مسقعة اليونانية: مراجعة ووصفات. مسقعة يونانية
مسقعة يونانية حقيقية
إذا كنت في الكنيسة، من فضلك أشعل شمعة لراحة روح نيكولاس تسليمنتس. لقد كان رجلاً طيبًا: لقد عاش لفترة طويلة، وقام بالكثير من الأشياء الجيدة، ولكن الأهم من ذلك أنه اخترع المسقعة!
أي أن المسقعة كانت موجودة من قبل - خاصة في الدول العربية. كانت السلطة الباردة المكونة من الباذنجان المقلي والتوابل والأعشاب والخضروات الطازجة المتنوعة تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. لم يفضل الزائرون الأوروبيون المسقعة العربية - حتى حول الفكر الإبداعي لنيكولاي تسليمنتس طبقًا شرقيًا عاديًا إلى تحفة فنية... من المطبخ اليوناني!
قرر الشيف الشاب ذو الخبرة بالفعل رفع مستوى المسقعة العربية من خلال المزج بين تقاليد الطهي الفرنسية. وبما أنها فرنسية، فهي مع الصلصة؛ وإذا كان هناك صلصة، فالبشاميل!
استخدام البشاميل كحشوة يعني نقل السلطة من البرد (وهو في الواقع ما يقوله اسم الطبق: مسقعة - "مطبوخة باردة") إلى أطباق ساخنة. ساعد التركيز على الشبع الفرنسي في إدخال اللحوم في وصفة المسقعة. حسنًا والجبن... لنكن صادقين: لقد خرجت إصدارات البشاميل الخالية من الجبن من الموضة منذ فترة طويلة وبقوة، على الرغم من أنها كانت لا تزال تؤكل منذ مائة عام.
استغرق السيد اثنين وعشرين عامًا لإتقان وصفة الطبق الجديد. على أية حال، تفصل هذه الفترة الزمنية بين تجارب تسليمنتس اليومية الأولى وكتابه الشهير Odigos Mageirikis - "دليل الطبخ". كان الكتاب الذي يلخص تجربة المايسترو في الطهي أكثر نجاحًا. في "الطبخ اليوناني" باللغة الإنجليزية، تم منح المسقعة مكانة مرموقة - في ذلك الوقت كانت بالفعل طبقًا يونانيًا مكتملًا.
في اليونان يقولون: "كل أم لها مسقعة خاصة بها". لا تنزعج إذا بدت مسقعة الباذنجان اليونانية ساحقة بعض الشيء. تحضير المسقعة بالبطاطس على الطريقة البلغارية، أو بالفلفل الجوجوشاري على الطريقة المولدافية، أو حتى بلحم الصويا على الطريقة النباتية. وسنتذكر وصايا العظيم تسليمنتس الذي ترك سيفنوس المبارك حتى نتناول طعامًا لذيذًا، وسنقوم بتحضير المسقعة باليونانية.
لحم البقر - 1 كجم؛
البطاطس - 2-3 درنات؛
بصل - بصلة واحدة؛
الباذنجان - 1-2 قطعة؛
فتات الخبز - 2-3 ملاعق كبيرة؛
الثوم - 2 فصوص؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - واحدة صغيرة؛
طماطم – 1-2 قطعة؛
كريم – 100 مل؛
الجبن الصلب - 200 غرام؛
زيت الزيتون – 50 مل؛
الملح والفلفل والمردقوش وجوزة الطيب - حسب الرغبة؛
خضار (بقدونس، كزبرة، جرجير) - للتزيين.
1. يُقطع اللحم البقري إلى لحم مفروم، ويُضاف الملح والفلفل، ويُضاف القليل من البردقوش وجوزة الطيب. يقلب ويبرد لمدة ساعة واحدة.
2. نقطع الباذنجان إلى شرائح، ثم نغمسه في الليزون، ثم نلفه في فتات الخبز، ثم يقلى بسرعة في مقلاة ساخنة.
3. دهن قاع صينية الخبز بالزيت، ثم ضعي البطاطس المقطعة إلى أنصاف دوائر والبصل المفروم فوق البطاطس. يُوزّع اللحم المفروم بطبقة ثالثة. ضعي الجزر المبشور على اللحم. ضعي الباذنجان المقلي فوق الجزر. ضعي شرائح الطماطم على الباذنجان.
4. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة وأضيفي القليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج ونشارة جوزة الطيب والكريمة. يقلب ويوضع في الطبقة العليا.
5. ضعي الوعاء في الفرن (درجة حرارة 180 درجة مئوية) لمدة ساعة.
مسقعة هو طبق شعبي في المطبخ اليوناني. هذا الطبق غني بالسعرات الحرارية ولذيذ بشكل لا يصدق، ويتم تقديمه في كل مطعم يوناني.
المسقعة عبارة عن طبق خزفي من الخضار، خاصة الباذنجان واللحم مع صلصة البشاميل. وصفة المسقعة معروفة في مطبخ العديد من البلدان، لكن المسقعة اليونانية هي ألذها.
هناك العديد من أنواع طاجن الباذنجان واللحوم، وهناك دائمًا مجال لتفضيلاتك في الطهي والذوق. بعد كل شيء، تمت إضافة غطاء رائع من صلصة البشاميل الفرنسية إلى المسقعة اليونانية - واستفاد طعم الطبق فقط! مع الزبادي اليوناني التقليدي بدلاً من الصلصة، تصبح المسقعة رائعة بنفس القدر.
وصفة مسقعة محلية الصنع
تتضمن الوصفة المكونات الأساسية للمسقعة اليونانية (الباذنجان، اللحم، البشاميل، الجبن) مع القليل من الارتجال (بدون جوزة الطيب، ولكن الطماطم المجففة بالشمس). يتم تقديم الوصفة الكلاسيكية في نهاية الصفحة.
مكونات
- باذنجان - 1 كجم
- البصل - 2
- لحم بقري مفروم (لحم ضأن) - 500 جرام
- طماطم - 3 متوسطة
- طماطم مجففة بالشمس - 4-5 قطع.
- النبيذ الاحمر الجاف - 150 مل
- جبنة - 100 جرام
- زبدة - 70 جرام
- حليب - 1 كوب
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- البهارات والملح والفلفل وزيت الزيتون
كيفية طبخ المسقعة
باذنجان للمسقعةأساس المسقعة عبارة عن طبقات من الباذنجان، مما يحافظ على شكل المقبلات عند تقديمها بشكل جزئي. للحصول على وجبة مثالية، تناول الفواكه الصغيرة بدون البذور الناضجة. لتقشير أو عدم تقشير الباذنجان للمسقعة؟في الطبق التقليدي، تُستخدم الخضار مع القشر، لكن يمكنك أيضًا تقشيرها بالكامل أو إزالتها على شكل شرائح. عند الخبز، سيصبح الجلد ناعما وعمليا غير ملحوظ في الطبق. إذا قررت الرحيل، فاختر الباذنجان الذي لا يحتوي على بقع داكنة.
كيف تقطع؟لا يلعب شكل القطع دورًا كبيرًا - قم بالقطع بالطول للحصول على ألواح أو بالعرض إلى دوائر. الشيء الرئيسي هو أن قطع الباذنجان تتلاءم جيدًا مع القالب دون ترك مساحات فارغة بينها. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار شكل القطع. سمك القطع 0.5-1 سم.
ثم يجب معالجة الباذنجان حرارياً. كيف؟
يمكن سلقها أو خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة (مقلاة شواء).
إذا كنت تخبزينه في الفرن أو تقليه، ضعي الباذنجان المفروم في وعاء وأضيفي الملح واتركيه لمدة 20 دقيقة للتخلص من المرارة. شطف تحت الماء الجاري وجفف. ثم تقلى بقليل من الزيت. ومن الجدير بالذكر أن الباذنجان يمتص الكثير من الزيت عند القلي، وعندما يصبح جاهزًا، فإنه يطلق الزيت مرة أخرى. مع معرفة هذه الميزة، استخدم الحد الأدنى من الدهون - فقط لتليين الجزء السفلي من المقلاة، ثم ضع الباذنجان على منخل لتصريف الزيت.
لخبزها في الفرن، دهن جانبي شرائح الباذنجان بزيت الزيتون.
لحم مفروم للمسقعة
يقلى اللحم المفروم في زيت الزيتون. يقلب طوال الوقت ويفتت أي كتل.
قشر وختم البصل. نقطع الطماطم إلى نصفين ونبشر اللب على مبشرة خشنة ونتخلص من الجلد. أضيفي البصل والطماطم إلى اللحم المفروم.
حرك واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق. ثم صب في النبيذ. أي النبيذ أفضل؟ تختلف الآراء حول هذا الأمر، اختر حسب ذوقك - الأحمر أو الأبيض أو حتى البراندي.
أضف التوابل إلى اللحم المفروم: ورق الغار، والأوريجانو، والبهارات، والقرفة، والطماطم المجففة بالشمس، وبرش الليمون، ورقائق الفلفل الحار - حسب ذوقك.
خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة وتبخر السائل، واتركي اللحم المفروم حتى ينضج مع تذكري التحريك من وقت لآخر. يجب أن يكون اللحم المفروم الجاهز جافًا وأن يتبخر السائل تمامًا.
صلصة البشاميل
تحضير صلصة البشاميل. أذيبي الزبدة في قدر وأضيفي إليها الدقيق، المخفقة تعمل بشكل جيد في هذه المهمة. اهدف إلى الحصول على رو سميك (قاعدة من الدقيق والحليب). اضبط الحرارة تحت القدر إلى الحد الأدنى. دع الزبدة والدقيق يغليان تقريبًا.
ارفعي القدر عن النار واسكبي الحليب في تيار رفيع مع التحريك المستمر. قومي بتدفئة الحليب قليلاً قبل إضافته.
سوف تتغير الصلصة أمام عينيك: في البداية ستكون سائلة، وبعد بضع دقائق ستبدأ في التحول إلى قوام كريمي سميك.
لذا، فإن الصلصة الأساسية جاهزة، ولكن يمكن استكمالها بالجبن المبشور أو صفار البيض، ومتبلة بجوزة الطيب.
عندما تصبح جميع مكونات المسقعة جاهزة، يمكنك البدء في التجميع. لهذا الغرض، سوف تحتاج إلى طبق الخبز مع الجوانب.
التجميع والطرحأولاً، قم بتشكيل الطبقة السفلية من الباذنجان، مع وضع القطع الأكبر معًا بإحكام.
يرش بالجبن المبشور.
الطبقة التالية تتكون من اللحم المفروم.
نغطي اللحم المفروم بطبقة من الباذنجان. إذا سمح شكل وكمية المنتجات، فيمكن زيادة التصميم بطبقتين إضافيتين. الطبقة الأخيرة هي بالتأكيد الباذنجان - يُرش عليها الجبن ويُسكب عليها صلصة البشاميل. 
يرش الجزء العلوي بالجبن.
قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالة الرقاقة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
تقديم مسقعة
قبل التقديم، يجب أن تبرد المسقعة (إذا كان لديك الصبر): فاترًا أو باردًا، ويتم تقطيعها بشكل مثالي إلى قطع مجزأة.
وصفات مسقعة أخرى. ما قد تشمل مسقعة
خضروات.تتضمن بعض وصفات المسقعة اليونانية البطاطس، والتي يجب تحضيرها بنفس طريقة تحضير الكوسة (المفرومة والمقلية أو المخبوزة). عادة ما يتم وضعه في قاعدة الكسرولة لإضفاء الاستقرار على الهيكل متعدد الطبقات. لا يؤثر وجود البطاطس بشكل خاص على المذاق، لكن الطبق ذو السعرات الحرارية العالية مع البطاطس يصبح أكثر إرضاءً وعالي السعرات الحرارية.
اللحم المفروم.تستخدم وصفات المسقعة الكلاسيكية لحم الضأن المفروم أو خليط من لحم الضأن المفروم ولحم البقر، ولكن إذا كنت تحب لحم الخنزير ولحم البقر، فاطهيها معه.
صلصة.بالنسبة لقاعدة الصلصة، لا يمكنك استخدام دقيق القمح فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام دقيق الذرة (البشاميل مع دقيق الذرة هو ارتجال خالص، وهو لذيذ جدًا وغير عادي).
يمكنك إعداد مسقعة صغيرة مقسمة: قطع الباذنجان إلى نصفين بالطول، وإزالة جزء من اللب بعناية، ثم سلقه في الماء المملح؛ يقلى اللحم المفروم مع اللب المنزوع وقطع الطماطم والبصل المفروم والتوابل. نضع اللحم المفروم في قارب ونسكب فوقه الصلصة (الزبادي أو البشاميل) ؛ ضعيها في قالب وأضيفي القليل من الماء واخبزيها في الفرن.
وصفة المسقعة اليونانية الكلاسيكية
ربما كان ينبغي علي أن أبدأ بهذه الوصفة للمسقعة لأنها تعتبر أساسية. يشمل، بالإضافة إلى الباذنجان، البطاطس. يتم تضمين جوزة الطيب في كل من اللحم المفروم والبشاميل.مكونات
(لـ 7 أشخاص)
- 3 كيلو بطاطس
- 2 كيلو باذنجان
- 1/2 لتر زيت زيتون
للحوم المفرومة
- 850 جرام لحم بقري مفروم
- 1 بصلة
- 2 طماطم طازجة
- 2 كوب من الماء
- ملح وفلفل
- 2/3 كوب زيت زيتون
لصلصة البشاميل
- 5-6 ملاعق كبيرة دقيق
- 250 جرام زبدة
- 400 جرام من الحليب المخبوز
- 800 جرام ماء - لتخفيف الحليب
- أربعون غراماً من الجبن الصلب المبشور سهل الذوبان
- 3 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة فتات خبز
كيف لطهي مسقعة باللغة اليونانية
1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح طويلة بسمك 2 سم.
2. اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح بسمك 2 سم، ضعي الباذنجان المقطع في ماء مملح لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة.
3. على درجة حرارة متوسطة، اقلي البطاطس على الجانبين في زيت الزيتون ثم الباذنجان.
4. لتحضير اللحم المفروم، ابشري حبتين من الطماطم ثم قطعي البصل جيدًا.
5. يُقلى البصل في قدر ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى لمدة 7 دقائق.
6. أضيفي الطماطم المبشورة والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى المقلاة واسكبي 2 كوب من الماء.
7. اطهي اللحم المفروم لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى يتبخر كل السائل.
8. بمجرد أن تصبح البطاطس والباذنجان واللحم المفروم جاهزة، ابدأ بملء المقلاة. ضعي طبقة من البطاطس في الأسفل وطبقة من الباذنجان فوقها. ضعي اللحم المفروم على الباذنجان. ضعي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم المفروم، وطبقة أخرى من البطاطس فوق الباذنجان.
طريقة عمل البشاميل مع البيض
تمييع الحليب المخبوز بالماء. نذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. بمجرد ذوبان الزبدة، أضف الدقيق إلى المقلاة - مع تحريك الخليط باستمرار. ثم أضيفي جوزة الطيب وصفار البيض إلى المقلاة، ثم اسكبي الحليب ببطء شديد.
ارفع الحرارة. ارفعي القدر عن النار فور غليان الخليط.
هناك طريقة بديلة لتحضير البشاميل وهي إضافة الجبن المبشور ببطء والتحريك حتى الحصول على السمك المطلوب. إذن لن تحتاج إلى رش الجبن فوق الكسرولة.
تُسكب صلصة البشاميل المُجهزة فوق طبقة البطاطس العلوية ويُرش الجبن المبشور وفتات الخبز فوقها.
سخني الفرن واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و15 دقيقة تقريباً حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
وصفة مع البطاطس والكوسة
من المقبول عمومًا أن المسقعة تشمل بالضرورة الباذنجان. ولكن هذه ليست سمة من سمات جميع المطابخ. في رومانيا وصربيا، يتم استخدام الطماطم بدلاً من الباذنجان. وفي بلغاريا، تدعو وصفة المسقعة إلى تشكيل طبقات من البطاطس واللحم المفروم.
مكونات الوصفة: باذنجان - 4 حبات متوسطة، كوسة - 3 حبات متوسطة، بطاطس - 2 حبات متوسطة، فلفل حلو - 2، بصل - 1، طماطم - 4-5، ثوم - 2 فص، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، لحم بقري مفروم - 500 جرام، توابل (كمون، جوزة الطيب، ملح، فلفل، كزبرة، زعتر، أوريجانو)، بقدونس طازج، زيت زيتون، بارميزان - 70 جرام، فتات الخبز.
تحضير.نقطع الباذنجان والكوسا إلى شرائح، ونضعهما في مصفاة والملح بكمية كبيرة. غطيها بغطاء واضغطي لأسفل بوزن لتصريف السائل. اتركيه لمدة 20 دقيقة. ثم تقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بني فاتح. إزالة الزيت الزائد بورق المطبخ.
قم بغلي البطاطس برفق في ستراتها. تقشر وتقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم. يقلى البصل المفروم والفلفل الحلقي (أزل البذور أولاً) حتى يصبح طريًا وبنيًا قليلاً. أضف فصًا واحدًا من الثوم معصورًا من خلال مكبس. يقلى اللحم المفروم في مقلاة بالزبدة ويتبل بالبهارات والفلفل والملح.
اصنع صلصة الطماطم. قشر الطماطم، مقطعة إلى قطع صغيرة، واخلطها مع المعجون وفص ثوم واحد. يُتبل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
يُمزج فتات الخبز مع البقدونس المفروم والجبن المبشور والبهارات.
نضعها في القالب على شكل طبقات: أولاً - طبقة من البطاطس، نرشها بفتات الخبز، ثم طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة من الباذنجان، نسكب فوق نصف صلصة الطماطم ونضع البصل والفلفل المقلي، ونرش بفتات الخبز الأعشاب والجبن ثم طبقة من الكوسة ويسكب فوقها ما تبقى من صلصة الطماطم ويرش بالجبن.
تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. غطيها بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق الأولى. اتركها تبرد لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.
مسقعة نباتية بدون باذنجان
مسقعة هو طبق عالي السعرات الحرارية بشكل رهيب. وفي نفس الوقت لذيذ . أولئك الذين لا يأكلون اللحوم سوف يحبون هذه الوصفة النباتية. على وجه الدقة، هذه مسقعة بدون لحم، ولكن مع البيض ومنتجات الألبان، أي مسقعة للنباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان والبيض.
مكونات الوصفة: جزر - 250 جرام، كرفس - 1 جذر (حوالي 100 جرام)، بصل - 2، زيت زيتون، بطاطس - 5، فاصوليا خضراء - 500 جرام، أرز - 0.5 كوب، بيض - 4، حليب - 0.5 -0.75 كوب.
تحضير المسقعة للنباتيين
نقطع أو نبشر الجزر والكرفس جيدًا. تقلى بالزيت حتى تصبح طرية مع البصل المفروم. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُقشر وتُبشر على مبشرة خشنة. طهي الفاصوليا والأرز بشكل منفصل. قطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة. ضعي الطبقة في المقلاة، بدءًا من البطاطس.
اصنعي صلصة من الحليب والبيض وأضيفي الملح والبهارات المفضلة لديك. يمكنك أيضًا صنع البشاميل الكلاسيكي. نسكبها فوق الخضار (رجّ المقلاة قليلاً حتى تصل الصلصة إلى جميع الطبقات).
أخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. تقطع المسقعة المبردة إلى مربعات أو قطع مستطيلة. يمكن تقديمه مع القشدة الحامضة.
مسقعة(طاجن) - تقليدي طبق باذنجانفي البلقان والشرق الأوسط. البلدان المختلفة لها وصفاتها الأصلية. المسقعة اليونانية الكلاسيكية هي طبق لذيذ بشكل لا يصدق، يذكرنا بنوعين من الصلصات، ولكن بدلاً من طبقات العجين، يتم وضع شرائح رقيقة ومقلية من الباذنجان - وهذا طبق يصعب تحضيره ويستغرق الكثير من الوقت. وصفتي أبسط قليلاً، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.
سوف تحتاج:
- لحم مفروم 400-500 جرام
- بصل 1-2 قطعة
- 5 باذنجان (متوسط)
- طماطم 5 قطع
- بيض 6 قطع
- القشدة الحامضة 2-3 ملاعق كبيرة.
- جبنة 250 جرام
- الأعشاب بروفنسال الجافة
- الفلفل الأسود المطحون
- زيت نباتي للقلي
ستحتاج أيضًا إلى طبق خبز مقاس 38 × 25 سم تقريبًا مع ارتفاع جانبي لا يقل عن 5 سم.
نصيحة: يمكنك قلي اللحم المفروم والباذنجان مسبقاً مثلاً في المساء وخبز المسقعة في اليوم التالي.
وصفة الصورة خطوة بخطوة:
قطعيها واقليها في الزيت حتى تنضج 5-10 دقائق.
أضف إلى البصل. يقلى اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة. حرك لتفتيت أي كتل اللحوم. ملحو الفلفل.يمكن إضافة 0.5 كوب نبيذ جافوانتظر حتى يتبخر.
قطع ساق الباذنجان وقشره. يقطع شرائح بسمك 1-1.5 سم.
خذ مقلاة نظيفة ( أو اغسل المقلاة بعد قلي اللحم المفروم).اقلي الباذنجانفي الزيت النباتي على كلا الجانبين.
عند الشواء يمتص الباذنجان الكثير من الزيت، لذا استعد لحقيقة أنه سيتعين عليك إضافته طوال الوقت. يمكنك تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان عن طريق غمس الباذنجان في الدقيق قبل قليه، لكن من الأفضل وضع الباذنجان المقلي في مصفاة والضغط عليه بخفة للتخلص من الزيت الزائد.
صر الجبنعلى مبشرة.
تحضير - قشرها وقطعها إلى شرائح. للقيام بذلك، قطع الجزء العلوي من الطماطم، ووضعه في وعاء وصب الماء المغلي عليه لمدة نصف دقيقة. صفي الماء المغلي واشطفيه بالماء البارد - الآن يمكن إزالة الجلد بسهولة. إذا كانت الطماطم صلبة وغير ناضجة، فاحتفظ بها في الماء المغلي لفترة أطول.
من الأفضل قطع الطماطم شرائح مستديرة. مثله.
باذنجان مقليضع في طبق الخبز، إضافة بعض الملح, الفلفل، يضيف الأعشاب الجافة.
رش الباذنجان.
الآن لحم مفروم مقلي.
رش.
الطبقة الأخيرة - الطماطم والملح والفلفل والأعشاب.
نصيحة:
إذا كان لديك مقلاة عميقة، يمكنك إعداد طبقة أخرى من الباذنجان المقلي - شراء المزيد من الباذنجان أو اختيار الفواكه الكبيرة.
رش.
خفقت البيض مع القشدة الحامضةأضف القليل من الملح.
يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.
املأ المقلاة بالخليط المخفوق.
خبزمسقعة في فرن مسخن مسبقاً 200 درجة مئوية 35-40 دقيقة.
المسقعة جاهزة ورائحتها لذيذة.
عصير، طري، مع الجبن الذائب بداخله - يذوب في فمك! سيطلبون منك المزيد بالتأكيد!
بالعافية!
أصدقاء!
يحتوي الموقع بالفعل على المزيد لكل الأذواق!
والآن لدينا إنستغرام
المسقعة هي الطبق المميز للطهاة اليونانيين. وصفة تحضيرها مزعجة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً، لكن طعامها الشهي يتبين أنه طري بشكل خيالي وشهية للغاية. لا يتم تحضير المسقعة اليونانية في كل منزل، ولكن مجموعة المكونات بسيطة للغاية (مثل جميع المأكولات اليونانية، في هذا الصدد) بحيث إذا استغرقت بعض الوقت للتحضير، فبالتأكيد ستجد جميع المكونات في ثلاجة كل ربة منزل.
يقوم البعض بإعداد الطبق اليوناني بالبطاطس، لكن الوصفة الكلاسيكية الحقيقية تتضمن عمل مسقعة بالباذنجان واللحم. متبلة بسخاء بالبهارات والصلصة البيضاء الكريمية. ولهذا السبب يقوم اليونانيون، الذين يحبون الطعام اللذيذ والشهي، بإعداد المسقعة من الخضار الطازجة واللحوم كل يوم تقريبًا. تقليديا، يتم استخدام لحم الضأن لهذا الطبق.
لكن مسقعة الدجاج المفروم تنضج بشكل أسرع قليلاً، وتكلفة هذا الطبق أقل. نقترح تحضير المسقعة اليونانية في المنزل باستخدام وصفاتنا. انها ليست صعبة على الاطلاق.
مسقعة: وصفة كلاسيكية مع صلصة البشاميل بدون بطاطس
لتحضير مسقعة الباذنجان واللحم المفروم، تحتاجين إلى المنتجات التالية:
- زبدة - 50 جم؛
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- البارميزان – 100 غرام؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- دجاج مفروم - 1 كجم؛
- الباذنجان - 3 قطع؛
- معجون الطماطم - 200 غرام؛
- بصل – 300 جم؛
- الفلفل الحلو - 500 غرام؛
- زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ل.
كيفية تحضير المسقعة اليونانية مع الباذنجان بدون بطاطس - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
ابدأ بإعداد هذه الأطباق اليونانية الشهية من خلال تحضير صلصة البشاميل. بعد كل شيء ، بفضل هذه الصلصة أصبحت مسقعة الباذنجان واللحم المفروم طرية ولذيذة.
نحضر مقلاة عميقة صغيرة الحجم، ونضع فيها الزبدة، ونذوبها على النار. يجب الحرص على عدم ترك الزبدة المذابة تغلي. وعندما يذوب أضيفي إليه دقيق القمح.
امزجي المكونات بقوة باستخدام ملعقة.
ضعي مقلاة الزيت والدقيق على النار لمدة دقيقة واحدة تقريباً. في نفس الوقت، قومي بتحريك المكونات مجتمعة في المقلاة باستمرار حتى لا تحترق.
ضعي المقلاة مع خليط الزبدة والدقيق جانباً أثناء تحضير المكونات الأخرى. مرر البارميزان من خلال مبشرة خشنة.
سخني الحليب في الميكروويف، لكن لا تغلي.
ثم ضعي المقلاة مع خليط الزبدة والدقيق على النار وأضيفي إليها الحليب بعناية. تخلط المكونات مجتمعة جيدا.
تذكر أنه إذا قمت بإضافة الحليب البارد إلى المقلاة، فسوف تتشكل كتل في الصلصة.
نغلي الخليط على النار لمدة دقيقة تقريباً، ثم نضيف إليه ثلث كمية جبن البارميزان المبشور.
أضف الملح وقليل من جوزة الطيب والفلفل المطحون إلى المقلاة.
حرك المكونات المجمعة باستمرار حتى تذوب الجبنة ويتشكل في المقلاة خليط سميك ومتجانس إلى حد ما.
ارفعي القدر عن النار ثم اسكبي الخليط في طبق عميق ونظيف.
اخفقي بيضة الدجاج في وعاء خزفي عميق. اضربها جيدًا بالشوكة حتى تتشكل رغوة متجانسة.
تُسكب البيضة المخفوقة في تيار رفيع جدًا في الصلصة المستقبلية.
خفقت جميع المكونات مجتمعة باستخدام خفاقة. صلصة البشاميل جاهزة.
لمنع تشكل قشرة صلبة عليها، قم بتغطيتها بغشاء ملتصق واتركها جانبًا.
في هذه الأثناء نبدأ بتحضير المكونات الأخرى لتحضير المسقعة باللحم المفروم والخضار على الطريقة اليونانية.
اشطف الباذنجان، وجففه بالمناشف الورقية، واقطع ذيوله، ثم قطعه بالطول إلى شرائح طويلة ورقيقة.
يجب ألا يتجاوز سمك شريحة الباذنجان الواحدة 1 مم.
يُملح الباذنجان المفروم ويُترك لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت المطلوب، اشطفيها من الملح وابدأي في القلي.
تقلى كل قطعة باذنجان في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون على كلا الجانبين.
ضعي شرائح الباذنجان المحمر على طبق نظيف واتركيه ليبرد.
بينما يبرد الباذنجان، قومي بتحضير حشوة المسقعة. أولا تحضير الفلفل والبصل.
بالمناسبة، بالنسبة للمسقعة اليونانية، من الأفضل استخدام الفلفل الأحمر. في هذه الحالة، سوف يتحول الطبق اليوناني إلى أكثر إشراقا وأكثر ثراء.
إزالة السيقان من الفلفل وقطع القلب. إزالة الجلود من البصل.
اشطف الخضار المقشرة بالماء البارد ثم قطعها. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات.
ضعي الخضار في مقلاة عميقة وأضيفي زيت الزيتون واقليها من جميع الجوانب. حرك خليط البصل والفلفل من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية لمنع الخضار من الاحتراق.
عندما تنضج المكونات قليلاً، أضيفي إليها الدجاج المفروم.
نخلط المكونات في الوعاء جيداً.
اطهي حشوة المسقعة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.
ثم يضاف معجون الطماطم إلى المقلاة مع الخضار واللحم المفروم. لا تنسى أن الملح المكونات.
تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة. انشغل بتجميع المسقعة اليونانية.
وبالمناسبة، يتم حساب كمية المكونات لشكل بيضاوي بعرض 15 سم وطول 30 سم وارتفاع 5 سم.
دهن طبق خبز بقليل من زيت الزيتون المتبقي ثم وضع نصف الباذنجان في القاع.
ضعي حشوة الفلفل والبصل واللحم المفروم على طبقة الباذنجان.
ضعي شرائح الباذنجان المتبقية فوق اللحم المفروم وحشوة الخضار.
المسقعة الكلاسيكية بالباذنجان واللحم المفروم جاهزة تقريبًا.
أحضري طبقًا به صلصة البشاميل، وأزيلي الغلاف عنه، ثم اسكبي الصلصة المبردة في طبق الخبز.
استخدمي ملعقة لتنعيمها على كامل سطح الطبق.
رشي المسقعة المستقبلية بالباذنجان واللحم المفروم مع البارميزان المبشور المتبقي.
تُخبز هذه الباذنجان الشهية لمدة 40 دقيقة تقريبًا في فرن مُسخن إلى 180 درجة.
عندما تذوب الجبنة بالكامل وتكتسب اللون البني، يمكن إخراج المسقعة من الفرن.
ومع ذلك، تذكر أن الطبق لطيف للغاية. لتقديم الطعام الشهي، يجب تبريده تمامًا. قطعي المسقعة المبردة إلى قطع صغيرة وقدميها لضيوفك.
مسقعة الدجاج المفروم المحضرة حسب الوصفة المقدمة شهية للغاية وعطرية.
ويمكن تقديمه مع الخضار الطازجة المفرومة. سيبدو الطبق أجمل على الطاولة إذا قمت بتزيينه بالشبت أو الأعشاب الأخرى. بالعافية!
مسقعة يونانية بالباذنجان والبطاطس واللحم المفروم - وصفة بالفيديو
مسقعة الباذنجان هي طبق لذيذ مثالي لعيد في شركة كبيرة. استعد للجميع مرة واحدة وقدم كل شيء على صينية خبز كبيرة.
أعرب أحد ممثلي السينما اليونانية عن فكرة أن كل كلمة من أصل يوناني. وبالنظر إلى أن كتب الطبخ الأولى ظهرت، كما هو شائع، في اليونان قبل عصرنا، فإنهم يفكرون بنفس الطريقة في أصل أطباق الطهي.
لكن المسقعة اليونانية التقليدية، التي يتم إعدادها على شكل طبق خزفي مع طبقات من الباذنجان بالتناوب مع طبقات من لحم الضأن والطماطم، ثم تغطيتها بالصلصة البيضاء وتُخبز، لا يمكن اعتبارها طبقًا قديمًا. والسبب بسيط: يأتي الباذنجان من الهند، حيث ينمو بريًا، وتم تدجينه منذ ما يزيد قليلاً عن 1500 عام.
تمت زراعة الباذنجان لأول مرة في آسيا والصين، ثم جلبه العرب (البادنجان) إلى أفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. مع ظهور الطماطم، أصبحت الطماطم واحدة من الأطباق الأكثر شعبية.
ولكن مهما كان الأمر - مسقعة، طبق خزفي يحتوي على شرائح رقيقة من الباذنجان مع طبقات من اللحم المفروم (عادة لحم الضأن أو لحم الخنزير)، مع صلصة الطماطم والخضروات، وأحيانًا مع قشرة ذهبية مخبوزة في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تبدو عليه مسقعة الباذنجان.
تختلف وصفات المسقعة عن بعضها البعض حسب البلد الذي يتم تحضيرها فيه. ولكن يتم تضمين الباذنجان المخبوز في أي وصفة تقريبًا. دعونا نحضر المسقعة بنفس طريقة طبخها في تركيا، ولكن من لحم الخنزير. مسقعة الباذنجان، المطبوخة في طبق خبز كبير، يمكن أن تكون محور وليمة جيدة.
مسقعة الباذنجان وصفة خطوة بخطوة
المكونات (4 حصص)
- باذنجان 5-6 قطع
- بصل 2 قطعة
- طماطم 6-8 قطع.
- اللحوم (لحم الخنزير، لحم البقر) 0.5 كجم
- الفلفل البلغاري 3 قطع
- زيت نباتي 50 مل
- ملح، فلفل أسود مطحون، أعشاب البحر الأبيض المتوسط المجففةذوق
- يُعتقد أن كلمة "مسقعة" تُترجم على أنها "عصير". لكن في اللغة العربية كلمة مسقعة مبرد تعني "مبرّد". في تركيا، لا يتم وضع المسقعة في طبقات، كما هو الحال في اليونان أو بلغاريا. في تركيا، يتم طهي الخضار مع اللحم المفروم، وهكذا يتم تحضير مسقعة الباذنجان.
- بالنسبة لمسقعة الباذنجان، تحتاج إلى الخضروات الطازجة الطازجة: الباذنجان ذو السطح الداكن والطماطم الملونة الناضجة والبصل الكبير والفلفل الحلو الجيد.
خضروات صغيرة طازجة للمسقعة
- عند تحضير مسقعة الباذنجان، من المهم أن تكون جميع المكونات جاهزة تقريبًا قبل الخلط والخبز.
- يمكنك استخدام أي لحم تريدينه. مسقعة ممتازة مع لحم الضأن ولحم العجل ولذيذة جدًا مع لحم الخنزير. من المهم ألا يكون اللحم دهنيًا جدًا وغير مطهو على البخار. قررنا استخدام كتف لحم الخنزير للطهي.
لحم الخنزير للمسقعة
- وليمة احتفالية لعائلة صغيرة، يمكنك تحضير مسقعة بأي حجم. المسقعة، إذا لم تؤكل على الفور، ستكون أيضًا لذيذة للغاية على الإفطار.
- يجب تحضير الباذنجان. اغسل وجفف بمنديل. قطع النهايات. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة شرائح رقيقة من قشر الباذنجان، بشكل طولي، مع ترك شرائح مع القشر، ويجب أن يكون الباذنجان مخططًا. قطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم، ضعي شرائح الباذنجان في وعاء واسكبي فوقها ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. تخلط جيدا حتى يتم تغليف الباذنجان بغشاء زيتي.
نقطع الباذنجان إلى شرائح
- هل من الضروري إزالة المرارة من الباذنجان؟لن أجيبك. لم أر الباذنجان المرير لفترة طويلة جدًا. لكن فجأة تصادفك هذه الأشياء، فأنت بحاجة إلى رش شرائح الباذنجان بالملح بشكل كثيف وتركها لمدة نصف ساعة. سوف يفرز الباذنجان بعض العصير ويتخلص من المرارة. ثم اشطفها وجففها.
- ضعي الباذنجان على صينية الخبز أو في طبق من السيراميك واخبزيه في الفرن حتى ينضج.
- طحن اللحم باستخدام مفرمة اللحم. بالمناسبة، يقوم الطهاة المتقدمون بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا بسكين.
- قطعي نصف حبات الطماطم إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ولا داعي لتقشير البذور وتقشيرها. احرق النصف الآخر بالماء المغلي وأزل البذور والجلد. يقطع لب الطماطم بالسكين.
- إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى حلقات رقيقة. يُضاف القليل من الزيت النباتي إلى الفلفل المفروم ويُحرَّك ويُخبز الفلفل في الفرن حتى يصبح طريًا.
إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى حلقات رقيقة
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح كبيرة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقلى البصل في الزيت النباتي
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل المقلي والملح والفلفل ويُضاف 0.5 ملعقة صغيرة. خليط جاف من أعشاب البحر الأبيض المتوسط (الريحان، الأوريجانو، المالح). بالمناسبة، الطبق حار جدا. يُطهى البصل واللحم لمدة 10-12 دقيقة تحت الغطاء على نار خفيفة.
يضاف اللحم المفروم ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء
- بعد ذلك، أضيفي لب الطماطم المفروم واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم بالكامل.
- يجب أن يحتوي اللحم المفروم مع البصل والطماطم في النهاية على الحد الأدنى من السوائل.
- تحضير طبق الخبز، ويفضل أن يكون من السيراميك أو الزجاج المقاوم للحريق. دهن القاع والجوانب بالزيت النباتي حتى تنفصل المسقعة جيدًا عن الجدران.
- ضعي نصف شرائح الباذنجان المخبوزة في قاع طبق الخبز.
ضعي نصف كمية الباذنجان في قاع المقلاة.
- ضعي ما يزيد قليلاً عن نصف كمية اللحم المفروم والخضروات في الأعلى ثم قومي بتسويتها بعناية باستخدام ملعقة.
ضعي اللحم المفروم في الأعلى
- ضعي جميع حبات الفلفل المخبوزة فوق اللحم المفروم، ووزعيها بالتساوي، ثم ضعي النصف الثاني من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
ترتيب الفلفل والطماطم
- رتبي جميع شرائح الباذنجان المخبوزة المتبقية.
رتبي جميع شرائح الباذنجان المخبوزة المتبقية
- فوق الباذنجان، الطبقة الأخيرة، ضعي كل ما تبقى من اللحم المفروم. يجب أن يكون طاجن الباذنجان مغطى بالكامل باللحم المفروم.
أضف كل اللحم المفروم المتبقي
- يُضاف نصف كوب من الماء الساخن، ويُسكب بالتساوي على كامل سطح مسقعة الباذنجان.
- اضغط على سطح المسقعة باستخدام ملعقة، وقم بتسويتها في نفس الوقت.
ترتيب بضع شرائح من حلقات الطماطم والفلفل الحلو
- ترتيب بضع شرائح من حلقات الطماطم والفلفل الحلو. سيتم خبز الخضار قليلاً.
- ضعي قالب المسقعة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
- وقت الطهي فردي تمامًا، تحتاج إلى التأكد من غليان السائل بالكامل تقريبًا. يستمر هذا عادة من 25 دقيقة إلى 45 دقيقة. تحقق بصريا فقط. ونتيجة لذلك، يجب خبز الطبق جيدا.
مقالات حول هذا الموضوع
