Овочеві котлети – смачна дієта. Рецепти апетитних овочевих котлет для дітей
Овочеві котлети - ще один різновид страв з фаршу. Їх можна приготувати практично з будь-яких овочів, які зараз знаходяться під рукою.
Овочеві котлети улюблені не лише прихильниками вегетаріанського харчування. Це чудова дієтична та пісна страва, яка урізноманітнить наш стіл у будні та свята. Рекомендуються овочеві котлети при гастритах із недостатньою секрецією та зниженою кислотністю шлункового соку, хронічних захворюваннях кишечника, захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, серцево-судинної системи, при запальних процесах в організмі. Чудово підходять і для дитячого харчування. У всіх цих випадках овочеві котлети потрібно готувати на пару.
Подати котлети зі сметаною, на листі салату.
Котлети з капусти
Потрібно: 500 г капусти, 100 мл молока, 2 яйця, 2 ст. ложки манної крупи або борошна, сіль, панірувальні сухарі, олія.
Капусту дрібно нашаткувати, покласти в каструлю. Налити туди молока та гасити до готовності на повільному вогні. Коли капуста стане м'якою, а молоко майже випарується, вбити яйця і дуже швидко розмішати, щоби яйця не зварилися в гарячій масі. Відразу ж додати манну крупу або борошно та сіль. Перемішати.
Сформувати котлети, запанувати в сухарях і обсмажити на вершковому чи рослинному маслі.
Далі буде…
Овочеві котлети для багатьох здаються чимось незвичним та не зовсім доречним у повсякденному харчуванні.
Тим не менш, це цілком гідна страва.
Виходячи хоча б з того, що овочеві котлети чудово підходять для дитячого та дієтичного харчування.
Вони допоможуть вирішити проблему, що приготувати під час посту чи чим урізноманітнити вегетаріанський стіл.
Та й для звичайного сніданку, обіду, вечері овочеві котлетки чудово підійдуть, ставши альтернативою чи доповненням до звичних страв із м'яса, риби, круп. Тим більше придумано безліч різноманітних варіантів смачних і корисних овочевих котлет.
Основні принципи приготування овочевих котлет
1. Котлети можна приготувати із різних овочів. Найулюбленіші та найпоширеніші - картопляні, капустяні. Також овочеві котлети готують з моркви, буряків, цибулі, квасолі та гороху, баклажанів та кабачків, гарбуза та інших дарів природи.
2. Найбільш насичені за смаковими характеристиками – обсмажені у маслі котлети. Разом з тим готують їх і в духовці, і на пару, ці варіанти будуть дієтичнішими.
3. Принцип приготування – овочі подрібнюються, змішуються із сіллю, спеціями, сирими яйцями. Для закріплення додаються борошно, манка або панірувальні сухарі. Далі смажаться чи випікаються.
4. Овочі можуть використовуватися як сирими, так і такими, що пройшли попередню теплову обробку - це стосується баклажанів, капусти, буряків.
5. Овочеві котлети можна готувати на основі одного інгредієнта, так і змішуючи різні продукти.
Картопляні овочеві котлети, або що зробити з пюре, що залишилося?
Ці котлети готуються з картопляного пюре. Гарний вихід, якщо ця страва була з надлишком і вона залишилася від обіду або святкового столу. Щоб використовувати готове пюре для котлет, його потрібно прогріти з невеликою кількістю молока і добре розім'яти. Можна ж і спеціально приготувати пюре для котлет, на свіжій основі вони будуть більш пишними та легкими.
4 великі картоплини
Зелень за смаком
Олія для смаження.
Відварити картоплю в підсоленій воді, приготувати пюре з додаванням молока.
Щоб котлети були міцнішими і не розпалися під час смаження, додати яйце.
Всипати крейду нарізану зелень.
Цибулину можна покласти сирою, дрібно нашаткувати, або обсмажити на олії.
Всипати дві ложки борошна та вимісити картопляну масу. Спробувати зліпити котлету. Якщо занадто м'яка маса, додати трохи борошна.
Обсмажити в сковороді з маслом котлети, попередньо обваляти їх у борошні.
Такі котлети найкраще є гарячими. До них підійде сметана, але найкращий варіант приправи – це грибний соус.
Овочеві котлети з капусти з манкою: ніжність у рум'яній скоринці
Капустяні котлети мають приємний досить яскравий смак, ніжну консистенцію, чудово можуть вживатися як в холодному, так і в гарячому вигляді.
500 г свіжої білокачанної капусти
3 столові ложки манки
3 столові ложки молока
Перець чорний, кмин
Олія для смаження.
Капусту тонко пошаткувати. Краще, якщо це буде молода білокачанна чи пекінська капуста.
Покласти в сковороду з|із| маслом|мастилом| і поставити гасити|тушкувати| на невеликому вогні.
Коли капуста обм'якне, присолити та влити молоко.
Молоду ніжну капусту досить згасити хвилин десять, якщо жорсткіша - довше.
Волога повинна повністю випаруватися.
Вимкнути плиту та всипати манку, добре перемішати.
Остудити до теплого стану, вбити яйця, додати спеції.
Сформувати котлети і, обвалявши в манці, посмажити на олії.
Морквяні та бурякові котлети: прості овочеві радості
Котлети з моркви і особливо буряка здаються не зовсім зрозумілою стравою. З одного боку, це не десерт, з іншого – спочатку овочі солодкі. Насправді з моркви та буряків виходять смачні котлети, які можуть використовуватися як самостійна страва, а також як гарнір до м'яса чи риби.
500 г буряка або моркви або обох овочів у будь-якій пропорції
2 столові ложки манки або борошна
2 зубчики часнику
Чайна ложка лимонного соку - за бажанням
Олія для смаження.
Буряк, моркву зварити повністю і натерти на тертці або подрібнити в інший спосіб.
Додати подрібнені цибулю та часник, чорний мелений перець.
Посолити, збризкати лимонним соком, щоб котлети були не дуже прісні. Однак без цього можна обійтися.
Всипати манку чи борошно, дати постояти.
Зліпити круглі плескаті котлети і посмажити в гарячому маслі, попередньо обвалявши в манці або муці.
Овочеві котлети «збірні»
У цьому рецепті зібрано кілька різних овочів. Разом вони дають приємний смак трохи піджаристої овочевої страви з різними відтінками. За бажання можна ввести якісь інші овочі або замінити одні на інші. Рецепт є базовим та залишає простір для творчості.
200 г кабачка - бажано молодий з ніжною шкіркою
200 г баклажанів
2 великі картоплини
1 цибулина або пір'я зеленої цибулі
Спочатку потрібно підготувати овочі. Найбільше часу вимагають баклажани. Їх потрібно запекти у духовці зі шкіркою. Потім очистити і подрібнити - розім'яти вилкою або нарізати в блендері.
Картоплю відварити до повної готовності, злити воду, залишивши пару ложок. Потовкти товкачем або скористатися помічником-блендером.
Кабачок натерти на тертці. Якщо вибрати дрібну, то буде однорідніша маса. Якщо терти на великій, відчуватимуться шматочки овочів. Можна також змолоти в блендері.
Цибулю дрібно посікти. Можна трохи обсмажити з невеликою кількістю олії. Якщо потрібно більш дієтичний варіант, то покласти сирим. Якщо цибуля зелена, просто порубати дрібно.
Змішати всі овочі, посолити, поперчити. Розбити туди ж яйця. Панірувальними сухарями довести суміш до стану м'якого фаршу.
Ліпити котлети довільної форми, а потім, обвалявши в сухарях, смажити на сковороді з гарячою олією.
Котлети з різних овочів: смачний мікс у духовці
Овочеві котлети можна приготувати не на сковороді, а в духовці. Це зробить їх дієтичнішими. Котлети у формах для кексів або подібних будуть особливо привабливі для дітей. А корисні складові зроблять їх блюдом із розряду правильного харчування.
Половинка середнього кабачка
1 штука болгарського перцю
1 зубчик часнику
50 г сиру твердих сортів
2-3 столові ложки борошна
Кріп і чорний перець за смаком
Натерти на дрібній тертці картопля, морква, кабачок. Присолити, покласти в сито або друшляк, щоб стекла зайва волога.
Цибулю та болгарський перець дрібно порізати, часник роздавити.
Сир натерти також на дрібній тертці.
Змішати усі інгредієнти.
Розкласти масу формочками і відправити в духовку на 20-30 хвилин.
Дати трохи охолонути і витягнути з|із| форм.
Можна використовувати велику лист, тоді потрібно просто рівномірно розкласти масу і запекти, після охолодження порізати.
Такі овочеві котлетки-кекси спокійно заморожуються та зберігаються у морозилці. Можна приготувати їх про запас і діставати при необхідності.
Овочеві, ситні, білкові: рецепт котлет із гороху
Бобові культури також належать до овочів. Із них можна приготувати смачні котлети. Їхня гідність - ситність, а також великий вміст білка. Тому така страва може успішно замінювати м'ясо у раціоні дорослих та дітей. Для котлет використовують сою, сочевицю, квасолю, горох. Розкажемо про горохові котлети.
300 г сухого гороху
50 г сухої манки
2 середні цибулини
Олія для смаження
Борошно або панірувальні сухарі.
Горох промити, варити до готовності без попереднього замочування.
Для прискорення процесу потроху доливати холодну воду.
Наприкінці варіння посолити.
За п'ять хвилин до кінця всипати акуратно манну крупу, постійно помішуючи, як при приготуванні манної каші.
Обсмажити нарізану цибулю на олії, додати|добавляти| в кашу.
Коли маса стане теплою, додати трохи борошна чи сухарів, добре вимішати.
Обваляти в борошні або панірувальних сухарях, обсмажити з двох боків на олії.
Можна викласти цю масу в змащений лист і запекти в духовці протягом 10 хвилин замість обсмажування.
Овочеві котлети на пару
Котлети із овочів готують на пару. Це швидко та просто. Така страва підходить для людей з проблемами травлення, коли виключено масло та інші способи теплової обробки. Підійдуть овочеві котлети для харчування маленьких дітей. Чорнослив надасть пікантного присмаку, проте за бажання цей продукт можна виключити.
1 середній буряк
1 велика або 2 середніх картоплин
Кілька ягід чорносливу
2 столові ложки манки
Зелень за бажанням.
Картоплю запекти в духовці або відварити в мундирі. Очистити, потовкти.
Чорнослив замочити у гарячій воді, обсушити та подрібнити.
Моркву та буряк натерти на дрібній тертці.
Цибулю нарізати маленькими кубиками.
Змішати інгредієнти, всипати манку, посолити, додати рубану зелень, залишити на 15 хвилин|мінути| для набухання манки.
Сформувати котлети і викласти на решітку пароварки, змащену олією. Готувати 20-30 хв.
Секрети та хитрощі приготування овочевих котлет
Спочатку незвичні, овочеві котлети після приготування часто стають постійним блюдом у ній. Справжньою паличкою-виручалочкою в умовах економії, що є актуальним для багатьох. Смачними та корисними, легкими у приготуванні овочеві котлети будуть за дотримання певних хитрощів.
Щоб при обсмажуванні овочеві котлети не розвалювалися, додають яйце. Однак цього недостатньо. Важливо дуже добре вимішати фарш. А котлети формувати мокрими руками, добре стискаючи шматочки фаршу.
Якщо потрібна рум'яна скоринка, обов'язково обваляйте котлети в манці або панірувальних сухарях.
Щоб при смаженні котлети не наситилися зайвою олією, вона повинна бути добре розігріта. Однак не надмірно, інакше манка чи борошно почнуть горіти. Для визначення стану олії є простий спосіб. У гарячу олію потрібно кинути крихітну дрібку борошна. Якщо вона втопиться, олія ще не розігрілася. Якщо задимиться – перегрів. Якщо ж борошно зашипить і як би спіниться, саме час відправляти котлети на сковороду.
Чим менше часу готуються овочеві котлети, тим більше вітамінів у них зберігається. До того ж морква, капуста, буряк їстівні у сирому вигляді, так що краще мало не досмажити, ніж перетримати на сковороді та вбити всі корисні речовини вихідних овочів.
Краще робити невеликі овочеві котлетки – так їх зручніше перевертати на сковороді, та й ймовірність розламування буде меншою.
Сметанний соус та зелень - відмінний додаток для будь-яких овочевих котлет. Можна використовувати різні інші соуси, приправи.
Майже всі овочеві котлети можна використовувати як у гарячому, і у холодному вигляді. Вони не містять жиру, тому при охолодженні не мають неприємної сальності.
Котлети, як відомо, не лише з м'ясного фаршу можна готувати. Ще в давнину, під час постів люди харчувалися виключно рослинною їжею та навчилися готувати овочеві котлети. З тих часів залишилися рецепти з фото прості та смачні та дійшли до наших днів. Потім уже наші сучасники доповнили рецепти новими пісними смаколиками. Та й часи кризи, коли м'ясо багатьом не доступне за ціною, внесли корективи. Так з'явилися котлети з баклажанів, капусти, моркви, цибулі, кабачків тощо.
Прихильники вегетаріанського харчування прийняли на ура такі котлети з овочів і почали їх практикувати в різних вегетаріанських кафе і на домашніх кухнях. Пропонуємо в нашій рубриці подивитися рецепти з фото, і вибрати найбільш підходящі варіанти, а вибирати є з чого, Тільки погортайте сторінки рубрики, і переконайтеся, що і без м'яса можна приготувати домочадцям багато різних овочевих страв на тему котлет.
Наприклад, приготуйте до обіду биточки з баклажанів у картопляній шубці. Це просто, смачно і зовсім не дорого. На 2 баклажани візьміть півкіло картоплі, 1 середнього розміру цибулину, солі, перцю меленого потроху (залежно від ваших уподобань), пару ложок борошна. Якщо не дотримуєтеся посту, то ще додайте 2 яйця, якщо потрібно зовсім пісне блюдо - всипте ложку крохмалю.
Всі продукти, крім картоплі, перекрутіть через м'ясорубку, присоліть, посипте перчиком. Окремо натріть картоплю, відіжміть зайву юшку. Далі просто берете жменю картоплі, розпластуєте на долоні, кладете посередині фарш з баклажанів і формуєте котлету. Можна обсмажувати в олії, і ваші овочеві котлети з баклажанів готові. Можна ще зробити до них овочеву підливу, так вони будуть соковитішими.
Котлети з капусти – чудовий варіант дешевої вечері, просто та смачно, без зайвих фінансових витрат, і за часом не довго. На кіло капусти 1 яйце, муки півсклянки, сіль, перець, олію - ось і всі компоненти. Можна рубаної зелені додати. Капусту потрібно злегка відварити, порізавши її на кілька частин. Воду злити, дати охолонути, також перекрутити, як у першому рецепті. Далі за схемою: яйце, сіль, перець, муки відміряна кількість, формуємо котлетки та обсмажуємо. Можна полити сметаною або овочевою підливою.
За таким принципом робляться морквяні, цибульні котлети, з кабачків, цвітної капусти, з гречаної каші з картоплею. А ще смачно – з вівсяних пластівців, цибулі, картоплі, моркви, з додаванням горіхів. Дешево, ситно та просто. Смачного!
20.06.2018
Морквяні котлети як у дитячому садку
Складові:морква, яйце, цукор, борошно, олія, сметана, сільБагато хто з нас пам'ятає смак морквяних котлет із дитячого садка. Як їх приготувати я детально вам описала в даному рецепті.
Складові:
- 2 моркви;
- 1 яйце;
- 1 ст. цукру;
- 2-3 ст. борошна;
- масло рослинне;
- 1 ст. сметани;
- дрібка солі.
12.03.2018
Складові:буряк, борошно, яйце, сіль, сметана, олія
Ніжні і дуже смачні бурякові котлети можуть стати чудовим сніданком або вечерею для всієї родини. Подавати їх можна з приправленими натуральним йогуртом чи нежирною сметаною. Як приготувати котлетки, дивіться у рецепті з фото.
Продукти для рецепту:
- пів кіло буряків,
- 4-5 ст.ложок борошна,
- одне яйце,
- сіль за смаком,
- сметана - 50 г,
- олія рослинна для смаження.
05.03.2018
Бурякові котлети як у дитячому садку
Складові:буряк, яйце, манка, часник, сіль, перець, оліяЗараз я розповім вам як приготувати смачні бурякові котлети, які практично кожен з вас пам'ятає ще з дитячого садка.
Складові:
- 2-3 буряки,
- 1 яйце,
- 100 грам манки,
- 3 зубки часнику,
- Підлога ч.л. солі,
- мелений чорний перець,
– 30 мл. олії.
27.02.2018
Пісні картопляні котлети
Складові:картопля, сіль, борошно, оліяСьогодні ми готуватимемо дуже смачні, ситні пісні картопляні котлети. Цю страву приготувати нескладно та досить швидко.
Складові:
- картопля - 5 шт.,
- сіль,
- мука - 1-2 ст.л.,
- Рослинна олія - 2 ст.л.
21.02.2018
Смачні цибульні котлети
Складові:цибуля, яйця, часник, манка, борошно, сіль, перець, оліяСеред овочевих котлет за своєю простотою та незатратністю лідирують цибульні котлети. Вони виходять дуже смачними та ситними, при цьому ви приготуєте їх швидко та легко. Спробуйте і вам. і вашим домашнім вони точно сподобаються!
Складові:
- ріпчаста цибуля – 250 гр;
- яйце – 1 шт;
- часник – 1 часточка;
- манка – 2 ст.л.;
- борошно – 2 ст.л.;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- рослинна олія для обсмажування.
16.02.2018
Морквяні котлети з манкою
Складові:морква, манна крупа, рафінована олія, молоко, яйця, цукор, сільОвочеві котлети цілком можуть скласти конкуренцію м'ясним, особливо якщо йдеться про котлети з моркви. Вони і смачні, і дуже апетитні, містять багато вітамінів. Тож готуйте обов'язково!
Складові:
- морква соковита – 500 гр;
- манна крупа – 2,5 ст.л.;
- олія соняшникова - 3 ст.л.;
- молоко – 70 мл;
- яйця – 1-2 шт;
- цукор – 1,5 ч.л.;
- сіль – 0,5 ч.л.
15.02.2018
Дієтичні морквяні котлети
Складові:морква, часник, манка, вівсяні висівки, олія, цибуля, яйце, сіль, перець, приправа, кукурудзяне борошноСьогодні ми будемо готувати дієтичну другу страву - морквяні котлети. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.
Складові:
- 300 грам моркви,
- 1-2 зубки часнику,
- 1 ст. манної крупи,
- 1 ст. вівсяних висівок,
- Підлога ст.л. соняшникової олії,
- 180 грам цибулі,
- 1 перепелине яйце,
- сіль,
- перець чорний мелений,
- хмелі-сунелі,
- кукурудзяна мука,
- 3-4 горошки чорного перцю.
15.02.2018
Картопляні котлети з картоплі в мундирі
Складові:картопля, яйце, цибуля, олія, сіль, перець, сухарПриготуйте незвичайну, але дуже просту у приготуванні страву - картопляні котлети з картоплі в мундирі. Рецепт приготування для вас детально описаний.
Складові:
- 2 яйця,
- 100 грам цибулі,
- 20 грам вершкового масла,
- 2/3 ч.л. солі,
- Третина ч.л. перцю чорного меленого,
- олія соняшникова,
- сухарі для паніровки.
11.02.2018
Котлети із рису
Складові:рис, вода, цибуля, морква, олія, яйце, борошно, сіль, кріп, перець, вівсяні пластівціУ піст можна приготувати дуже смачні і прості в приготуванні котлети з рису. Рецепт я детально описала для вас.
Складові:
- 200 грам рису,
– 500-600 мл. води,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 3 ст. олії соняшникової,
- 1 яйце,
- 1 ст. муки,
- сіль,
- Підлога пучка кропу,
- перець чорний мелений,
- хмелі-сунелі,
- для панірування вівсяні пластівці.
30.01.2018
Морквяні котлети
Складові:морквина, яйця, борошно, сіль, перець, оліяПропоную вам приготувати ці дієтичні та пісні морквяні котлети. Рецепт приготування дуже простий. Думаю, така незвичайна страва вам сподобається.
Складові:
- морква - 350 грам,
- яйце - 1 шт.,
- мука - 3 ст.л. ,
- сіль,
- чорний мелений перець,
- олію.
29.12.2017
Пісні капустяні котлети
Складові:капуста, картопля, морква, цибуля, часник, манка, борошно, перець чорний, сіль, панірувальні сухаріЧи не правда апетитні котлетки у нас вийшли? Відразу й не скажеш, що вони зовсім не м'ясні, а овочеві, точніше капустяні. Для пісного столу вони ідеальні, а приготувати їх легко. Усі секрети готування дивіться у фото-рецепті.
Продукти для рецепту:
- 400 г капусти;
- одна картопля;
- Одна морквина;
- головка цибулі;
- дві часточки часнику;
- 50 г манної крупи;
- 50 г борошна;
- спеції – за бажанням;
- 150 гр панірувальних сухарів.
12.12.2017
Котлети з цвітної капусти
Складові:цвітна капуста, яйце, хліб, цибуля, олія, сіль, коріандр мелений, паприка мелена, перець чорний, борошно пшеничнеРецепт приготування овочевих котлет на олії готуються швидко і просто. Легка страва готується з цвітної капусти, цибулі, курячого яйця та спецій. Закуска для тих, хто віддає перевагу овочевим стравам.
Складові:
- 1 качан цвітної капусти,
- 2 цибулини,
- 4 ст.ложки рослинної олії,
- 1 куряче яйце,
- половина склянки хлібного м'якішу,
- 1 ч.ложка меленої паприки,
- 1 ч.ложка меленого коріандру,
- 2 ст.ложки пшеничного борошна,
- сіль за смаком,
- 3 г чорного меленого перцю.
04.12.2017
Неймовірно смачні капустяні котлети
Складові:капуста, цибуля ріпчаста, морква, яйця курячі, сіль, перець, паприка, сухий часник, олія, манкаПодавши на стіл ці неймовірні смачні котлети, ніхто навіть не здогадається, що вони не м'ясні. Рецепт приготування нескладний та досить швидкий.
Складові:
- 270-300 г капусти;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1-2 яйця;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- паприка;
- сухий часник;
– 60-80 мл. рослинної олії;
- 1,5-2 ст. манки.
13.10.2017
Котлети з баклажанів
Складові:баклажани, цибуля, часник, петрушка, хліб, борошно, сіль, перець, оліяНапевно, ви не раз готували котлети з кабачків, ну, або хоча б робили оладки. А спробуйте тепер насмажити котлетки з баклажанів. Запевняємо, блюдо сподобається всім. До речі, їх можна не лише засмажити на сковорідці, а й приготувати на пару. Дивимося фото-рецепт.
Продукти для рецепту:
- два баклажани,
- головка цибулі,
- два часники,
- пучок петрушки,
- шматочок хліба черствого,
- 60 г борошна,
- рослинна олія для смаження,
- спеції до смаку.
04.06.2017
Котлети з картопляного пюре
Складові:картопляне пюре, цибуля, морква, яйце, борошно, сіль, перець, олія, сухар, кунжутЗазвичай ми готуємо котлети з м'ясного фаршу, але сьогодні приготуємо дуже смачні незвичайні котлети з картопляного пюре. Рецепт приготування нескладний.
Складові:
- 4 ст. картопляного пюре,
- 1 цибуля ріпчаста,
- 1 морква,
- 1 яйце куряче,
- 1 ст. муки,
- за смаком сіль,
- за смаком перець мелений,
- для смаження олія соняшникова,
- 2 ст. панірувальних сухарів,
- За смаком чорний або світлий кунжут.
17.05.2017
Котлети із цибулі
Складові:цибуля, сіль, запашний перець, манка, часник, яйцяЦей рецепт цибулинних котлеток зможе урізноманітнити будь-яке меню, крім пісного, тому що до їх складу входять яйця. Готуються вони не складно, але виходять дуже смачно, особливо якщо подати їх зі сметаною.
Продукти для рецепту:
- пів кіло цибулі,
- третина чайної ложки солі,
- третина чайної ложки меленого запашного перцю,
- 100 г манної крупи,
- дві часточки часнику,
- два яйця.
Овочеві котлети для багатьох здаються чимось незвичним та не зовсім доречним у повсякденному харчуванні.
Тим не менш, це цілком гідна страва.
Виходячи хоча б з того, що овочеві котлети чудово підходять для дитячого та дієтичного харчування.
Вони допоможуть вирішити проблему, що приготувати під час посту чи чим урізноманітнити вегетаріанський стіл.
Та й для звичайного сніданку, обіду, вечері овочеві котлетки чудово підійдуть, ставши альтернативою чи доповненням до звичних страв із м'яса, риби, круп. Тим більше придумано безліч різноманітних варіантів смачних і корисних овочевих котлет.
Основні принципи приготування овочевих котлет
1. Котлети можна приготувати із різних овочів. Найулюбленіші та найпоширеніші – картопляні, капустяні. Також овочеві котлети готують з моркви, буряків, цибулі, квасолі та гороху, баклажанів та кабачків, гарбуза та інших дарів природи.
2. Найбільш насичені за смаковими характеристиками – обсмажені у маслі котлети. Разом з тим готують їх і в духовці, і на пару, ці варіанти будуть дієтичнішими.
3. Принцип приготування – овочі подрібнюються, змішуються із сіллю, спеціями, сирими яйцями. Для закріплення додаються борошно, манка або панірувальні сухарі. Далі смажаться чи випікаються.
4. Овочі можуть використовуватися як сирими, так і такими, що пройшли попередню теплову обробку – це стосується баклажанів, капусти, буряків.
5. Овочеві котлети можна готувати на основі одного інгредієнта, так і змішуючи різні продукти.
Картопляні овочеві котлети, або що зробити з пюре, що залишилося?
Ці котлети готуються з картопляного пюре. Гарний вихід, якщо ця страва була з надлишком і вона залишилася від обіду або святкового столу. Щоб використовувати готове пюре для котлет, його потрібно прогріти з невеликою кількістю молока і добре розім'яти. Можна ж і спеціально приготувати пюре для котлет, на свіжій основі вони будуть більш пишними та легкими.
складові
4 великі картоплини
Цибулина
Півсклянки молока
3 ложки борошна
Зелень за смаком
Олія для смаження.
Спосіб приготування
Відварити картоплю в підсоленій воді, приготувати пюре з додаванням молока.
Щоб котлети були міцнішими і не розпалися під час смаження, додати яйце.
Всипати крейду нарізану зелень.
Цибулину можна покласти сирою, дрібно нашаткувати, або обсмажити на олії.
Всипати дві ложки борошна та вимісити картопляну масу. Спробувати зліпити котлету. Якщо занадто м'яка маса, додати трохи борошна.
Обсмажити в сковороді з маслом котлети, попередньо обваляти їх у борошні.
Такі котлети найкраще є гарячими. До них підійде сметана, але найкращий варіант приправи – це грибний соус.
Овочеві котлети з капусти з манкою: ніжність у рум'яній скоринці
Капустяні котлети мають приємний досить яскравий смак, ніжну консистенцію, чудово можуть вживатися як в холодному, так і в гарячому вигляді.
складові
500 г свіжої білокачанної капусти
3 столові ложки манки
3 столові ложки молока
Перець чорний, кмин
Олія для смаження.
Спосіб приготування
Капусту тонко пошаткувати. Краще, якщо це буде молода білокачанна чи пекінська капуста.
Покласти в сковороду з|із| маслом|мастилом| і поставити гасити|тушкувати| на невеликому вогні.
Коли капуста обм'якне, присолити та влити молоко.
Молоду ніжну капусту досить згасити хвилин десять, якщо жорсткіша - довше.
Волога повинна повністю випаруватися.
Вимкнути плиту та всипати манку, добре перемішати.
Остудити до теплого стану, вбити яйця, додати спеції.
Сформувати котлети і, обвалявши в манці, посмажити на олії.
Морквяні та бурякові котлети: прості овочеві радості
Котлети з моркви і особливо буряка здаються не зовсім зрозумілою стравою. З одного боку, це не десерт, з іншого – спочатку овочі солодкі. Насправді з моркви та буряків виходять смачні котлети, які можуть використовуватися як самостійна страва, а також як гарнір до м'яса чи риби.
складові
500 г буряка або моркви або обох овочів у будь-якій пропорції
1 цибулина
2 столові ложки манки або борошна
2 зубчики часнику
Чайна ложка лимонного соку – за бажанням
Чорний перець
Олія для смаження.
Спосіб приготування
Буряк, моркву зварити повністю і натерти на тертці або подрібнити в інший спосіб.
Додати подрібнені цибулю та часник, чорний мелений перець.
Посолити, збризкати лимонним соком, щоб котлети були не дуже прісні. Однак без цього можна обійтися.
Всипати манку чи борошно, дати постояти.
Зліпити круглі плескаті котлети і посмажити в гарячому маслі, попередньо обвалявши в манці або муці.
Овочеві котлети «збірні»
У цьому рецепті зібрано кілька різних овочів. Разом вони дають приємний смак трохи піджаристої овочевої страви з різними відтінками. За бажання можна ввести якісь інші овочі або замінити одні на інші. Рецепт є базовим та залишає простір для творчості.
складові
200 г кабачка – бажано молодий з ніжною шкіркою
200 г баклажанів
2 великі картоплини
1 цибулина або пір'я зеленої цибулі
Чорний перець
Сухарі паніровочні
Рослинна олія.
Спосіб приготування
Спочатку потрібно підготувати овочі. Найбільше часу вимагають баклажани. Їх потрібно запекти у духовці зі шкіркою. Потім очистити та подрібнити – розім'яти вилкою або порубати у блендері.
Картоплю відварити до повної готовності, злити воду, залишивши пару ложок. Потовкти товкачем або скористатися помічником-блендером.
Кабачок натерти на тертці. Якщо вибрати дрібну, то буде однорідніша маса. Якщо терти на великій, відчуватимуться шматочки овочів. Можна також змолоти в блендері.
Цибулю дрібно посікти. Можна трохи обсмажити з невеликою кількістю олії. Якщо потрібно більш дієтичний варіант, то покласти сирим. Якщо цибуля зелена, просто порубати дрібно.
Змішати всі овочі, посолити, поперчити. Розбити туди ж яйця. Панірувальними сухарями довести суміш до стану м'якого фаршу.
Ліпити котлети довільної форми, а потім, обвалявши в сухарях, смажити на сковороді з гарячою олією.
Котлети з різних овочів: смачний мікс у духовці
Овочеві котлети можна приготувати не на сковороді, а в духовці. Це зробить їх дієтичнішими. Котлети у формах для кексів або подібних будуть особливо привабливі для дітей. А корисні складові зроблять їх блюдом із розряду правильного харчування.
складові
Половинка середнього кабачка
Велика картоплина
2 морквина
1 цибулина
1 штука болгарського перцю
1 зубчик часнику
50 г сиру твердих сортів
2-3 столові ложки борошна
Кріп і чорний перець за смаком
Спосіб приготування
Натерти на дрібній тертці картопля, морква, кабачок. Присолити, покласти в сито або друшляк, щоб стекла зайва волога.
Цибулю та болгарський перець дрібно порізати, часник роздавити.
Сир натерти також на дрібній тертці.
Змішати усі інгредієнти.
Розкласти масу формочками і відправити в духовку на 20-30 хвилин.
Дати трохи охолонути і витягнути з|із| форм.
Можна використовувати велику лист, тоді потрібно просто рівномірно розкласти масу і запекти, після охолодження порізати.
Такі овочеві котлетки-кекси спокійно заморожуються та зберігаються у морозилці. Можна приготувати їх про запас і діставати при необхідності.
Овочеві, ситні, білкові: рецепт котлет із гороху
Бобові культури також належать до овочів. Із них можна приготувати смачні котлети. Їхня гідність – ситність, а також великий вміст білка. Тому така страва може успішно замінювати м'ясо у раціоні дорослих та дітей. Для котлет використовують сою, сочевицю, квасолю, горох. Розкажемо про горохові котлети.
складові
300 г сухого гороху
50 г сухої манки
2 середні цибулини
Чорний перець
Олія для смаження
Борошно або панірувальні сухарі.
Спосіб приготування
Горох промити, варити до готовності без попереднього замочування.
Для прискорення процесу потроху доливати холодну воду.
Наприкінці варіння посолити.
За п'ять хвилин до кінця всипати акуратно манну крупу, постійно помішуючи, як при приготуванні манної каші.
Обсмажити нарізану цибулю на олії, додати|добавляти| в кашу.
Коли маса стане теплою, додати трохи борошна чи сухарів, добре вимішати.
Обваляти в борошні або панірувальних сухарях, обсмажити з двох боків на олії.
Можна викласти цю масу в змащений лист і запекти в духовці протягом 10 хвилин замість обсмажування.
Овочеві котлети на пару
Котлети із овочів готують на пару. Це швидко та просто. Така страва підходить для людей з проблемами травлення, коли виключено масло та інші способи теплової обробки. Підійдуть овочеві котлети для харчування маленьких дітей. Чорнослив надасть пікантного присмаку, проте за бажання цей продукт можна виключити.
складові
1 морква
1 середній буряк
1 цибулина
1 велика або 2 середніх картоплин
Кілька ягід чорносливу
2 столові ложки манки
Зелень за бажанням.
Спосіб приготування
Картоплю запекти в духовці або відварити в мундирі. Очистити, потовкти.
Чорнослив замочити у гарячій воді, обсушити та подрібнити.
Моркву та буряк натерти на дрібній тертці.
Цибулю нарізати маленькими кубиками.
Змішати інгредієнти, всипати манку, посолити, додати рубану зелень, залишити на 15 хвилин|мінути| для набухання манки.
Сформувати котлети і викласти на решітку пароварки, змащену олією. Готувати 20-30 хв.
Секрети та хитрощі приготування овочевих котлет
Спочатку незвичні, овочеві котлети після приготування часто стають постійним блюдом у ній. Справжньою паличкою-виручалочкою в умовах економії, що є актуальним для багатьох. Смачними та корисними, легкими у приготуванні овочеві котлети будуть за дотримання певних хитрощів.
Щоб при обсмажуванні овочеві котлети не розвалювалися, додають яйце. Однак цього недостатньо. Важливо дуже добре вимішати фарш. А котлети формувати мокрими руками, добре стискаючи шматочки фаршу.
Якщо потрібна рум'яна скоринка, обов'язково обваляйте котлети в манці або панірувальних сухарях.
Щоб при смаженні котлети не наситилися зайвою олією, вона повинна бути добре розігріта. Однак не надмірно, інакше манка чи борошно почнуть горіти. Для визначення стану олії є простий спосіб. У гарячу олію потрібно кинути крихітну дрібку борошна. Якщо вона втопиться, олія ще не розігрілася. Якщо задимиться – перегрів. Якщо ж борошно зашипить і як би спіниться, саме час відправляти котлети на сковороду.
Чим менше часу готуються овочеві котлети, тим більше вітамінів у них зберігається. До того ж морква, капуста, буряк їстівні у сирому вигляді, так що краще мало не досмажити, ніж перетримати на сковороді та вбити всі корисні речовини вихідних овочів.
Краще робити невеликі овочеві котлетки – так їх зручніше перевертати на сковороді та й ймовірність розламування буде менше.
Сметанний соус та зелень – відмінний додаток для будь-яких овочевих котлет. Можна використовувати різні інші соуси, приправи.
Майже всі овочеві котлети можна використовувати як у гарячому, і у холодному вигляді. Вони не містять жиру, тому при охолодженні не мають неприємної сальності.
Смачного!
Смачні та корисні котлети можна приготувати не лише з м'ясного фаршу, а й з овочів. Найчастіше в кулінарних книгах присутні рецепти овочевих котлет із капусти, кабачків, патисонів, гарбуза, моркви, брюкви, картоплі, буряків. Для смаку додають різні прянощі, зелень, цибулю, часник, іноді боби та злаки (молодий горошок, кукурудзу). Якщо овоч занадто соковитий, необхідно віджати зайвий сік та злити.
Для зв'язування фаршу із подрібнених овочів, в масу додають яйця, а також борошно, манну крупу, панірувальні сухарі, крохмаль. Для надання особливої ніжності, м'якості смаку, соковитості, господині кладуть в овочеві котлети молочні вершки, сметану, шматочки вершкового масла. Нерідко овочевий фарш комбінують з невеликою кількістю меленого м'яса або грибів, і тоді котлети виходять ще апетитнішими.
Овочеві котлети можуть бути пісними, вегетаріанськими і навпаки. У пісних котлетах не повинно бути яєць, тваринних жирів, їх готують на олії. У рецепті неповних овочевих котлет може бути сметана, яйця, нерідко їх обсмажують на свинячому або курячому жирі. Само собою зрозуміло, що непісні котлети виходять ситнішими і калорійнішими, ніж абсолютно вегетаріанські.
Для дітей і людей, які страждають на захворювання органів травлення, особливо рекомендовані дієтичні овочеві котлети, приготовлені на пару або запечені в духовці. Але, якщо ви гурман, який віддає перевагу котлетам із золотистою, рум'яною, хрумкою скоринкою, то обсмажте їх на розпеченій олії на сковороді, попередньо обвалявши в панірувальних сухарях, вафельній крихті або борошні.
Котлети з овочів готуються легко і досить швидко, адже для термообробки потрібно зовсім небагато часу. Такі котлети можна подавати не тільки на обід та вечерю, а й на сніданок; поєднувати з м'ясними гарнірами, круп'яними кашами, макаронними виробами.
Цибулеві котлети - російська народна страва, і досить молода. Щоб смакова гама котлет вийшла незабутньою, а консистенція – ніжною, пропоную цибулю нарізати великим кубиком, додати борошно та яйце, сформувати котлетки, обсмажити...
Ніжно-рожеві бурякові котлети із сиром – оригінальне доповнення раціону. Поєднання сиру – цінного джерела білка та кальцію, а також буряків – джерела клітковини та вітамінів, народжує корисну та смачну страву.
Якщо ви любитель овочевих страв, пропонуємо приготувати смачні та корисні овочеві котлети з товченої картоплі та квашеної капусти. Завдяки панірувальним сухарям, смажені котлети придбають хрустку скоринку.
Сезон овочів – час для експериментів. Найпростішим овочам можна знайти найнезвичайніше застосування. Наприклад, зробити з них котлети. Вегетаріанські. Ні, вони не нагадуватимуть м'ясні, але вони настільки самі по...
Статті на тему
