البرش الأوكراني الحقيقي: الوصفة وميزات الطبخ والمراجعات. بورشت أوكراني أصيل - وصفة مصورة لذيذة خطوة بخطوة حول كيفية طهيه

من الصعب العثور على طبق يرتبط بالثقافة السلافية أكثر من البرش. وهذه الكلمة التي يصعب نطقها على الأجنبي معروفة ولا تحتاج إلى ترجمة في معظم البلدان. يسمع الناس كلمة "بورشت" ويتخيلون على الفور روسيا البعيدة. صحيح، في روسيا نفسها، يتم استخدام عبارة "البرش الأوكراني" في كثير من الأحيان، وإذا اتبعنا الموضوعية التاريخية، فهذا هو الأصح.

قصة

بورشت هو قريب من حساء سلافي أسطوري آخر، حساء الملفوف. ومع ذلك، كان يتم تناول حساء الكرنب بشكل رئيسي في المناطق الشمالية والوسطى من روس، حيث نما الكرنب بكثرة، وكان البنجر مترددًا في أن يتجذر في المناخ البارد. لكن الشمندر، وهو الاسم الأوكراني للبنجر، أنتج محاصيل ممتازة على التربة السوداء الأوكرانية. كان الأوكرانيون هم الذين بدأوا في استخدامه في البرشت، ثم انتشر الحساء في جميع أنحاء روس وبولندا ودول البلطيق ورومانيا.

لا توجد معلومات دقيقة حول متى تم اختراع الوصفة الأصلية للبورشت الأوكراني الكلاسيكي. يعود أول ذكر للحساء إلى القرن السادس عشر، وقد تم وصفه في كتاب "دوموستروي" الشهير. في بولندا، ظهر نوع مختلف من الحساء يسمى بورشاك فقط في القرن الثامن عشر.

علم أصول الكلمات

لا يجادل العلماء فقط حول تاريخ الوصفات الأولى للبورشت الأوكراني، ولكن أيضًا حول أصل الاسم. الأكثر قبولا وشعبية هما نسختان.

• ظهرت كلمة "بورشت" على أساس كلمتين سلافيتين قديمتين مستقلتين: "bur" أو "bar" (أحمر، بني) و"shch" (حمض). لذلك بدأوا يطلقون على الحساء الأحمر من البنجر والحامض من الملفوف الطازج أو المخلل.
• تم إعطاء اسم الطبق بواسطة نبات الهوجويد، واستخدم السلاف أوراقه في الطعام، وكانوا يصنعون منها اليخنة، والتي أصبحت أسلاف وصفات البرش الأوكرانية.

أصناف

هناك أكثر من مائة نوع رسمي من البرش، كقاعدة عامة، يتم إعطاؤها أسماء من المنطقة التي تم اختراعها فيها. تتعلق الاختلافات بمجموعة المنتجات وطرق المعالجة الحرارية للبنجر ومجموعات أنواع اللحوم. علاوة على ذلك، فإن القدرة على طهي البرش الجيد بين السلاف هي سمة لا غنى عنها لربة منزل حقيقية. غالبًا ما تنتقل الوصفات العائلية لبورشت الأوكراني اللذيذ من الأم إلى ابنتها عبر عدة أجيال. تتمتع ربات البيوت بأسرار الطبخ والمكونات الأصلية الخاصة بهن، لذا فإن كل بورشت فريد من نوعه.

لتنظيم هذا التنوع، من الأسهل تقسيم كل البرش إلى نوعين:

• البرش الساخن، وعادة ما يتم تحضيره في مرق اللحم ويقدم ساخنًا؛
• البرش البارد، يتم طهيه في الموسم الحار بالماء أو الكفاس أو الكفير، عادة بدون لحم، ويقدم باردًا.

السمات المميزة للبورشت الأوكراني الحقيقي هي الثراء والسمك ومحتوى الدهون والاستخدام الإلزامي للشحم في مراحل مختلفة من الطهي وبالطبع البامبوشكي والزلابية الكلاسيكية. علاوة على ذلك، لا توجد وصفة واحدة لهذا الحساء في أوكرانيا، فهناك العديد من الاختلافات الإقليمية التي لها خصائصها الخاصة.

يتأثر بورش كييف بشدة بالمأكولات البيلاروسية والروسية، وعادة ما يتم طهي الحساء في مرق اللحم البقري وحامض قليلاً مع الكفاس. مرق لفيف بورشت مصنوع من العظام ثم يضاف إليه النقانق أو النقانق. وصفة البرش الأوكراني اللذيذ في أوديسا تستخدم المعكرونة والأسماك وتقدم بدون قشدة حامضة. إن الفروق الدقيقة في البرش على طريقة فولين هي البنجر المسلوق والمفروم والذي يضاف إلى المرق. تستخدم نسخة تشرنيغوف من الحساء شرائح الكوسة والتفاح الحامض. وصفة تحضير البرش الأوكراني على طريقة بولتافا تنص على أنه يجب طهي الحساء في مرق الإوز أو البط.

التعليقات والمزايا

لماذا يحظى البرش الأوكراني بشعبية كبيرة؟ تساعد آراء الأشخاص في منتديات ومواقع الطهي في الإجابة على هذا السؤال. تشمل مزايا البرش ما يلي:

• طعم ممتاز
• سهولة التحضير وتوافر المنتجات؛
• التكلفة الإجمالية المنخفضة للطبق؛
• فوائد البرش، لأن البرش يحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية التي تمد الجسم بالطاقة؛
• مجموعة متنوعة من الوصفات.
• ثراء الحساء.

المكونات الرئيسية

هناك الكثير من مجموعات المنتجات في البرش. ولكن هناك مجموعة من المكونات الأساسية المضمنة في أي وصفة خطوة بخطوة تقريبًا للبورشت الأوكراني:

• لحمة. بالنسبة للبورشت، إذا لم يكن خيارًا باردًا، فاستخدم لحم الخنزير ولحم البقر والديك الرومي والدجاج والإوز والبط ولحم الضأن وحتى الأسماك عالي الجودة. من التوصيات المهمة عند اختيار اللحوم أن تكون أكثر دسمًا، ويمكن أن تكون ساقًا أو ضلوعًا أو أي لحم على العظام، مما ينتج مرقًا غنيًا. بالإضافة إلى اللحوم، يحتوي البرش الأوكراني بالضرورة على شحم الخنزير.
• ماء. جودته تحدد طعم الحساء. يمكن لماء الصنبور، بطعمه المكلور، أن يضع حدًا للبورشت، حتى لو كانت مكوناته الأخرى ذات جودة عالية. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو مياه الآبار، إذا لم تكن متوفرة، ثم المعبأة في زجاجات أو مفلترة.
• خضروات. الشمندر هو المكون النباتي الرئيسي للبورشت، فهو يمنح الحساء لونه الغني وطعمه المميز. بالإضافة إلى البنجر، تضاف الخضار المقلية من الجزر والبصل والطماطم أو معجون الطماطم إلى البرش. توضع البطاطس والمخلل الملفوف أو الملفوف الطازج نيئة.
• الأعشاب والتوابل. تُثري الخضر بشكل كبير طعم البرش ومظهره، وتتناغم عناقيد البقدونس والشبت الخضراء الزاهية بشكل رائع مع اللون الأحمر العنابي للحساء. تضاف أيضًا البهارات والفلفل الأسود والثوم المطحون مع شحم الخنزير وأوراق الغار إلى البرش.

سالو

نحن بحاجة للحديث عن ذلك بشكل منفصل. يتم استخدام شحم الخنزير في جميع أنواع الحساء الأوكرانية تقريبًا. وفقا للعديد من الطهاة، فإن البرش الأوكراني الحقيقي لا يمكن تصوره بدون شحم الخنزير. يُقلى البنجر والصلصة عليه، وتُقدم البسكويت الناتج مع رش الملح والأعشاب على المائدة. يضاف شحم الخنزير المطحون بالأعشاب والثوم في نهاية طهي البرش، وبالتالي يضيف النكهة والدهون إلى الحساء. يتم دهن الكعك البني بالدهون المصنوعة من شحم الخنزير. علاوة على ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام منتج جديد، على العكس من ذلك - غالبًا ما تقوم ربات البيوت الأوكرانيات المتطورات والمتحمسات بإعداد البرش في شحم الخنزير القديم المصفر، معتقدين أن رائحته غير العادية تعطي روحًا أوكرانية حقيقية.

الزلابية

تخلق رائحة البامبوشكي المعطرة برائحة الثوم والمخبوزات الطازجة ثنائيًا ممتازًا مع البرش، والذي يمكن أن يكون بمثابة رمز لانسجام الطهي. خبزها سهل والنتائج ممتازة. كقاعدة عامة، يتم صنع بامبوشكي من عجينة الخميرة البسيطة، وعجنها بالخميرة الجافة والماء والدقيق والملح والزيت النباتي والسكر. يتم دهن البامبوشكي المخبوزة بشحم الخنزير المذاب والثوم ويقدم مع البرش.

جالوشكي

تحظى الوصفات الأوكرانية بشعبية خاصة، ولا يمكن اعتبارها سمة من سمات المطبخ الأوكراني فقط، حيث تستخدم الزلابية على نطاق واسع في المأكولات القوقازية والبولندية والسلوفاكية والمجرية والروسية. تصنع الزلابية من العجين الممزوج بالبيض والماء والملح والدقيق، وفي بعض الأحيان تضاف البطاطس المسلوقة إلى العجين. يتم وضعها في البرش قبل حوالي نصف ساعة من طهيها حتى يتوفر للعجين وقت للطهي. تضيف الزلابية الأصالة والغنى والجمال إلى الحساء.

أطباق

وصفات البرش الأوكرانية لا تتطلب أي أدوات خاصة للتحضير. يمكن طهي الحساء في مرجل من الحديد الزهر، أو مقلاة معدنية، أو وعاء من الحديد الزهر أو السيراميك للموقد، حتى في مرجل كبير. على النار، على الموقد، في الفرن، في طباخ بطيء. وبالطبع يتغير طعم الطبق حسب الأطباق ونوع التسخين. يحتوي بورشت المطبوخ على النار على نكهة دخانية في مذاقه. ويكون الحساء الذي يتم إعداده في طباخ بطيء أو فرن أكثر ثراءً بسبب الغليان الطويل والموحد مقارنة بالحساء المطبوخ على موقد عادي. ولكن الأهم من ذلك بكثير اتباع المبادئ الأساسية لإعداد البرش، والتي هي نفسها بشكل عام لجميع أنواع هذا الحساء.

المبادئ الأساسية وميزات الطبخ

هناك خوارزمية ثابتة لإعداد البرش، بمجرد إتقانها، يمكنك طهي الحساء وفقًا لأي وصفة. كل ما تحتاجه هو تنفيذ مرحلة تلو الأخرى باستمرار، وتذكر أن كل منها يؤثر على النتيجة النهائية.

• مرق. المرق السميك والغني هو أساس أي بورشت. ضع اللحوم أو العظام المغسولة في ماء بارد وعالي الجودة. يُغلى الماء، وعند هذه النقطة تحتاج إلى إزالة الرغوة بعناية من بروتين اللحم المتخثر من المرق. بعض الناس يفعلون ذلك بشكل أسهل، فهم ببساطة يسكبون كل الماء ويغسلون اللحم ويطهون المرق في الماء الجديد. جنبا إلى جنب مع اللحوم، يتم وضع الجزر والبصل والبقدونس وجذور الجزر الأبيض في الماء. مسلوق لمدة أربع إلى ست ساعات واللحوم - لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• الشمندر. في وصفات البرشت الأوكراني الحقيقي، غالبًا ما يتم تحضير البنجر بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى. يتم قليها بالزيت أو شحم الخنزير، أو خبزها مسبقًا في الفرن، أو غليها، أو حتى وضعها نيئة في الحساء. ولكن في كثير من الأحيان يتم قلي البنجر في شحم الخنزير. علاوة على ذلك، بحيث يحتفظ باللون، يتم رشه بخفة مع خل الطاولة.
• تحميص. يتم أيضًا قلي الجزر المبشور أو المقطع إلى شرائح والبصل المفروم في شحم الخنزير أو الزيت، ثم تضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، مما يعطي الحساء طعمًا حامضًا ولونًا أكثر ثراءً. بعض وصفات البرش الأوكراني تشمل الفلفل الحلو في المشوي.
• خضروات. قبل تحضير البرش بحوالي ثلاثين إلى أربعين دقيقة، أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح أو مكعبات إلى المرق المُجهز. بعد عشر دقائق، يضاف الملفوف الطازج أو المخلل إلى الوعاء. هذه الدقائق العشر ضرورية لطهي البطاطس، وإذا رميتها بعد الملفوف فإنها تتصلب من الحمض. بعد الملفوف، بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة، يضاف البنجر والخضروات المقلية.
• البهارات والسمن والثوم. تضاف التوابل إلى البرش قبل خمس دقائق من طهيه. شحم الخنزير المبشور مع الثوم والأعشاب المفرومة - قبل دقيقتين من إطفاء النار. لا ينبغي تقديم الحساء على الفور، بل يجب لفه بمنشفة أو وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى ينضج وينتهي من الطهي. وفقط بعد ذلك أحضره إلى الطاولة.

الأدوار

بورشت جميل جدًا في حد ذاته، لكنه لا يزال يستحق عرضًا خاصًا. يمكنك صبها في أطباق مقسمة، أو يمكنك وضعها على الطاولة في وعاء منفصل يمكنك من خلاله صبها في أطباق. يتم تقديم بورشت مع البامبوشكا والخبز وشحم الخنزير والمفرقعات المتبقية، ويتم نكهة كل حصة بالكريمة الحامضة والأعشاب. يجب أن نتذكر أن البرش، مثل حساء الملفوف، يكون مذاقه أفضل في اليوم التالي، بعد نقعه جيدًا. ومع ذلك، لا ينبغي أن يتم تخزينه لأكثر من ثلاثة أيام.

البرش الأوكراني الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة

• لحم البقر على العظم - 500 جرام.
• الملفوف - 200 جرام.
• الجزر - 1 متوسطة.
• بصل - 2 رأس متوسط.
• البطاطس - 3-4 درنات متوسطة.
• معجون طماطم أو طماطم - ملعقتان كبيرتان أو 3 قطع.
• الثوم - 4 فصوص.
• شحم الخنزير - 100 جرام.
• البقدونس والشبت الطازج - 50 جرام لكل منهما.
• الماء - 3.5 لتر.
• الملح والبهارات والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل اللحم جيدًا، وإذا لزم الأمر، قم بإذابته ببطء إلى درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أنه يفضل طهي البرش من لحم البقر الطازج.
2. يُسكب الماء في قدر ومرجل ويُوضع فيه بصلة واحدة.
3. قم بغلي الماء بسرعة والتقط بعناية كل الرغوة التي تتشكل عند طي بروتين اللحم.
4. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا مع إغلاق الغطاء.
5. خلال هذا الوقت، قم بإعداد البنجر والخضروات المحمصة. في مقلاة واحدة، نذوب نصف شحم الخنزير في كمية صغيرة من الزيت، ونضع الشقوق الناتجة في طبق منفصل، والفلفل ونضيف الملح.
6. يُقلى المبشور أو المقطع إلى شرائح في الدهن المذاب لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
7. في مقلاة أخرى، يقلى البصل المفروم والجزر المبشور لمدة خمس دقائق، ثم تضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، ومغرفة من المرق ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. الشواء جاهز.
8. نخرج اللحم من المرق ونفصله عن العظام ونقطعه إلى أجزاء ثم نعيده إلى المقلاة.
9. يُملح المرق ويُضاف البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة إلى حد ما. طبخ لمدة عشر دقائق.
10. بعد ذلك، يُسكب الملفوف الأبيض المبشور جيدًا في المقلاة. طبخ لمدة عشر دقائق.
11. ضع المشوي والبنجر في المرق. طبخ لمدة عشر دقائق.
12. أضف الأعشاب المفرومة وورق الغار والفلفل الأسود والتتبيلة المصنوعة من شحم الخنزير المبشور والملح الخشن والثوم المسحوق أو المفروم. يُطهى لمدة خمس دقائق ثم يُرفع البرش عن النار.
13. نترك الحساء يتخمر لمدة نصف ساعة على الأقل، ويفضل أن يكون أطول. يقدم مع فطائر الثوم والقشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والمفرقعات.

البرش الأوكراني البارد: وصفة خطوة بخطوة

• الماء - 1.5 لتر.
• البنجر - 1 كبيرة أو 2 متوسطة.
• بيضة - 3 قطع.
• البطاطس - 3-4 درنات.
• خيار طازج - 2-3 قطع.
• البصل الأخضر والشبت - حسب الرغبة.
• الخل والخردل والفجل المبشور والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. اغسل البنجر أو قشره أو ابشره أو قطعه إلى شرائح رفيعة ثم ضعه في وعاء به ماء.
2. يُغلى الماء ويُخفف الحرارة ويُضاف الملح والخل مما يساعد البنجر على الاحتفاظ بلونه.
3. يُطهى البنجر لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج ثم يُرفع عن النار ويُتبل بالخردل والسكر والفجل المبشور ويُترك ليبرد.
4. يُسكب الجزء المبرد في أطباق عميقة ويُضاف الخيار الطازج المقطع إلى مكعبات متساوية والبيض المسلوق والبطاطس والأعشاب المفرومة.
5. يقدم بارداً مع الكريما الحامضة.

بورشت هي واحدة من الدورات الأولى الأكثر شيوعا. لقد استخدمه أسلافنا منذ زمن سحيق. يمكن العثور عليها ليس فقط في أوكرانيا. يستهلك هذا الطبق البيلاروسيون والبولنديون والرومانيون والبلطيون.

يعتبر البرش الأوكراني الكلاسيكي طبقًا صحيًا ومغذيًا للغاية. هذا نوع من الحساء الذي يحتوي على البنجر. وهذه الخضار هي التي تمنحها لونها الأحمر الزاهي وطعمها الخاص.
هناك الكثير من الوصفات لطهي البرش: مع أنواع مختلفة من اللحوم، واللحوم الخالية من الدهون، والأخضر، وما إلى ذلك.

تستخدم بعض ربات البيوت وصفات تنتقل من جيل إلى جيل. وتقوم التقنيات الحديثة أيضًا بإجراء تغييرات على هذه الوصفات.

أقدم عدة أنواع من البرش اللذيذ والمغذي. إذا لم تكن قد قررت بعد اختيار الوصفة، فسوف نساعدك

البرش الأوكراني الكلاسيكي مع أضلاع لحم الخنزير

نقترح تحضير البرش مع أضلاع لحم الخنزير. سيوفر لك المرق الذي يتم تغذيته جيدًا ومجموعة مختارة من الخضروات المختارة بشكل صحيح وجبة غداء لذيذة على الطاولة. يمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة أو الكريمة أو فطائر الثوم

سنحتاج إلى:

• أضلاع لحم الخنزير – 1 كجم
• البطاطس – 700 – 800 جرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر – 2 – 3 قطع.
• زيت عباد الشمس أو دهن الخنزير - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• الملفوف – 300 غرام.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الطماطم في عصيرها (المخلوطة في الخلاط) – 300 مل
• الفاصوليا الخضراء – 150 غرام.
• الثوم - 2 فصوص

تحضير:

املأ أضلاع لحم الخنزير بخمسة لترات من الماء واتركها على النار. يعتمد اختيار محتوى الدهون في اللحوم على تفضيلاتك. إذا كنت تحب الوجبة الأولى الخالية من الدهون، يمكنك اختيار الأصناف التي تحتوي على اللحوم، أو على العكس من ذلك، الأصناف التي تحتوي على نسبة أكبر من الدهون. يمكنك أيضًا ضبط محتوى السعرات الحرارية عن طريق سكب كمية من الماء في المقلاة أكبر من الكمية المحددة.

بعد الغليان، أزيلي الرغوة واطهي اللحم لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة (يمكن طهي اللحم لمدة ساعة، كل هذا يتوقف على جودته)

أضيفي الملح والفلفل وورق الغار بعد الغليان.

اسلقي البنجر في مقلاة منفصلة حتى ينضج. أضف السكر إلى الماء. هذه العملية لن تعطي اللون الأحمر للخضروات الأخرى.

بينما يتم تحضير اللحم والبنجر، فلنعد قلي الخضار.

نقطع البصل إلى قطع متوسطة. ثلاث جزرات على مبشرة

يُسكب زيت عباد الشمس أو دهن الخنزير في مقلاة ويُضاف البصل والجزر. أحضر الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف معجون الطماطم في العصير الخاص به. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا. القلي جاهز

قطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة

تمزيق الملفوف على مبشرة أو قطعه بسكين. إذا كان الملفوف يحتوي على مرارة غير سارة، فيمكنك صب الماء المغلي عليه واتركه لمدة 1-2 دقيقة. ثم صفيه في مصفاة واتركيه حتى يصفى ثم استخدميه في الطهي.

أخرج اللحم من المرق وصفيه من خلال منخل ناعم. نسكب المرق في المقلاة، ونضيف البطاطس، ونتركها حتى تنضج على النار. عندما ينضج نصفه، أضف الملفوف

طهي البرش على نار متوسطة. الغليان العنيف غير مسموح به. أضيفي الفاصوليا والفلفل الحلو واطهيه مع التركيز على مدى جاهزية الخضار

أضف الخضار المشوية

كل ما تبقى هو إضافة البنجر. نقطعها إلى شرائح ونضعها في قدر

في النهاية، أضف الأضلاع المقطعة إلى أجزاء، ورق الغار، والثوم المفروم. بورشت أمر لا بد منه. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الملح والفلفل، يمكنك إضافة كل شيء حسب تقديرك. اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق.

اتركها تتخمر لمدة 30-40 دقيقة حتى تعطي الخضار مذاقها الغني وتدعو جميع أفراد الأسرة إلى المائدة

وصفة للبرشت الأوكراني اللذيذ مع لحم البقر

سنحتاج إلى:

• لحم
• البطاطس - 400 - 500 جرام.
• البنجر - 2 قطعة. حجم وسط أو 1 كبير
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل
• الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة
• الملفوف – 400 غرام.
• معجون الطماطم – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• البصل - 100 غرام.
• الجزر - 100 غرام.
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• الخضر (البصل، الشبت، البقدونس) – حفنة صغيرة

تحضير:

ضعي اللحم في مقلاة ثم ضعيه على الموقد

بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة الناتجة. يستغرق لحم البقر وقتاً طويلاً لطهيه، لذلك ليس هناك وقت محدد. نحن نركز فقط على جاهزية اللحم

أثناء طهي اللحم، دعونا نحضر صلصة الخضار. ضعي البصل المفروم والجزر المبشور في مقلاة مسخنة مسبقاً. تقلى في زيت دوار الشمس حتى تنضج

سيتم تخصيص المرحلة التالية لإعداد البنجر. نقطع البنجر المقشر إلى شرائح ويرش بالسكر. سيعزز السكر طعم البنجر ويمنحه لونًا غنيًا.

تقلى في مقلاة منفصلة مع إضافة زيت عباد الشمس. أضيفي معجون الطماطم والقليل من الماء حوالي 100 مل

دعونا الحصول على اللحوم. ضعي البطاطس المقطعة في المقلاة مع المرق. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق ثقبه بسكين أو شوكة

أضف البصل المقلي والجزر

وزعي صلصة الشمندر. تمزيق الملفوف بسكين أو آلة تقطيع خاصة. أضف إلى المقلاة

في المرحلة الأخيرة من الطهي، أضف الملح والفلفل وورق الغار والأعشاب المفرومة ناعما. نتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة.

البرش الخاص بنا عطري ولذيذ بشكل لا يصدق وجاهز.

وصفة للبرشت الحقيقي مع الفاصوليا والشحم والثوم

إذا قررت طهي بورشت مغذي وممتلئ للغاية، فلا تتردد في تناول هذه الوصفة. طبق عالي السعرات الحرارية سيطعم جميع أفراد الأسرة. ويمكن تقديمه مع فطائر الثوم

سنحتاج إلى:

• لحم العجل مع العظام – 1 كجم
• الملفوف – 300 غرام.
• الجزر (كبير) – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 300 غرام.
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفاصوليا البيضاء – 100 غرام.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• شحم الخنزير - 50 غرام.
• القشدة الحامضة - حوالي 100 غرام.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• الشبت والبقدونس

تحضير:

للبدء في تحضير هذا البرش اللذيذ، نحتاج إلى خبز البنجر في الفرن. للقيام بذلك، لف البنجر بورق الألمنيوم وضعه في الفرن ليخبز لمدة ساعة عند 180 درجة.

نسكب الماء في المقلاة ونضع اللحم ونضعه على الموقد. قبل الغليان، قم بإزالة الرغوة الناتجة وطهي اللحم على نار متوسطة. من الصعب تحديد مقدار الوقت اللازم لهذه العملية. الشيء الرئيسي هو أن اللحم ينضج حتى ينضج نصفه.

أثناء طهي اللحم، قومي بتحضير صلصة الخضار. نقطع البصل إلى قطع صغيرة والجزر إلى شرائح

ضعي الفاصوليا في مرق اللحم المغلي واطهيها حتى تصبح الفاصوليا جاهزة. أخرج البنجر من الفرن واتركه يبرد

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى البصل والجزر. يُضاف البنجر المبشور، ويُترك البصل والجزر على نار خفيفة حتى ينضج.

قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع. أضف إلى المقلاة واطهيها على نار متوسطة. يمكنك التحقق من جاهزية البطاطس باستخدام شوكة أو سكين.

بعد ذلك أخرجي اللحم من المقلاة

نقطع الثوم والشحم إلى قطع صغيرة. تُقطع بسكين أو تُدق في الهاون حتى تصبح ناعمة

يُقطع الملفوف ويُضاف إلى المقلاة مع البرش.

يُضاف الثوم وصلصة الخضار ومعجون الطماطم والملح والفلفل وورق الغار والأعشاب

البرش اللذيذ جاهز. تنتشر رائحته في جميع أنحاء الشقة ويمكنك دعوة أحبائك إلى طاولة الطعام

كيفية طهي البرش الغذائي الأوكراني مع الدجاج

تختلف وصفة البرش هذه قليلاً عن الوصفات السابقة. لا يقدم لحم الدجاج نفس محتوى السعرات الحرارية مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري، لذا فإن هذه الوصفة ستجذب كل من يراقب شخصيته.

سنحتاج إلى:

• لحم الدجاج - 800 غرام.
• بصل – 2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملفوف - نصف شوكة متوسطة الحجم
• معجون الطماطم (2 ملعقة كبيرة) أو عصير الطماطم (800 مل)
• البطاطس – 500 غرام.
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة
• الثوم - 2-3 فصوص

تحضير:

نضع لحم الدجاج في المقلاة، يمكنك استخدام الفخذين، أفخاذ الدجاج، والأجنحة. املأ بالماء وضعه على الموقد. نتركها تغلي، ونزيل الرغوة ونطهو لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع. ضعيها في قدر واطهيها حتى تنضج. في هذا الوقت، يمكنك البدء في تحضير صلصة الخضار.

ضعي البصل المقطع إلى قطع متوسطة في مقلاة على زيت دوار الشمس الساخن. يقلى حتى ينضج نصف

صر الجزر والبنجر

أضف إلى المقلاة واقليها حتى تصبح الخضار طرية.

نقطع الملفوف جيدًا. ضعيها في قدر واسكبي صلصة الخضار

نقطع الخضر ناعما

يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف الخضار المفرومة إلى المقلاة. البرش لدينا جاهز. لا يمكن أن يسمى النظام الغذائي، ولكن وجود لحم الدجاج وغياب الفاصوليا يعطي الطبق طعم ورائحة حساسة

بورشت على الطريقة الأوكرانية مطبوخ في طباخ بطيء

تتم عملية تحضير البرش وفقًا لهذه الوصفة بفضل أدوات المطبخ الحديثة، وهي جهاز الطهي المتعدد. كل شيء بسيط للغاية: أضف المكونات واضبط البرنامج المطلوب وانتظر لبعض الوقت.

هذا الطبق مناسب للأشخاص المشغولين. أربعة جوانب إيجابية على الأقل: سريعة، منخفضة السعرات الحرارية، سهلة ومريحة. بعد كل شيء، في Multicooker، يمكنك تحديد الوظيفة التي ستقوم بإعداد Borscht لذيذ عند وصولك.

سنحتاج إلى:

• البطاطس – 4 قطع.
• البنجر – 2 قطعة.
• الطماطم الطازجة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملفوف مخلل - 300 غرام.
• أي خضار - حفنة صغيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• أي لحم - 500 غرام.

تحضير:

ضع اللحم في جهاز الطهي المتعدد، واملأه بالماء واختر "الحساء" أو "الطبق الأول" أو أي وظيفة أخرى مناسبة. تنظيف الخضروات

نقطع البطاطس والبنجر إلى شرائح كبيرة والجزر والطماطم إلى قطع. نخرج اللحم الجاهز

ضعي الخضار في قدر الطهي البطيء، وأضيفي الملح والفلفل، ثم اختاري الوظيفة المناسبة لتحضير الأطباق الأولى. بعد الوقت المحدد نحصل على البرش الجاهز

ضع قطع اللحم في طنجرة بطيئة

بورشت سريع التحضير ذو مذاق ممتاز جاهز.

وصفة لبورشت قليل الدهن ولذيذ مع الفطر

بعض العائلات لديها تفضيلات ذوق خاصة. فبدلاً من خيارات اللحوم الشهية، يختارون نسخة أخف من الطبق الأول. اتضح أن صنع بورشت نباتي لذيذ ولذيذ أمر سهل للغاية. انظر إلى الطبق الرائع الذي يمكن أن يظهر على طاولتك

سنحتاج إلى:

• فطر شامبينون – 300 غرام
• كوسة – 2 قطعة. مقاس متوسط
• الجزر - 3 قطع.
• بصل كبير – 1 قطعة.
• ملفوف - نصف شوكة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البنجر المطبوخ – 4 قطع.
• بطاطس كبيرة – 5 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• أي خضار - حفنة صغيرة
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

قطع الفطر إلى قطع صغيرة

قطع البطاطس إلى مكعبات

ضعيها في الماء المغلي مع الفطر

أضف الكوسة. جلب ليغلي. دعونا نطفئ النار. إذا تشكلت رغوة، تأكد من إزالتها بملعقة مثقوبة. أثناء طهي الخضار، دعونا نجهز صلصة الخضار.

يقلى البصل والجزر في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس. عندما تصبح طرية، أضيفي الدقيق واقليها لمدة دقيقة واحدة. ازالة من الحرارة

عندما تنضج البطاطس، أضيفي الملفوف المقطع إلى المقلاة. يتبل البرش بالخضار ويضاف معجون الطماطم.

صر البنجر المخبوز

اقليها في مقلاة بزيت دوار الشمس. أضفه إلى المقلاة

نحصل على البرش، وهو مثير للاهتمام للغاية في الذوق والرائحة.

وصفات بورشت

وصفة بورشت الأوكرانية

ساعتان و 15 دقيقة

60 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

يقولون "كم عدد الطهاة، الكثير من وصفات البرش"، وهذا قول حقيقي حقًا، نظرًا لأن البرش محلي الصنع، المطبوخ بيديك أو بأيدي أحد أفراد أسرتك، وحتى بالروح، سيكون بالتأكيد الأكثر لذة !

سأقدم لك أدناه وصفات لتحضير البرش الأوكراني الحقيقي، حيث سأخبرك خطوة بخطوة عن كيفية طهي البرش مع الفاصوليا، وكذلك الزلابية. اختر ما ستطبخه اليوم، ودع البرش الخاص بك، بالطبع، هو ألذ ما تذوقته أنت وأحبائك على الإطلاق!

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

غالبًا ما يستخدم معجون الطماطم لتتبيل البرش، لكن بعض الناس يفضلون استبداله بالطماطم العادية، وكانت والدتي دائمًا تحضر البرش من صلصة الطماطم، وهو ما أراده والدي على ما يبدو. يمكن أيضًا استخدام Lecho كصلصة بورشت.

الوصفة الكلاسيكية للبورشت الأوكراني (مع صورة)

أدوات وأدوات المطبخ:موقد المطبخ؛ قدر، ملعقة كبيرة، ملعقة مشقوقة، لوح تقطيع المطبخ، سكين، مبشرة، مقلاة، ملعقة.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

1. ضع أضلاع لحم الخنزير في وعاء من الماء. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة وأضيفي الملح واطهي المرق لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
   
   
2. أثناء طهي المرق، قم بإعداد الخضار: قشر واشطف البطاطس والجزر والبصل والبنجر.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة نسبيًا ونغطيها بالماء حتى لا تصبح داكنة قبل إرسالها إلى المقلاة.
   
   
4. نقطع الجزر والبنجر إلى شرائح أو نبشرها على مبشرة خشنة أو نقطعها إلى شرائح.
   
   
   
   
5. قطع البصل إلى مكعبات.
6. يقطع الملفوف ناعماً.
   
   
7. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُقلى البصل قليلاً ثم يُضاف إليه الجزر والبنجر واحدًا تلو الآخر مع تحريك كل شيء من حين لآخر. أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر.
   
   
   
   
8. أضف الآن معجون الطماطم، واملأ المقلاة بكمية صغيرة من الماء أو المرق واتركها على نار خفيفة مغطاة لمدة 20-30 دقيقة.
   
   
9. أضيفي البطاطس إلى المرق المسلوق ثم الصلصة المحضرة والملح وتبلي محتويات المقلاة حسب الرغبة.
   
   
10. والخطوة التالية هي إضافة الفول والملفوف. حرك كل شيء واتركه يغلي ويطهى حتى يصبح الملفوف جاهزًا. قبل إيقاف التشغيل، أضف الأعشاب المفرومة ناعما.
    
    

وصفة فيديو

توضح الوصفة خطوة بخطوة مع الصور المعروضة أعلاه أحد إصدارات البورش الأوكراني الحقيقي، الذي تعلمت طهيه عن طريق استعارة شيء من وصفة والدتي وشيء من وصفة جدتي. والفيديو أدناه سيظهر لك الوصفة اللذيذة للبورشت الأوكراني مع زيت الزيتون!

العديد من الدول الأوروبية لديها نسختها الخاصة من الحساء السميك مع البنجر، لكن البرش الأوكراني هو الذي أصبح شائعًا حقًا خارج بلده الأصلي. في أوكرانيا، لا يعد البرش وصفة فريدة من نوعها، بل العشرات من الوصفات المختلفة التقليدية لمناطق مختلفة. يعد FOOD TV خيارًا عالميًا.

بورش أوكراني || FOOD TV حول العالم عشاء أوكراني في ميدان

مكونات:
الشمندر 300 غرام
فاصوليا بيضاء مسلوقة 200 جرام
أضلاع لحم الخنزير 1 ​​كجم
جزر 160 جم
بصل 150 جم
البطاطس 200 جرام
ملفوف أبيض 400 جرام
ثوم 3 فصوص
معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة.
بقدونس 10 جم
كريمة حامضة 100 جرام
ورق الغار 2 قطعة
سكر 10 جم
ملح للتذوق
زيت زيتون 40 مل

تحضير:
يُسكب 4 لترات من الماء في قدر ويُضاف الضلوع والملح وورق الغار ويُشعل النار. عندما يغلي الماء، قم بتقليل الحرارة، وأطفئ الضوضاء واطهيها لمدة 1.5-2 ساعة. قطع البصل والجزر والبنجر والملفوف إلى شرائح.

يقلى البصل والجزر على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، ويضاف البنجر والسكر والخل. يقلى حتى ينضج البنجر. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي أيضًا، ثم أضيفي الماء وخففي النار. طهي لمدة 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر مع المرق. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضف الملفوف والفاصوليا المقلية والثوم. الموسم حسب الذوق. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
يقدم مع الكعك والقشدة الحامضة والبقدونس.

قناة الطهي Food TV هي نسخة فيديو لأفضل الوصفات من موقع iCookGood.ru

تم اختبار جميع الوصفات بشكل متكرر واستخدامها من قبل الطهاة المحترفين في المطاعم الشعبية.

كل يوم من الاثنين إلى الجمعة - وصفة جديدة ذات جودة ممتازة!

اشترك في قناة Food TV: http://goo.gl/x85tDz
انضم إلى الفيسبوك: https://www.facebook.com/cook.goood
كن صديقًا على فكونتاكتي: https://vk.com/cook_good
تابع التحديثات على الانستقرام: https://www.instagram.com/cook_good/
نحن أيضًا موجودون على Google+: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

وصفة لبورشت بولتافا مع الزلابية

• وقت الطبخ: 1.5-2 ساعات.
• عدد الحصص: 6-8.
• أدوات المطبخ:موقد المطبخ؛ 2 مقالي، ملعقة كبيرة، ملعقة مثقوبة، لوح تقطيع، سكين، مبشرة، 2 مقلاة، 2 ملعقة صغيرة، ملعقة.

مكونات

جالوشكي

التحضير خطوة بخطوة

1. دع مرق اللحم ينضج لمدة 1-1.5 ساعة. ولا تنسي إضافة الملح بعد الغليان وإزالة الرغوة بشكل دوري.
   
   
2. قشر البطاطس والجزر والبنجر وقشر البصل أيضًا.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات، والجزر إلى أرباع رفيعة، والكرنب إلى مكعبات صغيرة.
4. يمكنك أيضًا تقطيع البنجر إلى مربعات أو شرائح رفيعة، أو يمكنك بشره على مبشرة خشنة.
5. يقطع البصل.
6. يُسكب البصل في مقلاة ساخنة بالزيت ويُقلى قليلاً ويُضاف الجزر ويُقلى أيضًا.
   
   
7. تُضاف حبة طماطم واحدة مبشورة وتُقلى حتى تتبخر الرطوبة وتُرفع عن النار.
   
   
8. في مقلاة ثانية بالزيت، يُقلى البنجر مع الطماطم المتبقية، ويُضاف كمية صغيرة من الماء أو المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج البنجر.
   
   
9. تُضاف البطاطس المقطعة إلى المرق المُجهز، وتُترك حتى تغلي، ثم يُضاف الملفوف.
10. بعد 10 دقائق، أضيفي البصل المقلي والجزر.
    
    
11. عندما تغلي البطاطس والملفوف، أضيفي البنجر المطهي واتركيه يغلي ثم أطفئيه واتركيه تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
    
    
12. تحضير الزلابية: يُغلى الماء ، وفي هذه الأثناء يُسكب الماء المغلي في ثلث كمية الدقيق ويُخلط جيدًا ويُخفق البيض في خليط الدقيق المبرد بالفعل ويُخلط مرة أخرى. ثم أضيفي باقي الدقيق واعجني العجينة وباستخدام ملعقتين صغيرتين قومي بتشكيل الزلابية ثم ضعيها في الماء المغلي المملح. طبخ لبضع دقائق.
    
    
    
    
    
    

بالعافية!

وصفة فيديو

أنا شخصياً أحب تحضير الصلصة في مقلاة واحدة، مع إضافة المكونات الضرورية واحدة تلو الأخرى. ربما تجد طعم البرش الأوكراني أكثر ملاءمة، حيث يتم في الوصفة تحضير معجون الطماطم مع البنجر بشكل منفصل عن البصل والجزر:

• يجب تحضير الفاصوليا مسبقًا. للقيام بذلك، يتم نقعه في الماء لمدة 8-10 ساعات، وإذا أمكن استبدال الماء كل 3-4 ساعات، ثم يغلي لمدة 40 دقيقة، وبعد ذلك يتم طهيه حتى ينضج.

كيف تخدم

• إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب الطازجة والمقطعة متوسطة الحجم إلى طبق من البرش الدافئ وأضف ملعقة من القشدة الحامضة. سيكون البرش الأوكراني، وفقًا لأي وصفة، شركة ممتازة مع الزلابية العطرية بالثوم، لكنه لن يكون أقل لذيذًا مع قطعة عادية من الخبز الأبيض أو الأسود. يمكنك أيضًا مرافقة هذا الطبق الأول مع شحم الخنزير المملح المفروم.
• خيارات التحضير والتعبئة المحتملة الأخرى
• تجد كل ربة منزل في نهاية المطاف أو حتى تبتكر أفضل وصفة خاصة بها للبورشت الأوكراني. نفس وصفة البرش التي يستخدمها والدي لا تحتوي على الفاصوليا، لأنه لا يحبها.
• هناك أيضًا وصفات لبورشت شهي جدًا يضيف شحم الخنزير. يمكن أيضًا إضافة الثوم إلى البرش إذا رغبت في ذلك؛ شخصيًا، أنا وزوجي، إذا لم نكن بحاجة إلى الخروج في الأماكن العامة في المستقبل القريب، نحب حقًا تناوله مع شحم الخنزير كقضمة أو استبداله بالبصل الأخضر. إنه لمن دواعي سروري!

خاتمة

• بالإضافة إلى لحم البقر، وكذلك لحم الخنزير ولحم البط المستخدم في وصفات اليوم، يمكنك تحضير ما لا يقل لذيذًا وأسرع

عندما نتحدث عن المطبخ الأوكراني الوطني، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو البورش الأوكراني. غني، عطري ومرضي للغاية - هذا هو كل ما في الأمر. هل تريد أن تتعلم كيفية طهي الطعام نفسه؟ ثم أسرار البرش الأوكرانية في انتظارك أدناه.

كيف لطهي البرش الأوكراني؟

يعتبر البرش الأوكراني الأصيل وجبة غداء دسمة رائعة. هذا الطبق لذيذ وصحي. يحتوي على الكثير من الخضار المسلوقة وهذه ألياف لها تأثير مفيد على عملية الهضم. لذلك، لكي يكون لهذا الطبق طعم ورائحة فريدة من نوعها، عليك اتباع القواعد التالية:

1. سيصبح الطبق غنيًا إذا كنت تستخدم لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن الطازج عالي الجودة والذي يجب غليه مع التوابل.
2. يمنح الشمندر الطبق لونًا أحمر فريدًا. إذا تم طهي الخضار المقطعة لفترة طويلة، فسوف يختفي اللون. يجب طهي المنتج المسحوق بالحمض. ثم يتم ضمان اللون الغني للطعام.
3. للنكهة، يوصى بإضافة الثوم إلى البرش الأوكراني. من الأفضل أن تفعل هذا في النهاية. ثم سوف يكتسب الطعام رائحة فريدة من نوعها.

يمكن اعتبار البرش الأوكراني، الوصفة المعروضة هنا، طبقًا تقليديًا للمطبخ الوطني. تمنحها الفاصوليا شبعًا خاصًا، فهي مع اللحوم مصدر ممتاز للبروتين، وتشبع الجسم وتمنحه الطاقة.

مكونات:

• لحم البقر - 0.5 كجم؛
• معجون الطماطم – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• شوكة الملفوف - 500 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفاصوليا المسلوقة - 500 غرام؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• درنات البطاطس – 5 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• عصير الليمون الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بهارات؛
• دقيق القمح – 400 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ماء – 100 مل
• زبدة - 50 جم.

تحضير

1. يُسلق اللحم البقري مع البهارات حتى يصبح طريًا. ثم ينقسمون إلى قطع، ويتم تصفية المرق.
2. ضع شرائح الملفوف في المقلاة.
3. تقلى الخضار المقطعة مع عصير الليمون. عندما تصبح طرية، أضيفي لب الطماطم.
4. يتم إرسال البطاطس إلى المقلاة، وبعد 15 دقيقة، تضاف المقلي والفاصوليا واللحوم.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الملح وفي النهاية يُضاف عصيدة الثوم ويُترك لينقع تحت الغطاء.
6. لتحضير الزلابية، أضيفي الماء والزبدة المذابة والبيض والملح إلى الدقيق. اعجن العجينة ثم افردها بسمك 5 مم.
7. نشكل الزلابية ونضعها في الماء المغلي ونتركها تغلي حتى تطفو على السطح.
8. يتم تقديم البرش الأوكراني الجاهز مع الزلابية والقشدة الحامضة.

وصفة البرش الأحمر باللغة الأوكرانية تحتوي بالضرورة على البنجر. هذا المنتج يعطي الطعام اللون الأحمر. في بعض مناطق أوكرانيا، يتم قلي الخضروات، وفي مناطق أخرى لا تفعل ذلك. الاستثناء الوحيد هو البنجر، الذي يتم قليه للحفاظ على لونه.

مكونات:

• مرق اللحم - 3 لترات؛
• درنات البطاطس – 300 غرام؛
• البنجر – 150 غرام؛
• جزر – 150 جم؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• شوكة الملفوف - 600 غرام؛
• طماطم – 150 مل؛
• بصل - 100 جم؛
• سكر؛
• الخل – 10 مل؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• بهارات.

تحضير

1. تُقلى كتلة البنجر مع إضافة الخل.
2. ضعي الخضار المقطعة في السائل المغلي، واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم أضيفي الشمندر والطماطم.
3. الملح والسكر حسب الذوق ويتبل بالثوم ويغرس.

البورش الأوكراني، وصفة كلاسيكية مع اللحوم، والتي يتم تغطيتها أدناه، سوف تصبح غنية ومرضية. مع هذه الوجبة الأولى والثانية لن تحتاج إليها. ستكون عائلتك ممتلئة وراضية وستطلب المزيد. وستتلقى المضيفة الكثير من الثناء.

مكونات:

• لحم الخنزير بالعظم - 600 غرام؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• الملفوف - 0.5 كجم؛
• بصل كبير – 1 قطعة؛
• البنجر - 200 غرام؛
• معجون الطماطم - 50 غرام؛
• زيت – 40 مل؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. يُسلق لحم الخنزير مع البصل والبهارات.
2. توضع أوراق الكرنب المقطعة في المرق وتُغلى لمدة ربع ساعة.
3. تُسلق الخضار المقطعة وتُتبل بمعجون الطماطم وتُضاف إليها السكر.
4. ضعي البطاطس والخليط من المقلاة في المقلاة.
5. يُتبل الطبق الساخن النهائي بخليط الثوم ويُقدم.

يصنع الإوز إوزة جيدة لاستخدامها كقاعدة للدورات الأولى. سوف يحتل البرش الأوكراني اللذيذ مع لحم هذا الطائر مكانة مرموقة على الطاولة ولن يترك أحداً جائعاً. هذا ليس نظامًا غذائيًا، لكن طبقًا ساخنًا أولًا سيفيدك.

مكونات:

• أوزة - 1 كجم؛
• شوكة الملفوف - 600 غرام؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• الخل – 10 مل؛
• جزر – 150 جم؛
• البنجر – 200 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• هريس الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بهارات.

تحضير

1. يتم غلي الدواجن مع البهارات.
2. تُرش رقائق الشمندر بالخل وتُقلى.
3. يُضاف خليط الجزر والبصل ويُهرس ويُقلى حتى يصبح طريًا.
4. تُلقى أعواد الملفوف وشرائح البطاطس في المرق، وبعد ربع ساعة يُسكب الخليط المطهي من المقلاة.
5. يتبل بالثوم ويترك البرش الأوكراني ليخمر.

بورشت أوكراني مع شحم الخنزير

سوف تدهش البرش على الطريقة الأوكرانية، أفضل وصفة أدناه، بمذاقها الفريد. السر كله في شحم الخنزير القديم. المنتج الطازج لا يعطي مثل هذا التأثير. شحم الخنزير القديم مع كتلة الثوم يخلق رائحة وطعمًا فريدًا.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• البنجر - 150 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• أوراق الملفوف – 400 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• الطماطم - 400 غرام؛
• شحم الخنزير القديم – 50 جم؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• الشبت – 50 جم.

تحضير

1. غلي الرقبة بالبهارات.
2. يُقلى خليط الشمندر والجزر مع البصل والطماطم.
3. نضع الكرنب مع مكعبات البطاطس في مقلاة ونطهو لمدة 20 دقيقة ثم نسكب محتويات المقلاة.
4. نقطع الثوم والشبت وشحم الخنزير جيدًا. يتم طحن المكونات وإرسالها إلى مكان ساخن.
5. قبل التقديم، يتم غرس البرش الأوكراني الحقيقي بمكون سري - شحم الخنزير القديم.

البرش الأوكراني - وصفة مع الفاصوليا

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون أو يصومون، هناك بورشت الصوم الأوكراني. هذا الخيار ليس أسوأ من إضافة منتجات اللحوم. محتوى البقوليات يجعل وجبة مرضية.

مكونات:

• الفاصوليا - 1 كوب؛
• ملفوف - 500 غرام؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• البنجر - 200 غرام؛
• جزر - 200 غرام؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• الشبت والبقدونس.
• بصل - 200 جم؛
• معجون الطماطم - 50 غرام؛
• سكر.

تحضير

1. تُنقع الفاصوليا لمدة 3 ساعات ثم تُسلق وتُضاف
2. أسافين الملفوف والبطاطس.
3. يقلى البصل مع خليط الجزر والبنجر، ويضاف معجون الطماطم، ويضاف الماء، والملح،
4. السكر ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
5. يتم إرسال الخليط الناتج إلى بقية المنتجات، ويتم رمي الخضر المفرومة ناعما والسماح لها بالشرب.

البورش الأوكراني في طباخ بطيء، الوصفة الموضحة أدناه، ملفتة للنظر في بساطتها. ولكن هذا لا يعني أن طعم الطعام سوف يتأثر. بفضل ميزات الطهي لهذا الجهاز، فإن الطبق الأول في طباخ متعدد هو لذيذ بشكل مثير للدهشة.

بورش (الصورة)

كيفية طبخ البرش، وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

البرش الأوكراني اللذيذ.كيف يطبخالبرش الأحمر الصحيح. صور البرش الحقيقي. تحضير صلصة البرش. طهي مرق البرش. أسرار الطبخ البرش. تكنولوجيا تحضير بورشت.

لماذا كتبت البرش حساء خضر روسيبالحروف الكبيرة؟ لأن الوصفة التي سأقدمها هنا هي ثمرة الكثير من البحث والتجربة. لقد زرت أوكرانيا كثيرًا (في أوكرانيا)، وغالبًا ما كانت جدة أصدقائي تطبخ البرش الأوكراني الحقيقي (بورشت الأوكرانية).الطعم لا ينسى. كان لدي شيء للمقارنة به. مرة بعد مرة قمنا بطهيها البرش حساء خضر روسيوقاموا بتطوير الوصفة تدريجيًا البرش الأوكراني الكلاسيكيفي رؤيتنا. من الواضح أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات للبورشت الأوكراني في أوكرانيا نفسها، فليكن هناك واحدة أخرى.

القاعدة رقم 1. القاعدة الأساسية لأي طبق أول هي الماء. وهذا ينطبق بشكل خاص على البرش. نأخذ الماء من النبع، إذا لم يكن كذلك، فإننا نشتري المياه المعبأة، وإذا لم يكن كذلك، فإننا نسكبه من الفلتر.

بينما نكتب وصفة البرش الصحيحة، سنكشف عن بقية أسرار الطبخ بورشت لذيذ.

ما نحتاجه لتحضير البرش:

1. ماء.
2. لحم، لحم بقري.
3. ملفوف 1/6 رأس متوسط
4. شمندر 4-5 حبات متوسطة الحجم.
5. جزر 2 قطعة.
6. بصل 2 قطعة
7. كزبرة 1/2 ملعقة صغيرة.
8. الفلفل، ملح للتذوق .
9. ليمون 1/2
10. البطاطس 2-3 قطع.
11. ثوم 3 فصوص.
12. معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

يجب أن يكون اللحم طازجًا. لقد جمدت، لكنهم جمدوا ذلك منذ ثلاثة أيام. لم يحسبوها.

طهي مرق البرش. املأ اللحم بالماء وأضف البصل واتركه حتى يغلي. خفض النار. يُطهى لمدة 2.5 ساعة حتى يتقرقر قليلاً. نقوم بإزالة الرغوة باستمرار.

نقوم بإعداد الخضار. نحن ننظف ونغسل. الملفوف ل البرش حساء خضر روسيفرم ناعما.

البنجر والجزر لخلع الملابس البرش حساء خضر روسيثلاثة على مبشرة خشنة.

لنبدأ في تحضير الصلصة البرش حساء خضر روسي. القاعدة رقم 2. ل صلصة البرشيجب أن تكون جميع الخضروات مقلية معًا. سيتم نقعها في العصير ثم إطلاق العصير والنكهة في المرق. يقلى الجزر في زيت دوار الشمس.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

أضف إلى الجزر صلصة البرش. يقلى.

أضف الثوم. الضغط عليه في صلصة البرشضغط الثوم.

في صلصة البرشأضف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

ضعي البنجر في المقلاة مع الصلصة. دعونا الحساء. كيف لطهي البرش بحيث يكون أحمر؟أضف البنجر إلى الصلصة. والطماطم.

اعصر الليمون. (من الواضح أنهم في أوكرانيا لا يعصرون الليمون، بل في مكان ما يستخدمون الخل. نحن نستخدم الليمون لأن الأطفال الصغار يأكلون البرش)

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

الصورة تظهر ذلك مرق البرشاتضح شفافة. وذلك لأنهم لم ينسوا إزالة الرغوة.

إذا لاحظت أنه لا يوجد ما يكفي من السائل في التزود بالوقود، يمكنك إضافة القليل من المرق.

يُضاف معجون الطماطم إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. القاعدة رقم 3. إذا كان لديك طماطم لذيذة (في الصيف)، فأنت بحاجة إلى إضافة 4-5 قطع إلى صلصة البرش، وسيكون طعم البرش أكثر كثافة. ابشري الطماطم وتخلصي من القشرة. لم يكن لدينا أي طماطم لذيذة.

السر الرابع هو إخراج اللحم من المرق قبل إضافة الصلصة المحضرة.

ملح وفلفل المرق. جلب ليغلي. ضع الملفوف في المرق.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

ضع البطاطس في المرق البرش حساء خضر روسيبعد الملفوف يطهى لمدة 30 دقيقة.

أضف صلصة البرش إلى المرق.

رمي بضع أوراق الغار. طبخ لمدة 10 دقائق.

قطع على اللوح لحم البرشإلى قطع مجزأة.

أضف اللحم إلى البرش.

القاعدة رقم 4: لا يمكنك تناول الكثير من البرش، قم بطهي مقلاة كبيرة.

القاعدة رقم 5: قبل التقديم، يجب أن يبقى البرش لبضع ساعات على الأقل.

بورشت لذيذمستعد.

يمكن لأي شخص يريد إضافة القشدة الحامضة إلى البرش. الكعك المفروم بالثوم أمر لا بد منه بالنسبة للبورشت.