Алкогольний ель - що це за напій, його види та вживання. Старовинний напій ель
Найпопулярніший алкогольний напій світу – це пиво. Проста технологічна схема, відсутність специфічної сировини та дорогого спеціалізованого обладнання призвело до швидкого поширення та виникнення великої кількості приватних пивоварень. Історія пива настільки ж багата, як і кількість його видів.
Відповідно до європейської класифікації розрізняють два основних напрями: пиво низового (табір) та верхового бродіння. Саме до другої категорії відноситься ель.
Визначення
Ель- Різновид пива, що отримується при верховому спиртовому бродінні солодового сусла. Такий вид обробки має чітку відмінність від інших способів приготування.
Пиво– загальна назва всіх видів напоїв, які отримують при спиртовому бродінні солодового сусла. До категорії пива входять табір, ель, портер, пшеничне пиво, стаут.
Порівняння
Відмінність елю – у технологічній схемі виробництва. Головне в ній – висока (як для пива) температура бродіння (від 15 до 24 ° С) і, відповідно, використання специфічної дріжджової закваски. При цьому виділяється підвищена кількість складних ефірів, інших смакових та ароматичних речовин. Дріжджі, не оброблені зниженою температурою, збираються у верхній частині резервуара бродіння, що й дало назву технології.
Ель, на відміну табору, не пастеризують і не фільтрують. Після настою (від двох тижнів до двох місяців) його розливають бочками. В основному використовують металеві, у деяких місцевостях – дерев'яні. У розлите пиво додають цукор для запуску повторного бродіння.
Цікавим є спосіб пиття. Класично, момент розпивання барила елю визначає бармен. У нижню частину бочки вбивають краник, через який пиво розливатиметься кружками. У верхній частині бочки роблять невеликий отвір для доступу повітря. Дріжджова «шапка» захищає ялинку від швидкого окислення, проте ненадовго. Щоб уникнути скисання продукту таке барило слід осушити за пару днів.
Висновки сайт
- Пиво – загальна назва слабоалкогольного напою. А ель – це різновид пива.
- Ель – пивний продукт верхового спиртового бродіння, який отримується при підвищеній температурі зброджування.
- Ель не піддають процесу пастеризації та фільтрації, що дозволяє максимально зберегти смакові та ароматичні якості справжнього пива.
Ель (з індоєвропейської мови перекладається як «сп'яніння») – сорт пива, що відрізняється тонким фруктовим присмаком та високим вмістом спирту (3-12%). Перші рецепти з'явилися в Англії в XV столітті, але аналоги елю виготовляли ще давні шумери за кілька століть до нашої ери. У середньовіччі напій ставився до продуктів першої потреби. На відміну від молока він не псувався і не потребував особливих умов зберігання. Завдяки високій калорійності кухоль елю замінював порцію хліба.
Особливості.Від звичайного пива класичний ель відрізняється відсутністю хмелю у рецептурі. Завдяки цьому він готується швидше і дізнається за вираженим солодкуватим відтінком. Смаковий букет формується травами та спеціями, які виварюються у суслі замість хмелю. Готовий продукт не піддають подальшій пастеризації чи фільтруванню.
Сучасні пивовари найчастіше нехтують давніми традиціями, додаючи до складу елю хміль, щоб їхній продукт міг називатися пивом.
Ще одна важлива відмінність елю від іншого пива-технологія виробництва. Ель готують методом верхового бродіння за температури 15-24°C. Дріжджі не опускаються вниз при наполяганні, як більшість інших видів пива, а тримаються зверху, утворюючи пінну шапку. При верховому бродінні з'являється багато ефірів та вищих спиртів, які формують виражений смак та специфічний аромат. Заключний етап - витримка та дозрівання елю у прохолодному приміщенні з температурою 11-12°C.
У середньому на отримання свіжої порції потрібно близько 4-х тижнів – це швидкі сорти, які найчастіше пропонують у питних закладах. Але є різновиди, створення яких йде близько 4-х місяців.
Види елю
Британський та ірландський ель класифікують залежно від кольору, присмаку, аромату, використовуваних добавок до закваски. Різновидів досить багато, тому назвемо лише найпоширеніші сорти.
Ель буває різного кольору Ячмінний (Barley Wine) – відрізняється підвищеним вмістом спирту (8,5-12%) та високою щільністю сусла – 22,5-30%. Цей ель ще називають «ячмінним вином». Фруктовий аромат у поєднанні з приємною солодовою гіркотою надає напою неповторного смаку. Колір Барлі Вайн – темний з відтінком золота та міді. Подають ячмінний ель у винному келиху. Напій добре зберігається, після витримки стає м'якшим.
Пшеничний (Weizen Weisse) - світлий ель з помірним фруктовим та квітковим ароматом. Іноді відчувається пшеничний відтінок як запаху свіжого хліба. Відрізняється світло-солом'яним або темно-золотистим кольором.
Пшеничний ель Портер (Porter) - спочатку створювався людей зайнятих важким фізичним працею. Повна назва "Porter's ale" - ель для портовиків. Відрізняється великою кількістю добавок, серед яких спеції, трави, різноманітні ароматичні речовини. Колір портера змінюється залежно від добавок, що використовуються, і може бути світлим, золотистим і навіть темним. У приготуванні використовують кілька видів солоду, що дозволяє варіювати смакові відтінки. Фортеця – 4,5-7%.
Стаут (Stout) – темний нащадок портера. При виготовленні використовують палений солод, що надає насичений колір та легкий натяк на кавові нотки. Довгий час саме цей вид елю вважали корисним, його рекомендували вагітним і жінкам, що годують.
Стаут - найтемніший ель Білий (Weisse) - легкий сорт із кислуватим присмаком. Дуже популярний у Німеччині, за що й одержав неофіційну назву «Берлінський». Є невеликий фруктовий акцент, який посилюється із віком. Колір - світло-солом'яний. У деяких німецьких пабах подається із цукровим сиропом.
Горький (Bitter) – по праву вважається національним сортом англійського елю. Незважаючи на назву, не є такою вже гіркою, якщо порівнювати з іншими сортами. У виробництві використовують хміль, який на тлі повної відсутності цукру відповідає характерному смаку. Палітра кольорів різноманітна та варіюється від світло-жовтого до темної міді. Фортеця 3-6,5%.
Ламбік (Lambic) - вважається зазвичай бельгійським елем, в який додають ягоди малини та вишні, що надає характерного смаку і червоного відтінку.
М'який (MILD) – найлегший ель. Його фортеця наближена до російського квасу і становить 25-35 градусів. Відрізняється вираженим солодовим смаком. Випускають два варіанти – світлий та темний м'який ель.
Корисні властивості елю
Довгий час вважалося, що ель - криниця корисних речовин. Звідси традиція у багатьох європейських країнах пити пиво при кожній нагоді. Якщо ель виробляється з дотриманням традиційних технологій з натуральних інгредієнтів, готовий напій містить вітаміни груп B і E, селен, фосфор, кальцій і калій, магній. Не варто забувати і про високу поживну цінність - середня калорійність 40 ккал на 100 грам.
Ще ель славиться антистресовими властивостями. Усього один випитий кухоль у приємній компанії допомагає позбутися депресії, скинути напругу наприкінці важкого робочого дня, розслабитися. Це джерело гарного настрою, особливо поряд із близькими людьми.
Як пити ель
Етикет вживання класичного елю мало відрізняється від звичайного пивного. Напій не терпить метушливості. Його неквапливо наливають по стінці склянки, щоб не виділялося багато піни, яка забирає характерну гіркоту. Іноді процес наповнення келиха займає близько 7 хвилин.
Наливати ель потрібно повільно, щоб він не сильно пінився П'ють ель не поспішаючи, але й не смакуючи. При розтягуванні процесу "рідкий хліб" видихається, втрачаючи аромат. Темп прийому – як повільна їзда на коні. Існує традиція, згідно з якою ель випивають у три ковтки з невеликими паузами. Але сьогодні цей ритуал не в моді.
Температура подачі елю – 6-12°C. Не варто гріти чи заморожувати напій, інакше він втратить аромат, колір та смак. Втім, у англійців щодо цього інша думка - вони п'ють темне пиво підігрітим, але це на любителя. Якої традиції дотримуватись – вирішуйте самі. Вважається, що світлий ель, як і пиво, краще йде влітку, а темний добрий для довгих зимових вечорів.
Одним словом, ель - універсальний напій, з яким приємно провести час у хорошій компанії, позбутися напруги та отримати справжнє задоволення. Його класичний солодкувато-гіркуватий присмак допоможе забути про тривоги минулого дня і скуштувати всю красу вечірнього відпочинку.
Про те, що ель - пиво, яке люблять англійці, більшості співвітчизників відомо за фільмами та книгами.
У Британії кажуть, що їхню країну можна дізнатися, лише переступивши поріг пабу, де продовжують варити пиво ель і вважають його гірко-солодкий смак та фруктовий аромат божим подарунком.
На смак ель відрізняється від звичного пива, але все-таки він, безумовно, відноситься до сімейства пінних напоїв на основі ячмінного солоду. Смак класичного елю особливий - у ньому чути відтінки трав, спецій та фруктів, а відсутність хмелю та швидке приготування роблять його солодкуватим.
Готовий продукт не фільтрують і пастеризують. Особливості технології забезпечують цьому сорту унікальні якості - спробувавши один раз ель, ви вже ніколи не переплутаєте його з табором або бітером.
Історія ale
У XII столітті напій з цією назвою в Англії вже був. Рецепти приготування та склад не збереглися, але достеменно відомо, що хміль був завезений на острів Великобританія набагато пізніше.
Все, що було приготовлене пивоварами, іменувалося елем, а щоб напій бродив і не дуже швидко псувався, в сусло додавали трави та спеції - грюйт, що складається з полину, імбиру, мускатного горіха, вересу та ін. У Середні віки хліб та ель були головними продуктами - мінімальним набором, без яких англійці не уявляли собі життя.
Хміль до Англії завезли з Голландії лише наприкінці XVII ст., і пивовари почали додавати його до сусла. Щоб позначити новий напій з хмелем, його почали називати пивом, але ель продовжували готувати за старим рецептом. Через сто років він був визнаний різновидом пива, тепер він входить у родове поняття нарівні з портером, бітером і табором.
Зараз виробляють у багатьох країнах, наприклад, у США, Бельгії, Ірландії. Тепер у рецептах часто використовують, що порушує класичну рецептуру, але наближає напій до сучасних уподобань.
Чим ель відрізняється від пива?
Ель не може відрізнятися від пива - він сам пиво, вірніше, один з його різновидів. Як всі сорти, англійська ale приїжджають у результаті бродіння сусла. У рецептах використовується солод з ячменю або пшениці, іноді застосовують жито та нескладене зерно, хміль, як правило, не використовується.
Ми звикли до світлого пінистого табору, який вважаємо справжнім пивом, тому є сенс розібратися у відмінностях.
Вид бродіння
Ель готують при верхньому бродінні, це стародавній спосіб, який ще шумери застосовують. На нашому континенті в епоху зародження елю виростали «легкі» грибки, що при бродінні спливають на поверхню і утворюють дріжджову шапку.
«Тяжкі» грибки прибули до Європи після відкриття Америки, вони осідають на дно бродильної ємності. Саме такі дріжджі використовують у рецепті табору.
Температура
Легкі дріжджі люблять тепло, тому оптимальна температура бродіння – 15-24 °С. Для інших видів пива використовують матеріал, якому комфортніше у прохолоді до 14°С. У холоді небажані мікроорганізми втрачають активність, сусло не прокисає і може довго потихеньку бродити.
Натомість у теплі виділяються ефірні сполуки, що надають елю яскравого та глибокого смаку. Температурний фактор відіграє роль і в терміні бродіння. ale дозріває швидше за табірУ деяких пивоварнях на це йде всього 2 тижні.
Фільтрування та пастеризація
Справжню англійську, але не фільтрують і не пастеризують, вона бродить до останньої краплі. Зберігається живе пиво кілька днів, але смак у нього дуже насичений.
Табір може подорожувати на далекі відстані, цим значною мірою пояснюється його популярність.
Фортеця
Справжній ale легко впізнати після першого ковтка - він майже завжди слабший за табір і в ньому менше вуглекислоти. Ель не призначений для сп'яніння, його п'ють заради задоволення та вгамування спраги.
Смак
Ель - пиво смачне, неміцне і швидкопсувне. Його характерна особливість – солодкуватий присмак та легкий фруктово-рослинний аромат без вираженого запаху спиртного.
На кожній пивоварні свій набір компонентів, у британських пабах можна зустріти м'який напій, що нагадує квас, гіркий слабкий і дуже темний, міцний світлий з горіховим присмаком і ще безліч сортів.
Види елю
Критеріями для класифікації британських та ірландських елей вважаються смак, колір, аромат та добавки до закваски. Сортів майже стільки ж, скільки пивоварень - практично кожен паб у Великій Британії пропонує 2-3 сорти напою.
Ячмінний
Barley Wine- міцний ель від 8,5 до 12%об., відомий як ячмінне вино. Варять із щільного сусла, що надає гіркого смаку. У цього пива виражений аромат фруктів та колір темного меду. Завдяки фортеці сорт довго не втрачає якостей, а згодом набуває м'якості.
Пшеничний
Weizen Weisse- світлий, що пахне свіжоспеченим хлібом, квітами та фруктами. Старовинний рецепт і золотистий колір виділяють сорт із низки сучасних елей. Фортеця - 5-6% про.
Портер
Колись це пиво називали Porter's ale- Тобто ель для портових робітників. Марка відома у всьому світі, смак пива з ароматними добавками вивів Porter до лідерів за популярністю. Портер може бути темним або світлим – це залежить від добавок та видів солоду. Пиво середньої фортеці - від 4,5 до 7% про.
Статут
Stout часто плутають із портером. Ірландський стаут походить від портера, але завжди темний через паленого солоду. Вигляд довго вважався ліками для відновлення сил, зараз найтемніший з усіх елей п'ють для задоволення.
Сорти відрізняються міцністю, насиченістю кольору та смаку, але в стауті завжди вгадуються кавові нотки.
Білий
Weisse або Берлінер Вайссе- дуже легкий (2,8% про) кислуватий німецький ель. У Німеччині світле пиво з легкими фруктовими нотками можуть подавати із солодким сиропом.
Горький
Bitterанглійці з права вважають предметом національної гордості. Насправді це не найгірший сорт. Гірчинка пояснюється застосуванням хмелю та відсутністю цукру в рецептурі. Може бути зовсім світлим або темно-мідним кольором. Фортеця - від 3 до 6,5% про.
Ламбік
Lambic- червоний бельгійський сорт з вишнею та малиною. Готують у старих винних бочках із ячмінного солоду, непророщеної пшениці та хмелю. Дріжджі у приготуванні не використовуються. Фортеця варіюється в залежності від терміну витримки та рецепту.
М'який
Найлегший MILD, За міцністю близький до квасу - від 2,5 до 3,5% про. Виробляються два види - світлий і темний, обидва мають явний смак солоду.
Чим корисний ель?
У пиві, що не пройшов фільтрацію та пастеризацію, зберігаються корисні речовини ячменю та пивних дріжджів.
- Хімічні елементи P, Mg, Mn, Ca, Se, вітаміни Е та групи В. Цей набір корисний для обміну речовин, підтримки здоров'я волосся та шкіри.
- У живому пиві багато амінокислот, що активізують білковий обмін, який, своєю чергою, стимулює зростання м'язів при фізичних навантаженнях.
- Якщо еле міститься хміль, при верховому бродінні його речовини благотворно впливають на травлення, покращують апетит і заспокоюють при дратівливості.
- У помірних кількостях напій діє розслаблюючим, судини розширюються і знижується тиск.
Увага!Починаючи курс пивотерапії, не забувайте про почуття міри. У 100 мл елю міститься близько 40 ккал. Це потрібно враховувати, якщо ви цінуєте фігуру.
Як пити ель?
- Неквапливо налийте пиво по стінці нахиленої склянки. Ель не любить високої піни - в неї йде приємна гіркуватість. У пабах процес заповнення кружки може тривати більше 5 хвилин.
- Не охолоджуйте довго, смак розкривається за +7-12 о С. Англійці зазвичай підігрівають темний напій, але це питання традицій.
- Темні сорти хороші, коли потрібно зігрітися, а світлі підходять для літнього пивного сезону.
- Не поспішайте спустошити келих кількома ковтками, але й не розтягуйте процес, інакше видихнеться аромат. Британці порівнюють темп розпивання з повільним ходом - не поспішаючи, але просуваючись до мети.
Пиво – ферментований популярний у всьому світі напій, виготовлений із зерен та дріжджів. Є багато різних видів пива, хоча вони поділені на дві основні категорії: ель та табір. Термін "табір" часто взаємозамінний на "пиво", особливо за межами Німеччини, тому деякі споживачі роблять різницю між пивом та елем, а не табором та елем. Різниця між пивом та елем полягає в тому, як вони варяться і як проходить ферментація.
Перед тим як хміль набув широкого поширення в Європі, ель варили без використання хмелю. Як тільки хміль потрапив на броварні, з'явилася відмінність між пивом і елем на основі дріжджів, що зброджуються в бочці: Ель використовує дріжджі, які збираються на вершині, а табір застосовує дріжджі, які ферментуються на дні.
Варку пива та елю пивовари починають тим самим чином. Ячмінний або інший тип зерна (солод) пророщують у вологому середовищі, потім сушать. Додають пивні дріжджі та закваску, як правило, дуже швидко, до того, як солод зіпсується. Інші інгредієнти, такі як хміль, додають, щоб збільшити глибину аромату та загартувати насолоду солоду.
Визначення елю
Ель ферментується при високій температурі та в результаті дозріває швидше. Дріжджі піднімаються на вершину як закваска для пива, створюючи дріжджову піну у верхній частині барила. Lager ферментується за нижчої температури, а дріжджі осідають на дно, коли пиво дозріває. Традиційно пиво вариться в німецьких печерах, у яких досить прохолодно, особливо взимку.
Пиво та ель відмінні один від одного – смаком, а також процесом пивоваріння. Ель має яскравий, багатий, більш агресивний, хмелевий аромат та високий вміст алкоголю. У пиві є бархатистість і м'який смак з прозорою, чистою обробкою. Приклади елю включають будь-який сорт пива з Ale на етикетці у багатьох спеціальних німецьких сортах пива.
Ale вживають у Бельгії, на Британських островах та багатьох колишніх британських колоній, включаючи Сполучені Штати та Канаду. Lager широко поширена у Німеччині та інших європейських країнах, хоча деякі німецькі фірмові сорти пива насправді є елем. Багато споживачів зазнають труднощів, намагаючись знайти різницю між пивом і елем на основі тільки одного смаку, оскільки багато сучасних пивоварних заводів включають різноманітні методи пивоваріння.
Що справді відрізняє ель від пива?
Всі сорти пива зварені з базової комбінації – вода, солод, хміль та дріжджі. Відмінність полягає у дріжджах. З цього відносно невеликого варіанта відбувається безліч змін та відмінностей, які роблять ці два сорти пива унікальними.
Варять, використовуючи дріжджі верхового бродіння за кімнатних температур середнього діапазону. З цієї причини, елі зазвичай зберігаються в діапазоні від 60 ° до 75 ° за Фаренгейтом протягом стадії ферментації. Цей тип дріжджів та температура бродіння дають елю фруктовий та пряний смак. Загалом, елі більш надійні та складніші. Загальні стилі елю включають світле пиво, індійський світлий ель, бурштинові сорти і міцний портер. 
(табори) приготовані з низового бродіння дріжджів, які працюють краще за нижчих температур, між 35° та 55°. Бродіння відбувається повільно, пиво визріває більш стабільним, тому його можна зберігати довше, ніж ель. Дріжджі менше акцентують свою присутність у готовому пиві. У порівнянні з елем пивні сорти мають більш чистий і виразний якісний хмелевий акцент і солодовий смак. 
Чи є один стиль кращим, ніж інший? Точно ні. Це питання особистого смаку чи того, що ви прагнете у конкретний момент. Всі сорти пива однаково гарні!
Продукти, які добре поєднуються із загальними сортами пива:
- Pale Ales– салати, легкі закуски, риба та морепродукти
- India Pale Ales (IPAs)– непогано поєднувати зі свининою, піцою, смаженою куркою, а також легкими салатами та стравами з морепродуктів.
- Hefeweizens and Wheat Beers– фруктові страви, зернові салати та десерти, приправлені теплими спеціями (гвоздика, кориця, мускатний горіх).
- Amber Ales– центристське пиво, що стоїть, і поєднується просто з усім: гамбургери, смажений сир, смажена курка, супи і тушковані страви
- Міцні Stouts and Porters – барбекю, рагу, тушковані страви – будь-який вид м'ясної страви. Крім того, багаті десерти з шоколадом та кави смаку еспресо.
Пиво – напій з низькою дозою алкоголю вироблений у результаті ферментації дріжджів із ячмінного солоду, рису, кукурудзи, хмелю та води. Кожен із компонентів, взятий окремо, надасть різного значення. Наприклад, зерно ячменю за енергетичною цінністю – вуглеводи, а за вмістом білка та солі – фосфати.
У середньому 100 г пива міститься 46 ккал. Один келих пива 300 мл містить близько 150 ккал. Це становить 94% води.
Вплив алкоголю:
| Невелика кількість | Надлишок | |
| Нервова система |
|
|
| Серцево-судинна система |
|
|
| Мускулатура |
|
|
Привіт веселої компанії!
Іду собі сьогодні з роботи – сонечко світить, троянди цвітуть, пташки співають, ялина зеленіє на клумбі. Добре так. І раптом мене відвідала моторошна думка: я ніколи не куштував ель!
Від цього відкриття фарби довкола трохи зблікли, але з'явилася конкретна життєва мета. Виявилося, що про цей напій майже нічого не знаю. Вирішив розібратися, з'ясувати, чим ель відрізняється від пива, продегустувати та розповісти про свої враження.
Що таке ель
Насамперед подумав я, що не дуже й хочеться цей ель пробувати – назва якась невизначена, слизька навіть. На батьківщині елю – у Великій Британії напій має дві назви: real ale (живий ель) або traditional British beer. Слово біїр (beer – пиво в перекладі) мене щось теж не надихає.
Взагалі дивні ці англомовні люди. Ось скажіть, як можна доньку, цього ніжного янголятка, назвати ім'ям Дрю?! Адже називають – у них цих Дрю ходить як у нас Танюш зі Світками. Але я відволікся.
Ось у нас назви класні та зрозумілі: треба Пити пиво і будемо тобі ВО! Так ель - один з різновидів пива, виготовляється з тих же основних інгредієнтів:
- води (але спеціально підготовленої – її роблять жорсткою шляхом додавання солей кальцію та магнію), називається liquor;
- звичайного ячмінного солоду barley malt, який обсмажують по-різному – звідси і різноманітність сортів елю: від майже світлого до темно-коричневого, карамельного;
- пивних дріжджів – yeast по-їхньому;
- та хмелю (hops) – куди без нього.
А основна відмінність між пивом та елем у самій технології бродіння. Пиво первинно зброджується після процесу варіння солоду з хмелем - виходить так зване зелене пиво, яке заливають у величезні чани для вторинного зброджування.
Залежно від сорту цей процес триває від 14 до 60 днів. Дріжджі осідають на дно ємності, коли пиво дозріло. Далі його фільтрують (є і не фільтровані сорти), пастеризують шляхом швидкого нагрівання до 68-74 градусів (у пляшках – до 63), щоб зупинити процес бродіння. Ця маніпуляція вбиває живі мікроорганізми та збільшує термін придатності напою до 120-180 днів. Таке пиво ми й бачимо у магазинах.
До етапу «зеленого пива» ель готується так само, але бродіння відбувається швидке, верхове, за участю бульбашок вуглекислого газу, які піднімають дріжджі вгору. Температура бродіння на 5-8 градусів вища (25+), ніж для пива. Весь процес ферментації (calorizator) триває не більше 30 днів.
А далі все йде не так. Майбутній ель заливають у сталеві барила (в англійських та бельгійських монастирях ще користуються дубовими, яким по пару сотень років), туди ж закидають висушені шишки хмелю (вони і надають гіркого смаку напою), цукор і крохмаль – щоб викликати повторну ферментацію, а також, різні добавки finings, що надають фруктовий аромат та прозорість напою.
За іншою рецептурою в бочки додають грюйт – спеціальну суміш трав та спецій, до якої входить полин, верес, імбир, мирт, кмин, кориця, мускат, мед, ялівцеві ягоди та соснова смола.
У такому вигляді барильця і розвозяться в пивні паби, де ель дозріває в залі, на очах у всіх. Коли бармен за тільки йому відомими ознаками вирішує, що ель готовий, він у присутності відвідувачів вирішує роздрукувати барило.
Цей момент має назву cask або keg. Тоді і хльощуть європейці свій ель з величезних кухлів і радіють життю, тому що випити все барило треба швидко, поки напій придатний.
Друга відмінність елю від пива – його ніколи не фільтрують та не пастеризують. Тобто, це дійсно «живе» пиво з мільярдами мікроорганізмів, грибків і чорт знає чого. Чи не надихає, правда? Через це термін придатності напою всього 2-3 дні – після цього він просто скисає і замість елю в бочці залишається мерзенний stale.
Є ель і у пляшках. В основному він бельгійського виробництва, так званий траппістський ель, найкращі марки – Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Там технологія трохи інша.
На стадії зеленого пива ель з добавками (грюйтом) розливається по пляшках (схожим на ємності для шампанського) і в них витримується в прохолодному місці до 3-х років. За цей час у герметичній пляшці відбувається бурхливе життя – цілих три ферментації. Іноді трапляються казуси – міцне скло не витримує та пляшки розлітаються.
Але в результаті таки виходить ель - гірко-солодкий, досить міцний - 7-9%, хоча є і зовсім слабкий варіант - чорний англійський mild ale, міцність якого не перевищує 3%. Це як наш квас, тільки дуже гіркий.
Ще один неміцний сорт - new castle brown ale (новий церковний коричневий ель). Він взагалі схожий на гірко-солодку воду з горіховим смаком. Ну, то пишуть, хто пробував. Чим світліший ель, тим вища його фортеця.
Основні сорти та як пити
Найпопулярніші сорти: біттер, майлд, барлі вайн, браун ель, портер, шотландський ель, стаут, індійський пейл-ель та червоний ірландський ель (калоризатор).
Прийнято пити ель охолодженим до 10-12 градусів – так відчувається його аромат та фруктовий присмак. Як кажуть на форумах, теплий ель – рідкісна гидота. Закушувати його не заведено.
Хоча, в наших пабах можуть запропонувати лимон або апельсин до келиха, а також деякі салати на закуску. З м'яса підходить смажена баранина та хрумкий бекон до міцних марок. А до слабеньких – качка та солодкі пироги з яблуками та горіхами.
До речі, на відміну від пива, ель п'ється дуже легко і можна запросто вдмухати пару літрів. А далі – головне добігти до туалету. У провінційних англійських містечках після відкриття барила з елем навколо пабів витає специфічний запах – видно не всі відвідувачі добігають. Він же ще живий – цей ель!
З особистого досвіду
Надихнувшись довіданою інформацією, плюнувши на всі упередження, я попрощався про всяк випадок з дружиною та донькою, і сміливо кинувся шукати, де в Пітері можна спробувати ель.
Виявляється, у нас чимало пабів – і англійських, і ірландських, і ще якихось, де можна продегустувати різні елі, у тому числі з барил, привезених від виробника. Деякі пивоварні самі роблять напій, який називають елем.
Я знайшов симпатичний паб прямо на Фонтанці і вирішив скуштувати потрійний пшеничний ель. Що сказати? Якщо чесно, то мені не сподобалося. Не хочу ображати мільйони любителів цього специфічного напою, але мені він до смаку нагадав суміш гіркого пива з трохи зіпсованим компотом. Але! На смак і колір, як кажуть…
Одного келиха мені вистачило, живіт, як не дивно, не хворів, житиму. Але, по ходу виникла інша проблема - виявилося: і сидр я не пробував! Його також подавали в цьому пабі, але я не ризикнув одночасно два алкогольні експерименти на собі ставити – не такий я герой. Залишив другого разу.
Тому всім поки! Дорофєєв Павло.
Статті по темі
