Шницель свинячий відбивний у сухарях. Як готувати курячий шницель у паніровці. Класичний свинячий шницель на сковорідці

Досвідчені господарки знають безліч рецептів приготування м'яса птиці. Деякі з них дуже прості, а деякі вимагають кропіткої роботи. в паніровці - це смачна і ситна страва, яку легко можна приготувати на будь-якій кухні. Головне – мати під рукою потрібні інгредієнти.

Шніцель на сковороді

Отже, як приготувати курячий шницель у паніровці на сковороді? Для початку слід підготувати усі компоненти. Для цієї нескладної страви знадобиться такий набір продуктів:

1. Філе куряче. Достатньо буде однієї грудки.
2. Декілька яєць.
3. Склянка сухарів для панірування.
4. Зубчик часнику.
5. Сіль.
6. Мелений перець.
7. Горіх мускатний.
8. Склянка пшеничного борошна.
9. Приблизно 50 мл олії на рослинній основі.

Підготовка м'яса

Курячий виходить дуже соковитим та смачним. Адже м'ясо птиці саме собою м'яке і піддається будь-якій обробці, на відміну яловичини чи свинини. Найкраще для приготування використовувати саме курячі грудки. М'ясо птиці необхідно відокремити від кісток. Крім цього, рекомендується зняти шкірку. Кожен шматочок філе необхідно розрізати на смужки, товщина яких не більше 1 сантиметра. Підготовлену грудку варто загорнути у плівку, а потім відбити молоточком. Якщо цього не зробити, то курячий шницель у пануванні вийде дуже жорстким і не таким ніжним, як треба.

Маринуємо та обвалюємо

Щоб курячий шницель у пануванні вийшов ароматним, варто видавити до м'яса птиці один зубчик часнику. Сюди слід додати мускатний горіх, сіль і, звичайно ж, перець. Все варто добре перемішати і залишити хвилин на 20. Курка має замаринуватися.

В окремій ємності необхідно ретельно збити курячі яйця. В отриману масу варто вмочити кожен шматочок філе. Коли яйце стіче з курки, потрібно обваляти її в панірувальних сухарях так, щоб поверхня м'яса була повністю покрита ними.

Процес приготування

На сковороді варто розігріти олію на рослинній основі. Після цього в ємність потрібно акуратно викласти обваляні в панірувальних сухарях шматочки філе. Обсмажувати шницелі рекомендується на невеликому вогні з двох боків до появи рум'яної скоринки.

Готове філе слід перекласти на паперові серветки. Це дозволить повністю видалити залишки жиру. Ось і все, шніцалі готові. Подавати їх можна з будь-яким гарніром і лише у гарячому вигляді.

Курячий шницель у пануванні: рецепт

За бажання можна приготувати цю страву в духовці. Для приготування курячого шніцелю знадобляться:

1. 2 курячі грудки.
2. 50 г пармезану.
3. 3 яйця.
4. 90 г сухарів панірувальних.
5. Олія несолона з вершків.
6. Перець, розмарин, чебрець, материнка, базилік – за смаком.

Як правильно готувати

Для початку варто підготувати грудки. Їх рекомендується ретельно промити та просушити. Після цього необхідно видалити шкірку та відокремити філе від кісток. Після цього грудки слід розрізати на шматочки, товщина яких не перевищує 1 см. Кожен шматочок курячого філе потрібно накрити плівкою, а потім відбути молотком.

В окремій тарілці варто змішати панірувальні сухарі та тертий пармезан. У глибокій мисці рекомендується збити яйця і додати сіль. В отриману масу потрібно вмочити кожен шматочок курячого філе. Після цього грудку необхідно обваляти в панірувальних сухарях.

Як запікати

Форму для запікання слід застелити пергаментним папером чи фольгою. Після цього поверхню варто змастити несолоною олією на основі вершків. У ємність потрібно викласти підготовлені шматки філе. Для запікання рекомендується використовувати форми із чавуну чи скла. Завдяки такому посуду, шницель добре пропічеться і покриється апетитною хрусткою скоринкою.

Філе рекомендується присипати спеціями та сушеними травами. На кожен шницель варто покласти тонкий шматочок вершкового масла|мастила|. Після цього форму можна помістити у духовку. Запікати шницелі з м'яса птиці рекомендується протягом 15 хвилин із кожного боку. При цьому температура в духовці повинна становити щонайменше 180°С. Після перевертання філе варто присипати сумішшю з панірувальних сухарів та пармезану.

Подавати такий шницель рекомендують із відвареним рисом або повітряним пюре з картоплі. Якщо до такого курячого філе не планується гарнір, варто викласти кожен шматочок на листя зеленого салату, прикрасивши все часточками лимона і четвертинками помідорок.

Танці від плити і до компа!!

Шніцель у сухарях - чудовий буденний обід чи вечеря. Готується швидко, не потребує багато продуктів для приготування. Подати можна з будь-яким гарніром. Шніцелі м'ясні або відбивні – справжня чоловіча їжа, розкішний варіант, коли необхідно нагодувати не лише ситно, а й красиво. Тільки уявіть, найсмачніше м'ясо в хрусткій скоринці в обрамленні розсипу зеленого горошку, шматочків червоного перцю, і все це відтіняє найніжніше картопляне пюре або ароматна молода картопелька з часником і зеленню. Перед таким кулінарним шедевром не встоїть жодне чоловіче серце!

Отже, шматок м'яса миємо, обсушуємо паперовим рушником або серветками і нарізаємо впоперек волокон на шматки товщиною приблизно 1 см. Кожен шматочок відбиваємо. Якщо м'ясо абсолютно без жиру – сильніше, інакше може вийти сухувато, якщо з жирком – без фанатизму, все одно буде м'яко.

Шніцелі збризкуємо лимонним соком, солимо, перчимо. Збийте молоко з яйцем. У тарілку насипте панірувальні сухарі і муку.

Усі шніцалі запанували? Переходимо до смаження. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо олію і трохи чекаємо, щоб вона добре розжарилася. Викладаємо шницелі та обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо панування добре "лягло", то ніяких неприємних сюрпризів із шипінням і бризканням олії на всі боки не буде. Чим тонше ви відіб'єте м'ясо, тим швидше воно приготується. Якщо сумніваєтеся, відріжте маленький шматочок і спробуйте. Ось і все, шніцалі готові.

Поради до рецепту:

Якщо так склалося, що в будинку не виявилося ні яєць, ні борошна, ні сухарів, то тонкий шматок м'яса, що добре відбитий, можна і так засмажити. Головне - не перетримати на сковороді, щоб шницель вийшов соковитим та ароматним, тому що без панування м'ясо швидко втрачає сік;

Панувати в сухарях теж не обов'язково, можна обваляти тільки в борошні або в борошні та яйці, а можна взагалі тільки в яйці;

Можна використовувати будь-які спеції, які вам найбільше подобаються. Спробуйте перед паніровкою намазати м'ясо гірчицею, медом чи соєвим соусом – смак шницелей буде щоразу іншим.

Шніцель – популярна м'ясна страва німецької кухні. Завдяки простоті приготування та насиченому м'ясному смаку рецепт шніцелю підкорив увесь світ. Готують його з будь-якого м'яса. І, на відміну від м'ясних відбивних, обвалюють шницель у сухарях. Сьогодні хочу запропонувати Вам рецепт курячого шніцелю з паніровкою із сухарів та з сиром.

Складові:

• 2 маленькі курячі грудки або філе (600 г);
• половина батона;
• 3 ст. рослинної олії для смаження;
• 100 г сиру;
• 0,5 ст. борошна;
• 2 яйця;
• зелень до смаку;
• сіль, перець за смаком.

Почнемо приготування з яблучного соусу. Для цього яблуко очищаємо від шкірки і нарізаємо середніми кубиками.

Яблука для цього рецепту краще використовувати кислі сорти, наприклад – Семеренко.

Тепер беремо апельсин, розрізаємо навпіл фрукт, знімаємо з однієї половини цедру і вичавлюємо сік.


Беремо вершкове масло|мастило|, викладаємо його в залізну каструлю або сотейник і розтоплюємо на вогні.


У розтоплену олію додаємо цедру половини апельсина та апельсиновий сік. Потім додаємо цукор, мускатний горіх, подрібнену корицю. Перемішуємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.


Додаємо в соус яблука та варимо протягом 15 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоб уникнути пригорання.


Яблучний соус готовий.


Переходимо до смаження шницелю. Отриману вирізку потрібно порізати поперек волокон. Ширини слайсів – 1-1,5 см. Шматочки свинячого карбонаду і відбиваємо по черзі кухонним молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою, щоб бризки м'ясного соку не летіли на всі боки. Відбиті шматочки мають бути товщиною 5 мм. Товще робити не рекомендуємо, вони погано просмажаться.


Змішуємо сіль із чорним меленим перцем та сумішшю різних перців. Підготовленою ароматною сумішшю змащуємо відбиті м'ясні шматочки з обох боків. Деякі кухарі радять відбиті м'ясні слайси замаринувати попередньо на 2 години. Ви можете це зробити, якщо час дозволяє.


Далі шматочки м'яса необхідно запанувати. Для цього підготуємо три миски з продуктами, в одну насипаємо борошно пшеничне, в іншу панірувальні сухарі, а в третій мисці збиваємо яйце. Тепер пануємо кожен шматочок м'яса: почергово обмокуємо його спочатку в борошно, потім в яйце і потім в панірувальні сухарики.

На замітку

• Як панування можна використовувати манну крупу, кукурудзяне борошно. Підійдуть і круп'яні пластівці, ретельно подрібнені – вівсяні, пшеничні, гречані, рисові.
• Якщо немає бажання бігти в магазин за панірувальною сумішшю, таку крихту можна приготувати самостійно. Ніколи не викидайте зачерствілого хліба після застілля. Наріжте його шматочками, добре підсушіть в духовці, а потім подрібніть блендером, кавомолкою. Підійде як чорний, і білий хліб.
• Для покращення смаку в сухарі можете додати сіль, суміш прянощів. Панувати можна також крихтою, виготовленою з крекерів, чіпсів.

Запановані м'ясні вироби залишилося посмажити на розігрітій олії. Обсмажувати слід з двох сторін до утворення гарної рум'яної скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Вогонь – середній.


Подаємо свинячі шницелі до столу, полив їх, попередньо вичавленим соком лимона та підготовленим яблучним соусом. На гарнір можна подати відварену картоплю, картопля фрі, макарони, розсипчастий відварний рис або різотто, горохове пюре, кашу з улюбленої крупи. Відмінно поєднуються зі стравою салати з буряків, свіжих томатів, огірків та капусти.

Якщо ліньки поратися з приготуванням гарніру - покладіть на тарілку пару ложок готового консервованого зеленого горошку, а також трохи кетчупу. Доречними будуть мариновані огірки, помідори, кисла капуста, квашені баклажани, зелень, кабачки, смажені пластинками. Яблучний соус в даному випадку не підійде, його можна замінити вершково-часниковою підливою, гірчицею.

Кожен кулінар знає, що головна складність при приготуванні курки полягає в тому, щоб зберегти соковитість м'яса і не пересушити його. Саме тому смажиться або запікається курячий шницель у паніровці, клярі, або сирному льєзоні і борошні. Нижче ми наведемо всі три рецепти, радимо спробувати кожен з них і вибрати, який доведеться вам і вашим домашнім до душі.

Рецепт шницелю курячого в панірувальних сухарях

Цей рецепт є свого роду класичним – саме такі курячі шницелі зазвичай подають у багатьох їдальнях, кафе та ресторанах як у нашій країні, так і за кордоном. Звичайно, у строго-класичній рецептурі використовується мінімум інгредієнтів, але ми дозволимо собі трохи розширити цей список, щоб наголосити на ароматі найніжнішого м'яса.

складові

• Філе кури – 4 шт.;
• Борошно вищого ґатунку – 1,5-2 склянки;
• Яйця курячі – 4 шт;
• Паніровка з білого хліба – 2 склянки;
• Перець чорний – до смаку;
• Паприка – 3 ст.
• Гірчичний порошок – 1,5 ч. л.;
• Сіль - 0,5-1 ч. л.;
• Імбир у порошку – 1,5 ч.л.;
• Гранульований часник – 1,5 ч. л.;
• Кунжут – 2,5 ст.
• Олія соняшникова – для обсмажування.

Як приготувати курячий шницель у паніровці.

1. Куряче філе обполіскуємо під проточною водою, видаляємо шматочки кісток, якщо вони є, будь-які плівочки та хрящики. Саму ж структуру м'яса не порушуємо – шматок має залишатися цілісним.
2. Розрізаємо кожну філешку вздовж, щоб вийшли свого роду пласти з м'яса вдвічі тонше початкового шматка. Промокуємо кожен пласт паперовими серветками або рушниками.
3. Тепер м'ясо треба відбити. Щоб бризки не розліталися всією кухнею, поміщаємо шматочки в целофановий пакет, або накриваємо харчовою плівкою. Зовсім трохи простукуємо їх з кожного боку плоскою стороною молотка чи стороною з великими зубами.
4. Готуємо три широкі миски, їх діаметр повинен бути таким, щоб шматок курки рівно поміщався всередину, і його можна було перевертати. В одну з них розбиваємо яйця і збиваємо їх, в іншу всипаємо борошно, а в третю засипаємо борошно та спеції з кунжутом. Також всипаємо сюди близько половини або цілу чайну ложку солі, трохи перцю і перемішуємо.
5. У широку і досить глибоку сковороду наливаємо олію (його після кожної партії доведеться доливати). Мастила потрібно налити стільки, щоб воно в процесі смаження покривало шницелі приблизно на половину товщини.
6. Ставимо сковорідку на середній вогонь і даємо олії добре прогрітися, самі ж готуємо наші філейки.
7. Опускаємо шматок курки в миску з борошном, перевертаємо і переносимо в миску зі збитим яйцем. Після цієї миски перекладаємо філе в ємність з паніровкою, обвалюємо з обох боків і кладемо в сковорідку.
8. Обсмажуємо кожен шматочок протягом 3-5 хвилин з кожного боку, за цей час вони мають придбати золотисту хрустку скоринку.
9. Гарячі підсмажені шматки курячого м'яса викладаємо на серветки або рушник з паперу, щоб вони вбрали надлишки жиру.

Подавати такі курячі шницелі можна з салатом із молодих овочів, пюре з картоплі або будь-яким іншим гарніром. Також ви можете запропонувати своїм домашнім скуштувати цю страву разом із різними соусами, наприклад, із соусом барбекю.

Ніжний курячий шницель у клярі

складові

• - 4 шт + -
• - 2-3 шт + -
• - 200 мл + -
• - для обсмажування + -
• - 10 ст.л. + -
• Сухарі для паніровки- 1 ст.л. + -
• - 100 мл + -
• - за смаком + -

Як посмажити курячий шницель у клярі

1. Філе готуємо до процесу готування – миємо, видаляємо сполучні тканини та плівки.
2. Розрізаємо кожну філейку горизонтально, щоб вийшли пласти товщиною приблизно в 1 см.
3. Накриваємо харчовою плівкою кожен шматочок або поміщаємо його в целофановий пакет і легенько відбиваємо з кожного боку молотком.
4. Натираємо з обох боків м'ясо сіллю та перцем. Приблизно щіпку на кожну сторону.
5. У глибоку миску розбиваємо яйця і збиваємо до отримання однорідної маси, сюди ж вливаємо молоко, всипаємо сухарі і близько 7 ст.л. борошна, і навіть сіль. Можете використовувати міксер, щоб рівномірно перемішати всі інгредієнти.
6. Починаємо вливати в наш кляр газовану мінералку, вона надасть йому легкості. Вливаємо її стільки, щоб маса вийшла досить густою, але не забитою (після першого шніцелю ви зможете відрегулювати густоту кляру, додавши ще мінеральної води або борошна).
7. Наливаємо олію у велику сковороду, рівень її має бути приблизно дорівнює товщині пальця. Ставимо посуд на середній вогонь і чекаємо, коли олії прогріється як слід.
8. Залишки борошна всипаємо на плоску тарілку, обвалюємо перший шматок курки. Трохи струшуємо філе, щоб позбавитися надлишків борошна, опускаємо в кляр і переносимо в сковорідку.
9. Обсмажуємо кожен шматочок по 2-3 хвилини з кожного боку, потім викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
10. Доливаємо масло|мастило| в сковороду і обсмажуємо наступний шматочок.

Коли виймаєте готові шніцелі, постарайтеся викладати їх на блюдо в один шар. В іншому випадку ті шматки, які будуть внизу, відмокнуть і кляр на них перестане бути хрустким.

Оригінальний шницель із курки у сирному льєзоні

Існує безліч рецептів, у яких куряче м'ясо комбінується з сиром, але як поєднати ці два інгредієнти, якщо ми хочемо приготувати курячий шницель? Звичайно, можна насипати тертий сир на готову страву, але куди смачніше і цікавіше вийде, якщо додати його в льєзон.

складові

• Філейні частини курки – 4 шт.;
• Борошно пшеничне – 200 г;
• Сіль та перець чорний – за смаком;
• Яйця великі – 3 шт.;
• Твердий сир – 200 г;
• Олія соняшникова – для смаження.

Як зробити курячі шніцелі

1. Філе куряче миємо, видаляємо небажані частини та поділяємо надвоє горизонтальним розрізом.
2. Видаляємо з поверхні кожного шматка надлишки вологи, використовуючи паперові рушники або серветки.
3. Поміщаємо в харчову плівку і трохи відбиваємо кожен шматочок молотком із двох сторін.
4. Відставляємо на якийсь час м'ясо набік. В одну миску насипаємо борошно пшеничне, сюди ж всипаємо сіль і чорний перець. Все перемішуємо до отримання однорідної сипучої маси.
5. В іншу миску натираємо сир на дрібній тертці. Повинна вийти зовсім дрібна крихта, а тому вибирайте саме той різновид сиру, який відрізняється підвищеною твердістю, наприклад, пармезан.
6. Сюди ж розбиваємо яйця і все добре перемішуємо.
7. У сковороду наливаємо олію і прогріваємо на середньому вогні. Тим часом обвалюємо кожен шматок у борошняній суміші з обох боків, потім опускаємо в льєзон.
8. Обсмажуємо у сковороді шницелі по 1-2 хвилини з кожного боку.
9. Викладаємо напівготові шматки на лист, застелений фольгою, і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 10-15 хвилин.

Подавати такий курячий шницель у паніровці з сиру найкраще з відвареною або печеною картоплею, а також обсмаженими грибами та свіжими овочами. Для того, щоб страва вийшла ще ароматнішою і незвичайнішою, перед подачею видавіть на шницелі трохи соку з половинки лимона і присипте свіжою подрібненою зеленню.