Як приготувати м'ясні медальйони з яловичини. Соковиті медальйони з яловичини, як у ресторані. Перевірений рецепт

Калькулятор продукту

• додаток
• Що таке МЗР
• Курс "Як схуднути"
• Щоденник харчування
• Щоденник тренувань
• Вага та вимірювання
• Довідка
• Цікаве
• Історії успіху
• Рецепти
• Щоденники харчування та тренувань
• Найкращі раціони
• Блоги
• Таблиці калорійності
• Калькулятори
• Статті
• Правила сайту

Інформація надається виключно з довідковою метою.

Не займайтеся самолікуванням. Завжди консультуйтеся з лікарем.

health-diet.ru

Правильний стейк

М'ясо - як основа харчування та поле для кулінарних звершень - займає особливе місце у нашому раціоні. І сьогодні обов'язковою умовою справжньої гастрономічної насолоди стає висока якість продуктів.

Яловичина має велику популярність завдяки своєму вираженому характерному смаку. Хороша яловичина не надто пісна, але й не надто жирна. При цьому особливо важливу роль відіграє розподіл жиру: він не повинен товстим білим шаром покривати пісне, рівномірно червоне м'ясо. У кулінарії цінується так звана мармуровість - тонкі прожилки жиру між м'язовими волокнами. Саме завдяки їм м'ясо під час приготування стає ніжним та смачним.

по 180 г), призначені для попереднього маринування та подальшої смаження та гасіння. Час приготування готового продукту вбирається у 12 хвилин. Є припущення, що назвою «медальйони» ці міні-стейки завдячують саме своїй формі, що нагадує однойменні прикраси. Крім того, для приготування медальйонів використовується, мабуть, шляхетний сорт м'яса - вирізка. Продукт виготовляється з бичків м'ясної породи ангус із періодом відгодівлі 120–180 днів. Поставляються медальйони в охолодженому вигляді у вакуумній упаковці і коштують вони значно дешевше за імпортні аналоги.

restoranoved.ru

Як приготувати медальйони мирторгу

Правильно приготовлений шматок м'яса – це найкраще, що можна подати на стіл. Медальйон із яловичини, приготовлений за цим рецептом – страва саме такого розряду. Мій чоловік обожнює цю страву, та й чоловіки, які приходять до нас у гості, як правило, теж не скупляться на компліменти яловичим медальйонам. Медальйони з яловичини виходять дуже м'якими, а скоринка з скибочки бекону надає їм особливого, тонкого смаку. Страва чудово поєднується із сухим червоним вином.

Яловичу вирізку нарізаємо на медальйони, солимо і перчимо.

Гриби нарізаємо тонкими скибочками.

У сковороді розігріваємо олію.

Коли олія буде гарячою, викладаємо в неї наші медальйони. Обсмажуємо півтори-дві хвилини з одного боку.

Стільки ж – з іншого боку. Приблизно так має виглядати м'ясо після обсмажування.

Дістаємо медальйони зі сковороди, перекладаємо на тарілочку. У сковороді тим часом розтоплюємо вершкове масло в оливковому.

Коли вершкове масло розтопиться, додаємо в нього гриби та дрібку солі.

Смажимо на середньому вогні до коричневого кольору грибів.

Додаємо томатний соус.

Через 2-3 хвилини, коли томатний соус загусне, додаємо в сковороду вино. Збільшуємо вогонь і випаровуємо вино.

Коли вино випарується майже повністю, вливаємо в сковороду курячий бульйон. Випарюємо бульйон наполовину.

Коли курячий бульйон випарується наполовину, в рідкий соус, що вийшов, повертаємо обсмажені медальйони. Зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо медальйони в соусі ще 5-7 хвилин до готовності м'яса.

Медальйони з яловичини готові. Подавати гарячими. Смачного!

Медальйони мирторг

monarch-mebel.ru

великі сиски матусі фото

• Соковиті медальйони із яловичини Офіційний сайт.

Мій чоловік обожнює цю страву, та й чоловіки, які приходять до нас у гості, як правило, теж не скупляться на компліменти яловичим медальйонам. Медальйони з яловичини виходять дуже м'якими, а скоринка з скибочки бекону надає їм особливого, тонкого смаку.

Медальйони з яловичини – Рецепт для всіх

Стейк із яловичини на сковороді, або як приготувати стейк із яловичини – це велика стаття про те, що потрібно зробити, щоб стейк у домашніх умовах вийшов божественно смачним, а не гумовою підошвою. Насправді спочатку я хотіла просто написати рецепт приготування стейку рибай, проте потім зрозуміла, що існує безліч дрібниць, які слід враховувати при приготуванні цієї, здавалося б, простої страви. Сьогоднішній піст точно не присвячений вегетаріанству, тому, вегетаріанці та вегани, вам тут сьогодні робити нічого, але скоро я придумаю щось для вас. У роті відразу виникає смак ніжного шматочка телятини, що випускає сік при укусі та випромінює аромат на всю кухню. І я вирішила винести їх усіх в окрему статтю "Стейк із яловичини на сковороді, або як приготувати стейк із яловичини", яку ви зараз і читаєте. Перше, що потрібно зробити, обмірковуючи приготування стейку, - визначитися, з якої частини корови його буде зроблено. До речі, так, правильний стейк робиться саме з яловичини чи телятини, обсмажене м'ясо свині чи курки – це вже не стейк, забудьте про ці замішання. Відразу хочу зауважити, що для стейка використовуються найменш рухомі частини тушки, це не лопатки і не стегна, а виключно спина, яка теж ділиться на кілька частин. Таких досить багато набралося, всі їх описувати я не буду, а опишу лише найвідоміші: 2. З потрібним шматком визначилися, але все ж запорука смачного стейка - правильно обране м'ясо.

Вишукані медальйони з яловичини – перевірені рецепти.

Крім продуктів та стандартного кулінарного набору посуду, нам знадобиться кілька додаткових інструментів: відбійний молоток та досить щільна нитка. Відбити м'ясо необхідно для того, щоб страва вийшла м'якою та соковитою, але не варто переборщувати. Ниткою ми закріпимо форму яловичини та бекону, щоб подана страва була не тільки смачною, а й красивою. Завдяки поєднанню прожареного бекону, яловичини та ніжного соусу ми отримуємо неймовірно ароматну смачну страву. Медальйони з яловичини у вершковому соусі однаково підійдуть як для звичайного обіду, так і для святкової вечері.

Яловичі медальйони. Відео рецепт – YouTube

Вирізка (філійний край) недарма вважається найбільш цінною і поживною частиною туші - страви з неї завжди виходять ніжними, ароматними та соковитими. Особливо цінується гурманами яловича вирізка, з якої можна приготувати масу апетитних страв, наприклад так звані медальйони. Медальйони з яловичини - традиційний вишуканий делікатес французької кухні, що полюбився багатьом народам. Вони є невеликими відбивними, що мають круглу форму (тому, власне, так і називаються), підсмажені на сковороді або запечені в духовці або мультиварці. Готується воно завжди зі свіжих продуктів найвищої якості, подається на стіл із овочами - томатами, огірками, болгарським перцем, салатом, капустою броколі або квасолею. Незважаючи на те, що медальйони з яловичини подають у найдорожчих та елітних ресторанах у багатьох країнах світу, приготувати їх може кожен із нас на власній кухні, нічого складного в цьому немає. Існує безліч різноманітних рецептів медальйонів з яловичини - в мультиварці, в духовці, з яблуками, грибами, під сирним, часниковим, перцевим, гірчичним соусами ... Сьогодні ми пропонуємо добірку найбільш вдалих, на наш погляд, рецептів і докладно розповімо, як приготувати смачні медальйони з яловичини. Ви можете використовувати певний рецепт приготування медальйонів, а можете і експериментувати, поєднуючи відразу кілька з них. Визначити якість можна, злегка притиснувши її пальцем – свіжий продукт швидко відновить свою первісну форму. Товщина невідбитих сирих шматочків має становити приблизно 1,5-2 див.

www.on.3rbroom.com

Страви з яловичини завжди популярні і бажані, що б ми не готували - або . Але медальйони з яловичини – це страва по-особливому вишукана, хоча б тому, що для неї ми беремо найкраще м'ясо – без прожилок, плівок та сухожиль. Яловичина не повинна бути старою, жорсткою та сухою. В ідеалі для медальйонів найкраще використовувати телятину – філейну частину тушки.

У такому шматочку м'яса як у мене я просто відсікла все зайве, а від того, що залишилося, відрізала два прекрасні шматочки завтовшки близько двох сантиметрів.

Дерев'яним або металевим молоточком відіб'ємо стейки яловичі з двох сторін - не сильно, не наскрізь.

Назва страви «медальйони» походить від того, що ці стейки мають форму, наближену до кола, чим і нагадують відому нагороду – медаль. Думаю, що наша страва буде також нагородою – кулінарною. А щоб надати стейкам круглої форми, «упакуємо» їх у фольгу, згорнуту в кілька разів у вигляді довгої смуги.

Цю фольгу обертаємо навколо стейку та обв'язуємо джгутом, щоб зафіксувати форму.

М'ясо солимо, перчимо. Смажимо медальйони з яловичини на сковороді на олії хвилини 3 на кожній стороні на вогні більше середнього до утворення скоринки.

Після обсмажування медальйони відставимо на кілька хвилин убік, а на сковороді розтопимо вершкове масло із видавленим зубчиком часнику. Якщо поверхня сковороди велика, то медальйони можна не прибирати.

Знову викладаємо стейки та підсмажуємо їх по пару хвилин з кожного боку, поливаючи олією.

Медальйони зрушуємо убік, а на вільний простір викладаємо цибульку, нарізану півколом. Підсмажуємо, поки цибуля не буде м'якою. На кожний медальйон виливаємо по ложці-дві коньяку та підпалюємо. Коли алкоголь вигорить (це станеться лише за хвилину-дві), м'ясо буде готове.

Медальйони виймаємо, а до сковороди додаємо вершки, трохи солимо і доводимо до кипіння. Під цим вершковим соусом ми подаватимемо наші стейки.

Медальйони з яловичини у вершковому соусі готові. Подаємо їх із овочами, картоплею фрі або іншим гарніром.

Вирізка (філійний край) недарма вважається найбільш цінною і поживною частиною туші - страви з неї завжди виходять ніжними, ароматними та соковитими. Особливо цінується гурманами яловича вирізка, з якої можна приготувати масу апетитних страв, наприклад так звані медальйони.

Чудові медальйони

Медальйони з яловичини - традиційний вишуканий делікатес французької кухні, що полюбився багатьом народам. Вони є невеликими відбивними, що мають круглу форму (тому, власне, так і називаються), підсмажені на сковороді або запечені в духовці або мультиварці.

Готується воно завжди зі свіжих продуктів найвищої якості, подається на стіл із овочами - томатами, огірками, болгарським перцем, салатом, капустою броколі або квасолею. Прекрасно поєднується із червоним сухим вином.

Незважаючи на те, що медальйони з яловичини подають у найдорожчих та елітних ресторанах у багатьох країнах світу, приготувати їх може кожен із нас на власній кухні, нічого складного в цьому немає.

Існує безліч різноманітних рецептів медальйонів з яловичини - у мультиварці, в духовці, з яблуками, грибами, під сирним, часниковим, перцевим, гірчичним соусами... Усього навіть не перерахувати. Сьогодні ми пропонуємо добірку найбільш вдалих, на наш погляд, рецептів і докладно розповімо, як приготувати найсмачніші медальйони з яловичини.

Ви можете використовувати певний рецепт приготування медальйонів, а можете і експериментувати, поєднуючи відразу кілька з них.

Купуйте тільки свіжу, м'яку вирізку. Визначити якість можна, злегка притиснувши її пальцем – свіжий продукт швидко відновить свою первісну форму.

Розрізайте вирізку не вздовж, а поперек волокон.

Товщина невідбитих сирих шматочків повинна становити приблизно 1,5-2 см. Відбивати слід через харчову плівку або поліетиленовий пакетик.

Щоб надати шматочкам м'яса круглу форму, перед випіканням зв'яжіть кожен із них міцною ниткою, попередньо змочивши її у воді. Після приготування нитку акуратно видаляємо.

Рецепт приготування медальйонів із яловичини в беконі під винним соусом

Цю страву подають у багатьох дорогих ресторанах та кафе. Завдяки кислотам, що перебувають у вині, м'ясо стає м'яким і набуває витонченого смаку і аромату.

Складові:

• 4 шматочки вирізки;
• 4 смужки бекону довжиною 10-15 см, шириною 2-3 см та товщиною 2-3 мм;
• 25 мл коньяку;
• 50 мл вина «Каберне Совіньйон»;
• 50 мл вершків;
• 1 головка цибулі;
• кілька часникових зубчиків;
• 25 г вершкового масла;
• 25 г соняшникової олії;
• сіль|соль|, чорний перець (мелений).

Як приготувати?

Злегка відбиваємо сирі медальйони з яловичини. Кожен шматочок по колу обертаємо беконом, зв'язуємо ниткою, додаємо сіль та перець за смаком.

У розпечену сковороду наливаємо олію і обсмажуємо м'ясо протягом 4 хвилин з обох боків. Пересувати його не варто, щоб вийшла хрумка скоринка.

Розчавлений ножем часник змішуємо зі злегка підігрітим вершковим маслом і виливаємо соус, що вийшов, на вирізку.

Не припиняючи смаження, висипаємо в сковороду порізану тонкими кільцями цибулю і гасимо її до м'якості.

Вимикаємо плиту, збризкуємо вміст сковороди коньяком, підпалюємо та чекаємо, поки не випарується весь спирт. Потім обережно дістаємо м'ясо, викладаємо на чисту тарілку і приступаємо до приготування соусу.

Для цього в ту ж сковороду вливаємо вино, вершки та кип'ятимо на маленькому вогні до загусання.

Ось і все, чудові медальйони в бекон готові! Рясно поливаємо їх соусом і подаємо з гарніром.

Рецепт ніжних медальйонів з яловичини у мультиварці

Здавалося б, ну хіба можна приготувати вишукану страву в мультиварці? А тим часом саме в мультиварці вирізка виходить особливо ніжною, смачною та соковитою.

Складові:

• 450 г вирізки (4-5 шматочків);
• 120 г жирної сметани;
• 4 зубчики часнику;
• 4 середні помідори;
• 150 г твердого сиру;
• 2 склянки молока;
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Як приготувати?

Кожен шматочок відбиваємо, солимо, перчимо, зв'язуємо ниткою. У мультиварці виставляємо режим випічки, викладаємо туди м'ясо і при відкритій кришці обсмажуємо по 3-4 хвилини з кожного боку.

Часник давимо ножем, змішуємо зі сметаною, помідори ріжемо на кружечки, сир трьом на дрібній або середній тертці.

Укладаємо м'ясо в мультиварці шарами, щедро змащуємо сметанним соусом, зверху викладаємо помідори і посипаємо натертим сиром, потім заливаємо все це «щастя» молоком.

Знову задаємо мультиварці режим «випікання» і готуємо страву протягом години.

Смачного!

Рецепт приготування медальйонів з яловичини з яблуком та вишневим соусом.

Цей рецепт припаде до смаку любителям м'яса під кисло-солодким соусом.

Складові:

• 3 шматочки вирізки;
• 1 яблуко кислих сортів;
• 15 г рослинної олії;
• 1 г спецій для барбекю;
• 60 г вишень без кісточок;
• 60 мл сухого червоного вина;
• 10 г цукру;
• 5 г сухого червоного перцю;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Як приготувати?

Медальйони з яловичини відбиваємо, натираємо сумішшю спецій, перев'язуємо ниткою. Яблуко очищаємо від кісточок і ріжемо кружальцями.

У розпечену сковороду вливаємо олію та обсмажуємо м'ясо разом із кружальцями яблук протягом 3 хвилин з обох боків.

У цю ж сковороду висипаємо вишні, заливаємо все вином і випаровуємо, доки соус не загусне. За кілька хвилин до зняття з вогню додаємо сіль, чорний та червоний перець.

Викладені віялом м'ясо та шматочки яблук поливаємо соусом та подаємо гостям.

Рецепт приготування медальйонів з яловичини у духовці

Ця страва підійде як для святкового столу у затишному сімейному колі, так і для великих урочистостей – весілля чи дня народження. М'ясо, запечене в духовці, стає дуже ніжним і ароматним, а тому сподобається навіть розбірливому гурману. До того ж, його рецепт досить простий.

Складові:

• 4 шматочки вирізки;
• 25 г соєвого соусу;
• 3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії;
• 50 г російського сиру;
• 2 ч. ложка соку лимонного;
• 50 г майонезу (67%);
• 5 г італійських трав.

Як приготувати?

Продукція компанії Міраторг нам подобається, а в універсамі Перехрестя на неї часто буває знижка (мабуть, щільно співпрацюють з ікс рітейл груп), тому я періодично відвідую м'ясний відділ магазину. Що мені подобається в даному продукті Міраторг - акуратне індивідуальне пакування + газове середовище, і через прозорий целофан видно, що ти купуєш.

Я купила медальйони яловичі з "яблучка". Яблучко – частина туші з м'яза зовнішньої частини стегна. Як Ви бачите на фотографіях, у шматочках м'яса є тонкі жирові прошарки, і виробник пише, що при приготуванні вони тануть, роблячи м'ясо особливо соковитим. Також виробник рекомендує, для покращення смакових якостей, гасити або запікати медальйони (і взагалі яблучко), тоді м'ясо виходить ароматне та ніжне.

Оскільки часу було замало, я вирішила добре обсмажити його, а потім кілька хвилин загасити.
Результат Ви можете побачити. Звичайно, шматочки зменшилися в обсязі, не настільки, щоб запідозрити, що виробник "накачав" м'ясо водою.

Спочатку я обсмажила медальйони з одного боку, потім з іншого, додала води та гасила під кришкою. Вода поступово випарувалась, тому в сковороді м'ясо виглядає як смажене. Смажила і вдруге, і про це далі (з фотографіями).

І тепер про смак. По-перше, вихідний напівфабрикат виглядав чудово, мав приємний запах та натуральний колір.
М'ясо вийшло дуже смачне. Нехай не таке соковите, бо сама пісна яловичина, але легко жується, не має частинок, які довелося б викидати. Ріжеться легко, волокна добре відокремлюються і видно на зрізі.

Вдруге я смажила медальйони інакше, і весь процес знову сфотографувала. І вдруге вийшло ще смачніше.
Робила я так. Спочатку розігріла сковороду, а вона у мене з керамічним покриттям Ceratec, обсмажила медальйони, без олії, з обох боків, щоб "зачинити" сік усередині, потім прибрала їх, вимила сковороду, виклала знову, налила води (окропу) і гасила приблизно 45 хвилин . Потім дрібно порізала цибулю, додала оливкову олію і гасила вже з цибулею. Вода поступово випарувалася. Цибуля вийшла неймовірно смачною, мало не смачнішою ніж саме м'ясо))
Дивіться фотографії та купуйте медальйони, якщо Вам сподобалася моя творчість))

В ідеалі таке м'ясо було б непогано обсмажити на сильному вогні (на розпеченій сковороді), а потім помістити на 10 хвилин у духовку. Наступні рази спробую приготувати його саме в такий спосіб.

Харчова та енергетична цінність на 100 грамів продукту: білок – 16 грамів, жир – 18 грамів, 230 ккал.
На фотографіях вийшло дрібно і напишу тут. М'ясо – категорії А, тобто вищої категорії. Це напівфабрикат м'ясний дрібнокусковий безкістковий охолоджений. Запаковано у захисній атмосфері.

Термін придатності продукту – 12 діб. Зберігати його слід у звичайній холодильній камері при температурі від -1,5 до +4С.

Поки що продукція Мираторг має попит, тому що якість гарантована. Рекомендую

P.s. Відвідала фірмовий магазин Міраторг (роздрібний), і можу сказати, що ціни на однойменну продукцію в ньому значно нижчі, ніж в інших місцях.
Наприклад, пельмені блек ангус коштують 380 рублів. У магазині оптової торгівлі я їх купувала майже 600 рублів.

Сталося: Давним давно

Складові:

3 яловичі медальйони
- 3-4 смужки бекону
- 1 цибулина,1 зубчик часнику
- 20 гр вершкового несолоного масла
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
- мотузка

Приготування:

1. Злегка відбиваємо шматочки м'яса, зовсім трохи. Відбиваєте для того, щоб зробити м'ясо м'яким. Коли м'ясо смажиться, внутрішні волокна виступають і скорочуються і м'ясо стає жорстким. Відбиття м'яса розбиває волокна на дрібні частини, тому коли вони скорочуються, це вже не викликає небажаного ефекту.
2. Повертаємо кожен шматочок смужкою бекону і фіксуємо його мотузкою.
3. Солимо, перчимо.
4. Добре нагріваємо сковороду та заливаємо в неї невелику кількість оливкової олії. М'ясо солимо і перчимо перед тим, як покласти його на сковороду. Викладаємо м'ясо в сковорідку та добре притискаємо його, не рухаємо! Смажимо так приблизно 2 хвилини.
4. Перевертаємо та смажимо з іншого боку теж близько 2х хвилин. Я люблю м'ясо середньої прожарки, щоб трохи з кров'ю, якщо ви любите добре прожарене м'ясо, то двох хвилин буде мало, а 3-3,5 (не більше!) буде цілком достатньо. Не рухаємо шматочки під час смаження, а то не утворюється гарна смачна скоринка.
5. Обсмажуємо м'ясо з боків приблизно по парі хвилин і додаємо в сковороду роздавлений часник і вершкове масло.
6. Поливаємо наші шматочки олією.
7. Додаємо в сковороду нарізану півкільцями цибулю. Смажимо ще пару хвилин, поки цибуля не стане м'якою. Поливаємо м'ясо соусом, що вийшов.
8. Збризкуємо м'ясо ромом або коньяком.
9. Підпалюємо і чекаємо, поки алкоголь прогорить.
10. Перекладаємо м'ясо на ґрати.
11. Робимо соус. Доливаємо в сковороду, в якій готувалися медальйони, трохи червоного вина та трохи жирних вершків.
13. Даємо покипіти на повільному вогні, поки не загусне.
14. Все! м'ясо готове, можна подавати на стіл. З салатом чи будь-яким іншим гарніром. Соус вийшов дуже насичений і чудово підходить до медальйонів.

Медальйон з яловичини.