بيت موسوعة

صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة. صلصة عنب الثعلب للحوم

وصفات خطوة بخطوة لتحضير صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء: عنب الثعلب الكلاسيكي، البسيط واللذيذ، مع الثوم والشبت، الحلو والحامض، مع النبيذ والزبيب والأعشاب

2018-08-16 ايرينا نوموفا

درجة
روشتة

1542

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

1 غرام.

2 غرام.

الكربوهيدرات

14 غرام.

68 سعرة حرارية.

الخيار الأول: الوصفة الكلاسيكية لصلصة عنب الثعلب للحوم لفصل الشتاء

إذا لم تكن تشك في أنه يمكنك صنع صلصة من عنب الثعلب - صدقني، إنها ببساطة مذهلة. إنه مثالي للحوم وليس فقط. وكم عدد الخيارات المختلفة الموجودة، ولا تحسب. نقترح النظر في الوصفات الأكثر روعة وثباتًا لصلصة عنب الثعلب اللذيذة لفصل الشتاء. لنبدأ بالكلاسيكيات. بالمناسبة، لا تنس أن صنع الصلصة يستخدم فقط عنب الثعلب الأخضر.

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من عنب الثعلب من الأرض؛
خمسون غراماً من الملح الخشن؛
مائة جرام من السكر
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطرقي؛
ملعقتين صغيرتين من القفزات سونيلي؛
رأس من الثوم؛
أربعون مل من الخل 9%؛
أربعون مل من زيت دوار الشمس.

وصفة خطوة بخطوة لصلصة عنب الثعلب للحوم لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز عنب الثعلب وغسل وإزالة القمامة والأغصان بأوراق الشجر. انتشر على منشفة المطبخ أو قطعة قماش نظيفة، واتركها حتى تجف قليلاً.

نضع عنب الثعلب في وعاء، ونسكب فيه كوبًا من الماء البارد، ونتركه طوال الليل.

في اليوم التالي، ضع الحوض أو المقلاة مع عنب الثعلب على النار. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح التوت طريًا. يستغرق هذا حوالي عشر دقائق.

لذلك، أصبح عنب الثعلب طريًا جدًا، واتركه يبرد قليلاً، ثم اثقبه بالخلاط حتى يصبح هريسًا.

ضعي السكر والملح فيه، وحركي بالملعقة حتى يذوب.

يُسكب الفلفل الأسود المطحون وقفزات سونيلي. إذا كنت ترغب في جعل الصلصة النهائية أكثر توابلا، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر. صحيح، في صلصة عنب الثعلب الكلاسيكية ليس كذلك.

إزالة القشرة من رأس الثوم، وتفكيكها إلى فصوص وقشر كل منها. تمر عبر الصحافة وتضاف إلى الصلصة.

دعونا ينضج على نار متوسطة. اغليها لمدة عشر دقائق، ثم أضيفي الخل والزيت النباتي. أخرجه من الموقد وحركه.

رتبها في مرطبانات معقمة وأغلقها بالأغطية. ضع الجرار رأسًا على عقب على البطانية واتركها تبرد.

نزيل صلصة عنب الثعلب للتخزين.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لصلصة عنب الثعلب للحوم لفصل الشتاء

وصفة بسيطة وسريعة لصلصة لذيذة تكمل اللحوم أو الأطباق الجانبية بشكل رائع. مكونات قليلة وطعم مذهل.

مكونات:

كيلوغرام من عنب الثعلب
مائة جرام من السكر
خمسة عشر غراماً من الملح؛
فصين من الثوم.

كيفية تحضير صلصة عنب الثعلب للحوم لفصل الشتاء بسرعة

شطف وفرز عنب الثعلب جيدا. تمر عبر الخلاط.

اخلطي هريس عنب الثعلب مع السكر والملح والثوم المطحون. يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك إذا أردت. فقط اقطعها جيدًا بسكين.

نضع قاعدة صلصة عنب الثعلب على الموقد. يُسخن حتى درجة الغليان المنخفض ويُسكب على الفور في الجرار.

من الأفضل استخدام حاوية نصف لتر.

ضعي البرطمانات في قدر كبيرة، ثم غطيها بالماء واتركيها حتى تغلي. نتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة ونخرجه بعناية - لقد كان تعقيمًا.

أغلق الأغطية بإحكام، ضع الجرار على الأرض رأسا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية. عندما تبرد صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء، ضعها في القبو.

الخيار 3: صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء "تكيمالي"

إليكم وصفة لذيذة مجربة لصلصة عنب الثعلب التكمالي. صلصة حارة ذات مذاق غني سوف تروق لعشاق التوابل والصلصات الحارة.

مكونات:

كيلوغرام من عنب الثعلب الأخضر؛
رأسين من الثوم؛
قرنة من الفلفل الحار.
حفنة من الكزبرة والبقدونس والشبت.
ثلاثة أو أربعة أغصان من الريحان؛
ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة

قم بإزالة جميع ذيل الحصان والقمامة وفرز عنب الثعلب وشطفه جيدًا. ضعيها على قطعة قماش نظيفة حتى تجف.

عندما تجف حبات عنب الثعلب، اهرسيها باستخدام الخلاط. يمكنك أيضًا تحريف مفرمة اللحم حسب رغبتك.

اغسل الخضر والفلفل. يمكنك طحنها في الخلاط وتقطيعها جيدًا بالسكين.

ننظف الثوم من القشرة ونقطعه جيدًا بالسكين. ويمكنك أيضًا بشرها على مبشرة ناعمة أو وضع القرنفل في وعاء الخلاط وطحنه. بعد كل شيء، لدينا الكثير من الثوم، نحصل على كتلة عطرية متجانسة.

الجمع بين كل شيء في وعاء واحد، وضعت على الموقد. تغلي لمدة عشر دقائق بعد الغليان وترتب في مرطبانات صغيرة معقمة.

أغلق الأغطية واستعد للتخزين طويل الأمد، مع الإصرار على التبريد تحت الأغطية.

الخيار الرابع: صلصة عنب الثعلب للحوم لفصل الشتاء مع الثوم والشبت

صلصة عنب الثعلب الأخضر والشبت والثوم مع السكر. كما يقولون، كل شيء عبقري بسيط. قد يبدو أن مجموعة المكونات المعتادة، ولكن يا له من طعم مثير للاهتمام ورائع. الصلصة المثالية للحوم.

مكونات:

الجنسين كجم من عنب الثعلب.
مائة جرام من الثوم
فلفل حار حار؛
حفنة من الشبت
ملعقة صغيرة من الملح؛
مئة وخمسون غراماً من السكر.

كيف تطبخ

فرز من خلال عنب الثعلب. قم بإزالة جميع ذيل الحصان والأوراق وأدنى قدر من القمامة. اشطفيه وجففيه بالطريقة المفضلة لديك.

نلف عنب الثعلب بالكامل من خلال مفرمة اللحم أو نحوله إلى هريس باستخدام خلاط غاطس.

ننقلها إلى مقلاة المينا ونرشها بالملح والسكر. ضعي الموقد على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي.

بالتوازي، قشر الثوم، تمر عبر الصحافة أو فرك على مبشرة بخير. اغسل الشبت واقطعه جيدًا بسكين.

عندما تغلي صلصة عنب الثعلب أضيفي إليها الثوم والشبت. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا حسب الرغبة.

تصب في الجرار الصغيرة، ولف الأغطية وتغطي ببطانية. عندما يبرد كل شيء، نقوم بتنظيفه في خزانة أو مخزن.

الخيار الخامس: صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة لفصل الشتاء

هذه الصلصة مناسبة ليس فقط لأطباق اللحوم، ولكن أيضًا للأسماك أو بعض الأطباق الجانبية. يتم حساب النسب بحيث يتم الحصول على طعم حلو وحامض لطيف.

مكونات:

كيلوغرام من عنب الثعلب
رأسين من الثوم؛
جراب الفلفل الحار؛
حفنة من الشبت والريحان والكرفس.
ورقة الفجل.
مائدة واحدة من ملاعق السكر؛
ملعقة كبيرة من الملح.

وصفة خطوة بخطوة

نقوم بفرز التوت وغسله وتجفيفه. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة بالكامل وتفكيكه إلى فصوص.

مرر الثوم مع عنب الثعلب من خلال مفرمة اللحم أو ضعيهما في وعاء مشترك واهرسيهما باستخدام الخلاط الغاطس.

انقليها إلى قدر وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء والخضار المقطعة. يُطحن الفلفل الحار ويُوضع في نفس الوعاء. دعونا لا ننسى الملح والسكر.

يقلب ويوضع على نار متوسطة. بعد أن تبدأ الصلصة في الغليان قليلاً، اغليها لمدة عشرين دقيقة تقريباً مع التحريك باستخدام ملعقة.

ثم ضعيها على الفور في أوعية صغيرة الحجم مُجهزة. أغلق الأغطية بإحكام وقم بتغطيتها ببطانية.

بعد التبريد، نضعه في القبو.

الخيار 6: صلصة عنب الثعلب الشتوية مع النبيذ والزبيب

صلصة مثيرة وحارة تكمل أي طبق لحم. على سبيل المثال، يمكن إضافته إلى لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع أو تقديمه مع اللحوم المخبوزة.

مكونات:

كيلوغرام من عنب الثعلب
رأس من الثوم؛
طاولة واحدة من مساكن الخردل؛
مائتي مل من نبيذ المائدة؛
مائتي مل من الماء
مائدة واحدة من ملاعق الملح؛
مائة وخمسون غراماً من السكر؛
خمسون غراماً من الزبيب.

كيف تطبخ

كالعادة نقوم بفرز عنب الثعلب وغسله. عندما يجف قليلاً، مرريه عبر مفرمة اللحم وضعيه في مقلاة المينا.

اشطف الزبيب ورشه. أضف السكر المحبب، الكمية المحددة من الماء. قم بتشغيل الموقد واتركه حتى يغلي.

يُسلق لمدة خمسة عشر دقيقة ويُضاف الثوم المفروم والملح والخردل. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.

يُسكب النبيذ ويُحرَّك كل شيء باستخدام ملعقة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

قم بتوزيعها على الفور في مرطبانات نصف لتر، ولفها واتركها تبرد تحت البطانية. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

الخيار السابع: صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء مع الأعشاب

يمكن استخدام الأعشاب الحارة من حيث المبدأ حسب ذوقك. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب بحيث يعمل كل شيء كما هو مخطط له. لكننا نأخذ أي عنب الثعلب الداكن.

مكونات:

كيلوغرام من عنب الثعلب الداكن؛
مائتي جرام من الثوم
حبتان من الفلفل الحار؛
مائدة واحدة من ملاعق الملح؛
خمسون غرامًا من مطرقة الجوز؛
خمسون غراماً من الأعشاب.

وصفة خطوة بخطوة

اغسل عنب الثعلب وفرزه وتمريره عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا المزج باستخدام الخلاط الغاطس.

نقوم بتفكيك الثوم إلى فصوص ونقشرها ونقطعها جيدًا. يمكنك تمريرها من خلال مكبس أو صرها على مبشرة ناعمة.

أضف إلى عنب الثعلب.

يقطع الفلفل الحار جيدًا بسكين ويرسله على الفور إلى وعاء مشترك. أضف الملح والجوز المفروم.

سخني الصلصة على نار خفيفة. يغلي لمدة عشر دقائق ويضاف الأعشاب الجافة. يُطهى كل شيء على نار خفيفة مع التحريك لمدة عشر دقائق.

رتبي صلصة عنب الثعلب المحضرة في مرطبانات صغيرة معقمة، وأغلقي الأغطية بإحكام.

لف بشيء دافئ واتركه يبرد. قم بتخزين الصلصة في مكان بارد.

تعد صلصة لحم عنب الثعلب لفصل الشتاء إضافة ممتازة لأطباق الدواجن والأسماك والخضروات، حيث يحتوي كل من التوت الطازج والمعلب على الفوسفور والمنغنيز والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والبوليفينول، بالإضافة إلى فيتامينات PP وA وB. بفضل الكمية الهائلة من حمض الأسكوربيك، يتم تقوية جدران الأوعية الدموية وتكوين البروكولاجين، وهو أمر ضروري للعمل الكامل للجهاز العضلي الهيكلي وصحة الجلد. يقلل استخدام عنب الثعلب من خطر الإصابة بفقر الدم لدى النساء الحوامل الناتج عن نقص الحديد ويساعد على تقوية جهاز المناعة.

صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء: وصفات

قبل تحضير صلصة عنب الثعلب ، من الضروري شطف التوت جيدًا وتجفيفه وفصل بقايا ذيل الحصان والسيقان عنه. ويمكن استبدال السكر بعسل النحل الطبيعي إذا رغبت في ذلك. يوصى بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. سوف تحظى صلصة عنب الثعلب الأحمر بالتقدير من قبل محبي الحلويات، ومع ذلك، فإن معظم الوصفات تتضمن استخدام التوت غير الناضج ذو المذاق الحامض.

صلصة عنب الثعلب الأخضر

وصفة صلصة عنب الثعلب الخضراء بسيطة للغاية، وكل ما تحتاجين لتحضيره هو مفرمة اللحم أو الخلاط، بالإضافة إلى المكونات التالية:

160-220 غرام من الثوم؛
250 جرام شبت طازج
فن. ل. خل؛
السكر والملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
1 كيلو جرام من عنب الثعلب غير الناضج.

يتم طحن المكونات بعناية حتى تتحول إلى كتلة متجانسة، وبعد ذلك يتم إحضارها إلى الغليان وتبقى على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق. تضاف اللقيمات والسكر والملح في المرحلة النهائية من تحضير الصلصة، ثم تعبأ في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة. المكونات الإضافية هي الطرخون والطرخون.

صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة مع النبيذ

يعتقد خبراء الطهي أن الصلصة الحلوة والحامضة هي إحدى أفضل الإضافات إلى أطباق اللحوم. الوصفة الكلاسيكية مصنوعة من معجون الطماطم والخل وصلصة الصويا وعصير البرتقال أو الليمون والتوت الحامض مثل الكرز والكشمش. يمكنك صنع صلصة لذيذة من عنب الثعلب غير الناضج باتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

أولاً، تحتاج إلى اختيار عنب الثعلب الجيد دون عيوب، وشطفه تحت الماء الجاري وتجفيفه، ونشره بعناية على منشفة.
يختلف قوام الصلصة حسب الوصفة: بعضها يتطلب إضافة التوت الكامل، والبعض الآخر يتطلب طحنها بالتنظيف الأولي من البذور.
أضف إلى 1 كجم من عنب الثعلب المعالج: 1.5-2 رؤوس ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح، كمية مماثلة من السكر، الفلفل الحار (ليس أكثر من جراب)، الكرفس أو الشبت.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك تنويع لوحة النكهات عن طريق إضافة الزبيب المبشور 50-60 جم، الكاري 2 ملعقة صغيرة، الزنجبيل المطحون 1/2 ملعقة صغيرة إلى الصلصة. والبصل الأحمر 2-3 قطع.

يجب سحق الثوم في مفرمة اللحم مع التوت الحامض، ثم وضع الكتلة الناتجة في وعاء صغير. تضاف إليها كمية صغيرة من الماء النقي، ويغلى المزيج ويوضع على نار خفيفة لمدة 8-12 دقيقة. في المرحلة النهائية من تحضير الصلصة أضف 200 مل من أي نبيذ مائدة. من أجل لفها لفصل الشتاء، ستحتاج إلى أوعية معقمة. يتم تخزين الدورات في الثلاجة أو القبو أو المخزن.

ملحوظة!حاويات الألومنيوم ليست مناسبة لصنع صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة، لأن هذا المعدن أثناء عملية التسخين يطلق عددا من المواد الضارة. لمثل هذه المهام يفضل استخدام حاوية مطلية بالمينا.

صلصة عنب الثعلب مع الثوم

يتم تقديم صلصة عنب الثعلب الحارة مع الثوم مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. إنه بديل ممتاز للأديكا أو الكاتشب. لإعداده، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1 كجم من عنب الثعلب غير الناضج؛
2 ملعقة صغيرة ملح؛
2 فلفل حار حار؛
200 غرام من الثوم
القرنفل والبهارات (حسب الرغبة)؛
200-250 غرام من السكر.

بعد غسل التوت وفصل السيقان والذيول عنها، من الضروري وضع عنب الثعلب في وعاء مينا، وإضافة السكر وطهي الطعام حتى يطلق التوت العصير. ثم يضاف الفلفل الحار والثوم المفروم ناعماً إلى الكتلة الناتجة، المطحونة حتى تصبح ناعمة. يتم غلي الخليط حتى يتم الحصول على قوام سميك، وبعد ذلك يتم سحقه مرة أخرى بالخلاط. عندما تبرد الصلصة، يجب وضعها في الثلاجة أو لفها لفصل الشتاء في مرطبانات زجاجية معقمة.

نصيحة! لا يتطلب تحضير صلصة الثوم عنب الثعلب لفصل الشتاء أيامًا دافئة ثمينة. يمكنك ببساطة تجميد التوت الذي تم قطفه قبل وقت قصير من نضجه.

وفقًا لظروف التخزين، لن يتدهور عنب الثعلب حتى الصيف المقبل، لذلك في فصل الشتاء سيكون من السهل جدًا إرضاء الضيوف والأحباء بالصلصة الطازجة.

صلصة عنب الثعلب تكمالي

النسخة الكلاسيكية من الصلصة الجورجية مصنوعة من البرقوق الكرز (البرقوق المنتشر) مع إضافة النعناع المستنقعي والثوم والتوابل والأعشاب. إذا لم يكن هناك خوخ حامض في متناول اليد، وكانت قطعة أرض الحديقة مليئة عنب الثعلب الأخضر، فيمكن استخدامه لتحضير التكمالي. وهذا سوف يتطلب:

اشطف وجفف 500 جرام من التوت المقشر مسبقًا من السيقان وذيل الحصان.
مرر عنب الثعلب من خلال منخل لإزالة الحفر.
قشر بضعة فصوص من الثوم، لا يزيد عن رأس واحد.
يُطحن التوت الحامض والثوم والأعشاب في الخلاط: الريحان والبقدونس والكزبرة.
أضف 10-15 جم من قفزات سونيلي، 2.5 ملعقة صغيرة. ملح ورشة كزبرة و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

يضاف 15 مل من خل التفاح أو خل النبيذ إلى المهروس الناتج نصف ملعقة صغيرة. أجار أجار للحصول على قوام أكثر سمكًا وقليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج. أصبح Tkemali جاهزًا تقريبًا، ويبقى فقط غليه لمدة لا تزيد عن دقيقة. بعد التبريد، يتم لف الصلصة لفصل الشتاء في وعاء زجاجي معقم مسبقا أو تناولها. إذا تم استخدام جوهر الخل بدلا من خل النبيذ، فيجب ألا تتجاوز كميته نصف ملعقة صغيرة. لكل لتر من المنتج النهائي.

مهم! نظرًا لأنه من الصعب العثور على أومبالو أو بينيرويال خارج جورجيا، فيمكن استبدال المكون بالزعتر أو بلسم الليمون.

هناك أيضًا وصفة لتحضير التكمالي من عنب الثعلب الأحمر لعشاق الحلويات باستخدام نبات الجديكا الذي يتم شراؤه من المتجر ومحتوى عالي من السكر (350-400 جم لكل لتر).

عنب الثعلب

Adjika هي صلصة حارة تقليدية للمطبخ الأبخازي الجورجي، وهي مصنوعة من الطماطم المبشورة والفلفل الحار والحلو والأعشاب والتوابل والثوم. من أجل طهي عنب الثعلب Adjika، سوف تحتاج إلى:

1 كجم من التوت الأخضر غير الناضج؛
قليل من الكزبرة.
5-10 فلفل مرير "شرارة" (تم إزالة البذور مسبقًا) ؛
1.5 ش. ل. ملح؛
السكر حسب الذوق
250 جرام من الثوم.

يتم طحن المكونات في مفرمة اللحم، وبعد ذلك يتم إضافة 50 مل من زيت الزيتون وحفنة من الكرفس الطازج المفروم أو الريحان إلى الخليط الناتج. يبقى خلط كل شيء جيدًا وتوزيع الصلصة في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية ووضعها في الثلاجة للتخزين. يمكن استكمال هذه الوصفة، إذا رغبت في ذلك، بالفجل المبشور والجوز المفروم 50 جم لكل 1 لتر من المنتج أو الفلفل الحلو 150-200 جم.

مهم! فقط التوت الأخضر غير الناضج هو المناسب لصنع نبات الجديكا، لأنه إذا تم استخدام التوت الناضج، فإن الصلصة لا تفقد المذاق الغني والصفات العطرية فحسب، بل تفقد أيضًا الحدة.

صلصة زفينيجورود عنب الثعلب

وصفة صلصة زفينيجورود هي كما يلي: يتم خلط 1 كجم من عنب الثعلب والبذور المغسولة والمقشرة مع 200 جرام من الشبت الطازج و250-300 جرام من الثوم المفروم. يتم طحن المكونات في الخلاط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. يوضع الخليط في وعاء معقم من المينا أو الزجاج ومغطى بورق البرشمان. يبقى نقل الصلصة إلى الثلاجة حيث ستحتفظ بخصائصها وطعمها المفيد حتى نهاية الشتاء.

مثير للاهتمام! من أجل الحصول على قوام سميك لصلصة زفينيجورود، يمكنك إضافة ما يصل إلى 50 جرام من النشا إلى الوصفة، بعد خلطها جيدًا لتجنب الكتل.

يفضل بعض الذواقة إضافة 180 جرامًا من الكشمش الأحمر لكل لتر من المنتج وسكر القصب إلى الوصفة الأصلية.

خاتمة

تعتبر صلصة لحم عنب الثعلب لفصل الشتاء إضافة عطرية تزين أي طاولة وتؤكد على طعم الشواء وشرائح اللحم والأسماك المقلية والعديد من الأطباق الأخرى. يجدر تحضير الصلصة لفصل الشتاء لدعم جسمك بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة خلال موسم البرد.

يجادل العديد من الذواقة بأنه لا يوجد إضافة أفضل لطبق اللحوم من الصلصة الحلوة والحامضة. في كثير من الأحيان يتم تحضير هذا النوع من التوابل السائلة من الفواكه والتوت، مع إعطاء الأفضلية لتلك الأكثر حمضية. لم يتجاوز متخصصو الطهي وعنب الثعلب. يمكن تقديم صلصة عنب الثعلب للحوم ليس فقط في الصيف، عندما ينضج المكون الرئيسي، ولكن أيضًا في أوقات أخرى من العام، حيث يمكن حصاد هذا التوابل لفصل الشتاء. يمكن أن تكون الصلصة العادية والمعلبة حارة أو خفيفة، حسب الوصفة.

ميزات الطبخ

هناك عدة وصفات لصنع صلصة عنب الثعلب. بعضها ينطوي على استخدام التوت الناضج، والبعض الآخر - الأخضر. وتدعو بعض الوصفات إلى حفظ الصلصة، أما التتبيلة المحضرة حسب وصفات أخرى فلا تخضع للتخزين لمدة طويلة. ومع ذلك، مع كل مجموعة متنوعة من وصفات صلصة عنب الثعلب للحوم، هناك بعض القواعد العامة التي يجب مراعاتها.

يجب فرز عنب الثعلب الذي تم جمعه من أجل الصلصة بعناية للتخلص من التوت الفاسد، ثم شطفه بالماء الجاري وتجفيفه ونشره على منشفة.
يمكن أن يكون لصلصة عنب الثعلب قوام مختلف. تتطلب بعض الوصفات وجود التوت الكامل فيه، والبعض الآخر يتطلب سحقه. يمكن الحصول على الاتساق الأكثر سلاسة إذا تم فرك عنب الثعلب المفروم بالخلاط من خلال منخل: في هذه الحالة، حتى الحبوب الصغيرة لن تدخل في الصلصة.
عند تحضير صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء، غالبًا ما تخضع للمعالجة الحرارية المطولة أو تشتمل على مواد حافظة طبيعية مثل السكر والملح والخل والفلفل الحار. هذه مكونات مهمة يجب وضعها تمامًا كما هو موضح في الوصفة عند حفظها. ولكن إذا كنت تخطط لتناول الصلصة على الفور، فيمكن تغيير كمية المكونات الإضافية للحصول على أفضل مذاق من وجهة نظرك.
بغض النظر عن المكان الذي تخطط لتخزين الصلصة فيه خلال فصل الشتاء، ضعها فقط في عبوات زجاجية معقمة يمكن إغلاقها بإحكام. يجب غلي الأغطية قبل استخدامها.
أواني الألومنيوم لصنع صلصة عنب الثعلب ليست مناسبة، لأنها تتأكسد تحت تأثير الأحماض المكونة لها، وتطلق مواد ضارة. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بطهي الصلصات في حاويات مطلية بالمينا.

تُقدم صلصة عنب الثعلب باردة مع اللحم. ومع ذلك، يمكن استخدامه أيضًا كمرق، وفي هذه الحالة يجب تسخين التوابل.

وصفة سهلة لصلصة عنب الثعلب الحارة

عنب الثعلب الأخضر - 0.5 كجم؛
الشبت الطازج - 100 غرام؛
الثوم - 150 غرام؛
الملح والسكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قشر الثوم. تحتاج إلى العمل بالقفازات لحماية الجلد وإلا فقد تظهر عليه حروق.
تحضير عنب الثعلب.
نضع الثوم وعنب الثعلب في الخلاط ونقطعهما. مع نفس النجاح، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
نقطع الشبت جيدًا ونضيفه إلى كتلة الثوم وعنب الثعلب.
أضف الملح والسكر حسب الرغبة، وتخلط جيدا.
تقسم إلى مرطبانات وتبرد.

ستكون الصلصة جاهزة للاستخدام خلال 3 ساعات. يمكن تخزينها في الثلاجة، بشرط تعقيم البرطمانات، لمدة تصل إلى 35 يومًا. خلاف ذلك، تحتاج إلى تناول الصلصة في غضون أسبوع. ضع في اعتبارك أن هذا التوابل حار جدًا.

صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة مع النبيذ

عنب الثعلب الناضج - 0.5 كجم؛
الثوم - 2 فصوص؛
ملح - 20 جم؛
خردل المائدة - 5 مل؛
النبيذ الجاف (يمكن أن يكون أبيض وأحمر) - 150 مل؛
سكر - 160 جم؛
ماء - 150 مل؛
الزبيب - 50 جم.

طريقة طهو:

نغسل الزبيب وعنب الثعلب ونضعهما في قدر. أضف الماء والسكر. ضعي على نار خفيفة.
يُمزج الثوم الذي يتم تمريره عبر العصارة مع الملح والخردل.
عندما يغلي الخليط في المقلاة، يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف معجون الخردل والثوم، ويقلب ويصب في النبيذ.
استمر في الطهي لمدة نصف ساعة.
طحن الكتلة الناتجة بالخلاط وامسحها من خلال منخل.
تبرد الصلصة النهائية وتقدم.

يمكن تحضير الصلصة حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء. في هذه الحالة، يجب غلي الكتلة المطحونة من خلال منخل لمدة 5 دقائق، ثم تتحلل في مرطبانات معقمة ومختومة بإحكام. تخزين هذا التوابل في الثلاجة.

صلصة عنب الثعلب الخضراء الحارة لفصل الشتاء

التكوين (لكل 0.5 لتر):

عنب الثعلب الأخضر - 0.65 كجم؛
بصل - 100 جم؛
الفلفل المر (يفضل الأخضر) - 1 جهاز كمبيوتر؛
سكر - 120 جم؛
خل التفاح (6 بالمائة) - 45 مل؛
الملح والزنجبيل المبشور - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل عنب الثعلب وضعه في قدر.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُرسل إلى عنب الثعلب.
يرش السكر ويسكب الخل ويوضع على نار خفيفة.
تنظيف الفلفل عن طريق إزالة البذور. فرم ناعما. أضف إلى الكتلة الرئيسية عندما يغلي.
وفي نفس الوقت أضيفي الزنجبيل المبشور.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق.
الملح، وإذا رغبت في ذلك، طحن مع خلاط. ومع ذلك، وفقا لهذه الوصفة، غالبا ما يتم إعداد الصلصة مع التوت الكامل.
استمر في الطهي حتى تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية.

نوزع الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة، ونغلقها بإحكام، ونقلبها، ونغلفها. عندما تبرد، يمكن وضعها في مخزن المؤن وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

صلصة عنب الثعلب الحلوة والحامضة لفصل الشتاء

عنب الثعلب الأحمر - 1 كجم؛
الثوم - 10 فصوص؛
فلفل حار - 1 قطعة؛
أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر؛
ريحان - 20 جم؛
الكرفس الأخضر - 20 جم؛
الكزبرة - 20 جم؛
ملح - 5 جم؛
سكر - 0.25 كجم؛
ماء - 50 مل.

طريقة طهو:

التوت المغسول مع كمية صغيرة من الماء، والعرق لمدة 10 دقائق على نار خفيفة، ومسح من خلال الغربال.
نذوب هريس عنب الثعلب على النار لمدة 30-40 دقيقة.
ننظف الفلفل ونقطعه جيدًا.
مرر الثوم من خلال مكبس.
قطع الخضر، بما في ذلك ورقة الفجل.
بعد مرور الوقت المحدد، أضف الملح والسكر والأعشاب والثوم والفلفل إلى عنب الثعلب. حرك واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

رتبي الصلصة النهائية في مرطبانات محضرة وأغلقيها بإحكام واقلبيها. اختتم وانتظر حتى يبرد. بعد ذلك، قم بتخزينها في المكان الذي تخزن فيه عادةً الإمدادات لفصل الشتاء.

صلصة عنب الثعلب مناسبة لأي نوع من اللحوم. طعمه الحلو والحامض يكمل أطباق الدواجن بشكل مثالي. سيحب عشاق التوابل الحارة بشكل خاص الصلصة.

عنب الثعلب عبارة عن توت رائع ولذيذ وصحي ، لقد اعتدنا على تناوله طازجًا وطهي الكومبوت والهلام والمربيات ومربى البرتقال ... ولكن دعونا نحاول طهي توابل عنب الثعلب الحار مع الثوم لفصل الشتاء (وليس فقط لفصل الشتاء) الشتاء). مزيج مذهل، وأنا أتفق! ولكن اتضح، أكثر من المتوقع، لذيذ جدا!

لذا، اتبعوني، أيتها المضيفات الفضوليات! عنب الثعلب والثوم والشبت - هذا كل ما نحتاجه. المزيد من الملح والسكر الذي سنضيفه حسب الرغبة، لأن عنب الثعلب يمكن أن يكون ذو حلاوة مختلفة.

ننظف الثوم ونغسل الشبت ونقطعه.

اغسل عنب الثعلب وأزل السيقان.

ضعي عنب الثعلب والثوم والشبت في الخلاط. قم بالتمرير لمدة 1-2 دقيقة.

يُملح قليلاً ويُضاف 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء.

سنجرب أيضًا الخليط بالخلاط لمدة نصف دقيقة، سنحاول. أضفت 1 ملعقة صغيرة أخرى. الصحراء. كل هذا يتوقف على حلاوة عنب الثعلب وتفضيلاتك.

قم بتمرير كل شيء مرة أخرى، حرفيًا لمدة دقيقة، حتى تمتزج جميع الأذواق. هذا هو التوابل الذي حصلنا عليه.

توابل عنب الثعلب العطرية واللذيذة والحارة مع الثوم ستسعدك بالذوق واللون والرائحة! لم أستطع المقاومة وحاولت في البداية بالخبز فقط ...

ثم باللحم))) يتناسب المذاق الرائع لتتبيل عنب الثعلب مع الثوم مع اللحوم. بالتأكيد جربه!

ضعي التتبيلة في مرطبانات صغيرة نظيفة (معقمة).

للتخزين، قم بتغطية البرطمانات بورق الخبز، واربطها وخزنها في الثلاجة. في هذا النموذج، يتم تخزين التوابل لمدة شهر تقريبا. للتخزين طويل الأمد، قم بلف البرطمانات بأغطية مسلوقة.

بالعافية! الاستعداد للصحة!

ما لا يمكنك العثور عليه في الطبخ الحديث وفي المنزل. أصبح مربى الجزر أمرًا شائعًا تمامًا، تمامًا كما لم تعد صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء مفاجأة لأحد. أصبحت وصفات الصلصات اللذيذة المختلفة، على سبيل المثال، tkemali أو مع الثوم، تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الأطباق الأصلية. لا، لماذا الأصلي، عادي بالفعل، لذيذ وصحي.

لهذا النوع من التحضير، يمكنك استخدام التوت ذو التلف البسيط أو المهروس قليلاً، وهذا مسموح لأن جميع مكونات الصلصة يتم سحقها.

في بعض الأحيان تتطلب الوصفة استخدام عنب الثعلب غير الناضج، مثل صلصة التكمالي. نعم، ليس من الضروري على الإطلاق طهيها من نفس النوع من الخوخ، فهي لا تنمو معنا، لكننا نحب الصلصة. يتواءم عنب الثعلب جيدًا مع الاستبدال.

يتم تحضير بعض الصلصات دون معالجة حرارية، وبعضها بحد أدنى. على الرغم من الحفاظ على معظم الفوائد بهذه الطريقة، إلا أنه سيتعين عليك فقط تخزين هذه الفراغات في الثلاجة.

بالنسبة لهذه الوصفة، يمكنك أن تأخذ نصف التوت الناضج ونصف التوت الأخضر، ثم سوف يذكرنا الطعم بالتكمالي.

للحصول على الوصفة، سنحتاج إلى اتخاذ:

كيلو من التوت
رأسان من الثوم
قرنة صغيرة من الفلفل الحار (خفيف)
حفنة واحدة من الكرفس والريحان والشبت
مظلة الشبت بالبذور
ورقة واحدة من الفجل الحار
ثلاث ملاعق كبيرة من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
ثلث ملعقة صغيرة من السكر

طريقة تحضير الصلصة :

نحتاج إلى تمرير التوت من خلال منخل حتى لا تلتقي القشرة أو البذور في الصلصة. للقيام بذلك، صب كل عنب الثعلب المغسول والنظيف في قدر، صب بعض الماء هناك ويطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبا. ثم يصبح مسحه سهلاً وسريعًا.

نعيد كتلة التوت الناتجة إلى القدر، ومن الجيد أن تكون منخفضة وواسعة حتى يتم التبخر بشكل أسرع. نضعه على نار هادئة جدًا، مع التحريك أحيانًا بملعقة خشبية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

بينما تغلي صلصة التوت، اغسل كل الخضر، قشر الثوم، أخرج البذور من الفلفل. نجفف كل شيء ونطحنه بالخلاط إلى هريس.

عندما يتضاعف حجم الصلصة، ضعي الأعشاب والبهارات المطحونة، ولا تنسي رش السكر والملح واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى. نقوم بتعبئة الصلصة الجاهزة في مرطبانات صغيرة معقمة. بعد أن تبرد محتويات الجرار، يمكنك خفضها إلى القبو.

إنه نبات أدجيكا، حار، عطري، يترك مع الشواء، فقط لديك الوقت، أضفه. في البداية، شعرت بالصدمة لأنني بدأت في صنع نبات الجرجير من عنب الثعلب، واعتقدوا أن والدتي انطلقت بالكامل بفراغاتها. ولكن الآن يطلبون كل عام إعداد مثل هذه الصلصة، وحتى قطف عنب الثعلب بأنفسهم.

كل ما نحتاجه هو:

كيلو من التوت الأخضر
3 فصوص ثوم، إذا كان كثير عليك، خذ اثنين
حبة فلفل مر، أو قرنة صغيرة، أو نصف فلفل حار
حبة فلفل رومي واحدة، أكثر لحمًا
حفنة من الشبت والبقدونس
ثلاثة أغصان من الريحان الأرجواني
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، عديم الرائحة
ملح للتذوق

كيفية طبخ عنب الثعلب adjika:

يتم تحضير Adjika من عنب الثعلب بكل بساطة. يجب غسل التوت وقطع ذيوله، في هذه الوصفة لن نمسح من خلال الغربال. بعد الغسيل أنثر عنب الثعلب والأعشاب على المنشفة حتى يجف كل شيء.

يتم أيضًا غسل الفلفل الحلو والمر، وإزالة البذور منه، وتقطيعه إلى قطع. أطحنها مع التوت وجميع التوابل وكذلك الأعشاب. إذا قمت بملح كل شيء على الفور في الخلاط وأضفت الزيت، فسوف يتفرق الملح بسرعة وستصبح الصلصة متجانسة، كل ما تبقى هو وضعها في الجرار. لكن قم بتخزين هذه الجرجير فقط في الثلاجة.

سنحتاج إلى تناول الصلصة:

كيلو عنب الثعلب الأخضر
زوجان من فصوص الثوم
فلفل مرير واحد
حفنة من الكزبرة والبقدونس والشبت، يمكنك تذوق الريحان
ملح للتذوق

طريقة تحضير صلصة التكمالي:

نقوم أولاً بمعالجة عنب الثعلب. بالنسبة لهذه الصلصة، لن يتعين عليك غسلها فحسب، بل سيتعين عليك أيضًا إزالة جميع ذيولها. ثم، بالطبع، جاف وطحن، يمكنك استخدام مفرمة اللحم، يمكنك استخدام الخلاط.

نحن أيضًا نغسل الخضار والفلفل ونقطعها جيدًا أو نطحنها إذا رغبت في ذلك. ننظف الثوم ونقطعه بالسكين. نحن نجمع كل شيء ونضعه على النار لمدة عشر دقائق. هذا سيكون كافيا للصلصة. ثم نضعها في الجرار ونغلق الأغطية.