Закочення город у банку. Овочеве асорті на зиму без стерилізації

І помідори вже закручені, але лишилося парочка порожніх банок? Я пропоную законсервувати асорті з овочів, тобто все, що вродило на городі або майже все Звідси і назва «город».

Дістанеш взимку баночку овочевого асорті, відкриєш, а там – огірки для мами, помідори для тата, кабачки для діток, і все в одній банці! Особливо смачно в пост до запеченої картоплі.

Рецепт дуже зручний тим, що закочується це овочеве асорті без стерилізації. Просто та дуже смачно. А як різнокольорово! Рекомендую!

Складові:

• Огірки – 0,5 кг;
• Помідори (щільні) – 1 кг;
• Кабачки – 0,5 кг;
• Болгарський перець жовтий, червоний;
• Гіркий перець стручковий – 1/3 стручка;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Кріп – 1 пучок;
• Лавровий лист – 2 листки;
• перець гіркий горошок – 10шт.

• вода – 1,5 л;
• сіль - 4 столові ложки (без верху);
• цукор – 4 столові ложки;
• оцет - 100 г.

Інструкція:

Рецепт овочевого асорти дуже простий, а головне ніякої стерилізації.

Заздалегідь зібрані на городі або куплені на ринку овочі замочуємо у холодній воді на 10 – 20 хвилин. Гіркий перець замочувати не варто.

Потім наріжемо овочі: кабачки - кружальцями, огірки - смужками, перець - часточками, цибуля - півкільцями або чверть кільцями.

На дно трилітрової банки кладемо пару гілочок кропу, якщо немає свіжого, можна сухий. За бажанням можна покласти лист хріну та чорної смородини, але у мене їх на даний момент не виявилося.

Першим шаром кладемо промиту і порізану півкільцями цибулю.

Другим шаром у нас буде різнокольоровий болгарський перець.

Третім шаром – нарізані кільцями кабачки.

Четвертим шаром – цілі помідори та шматочок гіркого стручкового перцю (за бажанням можна і більше).

П'ятий шар – огірки (можна нарізані).

І так чергуємо догори банки. Зверху кладемо зубчики часнику, розрізані навпіл, перець горошок, лавровий лист і накриваємо рештою кропу.

Послідовність за бажанням можна змінити, головне, щоб помідори не полопалися від окропу, кладіть їх посередині.

За бажанням ще можна додавати цвітну капусту, попередньо відваривши її пару хвилин.

Тепер беремо емальовану миску або каструльку, застилаємо на дно рушник і ставимо в неї банку, щоб якщо якимось чином банку лусне, не ошпаритися. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою для консервації та залишаємо париться 15-20 хвилин.

З часом знімаємо кришку, надягаємо капронову кришку з отворами і акуратно зливаємо воду в каструлю. Кип'ятимо і заливаємо ще на 15 хвилин, знову зливаємо в каструльку.

Овочі, зібрані з власної присадибної ділянки, завжди здаються смачнішими за магазинні або кіоскові. Адже ви добре знаєте, як саме обробляли ґрунт та які добрива вживали. Ви підбирали саме ті сорти овочів, які здаються вам найкращими, добре встигають у ваших кліматичних умовах і відповідають вашим потребам у кислоті, солодощі, гостроті тощо. І тому, звичайно, хочеться максимально зберегти врожай та закрутити домашні консерви.

«Город» під кришкою

Яким саме має бути класичний салат «Город»? Рецепт на зиму пропонує безліч варіантів – все залежить від того, які саме корисні рослини ви садили та виростили. Наприклад, якщо у вас є кабачки, томати, цибуля, морква, огірки, капуста, часник, то все це чудово вживеться в одній банці. Звичайно, складувати всі компоненти слід у трилітрові банки - запасіться ними більше! Кількість їхня вільна, якщо раптом якийсь компонент закінчився - не біда. Салат «Город», рецепт на зиму, дозволяє варіювати склад інгредієнтів. Так, якщо ви займалися і баштанними, то сміливо кладіть у банки та пару скибок кавунів. Закладка проводиться таким чином: на дно підготовленої тари покласти 5-6 горошин запашного перцю і шматочок гострого стручка. Додати парасольку кропу, листя хрону, чорної смородини та вишні. Потім кілька скибок від качана капусти, невеликі огірки, часточками або кружальцями нарізані кабачки або патисони, міцні невеликі помідори, кухлі моркви. Останніми складуйте скибочки кавуна – щоб м'якоть не пом'ялася під іншими овочами. Зверху прикрийте все це пишнота ще одним кроповим парасолькою і кількома лавровими листочками. Плюс між овочами та зверху покладете пару часточок часнику. Тепер щодо маринаду в салат «Город». Рецепт на зиму рекомендує заливати овочі таким складом: на кожні півтора літри води кладуться по 4 ложки цукру (їдальні), по 2 солі та по половині чайної склянки оцту (приблизно 125 г).

Щоб зовсім не сумніватися в можливості «бомбажності» консервів, вдайтеся до старого доброго способу: під кришку кладіть 2 таблетки звичайного є в кожній аптеці). Ну і цукру в цьому випадку, якщо хочете, покладіть зайву ложку. Стерилізується таким чином салат «город»: рецепт на зиму рекомендує «проварювати» банки півгодини з моменту початку повного закипання водяної лазні. Потім їх слід одразу ж закатати, перевернути, накрити та залишити охолоджуватися. Через добу відправити до решти домашніх заготовок.

З грядки до банків

Ще один дуже симпатичний варіант, як приготувати салат «Город», виглядає таким чином. У трилітрові банки на дно кладуться часник, спеції, зелень, обов'язково кріп (див. рецепт вище). Потім 2-3 середні морквини (нашинкувати кружальцями), 2 четвертини невеликої капустяної головки, кілька шматочків кабачків, цілі огірки і помідори (краще «вершки») - скільки поміститься, цибуля, нарізана великими скибками, і половинки очищеного від насіння солодкого перцю.

Зверху покласти кріп (для запаху) і можна ще часнику. Залити красу потрібно гарячою водою, дати постояти 15 хвилин. Потім злити в каструлю, знову закип'ятити і залити овочі. Знову залишити на 15 хвилин і знову злити. Після цього в каструлю влити склянку оцту (повний, якщо 6%, і на ¾, якщо 9%), склянку цукру, 3-4 столові ложки солі, залишити знову закипіти. Якщо після такої теплової обробки заливати розкладений по банкам салат «Город» (рецепт з фото додаються) маринадом, що кипить, то їх можна не стерилізувати. Банки перевернути, укутати та залишити остигати.

Як же приємно їх відкривати взимку, правда?

Одне з найвдаліших та практичних рішень заготовок – це салат наш город на зиму. Адже захаращувати баночками і без того тісний холодильник дуже не хочеться. Зате поласувати і огірками, і помідорами, і перчиком та іншими овочами завжди хочеться. Заготовлені в одній тарі різні дари літа виявляться дуже доречними. Як приготувати салат на зиму город у банку ми розповімо нашим читачам.

Баночки з таким салатиком можна на виставки відправляти. Неймовірно гарне співвідношення овочів. До того ж саме завдяки такому поєднанню можна догодити абсолютно всім гостям. Дуже багата різноманітність компонентів.

Потрібні:

• 3 солодкі перчинки;
• 250 гр. капусти цвітної;
• 2 томати;
• 1 молоденька морквина;
• 50 гр. свіжої петрушки;
• 2 огірочки;
• 1 головка однорічного часнику;
• 50 гр. оцту 9%;
• 7 горошинок звичайного перцю;
• пара листочків лавра;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• літр води.

Салат город з капустою на зиму:

1. Морква обов'язково чиститься.
2. З кожної перчинки витягується все насіння.
3. З часнику знімається характерне для нього лушпиння.
4. Усі без винятку овочі якісно промиваються.
5. Капусту дуже акуратно поділяється на окремі суцвіття.
6. Очищена морква та огірки подрібнюються у вигляді компактних брусочків.
7. Помідори нарізаються на акуратні часточки.
8. Перчик нарізається у вигляді довгих скибочок.
9. Необхідний для здійснення якісного консервування посуд обробляється. Її із застосуванням простої соди промивають і негайно піддають стерилізації.
10. У баночки, що пройшли термообробку, викладаються спеції, після чого вже наповнюють якомога щільніше підготовленими овочами та зеленню.
11. Банки обов'язково заливаються окропом та чверть години прогріваються.
12. Трохи охолола вода зливається.
13. Маніпуляції із прогріванням банки знову повторюються.
14. Вода тепер переливається в ємність, в якій і буде здійснюватися власне приготування заливки і змішується з цукром, оцтом і сіллю. Після чого кип'ятитись.
15. Щойно приготовленою заливкою максимально наповнюються всі баночки і негайно закочуються.
16. Охолоджувати закоченим банкам потрібно перевернутими.

Салат на зиму вздовж городу

З приємною гіркуватістю маринад, яким заливаються всі продукти, додає особливої ​​пікантності. Овочі виходять надзвичайно смачними. Можна навіть сказати вишуканими.

Потрібні:

• 4 кг. дрібних огірків;
• 4 кг. помідорів;
• 250 гр. капусти цвітної;
• 5 солодких перчиків;
• 5 звичайних цибулин;
• 2 головки часнику;
• 1 гостренька перчинка;
• 2 листочки хрону;
• 2 кропові парасольки;
• 6 горошинок звичайного перцю;
• 600 гр. оцту 9%;
• 600 гр. цукру;
• 600 гр. солі.

Салат город на зиму:

1. Насамперед слід особливо ретельно вимити всі овочі та підготувати весь потрібний для надійної консервації посуд. Зовсім не обов'язково її піддавати стерилізації, достатньо буде якісного миття із содою.
2. У кожну підготовлену баночку викладається хрін, перчик, очищений від лушпиння часник і подрібнений гострий перчик.
3. Поверх усіх спецій викладаються цілі огірки та томати.
4. З цибулі прибирається лушпиння, що є на ньому, і він подрібнюється тоненькими кільцями. У такому вигляді він приєднується до інших продуктів у банку.
5. Капуста обов'язково поділяється окремі суцвіття і теж перекладається банку.
6. Усі баночки наповнюються окропом і настоюються лише чверть години, після завершення яких вода відразу зливається.
7. Ще одне наповнення баночок та п'ятнадцятихвилинне наполягання.
8. Цю воду вже не треба виливати. Він використовується для маринаду.
9. У ємність, що використовується для приготування маринаду, виливається з банок вода і перемішується з сіллю, усім цукром і обов'язково оцтом, відразу ж кип'ятитися.
10. Ще дуже гарячий маринад переливається в банки до овочів, що очікують своєї долі, і вони негайно закочуються.
11. Охолоджувати їм найкраще перевернутими і щільно накритими чимось придатним для цих цілей.

Салат город рецепт на зиму

Обов'язкова стерилізація – ось особливість цього простого рецепта. Саме завдяки цьому, нелюбому багатьма хазяйками процесу, баночки простоять усю зиму. Та й смачний салат город на зиму виходить насиченим і дуже подобається всім домочадцям.

Знадобляться:

• 2 помідори;
• 2 дрібні огірки;
• 250 гр. цвітної капусти;
• 2 зубики однорічного часнику;
• 1 солодкий перчик;
• 1 молоденька морквина;
• 2 цибулини;
• 2 листочки лавра;
• 2 кропові парасольки;
• 2 бутончики гвоздики;
• 50 гр. оцту 9%;
• літр води;
• 2 ч. л. звичайній солі;
• 1/2 ст. л. піску цукру.

Салат город на зиму рецепт з капустою:

1. Перше, що слід зробити – це підготувати необхідний для надійного консервування посуд. Її обов'язково з простою содою промивають і піддають негайно пастеризації.
2. Всі овочі готуються, очищаються від шкірки, лушпиння та насіння, після чого промиваються і трохи обсихають.
3. Капуста обов'язково поділяється на крихітні суцвіття.
4. Морква подрібнюється як брусочків.
5. Цибуля просто розрізається на кілька частин.
6. Перчик подрібнюється на рівні смужки.
7. У баночки, що тільки що пройшли обробку високою температурою, перекладаються всі вказані в рецептурі спеції і звичайно овочі.
8. У ємності, що використовується для приготування потрібного маринаду, вода перемішується з потрібними цукром і сіллю, після цього вона відразу і кип'ятитися. Лише після закипання до неї вже час додати і оцет.
9. Максимально гарячим він переміщається у баночки, наповнені овочами.
10. На завершення їх піддають обов'язкової десятихвилинної стерилізації в широкій посудині, наповненій теплою водою і після її закінчення швидко закочують.
11. Процес остигання баночки повинні проходити перевернутими і вкритими звичайнісіньким пледом.

Рецепт салату на зиму город

Ця заготовка ідеально підійде для любителів маринованих огірків та помідорів. Салат не перенасичений всілякими компонентами. Зате в ньому є найголовніші, найпопулярніші та найулюбленіші.

Знадобляться:

• 250 гр. помідорів;
• 2 дрібні огірки;
• 2 перчики;
• 1 звичайна цибулина;
• 5 горошинок перчика звичайного;
• 2 ч. л. солі;
• 2 лаври;
• 800 гр. води;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 1/2 ч. л. цукру.

Рецепт салату город на зиму:

1. У посуді, що використовується для готування маринаду, вода перемішується з необхідними спеціями, зазначеною кількістю цукру і солі, після цього відразу кип'ятитися.
2. Після закипання його студять і знову кип'ятять протягом цілої чверті години, після закінчення цього дійства додається вже оцет.
3. Овочі піддаються водним процедурам, після завершення яких трохи просушуються.
4. Томати, огірки, перчик і цибуля нарізаються половинками часточок.
5. Усі підготовлені інгредієнти у довільному порядку переміщуються в баночки, після чого заливаються ще гарячим маринадом.
6. Через чверть баночки максимально надійно закупорюються. Їх слід перевернути і накрити чимось теплим.

Салат на зиму вздовж городу рецепт

Коріння, які присутні в цій консервації, надають огіркам приємного хрускоту, а томатам і капусті – трохи гоструватий смак. Дивовижне овочеве поєднання, яке неодмінно стане однією з найулюбленіших зимових заготовок.

Потрібні:

• 500 гр. дрібних огірків;
• 250 гр. помідорів;
• 2 цибулини;
• 5 зубиків однорічного часнику;
• 50 гр. коріння петрушки;
• 1 стеблинка селери;
• 50 гр. коріння хрону;
• 2 кропові парасольки;
• 2 перчики;
• 250 гр. капусти;
• 1,5л. води;
• 2 ст. л. звичайній солі;
• 50 гр. цукру;
• 50 гр. оцту 9%.

Салат весь город на зиму:

1. Всі без винятку овочі промиваються і хоча б трохи просушуються.
2. Капуста нарізається на кілька брусків.
3. Цибуля очищається і подрібнюється на половинки обручок.
4. З перцю обов'язково витягується все насіння і потім він нарізається на тоненькі смужки.
5. Коріння очищаються і подрібнюються на тоненькі платівки.
6. У найбільш придатній для варіння маринаду ємності вода перемішується з сіллю і обов'язково цукром, після чого кип'ятиться.
7. Цим часом готується вся необхідна для якісного закупорювання тара. Її з використанням соди промивають і відразу піддають стерилізації.
8. У вже якісно оброблені банки викладаються всі компоненти та заливаються максимально гарячим маринадом.
9. Наповнені баночки переміщаються в ємність із теплою водою і піддаються чвертьгодинній стерилізації.
10. На завершення цього дійства додається оцет і всі баночки відразу закочуються.
11. Охолоджувати закупореним банкам слід перевернутими і надійно прикритими теплим пледом або ковдрою.

Таке ось овочеве асорті – одна з найпрактичніших заготовок. В одній баночці можна поєднати все, що душа забажає. Для досвідчених господарок далеко не секрет, що можна в салат на зиму все з городу можна додати абсолютно будь-який овоч, якого є в достатку. Кожна баночка при цьому стане особливою, яка несе в собі якусь загадку. Адже ніколи достовірно не знаєш, якого смаку набуде салат городник із капусти на зиму в результаті експериментів. Відомо лише одне – це дуже смачно.

Якщо за вікном завірюха і падає білий сніг, дуже хочеться чогось літнього, свіжого та смачного.

На такий випадок вдома варто тримати салат «Город у банку», адже він подарує відмінний смак, прикрасить святковий і повсякденний стіл.

Подавати цей салат можна як окремо, так і у вигляді спільної нарізки - все залежить від ваших особистих переваг.

Город у банку, рецепт заготівлі на зиму

Перший рецепт салату – зі стерилізацією

Для початку слід підготувати необхідні інгредієнти, щоб потім нічого не забути і не кидатися по кухні в пошуках потрібного. Отже, на літрову банку знадобляться такі овочі:

Два середні за величиною помідори;

200 г цвітної капусти;

Один середній перець (краще болгарський);

Два невеликі свіжі огірки;

Три зубчики часнику;

Одна середня морква;

Чотири штуки дрібної цибулі (ріпчастої);

А також одна сушена гвоздика, два парасольки кропу і два лаврові листи.

Це ті продукти, які знадобляться саме на салат. Однак важливо підготувати і те, що піде на маринад (теж із розрахунку на один літр):

Літр води;

Чайну ложку цукру (тільки піску);

3 столові ложки столового оцту (9%);

Пару чайних ложок кам'яної солі (вона не повинна містити в собі йоду).

Як тільки з підготовкою буде завершено, переходьте до етапу приготування. Найперше, що вам слід зробити на даному етапі – стерилізувати банку та металеву кришку, якою ви плануєте цю банку закривати. Стерилізувати тару дозволяється будь-яким підходящим та зручним для вас способом.

Далі підготуйте овочі: очистіть їх від шкірки, насіння, лушпиння тощо. Після цього обов'язково промийте їх та дайте їм обсохнути. Зубчики часнику та помідори не чіпайте, залиште ці овочі цілими, а ось цвітну капусту рекомендується розібрати на суцвіття.

Крім того, моркву необхідно покришити невеликими кільцями (приблизно в сантиметр завтовшки), ріпчасту цибулю розрізати на дві половини, перець нашаткувати смужками (їх ширина може варіюватися від трьох до п'яти сантиметрів). Усю зелень просто промийте у воді і дайте їй підсохнути.

На дно стерилізованої банки викладіть кріп, потім лавровий лист і гвоздику. Овочі викладайте так, як вважаєте за потрібне – хоч шарами, хоч врозкид, але заповнюйте ними банку практично догори.

Зробивши це, починайте готувати маринад. У невеликій каструлі потрібно з'єднати воду, сіль та цукор у зазначених вище кількостях. Каструлю поставити на невеликий вогонь, дочекатися, поки вода закипить, а потім варити цю суміш ще пару хвилин, щоб крупинки повністю могли розчинитися. Після цього зніміть каструлю з плити і влийте в неї ще один недостатній інгредієнт - оцет.

Маринад перемішайте, потім залийте їм овочі в банці таким чином, щоб рідина повністю покрила їх.

Прикрийте банку зверху кришками, перемістіть їх у велику каструлю і залийте водою порожні прорізи між посудом. Врахуйте, вода має бути нагріта до 75 градусів. Заготівля стерилізується всього 10 хвилин, після яких банку щільно закривають металевою кришкою, остуджують під рушником або ковдрою і поміщають для зберігання в більш прохолодне місце.

Город у банку на зиму без стерилізації

Залежно від того, які овочі вам вдалося назбирати з грядки, ви можете покласти в салат різні овочі і навіть шматочки кавуна.

Візьміть трилітрову банку і покладіть на її дно 4 очищених зубчики часнику, спеції за смаком (наприклад, чорний перець горошком), трохи зелені (кріп, петрушку, додайте також і лавровий лист, естрагон, листя смородини).

Тепер викладайте овочі: нашатковану кухлями моркву (двох середніх вистачить), нашатковану капусту, кілька кружечків кабачка, цілі або нарізані на шматочки два невеликі огірки, кілька шматочків патисонів і невеликих цілих помідорів. Викладіть стільки овочів, скільки поміститься у банку.

Зверху, на овочевому асорті город у банку, необхідно викласти і нарізану великими скибочками цибулю, кілька половинок солодкого перцю, попередньо очищеного від насіння. В кінці для запаху рекомендується покласти ще кропу та один зубчик часнику.

Усю цю овочеву красу залийте гарячою водою і залиште на 15 хвилин, після чого злийте воду з банки в каструлю, закип'ятіть і знову залийте нею овочі. Залишіть воду ще на чверть години, потім знову злийте в каструлю, проте тепер туди ж потрібно буде додати і повну склянку 6% оцту (або третину склянки, якщо оцет 9%), 4 столові ложки звичайної солі, склянку цукрового піску без гірки і знову залишити суміш закипати. Після подібної теплової обробки, коли салат заливають киплячим маринадом, повністю відпадає необхідність у тому, щоб стерилізувати тару, що використовується.

На закінчення банку закривають кришкою, перевертають, загортають у ковдру і залишають спокійно остигати. І все, ваш смачний салат готовий.

4.5714285714286 4.57 / 7 голоси(ів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.