بيت المشروبات

الفواكه المجففة والفواكه المجففة الممتازة. الفواكه المجففة: حكايات شرقية حلوة

فواكه مجففةأولاً، إنه لذيذ! كما أنها مصدر طبيعي الألياف والأحماض العضوية والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. الكربوهيدرات سهلة الهضم والصوديوم والبكتينوالتي هي جزء منها هي بطاريات حقيقية للشمس والصيف والصحة. كل ما تحتاجه هو معرفة كيفية اختيار الفواكه المجففة بشكل صحيح في المتجر أو السوق. ومن الحكمة تناول الطعام، فهناك أيضًا قواعد هنا

مختلفة تمامًا، لكن جميعها عبارة عن فواكه مجففة

1. المشمش المجفف (المشمش، الكيسا)
يوصف للأطفال والكبار لاستعادة القوة بعد المرض وتطبيع عملية الهضم ونشاط القلب.

5 مشمش مجفف يحتوي على القيمة اليومية البوتاسيوم والحديد، فيتامينات ب، البكتين، كاروتين، الاسكوربيك، الماليك، الستريك، أحماض الطرطريك.

بالمناسبة، لا يحدث المشمش المجفف ذو اللون البرتقالي الساطع والمشرق تمامًا إلا بعد المعالجة الضارة. كلما كان لونه أغمق وأقبح، كان أكثر فائدة وأمانًا.

2. التين
يصف الأطباء التين لاستعادة القوة وتحسين التمثيل الغذائي كوسيلة لمكافحة الأورام. يتم تضمينه في جميع الأنظمة الغذائية الرياضية.

اختر التين الخفيف النبيل.

3. الزبيب
فواكه مجففة ذات سعرات حرارية عالية جدًا - في حفنة من الزبيب حوالي 400 سعرة حرارية. لديها الكثير البورون والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات ب والحديد.

الزبيب عالي الجودة له دائمًا ذيل- وهذا يعني أن التوت خضع لمعالجة ميكانيكية لطيفة.

تتم معالجة جميع أنواع الزبيب الخفيف تقريبًا بالكبريت، وهي صالحة فقط عند نقعها وغسلها جيدًا. يجب دحرجة الزبيب الداكن بين الأصابع - فالصبغة، إن وجدت، سوف تتخلى عن نفسها وتترك علامة على اليد.

4. التمر
تحتوي التواريخ الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز وجميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا والعديد من الأحماض الأمينية الفريدة. يخفض التمر درجة الحرارة أثناء الحمى، بل ويخدر، وينظم مستوى الجلوكوز في الجسم، ولكنه خطير مع الشهية المفرطة.

لا يمكنك شراء التوت الرطب جدًا أو اللامع أو على العكس من ذلك، التوت المجفف جدًا أو المسكرة بقشرة مقشرة - فهي على الأرجح تحتوي على قالب خطير.

5. التفاح والكمثرى
يعتقد خبراء التغذية أن الفواكه المجففة من منطقتهم المناخية الأصلية تجلب لنا فوائد أكثر من تلك الموجودة في الخارج. الكثير من التفاح والكمثرى البكتين، والإنزيمات التي تحلل الدهون، وفيتامينات ب، وفيتامين ج، والذي يختفي بسهولة مع التجفيف غير المناسب. فهي مفيدة لفقر الدم، ومرض البري بري، وتحسن عملية الهضم وترفع النغمة، وتزيل أملاح المعادن الثقيلة، وأخيراً تخفض نسبة الكوليسترول. والأهم من ذلك أن التفاح والكمثرى ينمو من كالينينغراد إلى كامتشاتكا!

لا تشتري فواكه ذابلة وجافة جدًا ذات نكهة طبيعية لطيفة.

من هايتي إلى تاهيتي: من أين أتوا

من هو الأفضل في الفواكه المجففة؟ بالطبع النباتيين. بلحيختارون فرعًا من إيران والمملكة العربية السعودية (الصنف الأكثر لذة وأغلى ثمناً يسمى "السفرجل") أو من المغرب أو تونس أو إسرائيل. هناك خبراء من تمور كاليفورنيا العملاقة.

في كثير من الأحيان شراء الأبخازية البرسيمون المجففمع إزهار أبيض طبيعي، على خيط. يجب بالتأكيد أن يكون لونه ورديًا، وعند النقر على الطاولة، يصدر فقط تنهيدة لطيفة، وليس طرقًا!

المشمشتنصح قيرغيزستان بالتأكيد، التوت- الطاجيكية، البطيخ المجفف- الأوزبكية في أسلاك التوصيل المصنوعة. البرقوقيوصى باستخدام اللغة الصربية، ولكن بالتأكيد مع العظام. يمكن أن يكون التفاح والكمثرى من البيلاروسية والروسية.

تقريبا جميع النباتيين الذين شملهم الاستطلاع يستخدمون يجعد- رقائق الفواكه المجففة بدون مواد تحلية وتحمل شارة "BIO". ومن الغريب أيضًا استخدام الفواكه المسكرة ، ولكن الأناناس فقط في قصب السكر وقشور الليمون الإيطالي في عصير الليمون والزنجبيل الصيني في العسل.

1. لا تحرقهم بالماء المغلي. وبذلك ستدمرين أهم الفيتامينات، بل يفضل نقعها في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة تقريباً.

2. تناولها قبل 15-30 دقيقة من الإفطار أو الغداء.

3. لا تأكل مع الخضار النيئة لأنها سيئة الهضم.

4. قم بقياس وسكب كمية معينة من الفواكه المجففة لنفسك وأقاربك وأصدقائك مسبقًا. إنها لذيذة ومن المفترض أنها بريئة، لذا يمكنك تناولها أكثر بخمس مرات من المعتاد، لكن لماذا تحتاج إلى الكثير من السعرات الحرارية والسكر؟

5. غالبًا ما يتم إضافة البرقوق والمشمش المجفف إلى أطباق اللحوم الساخنة والسلطات. تذكر أنها أسهل في الهضم عندما تكون مسلوقة قليلاً. هذا ينطبق بشكل خاص على سلطات الفاكهة.

يمكن العثور على الفراولة والكرز والكرز والكشمش والتوت والموز والبطيخ في أغلب الأحيان على شكل فواكه مسكرة في شراب الجلوكوز والفركتوز، وهي في بعض الأحيان باهظة الثمن بشكل باهظ ويتم بيعها لسبب ما في أقسام المنتجات العضوية دون أي سبب. . خاصة إذا كانت تحتوي على المضافات الغذائية E 220 (ثاني أكسيد الكبريت).

في بعض الأحيان لا تكون الفواكه المسكرة على الإطلاق كما يقولون. على سبيل المثال، يمكن أن يتحول الكيوي والبابايا والمانجو بسهولة إلى لفت ملون أو قرع أو جزر في قشرة شراب الجلوكوز والفركتوز سيئ السمعة. ما هو خداعه؟ لا تسبب زيادة في مستوى الأنسولين في الدم، ولهذا السبب لا يتلقى الدماغ معلومات عن التشبع ويأكل الشخص الكثير من الحلويات، وهو أمر مفيد لكل من الشركة المصنعة والبائع. يمكن أن تُنسب إلى الفواكه المجففة بهذا الشكل بشكل مشروط للغاية - فهي ليست حلويات صحية جدًا. ينصح خبراء التغذية بإعطاء الأفضلية للفواكه المجففة الأقل أناقة.

تعتبر الفواكه المجففة منتجًا صحيًا. ومع ذلك، فإن عدد قليل من الناس لا يعرفون فقط ما هي فوائدهم بالضبط، ولكن أيضا ما يمثله هذا التنوع أو ذاك.

أصناف

اقترحت الحاجة إلى الحفاظ على الفواكه والتوت في الرحلات الطويلة طريقة لحصادها لاستخدامها في المستقبل - وهي التجفيف. ولأول مرة تم تطبيق هذه التكنولوجيا في دول الشرق الأوسط وآسيا. هكذا ظهرت الفواكه المجففة التي تحتل اليوم مكانة خاصة بين المنتجات الغذائية. على الرغم من إمكانية شراء الفواكه الطازجة على مدار السنة، إلا أن الناس لا يرفضون تناول الفواكه المجففة. ويرجع ذلك إلى القيمة الغذائية العالية للأخيرة، ومحتوى أعلى من الفيتامينات والمواد المغذية فيها.

يمكن تحويل أي فاكهة تقريبًا إلى فاكهة مجففة. صحيح أن كل واحد منهم يتطلب تقنية تجفيف خاصة. لهذا الغرض، يتم استخدام الفواكه الناضجة وحتى المجففة قليلا على الفرع. الفاكهة الخضراء أو التوت غير الناضج، وكذلك الفاسد، ليست مناسبة لهذه الأغراض. ومن بين أكثرها شيوعًا البرقوق (مشتق من البرقوق)، والزبيب (العنب المجفف)، والمشمش المجفف (الذي يتم الحصول عليه من المشمش).

اعتمادًا على طريقة التجفيف، يمكن تقسيم الفواكه المجففة إلى تلك التي تم تجفيفها في الظروف الطبيعية وتلك التي تم تجفيفها في الأفران الصناعية. الأول، بدوره، يمكن تجفيفه في الظل (طريقة الصويا) وفي الشمس (تقنية oftobi)، وكذلك في الصناديق، وهي جهاز لتجفيف الفواكه والتوت على الفحم. تجفف في الظل، فهي ناعمة وحساسة في الذوق. من الأفضل استهلاكها طازجة. الفواكه المجففة في الشمس أكثر صلابة، فهي جيدة للكومبوت والأوزفار.

اعتمادا على الفاكهة المجففة، يتم تقسيم الفواكه المجففة إلى تلك التي يتم الحصول عليها من الفاكهة وتلك التي "أساسها" هو التوت. المجموعة الأولى تشمل المشمش المجفف الذي يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف أنصاف المشمش في الشمس. ومع ذلك، فإن قائمة الفواكه المجففة التي يتم الحصول عليها من هذه الفاكهة لا تنتهي عند هذا الحد. إذا قمت بتجفيف الفواكه الكبيرة بنفس الطريقة، بعد إزالة النواة منها، تحصل على كيسا. بعد ترك العظام، يحصلون على نوع آخر من الفاكهة المجففة، يطلق عليهم المشمش. في الوقت نفسه، يتم إعداد هذا الأخير من المشمش الذي يبقى على الشجرة لفترة طويلة، في الواقع، يتقلص بالفعل على الفرع.

يتم الحصول على البرقوق عن طريق سلق البرقوق ثم تبريده، ثم يتم تجفيفه بعد ذلك في أفران صناعية. لا ينبغي أن يكون المنتج عالي الجودة مريرًا أو ذو لون بني. يتم الحصول على التمر عن طريق تجفيف ثمار شجرة التمر. في الوقت نفسه، في شكل جاف، يتم استخدامها على نطاق واسع، كما هو الحال في الفواكه الطازجة - لها مدة صلاحية محدودة للغاية (عدة أيام).

الكمكوات هو نوع خاص من الحمضيات التي تخضع للتجفيف. وهو يشبه اليوسفي، ولكنه أصغر حجما وله قشرة صالحة للأكل. يتم الحصول على التين عن طريق تجفيف ثمار شجرة التين أو شجرة التين. يعد هذا واحدًا من أقدم النباتات على هذا الكوكب، كما أن عمر ثماره الطازجة قصير العمر أيضًا. يتم تخزينها بشكل سيء، ويكاد يكون من المستحيل نقلها. تشمل الفواكه المجففة التي يتم الحصول عليها من الفاكهة أيضًا شرائح أو حلقات من التفاح والكمثرى. وكقاعدة عامة، هذه الفراغات بأسعار معقولة.

الفاكهة المجففة الأكثر شيوعا القائمة على التوت هي الزبيب. بما أن العنب يأتي بأصناف مختلفة، فهو متنوع أيضًا في شكله المجفف. يحدد تنوع الصنف وكذلك تقنية تجفيف العنب الفرق بين أصناف الزبيب الداكنة والخفيفة. بالإضافة إلى العنب، يقومون أيضًا بتجفيف الكرز والتوت ونبق البحر والكشمش.

السعرات الحرارية والفيتامينات

بسبب تبخر الرطوبة، تعتبر الفواكه المجففة أكثر مغذية من "أسلافها" الطازجة. لذلك، إذا كان 100 جرام (جم) من المشمش الطازج يحتوي على 50 سعرة حرارية، فإن نفس الكمية من المشمش المجفف تبلغ حوالي 225-230 سعرة حرارية.

في شكله الطازج، تبلغ القيمة الغذائية للخوخ 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام، بينما تبلغ القيمة الغذائية للخوخ 250 سعرة حرارية. إذا كان محتوى السعرات الحرارية في العنب 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام، فإن الزبيب هو 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

نظرًا لقيمة الطاقة العالية، يجب تناول الفواكه المجففة بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يجب أن يؤخذ محتواها من السعرات الحرارية في الاعتبار عند حساب KBZhU، لأنه مع تناول المنتج غير المنضبط، هناك خطر كبير للإصابة بالسمنة.

تحتوي جميع الفواكه المجففة تقريبًا على كميات كبيرة من فيتامينات ب (ب1، 2، 3، 5، 6)، بالإضافة إلى فيتامين أ، وحمض النيكوتينيك (PP). ولكن لا يوجد "حمض الأسكوربيك" في الفواكه المجففة، حيث يتم تدمير فيتامين C أثناء المعالجة الحرارية والاتصال المطول بالأكسجين. يتم تمثيل التركيب المعدني بالحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم واليود والزنك. نسبة عالية من السكريات على شكل الجلوكوز والفركتوز.

المنفعة والضرر

بالمقارنة مع الفواكه، المحتوى المعدني للفواكه المجففة أعلى. بادئ ذي بدء، هذا ينطبق على البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. وهذا ما يحدد فوائد الفواكه المجففة لعضلة القلب والأوعية الدموية. البوتاسيوم والمغنيسيوم لهما تأثير تقوية، ويشارك الحديد في وظيفة تكون الدم. يثير نقص الحديد فقر الدم، في حين أن مستوى الهيموجلوبين ضمن النطاق الطبيعي - وهذا ضمان أن الدم مشبع بالأكسجين، والذي يسلمه إلى الأعضاء والأنسجة.

تعمل الفواكه المجففة الغنية بالألياف على تحسين حركة الأمعاء، مما يحسن عملية الهضم. يتم امتصاص الطعام بشكل أفضل، مما يعني أنه يجلب المزيد من الفوائد. تتحرك الألياف الغذائية للفواكه المجففة عبر الأمعاء، وتجمع السموم والسموم وتفرز معها من الجسم. ونتيجة لذلك، تقل احتمالية تخمر الطعام في الأمعاء وما ينتج عنه من آلام في البطن، والشعور بالثقل، وانتفاخ البطن.

معظم الفواكه المجففة لها تأثير ملين خفيف، لذلك فهي بمثابة ملين طبيعي وآمن. ويمكن إعطاؤها بأمان للأطفال والنساء الحوامل، حتى في المراحل المتأخرة. وأشهر هذه الفواكه المجففة هو البرقوق.

تحمي الفواكه المجففة جدران المعدة وتغلفها وتقلل من تأثير الأطعمة الدهنية والتوابل والمخللات.

وتجدر الإشارة إلى أن كل نوع من المنتجات له تركيبة مميزة، مما يعني أن له خصائص علاجية خاصة. لذا، فإن التفاح المجفف غني بالحديد، كما أنه قادر على تحسين البكتيريا المعوية. الزبيب غني بفيتامينات ب، لذا فإن استخدامه المنتظم له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

بالإضافة إلى ذلك، فهو مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية، يوصى به للنساء الحوامل والمرضعات. الأول يسمح لك بزيادة الهيموجلوبين وتقوية الأعصاب. يعمل الزبيب على تحسين الرضاعة وزيادة خصائص طعم الحليب.

كما أن للكمثرى المجففة تأثير مفيد على الجهاز العصبي المركزي بسبب وجود فيتامينات ب في تركيبتها، بالإضافة إلى أن لها تأثير منبه للمناعة، كما أنها مفيدة لأمراض المسالك البولية والبنكرياس. يظهر البرقوق تأثيرًا مدرًا للبول وملينًا. وهو قادر على الوقاية من فقر الدم، ويحسن أداء الجهاز الهضمي.

المشمش المجفف له خصائص مماثلة، بالإضافة إلى أنه يسمح لك بالحفاظ على حدة البصر. يقلل المنتج من مستوى الكوليسترول "الضار"، والذي له تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية - حيث يتم تقليل خطر انسدادها، ويمنع ظهور لويحات الكوليسترول.

بفضل مضادات الأكسدة، يساعد المشمش المجفف في الحفاظ على نضارة وجاذبية الجلد والشعر.

لا تقل فائدة عن الفواكه الغريبة التي خضعت لعملية التجفيف. لذلك ينصح بالتين لأمراض الغدة الدرقية والاستعداد لها، لأنه غني باليود. بالإضافة إلى ذلك فهو يتميز بتأثير مطهر وقابض وشفاء، لذلك فهو مفيد لالتهاب الفم والالتهابات الأخرى في تجويف الفم. يحتوي التين على الألياف الغذائية أكثر من الفواكه المجففة الأخرى، كما أنه غني بالبوتاسيوم، ويحتوي على حمض الفوليك.

الخوخ غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم المفيد للقلب، ومكوناته لها تأثير مفيد على حالة الكلى. تحتوي المانجو المجففة على الكثير من الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يطلق عليه "منتج تجميل"، حيث أن الفيتامينات E، C، A موجودة بكميات كبيرة، ولها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر، وتبطئ عملية شيخوخة الخلايا.

يحتوي البطيخ المجفف أيضًا على كمية كبيرة من الألياف. وهو سهل الهضم ويحتوي على الأحماض الأمينية وفيتامينات ب بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك والبيتا كاروتين والمغنيسيوم والبوتاسيوم. ويرجع ذلك إلى التأثير المنشط والمنشط لهذه القطع الحلوة العطرة ذات اللون الأصفر اللطيف.

يعتبر التمر، الذي له تأثير منشط ومجدد، مفيدًا بشكل خاص خلال فترة التعافي بعد المرض أو الجراحة. أنها تقوي القلب، وتزيد من مرونة الأوعية الدموية، ومفيدة للكبد والكلى. يجب بالتأكيد إدراجها في النظام الغذائي للنساء في مناصبهن - فالتمر يقوي الرحم ويزيد من قوى المناعة في الجسم ويطرد الاكتئاب. التمر ليس أقل فائدة لصحة الرجل. بدأ الفراعنة المصريون القدماء يومهم معهم دائمًا من أجل تحسين الفاعلية.

يرجع ضرر الفواكه المجففة في المقام الأول إلى احتوائها على أصباغ ومواد كيميائية أخرى. والحقيقة هي أنه في عملية التجفيف الصناعي، تفقد الفواكه والتوت جاذبيتها وألوانها الزاهية. من أجل جذب العملاء وتشجيعهم على الشراء، يتم تشبع الفواكه المجففة الجاهزة بالأصباغ والمواد المضافة الاصطناعية الأخرى. الظل الساطع واللمعان اللامع - كل هذا نتيجة هذه المعالجة. لزيادة العمر الافتراضي وحماية المنتج من الحشرات، يتم معالجته مرة أخرى بمركبات منخفضة الاستخدام.

تعتبر جودة المواد الخام وميزات الإنتاج مهمة أيضًا. لذلك، إذا تم استخدام ثمار غير ناضجة أرخص، فسيتم حرقها بالماء المغلي مع إضافة الصودا غير الصالحة للأكل. من هذا ينفجر قشر الثمرة ويكون التجفيف أسرع. إذا تم تجفيف المحاصيل في فرن النفق أو باستخدام الموقد، تتراكم المواد المسرطنة في تركيبتها، وتظهر رائحة البنزين أو وقود الديزل الكريهة. ومن الواضح أن النكهات تساعد على إخفاء ذلك.

يدعي المصنعون أن هذه "الكيمياء" تستخدم بالحد الأدنى من الكميات المسموح بها، وبالتالي فإن الفواكه المجففة آمنة.

ومع ذلك، لا يستطيع المشتري العادي تحديد كيفية "ضخ" الفواكه المجففة بهذه المكونات. يؤدي استخدامها المنتظم إلى تراكم المواد الضارة في الجسم، ويضعف جهاز المناعة، ويسبب تكوين السموم والجذور، وتحور الخلايا.

قد تشعر بعض فئات الأشخاص، وخاصة المصابين بالحساسية والأطفال الصغار، بتدهور حالتهم فورًا بعد استهلاك واحد من المنتجات المعالجة بهذه الطريقة. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه بعض الفواكه، فلا يجب أن تأكلها مجففة. عادة ما يكون داء السكري سببًا للتوقف عن استخدام هذا المنتج أو تقليل استهلاكه بشكل كبير.

يجب التخلي عن استخدام الفواكه المجففة في الفترة الحادة للقرحة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس. بالنسبة للشخص الذي يعاني من حموضة عالية في المعدة، لا ينصح باستخدام الكرز المجفف والخوخ.

يمكنك الحصول على أقصى استفادة من الفواكه المجففة عن طريق استهلاك معظم المنتجات الطبيعية. بادئ ذي بدء، يجب عليك التوقف عن شراء قطع مجففة عطرة ومشرقة ولامعة بشكل مفرط. دائمًا ما تكون الفواكه المجففة الحقيقية ذابلةً، ولها لون باهت، ومظهرها غير جذاب بشكل عام. قبل الأكل يجب نقعها لمدة نصف ساعة في الماء الدافئ، وبعد ذلك يجب غسلها جيداً تحت الماء الجاري. يشهد قشر الفواكه المجففة المتشققة بشكل مفرط على الزواج، وتشير رائحة البنزين ووقود الديزل إلى انتهاك تقنية التجفيف.

عند شراء البابايا والمانجو وغيرها من "الفواكه المجففة" الغريبة، يجب أن يكون مفهوما أن هذه فواكه مسكرة بالمعنى الحقيقي. أي الفواكه المجففة مع الكثير من السكر. يتم لعب دور المادة الحافظة بواسطة شراب حلو يتم استبداله بعصير الفاكهة الطبيعي. وهذا يحدد القيمة الغذائية العالية ومحتوى السعرات الحرارية لهذه المنتجات.

في التمر والخوخ بالحجر، يكون تركيز المواد الطبية أعلى. ويمكن قول الشيء نفسه عن الفواكه المجففة ذات السيقان. لا ينبغي أن تكون الفواكه المجففة جافة وقاسية بشكل مفرط. يشير هذا إلى انتهاك تقنية التحضير أو التخزين.

يمكن لكل فاكهة مجففة تقريبًا أن تعطي "إشارة" إلى أن تناولها في هذه المرحلة أمر غير مرغوب فيه. على سبيل المثال، إذا اكتسب التين المجفف طعمًا مالحًا وحامضًا، فلا ينبغي تناوله.

عند تناول الفواكه المجففة، من المهم أن تتذكر أنها منتج عالي التركيز، وبالتالي تتطلب استهلاكًا معتدلاً. ينصح بتناول من 40 إلى 80 جرامًا من الفواكه المجففة يوميًا. يجب عليك التركيز على راحة يدك. يجب أن تتناسب أي فاكهة مجففة مع راحة الشخص. كل شيء آخر سيكون زائدا عن الحاجة.

يمكنك تحضير خليط صحي من خلال تناول كميات متساوية من البرقوق والمشمش المجفف والزبيب. يجب تمريرها عبر مفرمة اللحم مع ليمونة واحدة مع الجلد. أضف 40-50 مل من العسل السائل إلى التركيبة. يمكنك وضع المكسرات. يصر 10-14 يوما. يستخدم في الصباح بملعقة أو يذوب في الماء لمدة 1-2 ملاعق كبيرة.

ومن الأفضل عدم تقديم الفواكه المجففة كحلوى في نهاية وجبة الغداء أو العشاء، بل تخصيص وجبة منفصلة لها. تسير الفواكه المجففة بشكل جيد مع منتجات الحليب المخمر - الجبن والكفير والحليب المخمر وما إلى ذلك.

تخزين

الظروف المثالية لتخزين الفواكه المجففة هي التهوية الجيدة ومستوى الرطوبة الطبيعي ودرجة حرارة الهواء لا تزيد عن +10 درجة مئوية. إذا تم تخزين أنواع مختلفة من الفواكه المجففة، فيجب تغليفها بشكل منفصل، مع تجنب الخلط.

أفضل أدوات التخزين هي الأوعية الخشبية أو الزجاجية أو الخزفية، والتي تكون دائمًا ذات غطاء. إغلاق الفواكه المجففة بإحكام، يمكنك التأكد من أنها لن تمتص الروائح الأجنبية، ولن تصاب بالحشرات ولن تصبح حامضة من الرطوبة. لا ينبغي تخزين الفواكه المجففة في أكياس بلاستيكية. تبدأ بالتعفن مما يؤدي إلى تكون العفن وظهور التعفن.

بشكل دوري، تحتاج إلى فحص الفواكه المجففة المخزنة، وإزالة الفواكه الفاسدة. العمر الافتراضي للفواكه المجففة لا يزيد عن 12 شهرًا.

وصفات

ولعل الطبق الأكثر شهرة، أو بالأحرى، مشروب يعتمد على الفواكه المجففة، هو كومبوت. ومن المعروف للجيل الأكبر سنا في المقام الأول للمدارس والطلاب ومقاصف المصانع. يرجع المذاق الثابت للمشروب إلى حقيقة أنه تم إعداده بدقة وفقًا للخريطة التكنولوجية.

كومبوت الفواكه المجففة حسب GOST

مكونات:

1.5 كوب من التفاح المجفف
نصف كوب من الزبيب والخوخ والمشمش المجفف؛
200 غرام من السكر الناعم
4 لتر من الماء.

تحتاج أولاً إلى غلي الشراب. بعد الانتظار حتى يذوب السكر تماماً، يوضع التفاح في السائل. بعد تقليل الحرارة، يتم غليها لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم تقديم المشمش المجفف والخوخ، بعد 5 دقائق أخرى - الزبيب. يُغطى الكومبوت بغطاء ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد إزالته من النار، أصر على نصف ساعة. هذا الكومبوت لذيذ بشكل خاص عندما يكون مبردًا. يمكن تعديل حلاوة المشروب بإضافة كمية أكبر أو أقل من السكر. يمكنك إضافة نكهات جديدة عن طريق استبدال بعض السكر العادي بالبني أو الفانيليا. يتناسب بشكل جيد مع مشروب القرنفل الناتج. يمكن وضع بضع نجوم في الكومبوت قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي.

عند طهي الكومبوت، من المهم مراعاة وقت المعالجة الحرارية للفواكه المجففة. إذا لم يكن ذلك كافيًا، فلن يتوفر للمشروب الوقت الكافي للتشبع بطعم المكونات المجففة، وسيكون مذاقه غير معبر. يؤدي الغليان المفرط للفواكه المجففة إلى فقدان مكوناتها العلاجية. غليان الثمار يجعل المشروب غائما.

يجب غلي الكمثرى الصلبة والتفاح في الشراب لفترة أطول، ويتم وضعها قبل المكونات الأخرى. إجمالي وقت الطهي المسموح به هو نصف ساعة. يجب إبقاء البرقوق والمشمش المجفف على النار لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة، والزبيب - لا يزيد عن 5-7 دقائق.

يعتمد تشبع المشروب وطعمه أيضًا على نسبة الفواكه المجففة والسائل. من الأمثل تناول 6-7 لترات من الماء على الأقل لكل 1 كجم من الفواكه المجففة. من المهم اختيار المقلاة المناسبة، لأنه أثناء عملية الغليان، يتضاعف حجم الفواكه المجففة تقريبًا.

إذا تم تحضير الكومبوت بالتفاح أو الكمثرى والفواكه المجففة الأخرى، فيجب أن يكون حجم الأول حوالي 50٪ من التركيبة.

كومبوت بدون سكر

وعادة ما يتم إعداده للأطفال الصغار. كما أنه مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا ويعانون من أنواع معينة من مرض السكري.

مُجَمَّع:

200 غرام من التفاح المجفف
100 غرام من الكمثرى والخوخ المجفف؛
3 لتر من الماء.

اغلي الماء واغمسي التفاح والكمثرى فيه بعد 15 دقيقة - البرقوق. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ويصر على 30-60 دقيقة.

كومبوت فيتامين مع اليقطين

له تأثير منبه واضح ومضاد للبرد. عندما يكون ساخنًا، يكون له تأثير خافض للحرارة ومعرق طفيف. وجود اليقطين يعطي المشروب ظلًا لطيفًا ومذاقًا غير عادي.

يأخذ:

250 غرام من المشمش المجفف
200 غرام من لب اليقطين
150 غرام من الوركين المجففة؛
5 لترات من الماء
150-200 غرام من السكر
القرفة المطحونة على طرف السكين.

قطع لب اليقطين منزوع الجلد والبذور إلى مكعبات صغيرة. تحضير الشراب وغمس المشمش المجفف فيه ويطهى لمدة ربع ساعة. ثم أضيفي اليقطين ووركين الورد واتركيه على نار خفيفة لنفس المدة. أضف القرفة في نهاية الطهي.

من وجهة نظر الفائدة، فإن الأوزفار أكثر قيمة بكثير. على عكس الكومبوت، الذي يتضمن غليان الفواكه المجففة، يتم سكبها ببساطة بالماء المغلي في وعاء وغرسها. تقليديا، تم إعداد هذا المشروب لعيد الميلاد.

عقدة عيد الميلاد

تحتاج إلى أن تأخذ:

100 غرام من التفاح المجفف والكمثرى والخوخ؛
50 جرام زبيب
4-5 ملاعق كبيرة من العسل السائل؛
5 لتر من الماء.

تنقع الفواكه المجففة في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تغسل جيداً. ضعيهم في الترمس واسكبي فوقهم الماء الساخن. أصر على 1.5-2 ساعة، ثم صب في إبريق وانتظر حتى تنخفض درجة حرارة المشروب إلى +40 درجة مئوية. ثم أضف العسل.

نقطة مهمة - أثناء المعالجة الحرارية، يفقد العسل خصائصه العلاجية، لذلك لا يمكن وضعه على الفور مع الفواكه المجففة.

عقدة التفاح والعسل

مكونات:

1.5 لتر من الماء
200 غرام من التفاح المجفف
50 مل من العسل.

يُسكب التفاح بالماء الساخن ويترك لمدة 3-4 ساعات على الأقل. بعد ذلك يصفى ويتأكد من أن درجة حرارة المشروب لا تزيد عن +40 درجة مئوية ويضاف العسل. حرك التركيبة حتى يذوب المُحلي تمامًا.

أوزفار كيسل

500 غرام من أي فواكه مجففة؛
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
1-2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس.

على أساس الماء والمحلي، يغلي الشراب. اغمسي فيها الفواكه المجففة (لا تنسي نقعها في الماء وغسلها أولاً). ضعي العقدة على نار صغيرة واتركيها حتى تغلي. في الماء البارد (ثلث كوب) نذوب النشا ونضيفه إلى المشروب مع التحريك المستمر. اتركيه على النار لمدة دقيقة أخرى ثم أخرجيه ولا تسمحي للنشا بالغليان.

تعتمد كثافة المشروب على كمية النشا - فكلما زادت سماكة الأوزفار. ومن الأفضل استخدام نشا البطاطس، لأن نشا الأرز والذرة لا يعطيان نفس شفافية الهلام. يمكن إضافة الفواكه المجففة الحلوة إلى الشاي أو استخدامها كحلوى. ويمكنك صنع حلويات صحية منها.

حلوى من البرقوق

تستخدم هذه الوصفة مزيجًا متناغمًا وتقليديًا من البرقوق والمشمش المجفف والزبيب. إن إضافة الشوكولاتة الطبيعية تؤكد بشكل خاص على طعم البرقوق وتخفف من حموضة المشمش المجفف.

المكونات المطلوبة:

100 غرام من البرقوق (الكمية محددة للمنتج منزوع البذور) والزبيب؛
50 غ من المشمش المجفف
100 غرام من الشوكولاتة الداكنة (يجب أن لا يقل محتوى حبوب الكاكاو عن 70٪)؛
ملعقتان كبيرتان من العسل السائل؛
60 ملغ زبدة.

انقعي الفواكه المجففة في الماء، ثم اشطفيها وجففيها، ثم استخدمي الخلاط لتتحول إلى عصيدة متجانسة. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف الزبدة ونخلط كل شيء جيدًا. اخلطي خليط الشوكولاتة مع الفواكه المجففة وأضيفي العسل واخلطي جيدًا مرة أخرى. املأ قوالب الحلويات أو الثلج بالتركيبة، أو قم ببساطة بلفها على شكل كرات أو نقانق. أرسل إلى الثلاجة حتى لحظة انتزاع الحلوى.

يجب تخزين الحلوى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام، دائمًا في وعاء بغطاء.

كب كيك عيد الميلاد

في البداية، تم إعداد هذه المعجنات في إنجلترا لقضاء عطلة عيد الميلاد. لقد كانت عملية شاقة إلى حد ما وتتطلب نسبًا خاصة من المكونات. لم يتم استهلاك الكعكة النهائية على الفور، بل كانت ملفوفة بورق الخبز، وتركت لعدة أيام في مكان بارد وجاف من أجل "النضج".

هذه الوصفة ليست كلاسيكية، بل هي اختلاف في هذا الموضوع. ليس من الضروري تركه لعدة أيام، يمكنك تقديمه على الفور إلى الطاولة.

مُجَمَّع:

250 جرام من الفواكه المجففة (عادة الزبيب والخوخ والتمر والمشمش المجفف)؛
100 غرام من الجوز
1 تفاحة و1 برتقالة؛
2 بيضة
50 غرام دقيق
100 غرام من الأكواب المطحونة؛
100 غرام زبدة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة؛
2 ملاعق كبيرة من العسل
كوب من الشاي الحلو القوي بدون إضافات؛
90 جرام سكر بني إذا أمكن.

قطع الفواكه المجففة إلى قطع صغيرة، وقطع المكسرات بسكين. أضف نكهة البرتقال إلى الفواكه المجففة وانقع الخليط في الشاي الحلو. يخفق البيض جيدًا مع السكر ويضاف العسل والزبدة المذابة المبردة. لا تضيفي السمن الساخن - سوف يتخثر البيض. امزج العجينة المستقبلية بلطف حتى لا تفقد تهويتها.

اخلطي خليط البيض مع الفواكه المجففة وابشري التفاحة بدون الجلد. أضيفي الدقيق والبسكويت واعجني العجينة مرة أخرى وأضيفي المكسرات واخلطي كل شيء مرة أخرى. نسكب العجينة في قالب، بعد دهن الجوانب والقاع بالزبدة. يجب أن تكون العجينة مضغوطة جيدًا ومغطاة بورق الألمنيوم وربطها بمطاط السيليكون.

ضع النموذج في صينية خبز مملوءة بالماء. يجب أن يصل الأخير إلى منتصف النموذج باستخدام كب كيك. ضعيها في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية (يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه طوال فترة الطهي بأكملها) وانتظر حتى يغلي الماء في المقلاة. بعد ذلك، لاحظ الوقت واطهي الطعام لمدة 1.5-2 ساعة أخرى. ستكون الكعكة النهائية كثيفة جدًا ونابضة بالحياة قليلاً. سيكون بداخلها رطبًا ومتفتتًا. المعجنات الأخرى التي لا يمكن تصورها بدون الفواكه المجففة هي كعكة عيد الفصح المحضرة لعيد الفصح.

كعكة الرائب مع الكرز

قد تحتوي تركيبة كعكة عيد الفصح على فواكه مجففة مختلفة ومخاليطها. تستخدم هذه الوصفة عجينة الجبن القريش، والتي يتم التأكيد على طراوتها من خلال حموضة الكرز المجفف الملحوظة قليلاً.

مكونات:

100 غرام من الكرز المجفف (المجفف)؛
3 ملاعق كبيرة عصير الكرز؛
330-350 جرام دقيق (30 جرام لكل عجينة، والباقي - في العجين، كم يستغرق)؛
7 غرام خميرة جافة
150 غرام و1 ملعقة صغيرة (في العجين) من السكر؛
60 مل حليب (سخن، يجب أن يكون دافئا)؛
250 غرام من الجبن الدهني (9٪ هو الخيار الأفضل)؛
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا؛
نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
50 جرام زبدة ذائبة.

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. يجب غربلة الدقيق مسبقًا 2-3 مرات. نقطع الكرز إلى نصفين، ثم نسكب العصير فوقه، ونتركه لمدة ساعة. يتم تحضير العجينة على العجينة لأن وجود الجبن يجعلها أثقل وبدون عجينة لن ترتفع. اخلطي 30 جرامًا من الدقيق وملعقة صغيرة من السكر والخميرة واسكبي فوق كل شيء الحليب الدافئ. لفها بمنشفة واتركها لترتفع لمدة نصف ساعة في مكان دافئ بدون مسودات.

بعد الوقت المحدد، سيزيد حجم العجين بمقدار 2-2.5 مرة. الآن يمكنك تحضير العجينة التي يجب أن تخلط فيها الجبن (إذا كانت كبيرة، قم بطحنها من خلال منخل) والبيض. أضيفي الفانيليا والسكر والملح، وأخيرًا أضيفي الزبدة المذابة ولكن ليست الساخنة. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة. بعد ذلك، باستخدام خفاقة، أضيفي العجينة وأضيفي الكرز بدون عصير. ضع الدقيق أخيرًا. اعجن عجينة سميكة يجب أن تلتصق بيديك.

غطي العجينة بفيلم ملتصق واتركيها دافئة لمدة 30 دقيقة أخرى. بحلول هذا الوقت، سيزيد مرة أخرى في الحجم، وسيبدأ الفيلم في الفقاعة. بعد ذلك مباشرة يتم ثقب العجينة وتوزيعها في قوالب. يجب ملء النموذج في منتصف الطريق فقط، وإلا فإن العجين سوف يرتفع و "يهرب" عند الخبز. قبل إرسال القوالب إلى الفرن، يجب الإصرار عليها لمدة 30-40 دقيقة أخرى (سوف ترتفع العجينة مرة أخرى).

تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 40-50 دقيقة. التحقق من الاستعداد عن طريق ثقب الكعكة باستخدام عود أسنان. يجب أن تكون جافة. إذا تحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني، لكن الكعكة لم تُخبز بعد، فيمكن تغطية الجزء العلوي بورق الخبز. نخرج كعك عيد الفصح الجاهز من الفرن، ونتركه يبرد قليلاً في القوالب. إزالة وتزيين الجليد.

كعكة البروتين

على أساس الفواكه المجففة، التي تم سحقها مسبقا، يتم إعداد ملفات تعريف الارتباط والحانات الصحية. وعادة ما تشمل أيضًا الموز الغني بالبروتين والمكسرات ودقيق الشوفان. يمكنك إضافة مسحوق البروتين (التغذية الرياضية). تحظى هذه القضبان بشعبية خاصة بين الرياضيين، لأنها تتيح لك إشباع جوعك بسرعة وتجديد قوتك بعد التمرين. يوجد مثال على أحد ملفات تعريف الارتباط أو الأشرطة هذه في الوصفة التالية.

خصوصية ملف تعريف الارتباط هذا هو رطوبته التي توفرها الموز. ومع ذلك، فإنه يظل متموجا - وهذا هو ميزة فتات جوز الهند. التمر والموز حلوان للغاية، لذلك لا حاجة إلى أي مواد تحلية أخرى.

يأخذ:

200 جرام من الموز الناضج، وربما المفرط النضج (يُشار إلى الوزن بالنسبة للفاكهة بدون قشر)؛
10 تمرات كبيرة
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق (الكمية المحددة تعتمد على قوام العجين ونوع الدقيق، يمكنك استبداله بالشوفان المطحون)؛
150 جرام من رقائق جوز الهند.

هريس الموز والتمر باستخدام الخلاط. إذا بدا التمر جافاً، يجب أولاً ملئه بالماء وتركه لمدة نصف ساعة. يُسكب الزيت في الخليط ويُضاف الدقيق ورقائق جوز الهند. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا ولكنها لزجة. وينبغي أن تدحرج إلى كرات صغيرة، ثم يتم تسويتها. يتم تشكيل الكعك.

تُخبز ملفات تعريف الارتباط على صينية خبز مغطاة بورق الخبز عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك تخزينه في صندوق من الصفيح أو كيس كرافت لمدة تصل إلى 7-10 أيام. طبق آخر موجود في النظام الغذائي لمعظم الرياضيين وأولئك الذين يلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي هو الجرانولا.

الجرانولا محلية الصنع

الجرانولا عبارة عن دقيق الشوفان المخبوز بالعسل والفواكه المجففة، والذي يُسكب عادةً مع الحليب أو الكفير أو العصير قبل تناوله. تجمع الجرانولا بين فوائد دقيق الشوفان والفواكه المجففة والمكسرات. يمكن تحضيره احتياطيًا وتخزينه في حاوية زجاجية محكمة الإغلاق.

للتحضير خذ:

300 جرام من دقيق الشوفان (تحتاج إلى تناول النوع الكلاسيكي الذي يتطلب طهيًا طويلًا) ؛
1 تفاحة وكمثرى
150 جرام فواكه مجففة
100 جرام مكسرات.

قطع الفواكه الجافة ناعما. قطع المكسرات إذا لزم الأمر. اصنعي هريسًا من التفاح عن طريق فركه على مبشرة ناعمة. أضف هذه المكونات إلى دقيق الشوفان وحركها. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز. ننقل الخليط إليها في طبقة رقيقة ونخبزها لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 130-150 درجة مئوية. إذا تم استخدام الزبيب أو الكرز المجفف أو التوت البري، فمن الأفضل إضافتها إلى الجرانولا قبل 5 دقائق من الاستعداد.

للتعرف على فوائد الفواكه المجففة شاهد الفيديو التالي.

الفواكه المجففة منتج لذيذ وصحي، على الرغم من أنها تثير بعض الأسئلة لمن يتابعون هذا الرقم. في الواقع، فإن التركيز العالي للسكر مقارنة بالفواكه الطازجة من ناحية، والكثير من المواد المفيدة، وبالتالي الخصائص، من ناحية أخرى، يجعلك تفكر في هذه التفاصيل الدقيقة.

أنواع الفواكه المجففة

هناك أنواع عديدة من الفواكه المجففة، وكذلك نظيراتها الطازجة. يمكن أن تكون بالحجارة وبدونها، كاملة وعلى شكل نصفين أو قطع صغيرة، مجففة في الظل وتحت أشعة مفتوحة، أو حتى مسلوقة في شراب السكر (الفاكهة المسكرة).

قائمة أسمائهم طويلة جدًا (بالمناسبة، يتم تضمين التوت أيضًا): الزبيب، الكمثرى، التفاح، ثمر الورد، البرباريس، التوت البري، البرقوق، المشمش، المشمش المجفف، الكرز، التمر، الخوخ، الموز، التين، البابايا والأونابي وغيرها الكثير. دعونا نتحدث عن تلك المفيدة بشكل خاص في فقدان الوزن. والفيتامينات الموجودة في الفواكه المجففة تكون أكثر تنوعًا إذا لم تتم معالجتها كيميائيًا.

ما هي الفواكه المجففة جيدة لفقدان الوزن

هناك رأي مفاده أنه من المستحيل تناول الفواكه أثناء النظام الغذائي، والفواكه المجففة عموما غير مقبولة للاستخدام، لأن الأول منهم حلو، والثاني حلو للغاية. إذا كنت تلتزم بنظام غذائي صارم محدد (البروتين، على سبيل المثال)، فبالطبع، بحكم التعريف، لا يمكن أن يكون هناك ثمار فيه. خلاف ذلك، يجب أن تفكر مليا في هذه المسألة.

ما الفواكه المجففة مفيدة؟ تعتبر الفواكه المجففة مفيدة في التغذية الغذائية، على الأقل لأنها وعاء مركّز لمجموعة متنوعة من المواد المفيدة التي نحتاجها كثيرًا من أجل الصحة الطبيعية. كما أنها تساعد على التخلص من الشعور بالجوع، وربما تكون حلاوتها هي الطريقة الوحيدة للاستغناء عن الشوكولاتة والحلويات (عن طريق تخفيف نوبات التهيج).

هناك أنواع معينة من الفواكه المجففة التي يجب تفضيلها عند اتباع نظام غذائي. بادئ ذي بدء - مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)، لأن هذا يعني أن المنتج ينقسم ببطء، تدريجيا، يتم هضمه لفترة طويلة ولا يسبب إطلاق حاد للأنسولين.

لماذا هو مهم؟ لأنه مع دخول جرعات كبيرة من السكر إلى الجسم، حتماً سيتحول جزء منه إلى دهون. في الوقت نفسه، بفضل الأنسولين، يكون الجسم قادرًا فقط على بناء الأنسجة الدهنية، ولكن لا يمكنه تكسيرها.

ولهذا السبب، إذا تناول شخصان نفس الكمية من السعرات الحرارية، ولكن المنتجات مختلفة، مع اختلاف المؤشر الجلايسيمي بشكل لافت للنظر، فسوف يفقدان الوزن (أو يتحسنان) بنتائج مختلفة.

خصائص مفيدة للفواكه المجففة

إن وجود مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والكلي والألياف والفيتامينات يجعل من الفواكه المجففة غذاءً مثالياً، خاصة في فصل الشتاء. أيضًا، يتميز هذا المنتج بكمية متوازنة من الأحماض العضوية والألياف، والتي، بالمناسبة، تلعب دورًا كبيرًا في تطهير الجسم من المواد الضارة، وتحفز التمعج وتطبيع البكتيريا المعوية.

كل نوع من هذه الحلويات له مجموعته الفريدة من "الفوائد"، وبالتالي غالبًا ما يتم استخدامه بشكل هادف لعلاج أو الوقاية ليس فقط من مرض البري بري، ولكن أيضًا أمراض معينة.

فوائد المشمش المجفف للتخسيس

المشمش المجفف منتج مغذي يغرق الشعور بالجوع ويمنح الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافته إلى النظام الغذائي إذا فشل القلب والغدة الدرقية، فإن الرؤية ضعيفة. يحتوي على كمية هائلة من المعادن التي تعمل لصالح الجسم بأكمله.

فوائد البرقوق للجسم

للخوخ تأثير إيجابي على عملية الهضم ووظيفة الأمعاء، وينظم مستويات الكوليسترول ويعطي الشعور بالشبع، كما أنه مضاد للاكتئاب. يجب تناوله إذا كان الجهاز الهضمي بحاجة إلى الاهتمام، لأنه علاج معروف لتطهير الأمعاء، كما أن البرقوق له خصائص مضادة للأكسدة.

ما هي فوائد التمر

لكن فوائد التمر يصعب حصرها بإطار ما. يوصى باستخدامها لتقوية القلب والكلى والكبد. مع فقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسعال والحثل. ينشط التمر الدماغ، ويقلل خطر الإصابة بالسرطان، كما أنه منشط عام. وهذه ليست قائمة كاملة.
ومع ذلك، هناك واحد "ولكن".

تحتوي التمر على نسبة عالية من السكر في الدم، وهو أمر مؤسف بشكل مضاعف لأنها واحدة من ألذ وأحلى الأطعمة. ومع ذلك، لا تتسرع في استبعاده من النظام الغذائي. يمكنك تقليل معامل GI إذا شربت التمر مع الحليب أو الكفير.

هذه الأطعمة تؤخر انهيار السكر، وبالتالي خفض مؤشر نسبة السكر في الدم. وينطبق هذا على جميع منتجات الألبان والحليب الحامض، ولكن يفضل المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.

فوائد الزبيب للنساء

زبيب. يعمل على تطبيع عملية الهضم والحموضة، وهو مصدر للطاقة (عنصر ضروري في النظام الغذائي لممارسة مجهود بدني عالي). بالإضافة إلى أنه مفيد للغدة الدرقية بسبب محتواه العالي من اليود.

فوائد التين لإنقاص الوزن

تحتوي هذه الفاكهة على نسبة مثالية من العناصر الغذائية، وكذلك (النبات الوحيد) - أحماض أوميغا 3 و -6. بالإضافة إلى أنه يزيل السوائل من الجسم ويقلل الشعور بالجوع ويساعد على تطبيع عملية الهضم. والأهم من ذلك، أن التين يحتوي على كمية صغيرة نسبيًا من السعرات الحرارية ومؤشر جلايسيمي منخفض.

أيًا كانت هذه الحلويات التي تختارها، تذكر أن الأجزاء يجب أن تكون صغيرة - ما يصل إلى 10 قطع من الفاكهة يوميًا. من خلال مضغ الطعام بعناية وببطء، سوف "تخدع" الشعور بالجوع، ولكنك تجدد احتياطيات العناصر الغذائية الأساسية.

كم عدد السعرات الحرارية في الفواكه المجففة

السعرات الحرارية في الفواكه المجففة وجدول GI

كيفية اختيار الفواكه المجففة

ليس سراً أن الطعام غالباً ما يُعالج بمواد خاصة وليست ضارة دائماً. لذلك، أول شيء يجب أن ينبهك هو اللون الساطع بشكل مفرط.

عادةً ما يكون هذا نتيجة استخدام ثاني أكسيد الكبريت (E220). يمكن أن تسبب هذه المادة الحافظة حساسية شديدة لدى مرضى الربو، كما تؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي، لأنها تدمر الغشاء المخاطي. ولكن إذا كان المنتج ذو لون غير معبر وسطح متجعد ومترب، فيمكنك تناوله.

الشيء الثاني الذي يجب أن ينبهك هو وجود رائحة أو طعم غير معهود. على سبيل المثال، يصعب تجفيف ثمار البرقوق بشكل طبيعي، لأنها تصبح حامضة بسرعة.

يجففها المنتجون ذوو الحيلة في أفران خاصة - تعمل بالغاز والبنزين - بفضلها تكتسب الفواكه المجففة الطعم والرائحة المناسبة والشقوق العديدة على القشرة حيث تستقر المواد المسببة للسرطان. الفيتامينات والإنزيمات - تهلك.

من الأفضل شراء التمر بالبذور والخوخ والزبيب بالسيقان.
لحظة أخرى مثيرة للقلق هي اللمعان غير الطبيعي.

غالبًا ما ينطبق هذا على البرقوق المعالج بالجليسرين أو المنقوع في زيت منخفض الجودة لإضفاء النعومة واللمعان. يشير ظل القهوة إلى أن الثمار قد تم حرقها بالماء المغلي، وهذا يقلل بشكل كبير من كمية الفيتامينات الموجودة فيها.

الفواكه المجففة لمرض السكري

يحتاج الأشخاص المصابون بهذا المرض إلى توخي الحذر الشديد عند اختيار الفواكه المجففة. يمكن تناول الفواكه المجففة لمرض السكري باعتدال. سيتعين على الفور التخلي عن الفواكه الخارجية الغريبة، وكذلك الموز والتين والأناناس. يمكن استهلاك البرقوق والزبيب والتمر بكميات محدودة جدًا (لا تزيد عن 3 حبات برقوق، وملعقة كبيرة من الزبيب، وحبة تمر يوميًا).

ولكن يمكن تناول أصناف غير محلاة من التفاح والكشمش وخاصة الكمثرى دون خوف على الصحة ولكن دون تعصب، ويجب على المريض أن يتفق مع الطبيب على القائمة الكاملة للفواكه المجففة التي يمكن أو لا يمكن أن يكون مريضا بالسكري.

وهذا لا ينطبق فقط على هذا المرض. يمكن لأي شخص يعاني من عدة أمراض في نفس الوقت أن يؤذي نفسه. على سبيل المثال، إذا كانت هناك قرحة بالإضافة إلى مرض السكري، فمن الأفضل استبعاد الزبيب تمامًا، وإذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي، فيجب أيضًا التخلص من التمر.

الفواكه المجففة أثناء الحمل

بالطبع، نظرا للعدد الهائل من "الفوائد" المختلفة، يجب على النساء الحوامل تناول مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة بكميات معقولة، مع إيلاء اهتمام وثيق لجودتها. جسم الإنسان هو نظام معقد وذكي يمكنه أن يخبرك بالضبط بما ينقصه.

لذلك يجب على المرأة الحامل الاستماع إلى شهيتها وتناول الفواكه المناسبة.
ومع ذلك، يوصي الأطباء بشكل خاص بالتمر (على الأقل بسبب مادة الأوكسيتوسين).

فهي مفيدة أثناء الحمل والرضاعة. تسهيل الولادة والمساهمة في إنتاج الحليب لدى الأم، لأنها تثير سلسلة كاملة من ردود الفعل في جسم الأنثى.

الفواكه المجففة بدلا من الحلويات

ما هي مميزات الفواكه المجففة عن الحلويات؟ على الرغم من محتوى السعرات الحرارية، فإن جزءا صغيرا جدا من الفواكه المجففة سيكون كافيا للشفاء وتشبع الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، دون حرمان نفسك من الحلويات، تتخلص من الاكتئاب، وهو رفيق متكرر للوجبات الغذائية. وعلى عكس جميع أنواع الكعك والشوكولاتة، فإن الفواكه المجففة منتج طبيعي.

أطباق الفواكه المجففة

لا يمكن إضافة الفواكه المجففة إلى دقيق الشوفان فقط، على الرغم من أنها سريعة ولذيذة. بناءً عليها، يمكنك طهي المرق والحساء، وصنع البيلاف والسلطات، وكذلك طهي حلويات الجبن اللذيذة، دون المساس بالمبادئ الأساسية للتغذية الغذائية.

الاستنتاجات واضحة: من الممكن والضروري إدراج الفواكه المجففة في النظام الغذائي، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن أو يتحكمون في الوزن، وكذلك النساء في مناصبهن. وفي حالة وجود أي أمراض، يجب عليك أولا استشارة طبيبك.

22/10/2018 12:08

تعتبر الفواكه المجففة منتجاً طبيعياً وصحياً ومناسباً حتى لمن يتبعون نظاماً غذائياً، لذا يمكن استبدالها بالحلويات بأمان. ولكن في الواقع، تناولها في حفنة ودون معرفة ما هي فوائد وأضرار الفواكه المجففة لا يستحق كل هذا العناء. جميعها لها خصائص مختلفة وتؤثر على جسم الإنسان بطرق مختلفة، ويمكن أن تساعد الفواكه المجففة وتضر. يكمن الخطر في حقيقة أنه يمكنك غالبًا شراء فواكه مجففة منخفضة الجودة.

ما هي فوائد الفواكه المجففة للجسم؟

الفواكه المجففة صحية للغاية ولكن بكميات صغيرة ومع اختيار فردي. تعتبر أي فاكهة طازجة في حد ذاتها مصدرًا طبيعيًا للفيتامينات. تحتفظ الفواكه المجففة بعد المعالجة بجميع الخصائص المفيدة، إلا أنها موجودة الآن في شكل أكثر تركيزا.

هذه أطباق طبيعية تمامًا يحبها الأطفال أيضًا. لذلك، غالبا ما ينصح بالفواكه المجففة للوجبات الغذائية، لتنظيف الجسم، لتفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

ولكن لا تزال هذه المنتجات تحتوي في كثير من الأحيان على نسبة عالية من السعرات الحرارية:

منظر	من ماذا صنعوا	الكربوهيدرات	سكر	سعرات حرارية
	مشمش	60-65 جم	45-50 جم	215–260
	وظيفة محترمة	57-65 جم	45-50 جم	230–256
	عنب	72-80 جم	55-65 جم	262–264
		70-75 جم	50-65 جم	274–277
التفاح المجفف	تفاح	68 جرام	62 جرام	199–231
الكمثرى المجففة	إجاص	62 جرام	62 جرام	201
تين	تين	57-65 جم	45-50 جم	257

من الجدول التالي، تظهر على الفور فوائد وأضرار الفواكه المجففة، لأنه يمكنك معرفة عدد السعرات الحرارية والكربوهيدرات والسكر الموجودة في الفواكه المجففة المفضلة لديك. وتستند جميع البيانات على 100 غرام. منتج.

واحدة من الفواكه المجففة الأكثر شعبية هي المشمش المجفف، والتي يتم تصنيعها من المشمش المجفف. هذا ليس مثل المشمش. وفي صناعة هذا الأخير يبقى الحجر في الثمرة.

يؤكل المشمش المجفف بشكل منفصل وفي الخبز ويستخدم في تحضير الصلصات والكومبوت. وغالباً ما يتم تناول هذا النوع من الفواكه المجففة بدلاً من الحلويات العادية. الميزة الكبيرة للمشمش المجفف هي أنه لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية مثل بعض الفواكه المجففة الأخرى، لذلك يمكن تناول المشمش المجفف عدة قطع في المرة الواحدة.

يتضمن تكوين المشمش المجفف المواد التالية:

فيتامينات أ، ج.
البوتاسيوم.
حديد.
السليلوز.

ليس من المستغرب أن تحتوي هذه الفاكهة المجففة على العديد من الخصائص المفيدة:

حتى بضع قطع من المشمش المجفف سوف ترضي جوعك لفترة طويلة.
يحسن عمليات التمثيل الغذائي.
يعيد وظيفة الأمعاء إلى طبيعتها، حيث أن له تأثير ملين ومدر للبول.
سيكون له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.
مفيد للبشرة والشعر.

تنظيف المشمش المجفف جيداً قبل تناوله. للقيام بذلك، قومي بنقع المشمش المجفف في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة ثم اشطفيه جيداً.

الفاكهة المجففة الأخرى التي ستجد دائمًا مكانًا على الطاولة هي البرقوق. يمكن إضافته إلى الحلويات وأطباق اللحوم، بفضله يمكنك الاستمتاع بالطعم الحار غير العادي للأطباق المطبوخة.

يحتوي على عناصر مفيدة أكثر من المشمش المجفف:

السليلوز.
البكتين.
فيتامينات ج، أ، والمجموعة ب.
حديد.
البوتاسيوم.
المغنيسيوم.

لذلك، إذا انتقلنا إلى مسألة فوائد ومضار هذه الفواكه المجففة لفقدان الوزن، فيمكننا أن نرى أنه يمكن تناول البرقوق بأمان أثناء الوجبات الغذائية. يحسن أداء الجهاز الهضمي، وله تأثير إيجابي على البنكرياس. من بين جميع الفواكه المجففة، يحتوي البرقوق المجفف على معظم الأحماض العضوية.

يعتبر الزبيب هو الأكثر صحة بين جميع الفواكه المجففة. يمكن أن يكون الأمر مختلفا، ولكن يجدر النظر في أن الزبيب الأبيض يحتوي على سعرات حرارية أكثر قليلا من الزبيب الداكن أو الأسود.

انتباه! أي نوع من الزبيب يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك عند اتباع نظام غذائي لا ينبغي أن تستهلكه بكميات كبيرة. وأيضًا لا تنجرف في تناول المعجنات والحلويات مع هذه الفاكهة المجففة.

بخلاف ذلك، يوفر الزبيب دعمًا هائلاً لصحتك:

له تأثير إيجابي على عمل الرئتين والكلى والجهاز الهضمي.
تطبيع ضغط الدم، ويحسن وظائف القلب.
وينبغي استخدامه لفقر الدم، لأن الزبيب يحتوي على الكثير من الحديد.
يزيد من مستوى الهيموجلوبين.
يضمن فيتامين ب 1 الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.
يقوي وظائف الحماية في الجسم.

بفضل الفركتوز والجلوكوز، يعد هذا النوع من الفواكه المجففة مساعدا كبيرا لأولئك الذين يشاركون في العمل البدني. تناول دقيق الشوفان مع الزبيب على الإفطار سيمنحك الطاقة طوال اليوم.

غالبًا ما يتم استبدال التمر بالحلويات، فمذاقها جيد تمامًا مثل الحلوى. يجب تناولها إذا كنت تعاني من ضعف في جهاز المناعة، وفي حالات أخرى يكون هذا النوع من الفواكه المجففة مفيدًا جدًا.

وإليكم نسبة الاحتياج اليومي من العناصر المهمة التي يحتوي عليها كوب واحد من التمر:

الألياف -47%.
فيتامين ب6 - 12%.
حمض الفوليك - 7٪.
منغنيز - 19%.
مغنيسيوم - 15%.
كالسيوم - 5%.

تناول التمر يدعم جهاز القلب والأوعية الدموية والجهاز المناعي.

مهم! لا يمكنك تناول التمر مع عدم تحمل الفركتوز، حيث يوجد الكثير منه في هذا النوع من الفواكه المجففة.

التفاح المجفف مفيد في المقام الأول لفقر الدم والأمراض الأخرى التي ينخفض فيها مستوى الهيموجلوبين. يحتوي 100 جرام من هذا التفاح على ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية من الحديد.

وأيضًا الفواكه المجففة المماثلة هي مصدر للألياف. يحتوي التفاح الطازج على نسبة أقل بكثير منه، بينما يعمل التفاح المجفف بفضل هذه التركيبة على تحسين عمل الجهاز الهضمي وخفض نسبة الكوليسترول. ولكن لا يوجد فيتامين C في هذه الفواكه المجففة، لذلك لا يمكنك استبدال التفاح الطازج بالكامل بالتفاح المجفف. من الأفضل تناول التفاح بدون قشرته، لذا حاول طهيه بنفسك.

الفواكه المجففة الأقل شعبية هي الكمثرى، ولكن في الواقع لا ينبغي تجاهلها.

تحتوي الكمثرى المجففة على كمية كبيرة من الأحماض العضوية والألياف الغذائية والجلوكوز والفركتوز وفيتامين سي.
من بين جميع الفواكه المجففة، فإن الكمثرى هي التي تحتوي على معظم مضادات الأكسدة، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي للقلب مستحيلاً.
تحتوي الكمثرى على أربوتين، وهو مضاد حيوي طبيعي.
يجب استخدام الكمثرى المجففة لمشاكل البنكرياس.
تطبيع عملية الهضم، ويقوي الأوعية الدموية.

كما تعتبر هذه الفاكهة المجففة رائعة لتناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات.

تعليق متخصص:

"يمكن تحويل أي فاكهة أو توت تقريبًا إلى تجفيف. ومع ذلك، فإن الفواكه المجففة الأكثر شعبية في بلدنا تشمل المشمش والمشمش المجفف والزبيب والخوخ والتمر والتفاح المجفف والكمثرى والكرز.
تُستخدم الفواكه المجففة في الوجبات الغذائية، ولكن من المضلل الاعتقاد بأنها منخفضة السعرات الحرارية. على العكس من ذلك، فهي تحتوي على سعرات حرارية أكثر لكل وحدة كتلة من الفواكه الطازجة. أثناء الطحن والتجفيف، تترك الرطوبة المنتج شبه النهائي وتنخفض نسبة حمض الأسكوربيك بشكل كبير. تزداد قيمة الطاقة للمنتج. يحتوي المشمش الطازج الذي يزن 45 جرامًا على حوالي 12 سعرة حرارية، ونسخته الذابلة - المشمش المجفف - ستشد بمقدار 10 جرامات فقط، ولكنها "ستثري" من تناولها بـ 15 سعرة حرارية.

بسبب المحتوى العالي من الجلوكوز والفركتوز، لا ينصح بالفواكه المجففة لمرضى السكر. يمكن استكمال نظامهم الغذائي اليومي بحد أقصى 100 جرام من هذا المنتج. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، فإن تعاطي الفواكه المحصودة سيجلب كيلوغرامات إضافية. يمكن أن تؤذي الأطعمة الشهية أيضًا أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بعمليات التهابية في الاثني عشر والمعدة. الكمثرى والتفاح المجفف مناسب لفقدان الوزن. هذه الفاكهة منخفضة في الكربوهيدرات والسكر. يساهم تناولها في خسارة الوزن بشكل خفيف بسبب احتوائها على البكتين والألياف.

للسلامة الشخصية، من الأفضل تجنب تناول الفواكه الغريبة. من الناحية المثالية، من الأفضل تجفيف الفواكه والتوت بنفسك. يمكن ويجب تناول الفواكه المجففة، ولكن كل شيء جيد باعتدال! 100 غرام. يوم يكفي! ومع ذلك، أوصي باستخدامها حصريًا في الصباح!

سفيتلانا كوزلوفا، أخصائية التغذية، جورنو ألتايسك

كيف يتم صنع الفواكه المجففة؟

عادة، يتضمن التصنيع التجفيف في الشمس، لكن هذه الطريقة غير مناسبة للإنتاج الصناعي. في أغلب الأحيان، يتم استخدام المجففات المختومة، والتي تسمح لك بإزالة الماء بسرعة من عدد كبير من الفواكه. يتم فيها التجفيف باستخدام تيارات من الهواء الساخن أو الأشعة تحت الحمراء.

ومع ذلك، فإن الفواكه المجففة المألوفة لدينا - الزبيب والمشمش المجفف وما إلى ذلك، يتم تجفيفها بهذه الطرق. لكن التوت والفواكه الغريبة مثل الأناناس والبابايا والمانجو يتم كراميلها حتى لا تفقد شكلها. لذلك، في الواقع، فهي ليست فواكه مجففة.

من أجل تخزين أفضل وحماية من الحشرات وعرضها، تتم معالجة جميع الفواكه المجففة بالمنظفات والأبخرة والمبيدات الحشرية:

الزبيب والمشمش المجفف - ثاني أكسيد الكبريت (في التركيبة يُشار إليه بـ E220). وهذا يزيد من مدة الصلاحية ويعطي الفواكه المجففة لونا ذهبيا.
تين - الزيوت النباتية.
عنب غارقة في القلويات.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تستخدم الثمار التي بدأت في التدهور أو التي تضررت في التصنيع. ومن هنا الاستنتاج: جودة هذه الفواكه المجففة مشكوك فيها.

مهم! لن تجلب لك الفواكه الجميلة متعددة الألوان فائدة تذكر، لأنها تحتوي في بعض الأحيان على ما يصل إلى 80٪ سكر.

كيفية اختيار وتخزين الفواكه المجففة؟

لسوء الحظ، تعتبر الفواكه المجففة ذات الجودة المنخفضة ظاهرة شائعة. من الجيد أن تكون مجرد حلوى، ولكن في كثير من الأحيان، بسبب المعالجة الكيميائية، فإن الضرر الذي يلحق بالجسم من الفواكه المجففة يفوق الفوائد.

عند الشراء يجب الانتباه إلى ما يلي:

لون الفاكهة مشرق للغاية.
لمعان غير طبيعي.
رائحة أو طعم سيئ.

من الغريب أن الفواكه المجففة الطبيعية عالية الجودة حقًا لها مظهر قبيح إلى حد ما. عادة ما يكون لونها داكنًا ومملًا ومتجعدًا. عادة ما يتم إعطاء اللون الساطع عن طريق الأصباغ أو ثاني أكسيد الكبريت.

نصيحة! عند الشراء، اختر الفواكه المجففة في عبوات شفافة حتى تتمكن من تقدير مظهرها.

وأفضل ما في الأمر هو أنه يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة في البرقوق والزبيب بالسيقان وكذلك التمر بالنوى. يجب أن يكون الزبيب نظيفًا وغير ملتصق ببعضه البعض.

اختاري الفواكه المجففة التي تكون غير لامعة، بدون لمعان أو تشققات في قشرها، وأيضاً بدون روائح البنزين والديزل والدخان. . وهذا الأخير يعني أن الثمار جفت بالموقد وبطرق أخرى وبعد ذلك من المضر تناول الفواكه المجففة.

عند تخزين الفواكه المجففة، اتبع بعض القواعد الهامة:

يجب تخزين الفاكهة في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
لا يمكنك خلط أنواع مختلفة من الفواكه المجففة، لأنها تحتوي على نكهات مختلفة ومؤشر رطوبة. معًا يمكنك وضع الزبيب والمشمش المجفف فقط.
يمكنك تخزينها في عبوات زجاجية، أو خزفية، أو حاويات خشبية، أو حاويات بلاستيكية مع إمكانية الوصول إلى الهواء، أو أكياس - قطنية أو قماشية، أو مرطبانات بنظام تفريغ الهواء.
انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يمكن تخزين المشمش المجفف والخوخ والتمر والتين لمدة أقصاها ستة أشهر والزبيب - لمدة عام.
حماية المنتجات من الحشرات.
تهوية وفحص مخزون الفواكه المجففة بشكل دوري وفرزها وإزالة الفاسد منها وتجفيف الرطبة.

المكان الجيد لتخزين هذه المنتجات هو قسم الخضار في الثلاجة.

ما هي الكمية التي يجب استخدامها حتى لا تضر بل تساعد؟

على الرغم من فوائدها الواضحة، إلا أنه لا يجب عليك تناول الكثير من الفواكه المجففة، وذلك بسبب محتواها من السعرات الحرارية. تذكر فوائد ومضار الفواكه المجففة إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا. الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن. من الأفضل ألا تستهلك أكثر من 200 جرام يوميًا. هذا المنتج.

الخيار المثالي هو تناول الفواكه المجففة عدة مرات في اليوم.

ليس من الضروري تناول الفواكه المجففة بشكل منفصل، ويمكن إضافتها إلى أطباق مختلفة، فهي تتناسب بشكل جيد مع الجبن والحبوب.

حتى لا تكون الفواكه المجففة قاسية جدًا، اسكبي عليها الماء المغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق. وفي نفس الوقت ستقوم بتطهيرها والتخلص من الحشرات التي قد تكون موجودة في الفاكهة.

الضرر وموانع الاستعمال والعواقب غير المرغوب فيها

بادئ ذي بدء، عليك أن تتذكر محتوى السعرات الحرارية في الفواكه المجففة، وكذلك نسبة السكر العالية. لذلك، يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا توخي الحذر عند تناول الفواكه المجففة. أما بالنسبة لفوائد وأضرار الفواكه المجففة في مرض السكري، فمن الأفضل لمرضى السكر رفضها. قد ترتفع مستويات السكر في الدم لديك كثيرًا.

الأمر نفسه ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والاثني عشر. الألياف الخشنة تهيج الغشاء المخاطي، وعندما تمضغ الفواكه المجففة الصلبة لفترة طويلة، يتم إطلاق الكثير من عصير المعدة.

سيكون عليك الامتناع عن هذه الأطعمة الشهية في حالات التعصب الفردي والحساسية.

مع الاستخدام المفرط، العواقب التالية ممكنة:

تكاثر فطريات الخميرة الذي تسهله البيئة الحلوة يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي والانتفاخ.
تكاثر البكتيريا في الفم، إذ تلتصق قطع الفاكهة المجففة بالأسنان بسهولة.
جفاف الجسم بسبب انخفاض نسبة الرطوبة في الفواكه المجففة.

لا شك أن الفواكه المجففة مفيدة للغاية، فهي تحتوي على العديد من المواد اللازمة للعمل الطبيعي لجسمنا. ولكن، كما هو الحال في حالات أخرى، من المستحيل المبالغة في ذلك، ولا تأكل الكثير منها، وإلا فإن العواقب قد تمنع جميع الآثار المفيدة.

من المهم أن تأخذ في الاعتبار حالتك وخصائص الجسم والصفات التي تمتلكها الفواكه المجففة نفسها. . تلعب الطريقة المستخدمة في التصنيع أيضًا دورًا مهمًا. اختر دائمًا منتجًا طبيعيًا، وتذكر أن المظهر الجميل غير الطبيعي للفواكه المجففة يعني أن أمامك حلوى أكثر من كونها علاجًا طبيعيًا وصحيًا.

يعلم الكثير منا أن الفواكه المجففة منتج صحي. أولاً، تحتوي على الكثير من الألياف التي تحفز عملية الهضم والتمثيل الغذائي. ثانيا، أنها تحتوي على معادن أكثر من الفواكه الطازجة. تحتوي على الكثير من البوتاسيوم (الضروري لقلبنا)، والحديد (الذي يحسن تكوين الدم)، وكذلك الكاروتين وفيتامينات ب، وكلها مهمة للعمل الطبيعي للقلب والدماغ والجهاز العصبي والعضلات. الفواكه المجففة لها تأثير مطهر على الأمعاء (حبة واحدة تستحق شيئًا ما). إنهم يحاربون بشكل مثالي حموضة المعدة المتزايدة، ويغلفون جدرانها بطبقة واقية. والألياف النباتية الغنية بالفواكه المجففة تعمل على تطبيع عمليات الهضم وتحسين حركية الأمعاء وتساعد في علاج الإمساك.

خواص بعض أنواع الفواكه المجففة

الفواكه المجففة لها العديد من الخصائص المفيدة لجسمنا. وهنا بعض منها:

التفاح المجففتحتوي على كمية كبيرة من الحديد الذي له تأثير جيد على تكوين الدم؛ تحسين البكتيريا المعوية.

زبيبغني بالأحماض العضوية والألياف والفيتامينات أ، ب1، ب2، ب5، ب6، ج. ويحتوي على الحديد والبورون والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والكلور والفوسفور. يساعد على تقوية الجهاز العصبي، ويساعد على تخفيف التوتر، والتعب، وتحسين النوم. مفيد للحوامل والمرضعات: يعوض نقص الحديد ويحسن الرضاعة. للزبيب تأثير إيجابي على صحة عضلة القلب، ويقوي الجهاز العصبي والمناعة.

الكمثرى المجففةيكون لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي، وتحسين الحالة المزاجية. بالإضافة إلى ذلك، فهي تمتلك خاصية منشط وتساعد على إزالة السموم من الجسم. الكمثرى المجففة غنية بالفيتامينات A، B1، B2، E، P، C، البكتين، الحديد، اليود، النحاس، البوتاسيوم، الكالسيوم، الزنك، كاروتين. مفيد لاضطرابات البنكرياس والمسالك البولية. يساعد في مقاومة نزلات البرد وتقليل التوتر.

الفواكه الغريبةلديها أيضا العديد من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال، يساعد التين في علاج التهاب تجويف الفم، عند السعال، ويحسن عمل الغدة الدرقية.

خَوخمفيد لمن يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.

مشمش مجفف- هذه الفاكهة المجففة ليست مجرد منشط عام ممتاز، فهي تساعد على منع وتخفيف فقر الدم وأمراض القلب وأمراض الجهاز الهضمي، كما تعمل على تحسين البصر. الاستخدام المستمر للمشمش المجفف في الطعام يقلل من احتمالية انسداد الأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية؛ يساعد البشرة على البقاء شابة لفترة طويلة، والشعر - قوي.

البرقوق والزبيبزيادة الهيموجلوبين ومفيدة في أمراض الجهاز الهضمي. تعتبر الفواكه المجففة بمثابة ملين خفيف ومدر للبول ومضاد للالتهابات.

بلحغني بالفيتامينات أ، هـ، المجموعة ب، والأحماض الأمينية. أنها تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والسيلينيوم. التمر مفيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة، والذين يعانون من فقر الدم. فهي تساعد في تخفيف التعب وتسريع الشفاء بعد المرض وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية وتنشيط الكبد والكلى. ويعتقد أن التمر يساعد في الوقاية من السرطان. مفيد للحامل: يستخدم في الوقاية من الاكتئاب ويساعد على تقوية عضلات الرحم.

من التفاح المجفف والكمثرىيتم تحضير الكومبوت واستخدامه لأمراض الكبد والكلى والتهاب المعدة واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى.

لكن يجب أن نتذكر أنه أثناء التجفيف، وبسبب خروج الماء، يزداد تركيز السكريات في الثمار. لنفترض أن المشمش الطازج يحتوي على 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي المشمش المجفف - بالفعل 200-250. يحتوي البرقوق على حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والخوخ - 250. ويحتوي العنب على 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والزبيب - 280. ويجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

من حيث المبدأ، هذا السكر ليس فظيعا للغاية: نظرا لوفرة الألياف، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم في الفواكه المجففة منخفض ولا يزيد بشكل حاد من مستويات السكر في الدم.

والآن للحزن..

المشكلة الحقيقية هي أن الفواكه المجففة تخضع لمعالجة كيميائية واسعة النطاق لمنحها عرضًا جذابًا وإطالة عمرها الافتراضي.

تقريبًا جميع الفواكه المجففة التي نراها في السوق أو في المتاجر تم الحصول عليها عن طريق التجفيف الصناعي. بعد التجفيف، تفقد الفواكه المجففة ألوانها الطبيعية، ولا يمكن الحديث عن التشبع والسطوع. اللون الجميل لا يتحقق إلا من خلال الكيمياء. لذا فإن التين الذهبي والمشمش المجفف ذو اللون البرتقالي الزاهي والزبيب ذو اللون الكهرماني هي من عمل تلوين الطعام ونتيجة التبخير بثاني أكسيد الكبريت.

تتضمن التقنية المعتادة لمعالجة الفواكه المجففة التبخير بثاني أكسيد الكبريت. على العبوة، سيتم الإشارة إلى ذلك على أنه مادة مضافة E220. باستخدامه، يقتل المصنعون البكتيريا ويجعلون المنتج "عديم الطعم" بالنسبة للحشرات. تمنح هذه المعالجة الفواكه المجففة لمعانًا وتألقًا - يصبح الزبيب والمشمش ذهبيًا، ويبدأ البرقوق في التألق. وبطبيعة الحال، تجدر الإشارة إلى أن تركيزات هذه المواد الخطرة محددة بدقة، ومن الناحية النظرية لا ينبغي أن تسبب الجرعات الموصى بها أي ضرر. ولكن هل أنت على استعداد للمخاطرة بصحتك من خلال الاعتقاد بأن الشركة المصنعة المجهولة كانت صادقة؟

يجب عليك أيضًا الانتباه إلى لمعان الفواكه المجففة. تتمتع الفاكهة المجففة الحقيقية بمظهر متواضع - فهي شرائح غير لامعة ومتجعدة. ولجعلها لامعة، يقوم المصنعون بمعالجة الفواكه المجففة بالزيوت النباتية الرخيصة أو الجلسرين.

يمكن حرق الفواكه المجففة لتسريع عملية التجفيف، مما يمنحها نكهة البنزين ويعزز المواد المسببة للسرطان بسبب سوء الترشيح. في كثير من الأحيان يتم تجفيف الثمار في فرن النفق (مجفف). وهذا يعطي الفواكه المجففة رائحة وقود الديزل. لتليين بعض الفواكه، خاصة تلك التي يتم حصادها مسبقًا وبالتالي صلبة، يتم أحيانًا استخدام الماء المغلي مع الصودا الكاوية غير الغذائية. وهذا يساعد على تغطية القشرة بالشقوق الصغيرة، مما يجعل عملية التجفيف أسرع.

ومن الممارسات الشائعة أيضًا نقع الفواكه الغريبة في شراب السكر، مما يضيف حلاوة إضافية ومحتوى من السعرات الحرارية إلى المنتج.

لذلك، عند اختيار الفواكه المجففة، انتبه إلى:

لون مشرق بشكل غير طبيعي
تألق غير طبيعي
طعم غريب.

كيف تحمي نفسك

المادة 1

تذكر أن الفواكه المجففة عالية الجودة تميل إلى أن يكون لها مظهر غير جذاب. إنها مظلمة ومتجعدة ومليئة بالغبار. يشير اللون الزاهي جدًا في المشمش المجفف والزبيب والكرز المجفف إلى أنه تمت معالجتهم على الأرجح بثاني أكسيد الكبريت أو ملونات الطعام. قبل الأكل، انقعي الفواكه المجففة لمدة 20-25 دقيقة في الماء في درجة حرارة الغرفة، ثم اشطفيها جيدًا تحت الماء الجاري.

القاعدة 2

عند شراء الفواكه المجففة، خذ شمًا جيدًا. رائحة البنزين والدخان تؤدي إلى الشك. الفواكه المجففة المتشققة بشدة - زواج.

القاعدة 3

حاول شراء الفواكه المجففة في عبوات شفافة من المتجر - حتى تتمكن على الفور من تقدير لون المشمش المجفف أو اللمعان المشبوه للخوخ أو الزبيب.

القاعدة 4

الأناناس والبابايا والبطيخ والمانجو وبعض أنواع الفواكه الأخرى التي تباع الآن بكميات كبيرة في المتاجر ليست فواكه مجففة بالمعنى الحقيقي للكلمة. هذه فواكه مسكرة، حيث يتم تسويتها أولاً ثم تجفيفها فقط.

القاعدة 5

اشطف الفاكهة المجففة جيداً قبل تناولها لإزالة الأوساخ والكبريت والمواد الكيميائية.

القاعدة 6

إذا كنت ترغب في صنع كومبوت من الفواكه المجففة، فلن تحتاج إلى غليها. فقط املأها بالماء المغلي وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء واتركها تخمر جيدًا.

القاعدة 7

شراء التمر مع البذور والزبيب والخوخ مع سيقان. تحتفظ هذه الفاكهة بالمواد المفيدة بشكل أفضل.

القاعدة 8

إذا اشتريت الزبيب، فتأكد من أن التوت يحتوي على ساق. لا ينبغي أن يلتصق التوت ببعضه البعض.

خاتمة

تعتبر الفواكه المجففة من الأطعمة المركزة، لذا يجب تناولها باعتدال. يجب أن نتذكر أن الفواكه المجففة هي ملين خفيف ومدر للبول. يُنصح بتجفيف الفواكه بالطريقة القديمة أو باستخدام معدات احترافية. وبالتالي، سوف تكون متأكدا من جودة التوت. إذا كنت لا تزال تفضل شراء الفواكه المجففة، فقبل الاستخدام، يجب عليك بالتأكيد معالجتها بالماء المغلي أو نقعها في الماء في درجة حرارة الغرفة، ثم شطفها بالماء الجاري البارد.