Типові страви французької кухні, або що з'їсти у Франції. Німеччина

А ще вони дуже смачні. Перевірено!

Печеня з курчати та спаржі

Вам знадобляться:

• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. меду
• 2 курячі грудки
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 пучок спаржі
• 4 зубчики часнику
• Зелена цибуля
• 2 ч. л. кунжутної олії
• кунжут

Приготування:

Курку нарізати невеликими шматочками. У мисці змішати мед та соєвий соус і додати туди курку. Ретельно перемішати, прибрати у холодильник. Нагріти олію на великій сковороді. Спаржу нарізати та смажити протягом 5 хвилин. Прибрати спаржу зі сковороди. Курку витягти з маринаду, смажити на сковороді близько п'яти хвилин. Додати часник, зелену цибулю та маринад. Готувати близько 3 хв. Зняти з вогню, перемішати у кунжутній олії. Подавати з рисом, за бажання додати кунжут.

Маргарита на коржі

Вам знадобляться:

• 1 пшеничний коржик
• моцарелла
• 1 помідор, нарізаний якомога тонше
• 5-6 листя базиліка
• 3 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. оливкової олії
• 1,5 ст. л. бальзамічного оцту
• сіль і перець

Приготування:

Часник роздавити, змішати з|із| маслом|мастилом|. Змастити коржики половиною суміші, помістити в розігріту до 180 º C духовку на 5 хвилин. Покласти на коржик порізану моцарелу, посолити, поперчити. Тонко нарізати помідори, покласти на лаваш, посолити, поперчити. Поставити до духовки на 7 хвилин. Слідкувати, щоб лаваш не підгорів. Змішати масло, що залишилося з бальзамічним оцтом. Нарізати листя базиліка. Готову піцу збризкати соусом, що вийшов, посипати базиліком.

Ло-мейн

Вам знадобляться:

• 150 г яєчної локшини
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 200 г печериць
• 1 червоний солодкий перець
• 1 морква
• 1/2 чашки стручкового горошку
• 3 чашки молодого шпинату

Для соусу:

• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. кунжутної олії
• 1/2 ч. л. меленого імбиру
• 1/2 ч. л. гострого кетчупу

Приготування:

У мисці збити соєвий соус, цукор, кунжутну олію, імбир та кетчуп. У великій каструлі відварити локшину. Нагріти оливкову олію у великій сковороді. Додати часник, нарізані гриби, болгарський перець та моркву. Смажити постійно помішуючи, близько 5 хвилин. Додати шпинат та готувати ще 2-3 хвилини. З'єднати з соусом та локшиною.

Солодкий та пряний лосось

Вам знадобляться:

• 4 шматочки лосося
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. меду
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. червоного перцю
• 1 ч. л. кмина
• 1/8 ч. л. солі
• 1/8 ч. л. чорного перцю
• 1 склянка рису

Приготування:

Рис зварити. У неглибокій мисці змішати мед і 1 столову ложку олії. Змастити цією сумішшю шматочки лосося. В іншій мисці змішати коричневий цукор, червоний та чорний перець, сіль та кмин. Натерти лосось приправою, що вийшла. Нагріти оливкову олію на сковороді. Викласти на сковороду рибу, зменшити вогонь. Смажити 7 хвилин, перевернути і смажити ще 4 хвилини. Зняти з вогню, подавати із рисом.

Тако з креветками

Вам знадобляться:

• 8 кукурудзяних коржів
• 2 лайми
• 1 склянка сметани
• 2 склянки фіолетової капусти
• 1/2 ч. л. солі
• 1,5 ст. л. оливкової олії
• 1,5 ч. л. порошку чилі
• щіпка перцю
• 700 г креветок
• 1 перець халапеньо
• 1 цибуля-шалот
• 2 зубчики часнику
• 1 помідор
• 1 авокадо
• 3/4 ч. л. солі
• 1 ст. л. соку лайма
• 1/4 склянки кінзи

Приготування:

Перець очистити халапеньо від насіння. Покласти у блендер. Додати часник та цибулю-шалот. Подрібнити. Розрізати помідор на 4 частини, очистити від насіння. Нарізати дрібними кубиками. Додати до подрібненої суміші. Авокадо почистити, порізати кубиками. Додати до миски. Приправити соком лайма, сіллю та подрібненою кінзою. Креветки змішати із сіллю, меленим червоним перцем, щіпкою кайенського перцю та оливковою олією. Обсмажити на розігрітій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку. Коржики розігріти в мікрохвильовій печі. Додати в кожну по 1 столовій ложці сметани, шатковану капусту, сальсу та креветки.

Квасоля з помідорами та чорізо

Вам знадобляться:

• 1 банка квасолі консервованої
• 200 г чорізо
• 1 цибуля
• 2 зубчики часнику
• 1 банка консервованих томатів
• 1 ч. л. коричневого цукру
• 4 яйця
• 50 г пармезану
• 2 ст. л. оливкової олії
• зелень

Приготування:

Нарізати чоризо дрібними кубиками. Подрібнити цибулю та часник. Обсмажити чорізо з цибулею та часником на оливковій олії. Додати томати та цукор. Уварити до бажаної густини. Додати квасолю і потім кілька хвилин, щоб вона злегка просочилася. Присипати пармезаном і поставити в духовку на 5 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Вийняти з духовки та дати трохи постояти. Зверху можна посипати зеленню.

Паста з помідорами та базиліком

Вам знадобляться:

• 250 г спагетті
• 1 цибуля
• 4 зубчики часнику
• 250 г помідорів чері
• пучок базиліка
• пучок петрушки
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• щіпка червоного перцю
• 5 склянок води
• пармезан

Приготування:

Змішати всі інгредієнти у великій каструлі (попередньо нарізавши цибулю, часник, помідори, базилік, петрушку) і довести до кипіння постійно помішуючи. Після того, як суміш закипить, зменшити вогонь до середнього і варити, помішуючи, поки соус не загусне, а макарони не зваряться (приблизно 8 хвилин). Посипати готову страву натертим пармезаном.

Кесаділля з грибами та сиром

Вам знадобляться:

• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 дрібно порізані помідори
• 300 г порізаних печериць
• 1-2 подрібнених зубчика часнику
• сіль, перець за смаком
• 4-8 коржів тортильяс
• 250 г тертого сиру (гауда, ементаль або чеддер)
• 4 пера зеленої цибулі

Приготування:

Нагріти на сковороді олію. Додати часник та гриби. Готувати 3-5 хв. Додати|добавляти| помідори, готувати ще 2-3 хвилини. Приправити сіллю та перцем. Перекласти в тарілку, трохи остудити.
Сковороду протерти паперовим рушником. Зібрати тортильяс: на половину кожного коржика викласти частину грибної начинки, потім сир і посипати зеленою цибулею. Прикрити другою половиною (скласти навпіл). Повторити з коржами, що залишилися.
Нагріти добре сковороду, додати невелику кількість олії.
Підсмажити тортильяс із двох сторін (по 1-2 хвилини) до утворення «підпалин» та розплавлення сиру. Викласти коржик на обробну дошку і розрізати на 2 частини. Повторити з усіма коржами.

Смажений сендвіч з авокадо, шпинат і сир

Вам знадобляться:

• 2 шматочки хліба
• 2 ст. л. песто
• 2 скибочки твердого сиру
• маленька жменя шпинату
• 1/4 авокадо
• 2 ст. л. розкришеного сиру фета (або козячого, що кришиться)
• оливкова олія для обсмажування

Приготування:

Хліб змастити соусом песто з одного боку (по 1 столовій ложці на шматочок). Взяти шматочок, на нього викласти одну скибочку твердого сиру, зверху скибочку авокадо, фета, шпинат, другу скибочку твердого сиру і накрити другим шматком хліба. Акуратно притиснути один до одного. Смажити сендвіч на оливковій олії спочатку з одного боку, потім акуратно перевернути, злегка придавити і смажити з іншого боку до золотаво-коричневого кольору.

Свиняча відбивна

Вам знадобляться:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. гострого соусу
• 4 шматочки корейки завтовшки близько 1,5 см
• 4 тонких скибочки сиру моцарелла
• сіль і перець

Приготування:

Натерти кожну відбивну сіллю та перцем. Розтопити вершкове масло|мастило| на великій сковорідці. Додати 2 столові ложки гострого соусу, перемішати. Викласти на сковорідку відбивні та обсмажити протягом 4 хвилин із кожного боку. Зняти з вогню. Полити соусом, що залишився, зверху покласти скибочку сиру і поставити в духовку. Дочекатися, доки сир не розплавиться.

Паста з цукіні, помідорами чері та соусом
з базиліку

Вам знадобляться:

• 500 г пасти
• 4 зубчики часнику
• 15 помідорів чері
• сушений базилік
• перець чорний мелений
• сир пармезан тертий
• 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
• 4 кабачка

Приготування:

Пасту відварити. Кабачки нарізати крупною соломкою, часник дрібно нарубати. Черрі нарізати на половинки. Кабачки пасерувати на середньо-сильному вогні в оливковій олії, доки не стануть м'якими. Додати дрібно посічений часник. Можна додати мелений перець чилі на кінчику ножа для гостроти. Кабачки прибрати зі сковороди.
У цій же сковороді обсмажити нарізані половинки чері по кілька хвилин з кожного боку. Посипати сушеним базиліком. На тарілку викласти пасту, зверху додати|добавляти| кабачки і прикрасити помідорками чері. Посипати тертим пармезаном.

Шпинат із горохом нут

Вам знадобляться:

• 700 г свіжого чи замороженого шпинату
• 400 г вареного або консервованого нуту
• 3 зубчики часнику
• 6 звичайних червоних редисок
• кілька гілочок кінзи
• олія імбиру
• оливкова олія
• паприка

Приготування:

Шпинат відварити в трохи підсоленій воді, щоб він став м'яким. Готовий шпинат відкинути на сито, щоб скло вся рідина, викласти на блюдо і полити маслом імбиру та оливковою олією.
У глибокій сковороді розігріти олію та «підзолотити» часник, порізаний тонкими кружальцями. Коли часник пустить аромат, додати горох нут, посипати паприкою та готувати 3-4 хвилини. Перед тим як вимкнути сковороду, додати до гороху редиску, порізану тонкими кружальцями. Редиска повинна лише трохи нагрітися.
Викласти отриману горохову суміш на шпинат, збризкати оливковою олією і посипати дрібно порубаною кинзою.

Тортелліні з помідорами та шпинатом

Вам знадобляться:

• 250 г тортелліні з рикоттою та шпинатом
• 1 ст. л. оливкової олії
• 250 г помідорів чері
• 40 г порізаної петрушки
• 3 ст. л. тертого пармезану

Приготування:

Відварити тортелліни в каструлі протягом 2 хвилин|мінути| до готовності. Тим часом підігріти олію у сковороді і підсмажити помідори, доки шкірка не почне лопатися. Коли тортелліні будуть готові, злити їх швидко, зберігши трохи води. Покласти помідори назад у сковороду на вогонь. Додати тортелліні, петрушку, трохи води з-під тортелліні та майже весь пармезан. Закип'ятити все разом, приправити чорним перцем і сіллю і подавати з пармезаном, що залишився.

Смажена тилапія

Вам знадобляться:

• філе тилапії
• рослинна олія
• 1 ст. л. сушеної паприки
• 2 ч. л. чебрець
• 1 ч. л. кмина
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сушеного часнику
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого чорного перецю
• 1/2 ч. л. меленого червоного перецю

Приготування:

Змішати усі спеції. Натерти ними філе. Нагріти на сковороді олію. Смажити рибу з кожного боку по 3 хвилини.

Пряна цвітна капуста

Вам знадобляться:

• 1 упаковка цвітної капусти (500 г)
• 2 ч. л. рослинної олії
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1 лайм
• нарізана зелена цибуля
• 1 ст. л. гострого соусу

Приготування:

Сковороду нагріти, додати олію, цвітну капусту та нарізаний часник. Смажити до золотистої скоринки. Вогонь зменшити, додати гострий соус, сік лайма та більшу частину цибулі. Готувати протягом 2 хв. Готову страву посипати цибулею, що залишилася.

8 обрали

Як народжуються страви з ім'ям? Кулінарні шедеври, над якими кухар чаклував, може бути все життя або випадки, що вдалися по наїттю або волі. Страви названі на честь свого автора або відомої людини, першою скуштував і гідно оцінив їх смак. Страви імена яких горять самі за себе, що стали загальними у світовій кулінарії. Названий на честь королеви десертний пиріг з яблуками, салат імені Великої Мадемуазель, імператорський торт, піца та коктейль з одним і тим самим жіночим ім'ям, десерт імені великої російської балерини – дізнаєтесь про них? Всі вони свого часу були майстерно приготовлені з ретельно підібраних або продуктів, що опинилися під рукою, але присмачені однією і тією ж приправою - Талантом їх творця.

Беф а-ля граф Строганов

Популярна страва бефстроганів буквально перекладається, як яловичина по-строганівськи. Версія приналежності страви дещо. За однією з них було названо на честь графа П. А. Строганова (1772-1817). Автором страви був шеф-кухар графа, який не посоромив свого господаря – його страва проникла у світову кухню дипломатичним шляхом. завоювавши серця гурманів початку 19 століття і навіки оселившись у кулінарних книгах століття нинішнього. За іншою версією блюдо придумав французький кухар Андре Дюпон, який служив у іншого графа - Строганова Олександра Григоровича (1795-1891), і готував його для похилого віку господаря, який втратив до старості зуби. По-третє – бефстроганів подавали до столу цього ж графа в Одесі, де він влаштовував "відкриті столи" для своїх гостей.

Напої імені Хемінгуея та коктейль Едда Віктора

Ернест Хемінгуей розумівся на міцних напоях, пропорціях їх змішування і смакових поєднаннях їх різних сортів. Його авторству належить кілька іменних коктейлів: Шампанське Хемінгуея (Смерть опівдні), "Смерть у Гольфстрімі", дайкірі Хемінгуея та "Молот Хемінгуея". Перший є майстерною сумішшю холодного шампанського з абсентом, другий суміш джину з соком лайма, третій готується з соку грейпфрута з лікером.

Оригінальний лікер імені свого автора Літературного агента Едда Віктора можна спробувати в місці - лондонському кафе "Плющ". Рецепт тримається у секреті. Але відомо, що за задумом автора напою його колір має бути як схід сонця у тропіках.

Омлет імені Беннета

Фірмовий омлет шеф-кухаря готелю "Савой" так вподобав англійського письменника Арнольда Беннета, що він просив його до сніданку завжди і скрізь, де б не зупинявся.

Мабуть, шеф-кухар готелю поділився з письменником секретами приготування складного омлету з копінкою рибою та кількома сортами сиру.

Устриці Рокфеллера

В одному із найстаріших ресторанів Америки "УАнутана" можна куштувати страву, рецепт якої знає лише шеф кухар ресторану. Довгі роки в таємниці зберігається рецепт "Устриць Рокфеллера", винайдений сином першого власника ресторану Джюлзом Алчиторе ще 1889 року і названий ним на честь найбагатшої людини країни.

Яйця Бенедикт

Яйця можна зварити, посмажити чи збити. А можна приготувати яйця Бенедікт! Насправді це цілий бутерброд, до складу якого входять свіжі яйця, приготовані особливим способом. Хто ж першим приготував цю страву? Чи це сталося в готелі "Вальдорф", куди заблукав з найжорстокішого похмілля, як він сам зізнався, брокер Лемюел Бенедикт, який запитав собі бутерброд із вареним яйцем, голландським соусом і беконом. Метрдотелю ресторану настільки сподобалася ідея нової страви, що вона була негайно включена до меню. Або оригінальний бутерброд таки придумав шеф-кухар ресторану Delmonico's у Нью-Йорку деяких містера і місіс Бенедикт, завсідників ресторану, які знали напам'ять і попросили чогось новенького? Так чи інакше, але сьогодні ми спробуємо приготувати цю вигадливу страву, таке простою на вигляд і таке оригінальне на смак! Головна умова – яйця мають бути дуже свіжими.

Яйця "Бенедикт"

Потрібно (на одну порцію):

• 8 тостів (або 4 булочки, розрізаних навпіл)
• 8 скибочок бекону (або копченого лосося)
• вершкове масло
• Зелена цибуля
• 8 яєць
• 1 ч. ложка солі
• 4 ч. ложки 6% оцту

для соусу:

• 3 сирі жовтки
• 200 г вершкового масла
• 2 ч. л. лимонного соку
• сіль, перець за смаком

Готуємо!

Яйця готувати по одному: акуратно розбити шкаралупу та випустити яйце у ​​невелику чашку. У маленьку каструльку налити гарячої кип'яченої води приблизно на 3 см, додати сіль та оцет. Обережно опустити яйце у ​​воду і варити 1 хвилину (білок повинен затвердіти, а жовток залишитися рідким). Вийняти яйце шумівкою і обережно перекласти на тарілку. Приготувати таке. Для соусу розтопити масло|мастило| в сотейнику, окремо змішати жовтки з лимонним соком. Миску з жовтками поставити на водяну баню, постійно збиваючи, поступово влити розтоплену олію і продовжувати збивати, доки маса не загусне. Бекон трохи обсмажити із двох сторін. Підсмажити тости або половинки булочок з обох боків, зверху покласти бекон (скибочки лосося), акуратно викласти яйце, полити соусом і посипати зеленню.

Ефектне поєднання інгредієнтів, прянощів, трав, чарівні аромати, прекрасні вина та сири - все це Франція. По суті, кухня – це ще одна визначна пам'ятка цієї країни.

© "Julie & Julia"

Ефектне поєднання інгредієнтів, прянощів, трав, чарівні аромати, прекрасні вина та сири - все це Франція. По суті кухня - це ще одна пам'ятка цієї країни. Французькі страви вже давно вважаються справжньою кулінарною класикою та улюблені гурманами всього світу.

1. Кіш

Кіш – це французький відкритий пиріг. Уточнювати, що він ще й дуже смачний, немає жодної необхідності. Готувати його можна по-різному. Це саме той рецепт, у якому можна застосувати фантазію. Кіш можна подавати як у холодному вигляді, так і у гарячому. Його смакові якості від цього не зміняться.

Складові:

• Борошно175 г
• Сіль щіпка
• Вершкове масло75 г
• Сир чеддер250 г
• Помідори 4шт.
• Бекон 200 г
• Яйця5 шт.
• Молоко 100 мл
• Вершки 200 мл
• Чорний перець за смаком
• Чебрець за смаком

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно та сіль у мисці. Туди ж вмішати розм'якшене вершкове масло|мастило| до утворення крихти. Додати пару ложок холодної води, щоб тісто вийшло м'яким. Загорнути та покласти в морозилку на 30 хвилин.
2. Дістати тісто і розкотити його тонкий пласт. Викласти у форму. Знову прибрати у холодильник.
3. Присипати тісто квасолею та випікати протягом 20 хвилин. Прибрати квасолю та випікати ще 5 хвилин. Квасоля тут виступає як прес. Покривайте нею всю поверхню тіста.
4. Зменшити температуру до 160 градусів.
5. Натерти чеддер та викласти його на дно форми. Додати помідори, нарізані тонкими скибочками, і трохи підрум'янені шматочки бекону.
6. Змішати в мисці молоко, яйця та вершки. Залити сумішшю сир та бекон. Зверху посипати перцем та чебрецем.
7. Запікати протягом 30-40 хвилин, поки тісто не схопиться, а краї киша не підрум'яняться.
8. Дати страві трохи охолонути і можна подавати.

Цибулевий суп - це ще один лідер французів. Його можна скуштувати практично в будь-якому ресторані чи бістро. Ідеальний суп цибулі можна приготувати і вдома. Головне - чітко слідувати рецепту.

Складові:

• Велика цибулина 6 шт.
• Вершкове масло1/2 пачки
• Борошно1 ст. л.
• Яловичий бульйон 1,5 л
• Багет 1 шт.
• Сир (грюєр) 350 г

Спосіб приготування:

1. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило|. Готувати в ньому тонко порізану цибулю протягом 40 хвилин до золотаво-коричневого кольору.
2. Додати|добавляти| муку|борошно| і готувати ще 3 хвилини.
3. Поступово влити бульйон і, помішуючи, готувати, доки не закипить, і ще 20 хвилин після. Посолити та поперчити.
4. Нарізати багет на порційні шматки. Кожен посипати щедрою порцією тертого сиру. Найкраще вибирати грюєр. Розкласти по тарілках.
5. Розлити суп по тарілках, поверх хліба.

• Томатна паста 200 г
• Цибулина1/2 шт.
• Часник 4 зубчики
• Оливкова олія 4 ст. л.
• Вода 3/4 чашки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Баклажан1 шт.
• Цукіні1 шт.
• Кабачок1 шт.
• Червоний болгарський перець1 шт.
• Жовтий болгарський перець1 шт.
• Чебрець за смаком
• Сир до смаку

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 190 градусів.
2. Всі овочі почистити та нарізати тонкими скибочками або кружальцями.
3. Дно форми застелити папером для випічки, зверху змастити його томатною пастою. Посипати дрібно нарізаними цибулею та часником, збризкати ложкою оливкової олії, змішаною з невеликою кількістю води.
4. Зверху викласти овочі один за одним. Збризкати оливковою олією, що залишилася. Посолити, поперчити, посипати чебрецем.
5. Накрити тарілку папером для випічки і поставити в духовку на 45 хвилин.
6. Подавати гарячим. Можна додати|добавляти| свіжий сир.

Касула - це страва, яка прийшла до нас з півдня Франції. Його приготування займає досить багато часу, але це напевно того варте. Касуле підходить для особливих урочистих випадків та прикрасить будь-який святковий стіл.

Складові:

• Біла квасоля 300 г
• Свинячі ковбаски4 шт.
• Бекон 250 г
• М'ясний бульйон3 л
• Качине конфі 1 банку
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Сухий розмарин або чебрець до смаку

Спосіб приготування:

1. Замочити квасолю на ніч. Вранці злити воду та проварити бобові 5 хвилин.
2. Розігріти бульйон та зварити в ньому квасолю майже до готовності.
3. Злегка обсмажити качині стегна, доки не витопиться жир. У цій же сковороді підсмажити бекон та ковбаски до хрумкого стану.
4. У форму для випічки викласти спочатку бекон, потім качку та ковбаски. Залити бульйоном форму. Посолити, поперчити та посипати зверху травами.
5. Розігріти духовку до 160 градусів та запікати близько 3 годин. Доливати бульйон у міру потреби.

Ця страва має ще одну дуже популярну назву - картопляний гратен. Готувати його не так уже й важко. Основними інгредієнтами є картопля та бекон. Страва виходить дуже смачною та ситною.

Складові:

• Картопля2 шт.
• Вершкове масло3 ст. л.
• Бекон2 50 г
• Цибулина1 шт.
• Сухе біле винополовина склянки
• Сир до смаку
• Перець чилі1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 190 градусів.
2. Змастити форму для випічки 2 столовими ложками вершкового масла|мастила|.
3. У маслі, що залишилося обсмажити бекон протягом 10-12 хвилин до хрумкого стану.
4. Викласти бекон на паперовий рушник. У тій же сковороді, де готувався бекон, карамелізувати цибулю, додати вино і випарувати його до половини об'єму.
5. Картоплю нарізати тонкими скибочками. Додати до сковороди. Посолити, поперчити. Готувати 8-10 хвилин.
6. Викласти у форму шарами картопля, бекон та сир, нарізаний скибочками. Поставити у духовку на 25 хвилин.

Цей десерт, мабуть, не можна віднести до категорії відомих та популярних страв французької кухні, хоча воно дуже смачне. Клафуті є чимось середнім між пирогом і запіканкою. Традиційно до нього додають вишню, яка надає десерту одночасно солодкий і трохи кислуватий смак.

Складові:

• Вишня без кісточок300 г
• Цукрова пудра за смаком
• Цукор1 ст. л.
• Вершкове масло для змащування форми
• Для тесту:
• Розпушувач 1/2 ч. л.
• яйця 3 шт.
• Цукор 60 р.
• Молоко 300 мл
• Ванільний екстракт 1/2 ч. л.
• Борошно 60 г

Спосіб приготування:

1. Змішати всі інгредієнти для тесту до однорідності та залиште на 30 хвилин.
2. Змастити|змазати| маслом|мастилом|, викладете по колу вишні і відправте в духовку на 5 хвилин|мінути|.
3. Дістати форму, залити вишні тестом і готувати в духовці ще 25-30 хвилин, доки клафуті не підніметься.
4. Дістати страву з духовки, присипати цукровою пудрою та подавати теплим. Можна додати кульку ванільного морозива

Вишукано, вишукано та ще раз вишукано! Півень у вині – це класика французької кухні, яка нікого не залишить байдужим. До речі, у кожному виноробному регіоні Франції (а таких достатньо!) є свої автентичні рецепти страв з тушкованого м'яса птиці.

Складові:

• Півень (або фермерська курка) 1 шт.
• Червоне сухе вино1 пляшка
• Селера 200 г
• Цибулина 3 шт.
• Морква300 г
• Часник головка
• Чебрець або розмарин за смаком
• Вершкове масло50 г
• Оливкова олія за смаком
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 180 градусів.
2. Викласти на лист моркву, стебла селери і цибулини, розрізані навпіл. Збризкати оливковою олією і запікати 15 хвилин.
3. Півня розділити на 4 частини і обсмажити у суміші вершкового та рослинного масла до рум'яної скоринки.
4. Викласти зверху запечені овочі, розчавлений часник, трави. Посолити, поперчити та залити вином. Гасити під кришкою на середньому вогні близько 30 хвилин.
5. Духівку розігріти знову до 100 градусів. Відправити каструлю до духовки ще на 40 хвилин.
6. Розкласти птицю та овочі на блюді, рідину процідити крізь сито і подавати як соус.

Нісуаз – це французький салат. Він складається з великої кількості інгредієнтів, що прекрасно поєднуються між собою. Вперше цей салат був приготовлений у сонячному місті Ніцца (звідки й отримав свою назву). Не дивно, що він легкий, поживний та дуже корисний.

Складові:

• Салат качан
• Помідори 4шт.
• Цибулина3 шт.
• Болгарський перець1 шт.
• Яйця, зварені круто 3 шт.
• Стручкова квасоля 200 г
• Часник зубчик
• Анчоуси1 банку
• Консервований тунець1 банку
• Лимонний сік за смаком
• Для соусу:
• Оливкова олія1 ст. л.
• Винний оцет 1 ст. л.
• Часник за смаком
• Базилік за смаком
• Сіль щіпка
• Перець щіпка

Французьку кухню не можна уявити без десертів. Побалуйте себе та домашніх – спробуйте приготувати на сніданок млинці Сюзетт. У цьому рецепті присутні бадьорий і корисний апельсин, який надає млинцям особливо пікантний смак.

Складові:

• Молоко 0,5л
• Борошно 250 г
• яйця 4 шт.
• Ванільний цукор 2 щіпки
• Вершкове масло за смаком
• Сіль щіпка
• Для соусу:
• Апельсин1 шт.
• Лимон1 шт.
• Цукор 50 г
• Вершкове масло 100 г

Спосіб приготування:

1. Борошно змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| цукор і поступово влити молоко. Додати трохи розтопленого вершкового масла|мастила|.
2. Приготувати начинку. Зняти з апельсина цедру та вичавити сік. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, апельсиновий сік і цедру. Добре розмішати.
3. На розпеченій сковорідці на вершковому маслі посмажити млинці. Для змащування використовувати часточку картоплі чи яблука.
4. В іншій сковороді розігріти апельсиновий соус і обсмажити готові млинці. У процесі додати чайну ложку апельсинового лікеру. За бажання можна його підпалити. Млинці придбають приємний карамельний присмак.

Якщо йдеться про Францію, ніяк не обійтися без ніжного та повітряного паштету. Готувати його найкраще з телячої чи курячої печінки. Додайте улюблені спеції до смаку. Вони тільки прикрасять цю страву.

Інгредієнти: Спосіб приготування:

1. Очистити печінку від плівок, нарізати цибулю та часник.
2. У суміші вершкового масла з оливковою обсмажити цибулю та часник до м'якості, додати печінку та смажити ще близько 10 хвилин.
3. Посолити, поперчити. Додати улюблені спеції за смаком та вино. А через 5 хвилин – вершки. Дати рідини закипіти. Вимкнути вогонь.
4. Порубати печінку з овочами в блендері до однорідного стану, розкласти по порційних формах або одну довгу форму і залити зверху розтопленим вершковим маслом.
5. Прибрати в холодильник і подавати з грінками наступного дня.опубліковано

Французька кухня має світову славу. Кулінарною столицею Франції вважається місто. Але в усіх куточках цієї країни є страви, якими справді пишаються. Пропонуємо познайомитися із найвідомішими представниками французької кулінарної традиції.

• Кассуле (cassoulet)

Ця традиційна страва з регіону готується з білої квасолі та м'яса. Своє ім'я блюдо отримало від назви теракотової страви (касоль), в якій вона готувалася. За легендою, касуле з'явилося у місті Кастельнодарі (Castelnaudary) за часів Столітньої війни (1337 – 1453). Під час облоги англійцями жителі цього міста були змушені готувати спільно з усього, що залишилося в запасах, щоб годувати своїх захисників. А залишилися квасоля та м'ясо. Гарна версія, яка, проте, спростовується істориками, адже квасоля з'явилася на європейському континенті лише у 16 ​​ст. Якщо страва і була приготовлена, то, скоріш за все, з бобів. Ця історія підкреслює характеристики страви: вона робиться із залишків і дуже поживна.

• Рагу з білого м'яса телятини під білим соусом – бланкет де во (blanquette de veau)

Традиційна французька страва з вареної телятини, моркви та білого соусу. Назва отримала від білого кольору соусу (французькою «blanc»). В принципі будь-яке біле м'ясо (індички, курки, кролика, свинини) можна використовувати для приготування цієї страви. Але класичним вважається саме телятина. Відомий літературний персонаж – комісар Мегре – був аматором цього рагу.

• Рататуй (ratatouille)

Типова страва провансальської та кухні. Спочатку рататуєм називали рагу із збірних овочів. «Рата» на військовому жаргоні позначала суміш квасолі та картоплі, потім різних овочів, хліба та м'яса. У класичному рецепті рататуя фігурують баклажани, кабачки, болгарський перець та помідори, цибуля, часник та оливкова олія. Існує два методи приготування цієї страви: всі овочі готуються одразу разом чи кожен окремо. Зазвичай рататуй подається як гарнір, але може бути і самостійною стравою.

• Жабині лапки – кюїс де гренуй (cuisses de grenouilles)

Жаби їдять не тільки у Франції, але саме в ній, за статистикою, їх поїдають найбільше. А найближчі сусіди французів – англійці, а за ними й решта світу – називають їх жабниками (Frog-eaters, froggies). Жаби з'явилися на столах французької еліти у 16 ​​ст. Існує безліч способів приготування та подачі, наприклад, з часниковим соусом та петрушкою.

• Сендвічі Крок-месье (Croque-monsieur)

Назва перекладається як «Їж-чоловік». Це різновид гарячого сендвіча з шинкою і (найчастіше сорту емманталь), підсмаженого на сковороді або печі, або в спеціальному апараті. Начебто вперше подібний сендвіч з'явився 1910 р. у меню одного з паризьких кафе на бульварі Капуцинів. Походження назви невідоме, чи висуваються кілька версій, за однією з яких господар кафе Мішель Люнарка, який придумав цей сендвіч, запустив жарт, що в сендвічі знаходиться людське м'ясо. Справа була в тому, що його нове кафе стало дуже швидко популярним, і конкуренти, бажаючи зіпсувати репутацію Мішеля, розпустили чутку, що він канібал. У день народження сендвіча в кафе скінчився багет і сендвіч був приготовлений на хлібі. Коли клієнт запитав, яке м'ясо всередині, було отримано таку відповідь.

Один із різновидів сендвіча – «Їж-жінка» (Croque-madame), на нього зверху кладеться глазуня.

• Картопляна запіканка – гратен дофінуа (gratin dauphinois)

Традиційна французька страва з регіону Дофін. Перша офіційна його згадка зафіксована в 1788 р. в описі вечері, влаштованої офіцерам міста Гап герцогом Клермон-Тонер Карлом-Генріхом, який на той час служив генерал-лейтенантом Дофіні. Для приготування цієї страви вибирається особливий вид картоплі, що обов'язково жовта і добре розварюється. У страву додається часник, молоко/вершки чи сметану.

• Яловичина по-бургундськи - беф бургінён (boeuf bourguignon)

Це представник кухні. Готується на червоному бургундському вині, з додаванням грибів, цибулі та сала. Існують численні варіанти поєднання м'яса з гарніром. Це може бути картопля, морква, стручкова квасоля, макаронні вироби. Спочатку це була святкова, потім недільна страва бургундських селян.

• Тушкована яловичина з овочами – пот-о-фе (pot-au-feu)

Одна з емблематичних страв французької кухні. Це страва з яловичини, що довго готується в ароматизованому овочами і травами бульйоні. Для приготування страви беруться неценні шматки яловичини (вони вимагають тривалого приготування, звідси і тривала тривалість готування): рулька, щічки, підстегон, лопатка тощо, а також шматки з хрящами, овочі (морква, ріпа, цибуля, картопля, , цибуля) і спеції (трави, чорний перець, гвоздика).

• Пиріг по-лотарингськи - кіш лорен (quiche lorraine)

Варіант несолодкого пирога із кухні. Готується з пісочного або листкового тіста, з|із| приготовлених зі сметаною яєць і бекону. Рекомендується пиріг їсти гарячим. Дуже популярна у Франції страва, яку легко можна знайти навіть у булочній.

• Буйабес (bouillabaisse)

Традиційна марсельська страва. Це рибний суп, який їдять із сухариками, змащеними часниковою олією. Страва готувалася ще в Античній Греції в ті часи, коли тільки був заснований (7 ст. до н.е.). Це була їжа простого народу, рибалок та селян. У суп траплялася риба, що залишилася на дні рибальських мереж. А сьогодні це «серйозна» страва: риба готується у бульйоні з додаванням вина, оливкової олії та навіть шафрану. Буйабес подається двічі: спочатку як бульйон із сухариками, натертими часником під спеціальним соусом; потім як риба. Традиційні для буйабес види риби, які мають бути ідеальною свіжістю: морський йорж (la rascasse), морський дракон (la vive), сонячник (le saint-pierre), морський вугор (le congre), дорада (la daurade), марлін (le merlin), морський чорт (la lotte de mer), морський півень (le grondin). У Марселі є навіть "Хартія буйабес" - це докладний класичний рецепт, щоб зберегти страву без змін. Насправді існують і недобросовісні ресторатори, які під ім'ям буайбес продають будь-яку юшку. Туристам треба бути настороже, особливо у ресторанах біля старого порту.

• Півень у вині - коковен (coq au vin)

Класична французька страва, що з'явилася за часів завоювання Галлії Юлієм Цезарем. За легендою, глава одного з галльського племені, щоб покепкувати над римлянами, що облягали його, відправив їх імператору півня — символ мужності галлів. У відповідь Цезар запросив галла на вечерю, під час якої подали півня, виготовленого у вині. Традиційно страва готується з півня (або курки), обробленого на шматочки, маленьких цибулин, часточок часнику, бекону, червоного вина гарної якості, пряних трав, моркви, грибів, петрушки. Як гарнір до нього подають відварену картоплю або макарони.

• Фондю (fondue)

Це страва савойської кухні з розтопленого сиру та хліба. Готується із сирів, що виробляються в регіоні: конте, бофора, савойського грюєра або савойського емманталю. Разом зі стрімким розвитком альпійського туризму у 1950-ті рр. фондю стає популярним у всій Франції. Поїдання фондю – це цілий обряд. Невеликі шматочки хліба на спеціальних довгих виделках вмочуються у розтоплений у білому вині сир. Плавка сиру проходить у спеціальній каструльці, що підігрівається знизу.

• Слимаки по-бургундському - ескарго (escargots de Bourgogne)

Традиційна страва з равликів helix pomatia. Готувалося на сімейні свята та Різдво. Людина їсть равликів з незапам'ятних часів. Слимаки виду helix pomatia водяться у східній Франції та у центральній Європі. У Франції щорічно споживається до 30 тис. тонн равликів. Слід зазначити, що через загрозу зникнення равликів у Франції ухвалено закон щодо їх захисту, який регламентує збирання цієї тварини. Равлики запікаються у своєму будиночку під часниковою олією та з рубаною петрушкою. Їх сервірують дюжиною або по 6 штук із спеціальними приладами.

• Фуа гра (fois gras)

Знаменита святкова страва. Готується з качиної або гусячої печінки, птахи спеціально вирощуються та відгодовуються. Франція є найбільшим виробником та споживачем фуа гра. Технологія відгодівлі птиці для печінки була винайдена в Стародавньому Єгипті, передалася в Стародавній Рим через Стародавню Грецію. Після падіння Римської імперії виробництво фуа гра залишилося у єврейських громадах, т.к. євреї використовували печінку для смаження (смажити м'ясо на вершковому маслі їм заборонялося, а оливкова олія була важкодоступною). Зараз фуа гра є традиційною стравою святкового застілля. Зазвичай подається холодною і як закуска.

Здійснюючи екскурс в історію кулінарії, у нескінченній низці найменувань страв можна зустріти імена відомих літераторів. На честь письменників називали свої кулінарні шедеври великі кухарі минулого, а деякі страви отримали “літературне ім'я”, оскільки саме їм віддавали перевагу письменники-гурмани.

Великий кулінар минулого століття Огюст Ескоф'є любив давати своїм стравам імена відомих особистостей, у тому числі письменників. У його "Кулінарному путівнику" можна зустріти яловиче соті "Толстой", яєчню-бол тунню "Бальзак", желе "Мопасан"та ін.
Чарльз Ранхофер - шеф-кухар у культовому ресторані "Дельмоніко" - на честь візиту Чарльза Діккенса до Нью-Йорка в 1867 році приготував “телячий пиріг а - ля Діккенс” та “бурякові млинці а - ля Діккенс”. У меню його ресторану вважався також "салат Дюма".
Фірмовий омлет шеф-кухаря Jean Baptiste Virlogeux лондонського ресторану "Савой" отримав ім'я англійського письменника Арнольда Беннета (рецепт його приготування можна переглянути).

А чи відомо вам, що десерту вигляді трубочок із збитими вершками або кремом в Австрії називають…“ кучері Шіллера” (Schillerlocken)?

Таку незвичайну назву пов'язують із портретом Фрідріха Шіллера, написаним художником Антоном Граффом у 1786 році. Копії та гравюри з картини були поширені наприкінці XVIII століття і дали назву популярному десерту. Нині цей портрет знаходиться у дрезденському музеї Kügelgenhaus.

Тепер пропонуємо вам 3 рецептуіменних страв,у тому числі можна скласти оригінальний “літературний обід” з десертом.

1. Суп "Йокаї"

Квасоляний суп"Йокаї" отримав свою назву на честь класика угорської літератури Мора Йокаї (1825 - 1904). Популярний романіст та одна з найвпливовіших постатей угорської літератури XIX століття за довге творче життя написав понад 110 романів, новел, п'єс та віршів. Найбільш відомими у його спадщині є “Угорський набоб”, “Золтан Карпати”, ”Сини людини з кам'яним серцем”, ”Безім'яний замок”, ”Золота людина”. Його новела "Саффі" лягла в основу оперети Йоганна Штрауса "Циганський барон".
У себе на батьківщині Мор Йокаї відомий не лише як літературний класик, а й як тонкий поціновувач хорошої кухні. Дружина Йокаї, відома драматична актриса Róza Benke Laborfalvi, любила готувати і часто балувала чоловіка та його гостей ситними та вишуканими обідами. Однією з улюблених страв Мора Йокаї був суп, приготовлений із квасолі за особливим рецептом. Саме цей суп отримав ім'я письменника.
Рецепт квасолевого супу "Йокаї" взято з "Малої угорської кухонної книги" Кароя Гунделя - основоположника мадярської кулінарії. Його куховарська книга стала бестселером і витримала 40 перевидань 20 мовами світу.

Інгредієнти супу “Йокаї ”:
180 гр квасолі
300 гр копченої ковбаси
копчена свиняча ніжка – 1 шт.
1 середня цибулина
1 ст. л борошна
3 ст. свинячого жиру
3 гр паприки
1–2 моркви
1 помідор
150 гр зеленого перцю
150 гр сметани
Корінь петрушки, лавровий лист
Часник за смаком
30 гр чипетці ( домашнє тісто для супу)

Квасоля ретельно промити і з вечора замочити. Свинячу ніжку залити приблизно 1.5 л води і варити доти, доки вона не стане абсолютно м'якою.
На другий день з поверхні бульйону, в якому варилася ніжка, зняти жир і підсмажити в ньому
нарізані кружальцями морква та корінь петрушки. Додати до них квасолю (разом із водою, в якій вона була замочена) та бульйон, у якому варилася свиняча ніжка. Приправити лавровим листом, невеликою кількістю часнику, нарізаним дрібно зеленим перцем і помідором і варити під закритою кришкою. Солити, зазвичай, зайве, т.к. бульйон із копченої свинини виходить дуже солоним.
Підсмажити ковбасу та нарізати її тонкими кружальцями. У жирі від ковбаси зробити білу заправку, додати дрібно нарізану цибулю і, в останній момент, паприку. Влити заправку в суп, коли квасоля в супі стане м'якою.
Сметану змішати з ложкою муки|борошна| і додати|добавляти| в суп, потім покласти туди ж чепетці і кружечки ковбаси. Дати ще раз закипіти.
Перед подачею супу на стіл м'ясо зі свинячою ніжкою нарізати дрібними кубиками та розкласти по тарілках.
Якщо суп вийде занадто кислим, до нього можна додати трохи цукру.

Чіпетці (домашнє тісто для супу )

Назва тіста "чіпетці"походить від угорського слова "чіпкедні", що означає - щипати. Для приготування такого тесту потрібно 80 гр борошна, 1 яйце та сіль.
З борошна, яйця та солі замісити круте тісто (без води). Розкотити його на посипаній мукою дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипаними мукою руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли чіпетці готові (через 3–4 хвилини), вони виринають на поверхню.
(Більше про іменних супахможна прочитати).

Стейк Шатобріан названий на честь віконту Франсуа Рене де Шатобріана (1768 - 1848) - письменника і дипломата, який увійшов до літературного пантеону Франції як перший представник романтизму. Вплив Шатобріана на французьку літературу величезний (“ Я хочу бути Шатобріаном чи ніким колись проголосив молодий Віктор Гюго).

В історію кулінарії "батько романтизму" потрапив завдяки соковитому стейку, названому на його честь. Існує переказ, що рецепт яловичого стейкавигадав особистий кухар віконту у 1822 році, коли Шатобріан служив послом у Лондоні.

Згідно з легендою, стейк готували шляхом обсмажування на відкритому вогні кількох біфштексів, складених один поверх одного. Коли зовнішні стейки обвуглювалися, їх просто викидали. Такий метод гарантував рівномірне приготування та збереження соковитості стейку. Цікаво, що саме такий рецепт використав – геніальний художник і до того ж майстерний кухар.
До стейка Шатобріан подавали соусз білого вина, демігласу, цибулі-шалоту, лимонного соку і естрагону, що також отримав назву "шатобріан", а як гарнір - картопля овальної форми розміром не більше оливки (!), обсмажена в маслі.
Зараз шатобріан готують з великого шматка вирізки до 1,5 кг, який подають цілком і відрізають скибки від нього вже на столі. Другий варіант приготування – шматок яловичої вирізки завтовшки не менше 5 см (“ два пальці”) обсмажують на дуже гарячій сковороді по 2 хв. з кожного боку, а потім доводять до готовності у духовці. Перед приготуванням м'ясо можна покласти в маринад оливкової олії з невеликою кількістю перцю на кілька годин.

3. Тістечко (торт) Рунеберга

Тістечко або торт Рунеберга – традиційний фінський десерту вигляді циліндричного кексу з цукровою глазур'ю та малиновим варенням. Свою назву він отримав на честь національного поета Фінляндії Йохана Людвіга Рунеберга (1804–1877). Він увійшов до історії фінської літератури як епічний та ліричний поет, і автор національного гімну. Ще за життя він став першою великою людиною Фінляндії. Популярність Рунеберга настільки широка, що день народження поета 5 лютого відзначається як національне свято.
Існує легенда, що рецепт популярного тістечка був придуманий дружиною поета – Фредерікою, хоча ще у XVIII столітті подібний десерт готував кондитер Ларс Астеріус із міста Порвоо. Тим не менш, вперше рецепт приготування runebergintorttuбув опублікований у 1850 році, у книзі порад з облаштування будинку, написаної дружиною поета. Сам Йохан Людвіг Рунеберг вважав тістечко свого імені найкращим сніданком і обов'язково доповнював його невеликою чаркою ароматного фінського лікеру Punssi.

Рецепт тістечка Рунеберга

Інгредієнти :
1 яйце
75 гр цукру
100 гр вершкового масла
50 мл вершки
200 мл борошна
1 чайна ложка пекарського порошку
50 гр подрібненого мигдалю (або волоських горіхів)
1 чайна ложка ванільного цукру
1 чайна ложка лікеру «Амаретто»

Традиційно тістечка запікаються у спеціальній формі у вигляді циліндра діаметром 5 см та висотою близько 6–7 см. Як альтернатива – форми для кексів 5 см у діаметрі та 5 см у висоту.
Розтопіть масло|мастило| і дайте йому трохи охолонути. Збийте вершки до м'яких піків. Збийте яйця з цукром, додавши лікер, розтоплене вершкове масло та збиті вершки.
Змішайте сухі інгредієнти і, додавши масляно-яєчної маси, замісіть тісто.
Злегка змастіть олією форми для кексів і залийте тісто. Помістіть форми на лист і випікайте тістечка при температурі 175 - 200 ° C протягом 15 - 20 хвилин.
Поки кекси випікаються, приготуйте цукровий сироп із 100 мл цукру, 50 мл води та 1 – 2 столових ложок рому або коньяку.
Змішайте малину та цукор (100 г малини - свіжої або замороженої та 50 г цукру), доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні близько 15 хв. Суміш має бути густою. Можна використовувати готове малинове варення.
Готові кекси наколіть зубочисткою та залийте теплим сиропом. Залишіть на 1–2 години, щоб сироп увібрався.
За допомогою чайної ложки в кожному тістечку виріжте невелике заглиблення, заповнивши його малиновим варенням і прикрасивши кухлем із цукрової глазурі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+