Холодний буряк із свіжих буряків. Суп Буряк холодний: рецепт домашній, від мами

Швидше за все всі знають, як готувати буряк за класичним рецептом. Нічого складного у цьому немає. Відварюються овочі, окремо один від одного. Інгредієнти використовуються як для . Все кришиться в буряковий відвар, а потім подається в холодному вигляді.

Це літо дуже спекотне, і ми часто готували різні холодні супи. Але якось усе вже набридло, і я вирішила трохи пофантазувати. Вирішила приготувати знайоме блюдо, але не як завжди. І що ж, можна сказати, вийшло досить непогано.

Використовувала я не тільки буряки, а й бадилля від неї. Одну з частин супу, що готується, я перетерла в міксері, друга частина залишилася просто порізаною. І вийшов такий цікавий суп на основі бульйону-пюре.

Пропоную спробувати приготувати цей холодний суп за цим рецептом і оцінити його. Мені дуже цікава Ваша думка.

Холодний бурячок за оригінальним рецептом

Нам знадобиться:

• буряк з бадиллям - 2 шт
• картопля - 2 шт
• цибуля - 1 шт
• помідори - 5 шт (сливоподібні, дрібні)
• свіжий огірок - 1 шт
• редис - 100 гр
• перець болгарський - 1 шт
• варені яйця - 2 шт
• рослинна олія - ​​4 ст. ложки
• сіль, перець чорний - за смаком
• сметана - для подачі
• зелень для посипання
• лимон - для подачі (за бажанням)

Бажано, щоб усі овочі були свіжого врожаю, молоді та не дуже великого розміру.

Приготування:

1. Буряк очистити і поставити у воду повністю відварюватися. Її краще використати молоду. І після того, як вода закипить, достатньо буде куховарити її 20-30 хвилин. Після того, як її дістали, об'єм води повинен вийти приблизно 1,8 літра.

2. Заздалегідь відварити та охолодити яйця.

3. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями. Або можна порізати його маленькими кубиками, що в принципі не має значення, цибуля згодом буде спюрирована разом з іншими інгредієнтами.

4. Бадилля розділити на дві частини, одна частина - стебла, а інша листя.

5. Стебла порізати кубиками товщиною 1 см. Листя поки що відкласти.

6. Картоплю нарізати брусочками.

7. Помідори обдати окропом, зняти шкірку та порізати. Я робила напередодні на зиму, і в мене залишилося небагато, тож я використовую їх.

8. Цибулю обсмажити на олії до злегка золотистого кольору.

9. Додати помідори, обсмажити до пюреподібного стану.

10. Буряк дістати з каструлі, і в цей же відвар помістити картоплю, і обсмажені помідори з цибулею. Варити 15 хв. Посолити і поперчити до смаку. Спеції ми не додаватимемо, щоб не перебивати натурального смаку овочів.

11. Додати порізані стебла від бадилля, і варити ще 5 хвилин. Сильно не перетравлюємо, щоб зберегти вітаміни.

12. Потім вимикаємо газ і даємо нашій основі охолонути.

13. Поки остигає, ріжемо огірки. Різати можна як захочете. У мене салатні не товсті огірки, вони практично без насіння, і я їх ріжу кружальцями. Але за бажанням можна порізати і кубиками, і брусочками.

14. Редиску ріжемо кружальцями.

15. Болгарський перець ріжемо соломкою. Його можна було відварити разом із картоплею, але я вирішила додати його у свіжому вигляді.

16. Відварені буряки ріжемо невеликими тонкими брусочками.

17. Листя від бадилля ріжемо смужками товщиною по 0,5 см.

18. Тим часом у нас остигнула наша основа. Її ми перекладаємо в чашу блендера та пюруємо невеликими порціями. Пюре виходить не дуже густим, навіть рідкішим. Але нам так і треба. У нас ще багато інгредієнтів, які ми повинні додати до остиглої основи.

19. Тепер додаємо все, що ми порізали. Перемішуємо і даємо настоятися в холодильнику 2-3 години.

20. Потім дістаємо, розливаємо у тарілки. Зверху прикрашаємо порізаним яйцем. Щоб було красиво, і поєднувалося з крупно-порізаною редискою та огірком, яйця я також ріжу крупно!

21. Додаємо в буряк зелень, сметану та лимон за бажанням. Для того, щоб бульйон був із кислинкою, ми додали чимало помідорів. Сметана також надасть кислу нотку смаку. Але якщо Ви любите покисліше, то лимон буде не зайвим.

Лимон у тарілки я не додаю, але ріжу та ставлю на стіл. Хто захоче, покладе собі в тарілку шматочок чи два.

От і все, холодний буряк готовий. Через пюреподібну основу він вийшов тягучим, густим. Як то кажуть, ложка в ньому стоїть. У ньому присутні різні смаки, свіжість – від огірка, терпкість – від редиски та перцю, насолода – від молодих буряків. Через велику кількість різних овочів він вийшов досить ситним.

Нам сподобалося, що листя від бадилля не зварене. Ми зберегли в них усі наявні вітаміни. Ми не викинули трохи грубуваті стебла, а також пустили їх у справу, трохи відваривши.

Що цікаво, те, як і в окрошки, смак на другий день стає більш виявленим. Холодний суп настоявся, набрав сили, всі інгредієнти наповнили та доповнили один одного.

Смачного!

Буряк селяни знають з давніх-давен як суп - Холодник. Польське населення називають суп Chłodnik, білоруси – Халаднік. По суті, буряк це звичайний холодний борщ. Охолоджені супи входять до багатьох національних страв східноєвропейських культур. У російській кухні борщ займає не останнє місце і готується різноманітно. Постійним інгредієнтом залишається лише буряк.

Резонне питання – чим буряк відрізняється від звичайної окрошки? Відповідь не така очевидна, як здається. Безумовно, окрошка готується на квасі, а борщ на процідженому відварі буряків, але різниця на цьому не закінчуються. Головна відмінність полягає в тому, що охолоджувач повністю вегетаріанське блюдо і в ньому відсутні м'ясні продукти. Однак сучасні господині часто нехтують цим правилом.

Традиційною основою буряка – буряковий та щавлевий навар. Їстівні складові супу є: маринований або відварений буряк, цибулина, нарізані огірки кріп і петрушка. Проте, зустрічаються нетрадиційні формули буряка, у разі базою призначається кефірна закваска. Об'єднує їх одне – у будь-якому випадку, до столу суп подається холодним.

У літню пору, буряк не поступається за популярністю зрошуванню, і перевершує такі перші страви як борщ. Як би не здавалося, що рецептів буряка безліч, насправді всі рецепти схожі. Різниця настільки не суттєва, що навіть подив бере як можна скласти понад 30 рецептів, що зустрічаються на просторах інтернету.

Традиційний буряк холодний, і рецепт у нього класичний - лише в інгредієнти, що додаються, злегка змінюють структуру супу. Ми постараємося приготувати холодний буряк, не змінюючи класичний рецепт, а лише трохи змінити пропорції та склад продуктів.

1. Класичний холодний буряк

Ніхто не ставить під сумнів користь від споживання овочів. Холодний рецепт класичного буряка включає всі основні овочеві культури, в результаті чого страва виходить надзвичайно корисною. Крім того, білки від курячих яєць роблять суп поживним, тому після трапези, на тривалій ділянці часу, голод зовсім не відчувається.

Для класичної версії буряка слід запастися терпінням і мінімумом харчів:

• за основу беремо буряки – 500 гр;
• салатне листя, кріп, петрушка, базилік - 100 гр;
• свіжі яєчка – 3 штуки;
• Пара - трійка огірків - 200 гр;
• пагони цибулі – 20-40 гр;
• четвертинка лимона;
• дрібка солі; цукровий пісок – половина чайної ложки;
• дві третини склянки сметани – 130 грн.

Починаємо з того, що готуємо півтора літри бурякового відвару. Щоб його отримати, ретельно промиваємо овочеву культуру та знімаємо з неї верхній шар – очищення нам не знадобиться. У дволітрову каструлю з водою додаємо пару чайних ложок соку лимона та кип'ятимо. Потім зменшуємо потужність нашої плити і продовжуємо варити буряки 40 хвилин.

Паралельно ставимо ковшик і варимо яйця. Потім остудити, чистити і видалити жовтки. Вони нам не знадобляться Яєчні білки дрібно шаткуємо. Буряк вийде приємніше, якщо не полінуватися і нарізати огірочки дрібними кубиками. Приготовлену зелень з цибулею нарізаємо ще дрібніше, а листочки салату шаткуємо на стрічки.

До цього моменту у нас буряк має дійти до кондиції, перевіряємо готовність тонким ножем. Готовий овоч навпомацки буде м'яким і без зусиль вільно протикатися наскрізь. Якщо ви все зробили правильно, то ваш буряк готовий, його ніжно перекласти в ємність, наповнену холодною водою. Навар, що залишився, служитиме нам основою майбутньої страви.

Переливаємо його через дрібне сито в іншу посудину. Процідженого бульйону має вийти близько 1,5 л. Нічого страшного, якщо обсяг дещо не відповідає очікуванню. Довести до необхідного обсягу зовсім нескладно, якщо долити трохи кип'яченої води. Заключним етапом – відправляємо наш відвар остуджуватись у холодне місце.

Ріжемо наш коренеплід дрібним кубиком і кладемо туди нарізані раніше білки, огірочки і зелень. На смак солимо і додаємо цукровий пісок. Заливаємо все це буряковим наваром. Розділивши на порції, приправляємо наш супчик сметаною. Буряк готовий.

Запропонований рецепт можна порівняти з класичним рецептом буряка від популярного відео блогера:

2. Буряк з ковбасою для справжніх гурманів

Бажаючим страви щільніше, можна запропонувати буряк з ковбасними виробами.

• буряк – 2 шт. (невеликі);
• 5 середніх картоплин;
• ковбаса (можна використовувати варену або сосиски) – 250 г;
• яйця – 4 шт.;
• огірочки – 5 шт.;
• яблучний оцет із – 1 ч. ложка;
• сіль.

Знадобиться терка більша. Миємо і чистимо сирі буряки, дрібно ріжемо або трьом на тертці і поміщаємо їх в каструлю побільше. Додаємо не менше 2 л. води. Кип'ятимо 3-4 хвилини, підсолюючи і домішуючи оцет.

Залишаємо навар у прохолодному місці або просто на плиті, поки він добре не охолоне. Проціджувати не потрібно, нехай холоне як є. Всі інгредієнти, які підуть у нашу страву, краще нарізати дрібним кубиком. Коли нарізка однакова - готове блюдо виглядає набагато симпатичніше.

Акуратно ріжемо яйця: вони мають неприємну властивість розсипатися при нарізанні. Ріжемо картоплю, огірочки, а також м'ясні вироби. Змішуємо нашу основу та приправляємо її дрібно порубаною зеленню. Розкладаємо нарізку по порціях і додаємо буряки разом із наваром. За бажання можна також додати сметану.

Порівняйте холодний буряк з ковбасою з холодним борщем:

3. Рецепт буряка на кефірі

Бажаєте незвичайний та прохолодний суп? Можливо, буряк на кефірній основі стане для вас оригінальною новинкою.

Треба запастися:

• буряк – 500 гр;
• кефір з великою жирністю – 3 склянки;
• пара огірків;
• пара яєць; зелень;
• сметана;
• харчова сіль.

Промитий і добре виварений буряк повністю закладається в каструлю з водою, нудиться на малому полум'ї приблизно 50 м. Необхідний час до повної готовності буряків визначається його розмірами та ступенем жорсткості. Як тільки буряк звариться, перекладаємо її в холодну воду і залишаємо остигати на 30 хвилин. Охолоджений буряк очищаємо, перетираємо на тертці з великими прорізами або ріжемо кубиком, закладаємо в каструлю і трохи підсолюємо.

Заливаємо буряком кефіром і вливаємо туди ж півсклянки води. Склад дуже добре змішуємо і ще раз докладаємо солі, цього разу до смаку. Паралельно знайдіть хвилинку і поставте яйця відварюватися до крутого стану. Шинкуємо яйця в одну чашу разом із зеленню та огірками. Отриманий салат зберігається окремо, і служитиме заправкою для супу. Перед трапезою "салатну" основу заливаємо буряково-кефірним настоєм і подаємо домочадцям, що зголодніли.

4. Буряк з бульйоном з печінкового буряка

Не всім до смаку сирий буряк. Знаходяться гурмани, які воліють бачити у себе буряк з печеним буряком. Для них також знайдеться оригінальний рецепт:

Збираємо набір продуктів:

• буряк – 4 шт.;
• курячий бульйон – 0,5 л;
• цибуля – 1 шт.;
• кілька часникових зубчиків; зелень;
• трохи рослинної олії.

Реалізувати цей оригінальний рецепт нам допоможе печені буряки. Помістимо буряк у воду і даємо їй добре намокнути, таким чином бруд, що просочився вологою, легше відмивається. Секрет у тому, що буряк запікається в шкірці, і вона потрібна чистою. Просушуємо плоди, відрізаємо від них вершки і коріння і викладаємо на деко, злегка змащене олією. Розігріваємо духовку до 200 ° С і відправляємо всередину овочі на 40 хвилин.

Щоб у нас вийшов смачний і цікавий бульйон його треба присмажити. Для надання родзинки, на дно каструлі вливаємо олії і смажимо в ньому цибульку і часничок. Одночасно окремо кип'ятимо бульйон із курки.

Печений буряк чистимо, рубаємо його на 7-8 частин і кладемо в каструлю з нашим олією. Заливаємо бульйоном і кип'ятимо. Зменшуємо вогонь: щоб буряк ввібрала ароматний бульйон, їй потрібно потомитися 15-20 хв. Перш ніж зняти із плити, приправимо навар зеленню.

Зніміть борщ з вогню і за допомогою блендера доведіть до однорідної маси. Заберіть його в прохолодне місце, щоб буряк добре охолонув. Ваш суп можна подавати на обід!

5. Холодний бурячок із яловичиною

Дуже ситний рецепт підійде тим, хто може обходитися без м'яса.

До складу входять:

• буряк – 3 шт.;
• яловичина – 200 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• половинка лимона;
• зелень, сметана, сіль.

Відварюємо м'ясо, остуджуємо його і ріжемо порційно. Варимо картоплю та буряки в шкірці. Не забудьте помістити їх під холодну воду: так простіше відходитиме шкірка. Очищаємо підготовлені овочі.

Буряк нарізається невеликими шматками або треться на тертці, закладається в каструлю з водою і кип'ятиться. Туди ж вичавлюємо половинку лимона. Отриманий відвар послужить бульйоном.

Варені яєчка, картоплю та огірочок ріжемо кубиками. Ще дрібніше нарізаємо зелень. Таким чином суп складається з трьох складових: покришені овочі з яйцем, нарізана яловичина та бульйон. Об'єднуємо їх перед трапезою та насолоджуємось ситним обідом. Посилити смакові відчуття допоможе сметана.

Буряк з яловичиною: ідеальний холодний суп для літа з покроковою інструкцією:

6. Буряк на квасі

Дуже цікавий рецепт буряка з квасом. Він урізноманітнює ваше меню, і порадує домашніх оригінальним смаком. До складу також входить м'ясо, тому страва досить ситна.

Продукти:

• буряк – 4 шт.(невеликих);
• квас - 0,5 л;
• 2 невеликі картоплини;
• яйця – 2 шт.;
• м'ясо (нежирне) – 200 г;
• сметана, зелень;
• огірок (підійдуть і 2 середні)
• сіль; половинка лимона; спеції.

Варимо м'ясо, даємо охолонути, нарізаємо порційно.

Чистимо буряки. Дві сирі дрібні буряки трьом на тертці і перемішуємо з квасом. Заміс залишаємо наполягати на пару годин. Дві інші варимо в окропі, чекаючи, поки вони стануть м'якими. Виймаємо буряки з каструлі, а в навар вичавлюємо сік лимона. Коли червоний окріп охолоне, можна його посолити, якщо забажаєте.

Відварений буряк нарізається наче картопля в макдональдсі або ще тонше. Огірки, велика кортофеліну та м'ясо шаткуються на кубики маленького розміру. Варені жовтки змішуємо зі сметаною, поступово приправляючи чорним перцем. Білки, що залишилися, нарізаємо дрібніше, солимо і подаємо до столу в окремій чашці.

Суміш квасу з буряком процідити, пропустивши крізь марлеву тканину. Перед подачею салатна основа заливається наваром та прикрашається зеленню. Страва дуже добре поєднується зі сметаною.

Відео інструкція буряка на квасі:

7. Дачний буряк

Це популярний суп для тих, хто влітку мешкає на дачі або має власний город. Традиційні борщі і борщі можна залишити на осінньо-зимовий період, а буряк добре урізноманітнить меню влітку.

Відварити сімсот грам яловичини чи телятини протягом години. Під час варіння додати в бульйон кілька горошин чорного перцю і два-три лаврові листки. Під час приготування трішки підсолити, обов'язково знімати пінку. Поки готується бульйон, можна зайнятися зеленню.

Два-три пучки бурякового бадилля помити і дрібно нашаткувати. Дві тонкі морквини нарізати кільцями. Якщо морква велика, достатньо однієї штуки, натертої на тертці. Велику цибулину порізати невеликими кубиками. П'ять-шість середніх картоплин чистим, ріжемо брусочками. Зварене м'ясо остудити та нарізати кубиками.

За бажання можна обробити на волокна. У бульйон скласти всі овочі та варити до готовності картоплі. Після цього закласти м'ясо та проварити. Перед закінченням варіння досолити та засипати дрібно нарубану зелень. Кількість та вид зелені визначає сама господиня. Дуже гарне поєднання - петрушка + кріп + зелена цибуля. Дати страві добре охолонути. Подається буряк із сметаною.

8. Буряк з імбиром

Імбирний борщ однозначно здивує вас фарбами смаку. Свіжий імбир вариться з буряком та картоплею, внаслідок чого отримуємо поживний суп. Поєднання імбирного буряка з йогуртом дозволяє отримати закінчену страву.

• 2 столові ложки оливкової олії екстра-класу плюс ще трохи для сервірування;
• Оливкова олія Екстра Вірджин;
• 1/2 жовта цибуля, дрібно нарізана;
• 2 столові ложки подрібненого очищеного імбиру плюс 1/4 чайної ложки тертого імбиру;
• 3 зубчики часнику, очищені та розбиті;
• Кошерна сіль та свіжомелений перець;
• 3 чашки подрібненого очищеного буряка (від 2 середніх);
• 1 чашка дрібно нарізаної золотої картоплі (від 1 великої);
• 1/2 склянки простого йогурту Dannon Знежирений.

Для того щоб натерти імбир, ми пропонуємо використовувати керамічну терку для найточніших результатів та найменших прикрих волосистих частин. Цей рецепт чудовий! Імбир та часник добре вважається разом, а тонкий буряковий аромат робить суп надзвичайно свіжим. Дуже легко зробити. Вам напевно захочеться зробити це знову.

9. Буряк з вареним яєчком

Секрет буряка в добавках трав де Прованс, та свіжого меленого чорного перцю. У процесі кулінарних робіт підсипаємо кілька горошин ароматного перцю і заправляємо окріп лавровим листом. При подачі укомплектовуємо буряк свіжими травами, половинкою яйця круто і сметанною заправкою. Прості поради, як приготувати буряк з яйцем.

Нам знадобиться:

• Куряча грудка – 1 шт.;
• Буряк – 1 шт.;
• Картоплі - 3 бульби.;
• Середня морква – 1 шт.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Болгарський перчик – 100 гр. (1 шт);
• Вершкового масла - 30 гр.

Солити на смак, насичений чорний перець - на смак, трави Провансу - на смак, зелень - на смак, сметана - на смак. Варені яйця – половинка на порцію.

Інструкція рецепту. Зберіть інгредієнти. На додаток до них нам потрібно придбати харчову фольгу. Давайте почнемо! Кожен очищений буряк загортаємо в харчову фольгу, не шкодуючи блискучого матеріалу. Запікаємо кулі в духовці близько години за температури – 175 градусів. Як продукт буде готовий, видаляємо фольгу та остуджуємо печені буряки.

Курячі грудки розрізаємо на дрібні частини, закидаємо в окріп на 10 хвилин. Заготівлю картоплі робимо як на смаження, на кшталт розміру в Макдональдсі. Засипаємо картопля в горщик із куркою і кип'ятимо ще 15 хвилин. Засипаємо горошини ароматного перцю.

Чистимо цибулину та промиваємо моркву. Подрібніть їх грубіше, не прикладаючи багато сил, тому що їх все одно треба перемішати в блендері разом. Отримане овочеве пюре відправляємо в курячий бульйон, заправляємо вершковим олією.

Продовжуємо варити буряк, і перевіряємо коли картопля стане м'якою. Не гаємо часу і готуємо яйця круто, нехай чекають нас прохолодними в раковині. Запечені буряки нам потрібні натерті великими фракціями.

На заключному етапі протерту бурякову масу і закладаємо в бульйон, чекаємо коли все закипить і знімаємо з плити. Буряк готовий. Розливаємо по тарілках, прикрашаємо половинкою яйця, ложечка сметани, рясно засипаємо травами.

Влітку буває так жарко і душно, що не хочеться навіть їсти. І в такі дні дуже підійдуть холодні страви, такі як традиційний окрошка або буряк. Страви ці настільки давні, що різновидів рецептів існує безліч. Свої секрети, як приготувати, є у кожної досвідченої господині. Довго в холодильнику він не стоятиме, бо сім'я із задоволенням усе з'їсть.

Чим він гарний

Холодного – справа зовсім нескладна. Воно не займе у господині багато часу, і вона матиме можливість звернутися до цікавіших літніх занять, маючи в холодильнику повноцінний смачний і корисний обід. Страва ця легка, з насиченим смаком. І складові його продукти коштують недорого, тому максимальне задоволення можна отримати за мінімальних витрат коштів. Оскільки різновидів цієї страви дуже багато, легко знайти рецепти, як приготувати холодний буряк навіть з ковбасою або м'ясом, він може бути досить ситним. Можна борщ їсти і гарячим. Але найбільше любимо влітку холодний пісний варіант цього супу. До речі, підійде він і тим, хто хоче схуднути чи дотримується лікувальної дієти.

Які потрібні продукти

Дізнаючись, як зробити буряк холодний, потрібно передусім підготувати необхідні продукти. Основою цього супу є, що цілком зрозуміло, буряк. Її беруть у кількості 2-3 штучок середніх розмірів. Знадобляться також відварені яйця курячі (4-5 штучок), огірки свіжі (2-3 штучки теж середніх розмірів), а також зелень: петрушка, кріп, зелена цибулька. А щоб зробити смак буряка більш насиченим, використовують сметану, сік лимона або звичайний оцет. Додають, звичайно ж, сіль та цукор. Кількість продуктів господиня може змінювати на свій смак. Часто сюди додають нарізану соломкою яловичину відварену, не дуже жирну шинку, м'ясо курки. Є окремі рецепти, як зробити холодний борщ з раками.

Як готувати

Буряком називають суп, який приготований на буряковому бульйоні, часто з додаванням квасу або огіркового відвару. Тому вирішуючи, як приготувати холодний буряк, в першу чергу необхідно очистити буряк, помістити його в містку каструлю і відварити до готовності. Готовність можна перевірити за допомогою ножа (буряк повинен бути м'яким). Овочі вийняти, натерти на тертці та помістити назад у буряковий відвар. Туди ж додати невелику кількість оцту чи лимонного соку, покласти цукор і підсолити. Смак отриманої рідини має нагадувати у результаті звичайний квас. Інші продукти: зварені яйця, огірочки, м'ясо (якщо воно використовується) нарізають дрібними кубиками та відправляють у ємність із супчиком. А сметанка додається вже безпосередньо до тарілок.

Деякі тонкощі

Зимою теж можна приготувати такий вітамінний супчик. Якщо важко дістати свіжі огірочки, їх можна замінити на консервовані. А свіжу зелень цілком замінить заморожена, цибуля. Часто в буряк для цієї страви використовують разом із молодим бадиллям, яке надає йому не лише додаткового смаку, а й свіжості зелені. Кладають сюди свіжу редиску, болгарський перець, відварену моркву. Радять також порізати в супчик тільки білки від яєць, а жовтки розтерти зі сметаною, яка буде Зелень найкраще покришити, посолити і трохи розім'яти руками, а потім додавати до буряка. Для того, щоб ця страва стала холоднішою, можна покласти в тарілку шматочок льоду.

Рецепт, як приготувати буряк холодний, багато в чому залежить від смаку господині. Можна використовувати для нього різні овочі і зелень, які додадуть цій страві неповторний смак і особливу красу.

Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк сирий - 4 шт. невеликого розміру
• Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
• Кріп - 1 пучок середнього розміру
• Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
• Яйця курячі – 3-4 шт.
• Вода питна – 1,5 л
• Сметана – 150 г
• Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
• Лимонний сік – 1 ст. ложка

* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта

• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком

Як приготувати.

Очищаємо буряк і ріжемо тонкою соломкою. Ми давні фанати терки Бернер, вжик-вжик - і готова рубінова гірка.

Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо до кипіння і варимо на слабкому (!) вогні – 15-20 хвилин.

Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.

Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.

Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а зелену цибулю скоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).

Засипаємо нарізки огірків і зелені в охолоджений буряковий відвар, перемішуємо і ставимо у холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.

За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під холодну проточну воду, тримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйця дрібним чи середнім кубиком.

Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра у російській традиції «під горілку».

Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо в кожну рубані яйця та столову ложку гірчично-сметанної суміші.

З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.

До речі, можна ще при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, а розрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.

Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати буряк у супроводі відвареної картоплі(варимо в мундирах, охолоджуємо та чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.

А ось додавати картоплю у холодний суп ми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.

ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики

Особисті смаки до подрібнення овочів.

Для холодних супів у нашій родині все однозначно:

1. Соломка - найвишуканіша, красива та смачна нарізка.
2. Дрібний кубик - теж добре, але може бути жорстким для літніх членів сім'ї та маленьких дітей.
3. На великій тертці – буденно та максимально легко у приготуванні, але не ідеально до смаку.

Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.

І знову про картоплю у буряку.

Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.

До речі, у класичній білоруській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. - на воді та на кефірі.

Про різноманітність холодних заливок.

Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відвар буряка вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.

Пару слів про головну героїну - буряки.

Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.

Як запекти буряк?Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.

Молоді буряки вимагатимуть 45-50 хвилин запікання, зрілі – 1,5-2 години.

Для основи бурякаподрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику – 1 годину.

Вигода від додаткових турбот - максимально насичений смак супу та його головної героїні.

Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.

Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.

Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.

Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується у літню спеку. А здорове харчування у спекотні дні має забезпечити посилений питний режим та підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.

Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк відварений/печений - 500 г
• М'ясо відварене, наприклад, куряче філе (або комбінація улюбленого м'яса) – 200-250 г
• Огірки свіжі – 350-400 г
• Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
• Зелень свіжа (улюблений набір) – 1 пучок

*Кріп, петрушка, кінза

• Зелена цибуля - якщо любите

Заливаємо цей холодний борщ класичною сумішшю:

• Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)

Додаткова заправка та регулятори смаку:

• Сметана, лимонний сік/яблучний оцет.

На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Найсмачніший варіант для коренеплоду та огірка – тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудки поперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.

Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.

Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її у проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.

Декілька ідей для пісних варіантів

Влітку православні люди дотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий склад та прибрати яйця.

• Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
• Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
• Ще одне цікаве рішення – підсолений томатний сік, особливо для його фанів.

P.S. Сироїдський буряк для цікавих

Для 3-4 порцій.

Замість води суміш 3 свіжих соку:

• Зі стебел селери - 500 мл
• Лимонний – 100 мл
• З буряків – 100 мл

За смаком нарізка із сирих овочів:

• Кабачки та огірки (дрібний кубик)
• Буряк (краще крупно натерти)
• Зелена цибуля та будь-яка інша кохана

Разом сметани:

• Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани

Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецепт для овочевого розвантажувального дня для схуднення. Мало калорій та багато користі.

Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.

Будемо раді, якщо холодний борщ зацікавив вас у класичному рецепті. Ми намагалися, щоб рецепт з фото крок за кроком не залишив у вас жодних питань. Якщо щось здається незрозумілим, запитуйте у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!

У літній спекотний день кожен із нас із задоволенням скуштує таку страву, як холодний борщ. Буряк - саме так його називають досвідчені господині.

Безперечно, переваги цього супу давно вже оцінили багато. Головне – знати, як варити холодний буряк. І якщо все зробити правильно, ваші домочадці вимагатимуть добавки знову та знову.

Буряк: що це таке і з чим його їдять?

Вважається, що ця страва прийшла до нас із Білорусії. Там його називають холодник, що прямо вказує на спосіб приготування. Буряк - це найпростіший суп. Багато досвідчених кухарів часто жартують, що саме з нього треба починати знайомство з кулінарним мистецтвом. Чому? Та тому, що буряк холодний (класичний варіант) дуже простий у приготуванні і його практично неможливо зіпсувати. Крім цього, він дуже схожий на борщ. Відмінність між ними полягає в тому, що в борщ не додають капусту. І ще один нюанс: подають його до столу найчастіше у холодному вигляді. Втім, якщо ви віддаєте перевагу гарячій страві, то і такий варіант має місце.

Причини всенародної любові до буряка

Чи замислювалися ви, чому багато хто з нас прагне дізнатися, як варити холодний буряк? Справа в тому, що такий суп користується величезною популярністю. У чому секрет його привабливості серед господарок?

Скринька відкривається просто. Цей суп має дивовижні властивості.

• Буряк холодний (класичний) відмінно освіжає і дарує бадьорість у спеку. Він цінується через те, що здатний знижувати температуру тіла.
• Страву запросто можна назвати дієтичною. А це одна з вагомих причин спробувати цю страву навіть тим панночкам, які завжди стурбовані своєю вагою. У середньому одна тарілка такого супу містить близько 50 кілокалорій.
• Буряк містить величезну кількість вітамінів. Серед них такі необхідні для нашого здоров'я, як і С. Крім цього, він славиться запасами фолієвої кислоти. Щоб зберегти всі корисні елементи, треба знати, як варити холодний борщ. Адже ця страва має піддаватися мінімальній термічній обробці. Правильно приготований суп допоможе впоратися з авітамінозом і навіть застудою.
• Такі ласощі ніколи не набридне. Адже ви легко можете експериментувати з інгредієнтами, замінювати їх залежно від ваших уподобань чи вмісту холодильника. Отже, смак завжди буде новим.
• Це один із найбільш бюджетних варіантів супу. Продукти завжди доступні і не проб'ють пролом у вашому бюджеті.
• Найелементарніша страва, на яку ви витратите мінімум часу. Влітку це особливо цінно. Кому ж захочеться чаклувати біля плити в спеку?
• Ідеальним варіантом у раціоні стане цей суп і для тих, хто дотримується християнських традицій. У піст краще буряка і придумати нічого не можна.
• А ще ця страва має приголомшливу особливість: на другий день вона стає тільки смачнішою, наполягається, як гарне вино. Спробуйте - і самі переконайтесь у справедливості цих слів.

Особливості холодних супів

Страви, які належать до цієї категорії, мають багато спільного.

Як і всі холодні супи, буряк складається з наступних компонентів.

1. Заправлення. Вона буває різних видів: м'ясної чи овочевої, інколи ж і змішаної.
2. Рідка основа. Ось тут відкривається великий простір для ваших фантазій. Що тільки не використовують господині як її! Ви можете приготувати суп на воді чи бульйоні. При цьому не варто забувати, що основа повинна мати кислуватий смак, тому зазвичай додають сік лимона або концентровану лимонну кислоту, оцет. Класичний буряк робили на хлібному квасі. Можна використовувати розсіл, що залишився від квашеної капусти. А ще багато хто воліє готувати буряк на кефірі. Головне щоб молочний продукт був нежирний і без добавок.
3. Будь-який холодний суп містить трави та зелень. Тут теж можна почаклувати з різними інгредієнтами. Щавель, петрушка, зелена цибуля, базилік – комора природи до ваших послуг.

Особливості приготування холодних супів

Є загальні правила, які не можна нехтувати. Приготувати смачну страву без дотримання законів кулінарії неможливо.

• Все, що можна з'їсти сирим, у холодний суп кладеться саме в такому вигляді, не піддаючись тепловій обробці.
• Варять зазвичай коренеплоди, а також м'ясо, якщо ви плануєте додавати його до страви.
• Не можна надто подрібнювати інгредієнти. Інакше ваш суп перетвориться на кашу.
• Такі літні супи, що освіжають, подавати треба холодними, тобто їх температура не повинна перевищувати 10-12 градусів.
• Усі складові зазвичай заправляються перед подачею на стіл.

Секрети досвідчених господинь

Буває й так, що навіть приготовлена ​​за одним і тим самим рецептом страва відрізняється і за смаком, і за зовнішнім виглядом. Вся справа тут у нюансах кулінарного мистецтва. Як варити холодний борщ, щоб він вийшов смачним і ситним, а також мав симпатичний вигляд?

Послухайте, що кажуть досвідчені кухарі. Для супу потрібно брати соковиті овочі. У жодному разі не можна їх тримати у нарізаному вигляді у холодильнику більше 2 діб. Вони втрачають не лише смак, а й поживні речовини. Адже буряк цінується саме за насиченість вітамінами.

Як зберегти колір буряка?

Щоб суп не було соромно подати на стіл, він повинен мати привабливий вигляд. Ви знаєте, як виглядає буряк холодний? Фото покаже вам цю страву у всій красі. Соковитий бордовий колір вже здалеку викликає апетит. Але не всі можуть похвалитися таким яскравим відтінком. Багато хто з нас виправдовує себе тим, що головне - смак, а не зовнішній вигляд. Але погодьтеся, гарно подана страва виглядатиме більш виграшно на вашому столі.

Як же досягти цього? А вся хитрість тут – у правильному приготуванні буряків. Всім нам відомо, що при варінні цей овоч втрачає свій колір. Щоб цього не сталося, потрібно додати до каструлі трохи лимонної кислоти чи оцту. Тоді буряк збереже свої фарби, і суп не зблід. А ми ж саме цього і домагалися, правда?

Класичний холодний бурячок: рецепт

Якщо ви вирішили порадувати домашніх таким освіжаючим супчиком, тоді запасіться необхідними продуктами.

Для рідкої основи потрібно:

• Квас (бажано хлібний). Потрібно близько 2/3 літри.
• Буряковий відвар. Його треба брати в рівних пропорціях із квасом.

З овочів знадобиться:

• 2-3 кореплоди буряків.
• 2 середні морквини.
• 2 свіжі огірки.

Для заправки:

• 2 варені яйця.
• Півсклянки сметани. Багато господарок її замінюють майонезом. Але у класичному рецепті використовується саме сметана.

Не забудьте про зелень:

• Стандартний пучок зеленої цибулі.
• По одній столовій ложці кропу та петрушки.

Основні приправи та спеції:

Як бачимо, жодні заморські та дефіцитні інгредієнти нам не знадобляться. Тому такий супчик може з'являтися на вашому столі досить часто.

Як приготувати холодний буряк?

Це питання, напевно, хвилює багатьох господарок-початківців. Нічого складного у процесі приготування немає.

• Спочатку треба відварити коренеплоди. Спочатку шкірку зрізати необов'язково. Вона видаляється вже з варених овочів, які потім нарізають соломкою.
• Поки коренеплоди варяться, можна зайнятися іншими компонентами. Огірки також нарізати соломкою. А цибулю краще подрібнити і розмішати із сіллю.
• Готові овочі залити квасом, змішаним із буряковим відваром.
• За смаком додати приправи: петрушку, кріп, цукор, сіль та лимонну кислоту з оцтом.
• Перед тим як подавати страву на стіл, не забудьте додати шматочки яйця та заправити готову страву сметаною.

Варіації на бурякову тему

Це традиційний рецепт, можна сказати, класика кулінарії. Але ж різні народи готують його по-своєму. Та й у нас у Росії існує маса рецептів цієї страви. Ви можете додавати до нього різні компоненти.

Тепер ви знаєте, як варити холодний борщ. Отже, саме час скуштувати цей смачний суп, який готували ще в давнину і який не втратив своєї популярності досі.