كعكة عيد الفصح بالزعفران: كل التفاصيل الدقيقة لوصفة غير عادية. وجبة عيد الفصح ما هي التوابل التي توضع في كعكة عيد الفصح
اسمحوا لي أن أنشر الأصلي. المقال التالي سيكون لي من هذا الكتاب من تأليف V.V. Pokhlebkin مع تعليقاتي.
وليام فاسيليفيتش Pokhlebkin. المطابخ من دولنا
الطعام الحلو والحلويات
كعك عيد الفصح
يشبه Kulich ، إلى حد ما ، كعكة إنجليزية ، لكن العجين النهائي في كعك عيد الفصح يكون أكثر مرونة ، وليس متفتتًا كما هو الحال في الكعك ، كثيف ، ليفي. إنها ليست جافة جدًا ، وبالتالي فهي أكثر متعة في الملمس من جميع أنواع المعجنات الأخرى.
في السابق ، كان يتم خبز كعكات عيد الفصح مرتين أو ثلاثة ، أو حتى مرة واحدة في السنة ، في أكبر الإجازات المرتبطة بتغيير الموسم: إما في ليلة رأس السنة ، أو في أوائل الربيع (بداية العام الزراعي) ، أو في الخريف ، بمناسبة موسم الحصاد (نهاية العام الزراعي).). تم تفسير ذلك ليس فقط من خلال التكلفة العالية نسبيًا لكعكات عيد الفصح ، والتي يتطلب تحضيرها الكثير من المنتجات الغذائية القيمة ، ولكن أيضًا من خلال عملية التصنيع الشاقة والمدة - يستغرق الأمر أكثر من 6 ساعات لتنضج وتخبز العجين وحده.
المكونات الرئيسية لكعكة عيد الفصح وأي معجنات هي نفسها. بادئ ذي بدء ، هذا دقيق قمح من أعلى الدرجات: فريك ، ممتاز ، خاص ، إلخ. المطلب الرئيسي لجودة الدقيق هو أنه يجب أن يكون جافًا قدر الإمكان. لذلك ، يجب تخزينها بعناية ونخلها مرتين من خلال مصفاة ناعمة قبل تحضير العجين.
يجب أن تكون المكونات المتبقية - الزبدة والبيض والحليب أو الكريمة والسكر وخاصة الخميرة - طازجة وذات جودة عالية جدًا. لا يمكنك طهي كعك عيد الفصح على الخميرة الجافة أو التي لا معنى لها. يفضل استخدام السكر المقطّع أو المكرر الذي يحتوي على أقل كمية من الشوائب.
يجب أن تحتوي الكيك الكلاسيكي الحقيقي على بعض الإضافات المنكهة (الزبيب ، والفواكه المسكرة ، والليمون الجاف المحلى أو قشر البرتقال) ، ويجب أن يكون ملونًا بالزعفران. لذلك لا يمكن اعتبار هذه المكونات إضافية ، والتي بدونها يمكن الاستغناء عنها. يمكن أن تتغير (يمكن استبدال الزبيب بالفاكهة المسكرة أو اللوز) ، ولكن بدرجة أو بأخرى يجب أن تكون موجودة دائمًا في الكعكة. بالإضافة إلى النكهات والإضافات العطرية المحددة ، تُستخدم التوابل أيضًا في كعكة عيد الفصح: الزعفران ، الفانيليا ، النكهة ، الهيل ، القرنفل ، ولكن بكميات معتدلة أكثر بكثير من خبز الزنجبيل ، والأهم من ذلك ، في مجموعات أخرى ، عندما عادة ما يتم التأكيد على الرائحة السائدة لتوابل واحدة ، وليس باقة من عدة توابل ، كما هو الحال في خبز الزنجبيل. لا ينبغي أن "تسد" التوابل في كعك عيد الفصح الرائحة الخاصة للعجين وطعمه المميز ، فهي مصممة فقط لمنحها صبغة عطرية خفيفة.
غالبًا ما يكون هذا الظل عبارة عن الهيل أو الحمضيات أو الفانيليا ، وأحيانًا الزعفران فقط.
تختلف كعكات عيد الفصح فيما بينها ليس فقط في الذوق والظل العطري للعجين ، ولكن أيضًا في تشبعها. وبالتالي ، فإن نسبة الدقيق والمكونات الأخرى في كعك عيد الفصح تخضع لتقلبات كبيرة (على سبيل المثال ، من 10 إلى 100 بيضة لكل 2 كجم من الدقيق). ومع ذلك ، حتى هذه التقلبات لا تغير ميزات كعكة عيد الفصح ، لأنها لا تعتمد كثيرًا على تكوينها ، ولكن على تقنية التصنيع ، على معالجتها.
بغض النظر عن كمية ونسبة الزبدة والبيض والحليب وترتيب عجن العجين وإضافة مكونات مختلفة إليه يتغير في وصفات كعك عيد الفصح ، تظل المراحل الرئيسية للتحضير كما هي لجميع أنواع كعك عيد الفصح. يجب أن تكون هذه المراحل معروفة ، وإلا فقد تبدو وصفات كعكة عيد الفصح معقدة للغاية.
فيما يلي المراحل بترتيبها المعتاد:
1. عجين الطبخ.
2. تحضير خليط الخميرة - العجين.
3. تحضير الحشوة - خليط من البيض والحليب.
4. إعداد اختبار أولي أولي.
5. إعداد الاختبار الرئيسي الثاني.
6. إعداد الاختبار النهائي الثالث.
7. الخبز.
تختلف كل مرحلة من هذه المراحل عن السابقة في إضافة بعض المكونات الإضافية أو مجموع المكونات إلى العجينة. يتم صنع عجينة كعك عيد الفصح تدريجياً ، وتنمو حرفيًا مثل كرة الثلج. بين المراحل هناك فترات زمنية يجب أن يتناسب فيها العجين. وهكذا ، فإن العجين في كعك عيد الفصح يناسب بشكل متكرر. هذه هي ميزتها التكنولوجية الرئيسية. بادئ ذي بدء ، يشرح مدة تحضير كعك عيد الفصح.
تتمثل إحدى ميزات تحضير عجينة كعكة عيد الفصح في أنه يجب عجنها جيدًا ، وإلا اتضح أنها عجينة غنية بسيطة من نوع "ساش" سائب وليست عجينة ليفية كثيفة - عجينة كعكة. العجين النهائي متقلبة للغاية. لكي تنجح كعكات عيد الفصح ، من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة المحدد بدقة. يجب تحضير العجينة وكافة مكوناتها في مكان شديد الحرارة مع تجنب المسودات وأي اختلاف في درجات الحرارة. ترتفع عجينة كعكة عيد الفصح بشكل أفضل عند درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، لا يمكنك وضع كعكة عيد الفصح في مكان تأتي فيه الحرارة من الأسفل. في هذه الحالة ، لن ترتفع العجينة ، لكنها ستصبح ضبابية عند الاقتراب وعند الخبز.
يجب تسخين الفرن جيدًا قبل وضع الكعكة فيه ، لأنه في هذه الحالة فقط سيحافظ على درجة حرارة موحدة أثناء الخبز ، وهو أمر مهم جدًا. ترتيب ومدة الخبز لها أيضًا قواعدها الخاصة.
أولاً ، يتم خبز كعكات عيد الفصح في قوالب رقيقة من الصفيح مع قاع متحرك (قابل للإزالة). يجب وضع هذا النموذج بورق مزيت بالزبدة ، وليس فقط مشحمًا بالزبدة.
ثانيًا ، يتم وضع عجينة الكيك دائمًا في القالب حتى نصف حجمها أو بحد أقصى 2/3 ، لأنها تنمو في القالب نفسه قبل الخبز ، وفي العملية تتضاعف تقريبًا.
ثالثًا ، تعتمد مدة خبز كعك عيد الفصح بشكل أساسي على حجمها (وزنها). لذلك ، بنفس النار وظروف أخرى متساوية (حجم الفرن ، درجة التسخين ، درجة حرارة الغرفة) ، تُخبز كعكة تزن 1 كجم في 45 دقيقة ، تزن 1.5 كجم - في ساعة واحدة ، 2 كجم - في 1.5 ساعة. كعكة عيد الفصح يزن أقل من 1 كجم (ولكن ليس أقل من 500-600 جم) يُخبز في 25 - 30 دقيقة. لا ينصح بصنع كعكات عيد الفصح بوزن أقل ، لأنها تجف بسهولة في الفرن ، وتفقد جزءًا كبيرًا من الرائحة ، ويتدهور مذاقها بسبب ذلك.
يمكن تخزين كعك عيد الفصح المطبوخ بشكل صحيح لمدة أسبوع أو أكثر.
كوليتش هوم
- 1 كيلو طحين
50 جرام خميرة
1 - 1.5 كوب حليب
10 صفار
3 السناجب
250 جرام سكر
200 جرام زبدة
100 جرام زبيب
25 جرام كونياك
25 جرام فواكه مسكرة
3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون أو 1 ملعقة صغيرة هيل (مطحون) و 0.5 ملعقة صغيرة صولجان أو جوزة طيب مبشورة
1 ملعقة صغيرة صبغة الزعفران
3-4 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
1 غرام ملح
تحضير العجينة: قم بتخمير 100 جرام من الدقيق في 0.5 كوب من الحليب المغلي ، مع التحريك السريع بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
في الوقت نفسه ، خففي الخميرة في 0.5 كوب من الحليب الفاتر ، واخلطيها مع 100 غرام من الدقيق واتركيها لمدة 10 دقائق.
تحضير خليط الخميرة: اخلطي المزيج المشار إليه في النقطتين 1 و 2 ، ثم غطيه واتركيه حتى يتخمر لمدة ساعة أو أكثر.
تحضير الحشوة: امسح الصفار والسكر والملح في كتلة متجانسة ، واضرب حتى يصبح لونها أبيض.
يُسكب نصف الحشوة في خليط الخميرة ، يُضاف 250 غرام من الدقيق ، ويُعجن ويُترك لمدة ساعة ، ثم يُضاف النصف الآخر من الحشوة ، ويُضاف 500 غرام من الدقيق ويُعجن العجينة حتى تسقط خلف اليدين.
تُسكب الزبدة السائلة الدافئة تدريجياً في أجزاء صغيرة في العجينة النهائية ، وتعجن ، وتضاف التوابل ، والكونياك ، وتترك العجينة ترتفع مرة أخرى.
بعد الرفع الثاني للعجين ، قلبه إلى وضعه الأصلي ، أضف إليه ثلثي الزبيب والفواكه المسكرة ، بعد غمسها في الدقيق ، واترك العجين يخرج مرة ثالثة.
يقسم إلى جزأين (كعك عيد الفصح) ، يُسكب العجين في القوالب حتى النصف ، ويُغطى بالزبيب المتبقي والفواكه المسكرة في الأعلى ويُترك بمقدار 2/3 من القالب ، ثم يُغطى بصفار البيض ويُوضع في القالب. الفرن على نار صغيرة لمدة 45 دقيقة.
من الأفضل الاستعداد مسبقًا لأي عطلة. عيد الفصح هو دون فشل كعكة عيد الفصح ، وخثارة عيد الفصح ، والبيض الملون. وسمكة سخية أو طبق لحم مدروس لطاولة الأعياد. وبعد ذلك - حسب الرغبة والفرص. نحن نقدم لك الأفضل لائحة البقالةالتي تستحق الشراء عيد الفصح.
1. البيض.
البيض الذي سوف ترسمه - دزينة على الأقل. ستكون هناك حاجة إلى البيض أو صفار البيض كعكة عيد الفصحو عيد الفصح- هذا ما لا يقل عن اثنتي عشرة بيضة. لذا ضع في اعتبارك عدد البيض الذي تحتاج إلى شرائه مقدمًا حتى لا تذهب إلى المتجر مرتين. يمكنك أيضًا صبغ بيض السمان - هذا أصلي ولا يتعارض مع أي تقاليد. اقرأ عن أفضل السبل لاختيار البيض.
تنصح شركة Roskontrol بالاهتمام ب بيض "Okskoe" و "Summer" و "Volzhanin" . هذا البيض طازج وصحي وآمن ويحتوي على كمية كافية من أحماض أوميغا 3 الدهنية والفوسفوليبيدات.
2. طلاء البيض ، قشر البصل
7. اللبن الرائب
الجبن القريش ضروري لجبن عيد الفصح. يجب أن يكون جافًا بدرجة معتدلة ، ولكن ليس مفتتًا ، مثل الحبوب. طازجة ، غير حامضة ، بدون مذاقات وروائح غريبة. تأكد من تجربة الجبن قبل الشراء. وهناك شيء آخر: إذا كنت تصوم باستمرار لمدة سبعة أسابيع ، فلماذا لا تدلل نفسك بصباح عيد الفصح خثارة سيرنيكيمع القشدة الحامضة؟ قراءة كيفية اختيار الجبن.
8. القشدة الحامضة
بالتأكيد هناك حاجة إلى القشدة الحامضة لعيد الفصح. والقشدة الحامضة السميكة - 30-35٪ دهون. كيفية اختيار قراءة القشدة الحامضة.
9. السكر
يستغرق الكثير من أجل كعكة عيد الفصح وعيد الفصح الصحراء. قد يستغرق الأمر 500 جرام على الأقل. ما هو السكر ولماذا هو أفضل لاستخدام القراءة.
10. الخميرة
ستكون هناك حاجة إلى خميرة طازجة أو جافة لخبز عيد الفصح - سواء بالنسبة لكعكة كثيفة تشبه الكعكة أو لبسكويت متجدد الهواء. يمكن أن تكون الخميرة جافة أو طازجة: بالوزن ، تحتاج الطازجة إلى ضعف الكمية الجافة. لكن الطازج أفضل!
11. الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والفواكه المجففة الأخرى
يضاف الزبيب والمشمش المجفف إلى كعكة عيد الفصح وعيد الفصح. لكن امرأة عيد الفصح مصنوعة بدون الزبيب - فهي تمنع عجين البسكويت من الارتفاع بشكل صحيح. يمكن أيضًا استخدام الفواكه المجففة الأخرى. فقط لاحظ أنه يمكنهم تلوين العجين أو الخثارة مثل البرقوق. قراءة كيفية اختيار الفواكه المجففة.
12. الفواكه المسكرة
14. البهارات
كثيرا ما تستخدم لصنع كوليش الهيل ، جوزة الطيب ، الفانيليا ، خيوط الزعفران . جيد جدا لعيد الفصح فانيلا . بالطبع ، يمكن أن تكون حبات الهال وقرون الفانيليا ، لكن التوابل المطحونة مناسبة أيضًا. قراءة ما يحدث الفانيليا.
15. الكافيار الأحمر
من على طاولة الأعياد يرفض البيض معه كافيارأم خبز أبيض بالكافيار والزبدة؟ لا أحد. حسنًا ، حسنًا.
18. النبيذ الاحمر
يتم بيع Cahors في المتاجر ، ومع ذلك ، هناك "لكن". هذا ليس دائمًا نبيذًا بجودة مناسبة (على الرغم من وجود مصانع نبيذ روسية تنتج عينات جيدة جدًا ، بالإضافة إلى Cahors جيدة من اليونان - من آثوس). سيبدو أي نبيذ لائق جيدًا على طاولة عيد الفصح - حلوى ومحصنة وجافة باللونين الأحمر والأبيض.
19. كحول قوي
هناك حاجة إلى الكحول القوي ليس فقط في حد ذاته ، ولكن لصنع كعكة عيد الفصح. إذا أضفت القليل إلى العجينة الفودكا أو الكونياك أو الروم، سيساعد ذلك الخميرة على تفكيك العجين وفي نفس الوقت يزيد من العمر الافتراضي للكيك النهائي.
20. الشاي
الشاي الأسود الساخن هو الخيار الذي يربح فيه الجميع بالنسبة لكعكات عيد الفصح وعيد الفصح. ليس بعضًا غريبًا ، ولكن الأسود الأكثر شيوعًا - ويتم تخميره وفقًا لجميع القواعد. نحن نعيش في روسيا ، بعد كل شيء!
العيد الرئيسي لجميع الأرثوذكس. أصبح عيد الفصح الآن عطلة وطنية.
يتم الاحتفال بعيد الفصح ، بالطبع ، من قبل كل من لاحظ الصوم الكبير من قبل.
احتفل بأولئك الذين تمسكوا بالصوم ليس بالدقة التي تطلبها الكنيسة.
أولئك الذين يحضرون الكنيسة بانتظام يحتفلون ، والذين يحضرونها قد يكون مرة واحدة في السنة ، أو قد لا يحضرون على الإطلاق. باختصار ، يحتفل الجميع تقريبًا.
وفي كل منزل استعد لهذه العطلة. يتم إعداد طاولة خاصة لعيد الفصح. إنه دائمًا احتفالي وغني ووفير. منذ العصور القديمة ، الأطباق الإلزامية لهذا الجدول هي كعك عيد الفصح وخثارة عيد الفصح والبيض الملون.
إذا لم يكن في كل منزل ، فإن كعكات عيد الفصح تزين كل طاولة تقريبًا هذه الأيام. من المستحيل تخيل الاحتفال بعيد الفصح بدون كعك عيد الفصح والبيض الملون. هذا تقليد عمره قرون. كعكة عيد الفصح على طاولة عيد الفصح هي رمز للوجود غير المرئي للرب القائم من بين الأموات في المنزل.
بالطبع ، بحلول عيد الفصح ، أصبح من الممكن دائمًا وفي كل مكان شراء كعكة عيد الفصح الجاهزة. وعشية عيد الفصح ، يتم بيعها في كل زاوية تقريبًا.
لكن كعكة عيد الفصح ، المخبوزة من قبل مضيفة المنزل بيديها ، هي قصة مختلفة تمامًا. بعد كل شيء ، تضع المضيفة روحها الكاملة وحبها في منتجها.
هناك العديد من الوصفات لملفات تعريف الارتباط. هذه وصفات قديمة وجديدة على حد سواء لكعكات عيد الفصح. وفقًا للتقاليد الروسية القديمة ، يتم خبز كعك عيد الفصح بكميات كبيرة بحيث يكون هناك ما يكفي لجميع الضيوف الذين يأتون إلى المنزل في أيام عيد الفصح.
وفقًا للوصفات التقليدية ، يتم وضع الكثير من البيض والسكر والزبدة في عجينة كعك عيد الفصح. بفضل هذا ، تبين أن العجين غني جدًا ، وتبقى كعكات عيد الفصح طازجة لفترة طويلة ولا تصبح قديمة.
لإعطاء طعم ورائحة خاصة ، يتم استخدام التوابل المطحونة لكعكة عيد الفصح: الهيل والفانيليا والقرفة وجوزة الطيب والليمون وقشر البرتقال. لجعل كعكة عيد الفصح ذهبية أو برتقالية ، أضف القليل من الكركم أو الزعفران.
بالطبع ، يعتمد اختيار التوابل على تفضيلاتك الخاصة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من التوابل في الكعكة ، ولا ينبغي أن تقطع رائحة الكعكة نفسها.
وحتى إذا كان لديك وصفة كعكة عيد الفصح قمت بخبزها عدة مرات ، فمن المثير للاهتمام دائمًا تجربة واحدة جديدة.
كعكة عيد الفصح ، وصفة
سوف تحتاج:
دقيق -1.5 كجم
بيض - 7 قطع
زبدة - 500 جم
حليب - 300 جم
سكر محبب - 750 جم
خميرة -50 جم
الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات - حسب الرغبة ؛
يمكنك إضافة التوابل: الفانيليا ، الهيل ، القرفة ، جوزة الطيب ، الزعفران أو الكركم للون ، قشر الليمون / البرتقال
أولاً ، يتم تحضير العجين: خفف الخميرة بالماء الدافئ ، أضف القليل من الدقيق ، ضعه في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. يُهرس ويُطحن الزبدة ، ويُفصل البياض عن الصفار ، ويُطحن الصفار بالسكر. اخلطي الصفار المسحوق مع الزبدة.
يُمزج المزيج الناتج مع العجينة المرتفعة ويُضاف الدقيق المتبقي والحليب الدافئ ويُعجن العجين ويُترك حتى يرتفع ويُضاف الفانيليا والزبيب المغسول والمجفف والفواكه المسكرة والمكسرات. اعجن العجين جيدًا حتى يصبح مرنًا ومرنًا.
يخفق بياض البيض ، ويقلب بياض البيض المخفوق بعناية في الخليط ، ويخلط بلطف ويترك مرة أخرى. رتبي العجينة بأشكال مبطن قاعها وجدرانها بورق برشمان أو ورق مزيت.
للخبز ، من الأفضل اختيار أشكال ذات قطر صغير. نملأ الشكل بالعجين 2/3 ونترك العجينة ترتاح قليلاً ونضع الشكل في الفرن.
وتجدر الإشارة إلى أنه لا يجب رج القوالب مع العجين عند وضعها في الفرن ، فقد تستقر العجينة. ستستمر الكعكة في الارتفاع أثناء الخبز. اخبز في 180 درجة -200 درجة لحوالي 35-55 دقيقة. قم بتبريد كعكات عيد الفصح الجاهزة دون إزالتها من القوالب ، ثم قم بإزالتها وتزيينها.
يمكنك تزيينها بالفواكه المسكرة والسكر البودرة. ويمكنك تزيينها بالثلج الأبيض.
تثليج أبيضمصنوع من بياض البيض والسكر البودرة. يخفق بياض البيض والسكر البودرة (بمعدل 1 ملعقة كبيرة من مسحوق السكر لكل بياض بيضة) في رغوة ثابتة وتزين الكعكة بملعقة أو كيس معجنات.
كعكة عيد الفصح الملكي ، وصفة
سوف تحتاج:
دقيق - 1200 جم
سكر محبب - 200 جم
كريمة - 3 أكواب
زبدة - 200 جم
صفار البيض - 15 قطعة
خميرة - 50 جم
اللوز والزبيب والفواكه المسكرة - حسب الرغبة ، البسكويت المكسر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
يمكنك إضافة التوابل: الهيل المطحون ، جوزة الطيب المبشور ، الفانيليا ، القرفة المطحونة ، الكركم للون ، قشر الليمون / البرتقال
خففي الخميرة في كوب من الكريمة الدافئة ، أضيفي نصف الدقيق - اعجن عجينة سميكة. عندما ترتفع العجينة نضيف صفار البيض المهروس بالسكر والزبدة.
يُضاف الدقيق المتبقي والهيل و 2 كوب كريمة وجوزة الطيب واللوز والزبيب المغسول والمجفف والفواكه المسكرة المقطعة إلى العجينة. تعجن العجينة جيداً ، توضع في مكان دافئ لترتفع لمدة 1.5 - 2 ساعة.
اعجني العجينة مرة أخرى وضعيها في قوالب مدهونة بقاعها وجدرانها بالزيت ورشها بفتات الخبز المسحوقة. تملأ الأشكال 1/2 ، نترك العجينة ترتفع إلى 2/3 ، وتوضع في الفرن. اخبز لمدة 35-55 دقيقة عند درجة حرارة ≈180 ° -200 °.
لخبز كعك عيد الفصح ، من الأفضل اختيار أشكال صغيرة. أخرجي الكيك الجاهز من الفرن واتركيه يبرد ثم أخرجي من القالب. يمكن تزيين كعكات عيد الفصح المبردة بالفواكه المسكرة والسكر البودرة أو الثلج الأبيض.
كلا وصفات كعكة عيد الفصح رائعة. اختر أيًا - سيكون لذيذًا!
وهنا يمكنك رؤية أفكار مثيرة للاهتمام لصبغ وتزيين البيض لعيد الفصح.
ربما تناسبك بعض هذه الأفكار ، أو ربما تظهر أفكارك الخاصة ، والتي ستنفذها بنجاح.
تخيل ، جرب! وستعمل بالتأكيد!
إذا كانت لديك إضافات أو ملاحظات أو أسئلة - سأكون سعيدًا بتعليقاتك.
يجب أن تكون هذه المعجنات دائمًا على الطاولة مع البيض الملون. ويجب أن يكون بكميات كبيرة. من المعتاد أن تعامل الآخرين بهذه المنتجات وأن تعامل نفسك أيضًا.
إنهم يخبزون الجبن اللذيذ والرائع أو الجبن في عيد الفصح في هذه العطلة. توجد وصفات بأعداد كبيرة في كل من المنشورات المطبوعة وعلى الإنترنت. ببساطة شراء الملابس الجاهزة في المتاجر. لكن معظمهم ما زالوا يفضلون خبز أنفسهم. إنه ليس مربحًا فحسب ، بل إنه أيضًا ألذ. لأن كل شيء نفعله بأيدينا دائمًا ما يكون مذهلاً.
أيضًا ، يمكنك أن تنظر ، أتمنى أن تعجبك أيضًا.
هذه المقالة سوف تركز على الكعك الملكي. للطبخ ، تحتاج إلى استخدام أفضل المنتجات وأكثرها لذة. بعد ذلك ستحصل على منتجات رائعة يسعد بها جميع ضيوفك.
هناك العديد من الوصفات المختلفة لهذه المعجنات التي تستخدمها ربات البيوت. لكني أقترح عليك تجربة خبز رويال. وهذه وصفة رائعة. حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها الطهي عليها.
مكونات:
- كريم 20 ٪ - 250 مل ؛
- طحين - 3 أكواب + 2 ملاعق كبيرة ؛
- خميرة مضغوطة - 50 غرام. (7 غرام جاف) ؛
- سكر - 150 غرام ؛
- سكر الفانيليا - عبوة واحدة ؛
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- الزبيب - 100 غرام ؛
- الفاكهة المسكرة - 50 غرام ؛
- قشر البرتقال - 1 ملعقة صغيرة.
- الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة.
- جوزة الطيب - رشة واحدة ؛
- زعفران - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - للتزييت.
طبخ:
حاول الاحتفاظ بجميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. ثم سوف يتفاعلون مع بعضهم البعض بشكل أفضل.
1. أولا نحن بحاجة إلى تحضير العجين. لهذا تحتاج كريم. يجب أن تكون 20٪ دهون لا أقل! لذلك سيكون الكعك أكثر نعومة وطراوة. يحتاجون إلى التسخين قليلاً. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي أو في قدر. فقط لا تبتعد عن الموقد ، حتى لا تفوت درجة حرارة التسخين. لا تحتاج إلى غليها. في الكريمة الساخنة ، سوف تصبح الخميرة سيئة.
إذا قررت استخدام الحليب بدلاً من الكريمة ، فتناوله مع أعلى نسبة من الدهون. بقدر ما أعرف - 6٪. هذا ضروري حتى تحصل بالضبط على الكعكة الملكية. ونضع كل التوفيق فيه!
2. في وعاء ، اسكب ملعقة كبيرة من السكر و 2 دقيق منخل من خلال منخل. قم بتفتيت الخميرة المضغوطة بيديك. إذا كنت تستخدم مواد جافة ، فما عليك سوى سكبها. اسكبي المحتويات بكريمة دافئة وافركيها جيدًا بمخفقة حتى لا تكون هناك كتل.
أيضا ، استخدم الخميرة الطازجة. سوف يرتفعون بشكل أسرع وأفضل. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى البدء من جديد.
3. غطي العجينة بمنشفة نظيفة أو طبقة لاصقة. من الضروري عمل عدة ثقوب فيه حتى يكون هناك تدفق للهواء. نضع الحاوية في مكان دافئ وننتظر حتى ترتفع كتلة الخميرة بقبعة وتبدأ في التساقط. سوف تفهم هذا عندما تظهر الخدوش. يستغرق هذا عادةً حوالي 30-40 دقيقة.
4. خلال هذا الوقت ، نحتاج إلى تحضير التوابل. يجب تقطيع الهيل وجوزة الطيب على مبشرة جيدة. إذا كان لديك في شكل مسحوق ، فكل شيء أبسط بكثير ، فقط قم بقياس مقدارها.
تحتاج أيضًا إلى تحضير قشر برتقال أو ليمون. ابشر الجلد أيضًا بمبشرة جيدة. لكن يمكنك شرائه في صورة جافة ، مما يوفر لنا الوقت أيضًا.
5. طحن الزعفران الجاف بالملح في ملاط لتحويله إلى خليط مسحوق متجانس. إذا كنت تعرف طريقة أخرى ، فاستخدمها. نقوم بتسخين الكونياك في حمام مائي إلى حالة دافئة ونملأه بالزعفران والملح. دعونا نصر.
إذا كنت لا ترغب في استخدام الكحول في الطهي ، فاستبدله بالماء الساخن لنقع الزعفران.
6. يجب غسل الزبيب من خلال غربال تحت الماء الجاري. يُسكب الماء المغلي فوقه ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ. إذا كان جافًا جدًا ، يُحفظ في الماء لمدة 30-40 دقيقة. بعد فترة ، صفي الماء ، وزعي الزبيب على مناشف ورقية حتى يجف. لكن تأكد من صحته من الأعلى بالماء.
7. يمكن خلط الزبيب المجفف مع باقي الحشوة إن وجد ورشها بقليل من الدقيق ، وهذا يسهل علينا خلطه مع العجين وتوزيعه بالتساوي.
يمكنك اختيار الحشو حسب تقديرك. لا يمكنك استخدام الزبيب فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أي من التوت المجفف والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات. عند استخدام الأخير ، مثل اللوز ، يجب تحضيره. صب الماء الساخن لبضع دقائق ثم قشر. ثم تطحن حسب رغبتك. لكن يمكنك شراء بتلات اللوز من المتجر والتي لا تحتاج إلى تحضير.
8. نحتاج صفار البيض. نحن نفصلهم عن البروتينات. أضيفي الملح والسكر المتبقي إليهما في كوب واخفقيهم في كتلة خفيفة ومورقة. من الأفضل استخدام الخلاط ، لكن الخفاقة تنبض أيضًا ، وإن كانت أطول قليلاً.
9. الآن يمكنك أن تعجن العجين ، لأن لدينا كل شيء جاهز لذلك. يمكنك فعل ذلك بيديك ، إنه أكثر راحة: تشعر بتحسن في عدم وجود أماكن مختلطة. ولكن يمكنك استخدام مزيج مع فوهات خاصة.
10. أي وعاء كبير مناسب للعجن. صب البخار فيه. نرسل أيضًا جميع البهارات المحضرة والزعفران الداكن والمغمر وسكر الفانيليا هناك. نحن نمزج كل شيء بدقة.
ينخل الدقيق عدة مرات ويطوى في العجينة. لاحظ أننا هنا نستخدم بالضبط 3 أكواب منها. والتي كانت تستخدم في العجين لا تحسب هنا.
تأكد من نخل الدقيق عدة مرات. لأنه خلال هذه العملية يتم تشبعه بالأكسجين وبالتالي يصبح العجين متجدد الهواء ومورق. هذا سيجعل مخبوزاتك لذيذة تمامًا.
11. بعد أن نخلط جميع المكونات السائبة ، نضيف الآن الصفار المخفوق مع السكر والزبدة المذابة والمبردة. سيكون من الأفضل إذا كنت تستخدمه ، وليس المارجرين. لها صفات طعم أفضل ، والتي ستنعكس في المنتجات النهائية.
من الأفضل إذابة الزبدة في حمام مائي وليس في الميكروويف. من هذا ، لن تفقد خصائصها المفيدة.
12. لجعل كعك عيد الفصح ليس فقط خصبًا ، ولكن أيضًا لذيذًا ، تحتاج إلى دلك الكتلة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستبدأ جميع المكونات في التفاعل بشكل أفضل مع بعضها البعض ، مما يحسن مذاقها.
13. تصبح العجينة مرنة ومن الأفضل في هذا الوقت إضافة الحشوة. نعجنها حتى تتوزع بالتساوي عليها.
العجين النهائي يكون لزجًا ، لكنه لا يلتصق باليدين ، أي أنه لا يبقى عليهما.
14. قم بتشحيم وعاء أكبر بالزيت النباتي ووضع كتلتنا فيه. قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة أو بغشاء ملتصق به ثقوب ، وضعها في مكان دافئ للبث والارتفاع. يعتمد وقت هذه العملية على درجة حرارة الغرفة التي توجد بها ، وكذلك على نضارة الخميرة. يستغرق هذا عادة حوالي ساعتين.
يمكنك تسريع العملية باستخدام الفرن. للقيام بذلك ، قم بتشغيله لمدة 2-3 دقائق. نتحقق من درجة الحرارة باليد. يجب أن تكون دافئة من الداخل وليست ساخنة. نضع وعاء به عجين وبعد ساعة نتحقق من الجاهزية. يجب أن يزيد في الحجم بمقدار 2-3 مرات.
15. خلال هذا الوقت ، سنقوم بإعداد أطباق الخبز. إذا كنت تستخدم الورق القابل للتصرف ، فقم فقط بدهنها بالزيت النباتي. في المعدن ، من الضروري قطع المخطوطات ذات الحجم المناسب ودهنها بالزيت. عادة لا يتطلب السيليكون تزييتًا ، لكني أنصحك بعمله بشكل أفضل.
16. رتب العجين المرتفع في الأشكال. نملأ 1/3 فقط. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة. سوف ترتفع مرة أخرى.
17. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونضع القوالب فيه. لا تفتح الباب لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بتغطية الجزء العلوي بالرق أو ورق القصدير. اخبزيها حتى تنضج لمدة 40-50 دقيقة ، حسب حجم الكيك. يتم تحديد الجاهزية باستخدام سيخ ، معجنات خارقة. إذا كانت جافة ، يتم خبزها من الداخل وحان الوقت لإخراجها.
18. نخرجه من الفرن ونضعه على جانبه. نلفهم أحيانًا لمدة 10 دقائق.
19. ثم نخرجهم من القوالب ونضعهم على جوانبهم مرة أخرى. اتركيها تبرد ، ولفيها من حين لآخر حتى لا تتساقط العجينة وتتقلص.
20. نغطى بالزجاج ، انظر الوصفة أدناه ، وزخارف الحلويات.
فيديو عن كيفية طهي كعكة الكاسترد الملكية
لقد وجدت هذه الوصفة بالصدفة على الإنترنت. لم أحاول الطبخ معها. لكني أعتقد أنه يجب القيام بذلك. نظرًا لأنه من المثير للاهتمام هنا أنه يتم طهيه على كريمة مغلية ويتم خفق البياض وفقًا للوصفة. لا يستخدم هذا غالبًا في الوصفات وبالتالي فهو مثير للاهتمام. وأولئك الذين يحبون استخدام شيء جديد في الخبز سيرغبون بالتأكيد في تجربة هذه الوصفة.
لقد لاحظت أنه نتيجة لذلك ، فإن المنتجات طويلة وجميلة. ليس لدي شك في أنها لذيذة أيضًا.
حاول أن تخبز وأنت ، ثم تأكد من مشاركة انطباعاتك معنا في التعليقات.
وصفة كعكة عيد الفصح في آلة الخبز
جعلت العديد من اختراعات المطبخ الحياة أسهل بالنسبة لنا. بعد كل شيء ، لا يقومون فقط بالسوط والطحن والطبخ من أجلنا. لكنهم يخبزون أيضًا. الآن سوف أشارككم الوصفة المطبوخة في آلة الخبز.
مكونات:
- ماء - 50 مل ؛
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 6 ملاعق كبيرة ؛
- طحين - 435 غرام ؛
- الخميرة الجافة - 2.5 ملاعق صغيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الزبيب - 70 غرام
طبخ:
1. نعجن العجينة على مرحلتين. أولاً ، نرسل الجزء الأول من المنتجات إلى وعاء الخلط من آلة الخبز. إنه ماء ، بيض ، نصف سكر. أيضا زبدة ، 290 جرام طحين و 2 ملعقة صغيرة خميرة. هذا سوف يعطينا قوة.
نضع الوعاء في الفرن ونغلق الغطاء. نبدأ في اختيار وضع خاص ، القشرة متوسطة. أغلق الغطاء وقم بتشغيله. يجب أن يصدر صوت صفير ، وبعد ذلك سنواصل العجن.
2. بدت الإشارة. بدون إغلاق ، افتح الغطاء وضع باقي المكونات. تصبح العجينة كتلة سميكة وكبيرة. الآن افتح الغطاء فقط عندما تكون الكعكة جاهزة.
3. ظهرت الإشارة الأخيرة لإعلامنا بأن منتجنا جاهز. تزين بالثلج أو السكر البودرة فقط.
أعتقد أنه لا يوجد شيء أسهل من طهيه في آلة الخبز. اتضح بسرعة ولذيذ.
صقيع عيد الفصح الذي لا ينهار أو ينهار
عادة ما نغطي كعك عيد الفصح بمزيج من البروتين والسكر. لكن الشيء المزعج هو أنه عندما نبدأ في تقطيعه ، فإن كل كريمة الثلج لدينا تتناثر فقط. بالطبع ، لا يزال هناك شيء ما في الجزء العلوي من المنتج ، لكنه يحدث فوضى حقيقية على الطاولة. في هذه الوصفة ، سأوضح لك كيفية صنع كريمة الزينة التي لن تزعجك.
مكونات:
- الجيلاتين - 0.5 ملعقة صغيرة.
- سكر - 100 غرام ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة.
طبخ:
1. سوف تحتاج الماء الساخن. امزج 1 ملعقة كبيرة مع الجيلاتين ، وحركها واتركها لتنتفخ.
2. صب السكر في المقلاة واسكب الماء المتبقي. يُطهى حتى يذوب السكر تمامًا مع التحريك المستمر.
3. عندما تتأكد من ذوبان السكر تمامًا ، أضف الجيلاتين المتورم. يقلب جيدا ويبرد قليلا. بينما لا يتم تجميده ، اخفقه بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض وقم بتغطية المنتج فورًا ، حيث يصبح سميكًا ويتصلب بسرعة.
وأتمنى لكم عطلة عيد فصح سعيدة وممتعة!
أقترح عليك محاولة طهي كعكة عيد الفصح بالتوابل ، الوصفة الموضحة أدناه. في العام الماضي ، قمت بخبز العديد من كعكات عيد الفصح لعيد الفصح ، وتبين أن هذا كان ناجحًا للغاية ، وقد طلب كل من تعاملنا معه مع كعكة عيد الفصح هذه الوصفة. سوف يستغرق تحضير كعكة عيد الفصح مع التوابل ثلاث ساعات ، مع مراعاة ارتفاع العجينة ، ستخرج ثلاث كعكات صغيرة من المكونات المشار إليها.
لتحضير كعكة عيد الفصح تحتاج إلى:
1.5 كيلو دقيق ممتاز
30 غراما من الخميرة السريعة (ويفضل Saf-Moment)
350 جرام زبدة
200 مل كريما حامضة
375 مل سكر
8 بيض دجاج فاخر
750 مل حليب
كشمش - 200 جرام
لوز مقشر - 100 غرام
3 ملاعق كبيرة أماريتو ليكيور
حوالي سنتيمتر واحد من جذر الزنجبيل
سكر الفانيليا - ملعقة صغيرة
5 حبات هيل
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
جوزة الطيب المبشورة - رشة واحدة
نصف كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
3/4 ملعقة صغيرة ملح
كيفية طهي كعكة عيد الفصح بالتوابل
على الرغم من أنهم يكتبون على الخميرة الفورية أنهم بحاجة إلى إضافتها إلى الدقيق ، لتحضير كعكة عيد الفصح الخاصة بنا ، فإننا سنذيبهم في الماء. خذ نصف كوب من الماء الدافئ واتركه لمدة 20 دقيقة. لا ينبغي أن يكون الماء ساخنًا جدًا حتى لا تخمر الخميرة. بعد 20 دقيقة ، ستلاحظ أن الخليط قد أصبح رغويًا. نخل 500 جرام من الدقيق في قدر ، صب نصف كوب من السكر. نذوب نصف قطعة من الزبدة وتصب في الدقيق. أضف الحليب الفاتر والخميرة التي بقيت لمدة 20 دقيقة. نخلط العجينة الناتجة جيداً ونضعها في النار لمدة ساعة ونصف حتى تتضاعف العجينة.
اكسر كل البيض في وعاء وافصل البياض عن الصفار. ضع بياض بيضة واحدة جانبًا للتزيين. اخفقي الصفار مع نصف كوب من السكر وسكر الفانيليا. اخفقي سبعة بروتينات بالخلاط مع السكر المتبقي في رغوة قوية. تذوب الجزء الثاني من الزبدة. فتقدم العجين ، ومرت ساعة ونصف. أضيفي ببطء صفار البيض المخفوق والبيض المخفوق والزبدة المذابة المبردة والأماريتو إلى العجينة. اعجن العجينة برفق بيديك ، مع إضافة كل الدقيق المتبقي تدريجياً. غطي القدر بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. سيستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف ، لكن لا تترك عجينة كعكة عيد الفصح دون رقابة ، فستحتاج إلى عجنها مرتين.
أثناء ارتفاع العجينة ، اعمل على الزبيب والبهارات والمكسرات. اشطف الزبيب جيدًا ، أولاً في الماء البارد ثم في الماء الدافئ حتى تنتفخ قليلاً. بعد الشطف جيدًا ، ضع الزبيب على منشفة ورقية واتركها حتى تجف. يقشر جذر الزنجبيل ويقطع ناعما. ينقع الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ويسحق الهيل في الهاون.
الآن حانت اللحظة الأكثر أهمية. عجينة كعكة عيد الفصح جاهزة ، تحتاج إلى إضافة المكسرات والتوابل والزبيب إليها. اسكبي كل شيء برفق في العجينة واخلطيها جيدًا بيديك حتى تتوزع الإضافات بالتساوي في العجين.
سخني الفرن على 200 درجة. زبدة صينيتين أو ثلاثة ، حسب الحجم. ما عليك سوى ملء العجين بنسبة 2/3 ، لأن الكعكة ستستمر في الارتفاع. اعتمادًا على حجم كعك عيد الفصح ، اخبز لمدة 35-40 دقيقة.
بينما يتم خبز كعكة عيد الفصح ، سنقوم بإعداد التزجيج. للقيام بذلك ، خذ مسحوق السكر ، واسكبه في وعاء ، وأضف عصير الليمون والبروتين الموضوعة جانبًا مسبقًا. طحن حتى كتلة متجانسة سميكة بيضاء. عندما يتم خبز كعكات عيد الفصح وتبريدها ، صب عليها طبقة زجاجية. يمكنك التزيين بالمكسرات أو التوت أو زينة الحلويات أو قطع مربى البرتقال.
أتمنى لك وجبة شهية.
مقالات ذات صلة
