Смачний рецепт маринованого гострого перцю. Маринований гострий перець кільцями. Гарячий перець у олійному маринаді
Усім, хто любить цікаві закуски, неодмінно сподобається цей гострий маринований перець на зиму. По-перше, він виглядає дуже незвичайно та апетитно: різнокольорові стручки маринованого гострого перчика так і просяться до рота. По-друге, смак у цієї консервації буде саме такий, як ви від неї чекаєте: дуже яскравий і гострий.
Але, водночас, гострий саме до того ступеня, щоб хотілося таки спробувати цю закуску, а не думати, чим погасити її гостроту. Інгредієнти в цьому рецепті маринованого гострого перцю підібрані саме таким чином, щоб гострота відчувалася, але не була надмірною.
Великий плюс цього перцю в тому, що його легко готувати - навіть різати не треба: пробланшувати, залити маринадом і трохи простерилізувати. Тож тим, хто шукає простий рецепт гострого перцю на зиму, цей, напевно, підійде. Із задоволенням поділюся, як правильно маринувати гострий стручковий перець, щоб він вийшов дуже смачним, і як заготувати гострий перець, щоб це було просто та швидко. за допомогою свого перевіреного рецепту. Ідемо на кухню?
Інгредієнти на 4 півлітрові баночки:
- 200 г зеленого пекучого перцю;
- 600 г червоного пекучого перцю.
На кожну банку 0,5 л.
- 3-4 зубки часнику;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 2-3 горошини запашного перцю.
- 25 мл оцту 9% (5 ч. л.).
Маринад:
- 1 л води;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі.
Як маринувати гострий перець:
Перці перебираємо, відбраковуючи підгнилий, з порушеною шкіркою. Перці ретельно промиваємо проточною водою. Якщо хвостики довгі, трохи підрізаємо їх.
У великій каструлі (5-7 л) на сильному вогні доводимо воду до кипіння. На вказану кількість перців води має бути не менше 3,5 – 4 л. У киплячу воду кладемо сіль - 2 чайні ложки на 4 літри води. Опускаємо перці та витримуємо на великому вогні протягом 5 хвилин.
Відразу ж перекладаємо перці в холодну воду (приблизно таку ж велику кількість), щоб вони швидко охолодилися. Витримуємо перці у воді хвилин 5 і викладаємо на блюдо.
На дно заздалегідь простерилізованих баночок кладемо 2-3 зубки часнику, чорний та запашний перець горошком.
Акуратно вертикально розміщуємо перець, намагаючись не прим'яти його і розмістити в банку щільніше. Зверху викладаємо часник, що залишився.
Готуємо маринад (на вказану кількість перців пішов 1 л маринаду). Доводимо до кипіння воду, кладемо в неї сіль та цукор і перемішуємо до розчинення кристаликів. У кожну банку наливаємо оцет і потім заливаємо догори киплячим маринадом.
Банки прикриваємо кришками і відправляємо стерилізувати - поміщаємо в каструлю, заливаємо теплою водою, трохи не доходячи до шийки банок. Воду в каструлі доводимо до кипіння та стерилізуємо банки з перцем протягом 8-10 хвилин. Потім банки герметично укупорюємо і перевертаємо догори дном.
Зберігати такий маринований перець чилі можна і за кімнатної температури, в темному місці.
Передмова
Маринований гострий перець перець заготовляють на зиму досить рідко. А тим часом це не тільки дуже корисна для організму, але також дуже смачна та універсальна заготівля – її можна використовувати для багатьох страв. Рецептів приготування її на зиму безліч, а сам процес заготівлі досить простий.
Для маринування слід набувати лише свіжий гострий перець. Прекрасно підійде і свіжозаморожений. До речі, заморозка гострого перцю в морозилці - це дуже зручно, коли немає часу відразу після покупки переробити його на заготовки на зиму або хочеться використовувати цей овоч свіжим при приготуванні різних страв цілий рік. Цілісні стручки, розсортовані за розмірами та якістю, розкладені в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, спокійнісінько зберігаються в морозилці без втрати властивостей 1 рік. Перед використанням у їжу потрібну кількість перцю треба витягти з холодильника і дати йому відтанути.
Гострий перець чилі
Стручки треба вибирати з яскравим забарвленням, пом'яси, хрусткі, з гладкою щільною шкіркою без зморшок. Не варто брати пошкоджені та зіпсовані, а також навіть злегка зів'ялі плоди.
Можна, незалежно від сорту та кольору (червоний та зелений). І в банку їх можна укладати впереміш. Консервація з різнокольорових стручків буде апетитнішою, і дуже красиво виглядає на полицях із зимовими припасами та у блюді. Гострий перець рекомендується заготовляти на зиму в невеликих банках (0,5 л), адже таку консервацію через її гостроту швидко не з'їж, і найкраще маринувати овочі сорту Пташине око, які багато хто помилково називають Чилі(Так називається весь гострий червоний перець). Їхні стручки за своїми розмірами ідеально підходять для цього.
Стручки інших сортів більші або довші. Розфасувати такий перець невеликими банками буде складніше. А довгі стручки взагалі не помістяться у стандартну ємність по висоті. Прийде підшукувати високі вузькі банки невеликого обсягу, або розрізати навпіл плоди. Хоча від того, що перець, що не містився, довелося замаринувати порізаним, навіть на кілька частин, смак заготівлі анітрохи не постраждає. Це, скоріше, більше питання естетики.
Перш ніж приступати до переробки перцю, його слід перебрати, уважно оглядаючи стручки. Якщо виникне підозра, що якийсь плід усередині зіпсований, його краще відразу викинути чи відкласти убік, інакше він зіпсує і маринад, і всю заготівлю на зиму. Сумнівного вигляду стручок рекомендується розрізати, щоб перевірити, чи зіпсований він усередині чи ні. Потім весь перець мий у холодній воді. Причому рекомендується не просто «пополоскати» його в друшляку або якомусь посуді, а ретельно помити вручну кожен стручок.
Підготовлені стручки перців
Отже, закладаємо партію перцю в якийсь посуд, заповнений холодною водою, наприклад, миску. Потім даємо овочам трохи покинути хвилин 5-10. Потім кожен стручок окремо миємо з усіх боків і перекладаємо в інший посуд з водою. Після цього вимиту партію перцю перекладаємо в друшляк і промиваємо під холодною проточною водою. Якщо заглянути в чашку, де поштучно мили овочі, то видно, що вода в ній каламутна, а на дні пристойна кількість бруду, яку тільки загальним промиванням у друшляку видалити зі стручків не вдалося б. Шкоди від неї, напевно, організму не було б, але хіба, побачивши таке, хтось надалі митиме гострий перець інакше.
Потім вирішуємо, в якому вигляді маринуватимемо стручки - повністю або порізаними. Тим, кому протипоказано дуже гостре, і хто віддає перевагу помірній гостроті, необхідно відрізати у плодів верхівку з хвостиком, потім розрізати перці вздовж навпіл і видалити з них перегородки і всі насіння. У них найбільше капсаїцину, через який, власне, цей овоч такий пекучий. Без перегородок та насіння маринований перець у заготівлі вийде набагато менш гострим. Потім, при необхідності, коли стручки великі, їх половинки можна порізати ще на частини.
Але зазвичай гострий перець маринують цілком. Для любителів гострого весь смак саме у повноцінній пекучості такої заготівлі. Крім того, вийде корисніше. Адже в стручках залишиться та кількість вітамінів та корисних речовин, яка міститься у перегородках та насінні. Здоровим людям без протипоказань до гострого не варто боятися маринувати перець цілком, тому що маринівка значно пом'якшує пекучість цього овочу.. У маринованого перцю хвостики залишаємо - обрізати їх не потрібно. За них буде зручно триматися в процесі приготування заготовки на зиму, особливо при розфасовуванні овочів по банках, а також при вживанні маринованих стручків у їжу.
Єдине, що потрібно зробити з хвостиками перцю, так це обрізати у них кінчики, якщо вони сухі. Потім, якщо є бажання знизити гостроту цілісних стручків, бланшируємо їх у киплячій воді 3-5 хвилин. Також можна зробити і з порізаними плодами. Однак через цю процедуру стручки розм'якшуються. Тож якщо хочемо, щоб перець залишався хрустким, бланшувати його не треба. Потім занадто довгі цілі стручки, які не поміщаються в банку, доведеться розрізати поперек навпіл. Після цього можна приступати до маринування підготовленого перцю.
Визначившись зі способом та рецептом, приступаємо до його маринування. Починаємо з укладання стручків у банки. Зрозуміло, банки та кришки до них мають бути попередньо ретельно вимиті, а потім простерилізовані. Щоб стручків у банки помістилася максимальна кількість, їх треба розташовувати вертикально. Перші перчики краще опускати по ножу, гострий кінець якого повинен спиратися про дно ємності. Коли банку заповниться приблизно до половини або трохи більше, то столовий прилад з неї можна витягти, тому що інші стручки легко можна буде вертикально укласти між наявними в ємності.
Маринований гострий перець
Перець слід укладати в банки строго по їхні плічка, не вище. Інакше, коли маринад, що остигнув, зменшиться в обсязі і трохи осяде, верхівки стручків виявляться оголеними, що виступають над рівнем заливки. Те саме може статися і при використанні холодного маринаду. Він осяде за рахунок різниці в температурі між місцем приготування та зберігання заготовки. Такий маринований перець зберігатиметься недовго. Потім маринуємо перець. Після заливання маринаду в банки їх треба герметично закрити - закатати, загвинтити або закупорити відповідними консервними, кришками, що загвинчуються або капроновими. Герметичність слід перевірити одразу, нахиливши банку. Якщо з-під кришки через деякий час (не більше 15-30 с) не виступить маринад, значить вона закрита добре.
Стерилізувати необов'язково. Якщо дотримано всіх правил приготування, то вони і так чудово зберігаються. Дедалі більше залежить від вибраних кришок. Найдовше – до 1 року і більше – зберігатиметься перець, який був закатаний консервними кришками. Проте є рецепти, які передбачають обов'язкову стерилізацію. У цьому випадку закривати банки слід лише після стерилізації, а час цієї процедури для літрових ємностей має бути хвилин 20, на 0,7 л – 15, а на 0,5 л – 10. Потім банкам треба дати охолонути до кімнатної температури. При цьому їх слід поставити на щільну теплу річ (ковдру, рушник, плед), а зверху укутати таку ж. Причому закочені консервними кришками банки треба встановити перевернутими - шийками вниз.
Після повного остигання заготовки переносимо на зберігання в підвал, льох, утеплений балкон або сарай. Температура там має бути в межах 0-5 о C. Також можна зберігати в холодильнику. Якщо є місце. Закатаний консервними кришками маринований перець може зберігатися і в приміщенні з кімнатною температурою. Але при цьому його треба розмістити в темному місці подалі від джерел тепла. І зберігатиметься в цих умовах він лише близько півроку. До готовності заготівлі гострого перцю необхідно «дозріти». На це потрібно 3 тижні. Проколоті перед укладанням, порізані та подрібнені стручки «доходять» швидше - за 1-2 тижні. Після того, як заготовку відкрили, зберігати її слід лише у холодильнику. Банку при цьому треба закривати щільною капроновою кришкою.
Традиційно гострий перець маринують у гарячому маринаді, приготованому з використанням оцту, солі та нерідко цукру. Також часто додають інші спеції. Причому традиційно маринують лише сам перець, без додавання інших овочів. Нижче буде наведено по кілька простих і складних рецептів, для кожного з яких пропонується покладений у банки перець відразу залити маринадом і закатати. Маринад пропонується варити так. Воду ставимо на вогонь і відразу додаємо до неї і ретельно перемішуємо до повного розчинення кристаликів сіль та цукор.
Потім всипаємо інші спеції та приправи, все перемішуємо. Коли цей розчин закипить, вливаємо в нього оцет. Ще раз швидко перемішуємо, а потім вливаємо готовий маринад в банки з перцем. У найпростіших рецептах у маринаді є лише основні інгредієнти. Ось кілька таких невигадливих заготовок, що швидко готуються. У маринад кожної їх перед його заливкою за бажання можна додати горошини запашного і чорного перцю, бутончики гвоздики, лавровий лист.
- Рецепт із сіллю в маринаді. Знадобляться: перець – 1 кг; вода – 1 л.
- З сіллю та цукром. Потрібні: перець – 1 кг; цукор та нейодована сіль – по 1,5 ст. ложки; 9% оцет – 3 ст. ложки; вода – 1,5 літра.
- Рецепт без солі, тільки із цукром. Заготівля виходить кисленька з легким приємним солодкуватим присмаком. Потрібні гострий перець, а для маринаду в перерахунку заливання ним однієї банки на 0,7 л: води та 9% оцту – по 150 мл; цукру – 1,5 ст. ложки.
Маринований Чилі у банку
Тепер складніші рецепти. Так вони називаються тільки тому, що вони мають більше інгредієнтів для маринаду. А насправді маринувати по них перець так само просто, як і наведені вище. Єдине, що можна віднести до ускладнення готування, так це те, що більше інгредієнтів для маринаду доведеться підготувати (якісь навіть помити або почистити), а потім всипати в заливку. І на це, до того ж, піде додатковий час.
Рецепт із м'ятою. Знадобляться:
- перець – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- бутончики гвоздики – 3 шт. на банку;
- гілочки м'яти – 2 шт. на банку;
- цукор та нейодована сіль – по 1,5 ст. ложки;
- 9% оцет - 3 ст. ложки.
Гвоздику та м'яту розкладаємо по банкам разом із підготовленими стручками. Потім заливаємо у ємності приготований маринад.
З часником і коренем хрону. Рецепт дано із розрахунку на одну банку ємністю 0,5 л. Потрібні:
- перець – близько 300 г;
- середньої товщини корінь хрону – приблизно 2 см;
- бутончики гвоздики - 3-4 шт.;
- листя вишні – 1 шт.;
- запашний перець (горошинами) – 5–7 шт.;
- насіння кропу – 1 щіпка;
- часник (середні зубки) – 3 шт.
Для маринаду:
- вода – 1 л;
- цукор – 2 ст. ложки;
- нейодована сіль – 4 ст. ложки;
- 9% оцет - 1 ч. ложка на банку.
Корінь хрону треба почистити та порізати на невеликі шматочки. Потім його та всі інгредієнти укладаємо разом із підготовленими стручками у банку. Потім готуємо заливку з води, цукру та солі. Наповнюємо нею банку з овочами, а потім вливаємо туди ж оцет.
Мабуть, ароматний рецепт. Потрібні:
- перець – 1 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 2 ст. ложки;
- нейодована сіль – 4 ст. ложки;
- оцет 9% - 1 ч. ложка на банку;
- приправи: часник, перець горошком, бутони гвоздики, парасольки кропу (сухі), лавровий лист, базилік або тархун, листя хрону та вишні або смородини та кориця.
У цьому рецепті часник, перцевий горошок, листя, гвоздику та кріп по 1–5 шт. розкладаємо по банкам разом із підготовленими гострими стручками. Інші приправи додаємо в маринад перед його закипанням. Оцет вливаємо у зазначеній кількості у банки після заливання в них маринаду.
Для заготівлі гострого перцю в холодному маринаді може бути обраний майже будь-який з перерахованих вище рецептів. Залишаємо без зміни склад та кількість всіх інгредієнтів, крім основних для заливання. Тобто беремо стільки ж перцю, а також приправ і спецій, що додаються відразу в банку зі стручками або в маринад, що готується. А ось води, оцту, солі та цукру треба брати зовсім іншу кількість. Справа в тому, що холодний маринад треба робити з більшою концентрацією оцту, тому змінюється кількість інших основних інгредієнтів заливки.
Замаринований гострий перець
Це необхідно для компенсації відсутності кип'ятіння маринаду та гарячої обробки ним заготівлі при її заливанні, тобто підвищення консерваційних властивостей заливки. З розрахунку на банку 0,5 л, щільно заповнену перцем, можна приготувати холодний маринад за одним із наступних рецептів. З мінімально допустимим вмістом оцту такий варіант заливання. Знадобляться: нейодована сіль – 1 ч. ложка; цукор – 2 ч. ложки; 6% або 9% оцет - 4-5 ст. ложок; перцевого соку, що залишився після приготування гострого або солодкого перцю, або води - долити стільки, скільки залишилося місця до шийки банки.
Рецепти надійніших маринадів. Наприклад, можна приготувати з таким співвідношенням інгредієнтів: на 1 склянку 9% оцту 2 ст. ложки меду. У цьому рецепті мед не лише смакова добавка, а ще додатковий консервант. Можна ще додати|добавляти| 1 ст. ложку солі. А можна взяти замість меду в такій кількості цукор. Ще один варіант: за 1 ст. ложці цукру та меду. І ще один «міцний» маринад із розрахунку на заповнену стручками банку 0,5 л. Потрібні: 6% оцет і олія (краще оливкова холодного віджиму) – у пропорції 1:1; мед – 1 ст. ложки.
На прикладі цих рецептів можна написати свої холодні маринади. Заготовки, залиті першим варіантом маринаду, слід зберігати тільки в прохолодному місці, а перець в заливках, приготовлених за останніми 2 рецептами, можна навіть у приміщенні з кімнатною температурою.
Напевно, відкриття Америки Колумбом тьмяніє перед його відкриттям гострих спецій, які він уперше вивіз звідти, здійснивши революцію смаку у кулінарії.
Але будьте обережні: такий гострий червоний перчик входить до складу мазей, що зігрівають типу «Фіналгона», і горе вам, якщо, роблячи заготовки з цього перцю на зиму, на ваших руках будуть навіть найменші ранки. Або ви надумаєте потерти цими руками очі. Або почухати ніс. Усередині на вас чекають незабутні відчуття!
Так що працювати краще, захистивши руки, а після роботи ретельно вимити їх з милом, і протерти олією – воно зніме залишки пекучих частинок.
Маринований гострий перець – рецепт приготування стручкового перцю на зиму
Набір продуктів розрахований на 3 літрові банки перцю. Або на 6 півлітрових – як вам зручніше.
Сіль використовувати кам'яну. У дрібнопомеленій «Екстрі» прибрано всі корисні мікроелементи, це голий NaCl, користі від якого нуль. Крім того, «Екстрой» легко пересолити будь-який продукт, солоність її в 1,5 рази вище від кам'яної солі.
Застосування кам'яної, але йодованої солі розм'якшує м'якоть перчиків, робить її слизькою.
Якщо крім кореня хрону застосовуються ще й листя, після ретельного їх промивання слід ще й обдати їх додатково окропом. Листя укладають на дно банки під перець.
Що потрібно:
- Перець гострий у кількості, достатньому для 1 трилітрової банки недоверху (використовуйте її як мірку);
- 3 літри води;
- сіль кам'яна, нейодована, 3 столові ложки без гірки;
- Оцет столовий 9% - 3 столові ложки;
- Цукор 3 столові ложки;
- Спеції (за бажанням): часник 6-9 зубчиків, листя вишні та смородини, кріп з «парасольками», запашний горошок, гвоздика, корінь хрону (можна і листя).
Приготування:
1. Стручки промити «душовим» промиванням, висушити.
2. Банки з кришками вимити із содою, простерилізувати. На кожні дві банки краще приготувати три кришки - на випадок перекосу при закатці.
3. Закип'ятити майбутній маринад із сіллю та цукром.
4. Розкласти по стерилізованих банкам стручки та спеції.
При цьому корінь хрону краще не натирати на тертці і не дрібнити ніяким іншим чином, а просто пошкребти ножем, очистивши його від шкірки і зберігаючи цілим. На банку кладуть 1 невеликий корінець хрону.
5. У попередньо нагріті банки заливають киплячий маринад. Потримати 5 хвилин. Вилити назад у каструлю, знову закип'ятити, знову залити. Операцію повторити 3-4 рази.
6. Додати в банки оцет, після закочення перевернути кілька разів для рівномірного розходження оцту, закутати ковдрою, залишити на 12 годин.
Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш
Перець з мінімальною термічною обробкою і мінімальною стерилізацією, тому так важлива ретельне промивання всіх його компонентів.
Після другого кип'ятіння води, коли вона, в результаті додавання солі, цукру та спецій, перетворюється на маринад, також не слід кип'ятити всі складові в маринаді занадто довго, і обов'язково прикривати каструлю кришкою – інакше оцет частково випарується, а часник втратить смак та гостроту.
Складові цього рецепту дано на 1 літрову банку:
При необхідності помножте кількість всіх інгредієнтів на той обсяг, який вам потрібний. перець гострий, червоний або зелений) – до 100 г;
- перець запашний - 3 горошинки;
- цукор-пісок – 2 стіл. ложки;
- сіль – 1 стіл. ложка без гірки;
- 9% оцет – 50 гр;
- 1 літр води;
- часник – 1-2 зубчики.
Технологія приготування перцю:
1. Ретельно та дбайливо промити перчики.
2. Укласти в будь-яку скляну ємність об'ємом до літра, залити окропом.
3. Через 15 хв. воду злити назад у ємність, де вона кип'ятилася, додати до неї сіль, цукор, горошинки перцю та очищені часникові зубки.
4. Кип'ятити 5-7 хвилин, влити оцет і залити повченим маринадом попередньо покладені в банку перці.
5. Кришку для закочення обдати окропом, закрутити, банки перевернути і залишити під ковдрою доти, доки вони повністю не охолонуть.
Заготовляємо гіркий перець на зиму без стерилізації:
У такому рецепті зрізається тільки частина плодоніжки зі стеблом – насіння залишається в тілі перчика. А з усього різноманіття спецій застосовується, мабуть, найскромніша з них – лавровий лист.
Це класичний рецепт без сторонніх присмаків, що максимально зберігає гірко-пекучий смак перцю Чилі.
Склад:
- 3-хлітрова трохи неповна банка (як мірка) перчика чилі, наповнена догори
- 3 столові ложки великої солі
- 9 столових ложок цукру
- 6-8 середніх листків лавра
- оцет 70% з розрахунку 1 неповна чайна ложка на банку з перчиками (на літрову – повну, але не до країв)
- 3 літрові банки. Або 4 по 0,75 літра. Або 6 по 0,5 літра.
Як приготувати:
1. Відрізають кінчик з плодоніжкою, не чіпаючи насіння. Тіло перцю лише надрізається вздовж на 2-3 см.
2. Перчики «стоячи» кладуться у банки.
3. Варять маринад, розмішавши в ньому поки що тільки цукор і сіль.
4. Заливають маринад поле закипання в банки, банки прикривають кришками, дають трохи (5-6 хвилин) охолонути.
5. Зливають із банок маринад назад у каструлю, кидають туди лавровий лист, знову доводять до кипіння.
6. У банки тим часом заливають оцет.
7. Покипілий 2-3 хвилини з лавровим листом маринад знову заливають у банки з перцем, закочують і ставлять вгору дном до повного остигання, приховавши чимось теплим (шуба, ковдра).
Як солити гострий перець на зиму? Покроковий рецепт
У солоного перчика не такий пікантний смак, як у маринованого - зате в ньому максимально зберігається його природний аромат. Для такого способу заготівлі краще брати суміш перців різного забарвлення: зелені, червоні, білі, оранжеві. Найпекучіші з них, як правило – яскраво-червоні та помаранчеві.
Їх вводять до складу соління в пропорції приблизно 1: 1 (крім пекучого червоного або помаранчевого - вони беруться з розрахунку 1-2 перчика на банку. Солоний готовий перець з такої заготівлі гурмани і просто любителі взимку можуть їсти "живцем", нічим не розбавляючи). Щоправда, попередньо його потрібно трохи вимочити у прісній теплій воді – бо засолювання ведеться все-таки у перенасиченому розчині солі.
Якщо є проблеми зі шлунком, то соління використовують просто для заправки страв, надаючи їм додаткову пікантність.
Зокрема, без такого перцю не обійтись у приготуванні класичного грузинського супу харчо.
Як негострий перець зазвичай беруть світло-зелений або білий дунганський перець, або цицак.
Складові:
- 2-3 кілограми перців усіх видів
- вода – 3 літри
- 1 сире яйце як індикатор солоності
- Сіль – до випливання яйця
- Цукор – 3 столові ложки
Воду для цього способу консервації перцю не кип'ятять – у крайньому випадку сіль розводять у воді 38-40⁰С для кращої розчинності солі. Першим розчиняють цукор. Сіль додають у воду до того часу, поки сире яйце не перестане тонути і спливе.
Надріз у перці або його проколювання виделкою роблять тому, що у перчиків дуже міцна і товста шкірка, через яку холодний розчин просто не проникне.
Приготування:
1. Перчики надрізають уздовж або проколюють вилкою.
2. У краному перці роблять кілька надрізів чи проколів
3. У каструлі з теплою водою розводять спочатку цукор, а потім починають розчиняти сіль, завантажуючи її столовими ложками та періодично перевіряючи сире яйце на потоплюваність.
Коли випливе – розчин солі, або тузлук, готовий.
4. Укласти перчики вертикально в чисто промиті банки (можна не стерилізувати, сіль сама собою виступає в ролі потужного консерванту). На кожні 8-12 білих та зелених перчиків – 1-2 яскраво-червоних.
5. Прикрити кришками, залишити на 3-4 години. За цей час тузлук проникне крізь порізи або проколи, а рівень його в банках за рахунок цього знизиться на 1,5-2 см. Розсіл, що бракує, - долити.
6. Потім банки можна закатати і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт
Відмінність цього виду маринованого гострого перцю – наявність у складі рецепту олії. При цьому є цікавий смаковий ефект від часу введення олії в маринад: при додаванні його в окроп, ще без солі, цукру і спецій, смак маринованого перцю виходить жорстким, без смакових відтінків, і більш гострим.
Їли ж масло додано у вже уварений зі спеціями та оцтом маринад або безпосередньо в покладений у банки перець, то у нього з'являються ніжні смакові відтінки.
Для приготування цього маринованого гострого перцю знадобляться:
- Перець пекучий червоний – 2 кг;
- Часник – 6-8 зубчиків;
- Рослинна олія – 2 столові ложки;
- Перець запашний горошком – 5-6 шт.;
- Лавровий лист 4-5 середньої величини листків;
- Сіль кам'яна – 3 ст. ложки із гіркою;
- Цукор - 5 столових ложок;
- Коріандр (роздавити на великі шматочки) – 1 чайна ложка;
- Оцет 9% - 70 мл.
- Вода 3 літри
Приготування:
1. Ретельно промити перець під холодною проточною водою.
2. Розробити перчики, відрізавши товсту верхню частину з плодоніжкою, вичистивши насіння і розрізавши перці навпіл.
3. Поставити на вогонь воду, закип'ятити її і запустити сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і коріандр.
Варити на малому вогні 10 хвилин.
4. Розроблений перець, покладений у банки, залити киплячим маринадом, потримати в ньому близько 10 хвилин, злити маринад знову в каструлю, швидко довести до кипіння і додати оцет і рослинне масло.
5. Повторно залити перці в банках, закрутити кришки, залишити остигати під ковдрою до кімнатної температури.
Відео рецепт маринування стручкового перцю на зиму
Висновок
Виразникам та іншим шлунково-кишковим страждальцям справді можна лише поспівчувати: вони позбавлені цілого всесвіту смакових відчуттів, які може дати додавання до риби, м'яса та овочів цього пекучого, пристрасного овочу. "Пристрасний" вжито не випадково - пекучий перець Чилі та його побратими всіх сортів є відмінним афродизіаком - речовиною, що підвищує лібідо як у чоловіків, так і у жінок. Крім того, він містить ендорфіни, гормони радості.
А щодо виразників… один із героїв роману «Мертва зона» С.Кінга, шериф невеликого містечка, говорив: «Адже мені не можна Чилі. Виразка, чи знаєте. Але іноді йду до траторії старого Мануеля, замовляю повну миску і… Так, моя виразка закочує мені істерику, але я її просто посилаю!»
Бажаємо вам не хворіти. І радіти життю – у тому числі й за допомогою вживання маринованого пекучого перчика.
Приготування закуски в маринадному розчині – один із варіантів збереження гіркого перцю на зиму. Інший ефективний спосіб - засолювання. Гіркота пряного маринованого гострого перцю проявляється менше свіжого. Характерну пекучість знижує додавання олії в маринад. Прянощі, спеції, інші овочі дозволяють отримати продукцію з різноманітними смаковими якостями.
Як маринувати гострий стручковий перець
Існує багато рецептур, що дозволяють зробити різний за органолептичними властивостями продукт. Заготовити на зиму найлегше за допомогою маринування гарячим або холодним способом. Стручки використовуються свіжі або свіжозаморожені, цілі або нарізані шматочками, кружальцями, соломкою. У червоному перці міститься більше капсаїцину, ніж у зеленому, що слід враховувати під час виборів основної сировини. Попередня підготовка головного компонента полягає в огляді, видаленні пошкоджених та підгнилих екземплярів, замочуванні на 5-10 хв, промиванні під проточною холодною водою та підсушуванні.
Важливо правильно підібрати та підготувати решту компонентів для виготовлення маринованого гіркого перцю на зиму. Сіль має бути великою, кам'яною, за бажання можна додати морську. Не можна використовувати йодовану. Оцет підійде столовий, винний, яблучний із концентрацією 9 %. Мед – натуральний, зелень свіжа чи сушена. Кріп рекомендується додавати у вигляді парасольок. Хрін – листя або коріння. Деякі рецептури припускають наявність неочищеного часнику, щоб не смакувати більш гострим.
Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Перед тим як залити маринад у скляну ємність, рекомендується її трохи підігріти, щоб не лопнула. Овочі укладати по плічка, щоб після остигання розчину і зменшення об'єму, стручки не залишилися без рідини. Після закочування обробляти гарячою парою не обов'язково. Для гострого перчика не можна використовувати пластикові кришки.
Охолоджувати баночки під теплою ковдрою, оберігаючи від протягів. Ставити завжди вгору дном. Перед перенесенням у льох перевернути в нормальне становище, витримати 12-24 години без утеплення.
Готовий продукт зберігати в холодильнику, підвалі, балконі. Допустимо розмістити баночки в кімнатних умовах, захистивши від світла та опалювальних приладів.
Для виготовлення маринованого гострого перцю холодним способом оцту потрібно більше. Відповідно, збільшується дозування солі та цукру. Овочі, прянощі, спеції закладаються за традиційними рецептурами гарячого методу. Термін придатності одержаного продукту менший.
Найпростіший рецепт
Складові:
- стручки – для заповнення балона на 3 л;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- спеції, прянощі – до смаку;
- вода – 3 л.
Овочі помити, дати стекти зайвої рідини, підсушити бавовняною серветкою. Воду закип'ятити із цукром, сіллю. На денця баночок укласти смако-ароматичні компоненти, заповнити стручками, залити гарячим маринадом на 5 хв. Розчин повернути до сотейника, довести до кипіння, знову додати до гострого перчика. Операцію повторити 3-4 рази. Перед останнім заповненням баночок влити оцет. Закатати, укутати до повного остигання.
Стерилізація балонів маринованого гіркого перцю не обов'язкова, оскільки розчин містить компоненти, що консервують, обробка окропом проведена кілька разів, а в самих стручках велика кількість капсаїцину. Також ця операція сприяє зменшенню гіркоти.
Гіркі стручки в олійному маринаді
Складові:
- гострий компонент – 1,5 кг;
- рослинна (соняшникова або оливкова) олія – 2 ст.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л. без гірки;
- оцтова есенція – 0,5 ч. л.;
- петрушка – пучок;
- хмелі-сунелі – 3 ч. л.
Овочі помити, прибрати зайву вологу, вирізати плодоніжки з насінням та перегородками. Згасити на сковороді з олією, сіллю та цукром, періодично помішуючи суміш. Коли стручки стануть м'якими, додати нарізану зелень, спецію, оцет. Гасити близько 15 хв., Заповнити маринованим гірким перцем баночки, закрутити.
Вогняна закуска «Горгону»
Компоненти:
- стручки – 1 кг;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- оцет - 0,5 ст.;
- соняшникова або оливкова олія – 1 ст. (не обов'язково);
- часник, кріп - за власними уподобаннями;
- окріп – 1,5 л.
Овочі промити і обсушити. Плоди використовувати повністю або нарізати. Перекласти в сотейник, залити окропом, залишити під закритою кришечкою на 5 хв, злити рідку частину. У воду додати олію, оцет, цукор та сіль, проварити 4-6 хв. На денце простерилізованих балонів покласти кріп, кілька зубочків часнику, решту об'єму заповнити перцем, залити маринадом. Підготовлені баночки закатати кришечками, остудити, перенести у льох. Таким способом можна замаринувати гострий овоч до м'ясних, рибних страв або для закуски, додавання до салатів.
Маринований перець цілком
Продукти:
- гіркі плоди – 1 кг;
- цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- окріп – 1,5 л.
Стручки промити під холодною водою, залишити для просушування. Під плодоніжкою зробити наскрізний надріз, не видаляючи її. Операція проводиться з метою прибрати повітря із внутрішньої порожнини. Підрізати хвостик, якщо перчик надто довгий. Підготовлений продукт помістити в стерилізовану баночку, складати, щільно притискаючи один до одного.
Закип'ятити воду, залити овочі, витримати 10-15 хв. Перелити рідину в сотейник, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, закип'ятити. Ввести оцет, залити одержаним маринадом перець. Балони простерилізувати, закатати кришечками, укутати теплим пледом до повного остигання, прибрати у підвал для зберігання на зиму.
За бажання продукт дозволяється робити пряним. Для цього на початковому етапі до банк з перцем слід додати свіжу зелень, лавровий лист, неочищені часточки часнику, гвоздику. Допустимо частину гострих стручків замінити солодкими, в результаті вийде менш пекуча страва.
Без стерилізації
Складові:
- гострий перчик – щоб вистачило на баночку;
- вода – 5 склянок;
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор – 3 столові ложки;
- оцет – 0,5 склянки;
- спеції та прянощі на смак – лавровий лист, кріп, петрушка, гірчичні зернятка.
Рецептура і технологія аналогічні до попередньої, заготівля виходить швидше, але зберігається менше. Овочі рекомендується заливати окропом на 20 хв. Порожні балони стерилізувати обов'язково, щоб унеможливити потрапляння патогенних мікроорганізмів у готову страву.
Дозування оцту, солі та цукру більше, що захищає продукт від прокисання та утворення плісняви. Маринований перець на зиму без стерилізації бажано зберігати у холодильнику.
По-грузинськи
Компоненти:
- гострий перець – 2,5 кг;
- часник - 0,15-0,17 кг;
- зелень петрушки, кінзи та кропу – якнайбільше;
- лаврушка – 4-5 шт.;
- рослинна олія – 250 мл;
- сіль – 3,5 ст. л.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- оцет – 500 мл.
Перед маринуванням перемити гострий перець, проткнути або надрізати у плодоніжки. У воду додати сіль, цукор, лаврушку, оцет і олію, отриманий розчин довести до кипіння. Покласти стручки, варити 6-8 хв, постійно помішуючи. Овочі відкинути для стікання на друшляк.
У маринад засипати нарубану зелень кропу, кінзи та петрушки, подрібнений часник, знову закип'ятити. Перець перекласти у велику миску, залити пряним розчином, зверху встановити гніт. Заготівлю забрати на добу в холодильник. Після цього розкласти по баночках, закрити кришечками, перенести на зберігання в темне прохолодне приміщення.
По-вірменськи
Продукти:
- червоний перчик – 3,5 кг;
- сіль – 4 ст. л. без гірки;
- цукор – 100 г;
- часник – 5 зубочків;
- рослинна олія – 0,5 л;
- оцет - 80-100 мл;
- вода – 1,5 л.
Стручки помити, просушити. Хвостики та плодоніжки на цьому етапі залишити, щоб правильно маринувати гіркий перець по-вірменськи. Овочі проварити 2-3 хвилини в окропі, відразу залити холодною водою. Від різниці температур шкірка легко знімається. Зварити маринадний розчин із води, оцту, олії, цукру та солі. Невеликими порціями (1 шар) опускати підготовлені стручки, варити 1-2 хв. та виймати. Готовий продукт складати у стерилізовані баночки з порізаним часником на дні. Інгредієнти залити розчином, закатати кришками, зберігати до остигання під ковдрою, потім перенести у підвал.
З медом
Складові:
- пекучий перчик – 1 кг;
- натуральний мед – 0,15 кг;
- оцет - 0,3 л.
Підготувати плоди, на денце простерилізованих баночок налити приблизно по 2,5 ст. л. меду, заповнити стручками. Розподілити по ємностях оцет. Загорнути, перевернути на 30 хв. догори дригом. Забрати для зберігання на зиму. За деякими рецептурами приготування гострого маринованого перцю потрібно попередньо зварити маринад. Зі спецій використовувати лавровий лист і перець горошком.
Корейською
Компоненти:
- пекучі плоди – 1 кг;
- часник – 0,5 голівки;
- цукор – 0,5 ст. л.;
- сіль – 0,5 ст. л.;
- оцет 6% - 70 мл;
- вода – 400 мл;
- перці чорний та мелений червоний – по 1 ч. л.;
- подрібнене насіння кінзи – 1 ч. л.
Підготовлені перчики покласти в балон, решту заповнити гарячим маринадом, звареним з очищеної води, спецій, порубаного ножем часнику. Процес маринування гострого перцю триває лише 3 дні, після чого закуску можна вживати в їжу.
З патисонами та чилі
Продукти:
- болгарський перчик – 30 шт.;
- патисони – 20 шт.;
- чилі – 5 шт.;
- лаврові листочки, перець чорний горошком – за бажанням;
- кріп - 0,5 пучка;
- сіль – 1 ст.;
- цукор – 1,5 ст.;
- оцет - 400 г;
- вода – 3 л.
Основні компоненти помити, розрізати навпіл, укласти балони шарами. Чилі тоненько нарізати, перемішати із приправами та зеленню, залити водою, варити 30 хвилин. Готовим розчином заповнити скляні ємності, закатати, простерилізувати, остудити, забрати для зберігання на зиму. За рецептом виходять заготовки пекучого перцю, що підходить для страв з рису.
Гіркий перець без оцту
Цей компонент допускається замінити кислими овочами чи листям. Часто застосовується маринад із соком червоних помідорів. Пекучий гострий стручковий перець підготувати звичайним способом, підсмажити. Томат уварити до зменшення у 2-3 рази, процідити через сито, ввести сіль та цукровий пісок. Овочі розкласти по баночках, доливаючи сік. Закатати, простерилізувати щонайменше 20 хв. За бажанням дозволяється додати оливкову олію.
Як засолити гіркий перець
Приготування гострої закуски, що зберігається тривалий час, також здійснюється за допомогою соління. Вибір та підготовка компонентів проводиться аналогічно до маринування. Ємності мають бути чистими, щоб не додалася стороння мікрофлора. Матеріал посуду – скло або емальоване покриття.
Існує два способи виготовлення солоного гострого перцю - холодний і гарячий. Різниця полягає лише у температурі розсолу.
Холодним способом
Зробити на зиму гіркий солоний перець можна за допомогою заквашування. Основний компонент ретельно промити, проткнути у плодоніжки або надрізати. Викласти шарами, що чергуються з пряною сумішшю з улюблених добавок - кріп, петрушка, кінза, селера, хрін, часник, перець чорний горошком, кмин, лаврушка, гвоздика. Посипати великою кам'яною сіллю, залити водою кімнатної температури, утрамбувати кришечкою меншого розміру, ніж ємність, встановити гніт. Важливо, щоб рідина повністю покривала продукт. Для цього рекомендується в міру випаровування доливати розчин солі та лимонної кислоти (20 г та 9 г на 1 л води). У такий спосіб можна посолити гострі стручки для використання через тиждень або кілька місяців.
гарячим способом
Перед солінням підготувати гіркий овоч, зробити проколи або надрізи завдовжки близько 2 см, скласти в емальовану каструлю. Розсіл прокип'ятити, залити перець, зверху придавити гнітом. Місткість перенести в темне тепле місце на 3 дні. Злити рідину, додати|добавляти| свіжоприготовлений розчин. Залишити на 5 діб, видалити розсіл, розкласти по баночках, залити гарячою порцією нового розчину, закатати кришками. Засолені цим способом перчики виходять менш гострими, підходять для різних страв.
Маринований гіркий перець на зиму
Доброго дня, дорогі читачі! Якщо ви любите гостреньке, то рекомендую на зиму приготувати гіркий маринований перець. Це не зовсім традиційна заготівля, але один раз варто спробувати.
А раптом сподобається! А тим більше, що взимку в сезон грипу і такий перчик не тільки закуска, а й хороший профілактичний засіб для підтримки. Давайте готувати!
Маринований гіркий перець на зиму без стерилізації
Для приготування підійдуть будь-який перець і червоний і зелений. Краще вибирайте стручки тонші, тому що вони швидше промарину і красиві без пошкоджень. Якщо стручки дуже довгі, можна розрізати на частини. Такий перець підійде до будь-яких м'ясних страв.
Вам знадобиться:
На 1 літрову банку
- 300 гр. – гострого пекучого перцю
- 2 ст. ложечки – великої солі
- 3 ст. ложки – цукру
- 100мл. – столового оцту
- Чиста холодна вода
- 2-3 шт. – лаврових листків
- 5-6 шт. – перець чорний горошок (можна ще запашного перцю, зерна гірчиці, гвоздику)
- Зелень ( , ) – на ваш смак
Як приготувати:
1. Вимити банки та на дно кожної скласти всі спеції.
2. Перець вимити, зрізати сухі кінчики, якщо треба і скласти в банку (хвостики можна не зрізати, зручніше хвостик брати перчики при дегустації) до самого верху.
На замітку!Якщо гіркого перцю мало, можна додати (тільки розріжте його на тонкі часточки). Він замаринується і вийде не менш смачним, ніж гострий!
3. Гарячою водою залийте перчики та залиште на 30 хвилин. Потім воду злийте в окрему каструлю або миску, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння і перелийте назад у банки.
4. Через 5-10 хвилин воду злийте знову в каструлю, додайте оцет і перелийте знову в банки. Маринада заливайте по край шийки, щоб прямо виливався!
5. Тепер можна закочувати.
Калорійність гіркого перцю на 100 гр. - 33 ккал.
Смачного!
На замітку!Якщо ви не хочете отримати дуже гострий перець, то можна попередньо його замочити в гарячій воді на 10 хвилин або в холодній на добу (воду періодично треба міняти). Так гострота та гіркота частково підуть.
Відео рецепт: Перець гострий маринований на зиму! Ну дуже смачний!!
Перець гіркий маринований Перець гіркий маринований на зиму по-грузинськи
Звичайно, грузини знаються на гострих закусках і напевно вміють їх правильно і смачно готувати. Давайте спробуємо, і ми їхній фірмовий рецепт!
Вам знадобиться:
- 2,5кг. – пекучого перцю
- По пучку – свіжої зелені (петрушки та )
- 4 шт. – лаври
- 150 гр. – великого
- 250 мл. – соняшникової олії (можна оливкової)
- За 3-4 ст. ложки - великої солі та цукру (дивіться за смаком)
- 500мл. – столового оцту (можна взяти винний)
- 2 літри – чистої води
Як приготувати:
1. На пекучих стручках унизу зробіть невеликі надрізи, щоб швидко просочився перець маринадом.
2. У велику каструлю залийте воду, додайте - цукор, сіль, лаврові листочки, олія, оцет і доведіть до кипіння.
3. У гарячому маринаді поваріть стручки 6-7 хвилин (можна порціями), тільки не давайте спливати їм і весь час заважайте і перевертайте.
4. Варений перець складайте в окрему каструлю чи миску.
5. Коли маринад охолоне, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| порубану зелень і часник, доведіть до кипіння.
6. Гарячим маринадом залийте перчики і поставте зверху гніт.
7. Каструлю на день залиште в холодильнику, потім перець перекладіть в банки для подальшого зберігання.
Смачного!
Відео рецепт: Засолювання гіркого стручкового перцю по-грузинки
Горький перець маринований Горький перець маринований по-вірменськи
У Вірменії готують із молодого, ще світло-зеленого перцю пекучу закуску – «цицак». Подають до м'ясних страв.
Вам знадобиться:
- 3 кг. – пекучого перцю
- 250 гр. – великого часнику
- 350 мл. – соняшникової олії
- 500мл. – (можна взяти і винного)
- 100 гр. - Солі (дивіться за смаком)
- Великий пучок свіжої петрушки
Як приготувати:
1. Стручки вимити і зробити на кінчику надрізи.
2. Всі стручки складіть у велику каструлю або миску.
3. Дрібно порубайте зелень, часник, додайте|добавляйте| сіль|соль|, добре перемішайте. Отриману масу закиньте в перець і добре перемішайте. Залишіть маринування на добу, закривши каструлю або тазик кришкою.
4. Зміщуйте оцет із олією і в цій заливці обсмажте на сковороді перчики невеликими порціями.
5. Смажені стручки складіть у банки і простерилізуйте 20 хвилин.
6. Зберігати у прохолодному місці, але розпочинати дегустацію можна вже за добу.
7. Якщо пробуватимете вперше, то акуратно перехоплює дихання і сильно палить!
Смачного!
На замітку!У маринованому гіркому перці у великій кількості міститься ендорфін – гормон радості! Якого нам так бракує осінньо-зимовий період для боротьби з . А з маринованим гострим перцем у вас завжди буде гарний настрій та бадьорість.
Відео рецепт: Маринований перець по-вірменськи
Маринований гіркий перець з медом
У цьому рецепті поєднуватимемо непоєднуване — мед і пекучий перець. Але результат вражає своїм незвичайним смаком та оригінальністю!
Вам знадобиться:
- 200 гр. - пекучий перець на 1 літрову банку
- 2 ст. ложечки – гарного якісного
- 1 ст. ложка з верхом - великої солі (спробуйте на ваш смак)
- 200мл. (склянка) - яблучного оцту (можна столовий, але 6%)
Як приготувати:
1. У стручків трохи надріжте хвостики і щільно утрамбуйте у банку.
2. Готуємо маринад – перемішати оцет, мед, сіль. Залити маринадом перчики.
3. Банку закрити кришкою, зберігати у холодильнику.
Калорійність пекучого перцю із медом на 100 гр. - 53 ккал.
Смачного!
Відео рецепт: Гіркий перець з медом
Перець гіркий у томаті Перець гіркий, маринований на зиму у томаті
Це рецепт для тих, хто не дуже любить гострий. Томатний сік трохи пом'якшує перець і не так гірчить.
Вам знадобиться:
- 1кг. – гострого перцю
- 2,5 літра – з м'якоттю домашнього чи магазинного
- 1 ст. ложка з гіркою (30 гр.) - Великої солі
- 3 ст. ложечки (90 гр.) – цукру
- ¼ ч. ложечки – чорного меленого перцю
- 3-4 великі зубчики - часнику (має вийти столова ложка з гіркою рубаного)
- 1 ст. ложка – столового оцту 9%
- 300мл. – соняшникової олії (можна оливкової)
- 5 штук. – лаврових листків
Як приготувати:
1. Стручки вимити, нарізати|нарізати| на шматочки і скласти в банки.
2. Готуємо маринад-заливку. В окремій каструлі томатний сік, сіль, лавровушку, цукор поваріть 20 хвилин, потім додайте оцет і рубаний часник і знову доведіть до кипіння.
3. Залийте маринадом перчики та закатайте.
Смачного!
Відео рецепт: Заготівля червоного гострого перцю на зиму в томатному соку
Горький маринований перець Горький маринований перець по-корейськи
Цей рецепт не зимова заготівля, а швидкого вживання. Якщо немає місць зберігання. Зате можна готувати будь-якої пори року і ту порцію, яку ви зможете з'їсти за короткий час.
Вам знадобиться:
- 1кг. – гострого перцю
- 3-4 великих зубчиків – часнику
- 400мл. – чистої води
- 70 мл. - яблучного або столового 6% оцту
- По 1 ч. ложечка – чорного та червоного меленого перцю та насіння коріандру
- За 1/2 ст. ложечки – солі та цукру (дивіться на свій смак)
Як приготувати:
1. Стручки вимити, надрізати хвостики і покласти в банки.
2. Готуємо маринад. В окрему каструлю складіть усі інгредієнти зі списку, дайте закипіти та залийте готовим маринадом перчики. Банки закрийте кришками.
3. Поставте в холодильник після остигання. Їсти можна вже через 2-3 дні.
Смачного!
Маринований гострий перець - швидко і просто
Статті на тему
