الخضروات المعلبة المتنوعة لذيذة. أطباق متبلة متنوعة لفصل الشتاء
لقد قيل الكثير بالفعل عن فوائد تحضير الخضار المتنوعة لفصل الشتاء. هذا محتوى غني بالفيتامينات C، A، B، وما إلى ذلك، ويحتوي أيضًا على عناصر كبيرة وصغرى ضرورية جدًا في الشتاء. ولكن من المذاق والممتع أن ننظر إليه عند تتبيل ليس الخضار الفردية، ولكن مجموعة متنوعة منها. تبدو العديد من الخضروات ذات الألوان المتباينة (على سبيل المثال، الطماطم الصفراء والحمراء، والقرع، والخيار، وما إلى ذلك) رائعة سواء في الجرة أو على طاولة مشتركة. لا يمكن للأطباق غير العادية أن تمدك بالفيتامينات فحسب، بل ستفاجئ أسرتك أيضًا.
يقدم المقال عدة وصفات لتتبيلة الخضار المتنوعة، والتي يمكنك اختيارها لتناسب ذوقك.
تستخدم الوصفة أبسط الخضار الموجودة في كل حديقة وغنية بالفيتامينات. تُستخدم هذه الخضار تقليديًا كوجبة خفيفة مستقلة، ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى أطباق أخرى - السلطات والحساء وما إلى ذلك.
مكونات:
- 1 كجم. طماطم حمراء
- 1 كجم. خيار؛
- فلفل حلو - 400 غرام؛
- 1 كجم. جزر؛
- 0.5 كجم. لوقا؛
- كوسة - 200 غرام؛
- فصوص الثوم - 4 قطع؛
- أوراق الكشمش - 5 أوراق؛
- 1 حفنة من الشبت
- 1 حفنة من البقدونس
- حمض الخليك 9٪ - 60 مل؛
- 1 لتر من الماء
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
خضار مخللة متنوعة لوصفات الشتاء:
- اشطف المنتجات المحضرة جيدًا واترك الماء يصفى.
- اغسل وقشر الجزر. قطع إلى دوائر.
- يقشر الثوم ويقطع إلى أربعة أجزاء.
- اغسل وقشر الكوسة. مقطعة إلى دوائر أو نصف حلقات.
- توضع الخضار مع التوابل في المرطبان في الطبقة الأولى، تليها الخضار أيضًا في طبقات.
- غلي الماء واسكبه في وعاء من الخضار. لتهدأ.
- بعد التبريد، صب الماء مرة أخرى في المقلاة ويغلي. تصب في التحضير واتركها تبرد.
- نغلي الماء للمرة الثالثة ولكن هذه المرة مع إضافة الملح والسكر. صب كل ذلك في جرة. يضاف حمض الأسيتيك أخيرًا.
- أغلق الغطاء بإحكام واقلب البرطمانات. غطيها بإحكام ببطانية أو قطعة قماش دافئة حتى تبرد.
- خضرواتنا جاهزة.
نقع الخضار المتنوعة لفصل الشتاء في الهلام
نوع غير عادي من التحضير هو الخضار مع ماء مالح على شكل كتلة تشبه الهلام. تؤكل هذه الخضار كسلطة. وبالإضافة إلى فوائد الخضار، هناك أيضاً الجيلاتين الغني بالفيتامينات الأساسية. المنظر المغري للغاية لن يترك عائلتك وضيوفك غير مبالين.
المكونات لجرة لتر:
- الجيلاتين - 15 جم؛
- ماء – 600 مل
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس - 1 حفنة؛
- 1 ورقة الفجل.
- الثوم - 4 أسنان.
- طماطم صغيرة - 6-8 قطع؛
- الفلفل الحلو - 5 فواكه؛
- خيار - 3-4 قطع؛
- بصل - 2 رأس متوسط؛
- الكشمش الأحمر - 50 غرام؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 4 قطع؛
- حمض الخليك (70٪) -1 ملعقة صغيرة.
تعليب الخضار المتنوعة:
- أولا، دعونا نجهز الجرار. نقوم بتعقيمها بالطريقة القديمة التي كانت تستخدمها أمهاتنا. نضع برطمانًا على فوهة غلاية به ماء مغلي ونعقمه لمدة 15 دقيقة.
- نقع الجيلاتين في الماء الدافئ. صب الكثير من الماء بحيث لا يكاد يغطيه. دعها تنتفخ لمدة نصف ساعة.
- ضعي الثوم المقطع إلى نصفين والفلفل والأعشاب في قاع الجرة المجهزة.
- بعد ذلك، أضف جميع الخضروات. في طبقات. بشكل عام، كيف مريحة. سيكون جيدًا إذا قمت بتقطيع الخضار إلى شرائح. لكن الطريقة القياسية هي ببساطة وضعها بحيث تستلقي بإحكام وبشكل مريح، مع هز الوعاء لضغطه.
- أثناء وضع الخضار في مرطبانات، ضعي الماء على الموقد وأضيفي إليه السكر المحبب والملح. يُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يذوب.
- في هذه الأثناء، قومي بإذابة الجيلاتين في حمام مائي. ثم اسكبه في المحلول الملحي.
- أخرج المحلول الملحي من الموقد واسكبه على الخضار. وأخيرًا، أضف الخل.
- قم بربط الأغطية بإحكام. ضع قطعة العمل في مكان بارد واتركها تبرد. الخضار والسلطة جاهزة.
سلطة خضار شتوية متنوعة مع البهارات والليمون
بالتأكيد سيكون عشاق الأطباق الحارة الذواقة مهتمين بهذه الوصفة التي تحتوي على العديد من الأعشاب. يسمح لك الليمون باستخدام كمية أقل من حمض الأسيتيك في التتبيلة، مما له تأثير مفيد على امتصاص الطعام، بينما يجعل الطعم أكثر نعومة وأكثر متعة.
مكونات:
- 10 طماطم صغيرة
- 6 فصوص من الثوم؛
- بصل (متوسط الحجم)، 4 قطع؛
- 4 خيار متوسط
- 2 ليمون
- 1 كوسة صغيرة (من الأفضل تناول كوسة طازجة وصغيرة) ؛
- 7 ورق عنب
- 4 أوراق كرز
- 2 أوراق الكشمش.
- 2 أوراق فجل صغيرة.
- 5 حبات فلفل أسود؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
الاستعدادات الشتوية للخضروات المتنوعة:
- اشطف الخضر جيدًا وجففها بمنشفة. قشر البصل والثوم. ضع كل هذا في الطبقة الأولى في وعاء.
- اغسل الخضار جيدًا أيضًا. ثم نقطعها بالشكل المناسب. من الأفضل تقطيع الكوسة إلى دوائر. يمكنك ثقب الطماطم باستخدام عود أسنان. حتى لا تنفجر فيما بعد وتفقد مظهرها. قطع الليمون إلى دوائر أو نصف حلقات.
- نضع كل شيء في وعاء بالأعشاب.
- رش الخضار بالملح والسكر والفلفل.
- يغطى بغطاء ويوضع في قدر من الماء لتعقيمه. تعقيم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- أغلق الغطاء بإحكام واقلب الجرة. لفها بقطعة قماش دافئة واتركها لعدة أيام. حتى تبرد تماماً
- الجرار لدينا جاهزة.
خضروات شتوية متنوعة متبلة مع التفاح
للحصول على ماء مالح أكثر دقة وغير عادية، سوف نستخدم الوصفة التالية. بالإضافة إلى الخضار، هناك عنصر آخر صحي ولذيذ للغاية وهو التفاح، الذي يحتوي على المزيد من الفيتامينات. هذه الوصفة غير العادية سهلة التحضير.
وسوف يتطلب:
- 2 تفاح صغير (أنتونوفكا")؛
- 10 خيار مخلل
- 20 طماطم صغيرة
- رأس صغير من القرنبيط؛
- 5 جزر متوسطة الحجم
- 3 كوسة (فواكه صغيرة طازجة)؛
- 8 حبات بصل متوسطة الحجم؛
- 1 رأس ثوم كبير، أو 2 صغيرين؛
- فلفل حلو - 5 قطع؛
- حفنة من أوراق الكرفس. أو بضع سيقان.
- 2 عنقود من الشبت مع النورات.
- حفنة من البقدونس
- 5 أوراق غار؛
- 5 قطع من القرنفل
- 10 حبات فلفل أسود.
للمحلول الملحي تحتاج (لمرطبانات سعة 5 لتر):
- 2 لتر من الماء
- 50 غرام. ملح؛
- 70 غرام. سكر محبب
- 1/3 كوب 9% حمض أسيتيك.
مجموعة متنوعة من الطماطم والخيار المتبلة لفصل الشتاء:
- شطف وتجفيف الخضروات. يُنصح بتقطيع جميع الأحجام بنفس الحجم، أو تقطيع الثمار الكبيرة، وتعديلها لتناسب حجم الثمار الصغيرة. ضع كل شيء في طبقات. يمكنك تبديل الطبقات بطرق مختلفة كما يحلو لك. لكن ضع الطماطم في الأعلى.
- بعد وضع الخضار، أضف البهارات والأعشاب. يُسكب الزمام المسلوق فوق الخضار ويُترك ليبرد.
- كرر الإجراء بالماء مرتين.
- وفي المرة الثالثة يتم طهي التتبيلة وتضاف إليها باقي التوابل بعد غليان الخل.
- املأ الجرار بالمحلول الملحي. نشمر الأغطية. دعها تبرد في مكان بارد ومظلم.
التشكيلة جاهزة!
خضروات متنوعة متبلة لفصل الشتاء مع البنجر
دعونا نلقي نظرة على الاستعدادات باستخدام خضروات أخرى لذيذة جدًا - البنجر. وبالإضافة إلى مذاقه، فإن البنجر سيعطي المستحضر لوناً وردياً جميلاً جداً. استخدام غير عادي للغاية.
نقوم بإعداد المجموعة في وعاء سعة ثلاثة لترات.
المنتجات المطلوبة:
- الجزر - 4 قطع متوسطة؛
- نصف رأس متوسط الحجم من الملفوف الطازج؛
- كوسة طازجة صغيرة
- 2 فلفل حلو
- 2 بصل متوسط
- 2 بنجر متوسط
- 4 فصوص من الثوم؛
- الفاصوليا الخضراء - 8 القرون؛
- حبيبات السكر - 25 جرام؛
- ملح - 15 جم؛
- ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك (70%).
خضار متنوعة متبلة لفصل الشتاء:
- اغسل وجفف الخضار.
- نقوم بتنظيف كل ما تحتاجه (البنجر والجزر والبصل والثوم والكوسا إذا لزم الأمر).
- قطع الجزر إلى دوائر.
- التالي هو الملفوف. نقطع الملفوف إلى قطع وشرائح كبيرة. نقطع الكوسة والفلفل إلى دوائر (يمكن تقطيعها إلى نصف حلقات أو شرائح).
- يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو شرائح. أضف الثوم. ضع البنجر في الأعلى. يمكن أن يكون لديك رأس كامل، أو يمكنك تقسيمه إلى أرباع.
- تحتوي الوصفة على الفاصوليا الخضراء، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع.
- خلال هذا الوقت نقوم بإعداد ماء مالح. أضف المكونات المتبقية إلى الماء واغليها. أخيرًا، يُسكب الخل ويُرفع عن النار. صب هذا المحلول الملحي في الخضار.
- نضع الجرة في وعاء من الماء ونعقمها لمدة نصف ساعة بعد الغليان.
- أخرج البرطمانات من الماء ولف الأغطية. اقلبها وأخرجها لتبرد وتغرس. في غضون يومين، سوف يلون لون البنجر الجرة بأكملها.
خضار مخللة متنوعة فورية
الخضار المتبلة بهذه الوصفة تصبح مقرمشة، كما لو أنها قطفت للتو من الحديقة. يتم استخدامه جيدًا كوجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة إلى الأطباق الرئيسية.
للتحضير علينا أن نأخذ:
- خيار - 9 قطع متوسطة؛
- طماطم - 5 قطع (ليس من الضروري إضافتها)؛
- جزرتان متوسطتان
- القرنبيط - 0.5 رأس؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- النورات الشبت - 1 حفنة؛
- 3 أوراق غار؛
- حبات الفلفل – 3 قطع؛
- فصوص من البراعم - 4 قطع؛
- الماء - لتر ونصف؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- حمض الخليك (9٪) - 2 ملعقة كبيرة.
وصفات مخللات الشتاء المتنوعة بالخل:
- اغسل وجفف جميع الخضروات.
- قم بفصل القرنبيط بعناية إلى أزهار. قطع الجزر إلى دوائر.
- نقوم بتعقيم الجرار مقدما. للقيام بذلك، ضعها رأسًا على عقب في مصفاة، ثم ضعها في وعاء من الماء واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة. نحن ببساطة نغلي الأغطية في الماء.
- ضع الطبقة الأولى في الجرة مع الأعشاب والتوابل وأوراق الغار والفلفل والثوم.
- ضع الخضار بإحكام. أضعاف بحيث يناسب أكبر قدر ممكن.
- رش الملح والسكر المحبب على القمة.
- نغلي الماء ونسكبه فوق الخضار. يُسكب الخل في الأعلى ويُلف الأغطية بإحكام.
- نقلب الجرار ونلفها بالدفء. دعها تبرد وتشرب.
طبقنا جاهز.
كما ترون، هناك عدد كبير من الاستعدادات المتنوعة مع الخضار. لن يكون من الصعب اختيار واحدة تناسب ذوقك، من الأبسط إلى الأكثر تعقيدًا. ستسمح لك الخضروات المجمعة في وعاء واحد بالاستمتاع بتنوعها وكذلك استخدامها عند تحضير أطباق أو وجبات خفيفة مختلفة.
للذواقة الحقيقيين، لدينا أيضًا وصفات و.
عادة ما تتميز بداية الخريف بحصاد غني. في هذا الوقت، تنضج الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو. يتم استخدامها لإعداد السلطات والأطباق الأولى وكذلك الاستعدادات لفصل الشتاء. يمكن خلط الخضار، وبالتالي صنع طبق مخلل لذيذ لفصل الشتاء "كاليدوسكوب"، سنستخدم الخيار والطماطم والفلفل والكوسة والقرع والبصل. يمكنك أيضًا استخدام خضروات أخرى، مثل القرنبيط والفاصوليا الخضراء.
ميزة هذا النوع من قطع العمل هي بساطته ومظهره المشرق. ولهذا السبب يمكن تقديم مقبلات نباتية بسيطة كمكمل لأطباق اللحوم أو وضعها في وعاء مقسم لكل ضيف في الحفلة.
يمكن تغيير طعم الخضار المتنوعة ليناسب ذوقك عن طريق تعديل كمية الخل والتوابل الأخرى المضافة.
معلومات الذوق الخضروات والأعشاب
المكونات لجرة واحدة (3 لتر):
- قرع صغير - 3-4 قطع؛
- خيار صغير – 8 قطع؛
- طماطم - 10 قطع؛
- فلفل حلو وحار 3 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- كوسة متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
- للتتبيلة:
- الماء - 1.5 لتر؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة)؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. (بدون شريحة)؛
- خل 9٪ - 100 مل؛
- مظلات الشبت.
- أوراق الفجل والكشمش.
- مزيج من البهارات والفلفل الأسود - حفنة.
كيفية تحضير الخضار المتنوعة المتبلة لفصل الشتاء “كاليدوسكوب”
لكي تبدو مجموعتك جميلة في مرطبان وتبدو وكأنها مشكال، خذ خضروات صغيرة الحجم. على سبيل المثال، يمكن أن يكون عدة قرع أو كوسة متعددة الألوان. 
بالنسبة لهذا المستحضر، خذ طماطم صغيرة ذات جلد سميك حتى لا تنفجر أثناء التعليب. حاول استخدام الطماطم ذات الأشكال والظلال المختلفة. 
يمكنك ترك الخيار المحضر كاملاً أو قص الأطراف.
نصيحة: إذا فقد الخيار مرونته وأصبح بطيئًا بعض الشيء، يمكنك نقعه في الماء البارد لعدة ساعات. بعد مرور الوقت، سوف يصبح اللب طازجًا مرة أخرى، وسوف تصبح الثمار نفسها مقرمشة. 
ضعي الأوراق العطرية والحارة في قاع وعاء سعة ثلاثة لتر. يمكن أن يكون هذا بضع أوراق من الكشمش أو الكرز أو الفجل أو الشبت أو نورات البقدونس. بالنسبة للتوابل، يمكنك إضافة قليل من البهارات السوداء والبهارات وورق الغار وبعض براعم القرنفل.
نصيحة: من المهم في المرحلة التحضيرية غسل الجرار جيدًا بالأغطية التي ستعد فيها الخضار المتنوعة. توضع الجرار المغسولة في الفرن للتعقيم لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 50 درجة. 
انتقل إلى ملء الجرة بالخضار. ضع الخضار بشكل جميل في الجرة إلى الأعلى. إذا رغبت في ذلك، أضف فصوص الثوم والبصل والقرنبيط إلى الجرة. من أجل الجمال، يمكنك وضع عدد قليل من زهور الشجيرة السوداء أو القطيفة في الجرة. 
صب الماء المغلي من الغلاية فوق الخضار في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء معقم. يترك للتدفئة لمدة 10 دقائق. 
صفي الماء في المقلاة واغليه مرة أخرى. نسكب الخضار مرة ثانية ونتركها جانباً لتدفئ لمدة 10 دقائق. صب الماء في المقلاة مرة أخرى وقم الآن بإعداد التتبيلة بناءً عليها. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى. يُسكب الخل في الماء ويُغلى المزيج. 
يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار في الجرة لتكوين مشكال نباتي. 
باستخدام المفتاح، قم بلف وعاء من الخضار المخللة المتنوعة لفصل الشتاء واقلبه رأسًا على عقب. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجرة ببطانية وتركها لمدة 5 ساعات.
بهذه الطريقة يمكنك تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والحفاظ على قطع العمل الخاصة بك سليمة. لتخزين الوجبات الخفيفة، تحتاج إلى مكان بارد ومظلم. على سبيل المثال، مخزن، الطابق السفلي أو ثلاجة كبيرة. 
أقترح تحضير تشكيلة لذيذة جدًا من الخضار لفصل الشتاء. سيجد هذا الإعداد دائمًا تطبيقًا لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
غالبًا ما يحدث أن بعض الناس يفضلون الطماطم والبعض الآخر يفضلون الخيار أو الفلفل. بعد تقديم مجموعة متنوعة من الخضروات على الطاولة، يمكنك التأكد من أن الجميع سيختارون لأنفسهم ما يحبونه أكثر. يتم حساب البهارات لجرة واحدة بحجم 3 لترات. كمية الخضار تعسفية، يمكنك إضافة أكثر أو أقل.
قبل تحضير الخضار المتنوعة لفصل الشتاء، دعونا نجهز الأطباق. نغسل البرطمانات جيداً بالماء الساخن، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. ضعي مظلة الشبت وغصن البقدونس وورق الغار والقرنفل وحلقة الفلفل الحار والثوم في القاع.
اغسلي جميع الخضار، وقطعي الخيار على كلا الجانبين، وقطعي الكوسة إلى شرائح، وأزيلي البذور من الفلفل وقطعيها إلى شرائح. ثم ضع خيارًا صغيرًا في الأعلى - 5-7 قطع.
غلي الماء واملأ الجرار بالخضار. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة. ثم صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى ثم اسكبه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أيضًا.
أضف الملح والسكر والخل إلى الجرار. يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُضاف البهارات ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. نسكب الخضار ونلفها على الفور.
نقلب الجرار بالخضروات المتنوعة المعدة لفصل الشتاء ونضعها تحت "معطف الفرو" حتى تبرد تمامًا.
استمتع باستعدادات ممتعة ولذيذة!
تعتبر الخضروات المتنوعة دائمًا عطلة، لأن الخضروات الأكثر تفضيلاً واللذيذة يتم جمعها في وعاء واحد. عندما تفتح مثل هذه الجرة في الشتاء، تتذكر على الفور أيام الصيف الحارة وتصبح روحك سعيدة ودافئة من الذكريات. لذلك، حان الوقت الآن للاهتمام بالاستعدادات الجديدة التي ستسعدك طوال العام.
ما هي الخضروات التي يمكن لفها معًا؟ تقريبا كل شيء. الوصفة الأكثر شيوعًا للخضروات المتنوعة تشمل الخيار والطماطم والفلفل والثوم والأعشاب. الوصفة الشائعة هي القرع والكوسا والفلفل والبنجر. جميع الاستعدادات المتنوعة جميلة ولذيذة جدًا، وتوفر مساحة كبيرة، وتبدو احتفالية ومشرقة على الطاولة.
يمكنك إضافة عدة خضروات إلى وعاء واحد. يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل الجمع بين 2-3 منتجات، وإلا فإن الاستعدادات قد تنفجر. إنها أسطورة. تنفجر الجرار إذا تم تعقيمها بشكل غير صحيح وفي حالة وجود الجراثيم.
من الأفضل اختيار الطماطم الكثيفة والخيار والفلفل والقرنبيط لتحضيرات متنوعة. كلما كانت الخضار جميلة، كلما كان تحضيرها غنيًا بالفيتامينات وصحيًا. كقاعدة عامة، يتم إضافة المزيد من الخيار إلى أطباق متنوعة من الخضروات الأخرى. جنبا إلى جنب مع الخضار في الجرار يجب إضافة التوابل التالية: الثوم والشبت والبهارات والقرنفل وورق الغار والفلفل الحار. ويوصي المحترفون بعدم استخدام أوراق الكرز والبلوط والكشمش عند تحضير الخضروات المتنوعة، لأنها تضيف قرمشة للخيار، ولكنها يمكن أن تحول الخضروات الأخرى إلى هريس. للتأكد من أن جميع الخضروات المتنوعة غارقة بالتساوي في محلول ملحي، فمن الأفضل تقطيعها في عدة أماكن. يجب أن يكون الملح المخصص للمستحضرات المتنوعة مطحونًا بشكل خشن وليس معالجًا باليود. بالنسبة للتحضيرات متعددة المنتجات، اختر الوصفات التي تحتوي على الخل، حيث من الأفضل استخدام حامض الستريك في المخللات ذات المنتج الواحد.
طبق خضار صيفي
مكونات:
- طماطم 400 جم.
- كوسة 300 جرام.
- جزر 200 جرام.
- فلفل حلو 2 قطعة.
- بصل 2 قطعة.
- ثوم 6 فصوص
- بَقدونس
للتتبيلة:
- الماء 1 لتر.
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ 5 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أسود 8 حبات
طريقة طهو:شطف الخضار والأعشاب. قشر وقطع الكوسة والطماطم والجزر إلى دوائر. يمكن استخدام الطماطم الصغيرة كاملة. نقطع البصل إلى 4 أجزاء ثم نقطع الفلفل الرومي بشكل عشوائي. قشر وقطع فصوص الثوم إلى شرائح. ضعي جميع الخضار في مرطبانات معقمة ورشيها بالثوم. أضف البقدونس بين الطبقات أو في النهاية. بالنسبة للتتبيلة، ضعي جميع المكونات في قدر، ثم اغليها وأضيفي الخل وأطفئي النار. صب التتبيلة في الجرار، ولف أغطيةها، وقم بتبريد الجرار وتخزينها.
خضروات مشكلة مع خل التفاح
مكونات:
- طماطم 1 كجم.
- خيار 1 كجم.
- سكر محبب 100 جم.
- ملح 40 جم.
- نبات الطرخون 50 جم.
- ثوم 100 جرام.
- شبت 50 جم.
- قرنبيط 500 جرام.
- حبات الفلفل الأسود
- خل التفاح 100 مل.
- الماء 1 لتر.
طريقة طهو:من الأفضل تناول الطماطم والخيار من نفس الحجم، وليس كبيرًا جدًا وصلبًا. نغسل جميع الخضار ثم نقطعها. نغسل القرنبيط ونفصله إلى أزهار. قشر الثوم.
نصيحة: لمنع تحول الثوم إلى اللون الأزرق أثناء حفظه، يمكنك نقعه لمدة 2-3 ساعات مقدمًا، ثم إخراجه من الماء وتقشيره. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. أضيفي إليها حبات الفلفل، وأضيفي الخليط الناتج إلى الخضار، وأضيفي فصوص الثوم. تحضير التتبيلة للصب: يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم أضف خل التفاح. ضعي الخضار في مرطبانات جاهزة. يُسكب ماء مالح مغلي ويُلف ويُبرد. تخزين الجرار الجاهزة في مكان بارد.
خضار مشكلة مع الأعشاب
مكونات:
- خيار
- طماطم
- الملفوف الأبيض
- جزرة
- الفلفل الحلو
- ثوم
- بصلة
- الشبت والبقدونس
3 لتر من المحلول الملحي إناء:
- الماء 2 لتر.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- خل 9% 0.5 كوب
طريقة طهو:لإعداد هذه التشكيلة، ستحتاج إلى طماطم وخيار صغيرة صلبة، وملفوف، وجزر، وفلفل، وثوم، وبصل، وأعشاب. شطف جميع الخضروات والأعشاب جيدا. نقطع الملفوف إلى شرائح، ونقطع الجزر المقشر إلى مكعبات، ونزيل البذور من الفلفل الحلو ونقطعه إلى قطع. ضعي الخضار والأعشاب في وعاء معقم سعة 3 لتر مع ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخضار ويُترك لمدة 10 دقائق. ثم نعيد الماء إلى القدر ونضيف السكر والملح ونتركه حتى يغلي. يُسكب التتبيلة فوق المجموعة ويُضاف الخل إلى الجرة. قم بلف الأغطية المسلوقة واقلبها ولفها.
أطباق متبلة متنوعة لفصل الشتاء
مكونات:
- خيار 15 قطعة.
- طماطم
- رؤوس بصل صغيرة 15 حبة.
- كوسة 1 قطعة.
- قرنبيط 1 رأس
- جزر صغير 6 قطع.
- بنجر صغير 6 قطع.
- ساق الكرفس 4 قطع.
للتتبيلة:
- خل 6% 200 مل.
- الماء 2 لتر.
- سكر حبيبات 2/3 كوب
- ورق الغار 5 قطع.
- فصوص 2 براعم
- الفلفل الأسود 10 قطع.
طريقة طهو:تغسل الخضار وتقشر وتقطع إلى قطع. نقطع الخيار الكبير والبنجر والجزر إلى قطع. تُسلق الخضار الصلبة لمدة 3-4 دقائق في الماء المغلي. قسّم خليط الخضار إلى مرطبانات. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الخضار. تعقيم الجرار لمدة 12-15 دقيقة وختمها.
طبق متبل غير عادي
مكونات:
- كوسة 200 جرام.
- جزر 200 جرام.
- قرنبيط 200 جرام.
- تفاح 200 جرام.
- اليقطين 200 غرام.
- فلفل حلو 200 جرام.
- عنب 200 جرام.
- الثوم حسب الذوق
للتتبيلة:
- الخل 2 كوب
- حبيبات السكر 1.5 كوب
- ماء 2 كوب
- زيت نباتي 3/4 كوب
- ملح 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار، والفلفل الأسود حسب الرغبة
طريقة طهو:تُقشر الخضار والفواكه، وتُقطع، وتُقطع إلى شرائح متساوية، ويُنزع العنب من الأغصان. يُمزج مع الثوم المفروم ويُسكب فوق التتبيلة الساخنة. ضع الخليط المبرد في الثلاجة لمدة 3 أيام. للتتبيلة، اخلطي الخل والسكر والماء والزيت النباتي والملح. يُغلى المزيج مع إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل.
خضروات متنوعة "الصحة في مرطبان"
مكونات:
- جزر 500 جرام.
- اللفت 500 غرام.
- الفجل 500 غرام.
- خيار 500 جرام.
- طماطم 500 جرام.
- بصل 500 جرام.
- قرنبيط 500 جرام.
- فلفل حلو بألوان مختلفة 500 جرام.
- كوسة 500 جرام.
- كوسة 500 جرام.
- ثوم 3 قطع.
- الفلفل الحار
- جذر البقدونس والخضر
ل 1 لتر. نقيع:
- الماء 1 لتر.
- جوهر الخل 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حبيبات السكر 6 ملاعق صغيرة.
- ورق الغار 3 قطع.
- فصوص 7 قطع.
- فلفل حار 6 حبات بازلاء
- البهارات 5 قطع.
- ملح 4 ملاعق صغيرة.
طريقة طهو:يقطع الجزر واللفت والفجل إلى مربعات طول ضلعها 2 سم وتوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين. نقطع الخيار إلى حلقات بسمك 2 سم ونقطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين. نقطع البصل إلى حلقات بسمك 5 مم، ويفكك الثوم إلى فصوص ويقطع إلى شرائح، ويفكك القرنبيط إلى أزهار. نقشر الفلفل الحلو من البذور ونقطعه إلى حلقات. نقطع القرع والكوسا إلى مربعات طول جانبها 2 سم، ونضع جذر البقدونس المفروم والخضار، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار في قاع مرطبانات جافة معقمة، ونضع الخضار المحضرة في طبقات بالتناوب. املأ محتويات البرطمانات بالتتبيلة الساخنة إلى الأعلى. تعقيم الجرار لتر لمدة 10 دقائق، الجرار 2 لتر لمدة 20 دقيقة، الجرار 3 لتر لمدة 30 دقيقة. قم بلف البرطمانات واقلب الأغطية إلى الأسفل. لتحضير التتبيلة، أضيفي البهارات وجوهر الخل والسكر والملح إلى الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
طبق متبل من إيلينا بروكلوفا
مكونات:
- طماطم
- خيار صغير
- الفلفل الحلو
- رَيحان
- حبات الفلفل الأسود
- كسبرة
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- خل التفاح 100 جرام.
- حبيبات السكر 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:يوضع الريحان في قاع برطمان معقم سعة 3 لتر، ثم طبقة من الطماطم، وطبقة من الخيار الصغير. ضعي فوقها طبقة من الفلفل الحلو المقطع بشكل طولي، ثم أضيفي الريحان وحبوب الفلفل والكزبرة. ضعي الخضار في طبقات، املئي الجرة إلى الأعلى واسكبي فوقها التتبيلة. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة. ثم أغلق بأغطية معقمة واقلبها رأسًا على عقب ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا. بالنسبة للتتبيلة، اخلطي الماء وخل التفاح والسكر والملح واتركيه حتى يغلي.
تعتبر الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء طريقة أخرى للحفظ. في الجرة المتنوعة، سيجد أي شخص خضروات حسب ذوقه: الخيار والطماطم والكوسا والكوسا والعادي والقرنبيط والعنب المخلل والبصل الصغير سوف ينوع قائمة الشتاء ويمنحها لمسة حارة لاذعة.
يعد تحضير السلطات المتنوعة، على عكس السلطات المعلبة، أمرًا بسيطًا للغاية: الشيء الرئيسي هو عدم "تفويت" كمية الخل أو حامض الستريك حتى يتم تخزين المستحضرات جيدًا.
ستجد في مجموعتنا اليوم وصفات مختلفة - بالثوم والفلفل الحار والبهارات والأعشاب العطرية.
حديقة الخضروات المتنوعة (اتجاه واحد)
ستحتاج إلى جرة واحدة سعة ثلاثة لترات:
- ملفوف أبيض، خيار، طماطم، فلفل حلو، جزر، قطع كوسة، بصل صغير، فصوص ثوم، قطعة من جذر الفجل الحار؛
- أغصان من الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة؛
للتتبيلة (لكل 1.5 لتر من الماء):
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 0.5 ملعقة كبيرة. 9% خل.
اغسلي الخضار، وقطعي الملفوف إلى قطع كبيرة. مكان في طبقات في جرة معقمة. يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الخضار. تعقيم لمدة 15 دقيقة. نشمر ونتركها تبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.
تشكيلة من القرع والخيار والطماطم
مطلوب:
- 2.5 كجم من الخيار الصغير والطماطم الصغيرة؛
- 1.2 كجم قرع
لملء 10 لترا من الماء:
- 200-300 مل 9٪ خل؛
- 50-60 جم من الملح والسكر؛
- 5-6 فصوص.
- 7-8 قطع. البهارات.
- ورق الغار.
يُقطع القرع الذي يزيد قطره عن 6 سم إلى شرائح، أما بالنسبة للشرائح الأصغر حجمًا، فاستخدمه كاملاً. ضعها في الجرار في طبقات بأي ترتيب. صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم صفي الماء واسكبي ماء مالح مغلي. غطيها بالأغطية وقم بتعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة. اسحبها للأعلى.
تشكيلة لذيذة من الخيار والبصل لفصل الشتاء
مطلوب:
- 1 كجم من مجموعات البصل
- 2 كجم من الخيار الصغير
- 200 مل خل
- 1 لتر من الماء
- الملح والسكر حسب الذوق.
- 5 حبات فلفل أسود و1 ورقة غار لكل جرة؛
- 2 رأس ثوم.
نغسل الخيار ونقطعه إلى شرائح سميكة. اضغط على فصوص الثوم بالجانب المسطح من السكين. غلي الماء مع الملح والسكر، صب الخل. يُغمس البصل في التتبيلة ويُسلق لمدة 1-2 دقيقة.
ضع الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل في قاع الجرار المعقمة. طبقة من البصل وشرائح الخيار. املأ البرطمانات بالتتبيلة وأغلقها بإحكام. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. العائد - 4 علب سعة 0.8 لتر
خضروات متنوعة متبلة
مطلوب:
- الجزر واللفت والفجل والفلفل الحلو والمر والقرنبيط والثوم والبصل والكوسة الصغيرة والكوسا والطماطم الصغيرة والخيار - بكميات متساوية تقريبًا؛
- الأعشاب حسب الرغبة (البقدونس والشبت والكرفس)؛
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
- 90 جرام ملح
- 60 غرام سكر
- 3 أوراق غار؛
- 7 براعم القرنفل.
- 5 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل.
اغسل جميع الخضروات وقشرها، وأزل السيقان والبذور إذا لزم الأمر. يُقطع الجزر والفجل واللفت إلى دوائر أو شرائح وتُسلق لمدة 2-3 دقائق.
نقطع الفلفل الحلو والمر والكوسا والكوسا إلى شرائح، ثم نفكك القرنبيط إلى أزهار. يُفكك الثوم إلى فصوص ويُقشر.
نقطع البصل بالطول إلى أربعة أجزاء.
تحضير ماء مالح. تُغلى جميع المكونات باستثناء جوهر الخل. يُسكب الخل ويُغلى لمدة 4-5 دقائق. ضعي قطعة من الفلفل الأحمر الحار والأعشاب وطبقات من الخضار في مرطبانات مغسولة ومعقمة جيدًا واسكبي التتبيلة الساخنة.
تعقيم البرطمانات اللترية لمدة 10 دقائق، والبرطمانات سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة، والبرطمانات سعة ثلاثة لترات لمدة نصف ساعة على الأقل. نشمر، اقلب واتركها تبرد. يخزن في مكان بارد.
خضار مشكلة مع الكرنب
- 3 قطع من الملفوف
- 6-7 خيار
- 5-6 طماطم
- 3 فصوص من الثوم؛
- 3 بصل متوسط
- 3-4 فلفل
- 5 شرائح كوسة
- ورقة الكشمش الأسود.
- الشبت والبقدونس.
- الفلفل الأسود، أوراق الغار؛
للتتبيلة:
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ديسمبر. ملعقة من جوهر الخل.
ضعي ورقة الكشمش والشبت والبقدونس والفلفل وورق الغار في قاع الجرة. جلب جميع مكونات ماء مالح ليغلي. ضعي الخضار المحضرة في طبقات واسكبي فوقها ماء مالح مغلي وعقميها لمدة 15 دقيقة. أغلق بإحكام بغطاء معدني.
طبق خضار مخلل
لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى:
- 7-8 خيار متوسط؛
- 5-6 طماطم بنية متوسطة الحجم؛
- 1 بصلة
- 4-5 فصوص من الثوم الكبير؛
- بضع قطع من جذر الفجل.
- 1 غصن من الشبت.
- 2-3 فلفل حلو
- الملفوف الأبيض
لملء 1.5 لتر من الماء:
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 0.5 ملعقة كبيرة. 9% خل.
قشر البصل والثوم وأزل البذور من الفلفل. قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. تحضير الحشوة. يُغلى الماء مع الملح والسكر ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل.
ضعي الخيار مع الطماطم والبصل الكامل وقرون الفلفل وفصوص الثوم وجذور الفجل والشبت في الجرة المجهزة. ضعي قطع الملفوف بين الخضار. املأ البرطمانات بالحشوة المسلوقة ولفها ووضعها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.
حديقة الخضروات المتنوعة (الطريقة الثانية)
ستحتاج إلى 3 علب سعة 3 لترات:
- 15-16 خيار متوسط؛
- 15-16 طماطم ناضجة؛
- 1 رأس ملفوف كبير؛
- 3 ملاعق صغيرة من بذور الشبت.
للتتبيلة لمدة 5 لترات.
- 200 غرام ملح
- 400 غرام سكر
- 3 أوراق غار؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. اغسل الخيار والطماطم جيدًا. ضعي ملعقة صغيرة من بذور الشبت في قاع مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم الملفوف، والخيار، وأخيراً الطماطم.
يُغلى 5 لترات من الماء ويُضاف الملح والسكر وورق الغار. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل ويُحرَّك. املأ الجرار بالخضروات بالتتبيلة الساخنة وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مسلوقة.
ضع الجرار المتنوعة في قدر كبير من الماء (يجب أن يغطيها بمقدار ثلثي الطريق) وقم بتعقيمها لمدة 5 دقائق. نخرج البرطمانات من الماء ونلفها ونضعها في مكان بارد بعد تبريدها.
خيار متنوع وطماطم بدون تعقيم
مطلوب:
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل؛
- 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل؛
- الثوم المفروم؛
- الكرز، الكشمش، أوراق الفجل، مظلات الشبت؛
- ورق الغار والبهارات والفلفل حسب الرغبة.
نغسل الخيار والطماطم جيداً. ضعيها في طبقات في مرطبانات معقمة (الخيار لأسفل والطماطم لأعلى). أضف الملح والسكر إلى الماء واترك التتبيلة حتى تغلي. املأ الجرار. اتركه لمدة 2-3 دقائق ثم اسكب السائل بعناية في المقلاة.
تُضاف جميع الأوراق إلى التتبيلة وتُغلى مرة أخرى ثم تُصفى. أضف الخردل والثوم والقليل من حبات الفلفل إلى كل وعاء واسكب فوقها ماء مالح مغلي. يُسكب الخل ويُلف ويُترك ليبرد. قم بتخزين المجموعة في مكان بارد.
خضار مشكلة مع القرنبيط
لجرة 1 لتر سوف تحتاج إلى:
- 5 طماطم صغيرة
- 3 خيار صغير
- 180 جرام قرنبيط
- 1 فلفل رومي
- 3 جزر
- 3 فصوص من الثوم؛
- 3 بصل صغير
- 3 أوراق غار؛
- 1 برعم القرنفل
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل المائدة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
اغسل الخضار وأوراق الغار. افصل القرنبيط إلى أزهار. قشر البصل والثوم. إزالة السيقان والبذور من الفلفل وقطع القرون إلى 8 قطع. قطع الجزر إلى دوائر. ضعي الثوم وورق الغار والقرنفل والبصل في مرطبانات معقمة.
تحضير ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج. ضعي الخضار في التتبيلة واطهيها لمدة 3 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب.
ضعي الخضار في الجرار واسكبي التتبيلة الساخنة وغطيها بأغطية وعقميها لمدة 10 دقائق في الماء المغلي. قم بلف البرطمانات، واقلبها رأسًا على عقب، واتركها تبرد ثم قم بتخزينها.
الخضار والفواكه المتنوعة (مع حامض الستريك)
ستحتاج إلى عبوات سعة 3 لتر:
- 300-400 غرام خيار
- 300-400 جرام طماطم
- 300 جرام عنب
- 1 بصلة
- 1 رأس من الثوم
- 1 تفاحة؛
- 20 غرامًا من البقدونس والشبت والكرفس؛
- 3 أوراق غار؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفجل المبشور.
- 6 حبات فلفل أسود؛
- أوراق الكرز.
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
- 3 حبات قرنفل.
اغسل الخضار والأعشاب والفواكه. وخز الطماطم. نقطع الفلفل إلى نصفين، ونزيل الجذع والبذور. قطع بالطول إلى 3 قطع. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح مع التفاح. قشر الثوم.
بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي 2 لتر من الماء مع السكر والملح. القرنفل وحمض الستريك. طبخ لمدة 3 دقائق. ضعي القليل من الخضرة وجذور الفجل المبشور وأوراق الكرز في قاع كل جرة. ورق غار، 2 حبة فلفل لكل منهما.
ضع ثلث جميع الخضار والفواكه والخضر المتبقية في الأعلى. يُسكب التتبيلة ويُبستر لمدة 25 دقيقة. اسحبها للأعلى.
قرع متنوع مع ملفوف
مطلوب:
- الملفوف الأبيض
- قرع؛
- ثوم؛
- بَقدونس؛
ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر
- 1.5 ملعقة كبيرة. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
نقطع الملفوف والقرع إلى شرائح، ثم نسلقه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. انقلي الخضار إلى مرطبانات معقمة، ثم ضعي فوقها فصوص الثوم المقشرة وأغصان البقدونس.
تحضير التتبيلة: يُضاف السكر والملح والزيت النباتي إلى الماء ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار المتبلة ويُلف.
خضار متنوعة
ستحتاج إلى 1 لتر:
- 7 خيار صغير
- 4 طماطم
- 3 بصل صغير
- 4 فصوص من الثوم
- 2-3 فلفل حلو
- 1 جذر البقدونس
- 1 جذر الكرفس
- قطعة من جذر الفجل بطول 7 سم؛
- الشبت.
- 500 جرام قرنبيط
للتتبيلة:
- 300 مل ماء
- 30 جرام ملح
- 20 غرام سكر
- 90 مل من خل التفاح
- 4-5 حبات فلفل أسود.
تحضير الخضار والأعشاب. نقطع القرنبيط إلى أزهار وننقعه في الماء المملح لمدة 15 دقيقة. املأ الجرار المعقمة بالخضار وأضف الجذور والشبت.
تحضير ماء مالح. نذوب الملح والسكر في الماء الساخن ونضيف الفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُغطى ويُعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر واتركها تبرد.
مخلل التوت المتنوع
مطلوب:
- 1.7 كجم عنب الثعلب
- 1.7 كجم كرز
- 1.8 كجم من الكشمش الأسود
للتتبيلة:
- 4.5 لتر من الماء
- 200 مل 9٪ خل؛
- 75 جرام ملح
- 125 غرام سكر
- 2-5 أوراق الكشمش الأسود؛
- 200 مل زيت نباتي.
اغسل التوت وأزل السيقان وضعه في مرطبانات. نسكب التتبيلة المحضرة ونغلقها بإحكام. لمنع تشكل العفن على سطح التتبيلة، اسكبي طبقة رقيقة من الزيت النباتي. قم بتخزين التوت المخلل في مكان بارد.
المصدر: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html
تم اختراع العديد من الوصفات لإعداد أطباق متنوعة لفصل الشتاء.
بفضل هذا التنوع، يمكن لكل ربة منزل، مع الأخذ في الاعتبار تفضيلات الطهي لأسرتها، أن توفر لعائلتها الاستعدادات النباتية اللذيذة حتى الموسم المقبل. سأخبرك في هذا المقال بكيفية تحضير الخضار المتنوعة لفصل الشتاء في المنزل.
مجموعات مختلفة من الخضار تساعد في إنشاء وجبات خفيفة جديدة. وتستخدم ربات البيوت عادة الطماطم والفلفل الحلو والفاصوليا والبازلاء الخضراء والباذنجان والكوسا والبصل مع الجزر لتحضير الخضار المتنوعة.
لا ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام كميات كبيرة من الخضار للطهي. وفقا لهم، يتم الحصول على أفضل الفراغات من 2-5 أنواع. إذا زاد عدد المكونات، بدلاً من التنوع، تكون النتيجة تورية على اللون والطعم. بالنسبة لي، فهذه مسألة تفضيلات تذوق الطعام.
تتأثر خصائص الذوق أيضًا بتوافق الخضار. تتناسب الكوسة جيدًا مع الخيار والطماطم مع الفلفل الحلو والبصل والجزر مع الفاصوليا. هناك العديد من المجموعات.
بغض النظر عن الخضروات المستخدمة، يمكن تحضير الخضروات المتنوعة بسهولة في المنزل، وهي لذيذة بشكل لا يصدق ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
تتم عملية تحضير سلطة الخضار بالتعقيم أو بدونه.
بفضل التعقيم، يتم تخزين الاغلاق لفترة أطول، ولكن بسبب المعالجة الحرارية المطولة، تغير الخضروات مظهرها وطعمها.
محتوى السعرات الحرارية من الخضار المختلطة
محتوى السعرات الحرارية للخضروات المتنوعة هو 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نحن نتحدث عن تشكيلة تشمل الخيار والطماطم والبصل والفلفل الحلو والأعشاب والبهارات. وجود مكونات أخرى يؤثر على محتوى السعرات الحرارية، ولكن بشكل طفيف فقط.
تعتبر الخضار المتنوعة طبقًا مغذيًا يمكنه تزيين أي طاولة. هذه الوجبة الخفيفة الغنية بالفيتامينات صحية بشكل لا يصدق، لأنها تتكون من مجموعة كاملة من الخضار.
المواد العضوية والسكريات والمعادن الموجودة في الطبق لها تأثير إيجابي على الهضم وتحسن أداء الجهاز العصبي وتقوي دفاعات الجسم.
التخليل الكلاسيكي المتنوع لفصل الشتاء
تتأكد كل ربة منزل من حصول أسرتها على الفيتامينات طوال العام. الحفظ يساعد كثيرا في هذا الشأن. من بين العدد الكبير من الاستعدادات، تحتل العناصر المتنوعة أحد الأماكن الأولى. دعونا نفكر في تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكية.
مكونات:
- خيار – 5 قطع.
- الطماطم - 3 قطع.
- بصل – 2 رأس.
- الثوم - 3 فصوص.
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- القرنبيط – 400 جم.
- جذر البقدونس والفجل والكرفس - 1 قطعة.
- خل التفاح – 120 مل.
- السكر - 3.5 ملاعق كبيرة.
- الملح - 1.5 ملاعق كبيرة.
- حبات الفلفل - حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
- تحضير الخضار. تغسل الطماطم والخيار بالماء وتقطع حسب الرغبة. يغسل الفلفل، ويزيل الجذع والبذور، ويقطع إلى قطع صغيرة.
- شطف جذور البقدونس والكرفس والفجل بالماء، وإزالة الجلد ومقطعة إلى مكعبات. يقشر الثوم والبصل ويقطعان في الخلاط.
- يقسم رأس الملفوف إلى أزهار ويغطى بالماء المملح لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، صفيها في مصفاة.
- تعقيم الجرار بطريقة مريحة. ثم املأها بالخضار وضعها في طبقات. بين الطبقات، اصنعي وسائد من الثوم والكرفس والفجل والبقدونس. إذا كانت هناك فجوات بين الخضروات، املأها بأزهار الملفوف.
- لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والسكر والفلفل إلى الماء. بعد أن يغلي السائل، أضف الخل. نسكب الخليط الناتج فوق الخضار.
- قم بلف البرطمانات بالأغطية، ثم ضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية. بعد التبريد، ضعه في المخزن.
سوف يسعدك طبق الخضار الكلاسيكي بتنوع أذواقه وألوانه. في فصل الشتاء، سيكون بمثابة طبق رئيسي، طبق جانبي نباتي ممتاز أو الأساس لإعداد روائع الطهي الأكثر تعقيدا، بما في ذلك اليخنة والسلطات.
طريقة طبخ الخضار المتنوعة بدون تعقيم
إذا كنت ترغب في الحفاظ على اللون والمذاق الرائع للخضروات الصيفية حتى موسم الحصاد التالي، فقم بلفها. نحن نتحدث عن الخضار المتنوعة بدون تعقيم. بالنسبة للعديد من ربات البيوت، كان هذا الطبق المشترك منذ فترة طويلة بمثابة هبة من السماء تساعد في فصل الشتاء. جربه أيضًا.
مكونات:
- خيار – 800 جم.
- الطماطم – 900 جم.
- فلفل حلو – 60 جم.
- كوسة صغيرة – 350 جم.
- القرنبيط – 330 جم.
- الجزر – 70 جم.
- بصل – 50 جم.
- الغار - 3 أوراق.
- الفلفل ومظلات الشبت - حسب الرغبة.
- الماء – 1500 مل.
- السكر - 9 ملاعق صغيرة.
- الملح - 4 ملاعق صغيرة.
- الخل – 80 مل.
تحضير:
- شطف الخضار والأعشاب بالماء. امسح الخيار بإسفنجة وأزل الأطراف وقطع الملفوف إلى عدة قطع وانقعه لمدة 10 دقائق في محلول مملح. لتحضيره يؤخذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.
- بعد التقشير، نقطع البصل والجزر إلى قطع متوسطة، والكوسة إلى حلقات. إذا كنت تستخدم القرع القديم، قم بتقشير الجلد وإزالة البذور. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أكثر جمالا، استخدم التقطيع المجعد.
- ضعي البهارات والبصل والأعشاب في قاع البرطمانات المجهزة. ضعي طبقة من الخيار والجزر فوقها، ثم ضعي الملفوف والطماطم والفلفل والكوسا في مرطبانات. غطي الخضار بمظلات الشبت واسكبي عليها الماء المغلي واتركيها لمدة 10 دقائق.
- وفي الوقت نفسه، إعداد ماء مالح. نسكب لترًا ونصف من الماء في المقلاة ونضيف الملح والسكر. بمجرد أن يغلي المحلول، صب الخل وأخرج الحاوية من الموقد. صفي الماء من البرطمانات واسكبي التتبيلة ولف الأغطية واقلبها. احتفظ باللفة تحت البطانية حتى تبرد.
الغرفة الباردة هي الأنسب لتخزين هذه المجموعة. وبعد شهر يمكنك تذوقه. وتذكري أن طعم الأطعمة المتنوعة بدون تعقيم يتحسن بمرور الوقت. يكون مذاق مقبلات الخضار هذه أفضل عند تقديمها باردة.
تشكيلة لذيذة من الطماطم والخيار
الأكثر شعبية بين ربات البيوت هو الطبق المصنوع من الخيار والطماطم. أقدم وصفة خطوة بخطوة تم اختبارها عبر الزمن وتم تحسينها على مدار سنوات عديدة حتى تصبح تلقائية. أعتقد أنك ستتقن بسهولة تقنية تحضير هذه الوجبة الخفيفة.
مكونات:
- الطماطم – 1 كجم.
- خيار – 2 كجم.
- بصل – 2 قطعة.
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- الماء – 3 لتر.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح – 90 جم.
- الخل – 80 مل.
- الشبت الخضر.
تحضير:
- يُسكب الماء المثلج فوق الخيار ويترك لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت، اشطفي الخيار والطماطم جيدًا بالماء وقطعيها إلى شرائح.
- بعد إجراءات المياه، قطع ساق الفلفل وإزالة البذور، ثم قطعها إلى حلقات. يُقشر البصل ويُشطف ويُجفف ويُقطع ليتناسب مع الفلفل. فقط قم بغسل الشبت، ولا داعي لتقطيعه.
- تعقيم الجرار. ضع الخضار في حاويات جاهزة. أولاً الفلفل ثم الشبت والخيار والبصل والطماطم.
- تحضير المحلول الملحي. نسكب الماء في قدر، ونضيف إليه السكر والملح، ثم نضعه على النار. بعد الغليان، أضف الخل إلى السائل. حرك المحلول الملحي واسكبه فوق الخضار في الجرار.
- بعد 10 دقائق من التعقيم، قم بلف البرطمانات بالأغطية واحتفظ بها مقلوبة تحت بطانية حتى تبرد.
طبخ
مع بداية الطقس البارد، ستذكرك هذه الوجبة الخفيفة الرائعة بالصيف الدافئ، وتملأ المنزل بألوان الصيف وتلبي احتياجات تذوق الطعام للأسرة. أوصي بتقديم هذه التحفة الفنية مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية.
طبق شتوي متبل متنوع مع ملفوف وفلفل
في البلدان التي يسود فيها المناخ البارد، يبحث الناس باستمرار عن طرق للحفاظ على الخضروات الموسمية لفصل الشتاء. وتشمل هذه التخليل. في هذا الجزء من المقال سننظر في تحضير الخضار المتنوعة المعتمدة على الملفوف والفلفل الحلو.
مكونات:
- الملفوف الأبيض - 1 رأس.
- فلفل حلو – 3 قطع.
- الجزر – 2 قطعة.
- بصل – 2 قطعة.
- كوسة – 3 قطع.
- الطماطم – 5 قطع.
- الثوم - 5 فصوص.
- زيت نباتي
- خل 9%
تحضير:
- اشطفي الخضار بالماء. نقطع الملفوف ونمرر الجزر عبر مبشرة خشنة ونقطع البصل والفلفل إلى شرائح والكوسا إلى مكعبات صغيرة. مرر الثوم والطماطم من خلال مفرمة اللحم. أضف بعض الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
- يُسكب بعض الزيت النباتي في المرجل ويُقلى البصل والجزر. بعد ذلك أضف الخضروات المتبقية. يُطهى على نار خفيفة ومغطى لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولا تنس تحريك الخضار بين الحين والآخر.
- ضعي الخضار المتنوعة في مرطبانات معقمة، واسكبي ملعقة كبيرة من الخل فوق الخضار في كل وعاء، ثم قومي بلف الأغطية.
- قم بتخزين سلطة الخضار عند درجة حرارة 5-20 درجة حتى الموسم الجديد. قبل التقديم، حرك السلطة وأضف بعض الأعشاب الطازجة. إنه يقدم طبقًا رائعًا قائمًا بذاته أو طبقًا جانبيًا ممتازًا.
تستخدم بعض ربات البيوت اللون الأبيض والقرنبيط في نفس الوقت عند تحضير الخضار المتنوعة. قبل إرساله إلى المرجل، يقومون بتفكيك رأس القرنبيط إلى أزهار صغيرة.
كوسة متنوعة والباذنجان لفصل الشتاء
في الصيف، تشبع الخضروات الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة وتسعد الذواقة بمذاقها الممتاز.
لتنويع المائدة بأطباق الخضار في الشتاء، تقوم ربات البيوت بإعداد أطباق منزلية الصنع، بما في ذلك الخضار المتنوعة.
انتبه إلى وصفة سلطة الشتاء اللذيذة والمغذية والتي تعتمد على الكوسة والباذنجان.
مكونات:
- كوسة – 2 قطعة.
- الباذنجان – 3 قطع.
- الطماطم – 1.5 كجم.
- الجزر - 5 قطع.
- الثوم - 5 فصوص.
- التفاح – 500 جم.
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- الماء - 1 كوب.
- فلفل أسود – 4 قطع.
- الغار - 3 أوراق.
- القرنفل – 5 قطع.
- زيت نباتي.
التحضير خطوة بخطوة:
- مرر الطماطم والثوم والتفاح من خلال مفرمة اللحم وضعها في وعاء من المينا. يُقطع الجزر المقشر إلى قطع سنتيمترية ويُقلى بالزيت ويُضاف إلى المقلاة مع معجون الطماطم والسكر والملح. صب في الماء ويقلب.
- ضع الحاوية على الموقد، وقم بتشغيل النار الضعيفة واتركها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. بعد مرور الوقت، صب الزيت النباتي في المقلاة، وأضف الخل والبهارات. إذا كانت المحتويات سميكة جدًا، قم بتخفيفها بالماء المغلي. تغلي لمدة 15 دقيقة.
- نقطع الباذنجان والكوسا إلى شرائح بسمك 2 سم ويقلى بالزيت.
- ضعي الخضار المقلية في مرطبانات معقمة، املئيها بالصلصة الحارة حتى أسنانها ولفيها.
- اتركي البرطمانات المتنوعة مقلوبة تحت البطانية حتى تبرد، ثم انقليها إلى مكان تخزين.
لا تخف من قائمة المكونات الواسعة. يلعب كل مكون دورًا مهمًا في خلق الطعم النهائي. ويتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بكل بساطة. وبعد تجربة الوصفة عملياً ستقتنع بذلك.
المصدر: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/
خضروات متنوعة "ثلاثة في ثلاثة"وصفة لفصل الشتاء.
3 كيلو باذنجان، 1 كيلو جزر، 1 كيلو بصل، 1 كيلو فلفل حلو.
يُغلى 3 لترات من عصير الطماطم ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع الأعلى) ملح، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة صغيرة. حامض الستريك، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. يُسلق ويُضاف البصل المقطع إلى حلقات رفيعة إلى خليط الغليان ويُغلى.
يُضاف الباذنجان المقطع إلى مكعبات كبيرة ويُسلق. يُضاف الجزر المبشور ويُغلى. يُضاف الفلفل الحلو المقطع ويُطهى مع التحريك حتى تنضج جميع الخضروات.
يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون في نهاية الطهي.
ضع كل شيء في مرطبانات معقمة وأغلقها.
العائد: 7 لتر الجرار.
ضعي الشبت والفجل والثوم والفلفل الأسود (البازلاء) والطماطم والخيار في وعاء سعة 3 لتر، واملأه بما يزيد قليلاً عن النصف.
ضعي أيضًا 3 تفاحات مقطعة إلى شرائح، 4 حبات فلفل حلو مقطعة إلى شرائح، 1 جزرة - شرائح، 2 بصل صغير كامل، 2-3 خوخ، 1 مجموعة صغيرة من العنب الأبيض.
إذا كان لا يزال هناك مساحة متبقية، أضف الطماطم.
ماء مالح: 1.5ل ماء - 50 جرام خل، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 60-70 جم سكر.
تغلي وتصب في وعاء من الطعام. تعقيم لمدة 10-15 دقيقة ولفها.
يمكنك استخدام مجموعة واسعة من الخضار لأطباق متنوعة. يُقطع الجزر واللفت والفجل إلى شرائح أو شرائح ويُسلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
قطع الفلفل الحلو والمر إلى شرائح. افصل القرنبيط إلى أزهار. قشر الثوم (يفضل أن يكون كبيرًا). نقطع البصل إلى 4 أجزاء. قشر القرع والكوسة، مقطعة إلى شرائح أو شرائح.
تحضير الخيار والطماطم الصغيرة وتفاح الجنة. (لا يمكنك بالطبع تناول كل هذه الخضروات، بل ما لديك.)
في مرطبانات مغسولة ومعقمة جيدًا، ضعي قطعة من الفلفل الأحمر الحار وجذور البقدونس والكرفس والأعشاب، ثم ضعي الخضار في صفوف واسكبي التتبيلة الساخنة. قم ببسترة وعاء لتر لمدة 10 دقائق، وعاء سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة، وعاء سعة 3 لتر لمدة 30 دقيقة. قم بلف الغطاء واقلبه واتركه يبرد.
التتبيلة: لكل 1 لتر من الماء -4 ملاعق صغيرة. ملح 6 ملاعق صغيرة. سكر ، 3 أوراق غار ، 7 براعم قرنفل ، 5 بازلاء من كل من المر والبهارات ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل (صب فيه يغلي المحلول ثم يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق).
يمكن تخزين الجرار في درجة حرارة الغرفة.
3.5 كجم خيار، 2.5 كجم قرنبيط، 1.5 كجم مجموعات بصل، 250 جرام جزر، 200 جرام فاصوليا أو بازلاء في القرون.
حشوة حمضية قليلاً: 10 لترات من الماء - 0.2 لتر من خل المائدة، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح والقرفة - على طرف السكين، 1 برعم القرنفل، 2 البازلاء السوداء والبهارات، 4 أوراق الغار.
الحشوة الحامضة: 10 لترات من الماء -0.3 لتر خل المائدة، 3.5 ملاعق كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح، قليل من القرفة، القرنفل، الأسود والبهارات - حسب الرغبة، 4 أوراق الغار.
افصل القرنبيط إلى أزهار. يقشر الجزر ويقطع إلى قطع من نفس الشكل. قشر البصل. تقليم أطراف الخيار.
اغمس الخضار المحضرة في الماء المغلي المملح لمدة 4-5 دقائق (1-1.5 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ثم رتبها بإحكام في الجرار. يُسكب التتبيلة المغلية (الحمضية أو الحامضة قليلاً) ويُبستر الجرار اللترية عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 2 و3 لتر لمدة 25-30 دقيقة.
خضار مخللة متنوعة (2)
3 كجم خيار، 2.5 كجم طماطم، 250 جرام جزر، 250 جرام بصل.
حشوة حامضة: 10 لترات من الماء -0.3-0.4 لتر خل المائدة 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضير كما في الوصفة السابقة.
خضار مخللة متنوعة (3)
4.5 كجم خيار، 1 كجم طماطم، 400 جرام جزر، 400 جرام بصل، 250 جرام قرنبيط أو فاصوليا خضراء.
حشوة حمضية قليلاً: 10 لترات من الماء - 0.2-0.3 لتر خل المائدة، 2-2.5 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح.
خضار مخللة متنوعة (4)
3.5 كجم من الخيار، 2.5 كجم من القرنبيط، 1.5 كجم من البصل الصغير، 250 جرام من الجزر، 200 جرام من الفاصوليا أو البازلاء في القرون، 2 باقة من الشبت، 2 باقة من الكرفس أو البقدونس، قليل من الفلفل الأحمر الحار المجفف، 2 ورق غار، قليل من الطرخون، 25 جرام جذر الفجل، 1 رأس ثوم.
حشوة حمضية قليلاً: 10 لترات من الماء - 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
الحشوة الحامضة: 10 لترات من الماء - 0.3-0.4 لتر من خل المائدة، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضيرها كما في "خضار مخللة متنوعة (1)".
خضار مخللة متنوعة (5)
2.5 كجم من الخيار، 2.5 كجم من الطماطم، 1.2 كجم من القرع.
الحشوة: لكل عيد ميلاد من الماء - 0.2-0.3 لتر من خل المائدة، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح، قليل من القرفة، 2 براعم القرنفل، الأسود والبهارات (البازلاء)، 4 أوراق الغار.
تحضير الخيار والطماطم. ضعي حبات القرع التي يصل قطرها إلى 6 سم كاملة، والأكبر حجمًا - مقطعة إلى شرائح. رتبي الخضروات في طبقات في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها ماء مالح مغلي، ثم قومي ببسترة الجرار عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 2 و3 لتر لمدة 25-30 دقيقة.
المصدر: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270
وصفات لحفظ الخضار المتنوعة لفصل الشتاء
تقوم عائلتنا دائمًا بإعداد الكثير من الاستعدادات المختلفة والخضروات المعلبة لفصل الشتاء. خلال سنوات دراستي في السكن الطلابي، كانت هذه الأطعمة المعلبة بمثابة مساعدة كبيرة وساعدتني على تناول الطعام بشكل طبيعي. كانت جرار الخيار والطماطم والليتشو دائمًا في خزانة ملابسي.
لكن كان علي أن أختار أي برطمان سأفتحه وأتناوله في الوقت الحالي: الخيار أم الطماطم، أو ربما الليشو؟ فتح جميع البنوك دفعة واحدة أمر مستحيل وغير معقول، لأن... لن تتمكن من تناول كل شيء في الوقت المناسب وسيتعين عليك التخلص من أكثر من نصف العلب. ثم اقترحت والدتي تحضير الخضار لفصل الشتاء باستخدام الوصفة "المتنوعة".
يتم وضع جميع الخضروات والجذور المتوفرة في مرطبانات، ثم يتم تخليلها ولفها. اتضح أن الأطباق المتنوعة مريحة للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق. كيفية تحضير الخضار المتنوعة لفصل الشتاءشاهد واقرأ المزيد.
الخضار المتنوعة لفصل الشتاء: وصفات الحفظ
وصفة الخضار المتنوعة “حديقة الخضار”
المكونات لجرة 1 لتر:
- 3 طماطم
- 2-3 خيار
- 100 غرام. قرنبيط
- 2-3 أسنان. ثوم
- الفلفل الحلو
- جزرة
- بصلة
- ورق الغار,
- حاسب شخصي 1. القرنفل
- 2 مظله شبت
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9%
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
طريقة طهو:
- اغسل جميع الخضار.
- قطع الجزر إلى شرائح.
- قشر البصل وقطعه إلى شرائح.
- افصلي القرنبيط إلى عدة زهرات.
- إزالة البذور من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح.
- تعقيم الجرار.
- املأ الجرار إلى الأعلى بالخضار والبهارات.
- تحضير ماء مالح ساخن، يغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم يرفع عن النار ويصب في الخل.
- صب ماء مالح على الخضار.
- تعقيم الجرار بمكونات متنوعة لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
ثم نشمر ونقلب رأسًا على عقب ، ثم نلفها حتى تبرد.
الوصفة: الخضار المتنوعة “غورماند”
مكونات:
- بصلة
- جزرة
- الفلفل الحلو
- خيار
- طماطم
- ثوم
- ورق الغار
- الفلفل
للتتبيلة:
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 6%
طريقة التحضير: 1. في البداية، قطعي جميع الخضروات باستثناء الثوم (ضعي 3-4 فصوص من الثوم في قاع الجرة).2. ثم ضعي الخضار في مرطبانات على شكل طبقات.3. نضغط كل طبقة ماعدا طبقة الطماطم قليلا (طبقة الطماطم يجب أن تكون الأخيرة).4.
يُسكب التتبيلة المغليّة ويُوضع للتعقيم (في حمام مائي - 20-30 دقيقة، في الفرن - 30-40 دقيقة).5. نشمر الأغطية ووضعها رأسا على عقب.6. لا أنصح بتغليفها ببطانية، لأن طعم هذه السلطة يكون أفضل إذا كانت مقرمشة قليلاً.
يعيش في القبو طوال فصل الشتاء، لكنه لا يعيش حتى الربيع ويؤكل.
8. بشكل عام يمكن تغيير المكونات وإضافة مكونات أخرى. وفي بعض الأحيان، أضيف إليها القرنبيط والبروكلي، أو أصنعها بدون جزر.
وصفة للخضروات المتنوعة لفصل الشتاء "سرير غني"
مكونات:
- 5-7 قطع. طماطم صغيرة
- 5-6 خيار صغير
- قرنبيط
- كوسة
- الفلفل الحلو
- ثوم
- بصلة
- جزرة
- الخضر الكرفس
- بَقدونس
للتتبيلة لكل وعاء سعة 3 لتر:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
- 4 ملاعق كبيرة. الخل 9%
طريقة طهو:
- اغسل جميع الخضار.
- ننقع الخيار في الماء لمدة ساعتين.
- افصلي القرنبيط إلى زهرات كبيرة.
- إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها بشكل خشن.
- نقطع الكوسة إلى دوائر.
- نقطع الجزر والبصل إلى أشكال كبيرة الحجم.
- ضعي 2-3 أغصان من الكرفس والبقدونس وبعض فصوص الثوم وجميع الخضروات المحضرة بأي ترتيب في قاع مرطبان معقم.
- نسكب السكر والملح في مرطبان، ثم نملأه بالماء المغلي حتى الرقبة ونضعه للتعقيم.
- تعقيم البرطمانات المغطاة لمدة 15 دقيقة ثم يسكب الخل ويستمر التعقيم لمدة 3 دقائق أخرى ولفها.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
الوصفة: خضار مشكلة مع الفلفل الحار
مكونات:
- 2 جزرة
- 4 طماطم
- 2 قطعة. بصل
- الشبت والبقدونس
- 8 حبات من البهارات
- 1 رأس ملفوف
- الفلفل الحار
- فلفل أحمر حلو
- 8 أسنان ثوم
- ورق الغار
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة صغيرة. خل
طريقة طهو:
- اغسل جميع الخضار.
- قشر البصل والثوم.
- تُقطع الخضار حسب الحاجة، ولكن بشكل خشن.
- املأ الجرار المعقمة بالخضار والتوابل.
- صب الماء المغلي في الجرار واتركها مغطاة لمدة 20 دقيقة.
- ثم نسكب الماء في قدر ونضيف السكر والملح ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الخل.
- نسكب التتبيلة في البرطمانات ونغلق البرطمانات.
- ثم اقلب الجرار ولفها حتى تبرد.
وصفة متنوعة "تذكر الصيف"
مكونات:
- 1 كيلو طماطم
- 1 كيلو خيار
- 5-7 حبات من البهارات
- 2 ورق غار
- 2-3 زجاجات. القرنفل
- 3-5 أسنان ثوم
- 2-3 فلفل رومي
- 2 قطعة. بصل
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
- 50 مل خل 9%
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 2 ملعقة كبيرة. ملح
طريقة طهو:
- ضعي البهارات وفصوص الثوم في مرطبانات معقمة. غسل وتقطيع جميع الخضروات.
- تعقيم الجرار.
- املأ الجرار بإحكام بالخضار المفرومة.
- بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح ويُسكب في الخل.
- يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار في الجرار.
- تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
- لف الجرار بعناصر متنوعة ولفها في بطانية. تخزين الجرار المبردة في مكان بارد.
مقالات حول هذا الموضوع
