Лінива лазіння на сковороді. Як приготувати лазанью без духовки. Лазання з лавашем і фаршем у духовці, покроковий рецепт
Рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах дуже простий, часто нагадує млинці з начинкою. Це може бути варіант з м'ясом, сиром, шинкою або овочами. У ресторані лазанню зазвичай готують у печі. У домашніх умовах вона готується в духовці, мікрохвильовій печі або на сковороді. Приготування лазаньї по-домашньому не складно.
Лазання - традиційна італійська страва у формі прямокутника або квадрата. Готується лазіння з кількох сухих листів макаронного тіста із шарами начинки, заливається соусом бешамель, посипається пармезан сиром. У складі начинки можуть бути м'ясний фарш, гриби, риба, птиця, дичина, помідори та будь-які інші овочі. 🙂
Лазання - це, звичайно ж, шматочок сонячної Італії! Ну, а якщо ми нечасто можемо там побувати, побалувати цією чудовою стравою можемо себе легко! :))
Сучасна лазіння готується з кількох шарів тіста, на кожен із них викладаємо начинку, соус бешамель. Для начинки використовується будь-який м'ясний фарш, овочі чи гриби. Зверху посипаємо тертим сиром - моцарелла, рікотта, пармезан (для класичної лазаньї). В наш час легко замінюємо м'які сири на сулугуні, тверді сири - на звичайний російський або голландський.
Є лазіння м'ясна, пісна, грибна, рибна, з морепродуктами, вегетаріанська, овочева, з фаршем, з куркою, зі шпинатом, картопляна, сирна. Сьогодні розглянемо прості та смачні рецепти цієї прекрасної та смачної страви з фаршем. Дізнаємося, як приготувати лазанью в домашніх умовах - з покроковими рецептами, з докладними фото.
Лазання з фаршем: рецепт класичний із соусом бешамель
Лазання вважається класичною стравою міста Болонья, розташованого саме у цій провінції. Саме тому лазіння класична – це лазіння болоньєзе. У кожному місті існує свій рецепт - сицилійська лазіння, по-неаполітанськи і т.д. У наш час приготувати лазанню дуже просто. Можна купити готові листи, а можна зробити тісто, як для звичайних макаронів – використовуючи борошно твердих сортів пшениці, яйця, воду, сіль та оливкову олію. У класичній лазінні традиційно використовується 6 пластів тіста.
Соус бешамель для лазаньї – те саме, що майонез для олів'є. Його, звісно, можна купити, але краще зробити самому. Це найсмачніший соус для лазаньї. Рецепт бешамелю не такий вже й складний – нам знадобляться вершкове масло, борошно, молоко, сіль, перець і шепіт мускатного горіха, щоб приготувати цей чудовий соус.
Італійці пропонують рецепти лазаньї та соуси до неї в розкішному розмаїтті. Спробуємо соус бешамель, який відрізняється ніжністю, надає страві особливого смаку. І – що є великим плюсом – простий у приготуванні.
Як приготувати лазання з готових листів:
Розглянемо приготування покрокового рецепту лазаньї в домашніх умовах із фото.
Для приготування лазаньї розміром приблизно 20х27 см потрібно:
- Пластини для лазання – 250 г.
- Фарш свинячо-яловичий – 500 г.
- Борошно - 100 г.
- Молоко – 1 л.
- Олія оливкова або рослинна – 2 ст. ложки для пасування.
- Олія вершкове – 25 г.
- Цибуля – 1 велика цибулина.
- Сир – 350 г.
- Помідори – 0,5 кг.
- Морква – 1 велика.
- Часник – кілька зубчиків.
- Приправи на смак, у нас – прованські трави, приправа універсальна (паприка, перець, куркума, коріандр).
Деякі нюанси рецепту лазаньї в домашніх умовах:
- Процес приготування начинки можна спростити, якщо замінити помідори на кетчуп.
- Нижній і верхній шари лазаньї поливати соусом потрібно щедріше, ніж середній шар.
- Деякі рецепти рекомендують зверху використати сир «Пармезан». Однак для цього легко підійде будь-який інший сир.
- Після відключення духовки лазіння бажано дати охолонути. Відразу ж, гаряча, вона буде «рідковата» і менш естетична.
Весь процес приготування можна умовно поділити на три етапи: підготовка м'яса, приготування соусу, випікання лазаньї.
Етап підготовки м'яса (фаршу) для лазаньї:
1. Заливаємо томати окропом на одну хвилину, потім холодною водою. З помідорів знімаємо шкірку.
2. Цибулю очистимо, дрібно поріжемо. Також підготуємо моркву та натрімо на великій тертці. Часник очищаємо, дрібно рубаємо. 
3. Помідори подрібнюємо за допомогою блендера в кашку.
4. Пасеруємо цибулю і моркву на олії до напівготовності.
5. Додаємо до пасерованих овочів фарш, обсмажуємо. При цьому важливо зробити його дрібнозернистим – для цього, помішуючи, поділяємо на маленькі шматочки. Додаємо приправи.
6. Коли фарш готовий, додаємо томатну пасту з протертих помідорів, часник. Протушити ще 10-15 хвилин і відставимо остигати. М'ясо до лазіння готове!
Приготування соусу бешамель:
1. Молоко нагріємо, розтопимо у ньому вершкове масло.
2. Додаємо борошно, постійно помішуючи. Кип'ятимо до консистенції рідкої сметани.
3. Всипаємо приправи до смаку.
4. Збиваємо соус блендером до однорідної маси.
Випікання лазаньї в домашніх умовах:
Отже, після того, як все готове, можна «збирати» лазнею докупи. Алгоритм «складання» виглядає так:
- 1 шар: листи лазаньї, внахлест в 1 див.
- 2 шар: соус бешамель.
- 3 шар: половина фаршу.
- 4 шари: 1/3 сиру.
- 5 шар: листи лазаньї.
- 6 шар: соус бешамель.
- 7 шар: залишок фаршу.
- 8 шар: 1/3 сири.
- 9 шар: листи лазаньї.
- 10 шар: залишок соусу бешамель.
Запікаємо лазінням у духовці, нагрітій до 170-180 градусів, протягом 40 хвилин. За 5 хвилин до відключення духовки - пиріг посипаємо тертим сиром, що залишився тертим.
Лазання готова!
Подаємо до столу з овочами, зеленню!
Простий рецепт лазаньї з лаваша з фаршем у домашніх умовах
Для приготування знадобляться продукти:
- Фарш свинячо-яловичий – 500 г.
- Молоко – 0,5л.
- Борошно – півсклянки.
- Кетчуп – 150 г.
- Цибуля – 1 велика цибулина.
- Морква – 1 велика.
- Сир – 250-300 г.
- Олія вершкове – 50 г.
- Олія - пару столових ложок, для пасування.
- Лаваш.
- Приправи до смаку.
- Часник – кілька зубчиків, до смаку.
Підготовка начинки з фаршу:
1. Очищаємо цибулю та моркву. Поріжемо дрібно цибулю, моркву натрімо на великій тертці. Пасеруємо цибулю та моркву 15-20 хвилин на середньому вогні.
2. У цибулю та моркву додаємо фарш та кетчуп, обсмажуємо до готовності. При жарінні важливо лопаткою розділяти м'ясо, щоб воно було дрібнозернистою консистенцією.
3. Додаємо приправи. Вимикаємо газ, накриваємо кришкою та даємо настоятися 10 хвилин.
Підготовка соусу:
1. Молоко, олія, тертий сир нагріваємо в каструльці.
2. Поступово всипаємо борошно, приправи.
3. Прокип'ятимо 5-7 хвилин, збиваємо блендером.
Вийшов сметаноподібний сирний соус!
Зробимо лазанню з лаваша в мультиварці:
1. У чашу мультиварки викладаємо лист лаваша, попередньо вистилаючи дно пергаментним папером. Якщо форма у лаваша квадратна – краї можна загнути.
Пергаментним папером вистилаємо чашу мультиварки, і лише потім закладають у неї продукти. Також можна використовувати рукав для запікання. Тоді лазанню легко можна буде вийняти з чаші, схопивши кінці паперу чи плівки.
2. Викладаємо половину начинки з фаршу, заливаємо 1/3 соусу.
3. Повторюємо ще раз шари: лаваш, фарш, соус.
Лазання готується в три прийоми: роблять начинку, потім варять соус бешамель, а потім збирають саму лазанью. Мультиварку можна використовувати для кожного з них, але тоді доведеться щоразу мити чашу, щоб розпочати наступний крок. Тому начинку та соус найкраще приготувати на сковороді, а лазанью запікати у мультиварці.
4. Заключний шар: лаваш + соус, що залишився. Посипаємо тертим сиром.
Лазання в мультиварці не покривається рум'яною скоринкою, як у духовці. Щоб лазіння виглядала апетитно, верхнім шаром має бути сир.
4. Чашу ставимо в мультиварку, вмикаємо режим випічки.
5. Через 40 хвилин лазіння готова! Однак відразу виймати її не варто, оскільки соус ще не загуснув.
Після остигання блюдо легко викладається, достатньо нахилити чашу.
Лазання з лаваша – смачна закуска, яка швидко та легко випікається у домашніх умовах.
Вона виходить м'якою, ніжною та дуже смачною!
Лазання з лавашем і фаршем у духовці, покроковий рецепт
Якщо ми не знайшли листи для лазаньї, цю страву можна легко приготувати без них. Рецепт з лаваша - часто називається як лінива лазіння. Приготуємо його у духовці.
Інгредієнти:
- Лаваш – 3 листи;
- М'ясний фарш – 500 грам;
- Твердий сир – 300 грам;
- Сир моцарелла – 1 упаковка;
- Морква – 1 штука;
- Оливкова олія – 2 ст. ложки;
- Свіжа зелень чи суха приправа;
- Сіль та перець за смаком.
Для соусу бешамель:
- Молоко – 0,5 літра;
- Вершкове масло – 50 грам;
- Борошно - 2 ст. ложки.
Як приготувати лазіння:
1. Подрібнюємо моркву та сир на дрібній тертці.
2. Візьмемо помідор і відокремимо м'якоть від шкірки. Можна, попередньо зробивши хрестоподібний надріз, покласти помідор у глибоку тарілку і залити окропом на 2-3 хвилини. Тоді шкірка легше відійде від м'якоті.
3.Щоб подрібнити помідор використовуємо блендер або дуже дрібно його порубаємо.
4. Наливаємо в сковороду оливкову олію та викладаємо туди терту моркву. Обсмажуємо її до золотистого кольору.
5. Кладемо в сковороду фарш та перемішуємо суміш. Готуємо 10 хвилин.
6. Додаємо до фаршу перемелений помідор, сіль, перець та зелень за смаком. Готуємо суміш на середньому вогні до випарювання рідини.
7. Розтопимо вершкове масло у невеликій каструлі на слабкому вогні. (Вершкового масла - 50 грам). Обережно знімаємо піну.
8. Коли масло повністю розтопиться, додаємо муку|борошно| і заливаємо суміш молоком. Постійно перемішуємо соус, поки він не загусне. Молоко – 0,5 літра. Борошно - 2 ст. ложки.
9. Візьмемо лист, змастимо дно соусом бешамель (Молоко, вершкове масло, борошно).
10. Кладемо один лист лаваша в лист, змащуємо дно соусом. Викладаємо половину обсмаженого фаршу. Посипаємо шар тертим сиром. Щоб зробити другий шар лазання, повторюємо цей крок ще раз.
11. Зверху додаємо соус, що залишився, бешамель і тертий сир. Викладаємо шматочками сир моцарелла.
12. Розігріємо духовку до 180 ° C і помістимо туди лист. Випікаємо 40 хвилин.
Лазання виходить соковитою, з м'яким лавашем усередині.
Як приготувати лазанню з готових листів у мультиварці – домашній рецепт
Раніше лазанню запікали тільки в духовці, печі, але з появою мультиварки господині все частіше готують цю страву саме в ній. Розглянемо рецепт приготування з покроковими фотографіями.
Нам знадобиться:
- Листи для лазаньї - 6 штук
- Сир із твердих сортів - 50 г
- М'ясний фарш – 250 г
- Оливкова олія – 2 ст. ложки
- Сіль, перець та щіпка мускатного горіха.
- Помідор – 1 великий;
- Томатна паста - 4 чайні ложки.
Для соусу бешамель:
- Молоко – 0,5 літра;
- Вершкове масло - 60 г;
- Борошно – 1,5 ст. ложки.
Як приготувати соковиту лазіння в мультиварці:
1. Очистимо помідор від шкірки. Зробимо хрестоподібний надріз. Кладемо помідор на 2-3 хвилини в окріп, потім обдамо його холодною водою. Після цього шкірка набагато легше відходить від м'якоті.
2. Розріжемо помідор на чотири частини, кладемо його в блендер. Додамо 2 чайні ложки томатної пасти. Перемішаємо інгредієнти до однорідної кашки.
3. Обсмажити фарш прямо в мультиварці на олії, не закриваючи кришку. Не забудемо попередньо розігріти рослинну (можна оливкову) олію, а потім уже викласти фарш у чашу. Готуємо 5-7 хвилин у режимі випікання.
4. У обсмажений фарш додамо сіль, перець та 2 чайні ложки томатної пасти. Перемішуємо м'ясну суміш до однорідної маси. Готовий фарш перекладаємо у вільну тарілку, щоб не позичати чашу мультиварки.
5. У чисту чашу мультиварки кладемо вершкове масло, встановлюємо режим випікання. Коли олія повністю розтане, додамо борошно. Суміш потрібно швидко перемішувати, щоб вона не підгоріла.
6. У суміш, що вийшла, додаємо молоко і мускатний горіх. Постійно помішуємо соус до загусання. Якщо він виходить занадто густий, додамо трохи молока.
7. Листи для лазання кладемо в каструлю з підсоленою водою і варимо їх 2-3 хвилини.
8. Викладаємо на дно мультиварки пергаментний папір і змащуємо його соусом бешамель.
9. На пергаментний папір кладемо 2 листи для лазаньї, змащуючи їх соусом бешамель (молоко, вершкове масло, борошно) та половину фаршу. Поливаємо шар томатним соусом (подрібненим помідором та томатною пастою). Повторюємо цей крок ще раз, щоб зробити другий шар.
10. Зверху всіх шарів кладемо два листи для лазаньї, змащуємо їх соусом бешамель і посипаємо сиром.
11. Готуємо лазання 40 хвилин у режимі випікання.
Страва виходить настільки соковитою, що додатковий соус не потрібен.
Лазання з макаронів з фаршем – рецепт у домашніх умовах
Лазання з макаронів з фаршем належить до категорії «лінивих» рецептів лазаньї. Але її можна приготувати так, що за ніжністю та багатством смаку вона складе конкуренцію будь-який інший лазіння. Кулінарні секретики, які перетворюють страву на чарівну, зовсім нескладні.
Інгредієнти:
- Макарони – 1 пачка
- Молоко
- Мускатний горіх, сіль – за смаком
- Фарш – 0,5 кг
- Помідори свіжі – 2-3 шт (або томатна паста)
- Перець болгалський – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Олія вершкове
- Рослинна олія
- Сир – 100 г
- Томатна паста
- Базилік, кріп, петрушка – до смаку.
Як приготувати макарони з фаршем?
1. Виберемо для основи лазаньї італійські фігурні макарони. Сорт сиру особливого значення немає. Цілком підійде і олія. Основні інгредієнти блюда представлені на фото.
2. Макарони не перетворяться на диво, якщо не облагородити їх смак соусом бешамель. Для його приготування розтопимо на сковороді 40 г вершкового масла|мастила| і додамо до нього поступово 40 г борошна, рівномірно розподіливши борошно по сковорідці і безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Завдання - попередити утворення грудочок. Потім потихеньку вливаємо молоко, продовжуючи швидко та ретельно помішувати суміш. Виходить заварна суміш із борошна, вершкового масла та молока. Якщо все ж таки уникнути появи грудочок не вдалося, їх можна ліквідувати за допомогою міксера або протерти через сито.
3. У готовий соус бешамель додаємо кілька щіпок меленого мускатного горіха.
4. Відварюємо макарони до напівготовності (приблизно 5 хвилин, залежно від типу макаронів). Не забуваймо посолити воду.
5. Зіллємо воду, макарони трохи збризкаємо рослинною олією.
6. Нарізаємо овочі – болгарський перець, моркву, цибулину. Замість болгарського перцю можна додавати селеру, кабачок та інші овочі за сезоном. свіжі помідори.
7. На сковороді розпускаємо столову ложку вершкового масла|мастила|, додаємо до неї три ложки рослинного. Поміщаємо овочі та обсмажуємо їх до прозорого стану.
8. До овочів додаємо підсолений та поперчений фарш. Починаємо обсмажувати всі разом. Додаємо до фаршу п'ять столових ложок червоного вина.
9. До томатної пасти (приблизно 1,5 ст. ложки) додаємо воду в достатній кількості і заливаємо суміш на сковорідці.
10. У жароміцний посуд на дно виливаємо кілька столових ложок соусу бешамель (борошно, вершкове масло, молоко). Щоб підстрахуватися, дно посуду можна застелити фольгою. Другим шаром викладаємо макарони. Наступний шар – м'ясо із овочами. Потім м'ясний шар заливаємо соусом бешамель. Натираємо сир на тертці і посипаємо зверху.
11. Повторюємо ще раз: шар макаронів, бешамель, шар з м'ясом, бешамель, натертий сир. Поміщаємо в духовку та запікаємо до готовності приблизно півгодини.
Готову страву посипаємо зверху зеленню та листочками базиліка.
Це справжнє свято смаку – і в гарячому, і холодному вигляді!
Рецепт смачної лазаньї на сковороді - "Uno momento"
Лазання на сковорідці – швидкий, смачний, ситний та особливий рецепт. Щоб вийшло смачно, сковорідка має бути антипригарною, а настрій пустотливим і веселим. Як у Олександра Абдулова та Семена Фаради, коли вони виконували безсмертний шлягер "Uno momento", що в перекладі означає "Один момент", у фільмі "Формула кохання".
Інгредієнти:
- Борошно - 0, 5 кг
- Яйця – 3 шт.
- Мінеральна вода
- Сіль, часник – за смаком
- М'ясний фарш – 0,5 кг
- Томатна паста – 1,5 ст. л
- Помідори свіжі – 3 шт
- Невеликий кабачок – 1 шт
- Морква – 2 шт
- Цибулина – 1 шт
- Олія вершкове – 50 г
- Рослинна олія 3 ст. л
- Сир – 100 г
- Кріп, петрушка, базилік – за смаком
Як приготувати лазанью на сковорідці?
На початку потрібно вибрати варіант основи лазаньї - готові покупні італійські листи або самостійно приготовлене тісто. Для цього рецепту приготуємо тісто самі, якщо готових листів лазаньї немає.
1. Борошно просіюємо через сито і викладаємо гіркою.
2. У середині гірки робимо «кратер» та вбиваємо туди три яйця. Замішуємо круте тісто, поступово додаючи невелику кількість (не більше 50 мг) мінеральної води. Не забуваємо підсипати на дошку борошна. 
3. Приготування тесту та розкочування листів тесту – найважча частина роботи, але варто постаратися, результат того вартий. По ходу справи можна співати пісеньку італійської почту графа Каліостро. Вимішуємо доти, поки вперта маса під руками не перетвориться на пружне і гладке тісто. Відставляємо його на 20-30 хвилин, накривши харчовою плівкою.
4. Дрібно нарізаємо очищені та помиті дві моркви, кабачок цукіні та цибулину.
5. На розігріту сковорідку поміщаємо шматочок вершкового масла та три столові ложки рослинної (оливкової або соняшникової). У розігріте масло всипаємо поступово всі овочі - цибулю, моркву, цукіні, і обсмажуємо їх доти, доки вони не стануть прозорими, і не набудуть легкого золотистого відтінку. 
6. Додаємо на сковорідку фарш (на свій смак – яловичий, телячий або курячий), перемішуємо разом із овочами та обсмажуємо на невеликому вогні, періодично помішуючи. Фарш попередньо посолити і поперчити. Яловичий або свинячий фарш гаситься протягом 30-40 хвилин, курячий або індички – близько 20 хвилин. 
7. Повертаємось до приготування аркушів тіста. Ділимо тісто приблизно на шість рівних частин і тонко розкочуємо їх качалкою, від центру до країв. Якщо є машинка для розкочування тіста, можна скористатися нею. Чим тонше тісто, тим краще. Якщо не встигаєте, фарш на деякий час можна зняти з вогню і прикрити кришкою сковороду.
8. Розкатане тісто розрізаємо на листочки і укладаємо їх поверх фаршу в один шар. Листочки, що залишилися, підсушуємо, складаємо в крафт-папір або матер'яний мішечок в сухе місце і використовуємо для виготовлення наступної лазаньї. Перед тим, як викласти листи на фарш, на дві хвилини опускаємо в киплячу воду. Не страшно, якщо листя десь будуть внахлест – вони тонкі і тісто свіже, тому гарантовано не будуть сирими.
9. Викладаємо на шар тесту свіжі нарізані томати. Взимку використовуємо
10. Розводимо 1,5 столової ложки томатної пасти у кип'яченій воді та заливаємо зверху лазінням на сковороді. Рідина має повністю покривати усі шари.
11. Гасимо до готовності приблизно 20 хвилин. Регулюємо процес випаровування розведеного соусу – якщо рідини стає мало, накриваємо кришкою лазінням і продовжуємо гасити на невеликому вогні.
12. Натираємо сир на великій тертці.
13. Посипаємо лазінням сиром перед тим, як зняти її з плити.
14. Готову страву посипаємо зеленню петрушки, кропу та базиліку. Листя базиліка надає лазіння неповторного аромату.
Смачна та весела лазіння на сковороді «Uno momento» готова!
Вона гарна в гарячому та холодному вигляді. Настільки ситна, що замінює обід чи вечерю. Це справжній ласий шматочок!
Приємної творчості!
Як приготувати смачну лазанью з соусом болоньєзе (відео)
Розглянемо цікавий рецепт приготування лазаньї у домашніх умовах. У ньому використовується соус болоньєзе, а також соус бешамель. Тут чудово показані цікаві правила (принципи) приготування смачної, домашньої лазаньї.
Лазання – чудова смачна страва! Підійде і на обід, і на вечерю. З рецептом лазаньї можна експериментувати – додавати улюблені спеції, овочі, гриби! Все, що підкаже фантазія!
Приємної творчості!
Приємного апетиту!
Лазання - це традиційна страва італійської кухні: ароматна, смачна і дуже ситна. По суті, це своєрідна запіканка, в якій листи пасти (макаронів по-нашому) чергуються з м'ясним рагу та соусом Бешамель. Рецептів лазаньї існує безліч, а я поділюся з вами тим, який любимо в нашій родині.
Відразу хочу зазначити, що це не класичний рецепт лазаньї Болоньєзе, а варіація на тему. Деякі продукти, які входять до складу оригінальної запіканки, мої домашні не люблять, тому я підібрала інгредієнти таким чином, щоб усі залишилися ситі та задоволені. Про це докладніше прочитайте нижче.
Зараз кілька важливих моментів і готуватимемо - зачекайте небагато. Не можу не зупинитися на листах для лазаньї, які бувають 2 видів: які вимагають попереднього варіння і ті, що кладуться прямо в сухому вигляді (мій варіант). Це завжди вказано на упаковці продукту, тому уважно ознайомтеся з інструкцією на коробці, перш ніж приступати до приготування.
Соус Бешамель. Невелика хитрість (для тих, хто не знає): при охолодженні на поверхні цього заварного соусу утворюється скоринка, яка ні до чого. Але якщо прикрити посуд кришкою, утворюється конденсат, і в соусі буде вода. Це нам також не треба. Значить робимо так: беремо харчову плівку і накриваємо нею соус - прямо впритул кладемо поверх, випускаючи повітря. У такому положенні залишаємо Бешамель до повного (або легкого) остигання, якщо потрібно його якийсь час зберігати, а не використовувати одразу.
І ще: не лякайтеся такій великій кількості кроків та довгому опису приготування! Насправді лазіння в домашніх умовах готується не так і складно, та й не так довго, як може здатися з першого погляду. Приготувавши її вперше, щоразу вийде все смачніше і швидше. Крім того, ви зможете самостійно вигадувати нові рецепти лазаньї, підбираючи інгредієнти до смаку вашої родини.
Інгредієнти:
Основа:
Соус Болоньєзе:
(500 грамів) (500 мілілітрів) (100 грамів) (50 грамів ) (50 грамів ) (50 грамів ) (2 столові ложки) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки) (0.25 чайної ложки) (1 штука )
Соус Бешамель:
Приготування страви з фото.
Для приготування домашньої лазаньї нам знадобиться багато різних продуктів, які для зручності я вирішила розбити на окремі групи (дивіться в інгредієнтах до рецепту). Отже, візьмемо листи для лазаньї, молоко, воду, м'ясний фарш, сир, борошно пшеничне, вершкове і рослинне масло, томатну пасту, моркву, ріпчасту цибулю, стебло селери, лавровий лист, суміш перців, сіль і цукор. Про всі продукти та можливі варіанти їх заміни я докладно розповім нижче за кроки.
Насамперед почнемо готувати соус Болоньєзе. Для цього нам знадобиться широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якийсь товстостінний посуд, в який наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову). Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло прогріватиметься, швидко підготуємо овочі (вага вказана у вже очищеному вигляді). Моркву і цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в гарячу олію. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковите стебло селери і додаємо до решти овочів.
Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору та напівготовності. Дуже рум'янити не потрібно.
На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочів м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше до вподоби. Наприклад, з одного виду м'яса чи суміші – у моєму випадку це свинина та курка в рівних пропорціях. Крім того, чудово підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш у сковороду і на вогні вище за середнє (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.
Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі відмінно підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 г) або просто свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на протилежній стороні плодоніжці), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.
Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (краще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.
Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе гаситиметься як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати - в ідеалі тремтіти. Не забудьте перемішати кілька разів вміст посуду.
З першим завданням ми тимчасово впоралися, тому настав час переходити до другої складової майбутньої лазаньї - готуємо класичний соус Бешамель. Насамперед потрібно добре підігріти молоко - не обов'язково доводити його до кипіння, але воно має бути дуже гарячим.
Потім беремо каструлю (або сотейник) і кладемо до неї вершкове масло. Ставимо на середній вогонь і даємо повністю розтанути.
Активно розмішуємо всі інгредієнти до однорідності, не знімаючи каструльку з вогню. Таким чином ми заварюємо борошно, щоб позбавитися характерного борошняного присмаку.
Потім поступово невеликими порціями додаємо гаряче молоко (буквально по 1-2 столові ложки), не забуваючи постійно активно перемішувати вміст каструлі. Не давайте утворюватися грудок, інакше вони будуть у готовому соусі.
Таким чином, поступово вводимо в заварну основу все гаряче молоко, не знімаючи посуд із середнього вогню і постійно заважаючи соус. Варимо до того часу, поки маса не загусне і стане однорідної. Якщо все-таки є трохи грудочок, потрібно обов'язково протерти масу через сито. Однак при постійному перемішуванні грудочок не повинно бути!
Додаємо сіль та мелений мускатний горіх. Не обов'язково брати саме стільки приправ, скільки вказано у мене в рецепті – це справа смаку.
Варимо ще 1-2 хвилини (не забуваємо заважати) та знімаємо посуд з вогню. Густота класичного соусу Бешамель у гарячому вигляді має бути на кшталт досить рідкої сметани. У міру остигання цей заварний соус значно загусне. Як зберегти соус, щоб на поверхні не утворилася скоринка, я писала у передмові до рецепту.
Приблизно через 1,5 години з початку гасіння (після додавання води), соус Болоньєзе буде практично готовий - знімаємо кришку (вона більше не знадобиться). Точніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазання ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо – він віддав свій аромат і більше не потрібен.
Робимо середнє нагрівання і при постійному помішуванні випаровуємо із соусу зайву вологу. Болоньєзе для лазаньї буде готовий, коли на дні сковороди не залишиться бульйону (якщо можна так сказати), а буде лише олія та жир з м'ясного фаршу. Ще раз спробуйте на сіль-цукор-перець і відкоригуйте приправи на свій смак.
Передостанній етап приготування лазаньї – збирання запіканки. Як правило, для лазаньї вибирають квадратну або прямокутну форму такого розміру, щоб листи лягли в неї ідеально. У моєму випадку використовується прямокутна скляна форма 25х15 см - саме така, щоб у неї добре помістилися 3 листи в один шар. Змащуємо дно та стінки форми м'яким вершковим маслом.
Інгредієнти:
Помідори у власному соку – 800 г
Оливкова олія – 1 столова ложка
Середня цибулина (пропустити через м'ясорубку)
Сіль - ½ чайної ложки
Часник – 3 зубчики (видавити)
Пластівці червоного перцю – 1/8 чайної ложки
Фарш (яловичина/свинина) – 450 г
Листи для лазаньї – 10 шт (кожен розламайте навпіл)
Томатний соус – 220 г
Тертий пармезан - ½ склянки + 2 столові ложки
Рікотта – 220 г
Свіжий базилік нарізаний – 2 столові ложки
Приготування:
Помідори у власному соку наріжте дрібно|мілко| і викладете в миску. Розбавте водою (приблизно 130-150 мл).
Поставте велику сковороду на середній вогонь і як тільки масло закипить обсмажте цибулю (посоліть).
Періодично помішуйте поки цибуля не покорівніє (близько 5 хвилин). Додати часник і пластівці червоного перцю. Викладіть фарш і розділіть його дерев'яною ложкою. Коли фарш приготується, викладіть половинки листів для лазання, але не перемішуйте - залиште над фаршем. Залийте нарізані помідори та томатний соус (знов не перемішуйте!). Закрийте кришкою сковороду. Зменшіть вогонь і залиште мінімальний, щоб лазіння гасилося, періодично помішуйте. Листи лазаньї повинні пропікатися (близько 20 хвилин).
Вимкніть вогонь, засипте ½ склянки тертого пармезану, посоліть і поперчіть. Викладіть рикотту, але не перемішуйте, знову закрийте кришкою і залиште на 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| сир розтопився.
Зніміть кришку, присипте рештою тертим пармезаном, нарубаним базиліком і подавайте.
Італійці навіть уявити не можуть, на що здатні наші господарки. Їхня улюблена страва, лазіння з фаршем,тепер готується на сковорідці, причому такий метод дозволяє не тільки заощадити час, а й зробити хрустку скоринку.
Особливості приготування:
Час приготування лінивої лазаньї – 50 хвилин;
Кількість порцій – 4-6 порцій;
Калорійність лінивої лазаньї – висока.
Інгредієнти страви:
- Оливкова олія – 1 столова ложка;
- Фарш м'ясний – 450 г;
- Цибулина – 1 штука;
- Томати у власному соку - 800 грамів;
- Часник свіжий – 3 зубчики;
- Сіль - ½ чайної ложки;
- Соус томатний – 220 г;
- Пластівці червоного перцю – 1/8 чайної ложки;
- Листи для лазаньї – 10 штук;
- Рікотта - 220 грамів;
- Пармезан тертий – ½ склянки + 2 столові ложки;
- Рубаний свіжий базилік - 2 столові ложки.
Як готувати домашню лазанью на сковороді?
- Помідори ріжемо і кладемо в миску, позику розбавляємо водою. Ставимо велику сковороду на плиту, вливаємо масло, і коли воно почне кипіти, кладемо рубану цибулю, сіль та перець. Іноді заважаємо цибулю, поки вона не набуде карамельного відтінку.
- Додаємо часник та червоний перець. А потім викладаємо фарш і поділяємо його лопаткою. Коли він буде готовий, викладаємо половинки аркушів для лазаньї, але не перемішуємо, нехай вони залишаться зверху фаршу.
- Вливаємо помідори та томатний соус, але залишаємо все так, не перемішуючи. Накриваємо сковороду кришкою.
- Зменшуємо полум'я до мінімуму і періодично помішуємо лазанню. Готуватися вона має 20 хвилин.
- Включаємо вогонь, всипаємо склянки тертого сиру і приправляємо страву. Кладемо рикотту, але не перемішуємо, знову закриваємо кришкою і нехай лазіння постоїть 5 хвилин.
- Потім знімаємо кришку і висипаємо решту сиру та рубаного базиліка. Готова домашня лазіннясмачна як у гарячому, так і у холодному вигляді.
Представляємо вашій увазі лінивий рецепт приготування найсмачнішої лазаньї.
Таку приголомшливу страву дуже легко зробити, тому впоратися з приготуванням навіть господиня-початківець. Більше того, вам не знадобиться багато часу. Лазання виходить ситна, цікава та дуже смачна. Ви обов'язково потішите їй своїх коханих, наприклад до вечері.
Потрібні інгредієнти
- 5-6 листів лазаньї
- 300 гр фаршу
- 1 морква
- 2 стебла селери
- 2 зубчики часнику
- 2 помідори
- 300 мл томатного соусу
- 100 гр сулугуні
- 30 мл рослинної олії
- 1 чайна ложка паприки
- сіль та чорний мелений перець за смаком
Починаємо процес
- Насамперед очищаємо всі овочі, вимиваємо їх та обсушуємо.
- Після цього нарізаємо все маленькими кубиками.
- Потім ламаємо листи лазаньї на невеликі шматочки.
- Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії та відправляємо в неї овочі обсмажуватись до м'якості. Вогонь має бути середнім.
- Після потрібного часу відправляємо сюди фарш.
- Солимо і перчимо на смак. Також додаємо паприку та часник. Добре все перемішуємо і продовжуємо процес смаження ще 5-7 хвилин. При цьому потрібно лопаткою постійно перемішувати та розбивати фарш.
- Після чого кладемо листи лазаньї поверх і заливаємо все томатним соусом.
- Знову солимо і перчимо. Потім накриваємо кришкою та продовжуємо процес ще півгодини.
- Після потрібного часу, використовуючи тертку, натираємо на дрібній фракції сир. Посипаємо ним підготовлену страву і знову накриваємо кришкою. Смажимо ще 5-7 хвилин.
Вам ще може сподобатися, рецепт якої ви знайдете на нашому сайті «Ідеї рецептів».
Статті по темі
