتنتهي بطبقة من الخليط.

كما ترون في الصورة، يجب رش هذا الطبق مع الفطر المجفف بالفتات والجبن، ورشه بالزيت وتحميره في الفرن:

لتحضير صلصة لطبق من الفطر المجفف، تحتاج إلى تحمير الدقيق بالزيت، وتخفيفه بمرق الفطر، وغليه، مع التحريك، وإضافة القشدة الحامضة، والفطر، والملح، وتسخينه دون أن يغلي.

فطر "جديد"

مكونات:

50 جرام فطر بورسيني مجفف، 100 جرام لحم دواجن، 100 جرام لسان أو لحم عجل مسلوق، 50 جرام لحم خنزير قليل الدهن أو سجق مسلوق، 50 جرام بصل مقلي، 20 جرام دقيق، 100 جرام كريمة حامضة، 40 جرام زبدة، 20 جرام جبن، ملح، الفلفل الأسود المطحون والأعشاب حسب الرغبة.

تحضير:

نقطع الدواجن واللسان ولحم الخنزير (بدون جلد) إلى شرائح رفيعة ونقليها قليلاً في الزبدة. اغسل الفطر واسكب الماء المغلي فوقه واطبخه لمدة 20-25 دقيقة.

ثم اشطفها مرة أخرى وقطعها إلى شرائح واخلطها مع البصل المقلي واقلي كل شيء معًا.

يُمزج الدواجن واللسان ولحم الخنزير مع الفطر المطبوخ والملح ويرش بالفلفل ويضاف الدقيق المقلي بالزبدة والقشدة الحامضة ويخلط كل شيء جيدًا ثم ينقل إلى صانع جوز الهند أو مقلاة ستانلس ستيل ويرش بالجبن المبشور ويخبز في الفرن فرن.

بيلاف مع فطر بورسيني المجفف

مكونات:

150 جرام فطر بورسيني مجفف أو 300 جرام طازج، 3 أكواب ماء، 11/2 كوب أرز، 2 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم، الملح، الفلفل.

تحضير:

نقع الفطر المجفف في اليوم السابق. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي. افرز الأرز واشطفه وجففه على منشفة واخلطه مع البصل دون رفعه عن النار. عندما يبدأ الأرز والبصل في التحول إلى اللون الوردي، انقليهما إلى مقلاة ضحلة وأضيفي الفطر المسلوق والمفروم جيدًا.

يُسكب الماء الذي ينقع فيه الفطر ويُطهى في المقلاة (يجب تصفية المرق أولاً) ويُضاف الملح والفلفل ومعجون الطماطم ويُوضع في الفرن ويُحفظ فيه حتى ينضج الأرز. يقدم الطبق بارداً. يمكنك أيضًا طهي بيلاف مع الفطر الطازج. يمكنك تقديمها ساخنة مع صلصة الكريما الحامضة.

ما يمكن صنعه من الفطر المجفف: وصفات لإعداد الأطباق الرئيسية

بيلاف مع الفطر المجفف

مكونات:

50 جرام فطر مجفف، 1 كوب أرز، 2 كوب مرق فطر، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة سمنة، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهن والملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

يُسلق الفطر المجفف حتى ينضج ويُشطف ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً في الزبدة أو السمن.

افرز الأرز واشطفه وجففه واقليه قليلاً في الزيت. يُضاف البصل المقلي ويُقلى كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة. نسكب مرق الفطر في المقلاة ونضيف الملح وعندما يغلي نضيف الأرز المقلي مع البصل والفطر المجهز ونتركه حتى يغلي ثم نضعه في الفرن.

يمكنك إضافة الطماطم المقلية إلى بيلاف. قم بفك البيلاف الجاهز (يجب أن يكون متفتتًا) وقدمه.

الفطر مع الخبز المحمص

مكونات:

100 جرام فطر مجفف، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين، 11/2 كوب كريمة حامضة، 1 رغيف صغير من خبز القمح، 50 جرام زبدة، 1/2 كوب جبن مبشور، 1 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البسكويت المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة وعدة أغصان من الأعشاب الطازجة.

تحضير:

نضع الفطر المحضر في قدر ونضيف الماء (بحيث يغطيه) ونضيف الملح ونطهو على نار خفيفة حتى ينضج.

ثم يصفى المرق من خلال منخل ويقطع الفطر جيدًا.

يُسكب نصف كوب من المرق ويُخفف فيه دقيق القمح المقلي. قم بتتبيل مرق الفطر بتوابل الدقيق هذه: اسكب الصلصة في المرق المغلي في تيار رفيع واخلط كل شيء تدريجيًا. عندما يتكاثف المرق، ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الكريمة الحامضة فيها. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُضاف الفطر ويُغلى المزيج (لكن لا تغلي!) ثم يُرفع عن النار.

نقطع الرغيف بدون قشور إلى شرائح ونقليها على جانب واحد في مقلاة بالزبدة. عندما ينضج الخبز، أخرجيه من المقلاة وأضيفي الفطر إلى الصلصة.

ضعي قطع الخبز المحمص فوق الفطر، بحيث يكون الجانب المقلي إلى الأسفل. يُدهن الخبز بالبيض المخفوق ويُرش بالجبن المبشور وفتات الخبز ويُرش بالزبدة ويُخبز في الفرن.

عندما تكتسب البسكويت اللون البني، أخرجي المقلاة من الفرن، وقطعي الطبق إلى أجزاء، وزينيه بالأعشاب.

الكافيار الفطر

مكونات:

150 جرام فطر مجفف، 3 بصل، 1/2 كوب زيت نباتي، 1 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل و2-3 بصل أخضر وملح وفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

افرز الفطر المجفف واشطفه وانقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات واطبخه في نفس الماء لمدة 1.5 ساعة صفي المرق واشطف الفطر. ثم نقطعها (أو نمررها عبر مفرمة اللحم) ونقليها بالزيت النباتي ونضيف البصل المقلي المفروم جيدًا ونطهو كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. أضف الملح والخل والثوم المفروم إلى الكافيار المحضر حسب الرغبة.

عند التقديم، يرش بالبصل الأخضر.

بات الفطر

مكونات:

100 جرام فطر مجفف، 2 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة (أو الكريمة)، 1 بيضة، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

غلي الفطر المجفف. يقطع الفطر المسلوق ويقلى بالزيت. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً شاحباً، ثم يُضاف الدقيق ويُقلى مع البصل.

يُطحن الفطر والبصل في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل والكريمة أو القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لعدة دقائق. يبرد الخليط ويضاف الزبدة والبيض النيئ ويخلط.

نضعها في قالب مدهون ومرشوشة بفتات الخبز، ثم نسوي السطح، ونرش الجبن المبشور، ونخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بودنغ الفطر المجفف

مكونات:

40-60 جرام فطر مجفف، 50 جرام بصل، 50 جرام دهون، 4 بيضات، 100 جرام خبز قديم، حوالي 500 مل حليب، ملح، فلفل، 20 جرام زبدة (للقالب)، 20 جرام بسكويت (للقالب).

تحضير:

يُغسل الفطر جيدًا ويُغلى ويُصفى. دهن صينية البودنج بالزبدة ورشها بفتات الخبز. انقعي الكعكة في الحليب واعصريها. نقطع البصل إلى دوائر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

مرر الفطر والكعك والبصل من خلال مفرمة اللحم. يُطحن الدهن مع الصفار ويُضاف خليط الفطر ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يخفق بياض البيض ويخلط مع خليط الفطر ويوضع في قالب البودنج ويغطى بإحكام بغطاء ويطهى على البخار لمدة 45 دقيقة.

يُقدم بودنغ الفطر مع صلصة الفطر المصنوعة من مرق الفطر المتبقي، أو مع الزبدة.

يجب أن يكون لون البودنج المُجهز جيدًا ذو لون بني فاتح، ويكون له مظهر البابكا الرقيق، ويكون سهل التقطيع.

الآن أنت تعرف ما يمكنك طهيه من الفطر المجفف - حان وقت العمل!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undef) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (س)؛ )))()؛

يعتبر الفطر من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين. لكن موسم النمو قصير. يقوم خبراء هذا المنتج المقتصدون بتجفيفه بحكمة حتى لا يحرموا أنفسهم من متعة الاستمتاع بالفطر على مدار السنة. يجب طهي الفطر المجفف بشكل صحيح حتى لا يختلف مذاقه كثيرًا عن المنتجات الطازجة.

قواعد تحضير المكونات

يستخدم الفطر المجفف في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. ستكون مناسبة في كل مكان تقريبًا إذا اتبعت قواعد بسيطة، أهمها نقع المنتج مسبقًا. يمكن ضبط مدة هذه العملية بشكل مستقل. خذها باردة واسكبها بما يكفي لإخفاء الفطر لأنها سوف تنتفخ أثناء عملية النقع. يوصي بعض خبراء الطهي بنقع الفطر (خاصة فطر بورسيني المجفف) في الحليب الدافئ. ثم سيكون الطبق النهائي لذيذًا بشكل خاص.

بعد النقع، من الضروري غلي المنتج المحضر، باستثناء الوصفات مع مزيد من القلي للفطر. يعتمد وقت الطهي على حجم المنتج وتنوعه. وعادة ما تتراوح بين 20-60 دقيقة. عادة ما يركزون على "سلوك" المنتج: إذا غرقت الفطر في القاع، فيمكنك إخراجها بأمان.

وصفات حساء الفطر

هناك طرق عديدة لتحضير فطر بورسيني المجفف أو أي فطر آخر بشكل لذيذ. حسب الوصفة الكلاسيكية تحتاج إلى إضافة البطاطس والجزر والبصل والبهارات والأعشاب إليها.

كيفية طبخ حساء الفطر مع الشعير: وصفة خطوة بخطوة

يتم تحضير الفطر بالطريقة المحددة، مقطعة إلى قطع، حيث سيزداد حجمها أثناء الطهي. يمكن القلي بالزيت النباتي: يُقلى البصل أولاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يُضاف الجزر ثم الفطر نفسه. ثم يتم إرسال القلي إلى مرق الفطر مع إضافة الملح حسب الرغبة. بعد الغليان، أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة.

واحدة من أفضل الطرق لاستخدام الفطر المجفف هي صنع حساء الجبن. المكون الرئيسي لذلك هو منقوع ومسلوق ومسحوق. المرق مملح وتضاف البطاطس. يُقلى البصل بشكل منفصل ويضاف إلى مرق الفطر ويُغطى بالشعيرية الصغيرة. يُترك حتى يصبح طريًا ويُضاف الجبن المطبوخ ويُطهى حتى يذوب تمامًا. اتضح بسرعة ولذيذة.

يمكنك طهي فطر بورسيني الجاف أو فطر المحار بشكل لذيذ - قم بطهي الطبق الأول مع إضافة الدجاج. هنا يُسمح لك بتجربة المكونات.

الفطر المقلي

يجب أن تكون الحساء موجودة دائمًا في النظام الغذائي، ولكن يمكنك أيضًا تحضير أطباق رئيسية لذيذة من الفطر المجفف. للقيام بذلك، يتم خبز المنتج أو المقلية. للقلي خذ:

1. ينقع الفطر ويغسل جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
2. تذوب الزبدة في مقلاة. أولاً، اقلي البصل ثم أضيفي الفطر. من الضروري التحريك بقوة، لأن هذا الزيت لديه مقاومة أقل للالتصاق مقارنة بالزيت النباتي.
3. في نهاية القلي، الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفات بسيطة لطهي الأطباق مع الفطر

سيكون هذا الطبق طبقًا جانبيًا جيدًا لأي دواجن أو لحوم. ويمكن أيضًا تقديمه كطبق مستقل.

حتى عندما يبرد، يعتبر الفطر لذيذًا جدًا ويمكن إضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة المختلفة.

طبق ستروجانوف

من السهل جدًا تحضير مجموعة متنوعة من الحساء من الفطر المجفف، ولكن يمكنك تحضير طبق ثانٍ رائع مناسب حتى لقائمة العطلات. مكونات:

• كأس حليب؛
• مصباح؛
• 40 جرام فطر
• 40 جرام زبدة (استخدمي الزبدة)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملعقة من القشدة الحامضة
• معجون الطماطم أو صلصة الطماطم الحارة، دقيق القمح، الأعشاب، الملح.

1. يتم فرز الفطر وغسله ونقعه في الحليب المسلوق. بعد التورم، تقطع إلى شرائح، تقلى بالزيت الساخن، ترش بملعقة من الدقيق وتقلى مرة أخرى.
2. يُضاف زيت الطماطم والقشدة الحامضة والبصل المفروم والملح حسب الرغبة ويُسخن.
3. يُقدّم الطبق ساخنًا مع رشه بسخاء بالأعشاب الطازجة. يتناسب الطبق جيدًا مع سلطة الخضار الطازجة والبطاطس المقلية.

الفطر في القشدة الحامضة

دائمًا ما يكون مزيج الفطر والقشدة الحامضة جيدًا. مع المنتج المجفف - ليس استثناء. يتم أخذ المنتجات التالية:

1. يتم تحضير المكون الرئيسي بالطريقة المعتادة، ويستغرق غرسه حوالي ست ساعات.
2. نضع الفطر في قدر ونضيف البصل المفروم والدقيق ونسخنه في الزيت ونخففه قليلاً بمرق الفطر. يُسكب الكريما الحامضة الساخنة ويُخفق - لا ينبغي أن تصبح الصلصة سائلة جدًا.
3. تتبل كتلة الفطر بعصير الليمون والملح وتسخن ولكن لا تغلي.

كيف تقلى الفطر بشكل صحيح في مقلاة؟ نصائح مفيدة

يتم تقديم هذا الطبق عادة في وعاء الحلوى، مع رش الشبت المفروم في الأعلى.

صلصة للأرز أو شرحات

غالبًا ما يستخدم الفطر المجفف لصنع الصلصات. بمساعدتها يكتسبون رائحة لطيفة يصعب مقاومتها.

يعتبر فطر البوليطس هو الملك بين الفطر الذي ينمو في وسط روسيا. هذا الفطر هو الأكثر لذيذًا والأكثر صحة على الإطلاق. يمكن غلي فطر البوليطس أو قليه أو طهيه أو خبزه أو مملحه أو مخلله أو تجفيفه لاستخدامه في المستقبل. علاوة على ذلك، فإن طعمها ورائحتها لا يتدهوران على الإطلاق، بل على العكس، تصبح أكثر شهية فقط من البهارات المضافة إليها.

سنتحدث اليوم عن الأطباق الشعبية المصنوعة من الفطر المجفف والتي سنناقش بالتأكيد وصفاتها ونقوم بإعداد شيء لذيذ لتناول طعام الغداء. لكن أولاً، دعونا نتعرف على الصفات الغذائية لفطر البوليطس المجفف:

هل الفطر المجفف صحي؟

بالطبع، فهي صحية للغاية ولذيذة ولا تفقد صفاتها القيمة المتأصلة في الفطر الأبيض الطازج. يوصي خبراء التغذية عمومًا بتناول فطر البوليطس المجفف، لأنه بعد التجفيف يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا.

تماما مثل الفطر الطازج، يحتوي الفطر المجفف على العديد من المواد المفيدة، بما في ذلك فيتامين C وحمض الفوليك. أنها تحتوي على توكوفيرول والنياسين والريبوفلافين والثيامين والعديد من المواد المفيدة الأخرى الضرورية جدًا للإنسان.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هدايا الطبيعة الحرجية هذه - فطر البوليطس - على إنزيمات معينة تعمل على تحسين عملية الهضم وتساهم في التحلل النشط للدهون والجليكوجين.

من فطر بورسيني المجفف، يمكنك تحضير نفس الأطباق تقريبًا مثل الأطباق الطازجة التي تم جمعها للتو على حافة الغابة. يتم تجفيفها واستخدامها لإعداد الحساء والبورشت والسوليانكا. يتم استخدامها للخياطة وإعداد حشوات الفطائر ولفائف الملفوف. يتم خبزها وتحويلها إلى الكافيار. قبل الطهي مباشرة، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد لعدة ساعات، ثم تغلي في نفس الماء.

لا يمكن الخلط بين فطر بورسيني المجفف والفطر الجاف الآخر بسبب رائحته المميزة. لذلك، فإن الحساء المصنوع منها هو مجرد تحفة طهي. لنبدأ به. فيما يلي وصفة لصنع حساء الفطر الحقيقي:

حساء البوليطس الجاف

للتحضير سنحتاج إلى: حفنة من فطر البوليطس الجاف (حوالي 50 جم)، نفس الكمية من الشعيرية، 2 بطاطس، 1 جزرة، نصف بصلة، قطعة زبدة، 1 ورقة غار، شبت مفروم ناعم، بقدونس، الكريمة الحامضة.

كيف تطبخ:

في الليلة السابقة، ضع الفطر في وعاء، ثم غطيه بالماء النظيف، ثم غطيه واتركه طوال الليل. في الصباح يمكنك تحضير الحساء.

لذلك، قم بإزالة الفطر المخفف باستخدام ملعقة مثقوبة واترك الماء يصفى. وسكب التسريب المتبقي في قدر. سوف تحتاجينه لتحضير الحساء.

سخني بعض الزبدة في مقلاة واقلي الفطر فيها. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا على نار متوسطة. أثناء قلي الفطر، أضف القليل من الماء إلى المقلاة مع التسريب، بقدر ما تحتاجه للحساء، ثم يغلي. ضعي الفطر المقلي في المقلاة واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

الآن، في المقلاة حيث تم قلي الفطر، قم بتحمير الشعيرية قليلاً. ثم لن يغلي ويلين في الحساء.

قشر واغسل البطاطس والجزر. نقطع الدرنات إلى شرائح صغيرة ونضيفها إلى الحساء ونواصل الطهي مع التحريك من حين لآخر. بعد 10 دقائق، أضيفي الشعيرية.

الآن نذوب القليل من الزبدة في مقلاة نظيفة ونقلي الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا. أضف إلى الحساء، أضف الملح وأوراق الغار. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. الآن نسكب الحساء في أجزاء، نتبل كل منها بالكريمة الحامضة، نرشها بالأعشاب، ونقدمها.

عصيدة الحنطة السوداء مع فطر بورسيني

لتحضير هذا الطبق من المطبخ الروسي سنحتاج إلى: 1 كوب من الحنطة السوداء، 2 كوب من الماء النظيف، 1 كوب من الفطر المجفف، 2 بصل، 1 جزرة، ملح، زيت نباتي، بقدونس.

كيف تطبخ:

تمامًا كما في الوصفة السابقة، قم بتغطية الفطر بالماء البارد واتركه طوال الليل. في الصباح، صفي التسريب واتركي الفطر في وعاء في الوقت الحالي. سنتعامل معهم في وقت لاحق قليلا، ولكن الآن دعونا نطبخ الحنطة السوداء.

أولاً، قم بفرز الحبوب وقليها في مقلاة جافة. ضعيها في قدر، واسكبي 400 مل من الماء المغلي، وأضيفي الملح، واطهيها على نار خفيفة جدًا لمدة نصف ساعة. ليست هناك حاجة لتقليب العصيدة أثناء الطهي. عندما تصبح الحنطة السوداء جاهزة، أطفئي النار، وغطي المقلاة بشيء دافئ، واتركيها هكذا بينما نقوم بإعداد صلصة الفطر.

نقشر البصل والجزر ونغسلهما ونقطعهما جيدًا. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. يقلى كل شيء حتى ينضج في مقلاة عميقة بالزيت النباتي. الآن ضعي الشواء في الحنطة السوداء المطبوخة وحركيها وتبليها بالأعشاب المفرومة جيدًا.
كافيار الفطر من البوليطس الجاف

تعتبر هذه المقبلات جيدة بشكل خاص للتحضير في الشتاء من فطر بورسيني المجفف مسبقًا. إنه لذيذ جدًا مع البطاطس المسلوقة، ومن الجيد دهنه على شطائر الإفطار.

للتحضير الكافيار اللذيذ، تحضير المنتجات التالية: نصف كيلو فطر بوليتوس جاف، 3 بصل طازج، قليل من خل النبيذ الأبيض، سكر، ملح، فلفل حسب الرغبة، زيت نباتي.

كيف تطبخ:

ينقع الفطر المجفف طوال الليل كما هو موضح في الوصفات السابقة. في الصباح يمكنك البدء في إعداد وجبة خفيفة. قم بغليها في نفس منقوع الفطر، فقط أضف القليل من الملح. عندما يصبح فطر البوليطس طريًا، يُصفى في مصفاة، ويُشطف، ويُصفى.

بالمناسبة، يمكن استخدام المرق نفسه لإعداد الصلصة أو الحساء.

نمرر الفطر المحضر من خلال مفرمة اللحم ونقشر البصل ونقطعه جيدًا ونقليه بالزيت النباتي. نضع هريس الفطر في وعاء ونضيف القلي وقليل من السكر والملح والفلفل والخل ونسكب الزيت النباتي (إذا لزم الأمر) ونحرك. بالعافية!

إذا لم يكن الجميع، فإن الكثير من الناس يحبون الفطر. ومع ذلك، موسمهم قصير جدا. لذلك ، يقوم خبراء هدايا الطبيعة المقتصدون بتجفيف فرائسهم بحكمة من أجل تناولها حتى الحصاد التالي. بمعرفة كيفية طهي الفطر المجفف، يمكنك الاستمتاع بأطباق الفطر حتى في عز الشتاء. ولن تختلف عن تلك المحضرة من المنتجات الطازجة.

كيف لطهي الفطر المجفف

يستخدم التجفيف في الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. وسيكون مناسبًا في كل مكان، فقط إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة.

أبسطها: قبل تحضير أطباق الفطر المجفف، يجب نقع الأخير. يسمي الطهاة المختلفون وقت النقع بشكل مختلف. يصر شخص ما على ساعة - يقولون هذا يكفي. يعتقد بعض الناس أنه يجب ملئها بالماء في المساء، لكن لا يمكن طهيها إلا في الصباح. لكن معظم الطهاة ينصحون بنقعها لبضع ساعات.

يؤخذ الماء باردًا ويُسكب حتى لا تبرز حافة الفطر إلى السطح. من الأفضل أن تصب أكثر من اللازم: سوف ينتفخ الفطر.

الاهتمام، ميزة خاصة!

هناك دقة في كيفية طهي فطر بورسيني المجفف بشكل صحيح. يصر الخبراء على أن فطر البوليطس لا ينبغي نقعه في الماء بل في الحليب وليس في البرد بل في الدفء. بعد ذلك، سيكون الطبق النهائي عطريا بشكل خاص، وسوف يكتسب مذاقه حنانا راقيا.

ربما يمكن تطبيق هذه الخطوة ليس فقط على فطر بورسيني. إذا كنت لا تميل إلى تبخير تفاهات، فيمكنك محاولة نقع أي مجموعة متنوعة من الفطر في الحليب. وقارنها مع دفعة التحكم المحفوظة في الماء.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف

بعد النقع، يجب طهي المنتج. حتى لو كانت خططك المستقبلية تتضمن البطاطس المقلية مع الفطر. أو حتى مجرد الفطر المقلي. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على نوع محصول الغابات وحجمه. يمكن أن تتراوح من 20 دقيقة إلى ساعة. من الأسهل التركيز على "سلوك" الفطر: إذا غرقت في القاع، فقد حان الوقت لإخراجها.

ملاحظة: إذا لم يبق أي بقايا في الماء بعد النقع ولم تظهر أي رواسب، فيجب استخدامه للمرق، لذلك سيصبح ألذ بكثير.

مجرد حساء

هناك طرق عديدة لتحضير حساء الفطر المجفف. بالنسبة للوصفة الأساسية، بالإضافة إلى التجفيف الفعلي للبطاطس والجزر والبصل، فإنك تحتاج فقط إلى البهارات والأعشاب.

يتم اصطياد الفطر المنقوع والمسلوق وفقًا لجميع القواعد من حساء السمك وتقطيعه إذا "نما" حجمه بشكل كبير أثناء المعالجة. يتم القلي بالزيت النباتي: أولاً يُحمر البصل المفروم ثم تُضاف إليه مكعبات الجزر وأخيراً الفطر. بعد خمس دقائق من القلي معًا، توضع الخضار في مرق الفطر، ويضاف الحساء بالملح. بمجرد أن يغلي، أضف البطاطس المفرومة، وبعد عشر دقائق يمكن إطفاء النار. يمكنك سكبه في الأطباق بعد مرور ربع ساعة، عندما ينقع الطبق. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

حساء الجبن

أحد أفضل الخيارات لتحضير حساء الفطر من الفطر المجفف. المكون الرئيسي منقوع ومسلوق ومسحق. يُملح مرق الفطر وتُسقط فيه مكعبات البطاطس. أثناء الغليان، اقلي البصل المفروم ثم أضيفي إليه الفطر لاحقًا. يُضاف القلي إلى المقلاة وتُسكب الشعيرية على الفور تقريبًا (من الأفضل أن تأخذ صغيرة). عندما يصبح جاهزًا تقريبًا (راجع التعليمات الموجودة على العبوة لمعرفة وقت الطهي)، أضف الجبن المطبوخ. حرك الحساء حتى يذوب المكون الأخير تمامًا. قبل التقديم، يتم غرس الحساء في قدر مع غطاء لمدة 5-10 دقائق.

للمبتدئين - الدجاج والفطر

بعد أن تعلمت بالتفصيل كيفية طهي الفطر المجفف، يمكنك استخدام خيالك الطهوي والإبداع. على سبيل المثال، علاج الأسرة بالحساء مع منتجات الغابات والدجاج.

يتم تحضير المرق إما من طائر كامل أو من أجزائه. لا ينصح بالثدي فقط: فهو لن يكون غنياً. لزيادة المحتوى الغذائي، يمكنك استنزاف الماء الأول وطهي الحساء في الثانية.

يتم غلي الفطر بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المرق إلى المرق في وقت لاحق. يتم تحضير القلي بشكل تقليدي من البصل والجزر. ليست هناك حاجة لإضافة الفطر إليهم: يتم تقطيعه وإلقائه على الفور في المرق. يتم أولاً إخراج الدجاج منه وتفكيكه إلى قطع وإعادته مرة أخرى. كل ما تبقى هو إضافة القلي والملح والفلفل. لا توجد بطاطس في هذه الوصفة، لذلك يصبح الحساء خفيفًا، على الرغم من أنه لذيذ بفضل الفطر.

خيار الفول

لتحضير هذا الحساء، عليك نقع الفطر والفاصوليا بشكل منفصل. ثم قم بطهيها بشكل منفصل أيضًا. يُقلى البصل المفروم في مقلاة (يجب أن يكون هناك الكثير منه) مع إضافة الفطر إليه بعد أن يكتسب "السمرة". بعد ذلك، تُنقل محتويات المقلاة والفاصوليا إلى المرق المطبوخ مسبقاً، ويُطهى الحساء لمدة عشر دقائق أخرى حتى تتشبع مكوناته بطعم بعضها البعض. بعد إزالة المقلاة من الموقد، أضف الخضر إلى الطبق.

حساء مع الزلابية والفطر

الوصفة متعددة الخطوات والنتيجة لذيذة بشكل لا يصدق. هذه المرة لن نقوم بطهي الفطر، بل سننقعه ونقطعه ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون. عند نقعها، يجب أن يكون هناك 250 جرامًا منها لكل وعاء حساء سعة 2 لتر.

الخطوة التالية: غلي أربع حبات بطاطس كبيرة وهرسها. عندما يبرد، أضيفي البيضة وأضيفي أربع ملاعق كبيرة من الدقيق واصنعي الزلابية.

الخطوة الثالثة: قلي البصل والجزرة الصغيرة. تقرر كل ربة منزل بشكل فردي ما إذا كانت ستقطع الخضروات الجذرية أو تبشرها.

المرحلة الرابعة: فرز ثلث كوب من الحنطة السوداء وقليها قليلاً.

في المرحلة الأخيرة من التحضير، يجب جمع كافة الاستعدادات في طبق واحد. يتم سكب الحنطة السوداء أولاً في الماء المغلي، وبعد عشر دقائق يتم تحميل الفطر والزلابية، وبعد خمس دقائق أخرى - القلي وحبوب الفلفل وأوراق الغار. خمس دقائق من الانتظار - والغداء جاهز.

حساء لذيذ

تصبح الدورات الأولى التقليدية، حتى المتنوعة منها، مملة بمرور الوقت. إذا كنت تريد شيئًا ساخنًا وسائلًا، ولكنك سئمت بالفعل من "المعيار"، فحاول صنع حساء خفيف وغير عادي باستخدام هذه الوصفة.

من الأفضل تناول الفطر المجفف إما بورسيني أو مجموعة مختلفة، إذا جاز التعبير، مزيج. إنها منقوعة ومسلوقة ومقطعة بشكل غير ناعم. قم بإعداد المزيد من الفطر، لأنه إلى جانبهم لن يكون هناك أي شيء آخر في الحساء. في نفس الوقت يتم طهي مرق قوي. يوصى باستخدام لحم البقر، لكن التجارب ليست محظورة. يتم وضع المكون الرئيسي في القاعدة، ويغلي المرق لبعض الوقت مع الفطر لامتصاص رائحته. عندما ترضي النتيجة الطباخ، تُسكب ملعقة حلوى من النبيذ في المقلاة وتُضاف ملعقة صغيرة من السكر. في نفس المرحلة، يتم مملح الحساء وفلفل، وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفلفل أكثر مما اعتدت عليه. نخفق البيض جيداً في وعاء، بمعدل بيضتين لكل لتر من المرق. يتم إدخالها في الحساء في مجرى رفيع مع التحريك المستمر. ينبغي أن تؤكل مع الكثير من الخضر والقشدة الحامضة. سيعطي النبيذ الطبق حموضة أنيقة وسيضيف السكر نكهة.

ماذا عن القلي؟

أننا جميعا عن الحساء والحساء. نظرًا لأنه ليس سراً بالنسبة لنا كيفية طهي الفطر المجفف، فقد حان الوقت لتذكر الدورات الثانية. سيكون الفطر المقلي مع البصل طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم والدواجن. للقيام بذلك، يجب غلي اللحوم المجففة المنقوعة، ولكن يتم تخصيص وقت أقل لهذه المرحلة - حوالي عشر دقائق بعد الغليان. ثم يتم تصفية الفطر من السائل قدر الإمكان - ما يكفي من الوقت لتقطيع البصل إلى نصف حلقات.

أنت الآن بحاجة إلى إذابة الزبدة في مقلاة - فهي مثالية لتحقيق فكرتك. تُقلى عليها رقائق البصل أولاً، وبعد أن تحمر، يُقلى الفطر المصفى. من الضروري القلي مع التحريك الشديد، لأن الزبدة لديها مقاومة أقل للالتصاق من الزيت النباتي. في النهاية، يُملح الفطر ويُتبل ويُتبل بالبهارات المختارة.

لا تحرم نفسك من متعة تذوق الطعام، لأنه "خارج الموسم"، لأن طهي الفطر المجفف ليس أكثر صعوبة من الفطر الطازج.

يجب أن يكون الفطر المجفف خاليًا من العفن، وليس فاسدًا أو محترقًا، وخفيفًا، وجافًا عند اللمس، ولكن حسب النوع، قابل للانحناء قليلاً. الفطر المجفف شديد الرطوبة، لذا يجب تخزينه في أكياس ورقية أو قماشية أو صناديق من الورق المقوى. عادة ما تصل مدة الصلاحية إلى سنة واحدة. ولكن إذا وضعت الفطر المجفف في الثلاجة، فيمكن تخزينها لفترة أطول. قبل الطهي، يجب نقع الفطر المجفف لمدة ساعة في الماء أو الحليب. يُصنع الفطر المجفف مع الحليب أو الكريمة صلصة معكرونة رائعة. يمكن استخدام الفطر المجفف لعمل حشوة ممتازة للفطائر أو الفطائر. في الشتاء، يمكنك تحضير الحساء والعصيدة مع إضافة البورسيني المجفف أو أي فطر بري آخر.

حاول صنع باتيه من الفاصوليا الحمراء والفطر المجفف، ويضمن لك الحصول على طبق مناسب لعيد الأعياد، ناهيك عن الحياة اليومية. لا توجد دهون حيوانية في الباتيه، لذلك يمكن التوصية بها بأمان للناس

الفصل: فطائر الخضار

يعد مرق الفطر المجفف أحد الأطباق التقليدية للسلاف الشرقيين، والذي يتم تحضيره في الأمسية المقدسة والأمسية الكريمة قبل رأس السنة الجديدة. تم تقديم صلصة الفطر مع البطاطس المسلوقة أو الزلابية. في المطبخ الحديث، يتم دمج هذه الصلصة بشكل جيد