Приготування гострої аджики в домашніх умовах. Як приготувати запечену аджику з гарбуза. Гостра аджика по-абхазьки – традиційний рецепт

djurenko.com

складові

На банку об'ємом ½ л:

• 500 г червоного гострого перцю;
• 150 г часнику;
• 2-3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки хмелі-сунелі;
• 2 столові ложки меленого коріандру.

Приготування

Якщо ви бажаєте, щоб аджика вийшла дуже гострою, не очищайте перець від насіння. Просто відріжте у овочів хвостики.

Якщо віддаєте перевагу менш пекучій страві, розріжте перці вздовж навпіл і видаліть насіння. Робити це краще в рукавичках, щоб не обпектися.

Двічі перекрутіть перці та часник через м'ясорубку. Консистенцію аджики можна зробити ще одноріднішою, скориставшись блендером.

Додайте сіль, хмелі-сунелі та коріандр і ретельно перемішайте. Викладіть аджику в , закрийте та зберігайте в холодильнику. Аромати страви повною мірою розкриються щонайменше через три дні.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 2½ кг помідорів;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 1 червоний гострий перець;
• 150 г часнику;
• ½ столової ложки солі;
• 100 г цукру;
• 50 мл рослинної олії;
• 25 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте помідори великими шматочками і виріжте місця кріплення плодоніжок. Перекрутіть помідори через м'ясорубку.

Застеліть друшляк марлею, викладіть туди томатну масу і залиште на 30-40 хвилин, щоб стік сік. Тоді вам не доведеться дуже довго випаровувати рідину з аджики під час варіння.

Очистіть болгарський перець від насіння. Відріжте хвостик у гіркого перцю. Вичищати із нього насіння не потрібно. Перекрутіть перці та зубчики часнику через м'ясорубку.

Перекладіть томатну масу в каструлю, додайте перекручені овочі, сіль, олію та оцет. Перемішайте та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, ще 30 хвилин. Якщо аджика здасться вам рідкою, можна готувати її довше.

Розподіліть аджику по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки, укутайте та повністю остудіть. Зберігайте заготовки у темному прохолодному місці.

складові

На 5 банок об'ємом ½ л:

• 1 кг будь-якого болгарського перцю;
• 100 г червоного гострого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка суміші перців;
• 100 г часнику;
• 50 мл оцту 9%;
• 100 мл олії.

Приготування

Очистіть болгарські та гострі перці від плодоніжок та насіння. Наріжте помідори великими шматочками. Очистіть яблука від шкірки та серцевини і наріжте великими часточками.

Перекрутіть через м'ясорубку перці, помідори та яблука. Помістіть все в каструлю і поставте на середній вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і суміш перців. Перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте 20 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння додайте в аджику подрібнений часник, оцет та олію. Розкладіть аджику по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте заготовки у темному прохолодному місці.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг кабачків;
• 750 г помідорів;
• 2 червоні болгарські перці;
• 50 г часнику;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка солі;
• ½–1 чайна ложка меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти 70%.

Приготування

Наріжте кабачки та помідори великими шматочками. Якщо кабачки старі, очистіть їх від шкірки та насіння. Видаліть насіння із болгарських перців.

Перекрутіть через м'ясорубку кабачки, помідори, перці та часник, помістіть у каструлю. Додайте масло|мастило|, томатну пасту, цукор, сіль|соль| і перець і добре перемішайте.

Доведіть аджику до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити його і варити, помішуючи, ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцтову кислоту.

Розкладіть гарячу аджику банками і закатайте. Переверніть банки, укутайте та повністю остудіть. Зберігайте аджику у темному прохолодному місці.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 2 кг сливи;
• 100 г часнику;
• 2 помідори;
• 1 червоний гострий перець;
• 1 столова ложка солі;
• 200 г цукру.

Приготування

Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Перекрутіть через м'ясорубку сливи, часник, помідори та перець.

Поставте каструлю із перекрученою масою на середній вогонь. Додайте сіль та цукор, перемішайте і доведіть до кипіння. Потім варіть ще 20 хвилин.

Розподіліть аджику по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть заготовки, укутайте та остудіть. Зберігайте аджику у темному прохолодному місці.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом ½ л:

• 500 г зеленого болгарського перцю;
• 1 зелений гострий перець;
• 50 г часнику;
• 1 пучок кінзи – опціонально;
• 3 столові ложки цукру;
• ½ столової ложки солі;
• 2 столові ложки яблучного оцту.

Приготування

Очистіть болгарський перець від насіння. У гострого перцю видаліть хвостик. Насіння теж можна видалити, якщо хочете менш пекучу аджику.

Перекрутіть перці, часник та кінзу через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте цукор, сіль та оцет, перемішайте і залиште на півгодини.

Викладіть аджику в стерилізовану банку, закрийте та зберігайте в холодильнику.

Смачна домашня аджика на зиму – популярна заготівля з овочів у домашніх умовах. Рецепти аджики та способи приготування можуть відрізнятися. Але завжди виходить дуже смачно. Із помідорів можна приготувати фантастичну закуску. За кілька хвилин буде готова пікантна аджика. Це частування неймовірно смачне. Подавати на стіл домашню аджику з помідорів можна з гарніром.

А також дивовижна домашня аджика відмінно впишеться в меню будь-якого урочистого столу. Як закуска під міцні напої, така смакота безперечно, підійде.

Приготувати бездоганну аджику з помідорів в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, простий і швидкий рецепт. Така аджика може зберігатися у холодильнику досить довго. Тільки, домочадці навряд чи залишать її не зворушеною!

Простий рецепт класичної аджики без варіння

Необхідні компоненти:

• 1,5 кілограмів помідорів;
• голівка часнику;
• головка цибулі;
• 100 г болгарського перцю;
• столова ложка харчової солі;
• столова ложка цукрового піску;
• столова ложка олії.

Класична аджика з помідорів сира на зиму — покроковий рецепт з фото:

Важливо заздалегідь підготувати всі продукти. Перець почистити та порізати середніми шматками. Часник та цибулю почистити.

Помідор потрібно помити. Якщо плоди великі, їх треба порізати.

Усі компоненти пропустити через м'ясорубку.

У миску з рідкою масою всипати цукор та сіль. Ретельно перемішати ложкою.

Влити в томатну суміш олію.

Знову все розмішати. Дати постояти домашньому аджику в холодильнику кілька годин.
Аджику з помідорів можна їсти. Смачного!

Ніжна аджика без оцту на зиму

Складові:

• перець солодкий – 2 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник – 0,2 кг;
• перець чилі - 3-4 середніх стручки;
• яблука кислі (антонування) – 0,5 кг;
• олія пісна - 0,5 л;
• сіль – 2 ст. л. (З гіркою);
• цукор – 2 ст. л.

Як приготувати домашню аджику без оцту на зиму?

1. Всі продукти перекручуємо на м'ясорубці і гасимо дві години.
2. Часник подрібнюємо окремо і додаємо в аджику лише за 20 хвилин до закінчення варіння.
3. Розкладаємо все по баночках, заздалегідь стерилізованим і закочуємо.

Вітамінізована аджика без оцту на зиму повністю готова. До речі, відмінний засіб від застуди у зимову пору року! Як бачите, рецепт аджики з помідорів без оцту не складний і досить швидкий за часом приготування. Але виходить дуже смачно - просто пальчики оближеш! Рекомендуємо спробувати!

Кисло-солодка аджика з яблуками

Продукти:

• помідори – 5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• перець гіркий – 4 шт.;
• часник, пропущений через чеснодавилку – 300 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст.;
• оцет – 1 ст.

Покроковий рецепт аджики з яблуками в домашніх умовах:

Все ретельно промиваємо водою, подрібнюємо на м'ясорубці всі овочі, що є у нас, перемішуємо і варимо приблизно 1 годину. Додаємо заздалегідь розчавлений часник, сіль, олію, цукор, столовий оцет і варимо приблизно годину.

Все готово! Залишилося розкласти кисло-солодку аджику з помідорами та яблуками у стерильні банки та ретельно закатати. Домашня аджика з помідорами та яблуками — найсмачніша криниця вітамінів на всю зиму. Рекомендую!

Гостра аджика з кабачків - рецепт Пальчики оближеш

Приготувати смачну аджику з кабачків швидко та просто. Результат перевершить усі ваші очікування, кабачкова закуска вигідно виглядатиме навіть на святковому столі – ваші гості просто пальчики оближуть.

Знадобиться:

• кабачки – 2 кг;
• томатна паста – 350 г;
• олія соняшникова – 1 ст.;
• часник – 100 г;
• лист лавровий - 7 шт.;
• оцет столовий (9%) – 100 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 50 г;
• за 1 ст. ложці меленого перцю: червоного та чорного.

Як приготувати гостру домашню аджику з кабачків на зиму?

Кабачки промиваємо, очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо невеликими шматками та подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки.

Додаємо до перемеленої маси томатну пасту, олію, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо. Відправляємо отриману масу на вогонь та варимо близько 30-40 хвилин, постійно помішуючи.

Часник очищаємо і пропускаємо через часнику, додаємо оцет, чорний мелений і мелений перець. Перемішуємо та відправляємо у загальну масу (кабачкову). Варимо ще 10 хвилин.

Готову домашню аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закочуємо. Укутуємо теплою ковдрою до повного остигання. Переносимо у льох чи підвал до настання зими.

Смачна аджика з айви та сливи

Складові:

• сливи (вугорка) - 500 г;
• болгарський (солодкий) перець – 1,5 кг;
• айва – 0,8-1 кг;
• часник – 1 головка;
• спеції – до смаку;
• сіль/перець – за смаком;
• цукор – 1 ст. л.

Простий і смачний рецепт аджики з айви та сливи на зиму:

Насамперед, займемося підготовкою необхідних нам продуктів. Для цього спочатку добре промиваємо овочі та фрукти (сливи, айву, солодкий перець і очищений від лушпиння часник). Перебираємо та очищаємо айву та сливи від кісточок та дефектних місць. Солодкий перець очищаємо від серцевини, перетинів та насіння.

Встановлюємо в м'ясорубку найдрібніші ґрати (при неможливості скористатися м'ясорубкою використовуйте звичайний блендер) і пропускаємо через неї всі підготовлені продукти: спочатку сливи та айву, а потім солодкий перчик.

Зверніть увагу: часник на цьому етапі в аджику не додається.

Поміщаємо фруктово-овочеве пюре в зручну каструльку (або казанок) і відправляємо її на вогонь. Перемішуємо все та доводимо вміст каструлі до кипіння.

Як тільки аджика з айви та сливи закипить, додаємо до неї спеції за смаком (обов'язково кладемо сіль та цукор). А ще за бажання можна додати чорний мелений перець та сушені трави. Ще раз добре все перемішуємо і проварюємо домашню аджику буквально 3-4 хвилини (щоб сіль і цукор встигли повністю розчинитися).

Знімаємо каструлю з вогню, видавлюємо через часниковий прес наш вже очищений часник і знову ретельно все перемішуємо. Тепер накриваємо смачну домашню аджику кришкою і даємо їй повністю охолонути.

Подавати до столу незвичайну на смак та смачну аджику з айви можна одразу після її приготування. Однак найкраще, коли вона трохи настоїться та набереться смаку. Для цього її потрібно розлити банками, герметично закрити кришками і відправити на зберігання в холодне місце.

Безперечно, така смачна, ароматна та пікантна заправка прикрасить і доповнить собою будь-яку м'ясну страву, послужить чудовим соусом для печеної картоплі або просто стане приємним доповненням до шматочка свіжого м'якого хліба!

Рецепт аджики для дітей – м'який та не гострий.

Продукти:

• сік томатний – 5 л;
• яблука – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• часник – 250 г;
• корінь пастернаку (білий корінь) – 250 г;
• горіх волоський (очищений) - 150 г;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• олія соняшникова – 0,5 л;
• зелень петрушки та кропу – за бажанням.

Як приготувати домашню аджику для дітей на зиму?

Домашня аджика з помідорів перцю та часнику

Знадобиться:

• помідори – 2,5 кг (м'ясисті);
• солодкий перець (болгарський) – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• часник – 0,2 кг;
• гіркий перець (стручковий) – 2 шт.;
• рослинна олія – 100 мл;
• оцет (9%) - 50-100 мл;
• цукровий пісок – 1-2 ст. л.;
• сіль - 1-2 ст.л.

Домашня аджика з помідорів, перцю та часнику на зиму — покроковий рецепт з фото:

Насамперед, нам потрібно підготувати всі необхідні продукти. Отже, промиваємо помідори під проточною водою, а потім просушуємо їх за допомогою паперового рушника. Далі прокручуємо помідори через м'ясорубку у велику глибоку емальовану миску або каструлю.

Ідеальний вибір для сучасної кухні!

Перевірена роками і улюблена мільйонами господарок модель овочерізки в сучасному виконанні: тепер у неї максимум можливостей завдяки передовим інноваціям і високотехнологічним матеріалам. Борщі, рагу, солянки, салати - все це ви зможете нарізати моментально!

Промиваємо свіжий перчик, потім просушуємо його від зайвої вологи та очищаємо від серцевини та насіння. Прокручуємо через ту саму м'ясорубку в миску до помідорів.

Очищаємо цибулю і моркву, ретельно промиваємо їх і пропускаємо через м'ясорубку аналогічним чином. Добре перемішуємо всі подрібнені овочі до отримання відносно однорідної овочевої маси.

Відправляємо каструлю з перекрученими овочами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо овочеву масу на середньому вогні під закритою кришкою близько 20-30 хвилин, не забуваючи її іноді помішувати дерев'яною ложкою.

Поки аджика з помідорів закипатиме, а потім вариться, ми в цей час встигнемо підготувати решту інгредієнтів. Отже, очищаємо від лушпиння часник, потім очищаємо від насіння гіркий стручковий перчик і промиваємо овочі під проточною водою.

Далі відправляємо часник і перець в м'ясорубку або подрібнюємо їх у «кашку» за допомогою блендера. До речі, якщо у вас досить «серйозний» агрегат, тоді й попередні овочі ви також можете подрібнити у блендері.

Через півгодини варіння додаємо в ємність з аджикою подрібнений часник і гіркий перець і сюди ж відправляємо решту добавок – олію, сипучий цукор, а також оцет. Посолити за смаком. Хороше все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб аджика продовжувала слабо кипіти) і продовжуємо варити вміст каструлі ще одну годину (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).

Простерилізувати банки під аджику. Отже, їх потрібно спочатку добре вимити (особливо зверніть увагу на шийки), а потім простерилізувати окропом або гарячою парою (по кілька хвилин кожну банку). Причому кришки для цих банок потрібно простерилізувати теж обов'язково (тобто їх потрібно спочатку вимити, а потім прокип'ятити кілька хвилин).

Акуратно розливаємо гарячу аджику з помідорів із часником по стерилізованих баночках, герметично закриваємо їх. Перевертаємо банки шийкою вниз, загортаємо їх у теплий рушник і залишаємо в такому вигляді остигати приблизно на добу.

Відправляємо банки з домашнім аджиком на зберігання в якесь прохолодне місце. Ось і всі секрети приготування виключно смачної та дуже пікантної аджики! Пригощайтеся самі та пригощайте своїх близьких та друзів!

Рецепт гіркої аджики Вогник

Продукти:

• помідори стиглі червоні – 2.5 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• яблука кисло-солодкі – 500 г;
• морква – 500 г;
• зелень петрушки – 50 г;
• зелень кропу – 50 г;
• перець червоний пекучий – 75 г;
• часник – 120 г;
• олія рослинна – 250 г;
• сіль за смаком;
• оцет 9% - 2 ст.л.;
• перець мелений чорний – до смаку.

Домашня аджика гірка з помідорів «Вогник» на зиму.

Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.

Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені. Додаємо необхідну кількість олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.

Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору
для подальшого зберігання.

Відео: Аджика з помідорів з хріном - найсмачніший рецепт

Існує безліч способів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, залежно від рівня майстерності господині, як прості, так і складніші. Як готується найсмачніша аджика з Кращі рецепти зібрані в нашій статті. Але хочеться відзначити той факт, що у кожного з нас різні смакові уподобання. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготована за певним рецептом, найсмачніша – не потрібно. Вони всі певною мірою "найсмачніші". А вибір уже за вами.

Аджика «Домашній затишок»

Ви шукаєте рецепт найсмачнішої аджики? Тоді спробуйте цей. Аджика, приготована за цим рецептом, має м'який смак, без зайвої гостроти. До того ж такий спосіб приготування має свою особливість - це яблука. Вони настільки сильно впливають на смак страви, що вона стає чудовим доповненням до будь-якого гарніру.

Список інгредієнтів:

• близько двох кілограм помідорів;
• один кілограм яблук (сорт неважливий);
• один кілограм моркви;
• сто грам гіркого перцю;
• сто п'ятдесят мілілітрів оцту;
• сто п'ятдесят грамів цукру;
• двісті мілілітрів соняшникової олії;
• двісті грам часнику;
• п'ятдесят грамів солі.

Основна роль цьому рецепті відводиться помідорам, оскільки вони, взаємодіючи з приправами, дають незвичайний смак. З цього випливає, що помідори обов'язково мають бути не зеленими та не млявими.

Спосіб приготування. Із попередньо вимитих помідорів необхідно вирізати плодоніжки. Далі, якщо помідори невеликих розмірів, то вони розрізаються на дві частини, якщо великих розмірів, то на чотири частини. Яблука очищаються від шкірки, і віддаляється серцевина. Морквину потрібно помити та почистити. З солодкого та гіркого перцю видаляється насіння. Все подрібнити за допомогою м'ясорубки, а потім перекласти отриману масу в миску з товстим дном або казан. Після цього все ретельно перемішується дерев'яною ложкою, а потім ставиться на піч. Вариться аджика протягом 60 хвилин, але при цьому слід постійно помішувати. Вже наприкінці (приблизно за сім - десять хвилин до закінчення) потрібно додати часник, оцет. Після цього страва ще раз перемішується, добре проварюється та розливається по банках.

Аджика з хроном

Необхідні інгредієнти:

• близько двох кілограмів червоних помідорів;
• один кілограм солодкого перцю;
• триста грам часнику;
• триста грам гострого перцю;
• триста грам хрону (один свіжий корінь);
• двісті грамів солі;
• двісті мілілітрів оцту (обов'язково 9%).

Спосіб приготування.Помідори потрібно помити та вирізати їх плодоніжки. Перець ретельно промивається, видаляється насіння, вирізається плодоніжка. Хрін і часник очищаються і ріжуться на дуже маленькі шматочки (деякі господині вважають за краще перемелювати дані інгредієнти на м'ясорубці). Солодкий і гіркий перець разом із помідорами пропускається через м'ясорубку. Далі потрібно додати сіль, оцет, подрібнені часник та хрін. Після ретельного перемішування зливається непотрібна рідина. Отриману масу розкладаємо по банках і закриваємо Найкраще зберігати в холодильнику на нижній полиці. Як правило, виходить близько 3 літрів аджики.

Аджика з часником та помідорами

Найсмачніша аджика з помідорів та часнику підходить як для любителів гострого (додавання часнику), так і для людей, які не люблять надто гостру заготівлю.

Необхідні інгредієнти:

• близько трьох кілограмів томатів;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 500 г часнику;
• 150 г гострого перцю;
• сто грамів солі;
• три столові ложки цукру.

Спосіб приготування.Спочатку необхідно видалити все насіння з болгарського перцю. Потім видаляються плодоніжки та проводиться очищення часнику від лушпиння. І тільки після виконання всіх перерахованих вище дій можна почати мити всі овочі. Після цього через м'ясорубку пропускається болгарський та гострий перець. В отриману суміш додається сіль та цукор. Виконавши всі ці дії, потрібно поставити страву в холодильник на добу. З ранку всі надлишки рідини змиваються. Після приготування аджика розміщується в заздалегідь підготовлені баночки, потім знову поміщається в холодильник для подальшого зберігання.

Аджика "Київська"

Дехто стверджує, що саме це найсмачніша аджика. На зиму заготовлена, вона припаде до смаку навіть найвишуканішим гурманам. До того ж, готувати її досить легко і просто.

Необхідні інгредієнти:

• 5 кг томатів (стиглих);
• болгарський перець (1 кг);
• кислі яблука (1 кг);
• морквина (1 кг);
• дві столові ложки солі;
• 2 склянки цукру;
• чорний та червоний перець (по одній ст. ложці);

Для початку необхідно помити всі овочі. Перець очищається від насіння та вирізується серцевина. Потім знімається шкірка з помідорів (щоб було швидше і простіше це зробити, рекомендується залити окропом помідори на п'ять - сім хвилин). Після цього всі овочі подрібнюються у м'ясорубці. В отриману масу додається олія, цукор, сіль, спеції. Далі одержана суміш ставиться на плиту і вариться до отримання необхідної густини. Після цього відразу ж треба розлити по заздалегідь підготовленим ємностям. Зберігати найкраще в прохолодному місці - холодильнику, підвалі, погребі.

Аджика по-вірменськи

Незважаючи на тривалість процесу готування, аджика, зроблена за цим рецептом, не залишить вас і ваших гостей байдужими до її смакових якостей.

Необхідні інгредієнти:

• близько 5 кілограмів помідорів (стиглих);
• 0,5-1 кілограм часнику;
• 0,5 кілограм гіркого стручкового перцю;
• сіль за смаком).

Спосіб приготування: овочі потрібно помити та очистити від насіння та серцевини. Часник, перець та помідори перемелюються в м'ясорубці. До отриманої маси додається сіль. Потім страву потрібно залишити в емальованому посуді на період від десяти до п'ятнадцяти днів. Цей час потрібен для того, щоб аджика перебродила, причому кожен день її потрібно помішувати. Важливо пам'ятати, що помідорний сік слід злити, перш ніж до страви буде додано часник і перець. Якщо цього не зробити, то аджика здаватиметься недосоленою.

Аджика «Стурбований грішник»

Цей рецепт чудово підійде для любителів «гострих» відчуттів. Скуштувавши таку аджику, всі оцінять її перчинку.

Необхідні інгредієнти:

• близько 2 кілограм помідорів (червоних);
• двадцять штук солодкого перцю;
• десять – п'ятнадцять штук гіркого перцю;
• 400 грам часнику;
• три палички хрону;
• два пучки петрушки;
• два пучки кропу;
• чотири столові ложки солі;
• чотири столові ложки цукру;
• оцет за смаком (обов'язково 9%).

Спосіб приготування. Перед приготуванням цієї страви потрібно ретельно промити всі овочі, а потім позбавити їх від насіння та плодоніжок. Після цього овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. В отриману масу додається сіль, цукор і трохи оцту. Все ретельно перемішується та розливається за попередньо підготовленими баночками. Банки закриваються поліетиленовими кришками.

Аджика "Ядрена"

Ця аджика припаде до вподоби справжнім чоловікам. Вона добре поєднується майже з усіма продуктами, але особливий смак набуває разом із стравами з риби.

Продукти:

• близько п'яти кіло помідорів (стиглих);
• п'ять-шість головок часнику;
• сто грамів солі;
• один гострий перець;
• шість великих коренів хрону;
• солодкий перець.

Спосіб приготування.Овочі миють у холодній воді, видаляють усе насіння та плодоніжки, а потім перекручують на м'ясорубці. В отриману масу додається сіль та подрібнений часник. Потім блюдо ретельно перемішується, після чого його можна розкладати за підготовленими ємностями. Зберігати в холодильнику.

Аджика "Аджарська"

Справжня аджика, яка робиться на основі таких незамінних інгредієнтів, як гострий червоний перець та часник. Звичайно, для різноманітності смакових відчуттів додані й інші овочі та спеції. Вона не лише смачна, а й корисна. Шкідливим здоров'ю може лише її надмірне вживання.

Необхідні продукти:

• близько п'яти кілограм помідорів;
• один кілограм моркви;
• кілограм болгарського перцю;
• п'ять - десять штучок гіркого перцю (за смаком);
• півкілограма цибулі;
• півлітра рослинної олії;
• п'ять – сім головок часнику;
• сіль за смаком).

Овочі моїм. Далі помідори необхідно позбавити серцевини та плодоніжок, перець очищається від насіння. Потім потрібно помідори, болгарський перець та цибулю розділити на 2-4 частини. Усі інгредієнти прокручуються у м'ясорубці. Після цього додається рослинна олія, сіль і заздалегідь подрібнений часник. Все добре перемішується дерев'яною ложкою та ставиться на вогонь. Час варіння – дві години. Періодично потрібно помішувати. Після приготування страву потрібно розкласти банками і закатати.

Аджика "Домашня"

Рецепт найсмачнішої домашньої аджики в даному випадку хороший тим, що страва відрізняється легкістю приготування. А також варто відзначити, що приготовану цим способом заготовку необов'язково зберігати у прохолодному місці. Навіть при зберіганні в теплому приміщенні смак цієї аджики не псується.

Аджика "Домашня" найсмачніша вийде в тому випадку, якщо при її приготуванні використовувати овочі, вирощені на грядці. Отже, перелік продуктів:

• близько п'яти кілограмів помідорів;
• один кілограм болгарського перцю;
• п'ятнадцять штук гіркого перцю;
• 250-300 г часнику;
• 450-500 грам хрону;
• 200 мілілітрів солі;
• 400 мілілітрів оцту (обов'язково 9%);
• 400 г цукру.

Спосіб приготування.Овочі потрібно помити під холодною водою, а потім очистити від насіння, серцевини та шкірки. Потім все перемелюється на м'ясорубці, у тому числі й насіння з перцю. Після цього додається сіль, оцет, цукор та заздалегідь подрібнені зубчики часнику. Перемішавши все, необхідно дати настоятися отриманої суміші рівно 50 хвилин. не потрібно. Після часу можна сміливо розливати аджику по пляшках.

Розмірковуючи над питанням, яка найсмачніша аджика, необхідно пам'ятати той факт, що смакові якості приготованої вами заготівлі повністю залежать від кількості пропорцій приправ і допоміжних інгредієнтів. При її приготуванні можна сміливо проявити фантазію і додати в рецепт щось від себе. Якщо експеримент вдався, то наступного разу можна заготовляти велику кількість баночок зі смачною та корисною аджикою.

Аджика гостра- Чудова приправа до м'яса. Рецепт може бути дуже різноманітним, а результат завжди дуже ароматний та неймовірно пекучий. Гостра аджика - це приправа, яку я готую щоосені, забезпечуючи всю сім'ю запасом вітамінів на всю зиму.

Аджика дуже гостра

Складові:

• Помідори – 1 кг;
• Солодкий болгарський червоний перець – 1 кг;
• Перець чилі – 0,3 кг;
• Часник – 10 головок;
• Сіль – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі потрібно ретельно вимити, щоб не залишилося жодних забруднень – адже вони не кип'ятитимуться.
2. Часник очищається від усієї лушпиння так, щоб залишилися білі гладкі зубчики. У помідорів вирізається те місце, де прикріплюється плід. А у перців видаляється все насіння зі стулками та хвостики. Потім усі овочі нарізаються на такі шматочки, які легко проходять у м'ясорубку.
3. Всі компоненти перетираються через м'ясорубку, до аджика додається сіль і її кількість регулюється до смаку. Все ретельно перемішується. Далі, настає найважливіший етап у приготуванні аджики без варіння. Вона має перебродити.
4. Для цього її залишають за кімнатної температури на кілька днів. При цьому не забувайте помішувати її 2-3 рази на день, щоби легше виходили гази. Місткість повинна бути накрита марлею, щоб усередину не потрапили мошки та інші комахи.
5. Увага! Ємність для бродіння аджики повинна бути або емальована, або з нержавіючої сталі, або зі скла.
6. Тільки після закінчення бродіння аджики, коли гази перестають з неї виходити, можна розкладати її банками. Банки необхідно добре промити та простерилізувати разом з кришками.
7. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти близько 5 півлітрових баночок аджики. Зберігати готову аджику потрібно в холодильнику або у погребі.

Аджика «Вогник» на зиму

Складові:

• Перець пекучий - 500 Грам
• Часник - 300 Грам
• Помідор - 900 Грам
• Перець болгарський – 700 Грам
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 3 ст. ложки
• Спеції - 1 чайна ложка (перець чорний мелений і хмелі-сунелі)
• Олія рафінована - 4 Ст. ложки
• Зелень (кріп) - 1 чайна ложка (свіжий або сушений)

Спосіб приготування:

1. Вимийте усі овочі.
2. У гіркого перцю відріжте хвостики.
3. У болгарського перцю потрібно прибрати насіння. Поріжте його дрібно
4. Помідори ріжемо часточками. Зелені серединки необхідно вирізати.
5. Беремо м'ясорубку. Перекручуємо всі овочі через дрібне металеве сито. Перемішуємо.
6. І ставимо варитися. Коли аджика закипить, зробіть слабенький вогонь і варіть 40 хвилин.
7. Регулярно перемішуйте аджику, щоб не пригоріла. Через 40 хвилин додайте спеції, олію, сіль та цукор. Перемішайте – і варіть ще 10 хвилин.
8. Регулярно збирайте та викидайте піну. Страва готова!
9. Простерилізуйте баночки та кришки. Гарячу аджику розлийте по баночках і закатайте ключем. Банки переверніть догори дном до остигання.

Аджика сира дуже гостра

Складові:

• Солодкий червоний перець – 2 кг.
• Гіркий стручковий перець – 6 шт.
• Часник - 2 головки
• Сіль – 2 ст.л.
• Оцет 9% – 3ст.л.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо для приготування аджики усі необхідні інгредієнти. Дуже важливо правильно вибрати всі продукти, особливо пекучий перець чилі. При його виборі звертайте увагу на щільність та аромат. Це ж стосується і болгарського перцю, який краще взяти найсвіжіший і найхрумкіший. Помідори підберіть солодкі насиченого червоного кольору.
2. Насамперед промиваємо всі придбані помідори в холодній воді, потім нарізаємо їх навпіл гострим ножем, видаляємо плодоніжки. Не варто використовувати для приготування аджики переспелі або навіть злегка зіпсовані овочі.
3. Весь болгарський перець відправляємо в чисту раковину, заливаємо його водою і добре споліскуємо. Тепер невеликим ножем акуратно вирізаємо з кожного плоду плодоніжку разом із насінням. Акуратно промиваємо червоний гострий перець, найкраще робити це все в рукавичках. Також очищаємо часник від лушпиння.
4. Усі заготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку порційно, всі подрібнені овочі складаємо в глибоку каструлю, засипаємо туди вказану кількість солі. Накриваємо каструлю кришкою або тонкою чистою тканиною, а потім залишаємо для бродіння на наступні 3-4 дні.
5. Щодня два або три рази акуратно перемішуємо аджику в каструлі. Банки добре миємо разом з содою і потім стерилізуємо, заливаємо в них ароматну аджику і щільно закручуємо кришки. Відправляємо банки з аджикою на зберігання холодильник. Домашня аджика «Вогник» на зиму без варіння готова.

Гостра гірка аджика

Складові:

• помідори стиглі червоні – 2.5 кг
• перець солодкий болгарський – 500 г
• яблука кисло-солодкі – 500 г
• морква – 500 г
• зелень петрушки – 50 г
• зелень кропу – 50 г
• перець червоний пекучий – 75 г
• часник – 120 г
• олія рослинна – 250 г
• сіль - за смаком оцет 9% - 2 ст.л.
• перець мелений чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки.
2. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин.
3. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
4. Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені.
5. Додаємо необхідну кількість рослинної олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
6. Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні.
7. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
8. Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді.
9. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору для подальшого зберігання.

Кавказька аджика дуже гостра

Складові:

• помідори стиглі, м'ясисті – 1,5 кг;
• часник – 3 великі головки;
• перець червоний гіркий – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• петрушка, кріп, кінза – середній пучок;
• мелений коріандр – 1 ст. л.;
• соняшникова олія рафінована – 100 мл;
• оцет 5% - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі вимийте. У перцю обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
2. Хоч перець і не дуже пекучий, працювати потрібно в рукавичках, тому що його сік надовго в'їсться в шкіру рук, і при найменшому дотику до обличчя ви відчуватимете печіння.
3. Очистіть від лушпиння часник. Ополосніть зубчики холодною водою.
4. Помідори розріжте на кілька частин, одночасно вирізуючи плодоніжки.
5. Перекрутити їх через м'ясорубку.
6. В інший посуд перекрутіть через м'ясорубку зубчики часнику та червоний перець.
7. До речі, ця аджика виходить в міру гострою. Якщо ви бажаєте додати гостроти, замість червоного перцю візьміть перець чилі. У чашу мультиварки налийте томатну масу.
8. Опустіть кришку. Встановіть програму «Гасіння» на 2 години. Натисніть кнопку "Старт".
9. Нехай вас не лякає тривалість варіння.
10. Гасіння в мультиварці відбувається в щадному режимі, воно не вплине на якість продукції.
11. Під час гасіння томатне пюре періодично помішуйте спеціальною ложкою. Приблизно через годину в пюре додайте сіль та цукор.
12. Влийте олію. Добре перемішайте.
13. Знову закрийте мультиварку кришкою, продовживши гасіння. Подрібніть зелень.
14. За півгодини до кінця варіння висипте її в чашу, додавши також мелений коріандр.
15. Наприкінці приготування влийте оцет.
16. Поки ваша аджика варитиметься, вимийте банки з содою, потім промийте їх гарячою водою. Банки поставте в холодну духовку на решітку, виставте температуру 150-160 °.
17. Стерилізуйте 20 хвилин. Кришки складіть у каструлю з водою і прокип'ятіть.
18. Дістаньте банки з печі, залиште у перевернутому вигляді на столі.
19. Коли сигнал сповістить вас про закінчення гасіння, відкрийте кришку мультиварки.
20. Розфасуйте киплячу аджику в банки.
21. Герметично закрийте кришками, що загвинчуються.
22. Залишіть банки з аджикою в перевернутому вигляді до повного остигання, ретельно укутавши їх ковдрою.
23. Потім заберіть домашню аджику в прохолодне місце.
24. З цієї кількості продуктів у вас вийде дві баночки по 800 г смачної, дуже запашної аджики.

Класична гостра аджика на зиму

Складові:

• Перець болгарський червоний 2 кг
• Помідор 800 г
• Перець чилі 2 шт.
• Часник 6-7 зубчиків
• Часник 6-7 шт.
• Сіль 2 ст.
• Цукор 3 ст.
• Оцет 9%

Спосіб приготування:

1. Солодкий болгарський перець ретельно миємо, видаляємо насіння та білі прожилки. Краще взяти червоний, помаранчевий чи жовтий перець. На смаку, звичайно, це не позначиться, але аджика виглядатиме естетичніше. Нарізаємо перець довільними шматочками.
2. Помідори промиваємо. Намагаємось використовувати щільні м'ясисті томати, інакше готова аджика може вийти занадто водянистою.
3. Великі та стиглі помідори бланшируємо. Для цього необхідно зробити на них кілька неглибоких надрізів ножем або проколоти вилкою. Опускаємо їх на 30 секунд у киплячу воду, а потім швидко охолоджуємо. Шкірка буде легко зніматися сама.
4. У очищених помідорів видаляємо жорстку плодоніжку і так само розрізаємо на шматки.
5. Підготовлені овочі подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. На цьому етапі ми можемо досягти консистенції пюре, так і залишити для текстури невеликі шматочки. Це залежить виключно від особистих уподобань.
6. До овочів додаємо сіль, цукор, мелений перець та олію.
7. Перекладаємо суміш у мультиварку, закриваємо кришкою та включаємо режим гасіння на 1 годину.
8. Поки є час, стерилізуємо банки. Тут можна схитрувати та поставити їх на 10 хвилин у розігріту духовку або мікрохвильову піч. В останньому випадку трохи наливаємо води в банки, щоб він не лопнули. Але можна скористатися традиційним способом та прогріти їх на водяній бані до утворення конденсату.
9. Залишаємо банки остуджуватись і висихати на чистий рушник. І не забуваємо про стерилізацію кришок.
10. Часник очищаємо. Молодий часник не тільки ароматніший, але й гостріший за зрілий, так що орієнтуємося на свій смак.
11. Гострий перець також ополіскуємо. Пам'ятаємо, що гострота залежить не тільки від сорту овочів, але і від того, чи залишаємо або видалимо насіння. Тут все дуже індивідуально, тож гостроту регулюємо самостійно.
12. Гострим ножем подрібнюємо часник та перець. Якщо робимо велику кількість аджики, можна скористатися блендером.
13. Коли суміш з мультиварки досить згасить, додаємо до неї гострий перець, часник і оцет.
14. Ще раз вмикаємо режим гасіння, але тепер лише на 20 хвилин. Дивимося на густину майбутньої аджики. Якщо консистенція влаштовує нас, знову закриваємо кришкою. А якщо помідори виявилися водянистими та рідини вийшло багато, кришку залишаємо відкритою.
15. Аджика готова, тепер акуратно пробуємо її на смак: можливо знадобиться трохи більше солі або гостроти.
16. Коли смак вирівняний, чистою ложкою перекладаємо аджику в стерилізовані банки так, щоб згори залишилося якнайменше повітря. Закриваємо кришкою і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

Сира гостра аджика

Складові:

• Помідори (стиглі, червоні) - від 500 до 700 г,
• перець кайєнський гострий - 3-4 штуки,
• часник - 1 крупна головка,
• 1 цибулина, трохи імбиру,
• червоний базилік та будь-яка інша зелень,
• смородина червона (за смаком),
• хмелі-сунелі - 1-2 ч. ложки,
• суміш перців,
• цукор – 2 ст. ложки,
• Олія оливкова або соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Вимиті та обсушені томати очистити від зеленої серединки, порізати на часточки.
2. Подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
3. Так само вчинити з кайєнським перцем.
4. Якщо необхідно отримати більш пекучий смак – перець від насіння очищати не потрібно.
5. Очищену від листя і гілочок смородину вимити й перемолоти у блендері.
6. Віджати через марлю або процідити ситом, щоб видалити кісточки та грубі частини шкірки.
7. Смородина додасть деяку кислинку та пікантність аджику.
8. Цибулю та головки часнику очистити від лушпиння і промити, подрібнити разом із очищеним імбиром.
9. Через присутність імбиру, аджика набуде ще більшої гостроти та чудового аромату.
10. Дрібно покришити зелень також добре промиту та обсушену.
11. Можна прокрутити зелень через м'ясорубку.
12. Поєднати всі інгредієнти, додавши сіль, цукор, хмелі-сунелі, суміш перців.
13. Ретельно перемішати готову суміш і залишити на столі на 5-6 годин, можна і на всю ніч.
14. Готову сиру аджику перелити в баночки або пляшечки, налити зверху трохи олії, закрити пластмасовими або закручуються залізними кришками і прибрати в прохолодне місце.
15. Усю зиму можна ласувати ароматним шматочком літа

Гостра грузинська аджика

Складові:

• 500 г гострого перцю,
• 100 г часнику,
• 100 г волоських горіхів,
• 400 г зелені (кінза, петрушка),
• 1 ст. ложка насіння коріандру,
• 3 ст. ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати справжню грузинську аджику, ядрену і обпалюючу, перш за все, слід убезпечити руки та надіти гумові рукавички.
2. Також будь обережна, щоб сік гіркого перцю не потрапив в обличчя – тому що опіки та подразнення на ніжній шкірі можуть бути неабиякими.
3. Гіркий перець помий і зріж хвостики. Від насіння можна не очищати.
4. Почисти часник, знявши з нього лушпиння і зрізавши основи.
5. Щоб прискорити процес, вибирай великий часник.
6. Волоські горіхи обсуши на сковороді і очисти від зайвого лушпиння.
7. Пропусти перець через м'ясорубку із дрібною сіткою.
8. Якщо в тебе вийде багато соку, злий його.
9. Часник, горіхи та коріандр також подрібни через м'ясорубку.
10. Потім все з'єднай і знову пропусти через м'ясорубку 1-2 рази, домагаючись однорідної суміші.
11. Зелень помий, обсуши і дуже дрібно поріж гострим ножем.
12. Важливо, щоб зелень була порізана, а не перетерта м'ясорубкою.
13. З'єднати всі інгредієнти, додати сіль і все ретельно перемішати.
14. Накрий аджику і залиш на 3 дні, періодично помішуючи, щоб сіль краще розчинялася.
15. Потім розклади грузинську аджику чистими банками, закрий кришками і помісти в холод.

Кавказька пекуча аджика

Складові:

• 5 кг гострого стручкового перцю,
• ½ кг часнику,
• 1 склянка коріандру (свіжомеленого),
• 1 кг звичайної чи морської солі (не йодованої).

Приготування:

1. Перець розкладіть на рушник в один шар, підсушіть у тіні 3 дні. Коріандр перемеліть. Руки змастіть олією, одягніть поліетиленові або гумові міцні рукавички (це дуже важливо!). Вимийте перці, розріжте та очистіть їх від насіння та перегородок. Очистити часник. Прокрутіть перці разом із часником через м'ясорубку. Змішайте з коріандром та прокрутіть ще 2 рази. Змішайте із сіллю. Готову аджику можна перекласти в дрібні банки (простерилізовані).
2. Це базовий рецепт, адаптований до сучасних кухонь. У часи, коли головним кухонним приладом була кам'яна ступка, всі операції робилися в ній або просто на зручному плоскому камені. В умовах кухні 21 століття вибір стоїть між м'ясорубкою, теркою та кухонним комбайном. Терку можна використовувати для крихітних об'ємів – випробувати пропорції або просто зрозуміти, чи потрібно воно чи ні. Головний вибір між комбайном-блендером та м'ясорубкою. Блендер швидкий, він полегшує життя, його легше мити і він чомусь частіше зараз зустрічається на кухнях. М'ясорубка складна для миття, але на відміну від швидких ножів вона перемелює овочі дбайливо, вдумливо. Процес ближчий до перетирання на камені, його простіше регулювати. Та й миття м'ясорубки від перцю та часнику не займає багато часу, це ж не жирне м'ясо!
3. Наступна важлива частина аджики – спеції. Тут слід зупинитися докладніше. Зазвичай крім насіння коріандру нічого не потрібно, але надзвичайно важко утриматися від спокуси додати ще щось. Ось це "що-небудь" цікаво найбільше, тому що за один раз можна приготувати півдюжини варіацій аджики, оперуючи додаванням іншого сорту перцю та змінюючи рецептуру суміші спецій.
4. Обмовимося, – поміркованість та логіка – ось основні принципи складання спецій. До речі, якщо ліньки підбирати спеції, можна додати хмелі-сунелі з магазину, навіть з нею вже буде смачно, якщо готуєте домашню аджику вперше. Але частіше в аджику додають уцхо сунелі, тобто пажитник блакитний, (шамбала або звичнішу назву фенугрек).
5. Смак у цієї прянощі яскравий, горіховий, тому не захоплюйтеся - досить невеликої кількості. До речі, сунелі по-грузинськи, значить приправа, тому не соромтеся різноманітності сунелі. Насіння, або краще сказати плоди та суцвіття фенугрека, перемелюють на порошок і додають до змеленого насіння коріандру. Говорячи про заміну уцхо-сунелі на хмелі-сунелі, потрібно також помітити, що в магазинах зустрічається непристойна кількість варіантів знаменитої суміші, це походить від природної різноманітності домашніх сумішей, але має мало спільного зі справжніми сумішами, приготованими господинями для своїх кулінарних потреб.
6. Так ось, до складу хорошої хмелі-сунелі обов'язково повинні входити: фенугрек, коріандр, майоран, імеретинський шафран, лавровий лист, базилік, чабер та кріп. Є ще кілька компонентів, але ці основні.
7. Останній компонент аджики – сіль. Можна брати будь-яку. Додавати чи не додавати оцет – питання складне. У промисловості додають оцтову кислоту для консервації, у домашній заготівлі оцет потрібен тільки в тому випадку, якщо крім гострого перцю та часнику у складі з'являються елементи-розріджувачі, наприклад, солодкий перець або свіжі трави. До речі, солодкий чи болгарський перець – єдина добавка-розріджувач, що визнається на Кавказі.

Гостра аджика з кабачків

складові:

• двома кабачками (можна і не найсвіжішими, старенькими, але головне – не гнилими);
• 300 г томатної пасти;
• склянкою рослинної олії;
• 100 г часнику (мається на увазі, 100 г вже чищених зубчиків);
• 10 лавровими листочками;
• половиною склянки 9% оцту (100 мл);
• склянкою цукру;
• 50 г солі;
• столовою ложкою класного меленого перцю;
• чайною ложкою чорного меленого перцю.

Рецепт приготування:

1. Кабачки слід помити та очистити від видимих ​​дефектів. Якщо овоч вже старий, то потрібно зняти з нього шкірку і, при необхідності, вийняти велике насіння. Потім кабачки потрібно нарізати середніми шматочками, щоб вони помістилися в м'ясорубку, і перекрутити їх.
2. Сьогодні майже кожна домогосподарка має таке диво-пристосування, як блендер, але для того, щоб якнайкраще перетерти кабачок краще, все ж таки, підійде традиційна м'ясорубка. Втім, якщо ви зрізали шкірку з кабачка, можна попрацювати і блендером.
3. Перемелену масу кабачків потрібно помістити у велику каструлю або придатний для варіння таз. У цю ж суміш влийте належну кількість томатної пасти та соняшникової олії, а потім додайте сіль, склянку цукру та весь лавровий лист. Добре перемішайте все до однорідної маси і поставте майбутню аджику на вогонь.
4. Постійно помішуючи, кабачкова суміш повинна варитися на невеликому вогні понад півгодини – 35-45 хвилин. За цей час можна очистити часник і за допомогою часнику видавити його в окрему тарілку.
5. У часник додайте оцет і обидва види гострих перців, перемішайте і гостру масу, що вийшла, відправте в таз з кабачками. Знову перемішайте і варіть тепер разом 10 хвилин на невеликому вогні, потім відключайте.
6. На цьому кабачкова аджика готова - пересипте її в стерилізовані заздалегідь банки, оберніть в ковдру або інші теплі речі і нехай вона собі остигає, чекаючи на відповідний момент.

Класична гостра аджика з кабачків

складові:

• кабачки 2,5 кг
• перець солодкий 500 гр
• морква 500 гр
• яблука 500 гр
• часник 100 гр
• перець гіркий 200 гр
• зелень (кріп, петрушка)
• цукор 70 гр
• сіль 50 гр
• олія 250 мл
• оцет 9% 100 мл

Рецепт приготування:

1. Простерилізувати банки. Перед стерилізацією банки добре намити. У велику каструлю налити воду, поставити вгору металеве сито або решітку від духовки, на яку викласти банки шийкою вниз. Читайте також:
2. Тримати банки над парою близько 15 хвилин, але не знімати раніше, ніж краплі пари не почнуть стікати по їхніх стінках. Простерилізовані банки викласти на чистий рушник шийкою вниз. Овочі добре намити, моркву та часник почистити. У солодкого перцю видалити плодоніжки, яблука очистити від насіння.
3. Пропустити через м'ясорубку: кабачки, солодкий перець, гіркий перець, яблука, морква. Помістити прокручені овочі в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити (помішуючи) на середньому вогні 1 годину.
4. Зелень намити, обсушити та дрібно порубати. Часник пропустити через прес. Через годину після варіння овочів додати часник і зелень, добре перемішати і варити 10-15 хвилин.
5. Потім додати сіль, цукор, олію та оцет. Добре перемішати, зняти з вогню та розкласти по стерильним банкам. Закрутити кришки (кришки стерилізувати перед закочуванням - вони просто кип'ятяться в каструлі протягом 15 хвилин).
6. Перевернути банки кришками донизу, укутати в ковдру та залишити на кілька днів до повного остигання. Забрати готові заготовки в темне, прохолодне місце.

Аджика – це закусочна консерва. Сьогодні готуємо її у домашніх умовах. Існує багато способів приготування з різними овочами. Читачі люблять готувати цю приправу на зиму. Вона чудово поєднується з багатьма готовими стравами: до, до пельменів, до пиріжків,

Така гостра та ароматна приправа дуже популярна у Росії. Її присутність на обідньому столі покращує смак перших та других страв.

У статті ви знайдете рецепти перевірені часом, що прижилися у багатьох сім'ях. Що може бути смачніше, коли намазуємо аджику на хліб і далі їстим її з

Аджика на зиму - рецепт з яблуками

Дізнайтесь спосіб приготування популярної приправи з яблуками.

Складові:

• Помідори - 5 кг
• Перець болгарський - 1 кг
• Яблука - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Сіль - 4 ст. ложки (можна менше - за смаком)
• Оцет - 1 склянка
• Соняшникова олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Часник - 400 г
• Перець гіркий - 4 стручки
• Зелень: петрушка + кріп

Приготування:

Всі овочі очистимо, розріжемо на шматочки для прокручування їх на м'ясорубці. Плодоніжки у помідорів та інших овочів забираємо. Яблука не очищаємо.

Всі овочі прокручуємо на м'ясорубці окремими чашками.

Ось так ми перекрутили овочі: морква, перці, цибуля, яблука. Прокручені помідори поміщаємо у глибокий алюмінієвий таз, щоб вони трохи поварилися.

Як тільки помідори закипіли, кладемо всі прокручені овочі: перці, яблука, морква, цибуля. Добре все перемішуємо. Так варимо, помішуючи, 1,5 години. Таз великий і стоїть на двох палаючих камфорках. Потім додаватимемо інші інгредієнти.

Поки уварюється аджика, ми очистимо часник.

Гіркий перець чиститимемо і нарізатимемо на шматочки в рукавичках. Насіння з гіркого перцю забираємо.

Пропускаємо через м'ясорубку часник, зелень та

Коли овочева маса провариться 1.5 години, додаємо до неї: часник, зелень, гіркий перець, сіль, цукор.

Потім вливаємо 1 склянку оцту і 1 склянку олії без запаху. Перемішуємо та варимо ще 30 хвилин після закипання.

Після закінчення часу вимикаємо вогонь і починаємо розливати по стерилізованих банках.

Розливаємо відразу кілька банків, оскільки маса гаряча. Повні банки закочуємо та перевертаємо. Беремо теплу ковдру і вкриваємо зверху до остигання.

Така заготівля — знахідка, яку ми робимо і влітку, і взимку.

Рецепт аджики «Гостинна» – без варіння

Складові:

• 300 - 500 г - часнику
• 3 - 4 шт. - гіркого перцю
• 0.5 -1 кг -болгарського перцю
• 1.5 - 2 кг -червоних помідорів
• 1 середній корінь пастернаку, селера, петрушка, кінза, реган (базилик), тархун, 1 - 2 пучки кропу, 2 - 3 ст. ложки солі

Приготування:

Все перекрутити на м'ясорубці. Перемішати. Викласти в банку по плічка. Так як підготовлена ​​маса "гратиме", прибрати в холодильник.

Іноді необхідно перемішувати. Зелень, перець та часник можна змінювати за смаком.

Взимку аджика гарна і як окрема страва, і суміші з майонезом, сметаною.

Аджика «Краснодарська» – улюблена для всієї родини

Складові:

• 3 кг - болгарського перцю
• 2 кг - червоних помідорів
• 1 кг - кислих червоних яблук
• Перець гіркий червоний, сіль, цукор, часник, спеції - за смаком

Приготування:

1. Все прокручуємо на м'ясорубці та варимо на повільному вогні під кришкою 1 годину або трохи більше, періодично помішуючи.
2. Приблизно через півгодини варіння кладемо в киплячу суміш марлевий вузлик, у якому зав'язані прянощі (лаврушка, насіння кропу та петрушки, базилік). Наприкінці варіння вузлик прибираємо.
3. Ріжемо 3 - 4 цибулини і обсмажуємо на олії. Цибулю прибираємо, а ароматне масло виливаємо в аджику наприкінці варіння.

Домашня аджика з морквою

Складові:

• 2.5 кг - помідорів
• 1 кг - моркви
• солодкого перцю - 1 кг
• 1 кг - яблук
• 50 г - червоного стручкового перцю

Приготування:

1. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку. Перекласти в каструлю та варити 1 годину з моменту закипання.
2. Коли маса охолоне, додати 200 г товченого часнику, 1 склянку 3% оцту, 1 склянку цукру, 1 склянку олії, 0.25 склянки солі.
3. Все добре перемішати та розкласти в гарячі банки.
4. Зберігати у прохолодному місці.
5. Їсти з м'ясом, з супом, з тушкованою капустою.

Рецепт гострої аджики на зиму

Складові:

• 3 кг - помідорів
• 500 г - болгарського перцю
• цибулі - 500 г
• 500 г - моркви
• яблук - 500 г
• 200 г - часнику
• 10 стручків гіркого перцю
• 0.5 склянки соняшникової олії
• 100 г - цукру
• 1 ст. ложка з гіркою солі

Приготування:

1. Всі овочі пропустити через м'ясорубку, добре перемішати та варити 3 години на повільному вогні під кришкою.
2. Розкласти у стерилізовані банки та закатати.

Аджика з буряка - оригінальний рецепт із гарним кольором

Складові:

• 5 кг - помідорів
• 1 кг - болгарського перцю
• моркви - 1 кг
• 5 кг - буряки
• 4 - 5 шт. - Стручків гіркого перцю
• 200 г - часнику

Приготування:

1. Всі овочі промити, почистити, розрізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку.
2. Варити у великому алюмінієвому посуді 1.5 години, постійно помішуючи.
3. Потім у загальну масу додати: 150 г - солі, 150 г - цукру, 200 г - олії і починати варити.
4. 150 г - оцту 6% додати за 30 хвилин до кінця варіння.
5. У вас вийде 6 - 7 літрів. Розкладіть аджику в чисті банки і закатайте. Поставте під шубу на 10 годин.
6. Виходить дуже густа, гостренька та гарного кольору аджичка.

Аджика адигейська з перців - без варіння

Складові:

• 1 кг - солодкого червоного болгарського перцю
• 50 г - червоного гіркого перцю
• кропу - 50 г
• 50 г - кінзи
• петрушки - 50 г
• 50 г - тархуна
• 2 головки - часнику

Приготування:

1. Перець очистити від насіння і разом із рештою зеленню пропустити через м'ясорубку.
2. В отриману суміш додати цукор, сіль - за смаком і поставити на 3 доби в будь-яке нехолодне місце, щоб не заважало нікому.
3. Через 3 доби перемішати та перелити у зручні ємності для користування та закупорити.

Аджика з помідорів та часнику «По-вірменськи» - без варіння

Складові:

• 5 кг - стиглих помідорів
• 1 кг - часнику
• 500 г - гіркого стручкового перцю

Приготування:

1. Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, посолити і залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб маса перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.

Врахуйте одну тонкість - солити слід помідорний сік до того, як додайте часник і перець - інакше потім смаку солі не відчуєте.

Приправа з кабачків - смачний відео рецепт

Сподіваюся, незвичайний рецепт із кабачків вам сподобається.

Аджика із зелених помідорів з айвою

Складові:

• 2.5 кг – зелених помідорів
• 500 г - болгарського перцю
• айви - 500 г
• 300 г - моркви
• кабачків - 300 г
• 300 г - цибулі
• 1/2 склянки зелені у зборі
• цукру - 1/2 склянки
• 1 склянка рослинної олії

Приготування:

1. Зелені помідори розрізати на частини, посолити та залишити на 6 годин, щоб відійшла гіркота. Потім сік злити.
2. Солодкий перець, айву, моркву, кабачки, цибулю - пропустити через м'ясорубку. Все змішати та варити 1 годину.
3. Потім покласти подрібнений часник, дрібно нарізані або пропущені через м'ясорубку зелень і пекучий перець. Варити ще 1:00.
4. Потім додати олію, цукор, сіль. Дати закипіти 3 рази.
5. Гарячу аджику розлити чистими банками і закатати кришками.

Аджика грузинська з хмелі-сунелі

Складові:

• Хмелі-сунелі - 3 частини
• Стручковий червоний гіркий перець - 2 частини
• Часник - 1 частина
• Коріандр (мелене насіння кінзи - 1 частина
• Кріп - 1 частина
• Винний оцет 3%

Приготування:

1. Перець та часник пропустіть через м'ясорубку. Додайте прянощі. Іноді додають дрібно потовчені волоські горіхи.
2. Суміш посипте великою сіллю і влийте оцту стільки, щоб вийшла волога паста густа. Така паста добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Аджика з червоного перцю з горіхами – смачна «Генацвалі»

Потрібно:

• Червоний перець, кінза, хмелі-сунелі, імеретинський шафран, волоські горіхи.

Спосіб приготування:

Точні пропорції, у разі, не важливі.

Справжня аджика нічого спільного з яблуками, морквою та помідорами не має.

1. Червоний перець більше половини всієї суміші пропустити через м'ясорубку.
2. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, імеретинський шафран.
3. Волоські горіхи потрібно дрібно-дрібно перемолоти, тільки не дуже багато. Горіхи покращують смак.
4. Посолити за смаком.

Цей спосіб приготування аджики готується обов'язково у гумових рукавичках.

Рецепт аджики «Посадська» - з помідорами, часником та хріном

Потрібно:

• 5 кг - стиглих помідорів
• 6 шт. - Головок часнику
• 100 г - солі
• 1 шт. - гострий перець
• 6 шт. — великого коріння хрону

Спосіб приготування:

Все пропустіть через м'ясорубку, розмішайте та розкладіть по ємностях. Зберігайте у холодильнику.

Відео рецепт - смачної домашньої аджики

Сира заготовка надає свіжістю смаку.

Рецепт аджики «Чорносливинка»

Потрібно:

• 1 кг - болгарського перцю без насіння
• чорносливу без кісточок - 1 кг
• 200 г - очищеного часнику
• 3 стручки - пекучого перцю
• 600 г - томатної пасти

Спосіб приготування:

Все пропустити через м'ясорубку. Додати сіль до смаку. Розкласти по банкам. Стерилізувати не потрібно. Банки брати не дуже великі.

Рецепт аджики з баклажанами

Потрібно:

• 1.5 кг - помідорів
• 1 кг - баклажанів
• 300 г - часнику
• 1 кг - солодкого перцю
• 3 стручки - гіркого перцю
• 1 склянка - олії
• 1/2 склянки - оцту 6%
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Усі складові овочі пропустити через м'ясорубку. Додайте олію і, помістивши в емальовану каструлю, кип'ятіть 50 хвилин.

Оцет додайте наприкінці варіння. Закатайте в чисті підготовлені банки.

Найпростіший рецепт аджики «Простушка»

Потрібно:

• 3 кг - помідорів
• 1 кг - солодкого перцю
• 0.5 кг - часнику
• 150 г - гострого перцю
• 0.5 склянки - солі
• 3 ст. ложки - цукру

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, залишити на ніч.

Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по чистих банках. Зберігати у холодильнику.

Як робити смачну домашню аджику? - відео рецепт

Домашня приправа без консервантів – це смачно та безпечно.

Аджика на зиму «По-київськи»

Потрібно:

• 5 кг - стиглих помідорів
• болгарський перець - 1 кг
• 1 кг - яблук (чим кисліше, тим краще)
• морква - 1 кг
• 400 г - олії
• 2 ст. ложки - солі
• 200 г - цукру
• 2 ст. ложки - червоного пекучого перцю (або 1 ст. ложка - чорного + 1 ст. ложка червоного)

Спосіб приготування:

1. Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх треба залити окропом на 3-5 хвилин.
2. Пропущену масу заправте олією, цукром, сіллю, спеціями. Уварювати 2-3 години до потрібної консистенції.
3. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Банки закатати і укутати до остигання.

Аджика на зиму з безліччю рецептів була надана як приклад для домашніх заготовок. Вибір залишається за вами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+