Як посолити рибу кету шматочками. Як засолити кету різними способами

Кета – смачна та поживна риба сімейства лососевих. Містить велику кількість корисних речовин та мінералів. Щоб посолити кету в домашніх умовах швидко і смачно, необов'язково мати під рукою різноманітні продукти та інгредієнти, а в запасі – багато часу.

Існують експрес-рецепти сухого засолювання на основі солі та цукру. Мінімум витрат часу та максимум природного смаку. За бажанням господиня може приготувати розсіл або пряний маринад, зробити заготовку на зиму.

Калорійність солоної кети

Кету вживають у різному вигляді, але більшість господарок воліє засолювати. Калорійність солоної кети становить близько 180-190 кілокалорій на 100 грам.. На окрему увагу заслуговує високий вміст білків (близько 24 г на 100 г).

Як правильно обробити кету

1. Відокремлюю голову і хвіст від туші. У процесі засолювання ці частини зайві. Голову можна використовувати в приготуванні юшки (іншого рибного супу), взяти як основу для бульйону під заливне.
2. Видаляю плавці гострим кухонним ножем або великими ножицями. Виконую процедуру обережно та неквапливо, щоб не пошкодити м'ясо.
3. Потрошу кету, зробивши розріз, що йде від голови до хвоста. Нутрощі можна видаляти як руками, так і за допомогою спеціального ножа.
4. Роблю надрізи з правого та лівого боку від хребта. Забираю кістки. Для зручності можна використовувати пінцет.
5. Луска не впливає на смак закуски, тому одразу можна не чистити.

Класичний рецепт засолювання

Складові:

• Кета – 1 кг,
• Цукор – 50 г,
• Сіль – 100 г,
• Лавровий лист – 2 штучки,
• Чорний мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Змішую в посуді цукор, сіль та мелений перець. Подрібнюю за допомогою ножа лавровий лист. Додаю до решти інгредієнтів.
2. Чищу рибу, ріжу на порційні шматочки. Перекладаю в тарілку. Обвалюю з усіх боків, не забуваючи перевертати для рівномірного нанесення спецій по всій площі рибки.
3. Перекладаю кету в чисту глибоку тарілку. Щільно закриваю кришкою. Прибираю в холодильник на 24 години, як лосось чи горбушу.
4. Після загортаю кожен шматочок у харчову плівку чи поліетиленовий пакет. Забираю в морозилку від 48 до 72 години.
5. Після вказаного терміну страва готова.

Відео рецепт

Найшвидший і найсмачніший рецепт під гнітом

Складові:

• Кета – 1 кг,
• Велика сіль – 3 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Лимон - 1 штука,
• Чорний перець горошком, лавровий лист – до смаку.

Приготування:

1. Готую рибу до засолювання. Видаляю кістки, для зручності використовуючи пінцет, відрізаю голову, плавці та хвіст.
2. Нарізаю на порційні шматочки. Щоб кета швидше засолити, роблю частини не більше 2-2,5 см. Перекладаю шматочки в тарілку. Збризкую лимонним соком.
3. Натираю цукром та сіллю.
4. Беру глибокий неметалічний посуд і викладаю рибу. Додаю лавровий лист (можна розламати на кілька частин) та кілька горошин чорного перцю.
5. Зверху кладу важке блюдце як гніт.
6. Любителям слабосолона рибки достатньо протримати продукт у холодильнику 5-6 годин. Після кету готова до вживання, як форель.

Слабосолону закуску можна подавати на стіл з прикрасою із зелені, разом з маслинами та білим вином. Смачного!

Як засолити кету в розсолі

Складові:

• Риба – 1 кг,
• Вода – 1 літр,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1,5 столові ложки,
• Запашний перець – 5 горошин,
• Петрушка та кріп – по 1 пучку,
• Лавровий лист – 2 штучки,
• Лимон – половина плоду,
• Сухий кмин – половина чайної ложки.

Приготування:

Корисна порада. Від величини шматочків залежить швидкість засолювання. Чим частинки більші, тим більше часу знадобиться на приготування смачної закуски.

1. Наливаю воду у каструлю. Доводжу до кипіння. Додаю спеції.
2. Вимикаю кухонну плиту. Залишаю розсіл охолоджуватися до температури 28-30 градусів.
3. Займаюся підготовкою рибки до засолювання. Видаляю всі зайві частини. Нарізаю на порційні частинки однакового розміру.
4. Шматочки перекладаю у скляну тару (велику банку). Мою пучки петрушки та кропу. Крупно нарізаю, посипаю згори.
5. Наливаю в банку розсіл, що остигнув до необхідної температури. Додаю лимон, нарізаний тонкими шарами.
6. Переставляю банку на 60 хвилин у прохолодне місце. Потім забираю в холодильник на 8-12 годин. Через вказаний час можна пригощати домочадців та гостей.

Відео приготування

Соковита кета шматочками в олії

Складові:

• Тушка рибини – 1 штука,
• Цукор – 40 г,
• Сіль – 80 г,
• Чорний перець – 6 горошин,
• Часник – 3 зубчики,
• Лавровий лист – 3 штуки,
• Рослинна рафінована олія – для засолювання.

Приготування:

1. Обробляю тушу. Акуратно відокремлюю філейну частину. Нарізаю на порційні шматочки і викладаю 1/2 частину від загального обсягу в глибоку ємність із плоским дном.
2. Додаю в посуд цукор, чорний перець горошком. Солю. Кидаю очищені зубчики часнику та ціле лаврове листя. Використовую половину інгредієнтів.
3. Викладаю другий рибний шар, потім компоненти, що залишилися.
4. Наливаю в посуд олію, щоб рибка повністю зникла. Встановлюю гніток (наприклад, важке блюдце чи тарілку).
5. Залишаю за кімнатної температури на 120-180 хвилин. Забираю в холодильник на 24 години.

Засолювання сухим посолом на зиму

Складові:

• Риба – 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Горілка – 3 великі ложки.

Приготування:

1. Виконую всі необхідні підготовчі процедури із кетою. Ріжу філейну вирізку на 2 половинки, видаляю кістки.
2. Перемішую в невеликій тарілці сіль, цукор та горілку до отримання однорідної маси.
3. Змащую рибні частинки з усіх боків. Перекладаю в глибоку тарілку. Зверху закриваю блюдцем чи кришкою. Залишаю на 2-3 години на кухонному столі. Потім забираю в холодильник на 24-36 годин. Після рибка готова до вживання.
4. Для тривалого зберігання забираю в морозильник.

Відео рецепт

Попередньо дістаньте кету із морозилки перед подачею на стіл. Після того як відтає (в природних умовах, без «водяних бань», НВЧ-печей та окропу), приступайте до порційного нарізування. Прикрасьте перед подачею зеленню та тонкими часточками лимона.

Як посолити кету під сьомгу

Складові:

• Кета – 800 г,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Чорний перець – 4 горошки,
• Коріандр, лавровий лист – за смаком,
• Коньяк – 25 мл.

Приготування:

1. Чищу рибу. Видаляю начинки і відрізаю зайві зовнішні частини (на юшку).
2. Змішую сіль та цукор в окремій страві. Обтираю отриманою сумішшю порізані частинки філе. Викладаю в ємність. Насипаю чорний перець горошком та коріандр, додаю лавровий лист.
3. Збризкую невеликою кількістю коньяку (20-25 мл), щоб філе вийшло ніжнішим на смак. Закриваю тарілкою.
4. Забираю в холодильник на 2-3 дні.

Рецепт засолювання в маринаді

Складові:

• Кета – 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 2 столові ложки,
• Часник – 2 зубчики,
• Оцет – 1 столова ложка,
• Цибуля – 3 головки,
• Корінь хрону – 30 г,
• Вода – 150 мл,
• Оливкова олія – 2 великі ложки.

Приготування:

1. Чищу кету. Видаляю хвіст, голову та плавці. Забираю нутрощі та кістки. Ріжу на скибочки по 2,5 см заввишки. Складаю у велику каструлю.
2. Чищу цибулю та часник. Цибулю нарізаю тонкими кільцями. Часник ріжу на шматочки середніх розмірів. Хрін подрібнюю на тертці з дрібною фракцією.
3. Розчиняю в теплій воді сіль та цукор. Додаю решту інгредієнтів.
4. Заливаю кету одержаною сумішшю. Кладу столову ложку оцту. Видавлюю сік із 1 лимона.
5. Закриваю блюдо кришкою.
6. Забираю шматочки кети в холодильник на 48 годин. Після терміну рибку можна подавати на стіл.

Закуска відмінно підходить для бутербродів із вершковим маслом, добре поєднується з відвареною картоплею.

Як солити ікру кети

Універсальний рецепт на швидку руку

Швидка технологія засолювання ікри кети. Через 2 години препарат готовий до вживання.

Складові:

• Ікра – 150 г,
• Сіль - 30 г,
• Цукор - 15 г,
• Чорний перець – 3 горошки,
• Лавровий лист - 1 штучка.

Приготування:

1. Викладаю ікру у глибоку тарілку.
2. Наливаю теплу кип'ячену воду. Розчиняю в рідині цукор та сіль. Заливаю ікру на 30-40 хвилин.
3. Дістаю із розсолу за допомогою столової ложки, дозволяю зайвої рідини стекти. Акуратно обсушую кухонним рушником.
4. Перекладаю ікорку у пластиковий контейнер. Додаю 1 лавровий лист (подрібнений) та 3 горошини чорного перцю.
5. Закриваю контейнер. Забираю в холодильник на 2-3 години.

Після зазначеного терміну можете використовувати ікру кети у приготуванні бутербродів із вершковим маслом. Для прикраси візьміть гілочки свіжої зелені. Їжте на здоров "я!

Рецепт з олією без цукру

Складові:

• Ікра – 500 г,
• Сіль – 500 г,
• Вода – 1,5 л,
• Рослинна олія – 2 столові ложки.

Приготування:

Корисна порада. Якщо збираєтесь зберігати ікру тривалий час у стерилізованих банках, підтримайте у розсолі довше. Звичайна ікорка зберігається трохи більше 7-10 днів.

1. Акуратно промиваю ікру в друшляку. Якщо плівка має пошкодження, краще використати підсолену воду для цього процесу (на 1 літр достатньо 1,5 столової ложки солі). Видаляю пошкоджені ікринки, залишки плівки тощо.
2. Ставлю каструлю з водою на вогонь, доводжу до кипіння та розчиняю сіль. Залишаю охолоджуватися.
3. Заливаю ікринки на 60-80 хвилин.
4. Відкидаю ікру на сито. Чекаю, доки розсіл стіче. Додаю олію (за бажання замініть оливковою).
5. Розкладаю ікру по скляних тарах (баночкам невеликого розміру). Зверху накриваю пергаментним папером. Закриваю кришками та прибираю у прохолодне місце.

Для тривалого зберігання використовуйте скляні стерильні банки з простерилізованими кришками. Заготівлі бажано зберігати у льоху.

Корисна порада. Основні завдання олії - не дозволяти ікринка прилипати один одному, зробити зовнішній вигляд більш презентабельним. За бажання обійдіть в рецепті без цього інгредієнта.

Що смачніше – кета чи горбуша?

Горбуша та кета – риби сімейства лососевих. Друга відрізняється більшими розмірами. Довжина окремих особин сягає 0,8-1,1 метра. Горбуша має скромніші габаритні розміри та меншу вагу.

Фахівці вважають м'ясо та ікру кети кориснішими та ціннішими продуктами, що містять більшу кількість речовин і мінералів, необхідних для людського організму. Це стосується білка, вітамінів D та PP, фосфору. Ікра кети більша, має яскраво виражене забарвлення.

За смаковими якостями кета дещо перевершує горбушу (м'ясо в першій ніжніше, містить менше жиру), але дуже багато залежить від кулінарних умінь господині, технології приготування та інгредієнтів, що використовуються (наприклад, вибраних продуктів, поєднання спецій і приправ і т. д.).

1. Для засолювання краще брати свіжоморожену кету.
2. Не рекомендується швидко розморожувати рибу. Не допускайте різкого перепаду температур (з морозилки відразу в мікрохвильову піч або теплу воду). Рибина повинна розтанути в холодильнику. Потім її можна покласти на кухонний стіл і залишити на кілька годин.
3. При приготуванні не відокремлюйте шкіру від філе. В іншому випадку шматочки кети втратить форму. Зрізати частину філе краще безпосередньо перед подачею закуски на стіл.
4. Металевий посуд не підходить для засолювання. Використовуйте емальовані каструлі чи миски, скляні банки.
5. З рибкою відмінно поєднуються такі приправи та спеції: лавровий лист, запашний перець горошком, буряковий цукор, велика сіль (спеціальний продукт для консервації та солінь), сушена петрушка, мускатний горіх, коріандр, кмин.
6. Не додавайте велику кількість спецій та прянощів. Це може повністю перебити натуральний смак та аромат риби. Вибирайте поєднання з кількох спецій.

Є дуже популярна закускою на святкових та повсякденних столах. У магазинах можна знайти безліч різноманітних видів: сьомга, форель, горбуша. Одним з доступних та смачних сортів риби є кета. Вона стане гарною альтернативою дорогої форелі та кету, ми розповімо у цій статті. Пропонуємо ознайомитись із рецептами.

Як засолити кету в домашніх умовах: спосіб перший

Необхідні інгредієнти:

• філекети (або ціла тушка) у кількості 2 кг;
• сік лимона, лаврушка, сіль, цукор, кріп, мелений білий перець.

Технологія приготування

У ємності змішайте половину склянки солі з однією чайною ложкою меленого. Підготовлену (очищену, випатрану) рибу натріть цією сумішшю. Використовуйте пластикову тару або контейнер. На дно викладіть гілочки кропу та пару лаврових листочків. Потім помістіть шматок риби вниз шкіркою. М'якуш полийте соком лимона, викладіть ще кріп і лаврушку. Наступний шматочок риби викладіть навпаки – шкірою нагору. Так викладайте доти, доки не закінчиться вся риба. Не забудьте кожен шматок збризкувати лимоном і перекладати листочками лаври. Рибу поставте під гніт, заберіть у холод на кілька діб. За цей час кета просочиться маринадом. Зайву сіль під час подачі можна струсити або зняти серветкою. Не промивайте рибу під водою – це може зіпсувати її смак.

Як засолити кету в розсолі: спосіб другий

Цей спосіб засолювання ідеально підходить для кети та горбуші. Він надає додаткової соковитості рибі. Що потрібно:

• по 8 ст. л. солі та цукрового піску;
• пара свіжих лимонів;
• базилік сушений, чорний перець, мускатний горіх, каррі та оливкова олія.

Філе або підготовлені шматочки риби складайте шарами у відповідну пластикову ємність. Кожну з скибок пересипайте сіллю та спеціями, перекладайте часточками лимона. Не переборщите з каррі та перцем – їх потрібно для кожного шматка зовсім небагато (на кінчику ножа). Можна для надання аромату подрібнити горошини. Покладену в контейнер рибу залийте кип'яченою водою (температура кімнатна). Вода має повністю закрити кету. Потім накрийте ємність кришкою і приберіть на добу в холодильник.

Після того, як кета просолиться, вийміть її з розсолу, наріжте ножем на тонкі шматочки і покладіть у посуд з кришкою. Залийте кету оливковою олією. Так солоне філе не висихатиме і довгий час залишиться соковитим.

Як засолити кету в домашніх умовах: спосібтретій

Необхідні інгредієнти:

• рибне філе (або підготовлені шматочки кети з кістками) у кількості 2-х кг;
• сіль у кількості 8 ст. л.;
• лаврушка, перець-горошок та мелений чорний перець, .

Як засолити кету в домашніх умовах: технологія

Цей рецепт популярний у Мурманській області. Там, як відомо, достаток червоної риби та солять її традиційним способом. Спочатку потрібно зварити розсіл. 1,5 літра води закип'ятіть на плиті, додавши перець, лаврушку, мелений перець та горошок, сіль. Потримайте маринад на вогні протягом 10 хвилин, потім остудіть. Підготовлену рибу покладіть у контейнер і залийте остиглим розсолом. Прикрийте кришкою і помістіть в холодильник на 14 годин. Після розсолу зливають, рибу нарізають шматочками. Для того щоб вона зберігалася довше, її слід залити олією та оцтом.

Сьогодні у нас на столі рибка, та не аби яка, а шляхетна кета. Ми живемо дуже далеко від тих місць, де вона водиться. Кета входить у ту групу риб, що живе у морі, але в нерест відпливає в річки. Нерест у неї відбувається лише один раз у житті. Після цього вона гине. Ловити рибу в прісноводних водоймах перед нерестом заборонено. Після того, як кета потрапляє в річку, м'ясо її стає білим. Корисні властивості риби пропадають, тому вона не придатна для приготування.

У цій смачній рибці дуже багато білка, корисних жирів практично відсутні вуглеводи. Вона здатна швидко вгамувати голод і дуже легко перетравлюється. Усі дієтологи радять вживати цю рибу регулярно.

А тепер плавно перейдемо до деяких рецептів посолу кети в домашніх умовах. Я спробував кожен із них і вважаю їх найприйнятнішими. Тепер викладаю їх вам…

складові

• Кета – 1 кг.
• Приправа для червоної риби
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.

Сьогодні будемо солити червону рибку, а саме кету. Вона завжди подається на святковий стіл у вигляді нарізки чи бутербродах. Це найпоширеніший її вид подачі. Коштує вона, в солоному вигляді, дорого і тому що б з економити, засолити її самі в домашніх умовах.

Якщо ви купуєте кету цілком, то необхідно її почистити від луски та видалити плавці та голову. Як правило кета продається вже тривожна, а то раптом ікра вам дістанеться))). Але в деяких хороших супермаркетах або в спеціалізованих рибних магазинах можна купити цілу і навіть з ікрою. Тоді це велика удача, можна ще посолити й ікру.

Рибу почистили, тепер нарізаємо її шириною по 10 см і розрізаємо вздовж по хребту на 2 частини.

Натираємо внутрішню частину рибки приправою та сумішшю із солі та цукру, і укладаємо в контейнер.

Через дві доби кета повністю просолиться і її можна буде використовувати і на бутерброди, і як нарізку. Але якщо зовсім нестерпно, то можете спробувати вже наступної доби.

Кета солона в розсолі

Як відомо, червона риба калорійна. Але нас це не лякає, у нашому регіоні це дуже рідкісна страва і ми не дуже часто її їсти. Тому я намагаюся солити в домашніх умовах. Тим більше, що при засолюванні зберігаються деякі вітаміни і майже повний набір мікроелементів. Їхнє вживання позитивно впливають на нашу красу, покращують склад крові, підвищують гемоглобін. Незабаром новорічні свята і я обов'язково включу у своє святкове меню цю чудову рибку.

складові

• Цукор
• Перець чорний горошком

На 1 літр води кладемо 5 столових ложок солі і 2 столові ложки цукру. Додаємо кілька горошин чорного перцю, доводимо до кипіння та остуджуємо розсіл до кімнатної температури.

Рабу нарізаємо на порційні шматки на власний розсуд, такі які вам будуть зручні. Особисто я очищаю рибу, розрізаю навпіл уздовж хребта, забираю хребет і кістки.

Кістки у такої риби великі їх не складно видалити.

Секрет рівної і красивої обробки кети - це гострі ножі. Так що перед роботою обов'язково нагостріть.

Край черевця також відрізаємо разом із плавниками. Але їх у жодному разі не викидайте. З них вийде чудова, навариста юшка або їх можна посолити разом із хребтом і тоді вийде чудова закуска до пивка.

Якщо ви нарізали рибку завтовшки як у мене (2-2.5 см), то тримати в розсолі досить 40 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і чекаємо поки весь розсіл втече.

Для повного висихання викладіть шматочки кети на паперовий рушник.

Рибка готова. Тепер її можна скласти в контейнер кількома шарами, кожен шар промажте олією і прибрати в холодильник. Зберігати там можна до 1 тижня. Якщо ж ви готуєтеся до свята і заздалегідь солите кету, наприклад, за 2 або 3 тижні, або навіть за місяць, то краще її тоді заморозити в морозилці.

Кета пряного посолу в домашніх умовах з олією

Ось ще один нескладний рецепт пряного посолу. Іноді хочеться урізноманітнити своє меню. Для такого випадку я маю рецептик. Я їм з вами поділюся. Коріандр додасть м'ясу смачної родзинки, а лавровий лист надає свій благородний відтінок.

складові

• Цукор
• Коріандр
• Перець чорний горошком
• Перець запашний горошком
• Лавровий лист
• Рослинна олія

Не знаю як ви, а я віддаю перевагу не сильно солоній, пряному посолу, кету. Таку можна і з картоплею, і з бутербродом, і використовувати в салатах, де тільки душі завгодно. Давайте детальніше розберемо рецепт.

Зачищаємо цілу кету від усього зайвого. Відрізаємо тішу, її солити будемо окремо, під пивом. Видаляємо всі кістки. Для зручності використовуйте щипці чи невеликі пасатижі.

Відрізаємо філе від шкіри. Нарізаємо на порційні шматочки, сантиметрів по 10. Кожен шматочок посипаємо сіллю та цукром, приблизно по щіпки, можна по дві.

Складаємо в контейнер і додаємо спеції, а саме: коріандр, перець чорний горошком, перець запашний горошком, лавровий лист і все це «справа» збризкуємо олією, з ним спеції краще розійдуться по всі рибки. Всі приправи додавайте на свій смак, приблизно по щіпки.

Закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 24 години. Найсмачніша рибка готова! Смачного!

Малосольна (слабосолена) кета швидкого приготування в домашніх умовах

Якщо у вас небагато часу, то цей рецепт для вас. За цим рецептом рибка виходить слабосолона. Її також можна використовувати як інгредієнт для супів або інших закусок. У цьому рецепті немає нічого зайвого, відчувається смак риби, не забитий приправами.

складові

• Цукор
• Перець чорний мелений - за бажанням

Давайте розглянемо ще один дуже смачний рецепт малосольної кети. Таку рибку вже за 12 годин можна їсти. Кета відноситься до сімейства лососевих. Так само до цього сімейства належать ціла низка риб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавича, Кумжа, Сіг, Нельма, Таймень, Льонок, Форель, Ішхан. До всіх їх можна застосувати даний рецепт засолювання.

Щоб рибка вийшла малосольною необхідно дотримуватись пропорцій солі та цукру. на 1 кг. риби беремо 3 ст. л. великої солі та 2 ст. л. цукру. Повторюю це на 1 кг. риби.

Якщо ви купили для засолювання цілу рибу, потрібно її підготувати. А саме: видалити всі плавці, голову та розрізати на дві половинки вздовж хребта.

Перед посолом рибу обов'язково протираємо на сухо паперовими рушниками. Натираємо посолочною сумішшю з усіх боків. Перець чорний мелений беріть на власний розсуд. Якщо віддаєте перевагу його, додайте зверху на рибку.

Укладаємо в ємність один на одного, зверху на рибку ставимо вантаж, щоб трохи притиснути. Тримаємо так за кімнатної температури пару годин, потім ставимо в холодильник і вже через 12 годин смачна, малосольна кета вам гарантована.

Можемо сміливо робити нарізку з кети на святковий стіл. Нарізка буде ще красивішою, якщо вона буде з різних видів риб і прикрашена зеленню, і часточками лимона. А щоб при нарізуванні шматочки були рівними, рибу потрібно трохи підморозити.

Кета літнього посолу з горілкою

Посол дуже популярний на Далекому Сході. Цей посол червоної рибки потребує теоретичних навичок. Не кожен із нас рибалка, тому чистити рибку не дуже приємно. Риба має бути свіжа або охолоджена. Тут треба схопити момент, щоб риба не пересолилася. Сіль потрібна лише велика. Цукор зберігає густину тушки, не роблячи її солодкою.

складові

• Горілка
• Цукор

Для сьомого посолу кети я візьму два шматки свіжої риби і видалю з них кістки. Обов'язково потрібно їх обсушити паперовими рушниками. Солити будемо у пластиковому контейнері. Також можна солити в емальованому посуді або скляному.

Приготуємо суміш для посолу. Для цього візьмемо 3 ст. л. великої солі та 3 ст. л. цукру, додамо трохи меленого перцю і наллємо 3 ст. л. горілки. Добре перемішаємо.

На дно контейнера сипаємо трохи посолочної суміші і покладемо рибку вниз шкірою. А зверху рясно обсипаємо і розтираємо сумішшю з горілкою, що залишилася. Не бійтеся, що рибка буде сильно пересолена, вона візьме стільки солі, скільки їй потрібно.

Зверху ставимо вантаж і забираємо в холодильник на 3 дні. Через три доби прибираємо зайву сіль і їмо. Готовий посперечатися, що рецепт посолу кети з горілкою ви ще точно не пробували. Обов'язково рекомендую це зробити.

Рецепт кети сухого посолу

Для того, щоб засолити кету за цим рецептом, не потрібно мати великих кулінарних навичок. Можна скористатися цим рецептом легко, і просто посолити червону рибу. Солити можна цілком. Не потрібно возитися, витягаючи кістки, просто добре промийте під струменем холодної води. Спробуйте цей найпростіший, на мій погляд, рецепт. Але не дивлячись на те, що він простий, смак риби не гірший за саму, заморочену.

складові

• Риба-кета
• Цукор
• Мелений перець

Хочу показати ще один рецепт засолювання кети. Давайте засолити її найпростішим способом. Чому найпростіший, та тому що солити будемо разом із кісточками, хребтом та шкірою. Єдино що ми зробимо це наріжемо рибу на скибочки завтовшки приблизно 3 см.

Далі беремо сіль, цукор і трохи чорного, свіжомеленого перцю і ретельно натираємо шматочок кети з усіх боків. Точної кількості солі та цукру вам не потрібно знати. Єдино пропорція має бути 2 до 1. Візьміть, наприклад, 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру та перемішайте.

Щось лишилося на рибі, а що в тарілці. Ось у такому стані закутаємо харчовою плівкою та приберемо у холодильник на 1 добу.

Через добу дістаємо та промиваємо під холодною водою. Зробити це потрібно обов'язково, інакше ви її не зможете, а так вона у вас буде смачного, відмінного посолу. Тепер солону кету можна використовувати в салатах, нарізках, на бутербродах. Загалом скрізь будь-де. Спробуйте рецепт і обов'язково напишіть у коментарях, як у вас вийшло і в яких стравах використовуєте її Ви?

Тут представлено мною 6 дуже смачних рецептів, на мій погляд, солоної кети. Цих рецептів більш ніж достатньо, щоб готувати в домашніх умовах смачну закуску з червоної риби.

Солона кета – дуже смачна приправа до картоплі, салатів та бутербродів. Щоб приготувати ароматну солону рибу в домашніх умовах, потрібно зовсім небагато часу. Як засолити кету самостійно?

Практично завжди, кета продається у стані глибокого заморожування. Завжди краще вибирати цілу рибу - з головою і нутрощами, в такому випадку, набагато вища ймовірність того, що риба не прострочена. Місткість, в якій перебуватиме кета, повинна бути скляною або емальованою. Не можна солити та маринувати продукти у пластикових та металевих ємностях. Сіль потрібна кам'яна першого помелу, оскільки така сіль найкраще виділяє рідину з риби.

Розморожувати рибу потрібно за кімнатної температури. Не можна класти її в теплу воду – від цього вона втрачає половину смаку. Коли вона розмерзнеться, потрібно зробити з неї філе. Відрізаємо голову і виймаємо нутрощі. Після цього робимо розріз уздовж по хребту і акуратно виймаємо хребет разом з ребрами. Бажано, але не обов'язково зняти шкірку в напрямку від хвоста до голови.

Є два основні способи засолювання кети – сухим способом та в маринаді.

Як засолити кету сухим способом

Для засолювання сухим способом, у чашці готуємо суміш з:

• 1 столової ложки солі,
• 0.5 ложки цукру, коріандр,
• перець горошком та лавровий лист додаємо за смаком.

Шматки філе натираємо з усіх боків цією сумішшю і укладаємо в ємність на 2-3 дні. Місткість повинна бути в холодильнику. Для надання рибі пружності можна збризкати її коньяком - не більше 2 столових ложок на 1 кг риби.

Як засолити кету в маринаді

При вологому посоле риби необхідно приготувати розсіл. Сіль до нього додаємо за смаком, але не менше 1.5 столової ложки на літр води, цукор – 1-1.5 ст. ложки. Оцет також додаємо за бажанням (риба з великою кількістю оцту вийде маринованою), але в середньому близько 1-3 ст. ложки на літр. При такому способі можна добиватися великої різноманітності смакових відтінків, якщо варіювати поєднання прянощів, що додаються в розсіл.

Наприклад, цибуля, кріп і гвоздика, або перець горошком і кріп, часник та розмарин тощо. Іноді в розсіл додають олію в кількості 3 ст. ложки на 100мл води. У цьому випадку кількість оцту збільшують до 0,5 ст. ложки на 100мл. води. Філе риби укладається в маринад і витримується у холодильнику 2-3 дні. У разі додавання рослинної олії, філе обов'язково спочатку заливають олією, а тільки через 5 хвилин – розсолом, інакше масло залишиться на поверхні води і навіть не стикнеться з рибою. Орієнтовний ознака готовності риби за всіх типах засолки – невелике побілювання її поверхні, але 2 дні витримки – обов'язковий термін.

Отже, риба вибрана. Залишилось її правильно засолити. Для початку потрібно дати тушці розморозитись. Після цього розрізати її поперек на дві частини. Відокремлюємо хребет та великі кістки. Змішуємо 1 ст. солі з 0, 5 ст. цукру. Додаємо в суміш прянощі та перець горошком до смаку. Особливо пікантний смак надасть рибі коріандр і лавровий лист. Шматки риби пересипаємо пряною сумішшю, кладемо в ємність шкіркою догори. Солимо 2-3 дні. Солона кета стане більш пружною та ніжною, якщо збризкати її коньяком. на 1 кг. риби йде 2-3 ст. Інший рецепт – семужний посол. Ріжемо рибу на шматки 2-4 см завтовшки. Готуємо розсіл. У 1л. води додаємо 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, лавровий лист, 5 горошинок перцю. Нагріваємо і даємо охолонути. Заливаємо розсолом кету. Залишаємо в теплому місці на 2-3 дні. Переносимо на холод на 4-5 днів. Для засолювання рибного філе краще зупинитися на наступному способі. Склад: Філе кети – 1 кг. Сіль – 3 ст.л. Цукор – 2 ст. л. Молотий перець - 1 ч.л. Рибу очистити від луски, якщо вона є. Розрізати на дві частини: надрізати вздовж хребта у бік хвоста. Розділити кету на дві половинки, намагаючись залишити ребра на хребті. Філе повинне залишитися на шкурці. М'ясо кети обсушити, натерти соляною сумішшю. Покласти рибу в тарілку чи лоток, шкіркою донизу. Зверху розмістити другу частину. Обидва шматки кети повинні лежати філе до філе. Прибрати на 2-3 дні в холодильник. Кета солена в маслі Склад: Тушка риби - 1шт. Велика сіль -3 ч. л. Цукор – 1, 5 ч.л. Рафінована олія Приготування: #Рибамає бути не повністю розмороженою. Тушку обробляємо, витягаємо філе. Нарізаємо його широкими шматками. Змішуємо сіль та цукор. Кету викладаємо в ємність, посипаємо сумішшю із солі та цукру, заливаємо маслом. Воно має повністю покривати рибу. Викладаємо наступний шар філе у такий же спосіб. Забираємо рибу в холодильник на 2-3 дні. Кета в масляному розсолі Склад: Кета - 700 гр. Рослинна рафінована олія - ​​100 мл. Сіль - 2 ст. л Цукор – 1 ч. л. Лавровий лист Перець чорний Рибу обробляємо, відокремлюємо філе, нарізаємо його на невеликі порційні шматочки. Змішуємо олію та спеції. Додаємо олійний розсіл до кети. Перемішуємо. Викладаємо рибу в чисту банку, зверху виливаємо залишки олії. Ставимо кету в холодильник на день. Закуска готова. Ще один рецепт приготування кети має загадкову назву сагудай. Риба виходить за цим способом соковита і ніжна, що тане в роті. Сагудай – традиційна страва півночі Росії. Приготувати його можна з будь-якої риби сімейства лососевих. Як приготувати сагуди з кети? Склад: Філе кети - 500 гр. Середня цибулина – 2 шт. Рослинна олія – 3 ст. л.70% оцет - 0, 5 ст. л. Вода - 100 мл. Сіль, перець, лавровий лист - за смаком Нарізаємо філе на невеликі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями. Рибу солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо кету маслом.Готуємо маринад: змішуємо воду, оцет. Додаємо його до риби. Кету ставимо в холодильник під гніть. Готовність визначається за кольором риби - вона повинна трохи побіліти. Засолена кета - неймовірно смачна закуска. Рецептів того, як засолити кету в домашніх умовах існує безліч. Принцип приготування майже завжди однаковий. Необхідні сіль, цукор, спеції для маринаду та 2-3 дні в холодильнику – для засолювання. Зверніть увагу, що найважливішим чинником, що впливає смак готового продукту, є якість риби!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+