بيلاف مع اليقطين. اليقطين، بيلاف غير عادي في اليقطين كيفية طهي بيلاف في فرن اليقطين

بيلاف في اليقطين مناسب لأي عطلة خريف وشتاء، إذا كنت تعبت بالفعل من تناول البطاطس، فإننا نقدم هذا الخيار للطبق الرئيسي.

هناك أطباق تبدو احتفالية ومهيبة للغاية، ولكنها تتطلب أيضًا الكثير من الجهد. يعد تحضير بيلاف اليقطين اليوم أسهل مما يبدو للوهلة الأولى.

الكمية المحددة من المكونات ستنتج 8-10 حصص.

شاهد فيديو الطبخ هنا:

مكونات

• اليقطين - 4.5-5 كجم
• أرز طويل الحبة - 300 جم
• لحم - 500-600 جم
• بصل - 2 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• البرقوق - 6-8 قطع.
• زيت نباتي - حسب الحاجة
• توابل الكركم / بيلاف - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل للذوق
• ورق الغار - 1-2 قطعة.
• ماء - 200 - 300 مل

عملية الطبخ

مزيج من أصناف الأرز القاسي (طويل الحبة، مطهو على البخار، بري) مناسب تمامًا للبيلاف. ولكن يمكنك فقط الحصول على حبة طويلة، فهي مثالية لإعداد بيلاف.

اغسلي الأرز جيداً، ويجب أن يكون الماء صافياً.

صب 200 مل من الماء في الأرز المغسول. نترك الأرز منقوعاً في الماء لحين الحاجة إليه. يمكن سكب الأرز قبل عدة ساعات من طبخه، ثم ينضج بشكل أسرع.

أصعب شيء في هذه الوصفة هو قطع الجزء العلوي من اليقطين بعناية :) إذا تمكنت من الاحتفاظ بالجزء العلوي بساق مثل المقبض، فسيبدو طبقك أكثر إثارة للإعجاب.

قبل قطع الجزء العلوي، استخدم سكينًا لرسم دائرة متساوية على طول سطح اليقطين، ثم قم بقصها على طول هذه العلامات.

قم بإزالة كل اللب من اليقطين، وقم بتقطيع شرائح اليقطين بسكين أو ملعقة، إذا لزم الأمر.

عند القطع، تأكد من أن السكين لا يخترق الجزء السفلي من اليقطين عن طريق الخطأ، وإلا فإنه سيكون من المستحيل طهي بيلاف في مثل هذا اليقطين، وسوف يتسرب كل العصير أثناء عملية الطهي.

نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر. اغسل البرقوق واسكب الماء المغلي فوقه واتركه ينتفخ قليلاً ثم قطعه إلى قطع صغيرة.

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة. إن أجزاء اللحم التي تحتوي على نسبة عالية من المواد التبلورية، مثل الكتف وصدر الصدر والأجزاء الغضروفية، مناسبة تمامًا للبيلاف.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة جافة ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع فتح الغطاء.

يُضاف الجزر ويُحرَّك ويُقلى لمدة 3 دقائق.

يُضاف اللحم إلى الخضار والملح والفلفل ويُقلب ويُقلى حتى ينضج اللحم.

لف اليقطين بورق الألمنيوم. من الملائم القيام بذلك بهذه الطريقة: ضع قطعتين من الرقائق بالعرض وارفعهما إلى الأعلى، وفقًا لمبدأ كيفية تعبئة إناء الزهور كهدية. من خلال تغليف اليقطين بهذه الطريقة، سيكون من السهل عليك التحقق من مرحلة الاستعداد.

أضف الأرز المتورم قليلاً إلى اليقطين المجهز مع الماء الموجود فيه. يجب أن يغطي الماء الأرز، وليس هناك حاجة لملء اليقطين بالكامل بالماء، فباقي العصير سيأتي من اليقطين أثناء الخبز.

يُملح الأرز جيدًا ويُضاف إليه الكركم.

يُضاف اللحم مع الخضار والخوخ ويُخلط قليلاً.

اغسل الثوم وهذا كل شيء. في هذا النموذج غير المقشر، أضف الثوم إلى بيلاف.

ضع ورقة الغار في طبق اليقطين مع بيلاف.

بشكل عام، يجب أن تملأ الحشوة بأكملها ثلثي حجم اليقطين.

ضعي اليقطين في الفرن المحمى على حرارة 220 درجة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة الأولى مع فتح ورق القصدير في منطقة القطع، مع تغطية جلد اليقطين فقط. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية اليقطين بالكامل بالرقائق والخبز لمدة 1.5-2 ساعة أخرى.

بعد 1.5 ساعة، يجب أن يطلق اليقطين العصير بالفعل، ويجب طهي الأرز فيه بالفعل. تذوق بيلاف. إذا كان الأرز طريًا بالفعل، حرك البيلاف واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. وفي الوقت نفسه، يمكنك إضافة الملح إذا لزم الأمر.

عندما ينتهي وقت الطهي، دع بيلاف يقف لمدة 15 دقيقة أخرى في الفرن، مغطى بورق الألمنيوم.

قد يكون وقت الخبز أطول أو أقصر حسب حجم اليقطين ونوع الأرز الذي تستخدمه. تحتاج إلى التركيز على المظهر والذوق. أولاً، سوف يسخن اليقطين، ثم سيخرج العصير، وستلاحظ كيف سيظهر السائل في اليقطين إلى الأعلى، وهذا يعني أن بيلاف سيكون جاهزًا في حوالي 30 دقيقة.

يبدو بيلاف في اليقطين المطبوخ في الفرن لذيذًا جدًا، وطعم اليقطين ليس واضحًا بشكل تطفلي، فقط حلاوة طفيفة تذكرنا باليقطين، والذي يتناسب جيدًا مع اللحوم.

بيلاف طبق ذو تاريخ قديم وغني جدًا. ويعتقد أن الطبق تم إعداده لأول مرة في الهند، وبعد ذلك فقط انتشر في جميع أنحاء العالم. تقوم بعض الدول بإعداد بيلاف حصريا لطاولة الأعياد، ومن المعتاد التعامل مع الضيوف الأعزاء والمحترمين. هناك المئات من الوصفات لصنع البيلاف، لكن الوصفة الكلاسيكية تظل كما هي: الأرز واللحوم. تتم إضافة إضافات أخرى على شكل بهارات مختلفة وفواكه وخضروات مجففة إلى الطبق حسب تقديرك. على سبيل المثال، يحتوي بيلاف بخارى بالضرورة على لب اليقطين الناضج الحلو، مما يجعله كثير العصير وغنيًا. بالإضافة إلى ذلك، يمتص اليقطين الدهون الزائدة، مما يمنح الطبق حلاوة خفيفة ولونًا فاتح للشهية للغاية. نقترح عليك طهي بيلاف في الفرن مع اليقطين واللحم. يمكنك طهي هذا الطبق في مرجل أو وعاء.

بيلاف في الفرن مع اللحم واليقطين

قبل وضع البيلاف في الفرن، يجب عليك أولاً تحضير المكونات له: تقطيع اللحم والخضروات وقليها على الموقد. الأداة المثالية لإعداد بيلاف اللذيذ والغني هي مرجل من الحديد الزهر ذو جدران سميكة. تسخن الجدران بالتساوي وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، مما يجعل الأرز متفتتًا واللحم طريًا وناعمًا. مقلاة عميقة بغطاء مصنوع من المعدن السميك مناسبة أيضًا.

الأنسب لتحضير بيلاف باليقطين هو الأرز المستطيل. قبل الطهي، يوصى بنقعه في الماء البارد المملح لمدة 1 - 1.5 ساعة. سيؤدي ذلك إلى تقوية الحبوب ومنعها من الغليان أثناء الطهي.

خطوة بخطوة وصفة الصورة

مكونات:

• اللحوم (لحم الضأن، لحم الخنزير أو لحم البقر) - 500 غرام،
• اليقطين - 250 غرام،
• بصل - 250 جم،
• جزر - 200 غرام،
• أرز (حبة طويلة) - 200 جم؛
• الثوم - 1 رأس،
• التوابل والأعشاب (الكمون، البرباريس، خليط من البهارات، القفزات-سونيلي)،
• زيت عباد الشمس - 150 جم؛
• ملح.

عملية الطبخ:

يُسكب زيت عباد الشمس عديم الرائحة في وعاء مناسب ويُسخن جيدًا على نار متوسطة. ثم اغمس اللحم، المغسول مسبقًا والمقطع إلى قطع بحجم حبة الجوز، في الدهن الحار والمبخر قليلاً. خففي النار واقلي اللحم مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.

نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رفيعة ؛ لا يجب أن تقطعه كثيرًا ؛ أثناء الطهي سوف ينضج ، ومن غير المرجح أن تلاحظه في البيلاف النهائي.

لكن الجزر الموجود في البيلاف المطبوخ بشكل صحيح يحتفظ دائمًا بشكله إذا قمت بتقطيعه بشكل صحيح - إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم. من المؤكد أن المبشرة ليست مناسبة لهذا الغرض - فقط سكين حاد جيد. نقطع الخضار ونضعها في المرجل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ثم أضف اليقطين المقطع إلى مكعبات أو شرائح إلى بيلاف المستقبلي. استمر في طهي المكونات لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى حتى تصبح طرية.

ضعي الأرز المنقوع مسبقًا في الماء المملح فوق الخضار، ثم قومي بتنعيمه بعناية باستخدام ملعقة خشبية. أضف فصوص مقشرة من الثوم الحار والبرباريس وقليل من البهارات المختلفة والملح حسب الرغبة. يُسكب الماء الساخن في مجرى رفيع بحيث يرتفع مستواه بمقدار 1.5-2 سم فوق الأرز، ويُصنع فجوات في الأرز في عدة أماكن باستخدام السكين، ويُغطى المرجل بغطاء ويُوضع في الفرن، ويُسخن مسبقًا إلى 200 درجة. . اطهي البيلاف في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يتبخر الماء وتصبح حبات الأرز طرية.

يُقدم البيلاف مع اليقطين واللحم ساخنًا مع سلطة الخضار.

للحصول على وصفة بيلاف في الفرن نشكر كسينيا وصفة وصورة المؤلف.

تم استخدام اليقطين في المنازل منذ زمن سحيق.. في مولدوفا، على سبيل المثال، يتم تخليل الخيار في براميل اليقطين ويعتبر أكثر لذة. في آسيا الوسطى، يتم تخزين الحبوب والحبوب في القرع المجفف الكبير. في أفريقيا - الماء والنبيذ.

وصف فلاديمير إيفانوفيتش دال أيضًا اليقطين والقرع الزجاجي، والقرع العشبي، وكبسولة البيض، والقرع. وكم عدد أسماء هذه الخضار؟ "طبيكا، كبيبكا، كيبيكا، كاباك، كاباكا، بخاركا، أحمق"!

ربما يكون من الممكن في روسيا تنظيم مهرجان لمصنوعات اليقطين أو مهرجان لأوعية اليقطين. ليس سراً أن البستانيين لدينا هم من جميع المهن. ومع الوفرة الحالية للأصناف والأصناف والهجينة لهذا النبات المذهل، ليس من الصعب العثور على استخدام للفاكهة الزاهية على شكل مزهريات وأواني وأواني وصناديق وأواني زهور.

للإشارة إلى شيء غير عادي، لدى اليابانيين وحدة لغوية - "حصان اليقطين". أعتقد أن الروس قادرون على صنع منتجات أخرى من اليقطين، ولن يكون هناك أي شيء غير عادي في هذا الأمر.
بفضل شكله، يعطي اليقطين قوة دافعة للخيال الجامح. حسنًا، يقول المثل الشعبي الروسي: لا يولد الدخن في اليقطين، بل يؤكل مع اليقطين.

حسنًا ، نصنع بيلافًا غير عادي منه.

كيفية طهي بيلاف غير عادي ولذيذ في اليقطين

خصوصية بيلاف هو أنه يتم طهيه مباشرة في اليقطين.. نحن نأخذ المنتجات: اليقطين الكامل والدجاج والأرز والجزر والبصل والملح والفلفل والبهارات والأعشاب.
النسبة تعسفية، لأنها تعتمد على حجم الفاكهة وتفضيلات طعم الطباخ. يبدو البيلاف مختلفًا في كل مرة، ولكنه لذيذ دائمًا.

يجب غسل الأرز وغليه حتى ينضج نصفه.قم بقطع الجزء العلوي من اليقطين المغسول، والذي سيكون بمثابة "غطاء" لـ "قدر" يمكن التخلص منه، وإزالة اللب، وترك جدارًا بسمك 1 سم تقريبًا.
نقطع البصل ولب اليقطين (بدون بذور) إلى مكعبات ويبشر الجزر ويقلى كل شيء بالزيت النباتي في مقلاة أو بشكل منفصل.

لحم الدجاجتقطع إلى قطع صغيرة وتقلى أيضًا بالزيت النباتي بعد إضافة الملح والفلفل.

اخلطي الأرز المسلوق ولكن الصلب والخضروات والدجاج وأضيفي بهارات البيلاف المفضلة لديك واملأ اليقطين بالخليط. نغطيها بغطاء اليقطين ونضعها في الفرن على حرارة 150-200 درجة مئوية.

كم من الوقت يمكن أن يقف اليقطين هناك؟الوقت يعتمد على نضج الخضار. يستغرق القرع ذو الثمار الكبيرة أو جوزة الطيب غير الناضج تمامًا من 40 إلى 60 دقيقة للطهي. اللحاء الصلب - من 1 إلى 1.5 ساعة.

وينقع البيلاف أيضًا مع لب اليقطين من جدران "القدر" فيكتسب طعمًا ورائحة رائعة. يمكنك تقديمه لكل آكل مع "القدر"، وتقطيعه إلى أجزاء.

يتم أيضًا تحضير بيلاف نباتي بنفس الطريقة.باستخدام مجموعة من أي الخضار. البيلاف الحلو مع الزبيب والمشمش المجفف والفواكه المجففة الأخرى سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

الحالة الرئيسية- يجب أن تكون حشوة "القدر" نصف مطبوخة قبل إدخالها إلى الفرن.

انه الضروريلأن طهي الأرز غير المطبوخ يستغرق وقتًا أطول بكثير من لب اليقطين المتبقي على جوانب الوعاء.

في الصيف الماضي، نما اليقطين في حديقتنا مع اسم مضحك النمش. هذه مجموعة متنوعة من القرع الصغير الذي يمكن تناوله عندما يصل حجمه إلى 8-10 سم، وغالبًا ما نستخدم القرع في "الأواني" المقسمة التي نخبز فيها الخضار والفطر والعجة. اتضح أنه لذيذ جدًا ومبتكر.

L. فيبرينتسيفا، تشيخوف

كيف لطهي بيلاف الحلو في اليقطين

1. يجب فرز أرز البيلاف الحلو وغسله وملئه بالماء. يضاف الملح ويطهى حتى ينضج نصفه. للقيام بذلك، فقط قم بجلب الأرز ليغلي ويطهى لمدة 5-6 دقائق. أطفئ النار واتركها على الموقد لفترة من الوقت.

2. أثناء طبخ الأرز، قم بقطع الجزء العلوي من اليقطين.

حدد جميع البذور.

إذا كانت جدران اليقطين سميكة، فقم بإزالة القليل من اللب من الجدران. بعد كل التلاعبات، يجب أن تحصل في النهاية على قرع بداخله وعاء، وهو نوع من القدر مصنوع من اليقطين الطازج.

دهن الجزء الداخلي من جدران اليقطين بالزيت.

3. يُمزج الأرز مع التفاح والزبيب ويُسكب العسل فوق كل شيء.

بدلا من العسل، يمكنك إضافة السكر إلى الحشوة.

4. ضع كل شيء في اليقطين وأضف الزيت وغطيه بالجزء العلوي المقطوع.

5. اضبط الفرن على +190. أرسل اليقطين ليخبز. إذا كانت صغيرة، فستكون 50 دقيقة كافية. سيحتاج القرع المتوسط ​​إلى الطهي لمدة تتراوح بين 90 و100 دقيقة.

قم بإزالة الكاباما النهائية وقطعها إلى شرائح.

بيلاف الحلو في اليقطين هو علامة على عطلة أو وليمة عائلية احتفالية.

يمكن استخدام اليقطين لإعداد عدد لا يحصى من الأطباق - من الحساء والبطاطا المقلية والسلطات إلى الحلويات اللذيذة والمخبوزات.
اليقطين المحشو دائمًا أنيق جدًا. إن التأمل في الجمال المشرق المكيف للأواني الصالحة للأكل أمر ممتع. جمال! لكن طعم بيلاف الدجاج، عند طهيه داخل اليقطين، دائمًا ما يكون مثيرًا للاهتمام بشكل غير عادي!

في تحضير هذا البيلاف استخدمت الدجاج ونوعين من الأرز والتوابل - الكركم والثوم العطري. أصبح اليقطين الذي تم خبز هذه المعجزة فيه طريًا للغاية، مما أعطى المنتجات نكهة حلوة قليلاً، وحتى تشبه الكراميل.

يضاف الثوم إلى هذا الطبق بدون تقشير، مما يجعل رائحته رقيقة ورقيقة بشكل خاص. لكن ضع في اعتبارك أن بيلاف مع الدجاج في اليقطين سيستغرق بعض الوقت: لكي يتم خبز اليقطين جيدًا، يجب أن يقضي ما يقرب من ساعتين في الفرن.

وقت الطهي: حوالي 2.5 ساعة

مكونات

(على أساس حشو اليقطين بقطر 20-21 سم):

• 2 فخذ دجاج
• 1 جزرة متوسطة
• 1 بصلة
• 1 ثلث كوب أرز بري
• 2 ثلث كوب أرز طويل الحبة
• 1 رأس ثوم كامل و3-4 فصوص أخرى
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

تحتاج أولاً إلى غلي الأرز حتى ينضج نصفه. للقيام بذلك، قم بغلي لتر ونصف من الماء في قدر صغير، مع إضافة القليل من الملح إليه.
عندما يغلي الماء، أضيفي إليه الأرز.



يُطهى لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
ثم صفي الأرز في مصفاة للتخلص من كل الماء. ضعه في وعاء عميق.



تسخين المقلاة.
نقطع اللحم من أفخاذ الدجاج ونقطعه إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا ولا داعي لإزالة الجلد - فهو سيقلى ويعطي الكمية المطلوبة من الدهن مما يجعل الطبق أكثر عصارة ومغذية.
يقلى اللحم على نار عالية حتى يبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي.



ثم ننقل اللحم إلى وعاء مع الأرز. حاول إزالة اللحم حتى يبقى الدهن في المقلاة - سيكون مفيدًا لاحقًا.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى في الدهن المتبقي بعد طهي الدجاج.



صر الجزر على مبشرة بخير.



عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الجزر إلى المقلاة واقليه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.



ضعي القلي النهائي في وعاء مع الأرز والدجاج. نخلط المكونات جيداً، ثم نتبلها بالملح والفلفل والكركم، ونضيف أيضاً فصوص الثوم غير المقشرة (لا تلمسي الرأس بالكامل بعد).



حان الوقت الآن لتحضير "الشكل" - اليقطين. قم بإزالة البذور والألياف من الفاكهة بعناية. من الأنسب استخدام ملعقة وسكين صغير. إذا لم يكن اليقطين مستقرًا جدًا، قم بقطع طبقة صغيرة من القاع لمنعه من الانقلاب أثناء الطهي في الفرن.



يُحشى اليقطين بنصف البيلاف المُجهز ويُضغط قليلاً بالداخل. ليست هناك حاجة لإضافة الماء - فاليقطين سيعطي الكمية المطلوبة من السائل.



بمجرد وضع الأرز والدجاج في مكانهما، أدخل رأس الثوم في المنتصف، مما يجعله أعمق قليلاً.



لف اليقطين بورق الألمنيوم وضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة. اخبزي الطبق لمدة 1.5 ساعة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم وارفعي درجة الحرارة إلى 220 درجة.
اخبز بيلاف مع الدجاج في اليقطين لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
قدمي الطبق النهائي مباشرة في اليقطين مع إضافة الأعشاب المفضلة لديك. بالعافية!