Лікер анісовий самбука - види, склад та фото алкогольного напою; як пити; рецепти коктейлів. Самбука – анісовий лікер з Італії
Незважаючи на назву, що звучить дещо незвично і екзотично для носія практично будь-якої мови, італійському вогняному лікеру вдалося завоювати не просто увагу, а обожнення клієнтів барів, клубів і, вже в другу чергу, ресторанів по всьому світу. Сьогодні самбука, очевидно, не має національності: однаковою мірою напій здобув популярність і на південних курортах, так і в північних широтах, повсюдно асоціюючись із справжнім, безшабашним веселощами.
Чи можна знайти відповідь на запитання, чому анісовий аромат продовжує мати величезний попит?
Фортеця: 38-42%
Країна: Італія
Бренди: Molinari, Inferno, Luxardo, Ramazzotti, Casoni, Cesare Imperator, Vaccari, Antica
Тип: лікер
Ціна: від 1200 рублів за 700 мл
Як пити: у складі коктейлів, у чистому вигляді
Трішки історії
Спочатку звернемося до історії появи на ринку алкогольної продукції такого напою, як самбука.
Цей підвид міцного алкоголю був винайдений жителем італійського міста зі складною назвою Чивітавекк'я Луїджі Манці, який в 1851 році представив міцний лікер з етикеткою, що гласила «Sambuca MANZI di Civitavecchia», поки що не широкому загалу.
Що цікаво, представлена Манци назва не була придумана ним самим. Із цього приводу існує ціла колекція історій, кожна з яких виключає роль творця першої самбуки у творі назви для свого творіння. Всі теорії пов'язані з тим фактом, що самбука вважається спадкоємцем лікарського напою арабського народу, який виготовляється на основі зіркового анісу, який по-арабськи позначається словом, співзвучним сучасній назві лікеру. «zammut». Друга версія пов'язана вже з подорожжю лікеру зі Сходу на Захід: імовірно, цим (або схожим на нього) словом називався тип арабських кораблів, на яких перевозився напій до Риму.
Третя, найочевидніша і найпростіша версія, була відкинута представниками найбільшої компанії, що займається виробництвом самбуки – концерну Молінарі.
Саме під керівництвом цього сімейства в 1945 році стартувало масове виробництво лікеру, до якого відтепер додавали квіти бузини – Sambucus nigra, завдяки чому напій набув свого фірмового, збалансованого аромату.
З того часу на етикетках друкується назва Sambuca Extra, а компанія Молінарі виборола 70% італійського ринку самбуки.
Із чого роблять самбуку?
Міцний, ароматний лікер готується на основі пшеничного спирту, в який замішуються цукор, витяжка з плодів та квіток бузини, добірні ароматні трави та, звичайно ж, зірчастий аніс. Зрозуміло, сім'я Молінарі не розголошує точних пропорцій всіх інгредієнтів, що використовуються в історичному виробництві. Тому всім, хто бажає повторити успіх італійського сімейства та приготувати напій самостійно, хоч би з наукового інтересу, залишається підганяти рецепт під відомі параметри високоякісного продукту:
Класична самбука – це прозорий, чистий напій із пряним, анісовим, вкрай специфічним ароматом та солодким смаком.
На сьогоднішній день італійські фабрики дещо розширили свій асортимент, запропонувавши покупцям також чорну та червону самбуку. Вони відрізняються від оригінальної – прозорої чи білої, як вказується на етикетках – лише смаковими відтінками та, що очевидно, кольором.
Чорна, А за фактом темно-синя самбука визнається експертами як володарка витонченого і вишуканого смаку. Темний колір напій набуває за рахунок появи в його складі лакрицю та екстракту солодки, що, безперечно, і підкреслює і класичний аромат лікеру.
Професіонали радять купувати чорну самбуку брендів Molinari (Молінарі), Antica (Антика) та Vaccari (Ваккарі).
Відмінну червону самбукувиробляють, звичайно ж, у Молінарі, а також на фабриках марок Luxardo та Antica. Найяскравіша самбука відрізняється таким самим яскравим, фруктовим смаком, оскільки класичний рецепт збагачується витяжками соковитих ягід та фруктів. Цей вид лікеру виготовляється на дуже малій кількості підприємств, тому червона самбука – це дійсно рідкість, причому досить цінна на ринку алкогольної продукції.
Один вид самбуки та тисяча способів її застосування
Ознайомившись із не надто широким асортиментом анісового лікеру, перейдемо до відомих способів його вживання.
Звичайно, як і будь-який інший міцний алкоголь, самбуку часто використовують не як аперитив або діджестив, а як компонент різноманітних коктейлів. І тут насамперед упор робиться на візуальну складову. Наприклад, кожен чув про такі шоти, як «Пухлина мозку» або «Хіросіма», проте мало хто справді випробував дію цих забійних сумішей на собі.
Зазвичай подача алкоголю в коктейлях виглядає яскравіше та ефектніше, ніж їх вживання у звичайному, так скажімо, природному вигляді. Однак у випадку з самбукою справа навпаки:
Існує близько десятка оригінальних, цікавих та вражаючих способів подачі анісового напою, які винаходилися з часів першого випуску першої пляшки лікеру професіоналами дистиляції та барменського мистецтва.
Насамперед варто розповісти про те, як пили самбуку в Італії самі її винахідники. Традиційний спосіб подачі солодкого лікеру називається "con mosca", І буквальний переклад цього виразу - "з мухами" - звучить зовсім не апетитно. Але, звичайно, хоча самбука і вважається досить екзотичним напоєм, ніхто мухами її не закушує. Під назвою комах ховаються лише три кавових зерна, що символізують здоров'я, багатство і щастя. Італійці п'ють самбуку в чистому вигляді, сильно охолодженою, а зерна виступають як закуска, що відтіняє природний, пікантний смак лікеру.
Крім того, італійці, як відомі любителі кави, поєднують самбуку з повноцінним підбадьорливим напоєм, а не просто його зернами. Тут самбука виступає в ролі цукру, і п'ють її справжні італійці разом з еспресо, запиваючи ароматною кавою солодкий лікер, або додаючи міцний алкоголь прямо в чашку в пропорції 1:4. Цей спосіб подачі має милозвучну назву Сaffe corretto.
В інших країнах дещо переінакшили традиційний спосіб подачі анісового лікеру – con mosca, зробивши його ефектнішим: зерна кидають у чарку, напій підпалюють, через кілька секунд тушкують і п'ють уже теплим.
У більшості закладів по всьому світу про «мушок» взагалі забувають, вживаючи самбуку начисто і задовольнившись видом лікеру, що горить.
Професійні бармени пропонують ускладнену версію гарячої (і палаючої!) подачі самбуки. Для цього використовують коньячний келих (сніфтер) та один рокс, а також серветка, трубочка, запальничка, блюдце, кавові зерна (тут кількість значення не має) і безпосередньо самбука – від 20 до 50 мл. Особливо потужний ефект досягається за рахунок того, що самбуку не тільки п'ють, але й вдихають її пари через трубочку, тому цей метод вживання самбуки особливо любимо завсідниками нічних клубів. Спосіб подачі лікеру в два келихи популярний ще й тому, що виглядає весь процес вкрай вигадливо: самбуку в сніфтері підпалюють, обертають на роксі протягом декількох секунд або навіть хвилини, а після питися пропонують вдихнути ароматні пари, що п'янять, через спеціальну конструкцію з серветки, блюдця, келихи та трубочки.
Ну а любителів не просто екзотики, а стовідсоткового екстриму бармени у випадку з самбукою не обмежують: у деяких барах, де керівництво впевнено у найвищому професіоналізмі своїх барменів, солодкий анісовий лікер пропонують підпалити прямо в роті у клієнта!
Найцікавіше, що хоча цей спосіб і виглядає вкрай ризиковано, рівень небезпеки мінімальний. Пам'ятайте, що більша шкода несе надмірне неконтрольоване вживання міцного алкоголю, ніж загравання з вогнем у процесі його подачі.
Самбука вважається світовим лідером серед напоїв коктейльного бару. Завдяки вишуканому смаку, незвичайному, злегка терпкому аромату і ефектній подачі «лікер, що горить», є хітом розважальних заходів. Жодна молодіжна вечірка високого масштабу не обходиться без самбуки. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, важливо наперед вивчити всі тонкощі вживання напою в домашніх умовах. Цінителі розробили кілька технологій, які вважаються базовими. Розглянемо кожен спосіб докладніше.
Що таке «самбука»
Споконвічно італійський алкогольний напій відноситься до лікерів. За смаковими якостями самбука трохи терпка і водночас солодка, але не нудотна. Головними складовими напою прийнято вважати цукровий пісок (переважно очеретяний), спирт на основі пшениці, бузина (ягоди), ароматичні лікувальні трави, аніс.
Класична самбука зовсім не має кольору, вона повністю прозора. Однак після часу з'явилися нові відтінки, які досягаються шляхом додавання харчових барвників, в цьому немає нічого страшного.
Що стосується корисних властивостей алкогольного напою, він покращує роботу ШКТ та прискорює метаболізм. Також самбука запобігає утворенню запальних процесів у бронхах, легенях та організмі в цілому. Вона вбиває шкідливі бактерії, маючи прекрасні антисептичні властивості.
До того ж у сезон застуди та грипу «палаюча суміш» відмінно бореться з першими симптомами захворювання, ліквідуючи їх на початковому етапі. Багато хто зауважує, що вживання самбуки в невеликих кількостях (саме так її і п'ють) підвищує життєвий тонус та загальну працездатність.
Як правильно пити самбуку в домашніх умовах
Як можна помітити, лікер повинен бути в міні-барі кожної людини, що поважає себе. Тому треба вчитися пити його правильно.
Спосіб №1. «Дві склянки»
Технологію пиття самбуки даним способом ще називають "Італійською" або "З мухами", суть процесу від цього не змінюється. Методика полягає у вживанні кавових зерен, які виконують роль тих самих «мух».
Потрібні інгредієнти.Щоб повною мірою дотриматися культури пиття вам потрібно заздалегідь приготувати 3 кавових зерна (обсмажування не має значення). Саме цей хід дозволить випити самбуку «по феншу», кожне зерно несе в собі щастя, багатство та здоров'я.
Крім цього знадобляться паперові серветки, коктейльні трубочки з гофрованим вигином, сірники, два келихи для коньяку.
Підготовка. Культура вживання самбуки не вважається простою, але ажіотаж від підготовки компенсує витрачені сили. Помістіть в коньячний келих кавових зерен, влийте 60 мл. самбуки. Візьміть паперову серветку, складену звичайним способом (4 обороти). За допомогою трубочки проробіть в ній отвір рівно посередині, щоб місце вигину (гофру) знаходилося точно на краях дірочки.
Технологія. Після завершення підготовки починайте основний етап. Запаліть сірник, візьміть келих в руку і трохи нахиліть його, щоб поверхня лікеру знаходилася під кутом. Просуньте запалений сірник у ємність, підпаліть, крутіть посудину в руках за годинниковим колом приблизно 4-5 секунд. Чим довше склад знаходиться у запаленому стані, тим міцніше самбука. Для першого разу цілком достатньо вказаного часу.
Далі перелийте самбуку, що горить, в другий келих, зверху накрийте його першим, щоб процес горіння завершився через брак кисню. Ви повинні накрити одну ємність іншої подібно до з'єднання пластикового яйця від «Кіндер Сюрприз». У верхньому келиху почнуть накопичуватися пари для подальшого вдихання.
Покладіть серветку з трубочкою на рівну поверхню таким чином, щоб довга частина була знизу, а зверху стирчала коротка секція, з якою п'ють коктейлі. Зніміть келих, що грає роль кришки і відразу ж помістіть його на серветку, щоб пара не встигла випаруватися.
Випийте лікер до дна, візьміть у рот кавові зерна і тримайте їх на краю язика. Далі глибоко вдихніть пари самбуки, але не поспішайте, щоби не обпалити горло. Починайте розжовувати кавові зерна, смакуйте ними. Повторюйте хитрі маніпуляції для досягнення необхідного ефекту. Важливо пам'ятати, що самбука діє на мозок через 40 хвилин, тому не поспішайте, щоб сильно не сп'яніти.
Важливо!
Як було згадано раніше, найпоширенішими вважаються коньячні келихи під назвою «сніфтер» або «рокс». У випадках, коли відповідних судин у вас немає під рукою, налийте самбуку в звичайний келих для соку, підпаліть її, задуйте, трохи остудіть і випийте. Обов'язково закушуйте кавовими зернами.
Спосіб №2. Самбука з кавою
Якщо вищеописаний рецепт по праву вважається класикою жанру, то у вживанні самбуки з кавою немає нічого особливого. Зваріть еспресо за допомогою турки або кавоварки. Налийте в келих 55-65 мл. лікеру, додайте 25 мл. заздалегідь приготовлену каву, перемішайте. Покладіть на язик 3 щіпки очеретяного цукру, випийте самбуку залпом, розсмокте солодкі кристали. Можна використовувати кубики цукру, розрізавши їх на 4 рівні частини та взявши одну. Європейці люблять вживати самбуку подібним чином під час обідньої сієсти, додаючи ложку лікеру до кави.
Спосіб №3. Самбука в чарці
Прийнято вважати, що у Росії з чарок п'ють лише горілку і міцні наливки, але це помилкова помилка. Шляхом проведення масових молодіжних вечірок досвідчені бармени вигадали ще один палаючий спосіб пиття. На відміну від першої технології, ця методика не вимагає фізичних витрат і дорогого посуду.
Візьміть 60-грамову чарку, помістіть до неї 3 кавових зерна, влийте 50 мл. лікеру. Підпаліть сірник і акуратно піднесіть його до поверхні самбуки, дочекайтеся спалаху. Порахуйте до п'яти, загасіть вогонь, чекайте певного часу, щоб самбука трохи охолола. Після цього терміну випийте лікер залпом, розжуйте кавові зерна.
Важливо!
Не робіть помилок бувалих, які вживають лікер у ще палаючому стані! Такий варіант пиття небезпечний, вам не вдасться уникнути опіків піднебіння, язика, горла.
Особливу увагу приділіть чарці, з якою вживатиметься напій. Вона повинна мати товсті стінки і мати відмінну вогнетривкість, в іншому випадку посуд лопне.
Вищеописана технологія розроблялася спеціально для лікування симптомів захворювання та хвороб у цілому. Зазвичай у такий спосіб лікують грип, застуду, нежить, мокрий та сухий кашель. Якщо ви п'єте самбуку саме з цією метою, не закушуйте її кавовими зернами.
Спосіб №3. Чиста самбука
Варіант не підходить для вживання на розважальних заходах, як аперитив і «для розслаблення». Самбуку в чистому вигляді п'ють виключно на ситий шлунок, як правило, вона подається після вечері (8-9 годин вечора). Таку технологію ще називають "джестивом" або "десертом".
Головною відмінністю є те, що лікер п'ється в холодному стані. Його іноді навіть поміщають у морозилку для досягнення найкращого ефекту. Налийте в келих або чарку 60 мл, випийте залпом, закусіть часточкою помело, грейпфрута або апельсина.
Спосіб №4. Самбука з мінеральною водою
Якщо ви вирушаєте в подорож на море або плануєте запальну вечірку біля басейну, цей спосіб цілком підійде. Помістіть у морозильну камеру пляшку газованої мінеральної води. Доведіть її до такого стану, щоб утворилися кристали льоду (час витримки варіюється від 30 до 45 хвилин, все залежить від потужності приладу).
Після закінчення зазначеного терміну налийте у високу склянку 45 мл. самбуки, додайте 90-135 мл. крижаної мінеральної води (пропорції 1:2 чи 1:3). Чим більше ви додасте води, тим нижче буде міцність лікеру. Не дивуйтеся, коли після з'єднання всіх інгредієнтів самбука стане трохи каламутною. Справа в тому, що вона містить достатню кількість ефірів, які практично не розчиняються у воді.
Спосіб №5. Самбука, що горить у роті
Цю технологію прийнято вважати однією з найоригінальніших, вона підходить для любителів міцних коктейлів та гострих відчуттів. Для здійснення способу в реальність вам знадобиться помічник.
Щоб правильно випити самбуку за «сухим» методом, наберіть у рот трохи лікеру, не проковтуйте. Візьміть паперову серветку або рушник, протріть губи, виключаючи можливі краплі від напою.
Сядьте на стілець зі спинкою, розслабтеся, підніміть підборіддя донизу та опустіть нижню щелепу, широко відкриваючи рот. Попросіть асистента запалити сірник і піднести його до ротової порожнини, підпалюючи рідину. Після 3 секунд горіння ви відчуєте легке поколювання та виділення тепла. Саме в цей момент потрібно закрити рота, повернути голову в пряме положення, почекати близько 5 секунд і проковтнути лікер.
Безумовно, спосіб найвидовищніший з усіх можливих, але він також є вкрай небезпечним. Якщо ви не маєте досвіду вживання напоїв у такий спосіб, не ризикуйте. Довірте процедуру барменам або досвідченим любителям «гарячіше».
Як можна побачити з вищевикладеного, вживання напою, що горить, не включає особливих складнощів. Класикою жанру прийнято вважати культуру пиття за допомогою двох коньячних келихів, трубочки та серветки. На молодіжних вечірках використовується технологія вживання самбуки, розведеною водою. Все залежить від особистих уподобань, експериментуйте, варіюйте пропорції, стежте за самопочуттям.
Відео: як пити самбуку
Самбука - це напій, що прийшов до нас з Риму. У сучасній Італії це слово називають анісовий лікер. Але й інші країни можуть похвалитися його аналогом: Греція - "узо", Франція - "" і "анісеттом", Туреччина - "раки", Болгарія - "мастикою". Насправді основу їх усіх складає настоянка анісу.
Що стосується самбуки, то зовнішні дані у лікеру різні: він може як прозорий, так і кольоровий (чорний та червоний). Кольоровість визначають добавки до складу трав та спецій. Це робить напій різноманітнішим і до смаку, коли лікерної насолоди анісу домішуються вже й інші ноти.
Стандартна міцність алкоголю – 38 – 42 градуси, але це не заважає робити його ніжним та тонким на смак. Післясмак самбуки зазвичай довгий і насичений.
У 19 столітті вона служила ліками, цілющі властивості яких збереглися досі. Самбука покращує травлення, зміцнює імунну систему, лікує кашель та зменшує симптоми простудних захворювань. Вона має протизапальні властивості та підвищує життєвий тонус.
Зараз самбука неодмінний атрибут барів, де її подають як у чистому вигляді, так і в коктейлях. Однак, напій можна зустріти і на полицях магазину. При цьому не лякайтеся, побачивши, що всі етикетки є різними. Стандартних етикеток у самбуки немає, але на них Ви повинні знайти класичні записи, на кшталт фортеці, обсягу пляшки, країни, яка виготовила алкоголь, адреси виробника тощо.
Найкращими вважаються вже відомі бренди сонячної Італії — «Молінарі» (Molinari) та «Рамазотті» (Ramazzotti), «Люксадро» (Luxardo), і «Барберо» (Barbero), «Паліні» (Pallini) та «Манзі» (Manzi) ).
Першим же на цій ниві став Анжело Молінарі, який помітив, як чудово поєднується цей алкоголь зі смаком кави. Він був першим, що придумав оригінальний спосіб пиття самбуки «з мухами», тобто з трьома зернами кави, опущеними в келих напою, що горить. 
Якщо набутий Вами алкоголь не підробка, то вона матиме солодкий смак (без нудотності та присмаку спирту) з легким присмаком анісу та лимонним ароматом, сильним післясмаком. Напій повинен бути не дуже в'язким і не зовсім рідким, і просто повинен бадьорити.
Із чого роблять самбуку?
Технологи виготовлення самбуки, її рецептура та справжній склад тримаються у справжній таємниці. Відомі тільки основні компоненти: спирт отриманий з пшениці, цукор, аніс (зірковий і звичайний), витяжка з плодів бузини та секретна композиція трав.
Трави та спеції у складі варіюють і надають напою «кольоровість».
Якщо в класичній прозорій (білій) самбуці в інгредієнтах можна знайти лише перерахований вище склад, то в чорній в алкоголь додають солодку, лакрицю і спеції. Цей алкоголь виглядає ефектніше, ніж традиційний безбарвний і має насправді не чорний, а темно синій відтінок. За це її часто називають "Чорна пристрасть".
Червоний колір самбуці надають ягоди, роблячи напій яскравим і оригінальним.
Однак, незалежно від кольору та складу самбука припала до смаку як чоловікам (за свою фортецю), так і жінкам (за насолоду та легкість пиття).
Працюючи за барною стійкою, мені було трохи дивно від того, що багато людей не знали як правильно пити самбуку. У моєму розумінні це напій, який досі чомусь належить до «елітки», який давно за популярністю зрівнявся з текілою або абсентом. З одного боку лікер став популярним завдяки клубній культурі, адже процес її вживання виглядає феєрично та захоплюючим. Клубне життя спокушає не кожного. Але сьогодні самбуку можна купити практично в будь-якому супермаркеті і ціна вже давно перестала «кусатися». Як пити абсент я розповів у минулій статті (її ви можете знайти), настав час трохи розвіяти міфи і про самбук.
Італійський лікер самбука - суть
Отже, самбука – це італійський лікер із яскраво вираженим смаком анісу. Це не анісова горілка, як люблять писати в деяких джерелах – є чимось абсолютно іншим. Крім того, самбука не є лікером у звичному розумінні цього слова, тобто не солодкий напій малої фортеці. Вона є скоріше гіркою настойкою з додаванням цукру. Процес її виробництва схожий на, тобто спочатку робиться настій, а вже потім його дистилюють - прочитати докладніше про виготовлення домашньої самбуки можна. Вміст спирту у самбуці близько 38-42%. Настоюється вона на зірочках анісу та різних ароматних трав; рецептура тримається у секреті кожним виробником.
Напою приписують цілу низку корисних властивостей, що, втім, пояснює його аптечний смак – багато хто ототожнює самбуку з дитячими ліками від застуди, пектусином. Лікувальний ефект спостерігався мною неодноразово Добре прогріта самбука допомагає при застудних захворюваннях, полегшує кашель, має протизапальну дію. Також існує думка, що вона зміцнює імунітет. Достовірно відомо, що напій стимулює травну діяльність: як аперитив збуджує апетит, а як дижестив – покращує травлення.
Чому самбука горить? Питання резонне, адже міцності в ній як і в горілці, але при цьому щільність набагато вища через великий вміст цукру. Горять сивушні олії, які мають низьку температуру горіння – полум'я яскраво-синє. Це означає, що самбуку слід вживати в малих кількостях, так як різні домішки сильно б'ють по організму і після рясних полив похмілля практично не уникнути.
Що стосується пострадянського простору, то напій у нас набув досить широкого поширення – він є невід'ємним атрибутом будь-якого бару, ресторану та нічного клубу. На вітчизняному ринку напій представлений кількома популярними брендами: Molinari, Itaka, Pallini. Також можна знайти більш рідкісні марки: Sambuca Dei Cesari Luxardo, Ramazzotti, Lazzaroni 1851, Casoni та Vaccari. Проте п'ють цей напій правильно вкрай рідко. Давайте це виправимо.
Як пити самбуку в домашніх умовах
Перейдемо до найцікавішого. Культура вживання самбуки багато в чому сформувалася завдяки її властивостям добре горіти. Це вдало використовують бармени, пропонуючи своїм гостям не лише випити, а й повеселитися. Я виділив 10 основних способів пити самбуку, з якими я стикався і випробував якщо не на собі, то на своїх гостях у барах 🙂
В чистому вигляді. Як було сказано раніше, самбука є і добрим аперитивом, і чудовим діжестивом. Тому її можна пити у чистому вигляді і до їжі, і після. Достатньо 40-50 мл, щоб порушити апетит або покращити травлення.
З водою чи льодом. На відміну від віскі (мається на увазі бляклість смаку та аромату віскі з льодом, про що докладно написано у статті), самбука чудово поводиться з льодом – вона добре втамовує спрагу, а холодна вода допомагає розкрити смак напою повністю. Як і абсент, самбука каламутніє при додаванні води, що обумовлено вмістом у ній ефірних олій, які утворюють емульсію з водою. Кількість води вибирається індивідуально, до смаку.
У замороженому вигляді. Покладіть пляшечку в морозилку на кілька годин. Після цього ви отримаєте чудовий прохолодний напій, який можна вживати в чистому вигляді з часточкою апельсина або лимона.
Підходить саме для лікувальних цілей: напій треба підпалити і дати прогоріти, а потім випити теплим, не закушуючи. Так самбуку п'ють не скрізь.
Вибирайте якісний посуд із товстими стінками, так як нагріте скло може луснути. Будьте обережні з напоєм, що горить - він швидко запалюється і може залишити опіки!
Італійці звикли пити цей напій трохи інакше. Вони не підпалюють самбуку, вважаючи це блюзнірством над напоєм. В Італії її використовують найбільш традиційними методами.
Самбука con mosca (дослівно «з мушками»). У келих із самбукою кладуть 3 цілісні зернятка кави, які символізують здоров'я, багатство та щастя. У багатьох джерелах цей метод супроводжують підпалюванням напою, але в Італії, як уже було помічено вище, напій не підпалюють – зернятка виступають як закуска і надають самбуці пікантного смаку.
Сaffe corretto. Дуже популярний в Італії напій, де до кави ставляться з великою повагою. Самбуку додають у каву замість цукру. Найчастіше до 4 частин еспресо достатньо додати 1 частину анісового лікеру. Кількість можна збільшити до 2 частин (тобто 30 мл еспресо та 15 мл самбуки). Також лікер можна подавати окремо — пити його невеликими ковтками і запивати ароматною кавою сильної прожарки, яку так люблять запальні корінні жителі Італії.
Спосіб у два келихи. Його ще іноді називають «спосіб із потужним ефектом». Найчастіше у такий спосіб п'ють самбуку у нічних клубах. Нам знадобиться коньячка (сніфтер), рокс (келих з широкими прямими стінками), серветка, трубочка, блюдечко, запальничка, 3 кавових зернятка і самбука (25-50 мл). Зернятка в даному випадку є даниною класичного італійського рецепту - їх потрібно покласти в коньячку, і туди ж додати самбуку. Перед підпалюванням підготуйте «платформу» для пар: на блюдечко покладіть серветку з отвором посередині, куди протягніть коротку частину трубочки.
Коньячку покладіть на рокс, трохи прогрійте її запальничкою і підпаліть вміст. Потім горілий келих обертайте за ніжку навколо своєї осі протягом 10-60 секунд, залежно від ваших уподобань (чи любите ви гарячу або злегка підігріту самбуку). Після перелийте самбуку в рокс і накрийте його зверху коньячкою - полум'я згасне. Перенесіть перевернуту коньячку на блюдечко. Випийте самбуку і подихайте через трубочку парами з коньячки, зернятка розжуйте. Черговість можна змінювати: спочатку подихати парами, а потім випити напій. Для більшого ефекту можна накапати залишки напою на денце перевернутої коньячки і через коротку трубочку вдихнути їх носом. У нас це називалося "самбука з кокаїнкою" 🙂
Важливо. Беріть слабообсмажені зерна кави – перепалені будуть давати неприємний гіркий смак!
Краще один раз побачити:
Екстремальний спосіб. Цей варіант є виключно клубним і вимагає деякої вправності від бармена. У першому випадку потрібно налити самбуку в рот, насухо витерти губи і закинути голову, не закриваючи рота. Бармен повинен підпалити напій у вас у роті. Коли відчуєте легкий жар, закрийте рот і проковтніть напій. Цей спосіб справляє враження, але небезпека тут мінімальна. У другому випадку напій підігрівається в коньячці і вливається в рот, що прямо горить. Не намагайтеся повторити це вдома, тому що даний спосіб вживання вимагає вправності та твердої руки досвідченого бармена. Тут дуже важливо не злякатися та не закрити рота; Для страховки область навколо рота можна змочити водою.
Самбука по-домашньому. Візьміть керамічний чайник і наповніть окропом. Потім злийте з чайника воду і відразу додайте 50 мл самбуки. Стряхніть вміст і випийте, але перед цим глибоко видихніть повітря і вдихніть пари напою через носик чайника.
У складі коктейлів. Самбука хороша тим, що вона має велику щільність, а значить її можна використовувати як основу . Також грає на руку її прозорість, що дозволяє зробити напій ще ефектнішим, капнувши в нього Бейліс або Гренадін (гранатовий сироп). У лонг-дринки її додають рідко, тому що анісовий смак домінує в коктейлі та перебиває решту інгредієнтів. З шотів із самбукою найпопулярнішими є Хіросіма (самбука, Бейліс, абсент, гренадин), Казантип (Калуа, самбука, гренадин, Бейліс та абсент) і, напевно, Ауді (самбука, Малібу, Куантро, білий ром).
Також чув, що самбуку можна пити із холодним молоком, але не змішуючи, а запиваючи. Важко уявити, але спробувати варто. Тепер ви знаєте, як правильно пити самбуку практично всіма відомими на даний момент способами. Розкажіть про це друзям та знайомим або не розповідайте – будете хранителем таїнства розпиття деяких алкогольних напоїв 🙂 Читайте наш журнал, пийте тільки добре і робіть це правильно!
P.S. Як самбуку пити не варто:
Будь-яка людина, яка хоча б раз у житті бувала в кафе або барі, напевно знає про Самбука (Sambuca). Це знаменитий італійський лікер, настояний на анісі, який надає напою сильного аромату.Їй нема рівних серед алкоголю за кількістю способів дегустації. Картину затьмарює лише те, що через широку популярність самбуки деякі нечесні виробники продають, у кращому разі, лікери на її основі. Щоб не потрапити на маркетингові хитрощі, потрібно знати максимум про відомий напій. І цей максимум ми вам люб'язно уявляємо.
Історія самбуки налічує понад 100 років. Вперше вона була випущена наприкінці XIX століття в містечку Чівітавекк'я (Civitavecchia) з-під руки Луїджі Манці (Luigi Manzi), а потім справа перейшла до Анджело Молінарі (Angelo Molinari), який вивів її виробництво на світовий рівень.
Перший рецепт лікеру було розроблено 1851 року.
Луїджі Манці так описав свій продукт: "тонка анісова горілка, яка хороша для шлунка після їжі".
Є багато легенд навколо напою. Одна з них свідчить, що дистилерія Манці була розташована неподалік храму, де Луїджі зробив дірку в підлозі та ховав контрабанду алкоголю. Це допомогло йому виготовляти великі обсяги лікеру за розумними цінами. Звідси існує думка, що термін самбука походить від словосполучення santa buca, що означає священна діра.
Інша версія приписує зв'язок між ім'ям напою та рослиною бузина (Sambúcus), яка є одним із інгредієнтів лікеру. Деякі дослідники вважають, що це малоймовірно. Вони оперує тим, що колись медицина використовувала вино з бузини як пом'якшувальний та сечогінний засіб, але до лікера вона ніякого відношення не мала, ні для смаку, ні для аромату.
Третя і найменш правдоподібна теорія свідчить, що самбука прийшла територію Італії зі Сходу. Араби готували напій "zammut" зі смаком анісу. Співзвучність назв сприяла появі такої думки.
У період до Другої світової війни самбука продавалася лише окремих регіонах Італії. Після 1945 року Анджело Молінарі було довірено виробництво лікеру. Новий власник імені розширив межі ринку напою. І по сьогодні «Самбука Молінарі» займає одне з провідних місць серед виробників міцного діжестиву зі смаком анісу.
Що це за напій
Самбука - це солодкий анісово-пряний, як правило, безбарвний лікер.Оригінальний рецепт напою передбачає використання спирту, джерельної води, добре розчинних цукрів, різних витяжок з анісу та інших трав.
Основу самбуки складають ефірні олії, отримані шляхом перегонки зірчастого анісу та фенхелю. Ці інгредієнти надають лікеру сильного анісового запаху. Деякі види самбуки містять екстракти бузини, м'яти перцевої, чебрецю, тирличу та інші витяжки.
Відомо, що одні ароматичні речовини готують шляхом дистиляції, інші шляхом мацерації (замочування в спирті), але точний рецепт і кількість інгредієнтів тримаються виробниками в секреті.
Класичний варіант напою безбарвний. Його називають "біла самбука". Нещодавно з'явилися ще два різновиди лікеру: чорна (black sambuca) і червона (red sambuca).
Чорна версія відрізняється наявністю витяжок солодки та лакриці та більшою густотою. Її колір чорнильно-фіолетовий. Вміст цукру в ній більший, щоб «замаскувати» високий градус, оскільки спирту в лікері є близько 42%.
Червона самбука – це поєднання класичного напою з витяжками ягід та фруктів. Її виробляють невелику кількість фабрик, тому така версія досить рідкісна і виділяється серед своїх побратимів високою ціною.
На основі анісу існує багато спиртних напоїв у різних країнах. Наприклад, у Франції та Швейцарії ви зустрінете Абсент, у Туреччині – Раки, у Греції – Узо.
Найкращі бренди
Відповідно до регламенту Європейського Союзу 110-2008, напій з назвою «Самбука» повинен відповідати певному набору характеристик. На ринку Європи, особливо у Великій Британії, за рік продаються близько 9 млн. пляшок лікеру Sambuca, які не відповідають вимогам і йдуть у розріз із законодавством.
Наведемо до вашої уваги список найкращих напоїв різних виробників.
Antica
Самбука Антіка (Sambuca Antica) – класичний прозорий лікер від однойменної компанії. Смак гармонійний, солодкий, доповнений легкою кислинкою. Має насичений анісовий аромат. У складі напою є коріандр, троянда, ірис, апельсин і різні трави. Вміст спирту 38%.
Borghetti
Самбука Боргетті (Sambuca Borghetti) – безбарвний напій з м'яким анісовим смаком, який випускає фірма Branca Distillerie. Має інтенсивний аромат анісу і магнолії. Вміст цукру близько 30 г/л, спирту – 38%.
Colazingari
Самбука Колазінгарі (Sambuca Colazingari) – один із найстаріших напоїв компанії Колазінгарі. Солодкий і водночас сухий лікер із сильним, але ніжним ароматом анісу. Вміст спирту 40%.
Luxardo
Самбука Люксардо (Sambuca Luxardo) – міцний лікер від відомої італійської компанії Luxardo, заснованої у 1821 році. Лікер кристально чистий з сильним, гармонійним смаком та тривалим анісовим післясмаком. Вміст спирту 38%.
Isolabella
Самбука Ізолабелла (Sambuca Isolabella) – дітище компанії Ілва Саронно (Illva Saronno). Безбарвний лікер із приємним бархатистим смаком. Має багатий аромат з нотами анісу, бадяну та бузини. Вміст спирту 40%.
Manzi
Самбука Манци (Sambuca Manzi) – оригінальний напій, смак якого понад 165 років. Лікер прозорий, не надто солодкий із приємним анісовим запахом. Вміст алкоголю 42%.
Molinari Extra
Самбука Молінарі Екстра (Sambuca Molinari Extra) – напій, виробництво якого покриває 70% продажу анісового лікеру в Італії. Він безбарвний із солодким смаком, ароматом анісу та італійських трав. Вміст спирту 42%.
Ramazzotti
Самбука Рамазотті (Sambuca Ramazzotti) – міцний напій від компанії Перно Рікар (Pernod Ricard). Безбарвний лікер із солодкувато-гірким смаком, доповнений нотами апельсинів. Вміст спирту 38%.
Vecchia Sarandrea
Самбука Веккья Сарандреа (Sambuca Vecchia Sarandrea) – прозорий напій від виробника Sarandrea Marco&C. Лікер на основі дистиляту квіток бузини та настоїв різних видів анісу. Має гладкий смак та насичений, запашний аромат. Vecchia перекладається як «стара», що свідчить про вік рецепту, а чи не напою. Вміст спирту 42%.
Toschi
Самбука Стелла де Італія (Sambuca Stella d'Italia) – лікер, який випускає фірма Тоски (Toschi). Безбарвний напій з м'яким, злегка солодким смаком і довгим смаком. Аромат містить ноти анісу та пряних трав. Вміст спирту 40%.
Звичайно, список компаній, які виробляють якісну самбуку, можна продовжувати ще. Тут ми представили напої, які можна знайти на вітчизняних прилавках. Купуючи самбуку наведених брендів, ви ніколи не помилитеся у виборі.
Як правильно пити
В Італії самбуку часто п'ють самостійно як діжестив після вечері, попередньо охолодивши. Але це єдиний спосіб її вживання. Прямо скажемо, часом деякі методи розпиття самбуки не вкладаються у голові.
- Італійці зазвичай подають самбуку з трьома кавовими зернами, що символізують побажання багатства, здоров'я та щастя. Такий спосіб називається "con mosca" і буквально означає "з мухами" (завдяки візуальній схожості). Кава чудово доповнює смак охолодженого до 6-8 градусів напою. Крім того, самбуку додають до еспресо у співвідношенні 1:4. При цьому лікер виступає як компонент, що бадьорить, замінює цукор.
- Один із варіантів Фламбе має на увазі підпалювання лікеру, налитого в склянку до країв.Полум'я гасять, прикриваючи долонею, потім руку трохи струшують і випивають самбуку залпом.
- У країнах пострадянського простору вживання самбуки, що горить, уже вважається одним із видів мистецтва. Так, особливо яскравим виглядає розпиття з 2-х келихів.В одному самбуку підпалюють та обертають на іншому близько хвилини. Потім лікер переливають, при цьому перший келих ставлять на блюдце з серветкою, в яку вставлена трубочка. Самбуку випивають, після чого вдихають пари напою через трубочку та жують кавові зерна.
- Важко повірити, але в незвичайному випадку лікер підпалюють безпосередньо в роті у клієнта.Така процедура вимагає не тільки мужності самого дегустатора, а й професіоналізму бармена та дозволу адміністрації закладу.
- Ще один дивовижний, але м'який варіант – запивати самбуку холодним молоком.
Коктейлі
Не можна пройти повз такий поширений спосіб «утилізації» напою, як приготування коктейлів. Самбуку використовують як оригінальний компонент або замінюють їй жорсткіший алкоголь у рецептах (ром, горілка).
Серед тисяч варіантів коктейлів із самбукою можна виділити:
- Хіросіма – найвідоміший коктейль із самбукою.Він схожий на ядерний вибух не лише зовні, а й за ефектом, який чинить на організм завдяки високому градусу. У його складі: Самбука – 1 частина, Абсент – 1 частина, Бейліс – 1 частина, гранатовий сироп – ¼ частини. Першим іде шар сиропу, далі самбука, бейліс, завершує композицію абсент.
- Пухлина мозку - коктейль, народжений в Америці легкою рукою нудьгуючого бармена, який змішав всі напої, що залишилися після трудового дня. Він містить: персиковий лікер або Мартіні Б'янко - 2 частини, Бейліс - 1 частина, сироп Гренадін - 1 ½ частини, Самбука - 1 частина. Компоненти наливають у келих у перерахованій черговості.
- Рідкий азот – досить легкий коктейль із вершковим смаком.У його складі присутні: Самбука – 40 мл, кокосове молоко – 30 мл, пломбір – 50 г. Морозиво розтоплюють, переливають у шейкер разом із самбукою та кокосовим молоком. Вміст добре перемішують і відправляють у холодильник на 20 хвилин у високому фужері.
- Кокон-варіант розпиття самбуки з газованими напоями.Він містить: Самбука – 1 частина, Кока-кола – 3 частини, лимонний сік – ½ частини. У фужер з льодом наливають усі компоненти та перемішують. Розпивають такий коктейль через трубочку.
Якими б не були привабливими способи вживання самбуки, варто пам'ятати, що це досить міцний напій. Європейська організація з контролю якості харчових продуктів та медикаментів (FDA) рекомендує вживати не більше ніж 30 мл спиртного на день. До того ж лікер містить цукор і вимагає уважного вживання людьми, які страждають на діабет.
Рецепт у домашніх умовах
Рецепт самбуки у домашніх умовах досить простий. Але, треба зауважити, що домашня версія швидше підпадає під назву «Анісовий лікер», тому що точна рецептура не відома нікому, окрім виробників.Для приготування 1 л напою вам знадобиться лише 15 хвилин часу та 2 місяці очікування.
Необхідні інгредієнти:
- 500 мл етилового спирту міцністю 95 градусів;
- 500 мл води;
- 300 г цукру;
- 40 г анісу;
- Паличка кориці;
- 3 шт. гвоздики;
- Цедра половини лимона.
У скляну ємність з герметичною кришкою наливаємо спирт і додаємо аніс, корицю, гвоздику та цедру лимона. Щільно закриваємо і залишаємо настоюватися на 30 днів у захищеному від світла та тепла місці. Вміст періодично струшуємо.
Після закінчення часу настій проціджуємо через марлю і готуємо сироп. Для цього в каструлі змішуємо цукор із водою та нагріваємо близько 5 хвилин на сильному вогні до повного розчинення. До кипіння не доводимо. Охолоджений цукровий розчин змішуємо з настоянкою, наливаємо в бутлі і чекаємо ще 30 днів для більш насиченого смаку. Анісовий лікер під назвою «Домашня самбука» готовий до вживання.
Ціна
Купити самбуку в Італії можна за ціною від 9 до 40 євро за 1 л напою. Причому ціна залежить як від виробника, і від продавця.
На теренах Росії вартість питання про купівлю італійського анісового лікеру складе від 1300 до 3000 рублів за 1 л.
На піку інформації про самбук наш огляд завершено. Живіть здорово, любіть до болю, подорожуйте тверезо і пам'ятайте: Самбуку туші до пожежі і в рот відправляй для удару!
↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ
Статті на тему
