Вміст сивушних олій у алкогольних напоях. Самогон у різних країнах. Фільтр для води

Приготування домашнього самогону гарної якості є дуже відповідальним і непростим процесом. Крім того, що потрібно приготувати брагу та перегнати її, важливо мати навички додаткової обробки алкоголю. Сьогодні існує чимало способівочищення самогону від сивушних олій у домашніх умовах. Цей процес дозволяє позбавити напій від шкідливих домішок, неприємного запаху та присмаку. Подібне рішення дозволяє отримати самогон кращої якості та уникнути травлення.

Процес видалення шкідливих домішок та сивушних олій – обов'язковий та невід'ємний процес приготування самогону високої якості. Більшість способів мають на увазі відділення шкідливих компонентів у проміжку між перегонками, тобто надалі очищений самогон піддається повторній дистиляції.

Для кращого результату професіонали радять розвести напій до міцності не більше 40 градусів, а в деяких випадках до 20 градусів фортеці. Це зумовлено тим, що сивушні олії в такій концентрації відокремлюються значно простіше та ефективніше. Сам краще перед очищенням відстояти протягом 2 днів і охолодити до температури 15-18 градусів.

Кожен наведений нижче спосіб очищення самогону діє різною мірою ефективно. Тому для більшого ефекту та кращого результату варто підходити до питання комплексно та застосовувати відразу кілька варіантів. Самогон хорошої якості повинен бути кристально чистим, якщо напій залишається каламутним, отже, в ньому все ще присутні шкідливі компоненти.

Очищення самогону від сивушних олій у домашніх умовах

Народні умільці вигадали чимало варіантів, що дозволяють очистити алкоголь від сивушних олій та шкідливих домішок. Кожен із них передбачає використання того чи іншого сорбенту.

Пастеризоване молоко

Найпоширеніший і найчастіше використовуваний метод очищення. Молоко дозволяє прибрати неприємний запах і зробити смак напою благороднішим. Основна відмінність цього сорбенту в тому, що його застосування не потребує повторної перегонки, оскільки сторонніх продуктів взаємодії молока та спирту не утворюється.

Процес очищення наступний.

• Влийте молоко у алкоголь. Використовувати потрібно тільки пастеризовану сировину, інакше самогон каламутніє. На 10 л алкоголю достатньо 100 мл молока.
• Перемішайте склад та закрийте кришкою.
• Тару з алкоголем помістіть на тиждень у темне прохолодне місце і щодня збовтуйте.
• Злийте з осаду та профільтруйте через вату чи чисту фланелеву тканину. Можна додати додатковий сорбент у вигляді потовченого вугілля.

В результаті вийде чистий самогон, готовий до вживання.

Яєчний білок

Білок курячого яйця містить компоненти, що відрізняються унікальною особливістю абсорбувати зайві речовини та зв'язувати сивушні олії. В результаті шкідливі складові випадають у вигляді залишку, а відфільтрований алкоголь виходить чистим.

• Відокремте жовтки від білків із розрахунку 2 яйця на літр напою.
• Змішайте яйця з невеликою кількістю теплої води чи молока, збийте міксером.
• Вилийте в алкоголь і залиште на тиждень у темному прохолодному місці.
• Два рази на добу потрібно збовтувати алкоголь, що очищається, щоб максимально відокремити сивушні масла.
• Кілька разів фільтруйте напій через вату.

Самогон можна пити відразу, але для більшого ефекту краще повторити дистиляцію, відокремлюючи фракції.

Активоване або деревне вугілля

Найшвидший спосіб- Використовувати вугілля. І тут є два варіанти організації процесу. Можна налаштувати фільтрацію одразу в процесі дистиляції. Для цього капаючий з крана самогон направляють у ємність через лійку, в основу якої вкладено ватяний диск, на якому розташовується вугілля. Зверху також укладається вата. Алкоголь очищається одразу.

Другий варіант має на увазі додавання вугілля прямо в банку з самогоном. Після того, як рідина відстоюється (протягом 1-2 тижнів), її потрібно процідити. Потрібна повторна перегонка.

Марганцівка

Ще один спосіб очистити міцний напій від зайвих домішок. Для досягнення потрібного ефекту потрібно на кожний літр алкоголю розвести в 100 мл води 1 г перманганату калію. Рідини потрібно з'єднати та залишити на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу потрібно фільтрувати склад через кілька шаром марлі. У цьому випадку повторна дистиляція є обов'язковою.

Виморожування сивушних олій

Всі знають, що при заморожуванні в першу чергу зледеніє вода, а спирт замерзає при нижчих температурах. Ця особливість дозволяє позбавити алкоголь шкідливих домішок. Сивушні олії замерзають разом із водою і вчасно злив міцну частину рідини можна очистити від них. Зливати спирт краще кілька разів. При цьому слід пам'ятати, що градус напою підвищується.

Харчова сода

Очистити самогон від сивушних олій у домашніх умовахдопоможе сода, цей продукт є доступним і є практично в кожному будинку. На кожний літр алкоголю потрібно 10 гр харчової соди. Для повноцінного очищення необхідно дати відстоятись самогону не менше 12 годин. Стандартно фільтруємо рідину та відправляємо на повторну дистиляцію.

Рослинна олія

Оригінальний підхід до очищення самогону. Олія має бути рафінованою і не мати запаху, інакше сторонній аромат закріпиться в самогоні. Суть впливу цього компонента полягає в тому, що сивушні олії зливаються з рослинним, а вода та спирт відшаровуються від нього.

На кожний літр міцного напою потрібно 20 гр олії. Важливо ретельно змішати інгредієнти, перемішувати компоненти необхідно 3-5 разів з інтервалом 5 хвилин. Потім дати відстоятись протягом 12 годин. Потім обережно через трубочку злити алкоголь, не потривоживши олійну плівку.

Фільтр для води

Найпростіший спосіб очистити самогон звичайним фільтром для води. Процес фільтрації необхідно виконати двічі, кожного разу, використовуючи новий фільтр.

Житній хліб

Нещодавно свіжий житній хліб вважався ідеальним способом очищення міцного алкоголю. Але при докладному розгляді з'ясувалося, що цей підхід передбачає комбіноване очищення. Спочатку самогон очищають яйцем або молоком, а потім на кожен літр напою кришать 100 г хліба. Потім ємність поміщають у прохолодне темне місце відстоюватися на 3 доби. Потім рідину фільтрують, при необхідності можна повторити процес для позбавлення від жовтуватого відтінку.

Фруктово-овочевий мікс

Видалити домішки таочистити самогон від сивушних олій у домашніх умовахдопоможуть фрукти. Крім того, такий підхід дозволяє додати напою фруктові нотки. Очищення фруктами може бути використане як у проміжному варіанті між двома перегонками, так і при фінішному очищенні перед вживанням.

Зазвичай у 3 літри самогону додають одну моркву та яблуко. Їх чистять, ріжуть на великі шматочки, у вирізають серединку з кісточками. Відстоюється напій не більше 3 днів, поки вміст не почне відокремлюватися волокна, потім фільтрація і перегонка або вживання.

Очищення самогону - важливий етап при його виготовленні. Тому що від цього залежить не лише якість напою, а й його безпека.

Методів очищення безліч, при цьому їх можна поєднувати та отримувати смачний та безпечний напій. Деякі методи прийшли з глибини століть, а деякі ґрунтуються на сучасних технологіях.

Чим небезпечний неочищений самогон? Як його очистити та позбавити від неприємного запаху? Читайте далі.

Сивушні олії- це група речовин олійної консистенції, які є побічним продуктом приготування спирту. Сивушні олії обов'язково міститься у будь-якому алкогольному напої, виняток – чистий спирт (ректифікат).

Важливо! Сивушні олії вважаються надзвичайно шкідливими та небезпечними для здоров'я людини.

У чому небезпека?

Сивушне масло - це поєднання кількох елементів, які є отрутою. При системному вживанні можуть серйозно підірвати здоров'я людини.

Речовини, які маються на увазі під даним формулюванням це:

• Ізопропиловий спирт.
• Ізоаміловий спирт.
• Ацетон.
• Фурфурол та ін.

Це з'єднання високої токсичності.

Вони призводять до ураження слизових оболонок, подразнення шкірних покривів, розвитку дерматиту та екземи. При системному вживанні неякісного алкоголю людина починає страждати на важку інтоксикацію, ураження печінки та головного мозку.

Важливо! Якщо ви вживаєте неочищену самогон, то важке отруєння може наступити вже після першого вживання!

Способи видалення шкідливих домішок у домашніх умовах

Як правило, домашній самогон очищається у два етапи:

1. Перше очищення. На цьому етапі очищається сирець (напій після першої перегонки). Методи очищення можуть бути різними. Тут може використовуватися марганцівка, активоване вугілля, яєчний білок, молоко, сода і т.д.
2. Другий етап- Поділ напою на фракції (повторна перегонка). На цьому етапі готелі фракції, що містять максимум шкідливих речовин (голови, хвости). Результат – чистий напій, який можна вживати (тіло).

1. Рафінованою рослинною олією

Суть методу в тому, що сивушні олії здатні розчинятися в інших оліях. У той самий час у яких не розчиняється спирт. Тому такий метод дуже ефективний.

Методика:

1. Переконайтеся, що рослинна олія не має запаху, вона повинна бути рафінована, свіжа та високої якості. При покупці зверніть увагу на дату виготовлення.
2. Перед очищенням самогону потрібно розвести водою до міцності 20–30 градусів. Чим нижче градус, тим ефективніше очищення.
3. Тепер можна додайте масло|мастило| в пропорції 20 мл на 1 л розведеного самогону.
4. Інтенсивно потрясіть ємність із сумішшю протягом 1 хвилини, дайте постояти і знову потрясіть.
5. Поставити ємність із сумішшю темне місце на добу. Напій повинен наполягати за температури 5–15 градусів.
6. Через добу на поверхні утворюється плівка, яка вже ввібрала в себе всі шкідливі речовини.
7. Акуратно проткніть плівку гострим предметом і обережно перелийте самогон в іншу ємність. Чи не пошкодите плівку!
8. Профільтруйте напій через вату з потовченим вугіллям, щоб видалити частинки олії.

Як правильно очистити сирець олією розповідається на відео:

2. Вуглемо

Для цього методу краще використовувати березове або кокосове вугілля.

Методика:

1. Вугілля подрібнюють у ємності до стану порошку.
2. Вугільний порошок додають до самогону пропорції 50 г на 1 л.
3. Суміш наполягають протягом 7 днів у темному місці.
4. Двічі-тричі на день суміш слід збовтувати.
5. Через тиждень напій фільтрують через ватно-марлевий фільтр.

3. Марганцівкою

Технологія:

1. 2 г марганцівки розвести 50 мл кип'яченої води.
2. Отриманий розчин влити в самогон і ретельно перемішати. 50 мл розчину марганцівки на 3 л напою.
3. Залишити на 8-10 годин. За цей час напій стане світлим, але на дні з'являється осад.
4. Акуратно процідіть розчин через щільну тканину (фланель, вафельний або лляний рушник).

Як очистити самогон за допомогою марганцівки розповідається на відео:

4. Молоко

Технологія:

• У спирт-сирець додати молоко з розрахунку 1 л молока на 10 л напою, перемішати та накрити кришкою.
• Отриману суміш слід наполягати у темному місці протягом тижня. При цьому її потрібно щодня струшувати.
• Через тиждень рідину зливають із осаду і цідять через вату з активованим вугіллям.
• Тепер можна приступати до повторної перегонки.

Довідка! Молочний білок містить такі речовини, як казеїн та альбумін, вони пов'язують молекули сивушних олій. З'єднання, що утворилися, випадають в осад, який легко фільтрується.

Технологія очищення самогону молоком показана на відео:

5. Харчовий содою

Технологія очищення:

1. Розчинити 50 г соди в 50 г води.
2. Влити розчин у ємність із самогоном (5л), ретельно збовтати, залишити на 30 хвилин і знову збовтати.
3. Наполягати 5 діб у темному місці. На дні ємності з'явиться осад.
4. Заключний етап - фільтрація за допомогою фільтра з марлі, вати та деревного вугілля.
5. Процедуру фільтрації слід повторити кілька разів.

Важливо! Під час фільтрації дійте обережно, щоб не зачепити осад, він повинен залишитися недоторканим.

6. За допомогою фільтра для води

Сенс методу в тому, що такий фільтр містить кілька компонентів – активоване вугілля зі сріблом, шунгіт цеоліт, кремінь іонообмінна смола, механічний фільтр.

Компоненти розташовані шарами та проходячи крізь них, напій отримує очищення високої якості.

Технологія:

• Розбавити "сирець" водою до 20-30 градусів (якщо планується повторна перегонка).
• Огладити напій до 10 гарусів.
• Закріпити фільтр на шийці 3-літрової банки.
• Пропустити рідину через фільтр.
• Повторити фільтрацію 2-3 рази.

Увага! Не слід пропускати напій через фільтр більше 3 разів, інакше його смак стане жорстким, набуває характерного горілчаного присмаку.

7. Фруктами

Таке очищення можна застосовувати і як первинне, і як фінішне. Вона видаляє шкідливі домішки та надає смаку фруктових ноток.

Технологія:

1. На 3 л рідини знадобиться одне велике яблуко.
2. Яблуко почистити, нарізати великими часточками, видалити серцевину.
3. Покласти порізане яблуко у банку із самогоном і відстоювати кілька днів.
4. Приблизно через 5 днів з яблук почнуть волокна відшаровуватися. Це ознака того, що очищення закінчено.
5. Напій злити, процідити, викинути яблука.

8. Яєчним білком

Також проводять чищення яєчним білком.

Для цього:

1. На 1,5 л самогону необхідно взяти один яєчний білок.
2. Білок збивається і розбавляється однією склянкою теплої кип'яченої води. Суміш виливають у ємність із самогоном.
3. Далі діють за цією технологією.

Довідка! При такому очищенні шкідливі речовини вступають у реакцію з молоком і перетворюються на осад, який лягає на дно ємності у вигляді пластівців.

На відео досвідчений самогонщик розповідає, як очистити дистилят яєчним білком:

9. Бентонітом

Бентоніт - це тип глини, який здатний убирати неприємні запахи, вологу, абсорбувати білкові сполуки. При змішуванні з водою він утворює фільтр, який затримує шкідливі речовини під час виробництва самогону.

Технологія очищення:

1. Подрібнити бентоніт до порошку.
2. Просушити в духовці протягом 30-40 хвилин при температурі 120 градусів.
3. Змішати отриманий порошок із водою у пропорції 1 столова ложка глини на 0,5 л води, перемішати до однорідної маси.
4. Отриманий склад тонким цівком влити в брагу. Пропорція – 0,5 л розчину на 10 л браги.
5. Отриману суміш перемішати, герметично закрити та залишити на добу.
6. Обережно злити брагу, залишаючи осад на дні.

Увага!При використанні бентоніту очищення піддається саме брага, не сирець!

Фракційне очищення (голова, тіло, хвіст)

Після очищення «сирцю» можна розпочати другий рівень перегонки (фракційна перегонка).

На цьому етапі напій поділяється на три фракції (голова, тіло, хвіст).З них лише середня фракція (тіло) придатна до вживання.

Технологія перегонки:

1. Очищений сирець заливають у самогонний апарат і інтенсивно нагрівають до 60 градусів.
2. Швидкість нагрівання скорочують і повільно доводять напій до 80-84 градусів (при такій температурі самогон закипає).
3. Перші 10% рідини, що вийшла, називають головою. Саме в ній міститься основна кількість шкідливих речовин. До вживання голови непридатні.
4. Після того, як самогон закипить, швидкість нагрівання злегка збільшують. При цьому виганяється 2 фракція напою (тіло), яка становить приблизно 40% від загального початкового об'єму рідини. Тіло – це чистий самогон, придатний для вживання. Його фортеця не повинна бути нижчою за 40 градусів.
5. Для того щоб визначити, щоб все тіло напою вийшло. Потрібно заміряти міцність спідометром у кожній порції самогону.
6. Якщо фортеця впала нижче 40 градусів – це ознака того, що пішли хвости. Хвости виганяють доти, доки температура браги не досягне 98 градусів. Після цього перегонку закінчують. Хвости містять велику кількість сивушних олій, мають неприємний запах і каламутний колір. Вони також непридатні для вживання.

Довідка!До складу голів та хвостів самогону входять: ацетон, метиловий спирт та оцтовий альдегід. Їхнє вживання загрожує серйозною небезпекою для здоров'я людини. Воно чревате важкими отруєннями та серйозними ускладненнями.

Як усунути неприємний запах?

Зазвичай неприємний запах відсутній, якщо дотримано технології, проведено очищення і напій переганявся повторно. Але іноді запах лишається.

Однак не варто засмучуватись, є кілька ефективних способів його нейтралізації.

Способи усунення неприємного запаху:

• Наполягання на лимонних кірках. Для цього потрібно взяти цедру одного лимона та залити її 3 літрами готового напою. Наполягати 12-14 днів. Після цього профільтрувати через ватно-марлевий фільтр або фільтрувальний папір. Також можна використати апельсинову цедру.
• Наполягання на корені фіалки.Для цього потрібно взяти сто грам подрібненої сухої рослини та залити 3 літрами дистиляту. Наполягати протягом 10-12 днів. Після цього слід акуратно пропустити напій через ватно-марлевий фільтр. Самогон стає м'яким на смак, повністю зникає неприємний запах.
• Виморожування. Прекрасний спосіб очищення самогону від поганого запаху. Для цього ємність із напоєм поміщають морозилку та залишають на 4–5 годин. Вода, що знаходиться в напої, разом зі шкідливими речовинами замерзне. При цьому спирт залишиться в рідкому стані, оскільки температура замерзання у нього набагато нижча, ніж у домішок. Через 4-5 годин напій витягують з морозилки і зливають рідину в приготовлену ємність. Це – очищений самогон високої якості.

Способи боротьби з неприємним запахом самогону описані на відео:

1. Після кожної перегонки потрібно ретельно мити бак та інше обладнання.
2. Для приготування браги потрібно використовувати спиртові дріжджі. Це забезпечить високу якість напою, без неприємного смаку та запаху.
3. При перегонці небажано піднімати температуру вище за 85 градусів.
4. Чим повільніше проходить процес перегонки, тим чистіший і якісніший продукт.
5. Не слід використовувати для очищення напою активоване вугілля з аптеки. Так як очисний ефект буде дуже слабким.

Очищення самогону не буде складним, якщо дотримуватися технології та правил проведення процедури. Також дуже важливо дотримуватися технології виготовлення самого напою.

Слід використовувати якісну сировину та обладнання, не нехтувати порадами.

І пам'ятайте, добре очищений напій – запорука вашої безпеки.

Одним із стародавніх ремесел людини по праву вважається самогоноваріння. Протягом багатьох століть, методом спроб і помилок, ця процедура удосконалювалосядля того, щоб робити якісний продукт.

Сьогодні вже всі знають, як проводиться очищення самогону від сивушних олій.

Але якщо ви ще ніколи нічого такого не робили, а зараз серйозно вирішили зайнятися приготуванням домашнього алкоголю, то вам не завадить дізнатися пару секретів самогоноваріння. Також вам потрібно пам'ятати про наявність небезпечних частинок, яких краще позбутися. У статті ви знайдете цікаву інформацію, яка ознайомить вас із найбільш ефективними методами самогону.

• користуватися якісним самогонним апаратом.

Увага. Від самогонного апарату залежить 90% якості. Найкращими є апарати із сухопарниками, в яких залишається значна кількість сивушних олій вже при першій перегонці. При вторинній, з вилученням голів і хвостів, ви отримаєте самогон, який нічим не поступається промисловому дистиляту органолептиці.

Якщо ви використовуєте не дистилятор, а отримати відмінний самогон можна вже з першого разу.

90% сивухи залишиться в колоні, а це навіть вище за контрольні цифри для горілки.

Можна почути думку, що ректифікатор позбавляє традиційний напій притаманного йому смаку.

Але так міркують ті, хто такого апарату не має.

Самогон з нього виходить чудовим, а ось для коньяку та домашнього віскі варто використовувати дистилятор.

Чим ще можна очистити самогон від сивушних олій?

В інтернеті не проблема знайти величезну кількість корисних порад щодо позбавлення домашнього алкоголю від сивушних олій та запаху і кожен рецепт має свій головний елемент, який служить фільтром для алкогольного напою.

Уважно прочитавши подану інформацію, ви зможете вибрати варіант, який вважаєте єдино правильним. Крім того, ви зможете по черзі випробувати всі методи та зупинитися на тому, який для вас найкращий.

Єдина умова грамотного використання будь-якого із способів – це суворе дотримання всіх рекомендацій. Пропоную ознайомитися з рецептами докладніше.

Вугілля

Першим, хто допоможе розібратися, як правильно очистити самогон будинку від небезпечних компонентів. звичайне вугілля. Це найвідоміший і дієвий спосіб, адже вугілля дуже доступне і просте у використанні. Він чудово адсорбує шкідливі речовини, поглинає та виводить їх. Його потрібно засипати в банку і дати відстоятись до 2-х тижнів.

Докладніше: Очищення самогону та спирту вугіллям у домашніх умовах

Марганцівка

Вона чарівним способом справляється із проблемою сивушних олій. Розведену марганцівку з теплою водою додають у самогон чи горілку. Фільтрують за допомогою вати. Але цей спосіб не рекомендується фахівцями, оскільки шкоди від калію перманганату не менше, ніж від тих же олій.

Сухе молоко

Досить ефективний метод, оскільки до складу молока входить білок казеїн, а він, у свою чергу, коагулює з домішками небажаних частинок і впадає в осад. На виробництві віддають перевагу такому варіанту. Цей спосіб потрібно використовувати тільки після остаточної перегонки, щоб неприємного запаху та присмаку не було.

Багато любителів не тільки виробництва, а й розпиття різних алкогольних напоїв знають, що одні п'ються легко і не залишають сліду на ранок, а інші викликають дуже сильне похмілля. Останнє – це результат отруєння шкідливими домішками, які передаються із сировини у процесі бродіння чи перегонки через апарат. Такі речовини називаються сивушними оліями.

Сучасне обладнання багато в чому запобігає потраплянню шкідливих речовин до алкоголю. Але самогоноваріння в домашніх умовах здебільшого далеке від ідеалу. Тому після приготування потрібно обов'язкове очищення самогону. Чим краще вона буде виконана, тим безпечніше та смачніше вийде напій. Існує різні способи очищення самогону, які застосовуються в домашніх умовах і не потребують спеціального обладнання.

Крім сивушних олій в організм разом із неякісним алкоголем можуть потрапити метанол та ацетальдегід. Вони здебільшого виходять з першою фракцією, але можуть потрапити і в сам напій. Тому фільтрувати самогон, приготований в домашніх умовах, потрібно з особливою ретельністю.

Сивушні оліїв самогоні - це вторинний продукт, що утворюється в процесі зброджування сировини, зробленої з крохмалю, цукру або фруктів, що міститься майже у всьому алкоголі. У чистому вигляді вони мають жовтий або бурий колір, маслянисту текстуру та характерний неприємний запах та смак.

Сивушна олія складається з понад 40 різних речовин. Саме вони впливають на наслідки вживання алкоголю. Більшу частину складу займає ізоаміловий спирт. Він найнебезпечніший для організму людини. У великих концентраціях цей спирт викликає алкогольне отруєння та важкі наслідки для організму, а при попаданні на шкіру у чистому вигляді залишає опіки. Саме тому сивушна олія така шкідлива для організму людини.

Але не так однозначно. У деяких алкогольних напоях вміст цих домішок визначає органолептичні властивості. Без них вино кардинально змінило б свій смак, а всіма улюблені віскі та коньяки стали б просто спиртом із водою. Тому корисні властивості та шкода визначаються складом та концентрацією шкідливих речовин. Усі отруйні домішки повинні обов'язково видалятися, залишаючи лише корисні.

Для того щоб приготований самогон став безпечним для вживання і втратив неприємний запах потрібно його попередньо профільтрувати, щоб видалити шкідливі речовини, що утворилися в ньому. Знаючи, як очистити самогон від сивушних масел, процедуру можна виконати досить швидко, не маючи попереднього досвіду та спеціального обладнання. Найчастіше для цього застосовуються натуральні та недорогі продукти, які постійно використовуються в побуті.

Перевірити вміст сивушних олій у самогоні можна двома способами. Перший – наявність характерного неприємного запаху. Для виявлення не доведеться навіть ретельно принюхуватися, він відчувається відразу. Якщо ж перевірка проводиться після додаткового очищення і може бути негаразд відчутним, потрібно пару крапель самогону розтерти між пальцями, дати вивітритися спирту і принюхатися.

Другий і найефективніший – горіння. Трохи самогону потрібно налити в ложку та підпалити. Якщо після повного згоряння алкоголю залишиться масляниста жовта рідина, значить, у складі цього напою містяться шкідливі речовини і потрібне додаткове очищення.

Як очистити самогон від запаху та шкідливих домішок

Після першої перегонки залишається неприємний запах та присмак. Як усунути ці наслідки? Очищення самогону від сивухи найчастіше здійснюється фільтруванням. Алкоголь переливається через фільтр, наповнений очищувальною речовиною, або змішується з нею і відстоюється до випадання осаду. Так як правильно очистити самогон можна застосовуючи кілька методів очищення, то як фільтр можуть використовуватися:

• Вугілля.
• Маріуполь.
• Молоко.
• Яєчний білок.
• Заморожування.
• Фрукти.
• Сода.
• Масло.

У разі виморожування випадання осаду не буде, шкідливі речовини просто примерзнуть до стінок ємності. А при очищенні фруктами вони вбирають у себе всі сивушні олії. Вони хороші і як проміжне очищення самогону і як фінальне. Найкращий спосіб очищення вважається вугільний. Ця фільтрація заслужила широку популярність, оскільки вона найшвидша і самогон фільтрується якісніше.

До очищення береться тільки остиглий і відстійний самогон. Температура має відповідати кімнатній. Друга умова – самогон має бути низькою міцністю 25 – 30 градусів. Для цього його розбавляють очищеною водою. Це потрібно через те, що шкідливі речовини погано виходять з міцного алкоголю і тим краще відокремлюються, ніж нижче градус міцності

Після відстоювання у всіх випадках, крім застосування заморозки та фруктів, самогон проціджують та повторно переганяють для покращення результату напою. При правильному виконанні всіх етапів самогон вийде "кришталевої" чистоти і без неприємного запаху.

При використанні якісного самогонного апарату та методу подвійної перегонки очищення може не знадобитися. Але новачкам, мало добре освоїли всі тонкощі перегонки, краще для додаткової безпеки вдаватися до цього способу очищення.

Вугілля

Вугільне очищення самогону найшвидше і доступніше. Це пов'язано з тим, що деревне вугілля – потужний адсорбент. Він уловлює та вбирає всі шкідливі речовини, пропускаючи лише чистий продукт. Для фільтрації вугіллям знадобляться:

• Активоване вугілля.
• Воронка.
• Спеціальні фільтри або вата.

Основний компонент найдоступніше придбати в аптеці. Це вугілля добре очищатиме, але воно може містити такі домішки як тальк або крохмаль. Через їх вплив самогон може придбати неприємну гіркуватість. Тому можна застосувати інше вугілля. Дуже добрий той, який використовується виноробами. Він продається у вузькопрофільних магазинах і коштує досить дешево. Такий фільтр буде максимально ефективним і не вплине на смакові та ароматичні властивості готового продукту.

Можна виготовити деревне вугілля самостійно. Для них підійдуть берези, кедр або бук. Деревина ретельно очищається від кори та серцевини та спалюється на багатті. Готове вугілля повністю остуджуються, очищаються від золи та подрібнюються для зручного застосування.

Фільтрування самогону може здійснюватися двома способами: переливанням рідини через очисний пристрій або зануренням вугілля безпосередньо в напій. У першому випадку необхідно зробити сам фільтр. Для цього беремо вирву або відрізаємо верхню частину пляшки з шийкою. Вужча частина прокладається ватою, попередньо загорнутою в марлю, зверху насипається вугілля. Через цю конструкцію чистимо самогон, переливаючи його кілька разів із заміною вугільного прошарку.

Цей спосіб вимагає попередньої підготовки очищувальної речовини. Вугілля потрібно промити заздалегідь, щоб очистити його від пилу. Якщо цього не зробити, то після прогонки через вирву буде потрібна жорсткіша фільтрація самогону від брудного осаду.

У другому випадку активоване вугілля подрібнюється і додається до самогону з розрахунком 50 г на 1 літр рідини. Таку суміш потрібно наполягати кілька тижнів, періодично перемішуючи. Після цього рідина відстоюється протягом тижня при температурі близько 20 - 25 градусів за Цельсієм, при цьому не ворушачи ємність, після чого її необхідно злити кілька разів через ватний фільтр.

Після всіх етапів очищення рідина повторно переганяється з відділенням першої та останньої фракції для повного завершення відділення сивушних олій від самогону.

Марганцівка

Очищення самогону марганцем не вимагає додаткових витрат, але вважається не найефективнішим. Розчин марганцівки не здатний забрати всі шкідливі речовини, що утворилися в процесі бродіння, і частина сивушних олій залишиться. При цьому від реакції спирту-сирцю виділяються інші небезпечні речовини, шкідливі організму.

Але такий метод все ж таки поширений. Для його застосування 2 г марганцівки на 1 літр алкоголю розчиняються у воді. При цьому вона повинна бути обов'язково очищеною та кип'яченою. Розчин, що вийшов, вливають у самогон і залишають на одну ніч. У процесі відстоювання випадає осад, а напій світліє. Після цього його потрібно акуратно злити та повторно перегнати.

Давно вважається, що очистити самогон у домашніх умовах у такий спосіб досить важко. Для цього існують інші, безпечніші методи. Наприклад, за допомогою свіжого житнього хліба. Він має бути саме нещодавно приготовленим, тому що старий дає неприємний смак. На 1 літр потрібно 100 грам хлібного м'якуша без кірок. Його потрібно подрібнити, всипати в ємність із самогоном і перемішати. Отримана суміш настоюється кілька днів. Після цього хліб видобувається. Такий самогон набуде жовтого відтінку і щоб його прибрати, потрібно ще кілька разів відфільтрувати напій, а потім повторно перегнати.

Молоко

Очищення самогону від сивушних олій молоком застосовується як фінішний етап. Якщо його використовувати при проміжному очищенні, молочні залишки можуть горіти в перегінному кубі і давати неприємний смак. Для такого способу очищення потрібно вибирати лише пастеризований продукт із низьким відсотком жирності. На 1 літр самогону потрібно 10 мілілітрів молока. Щоб процес було проведено правильно потрібно:

• Змішати молоко із самогоном, що пройшов кілька етапів перегонки.
• Закупорити ємність.
• Настоювати протягом тижня у темному місці при кімнатній температурі.
• Перемішувати перші 5 днів.
• Останні кілька днів ємність не чіпати, поки не випаде осад у вигляді пластівців.
• Пропустити самогон через ватяний фільтр.

Очищення самогону таким способом застосовується і при заводському виробництві, тому є найефективнішим засобом. Тільки за таких умов додається не чисте молоко, а казеїн. Це білок, який бере активну участь у процесі очищення.

Якщо після фільтрації самогон все ще зберігає каламутний відтінок, його можна прибрати за допомогою цедри лимона або апельсина. Для цього достатньо одного фрукта на два літри алкоголю. Щоб застосовувати продукт із малою часткою жирності можна взяти сухе молоко. Його потрібно підготувати за пару годин до виконання очищення та повністю остудити. Якщо після закінчення тижня осад з пластівців не випадає, можна додати трохи лимонного фрешу або сухої кислоти.

Яєчний білок

Ще один із екологічних способів очищення самогону від сивушних олій у домашніх умовах – яєчний білок. За своїм принципом дії він дуже схожий з молочним методом, оскільки до складу яйця входить казеїн. Усі шкідливі домішки разом із ним випадатимуть осад у вигляді білих пластівців.

Для змішування необхідно взяти 1 білок на один літр самогону 50% фортеці. Хоча багато хто вважає, що таким обсягом можна очистити і 2 літри. Його потрібно обережно відокремити від жовтка і змішати з|із| четвертою частиною склянки води і добре збити. Вона має бути кип'яченою, але не гарячою, а теплою. Після цього суміш вливається в самогон і закупорюється. Місткість настоюється в темному прохолодному місці протягом тижня. Першу добу суміш збовтується двічі, після чого залишається у спокої.

Після випадання осаду самогон потрібно акуратно злити і двічі відфільтрувати від білих пластівців, що залишилися. Цей спосіб, як і молочний, використовується для фінальної очистки. Якщо його застосувати між двома перегонками, то після завершення процесу може спостерігатись сильне погіршення запаху самогону з появою характерного аромату сірки. Так як очистити самогон від цього надалі не вдасться краще застосовувати білковий спосіб наприкінці.

Заморожування

Очищення самогону методом виморожування дуже спірний метод. Вважається, що під час сильного охолодження всі шкідливі речовини, що утворилися в процесі одержання браги, на стінках замерзають ємності інієвим нальотом. Спирт має нижчу температуру замерзання і залишається чистим і рідким. Місткість ставиться в сильно охолоджене місце терміном від 12 годин до доби. За цей час самогон повинен не тільки очиститись від таких шкідливих сивушних олій, а й підвищити свій градус фортеці.

Насправді добре почистити алкоголь від домішок у такий спосіб навряд чи вийде. Дійсно, що нижчою буде падати температура навколишнього середовища, а внаслідок чого і самого напою, тим більше буде міцність самогону. Тільки сивушні олії при цьому не відокремляться. А все тому, що чим вище градус алкоголю, тим гірше він очищається від шкідливих домішок. Цей метод деякі виробники практикують саме для збільшення вмісту спирту напою. Тому для отримання якісного та смачного алкоголю краще використовувати інші більш перевірені методи.

Фрукти

Не гірше за інші натуральні інгредієнти від шкідливих домішок очищають фрукти. Для звичайної очистки такий спосіб використовують після першої перегонки. А для надання напою стійкішого фруктового аромату можна таку очищення застосовувати на останньому етапі. Для якісного видалення сивушних масел використовується самогон першої перегонки невеликої фортеці, приблизно 25 – 30 градусів.

На 2 – 3 літри алкоголю додаються 1 яблуко та 1 апельсин разом із попередньо вимитою та відокремленою цедрою. Фрукти ріжуться на невеликі шматки, яблука очищаються від шкірки та серцевини. Один із фруктів можна замінити свіжою очищеною морквою середньої величини.

Цедра витягується після доби наполягання. Інші фрукти лежать ще 1 – 2 дні. Індикатором завершення процесу служить відшаровування волокон від плодів. Після цього всі інгредієнти витягують із самогону, і отриманий напій проціджують перед повторною перегонкою. При фінальному наполяганні час витримки може збільшуватися до 5 днів. Очищення фруктами дуже доступний і надає самогону особливий аромат метод, але не найефективніший, так як при тривалій витримці змінюється якість самогону.

Сода

Цей продукт є в кожному будинку і дуже популярний у винокур для очищення самогону після першої перегонки. Його перевага в тому, що очищення не потребує тривалого очікування на кілька днів. На один літр самогону потрібно 10 г соди. Їх потрібно розчинити у половині склянки очищеної води. Суміш вливається в алкоголь і ретельно збовтується. Ємності потрібно дати наполягати у спокої від півгодини до години. Після цього суміш повторно збовтується і ставиться в прохолодне темне місце на 12 годин. За цей час утворюється в осад, в який випадає не тільки сода, а й увібрані їй шкідливі сивушні олії.

Очищений самогон потрібно акуратно зняти та додатково процідити через ватний або звичайний кухонний фільтр. Після цього алкоголь піддається повторній перегонці. Такий спосіб хоч і швидкий, але не досить ефективний. Так як сода не може повною мірою відокремити сивушні олії, то при очищенні содою потрібна додаткова фільтрація та друга якісна перегонка.

Масло

Цей спосіб очищення теж не дуже складний, але вимагає великої спритності для зняття. Олія обволікає шкідливі речовини, що містяться в самогоні, плівкою, яка піднімає їх до поверхні. Таким чином, осад не випадає, а виринає нагору, залишаючи чистий самогон у нижній частині ємності.

Для такого методу потрібна рафінована соняшникова або оливкова олія. Інші не підходять, тому що найчастіше мають яскраво виражений характерний аромат, який може передатися напою. На 1 літр самогону береться 20 мілілітрів олії. Рідини ретельно змішуються і залишаються в закупореній тарі на півгодини. Після цього банку потрібно знову збовтати і залишити наполягати ще на добу в прохолодному місці. В отриману розшаровану суміш акуратно вводиться вирва і через неї до самогону опускається трубка, через яку зливається чиста рідина.

Мінус цього способу в тому, що олія, як і інші натуральні добавки не може достатньо видалити сивушні олії і після такої методики знадобиться додаткове очищення, фільтрація та перегонка.

Загалом кожен із способів має різну ефективність та необхідні тимчасові витрати. Екологічні способи завжди будуть більш простими у застосуванні, але не досить якісними для того, щоб такий алкоголь можна було вважати якісним та безпечним. Деякі, такі як вугільний фільтр або масляне очищення, є добрим проміжним етапом, але не самостійним способом.

Найефективнішим все ж таки вважається повна ректифікація або якісна подвійна перегонка з дотриманням усіх правил і технологій. Саме вони дають найякісніший і найбезпечніший у вживанні продукт, який не викликає хворобливого похмілля та серйозних проблем зі здоров'ям.

Сивушні олії можна назвати «душею» будь-якого спиртного напою. Багато в чому саме вони визначають смак, запах, колір та силу похмілля. Обивателі вважають, що ці домішки небажані, шкодять здоров'ю та псують смак. Насправді все набагато складніше, здебільшого їх наявність життєво важлива, а правильне очищення позбавляє проблем.

Сивушні олії- група речовин маслянистої консистенції світло-жовтого або червоно-бурого кольору з неприємним запахом, що є побічним продуктом спиртового бродіння цукрової, фруктової або крохмалевмісної сировини. У тій чи іншій концентрації містяться у кожному алкогольному напої (винятком є ​​чистий спирт-ректифікат).

Для отримання сивушної олії в домашніх умовах достатньо налити в ложку неочищену самогон, підпалити і почекати, поки горіння закінчиться. Рідина, що залишилася в ложці, погано пахне і буде «сивухою» (народна назва). Ще подібні речовини можна побачити у сухопарнику самогонного апарату після перегонки.

Відфільтровані в ході ректифікації (промислового виробництва спирту) сивушні олії не є відходами, а використовуються для одержання амілового спирту, який у свою чергу застосовується як розчинник у кондитерській та молочній галузях.

Темна концентрована сивушна олія І світліше

До складу сивушних олій входить близько 40 речовин, що умовно поділяються на дві групи. У першій групі знаходяться рідини, температура кипіння яких нижче, ніж у етилового спирту (78.4°C), це оцтово-олійний ефір, ацетальдегід та ацетон. Друга група представлена ​​речовинами з температурою кипіння вище 78.4°C: пропіловий, ізопропіловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутиловий спирти, фурфурол, ацетил та інші отруйні сполуки. Найнебезпечнішим є ізоаміловий спирт (С5Н4ОН), який припадає до 60% обсягу сивухи. При попаданні концентрованого ізоамілового спирту на шкіру уражена ділянка спочатку червоніє і свербить, потім з'являються бульбашки, заповнені світлою рідиною.

Користь та шкода сивушних олій

На склад та концентрацію сивушних масел впливають: сировина, вид дріжджів, температура бродіння та технологія приготування (дистиляція, ректифікація або відсутність перегонки). З цього погляду найчистішим напоєм є горілка, погано очищеним – віскі.

Проблема в тому, що саме сивушні олії наділяють спиртні напої характерними органолептичними властивостями. Без цих речовин коньяк і віскі перетворяться на розведений водою спирт (вплив витримки в дубових бочках теж значно, але менше), а смак вина чи пива зміниться до невпізнання. З іншого боку, надмірна кількість сивухи викликає інтоксикацію організму, отруєння, сильне похмілля.

Шкода та користь сивушних олій відносні - визначаються складом та (або) концентрацією речовин у напої. Кожен виробник, що поважає себе, намагається максимально прибрати отруйні домішки, залишивши тільки потрібні і нешкідливі, які визначають органолептичні властивості. Тому технологія виробництва горілки, вина, пива, коньяку, віскі та текіли відрізняється, а якість напоїв залежить від методів очищення, що застосовуються.

Без сивушних олій не було б коньяку

Наприклад, некоректно порівнювати шкоду від віскі та горілки. На перший погляд здається, що віскі, що спочатку містить у 260-400 разів більше сивушних масел, набагато небезпечніше. Але при правильному очищенні віскі буде навіть нешкідливіше за горілку (аргументація в наступному абзаці). Можна зіставляти між собою якість алкоголю одного виду, наприклад двох виробників коньяку, але при оцінці небезпеки різного спиртного складно зробити правильні висновки.

Донедавна горілка вважалася найнешкідливішим алкогольним напоєм, оскільки завдяки ректифікації містить мінімум сивушних олій. Але в той же час залишалося незрозумілим, чому 70% людей, які страждають на алкогольну залежність, саме горілчані алкоголіки. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича пролили світло на це питання.

Виявляється, деякі сивушні олії захищають організм від згубної дії алкоголю, змушуючи печінку активізуватися раніше, ніж спирт починає руйнівну дію. Чим чистіша отрута (у нашому випадку етиловий спирт), тим він небезпечніший і викликає швидке звикання. Шкода, що про ці висновки мало хто знає.

Очищення сивушних олій

Будь-який домашній алкогольний напій містить кілька шкідливих сивушних масел. Але очистити від них вино, пиво чи наливку без втрати смаку неможливо. У цьому випадку єдиний варіант – використовувати високоякісну сировину та чітко дотримуватись технології приготування. Наприклад, виноград сорту Ізабелла при бродінні виділяє багато синильної кислоти, тому краще не випивати багато разів такого вина або змішувати сусло перед бродінням з іншими сортами.

Непогано очищаються цукрові, фруктові та солодові дистиляти. Для початку раджу ознайомитися з шістьма найкращими продуктами, які використовуються для цукрової та зернової сировини.

Прибрати сивушні олії з фруктового дистиляту (яблучного, виноградного, грушевого, сливового і т.д.) допоможе найдієвіший спосіб – подвійна перегонка самогону з поділом виходу на фракції («голову», «тіло» та «хвости»), яку використовують у приготування коньяку, віскі, кальвадосу та інших міцних спиртних напоїв.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+