خليط منتظم مع الفطر لفصل الشتاء. فطر سوليانكا لفصل الشتاء مع الملفوف - وصفة

يعتبر Solyanka مع الفطر تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء. هذه واحدة من الاستعدادات القليلة التي أقوم بها كل عام. المكونات المطلوبة لـ Solyanka هي الفطر والملفوف. وأضيف أيضا الفلفل الحلو. Solyanka المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تبين أنها غنية بالعصارة والعطرية ومليئة جدًا. أقدمه كثيرًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. لكن سوليانكا مع الفطر على خبز الجاودار الطازج جيدة بشكل خاص كوجبة خفيفة.

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر، فأنا لست من محبي جمع الفطر، لذا أفضل استخدام فطر المحار المجرب والحقيقي. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم أو معجون الطماطم.

لتحضير الخليط مع الفطر لفصل الشتاء، سنحتاج إلى المنتجات التالية: الملفوف، فطر المحار، الجزر، البصل، الفلفل الحلو، معجون الطماطم، الزيت النباتي، الماء، الملح، السكر، ورق الغار، البهارات، الخل.

تمزيق الملفوف والجزر على آلة التقطيع. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة، ونزيل البذور أولاً من الفلفل.

تُسكب نصف كمية الزيت النباتي المحددة في الوصفة في المقلاة، وتُسخن المقلاة وتُقلى الخضار حتى تنضج لمدة 5-10 دقائق.

في هذه الأثناء، نقطع الفطر والبصل إلى مكعبات صغيرة. إذا كنت ترغب في أن يصبح الفطر أكثر سطوعًا في الخليط، يمكنك تقطيعه بشكل أكبر.

يُسلق الفطر في قدر من الماء المملح لمدة 5-7 دقائق. ضعهم في مصفاة واترك الماء يصفى.

يُسكب الزيت النباتي المتبقي في مقلاة أخرى، ويُوضع المقلاة على النار ويُقلى البصل والفطر حتى ينضج البصل، لمدة 5-8 دقائق.

يُمزج الخضار والفطر مع البصل في مقلاة مشتركة. أضف السكر والملح وورق الغار والبهارات.

أضف معجون الطماطم أو معجون الطماطم. إذا قمت بإضافة معجون الطماطم، يجب عليك استخدام ضعف كمية معجون الطماطم.

صب الماء في المقلاة واترك الخليط على نار خفيفة على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل وتحصل على خليط سميك. أضف الخل واترك الخليط يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ضع الخليط الساخن مع الفطر في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام بالأغطية. لفصل الشتاء، يجب تخزين الخليط مع الفطر في مكان بارد، ويفضل أن يكون ذلك في الطابق السفلي.

كم هو رائع أن تفتح جرة سوليانكا مع الفطر في الشتاء وتستمتع بالطعم الرائع!

الوصفة رقم 1: من الفطر والخضروات.

• 2 كيلو ملفوف،
• 1 كجم من الفطر الطازج (بوليتوس، بوليتوس، بوليتوس)،
• 100 جرام بصل،
• 100 غرام من معجون الطماطم،
• 2 أوراق الغار،
• 4 البازلاء من البهارات،
• 2 براعم القرنفل،
• 200 مل زيت نباتي،
• ملعقتان كبيرتان من الخل (9%).
• 2 ملعقة كبيرة سكر،
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح.

أولاً، يُطهى الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة مع نصف كوب من الزيت والخل؛ أضف المزيد من الماء إلى المقلاة مع الملفوف. تحتاج إلى الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك يضاف معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات. يستمر الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى.

يتم تحضير الفطر في هذه الوصفة لخليط الفطر لفصل الشتاء بشكل منفصل: أولاً ، يُسلق لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفى الماء ويُبرد الفطر ويُقطع إلى شرائح ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا في الزيت المتبقي لمدة 10 دقائق.

يُمزج الملفوف مع الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ثم يُنقل إلى مرطبانات معقمة ويُغطى بأغطية معقمة ويُعقم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. نشمر الأغطية. يمكنك تخزين خليط الفطر المحضر لفصل الشتاء في شقتك.

الوصفة رقم 2:

بالنسبة لخليط الفطر هذا لفصل الشتاء، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

كيلوغرام ونصف من الفطر الطازج (بوليتوس، بوليتوس، بوليتوس)؛
. الملفوف الأبيض والجزر والبصل والطماطم - كيلوغرام واحد لكل منهما؛
. نصف كوب من الزيت النباتي؛
. نصف كوب من الخل 6%؛
. ملعقتان صغيرتان. فلفل أسود مطحون
. ملعقتان كبيرتان. الصحراء؛
. ثلاث ملاعق كبيرة. ملح.

اغسل وقشر الخضار والفطر. قطع: الفطر إلى شرائح، الطماطم إلى شرائح رقيقة، البصل إلى نصف حلقات. نقطع الملفوف جيدًا ونفركه بيديك. ضعي كل شيء في قدر كبيرة وأضيفي الزيت النباتي واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك المستمر.
يُضاف الفلفل الأسود والخل والملح والسكر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. الآن الخليط مع الفطر جاهز لفصل الشتاء. تحتاج إلى وضعها في مرطبانات زجاجية معقمة

الوصفة رقم 3 – بالطماطم :

اتضح: 8 علب سعة 0.5 لتر

• 2 كيلو طماطم
• 2 كيلو فطر
• 750 جرام بصل
• 500 جرام من الجزر المبشور
• 300 جرام زيت نباتي
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون

قطع الطماطم والفطر والبصل. ابشر الجزر.
يُطهى كل شيء على نار متوسطة في الزيت النباتي لمدة 40 دقيقة. ضعها في الجرار وأغلقها بالأغطية. يخزن في مكان بارد.

الوصفة رقم 4 – العطرة :

2 كيلو ملفوف
2 كيلو طماطم
2 كيلو فطر مسلوق
1 كيلو بصل
1 كيلو جزر
100 جرام ملح
100 جرام خل 9%
200 غرام سكر
300 غرام زيت نباتي

نقطع الملفوف ونقشر الجزر ونبشره على مبشرة خشنة، ونغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات، ونقطع البصل إلى مكعبات، ونضع الطماطم والبصل والجزر في قدر كبيرة ونضيف الزيت النباتي، ونتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. مع التحريك من حين لآخر. ثم أضيفي الملفوف والملح والسكر واتركيه على نار خفيفة معًا لمدة 40-50 دقيقة أخرى، اعتمادًا على الملفوف، إذا كان قاسيًا، اتركيه على نار هادئة أكثر قليلاً. لا تنس أنه سيظل "يصل" في الجرار تحت البطانية، وفي النهاية، أضيفي الفطر المسلوق والخل، واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم ضعيه في مرطبانات معقمة، ولفي الأغطية، اقلب الأغطية لأسفل ولفها حتى تبرد تمامًا، ولا تنسي وضعها في طبق حتى تتمكن من تجربة هذه اللذة على الفور! طعمه أفضل مع فطر بورسيني، ويتناسب أيضًا مع فطر العسل...

إنتاج علب 8 لتر

واحدة من أكثر الاستعدادات شعبية التي تقوم بها ربات البيوت للاستخدام المستقبلي هي خليط مع الملفوف والفطر لفصل الشتاء. يمكن تقديمه كطبق منفصل أو كطبق جانبي - فقط قم بتسخينه. كما أنها تستخدم لإعداد الدورات الأولى.

ميزات الطبخ

إن تحضير أي وجبة خفيفة له خفاياه الخاصة، وسوليانكا مع الملفوف والفطر ليست استثناء.

• واحدة من المكونات الرئيسية للsolyanka هي الطماطم. يجب إزالة الجلد منها قبل الطهي. سيكون من الأسهل القيام بذلك إذا سكبت الماء المغلي فوقها أو حتى غمستها في الماء المغلي لبضع دقائق. ومع ذلك، يمكن في كثير من الأحيان استبدال الطماطم بمعجون الطماطم، حيث أنها موجودة في شكل مركز. في هذه الحالة، يجب عليك اختيار الوصفة المناسبة.
• من الأفضل اختيار الملفوف للخليط من تلك الأصناف المخصصة للتخزين على المدى الطويل. ويفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة. إذا كنت مهملاً، فسيصبح الطبق غير شهي.
• يجب أن يخضع الفطر المستخدم في تحضير سوليانكا لجميع العمليات اللازمة: يجب فرزه وإزالته من الحطام وغسله ونقعه في الماء المحمض أو المملح إذا لزم الأمر. بعد ذلك يجب غليها وإزالة الرغوة منها حتى تغوص في القاع. كل ما تبقى هو تصفيته في مصفاة وشطفه وانتظار تصريف الماء. فقط بعد ذلك يصبح الفطر جاهزًا للدخول في الخليط.
• أي فطر مناسب للخليط، لكن فطر بورسيني وفطر بوليتوس وفطر بوليتوس هو الأكثر لذة.
• إذا قمت بطهي الملفوف مع الفطر لفترة أطول، فسوف يكتسب الخليط طعمًا خاصًا، لكنه سيصبح أقل صحة.

يمكنك تخزين خليط محلي الصنع في الشتاء في درجة حرارة الغرفة، بشرط وضعه في مرطبانات معقمة واتباع الوصفة وتكنولوجيا التحضير بدقة.

سوليانكا مع الملفوف والفطر: وصفة بسيطة

• الفطر - 1 كجم؛
• طماطم طازجة - 0.7 كجم؛
• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي – 0.25 لتر؛
• الخل (9 بالمائة) - 40 مل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 20 جم.

طريقة طهو:

• يُحضّر الفطر ويُقطع ويُغلى حتى ينضج ويُرفع بملعقة مثقوبة ويُبرد.
• ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم انقليها إلى الماء البارد وأزيلي القشرة. قطع إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات.
• إزالة الأوراق الكبيرة من رأس الملفوف، وإزالة الساق، وتقطيع الملفوف.
• سخني الزيت في مرجل وأضيفي الملفوف والبصل والطماطم. ينضج لمدة 50 دقيقة.
• يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف الفطر ويُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
• ضع في الجرار المعدة. إذا كانت الطماطم، في رأيك، ليست حامضة جدًا، فيمكنك صب القليل من الخل (9٪) في قاع كل جرة - ملعقة صغيرة لكل جرة لتر.
• بمجرد طيها، اقلب الجرار. بعد التبريد، قم بإزالة الخليط للتخزين في فصل الشتاء.

هذه هي أبسط وصفة للسوليانكا، والتي يتم تحضيرها من الملفوف والفطر والبصل والطماطم الطازجة.

الوصفة الكلاسيكية للسوليانكا مع الملفوف والفطر

• الفطر - 1 كجم؛
• معجون الطماطم (بدون ملح) - 100 غرام؛
• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 0.25 لتر؛
• خل المائدة (9٪) – 40 مل؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• البهارات (البازلاء) - 4 قطع؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 30 جم.

طريقة طهو:

• تمزيق الملفوف. ضعه في مقلاة ذات قاع سميك، حيث تحتاج إلى صب كوب كامل من الزيت تقريبًا (يجب ترك القليل لقلي البصل). اخلطي كوبًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الخل واسكبيه في المقلاة مع الملفوف. ضع الفلفل والقرنفل هناك أيضًا. يُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• يُمزج مع معجون الطماطم والملح والسكر ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
• يُضاف الفطر المسلوق حتى ينضج ويُقطع إلى قطع صغيرة.
• يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت. ثم يقلى الفطر معه لمدة 5 دقائق.
• ضعي الفطر والبصل في المقلاة مع الملفوف. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكن وضعه بالفعل في الجرار.
• قم بتغطية البرطمانات المملوءة بالخليط بأغطية معدنية، واتركها تبرد في درجة الحرارة العادية، ثم ضعها بعيدًا لفصل الشتاء.

سيكون مذاق هذا الخليط حامضًا قليلاً مقارنة بالطعم المحضر وفقًا للوصفة السابقة. بالإضافة إلى ذلك، سيكون لها رائحة حارة محددة متأصلة في الخليط، والتي تعطيها القرنفل والبهارات.

سوليانكا مع الملفوف والفطر والجزر

• فطر - 1.5 كجم؛
• الملفوف - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• خل التفاح (6٪) - 125 مل؛
• زيت نباتي – 125 مل؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 5 جم.

طريقة طهو:

• اغسل جميع الخضار وقشرها وأزل قشر الطماطم.
• نقطع الفطر المسلوق إلى شرائح والطماطم إلى أنصاف دوائر رفيعة والبصل إلى نصف حلقات.
• صر الجزر للسلطات الكورية.
• نقطع الملفوف جيدًا.
• يُسكب الزيت في مرجل ويُوضع فيه جميع الخضار ويُملحها ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• يُضاف السكر والفلفل والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويوضع في الجرار.
• بعد التبريد، قم بتخزين الجرار المختومة في المخزن أو القبو.

فطر سوليانكا مع الخضار جميل ولذيذ. بفضل محتواه الكبير من الخضروات المتنوعة، فهو أيضًا صحي جدًا.

سوليانكا مع الملفوف والفطر والفلفل

• الفطر - 1 كجم؛
• الملفوف - 0.5 كجم؛
• طماطم - 2 كجم (أو 0.3 كجم من معجون الطماطم و0.3 لتر من الماء)؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• البصل - 1.5 كجم؛
• الجزر - 1.5 كجم؛
• الفلفل المر - 1 كجم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البهارات (البازلاء) - 5 قطع؛
• ملح - 60 جم؛
• خل المائدة (9%) – 100 مل.

طريقة طهو:

• قطع الفطر المحضر (المسلوق بالفعل) إلى شرائح.
• قشر الطماطم واطحنها من خلال مفرمة اللحم أو خفف معجون الطماطم بالماء.
• قطع الخضار المتبقية إلى شرائح رقيقة.
• ضعي الخضار في مقلاة ذات قاع ثقيل، وإذا كنت تستخدمين المعجون بدلاً من الطماطم الطازجة، أضيفيه في هذه المرحلة.
• أضف الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• أضيفي البهارات واسكبي الخل واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى ثم ضعيها في مرطبانات. أغلق بأغطية معدنية وانتظر حتى يبرد ثم أخرجه لفصل الشتاء.

وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن خليط الفطر لاذع جدًا. سوف يروق لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة.

إن تحضير الخليط مع الملفوف والفطر لفصل الشتاء ليس بالمهمة الصعبة. وفي الوقت نفسه، هذا الطبق عالمي ويحبه الجميع تقريبًا.

في أمسيات الشتاء الباردة، من المغري تناول وجبة خفيفة لذيذة. وسيكون الاكتشاف الرائع لمثل هذه الوجبة الخفيفة هو الاستعدادات المختلفة المحضرة في الصيف أو الخريف. يمكن أن تكمل عشاء عائلي أو تصبح وجبة خفيفة ممتازة أو حلوى للشاي أو مكونًا للخبز وتجارب الطهي الأخرى. معظم الاستعدادات بسيطة للغاية، ما عليك سوى تحضير المنتجات الضرورية واتباع النصائح البسيطة. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير الخليط لفصل الشتاء بدون الفطر والملفوف.

سوليانكا لفصل الشتاء مع الملفوف بدون فطر

لإعداد مثل هذا التحضير اللذيذ، تحتاج إلى تخزين ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض، وكيلوغرامين من الجزر، ونفس الكمية من البصل والطماطم. قم أيضًا بتحضير نصف لتر من الزيت النباتي وثلاث أو أربع أوراق غار وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر والخل وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.

إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونقشرها، ثم نقطعها إلى شرائح ونزيل أعناقها.
ضعي جميع الخضار المحضرة في مقلاة بحجم مناسب وأضيفي السكر والملح واسكبي الزيت النباتي واخلطيهم جيدًا. إرسال حاوية
على نار خفيفة، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. أضف أوراق الغار والخل، وكذلك حبوب الفلفل إلى المقلاة. اخلط جيدا.
ضع الخليط المحضر في مرطبانات معقمة وأغلقها. اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.

سوليانكا لفصل الشتاء بدون فطر مع الملفوف والمخللات

لإعداد مثل هذا التحضير، تحتاج إلى إعداد ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف، كيلوغرام ونصف من الجزر، نفس الكمية من الطماطم، كيلوغرام واحد من البصل، كيلوغرام ونصف من الخيار المخلل. ستحتاج أيضًا إلى نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو، ومائة وخمسين ملليلترًا من الزيت النباتي، ونصف لتر من الماء، وثمانين ملليلترًا من خل المائدة، ومائتي جرام من السكر، وخمسة وثلاثين جرامًا من الملح، والعديد من أوراق الغار، كمية معينة من الفلفل الأسود، حسب ذوقك. استخدم أيضًا ثلاثمائة جرام من معجون الطماطم أو الصلصة.

يُمزج الماء مع الزيت النباتي والخل ومعجون الطماطم (أو الصلصة) والفلفل الأسود المطحون وورق الغار والسكر والملح.

اغسل وقشر جميع الخضار. طحنها: قطع الكرنب إلى شرائح رفيعة، وبشر الجزر، وقشر الطماطم وتقطيعها إلى شرائح، وقطع البصل إلى نصف حلقات، والخيار إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح.

ضعي جميع الخضار المحضرة في قدر، واسكبي فوقها الصلصة المحضرة. تُطهى جميع المكونات على نار متوسطة لمدة ساعة. لا تنس إثارة خليط المستقبل من وقت لآخر. ضعيها في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها حتى تبرد.

سوليانكا بدون فطر مع الملفوف والكوسة

لإعداد مثل هذا الطبق اللذيذ، تحتاج إلى استخدام كيلوغرام واحد من الكوسة والجزر والطماطم والبصل والملفوف. ستحتاج أيضًا إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وكوب ونصف من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الخل.

أولاً، قم بتقشير الخضار وغسلها وتقطيعها. قشر الكوسة والجزر وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم (المبشرة الكورية تعمل بشكل جيد). تقشر الطماطم عن طريق غمسها في الماء المغلي وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. قطع الملفوف أرق.

نخلط جميع الخضار المحضرة ونضعها في قدر. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل هناك. ضعي المقلاة على النار واتركي الخليط حتى يغلي واتركيه لمدة تتراوح بين خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. ضع الخليط المحضر في مرطبانات معقمة ولفه. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها جيدًا حتى تبرد.

سوليانكا لفصل الشتاء بدون فطر مع الملفوف والخيار الطازج

لإعداد مثل هذا التحضير، ستحتاج إلى ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض، كيلوغرام واحد من الطماطم والجزر والبصل والخيار والفلفل الحلو. استخدم أيضًا أربع ملاعق كبيرة من الملح، وثلاثة إلى أربع براعم من القرنفل، وثلاث إلى أربع أوراق غار، ونصف لتر من الزيت النباتي، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل.

اغسل الملفوف وجففه واقطعه إلى شرائح رفيعة. نغسل الطماطم ونقطعها إلى قطع صغيرة. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة إلى حد ما. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. اغسل الخيار وجففه وقطعه إلى شرائح رفيعة. اغسل الفلفل وقطعه أيضًا إلى شرائح.

الجمع بين جميع المكونات المحضرة باستثناء الخل. ضعيها في مقلاة عميقة واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. لا تنس أن تحرك الخليط المحضر باستمرار. ثم نسكب الخل في المقلاة ونحرك ونضع الخليط في مرطبانات معقمة. لفها بأغطية، اقلبها رأسًا على عقب ولفها جيدًا حتى تبرد.

يعد خليط الخضار لفصل الشتاء تحضيرًا ممتازًا يمكنك تحضيره بسهولة بنفسك. سوف يروق لجميع أفراد الأسرة وسيكون إضافة جيدة للأطباق الرئيسية.

مكونات:

1.5 كيلو فطر طازج

1 كيلو ملفوف أبيض طازج

1 كيلو بصل

1 كيلو طماطم

1 كيلو جزر

2 ملاعق كبيرة سكر

3 ملاعق كبيرة ملح

1 كوب زيت نباتي

نصف كوب خل 6%

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تحضير

نقوم بفرز وغسل الفطر. مقطعة إلى شرائح رقيقة صغيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات، والطماطم إلى شرائح رفيعة، والجزر إلى قطع طويلة وضيقة. أزيلي الأوراق العلوية من الملفوف، ثم قطعي باقي الملفوف ناعماً.

ضعي جميع الخضار المحضرة في قدر، ثم أضيفي زيت دوار الشمس، ضعيها على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، وحركيها باستمرار. ثم يضاف السكر والخل والملح والفلفل ويخلط. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.

أطفئ النار وضع الكتلة الساخنة النهائية في مرطبانات نظيفة ومعقمة. قم بتغطية البرطمانات على الفور بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب ولفها، واتركها في هذا الوضع. بعد يوم، نقوم بتخزين الجرار في غرفة باردة.

فطر سوليانكا مع صلصة الطماطم

مكونات:

2 كيلو فطر

700 جرام بصل

500 مل صلصة طماطم

½ كوب زيت نباتي

ملح للتذوق

تحضير

يُسلق الفطر في الماء لمدة 20 دقيقة ثم يُبرد ويُقطع إلى شرائح. قطع البصل إلى مكعبات. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الفطر المسلوق وصلصة الطماطم هناك. يُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، ضع الخليط في مرطبانات معقمة مسبقًا. تغطية مع الأغطية ونشمر.

فطر سوليانكا مع الفلفل

مكونات:

2 كيلو فطر طازج

4 كيلو طماطم أو 600 جرام معجون طماطم

1 كيلو فلفل رومي

500 جرام ملفوف أبيض

3 كيلو جزر

3 كيلو بصل

1 فلفل أحمر حار

3 ملاعق كبيرة ملح

حبات الفلفل الأسود

ورق الغار

تحضير

ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع الملفوف. نقطع الجرس والفلفل الحار والبصل إلى شرائح رفيعة. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. تُطحن الطماطم عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم.

ضعي الفطر وجميع الخضروات الأخرى في قدر، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. قبل 10 دقائق من الاستعداد يضاف الملح وورق الغار والفلفل. صب ملعقتين كبيرتين من خلاصة الخل في الخليط المجهز واخلطهما.

ضعيها في مرطبانات معقمة، غطيها بأغطية ولفيها.

سوليانكا مع فطر العسل

مكونات:

2 كيلو ملفوف أبيض

500 جرام فطر صغير

500 جرام بصل

1 كيلو فلفل حلو

½ كوب زيت نباتي

100 جرام بقدونس طازج

1 كوب خل 9%

البهارات: قرنفل، ورق الغار، البهارات، الفلفل الأسود المطحون

تحضير

بعد تنظيفه من الحطام وغسله جيدًا في الماء، ضعي فطر العسل في ماء مملح، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة. عندما ينضج الفطر، صفيه من الماء واتركيه ليبرد.

يُقطع الملفوف جيدًا ويُقطع البقدونس جيدًا. نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى مكعبات صغيرة.

في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس الساخن، يُقلى البصل حتى يصبح شفافاً. نرسل أيضًا الملفوف والفلفل الحلو هناك. يقلب ويقلى لمدة 7 دقائق. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف البقدونس ويُخلط كل شيء مرة أخرى. أضف نصف كوب من الماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. نضع 3 أوراق غار و4-5 بازلاء من البهارات و4 براعم قرنفل في الخليط. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

ضع الخليط الساخن في مرطبانات زجاجية معقمة بسعة 1 لتر، وقم بتغطيته بأغطية وتعقيمه في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. قم بلف الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، وقم بتغطيتها بشيء سميك. عندما تبرد البرطمانات، انقليها إلى غرفة باردة وجافة.