Калорійність Вівсяне борошно. Хімічний склад та харчова цінність. Корисні властивості та можлива шкода вівсяного борошна, його калорійність. Вівсяне борошно – основа смачних та корисних десертів
Адепти здорового харчування вивели на ринок низку нових продуктів. Серед них – екзотичні суперфуди, малопопулярні овочі та різні види корисного борошна. Особлива популярність отримала вівсяне борошно - її властивості максимально близькі до пшеничного, а ніжний і збалансований смак не зміщує акценти звичних страв.
Але чи таке корисне вівсяне борошно, як стверджують нутриціологи, кому заборонено використовувати інгредієнт і що краще – приготувати порошок з вівсянки вдома чи купити в найближчому супермаркеті?
Що потрібно знати про вівса
Це рід однорічних трав'янистих рослин, які належать до сімейства злаків. З усього роду особливо виділяють овес посівний - саме цю культуру обробляють у промислових масштабах і використовують як кормову/харчову рослину.
Усього існує 22 різновиди вівса. Вони ростуть у помірних країнах Старого Світу. Всі представники роду, крім Avena sativa або посівного вівса, вважаються злісними бур'янами, які отруюють ґрунт та заважають нормальному розвитку іншої флори.
Ботанічний опис
Згорнуте листя рослини звисає з довгих точених стебел, на яких також формуються суцвіття. Суцвіття є мініатюрною волоттю, яка складається з великих, ледве звисаючих колосків.
На цих колосках розвивається 2-3 квітки. Вони стиснуті з обох боків рослинними захисними лусочками. На верхівці формується зав'язь, від якої відходять перисті приймочки.
Плід рослини є зернівкою. Вона щільно загорнута в шкірясту квіткову луску і забезпечена поздовжнім жолобком.
Саме зернівки використовують у промислових продовольчих цілях, піддають обробці та вживають у їжу.
Корисні властивості злаку
Овес відносять до стародавніх злаків. До цього списку зараховують також амарант, кіноа та теф. Чим давні злаки відрізняються від сучасних? Насамперед - особливостями структури. Стародавні культури не були піддані гібридизації або генетичній модифікації. Вони дійшли до нас практично в первозданному вигляді і нічим не відрізняються від того ж вівса та амаранту, які росли тисячу років тому.
Ще одна перевага – нутрієнтний склад. У 100 г цільного вівса міститься 17 г білка і 11 г харчових волокон. Для порівняння - в сучасному рисі міститься 3 г білка і 0,4 г харчових волокон. Овес витрачає більше енергії на засвоєння, забезпечує організм тривалим насиченням та збагачує набагато більшим обсягом корисних вітамінів/нутрієнтів.
Овес - найкращий варіант для поживного сніданку
Нутриціологи запевнили нас, що сніданок задає тон харчування цілого дня. Якщо ранковий прийом їжі не постав, то гармонізувати метаболізм протягом дня буде важко. Тим, хто віддає перевагу вуглеводним сніданкам, найкраще звернути увагу на цілісний овес. Він допоможе уникнути переїдання, знизить потяг до шкідливих солодощів та зарядить енергією повільних вуглеводів на цілий день.
Білок, що міститься у зернах, допомагає організму запустити процес регенерації, вуглеводи синтезують енергетичний потенціал, а жир підтримує життєдіяльність клітин організму. Вітаміни та мінерали, якими рясніє овес, покращать метаболічні процеси, завдяки яким ви зможете краще рухатися, раціональніше мислити і провести день набагато продуктивніше.
Клітковина
До складу вівса входить розчинна клітковина – груба частина рослини, яка виконує функції пребіотика. Організм не може повною мірою засвоїти та переробити клітковину. Після потрапляння всередину речовина приймає текстуру рідкого гелю та рівномірно розподіляється по всьому організму. Хіба це добре? Так. Клітковина стабілізує кишкову мікрофлору та пригнічує запальні інфекційні процеси. Вона створює додатковий захист тканин та слизових, що покращує їхню роботу та зводить ризик зараження до мінімального.
Нутриціологи довели, що клітковина сприяє гармонійному схуднення. Щоденне вживання 14 грамів речовини допомагає приборкати апетит і знизити споживання калорій на 10%.
Чим ще корисна клітковина:
- контролює рівень глюкози у крові;
- виступає в ролі профілактичного засобу від раку грудей та раку кишечника;
- мінімізує акне та загоює постакне за рахунок гармонізації внутрішньої мікрофлори;
- підтримує тривалу ситість, що заважає організму «зірватися» на шкідливі перекушування;
- регулює функціональність кишечника та рятує від проблем з нерегулярним випорожненням;
- знижує рівень так званого "шкідливого" холестерину в крові.
Низький глікемічний індекс
Глікемічний індекс – реакція організму на надходження чистої глюкози (цукри). Чим вище ГІ, тим швидше і інтенсивніше стрибки цукру, що надає несприятливий вплив на організм.
ГІ вівса достатньо для того, щоб забезпечити організм значним енергетичним потенціалом і запобігти різким стрибкам глюкози в крові.
Низький глікемічний індекс мають тільки неочищені зерна вівса. Вівсянка швидкого приготування або перероблена каша, навпаки, відзначаються високим ГІ та мінімальними корисними властивостями.
Можлива шкода вівса
У цільнозернового древнього злаку є недоліки. Вони незначні і поступаються перевагами, але кожен споживач повинен бути обізнаний про можливі ризики.
Велика кількість крохмалю
Практично у всіх цільнозернових міститься висока концентрація крохмалю. Саме тому порції вівса слід контролювати. Оптимальна порція для чоловіків – 150 грам, для жінок – 100 грам. Якщо ви займаєтеся інтенсивною фізичною чи інтелектуальною активністю, то обсяги споживання вівса можуть бути збільшені.
Навіщо регулювати концентрацію крохмалю? Його велика кількість підвищує виділення інсуліну, що може призвести до різкого збільшення жирового прошарку і розвитку запальних процесів.
Висока калорійність
Калораж стародавніх злаків набагато вищий, ніж у сучасних. Враховуйте це під час приготування та скорочуйте звичну порцію на 15-30%. Навіть маленька тарілка вівса принесе набагато більше користі у вигляді калорій, клітковини та нутрієнтів, ніж подвійний обсяг рису, кукурудзи чи пшениці.
Глютен
Спочатку овес не містив глютен. Збудник запальних процесів виник у ньому поступово під час розвитку та вирощування культури. Як сталося зараження? Партії вівса могли висаджувати поряд із полями пшениці, що містить глютен. У результаті спільного розвитку рослин відбувалося перехресне зараження. Більше того, клейковина може зберігатися у ґрунті та передаватися наступним посівам. Спільна промислова обробка на тих самих об'єктах також сприяє зараженню глютеном.
Клейковину необхідно уникати пацієнтам з целіакією та придбаною/вродженою алергією на речовину. Про наявність глютену виробник повинен повідомити на упаковці. Щоб повністю переконатися у відсутності/наявності речовини – перевіряйте склад.
Хімічний склад вівсяного борошна
Як приготувати борошно вівсяне
Єдиний недолік навіть найякіснішого промислового вівсяного борошна - гіркота. Вона з'являється спонтанно і змащує загальну картину страви непотрібним акцентом. Щоб позбавитися гіркоти можна приготувати борошно самостійно. Для цього знадобляться всього 2 інгредієнти: кухонний комбайн або блендер та цільнозерновий овес.
Розрахуйте кількість злаку за простою формулою: після обробки ви отримаєте всього початкового обсягу вівса. Необхідно кількість крупи засипте в кухонний комбайн/чашу блендера та перемелюйте вміст до необхідної структури. Колір вівсяного борошна, що вийшов, нагадуватиме пшеничну цільнозернову.
Що робити, якщо немає блендера чи кухонної машини? Прокрутити овес можна через звичайну м'ясорубку. Головне – встановити гострий ніж, потім розгойдувати ручку вперед-назад до отримання необхідного результату. Недолік такого методу - розмір фракцій. Вівсяна мука буде мало схожа саме на муку, тому можуть виникнути труднощі з її подальшим приготуванням.
Також можна зробити вівсяне борошно вручну за допомогою ступки та маточки, але це займе колосальну кількість часу. Ще один варіант – самостійно перетерти злак. Засипте зерна в пакет, впустіть повітря, щільно закрийте його і покладіть на рівну поверхню. Качалкою почніть розкачувати вміст пакету, поки зерно не зруйнується.
Ретельно перемішайте готовий продукт і помістіть в ємність, що щільно закривається. Вівсяне борошно власного приготування можна зберігати кілька місяців, уникаючи контактів з рідинами та ультрафіолетовим випромінюванням.
Особливості гастрономічного використання борошна
До складу вівсяного борошна входить на порядок менше глютену (у порівнянні з білим пшеничним), тому потрібно постаратися, щоб воно «схопилося». Щоб покращити структуру страви можна додати більше рідин або загусників на кшталт банана чи яйця. Також допоможе поєднання кількох різновидів борошна. З вівсяним борошном відмінно поєднується кукурудзяна, пшенична цільнозернова, ячмінна та рисова. Пропорції можна варіювати за обставинами, але найкраще додавати однакову кількість всіх видів борошна.
Як вибрати овес для вівсяного борошна
Від якості вибраного вівса залежить не лише смак страв, а й ваше здоров'я. Відмовтеся від вживання готової сухої граноли, мюслі та вівсянки швидкого приготування. Такий овес зазнав тривалої термічної обробки - у нього зруйнована оболонка, в якій міститься левова доза корисного складу.
Щоб знайти якісний овес – читайте склад. Єдиний рядок, який допустимий у складі - цільнозернові злаки. Якщо поряд з вівсом вказані стабілізатори, ароматизатори, додаткові цукри та консерванти, необхідно вибрати більш корисний варіант.
Також потрібно звернути увагу на упаковку. Крупи або борошно повинні зберігатися в герметичній ємності, щоб не допустити прогоркання жирів. Вибирайте органічні продукти та будьте здорові!
Окт-21-2017
Про борошно:
Біле хлібне борошно - найзручніше для будь-якої випічки, і воно найбільше використовується в основних рецептах хліба. Біле борошно виготовляється із пшеничного зерна, очищеного від зовнішніх висівок. «Хлібне» борошно - це борошно найвищої якості, яке найбільше підходить для хлібопічки, тому що в ній міститься велика кількість глютена, який робить тісто еластичним, і за допомогою дріжджів хліб виходить повітряним.
Хлібне непросіяне борошно застосовується у багатьох рецептах. Це борошно роблять із зерна пшениці, воно більш грубе, ніж звичайне біле борошно, в ньому більше смаку і більше корисних речовин. Так як в цій муці міститься більше висівок, то хліб виходить грубіший, важкіший. Для будь-якої хлібопічки найкраще використовувати суміш хлібного білого борошна з непросіянним борошном, тоді хліб виходить смачнішим.
Сіра хлібна мука має більш дрібну текстуру, ніж непросіяна, так як з неї видалена частина висівки. Як непросіяне борошно, її краще використовувати в суміші з білим хлібним борошном при випічці.
Солодове, або зернове, борошно виготовляється з пшениці, ячменю та інших злаків. Зерна злаків спеціально пророщують, після чого висушують і переробляють на борошно. У солоді знаходяться вітаміни, мінерали та корисні речовини, які сприяють прискоренню процесу бродіння в тісті, покращують смак та колір тіста. Хліб з додаванням солодового борошна (солоду) черствіє не так швидко, як пшеничний. Однак підвищений вміст борошна із солоду може зіпсувати хліб, що випікається - він стане липким і непропеченим. Хліб із солодового борошна має більш солодкий смак та легкий горіховий присмак.
Житнє борошно утворюється в результаті розмелювання жита. Вона багата на вітаміни, клітковину, цинк, марганець, магній, залізо, калій. У ній мало глютена, тому її необхідно змішувати з білим борошном.
Хліб з житнього борошна виходить темним, щільним, смачним, хоча липкіший, і може здатися, що м'якуш житнього хліба не пропікся.
Житнє борошно буває чотирьох сортів:
пеклована - це найтонший помел;
сіяна - це вищий сорт житнього борошна, вона має світлий відтінок і дрібний помел, багата на вітаміни, і випічка з неї корисна при дотриманні дієт.
обдирна - містить дрібні частини оболонки зерен, найпопулярніша серед господинь, хліб з неї має еластичний пористий м'якуш.
шпалерна - це найкорисніша, містить велику кількість висівок, клітковину та великі частинки зерен.
Борошно із спельтою, отримане з особливого сорту пшениці - спельти (полби). З неї хліб виходить смачним із легким горіховим присмаком. Він більш насичений і багатий на поживні речовини, ніж хліб з житнього борошна.
Кукурудзяне борошно виготовляється з кукурудзяних зерен, воно буває як дрібним, так і грубим. Її бажано додавати при випіканні хліба, але використовувати потроху, оскільки там мало глютена.
Пшоняне борошно виходить при розмелюванні проса. До тесту з пшоняної муки необхідно додавати яйця, тому що в ній міститься дуже мало клейковини. Для випікання хліба пшоняне борошно рідко використовують, і тільки в поєднанні з іншими сортами борошна, що робить м'якуш хліба дуже смачним.
Рисова мука не містить глютену, в ній мало жирів, натрію і клітковини.
Її використовують при випіканні продукції для дієти хворих на алергію, при захворюваннях кишечника, судин та серця.
Перлове борошно має ніжний, солодкуватий смак, з нього виходить м'який хліб. У ній дуже багато глютена, тому її потрібно змішувати з білим борошном для випікання хліба.
Безглютенова мука зазвичай складається з суміші крохмалю і якогось безглютенового борошна, наприклад, картопляного, рисового, горохового або соєвого. У складі деяких буває рослинна клітковина, її додають, щоб хліб вийшов коричневим. Безглютенове борошно можна придбати у великих супермаркетах. Для хлібопічок підійдуть лише ті сорти борошна, які були спеціально для них створені. Звичайне безглютенова мука не підійде.
Скільки калорій у борошні?
Калорійність муки залежить від виду. Вид кінцевої обробки для калорійності продукту також є важливим критерієм. Чим дрібніше помел борошна, тим калорій більше.
Таблиця калорійності борошна, на 100 г продукту:
| Продукт | Калорії, в ккал |
| калорійність борошна пшеничного | 342,0 |
| борошна пшеничного 1 сорту | 331,0 |
| борошна пшеничного 2 сорти | 324,0 |
| борошна пшеничного вищого гатунку | 334,0 |
| борошна пшеничного цільнозернового | 298,0 |
| калорійність вівсяного борошна дієтичного | 369,0 |
| калорійність кукурудзяного борошна дієтичного | 330,0 |
| калорійність рисового борошна дієтичного | 371,0 |
| калорійність житнього борошна сіяного | 304,0 |
| калорійність лляного борошна | 412,0 |
| калорійність гречаного борошна дієтичного | 367,0 |
| калорійність соєвого борошна необезжиреного | 385,0 |
А харчова цінність борошна, різних сортів, ось така:
Таблиця харчової цінності борошна (БЖУ), на 100 г продукту:
| Продукт | Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглець. гр. |
| борошно пшеничне | 9,2 | 1,2 | 74,9 |
| борошно пшеничне 1 сорту | 10,6 | 1,3 | 67,6 |
| борошно пшеничне 2 сорти | 11,7 | 1,8 | 63,7 |
| борошно пшеничне вищого ґатунку | 10,3 | 1,1 | 68,9 |
| борошно пшеничне цільнозернове | 11,5 | 2,2 | 55,8 |
| борошно вівсяне дієтичне | 13,0 | 6,8 | 64,9 |
| борошно кукурудзяне дієтичне | 7,2 | 1,5 | 70,2 |
| борошно рисове дієтичне | 7,4 | 0,6 | 82,0 |
| борошно житнє сіяне | 6,9 | 1,4 | 67,3 |
| борошно лляне | 36,0 | 10,0 | 20,0 |
| борошно гречневе дієтичне | 13,6 | 1,2 | 73,7 |
| борошно соєве необезжирене | 36,5 | 18,6 | 17,9 |
Рецепт? Рецепт!
Що можна приготувати з муки, скажімо з гречаної?
До речі, гречане борошно не тільки має ніжний горіховий смак, але й дуже легко перетравлюється і корисне для організму. Вона багата на вуглеводи, всі вісім необхідних амінокислот і майже всі вітаміни групи В. Гречана крупа зміцнює капіляри, дуже корисна для кишечника, особливо при запорах. Крім того, вона відома своїми знижувальними властивостями холестерину, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини. Гречане борошно має сірувато-коричневий колір і має злегка гіркуватий смак.
Гречані млинці:
Складові:
800 г гречаного борошна, 1 л молока, 25 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 100 г олії, 5 г цукру, 3 г солі.
Спосіб приготування
У глибокий посуд влити 2/з частини теплого молока, розвести в ньому дріжджі, додати|добавляти| муку|борошно|, розтерті жовтки і вершкове масло. Вимісити тісто, накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.
Коли тісто підійде, покласти в нього цукор, сіль, обдати гарячим молоком, що залишилося, збити, додати збиті білки, знову поставити в тепле місце для підйому.
Набираючи тісто великою ложкою або ополоником, випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.
Готові млинці укласти на тарілку чаркою. Гречані млинці можна подавати з олією та сметаною.
Овес - трав'янистий злак, відомий людині протягом тисячоліть. Про цілющі властивості простої посівної культури знали лікарі Стародавньої Греції. Невибаглива рослина дає насіння, придатне для виготовлення борошна.
Сучасна мікробіологія підтвердила всі відомі раніше корисні якості продукту та відкрила нові цінні властивості.
Калорійність вівсяного борошна
Переваги зернового вівса полягають у змісті:
- амінокислот у значних кількостях, серед них – життєво необхідних,
- вітамінів, у тому числі, найважливішої для здоров'я групи В,
- мінералів, з яких залізо та калій присутні у значних кількостях.
У процесі вироблення борошна зберігається збалансоване співвідношення елементів зерна.
Від споживання 100 г вихідного продукту людина отримає близько 370 ккал енергії.
Високою калорійністю вівсяна мука зобов'язана вуглеводам. Більше половини з них – крохмаль, який разом із розчинною клітковиною створює корисну для травлення гелеподібну, слизову консистенцію при кулінарній обробці.
На відміну від пшеничного борошна, вуглеводи вівса – повільні, що віддають енергію поступово та рівномірно.
Борошняни вважаються важкими для перетравлення. До борошна з вівса це не стосується.
Для страв із вівсяного борошна користь та шкода співвідносяться як 100:1. Одиниця скидається на рахунок алергії на загальний білок злаків та глютен, які є у всіх зернових субстанціях. Інша індивідуальна реакція на овес – випадок дуже рідкісний.
Як зробити вівсяне борошно самостійно
Доступний та популярний спосіб виготовлення дієтичного борошна в домашніх умовах полягає у подрібненні крупи Геркулес. Пластівці пропускають через м'ясорубку або розмелюють у кавомолці.
Так отримують продукт, більш цінний, ніж покупне борошно, позбавлене щільних зернових фракцій.
Інша порада про те, як зробити вівсяне борошно, - більш важка для виконання, але заслуговує на увагу прихильників здорового харчування.
- Цілісні зерна запарюють на 12 годин.
- Залишок води зливають, рівний шар зерен обережно прогрівають у духовці або мікрохвильовій печі до висихання і легкого потемніння.
- Масу подрібнюють до порошку, пропускають через сито із середніми осередками.
Отримане борошно - знамените толокно, що зберігає всі корисні елементи зерна при калорійностівсього 120 ккал.
До складу багатьох хлібопекарських виробів входять продукти переробки вівса. Добавки підвищують кулінарні переваги булочок, пирогів.
При виготовленні випічки з вівсяного борошна як основного інгредієнта лідирують млинці, коржики, кекси, печиво. Неповторний смак страв поєднується з їхньою користю для здоров'я.
Скласти власний рецепт печива з вівсяного борошна може будь-яка господиня. Так готується відоме європейське тісто для домашніх десертів.
У нього вводяться шматочки шоколаду, фруктові, горіхові, пряні добавки у різних співвідношеннях. Найулюбленіший інгредієнт – імбир. Новорічна випічка має форму фігурок звірів, зірок, сніжинок.
Для приготування потрібно:
- 2 скл. борошна вівса, 0,5 скл. пшеничний,
- 1 яйце,
- 0,5 скл. піску,
- 50 г сл. олії,
- 1 ст. л. меду,
- 1 ст. л. сметани,
- 5 г розпушувача,
- 1 ч. л. порошку імбиру або добавки на смак.
Готують теплу масляно-медово-сметанную суміш, з'єднують із збитим з цукром яйцем і борошном, вимішують тісто, формують коржі, випікають близько 20 хв.
Розсипчасте печиво прикрасить сніданок, порадує дітей та дорослих. Аромат та апетитний вид випічки зроблять застілля святковим. Добра енергія вівсяного зерна підвищить тонус, зробить роботу продуктивною.
Рецепт хліба
Смачний домашній хлібз вівсяного борошна у хлібопічці урізноманітнить та оздоровить сімейний раціон.
Для формування закладки:
- порошок вівса з'єднують з пшеничним борошном, пропорція - 1:1,5,
- на 350 г сухої основи знадобляться 250 г молока, 20 г рафінованої олії, 80 г цукру, 20-25 г сухих дріжджів, 40 г пластівців Геркулес,
- подальші дії проводять за інструкцією до хлібопічки.
Маска
Поживна масказ вівсяної муки для обличчя готується просто і швидко.
Порошок розводять водою до густої сметани, наносять на шкіру, витримують 10-20 хвилин, змивають.
Шкірний покрив отримує харчування, підвищує пружність, омолоджується. Така маска принесе користь волоссю, рукам, нігтям.
А ось ще й відео із рецептом.
Вівсяне борошно цілком може замінити звичайне борошно, з якого ми звикли випікати різні страви. Борошно з вівса набагато корисніше, а випічка з нею виходить дуже оригінальною на смак. У чому її користь? Що можна приготувати з борошна? Відповіді на всі запитання знайдете у цьому матеріалі.
Опис продукту
Вівсяна мука буває дуже різноманітною, хоча всі її види роблять з вівса. Це може бути цільнозернове борошно, яке на вигляд нагадує трохи подрібнене зерно. Такий продукт зберігає в собі всі корисні якості цілісного зерна і відмінно підходить для тих, хто хоче позбутися зайвих кілограм та дотримується здорового харчування.
Є борошно середнього помелу, яке містить у собі велику кількість клітковини. А є продукт тонкого помелу, який одержують шляхом повного очищення зерна від оболонки та висівок. У результаті виходить продукт, який швидко засвоюється та відмінно підходить для різноманітної випічки і не тільки. Звичайно, позитивні відгуки більшою мірою отримує борошно цільнозернове або, як його ще називають, грубого помелу. Оскільки у ній зберігаються всі корисні властивості вівса.
Склад та енергетична цінність
Оскільки даний продукт є натуральним, то таке борошно містить у собі велику кількість вітамінів та корисних елементів. Щоб переконатися, достатньо вивчити хімічний склад продукту. Вівсяне борошно містить у собі вітаміни групи В, Е та РР, а також корисні для організму амінокислоти, кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, ефірні олії тощо. Цей вид продукту містить 369 калорій на 100 г. продукту, борошно з вівса містить у собі 13 гр. білків, майже 7 г жирів та понад 64 г вуглеводів.
Незважаючи на високу калорійність, цей продукт все одно відноситься до дієтичних. А все тому, що в ньому великий вміст клітковини і білків, що легко засвоюються.
Глікемічний індекс
Для тих, хто стежить за своєю стрункістю та контролює вагу, дуже важливо знати глікемічний індекс продуктів. Також це важливий чинник для діабетиків. ГІ вівсяного борошна в середньому становить 45 одиниць. Таким чином, це борошно відноситься до продуктів із середнім рівнем ГІ.
Тих людей, у кого виявлено непереносимість глютену, хвилює питання – чи є глютен у вівсяному борошні? Як і в більшості злакових продуктів, овес теж містить глютен. Правда, на відміну від інших видів продукту в даному борошні його зміст не такий великий. Овес містить у собі 21% цього складного білка. Для порівняння – у пшеничній борошні його 80%.
Користь та шкода
Завдяки численним корисним елементам та вітамінам цей вид борошна, безумовно, приносить велику користь організму. Продукт містить у собі клітковину двох видів: розчинну та нерозчинну. Перша допомагає боротися із цукровим діабетом, а друга виводить шлаки та токсини з організму. Також вівсяне борошно має корисні властивості для нормальної роботи печінки, нирок та серця. Продукт допомагає знижувати рівень поганого холестерину, знижує ризик виникнення тромбів, нормалізує тиск та позитивно впливає на зміцнення нервової системи. Також допомагає швидко і природно набрати м'язову масу, за що цей злаковий продукт так цінують спортсмени.
Регулярне вживання такого продукту допомагає покращити пам'ять, розвиває уважність та допомагає збільшити працездатність. Крім того, завдяки природним антиоксидантам цей вид борошна позитивно впливає на красу та здоров'я шкіри та волосся. Завдяки тому, що це борошно не містить у собі крохмаль, його можна використовувати для схуднення. Під час деяких дієт цілком дозволяється виготовлення нескладних десертів на основі вівсяного продукту. Виходять такі страви корисними та смачними. Крім того, цей продукт допомагає покращити травлення, нормалізує роботу кишечника, що в комплексі допомагає позбутися зайвих кілограмів.
Що стосується шкоди, то цей продукт має свої протипоказання. Не рекомендується вживати цей вид борошна тим, у кого виявлено алергію або індивідуальну непереносимість. Людям, чий організм погано засвоює кальцій, також не рекомендується вживати цей злаковий продукт.
Зловживання такою мукою і виробами з неї може згубно позначитися на здоров'ї.
Відмінність
Перш ніж вибрати той чи інший вид борошна, багато хто замислюється над тим, як вони відрізняються один від одного, і який вид борошна корисніший.
Від пшеничного борошна
Для того щоб зрозуміти, чому багато під час дієт вибирають саме вівсяне борошно, варто ретельно вивчити різницю між вівсяним і пшеничним борошном. Калорійність в обох продуктів приблизно однакова, але вівсяна все ж таки вважається дієтичною. А все тому, що вівсяний продукт має цінний білок, який легко засвоюється організмом людини. А ось пшеничне борошно складається з простих вуглеводів, які не можуть приносити велику користь організму. Крім того, вівсяне борошно містить у собі клітковину, яка виводить шлаки та очищає організм. А ось пшеничний продукт не може похвалитися такою властивістю.
Виходить, що вівсяна мука набагато корисніша, нею цілком можна замінити пшеничну в тому випадку, якщо є проблеми із зайвою вагою і не тільки.
Від толокна
Часто у продажу можна зустріти не просто вівсяне борошно, але ще й вівсяне толокно. У чому різниця? Спочатку толокно виготовляють із цільної провареної крупи, а потім її перетирають у ступці. Завдяки особливій технології виготовлення в толокно потрапляють не тільки висівкові оболонки, а й зародкові. А ось борошно виготовляється із зародкових зерен. У цьому й криється головна відмінність борошна та толокна.
Як зробити вдома?
У домашніх умовах цілком можна самостійно виготовити муку, яка стане основним інгредієнтом для корисної випічки. Для її виготовлення цілком підійдуть звичайні вівсяні пластівці. Тільки не варто використовувати продукт швидкого приготування. Потрібні звичайні пластівці, які слід варити 25-30 хвилин. Перемолоти пластівці можна в кухонному комбайні чи блендері. Якщо в будинку немає ні того, ні іншого виду кухонної техніки, то цілком підійде звичайнісінька кавомолка. Як правило, весь процес подрібнення займає не більше однієї хвилини.
Ви зможете самостійно контролювати ступінь помелу. Головне, щоб борошно вийшло однорідним і в ньому не залишилося великих шматочків пластівців, інакше це негативно позначиться на випічці. Якщо траплятимуться великі шматочки пластівців, можна їх просто витягнути чи струсити кавомолку і продовжити подрібнення до однорідного стану.
Використовувати таку муку можна відразу, а можна зберігати її в скляній ємності із щільною кришкою.
Рецепти страв
Замінюючи вівсяним борошном пшеничне, можна спекти дієтичні та низькокалорійні кекси або млинці. У нас є кілька цікавих рецептів, які допоможуть вам урізноманітнити щоденне меню.
Почнемо ми з рецепту смачних млинців. Для початку підігріваємо чотириста мілілітрів натурального молока. Сильно гріти молоко не потрібно. Потім додаємо туди дві столові ложки будь-якого меду та повністю розчиняємо його в молоці. Додаємо два сирі яйця, трохи солі та чайну ложку розпушувача. Після додаємо сто п'ятдесят грам попередньо розтопленого і охолола вершкового масла і двісті шістдесят грам вівсяного продукту. Вершкове масло в рівних пропорціях можна замінити на соняшникову. Змішуємо всі інгредієнти, готуємо рідке тісто та випікаємо на розпеченій сковороді наші млинці.
Для любителів солодких кексів під назвою «мафіни» ми маємо перевірений рецепт. Двісті грам вівсяного борошна змішуємо з двома чайними ложками розпушувача, перемішуємо і поки що відставляємо убік. Беремо два стиглі банани середньої величини і перетворюємо їх на пюре. Сюди чудово підійдуть перестиглі фрукти. До фруктового пюре додаємо сто грам розтопленого вершкового масла, два сирі яйця і сімдесят грам цукру. Все ретельно збиваємо і поступово вводимо борошно. Тісто має вийти не дуже густим. Наповнюємо їм форми і випікаємо двадцять - двадцять п'ять хвилин при 180 ° С.
А ось ще один рецепт найсмачнішого домашнього печива, яке припаде до смаку і дорослим, і дітям. Беремо склянку вівсяного борошна, чверть склянки вівсяних пластівців (звичайних, а не швидкого приготування), сто грам вершкового масла|мастила|, дві-три столові ложки цукру, два яйця і чайну ложку розпушувача. Яйця збиваємо із цукром до стану пишної піни. Потім додаємо пластівці та розтоплену олію. Все ретельно перемішуємо і поступово додаємо інгредієнт, що залишився, поки не вийде густе тісто. За бажання можна додати трохи родзинок, горіхів або цукатів. Тісто викладаємо мокрою ложкою на пекарський папір, випікаємо до готовності при 180 ° С.
Докладніше про те, як зробити вівсяне борошно в домашніх умовах, дивіться у наступному відео.
Статті на тему
