كيفية طهي البرش من البنجر والملفوف. كيف لطهي البرش مع البنجر؟ وصفة خطوة بخطوة لصنع البرش مع البنجر والدجاج والفاصوليا والبرشت قليل الدهن في طباخ بطيء

بورش هو طبق كلاسيكي من المطبخ السلافي. فهو يحتوي على أبسط المكونات وبأسعار معقولة، كما أن طعمه وخصائصه الغذائية جيدة بشكل رائع! يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف الطازج حتى يصبح مثاليًا: سميك إلى حد ما ولذيذ وغني بالألوان.

يشمل أي بورشت تقليدي خضروات مثل الجزر والبصل والملفوف الطازج والبنجر والبطاطس. هذا المزيج من المكونات ليس عشوائيًا وله فوائد صحية. لذا فإن الملفوف يحسن لون الجسم، والبنجر ينظف الأمعاء جيدًا، والخضروات الأخرى غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن وتتوافق جيدًا مع بعضها البعض.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على طهي البرش "الحقيقي". ليس سراً أن العديد من ربات البيوت لا يرغبن في طهيه لمجرد فقدان اللون الأحمر الفاتح للطبق في هذه العملية. ولكن هناك العديد من القواعد الأساسية التي ستحافظ على ظلها الغني.

مكونات:

• 300 غرام من لحم الخنزير
• 1 بصلة
• 1 بنجر
• 1 جزرة
• 4 بطاطس
• 400 جرام ملفوف
• 3 فصوص من الثوم؛
• ملح فلفل.

تحضير:

إقرأ أيضاً:

بورشت باللغة الأوكرانية

إذا أضفت القليل من شحم الخنزير مع الثوم إلى الأول، فسوف يتحول إلى غني ومرضي ولذيذ بشكل مدهش.

مكونات:

• 500 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر على العظم؛
• 400 جرام ملفوف
• 300 جرام بطاطس
• 250 غرام من البنجر
• 2-3 طماطم متوسطة
• 100 غرام معجون الطماطم
• 50 غ من شحم الخنزير المملح؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 1 ش. ل. دقيق؛
• الملح والبهارات.

تحضير:

1. صب الماء البارد على قطعة كاملة من اللحم، وانتظر حتى يغلي، ثم خفف من لهب الموقد واطهيها لمدة 1.5 ساعة، مع إزالة أي رغوة تتشكل بشكل دوري.
2. بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة العظام واللحوم، إذا لزم الأمر، قم بتصفية المرق. افصل اللحم عن العظام وقطعه ثم ضعه مرة أخرى في المرق.
3. تُضاف البطاطس المفرومة والملفوف إلى لب اللحم (يجب تقطيع الخضار بشكل خشن) وتُطهى لمدة 20 دقيقة.
4. أثناء طهي البطاطس والملفوف، قم بتحضير المكونات المتبقية.
5. تحضير البنجر: قطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم، واسكبي فيه 1 ملعقة كبيرة. مرق، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون ومعجون الطماطم. يُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع تغطية القدر بغطاء.
6. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً على نار خفيفة في الزبدة. في نهاية القلي يضاف الدقيق المخفف بـ 0.5 ملعقة كبيرة. مرق. يُغلى كل شيء في الغليان ويُطفئ النار.
7. بعد 20 دقيقة، أضيفي البنجر والبصل والبهارات واطهيها حتى تنضج البطاطس بالكامل.
8. في نهاية الطهي، حرفيًا قبل 3-5 دقائق من النهاية، أضف الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح، وشحم الخنزير، المهروسة مع الثوم والملح، إلى البرش.
9. تُغلى جميع المكونات وتُطفئ النار وتأكد من ترك الطبق لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنكشف رائحة البهارات وشحم الخنزير بالكامل.
10. يتم تقديم البرش الحقيقي دائمًا مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

بورشت لذيذ على الأضلاع

في هذه الوصفة، يجب عليك بالتأكيد استخدام أضلاع اللحم البقري فقط لجعل الطبق مرضيًا، وخاصة لذيذًا وغنيًا.

مكونات:

• ½ كيلوجرام من أضلاع اللحم البقري؛
• 2 لتر من الماء
• 6 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 فلفل رومي
• 1 بصلة
• 1 بنجر
• 600 جرام ملفوف
• 1 فص ثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بخل التفاح)؛
• حفنة صغيرة من البقدونس
• بهارات؛
• ملح.

تحضير:

1. صب الماء البارد على الضلوع وقم بغليها لمدة 5 دقائق.
2. صفي المرق الناتج واشطف اللحم لإزالة أي رغوة متبقية. يُسكب 2 لتر من الماء البارد الطازج ويُغلى المزيج ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى لمدة 40 دقيقة. لا تقلق بشأن الإفراط في طهي البصل: هكذا ينبغي أن يكون الأمر في هذه الوصفة.
3. بعد 40 دقيقة، ابدأ بإضافة الخضار بالتسلسل التالي مع فاصل زمني مدته 5 دقائق: أولاً، قطع البطاطس بشكل خشن إلى حد ما، ثم الجزر المبشور، ثم قطع الفلفل والبهارات إلى شرائح متوسطة الحجم، وفي النهاية - قطع البنجر إلى نفس الشرائح كالفلفل. أضف الخل على الفور.
4. اطهي جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بالضبط، ثم أضيفي الملفوف المقطع واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
5. إذا ظهرت رغوة على السطح بعد إضافة الملفوف إلى الحساء، فتأكد من إزالة الرغوة.
6. بعد ذلك أضف الملح. إذا كنت تعتقد أن الطبق حامض للغاية، أضف السكر لتحقيق الطعم المطلوب.
7. في نهاية الطهي، يُضاف الثوم والأعشاب إلى البرش، ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين حرفيًا ويُطفئ الموقد.
8. أبرز ما يميز الطبق التقليدي هو اللون الغني والمشرق والملفوف المقرمش مع البنجر.

الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة لبورشت Lenten ستساعد النباتيين أو أولئك الذين يصومون بانتظام. يشار إليه أيضًا كطبق غذائي منخفض السعرات الحرارية. حتى بدون اللحوم، فإن البرش مع الملفوف والبنجر ممتلئ تمامًا. يجب أن تكون الوصفة الكلاسيكية سميكة حتى تقف الملعقة. للحصول على طعم وفوائد غنية، أضف الجذور العطرية والخضروات الطازجة والخردل والأعشاب والمزيد. يتم تقديم بورشت الصوم الغذائي مع الخبز الأسود أو الخبز الوطني الأرمني أو الجورجي أو مع فطائر الثوم الأوكرانية على الماء. بعد ذلك، فكر في وصفة خطوة بخطوة لهذا الطبق.

كم عدد السعرات الحرارية في البرش الخالية من الدهون مع البطاطس؟

إذا شاهدت نظامك الغذائي، فسوف تفكر في محتوى السعرات الحرارية في الطبق. تعتمد قيمة الطاقة للطبق على الوصفة. إذا تم تحضير وصفة البرشت الأحمر قليل الدهن بالقلي، فسيكون محتوى السعرات الحرارية 90-100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا تمت إضافة الخضار نيئة، فسوف ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية إلى 30-37 سعرة حرارية.

مكونات

6 بطاطس

1 شمندر متوسط؛

1 جزرة متوسطة

2.5 لتر من مياه الينابيع؛

1 بصلة

1 ش. طماطم؛

2 فصوص من الثوم؛

200 جرام ملفوف

1 فلفل حلو

1 حفنة من التوت الأخضر

4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛

1 ملعقة كبيرة. الرمال الحلوة

قليل من الملح والفلفل الأسود.

وصفة

إن صنع بورشت أوكراني لذيذ من الصوم ليس بالأمر الصعب كما يبدو. الشيء الرئيسي هو تحضير الطبق خطوة بخطوة وفقًا لهذه التعليمات ومن ثم ستحصل على بورشت لذيذ جدًا بدون لحم.

أولا، تنظيف جميع الخضروات. ثلاث حبات من الجزر والبنجر، وتقطع جميع الخضروات الأخرى إلى مكعبات صغيرة، باستثناء الملفوف.

لطهي البرش اللذيذ مع البنجر والملفوف الطازج، يُقلى الجزر والبصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف نصف البنجر ثم الفلفل الحلو. تُحرّك المكونات وتُضاف الطماطم، ويُغطى القدر، وتُترك الصلصة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

بشكل منفصل، قم بغلي الماء في قدر وأضف البنجر المتبقي. تحتاج إلى طهي مرق البنجر لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم أضف البطاطس والملفوف. على الرغم من أن الوصفة تسمح لك بطهي الطبق مع الملفوف أو بدونه. عندما تصبح الخضار طرية، أضيفي محتويات المقلاة. يقلب ويضاف البهارات والسكر، وإذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا لمرضى السكر، يمكنك الاستغناء عن السكر. اصنعي عجينة من الثوم وأضيفيها إلى الطبق مع الأعشاب المفرومة واتركيها لمدة 10 دقائق.

شهية طيبة للجميع!

أسرار لذيذة

يمكن أن تتنوع الوصفة الكلاسيكية من خلال تحضير البرش مع البرقوق أو العدس، وبورشت الصوم الرهباني وغيرها. يمكنك مشاهدة مقطع فيديو بالوصفة على الإنترنت.

للحصول على طعم أكثر ثراء، يمكنك غلي مرق الخضار مسبقًا مع إضافة الجذور والأعشاب العطرية.

يُقدم طبق الصوم ساخنًا أو باردًا.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور والفيديو

بورشت هو الطبق الأكثر شعبية في العالم. هناك العديد من الوصفات المعدلة. ولكن هناك ميزات بدونها لا يكون البرش "بورشت" تمامًا، وسيتفق الكثيرون مع هذا. هذه هي البنجر والملفوف وشحم الخنزير مع صلصة الثوم والطماطم.

في عائلتنا، يحتل البورش مكانة مرموقة، وأنا أتأكد من طهيه كل أسبوعين. لا أستخدم البنجر دائمًا، لكنني دائمًا أطبخه بالبيض، وأحيانًا أطبخه مع لحم الخنزير أو لحم البقر، وأحيانًا أستبدله بالدجاج أو لحم الضأن محلي الصنع، وأثناء الصوم الكبير أطبخ البرش مع الفاصوليا. جميع أشكال هذا الطبق جيدة بطريقتها الخاصة، ولكل منها نكهة خاصة بها. يحب زوجي أن يكون البرش غنيًا وسميكًا وبدون أي توابل وأن يكون الملفوف مقرمشًا قليلاً. وأأخذ رغباته بعين الاعتبار.

قم بإعداد المكونات اللازمة لتحضير البرش الأحمر مع البنجر حسب الوصفة الكلاسيكية.

مرق اللحم الغني والمرضي والشفاف هو مفتاح البرش اللذيذ. ولذلك، يجب أن تؤخذ المرحلة الأولى من الإعداد على محمل الجد. من الأفضل استخدام الدجاج المنزلي لهذا الغرض. ويجب غسله جيدًا من الخارج والداخل. ضعيها في قدر عميق وأضيفي إليها الماء. أضف أوراق الغار والبصل المقشر وفص الثوم. ضع المقلاة على النار. في لحظة الغليان، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وإزالة الضوضاء الناتجة.

تحضير صلصة الخضار للبرشت الكلاسيكي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف الخضروات: البصل والبنجر والجزر.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر.

نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.

يُضاف البصل إلى مقلاة بالزيت النباتي الساخن، وبعد دقيقة يُضاف الجزر. يقلب ويقلى حتى يصبح طرياً. يُسكب عصير الطماطم مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر حتى يتبخر السائل قدر الإمكان.

من الضروري قلي البنجر المحضر حتى يصبح طريًا.

عندما ينضج الدجاج، والذي قد يستغرق من نصف ساعة إلى ساعتين، حسب عمر الدجاج، أخرجي اللحم وصفي المرق من خلال منخل ناعم. أعد المرق الخفيف والواضح والغني والعطري إلى النار.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح، ثم ضعيها في المرق بعد غليها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

ثم أضيفي صلصة الخضار مع البنجر.

بعد ذلك، أرسل الملفوف المبشور.

يُطحن شحم الخنزير في الهاون ويُعصر فص من الثوم باستخدام عصارة الثوم. ضع شحم الثوم في البرش.

أضف الملح والبهارات المطحونة والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُطفئ بعد 5 دقائق. غطيها بغطاء واتركيها لتنقع لمدة 15 دقيقة.

أخرج اللحم من العظام وضعه في أطباق واسكبه فوق البرش. إذا رغبت في ذلك، أضف القشدة الحامضة ورشها بالأعشاب.

تبين أن البرش الكلاسيكي مع البنجر غني وعطري ولذيذ جدًا. بالعافية. اطبخ بالحب.

هناك الكثير من وصفات البرش لعدد كبير من النساء. تعرف كل ربة منزل كيفية طهي البرش مع البنجر بحيث لا يكون صالحًا للأكل فحسب، بل لذيذًا بشكل مذهل.

في العديد من العائلات، ينتقل سر تحضير هذا الطبق الرائع من جيل إلى جيل، من الجدات والأمهات. لكن حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لن يمانعن في تعلم شيء جديد، وإضافة لمسة بحيث يتألق البرش بنكهات جديدة، ويتميز بطعمه ورائحته.

من الصعب تحديد من اخترع البرش. تعزوه العديد من الدول إلى مطبخها الوطني. لقد تناولته الشعوب السلافية تقليديًا منذ العصور القديمة واعتبرته الطبق الرئيسي الأول.

في شمال روسيا، كان يسمى حساء الملفوف شيشي. كلما اتجهت جنوبًا، زادت كمية الخضروات المحبة للحرارة والتي يمكن إضافتها إلى الأطباق الأولى. من الممكن أن يتم تحضير البرش لأول مرة في كييفان روس، حيث أصبح البرش الأوكراني هو الأكثر انتشارًا ومشهورًا في جميع أنحاء العالم.

في روسيا، ظهرت الإشارات الأولى للبورشت في القرنين السادس عشر والسابع عشر، وقد أحببته كاثرين الثانية كثيرًا، لكن بوتيمكين فضل حساء الملفوف اليومي الحامض. في قواعد ونصائح Domostroi (كتاب التعاليم والتعليمات من القرن السادس عشر) يمكنك العثور على توصيات لإعداد الحساء الصيفي من عشبة الخنزير والبنجر - لقد أصبح النموذج الأولي للطبق الحديث.

لكل منطقة قواعدها ووصفاتها الخاصة لإعداد البرش، ولكن يمكن تقسيمها إلى نوعين رئيسيين: الأحمر (الآن يحظى بشعبية بين الشعوب السلافية) والبرد (يشبه أوكروشكا الصيفية).

يعد البرش الأحمر طبقًا أوليًا ساخنًا، وبدونه لا يمكننا حتى أن نتخيل وجبة غداء تقليدية. تعرف كل عائلة سلافية في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا كيفية طهي البرش مع البنجر، وهم يحبونه كثيرًا.

ويتم تحضير البرد في فصلي الربيع والصيف - وهو حساء خفيف من الخضار والبنجر المسلوق مع إضافة البيض المسلوق المفروم ومنتجات الألبان للتتبيلة. كان يؤكل باردًا وغالبًا ما يتم استخدام البطاطس المسلوقة بدلاً من الخبز.

لتحضير البرش مع البنجر بشكل صحيح، استخدم أسرار الطهاة ذوي الخبرة.

1. مرق. يعتمد ثراء البرش على المرق. يمكن أن يكون أي شيء: اللحوم والخضروات والأسماك. بالنسبة للبورشت الكلاسيكي، من الأفضل استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر على العظم. سوف يصبح البرش المبني على الدواجن لذيذًا: الدجاج أو البط أو أي شيء آخر. بالنسبة إلى البرشت الخالي من الدهون، قم بطهي مرق الخضار المشبع مسبقًا.
2. الشمندر. وهذا ما يعطيها اللون الأحمر الساطع. يمكن تقطيعه إلى شرائح أو بشره، لكن لا تضيفه نيئًا إلى السائل أبدًا، وإلا فسوف يغلي وسيصبح لون البرش باهتًا. يُسكب القليل من الزيت النباتي ويُقلى البنجر حتى يصبح طريًا، بعد رشه بالخل وإضافة ملعقة من السكر، وبهذه الطريقة لن يفتح لونه أثناء عملية الطهي ويحافظ على لون البرش مشرقًا. من الأفضل خبز البنجر في ورق القصدير، ثم سيحتفظ بخصائصه الطبيعية.
3. تحميص. بورشت بدون قلي ليس بورشت، بل هو حساء مصنوع من الخضار المسلوقة. يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الجزر المبشور، وبعد دقيقتين يُضاف القليل من الدقيق. ويمكن أيضًا قليها بشكل منفصل بالزبدة أو الزيت النباتي. سيوفر الدقيق سمكًا إضافيًا ومخمليًا.
4. طماطم. لا تبخل أبدًا بمعجون الطماطم أو الصلصة، فالبورشت سيكون حامضًا وغنيًا. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المصنوعة في المصنع أو محلية الصنع أو المفرومة.
5. الكريمة الحامضة. تضيف العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة القشدة الحامضة أثناء عملية الطهي، وتخلطها مع صلصة الطماطم وبالتالي تحمض المرق. جربها، ربما ستكون هذه الطريقة بمثابة الوحي لك. أو إضافته مباشرة إلى اللوحة.
6. كرنب. ملفوف أبيض أو بكين مفروم جيدًا، صغيرًا أو ناضجًا، ولكن يتم إضافته في النهاية، تقريبًا قبل إطفاء النار. لا تبالغ في طهيه! يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5-7 دقائق.
7. مكونات إضافية. يضيف الفطر والفاصوليا والخوخ نكهة وأصالة إلى البرش. ومن خلال تبديل الإضافات، يمكنك الحصول على نكهات جديدة في كل مرة.
8. حدس. قليل من الناس يتبعون الوصفة بدقة ويقيسون الكمية المطلوبة من المكونات. يتم طهي البرشت بالعين، وتضاف المكونات بكميات تخبرك بمشاعرك.
9. التشبع. يجب نقع البرش ونقعه في الروائح. اتركها لبعض الوقت قبل التقديم. وفي اليوم التالي سيكون طعمه أفضل.
10. خدمة. سيبدو بورشت ملونًا للغاية إذا تم تقديمه في أطباق مطلية بالسيراميك ذات جدران سميكة. تأكد من رش الأعشاب المفرومة جيدًا في الأعلى وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة. ضعي شحم الخنزير المفروم والثوم والخبز الأسود على الطاولة. لا تنسى الكعك بالثوم!

كل طباخ يمتدح البرش الخاص به

هناك عدد كبير من الاختلافات حول كيفية طهي البرش مع البنجر ومخلل الملفوف والفاصوليا والحميض والمكونات الأخرى. كل وصفة لها أسرار الطبخ الخاصة بها. أسعد أحبائك بالبورشت المُعد وفقًا لإحدى الوصفات أدناه.

دعونا نقوم بإعداد البرش الأوكراني الحقيقي، مع احترام النكهة الوطنية وتفضيلات الذوق! فقط لا تنتظر حتى يتم تحديد الوزن الدقيق للطعام - يجب تحضير البرش فقط عن طريق الحدس. لذلك، دعونا نبدأ!

أفضل لحم بورشت هو لحم البقر بالعظم، ويستغرق طهيه وقتًا طويلاً، لكن المرق يبدو لذيذًا. يُسكب في الماء البارد ويُغلى المزيج. تُزيل الرغوة ويُضاف الملح ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم. لا تنس إضافة البصل الكامل والجزر للنكهة وورق الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود.

سر صغير: اطبخي عدة حبات بطاطس كبيرة مقشرة مع اللحم.

أثناء طهي اللحم، لنبدأ بالقلي. نقطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونقليها حتى تصبح متشققة (شفافة) ونضيف البصل المفروم ونقلى حتى يصبح شفافاً. نقطع البنجر إلى شرائح ، ويمكن تقطيع الجزر جيدًا أو بشره على مبشرة خشنة ، ونطهو الخضار مع البقسماط.

يُضاف السكر إلى القلي ويُرش بالخل لإضفاء السطوع. بمجرد أن يصبح البنجر طريًا، يكفي طهيه لمدة عشر دقائق، ثم رشه بالدقيق وحركه. أضف الآن صلصة الطماطم أو الطماطم الطازجة المبشورة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

المرق جاهز. نخرج المحتويات منه. نختار العظام ونفصل اللحم إلى ألياف أو نقطعه إلى قطع. لقد أدى البصل والجزر غرضهما - ارميهما بعيدًا. اهرسي البطاطس المسلوقة بالكامل حتى تصبح مهروسة - فهذا يعطي المرق سمكًا وطعمًا مخمليًا.

أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 20 دقيقة. أضف القلي. تذوقه، أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

نقطع الملفوف ونضعه في المقلاة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. دعونا الشراب. البرش الأوكراني مع شحم الخنزير جاهز.

يقدم مع الكعك والخضر.

حساء مع مخلل الملفوف

طبق محصن للغاية، لأن مخلل الملفوف هو مخزن للعناصر المفيدة. الطعم حلو وحامض وأصلي.

• تحضير مرق اللحم من لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج. استخدم اللحم للأطباق الرئيسية أو اقطعه وأرسله مرة أخرى إلى البرش.
• أضيفي البطاطس إلى مكعبات واطهيها حتى تنضج.
• تقلى الخضار للقلي بالتسلسل التالي: البصل والبنجر والجزر. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويُتبل بمعجون الطماطم.
• يُضاف مخلل الملفوف ويُقلى إلى البرش ويُطهى حتى ينضج.
• يقدم مع الكريما الحامضة والبصل الأخضر المفروم ناعماً.

بورشت مع حميض

يُطلق على هذا البرش أيضًا اسم "الأخضر" وهو منعش تمامًا في الصيف ولا يقل طعمًا في الشتاء. صحيح أنه يتعين عليك في الشتاء استخدام الحميض المعلب الذي تعده ربات البيوت ذوات الخبرة في الصيف خصيصًا لهذه الأغراض.

لا يوجد شيء معقد في التحضير، ويستند Borscht الأخضر على وصفة Borscht الكلاسيكية، بدلا من الملفوف، يتم استخدام حميض فقط.

طهي مرق اللحم وتحضير المكونات الأخرى. تُقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات، ويُبشر الجزر، ويُقطع البنجر إلى شرائح، وتُفتت حفنة من الحميض بسكين. قم بتقطيع عدد قليل من البيض المسلوق جيدًا، أو يمكنك تقطيعها بشكل أكبر: إلى أرباع أو نصفين.

أثناء طهي المرق، قم بإعداد الشواء. في أي زيت، يُحضر البصل إلى حالة شفافة ويُضاف البنجر والجزر ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف الطماطم.

قطع اللحم المطبوخ إلى قطع. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 20-30 دقيقة. تقلى الآن - أضفها واطهيها لبضع دقائق أخرى. أخيرًا جاء الدور لوضع الحميض والبيض، وبمجرد أن يغلي، أطفئه على الفور. نحن نصر ونخدم.

بورشت نباتي (عدس) مع الفاصوليا أو الفطر

يمكن تحضير البرش اللذيذ ليس فقط مع مرق اللحم، ولكن أيضًا مع الفاصوليا. إنه ذو أهمية خاصة للنباتيين أو الصائمين.

• نقع الفاصوليا الجافة في الماء البارد لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• طهيها حتى تصبح طرية في الماء المملح.
• أضف البطاطس والخضروات المقلية: البصل والبنجر والجزر والطماطم.
• أخيرًا، أضيفي الملفوف المقطع جيدًا واتركيه يغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. أطفئ النار واتركها تتشرب.

يعتبر بورشت الفاصوليا حشوًا، خاصة إذا تم استخدام الفاصوليا البيضاء والسكر، لأن البقوليات غنية بالبروتينات ويمكن أن تحل محل اللحوم في كثير من الحالات. الفاصوليا المعلبة لا تضيف غنى للمرق، ومن الأفضل استخدامها لصنع السلطات.

بدلا من الفاصوليا، يمكنك تناول الفطر المقلي بالزيت. والأفضل من ذلك، الجمع بينهما.

بورشت البحرية

يستغرق التحضير وقتًا طويلاً، لكنه يستحق ذلك - سوف تلعق أصابعك! الفرق الرئيسي بينها وبين الوصفة الكلاسيكية هو إضافة لحم الصدر المدخن أو أي لحوم مدخنة أخرى.

1. يُطهى مرق اللحم المقطع إلى قطع صغيرة مع إضافة بصلة كاملة. عندما يغلي، أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. بعد ساعة يضاف الملح وبعد 30-40 دقيقة أخرى تحقق من جاهزية اللحم - يجب أن يكون طريًا ويثقب بالشوكة. نخرج ونرمي البصل.
2. تُضاف قطع لحم الصدر المدخن وتُطهى أثناء تحضير الشواء.
3. يُقطع البنجر إلى شرائح ويُرش بالخل ويُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح طريًا. يُسكب المرق فيه ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر المبشور.
5. نقطع الطماطم أو نبشرها على مبشرة خشنة. أضف إلى البنجر، واترك كل شيء على نار خفيفة معًا لبضع دقائق، ثم قطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح، كما تريد. ضعيها في قدر واطهيها حتى تنضج.
6. نحن لا نقطع الملفوف كما اعتدنا عليه، بل نقطعه إلى مربعات ونرميه في البرش.
7. التالي يأتي القلي.
8. بعد الغليان، طهي لمدة 7 دقائق.
9. البرش جاهز ويقدم.

الغداء جاهز! حان وقت الطاولة!

الآن أنت تعرف كيفية طهي البرش مع البنجر في مرق اللحم أو الخضار مع إضافة الفطر أو الفاصوليا أو اللحوم المدخنة أو الحميض. في كل مرة يظهر البرش جديدًا وأصليًا والأهم من ذلك أنه لذيذ. طبخ بكل سرور!

بورشت بدون بنجر هو نفس البلد بدون رأس مال، أو قميص بدون زر، أو شاي بدون تخمير.

إنها الخضروات الجذرية الحمراء التي تعطي الطبق الأول مذاقًا خاصًا ولونًا فريدًا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على البرش المصنوع من البنجر الطازج؟

بورشت مع البنجر الطازج - مبادئ الطبخ العامة

لا تختلف تقنية طهي البرش كثيرًا عن أنواع حساء التوابل الأخرى. يتم تحضير الطبق الأول بالخضروات المختلفة في مرق اللحم أو الفطر. الميزة الخاصة هي إضافة البنجر، الذي لا يمكنك رميه في المقلاة. يتطلب تدريبا خاصا. تُقشر الخضروات الجذرية وتُسحق ثم تُقلى أو تُطهى في وعاء منفصل. إذا قمت برمي البنجر على الفور في المقلاة، فسيكون المرق صدئًا ولن يكون البرش شهيًا بعد الآن.

ماذا تضيف بجانب البنجر: البصل والجزر والبطاطس والملفوف والطماطم. في بعض الأحيان يتم إضافة قمم البنجر والحميض. يتم إعداد الدورات الأولى المذهلة بإضافة الفاصوليا والفطر والبازلاء الخضراء.

الوصفة 1: البرش الكلاسيكي مع البنجر الطازج ولحم الخنزير

مجموعة متنوعة من البرش الأوكراني العادي مع البنجر الطازج. ليس من الضروري طهي الطبق مع لحم الخنزير، بل سيعمل لحم البقر أيضًا. من الأفضل استخدام اللحوم على العظم.

0.5 كجم من لحم الخنزير

4 فصوص من الثوم

3 بطاطس

الملح والتوابل الأخرى؛

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛

2 جزر

رأس البصل؛

زيت، أعشاب.

1. اغسل لحم الخنزير أو خذ لحمًا آخر وأضف ثلاثة لترات من الماء واطهي المرق لمدة ساعتين على الأقل. ثم نفصل اللحم ونتخلص من العظم ونعيد اللب إلى المقلاة.

2. أضيفي البطاطس المقطعة إلى المرق المغلي واطهيها حتى تنضج. يمكنك إضافة القليل من الملح في هذه المرحلة.

3. ابشري البنجر المقشر، ضعيه في مقلاة بالزيت الساخن واقليه لمدة عشر دقائق تقريبًا، يمكنك تغطيته بغطاء وتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، وفي النهاية نرمي فصوص الثوم المفروم.

4. في مقلاة أخرى، اقلي البصل المقطع مع الجزر المبشور. بمجرد أن تنضج الخضار، أضيفي الطماطم واقليها حتى تكتسب اللون البني.

5. يُضاف البنجر إلى البطاطس الجاهزة ويُسلق لبضع دقائق.

6. أضيفي الخضار من المقلاة الثانية وتبليها بالملح حسب الذوق المرغوب.

7. يُغطى البرش ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

8. أضيفي الخضر وورق الغار والفلفل حسب الرغبة.

الوصفة 2: بورشت مع البنجر الطازج والملفوف

نسخة من البرش مع البنجر الطازج والملفوف المفضل لدى الجميع. هذه الوصفة للدورة الأولى مألوفة لدى العديد من ربات البيوت وتوجد في العديد من المنازل.

2.5 لتر من المرق

0.3 كجم من البنجر

رأس البصل؛

0.3 كجم ملفوف

3 بطاطس

1 جزرة

الخضر والتوابل.

2 طماطم

لقلي الزيت.

1. ضعي قدر المرق على الموقد.

2. بعد الغليان، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة. تغلي لمدة عشر دقائق تقريبا. يجب أن تكون الخضروات الجذرية نصف مطبوخة.

3. في هذه الأثناء، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. أضف البنجر الخام، الذي نقوم أولا بتنظيفه وصر على مبشرة خشنة. يُسكب بضع قطرات من الخل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء ويقلى البنجر.

4. في مقلاة ثانية، اقلي الجزر والبصل، وفي النهاية أضف حبتين من الطماطم المبشورة، وأكثر إذا كانت الطماطم صغيرة.

5. قم بتقطيع الملفوف وإضافته إلى البطاطس شبه الجاهزة. طهي حتى تصبح طرية.

6. أضيفي الخضار السوتيه ثم البنجر.

7. يُملح البرش ويُترك حتى يغلي بسرعة ويُطفئ النار.

8. اتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى، أضيفي الأعشاب والتوابل، يمكنك إضافة الثوم والغار.

الوصفة 3: بورشت نباتي مع البنجر الطازج والفطر

لتحضير هذا البرش مع البنجر الطازج، ستحتاج إلى الفطر المجفف. ولكن يمكنك طهي الطبق بالفطر الطازج دون نجاح أقل.

50 جرامًا من الفطر الجاف

رأس البصل؛

2.5 لتر من الماء

4 بطاطس

1 جزرة

0.5 حفنة من البقدونس

2 فصوص من الثوم؛

زيت، ملح؛

1-2 ملاعق كبيرة من المعجون

الفلفل البلغاري.

1. يجب تغطية الفطر بالماء البارد قبل ساعتين على الأقل من طهي البرش. ثم نغسلها ونقطعها إذا لزم الأمر ونضيف ماء الوصفة ونغليها لمدة 15 دقيقة.

2. تُضاف درنات البطاطس المقطعة إلى الفطر وتُسلق لمدة سبع دقائق تقريبًا.

3. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وأضيفي البنجر المبشور، وقليه أولاً لمدة ثلاث دقائق، ثم اسكبي مغرفة من المرق واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك إضافة بضع بلورات من حامض الستريك للحفاظ على اللون نابضًا بالحياة.

4. ضعي مقلاة أخرى على النار، واسكبي أيضاً القليل من الزيت، واقلي البصل، وبعد دقيقتين أضيفي إليه الجزر، ثم أضيفي الفلفل الرومي.

5. بمجرد قلي الخضار، أضيفي المعكرونة إلى الصلصة.

6. ضعي البنجر على البطاطس شبه الجاهزة. يمكن تمليح بورشت.

7. بعد حوالي خمس دقائق، أضيفي الخضار السوتيه مع الطماطم.

8. بعد دقيقتين أخريين أضف الأعشاب والتوابل والغار وأطفئه على الفور.

الوصفة 4: بورشت مع البنجر الطازج والقمم

لمثل هذا البرش، بالإضافة إلى الخضروات الجذرية، ستحتاج إلى قمم البنجر الصغيرة. من الأفضل التخلص من الأوراق القديمة والتالفة في السازا، فهي لا تحسب. نقوم أيضًا بإزالة السيقان الصلبة.

1.5 لتر من الماء، مرق؛

1 بنجر صغير

1 حفنة من القمم.

1 جزرة

2 بطاطس

1 بصلة

1 طماطم أو معجون؛

الزيت، الأعشاب، التوابل.

1. نترك المرق أو الماء يغلي على النار، ثم نضيف درنات البطاطس المقطعة إلى شرائح ونطهو حتى تصبح طرية تقريباً.

2. نقطع البصل ونضعه في مقلاة بالزيت ونبدأ في القلي.

3. بعد دقيقة، أضيفي البنجر المبشور، يليه الجزر. اقلي الخضار على نار متوسطة حتى يتوفر لها وقت للطهي.

4. في النهاية، أضف المعجون وأطفئه بعد دقيقة.

5. انقلي الخضار من المقلاة إلى القدر مع البطاطس واتركي البرش حتى ينضج وأضيفي الملح.

6. نفرز قمم البنجر ونغسلها ونقطعها إلى قطع. قطع الخضر الأخرى على الفور.

7. قم أولاً بوضع قمم البنجر في المقلاة، وبعد ثلاث دقائق أضف الأعشاب والتوابل وأطفئها.

الوصفة 5: بورشت سريع مع البنجر الطازج والبازلاء الخضراء

وصفة لبورشت سريع مع البنجر الطازج. ويتضمن الطبق البازلاء الخضراء المعلبة، مما يجعلها تملأ وتحل محل البطاطس. يضاف الملفوف الأبيض.

1.5 لتر من المرق

0.5 علبة من البازلاء

بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛

قليل من الزيت

الخضر والتوابل.

0.3 كيلو ملفوف.

1. يقطع البنجر على الفور ويوضع في مقلاة، ثم يقلى سترة مينا على نار عالية ثم ينقل إلى المقلاة.

2. أضيفي المرق إلى البنجر واتركيه يغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان.

3. أضيفي الملفوف المقطع إلى شرائح عادية.

4. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُقلى البصل مع الجزر. إذا رغبت في ذلك، أضف معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة إلى البرش.

5. عندما يصبح الملفوف جاهزاً، أضيفي الخضار السوتيه.

6. بعد ذلك نضع البازلاء المعلبة، ومن الأفضل تصفية التتبيلة منها.

7. يُملح الطبق حسب الرغبة. يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون للحموضة.

8. اترك البرش ينضج على نار خفيفة لبضع دقائق وتأكد من نضجه.

9. أضيفي الأعشاب المفرومة وأضيفي أي توابل وأطفئيها على الفور.

الوصفة 6: بورشت مع البنجر الطازج ومخلل الملفوف

نوع مختلف من البرش اللذيذ مع البنجر الطازج الذي يتميز بطعم مخلل الملفوف المشرق والغني للغاية. طبق مع البطاطس.

3 لترات من الماء

رأس البصل؛

0.7 كجم من اللحم مع العظم

3 درنات بطاطس

1 بنجر كبير

2 ملاعق كبيرة من المعكرونة.

0.3 كجم ملفوف

الزيت، التوابل، الأعشاب.

1. تحضير المرق بإضافة قطعة من اللحم على العظم إلى ماء الوصفة. ثم نخرجها ونقشرها ونقطعها إلى قطع.

2. ضعي البطاطس في المقلاة.

3. في مقلاة، اقلي البنجر، المبشور بشكل غير خشن.

4. أضيفي مخلل الملفوف إلى البنجر واقليه حتى ينضج.

5. في مقلاة أخرى، اقلي الجزر والبصل المبشور وأضيفي الطماطم في النهاية.

6. بمجرد أن تنضج البطاطس تقريبًا، أضيفي الملفوف مع البنجر وأضيفي الملح.

7. أعد اللحم الذي سبق إزالته.

8. بعد خمس دقائق، أضيفي الكمية الثانية من الخضار والطماطم. طبخ لمدة ثلاث دقائق أخرى.

9. دعونا نجرب البرش. يُضاف الملح ويُضاف التوابل المختلفة ويُتبل بالأعشاب.

الوصفة 7: بورشت مع البنجر والفاصوليا الطازجة

مجموعة متنوعة من البرش النباتي مع البنجر الطازج والفاصوليا المعلبة. بالطبع، يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا المسلوقة إذا كان لديك الوقت لطهيها.

1 علبة من الفاصوليا

1 جزرة

3 بطاطس

1 بصلة

50 جرام من المعكرونة

زيت، بهارات.

1. اسكبي حوالي لتر ونصف من الماء في المقلاة وضعيها على الموقد. يمكنك صنع المرق من أي لحم أو دواجن.

2. بعد الغليان، أضيفي البطاطس.

3. قشر البنجر وابشره بشكل خشن ثم أرسله للقلي في مقلاة.

4. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم مع الجزر، ويضاف الفلفل المفروم ناعما. في النهاية، أضف الطماطم إلى المقلاة، وتخلط جيدا وبعد دقيقة يمكنك إيقاف تشغيلها.

5. افتحي الفاصوليا وصفيها من السائل وضعيها في قدر. ملح البرش.

6. بعد الغليان، أضيفي البنجر، وبعد دقيقتين أخريين، أضيفي آخر مقلي، واتركي البرش يغلي لبضع دقائق، وتحققي من ليونة الخضار.

7. كل ما عليك فعله هو إضافة التوابل والأعشاب، وبذلك تكون قد انتهيت!

الوصفة 8: بورشت مع البنجر الطازج والحميض

نسخة صيفية من البرش مع البنجر الطازج، والتي ستحتاج إلى مجموعة جيدة من الحميض الطازج.

واحدًا تلو الآخر: البصل، البنجر، الجزر؛

4 بطاطس

1 حفنة من حميض.

2 طماطم

الخضر، الثوم.

1. يمكنك طهي هذا البرش باستخدام الماء أو المرق. سوف تحتاج إلى حوالي لترين. نضبط سمك الطبق بأنفسنا.

2. ضعي الدرنات المقطعة في المرق المغلي واطهيها حتى تنضج تقريبًا.

3. ينضج البنجر المبشور بشكل منفصل، يمكنك استخدام قدر صغير أو مقلاة.

4. نقطع البصل وثلاث جزرات ونقليها في مقلاة ثم نضيف الفلفل وبعد دقيقتين الطماطم.

5. ضعي البنجر في المقلاة مع البطاطس. ملح.

6. بعد مرور ثلاث دقائق، اتركي الخضروات المتبقية تنضج جيدًا.

7. قم بفرز أوراق الحميض وغسلها وتقطيعها. نبدأ إذا كانت جميع الخضروات الأخرى جاهزة بالفعل.

8. كل ما تبقى هو رمي البهارات والأعشاب ويمكنك إضافة الثوم. دعها تغلي جيدًا وأطفئها.

سيكون مذاق البرشت أفضل إذا أضفت إليه الحموضة. يمكنك صب القليل من عصير الليمون أو إضافة حمض جاف. إذا كان الطبق يحتوي على مخلل الملفوف أو الطماطم الحامضة أو الطماطم، فمن الأفضل تذوق البرش قبل إضافته.

للتأكد من أن البنجر يظل مشرقًا وجميلًا، تحتاج إلى إضافة عدة بلورات من حامض الستريك إليه عند الطهي أو الطبخ أو القلي. يمكن استبداله بالخل أو عصير الليمون.

يتم تقديم البرش الحقيقي مع فطائر الثوم. إذا لم تكن لديك الرغبة أو الوقت لطهيها، يمكنك ببساطة بشر قطع الخبز الطازجة مع خليط من الثوم والأعشاب والدهن المفروم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+