Кижуч у духовці - чудова страва для святкового столу! Кижуч, запечений у духовці у фользі: різні рецепти приготування рибки

Якщо вам подобаються лосось та кета, але висока вартість не дозволяє купувати їх занадто часто, професіонали радять звернути увагу на кижуча. Ця червона риба за смаковими якостями не гірша за сьомгу, але ніжніша, ніж горбуша, а невисока вартість робить її доступною для більшості. Однак що приготувати з кижуча і як краще його подати?

Як приготувати рибу кижуч

Цей представник групи лососевих відрізняється дуже ніжним жирним м'ясом, проте енергійна цінність у нього невисока - 140 ккал, тому він добре підходить для дієтичного меню. Приготування риби кижуч не викликає особливого клопоту у господинь - по-перше, через майже повну відсутність кісток у філе. По-друге, з ним можлива будь-яка термообробка.

Задумавшись, як приготувати кижуча, врахуйте кілька нюансів:

• Занадто активно його чистити не треба – лише трохи пройтися ножем по лусці. Якщо у вас не стейк, додатково видаляються зябра, голова, хвіст, потрухи.
• Підготувати до запікання цю рибу легко - присипати сіллю з травами, почекати 8-10 хвилин і готувати маринад їй не потрібен.
• Найсмачніший кижуч – тушкований чи запечений. Смажений часто сухуватий.

Страви з кижуча.

На основі цього морського мешканця можна придумати чимало цікавих гарячих та холодних страв, включаючи несолодку випічку. Який би рецепт приготування кижуча вас не зацікавив, знайдеться нижче те, що ви шукали. Крім класичного другого, там присутній і ситний пиріг для вечірнього чаю, і рецепт засолювання на швидку руку, і варіанти дієтичної рибки в мультиварці.

Риба кижуч в духовці

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 2966 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Багато рецептів приготування кижуча припускають використання свіжомороженої або абсолютно свіжої рибки. Однак не поспішайте засмучуватися, якщо перед вами шматок, що пройшов кілька етапів заморозки і втратив пружність. Існують страви з кижуча в духовці, для яких консистенція м'яса не грає ролі. Котлети – чудовий варіант, з яким впорається кожна господиня.

Складові:

• кижуч - 1,7 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• зелень;
• круглий рис – півсклянки;
• морква – 2 шт.;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• трави сухі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. У риби зчистити луску, зрізати голову, хвіст, плавці. Забрати шкіру. Філе промити, прокрутити через м'ясорубку з парою цибулин.
2. Підготувати рис, відваривши як гарнір.
3. Подрібнити часник із зеленню. Додати до рибного фаршу. Посолити, приправити.
4. Туди ж запровадити відварений рис, терту моркву.
5. Зліпити котлетки, укласти скляну форму.
6. Залити томатною пастою, розведеною 300 мл води. Затягнути фольгою.
7. Готувати з прогрівання духовки до 190 градусів близько 45-50 хвилин. Можна підрум'янити, увімкнувши «гриль» і знявши фольгу наприкінці.

Як засолити рибу кижуч

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 2565 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам подобається солона червона риба, але лосося з цією метою купувати постійно виходить невигідно, спробуйте замінити його кижучем. Господині одноголосно визнають, що це зовсім не «дешево та сердито», а приголомшливий аналог зі своїм індивідуальним смаком. Засолювання риби кижуч в домашніх умовах – процес дуже легкий та швидкий. Якщо почати роботу ввечері, до обіду наступного дня у вас вже буде смачна закуска. Так?

Складові:

• філе кижуча – 1 кг;
• рослинна рафінована олія – 100 мл;
• цибуля – 8 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розрізати рибні шматки на пластини завтовшки близько 5 мм або трохи більше.
2. Сіль змішати із цукром. Можна додати будь-які спеції.
3. Викладати в скляну чашу шарами рибу, кожен із них пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю. Затягнути плівкою, відправити у холод проти ночі.
4. Вранці малосольна рибка готова, але можна покращити її смак: між шарами прокласти кільця цибулі, залити олією, дати постояти ще до вечора.

Кижуч на пару

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1511 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Найлегший, корисніший, дієтичний варіант обіду чи вечері – кижуч на пару в мультиварці. Якщо ви ще не встигли розібратися, як приготувати червону рибу в такий спосіб, настав час заповнювати прогалину. Жодних зайвих рухів, тільки найпростіші продукти, відсутність жирів: цей рецепт міцно осяде у вашій кулінарній книжці. Пропарені стейки можна навіть подати на святковий стіл – вони дуже гарно виглядають.

Складові:

• кижуч - 2 шт.;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• лимони – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• перець - 1 ч. л.;
• приправи до риби.

Спосіб приготування:

1. Випатрати рибні тушки, нарізати стейками.
2. Посолити, присипати перцем та приправами.
3. Воду вилити у мультиварочну чашу.
4. Стейки кижуча викласти на решітку для парового приготування, полити соєвим соусом. Вкрити скибочками лимона.
5. Готувати на потужності 500 Вт півгодини. Режим "варіння на пару".

Риба кижуч у фользі

• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1692 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

На святковому столі червона риба завжди виглядає особливо привабливо. Спробуйте запекти її цілком, зафарширувавши рисом із кислими ягодами, і вона розкриється перед вами з нового боку. Ароматна риба кижуч у фользі в духовці готується швидко, і єдине, що може спричинити деякі складнощі – створення соусу, яким потрібно буде полити страву перед подачею.

Складові:

• кижуч великий;
• томати чері - 10 шт.;
• пучок кропу;
• рис довгий – склянка;
• журавлина - жменя;
• вершкове масло – 25 г;
• сіль морська;
• лайм;
• пучок кінзи;
• корінь імбиру – 3-4 см;
• зубчик часнику;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, промити. Заповнити половинками томатів чері та натерти зовні морською сіллю (маленька ложка з гіркою).
2. Обернути фольгою, запікати 20 хвилин|мінути| при 190 градусах.
3. Підготувати рис, відваривши та потомивши на сковороді з вершковим маслом.
4. Змішати його з журавлиною та розірваним кропом.
5. Заповнити цією масою кижуча через надріз на черевці. Запікати ще 20 хвилин|мінути|, розкривши фольгу. Температура вже 200 градусів.
6. Зробити соус із соку лайма, тертих імбиру та часнику, підірваної кінзи та оливкової олії. Полити гарячу рибу до подачі.

Кижуч на грилі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1346 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шашлички з кижуча на грилі – рецепт, з яким можна урізноманітнити своє буденне меню. Маринад такий простий, що з ним упорається навіть дитина, що доповнюють овочеві компоненти можна вибрати на свій смак. По можливості спробуйте скористатися цим самим рецептом, коли у вас буде доступ до мангалу – на відкритому вогні такі шашлички виходять ще смачнішими.

Складові:

• кижуч - 700 г;
• кабачок молодий;
• лимони – 2 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• голівка часнику;
• пучок петрушки;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Очищене рибне філе нарізати кубиками 4*4 див.
2. Посипати приправами, полити соком 1-го лимона, оливковою олією. Додати розірвану петрушку, подрібнений часник. Перемішати руками. Залишити у цьому маринаді на 20 хвилин.
3. Дерев'яні шпажки замочити на чверть години, нанизати на них шматочки кижуча, чергуючи з товстими кружальцями кабачка і скибочками лимона. Готувати за 200 градусів 20 хвилин.
4. Шашлички потрібно обов'язково перевертати кожні 5-6 хвилин і поливати соком, який стікає вниз на деко. Для охолодження бажано перекладати на ґрати.

Риба кижуч на сковороді

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1579 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині смажений кижуч вважають сухим, проте трапляється лише за незнанні основних принципів роботи з ним. Цей продукт завжди потрібно готувати або з паніровкою або з кляром. Додатково важливо дотриматися правильного температурного режиму. Перегляньте уважно технологію, описану нижче, і у вас більше не виникне питання, як посмажити рибу кижуч, щоб м'ясо було соковитим.

Складові:

• стейки кижуча – 4-5 шт.;
• мелений кріп - 1 ч. л.;
• мелений розмарин - 1 ч. л.;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• мелена суміш перців - 2/3 ч. л.;
• гірчиця насінням – 1/2 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кожен стейк обмити, обсушити паперовою серветкою.
2. Обробити за допомогою пензля соєвим соусом з обох боків.
3. Старанно перемішати спеції. Посипати ними стейки вони повинні бути повністю вкриті. Збризкати оливковою олією.
4. Через 25-30 хвилин розігріти сковороду (нічим не змащувати!).
5. Коли вона прожариться, викласти туди стейки і потужність конфорки зменшити до мінімальної.
6. Смажити кижуч спочатку по 7 хвилин на кожній стороні. Потім по 5 хвилин, повторно підсмажуючи вже до скоринки.
7. Перед подачею можна збризкати страву соком лимона.

Риба кижуч у мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1239 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Найпростіша страва, яку можна придумати нашвидкуруч - тушкована риба кижуч у мультиварці під сметанно-сирною заливкою. Готується швидко, від господині потрібно лише порізати рибне філе, змішати решту продуктів та виставити правильний режим. Додатково сюди можна залишити трохи свіжих або заморожених печериць, або овочеву суміш.

Складові:

• кижуч - 500 г;
• сметана – склянка;
• сир – 100 г;
• пучок зелені;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Випатрати і промити рибу. Нарізати великими шматочками.
2. Укласти на дно мультиваркової чаші, укрити сумішшю тертого сиру зі сметаною. Додати півсклянки води, зелень, приправи, сіль.
3. Готувати на гасінні 45-50 хвилин.

Риба кижуч з овочами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1622 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте корисний, але смачний варіант вечері чи дуже ситного сніданку, який не зашкодить фігурі? Запечена під білковою шапочкою риба кижуч з овочами - ідеальний вибір для всіх, включаючи чоловіків та дітей. Готувати таку страву рекомендовано в духовці, використовуючи керамічний посуд, але це можна зробити і на сковороді. Так буде швидше, але рибу доведеться порізати дрібніше.

Складові:

• кижуч (філе) - 800 г;
• яйця вищ. кат. - 8 шт.;
• вершки 10% - півсклянки;
• пучок зелені;
• сіль;
• морква;
• цибуля – 2 шт.;
• квасоля зелена – 200 г;
• помідори – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі та цибулю нарізати дрібно.
2. Рибне філе нарізати шматочками, посолити.
3. Від яєць взяти лише білки, збити з вершками.
4. Розподілити шматочки кижуча за порційними ємностями для запікання. Додати|добавляти| овочеву суміш. Залити білково-вершковою масою.
5. Прогріти духовку із стравою до 185 градусів.
6. Через 25 хвилин посипати розірваною зеленню. Готувати ще 10-12 хвилин.

Пиріг з рибою кижуч

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 4946 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ви любите ситну випічку, яка не тільки для сніданку, а й на вечерю може бути використана? Спробуйте спекти цей приголомшливий пиріг з рибою кижуч та смаженими грибами! Вершкове масло, яким змащується поверхня, є опціональним компонентом - без нього скоринка вийде менш золотистою, проте калорійність страви знизиться. Для більшої поживності до начинки можна додати рис.

Складові:

• дріжджове тісто – 800 г;
• кижуч - 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце;
• гриби – 300 г;
• зелень;
• масло вершкове – 70 г;
• сіль;
• кунжут.

Спосіб приготування:

1. Зайнятися начинкою, подрібнивши ножем філе кижуча і змішавши з прокрученою через м'ясорубку цибулею. Посолити цю масу, посипати зеленню.
2. Гриби нарізати, обсмажити зі шматочком вершкового масла|мастила| (не більше 15-20 грам).
3. Тісто поділити навпіл. Розкачати за розміром листа.
4. Викласти одну половину начинку. Укрити другою частиною, краї загорнути.
5. Змастити збитим яйцем та олією, посипати кунжутом. Випікати за 190 градусів 25 хвилин.

Цей продукт універсальний щодо смакових поєднань – його можна подати як закуску до пива або вишукану страву під вино. Вдало приготувати будь-які страви з кижуча допоможуть рекомендації професіоналів:

• Не використовуйте алкоголь для маринування цієї риби.
• Ідеально доповнюють кижуч волоські горіхи, коричневий цукор, печериці, імбир, бальзамічний оцет.
• Чи збираєтеся посмажити кижуч шматочками? Зробіть для них простий яєчний кляр із борошном – вони збережуть соковитість.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео: Кижуч - стейк на сковороді

Кижучвідноситься до сімейства Лососеві. Риба досить велика і в довжину може досягати 1 м, при цьому вага становить близько 15 кг. Залежно від місця проживання риба може мати різні параметри. До відмінних характеристик відноситься яскраво-срібляста луска (див. фото),саме через це таку рибу називають ще «сріблястим лососем». Також у кижуча досить велика голова з широким чолом і високе хвостове стебло. Люблять цю червону рибу за її ніжне та соковите м'ясо.На прилавках магазинів можна знайти свіжу, морожену, а також солону, копчену рибу, ще з неї виготовляють консерви.

Як обрати?

Дуже важливо знати правила вибору кижуча, щоб страва з нього вийшла смачною та корисною. Ось головні з них:

Корисні властивості

Користь кижуча полягає у його хімічному складі. Є в ньому велика кількість вітамінів, серед яких виділяється група В, яка є важливою для обміну речовин і для нормальної діяльності нервової системи. Багатий у цієї риби та мінеральний склад.Рекомендується вживати кижуч вагітним, дітям, а також людям з анемією, оскільки риба підвищує рівень гемоглобіну в крові. Є в цьому продукті омега-3, які важливі для серцево-судинної системи та для мозкової діяльності.

Використання в кулінарії

Кижуч використовують у кулінарії для приготування численних страв. Багато відомих ресторанах є ця риба. Її можна піддавати різній термічній обробці, але найсмачнішою вважається запечений кижуч.Ще одна смачна страва – шашлик із цієї риби. Правильно приготований кижуч на грилі виходить смачним і буквально тане в роті. З цієї риби можна приготувати смачний рулет, суп та численні закуски.

Як приготувати рибу Кижуч?

Кижуч, як та інші продукти, має свої особливості у приготуванні. Якщо ви хочете приготувати смачну страву, то необхідно обов'язково слідувати:

Шкода кижуча та протипоказання

Шкідливість кижуч може завдати при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Відмовитися від такої риби варто за наявності гастриту та проблем із печінкою. Не варто у великих кількостях їсти рибу вагітним жінкам.

Кижуч або сріблястий лосось, як і багато інших представників благородного сімейства лососьових, має високу харчову, біологічну та дієтичну цінність. Його м'ясо має надзвичайно ніжну, м'яку, соковиту консистенцію у поєднанні з оригінальним насиченим смаком та приємним ароматом. За смаковими перевагами сріблястий лосось мало чим поступається популярним делікатесним сортам червоної риби типу кети, сьомги або океанічного лосося, але, порівняно зі своїми іменитими родичами, він більш доступний за ціною. Святкові та повсякденні рецепти з кижуча мають однаковий успіх у професійних кухарів та кулінарів-аматорів. Адже страви з нього виходять не лише смачними та приносять масу гастрономічного задоволення, а й дуже корисними.

Незважаючи на те, що м'ясо цього мешканця морських глибин досить жирне, воно відрізняється невисокою енергетичною цінністю – 140 Ккал/100 г. Це ідеальний продукт для тих, хто стежить за стрункістю фігури та дотримується принципів правильного харчування. Він містить великі запаси білка у легкозасвоюваній формі, незамінних амінокислот, мінералів, біологічно активних органічних сполук та комплекс жирних кислот Омега-3.

Кухарі люблять кижуча за простоту приготування, тому що його м'ясо не костисте, завдяки чому не потрібно витрачати час на видалення всіх дрібних кісточок. Ще один плюс полягає в тому, що з цією рибою доступна будь-яка термообробка. З'ясуємо, які способи запікання дозволяють приготувати смачні, ситні та корисні страви з кижуча.

Підготовка інгредієнтів

Приготування запеченого кижуча – справа нехитра, проте і тут є свої особливості. Тушка великоголової риби з коротким, високим хвостовим стеблом і блискучою лускою в середньому важить 13-15 кг, а її довжина може варіюватися в межах від 90 см до 1 м. Специфіка приготування сріблястого лосося безпосередньо залежить від його розмірів. Помістити таку велику рибу цілком у стандартну духову шафу досить проблематично. Набагато зручніше запікати її порційно у вигляді стейків.

Весь процес підготовки риби до термообробки в духовці зводиться до очищення луски, видалення зябер і внутрішнього вмісту з наступним натиранням обробленої порційні шматочки або цільної тушки сіллю.

Якщо планується запекти рибу з овочами, коренеплоди потрібно ретельно вимити і просушити паперовими серветками. Брокколі необхідно розділити на суцвіття, плоди баклажану - розрізати на дві частини або нарізати кружальцями. Головки цибулі-порею можна запікати повністю або окремими кільцями.

Рецепти

Запікання риби може бути кількох видів: відкритого, закритого, короткочасного. У першому випадку для її приготування використовують жароміцні форми, грати, лист, шампури. При закритому способі продукт загортають у мішечок з фольги, поміщають у вогнетривку посудину під кришку, рукави або пакети для запікання з термостійкої та безпечної харчової плівки або розкладають по горщиках. Головна мета короткочасного запікання риби – отримання красивої скоринки золотистого кольору.

Існує безліч рецептів запеченого кижуча.Найпростіший варіант передбачає приготування стейків із сріблястого лосося у фользі. Докладно описувати його сенсу немає, оскільки цей рецепт настільки елементарний, що впоратися з ним зможуть навіть кулінари-початківці. У цьому випадку шматочки риби просто солять, перчать і при бажанні натирають прянощами. Залишиться вичавити лимонний сік, збризкати їм стейки, обернути фольгою і відправити в духовку.

Запікають страву при t 200-220 ° С, виставивши режим інтенсивного нижнього та верхнього нагріву. Робиться це в два етапи: спочатку протягом 15 хвилин, а потім, прибравши обгортку з фольги, ще 5 хвилин, щоб верхня частина стейків змогла добре підрум'янитися. Найкращим доповненням до сріблястого лосося, запеченого подібним чином, будуть рисові кульки в поєднанні зі свіжою зеленню.

Кижуч, фарширований зеленню

М'ясо червоної риби, цілком запеченої у фользі, порадує своїм натуральним смаком, неймовірним ароматом та апетитною рум'яною скоринкою без канцерогенів.

Складові:

• кижуч в охолодженому вигляді – 1,5 кг;
• чорний та червоний перець дрібного помелу;
• великомолота морська сіль;
• майонез;
• лимон – 1 шт.;
• зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля або цибуля-порей, селера).

Процес приготування.

1. Підготовлену тушку глибоко надрізати по всій довжині в кількох місцях, але не до кінця, тобто без пошкодження хребта. За рахунок таких надрізів, зроблених через рівні проміжки, повинна вийти акуратна рибна гармошка.
2. Приготувати суміш із солі, чорного та червоного перцю, а потім натерти нею рибину з усіх боків: усередині, зовні та між надрізами.
3. Деко застелити двома шарами фольги, зверху укласти кижуча, промазати його зовні і всередині розрізів майонезом, змішаним із лимонним соком.
4. Закласти всередину тушки начинку з|із| дрібно|мілко|
5. Готувати при t 200°C 25 хвилин, не забувши за 5 хвилин до того, як виймати кижуча, прибрати зверху фольгу, щоб дати йому час підрум'янитися.

Сріблястий лосось, фарширований зеленню, добре поєднується з рисовим або картопляним гарніром.

З броколі

Складові:

• кижуч, філе – 0,5 кг;
• броколі – 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 120 г;
• сир твердих сортів – 150 г;
• вершки чи сметана 30% жирності – 100 мл;
• яйця – 2 шт.;
• мускатний горіх – ч. л.

Процес приготування.

1. Підготовленого кижуча нарізаємо на шматочки завтовшки 1,5-2 см. Посипаємо скибочки перцем, збризкуємо соком лимона і залишаємо на півгодини маринуватися.
2. Зливаємо маринад, заливаємо окропом і припускаємо на слабкому вогні 8-10 хвилин.
3. Спаржеву капусту заливаємо окропом, підсолюємо і варимо 5-7 хвилин.
4. Картоплю відварюємо до напівготовності або запікаємо в мікрохвильовій печі.
5. Вершки чи сметану збиваємо з яйцями, перчимо, солимо і додаємо мускатний горіх.
6. Жароміцну форму змащуємо вершковим маслом, викладаємо шарами шматочки риби, броколі, картоплю і заливаємо вершково-яєчною сумішшю. Посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку запікатися на 25 хвилин при t 200–220°C.

З сиром та овочами

Процес приготування.

1. Рибу випатрати, відрізати голову з плавниками, очистити луску. Тушку промити, просушити та нарізати на шматочки.
2. Стейки посолити, поперчити, збризкати лимонним соком.
3. Цибулини нарізати на півкільця і ​​обсмажити до золотистого кольору.
4. Обсмажену цибулю викласти рівномірним шаром на дні форми для запікання, а зверху розмістити шматочки риби.
5. Томати нарізати кухлями і трохи підрум'янити на сковорідці в невеликій кількості олії, обсмажуючи з кожного боку не довше 7-10 секунд.
6. На стейки викласти шар помідорів, змастити майонезом, взяти велику тертку і натерти зверху сир.
7. Випікати в духовці при t 180-200 ° C 40 хвилин.

Під скоринкою сиру стейки з червоної риби виходять особливо соковитими та ніжними.

З картоплею та сметаною

Кижуча зручно запікати у тандемі з картоплею, оригінально подавши до столу в індивідуальних тарілочках із листів для запікання. Використання фольги гарантує отримання найніжнішого рибного філе, приготованого у власному соку, яким до того ж гарно просочиться гарнір з картоплі. З'ясуймо покроково, як це зробити.

Складові:

• тушка кижуча вагою близько 1 кг;
• картопля – 7–9 шт.;
• сметана жирністю 30% - 2 ст. л.;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Технологія запікання.

• Випатрану і очищену від луски рибину поділити на стейки. Оптимальна товщина порційних шматочків – 3 см. Промити та просушити рибні заготовки.

• На листі розкласти фольгу, піднявши її по краях так, щоб вийшов імпровізований лоток. Бортики з фольги перешкоджатимуть витіканню рибного соку у процесі приготування.
• Викласти шматочки кижуча, намагаючись укладати їх між собою якомога щільніше. Посолити та поперчити рибу.
• Нарізати картопля кружальцями завтовшки 0,5 см і розділити на дві рівні гірки.

• Викласти на стейки першу частину картоплі, сформувати із кружків рівномірний тонкий шар і змастити його сметаною.
• Решту картоплі розподілити поверхом другим шаром і теж присмачити його сметаною.
• Взяти ще один лист фольги і накрити їм зверху рибу з картоплею, добре прищипнувши по краях.
• Випікати при t 180-200 ° C в два етапи протягом 40 хвилин. Після перших 20 хвилин лист потрібно вийняти і прибрати верхній лист фольги, щоб шуба риби придбала апетитну скоринку під час подальшого запікання.
• Відправити кижуча до духової шафи ще на 20 хвилин допікатися.

Натерти сир будь-якого твердого сорту і посипати готову страву. Подавати на стіл запеченого кижуча з картоплею зручно прямо у фользі з нарізкою зі свіжих овочів та гілочками зелені.

Одна з головних переваг кижуча – універсальність у плані смакових поєднань. Цю рибу можна подавати як вишукану страву до вина або як демократичну закуску під пиво. Дотримання рекомендацій професійних кухарів допоможе успішно приготувати кижуча в духовці за будь-яким рецептом, що сподобався.

• При покупці кижуча варто віддавати перевагу свіжому або охолодженому продукту, щільному та пружному на дотик. Шкіра замороженої риби, як правило, має слабкий тонус, а м'якоть – в'ялу консистенцію. Розморожений кижуч - не найкращий варіант для запікання, оскільки таке м'ясо, побувавши в духовці, найчастіше виходить сухим.
• Філе сріблястого лосося славиться насиченим смаком та тонким ароматом. Коли воно свіже або охолоджене, виходить смачним саме по собі і без додавання приправ. Тим же, хто звик використовувати спеції, важливо знати міру. Пряних трав має бути щонайменше, інакше можна «забити» унікальний натуральний смак м'яса кижуча.
• Ідеальні смакові поєднання сріблястий лосось утворює з коренем імбиру, бальзамічним оцтом, мускатним та волоським горіхом, прованськими травами.
• Особливої ​​потреби у маринуванні кижуча перед запіканням немає, оскільки в ньому мало кісточок. Любителям маринадів можна порадити використовувати з цією метою просту суміш: лимонний сік + коріандр + мелений перець, щоб підкреслити багатство смаку лососини.
• Коли рибу з овочами запікають відкритим способом, сіль повинна використовуватися помірно, тому що під її впливом інтенсивно виділяється сік, внаслідок чого м'ясо виходить пересушеним, не набуваючи при цьому красивої рум'яної скоринки.

Рецепт приготування кижуча в духовці дивіться у нижче.

Червона риба кижуч корисна і дуже популярна у ресторанах. Особливою популярністю користуються страви на кшталт запеченого кижуча в духовці. Присутня кижуч у вишуканих салатах, цю рибу смажать на сковороді в паніровці та подають переважно з овочами.

Риба підходить для засолювання, маринування та копчення. Цінителі смачної їжі помітили, що шашлик із кижуча нічим не поступається шашлику з м'яса, а стейки цієї риби можуть чудово конкурувати з іншими м'ясними стравами. М'ясо цієї риби червоне, воно відрізняється, наприклад, від горбуші найкращими смаковими якостями, ніжністю та соковитістю, приємним ароматом та відсутністю великої кількості кісток.

Зараз походи ресторанами може дозволити собі не кожен. До того ж завжди так було і так буде, що рибні страви, приготовані в домашніх умовах дуже смачні, і неодмінно стануть відмінним доповненням до святкового столу. Однією з цих рибних страв є запечений кижуч у духовці зі свіжою зеленню. М'ясо цієї риби виходить ніжним та м'яким.

Хочу запропонувати вашій увазі найпростіший, але незрівнянно-смачний рецепт приготування кижуча у фользі в духовці. Цей рецепт не залишить нікого байдужим.

Рибка хоч і не зовсім доступна за ціною, але все ж таки іноді потрібно себе і своїх улюблених домашніх побалувати чудовою стравою.

Отже, приступаємо до приготування запеченого кижуча.

Кижуч в духовці, інгредієнти:

• Тушка свіжого кижуча – близько 2 кг
• Майонез з лимонним соком – кілька ложок
• По пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком
• Фольга для запікання

Кижуч у фользі в духовці - покрокове приготування

Очистимо від луски рибу, відріжемо спеціальними ножицями плавці (коли я купувала рибу, вона вже була без голови та нутрощів) і добре промиємо.

Потім паперовим рушником промокнемо всю зайву вологу і поріжемо рибу на шматочки — точніше надріжемо: ріжемо тільки м'ясо навколо, не чіпаючи хребет. Вийде, що шматочки м'яса триматимуться на хребті.

Це робиться для того, щоб готову рибу було легко розділити на шматочки, зберігаючи при цьому гарний акуратний вигляд. Залишиться лише гострим ножем розрізати хребет.

У посуді перемішаємо гість солі із перцем.

Добре натріть цією сумішшю рибу, в розрізах і всередині теж не забудемо.

Потім беремо фольгу і складаємо у два аркуші такої довжини, щоби риба помістилася. Викладаємо рибу на фольгу.

Востаннє помиємо зелень, струсимо, щоб не було зайвих крапель води і пучками закладаємо її всередину риби.

Загортаємо щільно кижуча із зеленню у фольгу і укладаємо на деко.

Відправляємо в розігріту духовку на 30 хвилин, але час приготування риби залежить від властивостей духовки та її нагрівання. Як відомо, будь-яка риба готується швидко, це правило відноситься і до запеченого кижуча.

Ну от кижуч у духовці готовий.

Дуже соковита, м'яка риба. А зелень… аромат неймовірний. Жодна людина не залишиться байдужою від досить простої, але дуже смачної страви запеченого кижуча у фользі в духовці.

Риба кижуч - одна з представників сімейства лососевих, яка мешкає в північноамериканській частині Тихого океану. Вага її може досягати 15 кг, а завдовжки деякі екземпляри виростають до одного метра. Від інших видів червоної риби кижуч відрізняється своїм зовнішнім виглядом - він має яскраво-сріблястий колір луски. Це один із найпоширеніших видів риб, що використовуються в кулінарії. М'ясо кижуча дуже ніжне і соковите, а також має приємний аромат. За смаковими характеристиками цю рибу можна порівняти із сьомгою або фореллю.

Чим корисний кижуч?

М'ясо цієї риби (крім відомих усім поліненасичених кислот Омега-3) містить дуже багато вітамінів та мінеральних речовин. До основних їх відносяться вітаміни групи В, залізо, натрій, магній, калій, кальцій, хлор, нікель, фосфор, фтор, цинк, хром і молібден. Найкраще зберігає вміст корисних речовин, запечений кижуч (в духовці) або приготовлений на пару. Калорійність м'яса кижуча становить близько 140 калорій у 100 грамах, але цей показник варіюється в залежності від місця проживання риби.

Як готують кижуч?

Як приготувати рибу кижуч? У духовці, на парі, на вугіллі чи вогні - варіантів безліч. Крім того, можна зварити юшку з цією смачною рибкою, засолити її або підсмажити в паніровці. Ви можете використовувати практично будь-який спосіб приготування, ця риба завжди буде смачною. Головне – враховувати, для кого ви готуєте. Для раціону майбутніх мам найкращим варіантом буде кижуч у духовці або приготовлений на пару. Крім того, цей вид риби можна надавати дітям будь-якого віку. Навіть найменших варто порадувати цим м'ясом, тому що в ньому дуже мало дрібних кісточок, тому можна не переживати, що вони трапляться вашому малюку. А ось людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та печінки краще не вживати цю рибку у великих кількостях, особливо приготовлену не найкориснішим чином: обсмажену на олії або запечену з великою кількістю майонезу.

Рецепт запеченого кижуча

У кулінарії існують найрізноманітніші рецепти запікання риби у духовці. Для наведеного нижче способу приготування знадобиться:

Процес приготування

Запікання риби в духовці - один із найпростіших способів приготування. Головне – правильно виставити температуру та укласти всі інгредієнти на деко. Отже, необхідно почистити рибу, випатрати, зрізати з неї плавці і видалити зябра. Потім промити під проточною водою і зробити кілька надрізів розміром приблизно половину тушки. Після цього кижуча посолити, поперчити і покласти на блюдо для запікання. Дно страви змащувати не потрібно, тому що ця риба сама по собі досить жирна. У черевце риби покласти кілька часточок лимона та лавровий лист. У надрізи – помідор та лимон, нарізані кружальцями, полити рибу майонезом. Поставити у духовку, нагріту до 160 градусів. Кижуч у духовці готується близько 40 хвилин. Час залежить від потужності печі, а також від розміру риби. Подавати її потрібно, розрізавши на порційні шматки та прикрасивши зеленню. Як гарнір зазвичай використовують відварений рис, овочі або картопля.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+