بيلاف لحم الخنزير المقرمش. وصفة: بيلاف لحم الخنزير معطر مع الملاحظات الأوزبكية
لقد ترسخ الطبق الشرقي منذ فترة طويلة على موائد سكان بلدنا وهو محبوب جدًا لدى الكثيرين. وصفة بيلاف مع لحم الخنزير، كما هو الحال مع مكونات اللحوم الأخرى، بسيطة ومباشرة. تبين أن الطعام لذيذ ومغذي للغاية، لكنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك لا ينبغي للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أن ينجرفوا في تناول الطبق.
كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير
قد تختلف الاختلافات في نفس الطبق في الذوق. يتطلب طهي بيلاف لحم الخنزير وجود الأرز واللحوم والخضروات التقليدية. وبما أن الطبق له جذور شرقية، فإنه غالبا ما يتم تحضيره في مرجل حتى يومنا هذا. إذا لم يكن لدى ربة المنزل مثل هذه الحاوية في متناول اليد، فيمكنك استخدام مقلاة أو قدر سميكة الجدران.
تحضير الطعام
بالنسبة لبيلاف لحم الخنزير، كقاعدة عامة، يتم أخذ الجزء الأكثر بدانة من الذبيحة، وهو ما يفسر العدد الكبير من السعرات الحرارية في مثل هذا الطعام. ومع ذلك، يمكن لأولئك الذين يشاهدون قوامهم تكييف الوصفة الكلاسيكية لتناسب أنفسهم، والتخلص من الدهون. أما بالنسبة للأرز، فمن الأفضل تناول أرز طويل الحبة مطهو على البخار. يكاد يكون من المستحيل هضمه، ولا يلتصق ببعضه البعض ليشكل عصيدة عديمة الشكل.
وصفات بيلاف لحم الخنزير
بعض الأطباق التي تظهر على الطاولة تصبح لا تُنسى، وتستحضر صورًا ملونة للذكريات. على سبيل المثال، لا يبدو بيلاف مع لحم الخنزير لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا. الألوان الزاهية التي يمنحها الجزر والبصل تصبح شهية بشكل متزايد. كما تبدو الحبوب المصنوعة من حبوب الأرز جذابة للغاية من الناحية الجمالية في الصور الموجودة في كتب الطبخ، مما يشجعك على تحضير الطبق وتناوله في أسرع وقت ممكن.
في طباخ بطيء
بمجرد أن تظهر في رأسك فكرة ساعات طويلة من جهود الطهي التي تجري في المطبخ بالقرب من الموقد، فإن الرغبة في تناول شيء مكرر وغير عادي تختفي على الفور. توصلت شركتا Polaris وRedmond إلى خلاص لربات البيوت على شكل أدوات مطبخ مبتكرة تؤدي جميع مهام الطهي بنفسها. عند التفكير في كيفية طهي بيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير، ضع في اعتبارك أن الطعم سيكون مختلفًا قليلاً عن الطعم الكلاسيكي، لكنه لن يجعل الطبق أسوأ.
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 520 جم؛
- أرز – 520 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- زيت مكرر - 7.5 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 4 فصوص؛
- ماء – 520 مل؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- التوابل - 3 ملاعق صغيرة.
طريقة طهو:
- بالنسبة لبيلاف لحم الخنزير، قم بتقسيم لحم المتن إلى مكعبات.
- اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح أو ابشره باستخدام أكبر مبشرة.
- تُقسم البصلة النظيفة إلى أرباع، ثم تُقطع كل واحدة منها جيدًا.
- يجب سكب كل الزيت في وعاء متعدد الطهي وتسخينه باستخدام برنامج القلي. أضف مكعبات لحم الخنزير، وأغلق الغطاء بإحكام ويطهى لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور الوقت يتبل اللحم بالملح ويضاف البهارات ويقلب جيدا.
- بعد ربع ساعة، ضعي البصل داخل الوعاء، وبعد 5 دقائق أخرى - الجزر.
- يجب طي الأرز المغسول في طبقة متساوية فوق المكونات المتبقية. صب الماء في الطباخ البطيء.
- ضعي الثوم المقطع إلى شرائح على الأرز، واضبطي برنامج "بيلاف" واطهيه لمدة ساعة.
في المرجل
ليس من الضروري دائمًا الانحراف عن النسخة الأصلية، خاصة إذا كان من الممكن اتباع خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة واستخدام نفس الأدوات. في البداية، تم التخطيط لطهي بيلاف مع لحم الخنزير في مرجل، وبعض الطهاة لا يستطيعون تخيل أي طريقة أخرى لإعداد الطبق. الأطباق ذات الجدران السميكة لا تسمح للعصائر والروائح بالتبخر، ولكنها تمتزج مع باقة مذهلة من النكهات.
مكونات:
- لحم الخنزير - 1.4 كجم؛
- بصل – 5 قطع؛
- أرز – 520 جم؛
- الجزر - 3 قطع؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- زيت – 140 مل؛
- ماء – 1.2 لتر؛
- البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح؛
- توابل
طريقة طهو:
- تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- قطع الخضار النظيفة بالطريقة التي تريدها.
- سخني الزيت في قاع المرجل بقوة. يُقلى اللحم مع التحريك بالملعقة.
- يُضاف الجزر والبصل ويُطهى حتى ينضج.
- أضف التوابل والبرباريس والملح. أضيفي فصوص الثوم المقشرة، مع الضغط عليها بالسكين. أبقِ الحرارة منخفضة.
- ننقع الأرز في الماء. ضعه في مرجل في طبقة متساوية.
- يُسكب الماء المغلي فوق البيلاف ويُطهى لمدة نصف ساعة ثم يُحرَّك.
الأوزبكية
النسخة الأصلية من الطبق، التي اخترعها الطهاة الأوزبكيون، تفترض وجود لحم الضأن. ومع ذلك، فإن هذا اللحم له رائحة وطعم محدد، لذلك لا يحبه الجميع. وصفة بيلاف الأوزبكية مع لحم الخنزير في مرجل هي بديل مكافئ لأضلاع لحم الضأن أو لحم المتن. سرها هو الاستخدام المتساوي للمنتجات.
مكونات:
- لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
- أرز بسمتي – 1.2 كجم؛
- بصل – 1.2 كجم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الجزر - 1.2 كجم؛
- زيت – 255 مل؛
- التوابل.
- ملح.
طريقة طهو:
- يُسكب الزيت في المرجل ويُوضع في القاع قطع اللحم الممزوجة بالبصل المفروم.
- لا يوجد بيلاف لحم خنزير بدون جزر ، لذا اطحنه بمبشرة وضعه في مرجل بمجرد أن ينضج اللحم.
- يُملح كل شيء جيدًا ويُضاف البهارات ويُقلى الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اغسلي الأرز ثم ضعيه على خليط اللحم والخضار.
- صب كمية كافية من الماء لتغطية محيط الأرز.
- يُضاف الثوم المفروم ويُغلى الماء حتى يغلي.
- خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
في الفرن
ومن المعروف أن الفرن عبارة عن مساحة مغلقة كبيرة، تسمح لروائح كل مكون محضر بالاختلاط مع بعضها البعض، وتنتشر بحرية داخله. يتم تحضير بيلاف في وعاء بالفرن مع لحم الخنزير بنفس طريقة تحضير أنواع اللحوم الأخرى. الطبق الناتج لذيذ وجميل بشكل لا يصدق، تمامًا كما هو الحال في صور المجلات.
مكونات:
- لحم الخنزير - 620 غرام؛
- أرز قصير الحبة - 255 جم؛
- زيت مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 7 فصوص؛
- بصل – 2 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- البرباريس المجففة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح؛
- الفلفل
طريقة طهو:
- ننقع الأرز المغسول في وعاء لمدة نصف ساعة.
- تقلى قطع صغيرة من لحم الخنزير بالزيت في مقلاة.
- بشكل منفصل، إعادة طهي البصل المفروم والجزر المبشور.
- ضعي اللحم في قاع كل وعاء والخضار فوقه. يُضاف بضع فصوص من الثوم المفروم ويُتبل بالبرباريس. يتبل بالملح والفلفل.
- ضع الأرز المنقوع في الأعلى واملأ كل شيء بالماء.
- سيكون بيلاف في الفرن مع لحم الخنزير بهذا الشكل جاهزًا تمامًا بعد أن يمتص الأرز كل الماء. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الفرن 180 درجة.
مع الأضلاع
لطهي لحم الضأن، وهو مكون تقليدي للطبق، يجب أن تكون لديك مهارات خاصة، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على لحم مطاطي ذو رائحة وطعم غير لطيفين. من الأسهل استبدال مكون اللحوم وصنع بيلاف من ضلوع لحم الخنزير. سوف تصبح لذيذة بغض النظر عن كيفية تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الطبق أكثر إرضاءً.
مكونات:
- الأضلاع - 1 كجم؛
- أرز – 1 كجم؛
- بصل – 4 قطع؛
- الجزر - 3 قطع؛
- زيت عباد الشمس – 145 مل؛
- التوابل.
- ملح.
طريقة طهو:
- نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- يُسكب البصل المفروم جيدًا في زيت عباد الشمس الساخن في قاع المرجل للحصول على لون ذهبي.
- نغسل الضلوع، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونضعها على البصل. يجب أن تكون مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ضعي الجزر المقطع إلى شرائح في المرجل في نفس الوقت مع اللحم.
- صب الماء المغلي حتى يغطي اللحوم والخضروات بالكامل. تحتاج إلى الطهي لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة.
- اضغط على الأرز على كامل السطح. صب الماء المغلي فوق كل شيء بحيث يغطي الحبوب بمقدار 3 سم.
- بعد غلي بيلاف لحم الخنزير، يتبل الطبق بالبهارات والملح.
في مقلاة
عندما لا تتوفر هذه الأداة أو تلك، لا ينبغي أن يربك ذلك ربة المنزل ويؤخر خططها لإعداد طبق لذيذ. تم تكييف وصفة بيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة خصيصًا لأولئك الذين ليس لديهم مرجل ذو جدران سميكة ، وهو أمر ضروري في الإصدار الكلاسيكي. ومن المرغوب فيه أن يكون الجزء السفلي من الطبق سميكًا على الأقل، ويمكن أن تكون الجدران ذات سمك قياسي.
مكونات:
- أرز مطهو على البخار - 520 جم؛
- لحم الخنزير - 0.55 كجم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الزبيب - 100 غرام؛
- بصل – 2 قطعة؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- زيت عباد الشمس؛
- التوابل.
- ملح.
طريقة طهو:
- سيتحول بيلاف الأرز المطبوخ على البخار مع لحم الخنزير إلى متفتت إذا نقعت الحبوب في الماء أثناء تحضير المكونات المتبقية.
- ضعي قطع اللحم في قاع المقلاة وأضيفي الملح وتبليها.
- بعد ربع ساعة أضيفي أعواد الجزر، وبعد 10 دقائق أخرى أضيفي الجزر المبشور والبصل المفروم.
- بعد 10 دقائق أخرى، أضف فصوص الثوم المقشرة والزبيب إلى المقلاة. بضعة جرامات من هذا المنتج المجفف ستضيف حلاوة إضافية إلى الطبق.
- بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الأرز بالتساوي وملء 3 سم من الماء.
- تحتاج إلى الطهي في هذا النموذج لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم اثارة. يجب أن يبقى البيلاف المستخرج من الحرارة لمدة 15 دقيقة.
في مقلاة
غالبًا ما لا تكون النسخة السريعة من الأطباق المعدة على عجل أقل جودة من الوصفات الكلاسيكية. بيلاف في مقلاة مع لحم الخنزير يتبع الخوارزمية بأكملها للطهي في مرجل، ولكن في نفس الوقت يوفر الوقت بشكل كبير. سيتم قضاء المزيد من الوقت في تحضير المنتجات بدلاً من تكوين الطبق النهائي.
مكونات:
- بصل – 2 قطعة؛
- لحم الخنزير - 620 غرام؛
- الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
- أرز – 520 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ماء – 755 مل؛
- زيت عباد الشمس؛
- الفلفل؛
- ملح.
طريقة طهو:
- قبل تحضير جميع المكونات، قم بتغطية الأرز النظيف بالماء لينقع.
- قطع اللحم. من المهم أن تتمكن من تناول قطعة دون تقطيع إضافي.
- تحضير الخضار: قطعي الجزر إلى شرائح صغيرة، والبصل إلى شرائح صغيرة.
- يقلى اللحم والبصل في الزيت. يجب أن تصبح المكونات ذهبية اللون وستظهر قشرة على قطع لحم الخنزير.
- ضعي أعواد الجزر على الطبقة العليا دون خلط.
- نقل الأرز وسكب الماء البارد.
- بعد إدخال فصوص الثوم الكاملة، قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء شفاف.
- في غضون 10 دقائق يجب أن تشعر بفقاقيع بيلاف لحم الخنزير. بعد ذلك، يجب أن يطهى لنفس القدر من الوقت على نار خفيفة. أطفئ الغاز واترك الطبق لمدة 10 دقائق أخرى تحت غطاء محكم.
بهارات بيلاف مع لحم الخنزير
التوابل الخاصة تعطي الطبق مظهر جميل كما في الصورة ورائحة فريدة من نوعها. بيلاف الحقيقي هو مزيج من النكهات الحلوة والحارة والحارة قليلاً. يضيف البرباريس المجفف حلاوة إلى الطعام، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بالزبيب. تؤدي الفلفل الأحمر أيضًا نفس الوظيفة. يتم دائمًا استخدام الكركم الحار والكمون الأقل شيوعًا كتوابل للبيلاف مع لحم الخنزير. الفلفل الحار، الذي يمكن إضافته طازجًا أو مجففًا، سيضيف نكهة حارة.
فيديو
مساء الخير أيها القراء الأعزاء وضيوف المدونة! الإنترنت بأكمله مليء بوصفات لهذا الطبق. والجميع يعده بطريقته الخاصة. أتوقع كيف سيهاجمني الخبراء الآن بأن بيلاف لحم الخنزير ليس حقيقيا، ولكن التقليدي يتم طهيه مع لحم الضأن فقط. ومع ذلك، على الرغم من أن وصفتي ليست أوزبكية، بل سيبيريا، إلا أنها لذيذة بشكل مثير للدهشة ومتفتتة وعطرية.
نجد الآلاف من الاختلافات في هذا الطبق في الفصول الرئيسية للطهاة المختلفين. والعديد منهم يتمتعون بالفعل بشعبية كبيرة على طاولاتنا. أسرعها وأسهلها هو بيلاف في مقلاة من كمية صغيرة من المكونات. وفي العطلات أو لعائلة كبيرة نقوم بالفعل بالطهي في مرجل كبير على النار.
وصفة فيديو خطوة بخطوة
وفي الطباخ البطيء، يُطهى بيلاف الرائع على البخار لدرجة أن عائلتي بأكملها تحبه أكثر من أي شيء آخر. لحم الخنزير طري ويطهى بسرعة. سيتم امتصاص كل طعمه ورائحته في الأرز. يمكنك طهيه إما على النار في مرجل أو في المنزل على الموقد. آمل أن تنال وصفاتي البسيطة للبيلاف غير الأوزبكي إعجاب القراء. اختر ما تفضله واطبخه بكل سرور!
اليوم في المقال:
- أساس هذا الطبق هو zirvak. قلي اللحوم والخضار في الزيت الساخن. يمكنك أن تأخذ لب وأضلاع لحم الخنزير الصغير. إذا كان يحتوي على طبقات من شحم الخنزير، فهو جيد أيضًا للبيلاف. لا تبشر الجزر مطلقًا باستخدام مبشرة بسيطة. إنه أفضل باللغة الكورية. أفضل طريقة هي تقطيعها إلى شرائح باليد. أولاً تُقلى قطع الفيليه بالدهن ثم يُضاف البصل. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ويضاف الجزر. على الرغم من أن الكثير من الناس يتجادلون أيضًا حول تسلسل الإجراءات.
- تعتمد القرمشة إلى حد كبير على جودة الأرز. للتأكد من أنك لا ترتكب أي خطأ، اسأل المتجر عن أنواع خاصة من الأرز للبيلاف. أنا أحب بيلاف مع أرز ديدزيرا. لكن الأرز المطهو على البخار ينهار جيدًا في بيلاف. من أهم الشروط عدم تحريك الأرز مطلقًا (!) أثناء طهيه!
- خذ فقط الأدوات المعدنية. الحديد الزهر بشكل مثالي. لكن الألومنيوم ذو القاع السميك جيد أيضًا. من الأفضل تسخين مرجل جديد أو مقلاة جديدة بالملح. ثم يغسل بالماء الدافئ بدون منظفات.
- بضع كلمات عن الدهن الذي سنقلي به. إذا كان لحم الخنزير يحتوي على شحم الخنزير، فقم بتقطيع شحم الخنزير وتقطيعه جيدًا إلى مكعبات. نذوب الدهن منه ونقليه في هذا الدهن. أو تناول زيت عباد الشمس العادي. الأطعمة الكريمية فقط ليست مناسبة.
- اختر التوابل بعناية خاصة. ضع في اعتبارك تفضيلات عائلتك، لكن لا تبالغ فيها. خلاف ذلك، سوف تغطي رائحتهم طعم الزيرفاك نفسه. التوابل الإلزامية هي الثوم والكمون والبرباريس والفلفل الأسود. يمكنك شراء توابل البيلاف الجاهزة في أكياس.
بيلاف لحم الخنزير في مرجل على النار
زوجي معجب كبير بالتوابل. لهذا السبب لدي اثنين من الفلفل الحار هنا. ليس عليك أن تأخذها إذا كنت لا تحب الطعام الحار. اليوم زوجي هو المسؤول عن البيلاف فيقلى البصل أولاً ثم نضيف اللحم. عندما أطبخ بنفسي، أفعل العكس. لا ينتهي بنا الأمر إلى الجدال حول هذا الأمر.
رأيت كيف يطبخون في طشقند. أولاً، قم بتسخين الزيت، وأضف البصل المفروم بشكل خشن، واقليه باللون الأسود تقريبًا، ثم ارميه بعيدًا. أضيفي اللحم والبهارات، ثم بعد قلي قصير أضيفي الجزر إلى شرائح والبصل المفروم الجديد.
نذهب إلى الفناء، هناك مرجل يسخن بالفعل على الموقد. نحضر جميع المنتجات معنا دفعة واحدة حتى يكون كل شيء في متناول اليد.
ماذا نحتاج:
لقد قمت بالفعل بتقطيع كل شيء. قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، والبصل إلى أنصاف حلقات، والجزر إلى شرائح قصيرة. تم غسل الأرز عدة مرات ونقعه قبل ساعة. كان المرجل على الموقد ساخنًا. سكبنا كوبًا من الزيت وانتظرنا حتى يبدأ الدخان.
أي زيت نباتي مناسب: عباد الشمس أو الزيتون أو السمسم أو بذرة القطن أو الذرة.
يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك بملعقة مثقوبة. عندما يضاف البصل أولاً ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً، يصبح لون البيلاف أغمق. إذا قمت برمي اللحوم على الفور في المرجل، فسيكون بيلاف أخف وزنا. أضيفي كل اللحم إلى البصل المقلي ولا تنسي التقليب المستمر.
لا أضبط الوقت، لكني أتأكد من قلي اللحم جيدًا وتبخر السائل. بينما يتم قلي الزيفاك، نحتاج أن تكون النار قوية.
يُنصح بطهي الطبق لشخصين. لأنه لا يمكنك ترك مرجل دون مراقبة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة.
تمت إضافة أعواد الجزر إلى اللحم البني.
ومع الاستمرار في التقليب من الأسفل إلى الأعلى، اقلي الجزر. إنه يعطي بيلاف لونًا ذهبيًا لذيذًا. بعد حوالي سبع دقائق يمكنك إضافة الملح والفلفل. أضيفي جميع التوابل وأضيفي رأسين من الثوم وحفنتين من الفلفل الحار الكامل.
حان الوقت لإضافة الماء الساخن. لدرجة أنه أعلى بمقدار 1 سم من محتويات المرجل. استغرق الأمر مني حوالي لتر واحد. خففي النار واتركيها تخرج.
بعد 5 دقائق، يجب أن يتحول المرق إلى اللون الأحمر والشفاف.
وزعي الأرز بالتساوي على كامل سطح الزيفاك. يتم تحضير بيلاف لحم الخنزير بسرعة واللحوم جاهزة تقريبًا. وكان الرز منقوعاً قبل طبخه بساعة.
أضف المزيد من الماء لتغطية الأرز بمقدار 1 سم. اسكبيه بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة أو على الجوانب. نراقب البيلاف حتى يتبخر السائل الموجود فوق الأرز.
من الآن فصاعدا، لا تقليب حتى يصبح الطبق جاهزا تماما!
الآن تحتاج فقط إلى إغلاق الغطاء. النار بالفعل ضئيلة للغاية.
بعد خمسة عشر دقيقة، يمكن تحريك العلاج ووضعه على طبق. يقدم مع الخضار المخللة أو الطازجة. رش بيلاف بالأعشاب أو تناول الخضر بشكل منفصل، قرر بنفسك. أنا وزوجي لدينا أيضًا آراء مختلفة حول هذه المسألة. يمضغ البقدونس والكزبرة مباشرة من الباقة، وأريد تقطيعها ورشها في الأعلى.
على قناة "Cooking Deliciously"، تعرض فالنتينا وتشرح بالتفصيل كيفية طهي البيلاف محلي الصنع على موقد الغاز. بالنسبة لهذا الطبق، يمكنك أن تأخذ مقلاة أو مقلاة ألومنيوم ذات قاع سميك أو محمصة بط أو مرجل.
وصفة سهلة للغاية خطوة بخطوة. فقط خذها وافعلها! ويا لها من نتيجة رائعة يمكن رؤيتها بوضوح شديد. يبدو بيلاف متفتتًا وشهيًا.
بيلاف لحم الخنزير في طباخ بطيء
إذا كان لديك مساعد من ريدموند، أو بولاريس، أو أي شركة أخرى، فأنت محظوظ جدًا. عندما تحتاج إلى طهي شيء ما بسرعة ولذيذة، فهذا يساعد دائمًا. والآن أبسط وألذ وصفة للبيلاف بدون أي مشاكل
تعتبر مجموعة متنوعة خاصة من الحبوب البسمتي مثالية للطباخ المتعدد. يكلف أكثر من المعتاد. في محلات السوبر ماركت لدينا 110 روبل لكل عبوة 700 جرام. لكن هذه مجرد ملاحظة حول الأسعار. لقد قمت بطهي بيلاف في طباخ بطيء باستخدام "devzir" المفضل لدي. لا أستطيع أن أقول أي شيء سيئ أيضًا.
الشيء الرئيسي هو أن الأرز خاص بالبيلاف.
اللحم الذي أخذته كان رقبة لحم الخنزير. إنها سمينة جدًا، هذا كل شيء. اتبع نصيحتي وكل شيء سيصبح رائعًا.
ماذا نحتاج:
أقوم بملء الحبوب المغسولة عدة مرات بالماء. دعها تنتفخ بينما نتعامل مع zirvak. أقطع اللحم بشكل أكبر والبصل أصغر والجزر إلى شرائح. أسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد وأنتظر حتى يسخن. يُسكب البصل في الزيت الساخن ويُقلى قليلاً على وضع "القلي".
أثناء قلي الخضار واللحوم، لا تغلق الغطاء!
يتم تحضير Zirvak بشكل رائع في الطباخ البطيء. ليست هناك حاجة لقلي أي شيء بشكل منفصل في مقلاة، كما ينصح بعض الطهاة. ضعي قطع اللحم في البصل البني وحركيها.
عندما يحمر لحم الخنزير، يمكنك إضافة الجزر. أقوم بتحريك الزرفاك وقليه لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى، كل شخص لديه أجهزة طهي متعددة مختلفة، لذا استرشد بالوضع.
عندما يتم قلي الجزر بشكل كافي أضيف كمية كافية من الماء المغلي بحيث يكون فوق اللحم بمقدار 1.5 سم، وفي نفس المرحلة أضيف الملح والفلفل وجميع البهارات. أضع رأس الثوم بين قطع اللحم.
كل هذه الأشياء سوف تنضج لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 120 درجة. بعد ذلك، أقوم بإضافة الأرز المتورم بالفعل وتسويته.
اسكبي الماء بعناية باستخدام ملعقة لتجنب غسل كل الحبوب.
أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الأرز بمقدار 1 سم.
الآن أغلق الغطاء. وقم بتشغيله لمدة 22 دقيقة. عند درجة حرارة 100 درجة. عندما ينطفئ، أترك بيلاف للشرب لمدة نصف ساعة أخرى.
تبين أن البيلاف ممتاز - حبة أرز مقابل حبة أرز! يقدم فورًا بينما يكون ساخنًا. كما ترون، فإن إعداده ليس صعبا كما هو الحال في المرجل، والذوق والرائحة ليست أقل شأنا على الإطلاق.
كن صادقا: هل تعرف كيف تطبخ بيلاف؟ لذيذ، متفتت، مع التوابل العطرية؟ الجميع في عائلتي يحبونه دون استثناء، وأنا دائمًا أطبخ بيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة عندما لا يكون لدي الوقت الكافي للتوصل إلى شيء أكثر أصالة.
وصفتي بسيطة للغاية وغير معقدة، وسوف تنال إعجاب كل من ربات البيوت المبتدئات اللاتي لا يعرفن كيفية تحضيرها بشكل صحيح، والطهاة "المتقدمين".
دقة الطبخ: اختيار "الأرز المناسب"
يتم تحضيره بالضرورة من الأرز البسمتي طويل الحبة، مع انخفاض مستوى الغلوتين. فقط مع هذا النوع من الأرز سوف تحصل على بيلاف محلي الصنع متفتت "من الأرز إلى الحبوب" ، والأرز المستدير الذي يستخدم لصنع الريسوتو والسوشي وعصيدة الحليب غير مناسب. أدعوك إلى مطبخي حيث سأخبرك بالتفصيل وبالصور كيفية تحضير بيلاف لحم الخنزير حتى يصبح ألذ من المطعم الشرقي.
المكونات المطلوبة
- 500 غرام. لب لحم الخنزير
- 300 غرام. أرز
- 800 مل. ماء
- 1 جزرة
- 2 بصل صغير
- 2 ملعقة كبيرة. بهارات للبيلاف
خطوات الطبخ
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز المكونات لطبقنا. قشر الجزر والبصل وقطعهما: البصل إلى مكعبات والجزر إلى نصف حلقات.
ولا تنس أيضًا البهارات. لتحضير بيلاف استخدمت خليطًا بنسب متساوية من التركيبة التالية: الفلفل الحلو والكركم والكمون والبرباريس والطماطم والزامبيل. ولكن يمكنك استخدام التوابل لتناسب ذوقك.
عملية تحضير وطهي اللحوم
في رأيي المتواضع، فإن لحم الخنزير مع "الدهون" هو الأنسب لإعداد بيلاف، وذلك بفضل الدهون التي تبين العصير واللذيذ. لذلك، عند شراء اللحوم، خذ الرقبة أو الكتف أو الظهر. قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي 2*2 سم.
بعد ذلك نحتاج إلى قدر، ولكن ليس بسيطًا، ولكن ذو قاع سميك. من الناحية المثالية، يجب أن تحتوي مقلاة بيلاف على طلاء غير لاصق، ولكن الفولاذ المقاوم للصدأ مناسب أيضًا. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن الزيت إلى أقصى درجة حرارة ويُضاف كل اللحم المحضر.
حرك اللحم بقوة في المقلاة باستخدام ملعقة حتى لا يلتصق بقاع المقلاة ويطهى بالتساوي.
يقلى لحم الخنزير على نار عالية بدون غطاء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف البصل والجزر وجميع البهارات إلى اللحم المقلي. يُمزج لحم الخنزير جيدًا مع البهارات والخضروات ويُغطى بغطاء ويُخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى كل شيء تحت الغطاء حتى تصبح الخضار طرية.
يُسكب الماء في المقلاة ويُحرَّك ويُغطى ويُترك حتى يغلي.
هناك العديد من الأسرار في العالم حول كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير حتى يتفتت الأرز.
- السر الأول: إذا كنت تريد صنع بيلاف متفتت من لحم الخنزير وليس منه فقط، ولكن أيضًا من اللحوم الأخرى، فلا تبشر الجزر أبدًا! من الأفضل أن تقطع إلى شرائح رفيعة. كلما كانت القشة أكثر سماكة، كلما زاد احتمال أن يتفتت بيلاف. اتبع النسب في الوصفة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجزر.
- السر الثاني: اختر حبوب الأرز بعناية! الأرز طويل الحبة مناسب لهذا الغرض. الأرز ذو الحبة المستديرة مناسب أيضًا، لكن عليك الانتباه إلى محتوى حبوب اللقاح النشا في الحبوب. كلما قل النشا كلما كان ذلك أفضل.
- السر الثالث: قبل الطهي، انقعي الحبوب في الماء الساخن المملح (وليس الماء المغلي)! سيمنع ذلك الأرز من الغليان وتحويل الطبق إلى هريسة.
والآن سأقدم لك مباشرة وصفة بيلاف المتفتت مع لحم الخنزير.
مكونات:
- فيليه لحم الخنزير - نصف كيلو.
- بصل كبير - 1 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- زيت نباتي - نصف كوب.
- حبوب الأرز - 2 كوب.
- ملح للتذوق.
- توابل بيلاف - 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم - 3 فصوص.
- البرباريس - 50 غرام.
تحضير:
نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة عشوائيًا ويقلى في زيت ساخن جدًا. اختر الأطباق حسب تقديرك الخاص. يمكن أن يكون هذا مرجلًا أو غلاية أو مقلاة عميقة. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر على نار عالية.
نقطع البصل إلى نصف حلقات أو أصغر - لا يهم. لن يكون مرئيًا بعد الطهي. لكن قطع الجزر إلى شرائح فقط. يُضاف إلى اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. ثم أضيفي الجزر واستمري في القلي لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك، صب الماء المغلي كثيرًا حتى يغطي الماء الزيرفاك (قاعدة البيلاف) ولكن ليس كثيرًا. الملح وإضافة البهارات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البرباريس.يترك على نار خفيفة، مع تغطية الغطاء، لمدة 15-20 دقيقة على لهب متوسط.
في هذه الأثناء، اغسلي حبات الأرز وانقعيها في الماء المملح لمدة 15 دقيقة. ثم اشطفها بالماء البارد الجاري في منخل وصفي الماء. ضعي الأرز فوق الزيرفاك، واسكبي الماء المغلي فوق سطح الحبوب بمقدار 0.5-1 سم، ثم أضيفي الحرارة واطهيها حتى تتبخر الرطوبة. احرص على أن يغلي البيلاف بالتساوي عند الطهي.
عندما يغلي الماء بعيدًا، استخدم مقبض ملعقة مثقوبة لعمل ثقوب في الأسفل وانتظر حتى تتبخر الرطوبة المتبقية بالكامل تقريبًا. أخرجه من جوانب المرجل بملعقة مثقوبة. اضغط على الثوم في الأرز. ثم خففي النار إلى الحد الأدنى وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد إيقاف تشغيل الغلاية، لا تفتحه على الفور، بل انتظر 10 دقائق حتى يمتلئ الطبق برائحة البهارات. امزج الطبق النهائي وضعه على طبق مسطح كبير. بيلاف متفتت لذيذ جاهز للأكل
محتوى السعرات الحرارية في بيلاف مع لحم الخنزير هو 318 سعرة حرارية.
بالعافية!
الوصفة التالية ليست أقل إثارة للاهتمام أيضًا. لذلك تحتاج:
- لحم الخنزير المقدد - نصف كيلو.
- حبوب الأرز - نصف كيلو.
- الجزر - 0.5 كجم.
- بصل - 2 بصلة كبيرة.
- زيت نباتي - 2 مغارف.
- الثوم - 5-6 فصوص.
- ملح للتذوق.
- البرباريس - نصف كوب.
- بهارات بيلاف - 1 ملعقة صغيرة.
كيفية طهي بيلاف متفتت مع لحم الخنزير:
نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى حلقات. 
يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة بأي شكل ويُقلى بالزيت الساخن جدًا في مرجل أو غلاية لمدة 10 دقائق. يمكنك استخدام مقلاة البط أو أدوات الطهي الأخرى المصنوعة من الحديد الزهر لهذا الغرض. تقلى على نار عالية.
يُضاف البصل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك المستمر على نفس درجة الحرارة.
بعد مرور بعض الوقت، أضف الجزر واستمر في القلي لمدة 10 دقائق أخرى. لا تقلل من النار بعد.
صب الماء المغلي على الزيرفاك (أساس بيلاف المستقبلي) وقلل الحرارة إلى متوسطة. أضف الملح والبهارات واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
قبل إضافة حبوب الأرز، أضف البرباريس والثوم المقشر ثم قم بتحميل الأرز المغسول جيدًا على الفور مسبقًا، ثم قم بتوزيعه بالتساوي على كامل سطح الوعاء.
أضف الماء المغلي بحيث يغطي الحبوب بمقدار 0.5-1 سم، ارفعي النار إلى درجة عالية وتأكدي من غلي المحتويات بالتساوي على كامل سطح الأرز.
عندما يغلي الماء، اثقبي الحبوب في عدة أماكن بالجزء الخلفي من ملعقة مثقوبة واتركي الرطوبة السفلية تتبخر أيضًا، ولكن ليس تمامًا. ثم قلل الغاز إلى الحد الأدنى وقم بتجميع شريحة في منتصف المرجل. أغلق القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد إطفاء الموقد، لا تقم بإزالة الغطاء، ولكن انتظر بعض الوقت للحصول على طبق لذيذ. ثم اخلطي البيلاف وضعيه على الأطباق. ضعها على الطاولة ساخنة. تقدم السلطات مع الطبق. مثل الخيار مع الطماطم أو البصل المقطع إلى حلقات ومتبل بالخل. من الأفضل شرب الشاي الأخضر الساخن.
بالعافية!
الآن أنت تعرف كيفية طهي بيلاف لذيذ. إذا اتبعت الوصفات خطوة بخطوة، يمكنك طهي طبق رائع. لا تنس الأسرار الصغيرة لإعداد بيلاف مفتت وسيظهر كل شيء بالطريقة التي تريدها! استمتع في المطبخ! جرب الحقيقي أيضًا.
وفقا لهذه الوصفة بيلافاتضح متفتت، العصير ولذيذ. اللحم يذوب في فمك. هناك عدة أسرار صغيرة للبيلاف اللذيذ: لا تحركيه، ضعي شرائح الثوم قبل 5 دقائق من الاستعداد (انظر الوصفة أدناه). الاستعداد وإرضاء أحبائك.
مكونات:
لحم الخنزير (اللب)— 700-800 جرام
البصل- 200 جرام
جزرة- 200 جرام
أرز (مسلوق)- 2 كأس
زيت نباتي- 0.5 كوب
ثوم- 2-3 فصوص
بهارات:ملح، فلفل أسود مطحون، برباريس، كمون، كركم أو كاري، بابريكا.
كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير المتفتت لذيذ
1 . قطع لب لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. إذا كان اللحم مجمداً، قم بتذويبه أولاً.
2
. سخني الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة. يقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3
. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. قشر الجزر وابشره (افرمه جيدًا).
4
. أضف الجزر والبصل والبهارات إلى المرجل. الكركم (الكاري) لن يعطي بيلاف رائحة وفوائد فحسب، بل أيضًا لونًا ذهبيًا جميلاً.
5
. يقلب ويترك على نار خفيفة دون إغلاق الغطاء لمدة 3 دقائق تقريبًا.
6
. أضف كوبًا أو كوبين من الماء لتغطية الخضار واللحوم (الزيرفاك)، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها بغطاء. ينضج حتى ينضج اللحم.
7
. عندما يصبح اللحم جاهزاً، أضيفي الأرز المطهو على البخار فوقه. قم بتوزيع الأرز بالتساوي على كامل سطح البيلاف.
8
. أضف الماء بعناية. يجب أن يتجاوز سطح الأرز بمقدار 2-3 سم ويغطى المرجل بالبيلاف ويستمر في الغليان على نار خفيفة.
9
. تحقق من استعداد بيلاف بعد 15-20 دقيقة. إذا كان الأرز لا يزال نيئًا والماء قد غلي بالفعل، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء. لا تصب الماء فوق الأرز! اصنعي ثقبًا صغيرًا (عدة ثقوب) في البيلاف بسكين حتى الأسفل. وصب الماء بعناية في هذه الحفرة. لا تخلط الأرز مع اللحم تحت أي ظرف من الظروف، فلا يمكن فعل ذلك إلا عندما يكون الأرز جاهزاً.
10
. قبل 5 دقائق من استعداد بيلاف، أضف الثوم إليه. هذه التفاصيل الصغيرة ستمنح بيلاف طعمًا ورائحة غير عادية. نقطع الثوم بالطول إلى شرائح رفيعة طويلة.
11
. ضعي الثوم على سطح الأرز. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
مزيج بيلاف مع لحم الخنزير. أضف المزيد من الملح إذا لم يكن كافيا.
بيلاف لحم الخنزير اللذيذ جاهز.
بالعافية!
أسرار الطبخ بيلاف
لذيذ ومتفتت وغني بنكهات التوابل العطرية المختلفة، بيلاف هو طبق من المطبخ الأوزبكي. ولا يمكنك تحضيرها بشكل احترافي إلا وفقًا للوصفات التقليدية والحقيقية التي تم اختبارها عبر الزمن.
المنتجات والوصفة التقليدية للبيلاف
الشيء الأساسي هو أن جميع المنتجات الأساسية: الحبوب واللحوم والخضروات يجب أن تستخدم بنسبة 1:1. أي أن 1 كيلوغرام من الأرز يساوي نفس الكمية من اللحم والجزر. يتم تحضير بيلاف الحقيقي وفقًا للوصفة الأوزبكية، والتي تتضمن استخدام منتجات مثل:
- أرز - 1 كجم (ممكن المزيد، اعتمادًا على نوع الشركة التي ستذهب لتناول طعام الغداء).
- اللحوم، بالطبع، لحم الضأن - 1 كجم (إذا لم تتمكن من العثور على لحم الضأن، يمكنك تناول لحم الخنزير ولحم العجل). اللب والقليل من اللحم على العظم لثراء البيلاف. يمكنك الحصول على 700 جرام من اللب و 300 جرام من الضلوع.
- الجزر - 1 كجم
- بصل – 4 قطع. وواحدة صغيرة للون.
- زيت عباد الشمس - حوالي 0.5 لتر. ربما لديك دهون، على سبيل المثال، ذيل سمين أو أضلاع لحم الخنزير - فهي ضرورية أيضًا، ولكن يمكنك طهي بيلاف بدونها.
- فلفل أحمر حار – 3 قطع.
- الثوم – 1-2 رأس، حسب حجمها ومدى حبك لهذا المنتج.
بهارات
نقطة منفصلة عن توابل البيلاف، لأنها هي التي ستعطي الطبق الطعم والظل الذي ينبغي أن يكون عليه حقًا. وهكذا ما هو مطلوب:
- ملح
- الزيرا، أو المعروف أيضًا باسم المعبود، هو العنصر الأكثر أهمية. يمكن أخذ Zira باللونين الأسود والأصفر. كلا النوعين لذيذ بشكل لا يصدق.
- الكركم ليس ضروريًا، لكنه مفيد جدًا للون والرائحة.
- البرباريس - بدون هذه التوابل، لم يعد بيلاف طبقًا أوزبكيًا تقليديًا، ولكنه مُعد ببساطة وفقًا لوصفتك.
- ولمحبي التتبيلة يمكنكم أيضاً إضافة الزعفران، فهذا ليس ضرورياً، ولكن بدونه لن يكون كما كان.
هذه هي المنتجات اللازمة للبيلاف الحقيقي. كل واحد يحتاج إلى الاستعداد بعناية. والآن عن كل منها على حدة، بضع كلمات:
أرز
يجب اختيار أرز بيلاف بعناية. إذا كنت تريد أن تتفتت، عليك اختيار النوع الذي لا ينضج بسرعة، ولا يغلي، ولا يلتصق ببعضه البعض. يعتبر الأرز الطويل مثاليًا للبيلاف، لكن الأرز المستدير، على العكس من ذلك، غير مناسب. وصفة بيلاف الأوزبكية تستخدم الأرز من صنف div-zira. ولكن إذا كان من الصعب العثور عليه، وفي بعض المدن لا يوجد أي شيء على الإطلاق، وإذا كان هناك شيء مشكوك فيه الجودة، فيمكنك شراء الأرز التايلاندي، فهو طويل ومطهي بالفعل على البخار. لن تنهار إلى الهريسة.
أسرار طبخ الأرز في بيلاف:
- لمنع الإفراط في طهي الأرز، من الأفضل طهيه في مرجل. علاوة على ذلك، يتم طهي بيلاف الحقيقي على نار مفتوحة، لكنه سيعمل أيضا على الموقد. يجب إضافة الأرز بعد أن يفرز اللحم عصائره ودهونه، حتى تحصل على أرز كامل مقرمش ولكن مطبوخ.
- يجب غسل الأرز جيدًا عدة مرات. ومن الأفضل عدم تركه بدون ماء، بعد أن تغسليه حتى يصبح الماء صافياً، املئيه مرة أخرى إلى الأعلى بالماء البارد، يمكنك إضافة القليل من الملح.
- لكي يتحول لون الأرز إلى اللون الأصفر، هناك حاجة إلى أكثر من مجرد التوابل. في البداية، عند تسخين الزيت، قبل إضافة الدهن، أضف بصلة صغيرة. يجب أن يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وهو ما سيكون عليه الأرز. بالإضافة إلى ذلك، سوف يمتص البصل جميع العناصر الضارة من الزيت.
لحمة
العنصر الثاني الأكثر أهمية هو اللحوم والدهون والأضلاع. لحم الضأن مثالي، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فإن لحم الخنزير أفضل. إذا كان يجب أن يكون بيلاف أصغر حجما، بالطبع، يمكنك أيضا استخدام لحم العجل، فهو أكثر طراوة، ولكن طعم الطبق سيكون أسهل. لذا قم بشراء لحم الخنزير، أي لب، ويفضل الردف أو الرقبة، كما هو الحال في الشواء. الأضلاع ضرورية للجماليات - فهي تعطي مظهرًا ملونًا للغاية للطبق، كما أنها توفر المزيد من الدهون.
أسرار طبخ اللحوم والأضلاع:
- هناك طريقة واحدة فقط لتحضير اللحوم، وهي مسحها بمناديل المطبخ، دون الحاجة إلى غسلها. لا تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع كبيرة، فهناك قاعدة قياسية - تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى بيلاف 3 × 3 سم، حتى يذوب في فمك، لكنه في نفس الوقت سوف يلتصق ببعضه البعض في قطع كاملة .
- قبل قلي اللحم، سخني الزيت جانبًا وأضيفي إليه الدهن، وبعد أن يذوب الدهن أضيفي اللحم والأضلاع. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، ثم ترفع وتوضع جانباً. سيكون اللحم أكثر طراوة إذا قمت بطهيه على نار هادئة مع كل شيء آخر.
- من الأفضل أن تقلى الأضلاع بشكل منفصل، ثم ينضج اللحم مع البصل، وسوف يكون أكثر عصارة. والحقيقة هي أن اللحم يحدد طعم الطبق في البداية، لذلك يجب أولا أن يقلى ثم يطهى، ويجب إضافة الخضار بشكل منفصل: البصل، ثم بعد طهيها، والجزر، وبعد ذلك فقط، عندما يكون اللحم طريا وينضج الجزر ويجب إضافة التوابل.
كيف تطبخ:
- يجب تحضير الطبق فقط في مرجل.
- نلاحظ الترتيب الدقيق لوضع جميع المكونات، لا ننسى النسب.
- بعد أن تصبح الخضار واللحوم جاهزة، أضف التوابل والثوم، تحتاج أيضًا إلى صب الماء وغليه - يجب أن يغلي الخليط الموجود في المرجل قبل إضافة الأرز. هذا المشروب يسمى زيرفاك. هذا هو الأساس لبيلاف.
- تحتاج إلى إضافة الفلفل الحار إلى الزيرفاك، ورفع درجة الحرارة، وتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- بعد أن يغلي كل شيء، تحتاج إلى إضافة الأرز، وسكبه بعناية وببطء. املأها بالماء المغلي، وجعل الحرارة عالية.
- إذا لم يكن الأرز جاهزًا، يمكنك إضافة الماء أثناء الطهي، ولكن قليلًا في كل مرة، تأكد من عدم احتراق الطبق، ولكن أيضًا عدم وجود رطوبة زائدة.
- أغلق الغطاء فقط عندما تهدأ النار، أي بعد نصف ساعة من إضافة الأرز. الآن حاول وانتظر واستمتع وتذوق البيلاف الأوزبكي الحقيقي.
مقالات حول هذا الموضوع
