كيفية خبز الرغيف الفرنسي في الفرن. سر صنع الرغيف الفرنسي من خباز فرنسي
يمكنك الحصول على متعة حقيقية من تذوق الرغيف الفرنسي الدافئ مع قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي وطعم الثوم الكريمي دون مغادرة منزلك. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى خبزه في المطبخ الخاص بك في الفرن. ففي نهاية المطاف، الأمر ليس صعبًا على الإطلاق ووصفاتنا البسيطة هي دليل على ذلك.
كيفية خبز الرغيف الفرنسي في الفرن - وصفة؟
مكونات:
- الماء النقي – 330 مل؛
- الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح الفاخر – 520 جم.
تحضير
سر صنع الرغيف الفرنسي في الفرن هو وجود كمية كافية من الماء في العجين بما يتناسب مع الدقيق. يجب أن يكون القوام النهائي للعجين لزجًا ولا تحاول أن تجعله أكثر كثافة، وإلا فإن النتيجة لن تكون خبزًا فرنسيًا. اذا هيا بنا نبدأ. يُسكب الماء المُسخن إلى 36-38 درجة في وعاء واسع ويُذوب الخميرة فيه ويُضاف الملح وينخل الدقيق ويُعجن العجينة. إنه مثالي لاستخدام خلاط العجين أو صانع الخبز لهذا الغرض. عند العجن بيديك نحاول ألا ننتبه إلى اللزوجة المفرطة للكتلة العاملة ونعجنها لمدة عشر دقائق على الأقل. بعد ذلك، قم بتغطية الوعاء بالعجين بفيلم ومنشفة ووضعه في مكان دافئ. تحتاج الكتلة إلى مضاعفة الحجم. يعتمد الوقت اللازم لذلك على العديد من العوامل، في المقام الأول على جودة الخميرة، وبطبيعة الحال، على درجة الحرارة في الغرفة.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى أربعة أجزاء متساوية. نشكل من كل منهما مستطيلاً، ثم نطويه من المنتصف عدة مرات ونمده حتى نحصل على سوط طويل. ضع المنتجات الناتجة على صينية خبز، بعد أن قمت بتغطيتها مسبقًا بورقة من ورق البرشمان. رشي الخبز الفرنسي بالدقيق قليلًا، ثم غطيه بغشاء ملتصق ومنشفة ثم ضعيه في مكان دافئ للاختبار لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك، استخدمي سكينًا حادًا لعمل شقوق على سطح كل خبز باجيت بزاوية 45 درجة ووضعها في فرن محمى على حرارة 230 درجة، بعد أن قمت مسبقًا بتركيب صينية بها ماء في مستواها السفلي. بعد خمس دقائق، افتح الباب ورش المنتجات بالماء من زجاجة الرش. نقوم بتنفيذ نفس الإجراء لمدة خمسة عشر دقيقة من بداية عملية الخبز. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون للخبز الفرنسي قشرة بنية ذهبية رقيقة ولا يتشقق سطحه. في المجموع، عند درجة الحرارة هذه، يتم خبز الرغيف الفرنسي لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. لكنك لا تزال بحاجة إلى التركيز على إمكانيات الفرن الخاص بك.
من السهل جدًا خبز خبز الباجيت إذا كنت تعرف بعض الأسرار. يمكنك تحضير الرغيف الفرنسي الخاص بك في الصباح. هذا خبز فوري.
نخل 500 جرام من الدقيق. ضعي 10 جرام من الخميرة الرطبة في الدقيق وافركيها جيدًا في الدقيق.
مع العلم أن الجميع يضع الخميرة في الماء، لكن الخباز الفرنسي يعلمك طحن الخميرة مع الدقيق. هذا الخباز يصنع الخبز الفرنسي لرئيس فرنسا.
تقام كل عام في فرنسا مسابقة لأفضل خبز باجيت. يحصل الفائز، بالإضافة إلى المكافأة المالية، على حق تقديم الخبز الفرنسي إلى القصر الرئاسي. هذه الوصفة من خباز حصل على هذا الحق الفخري.
هناك تقليد في فرنسا: كل صباح، في وقت مبكر، يذهبون إلى المخبز لشراء الرغيف الفرنسي لتناول الإفطار. الفرنسيون لا يأكلون خبز الأمس.
بعد طحن كتل الخميرة مع الدقيق، أضيفي الماء الدافئ (حوالي 350 ملليلتر) في أجزاء صغيرة واعجني الخبز. عند العجن أضيفي 10 جرام من الملح.
يرجى ملاحظة أن الوصفة القياسية للخبز الفرنسي هي: الدقيق والملح والماء والخميرة. لا ينبغي أن يكون هناك زيت في العجين!
سر عجن الرغيف الفرنسي
عليك أن تأخذ العجينة من الأسفل وترفعها وتمدها لإدخال المزيد من الهواء إلى العجينة. كرر هذا الإجراء وكرر مرة أخرى. يستمر العجن 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ستبدأ العجينة بالالتصاق بيديك. هذا يعني أن العجين قد تم عجنه جيدًا بالفعل.
هذا هو الفرق بين طريقة عجن العجين للخبز الفرنسي والعجن التقليدي لعجينة الخميرة.
نرش العجينة بالقليل من الدقيق، ونغطيها بمنشفة، ونتركها لتتخمر. ترتفع العجينة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ويتضاعف حجمها.
تشكيل الرغيف الفرنسي الكلاسيكي
رش سطح الطاولة بالدقيق. دعونا ننشر العجينة ونقطعها إلى قسمين متساويين، لأن هذه الوصفة تشير إلى قاعدة تحضير قطعتين من الخبز الفرنسي.
نمد كل جزء إلى مستطيل بأيدينا. نحن نلف هذا المستطيل إلى لفة. اتضح أنه الرغيف الفرنسي.
هناك متطلبات معينة لحجم الرغيف الفرنسي: الطول - 65-70 سم، العرض - 5-6 سم، الارتفاع - 3-4 سم الوزن القياسي - 250 جرام.
أغلق الحواف بعناية حتى لا تتكشف اللفة أثناء الخبز. يجب أن يكون للخبز الفرنسي الحقيقي أطراف رفيعة يتم الحصول عليها عن طريق لف العجين يدويًا.
نصنع قطعًا بسكين - شقوق. 5-7 قطع قطرية تسمى "آذان القط".
استخدم شفرة حادة جدًا. يمكنك أيضًا عمل الشقوق باستخدام الشفرة فقط. نطبق الشقوق بسرعة حتى لا تلتصق العجينة بالشفرة.
يتم تشكيل الرغيف الفرنسي. نضعها على ورق زبدة مرشوش بالدقيق ونضعها للتدقيق (حوالي ساعة واحدة) ثم ندخلها إلى الفرن. درجة الحرارة 250 درجة. اخبزيها لمدة 10 دقائق بالضبط.
الخبز الجيد يعتمد على الدقيق الجيد. خذ الدقيق الممتاز الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (البروتين).
تأكد من رش جدران الفرن بالماء من زجاجة رذاذ قبل وضع الرغيف الفرنسي في الفرن. في فرن منزلك، لخبز الرغيف الفرنسي، سيكون من الجيد وضع وعاء من الماء تحت قاع صينية الخبز.
الخبز في الفرن بالبخار وبدونه 
يمكنك تشكيل الرغيف الفرنسي Eppie
هذا هو الرغيف الفرنسي بشعبية كبيرة. إنه محبوب بشكل خاص في العائلات التي لديها أطفال صغار. لأنه يمكن للطفل أن يقطع قطعة من الرغيف الفرنسي ويأكلها مثل الكعكة.
على طول اللفة الملفوفة بالكامل، استخدم مقص الطهي لعمل قطع على مسافات متساوية من بعضها البعض. نقوم على الفور بتحريك القطعة المقطوعة إلى الجانب (يسار / يمين). اتضح أنه نوع من الضفيرة. ولا شيء معقد.
سر آخر يجب أن تعرفه عن الرغيف الفرنسي
عادة، يتم دهن المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة بالبيض قبل الخبز. لا يجوز بأي حال من الأحوال دهن الرغيف الفرنسي بالبيض. يُسمح برش الرغيف الفرنسي بالدقيق. لكن فقط.
الطريقة الثانية لتشكيل الرغيف الفرنسي: افردي العجينة بيديك على شكل بيضاوي، ثم ضعي حواف العجينة على المنتصف ثم قسميها مرة أخرى إلى النصف - لتحصلي على رغيف. نلفها قليلاً لتحسين شكلها.
إن خبز الخبز هو بمثابة سيف ذو حدين: كلما نضجت العجينة بشكل أسرع، كلما أصبحت أسرع. وهذا يعني أنه إذا أضفت كمية أقل من الخميرة ومنحتها مزيدًا من الوقت للعمل، فسوف يصبح الخبز ألذ، والعكس صحيح - العجين الناضج بسرعة ينتج خبزًا هشًا لا طعم له، وسرعان ما يصبح قديمًا.
على سبيل المكافأة - وصفة بات، والتي يتم تقديمها مع الرغيف الفرنسي
يقلى البصل في خليط من الخضار والزبدة. يُقلى البصل على درجة حرارة ليست عالية جدًا حتى يصبح شفافًا.
طحن الجوز في محضرة الطعام. أضف 2 بيضة مسلوقة، القليل من الخردل، الفلفل الأسود، الملح، البصل المقلي إلى المكسرات المفرومة - امزج كل شيء في الخلاط. يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى الباتيه.
ضعي الباتيه النهائي في وعاء المرق وقدميه مع الرغيف الفرنسي.
الرغيف الفرنسي - الخبز الفرنسي الشهير
رائحة المخبوزات الطازجة مألوفة للكثيرين، ولكن يا لها من متعة تجلبها هذه الرائحة عندما نحضرها في المنزل في مطبخنا الخاص. يمكنك التحقق من ذلك بنفسك من خلال تحضير الرغيف الفرنسي بيديك (سنقدم لك الوصفة)، سوف تحوم رائحة قشوره المقرمشة في جميع أنحاء المنزل لفترة طويلة، إن صنع مثل هذه المخبوزات في المنزل أمر بسيط، الشيء الرئيسي هو عجن العجينة بشكل صحيح وخبزها في درجات الحرارة المناسبة.
من السهل تحضير الرغيف الفرنسي الحقيقي. لعجن العجينة، ستحتاج إلى مجموعة قياسية من المكونات وبضع ساعات للتحضير. إذا كنت ترغب في تزيين المخبوزات الخاصة بك، فقم برشها ببذور السمسم حسب الرغبة. ومع ذلك، هذا ليس ضروريا، بدون بذور السمسم، لن يكون الرغيف الفرنسي محلي الصنع أسوأ من المعتاد.
الرغيف الفرنسي: وصفة كلاسيكية في الفرن
مكونات
- — 500 جرام + -
- — 10 جم + -
- — 400 مل + -
- - 2 ملعقة صغيرة. + -
- - 2 ملعقة صغيرة. + -
- - 1 ملعقة كبيرة. + -
تحضير الرغيف الفرنسي الكلاسيكي في المنزل
- يُسكب بعض الماء (دافئًا) في المقلاة ويُضاف الخميرة 2-3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق، قليل من السكر.
- نخلط المكونات، ونغطي المقلاة بمنشفة، ونتركها لمدة 15 دقيقة. نحن بحاجة إلى الانتظار حتى تتشكل رغوة بيضاء.
- بعد ذلك، أضيفي باقي الماء إلى العجينة، ثم أضيفي باقي الدقيق والملح.
- نذوب الزبدة ونسكب الكتلة الناتجة في العجينة ونبدأ في العجن. ليست هناك حاجة لتقليب العجينة لفترة طويلة: فكلما قللت من عجنها، أصبحت مخبوزاتك أكثر مسامية.
- نقوم بتشكيل الرغيف الفرنسي من دائرة الاختبار بأكملها. للقيام بذلك، قم بتقسيم العجينة إلى عدة أجزاء وشكل كل جزء يدويًا إلى رغيف طويل وضيق. عندما يتم تشكيل الباجيت، نقوم بعمل قطع متوازية (شقوق) عليها.
- نرش صينية الخبز بالدقيق المنخل، ونضع عليها خبز الباجيت الفرنسي، ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى ترتفع المخبوزات.
- سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. ضعي وعاء من الماء في قاع الفرن لتكوين البخار أثناء عملية الخبز.
- عندما تصبح قطع الباجيت جاهزة، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك، قم بإزالة الحاوية واستمر في خبز الخبز الفرنسي لمدة 15 دقيقة أخرى. في المجموع، سوف يستغرق الخبز حوالي 25 دقيقة.
يمكنك تحضير الرغيف الفرنسي بطرق مختلفة تمامًا، لذا فإن الوصفة المصنوعة من الخميرة ليست الخيار الوحيد لتحضيره، بل يمكنك أيضًا صنع معجناتك المفضلة بالعجين المخمر. يبدو أن الرغيف الفرنسي المصنوع من عجين القمح المخمر جيد تمامًا، إن لم يكن أفضل، من الرغيف الفرنسي المصنوع من الخميرة. إنه أكثر صحة من مخبوزات الخميرة وألذ بكثير. يتم تحضير الرغيف الفرنسي في المنزل باستخدام العجين المخمر بنفس طريقة تحضير قاعدة الخميرة.
وصفة الرغيف الفرنسي في آلة الخبز
وصفة بسيطة ومباشرة بنفس القدر لصنع الكعك اللذيذ هي وصفة في آلة الخبز. مثل هذه المعجزة التكنولوجية كآلة الخبز لن تساعدك على الخبز فحسب، بل ستساعدك أيضًا في عجن العجين وتحويله إلى خبز الفرنسي. اللفائف الفرنسية المطبوخة فيها ستخرج طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
إذا كنت ترغب في تخفيف التركيبة الكلاسيكية للمعاملة المفضلة لديك، فقم بإضافة القليل من الأعشاب والجبن المبشور والثوم إلى العجينة. هذه المكونات ستجعل مخبوزاتك أكثر إبداعًا.
مكونات
- ماء (دافئ) - 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق – 370 جم؛
- الملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة عمل الرغيف الفرنسي في المنزل
- حرك الخميرة في الماء الدافئ، وأضف إليها القليل من السكر، واخلط كل شيء، ثم غطي العجينة بمنشفة، ثم أخرجها لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في التنشيط.
- بعد ذلك، أضف جميع المنتجات المتبقية إلى الحاوية وابدأ في عجن العجين. يمكنك عجن العجينة للحصول على الرغيف الفرنسي الحقيقي مباشرة في آلة الخبز (سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق) أو يدويًا (سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت ~ 20 دقيقة).
- بعد العجن، اتركي العجينة المرنة والناعمة لمدة 45 دقيقة حتى تتماسك جيداً.
- قسمي كتلة الدقيق المرتفعة إلى عدة أجزاء، ولفي كل منها إلى مستطيلات متساوية، ثم لفيها على شكل لفائف وضعيها في ماكينة الخبز.
- نقوم بعمل قطع على سطح اللفائف الرقيقة بالسكين، ثم دهن المعجنات بالبيض، ثم نخبز الأطباق الفرنسية المفضلة لديك لمدة 50 دقيقة.
بمجرد خبز الرغيف الفرنسي، يمكنك تقديمه مع القهوة الطازجة أو الشاي. كما يمكن تقديم المخبوزات المعدة وفقًا لجميع قواعد الطبخ الفرنسي مع الحساء وأي أطباق أولى أخرى. سوف يكمل مذاقهم تمامًا دون مقاطعة الطعم الرئيسي.
أسرار الرغيف الفرنسي الناجح
- يمكن استبدال السكر في الوصفة بالشعير إذا رغبت في ذلك. إذا كنت لا تحب السكر كثيرًا، فإن الشعير هو الخيار الأفضل لاستبدال المكون الحلو الوحيد في المخبوزات غير المحلاة.
- يجب خبز الباجيت في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، وإذا وضعت المخبوزات في الفرن على درجة حرارة أقل، فقد يتبين أنها مجففة أكثر من اللازم. ومن المهم أيضًا أنه عند وضع الرغيف الفرنسي في الفرن، يكون هناك بخار في الفرن.
- لكي لا يفسد الرغيف الفرنسي الطازج بسرعة، لفه في فيلم مطاطي، ولكن فقط بعد أن يبرد. في ظل هذه الظروف، يمكن للمنتج الحفاظ على نعومته وطعمه لعدة أيام.
كما ترون، ليس من الضروري أن تكوني طباخة ماهرة لتحضير الرغيف الفرنسي المفضل لديك، والأهم من ذلك، الرغيف الفرنسي اللذيذ. ستسمح لك الوصفات التي قمنا بمراجعتها بالتعامل بسهولة مع مهمة ممكنة بالفعل للجميع. دلل نفسك بالكعك اللذيذ محلي الصنع، واستمتع بالرائحة الفرنسية الحقيقية لللفائف الطازجة.
بالعافية!
يحتوي المنتج على لب بالداخل وقشرة مقرمشة ومرشوشة بالدقيق أحيانًا. في النسخة الكلاسيكية، يبلغ طول هذا المنتج أكثر من نصف متر وعرضه وارتفاعه حوالي خمسة سنتيمترات. يعتبر الرغيف الفرنسي من أشهر رموز فرنسا. وصفات الرغيف الفرنسي متشابهة جدًا، ولكنها تمنحك الفرصة لتجربة الحشوات.
تاريخ الرغيف الفرنسي
ويعتقد أن منتج المخبز هذا ظهر لأول مرة في عهد نابليون. وفقًا للأسطورة، كان من المفترض أن يتم ارتداؤها مباشرة في البنطال، لكن هذه الأسطورة لا تصمد أمام النقد، لأنه بحلول المساء لن يكون هذا المنتج صالحًا للأكل.
النسخة الأكثر منطقية هي النسخة التي ينتمي فيها تأليف الرغيف الفرنسي إلى النمسا. في عام 1839، تم افتتاح متجر في العاصمة الفرنسية لبيع الخبز الفرنسي الفرنسي، والذي كان محبوبًا جدًا من قبل سكان المدينة لدرجة أن هذا المنتج أصبح أحد الرموز الشعبية للبلاد.
منذ ذلك الوقت، تغيرت العديد من الوصفات، ولكن يمكن قراءة الوصفة الكلاسيكية للرغيف الفرنسي في الفرن مع الصورة أدناه. ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في عام 1993، عندما أصدرت فرنسا قانونًا يسمح لتجار الخبز بمواصلة أعمالهم وعدم الخوف من منافسة المتاجر الكبرى.
وصفة محلية الصنع
يمكن العثور على الرغيف الفرنسي ليس فقط في مساحة فرنسا الشاسعة، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره بنفسك في المنزل. هذه العملية ليست صعبة، بل على العكس، فهي مثيرة للاهتمام وممتعة. هناك العديد من الوصفات لهذا المنتج. سنقدم أدناه أحد الخيارات الكلاسيكية لإعداد الرغيف الفرنسي.
المكونات اللازمة لتحضير ثلاث خبز باجيت:
- خميرة مضغوطة - 15 جرامًا؛
- دقيق أبيض ممتاز - 3.75 كوب، حوالي 480 جرام؛
- ماء دافئ ونظيف - 300 مل؛
- كمية قليلة من الزيت حتى لا تلتصق العجينة بيديك؛
- السكر - حوالي خمسة غرامات؛
- ملح - حوالي 7 جرام.
أثناء الطهي، من الأفضل الاحتفاظ بالزيت في مكان قريب، حيث قد تكون هناك حاجة إليه لتليين الطاولة والأواني.
وصفة الرغيف الفرنسي المنزلي:
1. نخل كل الدقيق في وعاء كبير جدًا. يمكنك تكرار هذه العملية 2-3 مرات، ثم سيتم تشبع الدقيق بمزيد من الأكسجين وسيساعد الخميرة على التطور بشكل أفضل.
2. اكسري الخميرة المضغوطة في الدقيق المنخل إلى قطع صغيرة. يمكنك القيام بذلك باليد.
3. أضيفي الملح والسكر إلى هذا الخليط.
4. اطحني الخميرة في الدقيق بيديك حتى تصبح فتاتاً ناعماً. يجب أن يكون الخليط متجانسا.
5. ضعي الدقيق والخميرة في منتصف الوعاء واصنعي حفرة. صب الماء فيه. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 40 درجة.
6. امزجي كل شيء بالشوكة.
7. نرش الطاولة بالدقيق ونضع العجينة الناتجة عليها ونعجنها أكثر على الطاولة.
8. يجب أن تظل العجينة دائمًا لزجة قليلاً ولينة جدًا.
9. لتجنب مشاكل التصاقها بيديك، تحتاج إلى تشحيمها بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الطاولة بإضافة طبقة رقيقة من الزيت إليها.
10. اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا استغرق العجن وقتًا أقل، فلن تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية، وهذا ضروري لصنع الرغيف الفرنسي الصحيح. وبعد حوالي خمس دقائق من العجن، يتوقف عن الالتصاق وتصبح العملية أسهل.
11. ضعي العجينة في وعاء مدهون. غطيها بمنشفة وضعها بالقرب من المبرد لمدة 90 دقيقة.
12. عندما يرتفع، قم بإلقائه مرة أخرى على الطاولة.
13. قسمها إلى 3-4 أجزاء.
14. شكلي كل جزء على شكل مستطيل باستخدام يديك. يجب أن تكون أبعادها أصغر من حجم ورقة A4.
15. قم بطي حافة طويلة باتجاه المركز.
16. لف الثانية مثل الأولى.
17. قم بطي الحافتين الأولى والثانية مرة أخرى وتأمين الحواف.
18. قم بلف الرغيف الفرنسي المستقبلي على الطاولة بحيث يمتد. يجب أن يكون سمك هو نفسه على طول كامل.
19. كرر العملية بأكملها للقطعتين المتبقيتين.
20. ضعيها على صينية خبز مرشوشة بالدقيق على مسافة خمسة سنتيمترات تقريبًا.
21. نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
22. سخني الفرن على حرارة 200 درجة.
23. قبل 10 دقائق من لحظة إرسال الرغيف الفرنسي إلى الفرن، تحتاج إلى إجراء قطع قطري عليها.
24. قبل طهي المنتجات، عليك أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر أو أدوات معدنية، وتسخنها على الموقد، وتضعها في الفرن. ثم ضع صينية الخبز مع الرغيف الفرنسي المستقبلي.
25. صب الماء البارد والنظيف في الأطباق الموجودة أسفل صينية الخبز.
26. أغلق الفرن.
27. اخبزيها لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة أو أكثر حتى تظهر القشرة الذهبية.
28. أخرجي الطبق النهائي ولكي تصبح القشرة طرية ولكن مقرمشة، عليك تغطيتها بمنشفة، ورشي القليل من الماء على صينية الخبز قبل القيام بذلك. انتظر حوالي خمس دقائق حتى نهاية الطهي.
مع ملاحظة هذه الوصفة الخاصة بالرغيف الفرنسي في الفرن، يمكنك إسعاد عائلتك وأصدقائك بالخبز الطازج والمقرمش.
الحشوة بالجبن والثوم ستعطي الطبق طعمًا مشرقًا وغنيًا. ويمكن أيضًا استبدال الثوم بالتوابل الحارة الأخرى.
لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى كمية صغيرة من المكونات:
- الرغيف الفرنسي الجاهز - قطعة واحدة، ويفضل أن يكون جافًا قليلاً؛
- الثوم - 15 جرام؛
- الخضر - أي كمية؛
- زبدة - نصف علبة؛
- جبنة البارميزان - 100 جرام.
هذا العدد من المكونات مطلوب لخمس حصص.
وصفة الرغيف الفرنسي بالجبن والثوم:
1. ابشري الجبن باستخدام أي مبشرة.
2. يقطع الثوم والأعشاب ناعماً جداً.
3. نذوب الزبدة قليلاً ونمزجها مع الخليط.
4. اخلطي الخليط الناتج جيداً.
5. اصنعي قطعًا عميقة في الرغيف الفرنسي حتى النهاية تقريبًا.
6. أضيفي الخليط المحضر إلى كل قطعة ثم غلفي الرغيف الفرنسي بورق الألمنيوم.
7. ضعي الرغيف الفرنسي في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة. انتظر 25 دقيقة.
8. افتح ورق القصدير واخبزه لمدة 5 دقائق أخرى.
الطبق جاهز. يمكن استخدامه كطبق منفصل أو مع الحساء.
أنواع الرغيف الفرنسي
هناك ثلاثة أنواع من الخبز الفرنسي في العالم تختلف عن بعضها البعض. الخيار الأول هو الرغيف الفرنسي الكلاسيكي بقشرة ذهبية أو صفراء. وزن هذا المنتج حوالي 250 جرام.
النوع الثاني هو الرغيف الفرنسي المصبوب. يتم خبزه في أفران صناعية، ويوجد على قاعدته نقش يدل على أنه مصنوع باستخدام الآلات.
النوع الثالث هو فارين. يتم رش هذا الرغيف الفرنسي بالدقيق قبل الطهي، حتى لا يكون له قشرة مقرمشة. ومع ذلك، يمكن إعداده وفقا للوصفة الكلاسيكية. سيتم عرض صور لأنواع مختلفة من الخبز الفرنسي أدناه.
على الرغم من الاختلافات، فإن كل نوع من هذه الأنواع من الرغيف الفرنسي له مذاق ممتاز ويناسب أي طاولة تقريبًا.
خصائص الرغيف الفرنسي
وصفات الخبز الفرنسي متشابهة جدًا، ولهذا السبب لها خصائص متشابهة. واحد منهم سريع الجفاف. يحدث هذا عادةً في نهاية اليوم. ولذلك تحاول المخابز الفرنسية خبز الخبز في الصباح حتى يمكن استخدامه دون أن يفقد خصائصه حتى نهاية اليوم.
الرغيف الفرنسي في باريس
ويباع أكثر من نصف مليون خبز باجيت يوميا في العاصمة الفرنسية. بالمناسبة، في باريس، يزن منتج المخبوزات هذا 200 جرام بالضبط. ومن المثير للاهتمام، في المخبز، يمكنك أن تطلب بيع نصف الرغيف الفرنسي فقط، وليس للمشتري الحق في الرفض.
يبدو أن صنع الرغيف الفرنسي الأبيض الكلاسيكي في المنزل أمر سهل للغاية. صحيح أن هناك العديد من الفروق الدقيقة في عملية التحضير وفي مجموعة المكونات. ولكن، إذا قررت حقًا إعداد الخبز الفرنسي في المنزل، فسوف تنجح بالتأكيد؛ كل ما تحتاجه هو اتباع التوصيات، وبالطبع، بالنظر إلى أن هذا خبز، افعل كل شيء بالحب وفي مزاج جيد.
كلها تعتمد على التحضير الأولي للعجين - أساس العجين الذي بفضله يرتفع. محضرة من الخميرة والماء والسكر. يمكنك تحضير العجين دون تحضير القاعدة أولاً، ولكن بعد ذلك تجد الخميرة نفسها على الفور في بيئة أكثر تعقيدًا، ومن الصعب عليها أن تبدأ العمل، لذلك عند التحضير بدون قاعدة، تحتاج إلى إضافة المزيد منها.
حزمة مائة جرام من الخميرة "الحية" تساوي أربع عبوات من الخميرة الجافة.
بفضل غربلة الدقيق، تصبح العجينة أكثر تهوية وتتكون على الفور كتل أقل.
يعتبر الفرنسيون أن الماء هو أهم شيء. أو بالأحرى كميتها. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في العجينة، ولكن يكون الماء كافيًا عندما تكون العجينة لزجة جدًا. سر الرغيف الفرنسي المقرمش هو وجود الماء أثناء الخبز. ولهذا الغرض يتم وضع وعاء من الماء في الفرن، ويتم رش الخبز نفسه عدة مرات أثناء الخبز.
الطول القياسي للرغيف الفرنسي هو 65 سم، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى متر واحد.
وصفة كلاسيكية
المكونات التي سنحتاجها:
- دقيق 500 غرام.
- ماء 300 مل.
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة 1 كيس (11 جم) أو قالب من الخميرة "الحية".
أولاً نقوم بتحضير العجينة - أساس العجينة التي بفضلها "ترتفع" العجينة.
إذا استخدمنا الخميرة الجافة، فإننا نسكب الماء الدافئ (حوالي 34 درجة مئوية) في وعاء، ونسكب فيه كيسًا من الخميرة والسكر، ونخلط كل شيء. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق هنا واخلطها مرة أخرى. يجب أن يكون قوام الخليط مثل القشدة الحامضة السائلة. أهم شيء في تحضير العجينة هي درجة حرارة الماء، لأن... في الماء البارد، لن تبدأ بكتيريا الخميرة في التصرف، ولكن في الماء الساخن جدًا سوف تموت. غطي الوعاء بالخليط بمنديل واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
إذا استخدمنا الخميرة "الحية"، فسيتم تحضير القاعدة على النحو التالي: ضعي ¼ قالب من الخميرة في كوب من الماء الدافئ واتركيه لمدة 15 دقيقة. ستبدأ الخميرة في تكوين رغوة، مما يعني إمكانية استخدامها. بعد ذلك، نقوم بالإجراء المألوف بالفعل: نخلط 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق ونتركه دافئًا لمدة 30 دقيقة في وعاء مغطى بمنديل.
ينخل الدقيق ويضاف الملح والعجين ويعجن العجينة. وسوف تتحول لزجة وناعمة للغاية. نغطيها بمنديل ونتركها في وعاء وفي مكان دافئ لمدة 12 ساعة. الوقت مطلوب حتى ترتفع العجينة أي. سيزداد حجمها (مزدوج تقريبًا).
باستخدام ملعقة، افصلي العجينة بعناية عن جوانب الوعاء ثم دحرجيها على الطاولة في الدقيق. اعجن قليلاً وقسمه إلى قسمين أو 4 أجزاء (حسب حجم الفرن وحجم الرغيف الفرنسي المطلوب).
قم بطرح كل قطعة من العجين على حدة وقم بطيها إلى نصفين داخل نفسها. وبعد ذلك تحتاج إلى فرد العجينة وتوزيعها بالتساوي بحيث تظهر بشكل متساوٍ على طولها بالكامل.
لنبدأ بالخبز
ضعي الرغيف الفرنسي على ورق البرشمان على صينية الخبز ورشيه بالدقيق وغطيه بفيلم في الأعلى واتركيه لمدة ساعة ونصف.
بعد مرور ساعة ونصف، قومي بتسخين الفرن. درجة الحرارة المرغوبة لخبز الرغيف الفرنسي هي 300 درجة، ولكن معظم الأفران مصممة لـ 250 درجة، ولكن إذا كان لديك فرن كوبرسبيرج، فلا توجد مشاكل. ضعي وعاء من الماء في قاع الفرن.
أثناء تسخين الفرن، قم بإزالة الفيلم من قضباننا وقم بعمل قطع قطري بسكين حاد. ثم نرشها بالماء وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق.
بعد 10 دقائق، افتحي الفرن ورشيه مرة أخرى، وأغلقيه واتركي الخبز الفرنسي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم افتح الفرن، اقلب صينية الخبز إلى 180 درجة للخبز المتساوي واتركها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز الرغيف الفرنسي لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد مرور الوقت نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً.
الرغيف الفرنسي محلي الصنع جاهز!
كانت هذه وصفة لخبز الباجيت الكلاسيكي، والذي إذا تم تحضير العجينة بشكل صحيح وتم اتباع جميع الخطوات، يصبح مشابهًا في مذاق الخبز الفرنسي الذي يتم تحضيره في المخابز.
اختلافات النكهة
كما يمكن تنويع الرغيف الفرنسي بنكهات مختلفة، مثل الجبن أو زبدة الثوم.
مع زيت الثوم سوف تحتاجين إلى:
- 1 باجيت
- 150 جرام زبدة
- 2 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس (المفروم)
- ملح وفلفل
احتفظ بالزبدة في درجة حرارة الغرفة (إذا بعد التبريد) حتى تصبح طرية. قطع أو سحق فصوص الثوم. اخلطي الزبدة والثوم والبقدونس والملح والفلفل في محضرة الطعام أو باستخدام الخلاط، لكن لا تخفقي حتى تصبح ناعمة.
على الرغيف الفرنسي الجاهز والمبرد، قم بعمل قطع بسكين (كما فعلت قبل خبزه). لتجنب سحق الخبز وإتلاف القشرة بشدة، من الأفضل أن تأخذ سكين خبز خاصًا - ذو حواف متموجة للشفرة. استخدمي ملعقة أو سكينًا خاصًا لوضع الزبدة في الشقوق.
لف الخبز بورق الألمنيوم، وأغلق الحواف بإحكام واخبزه في فرن محمى على حرارة 175 درجة: 10 دقائق على كل جانب.
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
