Вершково заварний крем для бісквіту. Крем для бісквіту – незамінний компонент будь-яких десертів
12 найкращих рецептів крему для бісквіту
Успіх бісквітного торта залежить не тільки від того, наскільки гарний сам бісквіт. Немаловажну роль відіграє крем для бісквітного торта. Саме начинка зробить ваш торт вишуканим, ніжним, неповторним, саме вона додасть акцент усьому бісквіту. До речі, бісквітні коржі ви можете спекти самі (у цьому випадку торт вийде набагато смачніше), а можете купити готові. Зараз же хочу розповісти, які я готую креми для бісквітного торта.
Білковий крем для бісквітного торта
Складові:
- 10 яєчних білків
- 2 ст. цукру
- 2 ст. згущеного молока
- 20 гр. желатину
- 1 ч. л. ванілі
- 150мл. води
- Це один з моїх улюблених кремів, він ніжний, смачний і дуже швидко готується. Крім того, смак вершкового крему можна міняти, комбінуючи його із чорносливом або варенням. Як приготувати крем і як зробити начинку з неповторним акцентом чорнослив, я і хочу розповісти.
- Щоб начинка для торта вийшла смачною, бажано з вечора замочити чорнослив. Для цього беремо чорнослив, видаляємо кісточки. За допомогою ножа чи кухонних ножиць подрібнюємо чорнослив.
- Порізану м'якуш заливаємо лікером «Амаретто» або будь-яким іншим фруктовим лікером. Якщо готується начинка для дитячих тортів, то незважаючи на те, що алкоголь у торті зовсім не відчувається, лікер все ж таки краще замінити солодким сиропом або просто водою.
- Чорнослив на ніч ставимо в холодильник наполягати.
- Наступного дня розбухлий чорнослив разом із лікером перетираємо у блендері. Не обов'язково перетирати до однорідної маси. Маса може містити невеликі шматочки чорносливу і за консистенцією має нагадувати не дуже щільне варення. Якщо рідини обмаль, то додаємо ще трохи лікеру або просто солодкого сиропу.
- Окремо у чистому посуді збиваємо охолоджені вершки. Вершки можна збити або за допомогою міксера або давно перевіреним способом - вручну. Починаємо збивати з найменшої швидкості, поступово додаючи цукор. Збиваємо до одержання стійкого крему.
- Складові начинки - збиті вершки та чорнослив готові. Тепер на нас чекає найцікавіше – збиратимемо бісквітний торт.
- Кладемо на тортицю або велику страву перший корж. Змащуємо його масою з чорносливу, а зверху наносимо 1/3 частину збитих вершків.
- Кладемо другий корж, його теж змащуємо чорносливом, а зверху вершками. Для третього коржа всі операції повторюємо.
- За допомогою довгого ножа вирівнюємо поверхню вершків, щоб бісквітний тортик вийшов рівний і красивий. Торт прикрашаємо цукатами чи свіжими фруктами, з боків посипаємо тертим шоколадом.
- Все, наш неповторний бісквітний торт готовий. Ставимо його на пару годин у холодильник, щоб той трохи просочився. Дуже смачно виходить, якщо зробити бісквітний торт із вершками та малиновим варенням. Спробуйте обов'язково!
Вершковий крем для бісквіту з какао
- Складові:
- 2 ст. цукру або цукрової пудри
- 500мл. вершків 25-30% жирності
- 3 ст. какао
- Простий вершковий крем та вершковий крем з какао це відмінна комбінація для будь-якого бісквіту. Ці два креми однакові за структурою, але різні за смаком та кольоровою гамою, що дозволяє грати та отримувати різні ефекти.
- Для отримання вершкового крему з какао охолоджені вершки спочатку додаємо какао. Перемішуємо та пробуємо на смак. У зв'язку з тим, що зараз чистий какао велика рідкість і продається в основному порошок какао з цукром та іншими добавками, кількість какао треба буде підрегулювати. Якщо смак какао слабо виражений, то додаємо трохи какао до отримання бажаного результату.
- Починаємо збивати вершки на повільній швидкості. Використовуємо рамну мішалку. Поступово додаємо цукор.
- Збиваємо, доки не отримаємо досить густий крем. Вершковий крем з какао збивається набагато швидше, ніж просто вершковий, тому важливо не перестаратися. Крем, в якому почали утворюватися шматочки олії та відокремлюватися сироватка, вже для торта не годиться.
- Готовим кремом змащуємо коржі, не забувши попередньо просочити їх солодким сиропом або лікером.
- Прикрашаємо наш бісквіт за допомогою кулінарного шприца.
Шоколадна глазур для бісквіту
- Складові:
- 150 гр. чорного шоколаду
- 150мл. вершків
- Це найпростіший і найшвидший крем для бісквітного торта, який можна придумати, і що найголовніше - він безвідмовний, виходить практично завжди. До речі, він ще й дуже смачний, відмінно підходить до звичайного та шоколадного бісквіту. Щоб приготувати цей шоколадний крем, достатньо мати шоколад і вершки. Якщо немає вершків, то їх чудово замінить молоко та шматочок вершкового масла.
- Отже, нагріваємо до кипіння вершки (100 мл. молока та 50 гр. вершкового масла). Кип'ятити не треба, просто доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
- Помішуючи, у гарячих вершках плавимо шматочки шоколаду. В результаті отримуємо дуже гарний та смачний крем, який швидко стає густим.
- Цим шоколадним кремом змащуємо шари бісквіту, прикрашаємо торт і ховаємо у холодильник.
- Детальніше як готувати шоколадний крем (глазур) читаємо в покроковому рецепті шоколадної глазурі.
Крем для торта зі згущеного молока
- Складові:
- 200 гр. вершкового масла
- 200 гр. згущеного молока
- 1 пакетик ванільного цукру
- 3 ст. л. лікеру (за бажанням)
- А ось цей крем зі згущеного молока добре всім відомий ще далеких Радянських часів, коли вершки і шоколад були або великою розкішшю, або великим дефіцитом, а ось крем з олії та згущеного молока саме воно: швидко, доступно і надійно! Завжди виходить, навіть із маргарину, але використовувати маргарин не раджу, а то й смак вийде маргариновий))).
- Отже, нагріте до кімнатної температури вершкове масло збиваємо міксером.
- Не виключаючи міксер, поступово вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
- Щоб смак крему для торта зробити багатшим, можна додати трохи лікеру.
- Більш докладно як зі згущеного молока та олії готувати смачний крем для торта, дивимося в покроковому рецепті.
- Складові:
- 250 гр. вершкового масла
- 1 ст. цукру
- 1 ст. молока
- 2 яйця
- ваніль
- коньяк
- Дуже ніжний і смачний крем, складається з двох складових: заварної частини та масляної частини. Готується нескладно, але потребує послідовного виконання рецепту. Використовують для бісквітів та інших тортів, він є основним кремом у Київському торті. Дивимося
- Складові:
- 200 гр. вершкового масла
- 4 ст. цукрової пудри
- 4 ст. згущеного молока
- какао
- коньяк
- Відмінний крем, що добре тримає форму, підійде як для начинки бісквіту, так і для вирівнювання поверхні торта. Також використовується для прикрашання торта, з ним легко працювати. Дивимося покроковий рецепт шоколадного крему.
- Складові:
- 130 гр. молока
- 100 гр. вершкового масла
- 2 жовтки
- 50 гр. цукру
- 50 гр. лісових горіхів
- 1 пакетик ванілі
- 10 гр. крохмалю
- Молоко, яєчні жовтки, цукор, крохмаль та ваніль збиваємо у блендері до отримання однорідної маси.
- На водяній бані нагріваємо суміш майже до кипіння. При цьому постійно помішуємо суміш дерев'яною лопаткою.
- Коли крем загусне, додаємо дрібно перетертий лісовий горіх. Перемішуємо та прибираємо з вогню. Даємо крему як слід охолонути.
- Олію збиваємо в блендері на максимальній швидкості. Потім до олії порціями додаємо холодний крем. Продовжуємо збивати, доки суміш не стане однорідною.
- Горіховим кремом змащуємо просочені бісквітні коржі. Замість лісового горіха можна покласти очищений і перетертий мигдаль чи терті волоські горіхи.
- Складові:
- 800 гр. жирної сметани
- 1 ст. цукру або цукрової пудри
- Для крему беремо свіжу жирну сметану, некислу. Починаємо збивати міксером.
- Поступово додаємо цукрову пудру чи цукор. Збиваємо до однорідності крему.
- Сметанним кремом перемазуємо коржі. Використовується крем для бісквітів та інших тортів, наприклад для Медовика. Покроковий рецепт сметанного крему дивимося.
Заварний крем для бісквітного торта
- Складові:
- 5 яєць
- 1 склянка цукру
- 1л. молока
- 100 гр. вершкового масла
- 2,5 ст. ложки борошна
- ваніль
- Заварний крем для бісквіту готується так само, як і крем для торта Наполеон. Молоко доводимо до кипіння, а потім вимикаємо.
- Вручну або в блендері збиваємо яйця, додаємо цукор та борошно.
- У молоко, що охололо до 80°С, тонким струменем вливаємо яєчну суміш. Не перестаючи помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріваємо крем до загусання. Проварюємо пару хвилин і вимикаємо.
- Даємо крему трохи охолонути, потім додаємо ваніль та олію. Крем добре збиваємо віником. Готовим заварним кремом змащуємо бісквітні коржі. .
Полуничний крем для бісквітного торта
- Складові:
- 200 р. полуниці
- 150 г вершків 30% жирності
- 80 г цукру
- 100мл. молока
- 2 яйця
- 10 г. желатину
- Жовтки та частина цукру ретельно розтираємо, а потім вливаємо тепле молоко. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш до загусання.
- Вливаємо розведений у воді чи молоці желатин, охолоджуємо яєчно-молочну суміш.
- Збиваємо вершки з цукром, що залишився, додаємо яєчно-молочну суміш, а потім розтерту свіжу полуницю або варення.
- Отриманим полуничним кремом змащуємо бісквітні коржі, які бажано просочити солодким полуничним соком. Дивимося.
Кавовий крем для бісквіту
- Кавовий крем для бісквіту готується за тією ж схемою, як і ванільний крем. Єдина відмінність – під час приготування яєчно-молочної суміші додаємо не 100 мл. молока, а 50 мл. Крім того вливаємо 50 г свіжоприготовленої міцної натуральної кави. Суміш доводимо практично до кипіння, додаємо желатин, а потім охолоджуємо. Так само в охолоджену суміш додаємо збиті вершки.
Ванільний крем для бісквітного торта
- Складові:
- 200 г вершків 30% жирності
- 3 ст. цукру
- 100 г молока
- 2 жовтки
- 10 г. желатину
- ванілін
- Желатин замочуємо у холодній воді чи молоці.
- Жовтки та цукор ретельно розтираємо в емальованому посуді, а потім додаємо тепле кип'ячене молоко.
- Помішуючи безперервно, нагріваємо суміш до 80°С. До кипіння суміш доводити не можна. Яєчно-молочну суміш з'єднуємо з желатином. Після повного розчинення желатину додаємо ванілін, ретельно розмішуємо, а потім залишаємо охолоджуватися до 25°С.
- Охолоджені вершки збиваємо міксером до утворення густої пухкої маси.
- Збиті вершки з'єднуємо з охолодженою яєчно-молочною сумішшю. Готовим кремом змащуємо бісквітні коржі, які попередньо просочуємо будь-яким солодким сиропом або лікером.
P.S. З кожним із цих кремів бісквіт виходить по-своєму смачний. Який саме вибрати, залежить від особистого смаку та уподобання.
Ці страви варто скуштувати
Відгуки та коментарі:
Рита 15.11.11
Міксер зламався, а збивати рученятами було ліниво ось і спробувала збити вершки блендером. Вийшов крем-масло, ну не викидати ж насправді, от і намазала їм коржі. Торт вийшов шалений, дякую за рецепт, а міксер доведеться купити новий:)
Маша 29.05.12
Чорнослив для начинки можна швидко перемолоти блендером. Заливаю окропом на пів години, виколупую кісточки, а потім м'якоть з водою вжик і готове.
Євгенія 07.11.12
Коли останній раз купила торт у магазині, присягнулася, що це був останній раз, коли витратила гроші на фігню... І слово дотримала, а коли спробувала ваші тортики з різними начинками, то тепер ніякими магазинами мене не заманиш. Дякую!
Олена
Євгене, дякую на доброму слові! Я теж дуже люблю бісквіти зі збитими вершками, і щоразу вигадую щось новеньке: то начинка з курагою, то зі шматочками консервованого ананаса, то винаходжу оригінальне просочення коржів. Головне експериментувати та не зупинятися на досягнутому. Бажаю Вам удачі та творчості!
Оля 28.02.13
приготувала бісквіт із кремом із вершків та какао. дуже смачно та красиво вийшло. алена, ви весь час пишіть, що бісквітні коржі треба просочувати. а як ви це робите та скільки чого треба на один торт?
Олена
Олю, дякую за коментар та гарне питання.
Ідеальна просочування для бісквітних коржів- Фруктовий лікер. Зазвичай на три коржі загальною вагою 400-500 гр. у мене йде 100–150 мл. лікеру. Дуже подобаються бісквіти, просочені Амаретто. Якщо під рукою немає лікеру, можна взяти 60-70 мл. коньяку, розбавити його водою, щоб вийшло 90-100 мл. і додати цукор до смаку. І цим коньячним сиропом просочуємо коржі.
Для безалкогольного просочення можна приготувати будь-який фруктовий сироп. Для надання бісквіту кавового смаку коржі просочують каву (натуральну з цукром). Приклад – торт Тірамісу. Точну кількість просочення сказати неможливо, залежить від особистого смаку, вологості коржів їхньої ваги тощо.
Катерина 18.03.13
Скажіть, будь ласка, а цими кремами можна прикрашати верх торта: робити бортики, квіточки? Креми добре тримають форму?
Олена
Катерина, із перелічених кремів більш-менш добре тримає форму вершковий крем із какао або без. Заварний крем та інші форму погано тримають, переважно застосовуються для створення кремового шару між коржами. Щоб вершковий крем вийшов щільнішим, вершки можна збити в блендері (тут важливо не допустити момент утворення олії). Виходить крем легший за масляний, але який досить добре лягає при використанні кулінарного шприца. Результат видно на моїх фото.
Валентина 25.03.13
Перший раз готувала вершковий крем для бісквіту, дуже переживала як здіймається. Все вийшло супер, гості навіть не повірили, що сама все приготувала. Дякую за хороші рецепти!
Анастасія 24.10.13
Добрий день. Вибачте за дурне запитання, я тільки вчуся... Скажіть, будь ласка, я так розумію, що у вершкові креми вершки мають бути густі (як домашні), не рідкі?
Олена
Доброго дня, Анастасія! Вершки повинні бути свіжими та жирними, жирність не менше 30%, а краще 35%. Кулінарні вершки зі зниженою жирністю, які просто додають до страв, для крему не годяться. Також не годяться застиглі вершки або у яких вже з'явилася кислинка. Я купую вершки в магазині, завжди вибираю найсвіжіші. Свіжі вершки завжди рідкі.
P.S. Анастасія, якщо Ви тільки вчитеся, я б порадила спочатку освоїти простіші креми, наприклад, масляний крем зі згущеним молоком або заварною.
Анастасія 24.10.13
Альона, дякую за докладну відповідь і пораду. Ось за ніч просочиться бісквіт і завтра зроблю олійний крем зі згущеним молоком. Вершковий все ж таки страшнувато ще робити.
Олена
Рада дізнатися, як вийшов тортик. Що стосується вершкового крему, то особливо складного немає. Але все ж таки краще спочатку спробувати приготувати крем у малому обсязі, так, щоб повчитися. А коли відчуєте всі тонкощі, тоді вже можна крем для торта робити.
Леля 06.11.13
Бісквіт – моя слабкість) А тут стільки різних варіантів крему, що прямо очі розбіглися. Признаюся чесно, я готую завжди суворо так, як прописано, нічого не змінюю) Досвіду мені для цього ще обмаль. Сподобався крем із лікером та чорносливом. Намагатимуся створити на вихідних! Щоправда, бентежить чи не надто солодким він вийде?
Олена
Леля, насолода дуже легко коригується. Достатньо зменшити кількість цукру. Візьміть 2 ст. цукру замість 3 ст.
Анастасія 08.11.13
Ось нарешті заробив інтернет і поспішаю відразу відписатися! Вирішила порадувати себе на день народження смачним тортиком)) Дуже переживала, т.к. бісквіт у мене не завжди виходив, та ще й перед свекрухою (яка смачно пече тори) хотілося похвалитися! І про диво!! бісквіт вийшов і просочився чудово і крем олійний зі згущеним молоком вийшов!!! Взагалі торт вийшов на славу, всім сподобався, і я залишилася дуже задоволена! Тепер освоюватиму нові креми за Вашими рецептами! Велике вам спасибі!
Олена
Анастасія, дуже рада, що і тортик, і крем вийшли на славу. Впевнена, що Ваш чоловік був сповнений гордості за свою дружину, яка так смачно готує. Наступного разу спробуйте торт із кремом із збитих вершків, це взагалі казка))).
Анастасія 08.11.13
Олено, дякую за пораду! Обов'язково спробую!
Вікторія 25.11.13
У мене заварний крем не вийшов і дивно пахне білками.
Шурик 25.11.13
Вікторія, неприємний запах від білків може бути тільки якщо яйця несвіжі. Їх взагалі краще не використати, а тим більше для святкового торта.
Олена
Шурик, з приводу свіжості продуктів дуже правильне зауваження. Яйця, тим паче для крему чи випічки, завжди слід перевіряти на свіжість. Найпростіший спосіб – набираємо у глибоку миску води та опускаємо яйце у воду. Якщо яйце потонуло, воно свіже. Якщо плаває між дном і поверхнею, то так собі, якщо випливло на поверхню, то в їжу використовувати не можна.
Лілія 10.12.13
Чудово, коли є такий вибір крему для бісквітних коржів, тому що найбільше любимо бісквітний торт з кремом і жодної іншої. Всі варіанти крему готувала, ось тільки заварний у мене не вийшов один раз, хочу тепер ретельно підійти до рецепту приготування саме такого крему. Мені він завжди здається легким, смачним та приємним за текстурою.
Тата 12.12.13
Кавовий крем вийшов справді смачний, а аромат взагалі супер.
Олег 03.01.14
Мені дружина влаштувала свято шлунка – зробила бісквіт із кремом зі згущеного молока. Прям як у дитинстві, дякую!
Олена
На здоров'я, Олеже. І дякую за відгук)))
Ганна 12.01.14
А ось я не побачила рецепт сметанного крему. Але це просто відмінний варіант крему для бісквіту. На 500 грн. густої сметани потрібно взяти склянку цукру та збити. Відмінно просочує бісквітні коржі!
Олена
Анна, дякую, тепер у мене повна колекція)))
Варячи 15.01.14
Люблю найбільше бісквітні торти, а такий перелік різних смачненьких кремів тільки до речі. Класичний крем якось вже набрид, так що забираю рецепт ванільного крему, це якраз те, що потрібно мені сьогодні. Дякую!
Тоня 20.04.14
Дуже сподобався шоколадний крем. Зробила шоколадну начинку біля бісквіту, ще вистачило зверху тортик покрити. Гості всі сміли, дякую!
Ksenia 21.06.14
Використовувала для торта вершковий крем. Як мені здається для бісквіту він підходить краще за всіх інших. Вийшло дуже ніжно та повітряно. Просто смакота!
Лідія Митрофанівна 26.10.14
Для бісквітної випічки я вже пробувала робити і крем зі згущеним молоком, і заварним, і вершковий. Вершковий сподобався найбільше, особливо з какао. Тепер задумала приготувати олійний крем із горіхами. Що з цього вийде та як цей смак підійде до бісквіту, потім напишу.
Олена
Лідія Митрофанівна, обов'язково напишіть, дуже цікаво дізнатися Вашу думку про цей крем.
Лідія Митрофанівна 28.10.14
Приготувала олійний крем із лісовими горіхами (фундуком). Крем вийшов досить смачним, пікантним.
Ольга 08.11.14
Всі рецепти хороші та правильні. Але в мене 2 коржі безо мною приготовлених, 2 високі бісквітні коржі, розрізані навпіл. Смачно, але дуже солодко. Хочеться варіант густого, але малосолодкого із кислинкою крему. Якщо можливо, порадьте варіанти. Дякую! Ця печу до свого золотого весілля!
Олена
Ольга, я все ж таки порадила б крем із вершками, а для надання кислинки використовувати або чорнослив, або варення.
Як готувати крем із чорносливом, можна подивитися. Кількість цукру у збитих вершках можна зменшити.
Варення можна використовувати будь-яке (з кислинкою).
Також можна зробити олійний крем із какао. Характерна гіркота какао послабить насолоду коржів. Склад:
вершкове масло|мастило| 100 гр.
коньяк 1 ст.
згущене молоко 2 ст.л.
цукрова пудра 40 грн.
У розм'якшене масло|мастило| додати всі інгредієнти, збити міксером до однорідності.
Можна приготувати заварний крем Шарлотт, лише зменшити кількість цукру. Детального опису на сайті ще немає, завтра викладу, сьогодні якраз готуватиму.
Як варіант, можна скуштувати апельсиновий крем, такий, як у цьому рецепті. Але він все ж таки сухуватий для бісквіту, тому я б проклала б ще шар масляного крему або збитих вершків.
Лада 25.11.14
Не було вершків, тож зробила сметанний крем. Швидко та смачно вийшло, дякую за рецепти!
Вікторія 30.12.14
Зробила полуничний крем для бісквітного торта за даним рецептом ... чому ні де не вказано, що крем повинен постояти? хоч желатин розчинився повністю.
Олена
Вікторіє, не панікуйте раніше часу. Нанесіть крем на коржі, а сам торт поставте у холодильник. Торти з кремами, до складу яких входить желатин, повинні вистояти кілька годин у холодильнику, щоб застиг желатин (це всім добре відомо). Якщо ж Ви планували прикрасити торт, то для цього роблять масляні креми. А за бісквітні коржі не турбуйтеся, від додаткового просочення вони будуть тільки ніжнішими)))
Вікторія 31.12.14
велике спасибі!! вас теж з наступаючим!! я так і зробила ... а що робити?)) ну начебто все застигло ... будемо пробувати!! все одно буде смачно.. склад хороший.... просто я чекала, що буде повітряний крем.. як у магазинах... ну бачити там одна хімія!))
Олена
Вікторія, якщо ви хотіли отримати повітряний полуничний крем, то слід було готувати його на збитих білках, як для торта "Пташине молоко", тільки з одним доповненням: заправити крем перетертою полуницею, полуничним сиропом або полуничним джемом.
Поліна 06.01.15
А я, безглузда, раніше завжди купувала готовий крем, боялася, що не вийде. А виявляється, тут нічого складного немає. Мені сподобався і заварний, і ванільний, і сметанний, обов'язково візьму собі рецепти на замітку.
Даша 11.02.15
Найбільше мені сподобався шоколадний крем, хоч я пробувала практично всі варіанти. Особливо якщо просочити коржі лікером, це буде просто бомба. Я взагалі люблю шоколад, тому намагаюся навіть у випічку його якнайбільше додавати у вигляді шоколадних крапельок. І зверху торт заливаю товстим шаром шоколадної глазурі. Ось такий я шоколадоголік)).
Троянда 27.02.15
Вся наша сім'я просто обожнює домашні торти, гарна добірка з рецептами кремів. Візьму на замітку кілька новеньких. Найбільше сподобався крем зі згущеним молоком, ніжний і м'який вершковий смак, а головне готується швидко і просто.
Лана 14.04.15
ви не підкажете як забарвлювати креми для тортиків натуральними барвниками, соком буряків наприклад. я віджала сік, додала до крему, сік стікає на дно.
Олена
Найпростіше фарбувати соком або джемом заварний крем. Коли крем вже практично готовий, додаємо в нього сік або джем. Щоб крем не вийшов занадто рідким, зменшуємо кількість молока у ньому.
З олійними та білковими кремами набагато складніше, оскільки олія та збитий білок практично не змішуються з водою (соком). Щоб сік не стікав, можна використовувати желатин, як у випадку полуничного крему, але такий крем вже більше схожий на зефір.
Найкращим натуральним барвником кремів для тортів є шоколад або какао. А взагалі, щоб прикрасити торт, немає нічого простішого, красивішого та кориснішого за горіхи, цукати, зацукровану або свіжу фрукти - дві хвилини і шедевр готовий.
Світлана 06.07.15
У сметанному кремі для бісквіту написано, що сметана потрібна жирна та некисла, я так і зробила і вийшло масло.))))) А з солодкого масла є рецептик?)))
Олена
Світлана, сметанний крем зазвичай збивають недовго, буквально пару хвилин, тільки щоб цукор розчинився у сметані.
Якщо так вийшло, що трохи перестаралися і збили масло (можливо вам продали вершки), то нічого страшного. Перше, що робимо, зціджуємо сироватку. Солодке масло можна заморозити, а потім використовувати для випічки (здобне тісто, пісочне тісто) або для приготування олійного крему зі згущеним молоком.
Олена 28.01.16
Олена, здравствуйте. Питання про ванільний крем. Желатин замочуємо молоком або водою із зазначених 100 гр. чи це додаткова рідина? Дякую
Олена 28.01.16
Спасибі вам велике. Олена, я, як правило, роблю торти з кремом: вершки з сиром. Хотілося б щось нове додати, а чого не знала. Дуже цікаве доповнення до вершків знайшла у Вас. Дякую ще раз.
Надія 02.06.16
Олена, підкажіть, який крем можна використовувати для вирівнювання боків торта? сам торт бісквітний із полуницею та сметанним кремом, але крем рідкий, просочив коржі добре, але вирівняти їм боки не виходить.
Олена
Надія, у вашому випадку найкраще приготувати сметанний крем із додаванням олії. Він виходить щільнішим і дозволяє вирівнювати боки торта. Як готувати такий крем, докладно описано в торті "Монастирська хата" (видалити сироватку, додати олію тощо).
Як варіант можна зробити масляний крем зі згущеним молоком або вершковий крем на основі збитих вершків. Якщо вмієте збивати вершки, і вони у вас виходять досить густими, це теж гарне рішення. Якщо досвіду з вершками мало, то зупиніть свій вибір або на першому варіанті або на масляному кремі.
Надія 10.06.16
Олена, дякую за допомогу))) Зробила сметанний крем з додаванням масла, вийшло все відмінно! Дуже у Вас корисний та цікавий сайт) Дякуємо ще раз)
Натиснути Клас
Розповісти ВК
А ви знали, що раніше бісквіт був звичайною стравою моряків? Так, так знати дізналася про ці ласощі набагато пізніше і першою королевою, у якої він з'явився на столі, була королева Єлизавета. І це незважаючи на те, що цей десерт має французьку назву. Ми ж з вами вже не раз пробували бісквітне тісто в різних кулінарних шедеврах, і різний підсумок виходив саме від просочення, прикраси та наповнення десерту. А якщо це має таку важливу роль, тоді поговоримо, що являє собою крем для бісквітного торта. Адже до цього торта підійде зовсім не кожна рецептура.
Особливість бісквітного тіста у цьому, що воно готується без олії та сметани, тобто. без жиру взагалі. У результаті готовий корж має щільну і трохи жорстку консистенцію. Це вам не пористий сметанник чи манник. Тому крем для бісквіту має бути здатним просочити випечений пиріг та ще й тримати форму, коли ви цим кремом прикрасите десерт.
Ось такі завдання ставлять кондитери перед відомими нам кремами.
Але є універсальні кремові суміші, наприклад, сирна, вершкова, йогуртова, сметанна. Ось їхні рецепти ми й розберемо нижче.
Сметанний крем для бісквітного торта (зі сметани та цукру)
Сметана – дуже доступний продукт. Залежно від інгредієнтів, що додаються, вона може приймати різні смакові відтінки. Але в будь-якому випадку це кроєм завжди добре просочить десерт і зробить його дуже ніжним.
Інгредієнти:
- 500 гр сметани від 20% жирності
- 100 гр цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 пакетик загусника для вершків
Краще брати домашню некислу сметану. Вона густіша і жирніша, ніж магазинна.
У ємність додаємо сметану, цукор та ванілін і починаємо все змішувати міксером. Змішуємо доти, поки цукор повністю не перейде в сметану і перестане відчуватися.
Якщо сметана дуже жирна, то працюйте міксером не довго, щоб не перебити сметану і створити масло. При збиванні сметана стане густішим.
Ось загалом і весь процес приготування.
Але бувають випадки, коли сметанна суміш виявилася рідкою, тоді ми додаємо в неї пакетик загусника.
Якщо ви за те, щоб уникнути хімічних добавок в їжі, тоді можете зробити , там показано, як обійтися без загусника.
Крем для бісквітного торта - дуже смачний і простий рецепт
Бісквіт можна перетворити на шедевр за допомогою будь-якого з наведених нижче кремів, найчастіше це білковий, сирний, вершковий і заварний. Я хочу навести ще один різновид дуже доступного крему, який нагадує пломбір. Але він не підходить для просочування бісквітів, виходить сухуватий. Він використовується більше у прикрасі десертів. А просочити коржі ви зможете сиропом.
Крем для торта з манки:
- 0,5 склянки молока
- 1 ст. манної крупи
- 1 ч. л. цукрової пудри
- 0,5 ч.л. вершкового масла
Варимо звичайну манну кашу, даємо їй прокипіти хвилинку.
Накриваємо кашу харчовою плівкою, щоб не з'явилася скоринка.
У м'яку олію додаємо цукор, а ще краще використовувати цукрову пудру і збиваємо разом із кашею.
І його вже можна використати, крупинки манки в кремі взагалі не відчуваються.
Цей крем також добрий з лимоном. Лимон потрібно обварити окропом, почистити від шкірки та плівки та подрібнити блендером з додаванням цукру.
Ця добавка додається на етапі вливання каші масляну суміш.
Цей крем незвичайний, тому що надає кислинку та свіжість.
Йогуртовий крем для бісквітного торта
У йогуртовий крем може додаватися желатин, тоді він виходить щільнішої консистенції, якщо постоїть у холоді, а може готуватися без желатину. Варіант крему з желатином я описувала у цій статті, тож не хочу повторюватися.
Складові:
- Упаковка вершків від 30% жирності
- 300-400 гр. густого йогурту
Перед приготуванням обидва продукти витримуємо в холоді. Пам'ятайте, що теплі вершки під впливом міксера поділяться на дві фракції (масло та сироватка), нам це не потрібно. Ми ж не перекладаємо продукти, а творимо кулінарні шедеври.
І починаємо збивати блендером, віночком чи міксером вершки до м'яких піків.
Можете підсипати цукрову пудру, це вже на ваш смак. Коли м'які піки вийшли, починаємо викладати 300 г густого йогурту і продовжувати все це змішувати. Міксер вимикаємо, коли консистенція крему досягла твердих піків. Коли маса густа та щільна і не виливається з тарілки.
Тепер можна просочувати їм бісквіт чи прикрашати його лицьову частину.
Також цим складом можна просочити бісквітний рулет.
Вершковий крем для бісквітного торта (з вершків)
По-справжньому стійкий крем виходить за представленим нижче рецептом. І, якщо ви майстер і віртуозно володієте кулінарним шприцем, то ця маса дуже сподобається в роботі.
Складові:
- 500 мл жирних вершків
- 2/3 склянки цукру чи цукрової пудри
- 200 гр. вершкового сиру Філадельфія
- Ванілін
Є два правила роботи з вершковим кремом: працюємо тільки з холодним продуктом та починаємо роботу міксера з мінімальної швидкості.
Приготування цього чарівного крему почнемо, звичайно, із збивання вершків, поступово всипаючи цукор чи пудру. Збиваємо до м'яких піків.
Тепер займаємось сиром. Ріжемо його на частини, до нього додаємо ванілін та пару ложок зі збитими вершками та перемішуємо.
З'єднайте в глибокій тарі обидві маси протягом декількох хвилин.
Ви отримаєте густу структуру та ніжний смак. Цим кремом можна і зсередини обмазати коржі та створювати будь-яку форму на них.
Якщо хочете заощадити на покупному сирі Філадельфія, тоді приготуйте його за цим.
Крем для бісквітного торта зі згущеного молока та олії
Перед вами один із найпростіших варіантів прикраси та промазування бісквіту, створених без зусиль. Згущене молоко вибираєте за смаком — варене, або просте за ГОСТом. Смак буде все - однаково дуже приємний. Тільки дивіться на пропорції, для деяких ціла банка згущеного молока в кремі може здатися перебором. Тоді можна дозувати кількість згущеного молока, що вливається, на свій смак.
Складові:
- 200 грам розм'якшеного вершкового масла
- 1 банка згущеного молока
Масло збиваємо, щоб трохи змінити його структуру та наситити киснем.
У цю ж ємність виливаємо згущене молоко.
Збиваємо одну хвилину на низькому швидкісному режимі. Крем готовий.
Крем для бісквітного торта зі сметани та згущеного молока
Згущене молоко в кремах виступає замінником цукру і надає приємний ніжний присмак десерту. Тим більше, що цей крем виходить менш густим, ніж із вершків. Тим зручніше використовуватиметься як всередину торта, так і зовні, коли желатин візьметься.
Готовий сметано-згущений крем Складові:
- 800 гр жирної сметани
- 1 банка згущеного молока
- Желатин
- Ванільний цукор
Трохи збиваємо сметану і додаємо згущене молоко.
Висипаємо в суміш ванільний цукор.
Після цього вливаємо розтоплений желатин.
Ось і весь процес приготування. Суміш не побіжить у холодильнику і добре вбереться в торт.
Крем для бісквітного торта з молока
На молоці крем не тільки збивається, а й вариться. Він так і називається "заварною". Звичайно, технологія виготовлення не зовсім звична, але чудово підійде і для бісквіту, і для торта «Наполеон».
Ви вважаєте, що це складно зробити? А я вам кажу, що ні, головне не забувати його помішувати, як у випадку з манною кашею.
Складові:
- 1 яйце
- 75 гр цукру
- 2 ст. ложки борошна
- 200 мл холодного молока
- 50 гр м'якого вершкового масла
Об'єднаємо блендером яйце з цукром, у цю масу висипаємо дві столові ложки борошна і поступово вливаємо холодне молоко.
Виливаємо в каструлю і на середньому вогні заварюємо, не забуваючи помішувати, інакше, коли він ставатиме густим, може пригоріти або видати вам грудочки в результаті.
У готового крему консистенція схожа на манну рідку кашу.
Туди ж потрібно покласти олію, вже розм'якшену. Перемішати його потрібно до повного розчинення.
Він готовий для просочення коржів, але для подальшого декору відправте каструльку із сумішшю переночувати в холодильник.
Крем до бісквітного торта з вишнею
Найчастіше фрукти та ягоди поєднують з прошарком торта і відкладають на фінальну прикрасу.
Якщо вам не подобається, коли вишня забарвлює все в червоний, а потім синій сік, тоді краще зробити шоколадний крем з додаванням крему або білого, але з використанням барвника.
Краще вишню додати|добавляти| в тісто при випіканні або покласти вже на вимащену кремом поверхню десерту.
Ще її подрібнюють зі сметанним або сирним кремом і просочити бісквітні коржі.
Твітнути
Розповісти ВК
Крем для бісквітного торта - найсмачніша і найулюбленіша складова торта. Крем здатний надати звичному бісквітному коржу найрізноманітніші відтінки смаку, дозволяє приготувати абсолютно не схожі кондитерські вироби, перетворити тривіальний пиріг на шедевр.
Головна перевага бісквіту полягає у його універсальності. З бісквітним тестом поєднується абсолютно будь-який вид крему, тому описати, як приготувати крем для бісквітного торта в одному пості неможливо. Найпоширенішими вважаються сметанний крем, що надає кислинку, жирний і ситний масляний, корисний і поживний сирний або йогуртовий крем, солодкий і улюблений усіма без винятку шоколадний або карамельний крем на основі згущеного молока.
Той чи інший крем готують залежно від бажаної калорійності страви, смакових якостей чи додаткових складових. Який краще сказати важко. Наприклад, торт з ягодами та фруктами ідеально поєднується з сирним, йогуртовим або сметанним кремом. Шоколадний торт радимо доповнити густим масляним кремом. Десерт з горіхами рекомендуємо зробити з карамельним кремом з вареного молока, що згущує|згущає|.
Пропонуємо перевірені рецепти кремів. Їхнє приготування не викликає складнощів, а результат перевершить усі очікування.
Фото простого сметанного крему для торта
Сметанний крем не такий калорійний, як олійний, і менш солодкий, ніж білковий. Відмінно підходить для тортів зі свіжими або консервованими фруктами та ягодами, має приємну кислинку і буде гідно оцінений тими, хто не любить нудотні десерти. Найпопулярніші торти на основі бісквіту – це торт із вишнею та сметанним кремом або торт із фруктами та сметанним кремом. Торти виходить легким, соковитими, ніжними, не перевантажують організм жирами та вуглеводами.
Інгредієнти до рецепту:
- жирна сметана (від 30%) 2 склянки
- цукор 1 склянка
- ванільний цукор 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Охолоджену сметану збийте міксером на середніх оборотах, поступово додаючи цукор.
- Наприкінці введіть ванільний цукор. Використовуйте відразу, поки крем пишний.
Фото легкого сирного крему для торта
Сирний крем для бісквіту вважається одним з найкорисніших і низькокалорійних. Відмінно поєднується з ягодами (полуниця, малина, смородина), свіжими і консервованими фруктами (абрикоси, сливи, персика). Щоб отримати товстий прошарок крему, рекомендується загустити крем желатином.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 500 р.
- жирні вершки (30%) 250 мл.
- цукор 1,5 склянки
- желатин 20 р.
- ягоди (на вибір) 300 р.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин 150 г теплої води. Залишіть набухати на 30 хвилин. Набряклий желатин нагрійте, помішуючи, до повного розчинення. Охолодіть.
- Сир протріть крізь сито, щоб вийшла однорідна маса без грудок.
- Збийте вершки блендером у пишну масу, поступово підсипаючи цукор. Додайте|добавляйте| сир, перемішайте. Кількість цукру регулюйте до смаку.
- Тонким цівком влийте в крем желатин. Додайте вимиті та просушені ягоди. Акуратно перемішайте. Крем із вершків та сиру готовий.
Фото густого шоколадного крему для торта
Шоколадний крем за цим рецептом підходить для білих та шоколадних бісквітних коржів. Також його можна подавати як самостійний десерт. Крем виходить густим, щільним, відмінно поєднується із соковитими просоченими бісквітними коржами. Готується швидко та просто. Калорійність крему висока, тому ласувати тортом із шоколадним кремом треба помірно.
Інгредієнти до рецепту:
- яйця 3 шт.
- цукор 1,5 склянки
- олія вершкове 400 г.
- какао-порошок 3 ст. ложки
- вода 100мл.
- коньяк (ром, шоколадний лікер) 2 ст. ложки
Спосіб приготування шоколадного крему для бісквітного торта:
- З|із| цукру і 100 мілілітрів води зваріть сироп. Для цього змішайте цукор з водою та варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зніміть піну, що утворюється під час кипіння сиропу. Відставте убік остигати.
- Міксером збийте яйця у пишну масу. Поступово додайте|добавляйте| охолоджений цукровий сироп.
- Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| з какао порошком. Додайте яєчну суміш та коньяк. Продовжуйте збивати до однорідності. Найсмачніший крем готовий.
Фото фруктового йогуртового крему для торта
Торти з йогуртовим кремом стали найкращим подарунком для дівчат, які намагаються тримати себе у формі. З їхньою появою з'явилася можливість ласувати смачним тортом без шкоди фігурі. Сам по собі йогурт є цінним кисломолочним продуктом, що містить важливі для організму кисломолочні бактерії, тому десерти з його використанням не тільки смачні, а й корисні. Такі торти краще давати дітям. Вони легкі, низькокалорійні, смачні. Спробуйте приготувати фруктовий йогуртовий крем у домашніх умовах. Не виключено, що він стане частими ласощами для вашої родини.
Інгредієнти до рецепту:
- йогурт 500мл.
- вершки (30%) 1 склянка
- цукрова пудра 1 склянка
- фруктовий сік 1 склянка
- желатин 30 р.
Спосіб приготування йогуртового крему для бісквітного торта:
- Замочіть желатин набухання в соку, як зазначено на упаковці.
- Охолоджені вершки збийте в піну, поступово підсипаючи цукрову пудру. Якщо ви використовуєте сік з пакетів, врахуйте, що він досить солодкий. Кількість пудри можна скоротити.
- Набрякнути желатин нагрійте. Помішуйте, доки желатин повністю не розчиниться. Дайте суміші трохи охолонути. З'єднайте йогурт, збиті вершки та желатин. Обережно перемішайте.
- За бажанням до йогуртового крему можна додати шматочки фруктів або цілі ягоди – малину, полуницю, персики. Крем застигає, добре тримає форму, його можна використовувати під мастику. Щоб отримати товстий шар крему, нашаруйте його в кілька прийомів, чекаючи поки що попередній шар трохи застигне.
Фото вершкового крему для бісквіту зі згущеним молоком
Найпоширеніший крем – крем на основі вареного молока, що згущує|згущає|. Звичний, відомий з дитинства домашній смак, ніжна вершкова консистенція, простота приготування – завдяки цим якостям крем найчастіше готують для прошарку бісквітних коржів. Ідеально поєднується з білим і шоколадним бісквітом, коржами, просоченими звичайним сиропом або вишуканим алкоголем. Густий масляний крем на вареному згущеному молока можна використовувати для прикраси десертів, він тримає форму, не тече при кімнатній температурі.
Інгредієнти до рецепту:
- варене згущене молоко 400 р.
- вершкове масло|мастило| 200 г.
- вершки (30%) 200 г.
- коньяк 1-2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Розм'якшене вершкове масло збийте з|із| вареним згущеним молоком і коньяком.
- Окремо збийте холодні вершки у піну. Обережно з'єднайте маси. Крем готовий.
- Якщо бажаєте використовувати крем для прикраси торта, вершки краще не додавати. Вони роблять крем повітряним та ніжним, але візерунок тримають гірше.
Оскільки крем для бісквітного торта – головна складова десерту, від якого залежить успіх страви, варто приділити його приготуванню особливу увагу. Поради та тонкощі досвідчених кондитерів, як приготувати крем для бісквіту правильно, допоможуть не помилитися:
- Для приготування сметанного крему потрібна густа жирна сметана, від 30% і вище. Якщо такої знайти не вдалося, можна зробити звичайну 20% сметану густіше. Для цього відкиньте сметану на друшляк, попередньо вистелених марлею або полотняною серветкою. Залишіть постояти на 3-4 години. Зайва сироватка стіче, а сметана стане густішим.
- Перед тим як збивати сметану чи вершки, їх потрібно добре охолодити. Теплі молочні продукти залишаться рідкими, пишний крем не вийде.
- Масляний крем буде не таким калорійним, якщо частину олії в рецепті замінити густою манною кашею на молоці.
- Якщо використовуєте крем з желатином, перемазуйте коржі у формі для випікання тортів. Крем не попливе, а готовий виріб збереже круглу форму.
- Замість цукру додайте в крем цукрову пудру. Це допоможе уникнути ситуацій, коли цукор не розчинився і неприємно хрумтить на зубах.
- Не бійтеся самостійно змінювати пропорції у наведених вище рецептах. Якість готового крему не зміниться. Незначно зміниться лише смак.
Багато хто із задоволенням печуть і люблять пробувати бісквітні торти. Але мало хто знає походження цього популярного десерту в наш час.
Бісквіт у перекладі з французької, буквально означає «випечений двічі».
У середні віки бісквіт був їжею англійських моряків. Так як в бісквітному тесті відсутня вершкове масло, він відмінно зберігається і не схильне до цвілі. Моряки брали бісквіти з собою у плавання і протягом тривалого часу вони не псувалися.
Якось придворний королеви Єлизавети подорожував кораблем і скуштував повсякденну їжу моряків. Його підкорив неперевершений смак бісквіту. Так бісквіт потрапив на столи вищого суспільства і його рецепт почав поширюватись у всьому світі.
Крем для бісквітного торта – загальні принципи приготування
Важко уявити бісквітний торт без крему. Саме крем здатний підкреслити всю красу смаку торта. Крем – це об'ємна маса, яку готують із яєць, вершків, молока, олії, сметани. Їм можна прошаровувати, можна оздоблювати торти, створюючи справжні кондитерські шедеври.
Крем є продуктом, що швидко псується, тому його потрібно зберігати в холодильнику не більше 36 годин.
За всю історію бісквітного торта його традиційна рецептура не змінювалася, хоча рецепти кремів піддавалися експериментам та удосконаленням.
У процесі приготування крему для тортів обов'язково знадобиться міксер, віночок, каструля з товстим дном, ложка, миска, мірна склянка та кухонні ваги.
Можна розглянути стандартні рецепти кремів для бісквітного торта. Ці креми можна взяти за основу і вже особисто змінити чи внести поправки.
Перед тим, як перемазати коржі кремом, їх краще просочити сиропом. Ця процедура триватиме приблизно 15 хвилин. У приготуванні сиропу важлива пропорція цукру та води. На корж вагою 800г, необхідно приблизно 500г просочення. Рецепт просочення нескладний: потрібно 250 мл води закип'ятити та всипати 250 гр. цукру, прокип'ятити, додати 1 чайну ложку лимонного соку та ванілін. У просочення можна додавати спиртні напої, фруктові сиропи, какао.
Виготовляючи крем для бісквітного торта, важливо стежити, щоб весь інвентар і руки були чистими. Для приготування будь-якого крему необхідні якісні та свіжі продукти.
Рецепт 1: Заварний крем для бісквітного торта
Заварний крем - один із найкращих кремів для бісквітних тортів, тому що він дуже ніжний і легкий. Через свою легку текстуру їм не вдасться прикрасити торт. Цим кремом промазують між коржами.
Складові:
Яйце – 1 штука;
Молоко – 1 склянка;
Цукор - о, 5 склянки;
Борошно - 2,5 столової ложки;
Вершкове масло – 50 грам;
Ванільний цукор-за смаком
Спосіб приготування
В антипригарну каструлю потрібно вилити молоко, висипати цукор, борошно, додати ванілін та яйце.
Все збивати міксером приблизно 30 секунд, щоби все добре перемішалося і не залишилося грудочок борошна.
Після цього каструлю потрібно поставити на плиту і на невеликому вогні варити крем приблизно 5 хвилин до загусання, причому іноді збивати міксером (так точно не буде грудочок).
Крем поставити остигати.
Коли він буде теплий, в нього потрібно покласти м'яке вершкове масло і добре збити міксером до однорідності. Охолодженим кремом можна перемазати коржі і прикрасити торт за бажанням.
Рецепт 2: Масляний крем для бісквітного торта
Масляний крем для бісквітного торта може бути прикрасою і підкреслить його чудовий смак. Такий крем вважається одним із найпопулярніших у Європі. Так як основа крему олійна, то вершкове масло має бути без додаткових смакових добавок.
Складові:
Олія – 350 грам;
Згущене молоко – 1 банк;
Ванільний цукор - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
М'яке вершкове масло ретельно збити на середній швидкості міксером до утворення пишної та повітряної маси.
Висипати ванільний цукор і ретельно перемішати.
Тонким цівком влити в масу згущене молоко, при цьому збиваючи міксером (на невисокій швидкості). Після цього збільшити швидкість міксера і збивати приблизно 5 хвилин до однорідності крему.
Крем готовий.
Рецепт 3: Шоколадний крем для бісквітного торта
Смак крему ніжний, легкий, шоколадний, з ароматом ванілі, ніби створений для бісквітного торта. Однак він має високу калорійність.
Складові:
Какао-порошок – 2 столові ложки;
Молоко – 500 мл (краще використовувати пожирніше);
Цукор – 3 столові ложки;
Вершкове масло – 1 столова ложка;
Крохмаль-3 столові ложки;
Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
У каструлю налити 250 мл молока, додати олію, какао, цукор і все ретельно перемішати.
Поставити на невеликий вогонь, щоб закипіло і варити 3 хвилин при цьому, безперервно помішуючи (краще це робити дерев'яною ложкою, так крем не підгорить).
Зняти з вогню. У цей час в молоко, що залишилося, всипати крохмаль і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Влити молоко з крохмалем у гарячу суміш, всипати ванільний цукор та поставити на невеликий вогонь.
Варити приблизно 2 хвилини, ретельно помішуючи, так як при варінні крем ставатиме густішим. Зняти з вогню та остудити.
Холодним кремом можна змастити коржі та прикрасити торт.
Рецепт 4: Сирний крем для бісквітного торта
Ніжний сирний крем для бісквітного торта зробить його ідеальним десертом і порадує неперевершеним смаком. Цей крем не тільки простий у приготуванні, а й низькокалорійний. У сирному кремі міститься багато вітамінів групи B, органічні кислоти, кальцій, фосфор і навіть йод. Такий крем смачний та корисний для здоров'я.
Складові:
Сир – 500 г;
Вершки 30% - 250 мл;
Цукрова пудра – 200г.
Спосіб приготування:
Розтерти сир з|із| цукровою пудрою за допомогою міксера або блендера.
Збити вершки міксером на високій швидкості в пишну масу і потім додати сир.
Все ретельно та акуратно перемішати до однорідності.
Сирний крем готовий і його можна відразу використовувати для прикраси та змащення торта.
Рецепт 5: Білковий крем для бісквітного торта
Легкість білкового крему надасть бісквітному торту особливу ніжність та легкість. Цей крем чудово прикрасить торт та підкреслить легкість десерту.
Складові:
Яєчні білки – 4 шт.;
Вода -100 мл;
Цукор -200 г;
Дрібка солі;
Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
Цукор треба висипати у воду та проварити приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Важливо перевірити готовність сиропу, для цього необхідно його капнути в склянку холодної води, якщо утворилася кулька, то вона вже готова.
Далі – збити білки міксером на високій швидкості зі щіпкою солі. У пишну білкову масу тонким струмком потрібно влити сироп, при цьому обов'язково продовжуючи збивати масу міксером, але вже на середній швидкості.
Білковий крем готовий і можна відразу використовувати для прикраси торта.
Крем для бісквітного торта. Хитрості та корисні поради
- готуючи олійний крем, важливо звертати увагу на якість вершкового масла, оскільки від нього залежить смак крему;
- у приготуванні заварного крему важливо пам'ятати: чим більше насипати муки, тим густіше він буде;
- Виготовляючи білковий крем потрібно звернути увагу на посуд. У ній не повинно бути і краплі води, інакше крем не зб'ється. Цей крем необхідно використовувати відразу після приготування, тому що при зберіганні він перестає бути пишним;
- секрет приготування сирного крему – продукти для нього беруть тільки свіжі та однорідні
- щоб шоколадному крему надати виразніший смак, треба натерти на тертці шоколад і посипати його на коржі, а потім змащувати коржі кремом
- щоб при остиганні заварний крем не взявся скоринкою, його потрібно зверху посипати цукром або часто помішувати.
- кожному з цих кремів можна додавати різні фрукти або ягоди. Один і той же крем, але з додаванням фруктів дасть свою нотку оригінальності та неповторності.
- використовуючи харчові барвники, кремам можна надати яскравих і неординарних кольорів.
- додаючи в креми кілька крапель есенції, можна надати крему цікавий смак.
В усіх смаки різні, тому лише експерименти допоможуть визначити, що більше подобається.
Ви вирішили порадувати своїх близьких чи гостей, які вже майже на порозі, чимось солоденьким, але при цьому вам не хочеться витрачати на готування багато часу та сил? У цьому випадку пропонуємо вам звернути увагу на бісквіт із заварним кремом.
Випічка займає мінімальну кількість часу. За ці хвилини ви зможете зробити для начинки торта або тістечка. Отже, давайте подивимося, які продукти нам знадобляться для того й іншого і як відбувається таїнство появи «на світ» чудових солодких ласощів.
Інгредієнти для бісквіту
Бісквітне тісто, мабуть, найпростіше у приготуванні та найвиграшніше у плані смаку. Дивний результат вийде, якщо на додаток до нього йтиме заварний крем. Бісквіту фото можна подивитися в будь-якій кухонній книзі, варіантів там достатньо: тоненькі та об'ємні, білі та шоколадні – на будь-який смак та колір.
- Чотири яйця.
- Одна склянка цукрового піску.
- Половина чайної ложки розпушувача.
- Одна столова ложка (або один пакетик) ванільного цукру.
- Стакан молока.
- Сто грамів вершкового масла.
- Плитка шоколаду (якщо ви хочете, щоб коржі вийшли коричневі).
Приготування бісквітного коржа
Як ми вже казали, бісквіт із заварним кремом готується дуже швидко, що не може не порадувати господиню, яка хоче встигнути ще й причепуритися до приходу гостей.
Отже, в окремому посуді слід змішати чотири курячі яйця і цукор. Додамо після цього розпушувач і знову ретельно зб'ємо всі інгредієнти. Як почне з'являтися пишна піна, можна додавати ванілін. Після цього вводимо поступово в тісто борошно. Пам'ятайте, що перед додаванням борошна слід обов'язково просіяти через дрібне сито.
Візьміть невеликий посуд, поламайте шоколад і поставте його на водяну баню. Води багато наливати не потрібно. Але слідкуйте, щоб вона не википіла в процесі плавлення шоколаду. Щойно шоколад стане рідким, можна буде вводити його в наше тісто. Все ретельно заважаємо та виливаємо у форму.
Навіть якщо ви робитимете тістечка, то спекіть спочатку великий корж, а потім уже готовий розрізайте, як вам заманеться. Це зручно та швидко. Не забуваємо попередньо змащувати форму олією або вистилати пергаментним папером. Випікають тісто протягом 30-40 хвилин при температурі в духовці 180 градусів.
Коли бісквіт буде готовий, не намагайтеся його одразу виймати з духовки. Досвідчені господині радять дати коржам трохи "дійти" у теплі. Пройшло п'ять – сім хвилин – можна виймати коржі та остуджувати їх.
Заварний крем та його різновиди
Коржі готуються однаково, чого не можна сказати про заварний крем. Рецепт для бісквіту у кожної господині чимось відрізняється. Існує кілька різновидів крему:
- Класичний заварний крем.
- Лимонний або апельсиновий крем.
- Французький варіант, де використовуються лише жовтки.
Сьогодні ми розглянемо всі ці варіанти та навчимося робити найсмачніший заварний крем на молоці для бісквіту. Слід зазначити, що саме такий прошарок для тортів та тістечок використовується дуже часто. Заварний крем підходить абсолютно для будь-якого виду випічки, що завжди рятує господарок, які стоять на роздоріжжі і не знають, чим побалувати домочадців.
Класичний варіант
Отже, почнемо з найпопулярнішого варіанту - заварний крем класичний (рецепт для бісквіту). Найчастіше його використовують для прошарку бісквітних коржів. Так як крем не тримає добре форму, за кольором білувато-жовтий, трохи драглистий, то він вважається ідеальним тільки, як і тістечок.
Необхідні продукти
Перед тим, як приступити до приготування крему, необхідно взяти такі продукти:
- 50 г борошна.
- Пакетик ванільної пудри (5 г).
- 200 г цукрового піску.
- 350 г молока.
- Три-чотири курячі яйця.
- 15 г вершкового масла.
Більшу частину часу у приготуванні крему займає підготовка до роботи такого інгредієнта, як борошно. Якщо ми говоримо про заварний крем - класичний для бісквіту, то нехтувати цим пунктом у жодному разі не можна.
Отже, борошно висипаємо на невеликий лист і ставимо в духовку прогріватися. Часу це займає досить багато - 40-45 хвилин, але ця робота необхідна. Після того як борошно прожариться в духовці, воно набуде приємного аромату лісового горіха, чого ми і домагаємося спочатку.
Поки мука буде остигати, переходимо до яєць. Розбиваємо їх в окремому посуді і гарненько збиваємо, поступово вводячи остигле борошно. Намагайтеся, щоб маса вийшла однорідною, без якихось вкраплень та грудочок. Чим краще буде збите тісто, тим смачнішим буде ваш бісквіт із заварним кремом.
На плиту ставимо велику каструлю, наливаємо воду. Це буде водяна баня, на якій і відбувається диво приготування крему для заварки. В інший посуд (трохи менше) наливаємо молоко. Його потрібно трохи прогріти, додавши в нього цукровий пісок. Коли молоко закипить, починаємо додавати до нього яєчну масу. Намагайтеся, щоб вона текла тоненькою цівкою, не «бухайте» все відразу в каструлю. Час, який потрібний крему для загусання, приблизно десять-дванадцять хвилин.
Тепер можна знімати його з вогню та знову брати до рук міксер. Поки ви збиватимете крем, до нього потрібно буде додати розтоплене слив. олію та ванільну пудру. Класичний варіант готовий. Залишаємо остигати. Можна тепер приступати до оформлення коржів.
Лимонний варіант
Для тих, хто любить цитрусові ароматні прошарки в тістечках і тортах, добре підійде цей варіант заварного крему.
Складові:
- Три лимони.
- Половина склянки цукрової пудри.
- Тридцять грамів вершкового масла|мастила|.
- Три курячі яйця.
З усіх трьох лимонів вичавлюємо сік. З двох фруктів натираємо цедру. Додаємо до цедри та соку цукрову пудру та яйця. Починаємо перемішувати інгредієнти за допомогою міксера. Залишаємо суміш на півгодини, щоб вона наполягла і наситилася лимонними ароматами.
Коли півгодини пройдуть, можна приступати до додавання до лимонної суміші борошна. Не забуваємо її просівати, щоб наситити киснем. Додаємо вершкове масло. Ставимо на водяну лазню. На відміну від класичного рецепту, заварний крем із лимонним соком затвердіє на порядок швидше. Час приготування: п'ять – десять хвилин.
Французька на жовтках
Бісквіт із заварним кремом за французьким рецептом відрізнятиметься від звичного класичного варіанту. Тут у рецептурі беруть участь лише жовтки, звідси – яскравий насичений жовтий колір та легкість маси.
Складові:
- три яєчні жовтки;
- половина літра молока;
- 75 г цукру;
- 50 г борошна;
- пакетик ваніліну або ванільного цукру;
- 10 г вершкового масла.
Розтираємо яєчні жовтки із цукровим піском. Як тільки маса стане яскраво-жовтого кольору, можна додавати до неї молоко та борошно. Поки масу збиватимете, ставте заздалегідь водяну баню. Заощаджуйте свій час.
Коли крем почне загусати на водяній бані, додайте туди ванілін, ваніл. цукор чи стручок свіжої ванілі (що у вас буде під рукою). Якщо ви додаєте стручкову ваніль, прибирайте її відразу після того, як крем буде готовий і знятий з вогню.
Цей вид заварного крему виходить насиченішим за смаком і більш щільним за консистенцією. Його сміливо можна використовувати не тільки для того, щоб прошаровувати торти, але і для прикраси верхньої частини.
Шоколадний варіант
Цей крем вийде пухнастим та ніжним, та ще й насичено шоколадним. Відмінний варіант, якщо ви робите випічку для дітей-ласунів.
Складові:
- Дві склянки борошна.
- Три яйця.
- 200 г цукру.
- Дві столові ложки борошна.
- Какао - три столові ложки.
- Ром – дві чайні ложки.
В окремій мисці розбиваємо яйця так, щоб білки були окремими від жовтків. Останні додаємо какао, цукровий пісок і ром (якщо готуєте крем для «дорослих» десертів). В іншій чашці перемішуємо молоко з борошном, збиваємо, намагаємося, щоб не було грудочок. З'єднуємо дві маси та ставимо на водяну баню.
Через десять хвилин, при інтенсивному перемішуванні, крем почне загусати. Тепер у нього можна покласти вершкове масло. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.
Поки крем буде остигати, збиваємо білки в міцну піну. У холодний крем акуратно та дбайливо вводимо збиті білки. Готово!
Статті на тему
