Капустяна лазіння з фаршем рецепт. Лазання з фаршем та капустою. Приготування соусу Бешамель: покроковий рецепт

Лазання з капусти з м'ясним фаршем

Дуже смачна літня страва, нагадує звичайну лазанью, але замість листів для лазаньї тут використовується листя молодої капусти. Фарш для начинки може бути будь-яким, я використовувала куряче філе.

Складові:

• молода капуста – 2-3 шт. (залежно від розміру)
• м'ясо (будь-яке) - 700 г
• цибуля - 1-2 шт.
• морква – 1-2 шт.
• помідори – 4-5 шт. (або томатний сік, томатна паста)
• зелень
• баклажани – 1 шт. (за бажанням)
• сіль
• перець
• вершкове масло
• масло рослинне
• інші спеції за смаком

для соусу:

• вершки 9% (або сметана) – 100 мл
• яйця курячі – 1 шт.
• сир - 70-100 г

Приготування:

Для приготування лазаньї із капусти краще використовувати молоду капусту. Для початку потрібно з вимитої капусти вирізати качан і розібрати її на листя.

У киплячу підсолену воду опустити капустяне листя на 3 хвилини, відразу вийняти і просушити, наприклад, на рушник. Капуста не повинна бути розвареною, а трохи сирою.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до прозорості.

Моркву натерти на тертці і додати|добавляти| до цибулі, трохи тушкувати.

М'ясо пропустити через м'ясорубку (у мене було куряче філе), посолити, поперчити та з'єднати з цибулею та морквою, злегка обсмажити.

Можна додати баклажани, нарізані кубиками, попередньо видаливши гіркоту.

Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками та додати у фарш. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Додати дрібно нарізану зелень. Фарш не повинен бути сухим, потрібно, щоб він був соковитим.

Форму для запікання з високими бортами змастити вершковим або олією. Викласти дно форми капустяним листям, зверху - шар фаршу, а потім знову листя.

Так чергувати до того часу, поки не закінчиться фарш чи листя капусти. Зверху має бути шар капустяного листя. Я зробила 2 шари м'ясного фаршу і, відповідно, 3 шари листя капусти.

Приготувати соус:

Сир натерти на дрібній тертці. Яйце трохи збити. З'єднати разом вершки, яйце та тертий сир, ретельно розмішати, додати сіль, перець.

Залити лазанью з|із| капусти отриманим соусом, накрити фольгою і запікати в попередньо розігрітій духовці 20-30 хвилин|мінути|. За хвилин 5-10 до готовності, розкрити фольгу і посипати тертим сиром лазанню (в ідеалі - звичайно, пармезан, але в принципі, можна замінити іншим).

Розрізати лазанням гострим ножем на шматочки, і лазіння з капусти з м'ясним фаршем готова!

Це, звичайно, не традиційна італійська лазіння. У ній листи з тіста замінені капустяним листям. Вона менш калорійна. Проте в результаті виходить соковита, ароматна, ситна і дуже смачна страва. А ще одна перевага капустяної лазаньї у простоті її приготування.

Для приготування капустяної лазаньї з фаршем нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Капустяне листя відокремлюємо від капусти. Якщо лист порветься, це не страшно. У листя зрізаємо потовщення.

Листя відправляємо в киплячу воду на кілька хвилин, потім виймаємо.

Фарш відправляємо на сковороду з олією і смажимо, постійно помішуючи, щоб не було грудок.

Цибулю дрібно нарізаємо.

Відправляємо смажитися до фаршу.

Приступаємо до приготування соусу. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило|, додаємо|добавляємо| муку|борошно| і смажимо, помішуючи, поки|доки| борошно злегка не змінить колір.

У нас виходить густа масляниста маса.

Додаємо до неї молоко, мускатний горіх і віночком швидко перемішуємо, щоб не було грудочок.

Додаємо до соусу половину сиру, який попередньо натираємо на середній тертці.

До фаршу додаємо томатний соус та видавлений через прес часник.

Приступаємо до збирання лазаньї. Форму для запікання змащуємо олією. Вистилаємо листям капусти. Листя капусти змащуємо соусом. Включаємо прогріватися духовку до 180 градусів.

На соус викладаємо половину фаршу.

На фарш викладаємо листя, а на них – соус.

На соус – другу половину фаршу, розрівнюємо. На фарш – соус.

Накриваємо кришкою та відправляємо в духовку на 40 хвилин. Температура – ​​180 градусів.

Виймаємо, знімаємо кришку, посипаємо другою половиною сиру та відправляємо у духовку ще на 5 хвилин, не накриваючи кришкою.

Капустяна лазіння з фаршем готова. Нарізаємо та подаємо.

Смачного!

Порадьте друзям:

СУПЕРГОСПОДАРКА.RU продовжує ділитися із вами рецептами низькокалорійних страв. У моїй родині всі люблять голубці, але в мене не завжди є час для їхнього приготування. Тому я готую для своїх близьких суперледачі голубці або капустяну лазанью. Вона готується досить швидко, до того ж виглядає красиво і швидко з'їдається. Давайте разом приготуємо запіканку з капусти з м'ясом.

Капустяна лазіння - рецепт приготування

Необхідні інгредієнти:

Качан капусти;

Один кілограм м'ясного фаршу;

Дві-три цибулини;

П'ять штук помідорів;

Склянка рису;

Три столові ложки сметани;

Сіль, перець, спеції на смак.

Насамперед приготуємо томатний соус. Для цього зробимо невеликі надрізи на помідорах і заллємо окропом на п'ять хвилин. Потім злити гарячу воду і залити помідори холодною водою. Після цього помідори швидко почистяться від шкірки. Нарізаємо помідори дрібними кубиками і гасимо в сковороді, поки наш томатний соус стане однорідним. Солимо, перчимо на смак, додаємо чайну ложку цукру та улюблені спеції. Мені дуже подобається сушені базилік та паприка, можна додати дрібно нарізаний болгарський перець.

Тепер розбираємо капусту на листі. Капусту для капустяної лазаньї можна використовувати будь-яку: білокачанну, пекінську або як я савойську. Мені подобається савойська капуста тому, що у неї легко відокремлюється листя. Відварюємо капустяне листя у великій кількості води хвилини 3-4 і злегка остуджуємо. Поки вариться капустяне листя, приготуємо фарш.

Додамо в м'ясний фарш відварений рис, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, улюблені спеції і добре вимішуємо її. З'єднуємо томатний соус із сметаною. Їм можна змащувати кожен шар нашої капустяної лазаньї, а можна як я одразу додати до м'ясного фаршу і добре перемішати. Так зручніше і швидше розподілятиме його по капустяному листі. Тепер беремо глибоку форму і викладаємо шар капустяного листя, потім розподіляємо м'ясний фарш з томатним соусом і сметаною, потім опеньків шар капустяного листя.

Так чинимо з усіма шарами, верхній шар має бути капустяний.

Змащуємо верх нашої капустяної лазаньї невеликою кількістю сметано-томатного соусу. Звичайно в класичному рецепті потрібно кожен шар посипати натертим сиром, але ж ми готуємо дієтичну капустяну лазанью. Запевняю вас, що і без сиру ця страва буде дуже смачною. Запікаємо лазанню в розігрітій духовці протягом тридцяти-сорока хвилин. Потім даємо настоятися хвилин десять, нарізаємо і подаємо на стіл.

бажає всім приємного апетиту!

Для любителів класичної лазаньї із соусом бешамель рекомендуємо:

Порадьте друзям:

Популярні матеріали на тему:

Капустяна лазіння з фаршем - не просто чудова, поживна страва. Це чудовий спосіб застосувати за призначенням, а не викидати, на перший погляд, абсолютно некондиційні капустяні листки, які залишаються після приготування голубців, шатківниці капусти для засолювання і т.д.

Кожна господиня, стикаючись із подібною проблемою після приготування голубців, відчуває докори совісті від того, що пропадає корисний, смачний продукт. Ось і я вирішила: будь-що вирішити це питання, причому так, щоб у результаті з'явилася нова, не менш смачна страва.

І спала мені на думку ідея - зробити знамениту, улюблену всіма лазінням на російський манер - не з тістом, а з листками капусти, чому б і ні?

Що таке лазіння та з чим її їдять

Лазання – це страва італійської кухні з тіста з м'ясною начинкою та соусом бешамель. Традиційно лазінням готують із прісного тіста, яке використовують при виготовленні пасти та макаронних виробів. Це все відноситься до класичної, італійської лазіння.

Але є й безліч інших її видів. Наприклад, лінива лазіння: вона готується не з листів тіста, а з лаваша, що суттєво заощаджує час, а й значно позначається на оригінальності смаку. Є й овочева пісна (вегетаріанська) лазіння, у якій м'ясний фарш замінюється овочами. Дуже смачно, корисно, особливо, якщо багато сиру та спецій.

Або ось, наприклад, наша російська: листи тесту замінюються на капустяні, і в результаті виходить чудова, смачна дієтична страва для тих, хто стежить за калорійністю свого раціону. Калорійність капустяної лазаньї з фаршем близько 72 Ккал на 100 г готової страви. З видами лазаньї ми розібралися, а тепер приступимо до приготування.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

1. Калорії: 71.34
2. Білки: 6.42
3. Жири 2.79
4. Вуглеводи: 4.94

Капустяна лазіння з фаршем: інгредієнти

• 1 виделок (або вже підготовлене капустяне листя) - капуста
• 200 г - куряче м'ясо (краще філе)
• 200 г - індиче м'ясо

Для «овочевої подушки»

• 1 шт. - морквина
• 1 шт. - цибуля ріпчаста
• 1 шт. - болгарський перець

Для соусу «Бешамель»

• 300 мл – молоко
• 30 г – вершкове масло
• 30 г – борошно пшеничне
• 2 г – мускатний горіх
• 2 г – сіль
• 50-80 г – твердий сир

Лазання з капустяним листям: підготовка вихідних компонентів

• Капуста. Як правило, капустяні листи залишаються після приготування голубців - вони підійдуть ідеально. Якщо ви не готували голубці напередодні, потрібно обробити капусту на листочки і відварити їх у підсоленій воді протягом 10 хвилин. А можна такі листочки відправити в морозилку на ніч, а потім використати за призначенням.
• М'ясо. Для приготування лазаньї підійде будь-яке м'ясо. В даному випадку, ми використовуємо філе курки та індички.
• Соус "Бешамель". Пам'ятайте, що це дуже вибаглива страва - потрібно суворо дотримуватися рецептури, інакше соус може бути зіпсований.
• «Овочева подушка». Овочі (морква, цибуля, болгарський перець), дрібно нарізані та припущені в олії під закритою кришкою.
• Томатний соус. Томати, подрібнені в блендері, підсолені та приправлені спеціями.

Як приготувати капустяну лазанью: рецепт з фото

Крок 1. Як я вже говорила, вчора я готувала своїм домашнім голубці, у мене залишилося достатньо листів від капусти (трохи надірваних, не дуже гарних). Я вирішила їх також використовувати за призначенням, ні в якому разі не викидати.

Крок 2. Філе курки та індички пропускаємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо і додаємо трохи мускатного горіха.

Крок 3. Дно вогнетривкої форми змащуємо соусом, приблизно 2 ст. Викладаємо рівним шаром по периметру листки капусти (не має значення, якщо вони порвані).

Крок 4. Викладаємо фарш, обережно розподіляючи його листкам.

Крок 5. Наступний шар – овочева подушка. У мене вона залишилася після приготування голубців. Її можна приготувати з овочів, просто згасивши їх у невеликій кількості рослинної олії. Розподіляємо овочі за фаршем.

Крок 6. Просочуємо овочі томатним соусом. Важливо не переборщити, щоб блюдо не попливло.

Крок 7. Поливаємо все соусом "Бешамель". Як його готувати, дивіться трохи нижче.

Крок 8. І знову все по порядку: капустяне листя, фарш, овочева подушка та соус. Завершуємо приготування лазаньї – покриваємо шаром овочів, змащуємо томатним соусом та соусом «Бешамель».

Крок 9. Посипаємо тертим сиром. Відправляємо лазання з капустяного листя в духовку випікатися при температурі 180-200 градусів протягом 1 години.

Крок 10. Готову лазанью трохи остуджуємо і подаємо до столу у формі для випічки.

Лазання з капусти в мультиварці

Аналогічно капустяну лазанню я іноді роблю в мультиварці. У цьому випадку готування є кілька відмінних моментів та умов:

• На дно каструлі слід укласти велике і ціле капустяне листя, щоб при перевертанні готової страви воно виграшно виглядало на святковому столі. У мультиварці скоринка з'являється лише на дні, тому зверху страва буде блідою.
• Залежно від діаметра вашої мультипомічниці, збільшиться кількість шарів лазаньї. У готовому вигляді вона буде трохи схожа на капустяний торт.
• Випікати необхідно на режимі «Випічка» протягом 45 хвилин за потужності агрегату 900 Вт. Якщо менша потужність мультиварки (700-800 Вт), то готувати трохи довше, близько 55-60 хвилин.

Як це виглядає, дивіться на фото нижче. Для будь-яких мультиварок за рецептом все готуватиметься аналогічним чином.

Приготування соусу Бешамель: покроковий рецепт

Крок 1 . Для соусу нам знадобиться сотейник із товстим дном. Ми опускаємо в нього вершкове масло і даємо розтопитися на невеликому вогні.

Крок 2. У сотейник із розтопленим маслом ставимо сито, через яке ми просіватимемо необхідну кількість борошна (30 грамів). Це потрібно для того, щоб у готовому соусі не було грудочок. Обсмажуємо борошно до появи характерного "горіхового" кольору.

Крок 3. В обсмажену муку|борошно| вливаємо 300 грамів холодного молока. При цьому постійно помішуємо масу віночком. Ледве додаємо вогонь, продовжуючи розмішувати віночком, і варимо 5 хвилин до загусання.

Крок 4. Присмачуємо соус мускатним горіхом, підсолюємо. Не потрібно доводити все до кипіння, соус має бути досить рідким, щоб можна було комфортно промазувати шари лазаньї.

Важливі моменти у приготуванні капустяної лазаньї

• Капустяну лазанню з будь-яким фаршем готують шарами, а саме: перший шар – соус «Бешамель», другий – капустяне листя, третій – фарш, четвертий – овочі, п'ятий шар – томатний соус. Далі – у такому порядку, зверху посипаємо твердим сиром.
• Молоко для соусу «Бешамель» має бути лише холодне. Соус потрібно постійно, безперервно помішувати, тільки тоді він буде густим та однорідним.
• Сформовану лазанню кладемо в центр духової шафи, щоб все рівномірно пропеклося, а на поверхні утворилася апетитна, рум'яна скоринка з сиру.

Переваги капустяної страви

• З 1 капустяного вилка ми зможемо приготувати дві чудові, ароматні, а головне - улюблені всіма страви: лазанью і голубці.
• А ще важливо те, що ми не викинули таких корисних капустяних листочків — заощадили сімейний бюджет.

Сьогодні ми навчилися готувати правильний соус «Бешамель», дізналися багато нового, цікавого про історію походження та секрети приготування капустяної лазаньї чи лінивих голубців, а найголовніше – смачно нагодували всю родину.

Приємного апетиту, дорогі читачі «Щоденника Ольги»!

Відео на стб від все буде смачно про лазіння з капусти

У цьому відео на каналі СТБ Тетяна Литвинова у передачі «Все буде смачно» вчить Євгена Литвинковича, як правильно готувати капустяну лазанью з фаршем. Коли готуєте, листочки капусти, що залишилися, підійдуть для цієї страви. Виходить безвідходне приготування двох смачних рецептів з капусти.