الموز الخطمي آندي الشيف. الموز الخطمي على أجار أجار. طريقة عمل مارشميلو الموز للشاي
مارشميلو الموز معطر ولذيذ في المنزل. ليس هناك ما هو أسهل من صنع المارشميلو بنفسك! مثل أي حلوى، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية لها أسرارها الخاصة. كل ما عليك فعله هو أن تأخذ في الاعتبار بعض القواعد ويمكنك التباهي ومعاملة الأصدقاء والعائلة بحلوى الخطمي اللذيذة!
مكونات:
- موز - 250 جم
- أجار أجار - 5 جم
- سكر - 360 جم
- الماء - 75 جم
- بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ:
- أولا وقبل كل شيء، نقع أجار أجار في 75 ملليلتر من الماء البارد. 5 جرام يساوي حوالي 2 ملعقة صغيرة ممتلئة. تخلط وتترك جانباً حتى تنتفخ.
- الآن دعونا نصل إلى الموز. في المجموع، نحتاج إلى 250 جرامًا من اللب الطازج بدون قشر، لذا خذ 2-4 موز (الكتلة تعتمد على حجم الثمرة). ضعي اللب المقشر في قدر أو قدر صغير.
- أضف 150 جرامًا من السكر (خذ من الكمية الإجمالية) واعجن كل شيء بالشوكة أو السحق. إذا رغبت في ذلك، هريس على الفور مع خلاط غاطس.
- يُغلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان.
- ثم نضرب كتلة الموز بالخلاط الغاطس أو نفركها من خلال منخل للحصول على هريس متجانس وسلس تمامًا.
- دع هريس الموز يبرد، لذلك نضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- ثم نسكب هريس الموز المبرد في وعاء كبير، حيث سنتغلب على كتلة الخطمي. بشكل عام، عند تحضير أي أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع، تذكر أن الوعاء يجب أن يكون ضخمًا بما فيه الكفاية، لأنه عند الجلد، يزيد حجم الخليط عدة مرات. أضف نصف بياض البيض الخام إلى المهروس.
- على طول الطريق، قم بإعداد شراب السكر مع أجار أجار. نضع أجار أجار مذاب في الماء على نار متوسطة، ونتركه يسخن جيدًا (يغلي)، ثم نسكب السكر المحبب المتبقي - 210 جرام. إذا قمت بسكب السكر في الماء البارد، فقد لا يتصلب الخطمي لاحقًا.
- نبدأ بضرب هريس الفاكهة بنصف البروتين بالخلاط بسرعة متوسطة حتى تضيء الكتلة. بعد مرور 3 دقائق، أضيفي النصف الثاني من بياض البيض دون التوقف عن الخفق. زيادة السرعة تدريجيا إلى الحد الأقصى.
- نقوم بطهي الشراب على نار أقل بقليل من المتوسط لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك المستمر طوال الوقت، حتى يتم اختبار الخيط الرفيع. أي أنه خلف الملعقة التي تخرجها من القدر، سيتم تصريف الشراب في مجرى رفيع. من لديه مقياس حرارة فليحضر الشراب إلى 110 درجة.
- شراب السكر جاهز - أطفئ النار واتركه يبرد قليلاً (فقط دعه يقف على الطاولة لمدة دقيقة).
- سوف يزيد حجم هريس الموز مع البروتين بشكل ملحوظ ويضيء. الأهم من ذلك، لا تتوقف عن الجلد إذا لم تكن الكتلة ضيقة بما فيه الكفاية. دون التوقف عن الخفق، يُسكب شراب السكر الساخن مع أجار أجار في تيار رفيع. بعد أن يكون كل الشراب في الحاوية، فاز الكتلة لبضع دقائق أخرى.
- سوف ينمو حجم كتلة الخطمي أمام أعيننا مباشرةً، لذلك من المهم جدًا اختيار الأطباق المناسبة مسبقًا.
- بالكاد تخرج المخفقة من قاعدة الموز التي لا تزال دافئة - فهي ضيقة وكثيفة للغاية.
- بدون لحظة من التردد، نبدأ في إيداع الفراغات الحلوة والمتجددة الهواء، حيث أنه بالفعل عند 40 درجة يبدأ أجار أجار في التصلب. للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى إعداد قطع من ورق الخبز، والتي سوف يجف عليها نصفي الخطمي. بالإضافة إلى ذلك، احرص على وجود حقيبة طهي بفوهة. إذا لم يكن لديك واحدة، فما عليك سوى استخراج كتلة الخطمي بملعقة كبيرة أو استخدام كيس بلاستيكي جديد (اقطع الزاوية بالمقص). في المجموع، من العدد المحدد من المكونات، اتضح زراعة 24 نصفا لخطمي الموز في المستقبل، ولكن كمية الحلوى النهائية تعتمد على حجمها.
- نترك الفراغات لتتصلب في درجة حرارة الغرفة لمدة ليلة تقريبًا إذا قمت بصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المساء. سيكون أعشاب من الفصيلة الخبازية جاهزة في اليوم التالي، فهي تنزع من الرق بشكل مثالي. للراحة، رش نصفين مع السكر البودرة.
- والآن نقوم بربط نصفي أعشاب من الفصيلة الخبازية الموز في أزواج. تلتصق الأجزاء السفلية معًا بسهولة وبساطة وستحصل على قطعة مارشميلو كاملة. نلفها في السكر البودرة، ما عليك سوى إزالة البقايا (ضع القليل من أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة في منخل ورجها بلطف).
شهية طيبة للجميع!
من الكتلة الكلية للموز المهروس، ضعي 250 جرامًا جانبًا واتركيه ليبرد.
أضف بياض بيضة واحدة إلى المهروس المبرد والمحفوظ.
ابدأ بالخلاط بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا، واخفق هريس الموز مع البروتين للحصول على كتلة خفيفة ورقيقة وثابتة. فاز حتى تبدأ الكتلة في "الاستيلاء" (ارفع الخفاقة، ستبقى كريمة الموز عليها، كما في الصورة).
بالتوازي مع جلد البطاطس المهروسة، تحتاج إلى غلي الشراب. للقيام بذلك، صب 400 جرام من السكر في قدر وصب 100 ملليلتر من الماء.
أرسل إلى نار متوسطة وسخني الشراب إلى 80 درجة.
في وعاء منفصل، قم بجمع الـ 50 جرامًا المتبقية من السكر والأجار أجار. صب 50 ملليلتر من الماء الساخن ويقلب.
عندما يصل الشراب إلى 80 درجة، صب أجار أجار المخفف فيه. تحريك الشراب باستمرار!
يُغلى الشراب مع أراج أجار حتى ترتفع درجة الحرارة إلى 110 درجة مع التحريك المستمر على نار متوسطة.
ثم ببطء شديد، في تيار رفيع، اسكب شراب السكر في هريس الموز مع تشغيل الخلاط بشكل مستمر. استمر في الضرب بالخلاط بسرعة منخفضة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
ستكون كتلة الخطمي كثيفة جدًا. إذا قمت بقلب الوعاء، فستبقى الكتلة بأكملها فيه ولن تتحرك.
يبدأ أجار أجار في التصلب عند 40 درجة، لذلك تحتاج إلى ملء كيس المعجنات ووضع أعشاب من الفصيلة الخبازية الموز على الرق بسرعة كبيرة. ثم أرسل أعشاب من الفصيلة الخبازية لتجف طوال الليل في غرفة جافة ودافئة.
الجمع بين نصفين الخطمي المجفف ورشهم بالسكر البودرة.
بالعافية! طبخ بالحب!
من السهل صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالموز. هذه الأطعمة الشهية جيدة التهوية ليست لذيذة فحسب، ولكنها صحية أيضًا: أعشاب من الفصيلة الخبازية من الموز محلية الصنع غنية بالألياف والعناصر الدقيقة والبروتين.
مبدأ تحضير هذه الحلوى هو خفق هريس الفاكهة مع بياض البيض. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط هذه الكتلة مع الجلوكوز أو شراب السكر والعسل ودبس السكر. والنتيجة هي علاج خفيف وجميل يعتبر المرافق المثالي للشاي أو القهوة.
لجعل أعشاب من الفصيلة الخبازية ذات بنية كثيفة، يتم إضافة هريس التفاح إلى هريس الموز. يحتوي على البكتين - وهي مادة تسمح لك بتثبيت كتلة الخطمي وإعطائها شكلاً واضحًا وجميلاً. يحتوي التفاح الأخضر الصلب على البكتين أكثر من التفاح الأحمر. لإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية، يوصى باستخدام ثمار مجموعة أنتونوفكا أو سيميرينكو. من أجل تجميد الخطمي، يتم استخدام مكونات التبلور: أجار أجار أو الجيلاتين (أقل في كثير من الأحيان).
يعطي الحلوانيون تفضيلاً أكبر للأجار عند صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالموز. يتيح لك هذا المكون من أصل نباتي تحقيق سماكة سريعة وموحدة لكتلة الخطمي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأجار سهل الاستخدام وبأسعار معقولة: يمكن شراؤه من أي متجر للحلوى.
للحصول على هريس الموز، يمكنك تقطيع الفاكهة في الخلاط ووزن الكتلة النهائية حسب الوصفة. البديل هو أغذية الأطفال: هريس الموز أو خليط الموز والتفاح. قبل الاستخدام، يوصى بغليه من أجل غليه: سيساعد ذلك على زيادة محتوى البكتين في المنتج النهائي وتحقيق بنية أعشاب من الفصيلة الخبازية أكثر كثافة: لن تطفو الوريدات عند إيداعها وستحتفظ بشكلها جيدًا.
أسرار الموز والمارشميلو
لا يجرؤ الحلوانيون المبتدئون على تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية، لأنهم يربطون هذه الحلوى بالتكنولوجيا المعقدة والحاجة إلى استخدام عدد كبير من المعدات المتطورة. ومع ذلك، هذا ليس هو الحال على الإطلاق: من السهل صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالموز في المنزل.
سنحتاج إلى:
- الخلاط،
- خلاط (يفضل أن يكون ثابتًا) ،
- أطباق لتسخين الشراب والأجار،
- موازين الطبخ,
- ملعقة خشبية للخلط
- كيس المعجنات،
- فوهة على الحقيبة "النجمة" ،
- حصائر سيليكون أو ألواح خشبية لقفز أعشاب من الفصيلة الخبازية.
مكونات:
- 250 جرام من هريس الموز (أو 125 جرام من هريس الموز + 125 جرام من التفاح)
- 475+250 غ سكر،
- سكر الفانيليا - 1 علبة (10 جم)،
- 8 جرام أجار أجار،
- 150 مل من الماء
- 1 بياض بيضة كبيرة.
امزج الماء مع الأجار وانتظر 10-20 دقيقة. بعد ذلك، ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي. أضف 475 جرامًا من السكر إلى الماء وانتظر حتى يذوب تمامًا. يجب أن يكون الشراب سميكا بما فيه الكفاية: عند التحريك بملعقة خشبية، يتدفق إلى أسفل مع تيار رفيع.
يُسلق هريس الفاكهة حتى يصبح سميكًا ويزن 250 جرامًا.
أضف الكتلة إلى الوعاء العميق للخلاط وابدأ في الضرب. أضيفي بياض البيض مع الاستمرار في الخفق بقوة. يجب أن يزيد حجم الخليط حتى 4 مرات ويضيء. بعد ذلك، يضاف شراب السكر المبرد قليلا مع أجار إلى الخليط الناتج. في نفس الوقت يستمر الجلد حتى تصبح كتلة الخطمي سميكة ومتجددة الهواء وكثيفة. على خفاقة الخلاط، سيبقى على شكل قمم، ولا يتدفق إلى الأسفل.
يتم نقل الكتلة بسرعة إلى كيس المعجنات ويبدأ القفز. يتجمد الآجار في درجة حرارة الغرفة خلال دقائق قليلة، لذلك يجب ترسيب المارشميلو بحركات دقيقة وسريعة. يتم وضع الحلوى على حصائر السيليكون أو على ألواح خشبية. بعد ذلك يجب ترك المارشميلو ليجف لمدة يوم. سيسمح ذلك بتكوين قشرة لذيذة، بينما يظل الجزء الداخلي من الأطعمة الشهية طريًا وطريًا، مثل السوفليه.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
لا يعتبر الزفير لذيذًا فحسب، بل يعتبر أيضًا حلوًا صحيًا. يشير إلى منتجات الحلويات الموصى بها لأغذية الأطفال. يعتبر الخطمي مفيدًا لنمو الأطفال الصغار والمراهقين، لأنه يعزز النشاط العقلي ويحسن عملية الهضم. ومع ذلك، عليك أن تأكله بكمية معقولة. يمكن تحضير مارشميلو الموز اللذيذ والطبيعي في المنزل، من هريس الفاكهة والأجار أجار والشراب وبياض البيض. الأمر ليس سهلاً، ولكن مع وصفتنا المصورة خطوة بخطوة، أصبح الأمر ممكنًا تمامًا. أيضًا، بناءً على الوصفة الأساسية، من الممكن الحصول على مجموعة متنوعة من نكهات الخطمي.
يعد الخطمي جيدًا بمفرده وكعنصر في الحلويات الأخرى، على سبيل المثال.
مكونات قاعدة الفاكهة:
- موز - 1 قطعة؛
- تفاح - 2 قطعة؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- ماء - 2 ملاعق كبيرة
مكونات البيوريه:
- هريس الفاكهة - 140 جم؛
- سكر - 100 جم.
مكونات الشراب:
- أجار أجار - 6 جم؛
- سكر - 200 جرام؛
- ماء - 80 جرام.
مكونات المارشميلو:
- بطاطس مهروسة مسلوقة - 170 جرام؛
- بياض البيض - 1 قطعة؛
- تلوين الطعام - اختياري؛
- سكر بودرة - للرش.
كيفية الطبخ مع الصورة خطوة بخطوة
قشر الموز وقطعه إلى قطع للراحة واهرسه بالشوكة حتى يتحول إلى هريس. نقل إلى قدر. حتى لا تصبح الكتلة داكنة، أضف عصير الليمون واخلطها. 
اشطف التفاح وقشره وبذوره، مقطعة إلى مكعبات. يُمزج مع هريس الموز. أضف الماء وحرك. وضعت على نار صغيرة. ينضج تحت الغطاء حتى ينضج التفاح. 
اهرس كتلة التفاح والموز التي لا تزال دافئة باستخدام الخلاط. يمكنك أيضًا فرك الكتلة من خلال منخل. 
قم بقياس الكمية المطلوبة من المهروس النهائي (140 جرام) وأضف السكر. ضعي النار واطهيها حتى يذوب السكر وتتكاثف الكتلة (حوالي 5 دقائق). قم بتبريد الهريس المسلوق ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد. 
عندما يصبح المهروس باردًا جدًا، يمكنك البدء في تحضير المارشميلو. يجب إجراء عمليتين: غليان الشراب وخفق كتلة الخطمي في وقت واحد. لذلك، بالنسبة للشراب، اخلطي أجار أجار مع السكر في قدر. اثارة. 
ثم يضاف الماء ويوضع الشراب على نار متوسطة. 
بشكل منفصل، قم بدمج البطاطا المهروسة المسلوقة مع بياض البيض في وعاء. يجب أن يكونوا باردين جدًا. يخفق الخليط بالخلاط حتى يتضاعف حجمه. 
في هذه الأثناء، راقب الشراب مع التحريك من حين لآخر. اغلي الشراب لمدة 5-7 دقائق إلى درجة حرارة 110 درجة مئوية. 
من الموز، يمكن أن تتحول كتلة الخطمي إلى اللون الرمادي. لجعل الخطمي أكثر جاذبية، يمكنك تلوين الكتلة في الظل المطلوب باستخدام تلوين الطعام. 
كيف تعرف أن الشراب قد وصل إلى درجة الحرارة المناسبة في ظل عدم وجود مقياس حرارة خاص؟ بسيط جدًا: يجب أن يتدفق الشراب النهائي من ملعقة بخيط رفيع. هناك طريقة أخرى وهي إسقاط بعض الشراب في وعاء من الماء البارد. إذا تمكنت من صنع كرة ناعمة منها، فهذا يعني أن الشراب جاهز. 
عندما تصل كتلة البروتين والفواكه إلى الاتساق المرغوب فيه، والشراب جاهز بالفعل، فمن الضروري خلط هذه المخاليط معا. للقيام بذلك، دون التوقف عن الجلد، صب الشراب الساخن في الخليط المخفوق مع تيار رفيع، مع الحرص على عدم الوصول إلى خفقت الخلاط. فاز الكتلة حتى مستقرة. يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا. 
حاول التصرف بسرعة حتى لا تبرد الكتلة، لأن أجار أجار يبدأ في التصلب بالفعل عند 40 درجة مئوية. انقل كتلة الخطمي إلى كيس أنابيب مُجهز مسبقًا مزود بطرف نجمة. ضغط الفراغات على ورق البرشمان. اترك مارشميلو الموز ليستقر لمدة 10-12 ساعة. 
يصبح الخطمي جاهزًا عندما ينزع الورق بسهولة. قم بتوصيل الفراغات في أزواج ولفها في السكر البودرة. تخلصي من المسحوق الزائد. 
حسنًا، هذا كل شيء، حلوى الموز في المنزل جاهزة. عطرة المشروب
الوصفة قياسية. إذا كنت مرتبكًا برأي المتذوقين، فيمكنك تناول هريس آخر.
مكونات الموز والمارشميلو
هريس الموز - 125 جم.البروتين - 1 جهاز كمبيوتر. (من بيضة كبيرة)
سكر - 200 غرام. (للشراب)
سكر - 100 جرام. (في هريس الموز)
- 5 جرام.
ماء - 75 مل.
- اختياري 2-3 قطرات
طريقة عمل مارشميلو الموز في المنزل
هريس الموز في الخلاط حتى يصبح ناعما
يُضاف السكر ويُغلى قليلاً حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح سميكًا.
تظهر الصورة بوضوح سبب إضافة الصبغة إلى قائمة المكونات. الموز المهروس، إلى جانب الوقوف قليلاً، له مظهر قبيح. لإضفاء مظهر شهي على المارشميلو، يمكنك إضافة بضع قطرات إلى العجينة.
يمكنك استخدام الهريس الجاهز في مرطبانات الفاكهة. سيكون طعم الخطمي مختلفًا. كما أنه أرق في الاتساق، مما قد يجعل عملية الخفق صعبة. محلية الصنع أكثر سمكا بشكل ملحوظ.
في وصفات الخطمي، أكتب أنه من الملائم أكثر العمل مع مساعد عندما يمكنك التغلب على البروتين وطهي شراب السكر في نفس الوقت. في تسلسل الوصفة، سأبدأ من حقيقة أنه ليس لديك مساعد وأنك تصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع من الموز بنفسك.
فاز البروتين حتى حالة منقار الطائر. نوصي بشدة بإضافة رشة أو كريمة التارتار. إنها تحول جزيئات البروتين وتساعدها على الاصطفاف بطريقة معينة. ونتيجة لهذا، فإن البروتين المخفوق مثالي. والبروتين مع إضافة كريمة التارتار لا يمكن أن يفسد! إنه أمر سحري للغاية :-) من خلال كمية الجير، تحتاج إلى القليل جدًا، 1 جرام لكل 3 بروتينات.
غلي شراب السكر إلى خيط سميك. للقيام بذلك، صب السكر وأجرا أجار بالماء. يُطهى مع التحريك باستمرار، وإلا فسوف يحترق الأجار أجار.
إذا قمت برفع الملعقة، فيجب أن يتدفق منها خيط سكر سميك.
إذا كان الخيط رفيعًا وانكسر، فهذا يعني أن الشراب غير مطبوخ جيدًا. عند إضافته إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية، لن يكون من الممكن تحقيق الاتساق المطلوب. سيكون منتصف العلاج ناعمًا ورطبًا وليس كثيفًا بدرجة كافية.
إذا تم هضم الشراب، سيبدأ السكر في التبلور. إذا ترددت في خفق البروتين مع هريس الموز، فقد يتكاثف الشراب ويتحول إلى حالة صلبة وسيتعين عليك البدء من جديد. وقد تظهر أيضًا حبيبات السكر في الخطمي الجاهز.
ضعي شراب السكر المُجهز جانبًا وانتهي من تحضير خليط البروتين والموز. للقيام بذلك، أضف هريس الموز إلى البروتين المخفوق في أجزاء واخفقه جيدًا. 5 دقائق لا تقل. يجب أن تتضاعف الكتلة في الحجم. في هذه المرحلة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة صبغة. خليط البروتين والموز سميك ويحافظ على شكله جيدًا. إذا اتضح أنه سائل، فمن الأفضل إعادته، فلن يخرج الخطمي منه.
يُسكب شراب السكر الساخن في تيار رفيع مع الخفق المستمر. فاز لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل كتلة ناعمة ولامعة ومتجانسة وكثيفة.
لا يمكنك العبث بخليط الموز والمارشميلو لفترة طويلة، لأنه. عند تبريده إلى 40 درجة، سيبدأ الأجار أجار في التصلب. إيداع الحلوى بعد ذلك سيكون مشكلة.
من الأفضل زراعة أعشاب من الفصيلة الخبازية على صينية خبز مغطاة بورق الخبز أو حصيرة السيليكون. أنها مريحة للزراعة من. من الملائم أن تأخذ حقيبة كبيرة. يعجبني 55 سم يمكنك أخذ أي فوهة نجمية ولكن يفضل أن تكون كبيرة بحجم مخرج 1 سم مفتوحة أو مغلقة عدد الأشعة متروك لك. سيعتمد شكل الخطمي على هذا.
يمكنك زراعة أعشاب من الفصيلة الخبازية صغيرة أو كبيرة. مستديرة أو نجوم. في كلمة واحدة - اصنع!
اترك أعشاب من الفصيلة الخبازية من الموز حتى تتماسك لمدة 5 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت سوف يكتسب الاتساق المطلوب. سيصبح الوسط كثيفًا ومرنًا، وستتشكل قشرة رقيقة في الأعلى.
لا تزال أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة محلية الصنع لزجة. رشها بالسكر البودرة وقم بتوصيل النصفين.
شاي سعيد!
مقالات ذات صلة
