أسهل طريقة لملح السمك الأحمر. ملح السمك الأحمر الكامل بطريقة جافة: وصفة. مكونات وصفة السمك الأحمر المملح

... يُملح السمك بطريقتين: ما يسمى بالجاف، وذلك باستخدام خليط التخليل، واستخدام المحلول الملحي.

... بالنسبة لخليط التخليل، يتم أخذ نفس الكمية تقريبًا من الملح والسكر، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة. يُسكب القليل من خليط التمليح في وعاء التمليح ، ويمكنك أيضًا وضع عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات وورق الغار هناك. ثم ضعي قطع الفيليه، التي يتم رشها أيضاً بالخليط، ثم تكرر الطبقات. ليست هناك حاجة للقمع - سيتم تمليح السمك وما إلى ذلك.

... بهذه الطريقة يمكنك ملح أي سمكة بحرية.

... إذا اشتريت جثة كاملة، فمن الأسهل قطعها مجمدة قليلاً: في هذه الحالة، يتم فصل العظام بشكل أسرع إلى حد ما، وتبقى الشرائح سليمة.

... يسمح لك المحلول الملحي بتمليح الأسماك بشكل أسرع ويكون مذاقها أكثر كثافة.

... لتحضير محلول ملحي للأسماك، عليك أن تأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، قليل من السكر (اختياري)، عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات، 1-2 أوراق الغار.

... لتسريع عملية التمليح وإضفاء نكهة حارة على السمك، يمكنك إضافة القليل من الخردل الجاهز أو المسحوق إلى المحلول الملحي - سيتم تقليل تمليح الأسماك في المنزل بمقدار مرة ونصف.

... يمكن غلي المحلول الملحي أو استخدامه بهذه الطريقة - اعتمادًا على مدى السرعة التي تخطط بها لاستخدام المنتج النهائي.

... إذا تم استخدام محلول ملحي مسلوق فالأفضل إضافة الخردل بعد أن يبرد إلى 40-50 درجة.

... توضع جثث الأسماك في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك تكون جاهزة تمامًا للاستخدام.

… إذا قمت بملح السمك في المنزل على شكل فيليه، فسيكون جاهزًا خلال 5-8 ساعات، حسب حجم القطع.

حسنا، الآن للوصفات!

عندما تكون الأسماك الحمراء مملحة، فهي طرية ولذيذة وجميلة بشكل خاص، وبسبب محتواها العالي من الدهون، فإنها تمتص القليل جدًا من الملح وبالتالي لا يتم الإفراط في مملحها أبدًا.

الماكريل المملح قليلاً هو طعام شهي رائع!

هذا الماكريل الرائع المملح قليلاً هو الشيء الصحيح للبطاطس! دعونا نحاول الطهي وفقًا للوصفة الموجودة في موقع وصفة com.
1 سمك ماكريل وزن 0.5 كجم
ملح - 1 ملعقة كبيرة
.ماء - 0.5 لتر
ورق الغار - 3 قطع.
البهارات - 6 البازلاء
الفلفل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي
غلي الماء وأضيفي ورق الغار والملح والبهارات. ماء مالح بارد.

قشر الماكريل واسكب التتبيلة المبردة بالكامل. يترك لينقع طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

في الصباح نقطع السمك إلى قطع ونضيف الفلفل الحلو ونقطعه إلى شرائح ونسكب الزيت النباتي ونضعه في الثلاجة لمدة يوم. الآن يمكنك تذوق.

الرنجة في المنزل

تمليح الرنجة في المنزل ليس بالأمر الصعب، بالإضافة إلى أن هناك العديد من الوصفات المختلفة.

يجب شراء السمك بظهر سميك (زيتي). إذا تم تجميده، فيجب إذابته بالكامل قبل التمليح. ولا تغسله. والآن بعض الوصفات:

*نقيع:ماء مغلي (1 كوب)، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.، فلفل أسود، ورق الغار أو القليل منه، ملح حسب الرغبة. يُغلى كل شيء ويُبرد ويُضاف القليل من الخل. ضعي الرنجة وغطيها بإحكام بغطاء واتركيها في الغرفة لمدة 4-5 ساعات ثم في الثلاجة لمدة 5 ساعات أخرى ومن الأفضل تركها طوال الليل.

*نقيع:لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر، ورق الغار، الفلفل الأسود، الهيل، الثوم، 1-2 زهرة (مجففة) فصوص. جلب كل هذا ليغلي ويبرد. نسكب الرنجة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة. ضع الحاوية على الفور في الثلاجة (في الشتاء - يمكنك الذهاب إلى الشرفة). يمكنك أن تأكل بعد يومين.

*المحلول الملحي: 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر لكل 1 لتر من الماء (أي حوالي 2-3 رنجة). ضعي السمك في المحلول الملحي المبرد لمدة يوم واحد. في الأساس، لا يوجد أي متاعب.

بهذه الطريقة، يمكنك الملح ليس فقط الرنجة، ولكن أيضا الماكريل

*المحلول الملحي: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 1 ملعقة كبيرة. قم بإذابة ملعقة من السكر في 0.5 لتر من الماء المغلي الساخن وأضف ورق الغار والبازلاء البهارات والكزبرة (شمبانيا). مقاضاة كل شيء. نقطع الرنجة إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعها في وعاء على البرميل، ثم نسكب فوقها التتبيلة المبردة. أغلق بطبق، ضع جرة ماء في الأعلى مثل الصحافة. اترك في مكان بارد لمدة يوم واحد.

*الوصفة الثانية:

6 طاولة. ملاعق ملح، 1 طاولة. ملعقة من السكر والتوابل هي نفسها لكل 1 لتر من الماء. ويتم الباقي بنفس الطريقة.

* رتب السمك غير المسلوق في وعاء سعة ثلاثة لترات واسكب الماء الملحي: مقابل 1 لتر من الماء المغلي المبرد، ستحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و2-3 أوراق غار، وملعقة صغيرة من البازلاء البهارات. عندما يتم سكب المحلول الملحي بالفعل في الجرة، ضع ملعقة كبيرة من الخردل الجاف في الأعلى.

تمليح سريع لأي سمكة حمراء

الخيار رقم 1
تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء البارد، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. تُسكب قطع السمك بهذا المحلول الملحي (يجب أن تكون القطع صغيرة) وتُنقع لمدة 3 ساعات ثم تُصفى من المحلول الملحي.

الخيار رقم 2
نقطع 1 كجم من فيليه السمك الأحمر إلى قطع مقاس 5 × 5، ونضعها في وعاء ونملح كل قطعة بشكل حاد، ثم نضيف البهارات حسب الرغبة (الفلفل، الكزبرة، ورق الغار) ونسكب الماء البارد حتى يغطي السمك. ضعيها في الثلاجة طوال الليل، وفي الصباح يمكنك تناول السمك.

الخيار رقم 3
تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء و 1 كوب من الملح. يجب أن يكون المحلول الملحي مالحًا جدًا. ضعي السمكة فيه مع الجلد لأسفل واضغطي لأسفل حتى تصبح القطعة بأكملها في المحلول الملحي. بعد 4 ساعات، قم بإزالته من المحلول الملحي، وشطفه، ولفه في أي ورق، ولكن ليس بورق الألمنيوم (لا يتم لف الأطعمة المالحة فيه، بل وأكثر من ذلك حتى لا يتم تخزينها فيه) ووضعها في الثلاجة، ولكن ليس في الثلاجة. الفريزر.

الخيار رقم 4
قطع سمك السلمون الوردي (سمك السلمون، سمك السلمون) على طول التلال، وقطع التلال. بسكين حاد جدًا، قطعي طبقات السمك (عرضيًا)، أمسك السكين بزاوية حوالي 45 درجة.

يرش الجزء السفلي من وعاء تمليح الأسماك بالملح والسكر ("بالعين" حسب عدد الأسماك). ضعي شرائح السمك في طبقات، ورشي الملح والسكر مرة أخرى، وكرري الطبقات بهذه الطريقة. بعد طبقتين، أضيفي الفلفل الأسود وورق الغار. رذاذ مع زيت عباد الشمس. إغلاق والثلاجة. وبعد يوم تصبح السمكة جاهزة للأكل.

الخيار رقم 5
ابشري قطع السمك المجهزة بمزيج من الملح الخشن والسكر، ورشيها بالبهارات إذا رغبت في ذلك، وفي اليوم التالي يمكنك البدء بتذوقها، ولكن إذا سمح الصبر فمن الأفضل الانتظار لمدة يومين الموصى بها. كلما كانت القطع أكثر سماكة، كلما كانت مملحة لفترة أطول. في هذا النموذج، يمكن الاحتفاظ بالأسماك لمدة أسبوع تقريبا، وبعد ذلك تحتاج إلى إخفائها في الثلاجة.

عند قطع الأسماك، تبقى النفايات: الرؤوس والذيول والزعانف والتلال والعظام. لا تتسرع في رميهم في سلة المهملات. من كل هذا يمكنك طهي أذن ممتازة. ويمكن تمليح العظام بشكل منفصل - تحصل على وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.

سمك السلمون الوردي (سمك السلمون أو الأسماك الحمراء الأخرى) مملح في المنزل

المطلوب: 1 كجم من السمك، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.

اشطف السمك وأزل الجلد وأزل العمود الفقري والعظام لعمل نصفين من شرائح الفيليه النظيفة.

بشكل منفصل، اخلطي الملح والسكر في وعاء، وافركي نصفي شرائح السمك بهذا الخليط من جميع الجوانب. ثم قم بتوصيل النصفين معًا ولفهما بقطعة قماش ووضعهما في الثلاجة. السمك جاهز للأكل في يوم واحد.

لا يمكن تخزين السمك المملح في الثلاجة لفترة طويلة، لذا يفضل تخزينه في الفريزر.

سمك السلمون الوردي المملح

الطريقة رقم 1
قم بإذابة تجميد سمك السلمون الوردي، ولكن ليس تمامًا، ثم اغسله وجففه. اقطع الرأس (مفيد لحساء السمك أو مرق السمك، كقاعدة للبرشت الخالي من الدهون).

ابشر جيدًا بالملح، من الداخل والخارج (حوالي 3-3.5 ملاعق كبيرة من الملح لكل ذبيحة متوسطة الحجم من سمك السلمون الوردي)، ثم لف السمك في السيلوفان، ثم في عدة طبقات من الصحف، ضعه على الرف السفلي للثلاجة، واقلبه على الجانب الآخر في يوم ويترك ليوم آخر. ثم يمسح بقطعة قماش جافة ويلف بها ويأكل.

السمك مملح بالتساوي، اتضح أنه لذيذ جدا وعصير.

بنفس الطريقة يمكنك مخلل السلمون والسلمون.

الطريقة رقم 2
قم بإذابة سمك السلمون الوردي وطهي شرائح اللحم وفركها بالملح وإضافة القليل من التوابل (توجد توابل خاصة للأسماك) والخردل الأبيض دائمًا في الحبوب. نترك السمك على هذه الحالة دافئًا لمدة 3 ساعات ثم نقطعه إلى قطع ونسكبه بالزيت النباتي. ضعها في الثلاجة. بعد 12 ساعة السمكة جاهزة.

عند إضافة الخردل تصبح السمكة كثيفة ولا تتفتت عند تقطيعها ولا تفقد مذاقها.

سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط المحضر في المنزل

الخيار رقم 1

ستحتاج إلى 2 كجم من الأسماك: 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن و1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
تحضير خليط التخليل من الملح والسكر.
قم بإزالة جلد السلمون الموجود في الآيس كريم (يتم إزالته مثل الجورب) ثم اغسله. قطع إلى قطع رقيقة. ابشري كل قطعة بخليط التخليل ثم ضعيها في وعاء منخفض، واحدة لواحدة. ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات، والسمك جاهز.

وكذلك سمك السلمون المرقط. تنظيف الذبيحة، وغسل. لا يمكنك قطع، ولكن ببساطة فرك خليط التخليل وطوى بإحكام، واحد لواحد. فقط تحتاج إلى فرك ليس فقط من الخارج، ولكن أيضًا من الداخل.

ويمكنك تقطيعها إلى أجزاء وفرك كل قطعة بالملح.

الخيار رقم 2

ستحتاج إلى 1 كجم من السمك: 3 ملاعق صغيرة من الملح ونصف كوب من زيت عباد الشمس.

اشطف السمك وأزل الجلد والعظام لعمل نصفين من شرائح الفيليه النظيفة.

بعد ذلك نقطع شرائح السمك الناتجة إلى شرائح بسمك 0.5 سم ونضع الشرائح في وعاء والملح ونخلط. يُسكب زيت عباد الشمس ويُخلط مرة أخرى.

نقل إلى جرة والثلاجة. وبعد 10 ساعات، تصبح الأسماك المملحة قليلاً جاهزة للأكل.

الخيار رقم 3

ستحتاج إلى 0.5 كجم من السمك: 3 ملاعق صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر والزيت النباتي.

ابشري شرائح السمك المحضرة بخليط التخليل واحفظيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة لا أكثر. ثم اشطفها وقطعها إلى قطع وضعها في مرطبان واسكب القليل من الزيت النباتي وضعها في الثلاجة.

بنفس الطريقة يمكنك ملح الماكريل والأنشوجة.

الخيار رقم 4

تحضير محلول ملحي بمعدل: 0.5 لتر من الماء - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة) و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.

قطع فيليه السمك إلى شرائح رقيقة. نسكب شرائح السمك بالمحلول الملحي ونتركها لمدة 40-45 دقيقة. ثم جفف السمك بمنديل ودهن الشرائح بزيت دوار الشمس وضعها في الثلاجة. إذا وقفت لمدة ساعة أو ساعتين في البرد، فسيكون ألذ.

الخيار رقم 5

تحضير خليط التخليل من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 1 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ونصف ملعقة صغيرة كاري و2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يمكنك أيضًا عباد الشمس).

نقطع فيليه السلمون (سمك السلمون المرقط أو أي سمك أحمر آخر) إلى شرائح رفيعة، ثم دهنها بخليط التخليل واتركها لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في الثلاجة.

إذا كنت بحاجة إلى تمليح السمك في أسرع وقت ممكن، على سبيل المثال، قبل وصول الضيوف، فيمكنك وضع قطع بسمك حوالي 2 سم وعرضها في المحلول الملحي، وستكون الأسماك جاهزة للأكل خلال 2-3 ساعات - هذه المرة كافية لتقديمه على المائدة أو استخدامه في السلطات.

إذا كنت بحاجة، على سبيل المثال، إلى الرنجة للسلطة "الرنجة تحت معطف الفرو"، فإن 1.5 ساعة كافية، فقط تحتاج إلى قطعها مسبقًا إلى قطع كما ينبغي أن تكون في الطبق.

سمك مملح

تعتبر الرنجة والرنجة والماكريل والسمك المفلطح ناجحة بشكل خاص في طريقة التمليح هذه، ولكنها مناسبة أيضًا لأنواع أخرى من الأسماك.

الخيار رقم 1

ستحتاج إلى 1 كجم من الأسماك: ما يصل إلى 200 جرام من الملح وما يصل إلى 40 جرامًا من السكر.

نقطع السمك إلى شرائح، لكن نترك الجلد والملح والسكر. ضعي طبقة من جلد السمك على ورق الخبز، ضعي عليها طبقة من الخضار المفرومة (الشبت هو الأفضل)، أغلقيها بطبقة من الفيليه (جانب الجلد لأعلى). لف السمك بورق الخبز وضعه تحت مكبس وضعه في الثلاجة.

ستكون الأسماك الصغيرة جاهزة خلال ساعات قليلة. سوف تنضج الأسماك الكبيرة في اليوم التالي.

الخيار رقم 2

تُقطع الأسماك المجمدة (بحيث يسهل فصلها عن الجلد والعظام وتقطع إلى شرائح رفيعة - بسمك 2 مم) وتوضع في طبقات في وعاء بلاستيكي، وتُرش الطبقات بنصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر، وتُرش بزيت الزيتون وعصير الليمون.

عندما تمتلئ الحاوية، قم بتغطيتها بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. السمك المملح جاهز!
يُنصح بتمليح السمك في أوعية صغيرة، وتخزين الباقي في الفريزر، مع تمليح الجزء التالي حسب الحاجة.
يمكنك أيضًا طهي الكافيار المملح.

ستروجانينا في الشمال

بالطبع، هذه وصفة للهواة، تحتاج إلى التعود على الأسماك النيئة.

يعتبر سمك السلمون والسلمون المرقط من الأنواع الرقيقة جدًا من الأسماك ولا يتطلبان مثل هذا التمليح الطويل، حيث يكفيهما من 3 إلى 5 ساعات. وإلا فإنها تفقد مذاقها وعصارتها.

يُقطع سمك السلمون المجمد والسلمون المرقط والستيرليت إلى شرائح رفيعة ويوضع على الطبق والملح والفلفل ويرش بعصير الليمون ويمكنك تناوله على الفور حتى يذوب.

سمك ناناي المملح

تحضير خليط التخليل عن طريق تناول الملح والسكر بنسبة 1: 1.
انزع الجلد من السمكة وابشرها بخليط التخليل واتركها لمدة 6 ساعات.

ثم افصل الشرائح عن العظام، مقطعة إلى أجزاء، اشطفها بالماء البارد وضعها في مرطبان. يُسكب الزيت النباتي ويترك لمدة 20 يومًا في مكان بارد.

يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة (ورق الغار والفلفل).

وفي الختام، بعض الوصفات الأخرى لتمليح الأسماك محلية الصنع.

الطريقة رقم 1
قم بإعداد محلول ملحي غير قوي جدًا. ضعي حبة بطاطس مقشرة نيئة. سوف تغرق البطاطس في المحلول الملحي. ثم أضف الملح إلى المحلول الملحي حتى تطفو البطاطس. ضعي شرائح السمك في المحلول الملحي لمدة 2-3 أيام. إذا كانت السمكة مالحة جدًا، يجب نقعها في الماء. ضعي شرائح السمك في وعاء زجاجي واسكبي عليها الزيت النباتي. احتفظ بها في مكان بارد

الطريقة رقم 2.
لذا يمكنك ملح أي سمكة، لكن الرنجة ورنجة البلطيق والماكريل لذيذة بشكل خاص وفقًا لهذه الوصفة.

أمعاء السالك. أمعاء الرنجة والماكريل، وقطع الرؤوس والذيل والزعانف، ثم قم بالتصرف حسب الرغبة. يمكنك طهي شرائح السمك عن طريق إزالة الجلد وتحرير السمك من العظام والحواف (إضافتها إلى بقية الفضلات وتركها في الأذن). قطع فيليه إلى قطع.

يمكنك ببساطة تقطيع السمك إلى أجزاء دون إزالة الجلد.

تُملح القطع المحضرة حسب الرغبة وتُمزج مع حلقات البصل المفرومة أو نصف حلقات وتُضاف توابل السمك إذا رغبت في ذلك وتتبل كل شيء بالزيت النباتي. حزمة بإحكام في الجرة والثلاجة.

الطريقة رقم 3
قم بإذابة تجميد السمك، وقطع شرائح الفيليه من الجانبين بسكين رفيع، وفرك الجزء الداخلي بمزيج من الملح والفلفل، ثم ضع النصفين معًا ولفهما بإحكام في كيس. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم. ثم قم بتجفيف الشرائح في طي النسيان لمدة 12 ساعة ويمكنك تناولها.

وجبة خفيفة "خمس دقائق"

هذه المقبلات مناسبة بشكل خاص في الطبيعة أو في نزهة أو في الريف.
قشر الرنجة واغسلها وقطع شرائحها. املأ الفيليه بالملح واتركه لمدة عشرين دقيقة، في هذا الوقت نشعل النار.

ثم نشطف الفيليه قليلاً بالماء، ونضع أغصان الحور الطازجة مع أوراقها على النار، ونضع قطع الفيليه على الدخان الخارج من تحت الأوراق.

يجب أن نحاول التأكد من أن اللهب لا ينفجر من تحت الأوراق. اقلب قطع الفيليه عدة مرات خلال 20-30 دقيقة.

يتم تحديد الجاهزية حسب اللون: إذا أصبحت الشرائح بنية فاتحة، فهي جاهزة.

آمل حقًا أن تختار بالتأكيد وصفات لتمليح الأسماك محلي الصنع لنفسك. وهذا مفيد بشكل خاص عشية عيد الميلاد وعطلة رأس السنة الجديدة القادمة.

حظا سعيدا في المطبخ وشهية سعيدة!

2 4 906

تتناسب الأسماك المملحة مع ضجة كبيرة باعتبارها طعامًا احتفاليًا شهيًا وكإضافة ممتعة إلى شطيرة الصباح. لتوفير المال والحصول على طعام شهي لا تشوبه شائبة حسب رغبتك، نقترح عليك إتقان التمليح المستقل للأسماك النبيلة.

هناك طريقتان للملح:

• جاف - باستخدام خليط التخليل من الملح والسكر؛
• بمساعدة محلول ملحي.

يتكون خليط التخليل الكلاسيكي من الملح والسكر بنسبة 2: 1. إذا كنت تحب التجربة، حاول تغيير كمية السكر والملح وإضافة البهارات والليمون وغيرها. في كل مرة سوف تحصل على السمك بطعم مختلف.

باستخدام طريقة التمليح "الرطب"، ستنضج الأسماك بشكل أسرع، لكنها لن تكون طرية.

وصفة محلول ملحي الكلاسيكية:

في 1 لتر من الماء، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر، 3-4 البازلاء السوداء و / أو البهارات، مزيج ويغلي. إذا كنت تستخدم مياه الشرب أو المياه المفلترة، فلا يمكنك غليها، لكن الماء المالح الخام غير مناسب للتخزين على المدى الطويل.

يمكنك أيضًا تجربة المحلول الملحي: جعله أكثر ملوحة أو حلاوة، وإضافة الخردل، وما إلى ذلك.

في المنزل، يمكنك مخلل سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون كوهو. ومن الأفضل استخدام الأسماك المجمدة مسبقًا عن طريق تذويبها في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. مع أي طريقة للتمليح، ستكون الأسماك المملحة قليلاً جاهزة خلال يوم واحد، وبعد 2-3 أيام ستصبح مشابهة لتلك التي تباع في المتجر. المزيد من الملح لا يستحق كل هذا العناء.

طريقة سريعة جدًا لتمليح السمك الأحمر

• لكل 1 كجم من السمك - 1 لتر من الماء المالح.
• غلي الماء، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر والبرد.
• يُسكب السمك بالمحلول الملحي ويترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• كلما قطعت شرائح السمك بشكل أصغر، حصلت على المنتج النهائي بشكل أسرع.

سمك السلمون المملح والتراوت

• نقطع السمك إلى شريحتين كبيرتين.
• تحضير خليط التخليل من أجزاء متساوية من الملح والسكر وفرك السمك جيداً.
• نرش الجزء السفلي من وعاء التمليح بكمية كبيرة من الملح، ونضع شرائح الفيليه ونرش الملح فوقها دون أن نحتفظ بها.
• يترك لمدة 6-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه الملح على حجم الشرائح وذوقك: سواء كنت تريد طعامًا شهيًا مملحًا قليلاً أو مملحًا جيدًا. انتظر أول 6 ساعات وحاول. قرر ما هو جاهز وأخرج السمكة واغسل الملح الزائد.
• للحصول على مرارة حارة - رشي شرائح الفيليه بالفلفل الأسود المطحون.
• ثم قم بالتشحيم - لا تسقي! - يُدهن السمك بالزيت النباتي ويُرش بالثوم المهروس ويُوضع فوقه ورق الغار ويُوضع في الثلاجة طوال الليل.

ما إذا كنت تريد استخدام التوابل عند تمليح السمك الأحمر أم لا، فالأمر متروك لك. يعتقد بعض الطهاة أن التوابل تفسد منتجًا دقيقًا، بينما يدعي آخرون أنها تعمل على تحسينه. توصيات عامة: للحفاظ على الطعم الدقيق، اختر الفلفل الأبيض وليس الأسود. لا تضع الفلفل الحلو في خليط التخليل. من الأعشاب الجافة يفضل البقدونس والشبت والطرخون.

وصفات لتمليح سمك السلمون الوردي وسمك السلمون في المنزل

السمك في الجريدة

• افركي شرائح الفيليه بالملح، ثم لفها بالسيلوفان، ثم عدة طبقات من ورق الجرائد.
• ضعي السمك في الثلاجة وانقعيه لمدة يوم.
• اقلب الصحيفة على الجانب الآخر واحتفظ بها لمدة 24 ساعة أخرى.

بالإضافة إلى البهارات:

• افركي الفيليه بالملح وأضيفي بعض البهارات المفضلة لديك. إذا أضفت الخردل الأبيض إلى الحبوب، فلن تتفكك الأسماك عند تقطيعها.
• يُترك السمك متبلاً بالخليط والبهارات لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• نقطع الفيليه إلى أجزاء، ونضعها في مرطبان، ونسكب عليها زيت نباتي أو زيت زيتون، ونضعها في الثلاجة.
• سيكون السمك جاهزًا خلال 12 ساعة، ويمكنك تخزينه في الزيت للمدة التي تريدها.

في بعض الأحيان، خاصة خلال العطلات، تريد فقط تدليل نفسك. سمكة حمراء مالحة.ولكن ليس دائمًا شراء منتج نهائي يرقى إلى مستوى التوقعات. السمك الأحمر المملح أو المتبل بشكل مفرط يفسد الانطباع الكامل للطبق. لذلك تقدم مجلتنا سمكة حمراء مملحة بنفسك,ونحن نقدم مجموعة مختارة من أفضل وأشهى الوصفات أدناه.

الشيء الرئيسي في المقال

قواعد وطرق وبهارات تمليح السمك الأحمر في المنزل

قبل الشروع في وصف عمليات التحضير، دعونا نتحدث حول القواعد الرئيسية للاختيارقطع وتمليح الأسماك الحمراء في المنزل.

• تحتاج أولاً إلى اختيار الذبيحة. إنها الذبيحة، لأن شرائح أو قوالب اللحوم الحمراء لا تعطي دائمًا النتيجة النهائية للتمليح، فهي جميلة في اللون والتصميم.
• ويفضل السمك الطازج، لكن إذا لم يكن بالإمكان شراءه فعليك شراء السمك المجمد كاملاً، دون الإضرار بالجلد واصفرار الدهون.
• قم بإذابة تجميد السمك الأحمر بطريقة طويلة، على الرف السفلي للثلاجة. لا تقم بإذابة تجميد الذبيحة بمجرد تركها في درجة حرارة الغرفة.
• يتم قطع الذبيحة للتمليح من الخلف. تتم إزالة العظم المركزي والجلد. تستخدم الشرائح الناتجة للتمليح.

بخصوص طرق التمليح - يتم تمليح السمك بطريقة جافة، واستخدام التتبيلة. يتغير فقط تكوين البهارات والسوائل المستخدمة في تحضير الطبق.

السمك الأحمر "يحب" الملح الخشن، لذلك من الأفضل التخلي عن الطبقة الإضافية المعتادة في المطبخ لصالح ملح البحر الخشن.

الآن دعونا نركز على التوابل. تشمل التوابل الرئيسية المثالية للحوم الأسماك الحمراء ما يلي:

• ورق الغار
• كسبرة؛
• كراوية؛
• الفلفل الأبيض.

مع التوابل الأخرى، كن حذرا. اختر فقط الأشخاص الذين تحبهم واستخدمهم باعتدال.

ما الأسماك الحمراء يمكن أن تكون مملحة؟

يمكنك الملح في المنزل أي سمكة حمراء. ولكن يجدر النظر في أن كل نوع له خصائصه الخاصة. لذا:

• سمك السلمون والنيلما والسلمون المرقط- هذه هي أفضل أنواع الأسماك الحمراء للتمليح، فهي تذوب في فمك؛
• سمك السلمون الورديويعتبر جافاً، فيُملح بالزيت النباتي أو يُنقع في صلصة الخردل؛
• سمك السلمون وسمك السلمون كوهوأفضل الحصول عليها في جميع أنواع الصلصات. يمكن لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بالأسماك ومضغها لفترة طويلة أن يختاروا بأمان مثل هذه الأصناف.

كيفية ملح الأسماك الحمراء الطازجة بسرعة ولذيذة: وصفة بالصور

نحن نقدم وصفة بسيطة لتمليح الأسماك الحمراء في المنزل. اللحم لذيذ وطري جداً. لهذه الوصفة، هناك أنواع من الأسماك الحمراء مثل:

• سمك السلمون الأحمر.
• سمك السالمون؛
• سمك السالمون؛
• سمك السلمون المرقط.

الآن نقوم بإعداد كل ما نحتاجه:

• جثة كاملة من الأسماك - 2-2.5 كجم.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أبيض مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة (حسب رغبتك).
• بصل - 3-4 رؤوس.
• زيت نباتي مكرر.

كم يوما تحتاج إلى تمليح السمك الأحمر؟

كل هذا يتوقف على محتوى الملح في الوصفة. يتم تمليح السمك لمدة 1 إلى 3 أيام. إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة حمراء مملحة قليلاً، فاحتفظ بالفيليه في الملح لمدة يوم واحد، واغسل الملح والبهارات الزائدة. بعد ذلك يمكنك تخزين هذه الأسماك في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. للحصول على تمليح جيد، ستحتاج إلى تحمل 3 أيام، ولكن عادة لا تبقى السمكة الحمراء اللذيذة في الثلاجة لفترة طويلة.

هل يمكنك ملح السمك الأحمر المجمد؟

لم تكن جميع ربات البيوت محظوظات بما يكفي لرؤية الأسماك الحمراء الطازجة في السوق أو في السوبر ماركت، لذا فإن النسخة المجمدة مناسبة جدًا أيضًا. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه يجب عليك اختيار الأسماك الحمراء المجمدة بعناية حتى لا "تصطدم" بالجثث التي تم تجميدها وإذابتها عدة مرات. انتبه إلى الطبقة الدهنية القريبة من الزعانف فلا ينبغي أن تكون صفراء.

بعد الشراء، قم بإذابة الجليد عن الذبيحة بطريقة لطيفة:

• على الرف السفلي للثلاجة؛
• في وعاء مغمور في الماء البارد.

اغسل الذبيحة بالماء البارد فقط. الماء الدافئ غير مسموح به. من الضروري تفكيك الذبيحة التي لم يتم إذابة تجميدها بالكامل. يتم تمليح الشرائح الناتجة بأي شكل من الأشكال (التمليح الجاف أو النقع أو التخليل).

ملح السمك الأحمر الكامل بطريقة جافة: وصفة

يمكن أن تكون الأسماك الحمراء المالحة كاملة. هذه الطريقة أطول لكن النتيجة رائعة.

1. للتمليح ككل، تحتاج إلى اختيار عينات صغيرة، لأن الأسماك الكبيرة ليست مملحة تماما.
2. أمعاء جثة السمكة الحمراء واغسلها جيدًا بالماء البارد.
3. يمكن أيضًا قطع الرأس ، لأنه ليس له قيمة خاصة في شكل مالح ، لكن الأذن منه ستكون ممتازة.

امزج في وعاء منفصل:

• 4 ملاعق كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• يعجن 2-3 أوراق الغار.
• 5-7 حبات فلفل أسود

1. ابشر الذبيحة المجففة فوق الخليط الناتج وداخله.
2. ضعي حبات الفلفل داخل السمكة.
3. ضع الذبيحة في وعاء قابل للإغلاق، إذا كان لا يزال هناك بهارات متبقية، رشها في الأعلى.
4. أرسل إلى الثلاجة للتمليح لمدة 3-5 أيام. بعد هذا الوقت، احصل على الأسماك، وشطفها.
5. يتم تقطيع هذه الأسماك مثل الرنجة المدخنة أو الماكريل - مع العمود الفقري، وتكون بمثابة مقبلات حصرية.

كيفية ملح السمك الأحمر: نسب الملح والسكر

اعتمادا على طريقة التمليح، يتم استخدام كمية معينة من الملح والسكر. وذلك ل:

• يوصى بالتمليح الجاف بنسب 2: 1. أي ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر المحبب لكل 1 كجم من السمك المحضر؛
• ماء مالح (محلول ملحي) - 4 ملاعق كبيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة سكر لكل 1 لتر من الماء. يتم غليها وتبريدها ومليئة بقطع السمك الأحمر.

كيفية ملح السمك الأحمر في محلول ملحي: وصفة مع صورة

ويسمى التمليح في الماء الملحي أيضًا رطبًا لأن قطع السمك تكون في مادة سائلة. للتمليح الرطب تحتاج إلى إعداد:

• سمكة حمراء - 1-1.5 كجم؛
• 1.5 لتر من الماء
• 500 غرام من الملح
• 400 غرام من السكر المحبب
• ورق الغار
• التوابل حسب الذوق.

الآن دعونا نستعد:

التنقل السريع بين المقالات:

كيف نملح السمك الأحمر في المنزل؟

أولاً - الطبخ حتى تتمكن على الفور من تقدير بساطة الوصفة ووضوحها. وبعد الإرشادات بالصورة سنخبرك بكيفية اختيار سمكة حمراء جيدة ونشرح لك أسرار النجاح.

نحن نحتاج:

• سمك السلمون الوردي (سمك السلمون، سمك السلمون) - 500-600 جرام
• ملح (كبير) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الصبر على انتظار عملية التمليح - من 1 إلى 3 أيام

كيف نطبخ.

نقوم بغسل جثة السلمون الوردي الطازجة بدون قشور بالماء البارد تحت الصنبور. نجفف بالمناديل ونسلح أنفسنا بسكين مناسب.

عند التنظيف مهمتنا هي الحصول على شرائح على الجلد بدون عظام.
نقطع على طول الجزء الخلفي من الرأس (!) على طول التلال - بحيث يبقى جزء واحد من السمكة مع العمود الفقري. نقطع الرأس بالخياشيم وننتقل إلى اختيار العظام. غالبًا ما تكون الشرائح طرية جدًا - نقوم بتحريرها من العظام عن طريق التقاط كل ضلع بأصابعنا. إذا فشل ذلك، فإن الملقط يأتي للإنقاذ.

نقلب الجزء الذي يحتوي على العمود الفقري رأسًا على عقب ونفصل الشرائح عن العمود الفقري، ونبدأ في القطع من الذيل (!). يعد مكان بدء التحرك فارقًا بسيطًا مهمًا، ويظهر بشكل كبير في الصورة أدناه. نتحرك بسلاسة حتى لا ينزلق السكين ولا يقطع اللحم ولا يخترق الجلد.

نتيجة للتلاعب البسيط في المنزل، نحصل على شرائح ممتازة على الجلد - ليس أسوأ من التعبئة والتغليف في المتجر.

التمليح أسهل من التنظيف! خيارنا هو الطريقة الجافة (بدون ماء مالح)، حيث نحتاج فقط إلى السكر والملح بنسب متساوية. تحتوي هذه الوصفة على 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لـ 0.5-0.6 كجم من السمك. حتى نحصل على لب السمك العصير والجميل - دون فقدان اللون والمواد المغذية.

خوارزمية التمليح:

• ضعي الفيليه في وعاء زجاجي - اخلطي الملح + السكر - وزعي الخليط بالتساوي وبسخاء على قطع السمك (رشي بأصابعك على جانبي الفيليه) - غطيه بغطاء واتركيه في الثلاجة.

مهم! بعد الوقوف لفترة من الوقت، ستعطي الأسماك العصير، واستنزافها من الحاوية بحيث تحتفظ فيليه بمرونتها.

نملح من 1 إلى 3 أيام - لحب المالح.

إذا كان لديك عدم ثقة، وفجأة لم يتخلص الملح بسرعة، قم بتهدئة شكوكك عن طريق وضع ضغط صغير على المنتج (صحن بحجم وشيء ثقيل في الأعلى).

كما ترون، تمت العملية في بضعة أسطر. الآن فقط الصبر - انتظر تمليح الشرائح. بالطبع يمكنك إضافة البهارات المطحونة والثوم المفروم إلى خليط التخليل، أو استبدال السمك بشرائح الليمون. ولكن حتى في منطقتنا - أبسط! - الوصفة مع الصورة هي نتيجة ممتازة لا مفر منها.

كم من الوقت لملح السمك الأحمر؟ نحن نحب المملح قليلاً: يستغرق تمليحه 1-1.5 يومًا. إذا كنت تحب السفير المتوسط ​​- يومين، قوي - 3 أيام (غالبًا ما نواجهه قويًا في المتجر). من غير المجدي أن نملح السمك لأكثر من 3 أيام، فسوف يصبح شديد الملوحة على وشك المرارة.

أولئك الذين يعرفون كيفية ملح الأسماك الحمراء في المنزل محظوظون جدًا، لأننا نستطيع تغيير درجة التمليح بأنفسنا. انضم إلى حرية الطهي المربحة!

أسرار النجاح

هل من المهم أن تكون الأطباق زجاجية عند التمليح؟

نعم، الزجاج فقط. وضع السمك في وعاء معدني، يسهل الحصول على طعم حديدي.

بضع كلمات حول الفروق الدقيقة في تخزين الأسماك الحمراء المملحة:

• بمجرد أن نقرر التوقف عن التمليح ، صفي العصير وامسحي الشرائح جيدًا بالمناديل وافصلها عن الجلد. نقطعها إلى قطع ونضعها في طبق بغطاء محكم ونضعها في الثلاجة.

كيفية فصل اللحم عن الجلد؟

نحن نسلح أنفسنا بسكين ذو نصل عريض، ونضع شرائح اللحم مع الجلد لأسفل ونقوم بحركات طويلة بالسكين - مع ضغط لطيف للأمام، وفصل اللحم عن الجلد، وتوجيه السكين بزاوية طفيفة.

نضع جزءاً من الخليط في وعاء عميق، ونضع قطعة من جلد التراوت فوقها ونرشها بالملح والبهارات. ثم رش السمك بعصير الليمون. ضعي القطعة الثانية من السمك في الأعلى ورشيها بخليط التخليل. بعد ذلك، اضغط على سمك السلمون المرقط ووضع الأطباق في مكان دافئ لبضع ساعات. كقمع، يمكنك استخدام جرة ماء سعة 2 لتر. بعد ساعتين، قم بإزالة الحمولة، وأغلق المقلاة بغطاء وضعها في الثلاجة. كم من الوقت لملح السمك الأحمر (السلمون المرقط)؟ تستمر عملية التمليح من يوم إلى يومين، حسب سمك الشرائح. خلال هذا الوقت، سيظهر المحلول الملحي في الأطباق حتى يحتاج إلى تصفيته. ولكن بمجرد أن تصبح الأسماك جاهزة، تحتاج إلى إزالة كل من السائل وخليط التخليل. وامسح الشرائح نفسها بمنديل. التراوت جاهز للأكل.

عدة وصفات سريعة

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط في المنزل لذيذ وسريع؟ هناك العديد من الوصفات السريعة.

افركي قطع الفيليه بالملح والسكر وأضيفي الشبت الجاف والقليل من الفودكا. تؤخذ جميع المكونات بكميات صغيرة. نضع السمكة في وعاء ونضغط عليها بالقمع لعدة ساعات. ثم بعد ساعتين نرسل المقلاة إلى الثلاجة. بعد ست ساعات، يصبح سمك السلمون المرقط جاهزا.

هناك وصفة أخرى للتمليح السريع. يجب تقطيع سمك السلمون المرقط إلى شرائح رفيعة، ثم وضع قطع السمك والفلفل والملح وورق الغار وزيت الزيتون في طبقات في وعاء. يجب اختيار جميع البهارات وكميتها بشكل مستقل حسب الرغبة. يمكنك تجربة المكونات. لذلك، على سبيل المثال، يمكنك إضافة ليمون أو برتقالة إلى مرطبان. تُغلق الأطباق وتُرج عدة مرات وتوضع في مكان بارد لمدة ست ساعات. السمكة جاهزة.

يمكن تمليح سمك السلمون المرقط في عشر ساعات. لكل كيلوغرام واحد من الأسماك، تحتاج إلى تناول ثلاث ملاعق صغيرة من الملح ونصف كوب من الزيت المكرر. نمسح السمك المقطع بالمناديل ونقطعه إلى قطع. نضع الشرائح في وعاء ونضيف الملح ونسكب الزيت ونخلط جميع المكونات جيداً. بعد ذلك، ضع المقلاة في الثلاجة. بعد عشر ساعات، يصبح سمك السلمون المرقط جاهزا.

بدلا من الكلمة الختامية

في مقالتنا قدمنا ​​أهمها، وكما ترون، لا يوجد شيء معقد في تحضير طعام شهي بنفسك. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على اختيار منتج عالي الجودة. ومن ثم ستصبح الأسماك الحمراء المملحة طرية ولذيذة جدًا.