شرحات لحم الخنزير محلية الصنع. شرحات لحم الخنزير - المبادئ العامة. شرحات النظام الغذائي على البخار

أبسط وأشهر طبق مناسب لكل من القوائم اليومية والعطلية هو شرحات لحم الخنزير المفروم اللذيذة. يبدو أن كل شيء عادي جدًا! ومع ذلك، هذا الرأي خاطئ. إن طهي هذه اللحوم الشهية يسمح لك دائمًا بالتجربة. للقيام بذلك، يمكنك إضافة الملفوف والبطاطس والفطر والدجاج واليقطين والبيض والجبن المنزلية أو حتى التفاح إلى الكستلاتة المفرومة. النسخة مع الجبن والأعشاب ليست أقل شهية. على أي حال، حاول طهي شرحات لحم الخنزير اليوم، وعلى طاولتك، ستحصل في النهاية على طبق مرضي وشهية وعصير للغاية وعطري، وهو ليس قريبًا حتى من النقانق أو فرانكفورتر التي تم شراؤها حديثًا.

شرحات لحم الخنزير مع الشبت والجبن

هل تحب الأطباق اللذيذة مع حشوة الجبن اللذيذة؟ إذن فإن وصفة شرحات لحم الخنزير المفروم اللذيذة والعصرية هي ما تحتاجه!

مدة الطهي: 45 دقيقة.

عدد الوجبات - 8.

مكونات

ماذا نحتاج؟ قائمة المنتجات بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها:

• لحم الخنزير - 1/2 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• جبنة - 70 جم؛
• بصل - 1 رأس؛
• شبت - 10 جم؛
• فتات الخبز - 100 غرام؛
• رغيف أبيض - 100 غرام؛
• زيت نباتي - 60 مل؛
• الثوم - 2 فصوص.

لكل وجبة

• السعرات الحرارية: 298.70 سعرة حرارية
• البروتينات: 12.68 جم
• الدهون: 21.05 جم
• الكربوهيدرات: 14.96 جم

طريقة طهو

عملية صنع شرحات لحم الخنزير الأصلية بسيطة للغاية. ولكن هنا من المهم اختيار اللحوم المناسبة. لجعل الطبق لذيذًا ومكررًا، يجب أن تأخذ لبًا واحدًا، مثل شريحة لحم أو شريحة لحم.

في مذكرة! يمكنك استخدام فتات الخبز للخبز.

بالعافية! شرائح لحم الخنزير هذه طرية ولذيذة. إن إضافة الجبن والشبت اللذيذة تجعلها شهية بشكل خاص، ولكن يمكن تزيين الطبق بالأطعمة المألوفة.

وصفة الكستلاتة الكلاسيكية - الأبسط

في الإصدار الكلاسيكي، تكون شرحات اللحم محلية الصنع دائمًا رائعة! ليس من الصعب تحضيرها، ولكن مثل هذا الطبق مناسب دائمًا.

مدة الطهي: ساعتان.

عدد الوجبات - 10.

مكونات

يحتوي هذا الطبق البسيط على المكونات التالية:

• لحم مفروم - 1 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• حليب - 1/3 كوب؛
• زبدة - 100 غرام؛
• خبز أبيض - 3 شرائح؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

لكل وجبة

• السعرات الحرارية: 270.20 سعرة حرارية
• البروتينات: 13.15 جم
• الدهون: 20.83 جرام
• الكربوهيدرات: 6.36 جم

طريقة طهو

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير شرحات لحم الخنزير الطازج حسب الوصفة الكلاسيكية. ما عليك سوى اتباع التعليمات خطوة بخطوة مع الصور. لا داعي للقلق - ستنجح، حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بإعداد مثل هذا الطبق.

مستعد! كما لاحظتم، فإن تحضير شرحات لحم الخنزير وفقًا للوصفة الكلاسيكية اللذيذة ليس بالأمر الصعب. علاوة على ذلك، يعتبر هذا الطبق مثاليًا لوجبات العشاء أو الغداء. يمكن وضع كرات اللحم الجاهزة في وعاء وأخذها معك للعمل أو إلى الريف أو في رحلة.

النسخة الأصلية: شرحات مع إضافة شرائح الدجاج

تعتبر شرحات لحم الخنزير، التي تضاف إليها شرائح الدجاج، أصلية وشهية بشكل لا يصدق. يتم تحضير طبق اللحم هذا دون أي صعوبات خاصة، لكن مذاقه مذهل!

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.

عدد الوجبات - 7.

مكونات

إليك ما سنحتاجه لتحضير طبق عالمي لكل يوم أو للأعياد:

• لحم الخنزير - 450 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فيليه دجاج - 250 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• ريحان مجفف - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• خبز أبيض - 100 غرام؛
• رغيف - 250 جم؛
• زيت نباتي - 50 مل.

لكل وجبة

• السعرات الحرارية: 237.14 سعرة حرارية
• البروتينات: 13.40 جم
• الدهون: 13.22 جرام
• الكربوهيدرات: 15.71 جرام

طريقة طهو

يعد لحم الخنزير الطازج الجيد قاعدة ممتازة لصنع شرحات طرية وعصرية. الوصفة خطوة بخطوة المقترحة أدناه بعيدة كل البعد عن الحل الكلاسيكي. لكن صدقوني: الطبق لذيذ بشكل لا يصدق. بالتأكيد لن تندم على إضاعة وقتك أو منتجاتك.

بالعافية! يمكن تقديم الطبق النهائي كمقبلات بمفرده أو مع أطباق جانبية متنوعة. إذا كنت تحاول الالتزام بنظام غذائي صحي أو على الأقل تقليل محتوى السعرات الحرارية في أطباقك، فلا تقدم البطاطس المهروسة المعتادة مع شرحات البطاطس، بل سلطة من الطماطم الطازجة والخيار والفلفل الحلو والأعشاب.

وصفات بالفيديو

التعامل مع إعداد مثل هذا الطبق ليس بالأمر الصعب، لأنه لا توجد أسرار خاصة هنا. ولكن إذا كنت تقوم بإعداد شرحات لحم الخنزير لأول مرة، فستكون تعليمات الفيديو مفيدة جدًا لك، حيث يتم شرح كل شيء بالتفصيل وهناك العديد من النصائح غير المعروفة لجميع الطهاة ذوي الخبرة:

الخيار الأكثر مغذية وجميلة ولذيذة لوجبة غداء محلية الصنع هو شرحات اللحوم. سواء كانت مخبوزة أو مقلية أو مطبوخة على البخار، فهي دائمًا لذيذة بنفس القدر. ينصح المحترفون ربات البيوت المبتدئات أن يتعلمن أولاً كيفية صنع شرحات لحم الخنزير، ثم إتقان أنواع أخرى من اللحم المفروم.

كيف لطهي شرحات لحم الخنزير اللذيذة

مهما كانت الوصفة التي تختارها مع الصورة، فإن أساس هذا الطبق هو دائما اللحم المفروم، لذلك يبدأ إعداد شرحات لحم الخنزير بمعالجة اللحوم. ستساعدك مفرمة اللحم أو الخلاط على طحنها - يعتمد ذلك على القوام المطلوب للمنتج النهائي. بعد ذلك، يضاف بالضرورة الملح والتوابل ومكون ملزم: البيضة بشكل رئيسي، ولكن بعض ربات البيوت يفضلن البطاطس المبشورة أو الخبز المنقوع. المرحلة الأخيرة - المعالجة الحرارية - تتطلب النهج الصحيح:

• عند القلي، يتم خبز كرات اللحم وتحتاج إلى الكثير من الزيت، وإلا فإنها سوف تلتصق.
• عند التبخير، ضعهم على مسافة من بعضهم البعض.
• إذا كنت تستخدم الفرن، فمن الأفضل خبزه في ورق أو كيس، ثم تحميره على الشواية.
• يمكنك أيضًا الطهي باستخدام الميكروويف، ولكن بعد ذلك يتم ملء شرحات اللحم إلى منتصفها بالماء، ويتم ضبط الطاقة على 70%.

لحم الخنزير المفروم

تعتبر هذه القاعدة كلاسيكية، بالنسبة لمعظم ربات البيوت، فهي مربحة للجانبين من حيث عصارة اللحم. ومع ذلك، فإن محتواه العالي من الدهون يجعله غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، والوزن الزائد، ومشاكل في القلب والأوعية الدموية. ولكن من حيث الذوق، فإن اللحم المفروم لشرائح لحم الخنزير مثالي، وحتى بدون إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة أو البيض، فإنه يظل طريًا جدًا. بعض النصائح:

• خذ لحم المتن - هذا هو أفضل جزء لكرات اللحم وكرات اللحم والمنتجات المماثلة، خاصة إذا كنت تخطط للقلي.
• هل أخذت قطعة جافة؟ أضف القليل من الدهن مباشرة أثناء استخدام مفرمة اللحم.
• أفضل توابل لهذا اللحم هو الفلفل الأسود البسيط وقليل من السكر. إدخال هذا الأخير يضمن عصارة المنتج النهائي. يمكنك إضافة القليل من الكرفس الجاف (!).

لحم الخنزير ولحم البقر المفروم

تحتوي القاعدة المدمجة على نسبة دهون أقل من لحم الخنزير الكلاسيكي، لذلك فهي مطلوبة بشدة. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي هذا إلى تقليل تكلفة الطبق، مما يجعله في متناول المستهلكين. يتم تحضير اللحم المفروم لشرائح لحم الخنزير ولحم البقر بنفس الطريقة التقليدية: يتم لفه من خلال مفرمة اللحم أو سحقه باستخدام الخلاط ، ويكون دائمًا مملحًا ومضافًا إليه البصل المبشور. تعتبر كتف اللحم البقري مثالية لهذا الطبق، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا العمل مع شريحة لحم الخاصرة.

الفروق الدقيقة في الحفاظ على العصارة دون زيادة محتوى الدهون من المحترفين:

• نسكب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي أثناء العجن.
• ابشري البصل مع البطاطس النيئة الكبيرة واطحني الجزء الأخير من اللحم من خلال مفرمة اللحم.
• إذا أضفت خبزًا قديمًا، انقعه في الشاي الأسود.
• لا تستخدم الحليب أو بياض البيض - فهما يجعلان اللحم البقري أكثر صلابة عند طهيه.

وصفة كستلاتة لحم الخنزير

إذا كنت قد صنعت لحمًا مفرومًا، فيمكنك الافتراض أن 50٪ من النجاح قد تم تحقيقه بالفعل. كل ما تبقى هو العثور على وصفة مثيرة للاهتمام لشرحات لحم الخنزير اللذيذة التي ستعجبك بناءً على مجموعة المكونات التكميلية. قد تكون هناك خضروات وفواكه غير محلاة (التفاح هو بالفعل طبق كلاسيكي) والفواكه المجففة والجبن. الوصفات الموضحة بالصور المعروضة أدناه متنوعة قدر الإمكان، لذلك ستجد بالتأكيد ما يناسب ذوقك.

من لحم البقر ولحم الخنزير

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2432 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.

تتفوق شرحات لحم الخنزير المفروم ولحم البقر على شرحات لحم الخنزير الكلاسيكية بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية والدهون. فهي ليست صعبة للغاية على الجهاز الهضمي وتسبب ضررًا أقل للشخصية. للحصول على امتصاص أفضل، يوصى بإدخال شريحة من التفاح في كل كرة عند التشكيل. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة لصنع شرحات على إتقان هذا العلم البسيط.

مكونات:

• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 700 غرام؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• ملح؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• ملح؛
• بياض البيض – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. يُملح اللحم الملتوي ويُضاف بياض البيض المخفوق والثوم المفروم.
2. قسمها إلى 10 أجزاء. اصنعي الخبز المسطح وضعي شرائح التفاح في وسط كل منها.
3. تُخبز كرات اللحم ملفوفة بورق الألمنيوم لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة.

من لحم الخنزير

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1837 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة شرحات لحم الخنزير العصير لها تطورها الخاص - اختيار اللحوم. استخدم ملعقة أو لحم المتن، وإلا فإن النتيجة النهائية ستكون جافة. ينصح المحترفون بتجنب البيض مع الحليب: فمن الأفضل إضافة البصل المبشور وبعض الخبز القديم المغطى بالماء المغلي. أما بالنسبة للتوابل، فإن هذه الوصفة خطوة بخطوة لإعداد شرحات تتضمن خليط الفلفل فقط.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 600 غرام؛
• مصباح؛
• الخبز الأسود – 100 غرام؛
• خليط الفلفل.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء المغلي فوق شرائح الخبز.
2. يُتبل خليط لحم الخنزير الملتوي بالفلفل.
3. يُضاف البصل المبشور والخبز المخفف.
4. ضع شرحات مشكلة في مقلاة آمنة للفرن وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم. طبخ لمدة 50 دقيقة عند 190 درجة.

مع الجبن

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2210 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هناك خياران لكيفية تحضير شرحات لحم الخنزير المفروم مع الجبن - قليها أو خبزها. الطريقة الأخيرة ستمنحك غداء غير غذائي، ولكن غداء خفيف السعرات الحرارية (يتم حساب المؤشر أعلاه)، والأول سوف يعطيك قشرة جميلة. الخبز الموصى به قديم، ولكن سيتعين عليك نقعه في الحليب لمدة 10-15 دقيقة. يمكن استبدال Bryndza بأي جبن.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 550 غرام؛
• الخبز - 110 غرام؛
• الحليب - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل والملح.
• جبنة الفيتا - 150 غرام؛
• الشبت.

طريقة طهو:

1. نسكب الحليب فوق الخبز، ثم نخرجه بعد دقيقتين.
2. يخلط اللحم المفروم مع الفتات الناعم ويضاف البهارات والملح.
3. نشكل 8 كعكات مسطحة، ونضع مكعبات الجبن مع الشبت في وسط كل منها. إغلاق وصنع شرحات مستديرة.
4. اخبزيها لمدة 40 دقيقة، ملفوفة بورق الألمنيوم.

شنيتزل في مقلاة

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1667 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: ألماني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كان سلف طبق اللحم اللذيذ هذا هو قطعة ميلانو، التي أعاد النمساويون صنعها بطريقتهم الخاصة، مع تناول لحم العجل. اليوم، كيفية طهي لحم الخنزير شنيتزل معروفة في جميع أنحاء العالم: إنها نفس القطعة، ولكنها مصنوعة من لحم المتن، المخبوز والمقلي في مقلاة. إذا فهمت كيفية تحضير هذا الطبق بشكل صحيح، فسيكون له قشرة برتقالية مقرمشة.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 650 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فتات الخبز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت للقلي؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. تحريف لحم المتن، إضافة الملح والفلفل.
2. فاز اللحم المفروم على الطاولة 6-7 مرات.
3. قسمها إلى 6 أجزاء واصنع كعكًا سميكًا.
4. يُرش بالبيض المخفوق ويُرش بفتات الخبز.
5. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. لا تنضج، تقدم على الفور.

للازواج

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1831 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت تبحث عن طريقة لإعداد وجبة غداء مُرضية ولكن ليست ثقيلة جدًا، فجرب طهي شرائح لحم الخنزير على البخار. سوف توازن اللحوم الدهنية بين إدخال الخضار المبشورة، وغياب القلي سيقلل من الحمل على الجهاز الهضمي. يوصى بتقديم هذه شرحات مع السلطة، ولكن من دون صلصة المايونيز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام نسخة من لحم الخنزير ولحم البقر من القاعدة.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 600 غرام؛
• جزرة؛
• جذر الكرفس
• البيض أعلى قطة.؛
• توابل

طريقة طهو:

1. مزيج لحم الخنزير المفروم مع الخضار. موسم.
2. أضيفي البيضة المخفوقة وحركي.
3. تشكل شرحات وتطهى في غلاية مزدوجة لمدة نصف ساعة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3960 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تجمع شرائح لحم الخنزير في طباخ بطيء بين ميزات المخبوزة والمقلية، لذلك تفكر ربات البيوت بشكل متزايد في كيفية صنعها في هذا الجهاز، وليس على الموقد المعتاد. هناك الكثير من المزايا: الزيت لا يتناثر، لا تحتاج إلى مراقبة المقلاة باستمرار، بعد القلي، ستنضج شرحات لحم الخنزير وتنقع، خاصة إذا كنت تطبخ مع المرق. عصير الطماطم والقشدة الحامضة مثالية.

مكونات:

• لحم مفروم - 800 غرام؛
• شحم الخنزير - 150 غرام؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت؛
• القشدة الحامضة - 100 غرام؛
• عصير الطماطم – 200 مل؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يُمزج اللحم المفروم مع شحم الخنزير ويُضاف البصل المبشور والثوم المفروم والبيض المخفوق. اصنع شرحات.
2. يرش بالدقيق ويقلى على نفس الوضع على كلا الجانبين.
3. يُسكب الماء (300 مل) ويُضاف الكريما الحامضة وعصير الطماطم. قم بالطهي في وضع "القلي" لمدة نصف ساعة.

في الفرن

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1657 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بعض الطهاة على يقين من أن شرحات لحم الخنزير المفروم في الفرن أكثر عصارة منها في المقلاة. ولجعلها أكثر طراوة ورقيقة ينصح بخلط قاعدة اللحم مع السميد الذي يستخدم بدلا من الدقيق. إذا لم تكن خائفا من زيادة محتوى السعرات الحرارية، أضف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو المايونيز، ولكن فقط في المنزل.

مكونات:

• لحم الخنزير – 550 غرام؛
• السميد – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خضرة.
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. تحريف لحم الخنزير وإضافة الملح. أضف الأعشاب الممزقة والقشدة الحامضة والبهارات.
2. اعجن واضرب واصنع شرحات. لفة في السميد.
3. لفها بورق الألمنيوم واخبزها لمدة 50 دقيقة عند 190 درجة. البني على الشواية.

مع الخبز

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2259 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تعتبر شرحات لحم الخنزير المفروم محلية الصنع مع رغيف الخبز كلاسيكية تقريبًا، ولا تتطلب حتى وصفة مع صورة. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويخلط مع الفتات المنقوعة والخبز ويقلى. يتم تحضيرها بدون بيض، وبالنسبة للقشرة، يمكنك طحن دقيق الشوفان - فهو أكثر صحة ويعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام. وبحسب الوصفة التقليدية ينصح بتقديمها مع البطاطس.

مكونات:

• لحم الخنزير/لحم البقر المفروم - 550 غرام؛
• البصل
• خضرة.
• رغيف – 150 جم؛
• الحليب - نصف كوب؛
• ملح فلفل؛
• الحبوب.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب فوق الرغيف ويُعصر بعد 10-12 دقيقة (بعد أن يصبح طريًا). تخلط مع خليط اللحم.
2. أضف الملح والفلفل والأعشاب الممزقة والبصل المبشور.
3. نشكلها على شكل كرات مسطحة ونغمسها في الشوفان المطحون. تقلى في مقلاة خاصة حتى تنضج، ثم تترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 25 دقيقة.

من لحم الخنزير والدجاج

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2943 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من خلال تناول وصفة كييفية لكستلاتة محلية الصنع وإضافة بعض لحم الخنزير الدهني، يقدم الطباخ لمسة لذيذة على طبق روسي شهير تم إعداده في أواخر القرن التاسع عشر. تعتبر شرحات طرية طرية مصنوعة من الدجاج المفروم ولحم الخنزير مع قطعة من الزبدة بداخلها وعظم بارز بشكل مرح، من الأطباق الكلاسيكية في معظم المطاعم. يوصى بتقديمه على الخبز المحمص.

مكونات:

• صدر دجاج - 400 جم؛
• لحم الخنزير – 250 غرام؛
• زبدة – 110 جم؛
• عظام الدواجن (اختياري)؛
• خضرة.
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض – 3 قطع؛
• المفرقعات الأرضية؛
• زيت للقلي.

طريقة طهو:

1. الجمع بين لحم الخنزير وشرائح الدجاج. أضف الملح.
2. اصنعي 8 كعكات، ضعي قطعة من الزبدة والأعشاب في وسط كل منها.
3. شكل شرحات في القطع الناقص. يُسكب خليط دقيق البيض ويُلف في فتات الخبز. أدخل عظم الدجاج على جانب واحد.
4. يقلى حتى يقشر.

لا خبز

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1213 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يجب على أولئك الذين يحبون الوجبات ذات القيمة الغذائية العالية أن يطلعوا على هذه الوصفة لشرحات لحم الخنزير المطحون بدون خبز. يوصى باستخدام الأرز المستدير الذي ينضج جيدًا. تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بتمريرها عبر مفرمة اللحم حتى لا يشعرن بالحبوب الفردية بعد ذلك. لتحضير شرحات حسب هذه الوصفة يمكن تناول أنواع مختلفة من اللحوم.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 200 غرام؛
• الأرز – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• جوزة الطيب - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• الملح والدقيق.
• زبدة - 15 جم + للقلي.

طريقة طهو:

1. يُغلى 1.5 كوب من الماء ويُضاف الأرز المغسول. يُطهى لمدة نصف ساعة، ويُترك على نار هادئة مع رفع الغطاء.
2. يُمزج خليط لحم الخنزير مع الثوم ويُتبل بجوزة الطيب. تخلط مع الزبدة والأرز.
3. اصنعي شرحات صغيرة مخبوزة بالدقيق. يقلى حتى يقشر.

فيديو

تعتبر شرحات اللحوم وجبة خفيفة عالمية، لأنها يمكن أن تكون مصنوعة من أي نوع من اللحوم على الإطلاق، ويتم تقديم شرحات ليس فقط أثناء العشاء أو الغداء، ولكن أيضًا لإسعاد الضيوف بمثل هذا الطبق في احتفال كبير. يجدر بك تجربة طهي شرحات لحم الخنزير وفقًا لأشهى وصفة لتدليل عائلتك، وكذلك الحصول على طبق لحم ممتاز لعيد كبير. هناك عدة عشرات من الوصفات لكيفية إنشاء شرحات لذيذة بسرعة وسهولة، ولكن في هذه المقالة سننظر إلى الخيارات الأكثر شعبية ولذيذة لإنشاء مثل هذا الطبق.

القواعد والأسرار

أود أن أشير إلى أن شرحات اللحم الأكثر عصارة ودهنية تخرج إذا تم تحضيرها من نوعين من اللحوم، أي لحم البقر ولحم الخنزير، ولكن بما أننا نتحدث على وجه التحديد عن طبق لحم الخنزير، فإن شرحات اللحم ستكون أقل دهنية وعالية في السعرات الحرارية، مما يتيح لك الحصول على طبق صحي، ولكن من الأفضل طهي شرحات لحم الخنزير حسب الوصفة اللذيذة في الفرن دون دهون زائدة، فإن الطبق سيكون أكثر صحة وأقل سعرات حرارية.

من المهم اختيار اللحم المناسب للشرحات، ومن الناحية المثالية، يجب أن يكون لحم الخنزير لونًا ورديًا رقيقًا للغاية، ويجب ألا يحتوي اللحم على بقع دم زائدة أو طلاء رمادي غير سار.

من المهم أيضًا اختيار الجزء الأيمن من ذبيحة لحم الخنزير للحصول على شرحات ليست جافة جدًا؛ من الناحية المثالية، يتم أخذ جزء الرقبة الذي لا يوجد به عظام؛ وفي هذا الجزء يوجد القليل الدهون والكثير من اللحوم، لذلك تبين أن طبق اللحوم النهائي كثير العصير ولذيذ.

إذا كنت ترغب في جعل اللحم المفروم أكثر طراوة ونعومة، يوصي الطهاة بإضافة الخضار إليه، وبهذه الطريقة تحصل على منتج لحم أكثر طراوة وعصيرًا ولذيذًا.

للكيلوغرام الواحد من اللحم المفروم، يمكنك إضافة حوالي حبتين من البصل الصغير، كما يمكنك إضافة حبتين من البطاطس الصغيرة، وإذا لم يكن لديك أي بطاطس في المنزل، يمكنك استبدالها بحبة كوسة صغيرة.

حسنا، بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى بيض الدجاج الطازج للشرحات المفرومة، هناك حاجة إلى حوالي بيضتين لكل كيلوغرام، وستحصل القطع على عصارة إضافية إذا أضفت قطعة واحدة من الخبز إلى اللحم المفروم، والتي كانت غارقة مسبقًا في الحليب.

إقرأ أيضاً:

طريقة تقليدية لتحضير شرحات لحم الخنزير المفروم

خيار الطهي هذا بسيط للغاية، فجميع المنتجات المستخدمة لتحضير مثل هذا اللحم المفروم البسيط عادة ما تكون موجودة في مطبخ ربة المنزل، لذلك لن يكون صنع شرحات لوصول الضيوف أو لمجرد وليمة عائلية أمرًا صعبًا.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم محلية الصنع - ثلاثمائة غرام؛
• كريمة حامضة دهنية - ملعقة كبيرة؛
• البصل - حوالي رأس متوسط؛
• الكمية المطلوبة من الملح الصخري المسحوق؛
• فلفل أسود مطحون - حوالي عشرة جرامات؛
• المفرقعات محلية الصنع من رغيف أبيض - بضع شرائح؛
• زيت بذور عباد الشمس - للقلي.

عملية إنشاء وجبة خفيفة من الكستلاتة:

أود أن أقول على الفور أن وجبة اللحوم الخفيفة هذه يمكن تحضيرها ليس فقط في مقلاة عادية، لأنه يمكن أيضًا خبزها في الفرن إذا كانت ربة المنزل لا ترغب في استخدام الكثير من الزيت النباتي للقلي. بالنسبة لعدد معين من شرحات لحم الخنزير، حسب الوصفة اللذيذة (خطوة بخطوة مع الصور)، يمكن استخدام شكل خاص للخبز، ولكن إذا قررت ربة المنزل زيادة كمية اللحم المفروم، فمن الأفضل أن تأخذ صينية خبز كبيرة للخبز، حتى تتمكني من خبز جميع شرحات اللحم في وقت واحد.

تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة لها مزاياها على غيرها، على سبيل المثال، إذا قمت بطهي الطبق في الفرن، فإن مقبلات اللحم نفسها ستصبح أقل دهنية، لأنك تحتاج فقط إلى دهن صينية الخبز بقليل من الزيت، ولكن عليك إضافة الكثير من الزيت النباتي إلى المقلاة. أيضًا، سيتعين عليك مراقبة الطبق باستمرار في المقلاة، وكذلك تقليبه، لكن لن تضطر إلى القيام بذلك في الفرن، حيث سيتم خبز الطبق تدريجيًا وبشكل متساوٍ. وبشكل عام فإن شرحات الخبز المخبوزة مفيدة للجسم والمعدة أكثر من الطبق المقلي.

يمكنك الآن البدء بعملية تحضير اللحم المفروم لشرحات لحم الخنزير باتباع الوصفة اللذيذة خطوة بخطوة. للقيام بذلك، خذ لحم الخنزير المفروم الجاهز، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك ببساطة تحريف قطعة من لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم، إذا كانت القطعة التي اخترتها أصغر حجما، فأنت بحاجة إلى إضافتها إليها. كمية صغيرة منشحم الخنزير العادي. بعد ذلك، يمكنك وضع اللحم المفروم الجاهز جانبًا والبدء في تحضير البصل؛ للقيام بذلك، يتم تقشير الخضار وتقطيعها جيدًا باستخدام سكين حاد؛ إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة الثوم إلى اللحم المفروم للحصول على نكهة، ولكن هذا ليس ضروري. قد تفضل بعض ربات البيوت عدم تقطيع البصل، ولكن تمريره من خلال مفرمة اللحم، فإن الكتلة ستكون أكثر تجانساً.

الآن يمكنك البدء في تحضير البسكويت من الرغيف الأبيض، حيث يتم وضع الخبز المجفف بالفعل في الماء المغلي وينقع هناك لبعض الوقت، وبمجرد أن تصبح البسكويت أكثر ليونة، يمكنك إضافتها إلى اللحم المفروم، بعد عجنها جيداً. . صب القليل من الملح الصخري والفلفل الأسود المطحون في كتلة الكستلاتة الجاهزة، واخلطي كل شيء جيدًا، ولإضافة العصير إلى اللحم المفروم الجاهز، يجب عليك إضافة ملعقة واحدة فقط من القشدة الحامضة عالية الدهون. بمجرد وضع جميع المنتجات في كتلة اللحم، يمكنك البدء في عجن المنتج، ومن الأفضل أن تفعل ذلك ببساطة بيديك، حيث سيكون من الصعب للغاية خلط كتلة الكستلاتة بالملعقة.

لن تكون فكرة سيئة أن تضرب اللحم المفروم، وللقيام بذلك، ما عليك سوى أن تأخذ الكتلة في يدك وتعيدها إلى الكوب، وبعد هذه الطريقة، سيحافظ خليط اللحم النهائي على شكله تمامًا، وستحتفظ المنتجات أيضًا سوف تكون قادرة على خلط أكثر بالتساوي. بمجرد الانتهاء من عملية التحضير، يمكنك إعداد شرحات جاهزة، ويفضل الكثيرون إضافة بيضة إضافية إلى كتلة اللحم، ولكن في هذه الحالة ليست هناك حاجة للقيام بذلك، لأن شرحات هذا المنتج سوف تصبح أصعب وأقل لذيذ. يمكن نقل شرحات جاهزة إلى مقلاة أو وضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. خلال عشرين دقيقة ستكون شرحات لحم الخنزير حسب الوصفة اللذيذة (فيديو) جاهزة، ومن الأفضل تقديمها ساخنة، وتوضع بجانبها ملعقة من القشدة الحامضة، ويجب رش طبق اللحم الجاهز بالأعشاب المفرومة.

خيار بسيط لعمل شرحات لحم الخنزير مع البطاطس

بالنسبة لربات البيوت اللاتي يرغبن في إرضاء ضيوفهن بعشاء لذيذ وبسيط، سيكون هناك خيار بسيط لعمل شرحات لحم الخنزير وفقًا لأشهى وصفة مع البطاطس، كما أنها تحتوي على البيض والحليب، وبالتالي فإن الطبق النهائي يتحول بشكل لا يصدق لينة وعصير جدا.

عناصر:

• لحم الخنزير المتن - حوالي كيلوغرام واحد؛
• دقيق - حوالي ثلاث ملاعق كبيرة؛
• الثوم للرائحة - بضع فصوص؛
• بيضة دجاج طازجة - قطعة واحدة؛
• بطاطا صغيرة الحجم - قطعة واحدة؛
• زيت بذور عباد الشمس - خمس ملاعق كبيرة؛
• حليب البقر كامل الدسم - حوالي نصف كوب؛
• بعض الملح الصخري المسحوق؛
• رأس كبير من البصل الأبيض الحار - قطعة واحدة؛
• الفلفل الأسود المطحون.

عملية صنع طبق لحم لذيذ:

أولاً، يجب تحضير اللحم للشرحات، لحم الخنزير هو الأكثر لذة حسب الوصفة بدون خبز، للقيام بذلك، يتم غسل لحم المتن جيداً في الماء الجاري، وبعد ذلك تحتاج إلى تجفيف القطعة قليلاً بمنشفة أو منديل . بعد ذلك، يتم تقطيع لحم المتن إلى ألياف ولفه في مفرمة اللحم حتى يصبح لحمًا مفرومًا. يجدر أخذ جميع الخضار وتقشير البصل والبطاطس ثم غسلها عدة مرات وتقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ثم لفها أيضًا عبر مفرمة اللحم وإضافتها إلى كتلة اللحم.

عندما يتم وضع لحم الخنزير المفروم وجميع الخضروات الضرورية في وعاء، يمكنك كسر بيضة دجاج وإضافتها إلى خليط اللحم، إذا لزم الأمر، ضع رغيفًا منقوعًا في الحليب هناك، ثم يُسكب الحليب المتبقي أيضًا في الوعاء. كتلة. يتم خلط الخليط النهائي بأيدٍ نظيفة، ومن المهم جدًا أن تعجن بشكل صحيح حتى تمتزج جميع المكونات معًا جيدًا، ثم يصبح طبق اللحم الجاهز كثير العصير وطريًا. يوصي العديد من الطهاة بضرب اللحم، للقيام بذلك، قم بنقل منتج الكستليت بالكامل إلى كيس محكم وابدأ في ضربه بقوة على الطاولة. خمس ضربات فقط تكفي لإزالة الهواء الزائد من الكتلة، وكذلك إزالة الدهون الزائدة، وهذا سيسمح للشرحات بالحصول على أكثر العصير وناعمة للغاية.

عندما يتم إعداد الكتلة، يمكنك وضعها مرة أخرى في الوعاء والبدء في تشكيل القطع، ولهذا فمن الأفضل أن تبلل يديك في الماء أو ببساطة غمسها في الزيت النباتي. تُنقل المنتجات شبه المصنعة الجاهزة إلى مقلاة بالزيت الساخن وتُقلى على كلا الجانبين لعدة دقائق حتى تنضج بالكامل. تجدر الإشارة إلى أنه ليس من الضروري استخدام بيضة، ثم يتم تحضير شرحات اللحم اللذيذة من لحم الخنزير وفقًا للوصفة مع السميد، وهذا المنتج سيجعل كتلة شرحات اللحم أكثر لزوجة، لكن الطبق نفسه سيظهر العطاء والناعمة.

شرحات مع بيض السمان والكريمة

نظرًا لوجود العديد من الخيارات لإعداد وجبات خفيفة من اللحوم اليوم، فمن المفيد التفكير في خيار آخر بسيط إلى حد ما لإعداد طبق لذيذ يستمتع به الضيوف والعائلة.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - حوالي كيلوغرام ونصف؛
• فلفل أسود مطحون - عشرة غرامات؛
• ملح صخري مطحون - حسب الرغبة؛
• بصل أبيض حاد - ثلاثمائة جرام؛
• كريم خالي الدسم - حوالي أربعمائة ملليلتر؛
• البطاطا المسلوقة - بضع قطع كبيرة؛
• بيض السمان - 4-6 قطع؛
• رغيف من دقيق القمح - أربع شرائح.

عملية صنع وجبة خفيفة من اللحوم:

في البداية، يجب عليك تحضير قطعة من اللحم وتقطيعها إلى قطع صغيرة وطحنها باستخدام مفرمة اللحم، كما يجب عليك أيضًا تقشير جميع الخضروات المتوفرة، ويجب عليك غلي البطاطس مسبقًا في القشر مباشرة. يمرر البصل والبطاطس عبر مفرمة اللحم ثم يضافان إلى اللحم المفروم المحضر. بمجرد تحضير الخبز، يتم نقعه في الحليب لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم عصره على الفور وتمريره أيضًا من خلال مفرمة اللحم ليضاف إلى اللحم المفروم.

الآن يجب دمج الكتلة، للقيام بذلك، يمكنك خلط خليط الكستلاتة بيديك، حيث لن تتمكن من تحقيق التجانس بالملعقة. بعد أن ينضج اللحم المفروم بشكل كامل، يمكنك نقله إلى كيس بلاستيكي محكم لخفقه قليلاً، مما يساعد على التخلص من الدهون الزائدة والهواء من خليط اللحم الجاهز. في هذه الحالة قبل الضرب يوصى بإضافة بيض السمان وجميع البهارات والملح اللازمة إلى اللحم المفروم. تقلى قطع اللحم في مقلاة تم تسخين الزيت النباتي فيها مسبقًا. بالضبط، وفقا لهذه الوصفة، يمكنك صنع شرحات أخرى، والتي تم إنشاؤها من جزء واحد من لحم الخنزير وجزء واحد من لحم العجل، والطبق النهائي لن يكون أقل لذيذًا ولطيفًا. شرحات لحم الخنزير هذه ، وفقًا للوصفة اللذيذة مع الصور ، دائمًا ما تكون طرية جدًا.

كيف لطهي شرحات لحم الخنزير المفروم - العصير والناعم؟ لماذا تصبح شرحات جافة أو تتفكك عند القلي؟ هل يجب أن أضيف بيضة أم لا؟ دعونا فرز الأمور بالترتيب.

أسرار الجدة السبعة لصنع شرحات العصير

1. تحضير اللحم المفروم بنفسك من اللحوم الطازجة. يمكن أن تكون اللحوم المفرومة المشتراة من المتجر ذات نوعية رديئة، وأحيانًا مجمدة - عند تذويب الجليد، تتدفق جميع العصائر من اللحم، مما يعني أن شرحاتك سوف تصبح جافة.
2. بالنسبة للحوم المفرومة، اختاري قطعة من لحم الخنزير "بالدهن" أو أضيفي قطعة من الدهن عند الطحن حتى لا تكون شرحات طرية.
3. لمزيد من العصير، تأكد من صب القليل من الماء في اللحم المفروم. أنقع بضع قطع من فتات الخبز في الماء المثلج الذي يمتص الرطوبة ويحتفظ بها بالكامل.
4. فاز اللحم المفروم جيدا. وبطبيعة الحال، لا تحتاج إلى مطرقة. للقيام بذلك، تحتاج إلى جمع اللحم المفروم في كتلة ورميها بقوة في وعاء عدة مرات. بفضل هذا الإجراء البسيط، سيحتفظ اللحم بشكل جيد، أي أنه لن ينهار عند القلي. والأهم من ذلك، لن تتشكل الشقوق على سطح القطع، والتي من خلالها يمكن أن يتسرب عصير اللحوم الثمين.
5. لا تخف من إضافة بيضة إلى شرحات. وعلى الرغم من وجود مناقشات لا نهاية لها بين خبراء الطهي حول هذا الأمر، إلا أنني أقوم دائمًا بإضافة بيضة دجاج كبيرة إلى لحم الخنزير المفروم. ولم يحدث أبدًا أن تصبح شرحات البيض قاسية أو لا طعم لها.
6. قم بخبز شرحات اللحم في الدقيق - لا يلزم سوى القليل جدًا "لإغلاق" عصائر اللحوم بالداخل.
7. تقلى في مقلاة ساخنة جدًا حتى لا يتسرب الدهن والعصير. ثم قم ببخار شرحات اللحم تحت الغطاء، مع إضافة القليل من الماء إلى المقلاة - ولهذا السبب، لن تصل إلى الجاهزية الكاملة فحسب، بل ستصبح أيضًا أكثر رقيقًا ونعومة.

بالطبع، كل ربة منزل لديها بعض الأسرار الخاصة بأشهى شرحات في العالم. يضيف البعض البطاطس (المهروسة أو النيئة)، والبعض الآخر يضع ملعقة من المايونيز في اللحم المفروم. كيف تطبخ؟

مكونات

• لحم خنزير 500 جرام
• شحم الخنزير 100 غرام
• ماء 100 مل
• رغيف 2 شريحة
• بصل 1 قطعة.
• الثوم 2 أسنان
• فلفل أسود مطحون 2 حبة.
• ملح 3/4 ملعقة صغيرة.
• بيضة كبيرة 1 قطعة.
• دقيق الخبز 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي للقلي

كيف لطهي شرحات لحم الخنزير المفروم العصير

تحتل شريحة لحم الخنزير بحق واحدة من أفضل الأماكن على الطاولة الروسية. ويرجع ذلك إلى الرخص النسبي لحم الخنزير وسهولة التحضير والأهم من ذلك المذاق الممتاز ذو الملمس الرقيق.

كستلاتة في روسيا: رحلة تاريخية قصيرة

عرف اللحم المفروم في المطبخ الروسي منذ القرن الثامن عشر. في فرنسا (حيث جاء اسم "كستلاتة" في الواقع) قاموا بإعداد هذا الطبق من اللحم على العظم، واختيار جزء الضلع لهذا الغرض.

ظهرت الكستلاتة في روسيا في بداية القرن التاسع عشر. في البداية، تم أخذ لحم العجل، ثم لحم الدجاج من تورزوك).

في المطبخ الروسي الحديث، يتم تحضير شريحة لحم الخنزير من اللحم المفروم مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والبيض والبهارات. يُلف الخليط ويُقلى في الزيت حتى ينضج.

كستلاتة على العظم هي ضيف أقل تكرارا على الطاولة. هذا عادة ما يكون طبقًا لطاولة الأعياد.

كيف لطهي شرحات لحم الخنزير

• تحتاج أولاً إلى اختيار لحم الخنزير المناسب. أولا، يجب أن يكون طازجا وغير مذاب (وبالتأكيد غير مجمد)، ثانيا، يجب أن يكون لحم الخنزير من الجزء العلوي من الذبيحة (حيث توجد عضلات أقل)، وثالثا، لا ينبغي أن يكون أجنبيا (ليس من سمات اللحوم) ) الرائحة.
• تحتاج إلى قطع العروق من قطعة لحم الخنزير وقطع الأغشية - كل ما يمكن أن يتداخل مع اللحم المفروم.
• قبل الطهي، يمكنك نقع لحم الخنزير في النبيذ الأبيض (اختياري) أو تغطيته بخليط التوابل (اختياري) وتبرد قليلاً. هذا سيجعل من الممكن جعل شرحات لحم الخنزير لذيذة.
• يمكن رؤية الوصفة التي تحتوي على صورة تحضير اللحم المفروم في العديد من المصادر. هم تقريبا نفس. الخطوة الأولى هي لف اللحم. لا ينبغي أن يكون اللحم المفروم صغيرًا جدًا. إذا كان لحم الخنزير قليل الدهن، أضيفي القليل من الدهن إلى قطع اللحم قبل طهي اللحم المفروم.
• يُضاف البيض المنقوع في الحليب والخبز الأبيض إلى اللحم المفروم ويُخلط مع البصل المفروم والبهارات. تشكل كعكة مسطحة، تدحرج في فتات الخبز، تقلى في الزيت.
• تدعو بعض الوصفات إلى مزج اللحم المفروم مع الزبدة المجمدة المفرومة قبل القلي، أو إضافة قطعة من الزبدة المبردة إلى منتصف الكستلة.

سيؤدي اتباع الخطوات إلى التأكد من أن شريحة لحم الخنزير طرية وطرية.

مكونات شرحات لحم الخنزير على الطريقة الروسية لأربع حصص كبيرة

1. لحم الخنزير - 1 كجم؛
2. الحليب - 1 كوب؛
3. بيضة - 5 قطع؛
4. كعكة المدينة
5. بصل - رأس متوسط ​​الحجم؛
6. فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
7. زبدة - 100 جرام؛
8. زيت نباتي - كوب؛
9. الملح (لا يزيد عن ملعقة صغيرة)؛
10. الثوم - 1 فص.

عملية تحضير اللحم لشرحات لحم الخنزير "على الطريقة الروسية"

• فحص قطعة لحم الخنزير، مقطعة إلى قطع، ووضعها في وعاء. إذا قطعت قطعة صغيرة (50 جرامًا) من شحم الخنزير، أضفها إلى الوعاء مع لحم الخنزير وحركها. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
• نقع لفة المدينة في الحليب. بعد مرور نصف ساعة، قومي بعصرها وسحقها إلى قطع صغيرة بيديك.
• نقطع البصل ناعما. كلما كان الحجم أصغر، كلما كانت شريحة لحم الخنزير أكثر نكهة. يمكن أن تكون وصفة تحضير البصل مختلفة: يمكن قلي البصل بالزيت وتبريده وسكبه في اللحم المفروم الجاهز. من المعتقد أن شرحات لحم الخنزير اللذيذة لا ينبغي أن تحتوي على قطع من البصل - بل يجب أن تحتوي فقط على القليل منها.

• أخرج قطع لحم الخنزير من الثلاجة واخلطها مع البصل وقطع الخبز المنقوعة. طحن من خلال رف سلكي كبير في مفرمة اللحم.
• يُضاف البصل المحضر والملح والفلفل ويوضع في الثلاجة ليبرد.

تحضير الليزون (صلصة لتغليف شرحات)

• افصلي الصفار عن بيضتين ثم ضعي البياض في الثلاجة.
• يُمزج ثلاث بيضات وصفارين مع ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب ويُخفق بالمضرب حتى يصبح ناعمًا (مثل العجة).

الصلصة ضرورية لتغطية الكعكة المفرومة قبل دحرجتها في فتات الخبز.

هذه العملية ضرورية للحصول على قشرة صلبة (ولكن ليست صلبة) على الكستلاتة، بحيث تحصل أثناء القلي على كستلاتة من لحم الخنزير العصير، والتي تتيح لك صورتها رؤية الاختلافات عن القشرة الجافة والرقيقة كنعل.

شرحات الطبخ

• أخرج البياض المنفصل من الثلاجة واضربه حتى يصبح رغوة شديدة.
• يُمزج بعناية مع اللحم المفروم المبرد مع التحريك بلطف.
• ضع قدرًا على النار (يُنصح باستخدام مقلاة عميقة من الحديد الزهر)، صب زيت عباد الشمس (نصف كوب)، يجب أن يصل مستواه إلى منتصف الكستلاتة. أضف فصًا صغيرًا من الثوم.
• تشكل شرحات بأيد مبللة وتوضع داخلها قطعة (10-15 جرام) من الزبدة المبردة. تحتاج إلى عمل أكبر عدد ممكن من شرحات اللحم في المقلاة. عادة ما تكون أربعة كبيرة.
• تراجع في ليزون، لفة في فتات الخبز. إذا لم يقم فتات الخبز بتغطية الكستلاتة بالكامل، قم بغمسها مرة أخرى في الليزون، ومرة ​​أخرى في فتات الخبز.
• أخرج الثوم من الزيت النباتي الساخن (شبه المغلي) وأضف شرحات الثوم بسرعة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• قم بإزالة الجزء الأول من شرحات اللحم وضعها في أي طبق يمكن تسخينه في الفرن. يمكن أن يكون هذا سيراميكًا أو زجاجًا جميلاً للفرن.
• قم بتشكيل جزء ثانٍ من شرحات اللحم، ويُنصح بإزالة جميع البقايا الصغيرة من الجزء الأول من الزيت المغلي (فهي تفسد مظهر الدفعة التالية)، ثم تقلى شرحات اللحم، ثم تنقل إلى طبق للفرن.
• ضعي القطع في فرن مسخن مسبقاً، وستكون جاهزة خلال عشر دقائق.
• أطفئ الفرن ولا تقم بإزالة شرحات.

تُقدم شرائح لحم الخنزير على الطريقة الروسية دافئة من الفرن في نفس الحاوية التي أتت بها. يرش البقدونس المفروم ناعماً ويهرس بالملح. يمكن أن يكون الطبق الجانبي عبارة عن بطاطس مسلوقة أو بطاطس مهروسة أو أرز أو سلطة خضار متعددة المكونات.