Опис будинку з винним погребом та криницею. Створюємо оптимальні умови. Ізоляційні роботи, планування інтер'єру
Будівельні матеріали
Петро Кравець
Час на читання: 3 хвилини
А А
Будь-якому власнику колекції вин, виноробу або просто поціновувачу цього ароматного напою, який збирає особливі марки, неможливо обійтися без спеціального сховища – льоху винні. Вина зберігають в особливих умовах, при оптимальній температурі та дотриманні певного рівня вологості.
Ще одним не менш важливим показником є грамотне висвітлення льоху. Якщо не дотримуватись цих вимог до облаштування, вино не вдасться зберегти у потрібному стані.
Фахівці дають деякі поради та рекомендації, як зробити винний льох безпосередньо на дачі, недалеко від будинку чи під котеджем. Слід зазначити, що будівництво винного льоху є досить витратним заходом, оскільки зберігатиметься не овочева продукція і не консервація.
Але результат може порадувати власника, який розуміється на смакових якостях напою. Перед тим, як збудувати винний льох на дачі, варто дізнатися трохи про історію виникнення такого сховища.
Вперше приміщення такого типу було згадано як «ризький винний льох» у документації 1293 року, що збереглася. Історичні літописи та безліч фотографій та картинок вказують, що на той час у Ризі відкрився ресторан «Розенгралі».
До початку 14-го століття один із правлячих членів магістрату Крейга розпочав будівництво Нового Дому на місці винного сховища.
Будова стала відомою як резиденція товариства Чорноголових у Ризі, розташовуючись в історичному місці – між вулицями Купецькою та Розена. У 19 столітті ризький винний льох був надбудований найманою частиною звичайного житлового будинку, а за часів Великої Вітчизняної війни будинок був частково зруйнований.
Ризький винний льох середніх віків був багатофункціональним – це було і місце зустрічей ратманів, і круглий стіл для укладання угод, які важливо було закріпити пляшкою вина або його даруванням як волі й дружби. Збереглося безліч зображень такого роду укладання угод на той час.
Саме тому така традиція укладання угод отримала назву pot du vin (фр.), що перекладається як горщик з вином, свого роду хабар.
Складаючи проект винного льоху, визначають місце, де буде облаштовуватись приміщення для зберігання колекції вин. Оптимальним буде його підземне розміщення, причому підвал або винний погріб повинні бути саме зовні, щоб температурний режим був дотриманий за всіма правилами.
Використовуючи план прибудинкових володінь, дільниці вибирають будь-який, крім низинного рельєфу поверхні, щоб уникнути скупчення опадів. Обмежень на розмірність немає, ці параметри визначають з потреб і потреб, і навіть орієнтуються на обсяги виробництва.
Наприклад, якщо зберігається не кілька пляшок вина, а його буде ціла колекція певного року чи марки, то варто робити приміщення не менше ніж 25 квадратних метрів. Мінімальним розміром є 10 квадратних метрів.
Відмінним варіантом буде розташування приміщення для зберігання виноматеріалів під будь-якою спорудою господарського призначення.
Винний льох у приватному будинку на прилеглій території вигідний для власника, оскільки можна заощадити місце на ділянці, а також скоротити час та витрати на переміщення продукції та спуск у таке сховище.
Необхідно звертати увагу на рівень залягання ґрунтових вод у ґрунті. Їхнє розташування допускається мінімум на метровому віддаленні від підлоги підвалу. Показник вологості ґрунту та лінії проходження ґрунтових вод визначають по колодязях на ділянці або у сусідів, а також розвідувальним бурінням.
У житловому заміському будинку цілком можливо зробити винний льох своїми руками. У такому разі його наявність слід врахувати на стадії будівництва, особливо під час розрахунку фундаменту. Винний льох може здивувати будь-якого гостя власника, оскільки це не зовсім звичайне застосування такого функціонального та простого приміщення.
Зберігаюча колекція вина має бути вивчена за своїми характеристиками та вимогами до зберігання. Всі напої можна розділити за цукристістю, градусами, віком, кольором, насиченням вуглекислим газом, а також районом місцевості виробництва. Виробники такі відомості вказують на етикетці.
У назві для вина також міститься необхідна інформація. Наприклад, вина Криму сорту Кокур зазначають, що це некріплене вино.
Назва місцевості може бути частиною найменування - Ркацителі (Магарач), Піно-Грі (Массандра) та інші. Вина Криму можуть бути виготовлені з різних виноматеріалів, така суміш називається купаж. Абхазький район виноробства відрізняється сортами, купажем, формою і видом напоїв, але так само дотримується правил класифікації виноматеріалу.
Під назвою вказується тип вина та його градус, цукор у складі та виробник. На обороті пляшки вказані сорти винограду та його унікальні властивості.
У будь-якому випадку, купуючи вина Абхазії, Криму, колекції «Вино «Шереметьєвські льохи» ретельно вивчайте етикетку, щоб знати температуру та вологість, за яких вино буде збережено з яскравими смаковими відтінками та унікальним ароматом.
Температура
Всередині сховища для вин має підтримуватись оптимальна для напою температура. Мало того, що вино саме по собі дуже примхливе, так і ще для кожного сорту потрібна своя температура. Узагальнений показник тепла у приміщенні має бути не більше 13-14 градусів за Цельсієм.
Якщо цю величину збільшити, процеси бродіння починають відбуватися активніше, що погано подіє на якість винного матеріалу, так само як і при заниженні, коли процеси застигають. Зіпсувати будь-яке, навіть дуже хороше та якісне вино рідкісного сорту, можна неправильним його зберіганням.
Якщо в приміщенні будуть регулярні перепади температурного режиму, пробки у пляшках можуть деформуватися. Це загрожує проникненням повітря всередину ємностей і пляшок, через що вино втрачає свої смакові якості та аромат.
Щоб уникнути подібної проблеми, не варто займати простір під кухнею або банним приміщенням, де є нагрівання та опалювальні прилади посиленого режиму.
Також вино не любить сильної вібрації, тому потрібно визначитися, з якого боку будинку знаходиться дорога і не будувати в тій частині сховища для вина.
Для облаштування знадобляться системи опалення, які можуть підтримувати задану температуру. Є безліч варіантів - кондиціонер та спліт-системи, які можуть впоратися з поставленим завданням. Вибір тієї чи іншої марки залежить від можливостей фінансових витрат на їхню купівлю власником.
Зі сказаного вище можна зробити однозначний висновок – щоб зробити винний льох у будинку, необхідно провести в нього опалення та електрику в обов'язковому порядку.
Вологість
Вологість підвалу має бути не менше 60%, але й не більше ніж 70%. Якщо показник буде перевищено, то насамперед постраждають пробки у пляшках, що призведе до псування винного матеріалу.
Більше того, в ємності можуть зародитися мікроорганізми, які проникають із спор цвілі або грибка, що знаходяться в будь-якому підземному приміщенні будинку з підвалом у стані анабіозу. Для підтримки необхідного рівня повітря знову допоможе спліт система для винного льоху.
Теплоізоляція
Приміщенню потрібна якісна, добре зроблена гідроізоляція. При утепленні використовують пінополістирол, який застосовують у комплексі із проникаючими розчинами для захисту. Достойною альтернативою стане Пенетрон, який виготовляється у вигляді порошкоподібної суміші для розведення у воді.
Розчин змішують по інструкції, що додається виробником. Після нанесення на стінах закріплюють утеплювач, що приклеюється відразу на стіни.
Зазвичай льох з винами обробляється з матеріалів натурального, природного походження. Це деревина чи камінь. Важливо врахувати, що не всі сорти деревини придатні для винних погребів.
Так, хвойні дошки мають специфічний запах, що може відбитися на смакових якостях вина. Як правило, хвою не застосовують для облаштування сховища винної колекції.
У побудований домашній винний льох встановлюють полиці та стелажі, спеціальні шафи, які можна зробити самостійно, а можна купити у готовому вигляді.
Якщо замовляти меблі на замовлення у спеціалістів, то форма і матеріал виготовлення може бути абсолютно будь-яким, особливо у відповідність до обраного дизайну приміщення. Є загальна рекомендація, коли полиці роблять у формі ромба, а стелажі – прямими чи похилими.
Полиці мають бути як мінімум двох видів – горизонтальні та вертикальні. В одних випадках пляшки зберігають лежачи, в інших – виключно стоячи, рядами. Це пов'язано не лише з конфігурацією шаф та дизайном простору. Технологія зберігання вина передбачає відстій осаду за тиждень до виїмки вина та його вживання.
Таким чином, за вказану кількість днів необхідно поставити пляшку вертикально та дати вину відстоятися. Стелажі та полиці роблять по периметру приміщення, ставлячи в центрі міні-бар або стіл для дегустації.
Меблі для відпочинку, як і матеріал шаф, вибираються з дубових порід, ясена або клена. Деревина такого сорту стійка до гнильних процесів, має великий запас міцності. Погріб часто прикрашається вінтажними предметами та спеціальним освітленням, яке імітують дизайн під старовину.
Винний льох, відео зведення або облаштування якого часто викладається у відкриті джерела, може доставити безліч приємних хвилин для власника, якщо подбати про його грамотне будівництво та внутрішній інтер'єр.
Винний льох своїми руками, непросте завдання. Порушення однієї з безлічі необхідних умов може призвести до псування вина, яке найчастіше є не тільки великою гастрономічною, а й матеріальною цінністю. Що саме у винному льоху може зашкодити та завдати шкоди винній колекції?
1. У винному льоху має бути правильне світло - особливо небезпечними для вина вважаються сонячне та неонове, так звані лампи денного світла.
2. Різкі коливання температури у винному льоху - провину може зашкодити, як занадто низька, і занадто висока температура, і навіть її різке коливання.
3. У винному льоху не повинно бути вібрацій, це не дає провини правильно розвиватися.
4.Низький рівень вологості повітря - пересохла пробка може занапастити вино, тоді як занадто висока вологість, може позначиться на пробку, а саме на її поверхню. При занадто високій вологості, між капсулою і поверхнею пробки може виникнути пліснява, що згубно позначиться на вино. Висока вологість також може зіпсувати етикетку вина.
5. Різкі сторонні запахи - У винному погребі повинне зберігатися лише вино. Пробки не забезпечують 100% герметичності вина, та цього й не потрібно, інакше воно не могло б еволюціонувати, відповідно вино, здатне ввібрати сторонній запах, що однозначно призведе до його спотворення.
Виходячи з цього, визначаються умови, яких необхідно дотримуватись при зберіганні вина у виному льоху:
1. Горизонтальне положення пляшки, щоб пробка могла повністю омиватися вином і пересохнути.
2.Темрява. У винному льоху світло треба вмикати тільки тоді, коли ви там перебуваєте, в решту часу абсолютна темрява.
3. Винний льох, це завжди чисте приміщення з гарною вентиляцією.
4. Тиша та спокій, відсутність непотрібного руху та вібрацій.
5. Суворий температурний режим: 11-12 градусів цельсія (допустимо 10-14 градусів)
6. Режим зволоження повітря (постійна вологість близько 75-80%, але не нижче 70%)
7. Повна відсутність сторонніх запахів
Найкращим чином усім цим умовам, звичайно, відповідає спеціально обладнаний винний льох. Стіни винного льоху повинні бути виконані з пористих матеріалів, таких як вапняк, пісковик, цегла. Якщо для зберігання вина використовується бетонний винний льох, у його стінах обов'язково мають бути просвердлені дірки.
Для забезпечення чистого повітря використовуються два поширені способи. Перший, який підходить для невеликих приміщень, це влаштувати природну вентиляцію винного льоху, встановивши в нижній частині дверей вентиляційну решітку, а на протилежній стіні під стелею помістити витяжку. Якщо двері при цьому будуть на півночі, а витяжка встановлена на південній або східній стіні, можна уникнути небезпечних для вина протягів. Другий спосіб, який підходить для приміщення будь-яких розмірів, це встановлення спеціальних кондиціонерів для винного льоху.
Для дотримання необхідної вологості у винному погребі підлогу покривають 4-5-сантиметровим шаром гравію або піску, який регулярно зволожують, поливаючи водою, особливо в спекотну, суху погоду. Серед обладнання сховища термометр та барометр (для визначення вологості) є абсолютно необхідними.
Для освітлення винного льоху має сенс використовувати тільки найслабші електричні лампочки, які включають тільки під час відвідування льоху.
Пам'ятаючи про те, що вібрація вину суворо протипоказана, треба усвідомлювати, що придбання або оренда винного льоху по сусідству з нічним клубом, що перебудовується будинком або лінією неглибокого залягання метро, не дуже розумне вкладення коштів.
Полиці для зберігання пляшок у винному льоху, небажано робити з дерева чи пластмаси. Пластмаса не дуже надійний матеріал, а дерево схильне до гниття. Одна полиця не повинна вміщати більше шести рядів пляшок.
Вино, закладене на довге зберігання, треба помістити так, щоб якнайменше його турбувати, на нижніх рядах або в глибині винного льоху. Вино, призначене для швидкого відкриття, навпаки, ближче на верхні полиці.
Для збереження етикеток, пляшки краще розташовувати етикетками вниз.
І досвідчені, і початківці колекціонери розміщують вина у винному льоху відповідно до їх типів, районів та років виробництва. Досвідчені власники великих колекцій зазвичай складають каталог, за допомогою якого можна буде легко знайти місце розташування будь-якої пляшки в льоху, а також почерпнути про неї всю інформацію.
Якщо облаштування винного льоху, поки не входить у плани колекціонера або ресторатора, можна придбати спеціальні холодильні шафи. Цей недешевий товар цілком себе окупає, оскільки значна частина необхідних умов зберігання у ньому виконується автоматично, а розміщення їх вимагає окремого приміщення.
Примітки:
1. Небажано тримати вино у картонних коробках або дерев'яних ящиках, папір та дерево гниють, і вино легко може ввібрати цей неприйнятний запах.
2. Вино з невеликим передбачуваним терміном зберігання (до півтора року) можна зберігати при температурі 16-18 градусів цельсію (за деякими джерелами до 20-ї). Це прискорює дозрівання вина, але покращення його відбувається не так якісно, як за 11-12 градусів. При значно більшому зниженні температури, проте, вино фактично перестає еволюціонувати.
Справжні поціновувачі вина знають, що зберігати сонячний напій у звичайних домашніх умовах (у кухонній шафі, холодильнику, на відкритих полицях) неприпустимо. Навпаки, він потребує окремого приміщення зі спеціальним обладнанням.
Власники квартир можуть дозволити собі облаштувати хіба що невелику винотеку, а ось у приватному домоволодінні з цією метою можна сміливо задіяти весь підвал (льох). Зрозуміло, колекціонерам доведеться попрацювати, щоб створити «правильний» дизайн винного льоху, але результат приноситиме задоволення багато років.
Особливі умови оформлення сховища
Вино – дуже вибагливий напій. Неправильні умови зберігання можуть зіпсувати його неповторний смак або взагалі призвести до псування. Зважаючи на це, ще на етапі планування сховища необхідно врахувати низку аспектів.
Температура. Занадто висока, надто низька температура, а також її різкі перепади згубно позначаються на якісних характеристиках напою. Коливання призводять до втрати еластичності пробки, у результаті в пляшку потрапляє кисень і відбуваються незворотні зміни (бродіння, прокисання). Щоб цього уникнути, у льоху слід постійно підтримувати той самий режим.
Оптимальна температура для вина – +10-12 градусів С. Не рекомендується облаштовувати сховище поруч із котельнею, а в самому приміщенні розміщувати опалювальні прилади.
Вологість. При розробці інтер'єру винного льоху важливо враховувати показники вологості. Вони не повинні перевищувати 60%-75%, інакше в кімнаті може зародитися пліснява. Знижена вологість також згубна для хмільного напою, оскільки сухе повітря призводить до висихання пробки та окиснення вмісту пляшки.
Для підтримки оптимального рівня вологості не підходять традиційні кондиціонери; для льоху необхідно придбати спеціальне обладнання - спліт-системи або централізовані системи кондиціювання (див. фото нижче).
Вентиляція Вентиляційна система дуже важлива для винного льоху. Вона попереджає застоювання запахів у кімнаті та їх проникнення у ємності, що захищає вміст від сторонніх присмаків. При монтажі припливно-витяжної конструкції необхідно забезпечити рівномірне розподілення повітря по всьому приміщенню.
Висвітлення. Вино не любить прямих сонячних променів та яскравого світла. Тому в підвалі слід організувати систему штучного освітлення з регулюванням яскравості. Замість ламп розжарювання краще використовувати галогенові, світлодіодні чи люмінесцентні моделі; вони не нагрівають повітря, на відміну традиційних ламп.
Оздоблення інтер'єру винного льоху
Важливу роль в облаштуванні домашнього сховища вина відіграє оздоблення. Те, що вважається нормою при оформленні житлових приміщень (наприклад, обклеювання шпалерами або укладання гіпсокартону), у льоху виявляється зовсім не практичним.
Для підтримки стабільних показників температури та вологості обробляти поверхні рекомендується такими матеріалами, як камінь (краще вапняк) або цегла. Вони мають низькі теплопровідні властивості і здатні гасити вібрації, які також згубно впливають на смакові якості напою.
Нерідко для оформлення стін та стелі використовують натуральне дерево (дуб, ясен, клен). Але для винного сховища не підходять сорти дерев, що містять смоли, оскільки останні можуть проникати всередину ємності та спотворювати аромат напою. На фото дизайну винного льоху видно, як гармонійно виглядає дерев'яна обшивка.
Підлогу можна покрити насипом дрібного гравію - як робили за старих часів - або ж віддати перевагу більш сучасному оздобленню: бетонній основі з облицюванням плиткою для підлоги, мармуром або вінілом.
Меблі для зберігання вина і не тільки
Пляшки з вином потрібно зберігати в горизонтальному положенні, щоб пробка не пересихала. Також важливо розміщувати колекцію так, щоб було легко знайти потрібний екземпляр, при цьому не турбуючи інші ємності. Стелажі - ідеальне рішення для винотеки. Найчастіше їх виготовляють із дерева, металу або вапняку. Конструкції з вапняку добре зберігають температуру і виключають виникнення плісняви.
Дуже зручні у використанні модульні стелажі. Один модуль здатний вмістити кілька десятків пляшок; до того ж він легко групується з іншими модулями в міру розширення колекції (див. фото нижче).
Крім стелажів, інтер'єр винного льоху можна обладнати спеціальними металевими утримувачами. Вони кріпляться вертикально до стіни і затискають шийку ємності.
Не менш зручними у використанні є дерев'яні полиці із круглими прорізами.
Винна шафа – вдале рішення для невеликого льоху. Розрізняють монотемпературні та мультитемпературні моделі шаф. Перші підтримують той самий температурний режим, що сприяє дозріванню вина; другі складаються з кількох температурних секцій, що дозволяє зберігати різні сорти вин.
Зрештою, якщо дозволяє площа, у льоху можна облаштувати дегустаційну зону. Для прийому гостей і смакування сонячного напою достатньо встановити стіл та кілька стільців (або крісел).
Після довгого робочого дня іноді хочеться підбадьоритися ковтком прохолодного вина. Особливо приємно посидіти з близькими друзями за пляшечкою цього благородного напою, принесеного із власного сховища.
Традиція створення винних льохів має глибоке історичне коріння. Раніше в Росії знавці вина та взагалі всі заможні люди не мислили свого будинку без винного льоху. Після революції, на жаль, ця традиція була втрачена, але зараз винні сховища знову стають популярними у заміських резиденціях. Їх розміри та асортимент вин, що зберігаються там, є своєрідним атрибутом соціального становища, успіху, респектабельності та свідченням прояву гарного смаку господаря. А також надійними інвестиціями у майбутнє. Хто знає, скільки коштуватиме за 20 років куплена сьогодні пляшка марочного вина за $200–300. При правильному зберіганні вона подорожчає у десятки, а то й у сотні разів. Тоді хобі перетвориться на прибутковий бізнес.
Температура, вологість та повний спокій
Сьогодні побудувати винний підвал не складно. Його бажано розташувати нижче за рівень землі, в цоколі, в темному приміщенні площею близько 10м2, де цілий рік ідеальна температура для зберігання вина - 10-14°С. Важливо, щоб стіни та стеля сховища були ізольовані так, щоб тримати температуру у погребі постійної цілий рік. Для цього слід звернутися до геологів. Вони проведуть аналіз ґрунтів та ґрунтових вод. Виходячи з отриманого висновку будуть надані рекомендації щодо того, який будівельний матеріал краще використовувати для ізоляції сховища. Ізолювати льох необхідно з усіх боків: стіни, стеля та підлога. Для цього можна використовувати спеціальну обшивку із закритого, пористого матеріалу. Його товщина залежить від об'єму льоху: у маленькому льоху вистачить обшивки в 4см, а для великого буде потрібно 10см. Будьте уважні до швів між стінами, стелею та підлогою: ізоляція має бути безперервною. Найкраще покриття підлоги для винного льоху – керамічна плитка. Альтернативою керамічній плитці може бути паркет або підлогова дошка з твердих порід деревини.
Порада
Дуже естетично у винному льоху будуть виглядати меблі з дуба, виконані за персональним проектом з урахуванням побажань замовника. Неповторність їй надасть ефекту штучного старіння.
ТОВ «Свега»
У хорошому льоху обов'язково мають бути вентиляційні отвори. Вентиляційні грати можна обладнати в нижній частині дверей, а витяжку зробити в південній або східній стіні під стелею, щоб уникнути небезпечних для вина протягів. На підлогу бажано насипати гравій або пісок, який потрібно поливати водою.
Постійна температура, абсолютна темрява, вологість повітря не менше 55%, але не більше 85%, відсутність сторонніх запахів – це одна з головних умов зберігання вина з часів епохи Відродження. Дозріваюче вино подібно до бутону квітки, що розпускається. Якщо температура буде занадто високою, то букет вина швидко «розпуститься» і так само швидко «відцвіте», не знайшовши всіх найкращих якостей. Переохолодження напою також не приведе ні до чого хорошого - вино закриється, а його дозрівання законсервується. Але особливо небезпечним є його замерзання. У цьому випадку, у напої відбуваються незворотні зміни: вода виморожується, а органіка, що відокремилася, випадає в осад. Від сильного перепаду температури вино також псується: різка амплітуда температурних коливань протягом доби викликає зміни тиску під пробкою пляшки, достатні щоб вона розхиталася і почала пропускати повітря. Таке вино годиться хіба що для глінтвейну.
Якщо з якихось причин у підвалі не дотримуються перерахованих умов, необхідно встановити систему кліматичного регулювання, принципово схожу на ті, які використовуються для кондиціювання житлового приміщення. Виготовленням кліматичних установок займаються KOOLSPACE (Канада), VINOTHEQUE (США), VINOSAFE, EUROCAVE (Франція) та ін. Звичайний кондиціонер тут не підходить, тому що необхідне обладнання, що підтримує діапазон температур 8-12 ° С тривалий час. Для льохів з об'ємом менше 60 м3 застосовують 2 основних типи систем - вбудовану та спліт-систему. Для великих льохів встановлюється спеціальне обладнання. Якщо ці системи здадуться громіздкими, є рішення - двері-кліматизатор. Кондиціонер, встановлений на двері, регулює температуру, вологість, вентиляцію, а також очищує повітря та усуває запахи. Ціна такого агрегату варіюється від 179 000 руб. і вище. Але можна обійтися спліт-системою і термостійкими дерев'яними дверима з подвійним загартованим склом. Щоб пробки пляшок не всихали, потрібно не лише підтримувати необхідний рівень вологості, а й зберігати пляшки горизонтально, щоб пробка омивалася вином, а сам напій, що також дуже важливо для правильного розвитку, «дихав». Якщо вологість буде занадто низькою, то пробкові пробки пересохнуть, а якщо занадто високою, покриються пліснявою.
При тривалому зберіганні вина виділяється осад з винного каменю та барвників, який, осідаючи на внутрішній стороні пляшки, утворює сорочку вина. Вібрація може збовтати «сорочку» та занапастити вино. Напій не повинен чути шум великих магістралей та залізниць. Навіть сучасні холодильники та пральні машини краще тримати від вина подалі.
Якщо немає підвалу
Для зберігання вина необов'язково будувати винний підвал, можна зібрати винну кімнату. Для цінителів вина на вибір є універсальний конструктор, з елементів якого збирається функціонально закінчений льох. Компанія VINOSAFE (Франція) постачає на російський ринок цілі збірні винні кімнати місткістю від 680 до 4000 пляшок. У набір входять: кліматичні двері, стелажі, підлога з насипним гравієм, розсіяним підсвічуванням та системою дистанційного (до 30м) контролю вологості та температури (H2O PRO VINO). Стелажі просякнуті антибактеріальним, захисним, нешкідливим для вина складом. Система H2O PRO VINO забезпечена 3-х канальним електронним термометром-гігрометром, виносний блок та зонди якого оснащені цифровим РК-дисплеєм. Розсіяне освітлення включається автоматично, коли двері відчиняються, і вимикається, коли двері зачиняються. Виробники стверджують, що кімнату можна зібрати за годину, а під час переїзду легко розібрати та зібрати вже в іншому місці.
Порада
Якщо ви будуєте заміський будинок, доцільно закладати винний льох на початкових етапах будівництва. Це дозволить своєчасно та з мінімальними витратами виконати всі необхідні заходи для подальшого забезпечення умов правильного зберігання вина. Але не слід засмучуватися, якщо ви «дозріли» до цієї ідеї у вже збудованому будинку або хочете створити свій винний льох у міській квартирі. Сучасне кліматичне обладнання, що забезпечує необхідні для зберігання вин стабільні параметри: температуру і вологість, досить широкий вибір матеріалів дозволить здійснити ваші найсміливіші плани.
Юлія Сучкова, заступник генерального директора ТОВ Cellar Private
Найекономічніший варіант - купівля винної шафи на кухню. Коштує такий агрегат близько $1440. На перший погляд він схожий на холодильник, але є принципові відмінності. У його конструкції закладені елементи захисту від шуму, що дозволяють не турбувати вино. Наприклад, для полиць використовуються антивібраційні вставки. Вугільний фільтр перешкоджає проникненню запахів ззовні. Усередині винного боксу підтримується необхідний рівень температури та вологості. Показники виводяться на дисплей електронної панелі управління і завдяки особливому технічному пристрої шафи завжди стабільні - виключені будь-які різкі перепади температури і вологості, згубні для вина. У шафі можна тримати як вина з потенціалом, розрахованим лише на кілька років зберігання, так і культові вина. Навіть найкапризніші напої з тривалим терміном зберігання, почуватимуться не гірше, ніж у підвалах французьких шато.
Винні штучки
Колекціонери зазвичай педантичні у питаннях облаштування винної скарбниці. У сховищі вин все важливо: і стіл, і дегустаційний посуд, що навівають приємні думки про напій. Останнім часом популярні винні льохи у стилі «шале»: широко використовуються для оформлення масивні дубові двері та балки у поєднанні з цегляною кладкою. Для більшого ефекту підбираються навмисно зістарені меблі та стелажі. Однак деякі компанії пропонують і більш сучасний стиль: світлі стелажі, кожна пляшка у своєму осередку - ніби підвішена у повітрі.
У льохах професіоналів стоять стелажі не з металу чи дерева, а із справжнього вапняку. Цей матеріал, на відміну від того ж дерева, не так сильно покривається неприємною слизовою пліснявою і згладжує коливання температури при відкриванні дверей льоху. Коштують вапнякові стелажі близько $500 за 1 кв.
Не менш ефективними будуть стелі та підлога з дорогих порід деревини (вони максимально стійкі до низьких температур): вишня, клен, махагон, горіх, дуб. Краще уникати смоловмісних сортів, таких як сосна, кедр.
Вино, народжуючись у дубових бочках, воліє жити в дубових льохах та дубових інтер'єрах. Найкраще використовувати меблі із щільної, міцної деревини. Стильним рішенням прикраси льоху вважаються панелі з дуба та меблі, зроблені за індивідуальними кресленнями та малюнками, що підкреслює індивідуальність дизайну та смаку господаря льоху.
Трапляються винні підвали, прикрашені природним, штучним каменем, гранітом або модульними панелями з обпаленої глини - данина традиціям французьких виноробів.
Зазвичай поруч із льохом з'являється дегустаційна кімната – затишний куточок, прихований від сторонніх очей. У дегустаційній зоні створюється комфортніша температура, щоб господар та його гості могли сидіти там і смакувати чарівний смак дорогого напою. Різні аксесуари, спеціальний посуд, меблі створюють у приміщенні атмосферу обряду. Тут не можна розмінюватися на дрібниці. Щоб інші поціновувачі зрозуміли, як серйозно ви ставитеся до вашого захоплення.
Текст: Ольга Васильєва
Консультант: ТОВ «Cellar Private»
Відвідуючи будинки із сучасним плануванням, можна помітити, що гордістю подібних інтер'єрів стає винний льох. Тепер це не просто межа мрій, а реальна нагода. Але слід зазначити, що це не просто місце, де зберігається велика кількість пляшок вина, а «родзинка» будинку, куди приваблює відвідувачів. Тому оформлення приміщення для зберігання покупного вина або home wine потрібно приділити особливу увагу.
Винний льох у приватному будинку чи на дачі
З давніх-давен льох для вина завжди розміщували в підвалі. Це пояснюється тим, що у подібному приміщенні вже існує середовище, яке підходить для дозрівання молодого вина та його зберігання. Насамперед це мікроклімат: вологість і температура повітря. У підвалах ці параметри залишаються стабільними. Єдине, на що доведеться витратитися, то це на декор.
Якщо в приватному будинку вже є підвал, нехай навіть невеликих розмірів, його можна легко перетворити на винний льох своїми руками. Найпростіше рішення - зробити льох у вигляді колодязя. Входом у подібне приміщення служитиме люк, під яким у вигляді спіралі зверху до низу опускаються полиці з пляшками, що розташовані на них. Щоб дістатися до них, облаштовуються сходи, що спускаються до низу в аналогічному з полицями порядку.
У тому випадку, коли підвалу в будинку немає, доведеться спеціально облаштовувати приміщення або ж будувати льох самостійно. Щоб зробити сховище в наземній частині будинку, потрібно подбати про обладнання, яке буде створювати спеціальний мікроклімат у сховищі. Адже для зберігання цього чудового напою потрібна температура повітря не вище +14 і не нижче +10 при вологості 70%. За бажання можна відвести під зберігання пляшок з вином або пляшок з вузьким горлом, закупорених пробками, цілу кімнату, а можна задовольнятися шафою. Цей вибір має зробити господар будинку.
Для розміщення шукають такі куточки куди не надходить денне світло, і температура у винному льоху з домашнім вином, наприклад, у пляшках з широким горлом, пляшках з корковими пробками, запечатаних портативним закупорювачем або підлоговим пристосуванням для закупорювання, залишається стабільною. При цьому встановлюються спеціальні системи, що підтримують потрібні параметри. Під льох можна відвести:
комору;
місце під сходами;
Крім цього в залі можна зробити навісні полиці в будь-якому дизайнерському рішенні, на яких і зберігатимуться пляшки з вином або скляні пляшки.
Особливості приміщення для зберігання вина
Для зберігання вина необхідні відповідні умови, які полягають у температурі повітря і вологості, а й у відповідному висвітленні. Цей шляхетний напій не любить сонячних променів. Для нього потрібне штучне освітлення. Крім того, воно має бути відбитим.
Оскільки вино має властивість убирати в себе будь-які запахи, то винний льох найкраще обладнати в такому місці, яке буде подалі від кухні або гаража. Таким чином, винний льох найкраще зробити самостійно в окремому від будинку місці.
Вибір місця
При будівництві льоху необхідно враховувати те, що вологість цього приміщення має бути оптимальною. Оскільки за високої вологості продукти, навпаки, швидше псуватимуться. Тому при виборі місця для спорудження льоху беруться до уваги гідрогеологічні умови. У сезон дощів, а він припадає на ранню весну та пізню осінь, необхідно подивитися на рівень ґрунтових вод. Його можна визначити за рівнем води у колодязі або спеціальних розвідувальних свердловинах. Місце для льоху вибирається таким чином, щоб грунтова вода була нижчою за підлогу котловану мінімум на один метр.
Якщо ж підземні води не дозволяють робити льох у підполі глибоким, у цьому випадку можливі лише два варіанти:
робити сховище зверху землі;
побудувати напівзаглиблений льох.
Усі роботи з будівництва рекомендується робити влітку. Саме в цей період ґрунтові води знаходяться глибоко під землею. При цьому потрібно враховувати і той факт, що крім дна котловану, необхідно заглибитись ще на 20, а то й 40 сантиметрів для заливання фундаменту, а також виконати гідроізоляцію підлоги.
Етапи робіт з будівництва
Роботи над будівництвом льоху складаються з наступних етапів:
розробка плану з урахуванням дизайну, розташування сховища біля, розмірів;
підготовка приміщення для подальших робіт, до якої включається будівництво приміщення, обробка стін складом, завдяки чому вони не покриватимуться грибком;
встановлення системи, що підтримуватиме у льоху необхідну температуру та вологість;
внутрішнє оздоблення стін приміщення;
проведення робіт із встановлення освітлення та монтажу герметичних дверей;
встановлення стелажів для пляшок із вином;
декорування приміщення.
Зведені стіни перед тим, як обробляти, обробляють спеціальним засобом, який протистоїть появі плісняви. Для обробки використовується цегла, плитка або декоративний камінь.
Обштукатурюючи стіни, потрібно пам'ятати про те, що в матеріалах, що використовуються, не повинно бути ніяких сильних запахів, оскільки вони вберуться в напій, що додасть йому неприємний присмак. З деревини найкраще використовувати дуб. Це дерево використовувалося для виготовлення бочок ще за давніх часів. Крім того, варто пам'ятати, що у приміщенні, де зберігається вино, не повинні бути розстелені килими. Вони можуть бути причиною виникнення цвілі.
Влаштування підлоги та теплоізоляції
Для покриття підлоги можна використовувати керамічну, мармурову плитку чи вінілове покриття. Але фахівці стверджують, що підлогу необхідно робити з додаванням глини, річкового піску та гравію. Важлива порада: влітку підлогу рекомендують збризкувати водою. Якщо ж у підвалі підлога має підвищену вологість, її можна осушити за допомогою бетонного покриття або шлаку. При цьому, проводячи пристрій винного льоху, підлогу не можна повністю заливати, робити гідроізольованою. А також у жодному разі не можна застеляти м'якими покриттями з ворсом.
Щоб утеплити свій винний льох, використовують матеріали, які мають пористу структуру. Така обшивка повинна мати щонайменше 4 сантиметри товщини, максимум 10 сантиметрів. Знову ж таки, використовуваний матеріал повинен протистояти накопиченню вологи, в ньому не повинно бути ароматів. І перед застосуванням ізоляційний матеріал необхідно обробити розчином проти плісняви.
Як повинен вентилюватися винний льох
Крім усього іншого, у льоху, де зберігається вино, повинна бути добре обладнана система вентиляції, оскільки через пробки у вино можуть надходити сильні сторонні запахи, що надасть вину неприємного присмаку. Вентиляційна система має працювати у припливно-витяжному режимі. При цьому слід врахувати той факт, що повітря, яке потрапляє в льох, має рівномірно розсіюватися по всьому приміщенню.
Як обладнати приміщення - полиці та стелажі своїми руками
Для виготовлення стелажів майстра використовують матеріал, виготовлений із дуба. Саме це дерево здатне створювати оптимальні умови для зберігання вина протягом довгих років. Крім того, для обладнання місць, де будуть пляшки, можна використовувати метал або вапно. Але з останньої потрібно бути гранично обережним, оскільки стелажі з вапна можуть покриватися пліснявою.
Для встановлення стелажів використовується модульний принцип конструкції. При цьому комірки, що утворилися, можуть мати вигляд будь-якої фігури, від ромба до шестикутника. Пляшки потрібно укладати таким чином, щоб те вино, яке зберігатиметься тривалий час, лежало далі, ніж ті, що відкриються найближчим часом.
Чим обробити домашній винний льох?
Для оздоблення інтер'єру використовують різні матеріали. В основному це:
-
кераміка;
коване залізо;
декоративний камінь;
Багато господарів замовляють дизайн інтер'єру льоху у середньовічному стилі. Саме він надає приміщенню особливого шарму та вишуканості. При цьому стелі вишиковуються склепінчастими. Пляшки для зберігання потрібно укладати у горизонтальному положенні. Тому стелажі роблять таким чином, щоб вони гармонійно вписувалися в інтер'єр приміщення.
Молоде вино рекомендується тримати у дерев'яних бочках. Таким чином не псуватиметься загальна атмосфера сховища та його вигляд. Не варто забувати і про те, що сам льох потрібно розділити на дві зони, в одній з яких проводитиметься дегустація цього благородного напою.
Крім того, зона для дегустації має бути оформлена таким чином, щоб гості почувалися комфортно. Обов'язково тут має бути стіл, навколо якого потрібно поставити стільці. За бажанням господаря меблі можуть нагадувати бар, де стіл виконуватиме роль барної стійки. У зв'язку з цією обставиною потрібно відповідно і підібрати стільці. Якщо ж цю зону облаштувати м'якими меблями, то в ній кожен почуватиметься комфортно та затишно.
Висновок
Якщо ваше хобі – виноробство, створення приміщення для зберігання вина в будинку необхідне. Подібне приміщення, правильно оформлене, буде не тільки сховищем для напою, але й змусить багатьох відвідувачів захоплюватися вашою колекцією. Тут буде приємно приймати гостей та проводити цікаві бесіди за келихом гарного вина. Тому не варто гаяти час. Приймайтесь за роботу.
Статті на тему
