Для консервування будь-якої квасолі вам знадобляться скляні банки з кришками, що закручуються, і домашній автоклав для консервування. Якщо у вас є необхідне обладнання, то ви зможете консервувати як свіжу, так і суху квасолю. Продукти, що містять мало кислоти, у тому числі і квасолю, небезпечно стерилізувати на водяній бані, тому, якщо зазвичай ви застосовуєте цей метод консервування, вам потрібно придбати домашній автоклав і робити все за наведеною нижче інструкцією.

Кроки

Частина 1

Видаліть пошкоджені боби та дрібні камінці.Заберіть усі дрібні камінці та зморщені чи пошкоджені боби квасолі. Пошкоджені боби лише завадять вам у процесі консервування, тому їх краще видалити.

Промийте квасолю.Промийте квасолю водою кімнатної температури та помістіть у велику каструлю.

Замочіть квасолю.Після того, як ви промили квасолю, налийте в каструлю води (на один об'єм квасолі візьміть щонайменше два об'єми води) і замочіть боби, вибравши один із двох наведених нижче методів:

Злийте воду.Вода, в якій ви замочували квасолю, стала брудною, а також у неї перейшли деякі складні полісахариди, що викликають газоутворення. Злийте воду і налийте чисту до того, як поставите квасолю на вогонь.

Відваріть квасолю.Залийте квасолю чистою водою, доведіть до кипіння та варіть протягом 30 хвилин. Ви можете додати в каструлю приправи або відварити тільки квасолю, в цьому випадку ваші консерви володітимуть нейтральним смаком.

Проведіть ножем вздовж стін кожної банки.Так ви зможете видалити з банки всі бульбашки повітря, які можуть погіршити колір та смак консервованої квасолі.

Протріть кришки.Візьміть шматок чистої тканини та протріть краї кожної банки. Ви ж не хочете, щоб у ваші консерви потрапило якесь забруднення.

Закрийте банки кришками.За допомогою кухонних щипців або магніту дістаньте кришки з каструлі з окропом і закрийте ними банки. Надягніть кухонні рукавички і закрийте кожну кришку.

Частина 3

Консервуйте квасолю в домашньому автоклаві, не використовуйте водяну баню.Консервування на водяній бані небезпечнодля низькокислотних продуктів, у тому числі для квасолі, тому що в цих продуктах можуть розвиватися смертельно небезпечні збудники ботулізму. Обов'язково стерилізуйте консерви в автоклаві, бо за такої обробки всі суперечки збудників ботулізму гинуть.

Встановіть в автоклав металеву решітку.До кожного автоклава додається щонайменше одна решітка. Поставте її на дно автоклава, щоб вона злегка височіла над поверхнею.

Поставте банки з квасолею на ґрати.Скористайтеся кухонними щипцями, щоб помістити повні банки на решітку всередину автоклаву.

• Автоклави великого об'єму можуть продаватися з двома решітками, другу решітку можна поставити поверх першого рівня банок і зверху помістити другий рівень банок.

1. Закріпіть кришку автоклаву.В одних моделях автоклавів достатньо помістити кришку зверху і повернути замикаючий механізм, щоб закрити кришку. В інших моделях вам доведеться затягнути спеціальні болти, щоб прикріпити кришку корпусу автоклава.

   Нагрівайте автоклав до появи пари.Увімкніть вогонь і нагрівайте автоклав, доки з-під кришки не почне виходити пара.

   Дозвольте виходити пару протягом 10 хвилин.За цей час усередині автоклаву утворюються необхідні для консервування умови високої температури та тиску.

2. Встановіть час та тиск, потрібні для стерилізації ваших банок із квасолею.Ці параметри варіюють залежно від моделі автоклава, висоти вашого місця проживання над рівнем моря та сорту квасолі. Найкраще слідувати інструкції, яка додається до автоклаву. Тут ми наводимо лише приблизні параметри, якщо у вас немає інших джерел необхідної інформації:

   • Стерилізуйте банки за тиску 0,7-0,09 МПа.
   • Підвищіть тиск щонайменше до 1,1 МПа, якщо ви живете вище 300 м над рівнем моря.
   • Квасоля лима повинні перебувати в автоклаві 40 хвилин, а попередньо замочена суха квасоля – 75 хвилин.
   • Якщо у вас велика квасоля, залиште її в автоклаві ще на 10 хвилин.
   • Збільште час консервування ще на 10 хвилин, якщо ви взяли банки об'ємом 1 літр замість 0,5 літра.

Консервована квасоля на зиму має широке застосування у кулінарії. Її можна додавати до супів, салатів або використовувати як закуску. Вона багата на клітковину, вітаміни, вуглеводи. Популярна в тих будинках, хто дотримується Піст. З кількості компонентів, наведених нижче, виходить 1,5 літра консервованої квасолі.

складові

• Квасоля цукрова - 1 кг
• Сіль кам'яна – 3 ст.л.
• Цукровий пісок – 0,5 ст.
• Оцет 9% – 2 ст.л.
• Рослинна олія- 1 ст.

Інформація

Квасоля – рідкісна, але дуже корисна гостя на нашому столі. Вживається в їжу варена, тушкована, консервована. Будучи джерелом безлічі корисних елементів, вона стає одним із основних продуктів у дієтичному харчуванні.

Розглянемо, як заготувати квасолю на зиму кількома способами.

Про користь квасолі

Унікальний набір вітамінів та елементів свідчить про необхідність присутності у нашому раціоні.
Корисні властивості:

• залізо у складі покращує роботу системи кровообігу;
• відмінне джерело білка при тяжкому фізичному навантаженні;
• відновлює обмін речовин, сприяє покращенню стану шкіри, волосся та нігтів;
• магній підвищує стресостійкість та покращує сон;
• добре вгамовує голод.

Підготовка банок та кришок

Все, що використовуватиметься в консервуванні, має бути ретельно вимито. Якщо використовуються банки, які були у вжитку, то мити їх потрібно особливо ретельно.

Сьогодні в кулінарії використовуються такі:

1. На пару. На каструлю з окропом встановлюється решітка. На ґрати ставиться банку, яка обробляється від 10 до 20 хвилин, залежно від обсягу.
2. В духовці. Нагріти духовку до 160 °С. Поставити до неї банки. Витримати 10 хв. Виймати посуд потрібно не відразу, щоб уникнути різкого контакту гарячого скла з холодним повітрям.
3. У мікрохвильовій печі. Налити у піддон трохи води. Поставити мікрохвильову піч на максимальну температуру і завантажити банки. Час обробки – 10 хвилин.

Чи знаєте ви? Унікальна здатність соди до нейтралізації життєдіяльності мікроорганізмів широко використовується у харчовій промисловості. Саме ця властивість робить соду незамінною у підготовці банок до стерилізації. Сода не залишає запаху та нешкідлива для організму. Обробляючи банки, використовуйте нову губку: вона містить мікробів, запахів і залишків їжі.

Для консервування залізні кришки проварюють у киплячій воді протягом 10 хвилин. Обробляти кришки потрібно перед використанням.

Салат з овочами

Один з найбільш часто зустрічаються салатів на зиму - квасоля з овочами. Її можна їсти як окрему страву та використовувати як гарнір. Такий салат забезпечить вас усім комплексом вітамінів та елементів, що особливо корисно у зимовий період.

Необхідні інгредієнти

• - 1,5 кг;
• квасоля, солодкий перець - по 0,5 кг;
• 100 г цукру та 50 г солі;
• - 1 головка;
• олія соняшникова - 1 склянка;
• 2 столові ложки 9% оцту.

Рецепт приготування

Підготовка овочів:

Квасолю перебрати та видалити зіпсовані екземпляри (зморщені, зі слідами жучків тощо). Залити холодною водою проти ночі. Якщо зерна молоді, достатньо поставити їх набухати на кілька годин.

Інші овочі миють, очищають від шкірки та насіння, ріжуть. Помідори подрібнюють.

Приготування:

Важливо! Зазвичай банку заповнюють до шийки. Це не зовсім правильно, оскільки велика кількість повітря призведе до потемніння верхнього шару продукту. Тому оптимальний обсяг – це заповнення банки, не доходячи до краю 1-2 см.

Відео: приготування квасолі в томаті

Квасоля в томаті

Чудова класична закуска, а також самостійна овочева страва. Може вживатися в їжу в гарячому та холодному вигляді.

Необхідні інгредієнти

• 1,5 кг квасолі;
• на кожні 200 г сировини знадобиться 2 ложки томатної пасти;
• 25-50 г солі;
• столовий оцет.

Рецепт приготування

Підготовка:

Перебрати, вийняти зіпсовані боби. Добре промити теплою водою. Залити водою та залишити набухати. Для цього свіжої квасолі достатньо 2-3 години. Якщо квасолини старі – залиште їх у воді на ніч.

Промиваємо проточною водою.

Приготування:

Відео: консервація квасолі в томаті

Грецький салат із квасолею на зиму

Особливістю цього салату є біла квасоля. Її унікальні властивості випромінюють роботу системи кровообігу. Салат буде дуже корисним людям зі зниженим рівнем гемоглобіну та порушенням обміну речовин.

Необхідні інгредієнти

• По 1 кг квасолі, цибулі ріпчастої, солодкого перцю, моркви;
• 2,5 кг томатів;
• 1 склянка або трохи більше рослинної олії;
• 2 головки часнику;
• 1 стручок;
• 1 столова ложка солі;
• 2-3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка оцту на 3 л. готової суміші.

Рецепт приготування

Підготовка:

Квасолю перебирають, промивають, замочують до набухання. Далі зливаємо воду, промиваємо і ставимо відварювати до напівготовності. Овочі миємо, очищаємо, нарізаємо. З томатів потрібно видалити шкірку та подрібнити у блендері.

Приготування:

Відео: рецепт приготування грецького салату з овочами та квасолею

Важливо! Зростання та розвиток бактерій викликає надлишок цукру чи солі. Щоб уникнути проблем, спричинених надмірним вмістом цих продуктів, у консервуванні застосовують оцет. Тільки додавати його потрібно наприкінці. Це має запобігти розвитку мікроорганізмів.

Заправка для борщу на зиму

Зимовий період не тішить нас овочевою різноманітністю. Поповнити запаси вітамінів на нашому столі допомагають овочеві заготівлі на зиму. Заправка для борщу зробить цю страву смачнішою та насиченою, а також збереже для вас чудовий смак літнього овочевого асортименту.

Необхідні інгредієнти

• По 1,5 кг буряків та томатів;
• по 0,5 кг солодкого перцю, моркви, цибулі;
• по 300 г квасолі та олії;
• 80 мл 9% оцту;
• 1 столова ложка солі;
• 3 столові ложки цукру.