Який шоколад ви їсте? Як визначити чи справжній він! Як відрізнити справжній, якісний шоколад від підробки
Захисту від підроблених продуктів у нас небагато. Але захищатися потрібно, особливо – вибираючи продукти для новорічного столу. Візьміть на замітку кілька простих способів визначення якості продуктів у домашніх умовах.У ковбас оболонка має бути сухою, без слизу і, тим більше, без цвілі. У розрізаної ковбаси зріз соковитий, без сірих плям. Щоб їх замаскувати, ковбасу можуть підфарбувати фуксином. Наріжте ковбасу і облийте горілкою. Від фуксину алкоголь стає червоним.
Здуття кришки та денця металевої банки пов'язане із накопиченням газоутворюючих мікроорганізмів, що робить продукт непридатним до споживання.
Осад у бутлі – його наявність свідчить про окислення продукту. Така олія віддає гіркотою і при нагріванні піниться.
Розтопіть шматочок вершкового масла|мастила| в теплій горілці, якщо вона помутніє - перед вами фальсифікат.
У цьому меді вода відсутня. Опустіть у мед на 8-10 хвилин шматочок хліба. У нерозбавленому меді хліб затвердіє. Якщо розм'якшився – перед вами цукровий сироп.
Розмажте мед папірцем, а на «медовій» смужці напишіть щось хімічним олівцем. Якщо виявиться напис синього кольору – в меді є волога.
Додайте до невеликої кількості меду, що розбавив водою, краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
Розчиніть мед у воді (1:2). Розчин фальсифікованого меду буде каламутним, через якийсь час на дно випаде осад.
Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда.
Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - було додано цукор.
Якщо капнути хорошим жирним молоком на ніготь, форма краплі майже не зміниться. Крапля молока, розведеного водою, розпливеться. Хороше молоко густе, чисто-білого кольору, а розбавлене водою - рідке з блакитним відтінком.
Натисніть на м'ясо пальцем, якщо ямка, що утворюється, швидко вирівнюється - м'ясо хороше. Свіже м'ясо на розрізі майже сухе. Якщо м'ясо добре проморожене, нагрійте ніж і проколіть м'ясо, якщо воно зіпсоване, ніж матиме неприємний запах.
При зануренні чорного перцю у воду хороші зерна тонуть, а погані спливають.
Зануріть рибу в ємність із водою, якщо вона тоне, то свіжа. У гарної риби гладка, блискуча, луска, що щільно прилягає до тіла, очі опуклі, прозорі, не білі, зябра яскраво-червоного світла, черево не здуте.
Якщо підшкірний шар солоної риби іржавого кольору, є в'язкий, молочно-білий слиз з гнильним запахом і м'ясо поблизу хребта почервоніле з гіркувато-кислим смаком - така риба непридатна в їжу.
Перемерзла і відтала сметана стає комкуватою, від неї відсікається сироватка. Обов'язково спробуйте сметану. Вона може гірчити або мати затхлий запах.
Провести міні-експертизу у домашніх умовах допоможе звичайний йод. Капніть на сир, і якщо ділянка посиніє - в продукті є вологоутримуючі добавки.
Заваривши напій, опустіть туди скибочку лимона. Якщо чай посвітлішав – все гаразд, якщо ж колір не змінюється – перед вами низькосортна підробка.
Старість чаю можна перевірити за кольором обідка між настоєм чаю та стінками судини. Він має бути жовтого кольору. Зелений відтінок – свідчення не першої молодості чаю.
Справжній шоколад ламається із сухим тріском і в жодному разі не тягнеться. На зламі якісний матовий шоколад, плитка має гладку блискучу поверхню.
Покладіть невеликий шматочок шоколаду на язик, якщо він не тане у вас у роті, то, однозначно, какао-олію замінено іншими жирами.
Вік розвитку харчової промисловості тісно пов'язаний з хімічною. Сьогодні можна замінити, напевно, будь-який натуральний продукт на його штучний аналог. Бачив передачу. Зав'язують очі та дають спробувати продукт. Результат мене просто приголомшив. Це могло бути і м'ясо і риба, але його і близько не було в продукті для експерименту.
На жаль, навіть справжній шоколад зараз рідкість. Але вміти захищати свої споживчі права. Бажаєте дізнатися як відрізнити справжній шоколад від фальшивки? Це може бути звичайна солодка плитка із кольором шоколаду.
Склад справжнього шоколаду
- Справжній шоколад обов'язково повинен містити у своєму складі какао-масло. Якщо на обгортці шоколадки у складі інгредієнтів не вказано наявність какао-олії немає, це проста солодка плитка, а зовсім не шоколад.
- Найчастіше какао-масло (його отримують з какао-бобів) з метою економії на витратах виробники замінюють його еквівалентами. Еквіваленти какао-олії: пальмова олія (кокосову олію змішують з тертим какао) та синтетичний замінник на основі лауринової кислоти (замінник шоколаду змішують з какао-порошком) Пальмова олія тане при температурі +30°С, справжній шоколад тане при +31°С замінник на основі лауринової кислоти тане аж за температури +35°С.
- У складі справжнього шоколаду ви не повинні побачити такі компоненти, як замінник та еквівалент.
- Лецитин у шоколадці – це нормально, він зменшує в'язкість шоколадної маси.
Але не всі виробники шоколаду чесні і часом вказують у складі шоколадних виробів «какао-масло», коли його там немає.
Шоколад
Розпізнати підробку від справжнього шоколаду можна навіть на вигляд. Якісний справжній шоколад має глянсову поверхню і без пухирців. Матова поверхня плитки шоколаду свідчить про заміну какао-олії на його еквівалент. На місці зламу у справжнього шоколаду має бути матовий колір.
Фальшивий шоколад, Просто кажучи, солодка плитка, в руках не тане і коли його (точніше, її) ламають, кришиться, адже справжній шоколад при ломці видає дзвінкий звук, схожий на хрускіт. Справжній шоколад темний та гіркий. Температура плавлення какао-олії - +32 ° С, тому справжній шоколад відразу тане в роті. Неякісний шоколад тане не відразу і залишається після нього характерний солістий смак.
На упаковці шоколадної плитки інгредієнти, що входять до складу, стоять строго за спаданням, тому навіть без вказівки відсоткового вмісту компонентів можна зрозуміти, чого в цьому шоколаді більше — какао-продуктів або їх замінників та різних добавок.
Найчастіше штучний, підроблений, фальшивий шоколад використовують при виробництві шоколадних цукерок або шоколадках з різноманітними начинками: родзинками, горіхами, курагою, нугою, фруктовими наповнювачами тощо.
Найякісніший шоколад - гіркий, без додавання молока, олій та жирів. Какао-бобів у такому шоколаді міститься від 60 до 99 відсотків. У такому шоколаді зовсім небагато калорій.
Унікальний, ні з чим незрівнянний смак, маса корисних властивостей, багата історія та вірні шанувальники серед дітей та дорослих – все це можна сказати про шоколад. Якщо провести опитування на тему «Які ваші найулюбленіші ласощі? «, то найчастіше повторюваним відповіддю буде: » Шоколад! Підробка настільки популярного у світової громадськості продукту поставлена на широку ногу. І часто недосвідчений споживач стає жертвою обману, купуючи під виглядом шоколаду щось, що має до нього віддалене ставлення.
Щоб не потрапити до жертв безчесних виробників і шкодувати про неправильний вибір, візьміть за правило, купуючи шоколад, ретельно вивчати етикетку І, головне, що має вас в ній цікавити не привабливе зовнішнє оформлення, а склад продукту. Справжня шоколадка складається з наступних компонентів:
- какао-масло;
- какао терте;
- цукрова пудра.
Залежно від сорту шоколаду сумлінний виробник завжди вкаже процент вмісту какао-бобів у своєму продукті. Так, у темному шоколаді – це 60-70%, у молочному – 35-40%, тільки в білому шоколаді відсутні терті какао-боби, що відповідають за коричневий колір ласощів.
Якщо ви не знайшли у списку, хоч однієї обов'язкової складової, будьте певні – перед вами неякісний шоколад. Які ж хитрощі використовуються, щоб під виглядом благородного продукту всунути покупцеві явний фальсифікат?
Найбільш поширені варіанти фальсифікації шоколаду
- Заміна основних інгредієнтів на інші. Замість какао-олії можуть використовуватися інші жири, наприклад, гідрогенізована пальмова або кокосова олії. Це не заборонено законом, але виробник повинен чесно вказати на етикетці, що перед нами солодка кондитерська плитка, яка просто не має жодного права називатися шоколадом.
- Терте какао замінюють соєвим шротом – така «шоколадка» надовго залишить у вас відчуття липкості та в'язкості як у руках, так і у роті.
- Розвинена хімічна промисловість дозволяє займатися підробкою шоколаду на високому рівні - темний колір досягається не за рахунок високого вмісту какао-бобів, а завдяки барвникам, для збільшення терміну зберігання підроблені плитки додаються консерванти.
- Ще один прийом шоколадів - замість какао тертого використовувати какао-порошок, який є нічим іншим, як відходами після добування какао-олії. Якщо ви побачили у складі такий інгредієнт – це прямо вказує на спробу виробника заощадити. Такий шоколад якісним вже не назвеш.
- Найнешкідливіший варіант фальсифікації шоколаду - це спроба видати один сорт за іншим, а також підвищений вміст у складі горіхів, цукатів, родзинок та інших добавок.
- Перед вами підробка, якщо на етикетці вказаний високий показник вмісту води в плитці. Так виробники навмисно впливають на вагу кінцевого продукту, зменшуючи у складі кількість цінних компонентів, що відрізняють справжній шоколад.
- Якщо на етикетці так званого шоколаду вказано термін зберігання довжиною на рік і більше, не вагаючись, проходьте повз. Це прямо вказує на те, що до цієї плитки додані антиокислювачі і консерванти. Справжній шоколад зберігається не більше шести місяців, а сорти десертні та з начинкою – не більше чотирьох.
Як відрізнити шоколад від підробки, не покладаючись на інформацію, надану виробником?
Звичайно, деякі просунуті шахраї можуть написати на етикетці все те, що ви хочете побачити. Але явну підробку шоколаду можна відрізнити візуально. Справжня шоколадка, яка має правильний склад, зовні виглядає глянсовою та поверхня у неї рівна та гладка. Відламавши шматочок, ви повинні чітко почути хрускіт, а на зламі відтінок шоколаду буде матовим. Ще одна характерна особливість якісного шоколаду - при температурі тридцять два градуси він починає танути. Поклавши в рот шматочок справжніх ласощів, ви це відчуєте повною мірою.
Взявши на озброєння критерії правильного вибору якісного продукту, ви завжди будете насолоджуватися тільки справжнім шоколадом, який по праву носить цю назву.
Шоколад є, мабуть, найпоширенішим на земній кулі десертом. Його люблять жінки та чоловіки, діти та підлітки, шоколад дарують на свята та заїдають гіркоту від розлучення з коханими… На сьогоднішній день існує багато сортів шоколаду, темний, білий, молочний, з фруктовими начинками, а також з перцем чилі та навіть морською сіллю. Однак найціннішим, як і раніше, вважається справжній гіркий шоколад. Цей неповторний терпкий смак, одночасно солодкий і трохи пекучий, трохи в'язкий і обволікаючий, від якого вся істота наповнюється насолодою та радістю. Як зрозуміти, що перед нами саме така справжня шоколадна плитка, незалежно від країни виробництва, бренду, пакувальних матеріалів та ціни. Як уберегти себе від підробок та неякісного продукту? Запам'ятовуємо 5 важливих ознак справжнього гіркого шоколаду.
У справжньому шоколаді найважливішим інгредієнтом є какао-боби, це насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі. У якісного гіркого шоколаду в назві можуть бути найменування товарних сортів какао-бобів, які відповідають району їх виробництва. Це можуть бути вказівки на країну або порт вивезення какао-бобів: Баїя, Камерун, Трінідад та інші. Наприклад, подивіться на асортимент іспанської марки Amatller: гіркий шоколад АМАТЛЛЕ 70% із Гани або Шоколад АМАТЛЛЕ 85% какао, Еквадор.
У процесі технологічної обробки з какао-бобів одержують напівфабрикат терте какао. З цієї маси за допомогою спеціального преса роблять віджимання, саме так отримують цінну какао-масло. Як відходи від віджиму народжується какао-макуха. Какао терте та масло какао разом із цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду, а з какао-макухи отримують недорогий какао-порошок, який часто використовують у кондитерській індустрії, у тому числі для виробництва дешевого шоколадного продукту.
А ось список та інших інгредієнтів, крім какао-порошку, яких не повинно бути у складі преміального продукту: рослинні олії як замінники какао-олії, такі як соєва, соняшникова, пальмова або бавовняна, рослинні та гідрожири; молоко та молочні продукти; какао-велла, це гарне слово, на жаль, означає той же макуха; ароматизатори, консерванти, штучні барвники та інші добавки.
Співвідношення цукрової пудри і тертого какао впливає на смакові особливості шоколаду, що отримується, від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді тертого какао, тим гіршим смаком і яскравішим ароматом володіє шоколад. Справжній гіркий шоколад повинен мати у своєму складі не менше 55% тертого какао і не менше 33% олії какао.
2. швидкість танення
Безумовно, лише професіонал визначить за таненням наявність тих чи інших недозволяючих для якісного продукту добавок. Однак зверніть увагу, що гіркий шоколад тане тільки в роті, причому рівномірно, перетворюючись на однорідну густу консистенцію, з якої можна зробити гарячий шоколад. При цьому аналоги можна розтопити прямо в руках, при таненні вони прилипають до зубів або поверхні посуду, згортаються, з таких плиток не виходить однорідної маси. Якщо ж шоколад в роті взагалі не таїть, його доводиться розгризати насилу, то перед вами підробка.
3. характерний хрускіт
Розгортаємо фольгу, що шарудить, а саме так переважно зберігають якісний гіркий шоколад, і розламуємо плитку. Наприклад, шоколад відомої німецької марки Hachez. Ми чуємо певний хрускіт, який не виготовить кондитерська плитка, менш тверда за консистенцією. Якщо звук глухий, то перед вами підробка. Характерний хрускіт буде навіть у випадку, якщо перед нами чорний шоколад із добавками, наприклад, шоколадна плитка Hachez зі шматочками полуниці та зеленим перцем 77%.
4. поверхню плитки.
Якщо шоколад зберігався належним чином, його поверхня повинна бути темного кольору, дуже гладкою, незважаючи на малюнок або лінії, блискучою і рівною, без нальоту або будь-яких змін кольору. У підробок, у складі яких містяться білкові або соєві продукти, поверхня плитки буде світлішою і матовою. Для тренування можете порівняти звичайну плитку молочного та гіркого шоколаду, і ви побачите, наскільки відрізняється їх колір один від одного.
5. Еластичність
Якісний гіркий шоколад можна порівняти із гранітною скелею. Його не вдасться розтягнути, його можна лише розламати. Якщо виріб у руках тягнеться, перед вами підробка. Ну і насамкінець зазначимо, що якщо ви вже знайшли перевірену марку, то її смак та властивості не повинні змінюватися залежно від партії.
Якщо ви ще в пошуку, неодмінно спробуйте шоколад Hachez або Amatller.
Як повинен виглядати якісний шоколад? Як дізнатися чи натуральні інгредієнти в його складі?
Як зрозуміти з чого зроблена шоколадна глазур? Наприклад, глазуровані сирки. Один виробник кладе гарну олію, а інший додає сурогат. Як не переплачувати за шоколад, але вибрати якісний та смачний? Що відрізняється якісним шоколадом від підробки.
На наше задоволення, коли ми споживаємо цей продукт, впливає чудова якість продукту, зараз плитка шоколаду. Береш у руки плитку шоколаду, трохи потримаєш у руці та починаєш повільно розвертати. Вдихаєш запах і вже подумки смакуєш його трохи гіркуватий смак. Після чашечки кави з такою смачною шматочком шоколаду, що тане на язичку, піднімається настрій, в організм вливається позитив.
Вибираємо шоколад. Зазвичай шоколадні плитки запаковані в брендові обгортки виробника. Розгорнувши плитку, уважно оглядаємо плитку. У якісного шоколаду поверхня плитки гладка, приємна для ока.
Плями, тріщини, зміна кольору, помутніння на поверхні плитки розповість про неправильне зберігання продукту (умови, коливання температури повітря, вологість).
Сірий наліт (посидів) говорить про "літній" вік шоколаду - вийшов термін придатності.
Спробуємо відламати шматочок шоколаду від плитки. Якісний шоколад ламається, видаючи різкий звук клацання, не кришиться і гнутися, що говорить про низьку якість і перетриманий термін зберігання.
Шоколад має властивість вбирати запахи. Тому деякі "дрібні підприємці" зі схованою совістю кладуть прострочений продукт у закриту ємність (пакет) разом із пакетом кавових зерен та ваніллю. При покупці шоколаду переконайтеся, що він не видає різкого запаху кави, ванілі, кориці, чаю з добавками, навіть загорнутим. Хоча, зазвичай для таких "процедур" шоколад виймається з упаковки.
На великий асортимент шоколаду впливає сама харчова промисловість, що випускає безліч сортів шоколаду.
У темному шоколаді (гіркому) присутні лише два основні компоненти: какао терте та олія-какао.
Плюс три додаткові компоненти: емульгатор, ароматизатор, цукор.
У молочному шоколаді є три основні компоненти: какао терте, масло-какао і сухе молоко.
Плюс три додаткові компоненти: цукор, емульгатор, ароматизатор.
Якщо в рецептуру шоколаду вводиться рослинний жир, наш прекрасний продукт перекладається в категорію
"солодкої плитки".
У білому шоколаді відсутній компонент какао-терте.
Якщо у складі рецептури вказаний жир рослинний, какао - порошок, що є продуктом відходу після процесу переробки какао-бобів, та додатково з підвищеним відсотком, наприклад, понад 4%. Звичайно, такий шоколад до натуральних ставиться не буде.
Справжній шоколад у руці таїть, ненатуральний – ні.
Кинемо шматочок шоколаду у чашку з молоком. Якісний, справжній шоколад потоне, ненатуральний плаватиме.
Охолодимо плитку шоколаду. Потім потримаємо у теплому місці (над плитою). Відбудеться різкий перепад температур. Справжній шоколад покриється сивини - маленькими краплями какао-олії.
Між якістю шоколаду та ціною знаходиться велика "амплітуда коливання". Якісний шоколад, що має у своїй рецептурі какао-масло і какао-терте цінується набагато дорожче, ніж шоколад із будь-якими добавками та заміною масла-какао іншими жирами.
Глазуровані сирки - це окреме і велике питання. Одне скажу: промислову продукцію із сиру ніколи для своїх дітей не купувала. Усі смакоти готувалися в домашніх умовах із натуральних продуктів.
www foodtest uk
Продукція із молочних продуктів завжди має супроводжуватись сертифікатом
із зазначенням використаних інгредієнтів для виготовлення продукції та виробника. Що стосується шоколаду. Склад рецепту вказується на обгортковому оформленні шоколаду і там же вказується дата випуску та термін придатності.
Статті на тему
