Ечпочмаки – трикутні татарські пиріжки з м'ясом та картоплею. Ечпочмаки - татарські трикутні пиріжки

Ечпочмак — національна татарська та башкирська страва. Дослівно перекладається "еч"-три, "почмак" - кута. Так, так, просто трикутні пиріжки. Відмінною особливістю цієї смачної страви є те, що начинка в них закладається у сирому вигляді. А начинкою є рубане м'ясо, цибуля та картопля.

Ця страва є якоюсь кулінарною візитною карткою Татарстану та Башкортостану. Неможливо уявити кухні цих народів без цієї смачної випічки.

Готують у них також беліш-де в начинку крім м'яса та цибулі, додається крупа. А найдавніший татарський пиріг – кистобий. Це пиріг із прісного тіста з начинкою з картопляного пюре чи пшоняної каші.

Коли ми мешкали в Узбекистані, нашими сусідами були татари. Дуже добрі, привітні люди. Досі із величезною теплотою ми згадуємо наше сусідство. Вони ще були чудовими кулінарами, та чому були, і є (через соціальні мережі ми знайшли один одного, і продовжуємо спілкуватися).

На всі свята, дні народження, і просто в дні, коли вони готували щось смачненьке, їх діти приходили, і приносили тарілки, наповнені гарячими кулінарними вишукуваннями. Ми, звичайно, теж не вдаряли обличчям у багнюку, і намагалися приготувати щось таке… І звичайно ж наші діти несли приготовану страву до них.

Найчастіше нас пригощали ечпочмаком. І щоразу, поїдаючи чергову порцію, ми просто охали та ахали. І так тривало доти, доки сусіди не поділилися рецептом із нами.

З того часу ми стали готувати цю татарську страву. Почали пригощати ними наших друзів. І тепер уже вони охають і охають, поїдаючи смачні пиріжки.

Сьогодні я поділюся з Вами рецептом приготування від нашої сусідки, бабусі Фаріди, дякую їй за рецепт!

І так, приступимо!

Ечпочмак по-татарськи з м'ясом та картоплею

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 850 гр
• молоко - 500 мл
• яйце - 2 шт
• дріжджі – свіжі 30 гр.
• масло вершкове - 70 гр.
• олія рослинна - 1 ст.ложка
• цукор 1 ст. ложка
• сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

• яловичина + баранина - 800 гр.
• картопля - 6 шт. великих
• цибуля 4-5 шт.
• сіль, перець за смаком
• бульйон яловичий -0,5 л
• яйце - 1 шт. для змащування

Приготування:

1. Спочатку займемося тестом. У теплому молоці розпустити дріжджі, додати розтоплене вершкове масло, олію, сіль, цукор. Розмішати.
2. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Накрити тісто рушником і дати постояти 2-3 години.
3. Для начинки: м'ясо та картопля нарізати кубиками приблизно 0,5 см. на 0,5 см. Цибулю порізати дрібними кубиками, все змішати. Посолити, поперчити -ще раз перемішати.
4. Коли тісто настоялося, вимісити його ще раз і розділити на кульки, вийде приблизно 16-18 кульок.
5. Розкачати кульки в коржики, розміром з велике блюдце.

1. На середину викласти начинку, зліпити пиріжки у вигляді трикутників. Посередині залишити отвір.
2. Змастити|змазати| маслом|мастилом| деко і викласти на нього пиріжки.
3. Поставити лист у духовку, нагріту до 200 градусів. Випікати 5 хвилин, потім зменшити температуру до 170 градусів. Випікати 25 хвилин.

1. Дістати лист з духовки, змастити пиріжки яйцем, а краще жовтками. Залити в пиріжки гарячий бульйон скільки ввійде. Поставити ще 30 хвилин.
2. Загальний час випікання 60 хвилин.
3. Дістати, змастити вершковим маслом, накрити папером та рушником. Дати відпочити 5-10 хвилин.
4. Перед подачею можна ще підлити в отвір трохи гарячого бульйону.
5. Подавати з гарячим бульйоном або з катиком - національним кисломолочним напоєм.

Деякі нюанси приготування

1. Ечпочмак готується здебільшого дріжджового тіста, але може використовуватися і прісне тісто. У нього, щоб воно не вийшло надто сухим, додають сметану або вершкове масло. Як м'ясну начинку для них, крім баранини, можна використовувати також телятину, яловичину або м'ясо птиці.
2. Готова страва може зберігатися дуже довго, не втрачаючи смаку. Їх можна тримати в пакеті в холодильнику або заморожувати в морозильній камері. А потім просто розігріти в мікрохвильовій печі, доливаючи бульйон усередину пиріжків через отвір.

Ну ось мабуть і все. Я думаю, що Ви також полюбите цю смачну страву, як і ми. І часто його готуватимете. Радувати себе, своїх близьких та своїх гостей.

Смачного!

Ечпочмак («трикутник»)- Традиційні татарські пиріжки.
Для ечпочмака беруть дріжджове чи прісне тісто.
Начинку (м'ясо, картопля та цибуля) важливо нарізати дуже дрібно: шматочки повинні бути розміром із велику родзинку. Якщо готується велика порція випічки, начинку слід готувати маленькими порціями, щоб картопля не потемніла, а м'ясо не пустило сік.

Із зазначеної кількості продуктів вийде 11 ечпочмаків,
розміром близько 10 смз одного боку рівнобедреного «трикутника».

Для тесту:
борошно пшеничне	500 г
вершкове масло	60 г
кефір (1% жирність)	200 мл
сметана (20% жирність)	2 ст.л
цукор	1 ст.л (без гірки)
сода	0,5 ч.л
лимонний сік	1 ч.л
сіль дрібна	1 ч.л (без гірки)
Для начинки:
телятина	300 г
картопля середнього розміру	2 шт
цибулини середнього розміру	2 шт
сіль	по оцту
чорний мелений перець	за смаком
Для змащування:
яйце	1 шт.
вершкове масло	20 г
І ще:
Потрібно близько склянки міцного бульйону.

1. Спочатку приготуємо тісто.
Необхідно розтопити вершкове масло, помістити його у простору миску та остудити.

2. Додати кефір, сметану, сіль та цукор. Перемішати.

3. Просіяти в миску 400 г борошна. Небагато ще перемішати.

4. Соду погасити лимонним соком і додати|добавляти| в тісто.

5. Поступово підсипаючи в тісто борошно, що залишилося, замісити однорідне, в міру м'яке тісто.
Накрити його рушником і дати відпочити півгодини.

6. Тим часом слід приготувати начинку. Дрібно нарізати м'ясо, очищені картопля і цибуля.

7. Посолити, приправити чорним меленим перцем. Перемішати.

8. Тісто розділити на 10 - 11 частин, сформувати кульками.

9. Кожну частину розкачувати в коло (приблизно 15 см у діаметрі).
Бажано, щоб коло було геометрично рівне, тоді «трикутнички» виходитимуть красивими, однаковими за розміром.

10. У центр кола викласти близько 1 – 1,5 ст.л. начинки.

11. Підняти тісто з двох сторін, міцно защипати до центру ечпочмака.

12. Потім другий «шов» і третій, що залишився. У центрі залишити отвір.

13. Змастити підготовлені «трикутнички» сумішшю розтопленого вершкового масла, що остигло, і яйця.

14. Випікати за 180 градусів близько 30 хвилин.
Потім у кожну ечпочмак через залишене отвір влити трохи бульйону. Запікати ще 30 хвилин.

15. Готовий ечпочмак вийняти з духовки. Можна ще раз змастити верх вершковим маслом.

16. Ечпочмак готовий! Приємного апетиту =)

Якщо вам цікаво навчитися готувати різні страви та закуски, рецепти яких належать народностям Росії, спробуйте ечпочмак – це улюблена всіма татарська закуска з картоплею та м'ясом, яка готується з використанням дріжджів. Приготувати тісто для неї можна різними способами, але незмінним залишається одне – начинка, яку додається бульйон.

Що таке ечпочмак

Татарські трикутники з м'ясом та картоплею можна знайти практично на кожному прилавку в магазинах-пекарнях Татарстану та Башкирії. М'ясо використовується будь-яке, проте за класичним рецептом беруть баранину чи гусака. Головне в ечпочмаку те, що при випіканні в нього вливають м'ясний бульйон, начинка виходить дуже соковитою та ніжною.

Як приготувати ечпочмак

Як правило, начинка для приготування цієї національної страви береться сира. На вигляд закуска нагадує трикутник, тому його так легко виділити серед іншої випічки в пекарнях. Хоча за своїм складом страва може комусь нагадати курник, своя особливість у цієї страви все одно є: поверх начинки під час запікання вливають м'ясний бульйон, в якому далі тушкується картопля з м'ясом.

Тісто для ечпочмаків

Татарське блюдо ечпочмак за класичним рецептом включає дріжджове тісто, проте згодом господині змінили його і беруть для приготування листкове, прісне або навіть пісочне. Незалежно від того, яке ви виберете, ечпочмаки вийдуть надзвичайно смачними, ароматними та соковитими, адже головне – це начинка, яку готують із картоплі та свіжого м'яса.

На кефірі

Тісто для ечпочмаків на кефірі є ідеальним для тих, хто стежить за своєю фігурою і намагається їсти низькокалорійну їжу, тим більше що рум'яних пиріжків захочеться поїсти вдосталь. Для приготування тесту вам просто потрібно змішати 200 мл кефіру з 1/2 ч. л. соди, додати щіпку солі, 200 г олії, 3 яйця, 500 г борошна та замісити. Після того, як ви отримаєте пружну масу, необхідно відставити його трохи трохи відпочити.

На сметані

Більше калорійне блюдо вийде, якщо для приготування використовувати сметану. Вам знадобиться 150 мл сметани, яйце, 50 г олії, 100 мл води, сіль, сода, 500 г муки. Все легко замішується. Зметане тісто для ечпочмака в духовці трохи підніметься і стане рум'яним. Якщо змастити поверхню яйцем за 10 хвилин до готовності страви, то вона стане глянсовою, а пиріжки – хрусткими.

На маргарині

Найбюджетніший варіант приготування тіста – на маргарині, його можна використовувати і для інших виробів. При цьому ечпочмаки вийдуть хрусткими, золотистого кольору. Для приготування вам потрібно розмішати 200 г маргарину з 2 склянками молока, додати яйце, сіль і 4-5 склянок борошна. Тісто швидко замішується, приступати до ліплення пиріжків можна відразу.

Рецепти

Існує маса рецептів того, як спекти ечпочмаки. Хоча тісто можна використовувати будь-яке, начинка завжди однакова – м'ясо, цибуля та картопля. Найзручніше нарізати картоплю з м'ясом невеликими кубиками - так ви можете бути впевнені, що пиріжки рівномірно пропікуться. Крім того, форма залишається незмінною – рівнобедрений трикутник. Якщо вперше не виходить зробити гарну форму, то згодом у вас обов'язково вийде.

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня татарська.
Складність: середня.

Класичний рецепт ечпочмаків, який є традиційною стравою в Татарстані, включає дріжджове тісто і м'ясо баранини. Найсмачніше брати задню частину, відокремити від кісток і порізати на шматочки. При цьому бульйон можна додати будь-який, навіть курячий. Оскільки зараз простіше купити сухі дріжджі, ніж натуральні живі, то сміливо можете використовувати їх.

Складові:

• дріжджі сухі – 5 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло вершкове – 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно - 850 г.
• баранина – 700 г;
• картопля – 7 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• бульйон – 300 мл.
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі в теплому молоці, змішайте зі збитим яйцем, додайте розтоплену олію, цукор, сіль, борошно, замісіть.
2. Відставте його на півгодини убік, а поки займіться начинкою.
3. Баранину промийте і наріжте на кубики по 1 див.
4. Картоплю очистіть від шкірки та поріжте на кубики, як м'ясо.
5. Цибулю дрібно нарізати.
6. Усі інгредієнти для начинки перемішати, посолити, поперчити.
7. Візьміть тісто, що піднялося, і, відриваючи по невеликому шматку, почніть розкачувати кружки, діаметром 15-20 см.
8. У середину викладіть начинку так, щоб формою нагадувало трикутник (так вам буде простіше надати ечпочмаку правильну форму). Намагайтеся дотримуватись розмірів, щоб вироби випікалися рівномірно.
9. Акуратно защипніть краї тіста, залишивши в середині невеликий отвір.
10. Духовку розігрійте до 2000 градусів.
11. Викладіть вироби на папір, поставте в піч і печіть 7-8 хвилин.
12. Потім зменште температуру до 170 градусів. Так печіть ще 20 хвилин.
13. Витягніть майже готові ечпочмаки і залийте в отвори по 3 столові ложки бульйону.
14. Знову приберіть їх у духовку та продовжуйте запікати до готовності (ще хвилин 15).
15. Подавати на стіл у гарячому вигляді.

З листкового тіста

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня татарська.
Складність легка.

Простота цього рецепту в тому, що вам не доведеться поратися з тестом, оскільки сьогодні його можна купити практично в кожному магазині. Вибір залишається за вами: можете використовувати дріжджове чи бездрожжеве, різниці особливої ​​не буде. У цьому рецепті береться свинина, бо вона готується швидше. Хоча в Татарстані таке м'ясо не використовують, ечпочмаки виходять не менш смачними.

Складові:

• листковий напівфабрикат – 1 кг;
• свинина – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль;
• перець;
• м'ясний бульон.

Спосіб приготування:

1. Заморожені пласти дістаньте із упаковки, акуратно роз'єднайте. Якщо це рулон, залиште розморожуватися, періодично розкручуючи.
2. Підготуйте начинку: наріжте м'ясо невеликими шматочками, сиру картоплю очистіть і наріжте кубиками. Цибулю дрібно покришити.
3. Змішайте інгредієнти для начинки із сіллю та перцем.
4. Як тільки пласти розморозилися і піддаються ліпленню, починайте робити пиріжки: розкотіть пласт, виріжте з нього коло діаметром 15 см, покладіть начинку. Защипувати краї потрібно так, щоб вийшов трикутник.
5. У центрі залиште невеликий отвір.
6. Обрізки тіста, що залишилися, з'єднайте, розкотіть, зробіть ще стільки пиріжків, скільки вийде.
7. Духовку розігрійте до 200 градусів.
8. Змастіть маслом лист, викладіть на нього ечпочмаки.
9. Поставте в духовку і випікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів.
10. Через 10 хвилин дістаньте готові пиріжки і розбавте гарячим бульйоном: по 3 столові ложки на кожен виріб.
11. Заберіть ечпочмаки в духовку на 10 хвилин.
12. Для надання глянсової скоринки змастіть поверхню яйцем.

З курячим м'ясом

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 190 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Хоча традиційний трикутник готується з бараниною, господині змінюють рецепти на власний розсуд і наявність продуктів під рукою. Так, курка може стати основним інгредієнтом для начинки цього татарського пиріжка. Найсмачніше готувати з грудки, хоча можуть підійти будь-які частини без кісток. Тісто можна вибирати будь-яке: дріжджове, листкове, пісочне.

Складові:

• готове тісто – 600 г;
• куряче філе – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• м'ясний бульон.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками.
2. Цибулю дрібно покришіть.
3. Філе курки промийте і поріжте на шматочки по 1 див.
4. Змішайте інгредієнти з цибулею, посоліть, поперчіть.
5. Від тіста відірвіть невеликий шматок, зробіть кулю і розкотіть пласт діаметром 15 см завтовшки 0,3-0,5 см.
6. Краї защипніть так, щоб ечпочмак набув трикутної форми.
7. У центрі залиште отвір, щоб влити бульйон.
8. Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте до неї заготовки.
9. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів.
10. Ще через 10 хвилин влийте в кожен ечпочмак по 2-3 столові ложки бульйону.
11. Запікайте ще 10 хвилин.

Як приготувати трикутні ечпочмаки з тесту кефіру

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 175 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня татарська.
Складність: середня.

Якщо вам хочеться з'їсти пиріжок, але ви боїтеся набрати зайві кілограми, то вам сподобається цей рецепт низькокалорійних ечпочмаків. Для приготування використовується тісто кефіру, яке вважається дієтичним. При цьому, щоб ще більше знизити калорійність страви, використовуйте для начинки філе курки або індички, баранину, яловичину. Замість жирного м'ясного бульйону можете сміливо додавати овочевий бульйон чи окріп.

Складові:

• кефір – 200 мл;
• сода - 0,5 ч. л.;
• сіль;
• олія – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 500 г;
• філе індички – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• бульйон – 300 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для тесту: змішайте кефір із содою і відставте на 15 хвилин.
2. Олію перетріть з борошном.
3. Змішайте кефір, яйця, олійно-борошняну суміш, посоліть. Замісити тісто.
4. Філе індички та картоплю поріжте на невеликі кубики, цибулю покришіть. Все перемішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець.
5. Тісто поділіть на кульки, кожен розкотіть і начиніть.
6. Защипніть краї, надавши пиріжкам трикутну форму.
7. У розігріту до 180 градусів духовку поставте заготовки і випікайте 15 хвилин.
8. Згодом дістаньте пиріжки і влийте в них бульйон або теплу воду через невеликий отвір посередині.
9. Випікайте ще 15 хвилин|мінути|.

Як приготувати ечпочмаки з пісочного тіста в духовці

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня татарська.
Складність: середня.

Надзвичайно смачними виходять м'ясні трикутники, якщо їм приготувати пісочне тісто. При цьому вам не доведеться довго возитися на кухні, та й інгредієнтів знадобиться зовсім небагато. Замість олії можна використовувати маргарин. Начинку готуйте з будь-якого м'яса на вашу думку. Головне, щоб воно було свіжим. У такі пиріжки можна додавати більше бульйону – 4-5 столових ложок.

Складові:

• вершкове масло – 150 г;
• сіль - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• варений жовток – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• борошно - 350 г.
• баранина або куряче філе – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• бульйон – 300 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте розсипчасте тісто, змішавши розтоплену олію зі сметаною, жовтком, сирим яйцем, сіллю та борошном.
2. М'ясо для начинки наріжте на маленькі кубики. Те саме зробіть з картоплею, цибулю дрібно покришіть.
3. Розкотіть пласт діаметром 15 см і завтовшки 0,3 см.
4. У середину викладіть столову ложку начинки.
5. Краї защипніть так, щоб форма у пиріжка була трикутною.
6. У центрі залиште дірочку.
7. Викладіть на лист, змащений маслом, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
8. За 15 хвилин до готовності дістаньте ечпочмаки і влийте в кожен по 4-5 столові ложки бульйону.

Відео

Вибирай чудові випробувані рецепти ечпочмака на сервісі сайт. Оціни варіації з грибочками, начинку з різних видів м'яса та птиці, ароматною зеленню, пахучими прянощами, різноманітними овочами, томатною або бульйонною підливою, що відрізняються особливою соковитістю начинки.

Ечпочмак, або пироги-трикутнички, готують з будь-якого виду тіста: дріжджового, листкового або прісного; на молоці, воді, кефірі, сметані та навіть томатному соку. Вибір залежить лише від переваг кулінара. М'ясо необхідно вибирати досить жирне, інакше начинка буде сухою та несмачною.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах ечпочмака:

Цікавий рецепт:
1. В ємність для тіста просіяти борошно.
2. Вбити яйця, додати сметанку, розтоплену теплу олію. Підсолити.
3. Замісити м'яке тісто.
4. Очищену картоплю, м'ясо і цибулю порубати дуже дрібними фракціями розміром із родзинку. Підсолити, підперчити, приправити дрібнорубаною зеленню та прянощами.
5. Додати до начинки паливне масло. Ретельно перемішати.
6. Розділити тісто на однакові шматочки. Тонко розкотити на пласти округлої форми.
7. Викласти начинку у формі трикутника по центру коржика.
8. Загорнути краї та защипнути, залишаючи по центру отвір.
9. Викласти ечпочмаки на застелений пекарським папером лист. Змазати маслом.
10. Змастити пиріжки збовтаним яйцем.
11. Прикрити отвори в центрі кришечками з тіста.
12. Випікати при 160 ° близько 30 хв.
13. Дістати пироги. Зняти «кришечки». Влити в отвори трохи бульйону. Закрити та допекти ще 20-30 хв.

П'ять найбільш поживних рецептів ечпочмака:

Корисні поради:
. Якщо трикутнички швидко зарум'янилися, потрібно знизити температуру в печі, інакше начинка вийде сирою. Накрити випічку мокрим папером та періодично її зволожувати.
. Перед тим, як м'ясо нарізати начинку шматочками, можна заздалегідь замаринувати його в спеціях.

Ечпочмак – це татарська національна страва. У перекладі з татарської ечпочмак – це трикутник. Дуже часто цю випічку з м'ясною начинкою готують із дріжджового тіста, але у нашій родині трикутники завжди робили із прісного тіста. Трикутники з таким тестом я ще їла тільки у моєї свекрухи. У них у сім'ї цю страву теж роблять із прісним тестом.
Якщо ечпочмаки із дріжджового тіста ще можна назвати пиріжками, то з прісного тесту назвати ечпочмак пиріжком вже язик не повернеться. З таким тестом ця випічка набагато смачніша виходить і легша для шлунка. У книзі "Татарська кухня" (ще радянських часів) зазначено, що таке тісто татари часто використовували для всієї своєї випічки як варіант швидкого тесту).
Можу сказати сміливо, що не в кожному хорошому ресторані Казані з національною кухнею роблять цю випічку так смачно, як у нашій великій родині)).
1. Прісне тісто.
Прісне тісто - це по суті різновид пісочного тіста, несолодкий. Спочатку потрібно розтопити вершкове масло та трохи остудити.

Потім додаємо олію, ложку майонезу, яйця, воду і сіль. Ретельно перемішати до однорідної маси.

Тепер додаємо борошно, краще поступово. Тісто повинне відставати від стінок каструльки і не липнути до рук. А так само воно має тримати форму. Потрібно відчути, що тісто не роз'їжджатиметься при ліпленні.

Забираємо тісто в пакет та в холодильник. З холодним тестом буде легше працювати).
У цей час займаємось начинкою.
2. Начинка.
Нарізаємо яловичину дрібними шматочками, краще не більше ніж 1 см, у мене шматочки від 0,5 см до 1 см. У мене замість яловичини сьогодні конина. На смак вона дуже схожа.

Також чи навіть трохи менше, якщо вийде, нарізаємо свинячу грудинку. У цій випічці не можна використовувати лише пісне м'ясо (інакше буде суха начинка), тому найчастіше використовують кілька видів м'яса. У селах часто роблять із гусем. І додаємо свинину до яловичини. Виходить така м'ясна рубана суміш.

Картоплю теж ріжемо дрібними кубиками.

Картоплі має бути в результаті трохи менше, ніж м'яса. Хоча це справа смаку, можна й у рівних частинах із м'ясом.

На черзі цибуля. Лука не має бути мало. Він також дає соковитість. Я використала 4 цибулини середнього розміру. Цибулю я подрібнюю в блендері до консистенції кашки, тобто дуже дрібно. На це у мене дві причини - 1 - я не люблю, коли трапляється варена цибуля), і 2 - так цибуля по-максимум віддає свій сік і розчиняється під час випічки. Цибулю відправляємо до м'яса та картоплі.

Все перемішуємо, додаємо сіль та спеції до смаку і ще раз перемішаємо. Начинка готове. Приступаємо до ліплення.
3. Ліплення трикутників (ечпочмаков).
Тісто дістаємо з холодильника та приступаємо. Я заздалегідь тісто не поділяю на порції, а відщипують щоразу по шматочку потрібного розміру. Розкочую коло розміром приблизно з невелике чайне блюдце, завтовшки трохи більше ніж на пельмені.

На середину тіста викладаємо начинку, а зверху невеликий шматочок олії.

Тепер потрібно зліпити два краї тіста, щоб утворився один куточок.

Інші краї зліпити аналогічно. Прищипувати тісто якнайкраще, я закріплюю ще кіскою. Будь-яке пісочне тісто має властивість при випіканні хоч трохи підсаджуватися. Нам не потрібно, щоб трикутник почав розповзатися у духовці). У середини за всіма правилами потрібно залишати невеликий отвір для того, щоб в кінці приготування залити ложкою всередину ечпочмаків трохи м'ясного бульйону.

Зверху закриваємо кришечкою із тіста, яку потім можна легко зняти для заливання. Але дуже рідко заливаю бульйон). У мене і так вони часто соковиті. Але звичайно з бульйоном, ще соковитіше буде. Насправді, я ще трохи лінуюся)) Та й рідко хто це робить, мені здається, що багато хто готує, навіть не знає, що так треба).

Ось перший ечпочмак. Перекладаємо його на змащене соняшниковою олією протвень. І починаємо робити все те саме, поки не закінчиться фарш. Якщо ви бачите, що фарш дає сік, перемішайте його, перед тим як начинку завантажувати на чергове коло з тіста. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 13 шт. І залишилося ще трохи тесту (приблизно чверть), з якої можна зробити печенюхи або заморозити. А потім використовувати це тісто як кришечок для горщиків з жарким. Така кришечка буде замість хліба). Деко з трикутниками ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Трикутники повинні зарум'янитися до кінця вказаного часу. Виймаємо на спільну страву. Трикутники чи ечпочмаки готові.

Патьоки на трикутниках - це сік, що втік. Тож можна регулювати температуру і трохи зменшити її за потреби. Традиційно їдять ечпочмаки запиваючи м'ясним бульйоном із піали. Але ми так робимо вкрай рідко). Саме з таким тестом ця випічка виходить надзвичайно смачною. Тісто тонке, розсипчасте і до смаку набагато краще поєднується з начинкою.

Якщо вам колись доведеться спробувати ечпочмаки і всередині буде фарш, знайте, це неправильні і несправжні трикутники. Це халтура! І найприкріше, що самі татарські господарки (ліниві) так часто роблять, спотворюючи свої національні традиції на кухні. При цьому у людей створюється абсолютно спотворене враження про татарські страви. Кавказці та узбеки, як мені здається, більш трепетно ​​та уважно ставляться до традицій у своїй кухні. Адже смак змінюється дуже сильно при заміні рубаного м'яса фаршем. Це зовсім інша пісня, яка не вартує ні часу, ні грошей, ні сил.

Час приготування: PT01H50M 1 год. 50 хв.

Орієнтовна вартість порції: 35 руб.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+