Рецепт молочних млинців. Як зробити тоненькі млинці. Як зробити тонкі млинці на молоці.
Якщо ви запитаєте у іноземця, які він знає найпопулярніші страви російської кухні, то він неодмінно згадає про млинці. Ця традиційна слов'янська випічка знаменита на весь світ, а історія її сягає своїм корінням у сиву старовину. Тоді, як і зараз, млинцям відводилася особлива і навіть містична роль. Вони були статками і сімейного благополуччя. Їх готували напередодні літа, з надією на багатий урожай, і ними ж літо проводжали. Ніде у світі не святкують Масляну так, як у нас, з усією широтою російської душі.
Спочатку млинці готувалися на дріжджовій опарі, а після випікалися сьогодні повторити цей процес практично неможливо, хоча б тому, що печей у наших квартирах немає. На зміну колишнім рецептам прийшли нові, осучаснені, але не менш вдалі. Який напевно той, який користується незаперечним успіхом у вашій родині. Зазвичай таке тісто готується на молоці, з додаванням яєць та борошна – цей рецепт можна назвати традиційним сьогодні. Але насправді різноманітність даного частування дуже велика. Млинці печуть на дріжджах і на кефірі, заварюють окропом і використовують різні види борошна. Сьогодні ми розповімо, як спекти млинці правильно, щоб вони були тоненькими, ніжними та неодмінно смачними.
Трохи про млинці
Якщо у хазяйки млинці мереживні та тоненькі, це ознака того, що вона чудовий кулінар. Але далеко не всім вдається освоїти випікання вибагливої страви з першого разу. Перший млинець комом у всіх буває, але куди образливіше, якщо і другий і третій, та й наступні виходять точно такими ж. Щоб цього не сталося, потрібно знати кілька хитрощів про те, як спекти млинці, і ми з радістю поділимося цими секретами з вами.
Для початку ми зупинимося саме на техніці випікання млинців, вона однакова для всіх рецептів, а потім перейдемо до різних варіантів приготування тіста. Дотримуючись наших простих рекомендацій, ви зможете легко втілити в життя найсмачніший рецепт млинців для своєї родини, навіть не маючи такого досвіду взагалі.
Коротко про головне
Головні складові млинця - сковорода і тісто. Про сковорідки часто сперечаються, одні стверджують, що ті повинні бути неодмінно з тонкого металу, адже саме так виглядає справжня, а інші наполягають на використанні чавунної з товстим дном. Кому з них вірити? Мають рацію і ті й інші, приготування млинців більше залежить від того, наскільки сильно буде розпечена сама сковорода і як вона до цього використовувалася.
Віддайте перевагу тій, дно якої ідеально рівне і не містить подряпин. Добре її промийте і висушіть, а потім налийте трохи олії чи іншого жиру і добре прожаріть на вогні. Дайте в такому стані охолонути. Злийте олію і сміливо беріться за приготування млинців.
Традиційно сковороду змащують жиром із несолоного шматочка сала, нанизаного на вилку. Їм протирають розпечену поверхню, а потім наливають тісто. Це варто повторювати, якщо ви помітили, що млинці почали трохи прилипати. Можна використовувати і звичайну олію, капнувши трохи на сковорідку, але її має бути зовсім трохи, інакше млинці вийдуть жирними.
Підготовка тесту
Який найсмачніший рецепт млинців? Не так важливо, які пропорції продуктів ви використовуватимете, важливо все як слід підготувати. Незалежно від інгредієнтів, які будуть використані, тісто має бути однорідним та рідким. Це запорука того, що випічка вийде дуже тонкою та ніжною. По густоті воно має нагадувати ряжанку і швидко розтікатися по поверхні.
Зачерпніть трохи тіста, підніміть ополоник над мискою і повільно вилийте назад. Струменя повинна бути плавною, однорідною і не переривається. Якщо тісто вийшло густим, додайте трохи води, якщо рідким – борошна.
Найкраще змішувати інгредієнти за допомогою міксера, так легше уникнути появи грудочок, але можна використовувати віночок або звичайну вилку, тут зручніше вам. Усі інгредієнти потрібно вводити повільно, енергійно збиваючи масу.
Додайте в тісто столову ложку олії, тоді млинці не прилипатимуть до сковороди, і її не потрібно буде постійно змащувати. Дрібка соди, додана в тісто, подарує найголовніший млинцевий атрибут - дірочки.
У млинці часто загортають різну начинку, якщо ви плануєте приготувати солодкі млинці - додайте цукру трохи більше.
Випікання млинців
Розжарити сковорідку і змастіть салом. Підніміть її навісу і налийте в центр трохи тіста, приблизно на один млинець піде половина кухаря або трохи більше. Нахиліть сковороду від себе і почніть повертати по колу, стежачи за тим, щоб тісто повністю покрило поверхню. Робити це потрібно швидко, щоб воно не схопилося. Поставте сковорідку на вогонь. Як тільки краєчки млинця набудуть золотистого кольору - його час перевернути. Трохи підніміть краєчок, введіть під нього лопатку повністю і переверніть млинець. Рухи мають бути обережними, це дуже ніжний виріб, і його легко можна розірвати. Готові млинці складають стопочкою, злегка промазують розтопленим вершковим маслом.
Якщо сковорідка у вас добре просмажена, то можна просто підкинути млинець у повітря і так перевернути. Для цього різко струсіть сковороду з боку на бік, якщо млинець ковзає по поверхні - сміливо підкиньте його вгору. Це лише виглядає складно, а насправді все дуже легко, і так ви зможете швидше випікати улюблені млинці.
Прості поради на цьому закінчуються, настав час приступати до не менш важливого - рецептів приготування тіста.
Класичні молочні млинці
Це, мабуть, найсмачніший рецепт млинців, чи один з найкращих. Млинці виходять дуже ніжними, вони сподобаються не лише дорослим, а й дітям. Перш ніж приготувати тісто, потрібно молоко та яйця трохи охолодити. Так білок і мука краще зв'яжуться, а тісто буде гладким, без грудочок.
Розбийте 4 яйця в глибоку миску, додайте чайну ложечку солі, цукру 1,5 столової ложки і влийте літр молока. Небагато попрацюйте міксером. Продовжуючи збивати, поступово введіть муку|борошно| (400 г). Залишіть хвилин на 15 «відпочити». Перед випіканням влийте столову ложку олії і добре перемішайте. Тісто готове.
Заварні млинці
Трапляється, що молоко, куплене напередодні, раптом скисло, або залишився кефір, який уже ніхто не п'є. Куди можна використати все це диво? Приготувати млинці на окропі. Ми додамо трохи соди - і наш частування вийде привабливо ажурним.
Візьміть 2 склянки кислого молока (кефіру), вбийте до нього 3 яйця. Додайте 2 столові ложки цукру і чайну ложечку солі. Трохи збийте, потім повільно введіть 2 склянки борошна і вимішайте. Вам знадобиться склянка окропу, додайте чайну ложку соди, перемішайте і відразу ж перелийте воду в тісто. Додайте столову ложечку олії. Попрацюйте трохи міксером і можете приступити до випічки.
Мереживні млинці (на дріжджах)
Цей рецепт – просто диво. Напевно ваша бабуся чи мама готувала саме такі млинці – мереживні. Цей рецепт передбачає використання тільки теплих продуктів. Для нього ми підготуємо
У злегка підігріте молоко (2 склянки) додайте 2 столові ложки цукру, чайну ложечку солі і пакетик сухих дріжджів. Поставте в тепло і дочекайтеся, доки дріжджі не піднімуться зверху пінкою. Яйця (4 штуки) збийте трохи в окремій просторій мисці. Додайте до них дріжджову суміш і добре перемішайте. Поступово додайте 400 г борошна, залиште хвилин на 20-30 тепла. Закип'ятіть 2 склянки води і, помішуючи, влийте в масу окріп, добре збийте. Додайте в тісто ложку олії. Тепер можна сміливо випікати млинці мереживні. Рецепт цей нескладний, на підготовку тесту піде трохи більше 30 хвилин.
З житнього борошна
Ви коли-небудь пробували таке частування? Ні? Тоді вам просто необхідно приготувати млинці за цим рецептом. Борошно сьогодні можна купити абсолютно будь-яке, а вже житнє і поготів. То чому б не внести трішки різноманітності. Готується таке тісто на млинці на молоці дуже швидко.
У посудину розбийте 2 яйця, додайте 2 солові ложки цукру, чайну ложечку солі, трохи збийте масу і влийте половину літра молока. Постійно помішуючи, поступово введіть склянку просіяного пшеничного борошна і склянку житнього, додайте шепотку соди і ретельно вимішайте. Після цього додайте ложку рослинної олії і можете приступати до випікання. Млинці не будуть сірими, незважаючи на колір житнього борошна, а навпаки, придбають золотистий рум'янець під час обсмажування. Вони вийдуть тоненькими та дуже ніжними. Неодмінно спробуйте.
Солодкі шоколадні млинці
Солодкі млинці порадують як дітлахів, так і дорослих. Це чудовий сніданок та чудова платформа для приготування десерту. У них можна загорнути солодкий сир із ізюмом та ваніллю або просто подати з джемом, медом чи фруктами. Отже, почнемо.
Перемішайте 2 столові ложки какао з 3 столовими ложками цукрового піску, вбийте 2 яйця і трохи посоліть. Влийте склянку молока, а потім поступово додайте склянку борошна. Ретельно перемішайте, потроху введіть у тісто воду – 1 склянку, додайте столову ложку олії. Можна приступати до обсмажування.
Якщо трохи покреативничать, можна приготувати оригінальні двоколірні млинці. Для цього приготуйте біле та темне тісто. На розпечену сковорідку довільними завитками налийте тонким струмком темне тісто, а проміжки заповніть звичайним білим. Результат вам неодмінно сподобається. Буде чим і гостей здивувати, і побалувати себе.
Бананові млинці
Рецепт трохи незвичний для нашої кухні, а це чудова нагода його випробувати. У вас вийде повноцінний десерт, який не потребує будь-яких добавок. Цікаво й те, що йому не потрібні ні дріжджі, ні яйця. Отже, почнемо.
Слід розтерти 100 г цукру зі 100 г сметани, потім додати щіпку солі та соди. Влийте в масу 2 склянки молока, змішайте. Введіть потроху 350 г борошна і добре вимішайте, грудочки нам не потрібні. В окремій тарілочці один очищений банан розімніть в однорідну кашку вилкою, її потрібно додати|добавляти| в тісто. Влийте ложку олії і ще раз перемішайте. Оригінальне тісто готове.
Замість епілогу
Як бачите, рецепти такої примхливої страви, як млинці, цілком прості, і, напевно, продукти для них знайдуться в будинку у кожного. Вони допоможуть реалізувати десятки ваших найсміливіших кулінарних ідей, адже їх часто готують зі всілякими начинками. Ви зможете приготувати чудове частування для будь-якого свята та порадувати домочадців чудовими десертами. Перед такою різноманітністю встояти зможе далеко не кожен. Освоїти техніку випікання млинців зовсім не складно. Якщо ви дотримуватиметеся елементарних правил, у вас все неодмінно вийде. Успіхів вам у кулінарній творчості.
Я не знаю таку людину, яка б не любила млинці. Звичайно, переваги у всіх різні. Одні люблять тонкі ажурні млинці, інші воліють пишні оладки, а треті просто обожнюють млинці овочі - драники з картоплі, млинці з кабачків або цукінії. А можливо, ви любите всі ці варіанти.
Тема млинців дуже велика, є де розгулятися нашій фантазії. Та й рецептів так багато, що іноді не знаєш, який вибрати. З власного досвіду можу сказати — для того, щоб знайти свій ідеальний рецепт, потрібно досить довго експериментувати з кількістю та складом інгредієнтів. І адже цікаво виходить, що у всіх у нас є свої улюблені рецепти однієї страви.
Якщо ви ще не визначилися які млинці сьогодні готуватимете, то пропоную звернутися до минулих випусків і познайомитися з рецептами , і .
Сьогодні ж готуватимемо тонкі млинці на молоці. Зверніть увагу, що готувати ми їх будемо не лише із пшеничного борошна.
Тонкі млинці на молоці – перевірений простий рецепт
Чому ми любимо саме тонкі млинці? Все дуже просто - вони особливо ніжні та смачні, такі млинці можна скласти конвертиком або загорнути начинку. Важливо, щоб млинці не рвалися під час смаження, були еластичними. Своїм перевіреним часом рецептом я ділюся з вами. Описую приготування дуже докладно, щоб і новачкам стало ясно, що випекти млинці це зовсім просто.
Нам знадобиться:
- молоко - 600 мл
- борошно - 300 гр.
- яйця - 2 шт.
- цукор - 2 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- сода - 1/2 ч. л.
- рослинна олія - 3 ст. л.
- У глибоку миску вбиваємо 2 яйця, додаємо цукор, сіль та соду і добре розмішуємо, збивати при цьому не потрібно.
2. Для млинця молоко бажано трохи підігріти, тільки намагайтеся не перегріти, інакше згорнутися яйця. Половину всієї порції молока вливаємо до яєчної суміші та розмішуємо, щоб не було грудочок.
3. Всипаємо борошно, при цьому беремо приблизно половину всієї порції. Розмішуємо віночком до однорідної маси.
4. Вливаємо молоко, що залишилося, і висипаємо все борошно, знову розмішуємо до зникнення грудочок. Коли ми борошно і молоко додаємо поступово, тісто виходить однорідніше.
Тісто для тонких млинців за консистенцією має бути рідким, як жирні вершки. Чим густіше тісто, тим товщі виходять млинці.
5. До тіста додаємо олію, приблизно 3-4 столові ложки.
З маслом млинці будуть більш еластичні і не прилипатимуть до сковороди
6. Обов'язково даємо тесту постояти хвилин 20-30. За цей час у тесті утворюється клейковина, яка робить млинці еластичними.
7. Сковороду добре розігріваємо, наливаємо трохи олії. Тісто для млинця наливаємо в центр сковороди і нахиляючи її в різні боки, змушуємо тісто розтектися по всій сковороді тонким шаром.
8. Смажимо на середньому вогні, щоб млинці не підгоріли. Одна сторона прожарюється приблизно 1 хвилину. Тут уже відволікатися не можна, процес піде швидко. Млинець перевертаємо, а випечені викладаємо на плоску тарілку.
Я перемазую кожен млинець топленим маслом, виходить надзвичайно смачно!
У такі млинці дуже добре загортати будь-яку начинку або їсти зі сметаною, варенням чи медом.
Заварні млинці на молоці та окропі - покроковий рецепт
Заварне тісто для млинців називається тому, що в нього ми вливаємо окроп. Окріп як би заварює борошно, тісто виходить дуже еластичним, а такі млинці ніжними і в той же час «надійними», не рвуться. І якщо ви любите млинці з дірочками, то заварне тісто буде дуже доречним.
Нам знадобиться:
- молоко - 1 склянка
- борошно - 1 склянка
- яйця - 2 шт.
- вода - 1/2 склянки
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
- розпушувач - 1 ст. л.
- рослинна олія - 5 ст. л.
- Спочатку в миску вбиваємо яйця, додаємо сіль та цукор. Розмішуємо за допомогою віночка.
2. Вливаємо молоко та знову розмішуємо.
3. У муку можна відразу додати розпушувач. Борошно просіємо через ситечко і поступово всипаємо в яєчно-молочну суміш. До однорідної маси можна не розмішувати, оскільки ще додаватимемо воду.
4. Півсклянки окропу вливаємо в тісто і розмішуємо до однорідної маси.
5. Додаємо 5 столових ложок олії.
6. Залишаємо тісто набратися сил на 5-10 хвилин.
7. Випікаємо на добре розігрітій сковороді з обох боків.
Бабусин рецепт смачних млинців
Наші бабусі вміли пекти смачні пироги та млинці. Здорово, що ці рецепти передаються з покоління в покоління.
Готуємо тонкі дріжджові млинці
Раніше я була впевнена, що неможливо приготувати тонкі млинці з дріжджами. Але коли вперше спробувала у подруги, то й запозичила рецепт. Крім того, що вони надзвичайно смачні, їхня перевага ще й у тому, що вони виходять дуже еластичні і ніколи не рвуться.
Нам знадобиться:
- молоко - 500 мл
- борошно - 250 гр.
- яйця - 1 шт.
- сметана - 50 мл.
- сухі дріжджі – 1 ч. л.
- цукор - 2 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
- рослинна олія - 3 ст. л
Для приготування дріжджового тіста всі продукти заздалегідь дістаньте із холодильника, а молоко трохи підігрійте
- Борошно обов'язково просіюємо і додаємо до нього сухі дріжджі та перемішуємо.
2. Тепле молоко вливаємо тонким струмком, добре розмішуємо до зникнення грудочок. Побачите, що тісто відразу почне пузиритися.
Молоко має бути розігріте не більше 40 градусів
3. Вбиваємо яйце, додаємо сіль та цукор. Ще раз перемішуємо, накриваємо посуд рушником і залишаємо тісто в теплому місці приблизно на 1 годину підійти.
4. Випікаємо на розігрітій сковороді. Сковороду змащуємо олією. Млинці виходять дуже апетитними, смачними та з гарними дірочками.
Сирні млинці із зеленню
Оригінальний рецепт, який я побачила в журналі і одразу приготувала, мене підкорив своєю незвичністю та неймовірним смаком. Тісто для млинців готується із сиром. Спробуємо?
Нам знадобиться:
- молоко - 400 мл
- борошно - 170 гр.
- твердий сир - 200 гр.
- яйця - 3 шт.
- часник - 1 зубчик
- розпушувач тіста - 1 ч. л.
- кріп або петрушка до смаку
- цукор - 1 ч. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
- рослинна олія - 2 ст. л.
Молоко має бути кімнатної температури або трохи підігріте. Виливаємо його в глибоку миску і в молоко вбиваємо яйця, добре розмішуємо.
Вливаємо олію, додаємо сіль, цукор і розпушувач. Знову перемішуємо.
Борошно просіюємо через сито і додаємо в тісто. Весь час розмішуємо віночком до однорідної маси. Тісто має постояти 10-15 хвилин.
Сир натираємо на середній тертці та всипаємо в тісто. Додаємо пропущений через прес часник (за бажанням).
Кріп дрібно нарізаємо і додаємо в тісто. Все розмішуємо і наше тісто готове.
Випікаємо на добре розігрітій сковороді. Виходять тонкі та ситні млинці.
Подавати млинці можна зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Млинці на швидку руку швидко та смачно
У цьому відео подивіться як приготувати млинці на молоці за класичним рецептом. Нічого складного, швидко і просто побалуєте своїх домашніх смачними ласощами.
Тонкі смачні млинці з гречаного борошна
Бажаєте урізноманітнити ваше меню? — Приготуйте млинці із суміші пшеничного та гречаного борошна. Може бути колір млинців буде трохи темнішим, але ми ж знаємо як корисна гречка для організму.
Нам знадобиться:
- молоко - 500 мл
- пшеничне борошно - 100 гр.
- гречане борошно - 70 гр.
- яйця - 3 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
- вершкове масло - 80 гр.
- рослинна олія - 2 ст. л.
Якщо хочете приготувати тонкі млинці з гречаного борошна, обов'язково додайте пшеничного борошна, завдяки якому міститься тісто отримує клейковину і тоді млинці не розваляться при жарінні.
- Змішуємо пшеничне і гречане борошно, додаємо сіль.
2. В окрему миску вбиваємо яйця, додаємо цукор і розмішуємо за допомогою віночка.
3. Розтоплюємо вершкове масло і тонким струмком вливаємо до яєць, при цьому безперервно помішуємо.
4. Додаємо молоко, знову ж таки не перестаючи помішувати.
5. Тепер додаємо суміш гречаного та пшеничного борошна і розмішуємо до повного зникнення грудочок. Тісто повинно вийти досить рідке, за консистенцією схоже на жирні вершки.
Тесту з гречаного борошна обов'язково потрібно дати постояти кілька годин, а ще краще залишити його на ніч у холодильнику
6. Приблизно за годину до випікання тісто дістаньте з холодильника і знову добре перемішайте, воно стане густішим.
7. Випікаємо на добре розігрітій сковороді, змащуючи її олією.
Залишилося дивувати своїх близьких смачними та ситними млинцями.
Млинці з дірочками на молоці та мінералці без яєць
Млинці на молоці та мінеральній воді виходять дуже ніжні, тонкі і, як ви любите, з дірочками.
Нам знадобиться:
- молоко - 100 мл
- пшеничне борошно - 180 гр.
- мінеральна вода газована - 150 мл.
- цукор - 1 ч. л.
- сіль - 1 ч. л.
- розпушувач - 1/2 ч. л.
- сухі дріжджі - 1/2 ч. л.
- рослинна олія - 2 ст. л.
Оскільки готуємо дріжджове тісто, всі продукти мають бути кімнатної температури, а ще краще теплими.
1. Підігріваємо молоко і розпускаємо в ньому дріжджі, додаємо цукор і опару залишаємо на 10 хвилин в теплі постояти. Вона має піднятися.
- В опару вливаємо мінеральну воду. Вода має бути кімнатної температури.
- Туди ж додаємо борошно, що просіює, сіль і розпушувач тіста. Добре перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо у теплому місці приблизно на 20 хвилин.
- За цей час тісто має "підійти", піднятися. Залишається на випекти млинці на розігрітій сковороді, періодично змащуючи її олією.
Відео про те, як приготувати ажурні млинці з пляшкою
Млинці «Креп сюзетт» з апельсиновим соусом
Вишуканий французький десерт із звичайних млинців на молоці. Секрет їхньої популярності у цитрусових нотках тіста, смачному карамельному апельсиновому соусі та оригінальній подачі страви. Такими млинцями можна здивувати гостей на свято.
Нам знадобиться:
- молоко - 260 мл
- борошно - 110 гр.
- яйця - 2 шт.
- вершкове масло - 50 гр.
- цукор - 2 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
- апельсинова цедра - 4 ст. л.
- апельсиновий сік - 2 ст. л.
Для соусу:
- апельсиновий сік - 150 мл
- апельсинова цедра - 4 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- вершкове масло - 50 гр.
- апельсиновий лікер - 50 мл
- бренді, ром, коньяк або віскі - 100 мл
- Збиваємо яйця з цукром та щіпкою солі. Зручно це робити за допомогою міксера.
2. Розтоплюємо вершкове масло, вливаємо в яєчну суміш, туди ж вливаємо половину молока і потроху додаємо борошно. При цьому постійно розмішуємо. Коли тісто загусне, вливаємо молоко, що залишилося.
3. На тертці натираємо цедру апельсина. Не забудьте перед цим апельсин промити теплою водою. Цедру замішуємо в тісто і вливаємо 2 столові ложки свіжого апельсинового соку. Тісто має нагадувати за консистенцією вершки.
4. Випікаємо млинці на гарячій сковороді з обох боків.
5. Тепер настала черга приготувати смачний апельсиновий соус. 2 столові ложки цукру насипаємо на суху сковороду і як тільки він почне розтоплюватися і змінювати колір, додаємо вершкове масло.
Апельсиновий соус готуємо при безперервному помішуванні
6. Додаємо в соус апельсинову цедру та сік. Соус повинен вийти красивого бурштинового кольору, густуватий.
7. Млинці викладаємо в сковороду до соусу та прогріваємо з двох сторін. На сковороду вливаємо апельсиновий лікер та прогріваємо до загусання. При цьому млинці можна ще раз перевернути, щоб вони добре просочилися.
Якщо у вас немає апельсинового лікеру, не біда, замініть його будь-яким іншим
8. Вже можна подавати цей смачний десерт. Але якщо хочете здивувати гостей, то подамо наші млинці «з вогником». Поливаємо млинці на сковороді бренді, коньяком, віскі чи ромом та підпалюємо.
Підпалювання за допомогою алкоголю називається фламбуванням. Страва поливається бренді, ромом, віскі чи коньяком і підпалюється. При цьому частина алкоголю випаровується, а страва отримує насичений оригінальний смак. У темряві така подача виглядає феєрично.
Подаємо цей смачний десерт із часточками апельсина та кулькою морозива.
Смачного!
Як бачимо, рецептів такої простої страви, як млинці, дуже багато. Експериментуйте, урізноманітнюйте своє меню, і тоді ваші близькі скажуть: «Щастя є!».
Незабаром настане той день, коли люди урочисто спалюватимуть опудало Масляної, проводжаючи зиму і даючи хід весні. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати млинці з|із| тесту на молоці, які неодмінно викличуть у ваших рідних і друзів бурхливе захоплення. Сподіваємося, що цей нескладний рецепт започаткує нову сімейну традицію і передаватиметься з покоління в покоління.
Традиційні російські млинці випікалися з гречаного борошна з додаванням жирної сметани чи вершків, у результаті виходили досить щільні і товсті “кругляши”. Сьогодні ж фаворитом кулінарок вважаються тонкі та повітряні вироби, в які можна загорнути різного роду начинку.
Існує безліч варіацій на тему того, як приготувати млинці на молоці: хтось додає в тісто ванілін, інші вважають за краще не додавати цукор, деякі залишають суміш "відпочити" ненадовго.
Але є базовий склад, який і варто використовувати принаймні до тих пір, поки ви не оволодієте азами рецептури.
Рецепт тонких млинців на молоці "Пальчики оближеш!"
складові
- - 500 мл + -
- - 2 шт. + -
- - 1 ст. л. + -
- - 1/4 ч.л. + -
- - 3 ст. л. + -
- Борошно пшеничне в/с — 200 г (за обсягом виходить приблизно одна склянка) + -
Покрокове приготування млинців на молоці
Рецепт легкий у виконанні, а в результаті – надзвичайно смачні млинці!
Тепер настає найвідповідальніший момент: до борошна необхідно додати яєчно-молочну суміш. Її ми вливатимемо в кілька прийомів, постійно перемішуючи масу, щоб уникнути утворення грудочок.
- Доливаємо в ємність молоко, не припиняючи помішувати.
- Змішуємо в глибокій мисці яйця, сіль та цукор. Суміш, що вийшла, ретельно збиваємо віночком до отримання однорідної маси.
- Просіюємо у відповідний посуд борошно.
- На завершальному етапі доповнюємо тісто олією. Це ми робимо для того, щоб наші млинці при жарінні легше переверталися і не змінювалися.
- Якщо перші зразки, згідно з популярним прислів'ям, все ж таки вийшли зім'ятими, то доливаємо ще ложечку масла - і тоді все буде в порядку!
Якщо ми все зробили правильно, то в результаті в мисці у нас виявиться однорідна маса без грудочок, а по консистенції вона нагадуватиме рідку сметану. Вона повинна легко розтікатися по сковороді, але не надто рідкою.
Щоб отримати ідеальне тісто для млинців на молоці, млинна молочна суміш додається в ємність з борошном, що просіює, а не навпаки. Тоді утворюється мінімум грудочок, і вони легше розбиваються.
Подавати млинці можна з запалу із жару на гарній тарілці, змастивши вершковим маслом. Як варіант - красиво загорнути їх або начинити різноманітними начинками.
Тонкі млинці з кислого молока мають ніжність і особливу м'якість, а смаком нагадують дріжджові. Раз спробувавши приготувати млинці на кислому молоці, ви станете їх шанувальником на все життя! Давайте розглянемо класичний рецепт і рецепти млинців без яєць і без соди.
- Молоко скисле - 2 склянки;
- Яйце куряче - 2 шт.;
- Цукор – 0,5 склянки або до смаку;
- Борошно пшеничне, в/сорта – 1,5 склянки;
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.;
- Сіль - пару щіпок;
- Ванільний цукор – 0,5 пакетика.
- Для повноцінного розчинення цукру змішуємо його з яйцями в чаші міксера на малій швидкості.
- У яєчну масу вливаємо прокисле молочко, всипаємо цукор з ваніллю та міксерними лопатями перемішуємо.
- Тепер втручаємо порційно борошно - до однорідного стану тіста, що нагадує рідку сметану.
- У гладкий рідкий заміс вмішуємо масло.
- Перший млинець смажимо на розжареній з олією сковороді. Наступні млинці готуємо вже без додаткової олії – воно вже є у тесті!
Кожен обсмажений з двох боків млинець просочуємо вершковим маслицем, згортаємо або в трикутник, або в трубочку, або начиняємо чимось смачненьким. А можна просто поласувати зі згущеним молоком і чаєм.
Млинці на кислому молоці, рецепт без соди
Соду в тісто кладуть для бездоганної легкості виробів. З'єднуючись із кислотою прокислого молока, сода сприяє насиченню тіста вуглекислим газом, і воно починає пузиритися. Чим можна замінити соду, щоб борошняні вироби були повітряними? Правильно – білками!
Для наших фантастично смачних і тонких млинців нам знадобиться:
- 2 склянки скислого молока;
- 2 склянки борошна; 5 яєць;
- 2-3 ст. цукру;
- чверть ч. л. солі;
- по 2 ст. розтопленого вершкового та рослинного масел.
Особливість замісу тіста для цих чудових млинців полягає у присутності в ньому збитих білків курячих яєць. Вони останніми втручаються в тісто - рухами ложки знизу вгору.
- На першому етапі замішування тіста з'єднуємо збиті із цукром жовтки з розтопленим (теплим) вершковим маслом. У цей мікс всипаємо 3 столові ложки борошна та добиваємося однорідності складу.
- На другому етапі вливаємо в жовтковий заміс кисле молочко і спушуємо віночком міксера. Всипаємо залишок борошна і все перетираємо віночком до одноманітності. В останню чергу втручаємо олію.
- Окремо збиваємо білки, але не до стійкої щільної піни, а для м'якої шапочки. Втручаємо білки в тісто ложкою в напрямку знизу вгору. Добиваємося однорідності млинцевої суміші.
- обсмажуємо перший млинець на сковорідці, змащеній олією або шматочком несолоного сала, з двох сторін. Далі вже дно сковороди не змащуємо.
Подаємо зі сметаною. Десертний соус – ще краще! Найпростіший десертний соус – суміш сметани зі згущеним молоком або з варенням.
Тонкі млинці на кислому молоці, рецепт без яєць
складові
- Молоко скисле - 600 мл
- Сода - 0,5 ч.л.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Цукор - 2-3 ст. л.
- Рослинна олія, дезодорована, без запаху - пара ложок.
- Борошно пшеничне — за потребою.
Покрокове приготування млинців на кислому молоці
Цей рецепт підійде для людей, які мають алергію на яйця, а також для переконаних вегетаріанців. Головна особливість цього рецепту – це підігрів молока. Підігрівати рідину потрібно на повільному вогні.
- Ставимо глибоку каструльку з кислим молоком на вогонь, чекаємо на його легке підігрів, додаємо соду і розчиняємо її в молоці.
- Бачимо бурхливу реакцію, всипаємо цукор і солимо. Усі компоненти з'єднуємо інтенсивним перемішуванням та знімаємо з вогню.
- Перегрівати молоко не можна, максимальна температура має перевищувати 35-40 градусів.
- У тепле молоко порційно засипаємо борошно, що просіює, і збиваємо віночком до повного зникнення грудочок, домагаючись однорідної консистенції. Плинність замісу має нагадувати рідку сметану – тісто має вільно розтікатися дном сковороди.
Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи олії, розподіляємо її по поверхні і починаємо пекти наші млинці на кислому молоці. Витримуємо сковороду дуже гарячою, а вироби швидко випікаємо.
Подаємо до чаю зі сметаною, медом чи варенням.
Секрети смачних млинців на кислому молоці
Секрет I
Перед додаванням борошна до рідкої складової, неодмінно просійте її, тримаючи вище над мискою сито. Збагачене киснем борошно дає пишність і легкість виробам.
Секрет II
Скисло молоко злегка підігрійте на вогні, а яйця використовуйте лише кімнатної температури. Якщо ви додаєте збиті білки замість соди, їх теж не потрібно охолоджувати!
Секрет ІІІ
Найкраща сковорода для випікання тонких млинців – чавунна. Вона поступово прогрівається і повільно остигає! Сковорода має прогріватись на малому вогні, тому поставте її на вогонь заздалегідь.
Секрет IV
Перевертайте млинці широкою лопаткою, допомагаючи собі рукою. Шкіру від опіків захищайте спеціальною кулінарною рукавичкою.
Секрет V
З кожним млинцем сковорідка дедалі більше прогрівається, тому час приготування наступного скорочується. Зважайте на цей нюанс і не відходьте від сковороди. Достатньо дочекатися золотистого кольору однієї сторони, щоб одразу ж перевернути млинець на іншу!
Гірка тонких млинців на блюді – це ознака теплого та дружнього будинку. Млинці на кислому молоці, рецепт яких так легко реалізувати, наповнить ваш будинок знайомим ароматом дитинства - адже млинці так чудово пахнуть!
Як зробити кукурудзяні тонкі млинці на молоці.
Багато хто недооцінює кукурудзяне борошно, а дарма - воно не тільки володіє прекрасними смаковими якостями, але і вважається корисним дієтичним продуктом.
Ми ділимося з вами простим рецептом, як зробити млинці з кукурудзяного борошна на молоці, щоб ви самі могли переконатися в їхній користі та неймовірному смаку.
Борошно з кукурудзи менш калорійне, ніж пшеничне, воно легше засвоюється шлунком і містить багато цінних для організму елементів.
Через низький вміст калорій, випічка з цього продукту ідеально підходить тим, хто дотримується правильного харчування або сидить на дієті з метою схуднення.
І статті, де докладно розглядається калорійність млинців.
Таке борошно також надає тесту пишноти, легкості та своєрідного кукурудзяного аромату. Для випікання млинців бажано використовувати кукурудзяне борошно максимально дрібного помелу.
Кукурудзяні млинці на прокислому молоці: рецепт класичний
складові
- Борошно кукурудзяне - 1 склянка
- Прокисле молоко (можна замінити кефіром) - 1 склянка
- Яйця курячі - 2 шт.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Оцет для гасіння соди – 1 ч.л.
- Сіль - 1 щіпка
- Цукор - 2-3 ст.л.
- Рослинна олія - 4 ст.л. для тесту
- Олія вершкове - 50-70 г (для змащення млинців)
Як приготувати млинці з кукурудзяного борошна на кефірі.
- У зручну глибоку миску вливаємо на кисле молоко, додаємо до нього соду, погашену оцтом.
- Вбиваємо в молоко яйця, всипаємо цукор, сіль і ретельно перемішуємо.
- Потроху підсипаємо кукурудзяне борошно, постійно помішуючи тісто. Для замісу бажано використовувати віночок.
- Потім вливаємо олію і знову все перемішуємо до однорідної консистенції.
- Сковорідку розжарите на вогні і на гаряче дно вилийте тісто так, щоб воно рівним, максимально тонким шаром розтеклося по всій поверхні. Для цього посуд тримайте в руці і крутіть її на всі боки (по колу).
Випікайте кожен млинець по парі хвилин з обох боків.
Секрети вдалих кукурудзяних млинців на кислому молоці
- Майте на увазі, що борошно з кукурудзи зернисте і постійно осідатиме на дно. Тому перед тим як набирати в черпак порцію для нового млинця, необхідно щоразу перемішувати тісто.
Також врахуйте, що млинці з кукурудзяного борошна на кислому молоці не будуть зовсім тонкими, але й надто товстими їх не варто робити, інакше вони погано просмажаться.
- Для випікання рекомендується використовувати сковороду з антипригарним покриттям.
- Мастила для смаження наливайте трохи, а краще просто промазуйте посуд щіточкою (попередньо зануріть її в масло), щоб млинці не вийшли жирними. Якщо сковорода зовсім не липне, то можете пекти без масла.
- Кожен готовий «коржик» тут же, поки він гарячий, змащуйте вершковим маслом. Складайте млинці чаркою, так вони краще просочаться.
Апетитні млинці з кукурудзяного борошна на кислому молоці можна подавати зі сметаною, джемами, варенням та іншими смаколиками. Якщо в тісто на млинці не додати цукор, то ви можете загортати у них м'ясні чи овочеві начинки.
Два відеорецепти тіста для млинців від шеф кухаря нашого сайту - на молоці та кефірі
Поваренко має безліч перевірених рецептів млинців, які ви можете знайти у відео або на нашому сайті.
Млинці на молоці: секрети успішного експерименту
Але є деякі технологічні тонкощі цього процесу, перевірені багатьма поколіннями хранительок домашнього вогнища.
- Накопичений багатьма поколіннями кулінарів досвід доводить, що випікати варто у посуді з низькими бортиками. Якщо краї ємності надто високі, можна випадково порвати млинець при перевертанні.
- Яйця та молоко дістаємо з холодильника хоча б за півгодини до початку випікання, щоб до цього моменту вони були не холодними, а мали температуру, близьку до кімнатної;
- Рослинне масло не наливаємо в сковороду, а наносимо тонким шаром чистою губкою або силіконовим пензликом;
- Сито з борошном тримаємо якомога вище при додаванні до складу тесту - воно має як слід насититися киснем;
- Ємність для випікання гарненько прожарюємо перед початком процесу;
- Для перевертання застосовуємо лопаточку з гнучкою ручкою – так набагато більше шансів, що млинці не вагаються.
Ось бачите, все виявилося не так уже й складно, як на перший погляд виглядало! Небагато практики – і млинці на молоці неодмінно стануть вашою коронною стравою! Їх можна подавати як окрему страву або "погратися" з начинками: досить нейтральний смак млинців припускає необмежену кількість варіантів.
Інгредієнт, який не купити у магазині
Чи помічали ви, що приготовані за одним і тим самим рецептом млинці в однієї господині виходять просто на диво, а в іншої зовсім не такі апетитні?
Начебто і склад той самий, і смажили однаково, а результат вийшов прямо протилежний? Все тому, що одна з наших кулінарів була в хорошому настрої, а другий день не задався.
Одна готувала з любов'ю, а інша у думках була десь далеко. Тому, якщо ви не відчуваєте сьогодні натхнення на здійснення подвигів біля плити, то не варто і починати – нічого, порадуєте близьких млинцями в інший раз! Адже хороша страва виходить тільки тоді, коли, крім належних за технологією компонентів, вона приправляється щіпкою любові до тих, кому вона призначена!
Тепер ви знаєте, як приготувати млинці на молоці швидко та легко. Цей нескладний рецепт у поєднанні з різноманітними начинками не раз врятує вас і дозволить радувати домашніх та гостей вашими кулінарними ідеями.
Хто хоч раз не їв млинці? Я таких не знаю. Тому що це улюблена російська випічка, яка є символом зими та масляниці. Звичайно, це не означає, що в інший час їх не печуть. Пекуть, та ще й як!
Млинці їдять від малого до великого. Адже це чудовий десерт до чаю та гарна закуска на святковий стіл. Так як з млинців можна зробити багато різних страв. Їх фарширують, їх роблять різні тортики: закусочні чи солодкі. Млинці їдять і з варенням, і з медом. Усього не перерахувати.
Готові млинці можна просто піти та купити в магазині. Різноманітність їх безліч у замороженому вигляді. Багатьом простіше зробити саме так, тому що немає часу, не хочеться або просто не знають хорошого рецепту. Але, коли ви спечете самі, то ви назавжди забудете про покупні. Свої смачніші!
Якщо вам сподобаються ці рецепти, то можете глянути ще статтю про млинці на .
Як завести тонкі млинці на молоці? Рецепт тіста для смачних млинців з дірочками:
Складові:
- Молоко – 0,5 літри;
- Борошно – 1 склянка;
- Яйце куряче - 3 шт.;
- Цукор – 2 столові ложки;
- Соняшникова олія – 2 столові ложки;
- Сіль - 1 щіпка;
- Сода – 2 щіпки.
Приготування:
1. Щоб почати замішувати тісто, необхідно взяти зручний посуд. Тобто якщо це чашка, то вона має бути глибокою. Або візьміть каструлю. Розбийте у неї яйця. Всипте сіль, цукор та соду. Перемішаємо все віночком. Наливаємо олію.
2. Молоко трохи підігріємо, щоб воно було теплим, але не гарячим. Частину вливаємо у каструлю до продуктів.
Молоко має бути теплим для того, щоб воно краще працювало в парі з продуктами і млинці легко знімалися зі сковороди.
3. Не перестаючи помішувати віночком, всипте борошно. Її краще додавати також частинами для запобігання утворенню грудочок. Розмішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною. Виливаємо молоко, що залишилося, і знову перемішуємо. Даємо тесту постояти 20 хвилин.
Будь-яке тісто, після того, як його зробили, має постояти. Так, всі інгредієнти починають краще взаємодіяти один з одним.
4. Сковороду добре нагріваємо на вогні і змащуємо маслом. Потім ополоником наливаємо частину тіста, при цьому обертаємо сковороду по колу, щоб воно могло розтектися по всьому дну.
Не набирайте ополоник повним тестом, інакше млинці будуть товстими і погано зніматися зі сковороди.
5. Коли ви побачите, що краї починають запікатися, переверніть млинець і випікайте іншу сторону. При цьому користуйтесь лопаткою. Тож використовуйте все тісто.
Класичний рецепт приготування тонких млинців з дірочками на молоці
Готувати за класичним рецептом досить просто, тому що вам не потрібно шукати якісь продукти, яких немає в магазинах. Туди зазвичай входить стандартний набір продуктів, які є переважно на кожній кухні.
Складові:
- Борошно – 1,5 склянки;
- Молоко – 3 склянки;
- Цукор – 3 столові ложки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Розпушувач тіста – 1,5 чайної ложки;
- Яйце куряче - 3 шт.;
- Олія - 2 столові ложки;
- Масло вершкове – до смаку.
Приготування:
1. У зручну та глибоку миску розбиваємо курячі яйця. Також зсипаємо в них сіль, цукор, розпушувач тіста. Наливаємо олію. Всі ці інгредієнти перемішуємо.
2. Борошно просіюємо через сито. Це робиться для того, щоб борошно наситилося киснем і вироби тоді будуть легкими і повітряними.
3. Молоко бажано підігріти, але можна використовувати і кімнатну температуру. Тільки намагайтеся не користуватися молоком із холодильника. Тому що наші сіль і цукор тоді погано розчинятимуться.
4. Частину молока наливаємо в чашку і розмішуємо віночком до однорідності. Борошняні грудки повинні повністю розчинитися. Потім виливаємо молоко, що залишилося і знову заважаємо.
Можна відразу вилити молоко в чашку, але тоді буде важче розмішувати. Оскільки весь вміст розхлюпується на стіл.
5. Тісто замішане. Воно має бути не густим і не рідким. Зазвичай кажуть, що хороше тісто млинця схоже на вершки. Але поки не спробуєш сам – не впізнаєш! Варто вам кілька разів спекти млинці і ви вже знатимете, яке тісто краще.
6. Залишаємо тісто відпочити на 30 хвилин.
7. Сковорода для млинців може бути будь-якою, до якої ви звикли. Але постарайтеся взяти із невисокими бортами. Так перевертати буде легше. Також вона має бути чистою. Тому, навіть якщо ви їй не користувалися, все одно помийте її і витріть насухо.
8. Ставимо сковороду на вогонь і змащуємо олією. Чекаємо, коли піде легкий димок та запах олії. Але дивіться, щоби не згоріло.
9. Половником наливаємо тісто на сковороду. Воно має повністю закрити дно сковороди, при цьому повертайте сковороду круговими рухами.
10. Коли поверхня млинця перестане бути рідкою, а краї зарум'яняться, переверніть млинець за допомогою лопатки на інший бік для запікання.
11. Готовий млинець перекладаємо на блюдо і змащуємо розтопленим вершковим маслом. А сковороду знову змастіть олією і випікайте наступний млинець.
Сковороду краще змащувати перед випіканням кожного нового млинця. Тому що саме це і допомагає утворюватися дірочкам.
Як приготувати млинці на 1 літр молока?
Такий рецепт підійде для великої та дружної родини, які люблять збиратися за обіднім столом. Там вони обговорюють повсякденні справи та успіхи кожного. Тому ці млинці вам сподобаються.
Складові:
- Молоко – 1 л;
- Яйце куряче - 5 шт.;
- Цукор – 4 столові ложки;
- Олія - 4 столові ложки;
- Ванілін - 1 пакетик;
- Сода – 1 чайна ложка;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Окріп – 1 столова ложка;
- Борошно – 2,5 склянки.
Приготування:
1. У чашку розбиваємо курячі яйця. Зсипаємо цукор, сіль та ванілін. Заливаємо соду окропом і відправляємо до яєць. Міксер все перемішуємо.
2. Борошно просіяти через сито та розмішати з яйцями за допомогою міксера. Тісто виходить дуже густим.
3. Молоко трохи підігріваємо і потроху вливаємо в тісто, постійно його помішуємо. Тісто має тепер бути не густим, а рідким. Потім вливаємо олію.
4. Сковороду нагріваємо та змащуємо салом. За допомогою кухарі наливаємо тісто на сковороду. І випікаємо з одного боку, а потім з іншого. Готові млинці змащуємо олією та подаємо до столу.
Усі люблять масляну, особливо діти. Адже це свято, а отже, смачні млинці. Дорослі також не проти з'їсти парочку. А з чим їх можна їсти?
Складові:
- Молоко – 2 склянки;
- Борошно – 1 склянка;
- Цукор – 2 столові ложки;
- Яйце куряче - 3 шт.;
- Олія - 3 столові ложки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки.
Приготування:
1. У мисці змішаємо за допомогою міксера: курячі яйця, сіль і цукор.
2. Процідити за допомогою сита борошно. Не перестаючи заважатимемо вливати молоко та соняшникову олію.
3. На розжарену та змащену олією сковороду, за допомогою половника, виливаємо тісто. Випікаємо млинець із двох сторін.
Я хочу уявити вам кілька варіантів, завдяки яким млинці стають ще смачнішими.
Варіант 1: фаршировані млинці.
Для цього нам знадобиться:
- Будь-який фарш (курячий, свинячий або яловичий) – 300 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Сіль, перець – до смаку.
Ріжемо цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо його на сковороді до золотистої скоринки. Фарш кладемо до цибулі і продовжуємо обсмажувати до готовності. При цьому не забудьте посолити та поперчити. Викладаємо фарш у чашку.
Накладаємо фарш на млинець приблизно 2 – 3 столові ложки і так загортаємо кожен млинець у формі конвертика.
Кладемо фарширований млинець на сковороду і обсмажуємо його трохи з обох боків.
Варіант 2: млинці із сиром.
Нам знадобиться:
- Сир – 200 гр.;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Цукор – до смаку.
Розбиваємо куряче яйце в сир, кладемо цукор до смаку. Все ретельно перемішуємо. Наша начинка готова.
Кладемо приблизно 1 - 2 столові ложки начинки на кожен млинець і загортаємо в конвертик. Обсмажуємо на сковороді з двох сторін на соняшниковій або олії.
Варіант 3: млинці з куркою та грибами.
Нам знадобиться:
- Гриби - 200 гр.;
- Куряче філе - 200 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Сіль, перець – до смаку.
Усі інгредієнти ріжемо дрібними кубиками. Обсмажуємо спочатку цибулю, потім до неї додаємо гриби, а потім курку. Солимо і перчимо на смак. Все смажити до готового стану.
Кладемо начинку приблизно по 2 столові ложки і загортаємо конвертом. Обсмажуємо трохи млинці з двох сторін і подаємо на стіл.
Смачного!
Як приготувати млинці
5 (100%) 3 votesЧому млинці погано знімаються зі сковороди? Скільки лити тіста, якою густотою його зробити? — ці та інші питання часто задають кулінари-початківці в коментарях. Тому я вирішив докладно розповісти як приготувати млинці на молоці – покроковий рецепт з фото буде для новачків чимось на кшталт «шпаргалки», в яку можна зазирнути, якщо щось забулося. Вважаю, що найпростіший, звичайний рецепт млинців на молоці - це саме те, з чого потрібно починати, якщо хочете навчитися пекти смачні млинці. Технологія проста, перевірена, пропорції вивірені, то все у вас вийде!
Користуюся цим рецептом млинців не перший рік. Завжди виходять смачні та ніжні.
складові
Для приготування млинців на молоці знадобиться:
- молоко будь-якої жирності – 0,5 літра;
- яйця (не дуже великі) – 2 шт.;
- цукровий пісок – 3 ст. л;
- сіль - 0,5 ч. л;
- олія рафінована соняшникова – 2 ст. л;
- пшеничне борошно - 200 р. (це 1 гранований стакан і ще третину).
Рецепт приготування млинців
Перше, що роблю – просіюю муку. Наполегливо раджу не пропускати цей крок. Просіюючи борошно крізь сито з дрібними осередками, ви збагачуєте її киснем і видаляєте всі домішки, що потрапили під час фасування або переробки.
Додаю цукор та сіль. Цукру можете покласти менше, у мене млинці були трохи солодкуваті. Але в принципі, смак у них такий, що підійдуть і для фаршування несолодкими начинками, і зі сметаною, відмінно варенням.
Розбиваю в іншу миску два яйця. Віночком збиваю, поки не з'являться бульбашки та легка піна.
Вливаю в яєчну суміш склянку молока. Поки що достатньо, потім додам решту.
Збиваю молоко із яйцями. Виливаю в миску з мукою, розмішуючи, щоб не було великих грудок.
Тісто на цьому етапі буде густим, його обов'язково добре збиваю до однорідності.
Порада.Розмішуючи, зверніть увагу на ділянки біля стін посуду - там може залишитися сухе борошно.
На фото ви можете бачити, яким буде тісто для млинців на молоці на першому етапі. Цілком однорідне, за густотою нагадує згущене молоко. З віночка стікає легко, на поверхню лягає м'якими хвилями, залишаючи сліди.
Готове тісто на млинці буде не зовсім рідким, але з ложки або ополоника виливається легко. На поверхні помітна лійка або ямка, якщо нічого такого не помічаєте – отже, густо підлийте молока.
Вливаю олію. Знову працюю віночком, з'єднуючи олію з тестом доки не пропадуть усі масляні розлучення. Залишаю "відпочити" хвилин на 10-15. Можливо, що після вистоювання тісто трохи загусне, тоді розбавте молоком або теплою водою.
Сковороду змащую шматочком сала. Економно, млинці не жирні та водночас не сухі. І не горять. Вогонь роблю трохи сильнішим за середній.
Розмішую тісто, зачерпую поварешкою та виливаю на гарячу сковорідку. З приводу сковороди: дуже важливо мати млинцеву сковороду з товстим дном, антипригарним покриттям та зручною ручкою. Щоб можна було легко маневрувати, крутити та нахиляти, розганяючи тісто тонким шаром по всій площі. Отоді тоненькі, рівні млинці точно вийдуть! Скільки тесту набирати сказати складно, це визначається за першим млинцем. Наберіть 3-4 ст. л, випікайте млинець і внесіть корективи.
Перевертаю не лопаткою, а руками, мені так зручніше. Зубочисткою проводжу вздовж стін, трохи піднімаю краєчок і перехоплюю руками. Швидко перевертаю та допікаю з іншого боку. За часом приблизно хвилина з першого боку та секунд 20-30 з другого.
Порада.Щоб млинці були сухими, змащуйте сковороду після однієї-двох порцій тесту.
Готові млинці складаю стопочкою на великій тарілці та накриваю мискою. Важливо щоб діаметр миски був більший за тарілку, інакше конденсат, що зібрався на стінках, буде стікати в тарілку з млинцями.
Можна не накривати млинці, а змащувати олією та ставити на стіл – відразу зі сковороди вони найсмачніші!
Апетитні рум'яні млинці на молоці готові! Спробував млинці з нещодавно приготовленим та дуже сподобалося! Сподіваюся, що докладно і зрозуміло розповів, як приготувати млинці на молоці, і мій покроковий рецепт буде вам корисний. Якщо раптом виникнуть питання - ставте в коментарях, постараюся якнайшвидше відповісти. Вдалих та смачних усім млинців! Ваш Плюшкін.
Статті на тему
