اكلايرس مع كريمة البروتين. الوصفة: كعك الإكلير - مع كريمة البروتين اللذيذة

عجينة الشو

• دقيق القمح - 200 جم
• زبدة - 100 جم
• ماء - 180 جم
• قليل من الملح
• البيض - 5 قطع.

كاسترد بروتين

• السناجب - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ماء - 50 جم
• سكر - 140 جم
• بضع قطرات من عصير الليمون

يغلق مكونات الطباعة

- خيار آخر للحصول على حلوى ميسورة التكلفة ولكنها مثيرة للإعجاب للغاية. الحد الأدنى من المكونات، ولكن كم هي جميلة ولذيذة! وبالطبع لا وجه للمقارنة مع ما يباع في المتاجر اليوم ( آسف، المحلات التجارية! :)). هذه الحلوى تأتي من فرنسا، ولهذا السبب لديها مثل هذه الارتباطات - شيء راقي ومتطور ولذيذ بالتأكيد! صحيح أن الإكلير الكلاسيكي مصنوع من الكسترد، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد مع البروتين. خاصة إذا كنت تحب هذا الكريم بشكل عام. ومع ذلك، يمكنك عمومًا صنع جزء من البروتين وجزء من الكاسترد: عليك وضع الصفار المتبقي في مكان ما! :)

دعنا نذهب!

صنع معجنات الشو

أنا أحب هذه العجينة لتعدد استخداماتها، لأنها محايدة وتتناسب بشكل جيد مع الحشوات الحلوة والمالحة. و افعلها ( كما اتضح!:)) ليس بالأمر الصعب، كل ما عليك فعله هو العثور على القوام المناسب والتكيف مع فرنك.

1. قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق. نحتاج إلى درجة حرارة عالية - 210 درجة.
2. نخل 200 جرام من الدقيق في وعاء.
3. يُسكب 180 جرامًا من الماء في قدر ويُضاف 100 جرام من الزبدة وقليل من الملح. نضعه على النار. جلب ليغلي.
4. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق. امزج بسرعة وبشكل جيد حتى يتم تخمير كل الدقيق (وهذا هو سبب كونه كاسترد!).
5. ننقل العجينة إلى وعاء ونبردها إلى 60-70 درجة.
6. في وعاء منفصل، اخفقي 300 جرام من البيض (حوالي 5 قطع) بخفة باستخدام المضرب. أضيفي البيض إلى العجينة قليلاً في كل مرة واخلطي جيداً في كل مرة. أفعل ذلك باستخدام الخلاط باستخدام الخطاف المرفق (لعجن العجين).
7. العجينة النهائية متماسكة وليست سائلة جدًا، وتسقط من الملعقة عندما تضربها على الوعاء.

دعونا نزرع اكلايرس المستقبل!

1. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
2. ننقل العجينة إلى كيس المعجنات المزود بطرف مستدير واسع. إذا لم تكن هناك فوهات، فيمكنك ببساطة قطع الزاوية بالضبط لعمل ثقب بالعرض المطلوب (حوالي 1.5 سم). إذا لم يكن هناك كيس، خذ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا أكثر سمكًا واقطع الزاوية بنفس الطريقة. ولكن مع كيس المعجنات، بالطبع، إنه أكثر ملاءمة!
3. نزرع أعواد طولها حوالي 10 سم على مسافة ما من بعضها البعض لأنها ستزداد في الفرن. ليس من السهل زرعها بشكل متساوٍ تمامًا، فعادةً ما تترك الفوهة أثرًا على شكل ذيل صغير، لكن يمكنك تنعيمه بلطف بأصابعك المبللة قليلاً في الماء.

دعونا خبز اكلايرس!

نخبزها لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 210 درجة، ثم نخفضها إلى 180 درجة ونخبزها لمدة نصف ساعة أخرى تقريبًا. تحتوي المنتجات النهائية على قشرة كثيفة في الأعلى، والداخل مجوف أو مفصول بفواصل متناثرة من العجين الرطب قليلاً. نخرجها من الفرن ونبردها تماماً.

تحضير كريمة البروتين بالكاسترد

نعم، لن نصنع كريم البروتين فحسب، بل سنصنع الكسترد! هذا الكريم جميل وأبيض الثلج ويحافظ على شكله جيدًا ويتم تخزينه بشكل مثالي. إنها حلوة جدًا بالنسبة لذوقي، وأنا لست من محبيها، لكن عائلتنا تحبها كثيرًا وتكون سعيدة جدًا عندما أطبخ شيئًا ما مع هذه الكريمة! كالعادة لا يوجد جدال في الأذواق :)وقد تجد هذه الوصفة على الإنترنت تحت اسم آخر أكثر عصرية - المرنغ الإيطالي! لا تتفاجأ إذا حدث أي شيء! :)

بشكل عام الكريم نفسه!

1. صب 50 جرامًا من الماء في قدر ، واسكب 140 جرامًا من السكر فيه. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. يُطهى على نار متوسطة حتى يصل إلى كرة متوسطة أو تصل إلى 120 درجة. جرب هذا: ارفعه عن النار حتى لا تطهو أكثر من اللازم، واغرف القليل من الشراب بملعقة واسقطه في الماء المثلج، إذا تمكنت من تشكيل كرة كثيفة ولكن لا تزال مجعدة، فالشراب جاهز! لأكون صادقًا، أنا لا أحب هذه الاختبارات لجميع أنواع الكرات: فهي مملة للغاية وليست فعالة دائمًا. خاصة إذا لم تكن لديك الخبرة الكافية :) ولهذا السبب اشتريت مقياس حرارة للطهي، وهو أبسط جهاز، ولكنه يساعدني كثيرًا. إذا كنت تحب الطهي، فأنا أوصي بشدة أن تشتري أيضًا مثل هذا الشيء، وسترى أنه سيساعدك دائمًا!
2. بينما يغلي الشراب، فاز البروتينات بسرعة عالية في رغوة قوية، يمكنك إضافة سكر الفانيليا (استخدمت قطرات من النكهة).
3. دون التوقف عن الخفق، اسكبي الشراب في بياض البيض في تيار رفيع، وأضيفي بضع قطرات من عصير الليمون أو القليل من بلورات حامض الستريك واخفقي حتى تبرد الكريمة تمامًا. الكريمة النهائية كثيفة ولامعة وتحافظ على شكلها جيدًا على المخفقة. بالطبع، هذا الكريم أسهل بكثير في صنعه إذا كان لديك خلاط مع وعاء: أثناء طهي الشراب، يتم خفق البياض، ومن الأسهل سكب الشراب نفسه أثناء خفق البياض في نفس الوقت.

حشوة الإكلير بكريمة البروتين

قطع القطع المبردة بالطول بالكامل أو على جانب واحد فقط. املأ كيس المعجنات بطرف "النجمة" بالكريمة واضغطه مجازيًا على نصف الإكلير، ثم غطيه بالآخر، ثم اسكب الشوكولاتة المذابة في الأعلى ورش السكر البودرة. ملكنا اكلايرس مع كريمة البروتينمستعد!

أتمنى لك وجبة شهية!

شكرًا لإيرينا تشادييفا على العلم وكتابها "الخبز وفقًا لـ GOST".

ربما يكون كل واحد منا قد جرب هذه الحلوى الفرنسية الرائعة مرة واحدة على الأقل. ولا يهم على الإطلاق ما إذا كان قد تم شراؤه أو خبزه في المنزل - فمنذ اللحظة الأولى وقعت في حب مذاقه. نحن نتحدث عن كعكة فرنسا الرقيقة بشكل لا يصدق والتي فازت إلى الأبد بقلوب عشاق الحلويات في جميع أنحاء العالم - الإكلير.

على الرغم من صغر حجمها، الحلوى لذيذة جدا وطرية. تقليديا، يتم ملؤها بالكسترد، لكن فن صناعة الحلويات لا يقف ساكنا وقد توصل إلى الكثير من الاختلافات. دعونا نتحدث عن واحد منهم اليوم، ولكن أولا دعونا نتعمق في تاريخ موجز لظهور الحلوى.

الطبخ المعماري

كلمة eclair تعني "البرق" بالفرنسية. ربما كان أصل الاسم هو وجود الحد الأدنى من المكونات والتحضير السريع.

اخترعت الحلوى ماري أنطوان كاريم في نهاية القرن الثامن عشر. وبالمناسبة، فإن "طباخ الملوك وملك الطهاة" لم يكن طاهياً معجنات فحسب، بل كان أيضاً مهندساً معمارياً مشهوراً في عصره.

في القرن التاسع عشر، أصبح الإكلير أكثر انتشارًا، وفي عام 1884 تم تسجيل وصفته لأول مرة في كتاب الطبخ.

في الوقت الحاضر، العثور على الحلوى ليس بالأمر الصعب، حيث يمكنك شرائها من أي متجر حلويات أو خبزها بنفسك في المنزل. الآن سنخبرك بكيفية القيام بذلك.

الأخطاء الشائعة

قبل أن نبدأ وصفة الإكلير بكريمة البروتين، دعونا نفكر في أسباب المشاكل أثناء الطهي في المنزل:

1. إذا اكتسب الخليط صبغة بنية داكنة، فإن الكتلة غير صالحة للاستخدام، لأن الشراب قد تم طهيه أكثر من اللازم.
2. أثناء الضرب، تتشكل قطع من الكراميل في قاع الوعاء مع خليط البروتين، والتي لا تذوب - يُسكب الشراب بسرعة كبيرة.
3. إذا أصبح الكريم سائلاً بعد الجمع بين الشراب والبروتينات، فهذا يعني أنه لم يتم فحص المكون الأول. نحن نتحدث عن ضعف غليان الشراب.
4. تبين أن الكريمة حلوة ومريرة وسائلة وما إلى ذلك - عدم الالتزام بالنسب المحددة في الوصفة.
5. لا ينبغي مقاطعة عملية خفق بياض البيض ولو لدقيقة واحدة. وإلا فإن الكريم سيكون غير صالح للاستعمال.

وأخيرًا: يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الكتلة النهائية في الثلاجة 36 ساعة.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

لكي يكون كريم البروتين الخاص بالإكلير أكثر تناسقًا، يجب أن يكون البيض طازجًا. الأطباق التي سيتم ضرب المكونات فيها تكون جافة وخالية من الدهون ونظيفة، والبياض مبرد.

تنقسم عملية الطهي بأكملها إلى عدة مراحل:

1. شراب الطبخ. يُسكب 100 مل من الماء في قدر عميق ويُضاف 200 جرام من السكر ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان. نتيجة لذلك، يجب أن يكون للكتلة الحلوة اتساق سميك وظل الكراميل الجميل.
2. ضرب البيض. من الأفضل إضافة قليل من الملح قبل العملية. لذلك، عليك أن تبدأ ببطء، وبعد دقيقة تزيد السرعة إلى متوسطة، وبعد دقيقتين تتحول إلى سرعة عالية. بمجرد ملاحظة تشكل القمم، تحقق من نضجها. اغرفي بعضًا من الخليط في ملعقة واقلبيها. إذا لم يسقط البيض، فكل شيء جاهز.
3. مع الاستمرار في الخفق، اسكبي الشراب الساخن في تيار رفيع قدر الإمكان واستمري في العملية حتى تبرد الكتلة تمامًا.

ونتيجة لذلك، فإن كريم البروتين الخاص بالإكلير سيكون متجدد الهواء ولطيفًا. لحين الاستخدام، قومي بتخزين الخليط في الثلاجة على الرف العلوي.

وصفة بسيطة خطوة بخطوة للإكلاير مع كريم البروتين لربات البيوت المبتدئات

هذه الطريقة، انطلاقا من المراجعات في منتديات الطهي، تم اختبارها من قبل العديد من ربات البيوت، ووفقا للتعليقات، فإن الالتزام الصارم بالتعليمات سيؤدي إلى نتيجة جيدة التهوية ممتازة.

أول شيء عليك أن تبدأ به هو تركيب حمام مائي. سوف تحتاج إلى قدرين بأحجام مختلفة. الكبيرة للمياه، والصغيرة للبروتينات. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للطبق الثاني، لأن النتيجة تعتمد عليه إلى حد كبير. يجب أن يكون القدر الصغير خاليًا من الشحوم وجافًا ونظيفًا.

بعد ذلك، نسكب بياض أربع بيضات في الوعاء المُجهز، ونضيف على الفور كوبًا من السكر المحبب، وقليل من حامض الستريك ومسحوق الفانيليا. نخفق المكونات لمدة دقيقة واحدة ثم نضع قدر صغير به خليط البروتين في حمام مائي ونستمر بالخفق المستمر لمدة ربع ساعة أخرى. بعد ذلك، قم بإزالة الحاوية مع الكريمة، ودون إيقاف العملية، تأكد من التبريد الكامل. ضعه في الثلاجة.

مهم! إذا قمت بتبريد الكتلة النهائية بشكل طبيعي، وليس عن طريق الجلد، فسوف يستقر الكريم.

1. أولا، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. صب 250 مل من الماء و 0.5 لتر من الحليب في قدر عميق. ضعي 250 جرام من الزبدة وأضيفي رشتين من الملح وضعي الوعاء على الموقد. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان وتذوب الزبدة، أضف 275 جرام من الدقيق المنخل. مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة خشبية، يتم تحضير الخليط بدون كتل. أطفئ النار واترك العجينة ترتاح لبضع دقائق.
3. انقل الخليط إلى الخلاط وقم بتشغيل وضع الخفق واضرب عشر بيضات واحدة تلو الأخرى في محاولة للحصول على تناسق سلس.
4. يجب وضع العجينة النهائية باستخدام كيس المعجنات على صينية خبز على شكل شرائح متساوية الحجم (طولها حوالي 5-7 سم وعرضها 2-3).
5. اخبزي الإكلاير لمدة 20 دقيقة ولا تفتحي الفرن بأي حال من الأحوال خلال هذا الوقت.
6. نقطع الكعك المبرد بشكل طولي، ونستخدم نفس كيس المعجنات لملء الكمية المطلوبة من الكريمة وتغطيتها بالنصف الآخر.

إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الكعك بالمسحوق قبل التقديم.

كاسترد بياض البيض

تحتوي هذه الوصفة على العديد من الاختلافات في الطهي (تم عرض إحداها أعلاه)، ولكن الوصفة الموضحة أدناه تم اختبارها من قبل العديد من ربات البيوت ويوصى بها للمبتدئين.

طريقة تحضير كاسترد البروتين للإكلاير:

1. امزجي 50 مل من عصير الليمون مع بياض 4 بيضات.
2. فاز المكون حتى تتشكل القمم الصلبة.
3. ستستغرق العملية السابقة 15 دقيقة على الأقل، لذلك ابدأ خلال هذا الوقت بتحضير الشراب. صب كوبًا من الماء في قدر وأضف 100 جرام من السكر. يُغلى المزيج ويُطهى الشراب حتى يشكل كرة ناعمة.
4. يُسكب الشراب في بياض الخفق في تيار رفيع ويستمر في العملية حتى تبرد الكريمة.

يعد كريم البروتين الخاص بالإكلير المحضر وفقًا لهذه الوصفة من أكثر الأنواع ثباتًا. لذلك، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. على الرغم من أنه من المستحسن استخدامه على الفور.

كريم البروتين بالجيلاتين

إذا اتبعت التعليمات بدقة واستخدمت الكمية المحددة من المكونات، فإن كريم البروتين الناتج للأكلايرس سوف يحافظ على شكله بشكل مثالي وطعمه مثل حليب الطيور.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقع الجيلاتين (2 ملعقة كبيرة) في الماء المغلي المبرد (9 ملاعق كبيرة) لمدة 1.5 ساعة.
2. بمجرد أن ينتفخ المكون، قم بإذابته في حمام مائي. يجب أن يصل الخليط إلى درجة الغليان، ولكن لا ينبغي أن يغلي تحت أي ظرف من الظروف.
3. بينما تستمر عملية تسخين الجيلاتين، انتقل إلى البروتينات (5 قطع). أولاً، تحتاج إلى مزجها مع ملعقة صغيرة من حامض الستريك والبدء في الخفق، مع إضافة 1.5 كوب من السكر المحبب تدريجياً مع الزيادة.
4. في المرحلة الأخيرة، يُسكب الجيلاتين المذاب والساخن في تيار رفيع، مع الاستمرار في الخفق.

مهم! لا تقاطع العملية حتى تبرد كتلة البروتين تمامًا.

كم عدد السعرات الحرارية في اكلير مع كريم البروتين؟

لا يمكنك الإفراط في استخدام هذه الحلوى الفرنسية الصغيرة. ويشير خبراء التغذية إلى أنه بسبب القيمة الغذائية العالية، فإن تناول 4-5 قطع من الكعك يغطي الاحتياجات الغذائية اليومية.

إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ولم تكن على دراية بمشكلة مثل الوزن الزائد، فيمكنك الاستمتاع بهذه الحلوى. ونبلغ جميع الأشخاص الآخرين الذين يراقبون وزنهم بعناية أنه مع كريم البروتين يبلغ حوالي 330 وحدة لكل 100 جرام من الكعكة.

بمعرفة هذه المعلومات، يمكنك في البداية تحديد الكمية المستهلكة. ومع ذلك، في أي حال، بغض النظر عن مدى ارتفاع السعرات الحرارية في Eclair، فإن هذه الحلوى لذيذة بشكل لا يصدق.

وأخيرا...

نقطة مهمة في تحضير أي حلوى هي تقديمها. ما الذي يمكن أن يبتكره الحلوانيون لجعل مظهر الإكلير أكثر جاذبية: رشهم بطبقة من السكر، مغموسة في جيلي متعدد الألوان، مع رشهم بالحلويات، ورقائق جوز الهند، ومليئة بالشوكولاتة، مما يضيف ليس فقط الحلاوة إلى الطعم الشهي، ولكن أيضًا بالإضافة إلى سعرات حرارية إضافية.

بشكل عام، قم بالتجربة وكن مبدعًا وتذكر أنه لا يمكنك الذهاب إلى المطبخ بمزاج سيئ!

زبدة - 100 غرام؛

سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل. و1 ملعقة كبيرة. (للشراب) ؛

الماء - 250 مل ونصف كوب (للشراب)؛

بيض الدجاج - 4 قطع. ;

بيض الدجاج - 2 قطعة. ;

سكر ناعم - للزينة؛

عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة.

للبدء، ضع 100 جرام من الزبدة، 250 مل من الماء (هذا حوالي كوب واحد)، 2 ملاعق كبيرة من السكر وقليل من الملح في قدر صغير. ضعي القدر على النار واتركي محتوياته حتى تغلي. ثم نبدأ بالتحريك بقوة ونضيف الدقيق إلى السائل. يجب خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، ولكن لا تتوقف عن التحريك، وإلا سوف تتشكل الكتل.

بهذه الطريقة حصلنا على كتلة متجانسة، ولكن هذه ليست العجينة التي نحتاجها. يجب أن يكون أكثر زيتية في الاتساق.

للقيام بذلك، نضيف إليها 4 بيضات، ولكن دفعة واحدة! أولاً، ضعي العجينة في وعاء بحيث لا تكون ساخنة جداً، ثم اكسري بيضة واحدة فيها. قد تحتاج إلى 3 أو 3.5 بيضات حسب حجمها، لذا احرص على عدم المبالغة في ذلك. في كل مرة تضيف فيها بيضة، عليك أن تخلطها بشكل مكثف مع العجينة، لأن البياض يمكن أن ينضج، ونحن لا نريد ذلك.

الآن بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، نبدأ بوضعها في كيس عادي ونقطعها. وباستخدام مبدأ كيس المعجنات، قم بإخراج أكوام صغيرة من العجين على صينية خبز مدهونة بقليل من الزبدة. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

نحن لا نفتح باب الفرن طوال هذا الوقت. خلاف ذلك، لن ينتهي بك الأمر مع اكلايرس رقيق، ولكن مع الخبز المسطح مثل هذا.

بعد هذه الـ 40-50 دقيقة، عندما يرتفع الإكلير ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً، يمكننا أخيرًا فتح الفرن، لكن لا نطفئه، دع الإكلير يجف قليلاً.

بعد حوالي 10 دقائق يمكنك إخراجها وتركها تبرد قبل إضافة الحشوة.

كحشوة يمكنك اختيار ما تريد من الحليب المكثف المسلوق والمربى والشوكولاتة المذابة. لكن في هذه الوصفة سأقدم لك كريم بروتين يناسبك ليس فقط للأكلايرس، ولكن أيضًا لتزيين المخبوزات الأخرى.

لذلك، أولا نحن بحاجة إلى غلي الشراب. نسكب نصف كوب من الماء في قدر صغير ونضيف إليه كوبًا من السكر ونضيف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ونبدأ في الطهي. سيستغرق هذا الإجراء 7-10 دقائق. هناك سر واحد لتحديد مدى جاهزية الشراب. تحتاج إلى أخذ وعاء من الماء البارد وإسقاط شرابنا فيه، إذا ذابت هذه القطرة، استمر في الطهي؛ إذا بدأت القطرة في التبلور وتنحت بسهولة في يديك، فهذا يعني أن الشراب جاهز؛ إذا أصبحت القطرة صلبة بحيث لا يمكن تقسيمها، فهذا يعني أنك قد أفرطت في طهي الشراب ويجب أن تبدأ من جديد.

الآن خذ بياضين، قليل من الملح، ضعهما في وعاء صغير حيث سيكون من المناسب لك أن تضربهما، وقم بتشغيل الخلاط. أولاً، يجب أن تبدأ بسرعة منخفضة حتى تتشكل الرغوة، ثم يمكنك زيادة السرعة إلى الحد الأقصى. يجب أن تحصل على رغوة سميكة لا تستنزف من المضارب.

نبدأ في صب الشراب في بياض البيض المخفوق وتشغيل الخلاط مرة أخرى حتى يتم خلط كل شيء جيدًا.

ضعي الكريمة النهائية في كيس المعجنات أو يمكنك استخدام الكيس مرة أخرى.

نصنع ثقوبًا في الإكلير ونملأها بالحشوة.

عندما يكون كل شيء جاهزا، يمكن رش Eclairs بالإضافة إلى السكر البودرة أو غمس في الشوكولاتة المذابة.

أتمنى لك شهية طيبة وطهيًا سهلاً! 🙂

هل ترغب في صنع كعك كريمي رقيق، ولكن ليس لديك أفكار؟ نقدم لك وصفة للأكلايرس، والتي لن تُسعد الأطفال فحسب، بل أيضًا البالغين الذين يحبون الحلويات. لتحضير كومة من البروفيترول للشاي، تعرف على تقنية تحضير معجنات الشو وابدأ في الخبز.

اكلايرس: وصفة

إكلاير هي معجنات فرنسية رائعة وخفيفة، مستطيلة الشكل ومجوفة من الداخل. عادة ما يتم ملء هذا الفراغ بكريمة حلوة متجددة الهواء تنسجم مع العجين الفطير.

لتحضير العجينة للتحلية لخمسة أشخاص ستحتاجين إلى:

• الحليب أو الماء - 1 كوب؛
• دقيق - 1 كوب؛
• زبدة أو سمن - 150 جم؛
• بيض - 5 قطع؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

الإكلير بدون كريمة هو كعكة فطير عادية. يضيف كريم البروتين طعمًا استثنائيًا وتطورًا لهذه المخبوزات. لتحضيره استخدمي:

• السناجب - 5 قطع؛
• سكر - 300 غرام؛
• الفانيليا أو سكر الفانيليا.

إذا لم يسبق لك تجربة مثل هذا الخبز الدقيق، فتعرف على تسلسل الإجراءات. ستكون النتيجة مذهلة.

طريقة عمل اكلايرس بكريمة البروتين

يتطلب صنع الإكلاير البراعة والاجتهاد. لجعل العجين متجدد الهواء، يجب تنفيذ جميع الخطوات بوضوح وبسرعة:

• ضعي وعاء في حمام بخار وضعي فيه الزبدة أو السمن المقطع إلى قطع. انتظر حتى تذوب الزبدة واسكب الحليب. سخني الخليط حتى يبدأ بالغليان.
• ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح. يُسكب سائل الحليب والزبدة مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل.
• عندما تصبح العجينة سميكة، ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد لمدة 3-5 دقائق.

• اخفقي بيضة واحدة في كل مرة في عجينة الشو واعجنيها على الفور بالخلاط أو المخفقة.
• قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، وباستخدام حقنة المعجنات ذات فوهة كبيرة أو كيس بلاستيكي سميك بزاوية مقطوعة بحوالي 2 سم، قم بعصر شرائح صغيرة بطول 7-10 سم، يرجى ملاحظة أنه أثناء الطهي، فإن الإكلايرس سيزداد الحجم عدة مرات، لذلك اترك مسافة لا تقل عن 5 سم بينهما على صينية الخبز.
• نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونحتفظ بالإكلاير في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تفتح الباب لمنع سقوط الكعك. عندما يحين الوقت، قم بإزالة المقلاة. سوف تكون eclairs وردية وكثيفة.

إذا أكملت هذه المهمة، فانتقل إلى إعداد حشو البروتين. كريم الإكلير سهل التحضير:

• صب البروتينات في وعاء وقم بتبريدها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة؛
• غلي الشراب: أضف السكر إلى 100 مل من الماء واطهيه على نار خفيفة حتى يتكاثف. تبريد الشراب.
• أضف قليلًا من الملح واضرب حتى تتشكل رغوة سميكة وثابتة.
• يُسكب الشراب في تيار رفيع ويُخفق بالخلاط.

ضع الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. ثم ضعها في حقنة المعجنات واملأ الإكلير بها.

يتطلب صنع الأكلير التركيز والبراعة والالتزام الصارم بالإجراءات المتبعة. من خلال اتباع التعليمات المقدمة، حتى أولئك الذين يصنعون مثل هذا الخبز لأول مرة سوف يتعاملون معه بسهولة.