بودنغ جيمي أوليفر. بودنغ يوركشاير: الوصفة وميزات الطبخ والتوصيات. حشوة البودينغ

الدقيق والبيض. يضاف الملح والأعشاب الجافة حسب الرغبة. لا تتم إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجينة. هذه وصفة أساسية يمكن تعديلها لتناسب ذوقك، وهذا ما يقترحه الشيف الشهير جيمي أوليفر.

يمكن تحضير بودنغ يوركشاير من جيمي أوليفر بالجبن والنقانق والنقانق (تأكد من تقطيعها جيدًا) والبصل والأعشاب. لقد طهيت بالريحان الجاف. خرجت الحلويات لذيذ جداً.

نصائح الخبز: بودنغ يوركشاير من جيمي أوليفر يخرج مخبوزًا ولذيذًا إذا كنت تستخدم قوالب سيليكون صغيرة للعجين. تُسكب العجينة في القوالب بارتفاع 1/3 أو 2/3. قبل ملء القوالب بالعجين يجب تسخينها في الفرن ثم دهنها بالزيت النباتي. إذا لم يتم تسخين القوالب مسبقًا، فقد لا ترتفع البودنج.

والنصيحة الأساسية: لا تفتحي الفرن أثناء خبز البودينغ! شاهدي شكل القشرة من خلال زجاج الفرن. إذا فتحت باب الفرن، فسيدخل الهواء البارد وسينهار العجين على الفور، مما يؤدي إلى عدم خبز البودينغ.

خطوات الطبخ:

مكونات:

دقيق 1 كوب، حليب 1 كوب، بيضة 1 قطعة، ملح 1 رشة، زيت نباتي (تدهن القوالب) في أجزاء، ريحان حسب الرغبة.

بودنغ يوركشاير هو طبق من المطبخ الإنجليزي. عرفت عنه لأول مرة من عرض جيمي أوليفر. لقد أحببت حقًا أن يتم تحضير هذه الحلويات بكل بساطة وبسرعة. يتم تقديمها في إنجلترا مع اللحوم مع الصلصة. لقد كنت متحمسًا جدًا لتجربتها لأن جيمي جعلها تبدو لذيذة جدًا. وأخيراً، قمت بإعداد حلوى يوركشاير. ليس للحوم، ولكن ببساطة لتناول الإفطار مع القهوة). لقد قمت بإعداد البودينغ وفقًا لوصفة جيمي.
بادئ ذي بدء، ضع قوالب خبز الكعك أو الكعك (مهما كان الأمر) في الفرن وقم بتشغيل الفرن على حرارة 220 درجة.

في هذا الوقت نقوم بتحضير العجينة. اخلطي الحليب والدقيق (منخول) وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أضيفي البيضة واخفقي مرة أخرى. العجين جاهز. إنها تشبه إلى حد كبير عجينة الفطائر.

قررت تجربة المزيد وإضافة الزيتون إلى جزء من العجين. أقطع الزيتون إلى نصف حلقات.

ثم نخرج القوالب من الفرن وندهنها بالزيت النباتي.

ضعيها في الفرن الساخن لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
نسكب العجينة في قوالب ساخنة وندخلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. لا نسكب العجينة على الحافة لأن البودينغ سوف يرتفع جيدًا.

خلال هذا الوقت، لا تفتحي الفرن حتى لا تستقر البودينغ. احتفظت بالقوالب الأكبر حجمًا في الفرن لمدة 25 دقيقة.
يجب أن تكون البودينغ بنية اللون. من السهل جدًا إزالتها من القوالب، لأن البودينغ يتخلف خلف الجدران ويريد حرفيًا القفز).
الجميع. بودنغ يوركشاير جاهز!

أود أن أسمي كعك البودينغ باللغة الروسية. ألذ الكعك اللذيذ الذي تذوقته على الإطلاق. هناك قشرة رقيقة مقرمشة في الأعلى، وعجينة جيدة التهوية وطرية بالداخل. ممتاز! تجاوزت هذه الحلوى توقعاتي. وهذه الكعك أسهل بكثير على المعدة من الكعك المصنوع من عجينة الخميرة.

في إنجلترا، تعتبر بودنغ يوركشاير تقليدية لتقديمها على الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع. كما يتم إعطاؤه في كثير من الأحيان للأطفال. جوهر هذا الطبق هو أن عجينة خفيفة تُخفق من الدقيق والبيض وتُخبز مع الحشوة. وفي برنامجه على التلفزيون البريطاني، تحدث الشيف جيمي أوليفر عن كيفية تحضير بودنغ يوركشاير اللذيذ دائماً للأطفال، والمحشو بالجبن الكريمي. سيكون هذا الطبق لذيذًا ومغذيًا بفضل الجبن والبيض.

مكونات

• تحضير أربع حصص من البودنج
• بيضة دجاج 4 قطع؛
• حليب طازج 280 مليلتراً؛
• دقيق القمح المنخل 120 جرام؛
• جبنة كريمية 200 جرام؛
• ملح الطعام المعالج باليود 4 جرام؛
• زيت نباتي 4 ملاعق صغيرة؛
• بالإضافة إلى هذه المكونات، ستحتاجين إلى قوالب المافن وفرشاة المعجنات.

طبخ

• الخطوة الأولى هي خلط البيض والحليب والدقيق في وعاء واحد. للقيام بذلك، ضع المكونات في وعاء وقم بتشغيل الخلاط لمدة أربع دقائق. ثم يمكن تمليح الخليط وتركه جانباً لمدة 15 دقيقة. يتم ذلك للتأكد من أن البودنج لها قشرة مقرمشة. يدعي أوليفر أن ترسيب الخليط هو الذي سيسمح للقشرة بالتشكل.
• بينما تستقر العجينة، تحتاجين إلى تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة مسموحة ووضع قوالب المافن فيه لمدة 3 دقائق. ثم تحتاج إلى إخراجها وأخذ فرشاة ودهنها بالزيت ودهن القوالب بسرعة. في هذه الأثناء، يجب تعديل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة. يجب وضع القوالب بالزيت في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى يسخن الزيت جيداً.
• نسكب الجبن في القوالب الدافئة، ثم نسكب الخليط فيها. الآن يمكنك وضعها بأمان في الفرن لمدة 15 دقيقة. الشرط المهم هو عدم فتح الفرن إطلاقا في هذا الوقت، وإلا فإن البودينغ لن يرتفع.
• يجب سحب الأجزاء النهائية ووضعها دافئة على طبق. يشارك جيمي أوليفر أيضًا سرًا - تأكد من التغلب على عجينة البودنج بالخلاط بسرعة عالية، وإلا فلن تتحول إلى رقيق. مع مهارة معينة، سوف تتحول الحلوى دائما إلى الكمال، والشيء الأكثر أهمية هو عدم إهمال جميع توصيات الشيف وطهي الطعام بدقة وفقا للوصفة.

بودنغ عيد الميلاد الإنجليزي من والدة جيمي أوليفر - وصفة هذه البودنج تختلف قليلاً عن الوصفة التقليدية. لكن الكونياك والزنجبيل والبرتقال يمنحها طاقة عيد الميلاد.

مكونات

• 150 غرام. كشميشا
• 200 غرام. زبيب
• 125 غرام. بلح
• 1 برتقالة
• جذر الزنجبيل الصغير
• 75 غرام. كرز مجفف
• 75 غرام. التوت البري المجفف
• 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
• 125 غرام. سمنة
• 125 غرام. دقيق منخول
• 125 غرام. سكر ناعم
• 2 ملعقة كبيرة. كونياك
• ملح البحر
• 3/4 رغيف خبز شيباتا
• 1 بيضة كبيرة
• 150 مل حليب كامل الدسم

عدد الوجبات - 8

وصفة بودنغ عيد الميلاد

1. باستخدام قطعة صغيرة من ورق البرشمان، افركي قطعة من الزبدة داخل وعاء بودنغ سعة 1.5 لتر.


2. لتحضير الحلوى لهذه الوصفة، قم بتقطيع جذر الزنجبيل جيدًا. ضعيها في وعاء عميق كبير مع الكشمش والزبيب والكرز والتوت البري.


3. أضيفي الزبدة والدقيق والسكر والكونياك والزنجبيل المطحون إلى كوب وابشري قشر البرتقال جيدًا.


4. بعد ذلك، حسب الوصفة، قم بتقطيع خبز الشيباتا وتقطيعه إلى قطع وطحنه في محضرة الطعام حتى يتحول الخبز إلى فتات ناعمة. نسكب الفتات في وعاء ونخلط جميع المكونات باستخدام ملعقة خشبية.


5. في وعاء صغير، أخفقي البيضة والحليب. أسكبي الخليط على باقي مكونات البودينغ، واخلطي الخليط بيديك.


6. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء مدهون بالزبدة وقم بتنعيم الجزء العلوي من الحلوى باستخدام ملعقة.


7. اقطع دائرتين من الرق يكون قطرهما أكبر قليلاً من قطر وعاء الحلوى نفسه. دهن دائرة واحدة بالزبدة ثم وضع جانب الزبدة فوق الخليط في الوعاء.


8. غطي دائرة الرق الثانية بورق الألمنيوم ثم غطي الوعاء مع الضغط على حواف الرقاقة حتى الحواف. قم بتثبيت الرقاقة على الطبق باستخدام خيوط سميكة.


9. ضعي صحناً صغيراً في قاع قدر كبيرة. ثم ضعي عليها وعاء من الحلوى. صب كمية كافية من الماء البارد في المقلاة لتغطية نصف كوب.


10. يُغلى الماء في قدر على نار عالية، ثم يُغطى القدر ويُطهى بودنغ عيد الميلاد على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. تحقق من مستوى الماء في المقلاة، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته إلى المستوى المطلوب.


11. بعد انتهاء وقت الطهي، أخرجي وعاء الحلوى بعناية من المقلاة.


12. افتح ورق القصدير وأزل الدوائر من ورق البرشمان.


13. ثم حسب الوصفة قم بتغطية الحلوى الجاهزة بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.


14. قدّمي وصفة بودنغ عيد الميلاد التي أعدتها والدة جيمي أوليفر مع صلصة الكريمة الحلوة.

إن الإنجليز، بطبيعة الحال، شعب أولي، لكنهم لا يكرهون تناول الطعام بشكل جيد، ولكن المطبخ الإنجليزي ليس لديه الكثير ليتباهى به مقارنة بمثل هؤلاء الفنانين في فن الطهي مثل إيطاليا واليابان وفرنسا. باستثناء الحلويات المشهورة عالميًا! إن ما تتمتع به إنجلترا بوفرة لا مثيل له هو أنواع مختلفة من الحلوى. في هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير بودنغ يوركشاير. أصبحت وصفة هذا الطبق معروفة للعالم بفضل القناة التلفزيونية الأكثر شهرة في بريطانيا - بي بي سي.

حسنًا، هل نبدأ؟

في الواقع، هناك العديد من الوصفات للحلويات: هناك وجبة خفيفة، وحلوة، وحتى اللون الرمادي والبني والتوت، ولكن بودنغ يوركشاير، الوصفة التي ترد في هذه المقالة، هو شيء خاص.

يمكن لهذا الطبق الذي يحمل اسمًا مثيرًا أن يهز خيالك وينقلك إلى أجواء الحياة اليومية الإنجليزية القاسية، والتي تتخللها المشروبات الجيدة والوجبات الخفيفة الممتازة في الحانات المحلية. في الواقع، هذا ليس بأي حال من الأحوال ما يصوره خيالك المتحمس. وصفة بودنغ يوركشاير، على الأقل، بالتأكيد لا تتألق بتركيبة مذهلة أو تحضير صعب.

تقليديا، يتم صنع البودنج (أو بشكل أكثر دقة، البودنج الصغيرة، حيث أن كل واحد منهم بحجم الكعك) على شكل سلة، والتي تستكمل بطبقة مختلفة (المواد المضافة، الحشو). وهذا يشمل السلطات ومعاجين المقبلات والموس المختلفة وما إلى ذلك. وعادة ما يتم تقديمه كمقبلات مع اللحم المطبوخ مع المرق.

وصفة بودنغ يوركشاير بسيطة للغاية، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي تحدث عنها الشيف الإنجليزي الشهير جيمي أوليفر. يعرف هذا الساحر كيفية تحويل الطبق العادي إلى وجبة خفيفة تلعق الأصابع. تستخدم وصفة بودنغ يوركشاير لجيمي أوليفر عجينة الفطائر الخالية من الخميرة دون إضافة الخميرة.

تكنولوجيا

إذا مررنا بالتكنولوجيا لفترة وجيزة، فإن العملية تسير على النحو التالي: خذ أطباق الخبز المقسمة والمدهونة بسخاء؛ ترتفع البودنج بشكل كبير، ويخلق الزيت ثقبًا مجوفًا، أو فجوة، داخل البودنج الصغير. لجعله أكثر قابلية للفهم بالنسبة لتصور الشخص الروسي، يمكننا مقارنة هذا المنتج مع البروفيترول المألوف لنا.

من الجدير بالذكر أن بودنغ يوركشاير الحقيقي في فهم البريطانيين هو عملاق بحجم 4 بوصات، لا أقل. سر صنع مثل هذا البرج الصغير هو الحيلة التالية: أثناء الخبز، يجب إغلاق باب الفرن (وإلا فإن كل شيء سوف يذهب إلى البالوعة).

تتطلب وصفة بودنغ يوركشاير الخبز لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

الأطباق الإنجليزية الشهية على طراز موسكو

بودنغ يوركشاير عبارة عن فطائر صغيرة مجوفة على شكل وعاء. إنها مصنوعة من عجينة تشبه إلى حد كبير عجينة الفطائر. في المطبخ الإنجليزي، من المعتاد سكب المرق فيها وتقديمها في أجزاء لتناول غداء الأحد التقليدي. إذا نظرت قليلاً إلى تاريخ الطبق، فستجد أن بودنغ يوركشاير كان في الأصل طبقًا جانبيًا لحم البقر المشوي. ومع ذلك، يتم استخدامه الآن "كمرافق" لأي لحم مشوي، سواء كان الدجاج أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو لحم الضأن. هذه "الأبراج" الصغيرة لم تأسر البالغين فحسب، بل الأطفال أيضًا.

في روسيا، تعلم الناس عن هذه المعجنات بفضل وصفة فيديو من جيمي أوليفر. لسبب ما، بدأنا في ربط بودنغ يوركشاير بهذا الشيف الشهير. لكن في الحقيقة وصفة تحضيرها تقليدية ولا يمكن تغييرها عمليا، والاستثناء الوحيد هو الاختلاف في كمية الدقيق والدهون.

يمكن العثور على حلوى يوركشاير على طاولة أي سوبر ماركت إنجليزي إما على شكل منتج نصف نهائي مجمد (يجب إعادة تسخينه لمدة أربع دقائق تقريبًا في الفرن) أو على شكل كتل عجين مجمدة في علب (هذه تحتاج إلى خبز لمدة 20 دقيقة في الفرن). إذا كنت تشتري دائمًا منتجات جاهزة، فحاول صنع بودنغ يوركشاير الخاص بك مع الحشو مرة واحدة على الأقل. الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب جهودًا خارقة للطبيعة.

"افعلها بنفسك"

إذن، وصفة جيمي أوليفر لبودنج يوركشاير.

لتحضير ستة حلوى طويلة، ستحتاجين إلى مجموعة المكونات التالية:

• بيضة كبيرة - 2 قطعة؛
• حليب - 100 مل؛
• دقيق - 70 غرام. (نصف كوب قياس)؛
• قليل من الملح (حسب الرغبة، لأن المرق مالح بالفعل)؛
• الدهون الحيوانية أو الزيوت النباتية.

إذا لم يكن لديك فجأة قالب خاص لبودنغ يوركشاير، ولا تعاني من الكمال الأبدي، فيمكنك استخدام قوالب الكعك بأمان للخبز. بالنسبة للمبدعين، يمكن صنع البودينغ في أوعية صغيرة خاصة مقاومة للحرارة أو حتى في مآخذ رقائق معدنية آمنة للاستخدام في الفرن.

عملية الطبخ

تحتاج أولاً إلى تشغيل الفرن إلى أقصى درجة حرارة (230 درجة). قبل صب العجينة، تحتاج إلى تغطية الجزء السفلي من كل طبق الخبز بطبقة رقيقة من الزبدة أو الدهون.

يجب أولاً وضع القوالب في الفرن لمدة عشر دقائق (من الأفضل وضع أواني منفصلة وورود من رقائق معدنية على صينية واحدة، بحيث يكون الأمر أكثر ملاءمة لاحقًا عندما تسخن القوالب).

بعد ذلك، يتم إعداد العجين نفسه لبودنغ يوركشاير. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط (كما اتضح، المرفق الأكثر ملاءمة لهذا هو "خفاقة"). بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة البيض والدقيق إلى الخليط وتصب الحليب تدريجيا، مع تحريك الخليط باستمرار بالخلاط. من المهم هنا تحقيق اتساق متجانس دون كتل، وينبغي أن يشبه العجين فطيرة.

بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة المقالي بعناية مع الزبدة من الفرن، وإغلاق الفرن للحفاظ على درجة الحرارة القصوى. تحتاج إلى صب العجينة بالتساوي في القوالب المتاحة لك (يوجد ما يكفي من العجين لمدة 6 قطع) وإعادتها على الفور إلى الفرن الساخن وإغلاق الباب.

بعد ذلك، تحتاج إلى خفض درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة وخبز البودينغ لمدة 15 دقيقة. هام: لا تفتحي الفرن للتأكد من نضجه لأنه قد لا يرتفع.

بعد 15 دقيقة، تحقق من الاستعداد. يجب أن يزيد حجم البودينغ النهائي ويرتفع. إذا لم يتم خبز الجزء السفلي بالكامل أو كنت تريد الحصول على تأثير "مقلي" أكثر، فلا تقم بإزالته لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. يمكنك نقل البودنج الجاهز إلى طبق أو سلة خبز وتقديمه على الفور مع الشواء والمرق.