Закуска "Помідори по-вірменськи": докладний рецепт приготування. Найсмачніші помідори по-вірменськи

Чим хороша національна кухня географічно близьких народів: продукти практично ті самі, смак незвичайний, але не незвичністю, що відштовхує. Знайоме, але нове. Чи не цього хочуть господині та господарі, щоб урізноманітнити стіл?

Кращі помідори по-вірменськи виходять із бурих помідорів. Головні складові – часник та багато зелені. Якщо ви робили квашені помідори, процедура приготування буде вам знайома.

Всі розрахунки ми робитимемо на 2 кг помідорів, ця кількість заповнить досить великий посуд, в якому зручно їх засолювати.

Почнемо?

Помідори по-вірменськи без оцту

Незважаючи на те, що оцту тут немає, ці помідори вірменськи будуть досить гострими, і до того ж - помітно солоними. Не зовсім дієтична страва, будьте уважні.

Нам знадобиться:

• 2 кг помідорів;
• 2 гострі червоні перчики;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кінзи;
• 1-2 гілочки базиліка;
• 1 лавровий лист.

Кількість розсолу залежить від посуду, в якому ви готуватимете. Може знадобитися і літр, і два. на 1 л. води ми візьмемо:

• 2 ст. л. солі.

У вигляді посуду чудово підійде велика каструля. Також нам знадобиться щось, щоб накрити помідори зверху (тарілка чи дерев'яне коло) та гніт. У вигляді гніту добре йде заповнена водою банку.

1. Гарненько мий посуд.

2. Миємо та залишаємо обсохнути помідори. Зелень промиваємо, часник очищаємо, перчики позбавляємо насіння.

3. Зелень, часник та перці дрібно рубаємо, перемішуємо. Це наша начинка.

4. Помідори надрізаємо не остаточно, залишаючи приблизно сантиметр. Тут існує два варіанти: надрізати навпіл або зняти кришечку. Робіть як вам красивіше.

5. Щільно начиняємо розрізи помідорів зеленню з часником та перцем.

6. Укладаємо помідори в посуд.

7. Готуємо розсіл: розводимо у воді сіль, додаємо лавровий лист і доводимо до кипіння, помішуючи, доки сіль не розчиниться.

8. Даємо розсолу охолонути і заливаємо помідори так, щоб їхня рідина покривала. Укладаємо зверху тарілку, ставимо гніт і забираємо у прохолодне місце.

Помідори по-вірменськи будуть готові за 2-3 дні.

Порада: помідори міцніше укладайте на дно ємності, щоб вони зберегли форму. Помідорам м'якше місце вище.

Помідори по-вірменськи з перцем

Ці помідори будуть більше схожі на мариновані, ніж попередні: у складі заливки оцет, сіль і цукор.

Ми візьмемо:

• 2 кг помідорів;
• 2 гострі червоні перчики;
• 2 болгарські перці;
• 1 головку часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу.

Для заливки на 1 літр води нам потрібно:

• 2 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 ст. л. оцту.

1. Готуємо посуд, старанно його промиваючи. З тарілкою або колом, яким накриватимемо, чинимо так само.

2. Помідори миємо та даємо обсохнути. Зелень теж миємо, часник та перці чистимо.

3. Часник, перці та зелень подрібнюємо у блендері чи м'ясорубці.

4. Помідори надрізаємо - як і в рецепті вище, або навпіл, або частково знімаємо "кришечки" зверху.

5. Наповнюємо помідори начинкою.

6. Укладаємо помідори у підготовлений посуд.

7. У воду додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння, помішуючи до розчинення. Знімаємо з вогню та додаємо оцет.

8. Даємо заливці охолонути і заливаємо нею помідори.

9. Накриваємо тарілкою, ставимо гніт і даємо спокій у прохолодному місці.

3-4 дні – і помідори готові! Схожий рецепт маринований помідор є в .

Порада: не потрібно пхати начинку в помідори, якщо вона вже не лізе Залишилася – додайте соєвого соусу та рослинної олії, і у вас вийшла чудова заправка для овочів.

Помідори по-вірменськи з капустою

Неможливо квасити щось без того, щоб десь поряд не утворилася капуста. Вона і квашення створені один для одного. Нічого дивного, що й у помідори вона проникла. За цим рецептом у вас вийде закуска в квадраті - солона і хрумка!

Нам буде потрібно:

• 2 кг помідорів;
• 1 невеликий качан капусти;
• 4 болгарські перці;
• 1 гострий перчик;
• 2 великі морквини;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок селери (листя);
• 1 пучок кінзи;
• 1 лист хрону.

Для розсолу знадобиться:

• 2 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукру.

1. Посуд готуємо, помив і висушивши. Тарілка для накривання та гніт нехай будуть під рукою.

2. Помідори миємо і даємо висохнути. Овочі очищаємо.

3. Часник так само чистимо, тиснемо в часнику і поки що відставляємо. Від кожного пучка зелені відокремлюємо половину.

4. Капусту нарізаємо тонкою соломкою, так само – болгарські перці. Гострий перчик дрібно рубаємо, моркву трьом на великій тертці.

5. Половину зелені дрібно рубаємо і змішуємо з капустою, морквою та перцями. Начинка готове.

6. Помідорам зрізаємо верхівки, серцевину видаляємо (але не викидаємо!). Натираємо всередині сіллю, щільно фаршируємо овочевою начинкою і закриваємо кришечками.

7. У посуд укладаємо лист хріну, на нього – шар помідорів. Посипаємо їх часником, викладаємо гілочки зелені. Зверху знову шар помідорів, посипаємо часником, кладемо зелень і так далі. Часника має трохи залишитися.

8. Готуємо розсіл: у воду додаємо сіль та доводимо до кипіння, заважаючи до розчинення.

9. Розсіл знімаємо з вогню, додаємо в нього м'якоть помідорів і часник, що залишився, заважаємо і заливаємо помідори, поки він не охолонув.

10. Накриваємо помідори тарілкою, ставимо гніт і тримаємо за кімнатної температури добу. Потім забираємо в холодильник.

Через 4 дні в холодильнику помідори по-вірменськи можна куштувати.

Порада: такі «капустяні» помідори добре подавати з олією.

Смачних вам закусок!

Вважається їхня закладка в банки разом з огірками та незначним додаванням інших овочів. Але можна заготовити їх трохи інакше. Пропонуємо вам один із оригінальних рецептів – салат під назвою «Солені помідори по-вірменськи». Страва відрізняється від інших використанням великої кількості цибулі та зелені. Також необхідно дотримуватися обов'язкової умови - укладати овочі в банку шарами, пересипаючи при цьому кожен з них рубаними травами. Такі заготовлені помідори по-вірменськи на зиму здивують своєю соковитістю та пікантним приємним смаком. Плоди для консервації беріть щільні та м'ясисті, з товстим шаром м'якоті та мінімумом соку.

Помідори по-вірменськи: необхідні інгредієнти

Овочі для закладки у банки:

Свіжі відмінні за якістю помідори;

Ріпчаста (середнього розміру) цибуля;

Частки свіжого часнику;

Багато зелені (за смаком - петрушка, кріп, пікантна селера).

Компоненти для маринаду:

1 л сирої води;

1 ст. л. солі;

Лавровий сухий лист (1-3 шт.);

Перець горошком чорний (5-6 шт.);

2 ст. л. цукру;

1 ст. л. слабкого (5%) розчину оцту.

Для заливання в банки перед стерилізацією:

За 1 ст. л. прокип'яченої будь-якої (бажано «пахучої») рослинної олії.

Помідори по-вірменськи: закладка овочів у банки

Помийте всі інгредієнти (включаючи зелень) у холодній воді. Цибулю та часник попередньо обчистіть. Помідори поділіть на дві частини, розрізавши, та звільніть від місця кріплення плодоніжки. Дуже великі щільні плоди можна заготовляти часточками. Цибулю порубайте великими півкільцями. Зелень і часник перетворите на дрібну соковиту масу. Як ємності для приготування закуски найкраще використовувати літрові баночки (попередньо ошпарені або простерилізовані). На дно покладіть спочатку шар помідорів, наповнюючи не більше ніж на 1/3 від висоти. Потім зверху сипте цибулю з часником та зелень. Висота цього шару буде вдвічі меншою від попереднього. Чергуючи всі компоненти, наповніть банку до верху, трохи утрамбовуючи, і закінчіть помідорами.

Помідори по-вірменськи: заливка маринадом

У воду покладіть лавровий лист, сіль, перець, цукор і прокип'ятіть до повного розчинення сипучих продуктів. Перед вимкненням додайте оцет. Маринад робиться безпосередньо перед наливанням у банки. Тому спочатку повністю закладіть у ємності всі овочі, а потім уже варіть пікантну рідину. Наповніть нею банки, наливаючи обережно, невеликими порціями, щоби скло не лопнуло. Необхідний рівень маринаду – не доходячи 1-1,5 см до країв. Після заповненням розчином всіх банок додайте в кожну олію.

Помідори по-вірменськи: стерилізація та закочення

Встановіть банки, накриті кришками, у широку невисоку каструлю з товстим дном, заздалегідь всередині застелявши рушник. Потім акуратно, спрямовуючи струмінь між банками, наповніть ємність теплою водою. Поставте каструлю на середній вогонь та поступово доведіть до кипіння. Стерилізувати при помірному бульканні потрібно літрові банки 15-17 хв. Вийміть їх після прогрівання, закатайте і, перевернувши все догори дном, закутайте теплим ковдрою. Зберігайте закуску після охолодження та перевірки на якісну герметизацію у прохолодному місці.

Традиційно консервація «пузатих» овочів у вірменському стилі відбувається без використання оцту, а томати при цьому фаршируються начинкою із зелені та часнику. Однак рецепт «окидання» безліччю варіацій: умовності не завжди дотримуються, але заготівля виходить не менш смачною.

Вибираємо помідори.

Консервовані бурі та зелені помідори по-вірменськи вийдуть смачними, якщо правильно вибрати основний інгредієнт. Не варто використовувати для заготівлі зіпсовані плоди та томати, на шкірці яких є вм'ятини та тріщини. Важливо звернути увагу ще на два моменти.

1. Форма. Віддавати перевагу сливовидним або кулеподібним помідорам. Плоди таких сортів покриті щільною шкіркою, містять багато м'якоті, але мало соку.
2. Колір. Найчастіше консервуються зелені томати, що починають буріти. Це пов'язано з тим, що під впливом пресу та гарячого розсолу плоди деформуються: потрібні максимально міцні та міцні овочі.

Найкраще підійдуть бурі помідори, але зробити заготівлю можна також із зелених, рожевих та навіть червоних томатів.

…та інші компоненти

Традиційно заготівлю роблять із травами (петрушкою, кінзою, базиліком, кропом), проте існують і оригінальні рецепти, що передбачає використання:

• перцю болгарського;
• капусти;
• моркви;
• цибулі ріпчастої.

Сіль потрібно використовувати просту, а не йодовану. Відмінно, якщо вдасться роздобути джерельну воду.

3 способи консервації

Завдання консервації - підвищити рівень кислотності, щоб патогенні мікроорганізми не могли розвиватися і продукти, що зберігаються, не псувалися. Помідори по-вірменськи на зиму можна приготувати трьома способами.

1. Квашення. За рахунок функціонування корисних мікроорганізмів утворюється молочна кислота, яка небажана для бактерій.
2. Соління. Утворюється молочна кислота, і навіть роль чинника, згубного для патогенних мікроорганізмів, перебирає сіль.
3. Маринування. Суть методу у введенні готової кислоти. У випадку з помідорами по-вірменськи використовується 9% оцет.

Специфіка кожного методу відображена у таблиці нижче.

Таблиця - Особливості методів консервації

Тип консервації	Плюси	Мінуси
Квашення	- безпека для здоров'я; - збереження смаку продуктів (солі додається небагато)	- щодо низький термін зберігання
Соління	- екологічність; - розкривається смак та аромат страви	- потрібен тривалий процес бродіння; - не підходить для тих, хто не любить солоне
Маринування	- немає тривалого процесу бродіння; - Можна використовувати невелику кількість солі; - довго зберігається	- робить смак страви більш «плоським»; - не підходить для людей із проблемами травної системи; - потрібна додаткова стерилізація заготовок

Для помідорів по-вірменськи найкраще засолювання. Саме таким методом традиційно роблять заготовку.

Методологічні тонкощі

Процес консервації, крім дотримання покрокових рецептів, передбачає правильну підготовку продуктів та стерилізацію банок та заготовок. Як це зробити?

Як підготувати продукти

1. Овочі, зелень та трави ретельно промити.
2. Цибулю та часник звільнити від лушпиння, перець від насіння та плодоніжок.

Як стерилізувати банки та кришки

1. Ємності та кришки промити з содою та господарським милом.
2. Банки простерилізувати будь-яким способом (у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, на паровій бані);
3. Кришки прокип'ятити протягом 10-15 хвилин або обдати окропом.

Стерилізація банок та кришок – обов'язковий етап заготівлі томатів по-вірменськи. Якщо цього не зробити томати, дуже швидко зіпсуються. При використанні квашення та соління, коли заготовку роблять у каструлі, посудину потрібно ретельно промити і окотити окропом.

Як стерилізувати заготівлі

1. На дно великої каструлі постелити тканинну серветку.
2. Банки із заготівлею накрити кришками (але не закручувати) та розмістити у посудині.
3. Влити в каструлю воду таким чином, щоб вона доходила до «плічок» банок.
4. Після закипання тримати ємності на паровій лазні.

Час витримки на водяній бані залежить від обсягу банки. Наступна таблиця допоможе розібратися.

Таблиця - Час стерилізації заготовок

Стерилізація заготовок потрібна лише за маринуванні.

Помідори по-вірменськи: 5 рецептів

Є безліч варіантів, як приготувати помідори на зиму по-вірменськи, які відрізняються за технікою приготування та набором інгредієнтів.

Класичні

Особливості. Рецепт солоних помідорів по-вірменськи передбачає невелику кількість інгредієнтів. Незважаючи на це, смак заготовки відрізняється багатогранністю: пряні та гострі нотки відтіняються легкою гіркуватістю.

Інгредієнти:

• томати – 1,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• сіль – 125 г;
• часник – головка;
• пекучий перець - два стручки (або менше, за смаком);
• петрушка та кінза - пучок;
• базилік – гілочка;
• лист лавровий – дві штуки.

Технологія

1. Зелень, перець, часник дрібно порубати. Поєднати компоненти.
2. Помідори розділити навпіл поздовжнім зрізом: між половинками викласти пряну суміш.
3. У воді розмішати сіль, додати лавр, закип'ятити, зняти з вогню, остудити.
4. Нашпиговані помідори розкласти по банкам.
5. Залити овочі розсолом.
6. Розташувати дві дерев'яні палички хрест-навхрест і притопити томати в кожній банці такою конструкцією.
7. Через три дні солоні зелені помідори по-вірменськи будуть готові. Зберігати заготівлю у холодильнику.

Малосольні

Особливості. Цей варіант малосольних помідорів по-вірменськи з часником припаде до душі тим, хто не любить надто солоних заготовок.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л;
• часник – головка;
• сіль – велика ложка;
• петрушка та селера за смаком.

Технологія

1. З томатів зрізати верхню частину і відкласти «капелюшки» убік – вони ще будуть потрібні.
2. За допомогою ложки дістати з плодів м'якоть, дрібно порізати і змішати з посіченою зеленню та часником.
3. Начинити горщики з помідорів підготовленою сумішшю і накрити капелюшками.
4. Викласти плоди в ємність для засолювання.
5. У холодній воді розчинити сіль, відстояти, профільтрувати через складену кілька шарів марлю.
6. Залити розсолом помідори, зверху покласти велику тарілку і притиснути гнітом.
7. Витримати у прохолодному місці три доби.

Оригінальні

Особливості. Специфіка методу особливому способі фарширування помідорів. Щоб страва вийшла менш гострим, пекучий перець можна не різати, а цілим покласти на дно банки.

Інгредієнти:

• томати – 1,5 кг;
• сіль – 110 г;
• часник – сім зубчиків;
• перець гострий – стручок;
• кінза та петрушка - по десять гілочок;
• базилік – п'ять гілочок;
• листя капусти.

Технологія

1. У воді розвести сіль, додати|добавляти| лавр, закип'ятити, остудити.
2. Зелень обгорнути листом капусти і порубати.
3. Перець та часник подрібнити, змішати із зеленню.
4. Кожен томат розрізати хрест-навхрест, не дорізаючи вщент приблизно 1 см.
5. Нашаткувати кожен помідор підготовленою сумішшю.
6. Викласти заготовку в каструлю чи глибоку миску, залити розсолом, обтяжити пресом.
7. Настояти три-чотири дні.

З болгарським перцем та капустою

Особливості. Квашені з овочами томати можна подавати як повноцінну страву. Готувати закуску зручніше у великій емальованій каструлі. Фаршировані помідори із овочевою начинкою прикрасять святковий стіл.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• вода – 1 л;
• болгарський перець – чотири штуки;
• капуста – качан;
• морквина – дві штуки;
• часник – головка;
• перець гострий – стручок;
• корінь хрону, кінза, селера, кріп - за смаком;
• цукор та сіль.

Технологія

1. Капусту нашаткувати, змішати з|із| невеликою кількістю солі і злегка прим'яти.
2. Зелень дрібно порубати, моркву подрібнити на тертці, перець болгарський нарізати маленькими кубиками, перемішати.
3. З томатів зрізати верхівки, дістати м'якоть ложкою, натерти зсередини овоч цукром і сіллю.
4. Помідори начинити овочевою масою.
5. На дно великої каструлі покласти корінь хрону, гострий перець. Потім викласти шар томатів, зелень та подрібнений часник. Повторити послідовність і продовжувати, доки посудина не заповниться.
6. У літрі води розмішати столову ложку солі, закип'ятити, остудити.
7. Помідорну м'якоть дрібно|мілко| порубати, змішати з часником і влити в масу розсіл.
8. Отриманим розчином залити помідори та тримати під пресом добу.
9. Потім прибрати в прохолоду (краще холодильник) на чотири дні.

Мариновані

Особливості. Рецепт підійде для тих, хто хоче зробити помідори по-вірменськи швидкого приготування. Інгредієнти викладаються шарами, що значно заощаджує час. Замість різаних томатів можна використовувати цілі помідори чері.

Інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• вода – 1 л;
• цибуля - 1 кг;
• часник – головка;
• петрушка, базилік та кріп - по пучку;
• оцет 9%, сіль – по великій ложці;
• цукор – дві великі ложки;
• олія - ​​по великій ложці на кожну банку;
• перець гострий на смак.

Технологія

1. Томати розрізати на половинки, цибулю розділити на півкільця, зелень та перець подрібнити.
2. У банки викласти інгредієнти шарами: помідори, часник, зелень та перець, цибуля. Повторювати послідовність, доки ємність не заповниться.
3. У окропі розмішати цукор і сіль, дати покипіти пару хвилин, зняти з вогню, ввести оцет.
4. Залити киплячий розсіл у банки.
5. Простерилізувати заготовки, додати по столовій ложці нагрітої на сковорідці олії у кожну тару.
6. Закатати.

Хитрості «бувалих»

Хазяйки зі стажем при консервуванні томатів користуються кількома хитрощами. Наприклад, щоб овочі не деформувалися при консервації, кожен плід можна проколоти голкою або зубочисткою біля основи. Ось ще три поради.

1. Як зробити заготівлю оригінальною.В одну банку з помідорами покласти зелені, бурі та рожеві овочі, тоді заготівля вийде красивою, незвичайною та смачною.
2. Як прискорити процесЩоб швидше зробити заготівлю, можна подрібнити зелень та часник блендером, кухонним комбайном чи м'ясорубкою. Особливо це є актуальним при консервації великого обсягу томатів.
3. Що робити з «надлишками»?З помідорів, що залишилися після консервації, можна швидко приготувати поживний обід - омлет по-вірменськи. Зняти з томатів шкірку, нарізати на великі шматочки і пасерувати на олії. Влити в сковорідку збиті яйця з сіллю|мастилом|, трохи перемішати і закрити сковорідку. Коли омлет просмажиться, додати кілька шматочків сиру сулугуні, подрібнені петрушку та базилік. Дати яєчні постояти в сковорідці під кришкою дві-три хвилини.

Помідори по-вірменськи приготує навіть господиня-початківець. Вибравши рецепт, можна скоригувати його з урахуванням власних смакових переваг: випадково додана пряність може стати секретним інгредієнтом, що дарує заготівлі неповторний смак. Наприклад, можна покласти гілочку розмарину. А що стане «родзинкою» ваших томатів?

Відгуки: «Робила їх моя бабуся і мене вчила»

Я кладу тільки селеру, часник і перець і заливаю таким же розсолом. Хоча знаю, що є ще таке поєднання зелені: селера, петрушка, чабер, базилік, кріп. Гілочки сушеного кропу ще зверху укладають і під гніт, щоб не спливали.

Barbariscka, http://hlebopechka. ru/index. php? option=com_smf&Itemid=126&topic=141704.0

У нашій родині помідори завжди фарширували зеленню та часником, плюс гострий перчик небагато. Залишали заквашуватися. Надзвичайно смачна закуска. Робила їх моя бабуся і навчала мене цього. У такі помідори добре додати ще болгарський перчик (в суміш зелені) тонкорізаний. Зелень - не тільки кріп, можна і петрушки, і трохи м'яти, селеру, що любите. я знаю, що в Грузі теж господині робили подібні соління, тож некоректно називати їх вірменськими.

Світлана, http://kuking. net/1_646.htm

Моя бабуся (царство їй небесне) робила зелені помідори вірменською (так називала). Це коли помідорка надрізається не до кінця посередині і в неї, як у раковину, вкладається кружок (зріз) перцю чилі, зріз часнички і зріз (кухоль, паличка) хрону. Далі помідори начинені в банку і простим розсолом солимо. Закусь під горілку та будь-які міцні та не солодкі напої в холодну пору.

POLE, http://forum. homedistiller. ru/index. php? topic=102333.20

Вірменська кухня – одна з найдавніших у світі. Її страви пікантні, гострі, у них дуже багато солі та приправ: перцю, часнику, кмину, пряної зелені. Тому засолені на зиму помідори по-вірменськи суттєво відрізняються від звичних нам помідорів, засолених за російськими рецептами.

Способи приготування пряних, пахучих, гострих помідорів різні: їх солять, маринують, квасять, роблять малосольними. Додатковими інгредієнтами виступають, як правило, трави, проте є рецепти з болгарським перцем, морквою, часником, цибулею. Овочі можна засолити повністю, нарізати на частини або нафарширувати. Для засолювання помідорів по-вірменськи підходять як червоні стиглі, і бурі чи зелені плоди.

Особливість вірменської засолки в тому, що оцет використовується дуже рідко, а помідори в переважній більшості випадків засолюються не цілісним, а фаршированим.

Помідори по-вірменськи – загальні принципи приготування

Дуже хороші для засолювання за вірменськими рецептами помідори сортів «кулька», «вершки»: у них мало соку, шкірка дуже щільна, а м'якоті багато. Потрібно відібрати міцні плоди, без вм'ятин і зіпсованих місць, добре вимити та обсушити їх.

Для маленьких півлітрових баночок помідорки слід розрізати на частини (зелені овочі гарні розрізаними на кружечки). При фаршируванні зрізається верхня кришечка (частина плодоніжки), м'якоть вибирається ложкою і використовується для приготування зеленого фаршу з трав і овочів.

Цибулю краще брати пекучий, щоб добитися гострішого смаку. З трав потрібні базилік, кінза, петрушка чи кріп. Точно слідувати рецептурі не обов'язково: помідори по-вірменськи люблять творчий підхід.

Підготовка овочів полягає в обмиванні, видаленні лушпиння, шкірки, насіння, плодоніжок. Овочі нарізаються згідно з рецептом або використовуються повністю.

Обов'язкова умова успішного засолювання - стерилізація банок на пару або в духовці. Потрібно суворо дотримуватися часу обробки, інакше помідори зіпсуються. Не забудьте про кришки! Металеві слід кілька хвилин прокип'ятити, капронові - обдати окропом.

Стерилізувати заповнені помідорами скляні банки потрібно в каструлі з окропом: пів-літові баночки десять хвилин, літрові п'ятнадцять хвилин.

Фаршировані помідори по-вірменськи

Гострим пряним смаком швидких помідорів по-вірменськи можна насолодитися вже за чотири дні. Рецепт сподобається прихильникам правильного харчування, адже оцет використовувати не доведеться. Якщо двох пекучих перчиків здається багато, можна взяти одну або взагалі половинку.

Інгредієнти:

Півтора кілограми стиглих томатів;

Два стручки пекучого перчика;

Велика голівка часнику;

Пучок кінзи та петрушки;

Гілочка базиліка;

2,5 літри чистої води;

Два лаврові листочки;

Півсклянки солі.

Спосіб приготування:

Для начинки дрібно|мілко| нарізати пекучий перець, зелень, часник, перемішати.

Помідори розрізати вздовж: у розріз потрібно помістити начинку.

Зварити маринад із води, солі та лаври. Остудити.

Нафарширувати помідори зеленою сумішшю.

Щільно покласти в ємність для засолювання.

Залити помідори розсолом повністю.

Встановити поверх вантаж. Якщо помідори засолюються в банку, притопити їх дерев'яними паличками, встановленими навхрест.

Знімати пробу можна за чотири дні.

Помідори можна розкласти банками, залити розсолом, але зберігати доведеться в холоді.

Фаршировані помідори по-вірменськи «Малосольні»

Варіант попереднього рецепта з меншою кількістю солі та без пекучого перцю. Помідори по-вірменськи, нафаршировані зеленню та часником, можна скуштувати дуже швидко.

Інгредієнти:

Півтора кілограми червоних томатів;

Велика голівка часнику;

Пучок петрушки;

Зелень селери (якщо подобається);

15 г солі;

літр води;

Дві ложки солі (30 г).

Спосіб приготування:

Вирізати із помідорів серцевину, плодоніжки відкласти.

Зелень та часник дуже дрібно нарізати.

Серцевини помідорів, зелень та часник змішати у вигляді зеленого фаршу.

Начинити фаршем помідорки.

Щільно вкласти помідори в ємність для засолювання, щоб вони не перевернулися після заливки розсолом.

Для розсолу в літр води засипати сіль, закип'ятити.

Охолодженим розсолом залити помідори.

Встановити вантаж.

Пробу зняти за три-чотири дні.

Квашені помідори по-вірменськи

Принадність цього рецепту - вільне співвідношення зазначених інгредієнтів. Варіант підійде для досвідчених господарок. Незвичайний смак квашених помідорів по-вірменськи можна оцінити за місяць.

Інгредієнти:

Помідори (скільки увійде до трилітрівки);

Шість часточок часнику;

Укропна парасолька;

Маленький корінець хрону (або 3-4 см товстого кореня);

Базилік, кінза (скільки захочеться);

Пекучий перчик (за бажанням);

Півтора літри води;

30 г цукру;

60 г солі.

Спосіб приготування:

Покласти на дно банки часник, хрін, зелень, перець.

Набити банку твердими малосоковитими помідорами.

Зварити розсіл із води, солі, цукру. Остудити.

Залити банки з помідорами солодко-солоним розсолом, що охололо.

Закрити банку капроновою кришкою, прибрати в холодне місце.

Помідори повністю будуть готові за один місяць.

Зберігати їх у розсолі можна не довше чотирьох місяців.

Помідори по-вірменськи з цибулею

Гострий, пряний смак помідорів по-вірменськи з великою кількістю цибулі приємно здивує. Оцет додасть додаткову гостроту, причому кількість його можна змінювати на власний смак. Смак дуже приємний, солодкуватий, оцтова гострота не помітна. Кількість овочів та приправ довільна.

Інгредієнти:

Помідори;

Петрушка;

Рослинна олія;

Їдальня оцет (9%) одна столова ложка;

літр води;

солі столова ложка;

Цукор дві столові ложки;

Горошинки чорного перцю;

Лавровий лист;

Спосіб приготування:

Тверді щільні помідори розрізати на половинки, великі плоди на четвертинки.

Цибулю нарізати товстими кільцями або (якщо цибулина велика) півкільцями.

Зелень залишити цільною або крупно нарвати.

Стерилізувати банки.

На дно банки укладати цибулю, зелень, шар помідорів.

Повторювати шари цибулі, зелені, помідорів до шийки банки. Верхній шар – помідори.

Закип'ятити воду із сіллю, цукром, після закипання влити оцет, кинути перець та лавровий лист. Остудити.

Залити маринадом помідори.

Стерилізувати наповнені банки в окропі, прикривши кришками. Банки повинні стояти в киплячій воді по шийку. Поставити їх необхідно на дерев'яне коло, рушник або складену в кілька шарів тканину.

Вийняти банки з окропу, влити під кришку по ложці олії, закатати.

Помідори по-вірменськи «Овочевий рай»

Швидкий, оригінальний варіант помідорів по-вірменськи з овочами має чарівний смак. Такі помідори будуть дуже гарні до відвареної картоплі. Соковитий, густий маринад виходить ніжним, в міру гострим та дуже смачним.

Інгредієнти:

Два кілограми помідорів;

Невеликий качан капусти;

Чотири болгарські перці;

Дві великі морквини;

Один пекучий перчик;

Велика голівка часнику;

Кріп, селера, кінза (за смаком);

літр води;

Аркуш хрону.

Спосіб приготування:

Капусту тонко нашаткувати.

Посолити капусту, пом'яти руками.

Перець нарізати дрібними скибочками.

Зелень дрібно порубати.

Моркву натерти на тертці.

Капусту змішати з|із| морквою, перцем, зеленню.

Нарубати часник.

У помідорів зрізати «кришечки» і вибрати серцевину.

Помідори натерти сіллю та цукром, набити овочевим фаршем.

На дно каструлі покласти лист хріну, потім злам помідорів.

Вкрити помідори зеленню, розподілити подрібнений часник.

Повторювати шари до верху каструлі.

Зварити розсіл з літра води та двох столових ложок солі.

Вирізані серцевини помідорів дрібно нарізати, перемішати з подрібненим часником, влити розсіл і добре перемішати.

Помідори залити маринадом, не чекаючи на його охолодження.

Покласти гніт, маринувати добу.

Переставити ємність із помідорами в холодильну камеру.

Пробувати готовий продукт можна за чотири дні.

Бурі помідори по-вірменськи «Гострі»

Засолити бурі помідори по-вірменськи дуже просто. Ніякого оцту і цукру: рідко балувати себе смачною стравою можна навіть на дієті.

Інгредієнти:

Два кілограми бурих помідорів;

Два стручки пекучого перчика чилі;

Велика голівка часнику;

Лавровий лист;

Пучок кінзи, базиліка, петрушки:

п'ять літрів води;

Склянка солі.

Спосіб приготування:

Приготувати зелений фарш із дрібно нарубаної зелені, часнику та перцю.

Помідор глибоко, але не до кінця розрізати.

Помістити начинку всередину помідорів.

Щільно укласти нафаршировані плоди в глибоку каструлю.

Приготувати розсіл із води та солі.

Залити помідори охолодженим розсолом, встановити вантаж.

Їсти готові помідори можна за три дні.

Зелені помідори по-вірменськи фаршировані

Оригінальний рецепт зелених фаршированих помідорів по-вірменськи сподобається любителям гострих, пряних, кислувато-солодких страв. Особливу красу надасть помідорам м'ятна нотка. Кількість інгредієнтів береться на вічко. Користуватися м'ясорубкою для начинки не можна. Зберігати таку засолку можна за кімнатної температури не менше року.

Інгредієнти:

Щільні малосоковиті помідори;

Зелень: тархун, кінза, петрушка, м'ята, селера;

Гострий перець;

Для маринаду: літр води, по одній столовій ложці цукру, оцту, солі.

Спосіб приготування:

Приготувати фарш із дрібно нарізаної зелені, часнику, перцю.

З|із| помідорів зрізати верхівки.

Обережно вичерпати м'якоть.

Серединки помідорів нарізати та змішати з фаршем.

Нафарширувати помідори, прикрити кришками і щільно укласти в стерилізовані банки.

Зварити маринад і розлити киплячим по банкам.

Закупорити.

Зелені помідори по-вірменськи з кінзою

Дуже гостра закуска консервована порадує любителів гострої їжі. Зелені помідори, ароматний часник та пекучий перчик – лаконічно та смачно. Оцет дозволяє тримати банки з помідорами не в холоді, а за нормальної кімнатної температури.

Інгредієнти:

Півкіло зелених, із легким бурим нальотом помідорів;

30 г очищеного часнику;

Один перчик чилі;

Пучок кінзи;

літр води;

Ложка солі;

Ложка оцту.

Спосіб приготування:

Зелені помідори порізати на половинки або четвертинки (залежно від розміру).

Бадьору, не мляву зелень нарубати дрібно чи нарвати руками.

Пякучий чилі, очищений часник пропустити через м'ясорубку.

Змішати помідори, зелень, подрібнений пекучий перчик та ароматний часник.

Викласти помідори з овочами та травами у стерилізовані банки.

Зварити маринад.

Обережно залити киплячим маринадом помідори.

Прикрити банки окропом кришками і стерилізувати 10-15 хвилин.

Закупорити банки, остудити в перевернутому стані.

• Нарізка овочів для засолювання дуже важлива: залежить остаточний результат. Цибулю можна нарізати кільцями чи кубиками, зелень порвати чи подрібнити ножем, помідори засолити цільними чи четвертинками, часник використовувати часточками, подрібнити на тертці чи посікти ножем – усе це позначається смак смаку страви.
• Для засолювання потрібно підбирати однакові за розміром овочі: вони просоляться рівномірно. Вірменські рецепти не люблять тривалого приготування, тому краще відбирати плоди маленькі чи середні за розміром.
• Зелені помідори повинні трохи розм'якшитися, набратися соку, не потрібно зривати їх дуже твердими. Легкий бурий наліт - ідеальна зрілість для зелених помідорів.
• В вірменській кухні можна використовувати не тільки червоні та зелені, а й бурі, рожеві помідори. Можна експериментувати, засолюючи плоди різних кольорів: вийде не лише різноманітно до смаку, але й дуже красиво.
• Щоб уникнути розтріскування, слід обережно проколоти плоди у плодоніжки виделкою або зубочисткою. Окріп не пошкодить наколоту шкірку, а помідори збережуть естетичний вигляд і швидше просоляться.
• Неможливо приготувати однакові на смак баночки в різних партіях. На кінцевий смак засолювання впливає безліч факторів: вода, трохи більша чи менша кількість солі, зелені, часнику, ступінь зрілості помідорів. Тому кожна партія матиме індивідуальність і особливий смак.

Вибираємо щільні помідори однакового розміру та ступеня зрілості, щоб томати одночасно просолилися. Обриваємо плодоніжки, промиваємо під проточною водою.

Робимо з одного боку глибокий хрестоподібний надріз, прорізуючи помідори більше ніж наполовину висотою.

Зелень вибираємо на свій смак: можете взяти більше базиліка або додати гілочку тархуна, прибрати селеру або кінзу, замінивши ці трави звичним кропом та петрушкою. Усю зелень споліскуємо, обсушуємо та дрібно ріжемо.

Гострим ножем дрібно рубаємо часникові часточки (або трьом на тертці). Відрізаємо два-три кільця пекучого перцю, насіння викидаємо. Ріжемо перець дрібними шматочками. Додаємо до зелені, перемішуємо.

Готуємо заливку для помідорів. У воду, що закипіла, додаємо кухонну сіль (не йодовану) і листок лаврушки. Даємо закипіти, вимикаємо. Ставимо в ємність із холодною водою, остуджуємо розсіл до кімнатної температури.

Помідори наповнюємо гострою сумішшю, щільно набиваючи розрізи. Складаємо в миску або каструльку відповідного розміру.

Заливаємо томати охолодженим розсолом. Зверху кладемо перевернуту тарілку, щоб помідори залишалися в розсолі та рівномірно просалювалися.

Залишаємо помідори за кімнатної температури на два дні, потім прибираємо в холодильник. Якщо хочете, щоб помідори були не малосольні, а солоні, витримуйте три-чотири дні, після чого переставляйте в прохолодне місце. Приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+