نقوم بإعداد الخبز المسطح الأوزبكي اللذيذ. عدة طرق لوجبة إفطار لذيذة. خبز مسطح خالي من الخميرة في الفرن، وصفة مثل وصفة الجدة

صنع خبز التورتيلا بالدقيق في المنزل - كيفية الصنع والوصفة والصورة

لقد تعلمت منذ وقت طويل كيفية طهي الخبز الهندي المسطح في مقلاة وخبز خبز البيتا العربي مع وجود جيب بداخله، وقرأت وشاهدت مقاطع فيديو حول كيفية القيام بذلك. كنت أرغب دائمًا في تجربتها. في الآونة الأخيرة، غالبًا ما كنت أخبز الفطائر وأحيانًا كانت هناك قطعة من العجين لم تعد مناسبة لصفيحة الخبز، وأخبز منها الخبز المسطح. سواء على الموقد (في مقلاة من الحديد الزهر) أو في الفرن (على صينية خبز أو في نفس المقلاة).

وبعد ذلك، عندما نفد الخبز في المنزل، حاولت صنع العجينة خصيصًا للخبز المسطح (بدون أي فطائر أو كعك)، حتى حصلت على 3 قطع (ونجحت أكثر من مرة!)). كل من جربهم أحب الخبز المسطح. إنها طرية وناعمة (بالمقارنة مع محلية الصنع، فإن الأوزبكية المشتراة من المتجر أكثر صرامة وجفافًا، ويبدو أنها يتم تخزينها بشكل مختلف).

ما هو نوع العجين المناسب للخبز المسطح؟

حاولت خبز الخبز المسطح من عجائن الخميرة المختلفة في الماء، سواء كان خاليًا من الدهون أو عاديًا (مع البيض)، مع الزيت (الخضار). الطعم مختلف قليلا. وبطبيعة الحال، فإن الخبز المسطح يكون ألذ مع البيض، ولكن حتى بدونه، فإن العجين البسيط الخالي من الدهون يصنع أيضًا خبزًا رائعًا محلي الصنع.

بالطبع، يمكنك صنع الكعك من العجين مع الحليب والقشدة والكفير والزبادي ومصل اللبن والقشدة الحامضة - أي مع أي منتجات ألبان ومنتجات الألبان التي تصنع بها عادة العجين محلي الصنع. سيكون لذيذًا أيضًا. ولكن ليس كل شخص يشرب الحليب ومنتجات الألبان، فهي ليست دائما في متناول اليد. وأتمنى أن يحصل الجميع دائمًا على الماء. بسيطة ويمكن الوصول إليها وغير مكلفة. ويجب ألا تفرط في تناول الطعام البسيط بأية أطعمة شهية أو زائدة، فمهمته هي أن يكون له طعمه الطبيعي، وبالتالي الرائع.

بدلا من الزيت النباتي، يمكنك استخدام الزبدة، وسوف تكون الرائحة رائعة. ثم يجب أولاً تخفيف الزبدة (إبقائها دافئة). أنا ضد السمن النباتي المصنوع من مواد خام نباتية غير معروفة (ربما النخيل)، لذا أقترح عليك استخدام الزيت النباتي (والزبدة للتنويع).

النسب عند إضافة البيض

إذا كنت ترغب في إضافة بيضة، أضف المزيد من الدقيق. بقدر ما هو مطلوب بحيث عند تشكيل الكرات في الخبز المسطح، لا تلتصق العجينة بيديك.

كل شيء يمكن حسابه بسهولة. يُسكب البيض في كوب ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. انظر مقدار السائل لديك. أي أن الحجم الإجمالي للسائل في العجين يزداد بهذه الكمية. تحتاج إلى إضافة الدقيق بما يتناسب مع هذا. ولكن بما أن الدقيق يأتي بدرجات مختلفة من الرطوبة (الجفاف)، فمن المستحيل تحديد الكمية المحددة للعجين الخاص بك. تحديد مدى لزوجة العجين. عجنناها ولم تعد تلتصق، كل شيء على ما يرام. إذا لم يلتصق، أضف المزيد.

أو يمكنك تقليل كمية الماء بمقدار (حجم) السائل الموجود في البيضة. ثم ستبقى النسب المتبقية دون تغيير.

لا يمكن تغيير كمية السكر والملح والزبدة مع زيادة طفيفة في كمية السائل والدقيق (على سبيل المثال، عند إضافة بيضة واحدة).

عن الملح

يجب أن تكون هذه الفطائر مالحة، وإلا فإن العجين البسيط للفطائر في هذه الحالة يبدو لطيفًا إلى حد ما (حسب ذوقي). ولكن، خوفًا من الإفراط في ملح العجين وبالتالي إبطاء عملية التخمير، أضفت الملح إلى الخبز المسطح أثناء الخبز (كان الجزء العلوي لا يزال خامًا). ربما لن تتداخل الكمية المناسبة من الملح مع تخمير العجينة، لم أتحقق منها بعد. سأخبرك لاحقا.

إذا لم يكن الخبز المسطح مالحًا بدرجة كافية لذوقك، فما عليك سوى إضافة بعض الملح فوقه، فلا مشكلة كبيرة.

وصفة الخبز المسطح

تكوين العجين

لمدة 3 قطع بقطر 18-20 سم وسمك حوالي 2 سم

• الماء الدافئ - 3/5 كوب (150 مل)؛
• الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الفرنسية الجافة (أو حوالي 10 جرام من الخميرة الحية المضغوطة)؛
• سكر - 0.5-1 ملاعق كبيرة (أخذت 0.5، بعض الناس يحبونه أكثر حلاوة)؛
• دقيق - 2 كوب (320 جم). أو أكثر قليلًا، حسب درجة جفافه؛
• زيت نباتي - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة (أو أضف المزيد من الملح حسب الرغبة).

كيف تطبخ في مقلاة على الموقد

• اصنعي العجينة: اخلطي الخميرة في الماء الدافئ (38-40 درجة مئوية) مع السكر. عندما تظهر الرغوة، أضيفي الدقيق والملح. دلك. أضف الزيت واضغط على العجينة مرة أخرى. قم بتغطيته ووضعه في مكان دافئ خالٍ من الرياح لمدة ساعة أو أكثر (انتظر زيادة بمقدار ضعفين).
• قسمي العجينة إلى 3 أجزاء: اعجن العجينة جيدًا. إذا التصقت، أضيفي القليل من الدقيق. قسميها إلى 3 أجزاء، ولفيها إلى كرات (رشيها بالقليل من الدقيق حتى لا تنضج).
• جدا جدا تسخين المقلاة- نظيف، بدون زيت (لقد فعلت ذلك على الحديد الزهر لأنه مريح. إنه يمتص ويحتفظ بالكثير من الحرارة، مما يعيدها جيدًا إلى العجين. ولا يمكن تسخين التيفلون الفارغ كثيرًا، سيتم إطلاق المواد الضارة).
• اصنع الكعك المسطح: قم بتسوية الكرة بالتساوي واصنع منها كعكة مسطحة ليست رقيقة جدًا (القطر = قاع المقلاة). أو قم بطرحها باستخدام شوبك (رشها وطاولة اللف بالدقيق). لم أبدأ في طرحها مؤخرًا حتى لا ألطخ سطح الطاولة (كنت كسولًا). قمت بتسوية الكرات إلى كعكات مباشرة على راحتي. اتضح أنه لذيذ عند طرحه باستخدام شوبك وعند تسطيح العجين بين يديك.
• الخبز: ضع الخبز المسطح الناتج على الفور في مقلاة ساخنة واخبزه على نار عالية إلى حد ما (أقل بقليل من الحد الأقصى) - يمكنك إضافة الملح على الفور إلى الجزء العلوي من الخبز المسطح إذا لزم الأمر. قد يختلف الموقد الخاص بك في الخصائص، حاول التكيف معه.
• الخبز والنضج: بمجرد أن ترى أن حواف الكعكة قد تحولت إلى اللون الأبيض وانسحبت إلى الأعلى، وأصبحت في حد ذاتها ذات لون غير لامع، فإن الأمر يستحق إلقاء نظرة (ارفعها باستخدام ملعقة). إذا ظهرت هناك بالفعل بقع بنية فاتحة أو معتدلة (مع بقع حمراء)، فقم بقلبها على الفور إلى الجانب الثاني واخبزها حتى تنضج (نفس البقع). إبقاء العين على الخبز المسطح. كل شيء يحدث بسرعة، حوالي 3 دقائق على كل جانب.
• كيفية الطي: اخبزي جميع الكعك بسرعة. ضعي كل قطعة جاهزة على طبق (واحدة فوق الأخرى، مثل الفطائر) وغطيها بمنشفة. بمجرد أن تصبح الكعكة الثالثة جاهزة، ضعها في كيس من البلاستيك واربطها (أو اتركها تبرد قليلاً تحت المنشفة، ولكن ليس أكثر من 5 دقائق، وإلا فإنها سوف تجف).

خبز مسطح محلي الصنع مخبوز في مقلاة

كرات العجين لثلاثة خبزات مسطحة ترتفع بينما تسخن المقلاة، وقد بدأت حواف الخبز المسطح تجف بالفعل، وسرعان ما اقلبها.اخبزي الخبز المسطح في المقلاة.
خبز مسطح جاهز. إنه يقع فقط على مقلاة رفيعة، وأنا خبزته على مقلاة سميكة من الحديد الزهر.الجانب الآخر من الخبز المسطح.الخبز المسطح محلي الصنع اللذيذ والناعم.
خبز مسطح مخبوز (بالفرن) هذا خبز مسطح مخبوز خبز مسطح بالصوم (في الفرن)

خبز مسطح مخبوز في الفرن

تخزين التورتيلا

قمت بتخزين التورتيلا في كيس مغلق لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ثم في اليوم الثالث، الذي لم يكن لدينا وقت لتناول الطعام، وضعته في كيس في الثلاجة (تذكر أن الخبز المسطح الأوزبكي واللافاش الأرمني الذي تم شراؤه من المتجر سرعان ما يصبح متعفنًا عند تخزينه لفترة طويلة). كان طعمها أكثر جفافاً بعد تبريدها.

الخبز المسطح اللذيذ محلي الصنع (الخبز)

ربما يمكن تخزين التورتيلا لفترة أطول. ولكن، آسف، يتم تناولها بسرعة كبيرة لدرجة أن تجربة التخزين التي قمت بها كانت مجرد حادث.

بمجرد أن يصبح الخبز المسطح جاهزًا، وهو لا يزال ساخنًا، تقوم الأسرة على الفور بتمزيقه إلى قطع... ولا يتبقى شيء لتخزينه...)))

الطعم دقيق جدًا، فهو ناعم وقابل للانحناء. مبرد - لذيذ أيضًا. نحن نأكل بدلا من الخبز.

إذا تركت الكعكة بقعًا محترقة على المقلاة

انظر بحذر. إذا التصق شيء ما بالمقلاة بعد خبز الكعكة بنجاح، فيجب عليك بالتأكيد تنظيفها باستخدام ملعقة خشبية. وإلا فإن هذه الأماكن سوف تحترق وتفسد طعم الكعكة التالية (سوف تلطخها بشعلات سوداء، وسيكون الطعم مرًا في هذا المكان).

راقب المقلاة. قبل وضع الكعكة يجب أن تكون ناعمة ونظيفة. ليست هناك حاجة لتشحيمها بأي شيء (فقط عندما تأخذ مقلاة جديدة تمامًا، دهنها بالكامل بالزيت قبل التسخين، ليس كثيرًا، قليلًا).

خيار تحضير الخبز المسطح في الفرن

خبز مسطح لذيذ جدًا وطري وساخن يمكن لأي شخص خبزه في المنزل

عليك أن تفعل الشيء نفسه، فقط تحتاج إلى تسخين الفرن وليس المقلاة (بحد أقصى 280-300 درجة مئوية تقريبًا).

إذا كنت تخبز على صينية خبز، رشيها قليلاً بالدقيق ثم ضعي الكعكة. تُخبز بسرعة في فرن ساخن جدًا. بمجرد أن تبدأ الرائحة (يستغرق الأمر بضع دقائق تقريبًا في فرن مُسخن جيدًا)، انظر على الفور إلى كيفية عملها وأخرجها.

إذا كنت تخبز في نفس المقلاة، ولكن في الفرن (وليس على الموقد)، فمن الأفضل تسخين المقلاة مع الفرن ووضع الخبز المسطح بسرعة على قاعها الساخن.

لا حاجة للتسليم.

بالعافية!

الخبز المسطح الأوزبكي الكلاسيكي عبارة عن معجنات لذيذة بنكهة الأعشاب والتوابل وأحيانًا الجبن ومنتجات الألبان الأخرى. يمكن تحضيره إما مع أو بدون عجينة الخميرة، ويتم خبزه تقليديًا في التندور، وهو فرن سيراميكي مغلق على شكل برميل. ومع ذلك، فإن معرفة بعض الحيل البسيطة ستسمح لك بإعداد الخبز المسطح الأوزبكي في الفرن، والذي لا يمكن تمييز طعمه تقريبًا عن الطبق الأصلي. سنخبرك عن اثنتين من أكثر الوصفات نجاحًا والتي ستساعد في إعادة إنشاء تقاليد الطهي الأوزبكية في مطبخك.

كعك الخميرة مع بذور السمسم

تم استخدام هذه الطريقة لتحضير الطبق منذ مئات السنين، ولا تزال صالحة حتى يومنا هذا. حتى الوصفة يمكن التعامل معها، والشيء الرئيسي هو مراقبة النسب بدقة واتباع توصيات الطهي.

تتضمن القائمة الكاملة للمكونات المطلوبة ما يلي:

• دقيق القمح الفاخر – 450 جم؛
• حليب البقر قليل الدسم - 300 مل؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• سكر - 20 جم؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح والسمسم - حسب الرغبة (1-2 قرصة).

يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة الغرفة، ويذوب فيه الملح والسكر، ويسكب الزيت النباتي ويخلط جيدا. نخل الدقيق في نفس الوعاء.

يرجى ملاحظة أنه يجب غربلة الدقيق وليس سكبه فقط. سيساعد ذلك على تشبع الخليط بالهواء، مما يجعل المخبوزات طرية ورقيقة.

عندما ينخل كل الدقيق ويستقر في طبقة على قاعدة سائلة، قم بعمل انخفاض في المنتصف ووضع الخميرة هناك. ثم حتى تصبح ناعمة، استمر في العجن لمدة 2-3 دقائق أخرى. نشكل كرة من العجينة، ونغطيها بمنشفة مبللة، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

عندما تختمر العجينة، اعجنيها مرة أخرى ثم قسميها إلى أربعة أجزاء متساوية. قم بلف كل منها على شكل كرة، ثم قم بطرحها باستخدام شوبك ووضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. في وسط الكعك الناتج، أقوم بإجراء انخفاض (ولكن ليس من خلال ثقب)، ويتم جمع العجين الزائد نحو الحافة. لا يضر ثقب الجزء المركزي بالشوكة عدة مرات لتحسين دوران الهواء. قم بتغطية صينية الخبز مرة أخرى بمنشفة وضعها في مكان دافئ، هذه المرة لمدة 30-40 دقيقة.

يتم دهن الكعك المرتفع بالحليب أو الكفير، مع رش بذور السمسم وبعد 15 دقيقة يتم إرسالها إلى الفرن، مسخن إلى 190-200 درجة. يتراوح وقت الطهي بين 15-25 دقيقة، ويجب التركيز على لون الخبز المسطح - يجب أن يتحول إلى اللون البني ويكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا. يُقدم الطبق على المائدة فاترًا.

عجينة خالية من الخميرة

يمكنك تبسيط الوصفة و"تحديثها" إلى حدٍ ما باستخدام مسحوق الخبز بدلاً من الخميرة. سيؤدي ذلك إلى تقليل الوقت الذي تقضيه بشكل كبير، ولكن بدلا من الذوق الكلاسيكي الأصلي، فإنك تخاطر بالحصول على المخبوزات العادية.

لتحضير هذه الفطائر الأوزبكية في الفرن، تحتاج إلى:

• دقيق القمح الممتاز - 500 غرام؛
• حليب البقر قليل الدسم - 250 مل؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بيضة دجاج – 1-2 قطعة؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح، بذور السمسم - حسب الرغبة (1-2 قرصة)؛
• بذور الخشخاش - اختياري.

يتم الاحتفاظ بالزبدة دافئة حتى تصبح طرية، ولكن لا تذوب. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر والملح. تُضاف قطع من الزبدة الطرية إلى الدقيق، وتُسكب في الحليب وتُعجن العجينة بيديك لتشكل كرة واحدة كبيرة. ثم يتم تقسيمها إلى أجزاء متساوية، ويتم دهن كل منها بالزيت النباتي، وتوضع في وعاء مغلق وتترك لمدة 15-20 دقيقة.

يتم دحرجة كل قطعة من العجين إلى كعكة مسطحة، ويتم عمل اكتئاب صغير في المنتصف، ويتم وخزه بالشوكة. باستخدام كوب ذو قاع مجسم أو أشياء أخرى منقوشة، يمكنك عمل تصميمات أصلية على سطح الخبز المسطح. لن يضر تحريف الحواف قليلاً بأصابعك، مما يؤدي إلى إنشاء "موجات" مرتجلة - وهذا لن يمنح المخبوزات مظهرًا أصليًا فحسب، بل سيشكل أيضًا قشرة كثيفة ومقرمشة.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي أو تغطيتها بورق البرشمان. يتم وضع القطع المشكلة عليها، ويتم فرك كل منها بصفار البيض باستخدام فرشاة الطهي، ومزينة ببذور السمسم، وإذا رغبت في ذلك، بذور الخشخاش.

تُخبز الكعك الأوزبكي الخالي من الخميرة في فرن مُسخن إلى 200-210 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يقدم طازجًا ودافئًا قليلاً، مع الشاي الأخضر العطري.

يمكن العثور على وصفات الخبز المسطح في كل مطبخ تقريبًا في العالم. الخبز المسطح عبارة عن قطعة مستديرة من العجين مقلية أو مخبوزة في الفرن. للتحضير يتم استخدام القمح والأرز والذرة وأنواع أخرى من الدقيق والزيت والبيض والماء وغيرها من المكونات. في بعض الأحيان تفتقر بعض وصفات التورتيلا إلى المكونات النباتية والحيوانية. في هذه الحالة، يتم تحضير الخبز المسطح فقط بالدقيق والماء والملح، لكنه لا يقل لذيذًا وشهية. يمكن خبز الخبز المسطح بالحشوات أو تقديمه ببساطة مع أي أطباق. غالبًا ما يمكن للخبز المسطح أن يحل محل الخبز العادي. لإضافة طعم ورائحة لاذعة إلى العجين، تضاف التوابل المختلفة والبهارات والأعشاب والبهارات.

يمكن أن تكون وصفات الخبز المسطح مختلفة تمامًا: الفطير والغني والجبن والجاودار والمخبوزات في التندور وغيرها من أنواع الخبز المسطح. يمكن دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة وتزيينه ببذور السمسم أو الأعشاب. اعتمادًا على نوع العجين، يمكن تقديم المخبوزات مع السلمون والفطر والخضروات ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والزبدة وما إلى ذلك.

الخبز المسطح - تحضير الطعام والأواني

لتحضير الخبز المسطح، ستحتاج إلى مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر، وصينية خبز (آمنة في الفرن)، ومصفاة، ووعاء، وكوب قياس، وشبك.

يجب أولاً نخل الدقيق وتليين الزبدة وتسخين الماء أو الحليب. يجب عليك أيضًا قياس الكمية المطلوبة من المنتجات السائبة مسبقًا.

وصفات الخبز المسطح:

الوصفة 1: كعك الجبن (الخيار 1)

سوف تنال كعكات الجبن هذه إعجاب جميع محبي الجبن، وأولئك الذين يحبون المخبوزات البسيطة والمتواضعة.

المكونات المطلوبة:

• نصف كوب من الدقيق
• 4-5 غرام من الصودا
• ملح؛
• نصف كوب من الجبن المبشور؛
• نصف كوب من الكفير
• البهارات.
• 60 مل زبدة
• حفنة من الخضر (الشبت والبصل وغيرها).

طريقة طهو:

اخلطي الزبدة مع الدقيق وأضيفي الصودا والملح والفلفل. نقطع الخضر ونضيفها إلى العجينة مع الجبن المبشور. يعجن الخليط ويسكب الكفير ويخلط المكونات. دهن القالب بالزيت، ثم رص قطع الكيك الكبيرة. تُخبز لمدة 15-16 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

الوصفة 2: خبز مسطح بالجبن (الخيار 2) في مقلاة

من بين جميع وصفات كعك الجبن، تظل هذه واحدة من أكثر الوصفات شعبية. تبين أن الخبز المسطح غني جدًا ولذيذ، وهو جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا.

المكونات المطلوبة:

• 2 بيضة
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 30 مل من القشدة الحامضة الدهنية؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح؛
• خضرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق.

طريقة طهو:

يخفق البيض قليلاً ويضاف إليه القشدة الحامضة والدقيق. امزجي المكونات جيداً. نقطع الخضر ونضيفها إلى الخليط. نضيف أيضًا الجبن المبشور إلى العجينة. اخلطي الخليط بالملعقة حتى يتم توزيع الجبن بالتساوي. سخني الزيت قليلاً ثم وزعي العجينة في المقلاة في طبقة متساوية. لا يمكنك صنع كعكة واحدة كبيرة، بل عدة كعكات صغيرة. اقلي الخبز المسطح لمدة 5-8 دقائق على كلا الجانبين. لمنع الكعكة من الانهيار عند قلبها، يمكنك تقطيعها وقلب كل جزء بعناية باستخدام ملعقة.

الوصفة 3: خبز مسطح بالجبن (الخيار 3) “متجدد الهواء”

وصفة بسيطة جدًا لخبز الجبن المسطح، المخبوز بأقل قدر من المكونات ومثالي لأي حشوة.

المكونات المطلوبة:

• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 101-115 جم من أي جبن صلب؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح البحر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تغلب على البياض والصفار بشكل منفصل. يُمزج الصفار مع الجبن والدقيق ويُحرَّك جيدًا ويُضاف البياض إليهم. يتبل الخليط بالفلفل والملح حسب الرغبة. تُوزّع العجينة في القالب وتُخبز لمدة 10 دقائق. هذا الخبز المسطح لذيذ جدًا ويقدم مع سمك السلمون والحشوات المالحة الأخرى.

الوصفة 4: كعك الجبن في 5 دقائق (الخيار 4)

ستساعدك هذه الوصفة الخاصة بالخبز المسطح في المواقف التي لا يوجد فيها وقت على الإطلاق لإعداد الحلوى. أنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات.

المكونات المطلوبة:

• كوب من الكفير
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والصودا، والسكر؛
• كوب من الجبن المبشور؛
• كوب من لحم الخنزير المفروم أو النقانق أو النقانق؛
• 2 كوب من الدقيق.

طريقة طهو:

اخلطي الكفير مع السكر وأضيفي الصودا والملح. ضعي الجبن المبشور والدقيق في وعاء مع الكفير. اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع ثم افرديها إلى كعكات مسطحة. ضعي بعض الحشوة في الكيك وأغلقي الحواف. تقلى الفطائر بالزيت النباتي على كلا الجانبين تحت الغطاء.

وصفة 5: خبز مسطح في مقلاة

وصفة بسيطة وسريعة جدًا للخبز المسطح في مقلاة. للتحضير، يتم استخدام معظم المكونات المتوفرة، بما في ذلك الدقيق والأعشاب والبيض والسكر مع الملح. التوابل والبهارات تعطي طعمًا حارًا.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 3.8 كوب؛
• ماء - 195 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس أو الزيتون - 30-35 مل؛
• الخضر (متنوعة) - 1 حفنة؛
• التوابل: بابريكا، كركم، فلفل أحمر.

طريقة طهو:

يُسكب السكر والملح في البيض ويُخفق بخفة. يُسكب الماء والزيت النباتي ويُضاف الأعشاب المفرومة ويُخلط جيدًا. أضيفي الدقيق إلى الخليط واعجني العجينة. نصنع كرات من العجينة، ثم نفردها. تقلى كل قطعة خبز في مقلاة حتى تنضج.

الوصفة 6: رقائق الذرة

هناك العديد من الوصفات لتورتيلا الذرة، ويعتبر هذا أحد أشهرها. يتم تحضير الخبز المسطح بسرعة كبيرة ويمكن تقديمه على الإفطار مع لحم الخنزير المقدد والجبن ولحم الخنزير والطبقة الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• دقيق الذرة - 2 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزبدة (الزبدة) - 3.5 ملاعق كبيرة؛
• الماء المغلي - 30 مل؛
• كوب من الحليب.

طريقة طهو:

يُمزج الدقيق مع الملح والزبدة الناعمة. أضيفي الحليب والماء واعجني العجينة. يُسكب الخبز المسطح في المقلاة ويُقلى على كلا الجانبين.

وصفة 7: خبز الكفير

خبز الكفير المسطح غني جدًا ورقيق وعطري. محضرة من الدقيق والكفير والبيض والزبدة.

المكونات المطلوبة:

• 0.5 لتر من الكفير
• 1 بيضة؛
• نصف كيلو من الدقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
• 55 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح خشن - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اخلطي الكفير مع الصودا وزيت عباد الشمس والبيض. يُسكب الدقيق في الكفير ويُعجن للحصول على عجينة غير لزجة ويترك لمدة 10-14 دقيقة. قطع العجين إلى قطع. نشكل كل جزء على شكل كعكة مسطحة ونرشها بالدقيق. اتركيه لمدة 10-12 دقيقة. تقلى في الزيت على كلا الجانبين حتى تنضج. دهن الفطائر بالزبدة ورشها بالملح. أضعاف في كومة وتغطيتها بمنديل.

الوصفة 8: الخبز الأوزبكي

تعتبر وصفات الخبز المسطح الأوزبكي رائعة لتقديمها مع البيلاف والجبن والخضروات والحساء والأطباق الأخرى. من اللذيذ جدًا تناول هذه الخبز المسطح مع الشاي العادي أو الأخضر.

المكونات المطلوبة:

• 610 غرام دقيق
• 370-390 غرام من الماء؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية؛
• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس.

طريقة طهو:

تُمزج الخميرة مع الماء الدافئ ويُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُضاف الملح. أضيفي الزبدة إلى العجينة واعجنيها. غطي الوعاء واتركيه لمدة 60-90 دقيقة. حرك العجينة مرة واحدة خلال النهج. نسكب الدقيق على سطح مستوٍ، ثم نضع العجينة، ونقسمها إلى قسمين، ونشكلها على شكل كعكة مسطحة. نغطي الكعك ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. وخز الكعك بالشوكة واخبزيه على حرارة 220-230 درجة لمدة 20 دقيقة. يرش الخبز المسطح النهائي مع بذور السمسم الأسود.

وصفة 9: خبز مسطح في الفرن

باستخدام وصفة الخبز المسطح هذه، يمكنك خبز وجبة لذيذة جدًا في الفرن. يصبح الخبز المسطح لطيفًا، ولكن يتم إضافة القليل من الثوم للتوابل. العجينة مثالية لأنواع مختلفة من الحشوات.

المكونات المطلوبة:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 185 مل حليب البقر
• الثوم - 2 فصوص؛
• 200 جرام جبن
• فلفل أحمر؛
• فلفل اسود؛
• الشبت والبقدونس - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يمكنك إضافة القليل من الملح إلى العجينة حتى لا يصبح الكيك طرياً. تخلط جميع المكونات وتغطى الوعاء بالعجين بفيلم وتترك لمدة نصف ساعة. نبشر الجبن ونقطع الأعشاب والثوم. اخلطي الجبن مع الأعشاب والثوم. تُقسم العجينة إلى كرات وتُفرد الكعك المسطح. ضعي الحشوة في منتصف كل قطعة واطوي الحواف. تطهى في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج تماماً. ليس من الضروري استخدام الزيت.

الوصفة 10: الخبز المكسيكي المسطح

غالبًا ما توجد وصفات التورتيلا في المطبخ المكسيكي. يطلق عليهم "التورتيلا". يتم تحضير هذه الخبز المسطح من أي نوع من الدقيق (القمح والذرة وغيرها).

المكونات المطلوبة:

• كوب من الدقيق
• 101-105 مل من الماء؛
• 25-28 جرام زبدة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛

طريقة طهو:

نخلط الدقيق مع الزبدة والملح. صب الماء في أجزاء صغيرة وعجن العجينة. اتركيه لمدة 15 دقيقة. نقطع العجينة إلى عدة كتل ونفردها في طبقات. اخبزي الفطائر في مقلاة (بدون زيت). يتم تحضير التورتيلا المكسيكية بسرعة كبيرة.

وصفة 11: الفطائر المحشوة

تقترح وصفة الخبز المسطح هذه إعداد وجبة لذيذة مع حشوة البطاطس. الطبق مثالي لوجبات الإفطار والعشاء وأيام الصيام.

المكونات المطلوبة:

• نصف كوب من الماء؛
• 2 كوب من الدقيق؛
• 70-80 مل زيت (نباتي)؛
• 3 رشة من الملح
• الفلفل الأسود - بضع قرصات؛
• رأس البصل؛
• البطاطس - عدة قطع؛
• البقدونس الطازج - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يقطع البصل ويقشر البطاطس ويقطع ويسلق. يقطع البقدونس ويقلى البصل. سحق البطاطس المسلوقة الساخنة وأضف الأعشاب والفلفل والبصل والملح. اخلطي الدقيق مع الماء و60 مل من الزيت النباتي وكمية قليلة من الملح. لف الوعاء بالعجين في كيس من البلاستيك واتركه لمدة نصف ساعة. نقطع العجينة إلى عدة كتل ونفردها. تقلى التورتيلا لمدة 1.5-2 دقيقة على كلا الجانبين. املأ خبز التورتيلا الساخن ثم اطوِه إلى نصفين.

الوصفة 12: خبز مسطح بالأعشاب والبصل

وصفة لذيذة جداً للخبز المسطح مع البصل والأعشاب. تتمتع المخبوزات بطعم منعش لطيف ورائحة فاتحة للشهية.

المكونات المطلوبة:

• 2.5-3 أكواب دقيق
• 190-205 مل من الماء؛
• ملح؛
• زيت عباد الشمس؛
• حميض؛
• الشبت والبقدونس.
• بصل أخضر.

طريقة طهو:

نخلط الماء مع الدقيق ونضيف الملح والزبدة. اعجن العجينة واتركها لمدة 25-30 دقيقة. اغسلي الخضر وقطعيها واخلطيها. تُقسّم العجينة إلى قطع وتُطرح. أضف الخضر إلى كل خبز مسطح ولف العجينة في لفة. تقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وصفة 13: خبز الجاودار

وصفة الخبز المسطح المصنوع من دقيق الجاودار مثالية لأولئك الذين يحبون الطعام اللذيذ والصحي وغير ذلك الكثير. يتم تحضير خبز الجاودار المسطح بسهولة وبسرعة. يمكنهم استبدال الخبز العادي.

المكونات المطلوبة:

• 225 غرام دقيق الجاودار
• زبادي - 190-200 مل؛
• 4-6 جم من السكر والملح والصودا؛
• 15 مل زيت نباتي
• بهارات؛
• سمسم.

طريقة طهو:

يُمزج الدقيق مع السكر والصودا والملح ويُخلط. اخلطي الزبادي الطبيعي مع الزبدة. نجمع المكونات السائلة مع المكونات الجافة ونعجن العجينة. اتركيه لمدة 20 دقيقة. نرش السطح بدقيق الجاودار، ونفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر. وخز بالشوكة. يرش الخبز المسطح بالأعشاب وبذور السمسم. تُخبز في الفرن لمدة 16-18 دقيقة.

الوصفة 14: الخبز المسطح بدون خميرة

وصفة بسيطة جدا ولذيذة للخبز المسطح. رائعة لأي حشوة ويمكن استخدامها أيضًا مع الحساء والأطباق الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• كاس من الماء؛
• 3 أكواب دقيق
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويخلط مع الماء ويضاف الملح. اعجن العجينة جيداً واتركها جانباً لمدة 18-25 دقيقة. رش السطح بالدقيق وتقسيم العجينة إلى عدة أجزاء. نمرر كل واحدة في الدقيق ثم ننفض الدقيق ونقليها في مقلاة بدون زيت. ضعي قطع الكيك فوق بعضها البعض، مع رشها بالماء.

الوصفة 15: الخبز المسطح بالماء

وصفة غير مكلفة للغاية ولذيذة للخبز المسطح بالماء. إذا نفد الخبز لديك، فلا يتعين عليك الإسراع إلى المتجر - يمكنك إعداد مثل هذا الخبز المسطح السريع واللذيذ باستخدام مكونات ميسورة التكلفة.

المكونات المطلوبة:

• الصودا - 3 جم؛
• دقيق - "بالعين" ؛
• بعض الماء؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

اخلطي حوالي 400-500 جرام من الدقيق مع 190-200 مل من الماء وأضيفي الملح والصودا والسكر. امزجي كل شيء واتركي العجينة لمدة نصف ساعة - 40 دقيقة قسمي العجينة إلى عدة أجزاء ثم افرديها. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين بالزيت النباتي.

الوصفة 16: خبز مسطح بدون خميرة

الخبز المسطح بدون الخميرة غني ولذيذ ويتم طهيه بسرعة كبيرة.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - كيلوغرام؛
• 2 ملعقة صغيرة. الملح ومسحوق الخبز.
• 210 جرام سمن أو زبدة؛
• 0.5 لتر من الحليب
• السمسم - للرش.
• 1 صفار.

طريقة طهو:

نخلط الدقيق مع الملح ونضيف البيكنج باودر. يُمزج الدقيق مع الزبدة المخففة والحليب. نعجن العجينة ونقطعها إلى قسمين متساويين ثم ندهنها بالزيت. اتركيه لمدة 14-20 دقيقة. لفي كل جزء على شكل كعكة مسطحة، مع عمل فجوات في المنتصف حتى تصبح الحواف أكثر سمكًا. اصنع وخزات بالشوكة ودهنها بالصفار. يمكن عمل كمية قليلة من بذور السمسم. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 18-20 دقيقة.

الوصفة 17: كعكة العسل

كثيرا ما تستخدم كعكة العسل في الطب الشعبي. الخبز يساعد الجسم على التغلب على نزلات البرد. إنه سهل التحضير للغاية ولا يتطلب مكونات معقدة. يمكن إعطاء كعك العسل للأطفال.

المكونات المطلوبة:

2. القليل من الزيت النباتي؛

3. الدقيق - "بالعين"؛

4. 2-3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛

5. السكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اخلطي البيضة مع الزبدة والعسل وأضيفي الدقيق والسكر. يجب ألا تكون العجينة قاسية أو سائلة جدًا. نخبز الكيك في صينية خبز مدهونة بالزبدة حتى ينضج.

الوصفة 18: خبز التورتيلا

وصفة التورتيلا المشهورة جداً والمستخدمة في المطبخ المكسيكي. من السهل جدًا تحضير الخبز المسطح، حيث يمكنك وضع الحشوات فيه: الدجاج، الجبن، الخضار والفاصوليا، إلخ.

المكونات المطلوبة:

• 1 ملعقة صغيرة. الملح ومسحوق الخبز.
• دقيق - 2 كوب؛
• نصف كوب من الماء؛
• 15 مل زبدة ناعمة.

طريقة طهو:

نخلط الدقيق مع الملح ونضيف البيكنج باودر ونضيف الزبدة ونضيف الماء. اعجن العجينة واتركها لمدة 17-20 دقيقة. تُقطع العجينة إلى كرات وتُلف إلى كعكات رفيعة كبيرة. تقلى في مقلاة حتى تظهر بقع بنية.

الوصفة 20: كعك الأرز

يعد تحضير كعك الأرز أمرًا بسيطًا للغاية، لكنه يبدو لذيذًا جدًا. مناسبة لأي أطباق وحشوات.

المكونات المطلوبة:

• 2.5 كوب دقيق الأرز
• 1 بيضة؛
• الماء - 1 كوب؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• 10 مل زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• 45-50 جرام زبدة.

طريقة طهو:

نخلط الدقيق مع السكر في وعاء عميق، ونضيف الملح. اخفقي البيضة في كوب من الماء ثم ضعيها في الدقيق. اعجن العجينة، مقطعة إلى كتل، افردي كل منها على سطح مرشوش بالدقيق. يقلى كعك الأرز في مقلاة بدون زيت. دهن الكعك الساخن بالزبدة.

الوصفة 21: التاكو

لتحضير التاكو المكسيكي، ستحتاجين فقط إلى بعض المكونات: الدقيق والبيض والماء. رائعة لأي حشوة.

المكونات المطلوبة:

• دقيق الذرة - نصف كوب؛
• الماء - نصف كوب؛
• بيضة؛
• قليل من الملح؛
• سمنة.

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق مع الزبدة الناعمة والبيضة والملح والماء. ينبغي أن يكون لها اتساق سيلان قليلا. اخبزي الفطائر المسطحة في مقلاة مسخنة مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة 22: فطائر الحليب

وصفة شائعة جدًا للخبز المسطح المصنوع من الحليب. تصبح الفطائر طرية ولذيذة وطرية.

المكونات المطلوبة:

• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• نصف كوب من الحليب؛
• دقيق - نصف كوب؛
• 45 مل زيت نباتي
• 1 بيضة.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويضاف الملح والحليب ويخلط كل شيء جيداً. فاز في البيضة وأضف الزيت. نخلط جميع المكونات ونضرب قطعة من العجين عدة مرات على الطاولة ونتركها لمدة 19-25 دقيقة. نقطع العجينة إلى كتل صغيرة ونفردها على شكل كعكات مسطحة وواسعة. دهن الفطائر بالزيت ثم قليها في مقلاة. ضع الكعك النهائي في كومة وقم بتغطيته بمنديل.

الوصفة 23: الخبز الهندي

يمكن استخدام وصفة الخبز الهندي التقليدي إذا كنت بحاجة إلى تحضير خبز رقيق ولذيذ للحشوة. للتحضير سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.

المكونات المطلوبة:

• دقيق القمح - 1 كوب؛
• كوب من دقيق الحبوب الكاملة؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 30 مل زيت زيتون
• 160 مل ماء ساخن.

طريقة طهو:

نخلط نوعي الدقيق ونضيف القليل من الملح. أضيفي الزيت والماء الساخن تدريجياً، مع تحريك المكونات بشكل مستمر. يعجن العجين. يجب أن يخرج مرنًا ولكن ليس لزجًا. نقطع العجينة إلى قطع ونتركها لمدة 25-30 دقيقة. تسخين مقلاة من الحديد الزهر بالزيت. افردي الكرات على الدقيق إلى كعكات مسطحة. تقلى لمدة 25-30 ثانية على كلا الجانبين.

- يجب عجن عجينة الخبز المسطح بيديك فقط؛

- لجعل الخبز المسطح طريًا وشهيًا، يمكنك دهنه بالزبدة.

تحظى أنواع الخبز المسطح بشعبية كبيرة في كل المأكولات الوطنية. لذلك، في الهند يقليون نان، في جورجيا يخبزون خاشابوري، في إيطاليا يخبزون الفوكاشيا. بيتا مشهورة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وماتناكاش مشهورة في المطبخ الأرمني. هذه مجرد قائمة صغيرة من الخبز المسطح، مع أو بدون حشوة، والتي يتم خبزها في جميع أنحاء العالم. في معظم الأحيان، يحل الخبز المسطح محل الخبز، ويمكن تناوله خلال الأعياد الدينية والصيام، فهو مثالي لأي طبق. ترجع شعبية الخبز المسطح أيضًا إلى سهولة التحضير.
من المعتاد في القوقاز خبز الخبز المملح. يتم تقديم هذا الخبز مع الطبقتين الأولى والثانية. تتميز بطعم مالح خفيف، فهي رائعة لتناول الوجبات الخفيفة. لقد أصبح أيضًا تقليدًا لإعداد مثل هذا الخبز المسطح في الصباح وتقديمه على الإفطار مدهونًا بالزبدة.
يجب تقديم الخبز المسطح وهو ساخن، وعندما يبرد يفقد طعمه. لهذا السبب لا تخبز ربات البيوت الكثير منها أبدًا. لكن بساطة هذا الطبق تكمن في أنه يمكنك تحضير المزيد من العجين ووضعه في الثلاجة، وخبزه قبل الأكل مباشرة. سنصنع خبزًا مسطحًا بسيطًا في الفرن، ولن نستخدم البيض أو الحليب. تتطلب فطائرنا المسطحة الحد الأدنى من المكونات وقليلًا جدًا من الوقت للتحضير.

معلومات الذوق الخبز والخبز المسطح

مكونات

• الماء الدافئ - 100 مل.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة،
• دقيق - 1.5 كوب،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

كيفية صنع الخبز المملح محلي الصنع في الفرن

تُنقع الخميرة الجافة في الماء المغلي الدافئ وتُحرّك جيداً وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ.


عندما تنشط الخميرة، حركها مرة أخرى وأضف الزيت النباتي.


أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. لجعل الخبز أكثر ملوحة، أضف 0.5 ملعقة صغيرة أخرى. يقلب جيدا.


يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن للحصول على عجينة مرنة ناعمة.

تترك العجينة لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ لتتخمر. أشعل الموقد على الموقد وأضع وعاء من العجين بجانبه.


قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.


لف كل جزء في كعكة رقيقة لا يزيد سمكها عن 1 سم.


رش ورقة الخبز بالدقيق ووضع الكعك. نتركها لمدة 5 دقائق حتى ترتاح العجينة.


سخني الفرن إلى 250 درجة.
اخبزي الخبز المسطح في المنزل لمدة 15 دقيقة. تأكد من أن الخبز لا يحترق. يجب أن تكون ذهبية من الأسفل وبيضاء من الأعلى. لا يتم تحمير الخبز المسطح القوقازي أبدًا.


ضع الكعك النهائي على لوح خشبي. يمكنك دهن الزبدة فوقها، وسوف تذوب وتنقع الخبز المسطح، مما يجعلها ألذ.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+