Що дає суха гірчиця при засолюванні огірків. Засолювання огірків з гірчицею

Огірки з гірчицею на зиму в банках можна робити різними способами засолювання - холодним і гарячим, зі стерилізацією ємності і без неї. Гірчиця дає дезінфікуючий ефект і до того ж вона дозволяє отримати готовий продукт дуже пікантним, цікавим присмаком.

Тому цей інгредієнт впевнено замикає трійку лідерів серед усіх спецій (перші два місця, звичайно, займають сіль та чорний перець). Кілька найсмачніших рецептів із заготівлі огірків із гірчицею на зиму докладно описуються у матеріалі.

Насамперед, розглянемо варіанти зі стерилізацією банок (тобто. попередньою обробкою їх парою протягом 10-15 хвилин або в мікрохвильовій печі протягом 3-4 хвилин). Розрахунок на літрову банку:

складові

• 600 г овочів;
• 0,5 літри холодної, очищеної (або відстояної) води;
• лавровий лист і кілька листків смородини, вишні;
• сіль – 30 г;
• цукор – 15 г;
• перець – кілька горошин;
• гірчиця насінням – 1 десертна ложка без гірки.

Послідовність дій

Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.

Крок 2. Потім обрізаємо краї з двох сторін.

Крок 3. Тим часом стерилізуємо банки. Зробити це можна так:

• потримати банку над парою каструлі;
• у духовці (якщо стерилізується відразу багато банок);
• у мікрохвильовій печі (налив наперед на дно трохи води, щоб банку не лопнула).

Стерилізація банок дуже важлива при заготівлі огірків на зиму, її не треба ігнорувати.

Крок 4. Заливаємо все листя, а також насіння гірчиці окропом, і нехай вони постоять приблизно 5-10 хвилин. Потім окріп потрібно злити.

Крок 5. Готуємо маринад: кип'ятимо воду, додаємо сіль та цукор.

Сіль краще брати звичайну кам'яну, великого млива — тільки не йдовану!

Крок 6. Закладаємо в попередньо стерилізовані банки зелень (листя та часник), перець, а потім укладаємо огірочки. Найкраще поставити перший ряд огірків на торці, а далі як доведеться. Принцип простий: укласти в банку більше огірків.

Тепер поверх огірків укладаємо насіння гірчиці, заливаємо все маринадом і закриваємо банки, залишаючи їх на 3 доби. Потім закочуємо банки залізними або закриваємо щільними капроновими кришками.

Для пікантного смаку можна навіть додати 2 столові ложки звичайної горілки – заради експерименту можна зважитися навіть на цей цікавий крок. Банки з огірками з гірчицею прибираємо для зберігання холодильника.

Мариновані хрусткі огірки з гірчицею: гарячий спосіб

Аналогічно можна приготувати і хрусткі огірочки в банках із гірчицею гарячим способом. На велику банку 3 літри нам знадобляться:

складові

• огірки 1,5 кг або трохи більше;
• вода - трохи більше 1,5 літрів;
• суха гірчиця – 1,5 великих ложки;
• сіль - 3-4 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• листя дуба, вишні, смородини, хрону – по 2 штуки;
• 3 зубчики часнику.

Діємо так

Крок 1. Стерилізуємо банки, обробляємо огірки і ріжемо їх навпіл чи четвертинками.

Крок 2. У каструлі кип'ятимо воду і додаємо всі спеції, а також сухий гірчичний порошок, ретельно розмішуємо. Закладаємо огірки по банкам разом із листям зелені та зубчиками часнику, слідом виливаємо туди ж розсіл.

Крок 3. Відразу закочуємо банки кришками, закутуємо в теплу тканину і даємо охолонути протягом кількох годин. Як тільки вони досягли кімнатної температури, ставимо в холодильник чи виносимо у льох.

Хрусткі огірочки на зиму з гірчицею під залізні кришки

Нам знадобиться на літрову банку:

складові

• огірки - 500-600 г;
• цибуля - 1 штука;
• перець болгарський кольоровий – 1 штука;
• часник – 2 зубчики;
• сухий гірчичний порошок – 0,5 ч. ложки;
• зелень петрушки, кріп, естрагон, лист хрону.

Для маринаду на літр води:

• 1 літр води;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцтова есенція – неповна чайна ложка (трохи більше половини ложки);
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний - 2 горошини;
• гвоздика - 2 бутончики.

Як приготувати огірки - рецепт покроково

Крок 1. Огірки замочити у холодній воді, потім ретельно промити та зрізати кінчики.

Крок 2. У вимиті та простерилізовані банки покласти частину зелені. Можна додати також листя вишні і смородини, або корінь хрону.

Крок 3. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями і викласти частину на дно банки. Потім заповнити банку огірками, вставляючи у вільні місця нарізаний пір'ям болгарський перець, цибулю і часник, що залишився, який також можна порізати пластинами.

Крок 4. Після цього покласти зверху зелень і всипати гірчицю.

Крок 5. Приготувати маринад: влити в каструлю і поставити її на вогонь. Додати сіль, цукор, спеції (всі компоненти, окрім оцту) та довести воду до кипіння. Дати покипіти 2 – 3 хвилини.

Крок 6. Залити маринад у банки з огірками. У кожну банку додати оцтову есенцію (її можна замінити на 9% оцет тоді його треба буде 80 мл). Якщо есенцію замінюють оцтом — його треба додати в маринад, коли закипить вода. І після другого кипіння вимкнути вогонь та залити маринадом вміст банок.

Крок 7 Тепер банки треба простерилізувати: набрати в каструлю теплу воду, вистелити дно серветкою і поставити в неї банки. Після того, як вода в каструлі закипить, засікти від кипіння 10 хвилин — стільки стерилізується літрова банка.

Дволітрову банку стерилізуємо 20 хвилин, і трилітрову – 30 хвилин.

Крок 8. Після стерилізації банки потрібно акуратно дістати з каструлі за допомогою прихваток та закрутити залізними кришками. Банки перевернути вгору дном і накрити рушником, залишити на добу остигати. Потім прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Огірки різані на зиму з гірчицею без стерилізації: рецепт

Огірки можна приготувати навіть без стерилізації банок – як описано в цьому рецепті з фото. Припустимо, що нам потрібно отримати одну 3-літрову банку (або 3 банки літрових). Тоді візьмемо вихідні продукти у такому співвідношенні:

складові

• 4 кг огірків;
• 1 склянка цукру;
• половина склянки солі;
• 1 склянка рослинної олії;
• 1 склянка оцту 9%;
• 1 столова ложка гірчиці в зернах (замість неї можна взяти і гірчичний порошок у такій кількості);
• 1 столова ложка перець чорний мелений.

На цей раз ми готуємо різані мариновані огірки на зиму з гірчицею, тому що у складі розсолу використовується оцет.

Рецепт приготування покроково

Крок 1. Огірки промиваємо та нарізаємо четвертинками вздовж плода. Попередньо їх можна потримати у холодній воді, від 1 до 3 годин.

Крок 2. Додаємо всі спеції, гірчицю, олію, перемішуємо та залишаємо маринуватися на ніч (мінімум 5-6 годин).

Крок 3. Закладаємо огірки досить щільно по банках і заливаємо їх соком (тобто маринадом, що вийшов цей час).

Крок 4. Далі поставимо банку зі вмістом у киплячу воду (кришка має підніматися над водою) і потримаємо так 10-15 хвилин – ось і вся стерилізація. Закочуємо банки залізними або закриваємо щільними капроновими кришками, остуджуємо, забираємо в холодильник. Консервовані таким чином огірочки будуть готові вже через 2-3 тижні.

Огірки на зиму з гірчичним порошком

Приготовані таким чином огірки у банках із гірчичним порошком потрібно зберігати в холодильнику. Вони готуються без оцту та заливаються звичайною холодною кип'яченою водою. Для такого рецепту на 1-літрову банку нам знадобляться:

складові

• огірки - 500 г на банку;
• гірчиця суха – 1 ст. ложка;
• зелень для консервації - кріп, петрушка, хрін, листя смородини та вишні;
• перець горошком – 5 штук;
• перець запашний - 2 штучки;
• гвоздика – 2 штуки.

Для розсолу:

• 1 літр води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 цукру.

Приготування покроково

Крок 1. Огірки вимити, замочити на годину в холодній воді, зрізати кінчики з двох сторін. Вимити всю зелень та листя, потім обдати окропом.

Крок 2. Банки простерилізувати. Потім викласти на дно частину зелені, суміш перців та гвоздики.

Крок 3. Щільно укласти в банку огірки. Зверху покласти зелень, що залишилася.

Крок 4. У холодній кип'яченій воді розмішати сіль та цукор і дати постояти, щоб вони розчинилися.

Крок 5. Залити огірочки в банці холодним розсолом, але не догори - зверху потрібно залишити трохи місця для гірчиці. Гірчицю насипати зверху гіркою.

Крок 6. Банки відразу ж закрити кришкою - пластмасовою або гвинтовою. Тепер можна забрати огірки в холодильник.

Огірки хрусткі з гірчицею на зиму

Через місяць хрумкі солоні огірочки з гірчицею готові.

Смачного!

• На 4 кг свіжих огірків береться:
• 1 склянка цукру,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянка 9% оцту,
• 2 столові ложки солі,
• 2 ст. ложки столової гірчиці у вигляді порошку,
• 2 ст. ложки подрібненого часнику,
• 2 ст. ложки свіжого кропу
• 1 ч. л чорного меленого перцю
• 1 ч. л червоного меленого перцю

Процес приготування:

Починаємо готувати огірки для салату на зиму. Сорт огірків повинен бути для засолювання, з пухирцями. Огірки помити, нарізати кружальцями завтовшки 0.5 див. Скласти в якусь ємність, це може бути каструля, глибока чашка чи тазик. Головне, щоб поверхня посуду не окислювалася.

Зелень свіжого кропу сполоснути водою, струсити і порізати. Часник очистити і подрібнити часником або теркою.

Додати до салату з огірків подрібнену зелень, часник, перець червоний та чорний, сіль, цукор та суху гірчицю. Заправити заготовку для салату оцтом та олією. Акуратно перемішати.

Маємо постояти три години.

За цей час приготувати банки для консервування салату на зиму. 0.5 -0.7 л – найоптимальніший об'єм. Відкрив та з'їв.

Помити банки під огірочки содою, сполоснути водою і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом: у мультиварці, пароварці, за допомогою чайника або духовки.

Потім мариновані огірки в гірчичній заливці потрібно розкласти банками. Банки з салатом поставити в каструлю, вистеливши попередньо дно бавовняним рушником або силіконовим килимком. Банки прикрити кришками для закруток.

По плічка налити воду і стерилізувати маринований салат з огірків з гірчицею 15 хвилин моменту закипання.

Після завершення процесу стерилізації обережно дістати салат із каструлі та закрити під ключ (або гвинтовими кришками).

Салат остудити в перевернутому стані, укутавши пледом або ковдрою.

Від гірчиці заливка в огірках виходить каламутною, так і має бути. Саме на фото це видно. Повірте, зимова заготівля – варта вашої уваги! Саме починає дозрівати врожай ґрунтових огірків, посаджених вдруге в середині літа.

Для цього рецепту не потрібні добірні рівні огірочки. Беремо все, що відбракували при засолюванні/маринуванні: гачкуваті, надто великі, барильця - і готуємо різані огірки з гірчицею, за простим рецептом на зиму і обов'язково в банки під залізні кришки.

З такої огіркової «не кондиції» вийде чудовий салат на зиму з ароматною гірчичною заливкою. Тільки слідкуйте щоб не попалися переспілі екземпляри з великим насінням - м'якоть у таких огірків швидко розвариться, а шкірка залишиться твердою, та й насіння заважатиме.

На смак салат не дуже гострий, тому якщо серед вас є «вогнеїди», додайте більше гірчиці та часнику. Заливка виходить ароматною, але каламутною через розчинився порошку гірчиці та інших приправ. Взимку огірки з гірчицею можна подати як салат чи закуску, доповнити відварену картоплю, м'ясні та овочеві страви.

Складові:

• огірки – 500 г;
• часник подрібнений – 1 год. л;
• сіль – 0,5 ст. л. без гірки;
• цукор – 1 ст. л;
• оцет 9% столовий – 1 ст. л;
• гірчиця суха у порошку – 1 ч. л;
• перець мелений чорний – 0,5 год. л;
• олія рослинна – 2 ст. л.

Приготування різаних огірків у гірчичній заливці

Огірки витримуємо у холодній воді годину, щоб повернути крихтість. Потім споліскуємо і ріжемо кружальцями по 1-1,5 см завтовшки.

Часникові часточки ріжемо дрібним кубиком або натираємо через тертку. Разом із гірчичним порошком та меленим перцем висипаємо до огірків. Перемішуємо.

Всипаємо сіль велику (нейодовану) та цукор. Поки цієї кількості достатньо, наприкінці приготування можна буде виправити смак, якщо чогось мало.

Поливаємо огіркову нарізку олією, збризкуємо оцтом. Накриваємо, залишаємо на пару годин настоюватись і давати сік. Періодично помішуємо, щоб утворилося більше розсолу.

Разом із розсолом перекладаємо огірки в миску, казанок із товстим дном. Ставимо на несильний вогонь. Доводимо розсіл до закипання.

Через 10-12 хвилин огірки почнуть змінювати колір, це буде помітно при перемішуванні. Паралельно ставимо стерилізувати банки та кип'ятити кришки. Помішуючи, готуємо огірки в розсолі ще п'ять хвилин, всі часточки повинні потемніти, але залишитися цілими, не розваритись.

Піддаємо огірки разом з розсолом, розфасовуємо по півлітрових банках. Розсіл, що залишився, виливаємо зверху, щоб усі огірки були ним покриті. Закручуємо кришками.

Накриваємо гарячі банки з різаними огірками пледом, витримуємо годин 8-10 або поки що повністю не охолонуть. Після прогріву забираємо на зберігання в комору. Вдалих вам заготовок!

Сьогодні ми з вами консервуватимемо на зиму огірки з гірчицею. Старий добрий друг - огірок, вважається неодмінним супутником російського застілля. І ніхто не замислюється, що познайомили нас із ним візантійці. А перші спроби засолити зеленці було зроблено ще тисячоліття тому. З того часу експерименти продовжуються, і кожна впевнена в собі господиня думає, що її рецепт найкращий.

Хрумкі, ароматні, солоні або мариновані огірочки порадують і в будні та у свята будуть доречні серед закусок. І справді, якщо задуматись, хіба є альтернатива російському маринованому чи солоному огірочку?

Огірки з гірчицею на зиму – всі секрети заготівлі

Огірки з гірчицею можна маринувати, солити чи квасити. Існує безліч рецептів, що дозволяють зберегти їх на зиму, гірчицю можна взяти зернами або використовувати вже готовий сухий порошок. Нині господині намагаються робити заготівлі в банках, але якщо ви любитель консервації, то пристосуйте якусь велику ємність.

Отже, наше завдання зробити на зиму огірки хрусткими, твердими та настільки смачними, щоб душа раділа, а рука тягнулася за добавкою. Щоб все вийшло за планом, пропоную вам познайомитись із хитрими хитрощами, які допоможуть вас здійснити задумане.

Для чого потрібна гірчиця:

По-перше, додавання приправи робить огірочки хрусткими та міцними, надає їм цікавої смакової нотки.

До того ж, порошок гірчиці не дає заготівлі запліснівніти, якщо вона не закатана залізною кришкою.

Що ще можна додати при заготівлі:

Петрушка, селера, базилік, естрагон, кладуть перць, чорний з духмяним, перчик чилі, дуже доречно виглядає цибулина або морквина, покладені цілком.

Поради бувалих господинь:

• Для засолювання призначені спеціальні сорти огірків з темними пухирцями та тонкою шкіркою. Виростили не такі? Консервуйте салатні, але неодмінно обріжте кінчики.
• У покупних огірків кінчики обрізайте завжди, так ви позбавитеся нітратів.
• Найбільш смачні заготовки виходять із невеликих екземплярів. Підбирайте овочі, однакові за розміром, тоді просоляться рівномірно.
• Укладайте зеленці у банки вертикально і не утрамбовуйте надмірно щільно, інакше вони не хрумтітимуть.
• Раджу обов'язково замочувати зеленці перед заготівлею, це зробить міцними. Для цього залийте холодною водою і потримайте 4-5 годин.
• Обов'язково ставте на банках дату і підписуйте, за яким рецептом зробили закатку - так буде легше знайти бажану.
• Не ігноруйте вишневе та смородинове листя, в них містяться дубильні речовини, які роблять огірки міцними. Також діє дубове листя, яке багато хто любить додавати в консервацію.
• Але! При засолюванні холодним способом не кладіть смородинове листя, воно провокує утворення цвілі.
• Якщо покласти шматочок хрону не тільки на дно, а й у верхню частину банок, на поверхні не утворюється пліснява.

Класичний рецепт засолювання огірків

• Овочі – 1.5 кг.
• Листочки вишні з хроном.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Суха гірчиця порошком – велика ложка.

Як засолити:

1. Залийте огірочки водою і залиште на кілька годин.
2. На дно баночки покладіть вишневе листя і хрін (замість листя можна взяти коріння), покладіть зеленці в банки вертикально, додайте сіль і налийте в банки окріп догори.
3. Накривши кришкою, залиште на пару днів, і через цей час побачите, що на поверхні утворилася піночка.
4. Через два дні злийте розсіл, закип'ятіть його і влийте назад у банки. Перед цим не забудьте покласти гірчицю. Закатайте під металеву кришку і остудіть у перевернутому стані.

Огірки з гірчицею холодним способом

Це, швидше, квашені огірки, оскільки процес буде довгим, але ви не пошкодуєте про довгі турботи.

Візьміть:

• Огірки, листя хрону та дуба, кріп, перець горошком.
• На банку в 3 літри:
• Зубчики часнику – 6 шт.
• Чилі перець – один маленький.
• Суха гірчиця – чайна ложка.

на один літр води:

• Сіль – 2 великі з гіркою ложкою. (На 3-літровий балон піде півтора літри води).

Як солити:

1. Замочіть на кілька годин огірочки, тоді вони доберуть воду, що бракує, і будуть міцними.
2. Укладіть у банки, перекладаючи зеленню та спеціями, додайте гірчицю. Зверніть увагу, листя смородини не кладемо, навіть якщо дуже хочеться, інакше буде багато цвілі.
3. Розпустіть сіль у холодній воді і влийте її в баночку. Накрийте кришкою капронової і поставте солитися.
4. Кожні 3–4 дні заглядайте та перевіряйте, щоб огірки були вкриті водою. За необхідності підливайте воду.
5. Нехай вас не лякає те, що огірки помутніють і почнуть тинятися. Це звичайний процес. Через деякий час розсіл стане світлішим і це скаже вам, що заготовка готова.
6. Закрийте банки звичайною кришкою та перемістіть у холод, щоб бродіння зупинилося остаточно.

Мариновані огірки з гірчицею зернами - салат

Я навіть і не знаю, салат це, а може й ні, за цим рецептом я переробляю великі екземпляри огірків. Розрізаю їх на частини, причому досить великі, і виходить щось середнє. Втім, якщо поріже зеленці дрібно, то у вас вийде повноцінний салат. Для заготівлі краще купувати літрові банки.

Візьміть:

• Огірки – 4 кг.
• Гірчиця зернами – велика ложка.
• Олія, оцет 9% та цукор – по одній склянці.
• Сіль – півсклянки.
• Часник – 6 зубків.
• Перець – їдальня ложка.

Як зробити:

1. Поріжте огірочки і складіть у миску. Насипте цукор із сіллю, влийте масло|мастило| і оцет, додайте|добавляйте| порізаний часник і насіння гірчиці.
2. Перемішайте і відставте на годинку - іншу, щоб овоч встиг промаринуватися. Маринад з'явиться сам – огірки пустять сік.
3. Підготуйте банки: помийте та простерилізуйте будь-яким способом. Залишилося щільно покласти шматочки в банки, залити маринадом і 15-20 хвилин пастеризувати їх, поставивши в каструлю з гарячою водою. Час засікайте з моменту закипання.
4. Закатайте, переверніть, дайте охолонути, покривши, та перемістіть на зберігання.

Солоні огірки із сухою гірчицею

Підбирайте невеликі екземпляри, щоб їх якнайбільше увійшло до банку на три літри. Це практично класичний варіант заготівлі із гірчицею.

Візьміть:

• Овочі – 1.5 кг.
• Сіль – склянка.
• Суха гірчиця – 3 великі ложки без гірки.
• Часник, корінь хрону, листочки смородини та вишні, кріп.
• Вода – півтора літри на 3-літрову банку.

Як засолити:

1. Підготуйте до консервування овочі та спеції (помийте, обріжте кінчики).
2. Складіть на дно ємності листя та часник. Щільно покладіть зеленці і залийте окропом.
3. Дайте постояти хвилин десять, щоб огірочки прогрілися, злийте воду.
4. Після цього окремо розчиніть сіль у холодній воді та налийте розчин у банку доверху.
5. Через три дні, коли овоч засолиться, злийте розсіл, покладіть у банку гірчичний порошок, наповніть баночку простою холодною водою і закрийте капроновою або залізною кришкою, це вже на вашу думку.

Солоні огірки без стерилізації

Зимову заготівлю можна зробити в банках або пристосувати іншу ємність більшого розміру. Приготовані за цим рецептом огірки виходять міцними, хрусткими, стануть придатними для частування дуже швидко.

Візьміть:

• Огірки – 10 кг.
• Часник – кілька головок.
• Суха гірчиця – півсклянки.
• Сіль – 400 гр.
• Кріп, листочки вишні, хрону та смородини, лавровий лист, перець горошком. Можна ще додати гострий перчик, але це, якщо чесно, на аматора.

Як засолити:

1. Зеленці помийте і помістіть у холодну воду години на 4, завдяки чому огірочки будуть міцними.
2. Викладіть на дно ємності частину зелені, потім покладіть зеленці, перемежуючи їх зеленню (шарами).
3. Зробіть заливку: закип'ятіть воду, остудіть і додайте|добавляйте| сіль|соль| з гірчицею. Якщо посолите в банку, то на кожну вийде по 1.5 великій ложці порошку.
4. Заготівля буде готова вже через 2-3 дні. Банки, призначені на зимове зберігання, відразу після того, як заллєте розсолом, закатайте під металеву кришку і відправте в холод.

Мариновані огірки з насінням гірчиці у банках

Гостренькі та хрусткі, зроблені за цим рецептом заготівлі, огірки з гірчицею, не залишать нікого байдужими.

Візьміть:

• Огірки – 6 кг.
• Насіння гірчиці - пів чайної ложки на банку.
• Сіль та цукор – по 1 великій ложці на банку.
• Часник – голівка.
• Листя хрону, кріп.
• Оцет 9% - по столовій ложці на банку 3 літри.

Маринуємо:

1. Наповніть банки зеленню і спеціями, уклавши на дно, складіть огірки щільно і влийте в кожну доверху окріп. Накрийте залізною кришечкою та дайте постояти хвилин 10–15. За цей час зеленці добре прогріються.
2. Акуратно злийте воду в каструлю і приготуйте маринад: порахуйте, скільки солі і цукру знадобиться на всі банки, з яких злили воду і додайте необхідне. Прокип'ятіть кілька хвилин.
3. У кожну банку покладіть насіння гірчиці та оцет, як зазначено в рецепті та залийте маринадом. Закатайте під металеву кришечку і остудіть, перевернувши. Коли заготівля охолоне, перевірте якість закочення і докотіть, якщо це буде потрібно.

Маринуємо огірки з гірчицею та горілкою

Зараз додаванням горілки в банки огірків нікого не здивуєш, адже це робить їх міцними та крихкими. І, до речі, спосіб цей не новий, так робили ще наші мами, а вже вони — зналися на закатках, за радянських часів засолювання і маринади робили у великих кількостях. Інші дізнайтесь у докладній статті про це.

Візьміть:

• Овочі – 3.5 кг.
• Порошок гірчиці – велика ложка.
• Горілка – 3 великі ложки.
• Кріп, смородина, хрін і вишня – листочки, лаврушка, одна штучка гіркого перцю.
• Зубчики часнику – 6 шт.
• Сіль – 200 гр.
• Оцет столовий – 150 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Вода – 3 літри.

Як маринувати:

1. Замочіть огірочки на кілька годин, почистіть часник.
2. Покладіть зелень і зеленці в банки, влийте окріп і прикрийте кришками - нехай заготівля настоюється 10-15 хвилин.
3. Потім рідину злийте, додайте цукор із сіллю та закип'ятіть.
4. Залийте маринадом, поклавши в кожну банку гірчицю і наливши оцет з горілкою (дивіться, скільки вийде банок, і поділіть спеції на їх кількість).

Відео-рецепт заготівлі огірків із гірчицею

Якщо вам недостатньо моїх рецептів, подивіться відео, можливо, він сподобається більше, але я не буду образитися. Діліться своїми рецептами, мої дорогі - їх багато не буває, стануть у пригоді всі. З коханням… Галина Некрасова.

Солоні та мариновані огірки на російській кухні дуже популярні. Вони хороші і в будні, і у свята, як закуска до основної страви, до алкоголю або як інгредієнт для салату, першої чи другої страви. Кожна господиня має свій унікальний рецепт хрустких огірків і незвичайні інгредієнти, що надають огіркам пікантності та оригінального смаку. Як такий компонент нерідко використовується гірчиця. Вона може бути в порошку чи зернах. Ви також зможете приготувати огірки з гірчицею на зиму, взявши на озброєння пропоновані нами рецепти засолювання огірків гарячим або холодним способом без оцту і без стерилізації.

Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом, рецепт з покроковими фото

Смачні огірки з гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом готуються швидко та просто. Особливо актуальним є цей рецепт приготування для тих, у кого є льох чи інші можливості для зберігання огірків при відповідній температурі. Огірки із гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом зберігаються під пластмасовою кришкою.

Компоненти для заготівлі огірків із гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом

• огірочки;
• листя хрону, листочки вишні та чорної смородини;
• парасольки кропу;
• пір'я часнику;
• розсіл (1 стк солі на 1,5 л.води);
• гірчиця у порошку.

Приготування огірків із гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом

1. Підготувати огірки та інші компоненти до засолювання.

1. Огірки розміщуються по банкам разом із листям та іншими приправами.

1. Заливаються холодним розсолом, залишаються на дві доби за кімнатної температури.

1. Після встановленого часу рідину з банок з огірками зливаємо, наливаємо в них чисту холодну воду.

1. На 1 л банку всипаємо 1 столову ложку сухого порошку гірчиці.

1. Закриваємо пластмасовою кришкою і відправляємо хрусткі огірочки в прохолодне місце для зберігання.

Солоні огірки з гірчицею на зиму без оцту, рецепт з фото у 3-літрових банках

При багатому врожаї господині не встигають зібрати всі огірки, тому залишається багато овочів, що переросли. Такі огірки можна засолити на зиму з гірчицею та без оцту. В результаті такого засолювання отримуємо хрусткі, з неповторним ароматом, яскраві за кольором соління. У солоні огірки з гірчицею на зиму без оцту додають листя та приправи, що покращують їх смак та аромат.

Інгредієнти для заготівлі солоних огірків із гірчицею на зиму без оцту на 3-л банку

• свіжі середні та великі огірки - 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця у порошку – 2 ст.л.;
• сіль – 3 ст.
• листя дуба, смородини, вишні, хрону – на вашу думку.

Рецепт приготування солоних огірків із гірчицею на зиму без оцту

1. Вимиті овочі щільно укладаються в ємність та заливаються чистою водою.
2. Поки огірочки насичуються водою, готуються банки, ретельно вимиваються та стерилізуються.
3. Огірки ще раз ополіскуються, з них зрізають кінчики.
4. Часник та зелень укладаються в порожні банки, зверху укладаються огірки.
5. У банки насипається сіль та заливається окріп.
6. Банки з огірками на кілька днів залишаються на бродінні. Плівку, що утворюється на поверхні, знімають чистою ложкою.
7. Після закінчення бродіння розсіл зливається в ємність і доводиться до кипіння. Піна, що утворюється під час кипіння, знімається.
8. У банки з огірками висипається порошок гірчиці і виливається киплячий розсіл.
9. Закочені банки перевертають до остигання, потім відправляють у прохолодне місце.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму в банках, рецепт з фото та відео

Мариновані огірочки на зиму в банках готують багато господинь, а ось із гірчичними зернами чи порошком – далеко не кожна. Спробуйте додати до розсілу зерна гірчиці, і ви побачите різницю. Мариновані огірки з гірчицею на зиму в банках виходять надзвичайно ароматними, хрусткими, красивими та дуже смачними.

Інгредієнти на 6 літрових банок маринованих огірків із гірчицею на зиму.

• Огірки не великі
• 3 літри води
• 350 мл. оцту 9%
• 3 повні ст.л. солі
• 12 ст. цукру
• 3 шт. листя хрону
• 3-4 шт. цибулі
• 12 зубчиків часнику
• 6 ч. л. зерен гірчиці

Приготування маринованих огірків на зиму з гірчицею в банках.

1. Банки добре промиваємо.
2. На дно банок насипаємо по 1 ч. л. гірчичних зерен.
3. Щільно укладаємо огірки разом із шматочками часнику, ріпчастої цибулі та листям хрону.
4. Готуємо маринад із трьох літрів води, цукру, солі та оцту. Його потрібно закип'ятити та остудити.
5. Банки заливаємо охолодженим маринадом і ставимо їх у каструлю з водою або в духовку на глибоке деко з водою для стерилізації.
6. Після закипання маринаду, коли з дна баночок почнуть підніматися бульбашки, потрібно почекати 15 хвилин, поки вони трохи охолонуть.
7. Закочуємо банки стерилізованими кришками за допомогою закочувального ключа.

Пікантні огірки з гірчицею на зиму, рецепт з фото та відео

Якщо хочете здивувати гостей незвичайною заготівлею, приготуйте пікантні огірки із гірчицею на зиму. Їх можна їсти через два дні після засолювання або поставити в прохолодне місце на тривале зберігання. Взимку пікантні огірки у власному соку з гірчицею підуть на ура.

Інгредієнти для приготування пікантних огірків із гірчицею на зиму на 2 л

• Огірки – скільки увійде;
• Суха гірчиця та сіль – по 2 ст.л.;
• Часник – 8 зубчиків.

Послідовність приготування пікантних огірків із гірчицею на зиму

1. На дно на великій тертці натирається огірок або його половинка, якщо великі плоди.
2. У вертикальному положенні укладаються цілі огірочки, потім знову терті - і так остаточно, верхній шар - тертий.
3. Зверху засипається сіль та гірчиця, додається часник.
4. Протягом ночі банки з огірками стоять у теплому місці, вранці їх потрібно добре струсити і відправити в холодильник.
5. Огірочки у власному соку ви можете з'їсти за два дні або поставити їх на холод для зберігання.

Мариновані та солоні огірки з гірчицею у літрових, дво- та трилітрових банках, приготовані за представленими тут рецептами, виходять надзвичайно хрусткими та смачними. Виберіть будь-який з рецептів, що сподобалися: без стерилізації, холодним способом, без оцту або пікантні огірочки у власному соку. Дотримуйтесь рецептів або імпровізуйте з інгредієнтами на власний смак та розсуд. Приємного вам хрускоту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+