Приготування їстівних грибів. Подаємо смачну закуску до столу. Зберігання грибних консервів

Гриби все частіше використовуються для створення різних страв та як самостійний продукт. Розібратися в їхньому різноманітті не так просто, тому в кулінарії використовують традиційні і всім добре відомі печериці, лисички, опеньки, білі гриби та деякі інші. Приготування грибів-наука нескладна, але навіть тут існують певні секрети.

Багато грибів не люблять довгого замочування, тому що дуже добре вбирають воду. Їх треба промивати під проточною водою, використовуючи друшляк. можна перемолоти на борошно, щоб вони краще засвоювалися організмом. З неї готують наваристі супи та соуси. Використовувати приправи та гострі спеції при приготуванні грибів слід обережно, щоб не перебити природний аромат. Якщо дотримуватися цих рекомендацій, приготування грибів стане простим і швидким.

Гриби, залежно від виду, сушать, смажать, маринують, варять, солять і використовують в інших стравах як додатковий інгредієнт. Багато недосвідчених господинь замислюються, що багато і кожен з них по-своєму добре і оригінальний.

Для того щоб їх приготувати потрібно 300 грам даного продукту. Беремо будь-які, придатні для смаження. Зараз велике поширення набули Вони продаються у будь-якому магазині. Ріжемо їх дуже дрібно і обсмажуємо на сковороді разом із нарізаною цибулею. Додаємо трохи солі та перцю. Потім висипаємо в сковорідку видавлений через спеціальний прес часник (приблизно 1-2 зубчики). Трохи обсмажуємо та додаємо 200 грам натертого сиру, дрібно порізану зелень та майонез. Все добре перемішуємо. Після цього викладаємо отриману суміш на скибочки батона і відправляємо в духову камеру на 10 хвилин. Смачні та можна подавати до столу. Зазвичай, приготування грибів не займає багато часу, особливо якщо вони вирощені в теплицях.

На сніданок можна приготувати омлет із цими дарами лісу. Для цього беремо приблизно 250 грам печериць. Гриби та цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на сковороді, використовуючи олію. У цей час збиваємо в окремій мисці 5 курячих яєць. Потім додаємо до них дві столові ложки будь-якої сметани та столову ложку борошна. Сіль та будь-який перець за смаком. Виливаємо цю суміш в окрему сковорідку. Обсмажуємо спочатку з одного боку, а потім з іншого. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити омлету. Після того, як він буде майже готовий, посипаємо його зверху будь-яким тертим сиром. Потім викладаємо на розплавлений сир гриби, обсмажені із цибулею. Повертаємо омлет навпіл і подаємо його до столу.

Найпоширенішою стравою є смажені гриби. Їхнє приготування може відрізнятися наявністю окремих інгредієнтів. Беремо гриби і ріжемо їх на шматочки, якщо вони великі. Потім перекладаємо їх на сковорідку та обсмажуємо. У процесі виділятиметься волога, вона повинна випаруватися. Потім додаємо до продукту нарізану півкільцями цибулю. Обсмажуємо його разом із грибами. Солимо і посипаємо перцем за бажанням та смаком. Якщо ви хочете приготувати гриби у сметані, то після цибулі потрібно додати сметану чи вершки. Кількість залежить від того, яку за консистенцією страву ви хочете отримати. подають із картопляним пюре. Щоб надати страві вершковий смак, потрібно обсмажувати ці дари лісу з цибулею на вершковому маслі.

Приготування грибів залежить від того, які гриби ви використовуєте. Сушені гриби готуються довше і вимагають попереднього замочування.

За своїми властивостями вони прирівнюються до м'яса. Багато хто запитує, як готувати білі гриби? Як і всі інші. Їх смажать, варять та маринують. З них виходить дуже смачний і наваристий суп.

Одне з найпочесніших місць у російській кухні зазвичай займають страви з грибів. Мабуть, жодна кухня світу не може похвалитися таким широким розмаїттям способів обробки грибів і нескінченним асортиментом страв, що їх готують. З давніх-давен гриби були надзвичайно популярні на Русі. Гриби і варили, і смажили, і тушкували з овочами та травами і, звичайно ж, заготовляли про запас. Від наших предків нам дісталося багато рецептів приготування солоних, сечених і сушених грибів. Вигідно відрізняє російську кухню та різноманітність видів грибів, що вживаються в їжу. Ну де ще у світі ви зможете скуштувати хрумких солоних вантажівок, посипаних кільцями цибулі, та политих ароматним маслом? А тендітні літні сироїжки? Ну, хто крім російської людини здогадався підсмажити їх з молодою картоплею, та подати до столу, посипавши зеленим цибулькою? Звісно, ​​це всі питання риторичні. Саме в Росії протягом багатьох століть збирали та дбайливо передавали з покоління в покоління секрети приготування грибних страв.

Безумовно, і в кухнях інших народів світу страви із грибів завжди займали своє гідне місце. Досить згадати про найсмачніших французьких жульєн або про величезне кохання європейських кухарів до ароматних лисичок. І, звичайно ж, складно забути про нечувано дорогі трюфелі, що цінуються в усьому світі. І все ж саме російська кухня може по праву пишатися найбільшою різноманітністю способів як приготувати гриби.

У сучасній кухні гриби, що мають своєрідний смак і чудовий аромат, користуються заслуженою славою делікатесних продуктів. У свіжих грибах міститься велика кількість легкозасвоюваних білків, цукрів, різних ферментів та ефірних олій. Крім того, гриби надзвичайно багаті на екстрактивні речовини, що дає можливість широко використовувати їх при приготуванні чудових бульйонів, відварів і соусів. Незвичайний і тонкий смак грибів дає можливість готувати їх з багатьма іншими продуктами, такими як м'ясо, птиця і, звичайно ж, різноманітні овочі.

Різноманітність страв із грибів дозволяє кожному кулінару вибрати страву за своїми можливостями та здібностями. Однак, гриби, як ніякий інший продукт, вимагають уважності та знання основних принципів їх приготування, адже від цього залежать не лише смакові якості готової страви, а й нерідко ваше здоров'я. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найбільш важливі та цікаві поради та секрети як приготувати гриби.

1. Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. У свіжому вигляді зберігати гриби можна не більше 4-6 годин після збирання. Виняток становлять лише печериці, гливи та лисички. Ці гриби можна зберігати у холодильнику до доби. Свіжозібрані гриби необхідно якнайшвидше обробити. Їх слід ретельно промити в чистій холодній воді та очистити від усіх неїстівних та пошкоджених частин. Не слід забувати і те, що багато грибів (маслюки, моховики, печериці, рижики, подосиновики) містять речовини, що легко окислюються, які при зіткненні з повітрям швидко темніють і надають таким грибам непривабливого вигляду. Щоб уникнути цього, обробку таких грибів слід проводити якнайшвидше, намагаючись не допускати, щоб очищені гриби довго знаходилися на повітрі, а відразу ж опускати їх у воду. На один літр води обов'язково додайте чайну ложку солі та два грами лимонної кислоти.

Для тих же, хто не цілком упевнений у своїх силах, або зовсім не має змоги збирати чи купувати свіжі гриби, у сучасних супермаркетах представлений широкий асортимент заморожених грибів. Такі гриби вже промиті, очищені та повністю готові до подальшої кулінарної обробки.

2. Одним із безумовних шедеврів російської кухні є солоні грузді. Найсмачніша хрумка закуска, оспівана багатьма класиками російської літератури. Приготування солоних груздів не потребує особливих навичок та вмінь, проте займає чимало часу. І все-таки результат вартий того, щоб спробувати. 1кг. білих груздів ретельно переберіть, промийте під проточною водою, обріжте ніжки та найбільш забруднені місця. Великі гриби розріжте вздовж на дві або чотири частини, невеликі грузді залиште цілими. Складіть підготовлені таким чином гриби в глибокий емальований або скляний посуд, посипте жменею великої солі і залийте великою кількістю холодної води. Вимочуйте грузді чотири дні, змінюючи воду один-два рази на день. Добре вимочені грузді ретельно промийте. Посуд для засолювання обкатайте окропом і вистеліть листям хрону. Вимочені гриби укладайте капелюшками донизу, перекладаючи кожен шар сіллю та спеціями (кріп, часник, лавровий лист, чорний перець горошком). На один кілограм груздів вам знадобиться 3 ст. ложки солі, спеції ж додавайте до смаку. Останній шар грибів рівномірно присипте шаром солі і поставте під гніт у прохолодне місце на 30-45 діб. Перевіряйте гриби кожен день. Якщо утворюється дуже багато розсолу, то частину можна злити, якщо розсолу мало, то слід збільшити вагу гніту. Готові солоні грузді можна зберігати на холоді прямо в тому посуді, в якому ви їх солили, а можна розкласти по стерилізованих банках і заливши розсолом закрити герметичною кришкою. Перед вживанням солоні грузді промийте, наріжте невеликими шматочками, додайте нарізану півкільцями цибулю, заправте сметаною і посипте свіжим кропом. Встояти перед такою закускою неможливо!

3. У сучасній кулінарії незмінним успіхом користуються і гриби мариновані, а з усіх маринованих грибів найпопулярнішими по праву вважаються опеньки та маслюки. Давайте приготуємо баночку маринованих маслюків, яка обов'язково нагадає нам про літо холодної зимової пори! 1 кг маслюків ретельно переберіть, промийте, обріжте нижню частину ніжки і зніміть шкірку з капелюшків. Великі гриби наріжте на шматочки, дрібні можна маринувати цілком. Підготовлені гриби складіть у друшляк і на 5 хвилин зануріть у холодну воду. Дайте воді стекти і відразу ж опустіть гриби в киплячу, трохи підсолену воду. Варіть гриби 10 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте під гарячою водою. Для приготування маринаду закип'ятіть 1 л води, додайте 2 ст. л. солі, 100 гр. цукру, 100 гр. оцту, 1 лавровий лист, щіпку кориці та шість горошин запашного перцю. Складіть гриби в емальовану каструлю і залийте гарячим маринадом. Варіть разом, поки гриби не осядуть на дно. Готові гриби розкладете по простерилізованих скляних банках, залийте гарячим маринадом і щільно закрийте кришками. Зберігайте банки у прохолодному місці. Перед подачею на стіл посипте ваші маслюки дрібно порубаною цибулею, полийте олією і прикрасьте зеленню петрушки.

4. Різноманітність страв із смажених грибів надзвичайно велика. Практично у кожній родині є свій рецепт приготування цієї страви. Давайте сьогодні спробуємо приготувати смажені гриби за рецептом класика російської кулінарії В. Похлєбкіна. Очистіть, промийте та наріжте соломкою 4 склянки свіжих грибів. Найкраще взяти три-чотири різні види грибів. Підготовлені таким чином гриби покладіть на суху розігріту сковороду, прикрийте кришкою і смажте, доки не википить весь випущений грибами сік. Після цього гриби посоліть, додайте дві дрібно нарізані цибулини і 100-150 гр соняшникової олії, ретельно все перемішайте і смажте на помірному вогні до золотистого кольору протягом 20 хвилин. Готові гриби поперчіть, додайте по столовій ложці дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу, перемішайте, додайте склянки сметани, доведіть до кипіння і негайно подавайте до столу. Приготовлені таким чином гриби можна подати з овочевим гарніром або самостійною стравою.

5. Ще один дуже цікавий рецепт приготування смачних смажених грибів пропонує російська кухня. Обваріть окропом і обсушіть паперовою серветкою або рушником 500 г капелюшків білих грибів (боровиків). За допомогою віночка злегка збийте одне яйце. Кожен капелюшок вмочіть у збите яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте підготовлені таким чином гриби у вершковому маслі на розпеченій сковороді. Столову ложку дрібно порізаного кропу, чотири зубчики часнику та чайну ложку солі ретельно розітріть у ступці до отримання однорідної маси. Замість ступки можна скористатися блендером. До отриманої маси додайте столову ложку сметани та ретельно перемішайте. Готові гриби заправте соусом і подавайте до столу, прикрасивши гілочкою кропу.

6. Заслуженим успіхом у російській кулінарії користується грибна солянка. Ситна, нескладна страва завжди порадує вас своїм прекрасним смаком і ароматом. Наріжте 1 кг свіжої білокачанної капусти, припустіть її злегка в вершковому маслі, перекладіть в глибоку сковороду або каструлю, додайте ½ ст. води або бульйону і тушкуйте протягом години на повільному вогні. За 15 хвилин до готовності додайте 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложку цукру та ваші улюблені спеції.

Поки тушкується капуста, ретельно промийте, очистіть і наріжте скибочками 1 кг грибів. Гриби підійдуть будь-які, хоча найкраще виходить солянка з білих грибів чи солоних груздів. Підготовлені гриби злегка обсмажте на сковороді в олії, потім додайте до них дрібно нарізану цибулину, перемішайте все і смажте до золотистого кольору. До обсмажених грибів додайте 1 дрібно нарізаний солоний огірок і посоліть до смаку.

У глибоку чавунну сковороду викладіть половину тушкованої капусти, викладіть на неї смажені гриби з огірком і накрийте їх другою половиною тушкованої капусти. Капусту посипте зверху панірувальними сухарями, збризкайте розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці до утворення золотистої скоринки.
Подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню та скибочкою лимона.

7. Любителям страв із тушкованих продуктів ми порекомендували б спробувати приготувати грибний гуляш. Цю нескладну страву можна подавати як у гарячому, так і охолодженому вигляді. Ретельно промийте, очистіть та наріжте скибочками 1 кг грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажте в ньому 3 головки дрібно нарізаної цибулі. Коли цибуля набуде трохи золотистого кольору, додайте до неї гриби, шість болгарських перців, нарізані соломкою і п'ять помідорів, нарізаних часточками. Гасіть до готовності під кришкою на невеликому вогні. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та чорний перець. Подавайте на стіл зі сметаною та свіжою зеленню.

8. Ще один сучасний спосіб приготування грибів – смаження на грилі. Такий спосіб відмінно підійде тим, хто віддає перевагу стравам з мінімальною кількістю олії. Приготовлені на грилі гриби повною мірою зберігають усі свої поживні речовини та радують чудовим смаком та ароматом. Ретельно промийте та очистіть 1 кг великих капелюшків білих грибів. Замочіть їх у холодній, трохи підсоленій воді на півгодини. Злийте воду, а гриби обсушіть серветкою або рушником. Обсмажте підготовлені таким чином гриби на гратах гриля, викладаючи їх рівним акуратним шаром. Готові гриби збризкайте розтопленим вершковим або оливковим маслом та лимонним соком. Окремо можна подати соєвий соус.

9. Деякі гриби можна вживати й у сирому вигляді. Наприклад, салат зі свіжих печериць обов'язково сподобається вам і вашим гостям. Такий салат має легкий вишуканий аромат і послужить прекрасною освіжаючою закускою в спекотний літній день. Ретельно промийте, почистіть і наріжте тонкими скибочками 200 г свіжих печериць. Один свіжий огірок наріжте тонкими кружальцями. Дрібно порубайте 1 зубчик часнику та пару гілочок кропу, додайте 1 склянку йогурту або нежирної сметани, посоліть та ретельно перемішайте. Перед подачею додайте до соусу половину чайної ложки порошку гірчиці. Готовим соусом заправте печериці та огірки. Подавайте до столу, прикрасивши гілочкою кропу. Цей ніжний та легкий салат чудово поєднується з келихом сухого білого вина!

10. І наприкінці нашої сьогоднішньої розповіді ми хотіли б порадувати вас незвичайним японським салатом із грибів. Три штуки грибів шиїтаке замочіть у холодній воді на одну годину. Ретельно помийте та очистіть 4 печериці та 5-6 штук будь-яких лісових грибів. Всі гриби обсушіть та наріжте тонкими смужками. У воку чи казані розігрійте 2 ст. ложки ріпакової олії та швидко обсмажте гриби протягом 3-4 хвилин. Гриби повинні зберегти свою форму і залишитися трохи щільними! Додайте до обсмажених грибів по одній столовій ложці соєвого соусу, кунжутної олії, води та лимонного соку. Заправте 2 ч. л. цукру і загасіть на середньому вогні протягом хвилини. Остудіть. Подавайте до столу як закуску, посипавши дуже дрібно порубаною зеленню кінзи.

Тепер ви знаєте як приготувати гриби. Звичайно ж, у рамках невеликої статті неможливо розповісти й сотій долі нескінченної кількості рецептів приготування грибних страв. Однак ми впевнені, що ваш досвід і фантазія, а також рецепти, почерпнуті на сторінках «Кулінарного едему», допоможуть вам неодноразово здивувати ваших гостей та порадувати ваших близьких незмінно смачними та ароматними стравами з грибів.

Мабуть, у жодній країні світу так не люблять гриби, як у Росії. Наприкінці літа та протягом осені затяті грибники виходять на «тихе полювання» за дарами лісу. Будь-яка страва з грибів, навіть найпростіша, виходить мало не делікатесом. Страви з грибів можуть бути різними: це грибні супи, гуляш і печеня, жюльєни, запіканки, пельмені та вареники, млинці, пироги, піца - всього не перелічиш.

У приготуванні страв із грибів, як і у будь-якій справі, є свої особливості, хитрощі та правила.

Свіжі гриби бажано вживати протягом 1-2 діб, трохи більше.

Свіжозібрані гриби слід ретельно промити, вирізати пошкоджені та червиві місця та нарізати на частини. Потім гриби обполіскують прохолодною водою і відкидають на друшляк. Після цього гриби двічі обдають окропом та приступають до приготування страви.

. Для того, щоб страви з грибів не втратили свій смак і аромат, їх не можна готувати на занадто сильному або надто повільному вогні. Якщо ви відварюєте гриби, необхідно встановити температуру нагрівання з таким розрахунком, щоб відвар трохи кипів.

Для збереження аромату в грибні страви не слід класти надто багато солі та яскравих спецій.

Найкращими спеціями для заправки грибних страв зазвичай вважаються цибуля, петрушка, часник, кріп.

Якщо в рецептурі є оцет, то найкраще взяти який-небудь кислий сік (лимонний, яблучний і т.д.).

З грибів можна приготувати закуски, перші та другі страви, а також соуси, які підкреслюють смак м'ясних чи рибних страв. Ми підібрали вам кілька рецептів страв зі свіжих грибів, адже грибний сезон не за горами!

Складові:
500 г свіжих грибів,
100 г сиру,
100 г сметани,
50 г вершкового масла,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Переберіть гриби, промийте та відваріть у підсоленій воді. Воду злийте, а гриби викладіть у сковороду з вершковим маслом та обсмажте до золотистого кольору. Викладіть готові гриби на блюдо сервіровки гіркою, полийте сметаною, посипте тертим сиром і зеленню.

Складові:
400 г свіжих грибів,
400 г білокачанної капусти,
3-4 картоплини,
2-3 цибулини,
1-2 зубчики часнику,
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Гриби переберіть, промийте і наріжте скибочками. Викладіть в сковороду з олією, додайте нашатковану капусту, картоплю, нарізану брусочками, подрібнену цибулю, посоліть, додайте трохи води і тушкуйте під кришкою на середньому вогні до готовності. Викладіть на блюдо, посипте товченим часником.

Складові:
200 г глив,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 л води або курячого бульйону,
1 ст. вершкового масла,
50-70 г локшини (краще домашньої),
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Відваріть у бульйоні або воді цибулю, моркву та корінь петрушки, нарізані кружальцями. Коли овочі майже готові, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і проваріть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Локшину зваріть окремо. У кожну тарілку покладіть порцію локшини, залийте бульйоном із грибами та овочами, посоліть та посипте зеленню.

Складові:
500 г свіжих боровиків або печериць,
1-2 цибулини,
4 ст. вершкового масла,
2 ст. муки,
1 л курячого бульйону,
3 жовтки,
1 скл. вершків,
зелень петрушки та селери, сіль - за смаком.

Приготування:
Цибулю подрібніть і спассеруйте на вершковому маслі до прозорості, додайте промиті та нарізані гриби та обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Не знімаючи з вогню, додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно перемішайте і трохи обсмажте, помішуючи. Залийте бульйоном, перемішайте, щоб не було грудок і варіть протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть зелень, пов'язану в пучок. Бульйон процідіть, зелень відкиньте, гриби подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте гриби з бульйоном. Яєчні жовтки збийте з вершками і влийте в суп тонким струмком, постійно помішуючи. Посоліть, розігрійте суп на водяній бані до 70 ° С, не вище, інакше жовтки згорнуться.

Складові:
500 г печериць,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 л бульйону,
1 скл. вершків,
2 варені яйця,
1 ст. подрібненої зелені,
сіль.

Приготування:
Свіжі печериці промийте і пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, викладіть отриману масу на сковороду з вершковим маслом і гасіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додати борошно, перемішати, влити бульйон і довести до кипіння. Покладіть зелень, влийте вершки та зніміть з вогню. Подайте, посипавши нарізаними яйцями.

Складові:
300 г свіжих печериць,
300 г капусти,
1 цибулина,
3 ст. подрібненої зеленої цибулі,
1 ст. подрібненої зелені петрушки,
½ лимона,
4 ст. сметани або майонезу,

Приготування:
Печериці промийте, обсушіть серветкою і наріжте тонкими пластинками. Видавіть сік із половинки лимона та збризніть їм скибочки грибів. Капусту та цибулю нарізати дуже тонкою соломкою, посоліть, поперчіть, перемішайте. З'єднайте з грибами та зеленою цибулею, заправте сметаною або майонезом і посипте петрушкою.

Складові:
800 г свіжих грибів (моховики, грузді, рижики),
1,5 л води
100 г борошна,
550 г вершкового масла,
2 скл. сметани,
50 г сухарів,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Підготовлені гриби опустіть у підсолену воду та доведіть до кипіння. Промийте їх у друшляку обвалюйте в борошні і підсмажте на олії. Залийте сметаною, посипте сухарями і поставте на 5-20 хвилин|мінути| в гарячу духовку.

Складові:
1 кг будь-яких свіжих грибів,
100-150 г борошна,
50 г вершкового масла,
1-2 цибулини,
2-3 скл. м'ясного бульйону,
1 скл. сметани,
2 лаврові листи,
3 горошини чорного перцю,
3-4 зерна кардамону,
1-2 ст. зелені петрушки
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Свіжі гриби очистіть, промийте, обсушіть, обваляйте у борошні і складіть у глибоку сковороду з кришкою. Поставте гасити на середній вогонь до тих пір, поки гриби не пустять сік. Сік злийте, а в гриби додайте вершкове масло|мастило|, окремо пасеровану цибулю, петрушку, сіль|соль|, червоний перець, кардамон, лавровий лист і чорний перець горошком. Влийте бульйон і сметану, перемішайте і тушкуйте, поки соус не загусне. Подайте, посипавши зеленню.

Складові:
800 г свіжих грибів,
1,5 скл. вершків,
50 г вершкового масла,
4 яйця,
2 цибулини,
1 суха біла булочка,
6 солоних кільок,
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - на смак.

Приготування:
Підготовлені гриби обшпарити, обсушити і наріжте. Цибулю випікайте на сухій сковороді або в духовці. Солоні кільки очистіть та подрібніть. Суху булку натріть на тертці. З'єднайте всі інгредієнти, вимісіть фарш, сформуйте котлети та підсмажте їх на вершковому маслі.

Складові:
500 г будь-яких свіжих грибів,
2 цибулини,
2 помідори,
1 солодкий зелений перець,
30 г копченої грудинки,
1 ч. л. меленої паприки,
1 ч. л. чебрецю,
100 г сметани,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте дрібно нарізану грудинку, додайте цибулю, що пасерує на маслі, нарізані гриби і солодкий перець, нарізаний соломкою. Загасити 2 хвилини. Тим часом помідори ошпарьте, зніміть шкірку та видаліть насіння. Додайте помідори до грибів, покладіть інгредієнти, що залишилися, і тушкуйте 15 хвилин. Подайте, посипавши зеленню петрушки.

Складові:
1 кг опеньків,
100 г сиру,
3 картоплини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 помідори,
1 солодкий перець,
100 г майонезу або сметани,
сіль, зелень.

Приготування:
Картопля наріжте кружальцями. Помідори, цибуля, часник та солодкий перець наріжте кубиками. Сир натріть на великій тертці. Гриби обсмажте на олії. З'єднайте всі продукти та викладіть їх на деко. Поперчіть і посоліть, залийте сметаною та посипте сиром. Поставте у гарячу духовку на 15-20 хвилин|мінути|.

Складові:
300 г свіжих грибів,
1 цибулина,
1 морква,
3 скл. рису,
1 скл. сметани,
сіль перець.

Приготування:
Обсмажте окремо цибулю, моркву та гриби. З'єднайте обсмажені продукти в сковороді, залийте сметаною (або молоком), згасіть, додайте сіль, перець, лавровий лист і доведіть до готовності на повільному вогні. Зваріть розсипчастий рис, змішайте його з вершковим маслом і викладіть його у форму для запікання з отвором у центрі, ущільнюючи, щоб рис тримав форму. Переверніть на пласку страву. Якщо такої форми немає, то просто викладіть рис на блюдо навколо склянки, ущільніть і обережно витягніть склянку. В отвір вилийте гриби разом із соусом і подайте, прикрасивши зеленню.

Складові:
Для млинців:
1,5 скл. муки,
2 яйця,
1 ч. л. цукру,
1 скл. молока,
1 скл. води,
2-3 ст. рослинної олії,
сіль.
Начинка:
500 г свіжих грибів,
5 яєць,
1 ст. зелені,
сіль перець.
Соус:
1 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 скл. молока,
2 ст. томатної пасти.

Приготування:
Випікайте тонкі млинці. Підготовлені гриби відваріть, порубайте та з'єднайте з рубаними вареними яйцями. Борошно і вершкове масло|мастило| розітріть на сковороді в однорідну масу, влийте молоко, посоліть, покладіть томатну пасту і проваріть до загусання, помішуючи. Покладіть гриби в соус з яйцями, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте зелень і остудіть. На кожен млинець покладіть по 1 ст. начинки, загорніть конвертиком і обсмажте на топленому маслі.

Складові:
1 кг свіжих грибів,
4 ст. вершкового масла,
½ скл. білого сухого вина,
2 скл. сметани,
100-150 г твердого сиру,
сіль, чорний та червоний перець – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте підготовлені гриби і протягом 5 хвилин обсмажте на олії. Влийте вино, 2 хвилини загасіть на сильному вогні, потім вогонь зменшіть. Влийте сметану, додайте натертий сир, посоліть, поперчіть і потім на слабкому вогні до загустіння.

Овочеве рагу з грибами

Складові:
500 г свіжих грибів,
3-4 картоплини,
2 моркви,
500 г цвітної капусти,
2 ст. зеленого горошку,
2 ст. томатної пасти,
1 плавлений сир,
1 скл. молока,
500 мл бульйону.

Приготування:
У бульйоні відваріть картоплю, моркву та цвітну капусту, поділену на суцвіття. Наприкінці приготування додайте зелений горошок та томатну пасту. Накрийте кришкою і поставте гасити на повільному вогні. Тим часом гриби наріжте та обсмажте на олії, додайте цибулю кільцями, згасіть та влийте молоко. Доведіть до кипіння та додайте плавлений сирок. Готові овочі відкиньте на друшляк, з'єднайте з грибами, посоліть і поперчіть. Подайте, посипавши зеленню.

Складові:
500 г печериць,
300 г білих грибів,
1-2 цибулини,
30 мл рослинної олії,
20 мл лимонного соку,
1-2 зубчики часнику,
сіль перець.

Приготування:
Очищені гриби крупно наріжте і викладіть на розігріту сковороду з олією. Поставте на середній вогонь і готуйте хвилин 10-15, доки випарується більшість вологи. Окремо спасеруйте до прозорості подрібнену цибулю. Складіть гриби та цибулю в блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідної консистенції.

Складові:
5-7 печериць,
2 яйця,
2 ст. рослинної олії.

Приготування:
Печериці наріжте крупно і обсмажте на олії. Залийте розбовтаними яйцями, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Яєчню можна посипати натертим сиром.

Складові:
1 кг грибів,
500 г цибулі,
200-300 г сиру,
сіль, перець, часник – за смаком.

Соус:
1 скл. сметани,
4 великі цибулини,
1-2 моркви,
2 ст. муки,
1,5 скл. води,
3 ст. вершкового масла,
3 ст. рослинної олії,
4-5 зубчиків часнику,
сіль перець.
Для тесту:
1 скл. води,
2 ст. рослинної олії,
дрібка солі,
борошно.

Приготування:
Приготуйте тісто для вареників. Залиште його на годинку в теплому місці. Гриби дрібно нашаткуйте і згасіть без олії до випаровування рідини. Окремо спасеруйте цибулю на олії, змішайте з грибами, посоліть, поперчіть і згасіть 10 хвилин. Остудіть, додайте часник та тертий сир. зліпите вареники і відваріть у підсоленій воді. Для соусу цибулю, нарізану півкільцями, обсмажити на суміші вершкового та рослинного масла, додайте терту моркву і згасіть 5-7 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте, влийте сметану, потім воду, посоліть, доведіть до кипіння. Перед подачею додайте роздавлений часник.

Це, звичайно, не всі страви з грибів. Тут немає загальновідомих закусок, наприклад, фаршированих капелюшків печериць або помідорів з грибами, заливних грибів або грибів у горщиках - але на сторінках нашого сайту ви завжди можете знайти ці рецепти. Ми зібрали прості рецепти, які можна використовувати не тільки під час грибного сезону, а й цілий рік, використовуючи печериці, глива або заморожені лісові гриби.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Щоб точно знати скільки варити гриби, необхідно враховувати те, про який саме вид йдеться. Різновидів грибів безліч, тому час приготування може бути різним.

Приготування свіжих грибів

Відрізнити доварену страву чи ні досить просто. Якщо, піднімаючи каструлю, гриби йдуть на дно — їжа готова, якщо ні, то треба ще почекати. Однак, при варінні певних видів, слід дотримуватись тимчасових проміжків, перебільшувати які небажано.

• • Білі гриби. Перед початком відварювання їх необхідно очистити, промити. Їжу потрібно помістити у холодну воду, трохи підсолити, варити близько 40 хвилин. Щоб зварити страву з цього виду правильно, корисно знати, що під час готування періодично потрібно позбавлятися пінки. Якщо страва варитиметься в пароварці, знадобиться 40 хв. За бажання скуштувати смажені білі гриби, корисно перед смаженням відварювати їх 15 — 20 хв. Це допоможе зробити їжу набагато приємніше на смак.

• Підберезники. Перед тим як варити підберезники, рекомендується вимити їх. У процесі приготування також потрібно знімати пінку. Відварювання має тривати не більше 50 хв.
• Печериці. Варіння печериць займає 5 хвилин.

• Лисички. Щоб відварити лисички, потрібно варити їх 20 хвилин. Стільки ж часу займає варіння подосиновиків, але при їх приготуванні слід заздалегідь зняти плівочки з капелюшків.
• Сироїжки. Варіння триває 30 хв.

• Гливи. На відварювання глив бажано витратити від 15 до 20 хвилин.

• Грузді. Перед тим як зварювати грузді, слід вимочувати їх не менше двох днів. Важливо періодично міняти воду на свіжу. Час варіння займає 15 хв.

• Опеньки. Опеньки повинні готуватися, доки не закипить вода. Потім окріп слід вилити, заповнити свіжу каструлю і знову поставити варитися на годину.

Відварювання сушених грибів

Дещо вдається якісно обробити сушені гриби. При поганій обробці вони не тільки стануть жорсткішими, але й втратять смак разом із корисними речовинами. Перед тим, як почати приготування, їх потрібно замочити в холодну рідину на 3-4 години.

Важливо: Частина людей після того, як настав час витягувати замочений продукт, змінюють воду та починають відварювати. Робити цього небажано, тому що під час готування втратиться приємний смак та запах. Варити слід у тій самій рідині, де вони лежали. Однак, якщо в цій воді на поверхні помітні хвоїнки та палички від сушіння, її бажано змінити.

Якщо грибівниця готується з сухих грибів, воду краще поміняти і починати варіння в свіжій. Для супу, гасіння та смаження слід здійснювати процес відварювання протягом двох годин, щоб вони вийшли м'якими та приємними на смак.
Якщо страва буде смаженою, то при варінні воду потрібно посолити. Коли вони будуть готові, їжу слід перекласти в друшляк, потім промити. Потім все потрібно нарізати і покласти в сковороду, заздалегідь оброблену олією.

Приготування морожених грибів

Гриби заморожуються, навіть якщо кількість льоду незначна, тому що в період заморозки не вся волога втрачається. Здійснювати відварювання заморожених грибів не рекомендується, тому цю їжу заздалегідь потрібно розморозити. Провести розморожування можна як за допомогою свіжого повітря, так і за допомогою мікрохвильової печі.
Після розморожування їжу необхідно промити, потім починати відварювати. Заморожені гриби можна готувати лише на слабкому вогнику, періодично заважаючи, знімаючи пінку. Варіння займає не більше 30 хвилин.

Страви з грибів: просто, швидко та смачно?

Кожна господарка практично щодня замислюється над тим, що приготувати на сніданок, обід чи вечерю? Адже хочеться непросто задовольнити голод, а й порадувати своїх домочадців свіжою та смачною їжею. І в цей момент згадують про гриби, як про простий, доступний, ароматний і дуже смачний інгредієнт. Страви з грибами завжди вирізняються дивовижним смаком і виглядають дуже апетитно.

Нескладні страви з грибів можуть стати чудовим альтернативним варіантом класичної вечері. Для їх приготування потрібно мінімум часу та зусиль, що не може не тішити особливо тих жінок, які працюють до пізнього вечора. Красива подача та дивовижний смак неодмінно сподобаються всій родині.

Страви з грибів включають у меню під час посту. Таким чином, можна повністю замінити м'ясні продукти, адже гриби дуже схожі на смак. Вони, як джерело білка, здатні повністю задовольнити бажання людини з'їсти шматочок м'яса. У свіжих грибах міститься 3% білка, а в сушених 20%, як у шматку відвареної яловичини.

Можна також легко приготувати святкові прості та смачні страви з грибів, рецепти з фото яких ви знайдете у цьому розділі нашого кулінарного сайту. У нас ви знайдете рецепти приготування смачних грибних страв, які неодмінно здивують ваших гостей. Оригінальні салати, жульєни, мариновані грибочки, на мангалі, в духовці та мультиварці та інші варіації на тему страв з грибів представлені на сторінках сайту.

Під час приготування страв з дикорослими грибами варто приділити особливу увагу їх обробці та справжності. Для цього існує простий тест перевірки придатності – гриби необхідно відварити разом із цибулею. Печериці абсолютно безпечні для здоров'я, їх можна вживати навіть у сирому вигляді.

На сторінках нашого сайту представлені рецепти, що відрізняються оригінальним смаком. Найчастіше готуйте страви з грибів, щоб забезпечити організм необхідними мікроелементами та корисними речовинами.

06.03.2019

Суп Том Ям

Складові:креветка, гриб, бульйон, вершки, імбир, лимон, перець, сіль, цукор, часник, чилі, цибуля, соус, олія, лайм, помідор

Якщо ви хочете скуштувати незвичайний кисло-гострий тайський суп, представляю вашій увазі нескладний рецепт супу Том Ям із креветками та кокосовими вершками.

Складові:

- 250 г креветок;
- 230 грам печериць;
– 300 мл. бульйону курячого;
– 250 мл. вершків кокосових;
- 2,5 см. кореня імбиру;
- 1 лимон;
- 4 перці чилі;
- сіль;
- цукор;
- 4 зубки часнику;
- 50 грам цибулі;
– 15 мл. рибного соусу;
- кунжутну олію;
- паприка;
- морська сіль;
- Лайм;
- помідори чері;
- Зелена цибуля.

04.01.2019

Мариновані білі гриби на зиму

Складові:білий гриб, вода, сіль, цукор, оцет, лавр, перець, гвоздика

Якщо ви хочете закрити на зиму білі гриби, але не знаєте, як правильно це зробити, то вам допоможе наш майстер-клас. У ньому докладно розповідається, як приготувати чудові мариновані білі гриби.
Складові:
- 500-800 г білих грибів;
– 0,5 літра води;
- 0,5 ст. солі;
- 0,5 ст. цукру;
- 1,5 ст. оцту 9%;
- 4 шт лаврового листа;
- 3 шт чорного перцю горошком;
- 3 шт запашного перцю горошком;
- 2 гвоздики.

02.01.2019

Паштет із опеньків на зиму

Складові:опеньки, морква, цибуля, олія, сіль, цукор, оцет, перець

Відмінна заготівля на зиму - паштет із опеньків. Це ситна та цікава, смачна та апетитна консервація, яка подобається абсолютно всім!

Складові:
- 1 кг опеньків;
- 350 гр моркви;
- 350 гр цибулі;
- 100 мл рослинної олії;
- 25 г солі;
- цукор;
- яблучний оцет;
- чорний перець.

10.11.2018

Солоні опеньки гарячим способом

Складові:опеньки, сіль, кріп, лист хрону, тархун, петрушка, лист смородини, лавр

Солоні опеньки гарячим способом приготувати дуже просто. Ви витратите мінімум часу на заготівлю смачних грибочків.

Складові:

– 1 кг. опеньків,
- 35 грам солі,
- 1 кроповий парасольку,
- 1 лист хрону,
- 2 гілки тархуна,
- 5 грам сухої петрушки,
- 2 листи смородини,
- 4 лаврові листи.

10.11.2018

Найсмачніші мариновані опеньки

Складові:опеньки, сіль, цукор, оцет, перець, лавр

Мариновані гриби на зиму моя улюблена заготівля. Приготувати опеньки зовсім нескладно, ви витратите максимум годину часу. Взимку на стіл ви поставите найсмачніші грибочки.

Складові:

- 500 грам опеньків,
- 1 ст. солі,
- 2 ч.л. цукру,
- 1 ст. оцту,
- 6 горошин запашного перцю,
- 2 лаврові листи.

10.11.2018

Грибна ікра з опеньків з морквою

Складові:опеньки, морква, цибуля, часник, олія, лавр, перець, сіль

З опеньків я щороку заготовляю грибну ікру. Заготівля не просто смачна, але вона чудова. Найголовніше те, що приготувати її на зиму простіше простого.

Складові:

- 350 грам опеньків,
- 50 грам моркви,
- 50 грам цибулі,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст. рослинної олії,
- 2 лаврові листи,
- 3 горошини запашного перцю,
- сіль
- чорний перець.

27.09.2018

Лисички смажені зі сметаною та цибулею

Складові:лисичка, цибуля, сметана, олія, сіль, кріп, петрушка

Складові:

- 350 грам лисичок;
- 100 грам цибулі;
- 110 грам сметани;
- 30 грам олії вершкового;
- сіль;
- петрушка;
- Кріп.

26.08.2018

Грибний суп із заморожених грибів

Складові:ніжка підберезник, картопля, цибуля, морква, олія, твін, лавр, перець, сіль, часник, зелень, сметана

З|із| заморожених грибів можна приготувати дуже смачний грибний суп. Як це зробити просто і швидко, я докладно вам описала в даному рецепті.

Складові:

- 300 грам ніжок підберезників,
- 2 картошини,
- 60 грам цибулі,
- 1 морква,
- 1 ст. рослинної олії,
- Підлога ч.л. кмина,
- 1 лавровий лист,
- 3 запашні перці,
- сіль,
- 5 грам перцю гіркого,
- 2 зубки часнику,
- зелень,
- Сметана.

05.08.2018

Мариновані білі гриби

Складові:гриб, ялівець, гвоздика, тархун, чебрець, часник, зелень, сіль, цукор, оцет, вода

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачні мариновані білі гриби. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Складові:

- 600 грам грибів білих,
- Підлога ч.л. ялівцю,
- 4 гвоздики,
- гілочка сухого тархуна,
- 2 гілочки чебрецю,
- 3-4 зубки часнику,
- 3 гілочки петрушки,
- 2 гілочки кропу,
- 2 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
– 80 мл. оцту,
– 800 мл. води.

23.07.2018

Спагетті з грибами у вершковому соусі

Складові:цибуля, гриб, куряче філе, олія, спагетті, вершки, сіль, спеція, зелень

На обід чи вечерю пропоную вам приготувати дуже смачну страву – спагетті з грибами у вершковому соусі. Цю страву можна приготувати і на святковий стіл.

Складові:

- 1 цибулина;
- 200 г грибів;
- 500 грам курячого філе;
- рослинна олія;
- 250 грам спагетті;
- 200 грам вершків;
- сіль;
- спеції та приправи;
- Пучок зелені.

14.07.2018

Смажені лисички у сметані на сковороді

Складові:лисичка, олія рослинна, сметана, окріп, сіль, чорний мелений перець, зелень

Складові:
- Лисички - 200 гр;
- масло рослинне;
- сметана – 2 ст.л.;
- окріп – 2 ст.л.;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком;
- Зелень для подачі.

27.06.2018

Смажена картопля з грибами та м'ясом

Складові:картопля, свинина, гриб, цибуля, олія, сіль, спеція

Найпростіше посмажити картоплю. Це зможе зробити навіть дитина. Але сьогодні ми приготуємо смажену картоплю з грибами та м'ясом. Страва дуже смачна та ситна.

Складові:

- 650 грам картоплі,
- 350 грам свинини,
- 250 грам печериць,
- 1 цибулина,
- рослинна олія,
- сіль,
- 1 ст. вершкового масла,
- спеції до картоплі.

17.06.2018

Спагетті карбонару з вершками, беконом та грибами

Складові:спагетті, бекон, гриб, цибуля, вершки, яйце, пармезан, олія, сіль, перець, часник, зелень

Рецептів спагетті карбонару дуже багато, сьогодні ми приготуємо цю страву із вершками, беконом та грибами.

Складові:

- 150 грам спагетті;
- 60 грам бекону;
- 160 грам печериць;
- половина цибулини;
– 130 мл. вершків;
- 2 курячі жовтки;
- 20 грам пармезану;
- 1 ст. вершкового масла;
- сіль;
- чорний перець;
- 1 ст. оливкової олії;
- Зубок часнику;
- Зелень.

16.06.2018

Салат "Сільський"

Складові:гриб, цибуля, картопля, огірок, куряче філе, сіль, перець, олія, майонез, кріп

Салат Сільський можна приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл. Рецепт приготування дуже простий.

Складові:

- 250 грам печериць;
- 1 цибулина;
- 6-7 штук молодої картоплі;
- 4-6 корнішонів;
- 150 грам курячого філе;
- сіль;
- перець;
- 1 ст. майонезу;
– 40 мл. олії рослинної;
- 3-5 г кропу.

30.05.2018

Яєчня з грибами та помідорами

Складові:яйце, гриб, олія, помідор, сіль, перець, зелень, цибуля

Складові:

- 3 яйця,
- 3-4 печериці,
- 20 грам вершкового масла,
- 1 помідор,
- сіль,
- суміш перців,
- петрушка,
- пучок цибулі зеленої.

25.04.2018

Шашлик із печериць у духовці

Складові:гриб, шинка, цибуля, майонез, гірчиця, соус, лимон, трава, сіль, перець

Якщо вам хочеться побалувати себе чимось смачним, то шашлик із печериць для цього підійде просто чудово! Готувати його можна прямо в духовці, ми вам із задоволенням розкажемо, як саме.

Складові:
- 10-15 шт печериць;
- 6-8 скибочок шинки;
- 1 маленька головка цибулі;
- 2 ст. майонезу;
– 1,5 ч.л. гірчиці у зернах;
- 40 мл соєвого соусу;
- 0,5 лимона;
- 1 щіпка італійських трав;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+