ما هو لون حبوب البن عندما تنضج؟ شجرة البن: من زرع الحبوب إلى قطف الثمار. موسم حصاد حبوب البن

ربما يعلم الجميع أن القهوة عبارة عن توت، وإذا لم يكن كل شيء، فهناك الكثير. تنمو القهوة في المناطق ذات المناخ الاستوائي في المناطق الجبلية على ارتفاع 700 إلى 2300 متر فوق سطح البحر. قبل أن تدخل في فنجاننا، تمر القهوة بمراحل عديدة: النضج، قطف التوت، المعالجة، التخمير، الفرز، التحميص. كل مرحلة من هذه المراحل على الطريق من المزرعة إلى فنجان القهوة مهمة للغاية، والتحكم في كل منها أمر بالغ الأهمية للمنتج النهائي. سنتحدث اليوم عن طرق تجهيز توت القهوة وتأثير هذه الطرق على طعم القهوة.

قبل أن تصبح الحبوب جاهزة للتحميص، يجب تنظيفها من اللب وتجفيفها. إذا قمت بتجفيف الحبوب دون تقشير التوت، فإن اللب سيعطي الحبوب بعضًا من طعمها وسكرياتها. وتسمى هذه العملية التخمير. يصبح طعم هذه الحبوب معقدًا وغنيًا، وإذا تم تجفيف الحبوب المقشرة بالفعل، فإن الطعم يكتسب ظلًا أكثر وضوحًا وبساطة مع مكونات أقل. ولكل نوع من أنواع القهوة تم تطوير عدة طرق للمعالجة.

هناك طريقتان رئيسيتان:

• الطريقة الجافة (الطبيعية)،
• الطريقة الرطبة (المغسولة).

وهناك طريقة ثالثة لا تستخدم على نطاق واسع وهي الطريقة نصف المغسولة (عملية العسل).

معالجة الحبوب الطبيعية (الطريقة الجافة)

وبهذه الطريقة يتم تجفيف الحبوب بعد الحصاد دون تنظيفها من اللب. حبة القهوة غنية بالرطوبة، لذلك تتأخر هذه العملية لمدة 2-4 أسابيع، حسب سمك طبقة القهوة المصبوبة ومتوسط ​​درجة الحرارة اليومية. خلال هذه الفترة، تمتص حبة القهوة الكثير من مكونات النكهة من اللب، مما يوفر للحبوب حلاوة متزايدة ورائحة مشرقة ونكهة التوت الغنية مع نفحات الحمضيات.

يتم تجفيف القهوة بطرق مختلفة: يتم وضع الثمار المجمعة في طبقات متساوية على أسرة خاصة، إما على أسطح خرسانية، أو مباشرة على الأرض (هذه الطريقة غير مرغوب فيها، لأن الحبوب تكتسب نكهة ترابية مميزة، ولكنها تتطلب أيضًا مكان). عندما تجف الحبوب، من الضروري خلطها بانتظام حتى يتم التجفيف بالتساوي لتجنب عملية التخمير في التوت.

طوال هذا الوقت، تحدث العديد من العمليات الكيميائية (التخمير) في التوت، ويبدو أن الحبوب تنضج، وتصبح القهوة أقوى، ويتحسن مذاقها. يعتبر التجفيف مكتملاً عندما تبقى نسبة 12٪ من الرطوبة في الحبوب، وتصبح القشرة الخارجية للحبوب بنية داكنة وجافة وهشة، ويهتز اللب نفسه داخل القشرة. بعد ذلك يتم جمع القهوة في أكياس بحيث تفقد المزيد من الرطوبة قبل عملية التقشير.

تعتبر العملية الطبيعية هي أقدم طرق المعالجة وأكثرها استخدامًا في مناطق الإنتاج الرئيسية في البرازيل وإثيوبيا. مسقط رأس هذه الطريقة هو أفريقيا، ومن هنا بدأ مسيرته عبر مزارع البن حول العالم. بشكل عام، تتطلب هذه الطريقة اهتماما دقيقا، لأن التجفيف غير المتكافئ يمكن أن يؤدي إلى ظهور رائحة التخمير في الحبوب.

تتمتع الحبوب المعالجة طبيعيًا بإمكانيات هائلة يمكن فتحها أثناء عملية التحميص وتحضير كوب من مشروبك المفضل.

معالجة القهوة المغسولة (الطريقة الرطبة)

تعتبر المعالجة المغسولة أو الرطبة عملية أكثر تعقيدًا وتعقيدًا. ولنجاح تنفيذ هذه المعالجة، يجب أن تتم خلال 24 ساعة بعد الحصاد. في البداية، يجب تقشير التوت الطازج وطحنه (إزالة اللب). للقيام بذلك، يتم نقع الحبوب لمدة يوم لتليين اللب. ثم يتم فصل اللب ميكانيكيًا عن الحبوب في أجهزة إزالة اللب الخاصة. والخطوة التالية هي إزالة المادة اللزجة التي تغطي الفول. توضع الحبوب في وعاء به ماء وخميرة مذابة فيه مع بكتيريا خاصة يتم من خلالها فصل الغلوتين.

هذه الخطوة تسمى التخمير. يمكن أن تتم العملية بدون ماء (التخمير الجاف)، أو مع مزيج من هاتين العمليتين. أثناء التخمير ترتفع درجة حرارة الحبوب، لذا من الضروري تقليبها بحيث لا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة. تستمر عملية التخمير من 6 إلى 72 ساعة حسب نوع القهوة ونضجها وحجمها. والخطوة التالية هي غسل الحبوب. يتم دفعه عبر أقفال مختلفة يكون فيها الماء في حركة مستمرة.

تغوص الحبوب الجيدة الناضجة إلى القاع، بينما تطفو الحبوب السيئة (المعيبة) إلى السطح. بعد الغسيل، يتم إرسال الحبوب لتجف.

تتميز الحبوب المغسولة برائحة حمضية مميزة وحلاوة أقل وضوحًا وطعم مشرق متوازن (حساس ومتنوع من تلميحات من الفواكه الاستوائية إلى الشوكولاتة الداكنة).

معالجة شبه مغسولة (عملية العسل)

تجمع هذه الطريقة بين الطريقتين المذكورتين أعلاه في طريقة واحدة. يتم إرسال التوت المحصود أولاً لإزالة اللب بنفس الطريقة كما في طريقة الغسل، وبعد ذلك يتم إرساله للتجفيف، متجاوزًا أوعية التخمير، ويتم تجفيفه مع مخاط الفاكهة في الشمس، كما هو الحال في الطريقة الطبيعية. تتم عملية التخمير مباشرة أثناء التجفيف. اعتمادًا على كمية اللب المتبقية في التوت، يتم تقسيم عملية العسل حسب اللون من الأسود إلى الأصفر، فكلما قل اللب، كان اللون أفتح. تتمتع القهوة بهذه الطريقة بحلاوة مميزة مميزة عن الطريقة الطبيعية، قوامها كريمي مثل الحبة المغسولة، لكن قوامها قريب من العسل مع القليل من نكهات الفواكه والحموضة الخافتة.

بعد معالجتها وتجفيفها، يتم غربلة القهوة من خلال مناخل اهتزازية متعددة المستويات لفصل الحبوب الكبيرة عن الصغيرة. بعد أن يتم تعبئتها وبيعها.

لتنفيذ الحصاد الأول من القهوة، عليك الانتظار حتى تصل شجرة القهوة إلى مرحلة النضج، وتبدأ في التفتح وتؤتي ثمارها. اعتمادًا على الظروف المناخية والنوع النباتي لشجرة القهوة، يحدث سن النضج بطرق مختلفة، غالبًا بعد 3-4 سنوات من الزراعة في الأرض.

هناك تقنية أخرى يتم استخدامها بشكل أقل فأقل. إن ما يسمى بطريقة الجمع الطبيعي هي الأقدم وتتكون ببساطة من انتظار الثمار حتى تجف وتسقط من الأشجار على الخيش الذي تم نشره مسبقًا. ولا تزال هذه التكنولوجيا مستخدمة في إثيوبيا واليمن، ولكن في أغلب الأحيان لا ينتظر جامعو الثمار النضج الكامل والحصاد. طعم هذه القهوة بعيد جدًا عن المثالية.

طريقة ميكانيكية

وتستخدم هذه الطريقة، بالإضافة إلى طريقة التقشير، في البلدان التي ينضج فيها المحصول خلال فترة زمنية قصيرة. يجب أيضًا أن يكون حصاد القهوة سريعًا جدًا. لا يستطيع جميع المزارعين تحمل تكلفة الطريقة الآلية. المعدات ليست رخيصة.

اعتمادًا على الوحدات المستخدمة، يمكن تقسيم الطريقة الآلية إلى عدة فئات:

مع أمشاط تهتز

تعتبر أرخص طريقة للميكنة، حيث أن تكلفة الأمشاط الاهتزازية ليست عالية، ومع ذلك، فإن أداء هذه المجموعة يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. والعيب الآخر هو الحاجة إلى توظيف عدد كبير من الأشخاص الذين سيعملون على تشغيل هذه التلال.

شاهد فيديو حول كيفية حصاد القهوة في البرازيل. يبدأ حصاد القهوة في الفيديو في الدقيقة السادسة.

مع استخدام يجمع

حصادات القهوة عبارة عن مجاميع مزودة بأجهزة اهتزاز. يقومون بحصاد القهوة كما لو كانوا يمرون عبر صف من أشجار البن، وتقع الفرش الأسطوانية في الجزء الأمامي، وتهتز قضبانها، مما يؤدي إلى سقوط الثمار عن الأشجار. بعد ذلك، تمر حبوب القهوة عبر الناقل إلى عربة القادوس، التي تعمل بالتوازي مع الحصادة، ولكن في الصف التالي.

البرازيل هي أكبر محصول للبن في العالم. وتمثل حوالي 32 إلى 35٪ من سوق القهوة. هنا يتم حصاد جزء كبير من المحصول عن طريق الحصادات. تشمل عيوب هذه الطريقة درجة عالية من الضرر الذي يلحق بالأشجار، ودخول كمية كبيرة من الفواكه والفروع والحشرات والزهور غير الناضجة والمفرطة النضج إلى صندوق التجميع. لا يمكن تطبيق هذه الطريقة إلا على سطح مستوٍ نسبياً، حيث تُزرع الأشجار في خط مستقيم مع تباعد كبير بين الصفوف. لذلك، لا يزال يتم حصاد معظم القهوة في العالم يدويًا.

نعم، واحكم بنفسك، من، دعنا نقول، في إثيوبيا قبل 50 عاما، فكر في ميكنة الحصاد؟ هنا، غالبًا ما تكون صيانة مزارع البن شأنًا عائليًا وتنتقل المهارة من جيل إلى جيل. زرعت الأشجار على سفوح الجبال. وبطبيعة الحال، لم يخمن أحد أنه من الضروري زراعة شجيرات القهوة في صفوف متساوية تمامًا، وحتى على أرض مستوية، من أجل ميكنة العمل في المستقبل. لذلك، بما أنه تم جمعها يدويًا، فلا يزال يتم جمعها.

ومن المهم أن نفهم أن خصائص طعم القهوة تتأثر بجميع مراحل إنتاج المنتج، ولكن لا شك أن الحصاد هو عملية مهمة للغاية.

بعد الحصاد، تأتي المرحلة.

عندما عرضت علي شركة نسكافيه السفر إلى البرازيل لمشاهدة كيفية حصاد القهوة، كان أول شيء فكرت فيه هو "حسنًا، لماذا أحتاج إلى كل هذا بحق الجحيم؟"، وافقت على الفكرة الثانية. بعد كل شيء، فإن مشاهدة عمل الآخرين هي تجربة ممتعة للغاية.

من موسكو إلى باريس، ومن باريس إلى ساو باولو، ومن ساو باولو إلى مدينة فيتوريا، حيث يسير الناس على طول المدرج من الممر إلى المطار. أنا في البرازيل للمرة الثانية - منذ المرة الأولى أتذكر فقط اللقاء مع رونالدو والمطر المستمر في ريو وأهم التعارف بالنسبة لي.

فيتوريا حزينة ومكتئبة. خاصة في المطر. ولكن كيف فاتني الكثير من الإيماءات في أمريكا الجنوبية: سحب الجفن إلى الأسفل، مما يعني الخطر والحذر، والإبهام إلى الأعلى، وهو ما يعني عند البرازيليين كل شيء تقريبًا.

وفي الصباح عاد الطقس إلى طبيعته وتوجهنا نحو المزارع. ثلاث ساعات تفصلنا عن مستوطنة أجفا برانكا شبه البولندية المنسية، والتي ضاعت بين "الأفيال النائمة" - هكذا أسمي هذه التلال الحجرية. ظهرت هنا شخصية تدعى كارلوس، وهو رجل بمظهر ريتشارد جير ودان بيتريسكو، وهو من نسل المستوطنين البولنديين، وهو مزارع ومالك أرض. ذهب كارلوس ليرينا أرضه. ذهبت عائلته بأكملها مع كارلوس، مصور شخصي (لسبب ما!) ومعلمة لغة إنجليزية من مدرسة محلية واثنين من طلابها الذين أرادوا رؤية الأجانب.

استمر العرض ثلاث ساعات - كارلوس لديه الكثير من الأراضي. 140 هكتاراً و130 ألف شجرة بن، وتحتاج كل شجرة إلى 10 لترات من الماء يومياً. في كل صف من مزارع البن، كان هناك شخص يتحرك بشكل محموم، للحصاد. ويمكن للمرء أن يتوقف ويتساءل: "ومن هذه الأرض؟" "ماركيز دي كارلوس!" - كان سيجيب في الأدغال.

لقد أوضح كارلوس لفترة طويلة شيئًا ما حول تكنولوجيا الري والاختيار الدقيق للحبوب، لكن بالنسبة لكم أيها القراء الجميلون، لن أخوض في التفاصيل، لكنني سأخبركم "على الأصابع وباختصار". للتكنولوجيات المتعمقة ليست تنسيق LiveJournal الخاص بي. أحب عندما يتم التعرف عليك "tyap-blunder".

لذلك، على سبيل المثال، تبدو حبوب القهوة الناضجة وكأنها مأخوذة للتو من فرع، وإذا قمت بإزالة القشرة منها، فسيكون طعمها حلوًا. تنتج كل شجرة 5 كجم من القهوة، و20 كوبًا فقط من القهوة.

كنت سأتسلق الجبل منذ زمن طويل وأرسم عيون وآذان "الفيلة" ... حسنًا، أو على الأقل كنت سأكتب نوعًا من اللعنة أو إعلان الحب.
أتذكر أنني رأيت حجرًا مشابهًا في كولومبيا: بين مستوطنة إلبينول وجواتابي. يتم عرض الحروف الضخمة GI على جانبها. اتضح أن Guatape و El Penol جادلوا لفترة طويلة لمن ينتمي هذا العمل الطبيعي، حتى صعد Guatapins أخيرًا إلى الحجر وبدأوا في عرض اسم مستوطنتهم عليه. رأى El Peñols ذلك من خلال المنظار وشحذوا سكاكينهم في اتجاه الحجر، وطردوا Guatapes منه - ولكن بقي حرف ونصف من كلمة Guatape على سطحه.

هذه حضانة شجيرة القهوة. تزرع هنا أشجار صغيرة جدًا. تتوج الحواف التي تحتوي على أسطوانات من التربة والشتلات الملتصقة ببعضها البعض بإحكام بمؤخرة فلاحة برازيلية مقلوبة. إنها لم تدخل الإطار، آسف.

في المساء تناولنا العشاء عند عمدة أجفا برانكا السابق. جميع ضيوفه اتصلوا بي نيمار بسبب تصفيفة الشعر تكريماً للاعب كرة القدم الذي يتمتع بشعبية كبيرة الآن. لقد أربكني المترجم ودعاني نيماير على اسم المهندس المعماري البرازيلي الشهير. لقد شربت الكاتشاكا، ولم أهتم إذا كنت نيمار أو نيماير.

في الصباح وصلنا إلى مجفف الحبوب. يتم إحضارها إلى المزارع وتحميلها في أسطوانات ضخمة، والتي يتم غزلها من الداخل بواسطة سناجب برازيلية مدربة خصيصًا. كيف لا تحترق البروتينات في الداخل لا يزال غير معروف للعلم. ثم يتم تعبئة الحبوب في أكياس ويقوم المشاتشو المتعرقون بتحميلها ونقلها إلى المستودع.

في هذا المقال سنتحدث عن إنتاج القهوة في بلد المنشأ، لأن الكثير من الناس يحبون القهوة، لكن لا يعلم الجميع أن القهوة عبارة عن توت ينمو على شجرة في المناخ الاستوائي، لكن القليل فقط هم من سيتمكنون من ذلك. تحدث عن كيفية إنتاج المنتج المفضل لدى الجميع.

زراعة القهوة

تُزرع القهوة في حوالي 70 دولة حول العالم، تقع على طول خط الاستواء، بين خطي عرض 10 درجات جنوبًا وخط عرض 10 درجات شمالًا. غالبًا ما تسمى هذه المنطقة بحزام القهوة للأرض، ومناطقها الرئيسية هي أمريكا الجنوبية والوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا وآسيا وأوقيانوسيا. يمكنك قراءة المزيد عن ذلك في مقالتنا.

مجموعة من القهوة

يتم حصاد القهوة في بلدان مختلفة في أوقات مختلفة: على سبيل المثال، في البرازيل - من أبريل إلى سبتمبر، في كوستاريكا - من أكتوبر إلى يناير، وفي المزارع الإثيوبية، يتم حصاد التوت القهوة في أكتوبر وديسمبر. كل هذا يتوقف على الظروف الجوية: الارتفاع ودرجة الحرارة والرطوبة وموسم الأمطار.

هناك طريقتان رئيسيتان للحصاد:

1. ميكانيكية (تجريد). يعد الحصاد الميكانيكي جيدًا لأنه غير مكلف وسريع، فكل ما يفعله الحصاد هو المرور بالأشجار وقطف كل التوت الذي ينمو عليها. ولكن هناك جانبًا سلبيًا، حيث تقوم الآلة بجمع التوت الناضج وغير الناضج (الأخضر)، مما يؤثر بشكل كبير على طعم المنتج النهائي.
2. دليل (البقشيش). يتم استخدام هذه الطريقة عندما يرغبون في الحصول على قهوة أفضل وعندما يكون من المستحيل استخدام آلات الحصاد، لأن الأشجار تقع على المنحدرات والمعدات ببساطة لن تمر. جوهر هذه الطريقة بسيط، يقوم جامعو التوت (الملتقطون) بحصاد التوت يدويًا، ويقتربون من كل شجرة عدة مرات من أجل قطف التوت الناضج.

تجهيز القهوة

بعد أن يجمع المزارعون ثمار القهوة، من الضروري الحصول على الحبوب نفسها بشكل صحيح، ولهذا توجد مرحلة معالجة، ولكن لجعلها أكثر قابلية للفهم، يجدر التعرف على بنية حبة القهوة، والتي تتكون من جوهر و 4 طبقات:

1. جوهر التوت هو حبة القهوة نفسها، والتي يتم تحميصها بعد ذلك لصنع القهوة. عادة ما تكون هناك حبتان في حبة التوت، ولكن في بعض الأحيان توجد حبة واحدة، وتسمى حبة التوت.
2. ويوجد فوق الحبوب قشرة فضية (جلد فضي)، وهي طبقة هشة تتحول إلى قشرة عند تحميصها.
3. ثم يأتي الرق الصلب - الرق (الرق) الذي يحمي الحبوب من تغيرات الرطوبة.
4. الطبقة التالية هي الغلوتين. ظاهريا، هو عديم اللون ولزج تماما.
5. الطبقة الخارجية هي اللب (اللب)، وهي المسؤولة عن لون التوت (الأصفر أو الأحمر) ويمكن مقارنتها بالجزء الصالح للأكل من الكرز. يُصنع الكسكارا أيضًا من اللب الذي يشبه كومبوت الفاكهة المجففة عند تخميره.
6. ويغلق بنية التوت - القشرة، وهي القشرة الخارجية التي تحمي الثمرة من العوامل الخارجية.

الآن يمكنك الانتقال إلى طرق معالجة القهوة، تجدر الإشارة إلى ثلاثة رئيسية:

هالينج

بعد أن يمر التوت بمرحلة المعالجة، يدخل في مرحلة الهلينغ. التقشير هو عملية فصل كل الفائض من حبوب البن للحصول على منتج نهائي للتحميص. تتم هذه العملية في جهاز خاص - Hallers، حيث يتم فصل الرق والأشياء الغريبة الأخرى عن الحبوب بمساعدة الهواء.

إحدى الخطوات المهمة بعد التقشير هي الفرز اليدوي للقهوة، حيث تحتاج إلى التأكد من عدم وجود أي شيء غير ضروري في كيس القهوة، لأن الآلات لا يمكنها فرز القهوة بشكل مثالي أثناء التقشير، وستظل الحبوب المعيبة موجودة في الكتلة الإجمالية. يجب إزالتها، لأن إحدى هذه الحبوب ستدمر فنجان القهوة الذي تدخل فيه تمامًا.

تغليف القهوة

الرق عبارة عن غلاف واقي، يتم إزالته بعد التقشير وتصبح الحبوب غير قادرة على الدفاع عن نفسها ضد تغيرات الرطوبة، لذلك يجب تعبئتها على الفور. هناك نوعان من الحاويات الرئيسية للقهوة الخضراء:

1. أكياس الجوت. بعد التقشير والفرز اليدوي، يتم سكب حبوب البن ببساطة في كيس يشبه كيس البطاطس. حجم الأكياس مختلف، على سبيل المثال، يصل إلينا بوزن 60 كجم. أكياس، وفي كيس 69 كجم.
2. حقيبة الحبوب الاحترافية عبارة عن كيس من الجوت بداخله كيس بلاستيكي مغلق. هذه حاوية أفضل، لأنها تسمح لك بالحفاظ على محتوى الرطوبة في الحبوب بشكل أفضل وإطالة عمرها الافتراضي. تُستخدم أكياس Grain Pro لصنع قهوة ذات جودة أعلى وأكثر تكلفة. لدينا 70% من المواد الخام تأتي في هذه الحاوية.

بالإضافة إلى أكياس الجوت والحبوب، هناك حاويات أخرى للقهوة الخضراء، مثل التغليف المفرغ أو التغليف في براميل خشبية، لكن هذه قصة نادرة جدًا، لذلك لن ننتبه لذلك.

بعد أن يتم جمع القهوة ومعالجتها وتعبئتها، يتم إرسالها للتصدير إلى بلد الاستهلاك، وإذا كنت مهتمًا بمواصلة تتبع مسار القهوة، فإن المقال التالي حول "" سيساعدك. اراك قريبا.

مواسم حصاد حبوب البن

يعد حصاد القهوة وقتًا مزدحمًا. ينخرط في هذه الأعمال كثيفة العمالة جميع السكان الأصحاء، بما في ذلك الأطفال. يمكن للمنتقي المحترف ذو الخبرة أن يجمع ما يصل إلى 70 كيلوجرامًا من ثمار القهوة في يوم العمل. يستغرق موسم حصاد القهوة عدة أشهر. لكل دولة منتجة للقهوة مميزاتها الخاصة:

وفي غواتيمالا، يمتد حصاد القهوة من أغسطس إلى مايو،

في جزيرة جاوة - من مايو إلى ديسمبر،

في كوستاريكا - من يوليو إلى ديسمبر،

في البرازيل - من أبريل إلى أغسطس، الخ.

من الأسهل جمع Robusta و Liberica، فإن ثمارها لا تسقط عندما تنضج وبالتالي يمكن أن تجف على الشجرة.

يتم قطف ثمار أرابيكا على عدة خطوات حيث تنضج الثمار بفاصل أسبوعين. كقاعدة عامة، هناك ثلاث تقنيات من هذا القبيل - الأولية والرئيسية والمتأخرة.

ويضمن هذا الحصاد الانتقائي للفواكه الناضجة تمامًا حبوب قهوة عالية الجودة. في الوقت نفسه، من المهم أن يمنع الملتقطون نضجهم المفرط، والذي يمكن اكتشافه بسهولة من خلال اللون الأسود للتوت. يؤدي إلى انخفاض جودة الثمار وإلى خسائرها الكبيرة نتيجة الانقطاع.

يعتبر الحصاد متوسطًا إذا تم الحصول على حوالي 0.8 طن من الفاكهة من الهكتار الواحد، وجيد إذا تم حصاد 1.2 طن؛ ممتاز إذا تجاوزت المجموعة 2 طن.

ويتم الحصول كل عام على حوالي 2.5-3 كيلوغرام من الفاكهة من الشجرة الواحدة، أي 2000 حبة، أي 500 جرام من القهوة الخام أو 400 جرام من القهوة المحمصة.

بمعنى آخر، تتيح كل شجرة قهوة إمكانية تحضير ما متوسطه 50 كوبًا من المشروبات العطرية سنويًا.

طرق جمع القهوة

1. تجريد

طريقة التجريد في الترجمة هي التمزق والكشط.

معناها بسيط للغاية ، فهم ينتظرون حتى تنضج معظم حبات التوت ، ويمسكون فرعًا بيدهم اليسرى ، وينزلقون عليه بيدهم اليمنى ويقطفون كل شيء على التوالي - الزهور والفواكه السوداء الخضراء الناضجة والناضجة والأوراق ، إلخ.

من الفواكه الخضراء يتم الحصول على حبوب البن التي لا تختلف في مظهرها عن حبات الثمار الناضجة. ومع ذلك، بعد القلي، تظل فاتحة اللون وليس لها نكهة.

من الفواكه السوداء يتم الحصول على مشروب ذو طعم ورائحة كريهة. هذه هي الطريقة الأكثر بدائية، حيث تعطي قهوة ذات نوعية رديئة. ومع ذلك، يتم استخدامه في بعض البلدان في أفريقيا والبرازيل عندما لا يستطيعون التعامل مع الحصاد.

2. طريقة "أمشاط"

تتمثل طريقة حصاد القهوة هذه في حمل مشط خاص بأسنان متفرقة ومرنة على طول الفرع. في الوقت نفسه، تسقط الثمار الناضجة على القماش المنتشر تحت الشجرة، وتبقى الأوراق والفواكه غير الناضجة في الغالب على الأغصان. هذه الطريقة، مثل التجريد، لا تعني الجودة العالية، حيث سيظل يتم صيد التوت الناضج وغير الناضج، وكما هو الحال مع التجريد، ستكون هناك ثمار تضررت بسبب الحشرات.

3. الطريقة الميكانيكية

وهو يتألف من استخدام آلات اهتزازية مختلفة متصلة بجذع الشجرة وتنتج اهتزازات تسقط منها الثمار الناضجة على الأرض ؛ آلات ذات فرش عمودية دوارة.

هذه الطريقة فعالة جدًا، ولكنها غالبًا ما تلحق الضرر بالأشجار وتقتل الثمار والأوراق والزهور.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه الآلات في البرازيل، حيث يسمح المناخ للفواكه بالنضوج في نفس الوقت ويمكن إجراء عملية الحصاد آليا.

4. الانتقاء

وهو يتألف من قطف الفواكه الناضجة بشكل انتقائي بعناية فائقة بيديك. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق محصول موحد، ولكن في الوقت نفسه، يتم فقد الإنتاجية بشكل كبير.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس