Як відрізнити справжній мед від підробки Як легко визначити, який мед ви купили – справжній чи підроблений
На Русі здавна мед цінувався за чудовий смак, аромат та свої лікувальні властивості. Його використовували у косметичних складах. В даний час збільшується кількість фальсифікату цього продукту, який, якщо навіть і не нашкодить організму людини, то користь принести точно не зможе.
Для того щоб відповісти на питання про те, як визначити справжній мед від підробки, розглянемо, що є палений сурогат, та способи його виробництва.
Як підробляють мед
Зазвичай під час виготовлення сурогату піддають підробці одну з характеристик продукту. Виділяють дві категорії підробки меду:
- видова;
- якісна.
Як визначити справжній мед
Видове підроблення
У разі видового підроблення один або кілька видів продуктів замінюється на інший, при цьому зберігається видова схожість з оригіналом.
Кожен сорт меду (визначається на вигляд основного медоноса) має свою харчову цінність. Найбільш якісним вважається травневий. Набагато дешевше обійдеться купівля соняшникового меду. Тому можлива часткова заміна одного гатунку іншим.
Також можливий варіант, коли підмішують старий розтоплений мед у свіжоскачений і продають як продукт, виготовлений цього сезону.
Підробки меду та способи їх визначення
Якісна фальсифікація
Підробка виконується одним із наступних способів або навіть їх комбінацією:
- розведення водою;
- додавання низькоцінних замінників, що імітують натуральний продукт;
- повна заміна меду на продукти, що імітують його властивості.
При такому варіанті виготовлений сурогат втрачає смакові та колірні якості.
Як замінники використовують дві групи речовин: харчові та нехарчові.
При виготовленні фальшивого меду як нехарчові добавки використовують:
- вапно;
- гіпс;
- тирсу і т.д.
Розведення меду водою
Для виготовлення підробленого меду як харчові добавки використовують такі продукти:
- цукор;
- бурякова або крохмальна патока;
- борошно;
- крохмаль;
- желатин.
Борошно та крохмаль додаються до неякісного продукту для створення видимості зацукровування маси, оскільки це може вказувати на його натуральність.
Желатин додається підвищення в'язкості. При цьому такий несправжній мед втрачає у смакових якостях та ароматі.
Використання крохмалю для виготовлення фальшивого меду
Також під назвою «мед» можна зустріти варення з кульбаб або бузини. Їхній колір дуже схожий на колір натурального продукту. Також багатьох збиває з пантелику хороший квітковий запах такого варення, наявність якого подається несумлінними продавцями як ознака високої якості товару. Іноді, щоб додати натуральності, до нього навіть додають шматочки сот і помор бджіл.
Фальсифікований бджолиний мед
До цієї категорії відноситься фальшивка, яка виготовляється бджолами, але тільки в цьому випадку бджоли не збирають квітковий нектар. Замість того, щоб перевозити пасіки в місця з великою кількістю квітів, поруч із бджолиними вуликами бджолярі насипають гірки цукру і ставлять ємності з цукровим сиропом або солодкими фруктовими соками.
Медовий продукт, що одержується, частково складається з переробленого нектару, а частково (і здебільшого) з тростинного або бурякового цукру.
Таким чином, якщо ходити продукт, то за обсягом його вихід вийде набагато більше, ніж, якби бджоли збирали його тільки з квітів. Користування від такого сурогату набагато менше, ніж від натурального продукту. Таку речовину прийнято називати цукровим медом.
Використання желатину для виготовлення фальшивого меду
Експериментально доведено, що з 1 кг цукру можна отримати майже 1 кг меду.
В даний час виробляється велика кількість фальсифікованого продукту в промислових масштабах по всьому світу. Для цього біохімічні лабораторії виготовляють спеціальні сиропи, які у лабораторних умовах збагачуються ароматизаторами та кислотами. В результаті сурогат потрапляє на прилавки та продається як натуральний продукт.
Цікаво.Одним із лідерів фальсифікату у промислових масштабах є Китай.
Як виявити фальсифікат
Як відрізнити натуральний мед від підробки в домашніх умовах?
Визначати натуральність продукту можна за зовнішнім виглядом, смаковими якостями, органолептичними та фізико-хімічними властивостями, а також з використанням хімічних препаратів, які є вдома.
Перевірка зразків на відповідність їх органолептичним та фізико-хімічним показникам дозволяє розрізняти фальсифіковані та натуральні продукти.
Органолептичні та фізико-хімічні показники для кожного сорту в Росії регулюються документами: ГОСТ 19792-2001 Мед натуральний. Технічні умови” та ГОСТ Р 52451-2005 “Меди монофлорні. Технічні умови".
Визначення на вигляд
Для його проведення поміщають досліджувану речовину в прозору скляну банку та розглядають вміст на просвіт.
У цього продукту суміш однорідна, без розшарування. Опад на дні також не повинен бути.
Якщо мед купується влітку, він може мати рідку чи густу консистенцію, що визначається основним видом квітки-медоноса, з якого бджоли збирали нектар.
Як відрізнити натуральний мед від підробки
Зазвичай через 1-2 місяці він починає зацукруватись або кристалізуватися. При цьому маса світлішає та каламутніє. Найбільш сприятлива температура кристалізації – 10-15°С. Однак, якщо температура зберігання вища, то початок утворення кристалів буде пізніше.
До зими продукт переважно встигає зацукруватися. Виняток становлять сорти: акацієвий та травневий, для яких період кристалізації становить 1-2 роки.
Тому, якщо куплений взимку мед рідкий, це може бути однією з ознак фальсифікату. Також можливий варіант, коли для того, щоб надати продукту товарного вигляду, його розтоплюють. В принципі, це робити можна, але тільки за дотримання певних умов: температура не повинна перевищувати 40°С. Якщо вона вища, то товар втрачає свої лікувальні властивості.
Увага!Мед, який знаходиться безпосередньо в стільниках, не зацукрується кілька місяців.
Перевірка на плинність
Для цього спеціальний шпатель або ложку опускають у досліджуваний зразок, потім виймають із ємності та дають рідини спокійно стікати.
Штучний продукт, на відміну від натурального, утворює цівку, яка швидко переривається, оскільки має меншу в'язкість. Остання крапелька правильної речовини зазвичай пружна назад до ложки.
Перевірка на плинність
Також у тому місці, куди стікає цівка, повинна утворюватися невелика медова гірочка, яка повільно розтікається.
Якщо ложку швидко обертати навколо осі, то натуральний продукт намотуватиметься на неї, а не стікати. З підробкою зазвичай такого немає. Сурогат швидко стікає, тому його цівка намотуватися просто не встигає.
Зверніть увагу!Товщина струменя не є показником натуральності, тому що є сорти, які після качки рідкі та нагадують воду. До них відносяться липовий, акацієвий, кипрейний, конюшинний продукти.
Смакова перевірка
Якщо з'їсти ложечку натурального липового меду, то від нього залишається в роті не тільки насолода, а й невелика гіркуватість. Після гречаного повинно злегка лупити в горлі, оскільки він має гоструватий присмак. Якщо з'їсти ложку фальсифікату, то зазвичай залишається лише солодкий післясмак.
Колірна перевірка
Як за кольором відрізнити справжній мед від підробки. Кожен сорт меду має власний колір. Наприклад, гречаний - темно-коричневий, акацієвий - білий, трав'яний - світло-жовтий і т.д.
Увага!Можна підробити колір фальсифікату під натуральний медовий сорт.
Якщо колір білий, це може бути не тільки акацієвий сорт, але і продукт переробки цукрового сиропу. Темно-коричневий колір має старий перетоплений мед, який нагрівали понад 40 ° С і т.д.
Тому для того, щоб переконатися в тому, що купується натуральний товар, потрібно завжди застосовувати кілька способів перевірки.
Колірна перевірка
Перевірка хімією
Як можна визначити справжній мед від підробки в домашніх умовах і як визначити вид домішки? Для цього слід впливати хімічними речовинами на досліджуваний зразок. Можна дослідження провести за допомогою тих хімічних препаратів, які використовуються вдома в господарстві або лежать в аптечці.
Для перевірки домішок, що складаються з речовин, які не розчиняються у воді, готують медовий розчин і дають йому деякий час відстоятися. Якщо такі добавки присутні в досліджуваній речовині, вони осядуть на дно ємності. Якщо добавок немає, то розчин осаду не матиме.
Щоб можна було визначити види домішок, потрібно також приготувати медовий розчин та додати до нього певну хімічну речовину (кілька крапель). За результатами реакції можна визначити вид добавки, наприклад:
- якщо при додаванні кількох крапель йоду водний медовий розчин набуває синюватого відтінку, то це ознака додавання крохмалю;
- якщо капнути в розчин оцтову кислоту, то у разі присутності в ньому крейди, він почне шипіти і спінюватися.
Перевірка на вологість
Перевірка на вологість
Наявність у продукті вологи більше належного може свідчити про те, що додатково розбавляли водою або качали незрілим. Якщо він незрілий, його обов'язково потрібно дозарити штучно, інакше почнеться процес бродіння. У будь-якому випадку така перевірка повинна проводитися з придбаним медом або, якщо така можливість є, до його придбання.
Розпізнавати рідкий сурогат можна за допомогою звичайного паперу. Для перевірки меду наявність великої кількості води потрібно крапнути крапельку речовини на папір. Якщо його не розводили водою, то довкола крапельки папір залишиться сухим. В іншому випадку можна буде помітити намоклі ділянки.
Також з цією метою можна скористатися шматочком хліба. Його потрібно опустити в мед та почекати приблизно 10 хвилин. Якщо у зразку є зайва вода, то хліб розм'якне, а якщо ні, то він затвердіє, як на повітрі.
Як перевірити мед на натуральність
Мед іди патока
Щоб перевірити, чи є домішка картопляної патоки, потрібно розчинити у воді мед (1:2 або 1:3). До розчину потрібно додати етиловий 96% спирт. Після цього вміст збовтують. Якщо така домішка є, то розчин стає молочно-білим, у ньому утворюється клейка прозора маса, яку можна побачити на просвіт.
Також на наявність патоки вкаже поява бурого осаду (сірчанокислий амоній) при додаванні до розчину кількох крапель нашатирного спирту.
Щоб перевірити, чи є в меді цукрова патока, можна також скористатися хімічним способом. Для цього потрібно приготувати 10% розчин меду та додати до нього ляпис чи азотнокисле срібло. Якщо після реакції випаде білий осад, така домішка присутня.
Справжній мед: ознаки
Мед або цукровий фальсифікат
Як самому розпізнати натуральний мед і чи можна без лабораторних аналізів розрізнити натуральний продукт та цукровий фальсифікат?
Для виявлення фальсифікату як цукрового меду можна скористатися тим, що цукор належить до горючих речовин. Тому потрібно ложку з досліджуваним зразком розмістити над вогнем. Якщо продукт натуральний, то він просто стане рідкішим і перетвориться на сироп, якщо ж у ньому є цукрова добавка, то фальсифікат спалахне.
Цукровий мед згодом кристалізується так само, як і натуральний. Однак, на відміну від натурального, він утворює великі та жорсткі кристали.
Увага!Вага 1 л натурального меду приблизно дорівнює 1,4 кг. Фальсифікат – легший продукт.
Як вибрати якісний натуральний мед та відрізнити його від підробки?
Для того, щоб не придбати неякісний продукт, потрібно дотримуватися кількох правил:
- Найкраще купувати мед у знайомих, перевірених бджолярів, оскільки зараз фальсифікат виробляють досить якісно та відрізнити його від натурального іноді буває неможливо без застосування лабораторного аналізу.
- Якісний мед коштує дорого. Тому, якщо на ринку пропонується дешевий мед, це явна підробка.
- Якщо пропонується мед певного сорту, то потрібно попередньо знайти інформацію в інтернеті про його натуральний колір, щільність, а також терміни кристалізації та порівняти із запропонованим товаром.
- Гарний натуральний мед гірчить. Тому скуштуйте його на смак. Якщо гіркуватість відсутня, то, швидше за все, це сурогат. Якщо є явний карамельний присмак, то цей продукт розплавляли, причому при температурі вище 40°С.
- Понюхайте мед. Запах справжнього меду важко сплутати із запахом варення з квітів. Якщо є запах бражки, значить, мед незрілий і вже почав бродити. Такий товар купувати не можна. Також на те, що продукт почав тинятися, вказує піна на поверхні.
Увага!Придбання меду в магазині не дає гарантії високої якості товару.
На ринку та в магазинах на території РФ досить багато фальсифікованого меду, тому перед тим, як купувати цей корисний, ароматний та смачний продукт, важливо самостійно перевірити його якість. Тільки так можна убезпечити себе та свою родину від підробки.
Мед, хто ж його не любить? І дітям і дорослим він не тільки дуже подобається, а й корисний, на відміну від цукру, для здоров'я. Мед завжди користувався та користується заслуженим попитом у покупців.
Люди не пройдуть повз торгову точку, яка пропонує свіжий, якісний, дуже корисний продукт.
Шахраї дуже добре знають це і тому часто пропонують покупцям фальсифікований товар.
Це почалося дуже давно, відколи стала розвиватися цукрова промисловість. Перші підробки меду - це звичайний цукор, змішаний з водою і деякими ароматичними речовинами. Зазвичай таку підробку змішують зі справжнім медом для більш складного виявлення.
Іноді у таких домішках виявлялися й надзвичайно шкідливі здоров'ю людини речовини. Нині технології різко рвонули вперед.
Тепер для підробок застосовується патока, інвертний цукор, сахароза, крохмаль та інші наповнювачі. В даний час підробки досягли такого рівня, що їх важко виявити навіть у лабораторних умовах.
Захист споживачів від недоброякісного меду взяла він держава, але дуже багато меду купується в приватних осіб і тому не піддається жодній перевірці. Адже домішки в меді, не кажучи вже про те, що знижують користь від цього продукту, можуть завдати прямої шкоди вашому здоров'ю.
Саме тому потрібно знати, що підробки поділяються на:
Натуральні меди з додаванням різних добавок, збільшення маси, в'язкості.
Мед, виготовлений із продуктів не нектарного походження.
Штучний мед.
Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.
По першемед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.
Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.
Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукруватись, це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.
За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед. Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда. Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - було додано цукор.
Як можна визначити якість меду?
За кольором.
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеновий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.
За ароматом.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.
За в'язкістю.
Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.
За консистенцією.
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.
Перевірте, чи додані в мед вода та цукор.
Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.
Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.
Дізнайтеся, чи є у меді інші домішки.
Для цього візьміть розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.
На що слід звернути увагу після купівлі меду?
Мед не можна зберігати у металевому посуді, оскільки кислоти, які у його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.
Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді.
У складі меду 65-80% фруктози і сахарози, він багатий на вітамін С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.
Як ще можна відрізнити підробку?
До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
Якщо навіть через роки ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющих властивостей. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий мед неприродно білий.
У цьому меді вода відсутня. Мед із сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом . Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент.
Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде і крапелька йоду.Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.
Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?
Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає.
Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.
У продавців корисного продукту існує кілька хитрощів.
По перше, заткніть вуха і не слухайте, що вони розповідають вам. На купу брехунів, звичайно, може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
Мед – антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша річ, якщо на дні виявився не мед.
Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою - міф.
Кристалізація- природний процес меду, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу меду в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте у теплу воду. Коли вода охолоне, змініть її. Поступово мед розтане.
Справжній мед має такі ознаки:
Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак.
Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.
Колір меду залежить від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, трохи каламутого меду - це нормально для акацієвого.
Тільки самі бджолярі знають, наскільки натуральний та екологічно безпечний мед з їхньої пасіки, але певний аналіз може зробити будь-який споживач. Перш ніж купувати велику кількість цього цінного продукту, бажано придбати маленьку баночку з тієї ж партії і провести найпростіші дослідження.
У домашніх умовах, щоби не нарватися на підробку?
Який мед є фальсифікатом?
Історія підробки меду почалася давно, перші згадки про його фальшування датуються 1855 роком. З того часу прийоми шахраїв удосконалилися настільки, що часом достовірно визначити його якість можна лише в лабораторіях.
Який мед є фальсифікованим:
- незрілий;
- прогрітий (топлений);
- мед з добавками та домішками.
Найчастіше в натуральний продукт підмішують цукровий мед та штучно інвертований цукор, рідше – крохмальну та бурякову патоку.
Як визначити якість меду в домашніх умовах
Спочатку перевіримо зрілість. Деякі бджолярі, через незнання або з корисливих спонукань, прагнуть почати відкачування меду якомога раніше, щоб продати його з найбільшою вигодою.
Чим поганий сирий мед? У ньому стримується більше 20% вологи, він швидко втрачає лікувальні властивості, гірше зберігається, часто починає блукати. У процесі бродіння утворюються і такий продукт стає непридатним для вживання.
Як правильно визначити якість меду? Зрілість визначається різними способами. Перший - тест на в'язкість.
При температурі 20 0 С треба взяти ложку з медом, розташувати горизонтально, і почати обертати. Зрілий мед не встигає стекти, а накручується на ложку. Якщо опустити кінець столового приладу вниз, мед стікає з нього дуже повільно, і залишає на горбок. Незрілий мед при обертанні починає стікати, а поверхня швидко вирівнюється. При нижчій температурі в'язкість стає меншою, при високій - збільшується.
При тестуванні необхідно враховувати сорт, оскільки різні види меду мають різну в'язкість:
- Дуже (акацієвий, апельсиновий, конюшинний).
- Рідкий липовий).
- Студоподібний (вересовий).
- Густий (соняшниковий, ріпаковий, гречаний).
Другий спосіб – перевірка співвідношення обсягу та ваги. Вага (нетто) одного літра зрілого меду має бути не менше 1,4 кг.
Третє: бульбашки. Якщо мед має кислий запах, спиртовий присмак, або на поверхні повільно утворюються бульбашки – мед забродив.
Четвертий тест: папір. На газетний лист наноситься крапля меду. Якщо мед зрілий, вона залишиться на поверхні. Якщо сирий – розповзеться, залишаючи мокрий слід.
П'ятий спосіб підійде, коли мед уже зацукрувався. Якщо він розпадається на два різні за своєю густиною шару, в ньому великий відсоток води.
Виведемо домішки на чисту воду!
Для збільшення обсягу та надання продукту сумнівної якості виду натурального зрілого меду до нього можуть вноситися різні добавки. Як визначити якість меду? У домашніх умовах цілком можливо визначити його чистоту.
1. Наявність домішок виявляється просто: у дистильованій воді розлучається невелика кількість меду. Якісний продукт повністю розчиниться. Якщо є сторонні включення, вони або випадуть в осад або осядуть на дні.
2. Крейда можна виявити, додавши оцтову кислоту у водний розчин меду. Якщо суміш почне шипіти і пінитися, в меді є крейда.
3. Для збільшення в'язкості мед можуть додаватися крохмаль і борошно. У такому разі немає нічого простішого, як визначити якість меду йодом. Мед необхідно розчинити у воді, а потім капнути туди йод. Якщо розчин посиніє, значить, у ласощі доданий крохмаль.
4. Желатин виявляється додаванням 5% розчину таніну до суміші меду та води. За його наявності з'являться білі пластівці.
5. Патоку у меді покаже нашатирний спирт. Декілька крапель спирту, додані у водний розчин фальсифікату, забарвлять його у бурий колір.
Визначення топленого меду
Нерідко продавці намагаються збути старий мед, що закристалізувався, під виглядом нового врожаю.
Як визначити якість меду в домашніх умовах, якщо він зацукровився та був розтоплений? Ознаки підробки:
- Гретий мед – прозорий і однорідний, тоді як натуральний продукт трохи каламутний через наявність білкових сполук.
- У продукту слабкий аромат, карамельний присмак, і від нього помітно
- При зниженні температури до +5 0 С у ньому утворюються склоподібні нитки. Натуральний мед так поводиться тільки при сильному морозі.
Цукровий мед
У смаку немає характерної терпкості та легкого прізнення. Якщо розмазати краплю папером і підпалити, з'явиться запах горілого цукру. У гарячому молоці такий мед повертається.
Насамкінець
При покупці слід довіряти відчуттям. Мед повинен бути солодким, трохи терпким і ароматним. Від нього трохи і він дуже приємний на смак. Аромат має бути природним, квітковим. Кристалізація - нормальний процес для 3-4-місячного продукту та старше. Застиглий мед взимку повинен викликати більше довіри, ніж рідкий та прозорий.
Рідкий мед може бути тільки протягом місяця після того, як він був зібраний. Медозбір триває з кінця липня до кінця вересня. Якщо взимку вам пропонують рідкий мед, він швидше за все ненатуральний. Якісний мед до цього моменту повинен загуснути і почати кристалізуватися.
2. Перевірте, чи не піниться мед.
Якщо мед на поверхні піниться, значить, у ньому відбуваються процеси бродіння. Воно починається, коли обсяг води у меді перевищує 20%. Такий мед точно ненатуральний.
3. Понюхайте мед
Натуральний мед завжди має характерний запах. Якщо мед нічим не пахне, він був виготовлений штучно.
4. Перевірте, чи мед не розшаровується.
Уважно придивіться до ємності з медом і перевірте, чи маса однорідна. Якщо мед здається щільнішим унизу банки і рідкішим зверху, перед вами підробка. Найімовірніше, виробник додав домішку. Найчастіше на дно банки недобросовісні виробники кладуть суміш манки з патокою.
5. Не звертайте уваги на колір
Колір не є показником якості меду, він може говорити лише про його сорт. Наприклад, гречаний та вишневий мед, як правило, темно-коричневого відтінку, а акацієвий – світлого. Інші сорти меду можуть бути темно-бурштинового, бурштинового, світло-жовтого та навіть майже білого кольору.
Статті на тему
