كعكة بالفستق والتوت. كعكة موس “التوت والفستق. موسلين بكريمة الفستق

كعكة الفستق الإسفنجية: يُمزج الدقيق + البودرة + البيض + صفار البيض + قبضة اليد ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا وكثيفًا. يخفق المرنغ مع بياض البيض والسكر حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم يضاف إلى خليط الفستق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من العجين إلى الزبدة المذابة، واخلطيها باستخدام ملعقة، وادمجيها مع باقي العجينة. أضف النشا واخلط. ضعها على ورق بارتفاع 2 سم. تُخبز على حرارة 170 درجة مئوية -15-20 دقيقة. قم بتجميده.

كريمة الفستق: ننقع الجيلاتين، عندي بودرة، دايما أخففها 1/5. تُغلى الكريمة والحليب ثم تُسكب فوق الشوكولاتة ومعجون الفستق وتُصنع مستحلبًا. قم بتمديد الفيلم فوق حلقة الخبز واسكب الكريمة. لدي خاتم د 14 سم تجميد.

جيلي التوت: ينقع الجيلاتين. يُمزج جميع المكونات في قدر ويُغلى المزيج (لا تغلي) ويُضاف الجيلاتين. تصب في حلقة مع كريمة الفستق. ضعه في الفريزر.

موس الجبن الخفيف مع الزبادي اليوناني: انقعي الجيلاتين في الماء المثلج. يُمزج الحليب والسكر والصفار في قدر ويُطهى الكريما حتى تتخثر. أضف الجيلاتين والجبن واللبن الزبادي واصنع مستحلبًا. قم بتبريد المستحلب إلى 35 درجة مئوية وأضف نصف الكريمة المخفوقة.

طبقة الجوز المقرمشة: نذوب الشوكولاتة ونمزجها مع العجينة والزبدة والحليب الجاف والوافل والفتات. مزيج وتطبيق على البسكويت.

بينما نتمتع بالهدوء قبل المعركة هنا (تم ملء مجموعة الدورة التدريبية المعلن عنها في المنشور السابق على الفور، وحتى مع وجود قائمة انتظار!)، فإننا أخيرًا نعمل بجد على الموقع (سيتم إصدار النسخة الإسبانية أولاً، متبوعة بنسختها باللغة الروسية، ولكن مع محتواها).
يتم تجنيد المجموعات لعام 2014، وبعض الدورات نشطة للغاية، وبعضها لا يوجد به أي مشاركين على الإطلاق. لذلك، ستكون هناك تغييرات في الجدول الزمني في المستقبل القريب: على الرغم من أن ما نشرناه يمثل تطورًا منطقيًا إلى حد ما بالنسبة لي، إذا كنت تريد حقًا أن تتعلم شيئًا ما، فإن رأيي لا يتطابق دائمًا مع رأي الطلاب.

هل تعرف أي دورة تحصل على أكبر قدر من الضجيج؟ للكعك الحديث المعقد المستوى الثاني... أعزائي لن أتعب من تكرار ذلك لصنع مثل هذا الكعك عليك أن تبدأ من القاعدة وإلا سيكون الأمر صعبًا جدًا لاحقًا وستكون هناك أخطاء في عملك ومشاكل التي سوف تواجهها كل يوم، ولكنك لن تعرف قراراتهم. أنت لا تتعلم ركوب الدراجة قبل أن تتعلم المشي، أليس كذلك؟

والطرطقات نفسها:

عجينة الغريبة

250 جرام دقيق
150 جرام زبدة
95 جرام سكر بودرة
3 جرام ملح
30 جرام لوز مطحون
60 جرام بيض
صبغة حمراء (مسحوق أو هلام)

كريمة الفستق المخبوزة

120 جرام زبدة
120 جرام سكر
110 جرام بيض
120 جرام مسحوق اللوز
60 جرام دقيق
40 جرام معجون الفستق

كولي التوت

250 جرام من هريس التوت
60 جرام سكر
4 جم البكتين NH
4 جرام عصير ليمون

جناش الفستق المخفوق

160 جرام شوكولاتة بيضاء
110 جرام قشطة 35% (1)
270 جرام قشطة 35% (2)
40 جرام معجون الفستق

التزيين: قطع فستق مقطعة، أقراص شوكولاتة بيضاء، توت طازج

عجين.

نخلط الدقيق والسكر البودرة والملح واللوز والفانيليا. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات. قم بمعالجة الفتات يدويًا أو بسكين أو في محضرة الطعام. أضيفي البيضة واعجني العجينة بسرعة. افرديها بين ورقتين من ورق الخبز واتركيها تبرد. تفرد العجينة حتى تصل إلى السمك المطلوب (2 ملم)، ثم توضع في حلقة التارت (القالب).
اخبزيها حتى تنضج نصفها عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.

كريمة الفستق المخبوزة

تُطحن الزبدة المخففة مع السكر حتى تصبح ناعمة، ويُضاف البيض، ومسحوق اللوز، ومعجون الفستق. امزج كل شيء بالمضرب (بدون الخفق!)، وأخيرًا انخل الدقيق إلى الخليط. ضعي الكريمة في التارت واخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية حتى تنضج.

الحمال.
يُمزج هريس التوت مع ثلثي السكر ، ويُسخن إلى 40-45 درجة مئوية ، ويُضاف السكر المتبقي الممزوج بالبكتين ، ويُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك بالمضرب بعد دقيقة واحدة من الغليان.
أضف ليم. عصير، ضجة. ضعيها في التارت فوق الكريمة المخبوزة.

غاناش.

نذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي. تُسكب الكريمة الساخنة (1) في 3-4 إضافات، وتُحضّر الغاناش بالطريقة المعتادة. يُضاف معجون الفستق والكريمة الباردة (2)، ويُخفق كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. غطيها بفيلم (جهة الاتصال) واتركيها تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. يُخفق في الخلاط باستخدام مضرب الخفق بسرعة منخفضة ويُخرج من كيس المعجنات.

مرحبا بكم في الموقع الإلكتروني لوصفات الكعك TortyDoma.ru. اليوم سأخبرك وأظهر لك وصفة لكعكة لذيذة جدًا " الفستق والتوت" له نكهة الفستق الغنية، ويضيف كونفيت التوت نكهة مميزة. يبدو قطع الكعكة فاتح للشهية للغاية، لذلك أنا متأكد من أن أولئك الذين يجربونها لن يظلوا غير مبالين. جودة الصورة لم تكن جيدة جدًا، آسف.

لذلك، دعونا نبدأ.

كونفيت التوت:

• 450 غرام من التوت
• 70 غرام سكر
• 10 جرام جيلاتين و 60 جرام ماء.

كعكة الفستق الإسفنجية (قالب 20-22 سم):

• 6 بيضات
• 150 جرام من السكر
• 190 دقيق
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 70 غ من معجون الفستق؛
• 50 مل حليب
• 70 جرام زبدة.

كريم:

• 350 جرام من الجبن الكريمي
• 500 مل كريم
• 150 جرامًا من السكر البودرة.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

أولاً سنقوم بإعداد كونفيت التوت.

طحن التوت المذاب من خلال منخل وإزالة البذور. أضف السكر واتركه على النار حتى يذوب تمامًا. ثم قم بإذابة الجيلاتين المتورم وأضفه إلى هريس التوت المبرد.

نسكب الخليط النهائي في قالب مقاس 18 سم ونضعه في الفريزر.

لنبدأ في تحضير البسكويت

أولاً، افصلي البياض عن الصفار بعناية.

أضف بعض السكر إلى بياض البيض وابدأ بسرعات منخفضة، ثم زد السرعة تدريجيًا، واخفق حتى تتشكل قمم صلبة. هذا ما يجب أن يبدو عليه اللون الأبيض.

ثم أضف باقي السكر إلى الصفار واخفقه حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

الآن قم بخلط البياض باستخدام ملعقة سيليكون من الأعلى إلى الأسفل حتى يتم الحصول على كتلة هوائية متجانسة. ثم يضاف الدقيق المنخول مع البيكنج باودر على دفعتين. وأيضا تخلط بعناية. هذا هو الشكل الذي يجب أن تبدو عليه عجينتنا.

نضع العجينة في القالب ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.

أخرج البسكويت النهائي من القالب ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل.

الآن دعونا نجهز الكريمة ونبدأ في تجميع الكعكة.

يجب أن يكون الجبن الكريمي والقشدة باردًا. قم بدمج جميع المنتجات واضربها لبضع دقائق. مستعد.

نقسم الكعكة الإسفنجية إلى 3 طبقات من الكيك ونجمع الكيكة بالتسلسل التالي: طبقة الكيك - نقعها في شراب السكر - كريمة - كونفيت - كريمة وهكذا حتى النهاية.

تم صنع الكعكة مما كان في متناول اليد وفي الثلاجة.
المكونات: كعكة إسفنجية بالفستق، كولي التوت وموس شوكولاتة الحليب. أنها ذاقت جيدة.
لكن كان علي أن أعبث بالزهرة. أول زهرة من هذا القبيل. أنا أفهم المبدأ، ولكن ما زلت بحاجة

المقادير لصينية مقاس 16 سم:
كعكة الفستق الإسفنجية:
27 جرام دقيق اللوز
27 جرام سكر بودرة
17 جرام معجون الفستق
10 جرام صفار
37 جرام بيض
10 جرام نشا
1 جرام بيكنج بودر
17 جرام بروتين
9 جرام سكر
8 جرام زبدة

مزيج السكر البودرة ودقيق اللوز. يخفق البيض والصفار ويضاف خليط السكر البودرة ودقيق اللوز ويخفق.
فاز البيض بالسكر.
نذوب الزبدة ونخلطها مع معجون الفستق. يُضاف إلى البيض ويُضاف النشا والبيكنج باودر ويُخلط. ضجة في البيض المخفوق. يُسكب في قالب مقاس 14 سم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. رائع. قطع إلى طبقتين. سنحتاج إلى كعكة واحدة.

كوليس التوت:
145 جرام من هريس التوت
10 جرام سكر
امزج 14 جرامًا من السكر مع 8 جرامًا من النشا
4 جرام جيلاتين

سخني الهريس مع السكر وأضيفي السكر والنشا واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 1-2 دقيقة. أضف الجيلاتين المتورم.

ضعي البسكويت في قالب مقاس 14 سم، ثم أضيفي إليه كولي التوت، ثم جمديه.

موس الشوكولاته:
130 جرام حليب
167 جرام شوكولاتة بالحليب
180 جرام كريمة مخفوقة
4 جرام جيلاتين

سخني الحليب واسكبيه فوق الشوكولاتة وأضيفي الجيلاتين وحركي كل شيء واهرسيه بالخلاط. بارد إلى 28 درجة مئوية. اخلطي الكريمة المخفوقة.

قم بتبطين قالب مقاس 16 سم بفيلم خلات، ثم قم بتغطية الجزء السفلي بفيلم ملتصق. اسكبي الموس وضعي المركز المجمد في الأعلى بحيث يكون الكولي بالداخل. اضغط قليلا. يجمد. نغطيها بطبقة من الشوكولاتة.

طلاء الشوكولاتة:
175 مل ماء
100 مل كريمة
25 جرام شراب الجلوكوز
125 جرام سكر
62 جرام مسحوق الكاكاو
9 جرام جيلاتين.

نقع الجيلاتين.
يُحضر الماء والقشدة والسكر وشراب الجلوكوز إلى 102 درجة مئوية، ويُضاف الجيلاتين والكاكاو ويُخفق بالخلاط.
بارد إلى 35 درجة مئوية.

طهي الطعام معًا؟

لذلك، سوف تعتمد تورتتنا على معجنات قصيرة القشرة ممتازة مع دقيق جوز الهند. سنقوم بخبز القاعدة، لكننا سنسكب الكريمة في قاعدة مُجهزة بالكامل ولن نخبزها. ستتكون حشوة التارت من 3 مكونات - كريمة موسلين الفستق، كونفيت التوت وكريمة زبدة المسكربون بالفستق. هل نبدأ بالطبخ؟ أسرعوا للبث المباشر على Instagram يوم 3 يونيو الساعة 11:00

قاعدة رملية

150 جرام زبدة 95 جرام سكر ناعم 200 جرام دقيق 2 رشة ملح 1 بيضة 80 جرام أي دقيق مكسرات (أستخدم خليط اللوز والفستق وجوز الهند) - يمكنك شراء هنا الفانيليا

1. قطع الزبدة المخففة إلى قطع.
2. ينخل الدقيق ويرش بالملح وتوزع قطع الزبدة على السطح بالكامل. افركي الزبدة والدقيق بين راحة يديك حتى تصبح الكتلة متجانسة وفضفاضة وتتدفق بحرية.
3. صبها في كومة وقم بعمل منخفض في الأعلى. نسكب البيضة فيه ونضيف السكر البودرة والفانيليا ومسحوق الجوز. امزجي جميع المكونات بأطراف أصابعك، ولكن ليس بقوة شديدة!
4. دلك عجينراحة اليد إلى الأمام، مرة أو مرتين. اسحبها للأعلى عجينفي كرة، التفاف في الفيلم والثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة.
6. احصل عليه عجينمن الثلاجة، قسميها إلى قسمين، ضعي إحداهما مرة أخرى في الثلاجة. افردي الكعكة بقطر 20 سم واخبزيها لمدة 18-20 دقيقة عند 180 درجة. ثم افعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من العجينة - وسيكون لديك تورتتان. أو فقط ضع هذا الجزء في الفريزر واصنع تورتة أخرى لاحقًا 😉

كريمة الفستق موسلين

500 جرام حليب 120 جرام سكر 80 جرام صفار 50 جرام نشاء الذرة 60 جرام زبدة (1) 2 كبسولة فانيليا (يمكن استبدالها بمستخلص الفانيليا أو السكر بالفانيليا الطبيعية إذا أمكن) 70 جرام زبدة (2) 30 جرام معجون فستق 100٪ سوبر خباز

يُمزج السكر والنشا والصفار في وعاء بالمضرب ويُسكب الحليب الساخن مع الفانيليا. مزج. يصفى من خلال منخل ناعم في قدر حيث تم بالفعل إذابة كمية صغيرة من الزبدة (1) (حوالي 25 جم).

يُخمر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بالمضرب وإضافة الزبدة (1) 25 جم لكل منهما تُغلى الكريما وتُطهى لمدة دقيقة تقريبًا.

ارفعي الكريم عن النار ثم انقليه إلى وعاء محكم الغلق، وغطيه بطبقة لاصقة عند ملامسته. لتهدأ. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 72 ساعة.

اخفقي الزبدة (2) حتى تصبح بيضاء (لمدة تزيد عن 10 دقائق في الخلاط الكوكبي بالسرعة القصوى أو 20-30 دقيقة بالمضرب اليدوي). صدقوني، هذا مهم جدًا ويؤثر بشكل كبير على الطعم!

نخلط خليط الكاسترد جيداً بالخلاط. قم بدمج الكتلتين مع التحريك بالمضرب.

كونفيت التوت

300 جرام من هريس التوت 100 جرام من السكر البودرة (اضبط الحلاوة حسب ذوقك، أقل أو أكثر) 6-7 جرام من البكتين

ضعي هريس التوت في قدر مع 80 جرام من السكر البودرة. إذا تم تجميد الهريس، دعه يذوب على نار خفيفة.

اخلطي البكتين في وعاء مع 20 جرام من السكر البودرة.

عندما يصل المهروس مع المسحوق إلى درجة حرارة حوالي 50 درجة، يُسكب البكتين في المهروس ويُخلط جيدًا بالمضرب. يُحرَّك المزيج بمخفقة ثم يُغلى المهروس ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يترك ليبرد.

كريمة الفستق مع الماسكاربوني

300 جرام ماسكاربوني 150 جرام كريمة خفق أكثر من 33% دهون 100 جرام سكر بودرة 2 ملعقة كبيرة. معجون الفستق 100% سوبر بيكر

اخلطي الماسكاربوني في درجة حرارة الغرفة مع السكر البودرة ومعجون الفستق. تُخفق الكريمة الباردة بشكل منفصل. ضعي الكريمة برفق في خليط الجبن

حَشد

يُوزّع موسلين كريمة الفستق على الكعكة المخبوزة والمبرّدة. التالي هو كوليس التوت. ونزين الجزء العلوي بكريمة الزبدة. يمكنك تزيينها بالتوت الطازج والفستق المطحون. حان الوقت لصب بعض الشاي والمحاولة)

وهنا شاهد فيديو البث المباشر وعملية الطهي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+