Швидке варення (варення-п'ятихвилинка). Якщо варення забродило. При зберіганні домашнього варення часто спостерігається зацукровування, скисання та плісняві варення

Кожна господиня мріє зварити найсмачніше варення. Щоб гості, що приходять у будинок, захоплювалися її майстерністю, а члени сім'ї постійно просили добавки. Зварити смачне варення не так вже й складно, якщо знати кілька хитрощів. Про те, як варити варення, я розповім у цій статті.

Насамперед, потрібно запастися цукровим піском. Консервування за допомогою цукру є найпопулярнішим, найпростішим і безпечнішим методом. Концентрація цукру має бути високою. Якщо сироп густий, ваше варення, джем, повидло, конфітюр чи цукати довго не зіпсуються, вони радуватимуть вас та вашу родину усю довгу зиму. Якщо ж ви не любите надто солодке або заощаджуєте на цукровому піску, потрібно обов'язково ретельно пастеризувати варення, щоб воно не забродило.

З чого зварити варення

Традиційно господині роблять варення наприкінці літа та восени, коли фрукти дозрівають. Куди подіти занадто великий урожай яблук, слив та смородини? Ну звісно, ​​наварити з них варення! Але й у середині зими чи навесні ви завжди можете побалувати себе невеликою баночкою варення, купивши сезонні фрукти у магазині. Наприклад, приємно перед новорічними святами зробити конфітюр із апельсинів із корицею та імбиром. Такий конфітюр можна поставити на святковий стіл у гарній розетці або подарувати друзям.

Взагалі варення можна зварити із чого завгодно. Найбільш популярними видами є малинове (в ньому багато вітаміну С, який допомагає при застуді) або варення полуниці. Можна зварити варення із груш, персиків, абрикосів. Ягідні варення з чорниці, брусниці, журавлини, чорниці, морошки не тільки дуже смачні, та й дуже корисні для здоров'я. А бувають і зовсім екзотичні рецепти, такі як варення з фейхоа!

Спосіб приготування смачного варення

За великим рахунком, не важливо, з чого ви варите, адже способи приготування схожі. І все ж таки є деякі нюанси. Варення з великих фруктів, таких як персики або груша, краще готувати, коли вони мало не дозріли. Тоді як для варення з вишні або сливи підійдуть фрукти, що трохи назріли, налилися соком.

Перед тим як варити варення, слід очистити робоче місце. Вам знадобляться банки з кришками, чистий рушник, ягоди або фрукти, миски, цукор, мірна склянка. Насамперед, варто ретельно вимити банки та кришки та поставити їх сохнути убік.

Потім слід підготувати ваші фрукти. Якщо ви збираєтеся зварити варення з вишні, сливи або абрикоса, вам слід видалити кісточки з фруктів. З яблук потрібно зрізати шкірку і вирізати серцевину, те ж саме стосується груш. Найскладніше з апельсиновим варенням. Вам потрібно очистити апельсини, але кірки не викидати, оскільки цедра додається до варення і надає йому особливого пікантного смаку. Потім вам потрібно відокремити апельсинову м'якоть. Це дуже трудомісткий процес, але, повірте, апельсиновий джем вартий того.

Далі вам слід вирішити, що саме ви хочете зварити: джем, конфітюр чи повидло. Чи залишите ви фрукти цілими, щоб вони плавали в сиропі, чи ви перемелет їх у фруктове пюре? Приготувати фруктове пюре найлегше за допомогою міксера, але можна просто натерти фрукти на тертці або розм'якшити тисненням. Якщо ж ви хочете, щоб фрукти або ягоди залишалися цілими, за ними доведеться ретельно стежити при варінні, щоб вони не розвалилися і не скривилися.

Перший крок до смачного варення – приготування цукрового сиропу. Вам знадобиться мірна склянка. Порівнюйте кількість фруктів з кількістю цукрового піску. Зазвичай беруть співвідношення 1:1, тобто на кілограм фруктів йде кілограм цукрового піску. Але ви можете збільшити кількість цукру на смак, особливо якщо ваші фрукти або ягоди кислі. Цукровий пісок слід висипати в каструлю, обов'язково емальовану, наповнену гарячою водою та дочекатися, поки цукор розчиниться, а вода закипить.

Хороший сироп виходить густим, з легким відтінком карамельним. Як тільки сироп готовий, слід висипати в каструлю ваші фрукти і зменшити вогонь до мінімуму. Для отримання найкращого результату треба стежити, щоб варення не вирувало і не википало, а тихесенько варилося у власному соку. Середній час варіння складає 30-40 хвилин.

Малинове варення

Знаєте, як варити варення з малини? Такі ласощі улюблені всіма, корисні і не потребують особливих рекомендацій.

Рецепт варення з малини

• На 1 кг малини потрібно 1-1,5 кг цукру та 2 склянки води.

Ягідки перебираємо, для видалення личинок малинового жука занурюємо в одновідсотковий розчин кухонної солі на 3 хвилини, обполіскуємо водою. Заливаємо гарячим сиропом, залишаємо на 3 години, далі знімаємо з сиропу, відкидаючи в друшляк. Проварюємо, остуджуємо сироп, опускаємо малину, на маленькому вогні доварюємо.

Можна зварити варення з малини іншим способом. Пересипати цукром підготовлену малину, беручи половинну норму цукру, витримати 6-8 годин у холодці, щоб з'явився сік. Зливаємо сік, додаємо залишки цукру, нагріваємо до кипіння, щоб повністю розчинився цукор. Отриманий сироп трохи охолоджуємо, викладаємо ягоди, варимо до готовності.

Для того, щоб малина не втратила свій колір і не розвалилася, варимо її за кілька прийомів. Ягоди заливаємо сиропом, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин на слабкому вогні, наступного разу збільшуємо до 8-10 хвилин, в третій прийом-до готовності. Банку малинового варення прикрасить будь-який чайний стіл.

Варення із чорної смородини

Є кілька способів приготування, поділюся своїми двома рецептами.

У киплячий сироп (1,3 кг цукру та 2 склянки води) опустити чисту перебрану смородину, потрясти таз для однакового осідання ягід, не чіпати на 5-6 годин, далі варити за один прийом.

Другий спосіб - бланшування, ягоди опустити на 2 хв. у киплячу воду. Шкірка стає більш проникною для цукру, варення виходить кращої якості. Підготовлену смородину залити сиропом (1,5 кг цукру і 2 склянки води), варити відразу до готовності, періодично знімаючи з вогню на 3-5 хвилин.

Варення-асорті

Дуже смачним виходить варення, приготовлене з різних видів ягід.

Варення з малини з чорницею—плоди цих рослин дозрівають одночасно, це дає нам чудову можливість їх разом приготувати, виходить на смак чудово.

• на 1 кг. малини потрібно 2 склянки води, 200 гр.чорниці, 1-1,5 кг. цукру. Перебрану малину і чорницю залити гарячим сиропом, не чіпати 3-4 години, до готовності варити.

Наступний рецепт дуже корисний, з неповторним смаком і ароматом, але і попрацює трохи доведеться.

• чорна та червона смородина, яблука-500 гр,
• цукор-500 кг,
• волоські горіхи (ядерця) - 2 склянки,
• мед-1,5 кг.

Перебрати ягоди смородини, промити, готувати на слабкому вогні у склянці води, щільно закривши кришку. Ягоди мають стати м'якими. Далі ягоди розминаємо, протираємо через велике волосяне сито. У тазу кип'ятимо мед із цукром, додаємо яблука, попередньо нарізані на часточки, чищені та подрібнені ядерця горіхів, протерту смородину. Одну годину варимо на повільному вогні, помішуючи обережно. Виходить дуже смачно!

Інші рецептури

Наприклад, при виготовленні полуничного або чорничного варення сирі ягоди засипають цукром і чекають, поки цукор не вбере сік. Потім із цього солодкого соку варять сироп, і потім гарячим сиропом заливають ягоди і проварюють буквально протягом 5-10 хвилин. Але такий спосіб підходить лише до дуже соковитих ягод.

Якщо ж ви хочете, щоб ваші фрукти, наприклад вишня, не скривилися під час варіння, треба стежити, щоб вони просочували сиропом все рівномірно. Ягідки, які не просочилися, відразу видно, що вони спливають на поверхню. Потрібно зробити найменший вогонь і постійно помішувати. Деякі також проколюють ягоди перед варінням, щоб ті швидше просочилися сиропом.

При варінні варення на його поверхні утворюється пінка. Її потрібно видаляти, інакше варення вийде каламутним та негарним. Однак викидати пінку зовсім не обов'язково, її можна з'їсти з чаєм, особливо під'їдати пінки люблять діти.

Готовність варення

Як дізнатися, що варення вже готове? Сучасні господарки користуються таймерами, але можна визначити і на око. Варення готове, якщо пінка збирається лише у середині каструлі чи тазу, у якому ви варите. Фрукти рівномірно плавають у сиропі, і варення досить густе та липке. Якщо крапнути крапельку варення в центр блюдця, і вона не сильно розтікається, то варення точно готове і треба вимикати плиту.

Ви можете відразу починати їсти ваші готові ласощі або зберегти його надовго. Найвірнішим способом консервації варення є гаряча пастеризація. Для цього потрібно заздалегідь вимиті банки та кришки помістити на 15 хвилин у гарячу духовку, а потім вийняти їх у рукавицях і загорнути в рушник, щоб мікроби не потрапили всередину.

Коли варення готове, його відразу в гарячому вигляді заливають у ці банки і щільно закривають кришкою, щоб утворився вакуум. Потім банки перевертають дном нагору і дають трохи постояти, поки ті не охолонуть. Варення, упаковане в такий спосіб, обов'язково переживе зиму, не лусне і не забродить.

Є й інший спосіб. Вже охолоджене варення розкладають у чисті банки, зверху кладуть шматок пергаменту, рівний горлечку банки і змочують його спиртом. Зверху банку накривають целофаном, марлею або пергаментом і перев'язують мотузкою. Такий спосіб консервації популярніший на Заході.

Невелика порада наостанок: краще вибирайте менші банки. П'ятилітрову банку варення дуже складно з'їсти швидко, а у відкритому вигляді воно може зіпсуватися. Краще брати літрові або півлітрові баночки, і нехай їх буде багато. Такі банки можна з'їсти великою компанією за один вечір, а можна подарувати, перев'язавши симпатичною стрічкою. Зберігати варення потрібно в сухому прохолодному приміщенні: у шафі, льоху або холодильнику на нижніх полицях. Смачного!

Варення - це будь-які ласощі ласунів. У суспільстві, коли харчова промисловість досягла високого рівня виробництва, можна купити практично будь-яке варення в магазині. Не будемо судити про його якість, бо вона залежить від виробника. Але можна приготувати цей десерт і самостійно. Саме так робили наші мами та бабусі ще зовсім недавно. Як варити варення, щоб воно було смачним та ароматним?

Правильно приготовлене варення зберігає кислоти та цукру, які у великій кількості містяться у плодах. Крім того, воно має смак та аромат свіжих фруктів.

Найперше, що потрібно зробити перед тим, як варити варення, це вибрати правильний посуд. Раніше варення варили у великих алюмінієвих та латунних тазах. Можна використовувати ємність із нержавіючої сталі. Не розраховуйте зварити відразу велику кількість солодких ласощів. Від цього сильно страждає на його якість. Беріть ємність, розраховану приблизно 2-6 кілограм. При більшому обсязі доводиться постійно перемішувати ягоди, що призводить до їхньої деформації. Крім того, тривалість приготування збільшується і смакові якості, та й естетика варення погіршуються.

Перед тим як варити варення, потрібно промити і просушити приготований посуд.
Тепер займемося плодами. Їх необхідно перебрати та помити. Ніжні фрукти викладають у друшляк і кілька разів опускають його в ємність із водою. Бажано, щоб плоди були однаковими, тоді варення рівномірно проваритися.

Варення варять кількома способами. Іноді готують сироп, а потім заливають приготовані ягоди або фрукти. Після цього їх проварюють. Деякі рецепти того, як варити варення, припускають багаторазове варіння. Але ніжні ягоди варять один раз, щоб вони зберегли свою форму та зовнішній вигляд.

Роблять так. У ємність насипають необхідну кількість цукрового піску. Потім додають туди води та варять до повного розчинення. Цим сиропом заливають плоди та варять. У процесі варіння утворюється пінка, яку потрібно видаляти.

Готовність варення визначається відсутністю пінки та густотою рідини. Якщо плоди не кислі, то більш насиченого смаку додають трохи соку лимона чи лимонну кислоту.

Правильно приготовлене варення прозоре та співвідношення сиропу та плодів у ньому пропорційне.

А тепер кілька рецептів цих ласощів.

Ось як варити рецепт розрахований на один кілограм фруктів. Попередньо необхідно приготувати сироп. Для цього розчиняємо у 1,5 склянках води 5 склянок цукрового піску. Даємо закипіти. Готуємо фрукти. Можна використовувати абрикоси цілими з кісточками, а можна видалити кісточку. Але врахуйте, що за наявності кісточки термін придатності варення зменшується. Потім заливаємо сиропом підготовлені плоди. Варимо близько 3 хвилин, потім знімаємо з вогню. Витримуємо його протягом 7-8 годин. Таку процедуру повторюємо 3-4 рази. По закінченні додаємо половину чайної ложки лимонної кислоти і трохи ваніліну. Варення має вийти прозорим, майже бурштинового кольору.

І насамкінець, як зварити Це ніжна ягода, і тому такий десерт варять недовго. Підготовлену малину потрібно засипати цукром і відставити на 5-6 годин. Вона має пустити сік. на один кілограм 1-1,5 кілограма цукру. Потім ставимо ємність на вогонь та варимо. Коли утворюється пінка, її треба зняти. Після того, як варення закипить, варимо його близько 20 хвилин. На той час пінка має зникнути. Потім розливаємо його банками.

Приготування варення – процес трудомісткий. Але смачні домашні ласощі варті витрачених сил і часу.

"Що робити?" - Запитав нетерплячий петербурзький юнак. - «Як що робити: якщо це літо – чистити ягоди та варити варення; якщо зима – пити з цим варенням чай». Василь Розанов, цикл "Ембріони" (1918).

Як же добре відкрити взимку баночку густого, яскравого домашнього варення, що пахне літнім сонцем та теплом! Ласощі, що зберегли смак, колір і аромат свіжих ягід, здатні підняти настрій, зігріти душу і навіть зблизити людей під час чаювання.

Існує ціла низка прийомів, завдяки яким варення вийде ідеальним не лише за своїми смаковими якостями, але й збереже всі вітаміни та корисні мікроелементи, такі необхідні в осінньо-зимовий період.

Найкращі заготовки виходять тільки з стиглих, свіжих та цілих ягід та фруктів. Варення не терпить гнилі: краще не піддаватися спокусі і не купувати пом'яті знижені в ціні плоди.

Щоб помити фрукти, не пошкодивши при цьому, заткніть раковину пробкою, наберіть води і опустіть туди їх плавати, акуратно перемішуючи руками. Дайте воді стекти.

Після миття можна видаляти черешки та плодоніжки. Раніше це робити не потрібно.

Один із найважливіших нюансів – цукор. Пам'ятайте, що ягода ягоди - різниця, і кількість цукру залежатиме від насолоди сировини. Можна варіювати співвідношення як заманеться, але врахуйте, що надлишок цукру при зберіганні кристалізується!

Щоб відтінити смак варення, зробити його більш насиченим, можна використовувати різні добавки, наприклад, малину чудово доповнить ваніль, груші чудово поєднуються з кардамоном і рожевим горошком, а до сливи ідеально підійде какао… Спробуйте!

Посуд

Наші бабусі варили варення у мідних тазах. Такий посуд забезпечує рівномірне прогрівання маси без пригорання, але не сприяє збереженню вітамінів. Універсальними вважаються ємності з нержавіючої сталі: вони міцні та не окислюються. Щоб уникнути пригорання, користуйтеся розсікачем. Добре також користуватися емальованим посудом, але за умови абсолютної цілісності емалі.

Варіння

При нагріванні ягідно-цукрова суміш починає активно пузиритися. Зменшіть вогонь, перемішайте масу не надто інтенсивно. Піну, що утворилася, акуратно зніміть в окремий посуд: вона так смачна!

Простий спосіб перевірити готовність варення: зачерпніть сироп чайною ложкою, попередньо охолодженою в морозилці, остудіть і знову помістіть хвилин на 5 в морозилку. Діставши знову ложку, ви повинні побачити загуслу масу, що добре тримає форму.

Не розливайте варення в банки по саму шийку, залиште 1-1,5 см.

Щоб уникнути цвілі та псування продукту, спочатку накрийте шийку банки вощеним папером, а потім лише кришкою.

Правильно зварене та закупорене варення може зберігатися аж до 3 років. Але в якого ласуна воно затримається так надовго?!

Швидке варення, Його ще називають «п'ятихвилинка», можна приготувати з найрізноманітніших ягід і фруктів, наприклад, - ідеальне тому підтвердження. Готується п'ятихвилинка швидко, час приготування відповідає назві, виходить дуже смачним, та й кількість корисних компонентів у ньому значно вища, ніж у варення, яке зазнавало тривалої багатогодинної термічної обробки.

Рецепт швидкого варенняз лісової суниці з чорницею. Складові:
. Суниця – 1,4 кг;
. Чорниця - 200 гр.;
. Цукровий пісок (переважно коричневий цукор) – 1,5-2 кг.

Спосіб приготування швидкого ягідного варення:
Ягідки з особливою обережністю перебрати і помити, відкинути на друшляк (обережність потрібна щоб не придушити ягоди, отже, щоб варення вийшло красивим, прозорим, із цільними плодами).

Чисті та просушені ягідки скласти у скляний посуд, засипати цукром, залишити на 9-10 годин для соковиділення. Через зазначений проміжок часу виділиться достатня кількість соку, далі заготовку потрібно акуратно перекласти у варильну ємність, помістити на середній вогонь, з моменту закипання проварити п'ять хвилин. Далі варення має охолонути, після цього кип'ятіння ягід потрібно повторити три-чотири рази також по п'ять хвилин. Завдяки такому способу варіння ягоди насичуються цукровим сиропом і збережуть цілісний вигляд. Гаряче варення розкласти по стерилізованих банках, закатати. Цей спосіб приготування підходить також для полуниці та малини.

І без них можна приготувати за наступним рецептом – інгредієнти:
. Вишня – 1 кг;
. Цукровий пісок (коричневий) – 400 – 500 гр.;
. Вода очищена – одна склянка.

Як приготувати варення?

Ягоди перебрати, помити під проточною водою, при бажанні дуже обережно видалити кісточку (для цього продаються спеціальні пристосування або можна скористатися шпажкою). Приготувати сироп із цукру і води в пропорції, зазначеної вище, довести до дуже слабкого кипіння, додати вишні, проварити п'ять хвилин (можна навіть сказати не проварити, а потім вказаний час), розкласти по стерилізованих банках, закатати.